PRINCIPALES SELLOS DE

CALIDAD

PARA ALIMENTOS EN EL
Corporación
MUNDO
PL-480-USDA
. MARCO CONCEPTUAL
1.1. Calidad en los productos
alimenticios
1.2. Consumidores y garantías de
calidad
1.3. Sellos para promocionar
atributos de valor diferenciadores
1.4. Mercado de los sellos de calidad.

1.5. Programa de certificación de calidad

1.6. Normas Internacionales

2. SELLOS EXISTENTES EN
UNION EUROPEA, EE.UU Y
JAPON:
3. LA AGRICULTURA
ORGANICA:
3. 1. Orígenes de la normativa:

3. 2. Consumidores de Productos.
3. 3. Estándares, certificación y
sellos.
3. 4. Regulación de los productos
orgánicos.
4. SITUACION DE LOS
SELLOS EN AMERICA
LATINA
4. 1. Argentina

4. 2. Bolivia
4. 3. Colombia.

4. 4. Costa
Rica.
4. 6. Ecuador
4. 7. Perú
1. MARCO CONCEPTUAL
1.1. Calidad en los productos alimenticios

Es el resultado del proceso de elaboración a

lo largo de toda la cadena productiva y
comercial (desde la finca a la mesa)
La calidad distingue 3 categorías:

Calidad como resguardo de INOCUIDAD

que no cause daño a la
salud de las personas que
consumen
Calidad Nutricional:

aptitud en la energía
y nutrientes que el
organismo requiere.
Calidad definida por atributos de valor:
Diferencian un
producto por su
característica
organoléptica, de
composición y la
satisfacción de
alimentarse ligado a
tradiciones, educación
y convivencia:

- Respeto al ambiente: productos orgánicos

- Respeto a leyes sociales: comercio justo
- Respeto a tradiciones: método tradicional.
1.2. Consumidores y las garantías de calidad

La exigencia de calidad de los consumidores

se ha elevado

ante el
aumento de
información
y la oferta
de la gran
variedad de
productos
El consumidor
consciente es
muy selectivo
para comprar. Se
interesa por
conocer todo
sobre el producto
y si éste ofrece
las garantías que
busca, paga mas
sin problema.
1.3. Sellos de Calidad para
promocionar atributos de valor
diferenciadores
Los atributos de valor que
tienen un producto, los
garantiza una certificadora
y un sello de calidad.

La presencia de sellos en envases la controla

el estado a través del organismo acreditador
para no confundir y dar garantía al cliente
1.4. Mercado de los sellos de calidad.

Los sellos requieren estas condiciones

Que el Sello sea reconocido por el

mercado donde se va a vender

Que el Sello garantice que hay

una certificadora que controla las
características diferenciadoras

Que la CERTIFICADORA sea reconocida

como autoridad en lo que certifica
Que el consumidor
reconozca los atributos
diferenciadores que el sello
garantiza

Que exista un
mercado interesado
en los atributos
diferenciadores que
ofrece el producto.
Que exista un
mercado con
capacidad de
compra para pagar
el valor agregado
por el atributo de
valor diferenciador
correspondiente

Un sello de calidad presta beneficios como: mejorar

la diferenciación del producto en un punto de venta,
proporcionar confianza al consumidor y darle una
garantía conforme a estándares locales o
internacionales.
1.5. Programa de certificación de calidad
Consiste en una
verificación que
involucra
entrenamiento de
productores, manejo
de registros del
proceso productivo,
registro de
auditorias y
controles periódicos
de productos y
condiciones del
proceso productivo
Los programas de certificación son necesarios
cuando:

la calidad o
seguridad no
pueden ser
comprobados
directamente por el
consumidor, porque
son el resultado de
muchas decisiones
de manejo durante
el proceso
productivo.
La motivación para adoptar un programa de
certificación de un producto, es capturar aquella
parte del mercado dispuesta a pagar por calidad
superior asociada a características organolépticas
etc.
1.6 Normas Internacionales.

Tienen gran relevancia ante la globalización de los

mercados, pues sirven para establecer
equivalencias de productos a través de las
fronteras.

A continuación se expone los dos organismos

internacionales que elaboran normas de referencia
 Codex Alimentarius:
Creado 1962, ofrece normas de referencia para la
industria alimentaria de los países, para proteger la
saluda del consumidor con producto sano, genuino
(no adulterado) y bien etiquetado y presentado

Las normas son creadas por comités de científicos,

técnicos, gobiernos, consumidores y representantes
de la industria; Organizados así:
Comités de asuntos generales de los alimentos:
etiquetado; aditivos alimentarios y contaminantes;
residuos (plaguicidas y veterinarios); métodos de
análisis y toma de muestras; sistemas de inspección
y certificación

Comités mundiales sobre productos: cacao, frutas,

carne, lácteos. Etc.
 Normas ISO: Organización Internacional
de estándares
Conjunto de normas para certificar los sistemas de
calidad de una actividad empresarial. Para la
industria alimentaria son ISO 9000. (son referencias
para prevenir y evitar inconformidad en el proceso

Las normas para etiquetado ambiental son ISO

14020 y para evolución del ciclo de vida ISO 14040.

La ISO 65 “Requerimientos generales para organismos

que operan Sistemas de certificación”. sirve para
acreditar a las certificadoras, garantizando
independencia, imparcialidad y confidencialidad en los
procedimientos de inspección y de certificación..
2. SELLOS EXISTENTES EN
EUROPA, ESTADOS UNIDOS Y
JAPON.
2.1. EUROPA, tiene tres sellos

La indicación geográfica protegida

IGP y la Denominación de origen
protegida DOP (CEE No 2081/92)

La Especialidad Tradicional

Garantizada ETG (CEE No. 2082/92

La agricultura Ecológica

(CEE No 2092/91

Garantizan condiciones comunes y controladas

2.2. ESTADOS UNIDOS

 Programa de certificación de carne de ave del

United states Departament of Agriculture “USDA”

Este sello garantiza que el

producto ha sido
clasificado por el USDA
en conformidad a los
estándares de calidad
oficiales de los EEUU
Programa de certificación de alimentos sanos
para el corazón (American Heart Association AHA)

Certifica que el producto cumpla con las

condiciones para grasa saturada y colesterol para
personas sanas mayores de 2 años de edad
Programa que certifica el bienestar de los
animales Free-Farmed Certificate Program FFCP
Certifica carne de animales
criados en un ambiente de
bienestar como: acceso a comida
y agua suficiente y limpia;
espacio sano donde se
desenvuelvan, suficiente
protección ante las inclemencias
del clima y suficiente espacio
para moverse, entre otras

Este sello es marca registrada en EEUU, Canadá,

México, Corea y Japón, donde compran esta carne
Programa de certificación Orgánica
Hay 44 certificadoras. Mencionamos algunas

CCOF: California Certified Organic Farmers

QAI: Quality Assurance international

OCIA: Organic Crop Improvement Association

OTCO: Oregon Tilth Certified Organic

2.3. JAPON.
El ministerio de agricultura (MAFF)
mantiene el reglamento JAS
(Estándares de agricultura Japonés)

El sello JAS
aunque no lleva
leyenda, es
reconocido como
símbolo de
garantía y calidad
Productos orgánicos japoneses
Existen varias certificadoras acreditadas por el
MAFF y su logotipo aparece junto al sello Organic
JAS Market en el producto aprobado

El Sello JAS es el
mas reconocido

sin embargo la certificadora

puede agregar su logotipo
3. LA AGRICULTURA
ORGANICA:
3. 1. Orígenes.

Inicia 1920 en Alemania. 1980 aumenta la

demanda de productos en la UE y EE.UU. A
partir 1990 se distribuyen en grandes
supermercados.
Esto dio origen a las certificadoras, que en sus
inicios certificaban en base a normas propias y
comunicaban la certificación al consumidor con
el símbolo de la certificadora.
La proliferación de sellos orgánicos, hizo
que los países unifiquen criterios para la
certificación en forma oficial, cuyo liderazgo
bien reglamentado lo lleva Unión Europea,
le sigue Japón y EE.UU.

En los países donde no hay normas, usan

la norma de la certificadora. Cuando son
productos para exportación, la norma válida
es aquella vigente en el país donde se
quiere vender.
3.2. Consumidores productos orgánicos
La demanda la lidera Europa, Estados Unidos y Japón

Los prefieren
por seguridad
alimentaria
(sanos e
inocuos),
respeto
ambiental,
creen que son
mas nutritivos
y de mejor
sabor
No hay cifras precisas sobre producción y
consumo, la información disponible indica
que es 1 y 2 % del total de las ventas.

En algunos países europeos y hay

evidencias de que este mercado está
creciendo entre un 30 y 40% para Suecia y
Dinamarca, 25 y 30% para el Reino Unido,
20 y 25% para Francia y los EE.UU., 15 y
20% para los Países Bajos y Austria y un
10% para Alemania
3.3. Estandares, certificacion y sellos Organicos

.Estándares de Referencia.
- Estándares Básicos para Productos Orgánicos (1980)
de La federación Internacional de movimientos de
agricultura biológica (IFOAM) y,

- Guías para la Producción, Procesamiento, Etiquetado

y Comercialización de Alimentos Producidos
Orgánicamente (CAC/GL 32-1999) del Codex
Alimentarius aprobados en 1999
.Certificación: productos orgánicos
Es el acto por el cual se determina que el proceso
productivo orgánico cumple con la norma.

La certificación
la realiza una
certificadora
acreditada por
la autoridad
estatal o por un
organismo
reconocido a
nivel mundial
.Sellos en productos orgánicos.
Los sellos los controla el estado como aquellos
3.4. Regulación y Comercialización Orgánica

 Unión Europea.
Tiene la Regulación CEE N° 2092/91: Define los
principios de la producción orgánica, insumos
autorizados, certificación y productos etiquetados.

Una certificadora debe acreditarse ante la comisión

Europea, según norma EN 45004 y EN 45011 o ISO 65.
La Comisión, publica todos los años la lista de
certificadoras acreditadas en cada país.
Argentina, Australia, Hungría, Israel, República Checa,
Suiza y Costa Rica, tiene normas equivalentes a la de
UE; como país tercero y pueden vender directamente
productos orgánicos.
 Estados Unidos.
Existe el Programa Nacional de Productos
Orgánicos -NOP- implementado en Oct- 2002 .
Su Sello es el USDA Organic . Las certificadoras
son acreditadas según la norma ISO 65.

Para usar este sello, el producto

debe ser certificado por una
certificadora acreditada por el
USDA. Que es la que garantiza
que si esta cumpliendo as
normas establecidas en el NOP
 Países exportadores.
En estos países al menos el 80% de su
producción orgánica es para la exportación. Por
lo general los productores y exportadores
solicitan los servicios de inspección y
certificación a organismos de la Unión Europea y
los EE.UU.

Debido a esto, para los pequeños agricultores,

los costos de certificación son el principal
obstáculo para exportar este tipo de producción
4. SITUACION DE LOS SELLOS EN
AMERICA LATINA.
4.1. Argentina:
- IRAM: Instituto Argentino de Normalización.
También funciona como sello de acurdo a la norma
IRAM

- SENASA: Servicio
Nacional de Sanidad
y Calidad
Agroalimentaria de
Argentina y tiene
este sello
4.2. Bolivia:

IBNORCA: Instituto
Boliviano de
Normalización y Calidad
con el siguiente sello

4.3. Colombia:
ICONTEC: Instituto Colombiano de
Normas Técnicas: dicta normas,
certifica y se usa como sello
4.4. Costa Rica:
Existen certificadoras como el MAG,
BCS, Eco-logica y Biolatina. También
quieren implementar la protección de
productos tradicionales (DOP)

4.5 Perú:

INDECOPI, recién van a implementar las

normas técnicas para sellos de calidad
4.6. Ecuador:

INEN. Instituto Ecuatoriano de Normalización,

funciona como sello. También se usa el sello
ISO 9002 (certifica BVQI –Bureau Veritas
Quality International)

Los productos orgánicos, ya tienen la norma

ecuatoriana de producción orgánica y, se
está gestionando la equivalencia con la
norma de la comunidad europea para ser un
país tercero que exporta directamente
productos orgánicos
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PL-480-USDA