Avicola

RESUMEN EJECUTIVO
El Cantn El Empalme en las ltimas dcadas se ha convertido en una ciudad netamente

comercial, cambiando su actividad de agrcola a florcola esto ha generado un
crecimiento poblacional masivo a consecuencia de la migracin y por ende el
incremento de necesidades, es por ello que el presente trabajo se realiz con el fin de
proponer una solucin para el problema de escasez de la carne de pollo en el cantn.
Este trabajo contiene los siguientes captulos: I Informacin del tema, II Anlisis e
Interpretacin de Resultados, III Estudio de Mercado, IV Estudio y Evaluacin
Financiera.
Se obtuvo una muestra de 369 encuestas para el estudio de mercado aplicado al cantn
Cayambe obteniendo resultados favorables como se puede ver en la pregunta nmero
uno el 94% de las familias consumen este producto y con la pregunta nmero ocho el
88% de aceptacin, en el tercer captulo se realiz la investigacin y anlisis de la oferta,
demanda y consumo a nivel nacional, provincial y cantonal con datos histricos
obtenidos por fuentes fehacientes del CONAVE e INEC, pudiendo determinar que en el
cantn la demanda es superior a la oferta, reafirmando la factibilidad del proyecto.
En el proceso productivo se detalla el manejo y cuidado de los pollos broiler, la planta
tendr una produccin de 40.419 pollos para el primer ao, su costos de produccin
unitario es de $4.39, inversin inicial de $ 95.950,57, depreciacin de activos fijos,
amortizaciones, financiamiento, flujo de caja proyectado para los 5 aos, punto de
equilibrio y balances, y con estos datos se realiz el estudio y evaluacin financiera
determinando un VAN de 114.436,74,TIR de 43,40%, estos indicadores reflejan la
factibilidad del proyecto, con un perodo de recuperacin de 2 aos 4 meses, la relacin
costo beneficio es de 1,27 es decir por cada dlar que invierta el emprendimiento es de
0,27 de utilidad, ndices financieros que determinaron la rentabilidad del proyecto y el
tiempo de recuperacin de la inversin.
Hay que tomar en cuenta que todo proyecto causa efectos por ello se realizo la
evaluacin del impacto ambiental, social y econmico, en el caso de ser perjudiciales
buscar la solucin para remediar en el presente proyecto se aplic la matriz de Leopol.
INTRODUCCIN
Las micro empresas en el Ecuador son organizaciones cuyo propsito es el de generar
rentabilidad mediante la produccin o servicio, generalmente las microempresas estn
creadas y dirigidas por personas emprendedoras, innovadoras generando a la vez fuentes
de empleo.
En la actualidad las microempresas buscan personas capacitadas (lderes) esto ha dado
lugar al crecimiento en forma paulatina y objetiva mediante planes estratgicos llegando
alcanzar la misin, visin, a corto, mediano y largo plazo.
El Ecuador es muy consumista de la carne de pollo por sus propiedades nutritivas, sabor,
economa, precio, segn datos obtenidos del CONAVE e INEC, es as que la avicultura
constituye una de las ms grandes actividades alimenticias con el 5,6% del PIB, el
consumo per cpita a nivel nacional se ha incrementado paulatinamente en los ltimos
aos, sin embargo en la investigacin realizada se determina que la demanda es el doble
de la oferta debido a la falta de inversin y pocas empresas que se dediquen a esta
actividad generando escases y especulacin de precios.
En virtud de esto se ha planteado el tema de investigacin como es la Creacin de una
granja avcola para el cantn Cayambe ao 2010, esta permitir aportar en cierta
manera a dar solucin al problema, satisfaciendo as a los consumidores e
incrementando el sistema productivo y econmico del cantn.
CAPITULO
I
TEMA
Proyecto para la creacin de una granja avcola en el cantn Cayambe ao 2010.
ANTECEDENTES
Hace unos 150 millones de aos atrs el antecesor del pollo se podra decir que fue
Archaeopteryx su aspecto era un intermedio entre las aves y los dinosaurios, treinta
millones de aos ms tarde apareci el Hesperornis muy similar a las aves actuales, en el
neoltico, 3.200 aos A.C., perodo en el que el hombre se asent y dejo de ser nmada,
comenz la agricultura, la ganadera y domesticar algunas aves. Se piensa segn
estudios que la domesticacin de las gallinas y de los pollos pudo originarse en
la regin que hoy es la India probablemente 2.000 aos A.C., en los aos 700 A.C. la
cra de pollos se propag debido a las rutas comerciales en las diversas regiones de
Europa. En la edad media, comenzaron a seleccionar y a diferenciar las razas y tomaron
relevante importancia por la carne y los huevos que desempearon desde entonces un
papel primordial en la alimentacin.
A partir del siglo XV, el intercambio cultural que se produjo entre los dos mundos
debido a la colonizacin espaola en Amrica, permiti que el pollo y las gallinas fueran
llevados al nuevo continente, desde ese momento pasasen a formar parte de sus
costumbres gastronmicas y de vida.
Desde entonces, y durante mucho tiempo, el pollo sigui siendo un alimento reservado
para las grandes ocasiones y los das de fiesta, como cuando los campesinos se
trasladaban a las ciudades, cuando los padres deseaban festejar el nacimiento de un hijo,
para celebrar una festividad religiosa, etc.
Los nuevos avances de la ciencia y la tecnologa en relacin a los alimentos, las aves, as
como los nuevos conocimientos y visiones empresariales han dado lugar a la creacin de
establecimientos de crianza de pollos, tal es as que en el censo del ao 2006 realizado
por el SESA dio como resultados que las provincias de mayor produccin avcola son:
1
Pichincha 27%, Guayas 27%, El Oro 8%, Imbabura 7%, Manab 6%, Resto de
Provincias 25%.
A esto hay que acotar el valor de este producto es accesible, gracias a los avances
tecnolgicos se puede implementar en lugares fros y calientes tal es as que en Ecuador
la carne de pollo es tambin uno de los alimentos ms consumibles.
CUADRO N1
CONSUMO PERCAPITA
DEL ECUADOR
(Kg./ao/hab.)
AO
POLLOS
1990
2000
12
2006
23
2007
23
2008
24
2009
26
Fuente: CONAVE
Elaborado por: los autores
El cantn Cayambe por trascendencia y cultural celebra durante todo el ao eventos

festivos, mismos que comienzan desde el mes de mayo extendindose hasta agosto en
relacin a festividades San Pedrinas, tambin se da festividades familiares como: misa
de nios, bautizos, confirmaciones, primeras comuniones, matrimonios, grados
(terminacin de estudios), etc.
Adicional a esto es comn observar que la mayor parte de restaurantes ofrecen platillos
especiales, siendo la carne de pollo la materia prima principal para dicha preparacin y
presentacin con el fin de satisfacer y complacer a los consumidores nacionales y

extranjeros.
Con el gran desarrollo comercial y social que se ha dado en el cantn a partir de la
dcada de los noventa, la poblacin de Cayambe ha crecido a una tasa anual de 3.6%,
donde pas de 46.938 en 1990 a 69.800 en el 2001 estos datos segn el ltimo censo a
partir del cual no se ha realizado un actual, pero para el presente estudio se tomaron las
proyecciones de habitantes obtenidos por el INEC para el ao 2009 que corresponde a
83.235 habitantes, este gran crecimiento se debe a la llegada de migrantes procedentes
de diferentes nacionalidades y regiones a consecuencia de la implantacin desarrollo y
crecimiento de un gran nmero de empresas florcolas, agrcolas, lcteas, financieras y
comerciales en el cantn, las cuales estn enfocadas a satisfacer las necesidades del
consumidor.
Luego de haber investigado en los registros municipales sobre permisos de
funcionamiento, se puede manifestar con certeza que no existe granjas avcolas,
llegando a la conclusin que hay una sobre demanda.
Segn datos obtenidos del INEC en el VI censo de poblacin y V de vivienda ao 2001
se registra un ndice de extrema pobreza del 42.2 % en el sector urbano y 15.9% en el
rural, por tal motivo y con el fin de ayudar a dar solucin al mismo se ha planteado el
presente proyecto para la creacin de una granja avcola en el cantn Cayambe ao
2010.
JUSTIFICACIN
El presente trabajo de investigacin es de mucha importancia para el cantn Cayambe
pues se estar aportando a dar solucin a la problemtica que genera la falta de una
granja avcola en el cantn ocasionando escases de la carne de pollo, tal es as que en
registros de patentes y permisos de funcionamiento del Municipio no se encuentra
registrado ninguna organizacin dedicada a esta clase de actividad, as mismo se
respalda este estudio con las encuestas realizadas que asegura tener un consumo muy
elevado de carne de pollo por la siguientes razones: gran valor nutritivo, sabor, precio y
tradicin.
Al aplicar esta clase de estudios se busca en una parte mejorar el desarrollo econmico y
social del cantn, ya que al poner en marcha esta clase de proyectos se estar
satisfaciendo una de las necesidades fundamentales del ser humano como es la
alimentacin, pues la carne de pollo forma parte de una dieta balanceada en la que exige
una inmensa variedad de alimentos necesarios y saludables, es altamente nutritiva
contiene mucha protena la cantidad de grasa es mnima comparada con la carne
proveniente de res y cerdo, slo las carnes de pavo y avestruz superan estos beneficios,
pero al registrar precios superiores convierten a esta en la mejor opcin alimenticia que
posee el consumidor Ecuatoriano, considerando que en cada 100 gramos de carne de
pollo se encuentra:
88grs de caloras, 18g de protenas, 2,5g de lpidos, 2mg de calcio, 200mg de fsforo,
5mg de hierro, 119 mg de sodio, 192mg de potasio, 0,08mg de vitamina B1, 0,16mg de
vitamina B2.
En el mbito econmico aportar a ser un ente generador de ms divisas, procurando que
no exista fuga de capitales fomentando a invertir en la zona todo el rdito generado y no
como en el sector florcola cuya inversin sale a otros lugares, adems crear nuevas
plazas de trabajo, se debe considerar que segn datos del CONAVE la demanda es
mayor que la oferta en el mercado de la provincia de Pichincha.
Tambin manifiesta que PRONACA es unos de los productores con mayor cobertura en
el mercado nacional con un 55% de esta clase de productos y sus derivados seguido por
Pollos Oro, Pollos Ak, teniendo sus plantas de produccin en la regin costa afectando
al precio de venta al consumidor por los costos de distribucin para los diferentes
lugares, razn por la cual justificamos una vez ms que este trabajo de investigacin vale
la pena realizarlo.
PROBLEMA
La falta de una granja avcola en el cantn Cayambe ha generado una sobre demanda
del consumo de la carne de pollo causando escasez y especulacin de precios.
OBJETIVOS
General
Disear una propuesta para la creacin de una granja avcola en el cantn
Cayambe ao 2010, realizando un estudio de desarrollo y evaluacin de
proyectos.
Especficos
Realizar un estudio de mercado el cual permita conocer el grado de aceptacin
del producto aplicando los mtodos y tcnicas de investigacin.
Proponer para los posibles consumidores un producto de calidad elaborando un
esquema de proceso productivo.
Establecer el precio en funcin de los costos de produccin y la competencia.
Disear un manejo adecuado operacional, funcional y administrativo de todo el
talento humano que va a conformar la organizacin a establecer.
Analizar la viabilidad del estado financiero y anlisis financiero al finalizar

el presente estudio.
Analizar la evaluacin financiera mediante los indicadores como VAN, TIR,
coste / beneficio los cuales permitirn conocer si el proyecto es factible o no.
1.5. METODOLOGA
Los mtodos a utilizar en el presente trabajo de investigacin son:
1.5.1 Mtodo Emprico
Este mtodo se aplic en el proceso de recoleccin de informacin mediante la
observacin, entrevista, y anlisis de las mismas.
1.5.2 Mtodo Inductivo Deductivo
El mtodo inductivo deductivo se aplic en el planteamiento del problema, as como en
todo el desarrollo de la investigacin, analizando los temas a investigar para una fcil
comprensin de todo el estudio.
1.5.3 Mtodo Analtico Sinttico
Se utiliz durante toda la investigacin enfatizando en la seleccin del tema, as como
tambin en la formulacin de la propuesta por lo que toda informacin debe ser
analizada y sintetizada obteniendo respuestas, claras, concisas, y precisas, este mtodo
tambin se aplic en el anlisis financiero, ingresos y gastos, en la evaluacin de los
indicadores financieros.
1.6. TCNICAS DE INVESTIGACIN

1.6.1 Encuesta.- Se realiz el clculo del tamao de una muestra con una poblacin de
83.235 habitantes, obteniendo 369 encuestas realizadas en el cantn Cayambe, este
tamao es usual calcular cuando se tiene una poblacin mayor de 500 utilizando
cualquier de las formulas existentes de acuerdo a los requerimientos y caractersticas del

tema o situacin.
Para la encuesta se elaboro un cuestionario de 9 preguntas siendo muy tiles al momento
de tabular para saber el grado de aceptacin del tema propuesto.
1.7. TIPOS DE INVESTIGACIN

1.7.1 Documental.- Se utiliz para la obtencin de la informacin folletos, libros,
revistas, manuales, internet, informacin importante para conocer
los manejos,
procesos, datos estadsticos de la oferta y demanda.

1.7.2 Propositiva.- La investigacin que se realiz es de carcter propositiva ya que se
est planteando una posible solucin a un problema en una primera etapa, pues el
proyecto para la segunda etapa deber tener el desembolso financiero, parte fundamental
para ejecutarse.
1.7.3 Cuantitativa.- El mtodo cuantitativo se utiliz en el anlisis de la oferta y
demanda proyectado, investigacin de mercados en el anlisis de las respuestas en
porcentajes, grficos estadsticos, frecuencias, anlisis financiero, ingresos y gastos,
proyecciones, es decir este mtodo se utiliz para el clculo de todo valor numrico.
1.7.4 Cualitativa.- El mtodo cualitativo se utiliz en el desarrollo del proyecto
siguiendo el esquema planteado, diseo de la propuesta, estudio del mercado, al
determinar todas las cualidades del mercado objetivo al cual se pretende llegar, tambin
al elegir el tema de estudio.
CAPITULO
II
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

2.1. POBLACIN Y MUESTRA
El estudio del presente proyecto se desarrollar en el cantn Cayambe la misma que
corresponde a 83.235 habitantes de los cuales el 42.2% de esta poblacin est
considerada en nivel de extrema pobreza segn datos del INEC.
Por efectos de estudio y garantizar un mejor resultado, el nmero de habitantes se
dividir para 5 obteniendo el nmero de familias a investigar, a esto se le restar el 42.2
% con el objetivo principal de llegar a calcular el mercado meta.
Habitantes
83.235
Promedio x familia
N Familias
16.647
% pobreza
42,20%
7025
Tamao de la poblacin
9.622
2
Z
pqN
2
n 2
2
E (N1)Z
pq
Reemplazando datos en la frmula:

N = Tamao de la poblacin
9.622
p = Probabilidad que el evento ocurra
0,5
q = Probabilidad que el evento no ocurra
0,5
Z = Margen de confiabilidad
1,96
E = Error mximo permitido
0,05
TAMAO DE LA MUESTRA
369
2.2. PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS

La presente encuesta est dirigida a las familias del cantn Cayambe especialmente
amas de casa.
OBJETIVO.- La presente encuesta tiene como finalidad obtener informacin la cual
permita conocer la factibilidad y viabilidad, para la implantacin de una granja avcola
en el cantn Cayambe ao 2010.
1.- Consumen en su familia carne de pollo?
Detalle
Encuestados
Si
347
94%
No
22
6%
TOTAL
369
100%
ANLISIS: El grfico demuestra que el 94% de la poblacin consume carne de pollo,

mientras que un 6% no lo hace por ende se puede decir que el cantn Cayambe es un
gran consumidor de este producto, demostrando la factibilidad del proyecto.
2.- Por cuntas personas est conformada su familia?
N personas
2
3
4
5
6
7
Ms de 7
TOTAL
N
familias
37
59
81
89
43
22
38
369
%
10%
16%
22%
24%
12%
6%
10%
100%
ANLISIS: En el grfico se observa que la mayor parte de familias est conformada por
5 personas representando el 24%, seguido por un 22% que corresponde a 4 integrantes,
un 16 % con 3 integrantes, un 12% por 6 integrantes un 10% por 2 y 7 respectivamente y
por ltimo un 6% por 7 integrantes, cabe recalcar que para el presente estudio se realiz
una media aritmtica obteniendo 5 personas por familia, lo cual est paralelo con lo
establecido con el INEC.
3.- Cuntas libras de pollo consume en su familia semanalmente?
Libras
dos
tres
cuatro
cinco
seis
siete
ocho
diez
doce
quince
veinte y cuatro
TOTAL
N
familias
19
32
110
73
40
5
35
43
4
5
3
369
%
5%
9%
30%
20%
11%
1%
9%
12%
1%
1%
1%
100%
ANLISIS: Dependiendo al nmero de familias, el habito de compra y la cultura se

puede observar en el grfico que existen muchas opciones de compra tal es as que la
mayor parte consume 4 libras semanalmente esto representa un 30%, seguido de 5 libras
con el 20%, luego el consumo de 10 libras con el 12%, 6 libras con el 11%, con 8 y 3
libras un 9% respectivamente, y entre los valores pequeos que corresponde al 1% se
encuentra el consumo de 7, 12, 15,24 libras de pollo semanal.
4.- En qu lugar adquiere usted la carne de pollo?

Lugar
Supermercado
Mercado diario
Tiendas
TOTAL
Encuestados
94
129
146
369
%
26%
35%
39%
100%
ANLISIS: Se puede deducir que la mayor parte de amas de casa realizan su compra en
tiendas como se observa en el grfico representa un 39%, esto se da por el sistema
econmico ya que en los hogares deben trabajar padre y madre lo que involucra el factor
tiempo, seguido de mercado diario con el 35% esto se da por la caracterstica anterior,
luego tenemos los supermercados representando el 26% tambin depende de la
caracterstica anterior, poder adquisitivo y cultura de compra.
5.- A qu precio usted compra la libra de carne de pollo?

Valor $
$ 1.00
$ 1.10
$ 1.25
OTROS
TOTAL
Encuestados
19
27
269
54
369
%
5%
7%
73%
15%
100%
ANLISIS: Se puede decir que la mayor parte de personas compran la carne a $ 1.25
esto representa el 73%, tambin existe variacin de precios por efecto de segmentacin
de mercado este rubro representa el 15%, y por otra parte las amas de casa adquiere este
alimento en tiendas las cuales varan de precio entre $1,10 representando el 7% y en $1
con el 5%.
6.- Por qu usted consume la carne de pollo?
Detalle
Nutricin
Precio
Sabor
Todas
TOTAL
Encuestados
124
30
78
137
369
%
34%
8%
21%
37%
100%
ANLISIS: La mayor parte de familias en el cantn Cayambe consume este alimento

por nutricin, precio y sabor esto representa en el grfico un 37%, tambin existe un
gran nmero de familias consumidoras las cuales respondieron solo por nutricin que
representa el 34%, seguido de un menor nmero de familias que respondieron por sabor
esto es el 21%, y por ltimo estn de acuerdo con el precio que representa el 8%, todos
estos factores dependen en gran parte a la educacin y hbitos de consumo.
7.- En reuniones especiales en su men cuales de las carnes son las ms utilizadas?
Detalle
Res
Pollo
Chancho
Cuy
Borrego
TOTAL
Encuestas
92
192
56
16
13
369
%
25%
52%
15%
4%
4%
100%
ANLISIS: Con este grfico se garantiza una vez ms que la carne de pollo es muy
consumida en el cantn Cayambe as se observa que representa el 52% superando la
tradicin de consumir la carne de chancho con el 15%, la de cuy que se encuentra con un
4% de consumo al igual que la carne de borrego, esto da una seguridad y confiabilidad
para el desarrollo del presente proyecto.
8.- Cree usted que al implantar una granja avcola en este sector se estar
resolviendo el problema de la especulacin en el precio de la carne de pollo?
Detalle
SI
NO
TOTAL
Encuestados
323
46
369
%
88%
12%
100%
ANLISIS: Las personas encuestadas en su gran mayora han dado una respuesta
positiva ya que ellas han palpado directamente este problema como se puede observar en
el grfico se cuenta con un 88% de positivismo, as mismo existe un nmero menor de
personas encuestadas las cuales manifestaron que la especulacin no terminar debido a
su gran consumo de este producto aqu se tiene un 12%.
9.- El producto actual cumple con sus expectativas en cuanto a?

Detalle
Precio
Frescura
Presentacin
Normas de
calidad
TOTAL
Encuestados
24
224
30
%
6%
61%
8%
91
369
25%
100%
ANLISIS: Se puede describir que en su gran mayora de personas encuestadas estn de

acuerdo que en lo nico que les satisface es la frescura esto representa el 61%, el 25%
manifiestan por normas de calidad, seguido por 8% por la presentacin y por ltimo con
el 6% por el precio.
CAPITULO
III
3.1. ESTUDIO DE MERCADO

3.1.1 Manejo de pollos Broiler
Su nombre se deriva del vocablo ingls Broiler que significa parrilla o pollo para asar,
pertenece al grupo de las razas sper pesadas, para la obtencin de esta raza se
realizaron varios cruzamientos, hasta dar con ejemplares resistentes a enfermedades,
mejor peso, buena presentacin fsica, excelente coloracin del plumaje, etc. Esta es
comercializada a una edad aproximada de 7 semanas, tanto los machos como las
hembras se sacrifican para poder consumir su carne.
La carne de pollo en la actualidad es considerada como una de las ms consumidas, por
su precio, funcin nutricional la cual est conformada por carbohidratos, protenas,
caloras, vitaminas, etc. fundamentales para una alimentacin saludable en la nutricin
humana.
Con el presente proyecto se pretende crear una granja avcola la cual ofrezca un
producto faenado (entero y piezas seleccionadas), las cuales sern empacadas al vaco.
Tambin se ofrecer en pie de acuerdo a las caractersticas del consumidor, pudiendo
as existir algunos cambios de acuerdo a las exigencias del mercado.
3.1.2 El producto en el mercado
Actualmente el producto en el mercado est conformado por industrias oligopolicas
como PRONACA que ocupa el 55% del mercado nacional y el 45% restante se reparte
entre las siguientes empresas: Avcola Fernndez, Pollos Oro, Su Pollo, Profasa, Pollos
Fiesta, entre otras marcas.
Adicionalmente, PRONACA es proveedora de un 45% de la produccin de materia
prima a travs de los programas de fomento agrcola que esta empresa entrega a los
medianos productores de maz y soya.
Sin embargo la poblacin Ecuatoriana tiene un crecimiento acelerado lo que exige

mayor productividad a las empresas existentes, as como tambin la implementacin de
nuevas granjas avcolas con el propsito de dar una mayor cobertura y por ende ofrecer
al consumidor un producto de calidad, el cul es de vital importancia en la alimentacin
humana.
3.1.3 Producto principal y sub producto
En la actualidad con el desarrollo de la tecnologa ha hecho que se genere una serie de
subproductos de la carne de pollo de los que se puede manifestar la lnea de embutidos,
industrias con el afn de satisfacer las exigencias gustos y paladares se encuentran
constantemente realizando innovaciones con el fin de generar nuevos productos y de
esta manera proponer alternativas de alimentacin para el ser humano.
3.1.4 Productos sustitutos o similares
En el Ecuador debido a la gran riqueza de la flora y fauna tenemos un sin nmero de
productos sustitutos y alternativos, y haciendo referencia a la carne de pollo hay
productos similares como:
Carne vacuna, cerdo, pescado, pavo, cuy, conejo, avestruz, cordero, entre los ms
conocidos.
As mismo se cita algunos de los vegetales como: frijoles, arvejas, lentejas, nueces, soya,
etc., entre otros est la leche, los huevos provenientes propios de las aves y animales.
Ya que la caracterstica fundamental de todos es la de contener grasas, protenas,
carbohidratos, fundamentales en una buena alimentacin para la humanidad.
3.1.5 Productos complementarios
Con el fin de complementar una alimentacin balanceada y equilibrada los nutricionistas
recomiendan consumir productos como: arroz, papas, fideo, pan, harinas, banano, caf,
yuca, azcar, sal, aceite, man, etc.
Esto se da por que la caracterstica fundamental es contener un suplemento los cuales

den un normal funcionamiento al cuerpo humano.
3.1.6 Comportamiento de la demanda
3.1.6.1 Demanda de pollos a nivel provincial del 2004 al 2007
CUADRO N 2
AO
DEMANDA
2004
55.713.127
2005
62.441.753
2006
69.170.379
2007
89.280.874
Fuente: CONAVE
Elaborado por los autores
Segn datos estadsticos en el cuadro reflejado por el CONAVE desde el ao 2004 al

2007 existe un incremento con una considerable variacin a consecuencia del
crecimiento poblacional, la necesidad de consumo, precio moderado con relacin a otras
carnes como el pavo, borrego, etc.
Los productores no satisfacen la demanda existente como se puede observar en los
cuadros histricos entre la oferta y demanda, en lo que se refiere a la provincia de
Pichincha potencialmente poblada tiene un gran hbito de consumo, sin embargo en la
regin Costa es donde se encuentran ubicadas las empresas productoras como Pronaca,
Pollo El Oro, Su Pollo, las cuales no tienen una cobertura total en su regin peor en las
sectores ms lejanos involucrando de igual forma con lo antes mencionado al cantn
Cayambe siendo uno de los cantones con una gran poblacin por ser econmicamente
comercial por tal motivo se ha planteado este tema de estudio.
3.1.6.2 Clculo del coeficiente de crecimiento histrico de la demanda

M= C (1+i) n
89.280.874 = 55.713.127(1+i)4
89.280.874 = (1+i)4
55.713.127
=
1,124682
= (1+i)
1,124682-1 = i
0,124682
= i
i = 12,47 %
Al calcular el coeficiente de crecimiento de la demanda con datos histricos otorgados
por el CONAVE se determina que la tasa de crecimiento en los perodos 2004 al 2007 es
del 12,47%.
3.1.6.3 Proyeccin de la demanda para Pichincha
Con la informacin histrica de la demanda de la carne de pollo para la provincia de
Pichincha obtenido por fuentes del CONAVE en el ao 2007, las proyecciones de la
demanda se realiz utilizando la funcin lineal, (y = a+bx).
CUADRO N 3
AO
DEMANDA
AO
(x)
(y)
2004
55.713.127
55.713.127
2005
62.441.753 124.883.506
2006
69.170.379 207.511.136
2007
89.280.874 357.123.497
16
SUMA
10
276.606.133 745.231.267
30
Fuente: CONAVE
ECUACIN
y
= na+ xb
xy
REEMPLAZANDO
276.606.133,47 = 4a + 10b(-3)
745.231.267,08
= 10 +30b
- 829.818.400,41 = -12 a 30b

745.231.267,08 = 10a + 30b
- 84.587.133,33 = -2a
a = 42.293.566,67
REEMPLAZANDO EN 1
276.606.133,47 = 4 (42.293.566,67) + 10b
276.606.133,47 = 169.174.266,66 + 10 b
276.606.133,47 - 169.174.266,66 = 10b
107.431.866,81 = 10 b
b = 10.743.186,68
xy
REEMPLAZANDO EN LA ECUACION (y = a+bx)

Reemplazando cuando x = 5
y = 42.293.566,67 + 10.743.186,68 (5)
y = 42.293.566,67 + 53.715.933,41
y = 96.009.500,07
y = 42.293.566,67 + 10.743.186,68 (6)
y = 42.293.566,67 + 64.459.120,09
y=
106.752.686,75
y = 42.293.566,67 + 10.743.186,68 (7)
y = 42.293.566,67 + 75.202.306,77
y= 117.495.873,43
y = 42.293.566,67 + 10.743.186,68 (8)
y = 42.293.566,67 + 85.945.493,45
y= 128.239.060,11
y = 42.293.566,67 + 10.743.186,68 (9)
y = 42.293.566,67+ 96.688.680,13
y=
138.982.246,79
y = 42.293.566,67 + 10.743.186,68 (10)
y = 42.293.566,67 + 107.431.866,81
y= 149.725.433,48
y = 42.293.566,67 + 10.743.186,68 (11)
y = 42.293.566,67 + 118.175.053,49
y= 160.468.620,16
y = 42.293.566,67 + 10.743.186,68 (12)
y = 42.293.566,67 + 128.918.240,17
y= 171.211.806,84
3.1.6.4 Resumen proyecciones demanda en kg para la provincia de Pichincha de los
aos 2008 AL 2015
CUADRO N4
AO
DEMANDA
2008
96.009.500
2009
106.752.687
2010
117.495.873
2011
128.239.060
2012
138.982.247
2013
149.725.433
2014
160.468.620
2015
171.211.807
Elaborado por: Los autores
Anlisis: Como se puede observar, la demanda tiene un crecimiento considerable

anualmente, lo que hace que las granjas avcolas actuales a nivel nacional incrementen
su capacidad productiva o a su vez los inversionistas se inclinen a invertir en esta clase
de actividad, tambin el gobierno deber incentivar a los pequeos productores a
implantar nuevas granjas, esto ayudar en cierta forma a satisfacer la demanda indicada
para cada ao, de modo que se logre dar una mayor cobertura a las provincias las cuales
se encuentran alejadas de las plantas productoras.
3.1.7 Comportamiento de la oferta
3.1.7.1 Oferta de pollos a nivel provincial desde el ao 2004 AL 2007
CUADRO N5
Ao
Oferta Nacional Oferta Pichincha
2004
109.156.190,00
29.472.171
2005
116.291.449,00
31.398.691
2006
123.426.708,00
33.325.211
2007
130.561.967,00
35.251.731
Fuente: CONAVE
Con respecto a la oferta y con los datos histricos obtenidos del CONAVE del ao 2007
se puede manifestar que el crecimiento anual de la oferta es mnimo el cual no llega a
satisfacer y por ende a cubrir la demanda lo cual se da actualmente por algunas variables
como falta de incentivo a los inversionistas por parte del Estado Ecuatoriano por las
polticas econmicas, las instituciones financieras tienen una tasa de inters alto, las
instituciones financieras por parte del Estado como el Banco de Fomento y CFN exigen
muchos requisitos, el monto y el crdito es limitado, tambin por la falta de iniciativa
propia de la poblacin para esta clase de produccin.
3.1.7.2 Clculo del coeficiente de crecimiento histrico de la oferta

M=C(1+i)n
35.251.731
29.472.171(1+i)4
35.251.731
(1+i)4
29.472.171
=
(1+i)4
1,20
=
1,046
(1+i)
1,046 -1
0,046
4,6 %
En el clculo del coeficiente de crecimiento anual de la oferta se ha determinado que la

tasa es del 4,6 % esto se ha calculado con los datos estadsticos de la serie histrica del
CONAVE.
3.1.7.3 Proyeccin de la oferta para el ao 2011 AL 2015
La proyeccin de la oferta se realizar con los datos histricos obtenida por el CONAVE
del ao 2007 para lo cual se realizar con la funcin lineal (y = a + bx)
AO
CUADRO N6
AO
(x)
OFERTA (y)
Xy
2004
29.472.171,00
29.472.171,00
2005
31.398.691,00
62.797.382,00
2006
33.325.211,00
99.975.633,00
2007
35.251.731,00 141.006.924,00
16
SUMA
10
129.447.804,00 333.252.110,00
30
Fuente: CONAVE
25
ECUACIN
y
= na+ xb
xy
REEMPLAZANDO
129.447.804,00
= 4a + 10b(-3)
333.252.110,00
= 10a +30b
-388.343.412,00 = -12 a 30b

333.252.110,00 = 10a + 30b
-55.091.302,00
= -2a
a = 27.545.651
REEMPLAZANDO EN 1
129.447.804
= 4 (27.545.651) + 10b
129.447.804
= 110.182.604 + 10 b
129.447.804 - 110.182.604 = 10b

19.265.200
= 10 b
b = 1.926.520
y = 27.545.651 + 1.926.520 (8)
y = 27.545.651 + 15.412.160
y= 42.957.811
26
y = 27.545.651 + 1.926.520 (9)
y = 27.545.651 + 17.338.680
y= 44.884.331
y = 27.545.651 + 1.926.520 (10)
y = 27.545.651 + 19.265.200
y= 46.810.851
y = 27.545.651 + 1.926.520 (11)
y = 27.545.651 + 21.191.720
y= 48.737.371
y = 27.545.651 + 1.926.520 (12)
y = 27.545.651 + 23.118.240
y= 50.663.891
3.1.7.4 Resumen proyeccin de la oferta para la provincia de Pichincha del 2011 al

2015
CUADRO N 7
AO
OFERTA
2011
42.957.811
2012
44.884.331
2013
46.810.851
2014
48.737.371
2015
50.663.891
Fuente: CONAVE
Despus de realizar las respectivas proyecciones de la oferta se puede manifestar que su

incremento es de dos millones anuales, es decir se tiende a un incremento el cual es muy
bajo con relacin a la demanda.
3.1.8 Comparativo de las proyecciones oferta y demanda de la carne de pollo en la
provincia de Pichincha
CUADRO N 8
AO
OFERTA
DEMANDA
DEFICIT
2011
42.957.811
128.239.060
-85.281.249
2012
44.884.331
138.982.247
-94.097.916
2013
46.810.851
149.725.433
-102.914.582
2014
48.737.371
160.468.620
-111.731.249
2015
50.663.891
171.211.807
-120.547.916
Fuente: CONAVE
Una vez realizado las proyecciones de la oferta y demanda para la provincia de

Pichincha para los aos 2011 al 2015, y al realizar su comparacin se logra obtener que
existe un dficit de la oferta, pudiendo ser por algunas variables como: la provincia de
Pichincha es una de las ms pobladas, considerada netamente productiva y comercial,
tambin se debe a que en esta provincia no se encuentran muchas empresas dedicadas a
la crianza de pollos por tal motivo se asegura y garantiza que el proyecto es factible
asegurando las ventas y proponer una solucin al problema ya que el cantn Cayambe
esta inmiscuido en esta provincia.
3.1.8.1 Cuadro comparativo del coeficiente de crecimiento de la oferta y demanda
en la provincia de Pichincha
CUADRO N 9
OFERTA
4,60%
DEMANDA
12,47%
Una vez calculados los coeficiente de crecimiento de la oferta y demanda se deduce que
la tasa de crecimiento de la demanda es de 12,47% y de la oferta es del 4,6 % existiendo
un dficit del 7,87% interpretando que la tasa de crecimiento de la demanda se encuentra
por encima de la tasa de crecimiento de la oferta garantizando as una vez ms las
proyecciones y por ende la factibilidad del proyecto.
3.1.9 Clculo de la demanda de pollos en el cantn Cayambe

CUADRO N 10
CONSUMO
TOTAL
AO
AO
POBLACIN
PER/CAP
CONSUMO KG
2006
79850
23
1.836.550
2007
80962
23
1.862.126
2008
82093
24
1.970.232
2009
83235
26
2.164.110
(y)
xy
Fuente: INEC
CUADRO N 11
DEMANDA
AO AO (x)
2006
1.836.550
1.836.550
2007
1.862.126
3.724.252
2008
1.970.232
5.910.696
2009
2.164.110
8.656.440
16
10
7.833.018
20.127.938
30
Fuente: INEC
ECUACIN
y
= na+ xb
xy
REEMPLAZANDO
7.833.018
= 4a + 10b(-3)
20.127.938 = 10a +30b

-23.499.054 = -12 a 30b
20.127.938 = 10a + 30b
- 3.371.116 = -2a
a = 1.685.558
REEMPLAZANDO EN 1
7.833.018
= 4(1.685.558) + 10b
7.833.018
= 6.742.232 + 10 b
7.833.018 - 6.742.232 = 10b

1.090.786
= 10 b
b = 109.078,60
y = 1.685.558 + 109.078,60 (5)
y = 1.685.558 + 545.393
y= 2.230.951
y = 1.685.558 + 109.078,60 (6)
y = 1.685.558 + 654.471,60
y= 2.340.030
y = 1.685.558 + 109.078,60 (7)
y = 1.685.558 + 763.550,20
y= 2.449.108
y = 1.685.558 + 109.078,60 (8)
y = 1.685.558 + 872.628,80
y= 2.558.187
y = 1.685.558 + 109.078,60 (9)
y = 1.685.558 + 981.707,40
y= 2.667.265
y = 1.685.558 + 109.078,60 (10)
y = 1.685.558 + 1.090.786
y= 2.776.344
3.1.9.1 Resumen proyecciones de la demanda en kg para el cantn Cayambe de los
aos 2011 al 2015
CUADRO N 12
AO
DEMANDA
2011
2.340.030
2012
2.449.108
2013
2.558.187
2014
2.667.265
2015
2.776.344
Despus de haber calculado la proyeccin de la demanda para el cantn Cayambe de los

aos 2011 al 2015, se determina que el crecimiento anual es muy considerable tomando
en cuenta que en la zona no existen grandes granjas que se dediquen a esta actividad,
esto involucra que este producto se traiga de otros lugares, acercndose cada vez mas ya
no a la factibilidad si no a la viabilidad del proyecto.
3.1.10 Participacin en el mercado productos San Pedro
A continuacin se deduce el valor porcentual de participacin con el producto en el
mercado en este caso es del 3,8% del total de la demanda calculada, tomando en cuenta
los valores estndar de todo proyecto se encuentran del 2 al 4% ya que entrar al mercado
meta es muy difcil por la competencia se encuentra posesionada en el mercado.
CUADRO N 13
Porcentaje de participacin en el mercado 3,8%

VENTAS EN
VENTAS
AO
KG
EN POLLO
2011
88.921
40.419
2012
93.066
42.303
2013
97.211
44.187
2014
101.356
46.071
2015
105.501
47.955
3.1.11 Precios de la carne de pollo en libras

En el cuadro se refleja los datos histricos de la evolucin de los precios a nivel nacional
en la carne de pollo.
CUADRO N 14
Aos
Productor Mayorista Consumidor
2001
0,51
0,60
0,71
2002
0,59
0,74
0,86
2003
0,54
0,69
0,84
2004
0,62
0,78
0,94
2005
0,59
0,87
0,98
2006
0,69
0,94
0,97
2007
0,68
0,85
0,95
2008
0,77
0,85
0,97
Fuente: CONAVE
Anlisis: En el cuadro es fcil observar que los precios de la carne de pollo tienen una
gran variacin en los ltimos aos, esto se debe a variables como precios en la materia
prima, costos de produccin y polticas de estado.
3.1.11.1 Clculo del coeficiente de crecimiento de los precios
M=C(1+i)n
0,97
0,71(1+i)4
0,97
(1+i)4
(1+i)4
0,71
1,37
=
1,08
(1+i)
0,08
8%
Anlisis: con la serie estadstica de precios obtenida por el CONAVE desde el ao 2001
al 2008 se calcula el coeficiente de crecimiento anual el cual permitir tener una mejor
visin del porcentaje de crecimiento gradual, llegando a establecer la tasa del 8% dato
importante para la fijacin del precio al producto considerando otras variables como
costo de produccin, precio de la competencia, inflacin, tasa de crecimiento anual con
relacin al precio.
3.1.12 Fijacin del precio por pollo
Para fijar el precio del producto se ha tomado muy en cuenta las caractersticas
detalladas en el tema anterior, a continuacin se describe:
Costo Total Unitario
$ 4,39
Margen de utilidad bruta
$ 1,11
Precio de venta
$ 5,50 el pollo de 4,84 libras
Representando el 20,18% en margen de utilidad bruta es decir antes de impuestos para

esta fijacin se ha tomado muy en cuenta el precio de la competencia como por ejemplo
Pronaca vende a $ 2,60 el kilo.
3.2 ESTUDIO TCNICO

3.2.1 Antecedentes del estudio tcnico
En el estudio tcnico se describe y detalla los pasos que se utilizan en el proceso
productivo y de comercializacin, todos los materiales y maquinarias necesarias para el
ptimo funcionamiento del proyecto, es decir, la inversin en equipamiento.
3.2.2 Tamao y capacidad del proyecto
La superficie del terreno donde estar ubicada la planta es de 1000 m, distribuida de la
siguiente manera:
7 galpones con una dimensin de 8 * 15 m cada uno

1 bodega para almacenamiento 4 * 3m
1 cuarto para faenamiento de 4 * 3m
1 oficina de 3 * 3 m
Grfico N 1: Diseo de la planta
3.2.3 Capacidad diseada

La capacidad del proyecto ser de 7000 pollos por lote de produccin, el cual tendr un
perodo de duracin de 7 semanas, vale manifestar que el tamao del proyecto est
realizado en funcin econmica de los accionistas ms no en la demanda insatisfecha,
puesto que la demanda de este producto es muy amplia con relacin a la oferta de tal
manera que si fuera el caso de agrandar la capacidad se lo hara.
Para garantizar una mayor exactitud al proyecto los clculos se realizaron con el
mercado meta dejando de lado el mercado potencial ya que Cayambe cuenta con un
42,2% del total de la poblacin considerados en un nivel de extrema pobreza por
necesidades bsicas insatisfechas segn datos estadsticos del
Poblacin y V Censo de Vivienda 2001
INEC VI Censo de
3.2.4 Factores condicionantes del tamao

3.2.4.1 Dimensin del mercado
La mayor parte de estudios, desarrollo y evaluacin proyectos el mercado es uno de los
condicionantes principales del tamao del proyecto, fundamentalmente cuando no se
cumple la ley que manifiesta la demanda es mayor que la oferta pero en este caso el
cantn Cayambe demandar la cantidad de 40,419 pollos para el ao 2011, y la planta
tendr una capacidad de produccin de 49,000 pollos teniendo una participacin en el
mercado meta de 3,80% aclarando que el mercado no es una condicionante para este
tipo de proyecto.
3.2.4.2 Capacidad financiera
En la mayor parte de estudio, desarrollo y evaluacin de proyectos la capacidad
financiera es una de las limitantes en el tamao del proyecto a establecer por el poder
adquisitivo de la mayor parte de la poblacin nacional del Ecuador, los salarios bsicos
unificados se encuentra muy por debajo de la canasta bsica familiar tal es as que en el
cantn Cayambe existe un 42,2% del total de la poblacin se encuentra en un nivel de
extrema pobreza, por tal razn est por dems manifestar que las familias ecuatorianas
no destinan ningn porcentaje para la inversin/ ahorro, tambin a esto se agrega que los
inversionistas extranjeros han tomado un distanciamiento con la nacin debido a las
polticas econmicas (alza de impuestos) que se ha dado durante estos ltimos 3 aos
dejando como va principal el endeudamiento en las instituciones financieras, no est por
dems resaltar que las polticas econmicas del Gobierno est apoyando con el
financiamiento a travs de la CNF (Corporacin Financiera Nacional), Banco Nacional
de Fomento para lo que son proyectos productivos con tasas de inters inferiores en
relacin de las instituciones financieras privadas.
La contra parte a esta poltica econmica de estado es que el Banco de Fomento extiende
cantidades limitadas hasta $ 30.000 dependiendo del poder adquisitivo, activos fijos de
la persona solicitante ,en cambio la CNF solicita una gran cantidad de requisitos los
cuales desalientan a la persona interesada. Resaltando que el valor estimado de la

inversin inicial para el presente proyecto es de $ 95.950,57 (Ver en los cuadros de
inversin), de los cuales accionistas cuentan con el 50% del costo del proyecto entre
activos fijos y dinero en efectivo, el restante 50% se obtendr mediante crdito
financiero a una de estas dos instituciones antes mencionadas analizando en su momento
cual ser de mayor favorecimiento.
3.2.4.3 Disponibilidad de insumos materiales y talento humano
Con relacin a los insumos y materiales se puede manifestar la existencia de varios
proveedores en la zona entre los cuales se detalla a continuacin:
Campo Frtil
Chagra Sisa
Pronaca
La Hacienda
El Huerto
Agripac
De quienes se obtendr la materia prima en balanceados e insumos como bebederos,
comederos, desinfectantes, vacunas, materiales en general, necesarios para obtener un
producto de calidad, claro est que se realizar un anlisis de precios y se aplicar
estrategias de adquisiciones asegurando una mayor satisfaccin al momento de adquirir
lo antes mencionado.
As mismo se deber tomar en cuenta las recomendaciones del tcnico de planta para
adquirir insumos y materiales de esta manera se puntualiza que los materiales son de
fcil acceso ya que las plantas comercializadoras se encuentran en centro del cantn.
En lo que se refiere a la mano de obra y talento humano parte muy representativa para
este proyecto a nivel de costos, el cantn Cayambe tiene un mercado potencial muy
grande en lo referente a mano de obra esto se ha dado debido al gran desarrollo
comercial de las dos ltimas dcadas, pero si vale mencionar que es un condicionante
para todo organizacin ya que el Estado est regulando en forma estricta que se cumpla
con las leyes laborales vigentes en el cdigo de trabajo, esto hace que el empresario/
inversionista aumente su costo de produccin.
3.2.4.4 Problemas de transporte
Para este proyecto se puntualiza que no existe problemas de transporte, las vas de
acceso estn en buenas condiciones, el distanciamiento de la planta hacia los
comercializadores es de 3km, se dispone de una segunda va alternativa para el acceso y
salida de la planta por el cantn Pedro Moncayo parroquia Tupigachi en caso de huelgas
o paros mismos que ocasionan una problemtica de transporte, se puede agregar a esto
que tampoco existe problema con relacin a materia prima, insumos, materiales,
personal de trabajo por lo antes mencionado. (Ver anexo croquis planta).
3.2.4.5 Capacidad Administrativa
La granja avcola estar conformada por 3 niveles jerrquicos:
Junta General de accionistas
Administrador (Gerente General)
Produccin
Tomando en cuenta que ninguna empresa u organizacin comercial puede generar plazas
de trabajo excesivos ya que esto ocasionara grandes prdidas hasta el grado de no
cumplir con su objetivo principal que es obtener utilidad, por tal motivo el Estado
Ecuatoriano regula que por cada $ 10.000 de inversin se genere mnimo una plaza de
trabajo tal es as que para este proyecto se tendr la colaboracin de 6 personas
cumpliendo as con el rgimen econmico establecido.
3.2.5 Localizacin
La planta estar ubicada en la provincia de Pichincha al Norte del cantn Cayambe
entrada por el caf Cayambe 2 km abajo sector Granobles, este sector cuenta con todas
las caractersticas y requerimientos necesarios tales como:
Buenas vas de acceso: Como en toda empresa el requerimiento de vas de

acceso deben ser adecuadas o al menos estar en buen estado ya sea para el
ingreso del personal
de trabajo,
proveedores
de materiales
e insumos
necesarios para la produccin, como tambin para la distribucin del producto.

Servicios bsicos: Los Municipios exigen que existan servicios bsicos para
extender los permisos de funcionamiento para los locales comerciales, es as que
en el sector donde se ubicar la planta se cuenta con alcantarillado, acometidas
de agua, luz, lneas telefnicas.
rea plana: Una de las caractersticas de este sector con respecto al terreno
es que se dispone de reas planas, siendo ptima para esta clase de actividades
pues se necesita una fluctuacin de aire permitiendo la ventilacin del ambiente.
Se encuentra en las afueras de la ciudad: Granobles se encuentra a 3km en las
afueras de la ciudad, cumpliendo as con el requerimiento del Ministerio de
Salud la cual est encargada de prevenir efectos de contaminacin causados por
empresas que no manejen el sistema de remediacin ambiental.
La temperatura promedio en la cabecera cantonal se registra entre 12 a 21C en
estacin de verano en cambio en estacin de invierno entre 8 a 12C, la cual no es la
ptima sin embargo se puede adecuar a esta clase de actividad.
Pas
Ecuador
Provincia
Pichincha
Ubicacin
013S 7831O
40
Altitud
2.830 msnm
Distancia
Quito 78 km
Superficie
1.182 km
Fundacin
23 de julio de 1883
Densidad
59 hab/km hab./km
Grfico N 2: Mapa Poltico de Cayambe
Fuente: Pgina web Municipio de Cayambe
3.2.6 Calificacin y o justificacin

3.2.6.1 Con relacin al medio
Este proyecto tiene una muy buena aceptacin en el medio pues se trata de proponer una
alternativa la cual satisfaga las necesidades insatisfechas de los demandantes, adems de
ser un producto con mucha transcendencia e importancia en el mbito nutricional como
se puede observar en el siguiente cuadro:
Grfico N 3: Pirmide alimenticia
Fuente: Pgina web Nutricin
As mismo se aportar a crear ms fuentes de trabajo, generar ms divisas para el cantn,

apoya al desarrollo econmico, tcnico, social para la poblacin.
3.2.6.2 Razones de geografa fsica
Cayambe est ubicado al Oriente de la provincia de Pichincha, con una altitud de 2.830
msnm, limita al norte con la Provincia de Imbabura, al sur DM Quito, al este Provincia
de Napo, al Oeste Cantn Pedro Moncayo, se cuenta con el majestuoso Nevado
Cayambe (Latitud 00 1.72 Norte; Longitud 77 59.13 Oeste; altura 5.790 mts)
ubicado en la parte Norte de la Cordillera de los Andes a 15 Km al Oriente de la ciudad
de Cayambe, del cual se puede tener los siguientes riesgos naturales deslizamientos,
sismos, cenizas provocadas por erupciones la ltima erupcin del Nevado Cayambe
ocurri en los aos 1785 -1786.
Con respecto al suelo la mayor parte son altas y planas, anteriormente el clima segua un
ordenamiento natural pero en la actualidad con el calentamiento global se ha vuelto
sumamente inestable tal es as que en la estacin de verano se ha mantenido con lluvias,
en cambio en la estacin de invierno ausencia de lluvia.
3.2.6.3 En relacin al proceso productivo y programa de expansin

Con respecto al proceso productivo y del programa de expansin se manifiesta que
existe una serie de manuales para crianza y manejo de pollos de engorde elaborados y
editados por empresas como:
PRONACA
NUTRIL
EL CORRAL
Conocidas a nivel nacional por su tamao y prestigio, sin embargo hay que tomar en
cuenta que no todas las empresas son iguales por su capital, tecnologa, infraestructura,
ubicacin geogrfica, por tal motivo se debe considerar la gua y asesoramiento del
tcnico de planta quien elaborar el proceso productivo siendo el ms indicado para
dicha produccin.
El cantn Cayambe por ser una zona agrcola y ganadera existen muchas casas
comerciales que ofrecen asesora y proveen de insumos y materiales para esta clase de
actividad, se resalta que existe un buen nmero de profesionales quienes en forma rpida
y oportuna estn listos a prestar sus servicios para esta clase de manejos, se seala que el
tiempo de produccin ser de 7 semanas como consta cientficamente en los manuales
antes mencionados, a esto se le agregar los conocimientos profesionales de la persona
tcnica y encargada de guiar y manejar esta organizacin, algunos manuales
recomiendan suministrar en las primeras semanas balanceados de desarrollo y engorde
ya que en esta edad es cuando ganan mucho peso, ms no como se piensa que en las
ltimas semanas dar balanceado de engorde esto hace que se genere perdidas para la
empresa por lo que el pollo as como se alimenta tambin bota en forma de excremento,
es por eso que se describe el proceso de produccin bsico a continuacin dejando en
libertad del tcnico que sea quien determine los detalles.
Se puntualiza que como todo inversionista tendr que verificar que el estudio sea bien
realizado y por ende se vaya cumpliendo tanto en lo productivo como financiero a partir
de esta etapa el inversionista ver con una visin de expandir su organizacin.
3.2.6.4 En relacin a distancias y costos de transporte de los insumos y productos
Con relacin a los costos de insumos y distribucin del producto se califica de una forma
positiva como se haba antes mencionado existen buenas vas de acceso, la localizacin
y distancia de los proveedores hacia la planta no es alejada, as mismo la distribucin del
producto final hacia el mercado meta se cuenta con dos vas de acceso las cuales se
puede utilizar ya sea para obtener los insumos, materia prima o para distribuir el
producto. En consecuencia se puede manifestar que el costo de transporte con relacin a
insumos y producto en este caso es beneficioso para la empresa.
3.2.7 Buenas prcticas en produccin Avcola
3.2.7.1 Entrenamiento
a) Los trabajadores deben recibir entrenamiento bsico en lo concerniente a
requerimientos de hbitos e higiene personal en el trabajo.
b) Un entrenamiento apropiado debe ser proporcionado a todo el personal que manipule
y aplique frmacos y vacunas, agentes desinfectantes, y a todos aquellos que operen
equipamiento complejo.
c) Los animales deben ser cuidados por personal que posea la capacidad y los
conocimientos tcnicos necesarios.
d) Las normas entregadas en las actividades de capacitacin deben ser proporcionadas
por escrito.
e) Deben mantenerse registros que avalen las acciones de capacitacin. Estas podrn ser
dictadas por profesionales de la misma empresa u organismos externos.
f) Si un trabajador es destinado a una nueva seccin debe capacitarse previamente.
3.2.7.2 Seguridad y bienestar

a) Debe efectuarse una valoracin del riesgo para desarrollar un plan de accin que
promueva condiciones de trabajo seguras y saludables.
b) Debe existir un Procedimiento Operacional Estandarizado que especifique qu hacer
en caso de accidentes y emergencias.
c) Se debe contar con las hojas de seguridad de los productos relacionados con la higiene
y sanidad de las instalaciones, mquinas y equipos y el control de plagas.
d) Todo peligro debe ser claramente identificado por sealizaciones ubicadas
apropiadamente.
e) Es necesario contar con botiquines en los lugares de trabajo.
f) Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario, y donde corresponda, que
los proteja del polvo, ruidos y gases txicos.
3.2.7.3 Bioseguridad
a) Las personas que ingresen a las unidades productivas deben cumplir con las normas
de bioseguridad establecidas por el productor. Estas deben ser documentadas, junto con
los requerimientos establecidos para el acceso de vehculos, maquinarias y equipos, en
un Procedimiento Operacional estandarizado.
b) Dentro de las unidades productivas se deben emplear ropas y calzados de uso
exclusivo.
c) Los objetos de carcter personal pueden ingresarse a las unidades productivas slo si
han sido totalmente desinfectados.
d) La ducha sanitaria, previo ingreso, debe ser obligatoria para el personal que labora en
la granja.
e) En el caso de visitas a granjas, reproductores, crianza y/o engorde las personas deben
iniciar el recorrido por las aves de menor edad. No obstante en el caso de la crianza y/o
engorde, frente a situaciones de fuerza mayor, este esquema puede romperse.
f) Todas las visitas que ingresen a las unidades productivas, deben evitar el contacto con
animales de otras empresas, incluyendo entre otros vacas, cerdos, caballos, cabras,
ovejas y otros vinculados, as como tambin pollos y pavos, durante un lapso mnimo de
48 horas. Esta restriccin es extensible a plantas de alimentos, mataderos y elaboradoras
de productos alimenticios de origen animal.
g) Las visitas deben llenar un formulario de declaracin de acceso a las granjas, el que
debe ser archivado al menos por un ao.
3.2.7.4 Lugar
a) Se deben localizar las unidades productivas en lugares que propicien el aislamiento
sanitario, no estando expuestas a vientos predominantes y cercanas con focos de riesgo
como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas.
b) En el lugar donde se construyen cada una de las unidades productivas se deben
considerar sistemas de drenaje y caminos.
3.2.7.5 Condiciones estructurales y ambientales
a) Las construcciones y los equipos con los que las aves puedan estar en contacto no
deben causarles dao, debiendo poseer caractersticas que permitan una mantencin,
limpieza y desinfeccin eficaz.
b) Se debe disponer de filtros sanitarios para las personas, en las zonas de accesos a las
unidades productivas. Estos deben incluir lavamanos, pediluvios, filtros sanitarios en
seco y/o duchas.
c) Se deben implementar Procedimientos Operacionales Estandarizados para la

mantencin preventiva o correctiva de las instalaciones, mquinas y equipos. Registro de
las acciones efectuadas deben ser mantenidos.
3.2.7.6 Manejo de camas en granja
a) Se deben efectuar todos los trabajos de reparacin, mantencin y procedimientos
adicionales de limpieza, antes de ingresar cama nueva al pabelln.
b) Se debe controlar la humedad de la cama durante la crianza de las aves, a travs del
control de la circulacin y calidad del aire en todo el pabelln y sobre la superficie de la
cama.
c) Se debe controlar y remover las camas hmedas alrededor de los comederos y
bebederos durante la crianza de las aves. Lo anterior contribuye, entre otras cosas, a
reducir la posibilidad de transmisin de enfermedades.
d) El espesor de la cama debe tener una profundidad suficiente para la dilucin de la
majada (mnimo 2 cms).
e) Cada vez que se retire la cama de los pabellones, se debe efectuar un procedimiento
de higiene, de manera que la nueva cama se ubique en pabellones limpios, evitando su
contaminacin.
f) La cama nueva debe estar limpia, seca y debe ser obtenida de un proveedor confiable
para prevenir la contaminacin con desechos de roedores, aves silvestres, otros animales
y humanos.
g) Los equipos utilizados en el manejo de la cama deben estar limpios y no presentar
riesgos de estar contaminados con patgenos de otras granjas avcolas.
3.2.8 Ingeniera o proceso productivo

3.2.8.1 Las Instalaciones
Las instalaciones estarn ubicadas en el sector de Granobles perteneciente al cantn
Cayambe en una superficie de 1000 m2, se contara con 7 galpones cada uno tendr una
superficie de 120 m2 los cuales irn de norte a sur con el objetivo de aprovechar el calor
solar que se tiene en el sector, estos galpones tendrn una cubierta de eternit con doble
cada, las paredes sern de ladrillo con una altura de 1.20 mts, se cubrir con una malla
metlica para evitar el ingreso de otros animales adems para poder oxigenar el
ambiente, en el interior y exterior se colocar 2 cortinas laterales independientemente
esto con el fin de proteger el ingreso de polvo, moscos, considerados como agentes
contaminantes.la distancia entre cada galpn ser de 5 mts.
Grfico N 4: El galpn
Fuente: Pgina web Avcola Renacer
3.2.8.2 El piso
Debe ser de cemento de un espesor de 8 a 10 cm, con un desnivel del 3% de los
extremos al centro para cuando se desocupe el aseo y desinfeccin de este sea ms fcil
contar con 6 canales de ventilacin al exterior.
3.2.8.3 Criadora
El pollo de engorde en sus primeros das es incapaz de regular su temperatura corporal,
debido a su inmadurez cerebral, por esto es importante la utilizacin de fuente de calor
externa. Las criadoras pueden ser de gas, petrleo o elctricas asegurando un ambiente
favorable para que el pollo coma, y que todo el alimento se transforme en carne y no se
pierda en la produccin de calor corporal. Existen criadoras para 500 pollitos, y para
1000, se debe regular bien la temperatura ya que si el habiente est muy caliente el
pollito se amontonara en los extremos del galpn, y si sucediera lo contrario, se
amontonara debajo de la criadora o el centro del galpn. En cualquiera de las dos
circunstancias en las cuales el pollo se amontona, podra haber aumento de la mortalidad
por asfixia o semanas despus problemas de edemas, se debe manejar a 1.20 metros del
piso.
Grfico N 5: Modelo de criadora
3.2.8.4 Bebederos automticos

Se utiliza 1 bebedero automtico por cada 100 pollos existen 2 variedades (vlvula y de
pistola), los cuales facilitan el manejo para que el operario encargado no tenga que entrar
tanto al galpn, ya que esto produce estrs en los pollos. Adems que los animales
contaran siempre con agua fresca y disponible, se utilizan a partir de la segunda semana
de vida del pollo para esto los galpones contarn con un tanque de almacenamiento de
agua, tambin contara con canales adicionales los cuales se irn activando de acuerdo a
la necesidad.
Grfico N 6: Modelo de bebederos
3.2.8.5 Bandejas de recibimiento

Son comederos que se pueden realizar con las cajas en las que vienen los pollitos de la
incubadora o existen unas comerciales que venden para dicha etapa comedero bebe
utilizamos 1 por cada 100 pollitos. Son de fcil acceso y no permiten desperdicio. Se
cambian a la siguiente semana por los comederos para pollo de engorde o tubulares.
Grfico N 7: Bandejas de recibimiento

Grfico N 8: Bandejas de recibimiento
3.2.8.6 Comederos tubulares

Se encuentran en plstico y aluminio, su capacidad es de 10 y 12 kg uno por cada 30
pollos y se debe instalar a la segunda semana.
Grfico N 9: Comederos tubulares plsticos
Grfico N 10: Comederos tubulares de aluminio
3.2.8.7 El termmetro
Es importante en las primeras semanas para controlar la temperatura, debe colocarse en
el centro del galpn a unos 60 cm. del suelo, llevar registros escritos de estos datos.
Grfico N 11: El termmetro
3.2.8.8 La bscula
Es importante tener una bscula en el galpn para realizar pesajes semanales, llevando
un control del comportamiento productivo.
Grfico N 12: La bscula
3.2.8.9 Bomba de aspersin

Se utiliza para desinfectar los galpones luego de cada produccin para disminuir carga
bacteriana.
Grfico N 13: Bomba de aspersin
53
3.2.9 Preparacin del galpn para la recepcin de pollos

3.2.9.1 Cama
Esta se puede realizar con viruta, cascarilla de arroz, caf o aserrn de preferencia poner
la viruta ya que los otros materiales son muy pequeos pudiendo haber consumo por
parte de los pollos produciendo una disminucin en el consumo de alimento, debe tener
una dimensin de 8 a 10 cm esta ayuda a limitar la prdida de calor de las aves y evita
las lesiones su espesor depender de su capacidad de absorber las deyecciones durante el
perodo de cra.
3.2.9.2 Iluminacin
Las lmparas de luz se distribuirn 4 en cada lado es decir 8 en cada galpn.
Una vez instalado e implementado los galpones se esperan la llegada de los pollitos.
3.2.9.3 El da del recibimiento
Con anterioridad al da del recibimiento consultar con el distribuidor el da y la hora de
llegada del pollito, esto con el fin de colocar al agua en los bebederos una hora antes de
la llegada y controlar la temperatura adecuada en las guarda criadoras.
Los bebederos se lavan y desinfectan todos los das, con un producto yodado, no se
desinfecta con yodo cuando se va a administrar algn antibitico, pues el yodo puede
inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo posible colocar una base
para que estos no se llenen de viruta no tan altos pues lo pollitos no alcanzaran a beber.
El agua para el primer da debe contener vitaminas, siguiendo las recomendaciones del
tcnico de la planta.
La temperatura debe estar entre 30 y 32 C, si la temperatura est muy alta se hace
manejo de cortinas, y si la temperatura est muy baja se enciende la criadora.
54
Por lo general cada caja contiene 100 pollitos y 2 de sobrante, y en la caja tambin dice
si son machos o hembras si se dispone de dos galpones o ms las hembras irn aparte de
los machos.
El pollito al primer da de nacido todava se alimenta del saco vitelino (la yema del
huevo), por lo tanto es preciso que ste se absorba pues de lo contrario se infecta, y
muere el pollito es por eso que se debe esperar una o dos horas de la llegada para
suministrar el alimento, est ser de tipo iniciacin.
Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos que no estn activos, con
defectos, ombligos sin cicatrizar, etc. se sacrifican inmediatamente.
3.2.9.4 Primera semana
Revisar la temperatura constantemente, esta debe estar entre 30 y 32 C. de lo

contrario realizar manejo de cortinas si es necesario bajar y subir cortinas 10
veces al da.
Realizar manejo de camas, sobre todo debajo y al lado de los bebederos, esta
operacin se realiza muy temprano en la maana, el manejo de camas consiste en
remover la cama.
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos.
El primer da suministrar en el agua de bebida vitaminas.
El segundo y tercer da se suministra en el agua de bebida un antibitico para

prevenir enfermedades respiratorias. En estos das no se desinfectan los
bebederos con yodo pues ste inactiva la droga.
Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento 3 veces al
da.
Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos.
Del cuarto da en adelante se les suministra solo agua.
55
Del tercer al sptimo da se pueden vacunar contra, Bronquitis Infecciosa y otras

enfermedades.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn.
Al quinto da se pueden ampliar los pollos, si los ve muy estrechos se amplan

inmediatamente.
En las noches encender la criadora y acostar al pollito (que todos se encuentren

debajo de la criadora). es indispensable la iluminacin nocturna para darle la
oportunidad al pollo de tomar el alimento en horas de temperaturas confortables,
pero al menos una hora de oscuridad por da, que permite a las aves
acostumbrarse a la oscuridad sorpresiva en caso de apagn, previniendo casos de
mortalidad por amontonamiento.
CONSUMO DE AGUA PRIMERA SEMANA
Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Consumo en
litros
Pollos
1000 und
8 galones
32 litros
CONSUMO DE ALIMENTO PRIMERA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Pollo
1 und
111 gramos * pollo
56
CUADRO N 15
PLAN DE VACUNACIN
VACUNA
DIA /OPCION
Marek y
Bronquitis
1er da de edad (incubadora)
Guamboro I
2do a 3er da de edad (ocular o agua de bebida)
Bronquitis B1
7mo da de edad (ocular o agua de bebida)
Guamboro II
10 - 12 da de edad (ocular o agua de bebida)
New Castle
Lasota
17 da de edad (ocular o agua de bebida)
Fuente: Manual PRONACA
3.2.9.5 Segunda semana
La temperatura debe estar entre 26 y 28 C la primera labor del da es apagar las

criadoras y bajar las cortinas totalmente, claro que si la temperatura est muy por
debajo de 26C esperar a que la temperatura se regule. Es un error encerrar el
galpn completamente despus de la segunda semana las cortinas se utilizan
principalmente en las noches.
Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos.
Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos.
Realizar manejo de las camas (siempre muy temprano o en las noches)
Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automticos.
Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (las bases de los comederos
tubulares).
Anotar en el registro las mortalidades.

57
Cambiar el recipiente de desinfeccin todos los das.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo.
CONSUMO DE AGUA SEGUNDA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Consumo en
litros
Pollos
1000 und
17 galones
68 litros
CONSUMO DE ALIMENTO SEGUNDA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Pollo
1 und
234 gramos * pollo
3.2.9.6 Tercera semana
La temperatura debe estar entre 24 y 26 C.
Al da 21 en lugares clidos se debe quitar las cortinas con el fin de dar un

ambiente ms moderado, pero en este caso se quitar solo una cortina
dependiendo al clima en que se encuentra.
Una vez quitadas la cortina definitivamente se lavan, desinfectan y se guardan.
El cambio de alimento se realiza en esta semana, se pasa de iniciacin a

finalizacin ms o menos en el da 23, 24, 25 cuando el pollo ya haya consumido
el 40% de iniciacin, se debe tomar en cuenta el criterio del tcnico con respecto
a la alimentacin.
Salen las criadoras.
Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos.
Se arman los comederos tubulares, y se gradan a la altura de la espalda del

pollo.
58
Se llenan los comederos tubulares de alimento.
Realizar manejo de las camas (siempre muy temprano o en las noches)
Anotar en el registro las mortalidades.
CONSUMO DE AGUA TERCERA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Consumo en
litros
Pollos
1000 und
23 galones
92 litros
CONSUMO DE ALIMENTO TERCERA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Pollo
1 und
480 gramos * pollo
3.2.9.7 Cuarta semana

A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya est
ampliado por todo el galpn, no hay criadoras, ya estn los bebederos automticos y
comederos de tolva.
Desinfectar los bebederos automticos todos los das.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
Realizar manejo de camas.

59
Nivelar comederos y bebederos.
Revisar que ya estn lavados y desinfectados, bebederos, bandejas de

recibimiento, guarda criadora, cortinas y dems equipos.
CONSUMO DE AGUA CUARTA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Consumo en
litros
Pollos
1000 und
31 galones
124 litros
CONSUMO DE ALIMENTO CUARTA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Pollo
1 und
616 gramos * pollo
3.2.9.8 Quinta semana
60
CONSUMO DE AGUA QUINTA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Consumo en
litros
Pollos
1000 und
39 galones
156 litros
CONSUMO DE ALIMENTO QUINTA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Pollo
1 und
788 gramos * pollo
3.2.9.9 Sexta semana
CONSUMO DE AGUA SEXTA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Consumo en
litros
Pollos
1000 und
45 galones
180 litros
61
CONSUMO DE ALIMENTO SEXTA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Pollo
1 und
992 gramos * pollo
3.2.9.10 Sptima semana
12 horas antes del sacrificio retirar los comederos.
Como pueden ver el manejo durante las ltimas semanas es casi el mismo, salvo que se
llegaran a presentar enfermedades.
CONSUMO DE AGUA SEPTIMA SEMANA
Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Consumo en
litros
Pollos
1000 und
54 galones
216 litros
CONSUMO DE ALIMENTO SEPTIMA SEMANA

Detalle
Cantidad
Consumo semanal
Pollo
1 und
1.200 gramos * pollo

62
3.2.10 Mortalidad
La mayor parte de tcnicos en lo referente a crianza de pollos por su conocimiento y
experiencia manifiestan que el porcentaje estndar de mortalidad oscila entre 2 al 3 %,
para esto se debe tener medidas preventivas y correctivas acompaado de un manejo
adecuado en todo el proceso productivo de cada lote.
3.2.11 Proceso de faenamiento
El proceso de faena miento del pollo es una tarea que debe efectuarse de la mejor
manera, se poseer una sala para la matanza del ave, la cual tendr que ser lavada
constantemente, y de ah proceder al eviscera miento y empacado de las aves. Este
procedimiento es recomendable por cuanto har mucho ms sanitaria la totalidad de la
operacin.
3.2.11.1 Cuidado antes de la matanza
Antes de la matanza, las aves debern dejarse sin comer aproximadamente doce horas,
esto dar suficiente tiempo para que se vace el buche y los intestinos, el dejar sin comer
a las aves permitir mayor facilidad y limpieza en la evisceracin, los pollos debern ser
retirados del galpn y ser puestos en un lugar adecuado en donde no tengan acceso al
alimento.
Se deber tener cuidado al capturar las aves, para evitar que estas se lastimen, se las
sostiene por las patas y no permitirles que batan las alas contra superficies duras,
evitando lesiones.
3.2.11.2 Matanza
La matanza de las aves se las realiza en tempranas horas de la madrugada, colocados en
un lugar adecuado como son las gavetas, el sobrecalentamiento o la falta de oxigeno
puede producir sangrado deficiente lo que producir carnes azuladas y descoloridas.
63
3.2.11.3 Banco de desangrado
Grfico N 14: Banco de desangrado
Se colocan las aves boca abajo en el banco desangrado, luego la cabeza se sostiene con
una mano y se ala hacia abajo con ligera tensin para que el ave no se mueva, se corta la
vena yugular con un cuchillo.
Una vez efectuado dicha accin, se debe tener cuidado en el proceso de sangrado, los
pollos debern ser sujetados de la cabeza utilizando el peso suspendido en el pico
inferior de igual forma se debe evitar el batir de las alas hasta que dure el sangrado.
3.2.11.4 Pelado de pollos
Una vez desangrados se traslada los pollos a la tina circular que tendr 120 litros de agua
a una temperatura de 37C, aqu se sumergen las aves por un lapso de un minuto
evitando que se cocine la carne y solo se afloje el plumaje.
3.2.11.5 Evisceracin
Luego que las aves han sido desplumadas, debern ser sometidas a un exhaustivo lavado
con este procedimiento estn listas para el eviscera miento, siguiendo con la lnea de
procesos se lleva a cabo sobre un canal provisto con duchas de agua abundante para
lavar la parte interna del pollo. Una vez que el ave ha sido eviscerada se traslada los
pollos para llevar a cabo la seleccin del tamao de acuerdo al peso.
64
Grfico N 15: Evisceracin
3.2.11.6 Empacado
En este proceso se realiza el empacado en las siguientes caractersticas:
Pollo entero con menudencia, en una presentacin empacada al vaco con
un peso que oscila entre 2.3 y 3 Kg.
Presas seleccionadas, en una presentacin empacada al vaci con un peso entre
0.8 y 1.1 Kg.
De acuerdo al propsito de venta y pedidos se efectuar el empaque.
Grfico N 16: Empacado del pollo
65
Grfico N 17: Mquina de empacado
3.2.11.7 Refrigeracin
Luego son llevados a refrigeracin hasta el momento de su distribucin.
3.2.11.8 Comercializacin
Se comercializara a travs del departamento de ventas, quien ser el encargado de buscar
ms clientes, receptar pedidos, y formas de pago en caso de clientes al por mayor,
tambin se encargar del manejo de la publicidad que se realiza en los medios de
comunicacin, perifoneo, afiches, distribucin del producto en una forma ordenada de
acuerdo a la orden de pedido y cronograma de ubicacin del cliente, esta persona deber
cumplir las disposiciones del administrador de la granja
66
3.2.12 Flujo grama de procesos Granja Avcola San Pedro de Cayambe
Inicio
Entrada
Ingreso
pollos
Salida
Faenado
Evisceracin
Corte de patas
Lavado
Empacado
Entrada
Cuarto de
enfriamiento
Salida
Despacho
67
3.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL

Es necesario definir las condiciones legales de la empresa, en este caso se constituir
como S.A debido a las siguientes razones:
Las sociedades annimas pueden establecerse con dos o ms accionistas, los
cuales son responsables hasta por el valor de sus aportes al capital de la
compaa.
Emiten acciones libremente negociables, no se requiere de autorizacin

previa para la venta de acciones, an en el caso de compradores extranjeros.
Al momento de constitucin, el capital debe estar ntegramente suscrito y pagado

en por lo menos el 25%, el saldo debe pagarse en un plazo mximo de dos aos.
El capital mnimo requerido actualmente es de US$ 800.
Al menos el 10% de las utilidades lquidas deben destinarse a la reserva legal,
hasta que dicha reserva sea equivalente al 50% del capital suscrito, la reserva
legal puede utilizarse para compensar prdidas o para aumentar el capital, pero
solamente puede distribuirse entre los accionistas en caso de liquidacin de la
sociedad.
Generalmente las juntas generales de accionistas pueden reunirse vlidamente en
primera convocatoria si est presente ms del 50% del capital pagado. En
segunda convocatoria pueden reunirse con el capital presente, el qurum
necesario puede ser incrementado en los estatutos sociales.
Las juntas generales de accionistas deben necesariamente realizarse dentro del
territorio de la Repblica del Ecuador.
Generalmente las resoluciones de las juntas generales de accionistas se adoptan
por mayora simple del capital pagado representado en la reunin, se requiere de
mayoras calificadas para resolver sobre:
No distribuir dividendos
Aumentos de capital por incremento del valor nominal de las acciones
Cualquier otro asunto determinado en los estatutos sociales.
68
3.3.1 Nombre de la empresa

Con el propsito de dar un realce comercial al nombre del producto la organizacin se
denominar GRANJA AVCOLA SAN PEDRO DE CAYAMBE S.A. pues las fiestas
autctonas de este cantn son muy reconocidas a nivel local y nacional, y el objetivo
principal es dar a conocer el producto salvaguardando los intereses tradicionales y
culturales.
3.3.2 Accionistas
La organizacin estar conformada por tres accionistas, los cuales aportarn con dinero
en efectivo, terrenos, muebles y enseres, equipos de oficina, vehculos y todo material de
valor necesarios para el funcionamiento de la misma.
3.3.3 Logotipo
3.3.4 Eslogan
Pollos San Pedro la sensacin del buen comer
3.3.5 Misin
Ser una empresa que crece con pasos firmes, generando plazas de trabajo, satisfaciendo
la necesidad con un buen producto alimenticio e incrementando el sistema productivo
cantonal y fortaleciendo el sistema econmico del pas.
69
3.3.6 Visin
Consolidar nuestro crecimiento y ubicarnos entre las primeras granjas avcolas del pas,
siendo reconocidos como una organizacin altamente competitiva y diferenciada por su
cultura de atencin a nuestros clientes.
3.3.7 Estructura organizativa
La organizacin estar estructurada de acuerdo a las necesidades propias de la empresa y
en este caso estar constituida de la siguiente manera:
ADMINISTRACI
TALENTO HUMANO
FINANZAS
CONTABILID
JUNTA
GENERAL DE
ON
ACCIONIST
AS
PRODUCCION
AD
PROVEEDOR
ES
VENTA
S
La granja avcola al ser una empresa pequea, la estructura funcional estar conformada
de la siguiente manera:
3.3.7.1 Junta General de Accionistas
Sus principales funciones son:
Encargada de dirigir, controlar y tomar decisiones sobre el rumbo de la empresa.
3.3.7.2 Administrador (Gerente General)
Sus principales funciones son:
Mantener el correcto funcionamiento de los sistemas y de la empresa en general.
Representar jurdica y legalmente a la empresa ante terceros.
Dirigir y controlar las funciones administrativas de la empresa.
70
Autorizar las compras.

Autorizar todo cheque expedido.
Atender y promover nuevos clientes y rutas de ventas.
Realizar estrategias para el cumplimiento de las metas.
Analizar los informes de las reas.
Coordinar la programacin de actividades.
Supervisar el correcto y oportuno cumplimiento de las funciones del
personal analizando la eficiencia del desempeo del trabajo.
3.3.7.3 rea de Ventas
Sus principales funciones sern:
Promover las ventas.
Tener un control de las necesidades del consumidor.
Establecer contacto con los distribuidores para satisfacer la demanda
del mercado.
Distribuir el producto en el momento necesario.
Proporcionar la atencin adecuada a los clientes con un servicio
amable, oportuno y honesto.
Verifica la existencia del producto para la confirmacin de pedidos.
Llevar un perfecto control de los pedidos, preparacin y entrega de los mismos.
Supervisar las rutas de ventas.
Supervisar la atencin a los clientes para que estos queden satisfechos con
el servicio otorgado.
Informar semanalmente a la direccin de mercadotecnia los resultados de
las operaciones realizadas.
3.3.7.4 rea de Produccin
Sus principales funciones sern:
Mantener un buen nivel de inventarios y una adecuada rotacin del mismo.
71
Verificar la produccin diaria del producto para la confirmacin de pedidos

y ventas.
Supervisar todo el proceso de produccin y reportar al gerente general
cualquier problema o necesidad que surja.
Vigilar la higiene de toda el rea, as como el contar con el equipo y
las herramientas necesarias para el trabajo.
Hacer informes sobre los avances del proceso de produccin.
Vigilar que el personal del rea de produccin realice eficazmente sus labores
y despache adecuadamente el producto.
Formular y desarrollar los mtodos ms adecuados para la elaboracin
del producto.
Coordinar la mano de obra, los materiales, herramientas y las instalaciones
para mejorar en lo mejor posible la produccin.
Controlar la calidad del producto terminado, de los desechos tanto lquidos
como slidos que se hayan tratado y materia prima que entra a la planta.
3.4. ESTUDIO FINANCIERO

3.4.1 Costos
En este captulo se calcular los costos los cuales permitan conocer el valor total del
presente proyecto de inversin, en los que estarn inmiscuidos:
Costo de produccin
Costo administrativo
Costo de ventas
Costo Financiero
As como una serie de indicadores que servirn como base para la siguiente fase que es
la evaluacin financiera.
CUADRO N 16
DETALLE CONSUMO TELEFONO
DETALLE
Telfono
TARIFA
CONS. MIN
V. MENSUAL
V. ANUAL
0,05
150
7,5
90
72
CUADRO N 17
DETALLE CONSUMO ENERGIA

DETALLE
UND
KW
V. KW
VALOR $
V. ANUAL
Focos 100 w
56
120,96
0,06
7,38
88,54
Refrigerador
120,00
0,06
7,32
87,84
Computador
3,60
0,06
0,22
2,64
100,00
0,06
6,10
73,20
21,02
252,22
Otros
SUMA
CONSUMO DE AGUA
CUADRO N 18
SEMANAS
UND
CANT * MES
Lts
5040
Lts
11550
Lts
17010
Lts
23310
Lts
29610
Lts
34020
Lts
41580
Lts
45990
Faenado
Lts
104055
SUMA
312165
Total m
$ Valor mensual
$ Valor anual
312,17
78,04
936,50
GRANJA AVCOLA "SAN PEDRO DE CAYAMBE" S.A.

DEL 01 ENERO AL 31 DE DICIEMBRE 2011
CONSOLIDADO GASTOS GENERALES
RUBRO
Energa Elctrica
Telfono
Agua
Suministros de oficina
Imprevistos
TOTAL
CUADRO N 19
VALOR
252,22
90,00
936,50
50,00
1.945,00
3.273,71
El valor de los gastos generales para la Granja avcola San Pedro para el ao 2011
asciende a $ 3.273,71. Si bien estos gastos son indirectos sirven para que las labores
productivas y de servicios se desarrollen de manera normal.
73
SUELDOS PERSONAL FIJO Y OCASIONAL

CUADRO
N 20
CARGO
AREA
S
MENSUAL
IESS
SUMA
D
TERCERO
D
V
CUARTO ANUAL
1 Administrador Administrador
350,00
40,78 4.689,30
240,00 350,00
5.279,30
4 Granjeros
Produccin
300,00
34,95 4.019,40
240,00 300,00
4.559,40
1 Vendedor
Ventas
250,00
29,13 3.349,50
240,00 250,00
3.839,50
1 Tcnico
Ocasional
216,67
2.600,00
GRANJA AVCOLA "SAN PEDRO DE

CAYAMBE" S.A.
DEL 01 ENERO AL 31 DE
DICIEMBRE 2011
CONSOLIDADO GASTOS
DE PERSONAL
CUADRO N 21
RUBRO
Pago Administrador
Pago personal de
Produccin
Pago personal de Ventas
Pago personal ocasional
TOTAL
VALOR
5.279,30
4.559,40
3.839,50
2.600,00
16.278,20
Se pagar un total de 16.278,20 dlares a las personas que trabajan en La Granja

avcola
San Pedro, el personal ocasional se refiere al tcnico de la granja a quien
se le cancelar por servicios profesionales de asesora.
74

GASTOS OPERATIVOS
CUADRO N 22
RUBRO
Pollos bebe
Balanceado (inicial, desarrollo y
engorde)
Medicamentos
Viruta
Desinfectante
Fundas de empaque
Consumo de Gas
Cinta de embalaje
Bandejas desechables
Dotacin (ropa de trabajo)
TOTAL
VALOR
20.209,35
109.130,49
1.414,65
367,50
57,72
1.212,56
864,96
4,04
121,26
670,00
134.052,53
El valor de los gastos operativos es de 134.052,53 dlares, siendo cada uno de estos
rubros de materiales e insumos participes directos en la produccin.
GASTOS DE VENTAS
CUADRO N 23
RUBRO
Trpticos
Afiches
Perifoneo
Radio
Combustibles
Mantenimiento
Matricula Vehculo
TOTAL
VALOR
120,00
160,00
600,00
240,00
369,60
300,00
150,00
1.939,60
El valor para el rea de ventas ser de 1.939,60 dlares, siendo un rubro moderado
tomando en cuenta que la Granja es pequea y su mercado es local.
75
3.4.2 Inversiones
CUADRO N 24
RUBRO
Terreno
Construccin civil
Muebles y enseres
Equipos de oficina
Frigorfico de 2 puertas
Comedero pequeos
Comedero grandes
Bebederos pequeos
Bebederos grandes
Termmetros
Cilindros de gas
Cuchillos grandes
Cuchillo elctrico
Caldera de 120 lts
Banco de desangrado
Mquina empacadora
Gavetas plsticas
Tanque almacenamiento agua 1000
lts
Bomba de fumigacin
Criadoras de pollos
Balanza elctrica
Vehculo
Rtulos
Gastos de constitucin
Capital de trabajo
TOTAL
VALOR
6.000,00
59.000,00
320,00
780,07
2.000,00
175,00
472,50
175,00
1.190,00
108,00
900,00
15,00
50,00
200,00
100,00
600,00
425,00
500,00
20,00
840,00
200,00
4.000,00
350,00
2.100,00
15.430,00
95.950,57
El valor de la inversin inicial es 95.950,57 dlares, este valor es muy alto debido a la
construccin civil (galpones) para el proyecto es de 7.
76
3.4.3 Financiamiento de la inversin

CUADRO N 25
RUBRO
Crdito
Aporte propio
TOTAL
VALOR
50.950,00
45.000,57
95.950,57
%
53,10
46,90
100,00
El aporte de los 3 accionistas sumara un valor de 45.000,57 dlares, y la diferencia para

cubrir la inversin inicial se obtendr a travs de un crdito en una de las instituciones
financieras ms conveniente para nuestra organizacin.
AMORTIZACIN PRESTAMO
CUADRO N 26
CAPITAL INTERES
9,5%
50.950,00
AO
0
CAPITAL
-
10.190,00
10.190,00
10.190,00
10.190,00
10.190,00
TOTAL
50.950,00
TIEMPO
CUOTA FIJA
CUOTAS
13.094,15
INTERES
DIVIDENDO
CAP. REDUC.
50.950,00
4.840,25
15.030,25
40.760,00
3.872,20
14.062,20
30.570,00
2.904,15
13.094,15
20.380,00
1.936,10
12.126,10
10.190,00
968,05
11.158,05
14.520,75
65.470,75
El valor del crdito ser de 50.950 dlares para un plazo de 5 aos, a pagar
mensualmente una cuota de 1091,18 dlares como se puede observar en la tabla de
amortizacin.
3.4.4 Depreciacin de activos
CUADRO N 27
CONCEPTO
INVERSIN
TASA AMORT.
1 AO
2 AO
3 AO
4 AO
5 AO
Construccin civil
59000
5%
2950
2950
2950
2950
2950
Muebles y enseres
320
20%
64
64
64
64
64
Equipos de oficina
780,07
20%
156,014
156,014
156,014
156,014
156,014
2000
20%
400
400
400
400
400
Comedero pequeos
175
20%
35
35
35
35
35
472,5
20%
94,5
94,5
94,5
94,5
94,5
Bebederos pequeos
175
20%
35
35
35
35
35
Bebederos grandes
1190
20%
238
238
238
238
238
Termmetros
108
20%
21,6
21,6
21,6
21,6
21,6
Cilindros de gas
900
20%
180
180
180
180
180
Cuchillos grandes
15
20%
Cuchillo elctrico
50
20%
10
10
10
10
10
Caldera de 120 lts
200
20%
40
40
40
40
40
Banco de desangrado
100
20%
20
20
20
20
20
Mquina empacadora
600
20%
120
120
120
120
120
Gavetas plsticas
425
20%
85
85
85
85
85
Tanque almacenamiento agua 1000 lts
500
20%
100
100
100
100
100
Bomba de fumigacin
20
20%
Criadoras de pollos
840
20%
168
168
168
168
168
Balanza elctrica
200
20%
40
40
40
40
40
Vehculo
4000
20%
800
800
800
800
800
Rtulos
350
20%
70
70
70
70
70
5634,114
5634,114
5634,114
5634,114
5634,114
Comedero grandes
TOTAL
La Granja avcola San Pedro tendr un gasto por depreciacin de 5634,11 dlares anuales.
78
3.4.5 Amortizacin de intangibles

CUADRO N 28
CONCEPTO
INVERSIN
2.100,00
Capital de trabajo
15.430,00
TOTAL
1 AO
2 AO
3 AO
4 AO
5 AO
420,00
420,00
420,00
420,00
420,00
3.086,00
3.086,00
3.086,00
3.086,00
3.086,00
3.506,00
3.506,00
3.506,00
3.506,00
3.506,00
Se tendr una amortizacin de 3506 dlares anuales por concepto de gastos de

constitucin y capital de trabajo.
PRESUPUESTO DE COSTOS TOTALES
CUADRO N 29
PERIODOS
AO 1
AO2
AO 3
AO 4
AO 5
Gastos Generales
3.273,71
3.381,75
3.493,34
3.608,62
3.727,71
Gastos de Personal
16.278,20
16.815,38
17.370,29
17.943,51
18.535,64
Gastos Operativos
134.052,53
147.307,50 158.827,32 170.941,16 183.675,63
Gastos Financieros
13.094,15
13.094,15
13.094,15
13.094,15
13.094,15
Depreciacin
5.634,11
5.634,11
5.634,11
5.634,11
5.634,11
Gasto de Ventas
1.939,60
2.003,61
2.069,73
2.138,03
2.208,58
Amortizacin de intangibles 3.506,00
3.506,00
3.506,00
3.506,00
3.506,00
TOTAL COSTOS
191.742,50 203.994,94 216.865,58 230.381,83
177.778,31
El cuadro anterior muestra la proyeccin de los costos totales para los prximos 5 aos,
teniendo 177.778,31 dlares para el primer ao. Para este clculo se tomo en cuenta el
ndice inflacionario 3,30% y el crecimiento que tendr La Granja para los cinco aos
siguientes.
79
3.4.6 Estructura de costos
CUADRO N 30
PERIODOS
COSTOS
AO 1
C. Fijo
C Variable
AO 2
C. Fijo
C Variable
AO 3
C. Fijo
C Variable
AO 4
C. Fijo
C Variable
AO 5
C. Fijo
Gastos Generales
3.273,71
3.381,75
3.493,34
3.608,62
3.727,71
Gastos de Personal
16.278,20
16.815,38
17.370,29
17.943,51
18.535,64
Gastos Operativos
134.052,53
147.307,50
158.827,32
170.941,16
183.675,63
Gastos Financieros
13.094,15
13.094,15
13.094,15
13.094,15
13.094,15
Depreciacin
5.634,11
5.634,11
5.634,11
5.634,11
5.634,11
Gasto Ventas
1.939,60
2.003,61
2.069,73
2.138,03
2.208,58
Amortizaciones de
intangibles
3.506,00
3.506,00
3.506,00
3.506,00
3.506,00
COSTOS TOTALES
43.725,78
TOTALES
177.778,31
134.052,53
44.435,00
191.742,50
147.307,50
45.167,62
203.994,94
158.827,32
45.924,42
170.941,16
216.865,58
C Variable
46.706,20
183.675,63
230.381,83
La estructura de costos para la Granja avcola se realizo en base a costos fijos y variables para los 5 aos.
80
3.4.7 Ingresos
PROYECCIN VENTAS AO 1
CUADRO N 31
Producto
Pollos enteros
TOTAL VENTAS
Precio Unit.
5,50
Cantidad
40.418,70
Ingreso Total
222.302,85
222.302,85
Producto
Pollos enteros
TOTAL VENTAS
Precio Unit.
5,68
Cantidad
42.302,77
Ingreso Total
240.343,21
240.343,21
Producto
Pollos enteros
TOTAL VENTAS
Precio Unit.
5,87
Cantidad
44.186,87
Ingreso Total
259.332,25
259.332,25
Producto
Pollos enteros
TOTAL VENTAS
Precio Unit.
6,06
Cantidad
46.070,94
Ingreso Total
279.312,73
279.312,73
Producto
Pollos enteros
TOTAL VENTAS
Precio Unit.
6,26
Cantidad
47.955,03
Ingreso Total
300.329,62
300.329,62
En estos cuadros se refleja los ingresos que se obtendr para los 5 aos, para el
incremento se ha tomado en cuenta el porcentaje de inflacin.
81
3.4.8 Punto de equilibrio

PE =
PE = VENTAS
CFT
1- CVT
PRECIO
VENTAS
PE =
PE = 109.760,35
5,5
43.572,93
PE = 19.956 Unidades
1- 134.052,53
222.302,85
PE = $ 109.760,35
CUADRO N 32
240.000
INGRES
OS
210.000
180.000
CT
150.000
120.000
PE
90.000
60.000
30.00
0
10000
40000
20000
30000
CF
El punto de equilibrio para la granja avcola se obtendr al producir 19.956 pollos con
un ingreso de 109.760,35 dlares es decir en este punto no gana ni pierde la empresa.
CUADRO N 33
3.4.9 Estado de
Resultados
DETALLE
(=)
(-)
(=)
(-)
(=)
(-)
(=)
(-)
(=)
Venta de pollos
Venta de pollinaza
Ventas Netas
Gasto en ventas
Utilidad Bruta en Ventas
Gastos Operacionales
Gastos Generales
Gastos de personal
Gastos Operativos
Gastos financieros
Depreciacin
Amortizacin de intangibles
Utilidad Bruta del Ejercicio
Utilidad 15%Trabajadores
Utilidad antes de impuestos
25% Impuesto a la Renta
Utilidad Neta
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
222.302,85
4.410,00
226.712,85
1.939,60
224.773,25
240.343,21
4.590,81
244.934,02
2.003,61
242.930,42
259.332,25
4.779,03
264.111,29
2.069,73
262.041,56
279.312,73
4.974,97
284.287,71
2.138,03
282.149,68
300.329,62
5.178,95
305.508,57
2.208,58
303.299,99
3.273,71
16.278,20
134.052,53
13.094,15
5.634,11
3.506,00
48.934,54
7.340,18
41.594,36
10.398,59
31.195,77
3.381,75
16.815,38
147.307,50
13.094,15
5.634,11
3.506,00
53.191,52
7.978,73
45.212,79
11.303,20
33.909,60
3.493,34
17.370,29
158.827,32
13.094,15
5.634,11
3.506,00
60.116,35
9.017,45
51.098,90
12.774,72
38.324,17
3.608,62
17.943,51
170.941,16
13.094,15
5.634,11
3.506,00
67.422,13
10.113,32
57.308,81
14.327,20
42.981,61
3.727,71
18.535,64
183.675,63
13.094,15
5.634,11
3.506,00
75.126,74
11.269,01
63.857,73
15.964,43
47.893,30
En el cuadro anterior se detalla el estado de prdidas y ganancias el cual

refleja la utilidad o prdida neta despus de impuestos, proyectado para los 5
aos.
3.4.10 Estado de Situacin Financiera

Del 1 de enero al 31 de diciembre de 2011
ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVOS CORRIENTES DISPONIBLES
Caja
15.430,00
TOTAL ACTIVO CORRIENTE
ACTIVO FIJO
CORRIENTES A LARGO PLAZO

Cuentas por pagar
15.430,00
50.950,00
TOTAL PASIVOS A LARGO PLAZO

PATRIMONIO
50.950,00
TANGIBLES NO DEPRECIABLES
Terreno
6.000,00
Capital Social
TANGIBLES DEPRECIABLES
Construccin civil
Muebles y enseres
Equipos de oficina
Comedero pequeos
Comedero grandes
Bebederos pequeos
Bebederos grandes
Termmetros
Cilindros de gas
Cuchillos grandes
Cuchillo elctrico
Caldera de 120 lts
Banco de desangrado
Mquina empacadora
Gavetas plsticas
Tanque almacenamiento agua 1000 lts
Bomba de fumigacin
Criadoras de pollos
Balanza elctrica
Vehculo
Rtulos
TOTAL PATRIMONIO
45000,57
59.000,00
320,00
780,07
2.000,00
175,00
472,50
175,00
1.190,00
108,00
900,00
15,00
50,00
200,00
100,00
600,00
425,00
500,00
20,00
840,00
200,00
4.000,00
350,00
TOTAL ACTIVO FIJO

ACTIVO DIFERIDO
45000,57
78.420,57
2.100,00
TOTAL ACTIVO DIFERIDO
2.100,00
TOTAL ACTIVO
95.950,57
El estado de situacin final muestra la forma en que se han invertido los recursos, en el Activo
consta lo que la empresa posee, el Pasivo es lo que se adeuda a terceros y el Patrimonio es lo que
los accionistas aportaron para la implementacin del proyecto
95.950,57
3.4.11 Flujo de Fondos de efectivo proyectados

CUADRO N 34
DENOMINACIN
INGRESOS
Ventas
Venta de pollinaza
Crdito Bancario
Capital Propio
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
Terreno
Construccin civil
Muebles y enseres
Equipos de oficina
Comedero pequeos
Comedero grandes
Bebederos pequeos
Bebederos grandes
Termmetros
Cilindros de gas
Cuchillos grandes
Cuchillo elctrico
Caldera de 120 lts
Banco de desangrado
Mquina empacadora
Gavetas plsticas
Tanque almacenamiento agua 1000
lts
Bomba de fumigacin
Criadoras de pollos
Balanza elctrica
Vehculo
Rtulos
Capital de trabajo
Pago prstamo
Presupuesto de costos
(-) Depreciacin
TOTAL EGRESOS
( + )Reparto Utilidades 15%
( + ) 25% Impuesto a la Renta
TOTAL EGRESOS
FLUJO DE CAJA
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
222.302,85 240.343,21 259.332,25 279.312,73 300.329,62

4.410,00
4.590,81
4.779,03
4.974,97
5.178,95
50.950,00
45.000,57
95.950,57 226.712,85 244.934,02 264.111,29 284.287,71 305.508,57
6.000,00
59.000,00
320,00
780,07
2.000,00
175,00
472,50
175,00
1.190,00
108,00
900,00
15,00
50,00
200,00
100,00
600,00
425,00
500,00
20,00
840,00
200,00
4.000,00
350,00
2.100,00
15.430,00
13.094,15
159.050,04
5.634,11
95.950,57 166.510,08
6.678,68
9.461,47
182.650,23
44.062,62
13.094,15
173.014,24
5.634,11
180.474,27
7.290,11
10.327,65
198.092,03
46.841,99
13.094,15
185.266,67
5.634,11
192.726,71
8.300,60
11.759,18
212.786,49
51.324,80
13.094,15
198.137,31
5.634,11
205.597,35
9.367,07
13.270,02
228.234,44
56.053,26
13.094,15
211.653,57
5.634,11
219.113,60
10.492,17
14.863,91
244.469,68
61.038,89
El flujo neto de efectivo demuestra la forma en que ha ingresado los recursos y como
han sido invertidos. Para la evaluacin de un proyecto se requiere se proyecte para cinco
aos, los ingresos se suman y los egresos se restan las inversiones mantienen el signo
negativo pues se trata de una salida de recursos.
CAPITULO
IV
4. EVALUACION FINANCIERA SOCIAL Y AMBIENTAL DEL

PROYECTO
4.1. EVALUACION FINANCIERA
4.1.1 Tasa de rendimiento econmica mnima aceptable
CUADRO N 35
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN
Capital Ajeno (CA)
Capital Propio (CP)
TOTAL
50.950,00
45.000,57
95.950,57
53,1%
46,90%
100%
TASAS DE INTERES SISTEMA FINANCIERO

TASA PASIVA (TP)
TASA ACTIVA (TA)
4,57%
9,11%
TASA MNIMA DE RENDIMIENTO ACEPTABLE

TMRA = (% CP x TP) + (% CA X TA)
TMRA= (46,90 x 4,57) + (53,1 x 9,11)
TMRA = 214,33 + 483,74
TMRA = 6,98
La tasa de rendimiento econmica mnima aceptable, se la obtuvo tomando en
consideracin los porcentajes del financiamiento de la inversin, correspondiendo al
capital ajeno el 53,1% y al capital propio el 46,90%; adems se aplic la tasa pasiva
(4,57%) y la tasa activa (9,11%) del sistema financiero.
4.1.2 Valor actual neto VAN
El valor actual neto de un proyecto, a una tasa de inters del 6,98% es igual a la
sumatoria del valor presente de los ingresos netos, a una tasa de inters del 6,98% menos
la sumatoria del valor presente neto de los egresos (inversin) a una tasa de inters
( i = 0.0698), la ecuacin empleada para su clculo fue la siguiente:
VAN = Io +
FE
n
(1 + i)
VAN = - 95950,57 +
44.062,62
(1+0,0698)
VAN = - 95950,57 +
41.187,43
+
1
46.841,99
(1 + 0,0698)
40.928,33
+
2
51.324,80
(1 + 0,0698)
41.918,95
+
3
56.053,26
(1 + 0,0698)
42-793,55
+
4
61.038,89
(1 + 0,0698)
43.559,05
VAN = - 95950,57 + 210.387,31

VAN = 114.436,74
CUADRO N 36
AOS
0
1
2
3
4
5
VAN =
VAN =
FLUJO
NETO
95.950,57
44.062,62
46.841,99
51.324,80
56.053,26
61.038,89
FACTOR
VALOR
ACTUALIZACIN ACTUALIZADO
0,9347
0,8738
0,8167
0,76
0,7136
41.187,43
40.928,33
41.918,95
42.793,55
43.559,05
210.387,31
Sumatoria VAN - Inversin

114.436,74
Para el presente proyecto se obtiene un Van de 114.436,74, siendo un valor positivo por
lo tanto se puede proseguir con los dems estudios.
4.1.3 Tasa interna de retorno TIR

Para el clculo de la tasa interna de retorno se tom arbitrariamente una tasa mayor y
una tasa menor a la tasa de rendimiento econmica mnima aceptable y aplicando la
siguiente ecuacin se obtuvo:
VAN = - 95950,57 +
44.062,62 +
(1+0,05)
41.964,4
46.841,99
(1 + 0,05)
51.324,80
56.053,26
(1 + 0,05)
(1 + 0,05)
61.038,89
5
(1 + 0,05)
42.487,07
44.336,29
46.115,16
47.825,57
44.062,62 +
46.841,99
51.324,80
56.053,26
61.038,89
VAN = - 95950,57 +
VAN = - 95950,57 + 222.728,49

VAN MENOR =- 126.777,92
VAN = - 95950,57 +
(1+0,1)
VAN = - 95950,57 +
(1 + 0,1)
40.056,93 +
38.712,39
(1 + 0,1)
+
38.561,08
(1 + 0,1)
+
38.285,13
(1 + 0,1)
+
37.900,35
VAN = - 95950,57 + 193.515,89

VAN MAYOR =- 97.565,32
CUADRO N 37
ACTUALIZACIN
AOS
FLUJO NETO
95.950,57
44.062,62
0,95238
41.964,40
0,91
40.056,93
46.841,99
0,90703
42.487,07
0,83
38.712,39
51.324,80
0,86384
44.336,29
0,75
38.561,08
56.053,26
0,82270
46.115,16
0,68
38.285,13
61.038,89
0,78353
47.825,57
0,62
37.900,35
FACTOR ACT.
5%
VAN
MENOR
FACTOR ACT.
10%
95.950,57
(126.777,92)
VAN
MAYOR
95.950,57
(97.565,32)
VAN Menor
TIR = Tasa menor + (tasa mayor-tasa menor)
VAN Menor - VAN Mayor
TIR = { 0,056 + ( 0,1 - 0,056) }
126.777,92
126.777,92- 97.565,32
TIR =
(0,056 + 0,044)
126.777,92
29.212,61
TIR = 0,1 * 4,34
TIR = 43,40%
4.1.4 Perodo de recuperacin de la inversin

Mide en cuanto tiempo se recuperara la inversin ms el costo del capital involucrado,
adems es el nmero de perodos necesarios para recuperar la inversin inicial.
PERIODO
1
2
3
4
5
VAN
41.187,43
40.928,33
41.918,95
42.793,55
43.559,05
La inversin del presente proyecto es de 95.950,57 dlares, se recuperar en un perodo

de 2 aos 1 mes 4 das.
4.1.5 Relacin beneficio / costo R B/C

CUADRO N 38
ACTUALIZACIN COSTO TOTAL
ACTUALIZACIN INGRESO TOTAL
AOS
COSTO TOTAL
ORIGINAL
FACTOR
COSTO
INGRESO
ORIGINAL
FACTOR
INGRESO
177.778,31
0,93
166.177,85
222.302,85
0,93
207.797,05
191.742,50
0,87
167.535,60
240.343,21
0,87
210.000,62
203.994,94
0,82
166.610,53
259.332,25
0,82
211.806,65
216.865,58
0,76
165.564,81
279.312,73
0,76
213.239,75
230.381,83
0,71
164.406,88
300.329,62
0,71
214.323,57
830.295,67
RB/C =
1.057.167,65
Ingreso Actualizado
Costo Actualizado
Costo Original =
(1 + 0,0698)
Costo Actualizado =
177.778,31
1
166.177,85
191.742,50
(1 + 0,0698)
203.994,94
(1 + 0,0698)
216.865,58
(1 + 0,0698)
230.381,83
(1 + 0,0698)
167.535,60
166.610,53
165.564,81
164.406,88
240.343,21
259.332,25
279.312,73
300.329,62
Costo Actualizado = 830.295,67

Ingreso Original =
222.302,85
(1 + 0,0698)
Ingreso Actualizado
= 207.797,05
(1 + 0,0698)
+
Ingreso Actualizado = 1.057.167,65

RB/C = 1.057.167,65
830.295,67
RB/C =
1,27
210.000,62
(1 + 0,0698)
+
211.806,65
(1 + 0,0698)
+
213.239,75
(1 + 0,0698)
+
214.323,57
Interpretacin: El proyecto es viable, dado que la Tasa Interna de Retorno es de 43,40%

y el Van es 114.436,74 siendo ambos positivos, a una Tasa de Rendimiento Mnima del
emprendedor de 6,98%, adems la evaluacin Costo / Beneficios indica que por cada
dlar que invierta el emprendimiento es de 0,27 de utilidad.
4.1.6 Indicadores Financieros
Una razn financiera es la relacin entre dos o ms datos (expresados en unidades
monetarias) de los estados financieros.
4.1.6.1 ndice de estructura financiera
Estas razones miden la capacidad de respaldo de las deudas, los acreedores pueden
conocer mediante estos ndices si el activo y las utilidades son suficientes para cubrir los
intereses y el capital adeudado.
4.1.6.1.1 Endeudamiento
Este ndice permite determinar el nivel de autonoma financiera. Cuando el ndice es
elevado indica que la empresa depende mucho de sus acreedores y que dispone de una
limitada capacidad de endeudamiento, o lo que es lo mismo. Por el contrario, un ndice
bajo representa un elevado grado de independencia de la empresa frente a sus
acreedores.
Endeudamiento =
Pasivo Total
Activo Total
Endeudamiento =
50.950,00
95.950,57
Endeudamiento =
0,53
Esto nos indica que por cada dlar existente se tiene una deuda de 0,53 centavos de
dlar.
4.1.6.1.2 Apalancamiento
Se interpreta como el nmero de unidades monetarias de activos que se han conseguido
por cada unidad monetaria de patrimonio. Es decir, determina el grado de apoyo de los
recursos internos de la empresa sobre recursos de terceros.
Apalancamiento =
Activo Total
Patrimonio
Apalancamiento =
95.950,57
45000,57
Apalancamiento =
2,13
Significa que por cada dlar invertido en el patrimonio ha generado 2,13 veces de dlar
en activos.
4.1.6.2 ndice de rentabilidad
4.1.6.2.1 Margen neto en ventas
Los ndices de rentabilidad de ventas muestran la utilidad de la empresa por cada unidad
de venta.
Margen neto en ventas =
Utilidad neta
Ventas
31.195,77
222.302,85
0,14
Significa que por cada dlar invertido en el patrimonio a generado 0,14 centavos de
dlar de utilidad.
4.1.6.2.2 Rentabilidad de activo

Utilidad neta
Rentabilidad de activo =
Activo Total
31.195,77
95.950,57
0,33
Significa que por cada dlar invertido en activos se ha generado 0,33 centavos de
utilidad.
4.1.6.3 Razones de actividad
Indica la intensidad (veces) con que la empresa est utilizando sus activos para generar
ventas por ende utilidad.
4.1.6.3.1 Rotacin de activos totales
Ventas
Rotacin de activos totales =
Activo Total
222.302,85
95.950,57
2,32
Esta razn indica el nmero de veces que la empresa ha utilizado sus activos para
generar sus ventas.
4.2. EVALUACIN AMBIENTAL

La evaluacin ambiental para la granja avcola San Pedro de Cayambe se realiz
mediante la matriz de Leopol, ya que la Constitucin Poltica de la Repblica del
Ecuador reconoce el derecho de la poblacin a vivir en un ambiente sano y
ecolgicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir. As como
tambin declara de inters pblico la preservacin del ambiente, la conservacin de los
ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio gentico del pas, la
prevencin del dao ambiental y la recuperacin de los espacios naturales degradados.
1 Carcter del impacto

Magnitud del
2
impacto
Positivo
Negativo
Fauna
Flora
Vivienda
INFLUENCIA
Agua
Poblacin
TIPO
Aire
Suelo
CUADRO N 39
1
-1 -4 -2 -2 -1
-2
Escasa
Media
-2 -1 -2 -1 -1
-1
-3 -4 -2
-1
-1 -1
-1
-1 -2 -1 -1 -1
-1
-2 -3 -1 -1 -1
-1
Elevada
Directo
Indirecto
3 Tipo de impacto
-1 -1
Simple
Acumulativo
Sinrgico
Duracin del
impacto
Momento de
5
aparicin
Permanente
Temporal
Corto plazo
Mediano
plazo
-3 -2
-1
Largo plazo
6 Intensidad
Notable
Mnima
Reversible
Irreversible
7
Reversibilidad o
recuperacin
Recuperable
1 -1
Irrecuperable
Alta
Probabilidad de que
ocurra
Media
Baja
-1 -3 -1
1 -1
-1 -1
Peridico
9 Aparicin del impacto
Irregular
Continuo
Discontinuo
-2 -3 -1 -1 -1
1 -1
-2 -3 -1 -1 -1
1 -1
Compatible
10 Naturaleza del impacto
Moderado
Severo
Critico
TOTAL
- - 13 22 10 -9 -8 14 11
En los datos obtenidos de la matriz de Leopold se puede decir que el impacto ambiental
en relacin al factor suelo con una puntuacin de -13 es debido a la actividad diaria de
la granja, sin embargo esta contaminacin es leve porque no se ocupa productos
qumicos txicos y no son aplicados directamente al suelo, en relacin al aire con una
puntuacin de -22 debindose a los gases (respiracin) emanados por las aves como en
nuestro caso son numerosas aves y por sus excrementos que a la vez es utilizado como
abono en varios cultivos, el factor agua tambin es contaminado en proporciones
mnimas en
la matriz podemos observar un valor de -10 pues el agua utilizada es
enviada directamente al alcantarillado de modo que no hay contacto directo con ros ni
vertientes, la poblacin tambin es afectada por los factores antes mencionados
especialmente del aire ya que es voltil, la vivienda es afectada ya que la superficie que
se podra destinar para construccin de vivienda es utilizada para la granja que no es
industrializada y por ende no utiliza qumicos txicos ni maquinaria que su

funcionamiento dependa de combustible, as mismo al haber viviendas ubicadas
alrededor de la granja se vern afectadas por los factores antes mencionados, en lo
referente a la flora tenemos un puntaje positivo de 14 pues el excremento de las aves se
utiliza como abono orgnico, la fauna tenemos -11 siendo negativo su impacto por los
gases emanados y ms an por algunas enfermedades que pudieran originar las aves y
mediante el aire transmitir a diferentes especies.
4.3. EVALUACIN SOCIAL Y ECONMICA

CUADRO N 40
IMPACTO ECONMICO
ESCALA
-3 -2 -1 0 1 2 3
Oferta de empleo
x
Mejoramiento de los ingresos
x
Estabilidad econmica familiar
x
Productividad
x
Emprendimiento empresarial
x
TOTAL
12
2,4
PROMEDIO
En lo que se refiere al impacto econmico se tiene un valor de 2,4 lo que quiere decir
ASPECTOS A EVALUAR
que se est contribuyendo con desarrollo econmico con la implantacin de la granja.

CUADRO N 41
SOCIAL
ESCALA
-3 -2 -1 0 1 2 3
Calidad de vida
x
Seguridad alimentaria
x
Seguridad familiar
x
Migracin
x
TOTAL
3
0,75
PROMEDIO
En el impacto social se obtuvo un valor de 0,75 positivo lo que quiere decir es que el
ASPECTOS A EVALUAR
impacto social es bueno.
CONCLUSIONES
Al realizar el anlisis de la oferta y demanda se pudo comprobar que la demanda
supera la oferta, llegando a la conclusin que el mercado meta es muy bueno
para el consumo del producto a producir.
En lo que refiere a la localizacin, planta, equipamiento fueron investigados
detalladamente llegando a establecer un proceso productivo, el cual nos permita
dar un manejo tcnico adecuado y de esta manera alcanzar el objetivo propuesto.
Despus de haber realizado un anlisis financiero detallado se obtuvo para el
primer ao una utilidad liquida de 31.195,77 dlares, habiendo tambin
utilidades netas importantes para los siguientes 4 aos proyectadas, concluyendo
que el proyecto es factible, viable, y rentable garantizando as al inversionista un
buen proyecto.
Al realizar la evaluacin financiera se obtuvo un VAN de 114.436,74, y la
TIR de 43,40% a una tasa de rendimiento mnima aceptable de 6,98% siendo
estos valores positivos se concluye la seguridad sobre la rentabilidad del proyecto
Al aplicado los indicadores financieros se obtuvieron en la rentabilidad del activo
0,33 centavos de dlar por cada dlar en activo invertido, y en el apalancamiento
financiero se obtuvo 2,13 veces de dlar en activos por cada dlar invertido en el
patrimonio, concluyendo as que los indicadores financieros son muy
importantes para verificar la situacin de la empresa.
Al aplicar la evaluacin del impacto ambiental para el presente proyecto, se
determino que existe contaminacin mnima en relacin a otras empresas como
las florcolas e industrias quienes utilizan productos qumicos diariamente
contaminando de una manera considerable.
RECOMENDACIONES
Para disear la planta y procesos de produccin es importante hacer una
investigacin minuciosa sobre el tema, esto permitir realizar una seleccin
adecuada en costos de los materiales, insumos e implementos a utilizar en dicha
organizacin.
Se recomienda la elaboracin de planes de proyectos al momento de realizar una
inversin, esto nos permitir conocer el valor de la inversin necesaria de tal
manera que los inversionistas tengan la seguridad de que su dinero sea lo
suficientemente productivo.
Se recomienda realizar un plan de mejoramiento ambiental como la forestacin
al rededor de la granja con el fin de remediar la contaminacin del aire
ocasionado por los gases emanados por las aves y fortalecer el oxigeno en el
rea, no tener mucho tiempo los excremento de las aves estos debern ser
trasladados inmediatamente hacia los centros de recoleccin de abonos.
Se recomienda la aplicacin del proyecto por su factibilidad, viabilidad y
rentabilidad en todos los campos como econmico, social, tcnico y tecnolgico
siendo una parte generadora del sistema productivo, creando fuentes de trabajo y
a la vez satisfaciendo la necesidad alimenticia.
BIBLIOGRAFA
Nueva enciclopedia; Mxico, Diorqui servicios integrales de educacin

Lexus editores, 2007.
Nutril, Manual Prctico de Manejo de pollos de carne, sptima
edicin noviembre 2009.
Programa
Comercial
de
Nutricin
ALCON
para
pollo
de
Engorde.
OCEANO UNO, Diccionario Enciclopdico Edicin del milenio, 2002, Grupo

Ocano.
Rodrguez Valencia, Joaqun.Administracin 1. Mxico: Thonson, 2006.
Snchez Reyes, Cristian.Crianza razas y comercializacin de

gallinas ponedoras. Lima Per: Produccin de coleccin granja y negocios.
Sapag Chain Reinaldo. Sapag Chain, Nassir Preparacin y Evaluacin de

Proyectos. Mxico, Editorial Mc Graw Hill, agosto 2007.
Snchez Zapata Pedro. Contabilidad General. Mxico, Editorial Mc Graw Hill,

agosto 2008.
GARCA Flor Gary. Gua para Elaborar Planes de Negocios, Quito,

2006.
Instituto Ecuatoriano de Estadsticas y Censos (INEC). Informe de Encuesta

Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Urbanos. Ecuador: 2001.
Mason Lind Marchal. Estadstica para Administracin y Economa Colombia.

Editorial Alfaomega. 2003.
CONAVE. Estadstica del sector Avcola del Ecuador.2009
100
1001
ANEXOS
101
ANEXO 1
FORMATO SONDEO DE OPININ
La presente encuesta est dirigida a las familias del Cantn Cayambe especialmente
amas de casa.
OBJETIVO.- La presente encuesta tiene como finalidad obtener informacin la cual
permita conocer la factibilidad y viabilidad, para la implantacin de una granja avcola
en el cantn Cayambe ao 2010.
1. Consumen en su familia carne de pollo?
SI
NO
2. Por cuntas personas est conformada su familia

2
ms de 7
3. Cuntas libras de pollo consume en su familia semanalmente?

2
10
12
15
24
4. En qu lugar adquiere usted la carne de pollo?

Supermercado
Mercado diario
Tiendas
5. A qu precio usted compra la libra de carne de pollo?

$ 1.00
$ 1.10
$ 1.25
OTROS
6. Por qu usted consume la carne de pollo?

Nutricin
Precio
Sabor
Todas las anteriores
102
1021
7. En reuniones especiales en su men cuales de las carnes son las ms utilizadas?

Res
Pollo
Chancho
Cuy
Borrego
8. Cree usted que al implantar una granja avcola en este sector estaremos
resolviendo el problema de la especulacin en el precio de la carne de pollo?
SI
NO
9. El producto actual cumple con sus expectativas en cuanto a?

Precio
Frescura
Presentacin
Normas de calidad
DATOS PERSONALES
Fecha
Genero
Edad
25- 30
30- 35
40 en adelante
FABRICA
NESTLE
104
1041

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RESUMEN EJECUTIVO

El Cantn El Empalme en las ltimas dcadas se ha convertido en una ciudad netamente

El cantn Cayambe por trascendencia y cultural celebra durante todo el ao eventos

presentacin con el fin de satisfacer y complacer a los consumidores nacionales y

Analizar la viabilidad del estado financiero y anlisis financiero al finalizar

1.6. TCNICAS DE INVESTIGACIN

cualquier de las formulas existentes de acuerdo a los requerimientos y caractersticas del

1.7. TIPOS DE INVESTIGACIN

procesos, datos estadsticos de la oferta y demanda.

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Reemplazando datos en la frmula:

p = Probabilidad que el evento ocurra

q = Probabilidad que el evento no ocurra

E = Error mximo permitido

2.2. PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS

ANLISIS: El grfico demuestra que el 94% de la poblacin consume carne de pollo,

2.- Por cuntas personas est conformada su familia?

3.- Cuntas libras de pollo consume en su familia semanalmente?

ANLISIS: Dependiendo al nmero de familias, el habito de compra y la cultura se

4.- En qu lugar adquiere usted la carne de pollo?

5.- A qu precio usted compra la libra de carne de pollo?

ANLISIS: La mayor parte de familias en el cantn Cayambe consume este alimento

9.- El producto actual cumple con sus expectativas en cuanto a?

ANLISIS: Se puede describir que en su gran mayora de personas encuestadas estn de

3.1. ESTUDIO DE MERCADO

Sin embargo la poblacin Ecuatoriana tiene un crecimiento acelerado lo que exige

Esto se da por que la caracterstica fundamental es contener un suplemento los cuales

Segn datos estadsticos en el cuadro reflejado por el CONAVE desde el ao 2004 al

3.1.6.2 Clculo del coeficiente de crecimiento histrico de la demanda

- 829.818.400,41 = -12 a 30b

REEMPLAZANDO EN LA ECUACION (y = a+bx)

Elaborado por: Los autores

Anlisis: Como se puede observar, la demanda tiene un crecimiento considerable

Oferta Nacional Oferta Pichincha

3.1.7.2 Clculo del coeficiente de crecimiento histrico de la oferta

En el clculo del coeficiente de crecimiento anual de la oferta se ha determinado que la

-388.343.412,00 = -12 a 30b

129.447.804 - 110.182.604 = 10b

3.1.7.4 Resumen proyeccin de la oferta para la provincia de Pichincha del 2011 al

Despus de realizar las respectivas proyecciones de la oferta se puede manifestar que su

Una vez realizado las proyecciones de la oferta y demanda para la provincia de

Elaborado por: Los autores

3.1.9 Clculo de la demanda de pollos en el cantn Cayambe

20.127.938 = 10a +30b

7.833.018 - 6.742.232 = 10b

Elaborado por: Los autores

Despus de haber calculado la proyeccin de la demanda para el cantn Cayambe de los

Porcentaje de participacin en el mercado 3,8%

Elaborado por: Los autores

3.1.11 Precios de la carne de pollo en libras

Productor Mayorista Consumidor

Margen de utilidad bruta

$ 5,50 el pollo de 4,84 libras

Representando el 20,18% en margen de utilidad bruta es decir antes de impuestos para

3.2 ESTUDIO TCNICO

7 galpones con una dimensin de 8 * 15 m cada uno

3.2.3 Capacidad diseada

3.2.4 Factores condicionantes del tamao

cuales desalientan a la persona interesada. Resaltando que el valor estimado de la

Buenas vas de acceso: Como en toda empresa el requerimiento de vas de

necesarios para la produccin, como tambin para la distribucin del producto.

Grfico N 2: Mapa Poltico de Cayambe

Fuente: Pgina web Municipio de Cayambe

3.2.6 Calificacin y o justificacin