Ventajas del mtodo de Kjeldhal

Apropiado para varios tipos de productos.

Alta fiabilidad.
Usado como mtodo de referencia.

Desventajas del mtodo de Kjeldhal

Interfieren compuestos nitrogenados no proteicos.
Uso de catalizadores txicos o caros.
Eleccin del factor de conversin.

1. Mtodo de Kjeldahl
Fundamento
Se caracteriza por el uso de ebullicin, cido sulfrico concentrado que efecta la
destruccin oxidativa de la materia orgnica de la muestra y la reduccin del nitrgeno
orgnico a amonaco el amonio es retenido como bisulfato de amonio y puede ser
determinado in situo por destilacin alcalina y titulacin.

Mtodo Kjeldahl
El Mtodo Kjeldahl es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una
sustancia qumica y se engloba en la categora de medios por digestin hmeda
Se usa comnmente para estimar el contenido de protenas de los alimentos.
El principal inconveniente de este mtodo consiste en la posible valoracin de nitrgeno no
protico (NNP), e incluso de sustancias toxicas y sin ningn valor nutritivo china en 2008
Otro mtodo para medir el contenido de nitrgeno es mtodo Dumas
El Mtodo desarrollado por Kjeldahl consta de tres etapas:
1. Digestin: conversin del Nitrgeno (proveniente de las protenas, por ejemplo) en ion
amonio mediante calentamiento (a una temperatura de 400 C aproximadamente) en bloque de
digestin con adicin previa de cido sulfrico y catalizador (sulfato potsico), que
desencadenan la conversin del nitrgeno de la muestra en amonio.
2. Destilacin: separacin por arrastre con vapor del amonaco y posterior solubilizacin en
una solucin cida de concentracin conocida.
En esta etapa se adiciona NaOH a la disolucin de amonio obtenida previamente, generndose
NH3 y vapor de agua, que arrastra al mismo.
La solubilizacin posterior en la solucin cida permite la conversin de NH3 a catin amonio, el
cual se encuentra junto con el exceso de solucin cida aadido.
El NH3 puede recogerse sobre dos medios: cido fuerte en exceso de concentracin conocida,
o bien, cido brico en exceso medido.

3. Valoracin: medicin de la cantidad de cido neutralizado por el amonaco disuelto, lo que

indica la cantidad de Nitrgeno presente en la muestra inicial.
Segn el medio de recogida en la destilacin, el amonio se valora de dos formas:

Recogida sobre cido fuerte en exceso medido: se emplea una base y el indicador rojo de
metilo

Recogida sobre cido brico en exceso medido:

http://www.panreac.es/pdf/determinacion_nitrogeno_esp.pdf