blanc_chef

restaurantes
con estrella
michelin

Martn
Berasategui

Martn Berasategui
El original, y el ms
celebrado, tiene un
men degustacin de
varios tiempos.
Calle de Loidi 4,
Lasarte-Oria,
Guipzcoa, Espaa.
T. (+34 943) 36 64 71
martinberasategui.
com
Lasarte

el chef generoso

Creaciones vascas
en la capital condal.
Hotel Condes
Calle Mallorca, 259,
Barcelona, Espaa.
T. (+34 93) 445 3242
restaurantlasarte.
com
M.B
El nico estelar en el
archipilago canario.
Hotel Abama, Gua
de Isora, Tenerife,
Espaa.
T. (+34 922) 12 65 03
abamahotelresort.
com

en mxico
Passion by Martn
Berasategui
Mxico tambin tiene
su porcin vasca.
Hotel Paradisus Playa
del Carmen La Perla
5 Av. esquina Calle
112, Playa del
Carmen, Mxico.
T. (+902) 14 44 40
melia.com

104
105

Por Lilin Lpez Camberos

iene siete estrellas Michelin,

ms que ningn chef en Espaa. Quizs estaba destinado: Martn naci en el nmero
4 de la calle General Echage
de San Sebastin, cerca del puerto y
el mercado de la Brecha, rebosante de
productos vascos tpicos. La capital de
la provincia de Guipzcoa, con su famoso festival de cine y playas de agua
clara, concentra en sus restaurantes la
mayor cantidad de estrellas Michelin
de toda Espaa.
En el Bodegn de Alejandro, pequeo restaurante familiar, un joven
Martn empez a cocinar junto a su
madre y su ta. Cocinero nato, a los 15
aos hizo un hbito de cruzar los fines de semana al Pas Vasco francs,
donde aprendi y asimil las tcnicas
de sus maestros: panadera y alta
pastelera con Jean Paul Heinard en
Bayona y Andr Mandion en Anglet;
charcutera con Franois Brouchican en Ustariz, salados con Bernard
Lacarrau en Labatut y alta cocina
con Didier Oudil y Michel Guerard en
Eugene les Bains (ms los trucos del
multipremiado Alain Ducase, en el
Louis xv de Mnaco).
A los 21 aos le consigui la primera estrella Michelin al modesto Bodegn de Alejandro. Y desde entonces

Un chef que
se desmarca
del showbiz
culinario:

eso es Martn Berasategui,

un verdadero artista
de la cocina.

su ascenso ha sido, literalmente, estelar: el nmero de restaurantes con

su firma supera la decena. En 1993, a
los 33 aos, inaugur su restaurante
insigia en el municipio de Lasarte-Oria,
no lejos de San Sebastin: lleno de luz,
rodeado por la naturaleza y con platos
que reivindican los tallos, hierbas y vinagretas, el emprendimiento que inici
con su esposa Oneka Arregui gan su
primera estrella seis meses despus,
la segunda a los tres aos y la mxima
calificacin en 2001.
Y sin embargo, Martn es un tipo
generoso y bonachn, ms preocupado por la arquitectura del platillo que
en la fama que conlleva ser un chef
sper estrella. En su visita a Mxico
el ao pasado, expres su admiracin por Carmen Hernndez Oropeza,
Titita, cocinera tradicional y mente
maestra detrs de los restaurantes
El Bajo. No le interesan los honores
ni los rankings, sino mejorar un plato
existente, imaginar uno nuevo, cocinar
y dar alegra por medio de la comida.
A pesar de sus mltiples premios y reconocimientos, Martn est convencido
de que su mejor platillo es su hija. De
qu me puedo quejar?, admite. He
consagrado mi vida a cocinar, a este
noble oficio que aprend de mis paps,
mi ta y mi abuela en el Bodegn.