PROYECTO AGuaymanto Deshidratado

UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE

AGUAYMANTO DESHIDRATADO A HOLANDA
INTEGRANTES:
FIESTAS CHAVEZ, Walter Rafael
NUEZ ROJAS, Romy Stephanie
SARMIENTO MELENDEZ, Luis Angel
URDAMPILLETA RAMOS, Joselyn Elena
ZELADA CHIRINOS, Adriano Enrique
Chiclayo, Octubre del 2014
CAPTULO I. ESTUDIO DE MERCADO

1.1.OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Identificar la oferta - demanda de nuestro producto: Aguaymanto deshidratado, as
como determinar el mercado a quien ser dirigido.
1.2.EL PRODUCTO EN EL MERCADO
1.2.1. Producto principal

Aguaymanto deshidratado: Se obtiene al reducir el contenido de humedad de la fruta
oriunda de los Andes Aguaymanto (Physalis Peruviana L.).
1.2.2. Caractersticas, propiedades, vida til

1.2.2.1. Caractersticas
Tabla 1. Caractersticas del Aguaymanto deshidratado
CARACTERISTICAS
UNIDAD
ORGANOLPTICAS
Color
ESPECIFICACIONES
Amarillo Oscuro Dorado
Olor
Caracterstico
Sabor
Caracterstico
Materia Extraa
Ausencia
Aspecto
Lquido Denso
FSICO QUMICAS
Protena
g / 100gr
>5.0
Humedad
g / 100gr
12 - 15%
Grasa
g / 100gr
<1.0
Fibra
g / 100gr
<18.0
Cenizas
g / 100gr
<6.5
Energa
Kcal / 100g
>300
Carbohidratos
g / 100gr
65-80
MICROBIOLOGICAS
Aerobios Mesfilos
Limite 1
< 3x10
Limite 2
< 5x10
Hongos Y Levaduras
< 500
< 500
E. Coli
Ausencia en 10
Ausencia En 15
Salmonella
Ausencia en 10
Ausencia En 15
FUENTE: Elaboracin propia, datos Peruvian Nature
1.2.2.2. Propiedades
Tabla 2. Propiedades Aguaymanto Deshidratado
INFORMACIN
NUTRICIONAL
ESPECIFICACIONES
Protena
5.48g
Carbohidratos
81.09g
Grasa
0.32g
Fibra
17.60g
Energa Total
349.16 cal
FUENTE: Elaboracin propia, datos Peruvian Nature
1.2.2.3. Vida til

La vida til del Aguaymanto deshidratado es de un ao mientras que el paquete sellado
es almacenado a temperatura ambiente.
1.2.3. Usos
Puede ser consumido como acompaamiento para ensaladas, yogurt y cereales o
tambin como snack, adems tambin como ingrediente en la cocina y repostera para
preparar tortas, bizcochos, mermeladas y galletas
1.2.4. Productos sustitutos y/o similares
Deshidratado de pia,
Deshidratado de manzana
Deshidratado de mango
Deshidratado de durazno
Deshidratado de pltano
1.3. ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

1.3.1. Factores que determinan el rea de mercado
Los factores que influenciarn en la seleccin de mercado ser la facilidad para importar
nuestro producto a ese pas. Otro factor a considerar ser el aumento de las
importaciones de Aguaymanto deshidratado en ese mercado en los ltimos aos.
1.3.2. rea de mercado seleccionada

Se decidi analizar las facilidades de exportacin de 4 pases: Canad, Australia,
Francia y Holanda.
CANAD
Normativa y requisitos
Sistema estricto de clasificacin y control de calidad.
El incumplimiento con estos estndares puede resultar en multas y posible

incautacin de los productos.
El producto que no cumpla con cualquier inspeccin de la CFIA (Canadian Food

Inspection Agency) ser retenido hasta que satisfaga los requerimientos de la
reglamentacin, o puede ser sacado del pas o destruido.
Los grados mnimos que reflejen la composicin, pureza, calidad y medida del
contenido as como el empaquetado en contenedores prescritos, composicin y
resistencia de medios de empaque, calidad bacteriolgica del agua utilizada en el
producto, procesamiento y limpieza de los contenedores, el etiquetado correcto.
Los proveedores deben asegurarse que los importadores poseen una Licencia de
Importacin vlida, emitida por la CFIA antes de embarcar los productos.
Logstica
El transporte de los productos desde el local del exportador a un puerto/lugar del

cliente implica costos financieros si el exportador es responsable del transporte.
El costo del transporte del producto afectar a la competitividad del producto en

el mercado externo.
Mercadeo
El consumidor canadiense como barrera potencial, En general, el consumidor

no tiene mucha informacin sobre empresas o productos Peruanos, se necesitara
educar a los consumidores Canadienses a travs de sus esfuerzos de mercadeo,
tomando en cuenta que el mercadeo en este pas es costoso.
Cambio Monetario
Las polticas monetarias de cada pas determinarn la cantidad de moneda

extranjera que puede cambiarse por moneda local, lo que se puede volver a
cambiar en monedas que comnmente se negocian a nivel internacional o cunto
dinero se puede sacar del pas.
AUSTRALIA
Normativa y requisitos
La importacin de frutas y verduras en Australia no est permitida, a no ser que

se autorice expresamente por parte del organismo competente, Biosecurity
Australia. Tras realizar un Anlisis de Riesgo de Importacin (Import Risk
Analysis, IRA), se crea un Protocolo de Importacin (Specific Commodity
Understanding) en virtud del cual los productos de un origen determinado
pueden ser importados en Australia.
Se condiciona cumplimiento de todos los requisitos fitosanitarios, tales como la

autorizacin de importacin del Australian Quarantine Inspection Service,
AQIS, obtenida por un importador australiano, la emisin de certificados
fitosanitarios, etc.
La venta de productos sucedneos que hacen uso de denominaciones que

inducen a error o confusin acerca del verdadero origen, devala el prestigio del
producto autntico, erosionando su valor de mercado.
Se considera que el mercado australiano es de muy difcil acceso debido a las

restrictivas condiciones de entrada
Logstica
Aunque la logstica interna de Australia es considerada de las mejores del

mundo, las grandes distancias entre los pases (15.074,23 km. indica la
dificultada de hacer comercio, asi mismo existen grandes distancias entre las
ciudades pilares de este pas, llegando incluso a una diferencia de 24 h
FRANCIA
Medidas Arancelarias
Los impuestos para pases no europeos son relativamente bajos aunque no en

todos los sectores.
Los alimentos procesados tienen tarifas promedios de 17.3% y numerosas cuotas

tarifarias tambin. Estas medidas se efectan como mecanismo de proteccin a
sus productos.
Medidas No Arancelarias
Factura comercial (Commercial in voice).
Documento de transporte (Freight documents).
Lista de carga (Packing list).
Declaracin de valor en aduana (Customs value declaration).
Seguro de transporte (Freight insurance).
Documento nico Administrativo (Single administrative document).
Regulaciones a las importaciones

Francia aplica una serie de restricciones, especialmente en productos agropecuarios. La
Poltica Agrcola Comn (CAP) establece lo siguiente:
La aplicacin de compensaciones en productos agropecuarios de exportacin e

importacin, con el objetivo de favorecer el desarrollo de la agricultura dentro
de la UE.
Esto significa un cierto nmero de sistemas de controles y regulaciones para

productos que deseen ingresar al territorio de la UE.
Mercadeo
El parque de supermercados est en descenso. La disminucin del tamao de las

familias francesas, donde la estrategia de los distribuidores es aumentar el
tamao de los puntos de venta y las promociones tipo 3 por 2, pidiendo siempre
la rebaja de los precios de a los exportadores.
Adems se tiene como referencia que el Aguaymanto seco se encuentra en un

nivel estancado de oportunidad futura para este pas (80119 cdigo del
producto).
HOLANDA
Es uno de los pases europeos con mayores facilidades de transporte areo y

martimo por su ubicacin e infraestructura, siendo uno de los principales
mercados de exportacin ara Amrica latina.
Bajo el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), la UE otorga preferencias,

generalmente exencin arancelaria en la mayora de los bienes, para las
importaciones de ms de 100 pases en vas de desarrollo incluido el Per, de los
cuales Per tiene la preferencia para exportar, ubicndose en el tercer puesto en
la regin, precedido por Chile y Costa rica.
Los derechos arancelarios de la lista convencional son reducidos y se aplican a

las importaciones de todos los pases contratantes del GATT y a los que han
concluido acuerdos con la Unin Europea incorporando el
tratamiento de
nacin ms favorecida.
En general, los gravmenes no son altos y estn exentos o tienen gravmenes

reducidos, mientras que para los bienes gran parte de las materias primas
manufacturados la tasa oscila entre el 5% y el 17%.
Durante los ltimos 9 aos, las exportaciones peruanas con destino a Holanda
han ido incrementando notablemente. En el 2001 el Per export a Holanda un
total de US$ FOB 95 millones aproximadamente, mientras que en el 2008 sta
cifra aument a US$ FOB 791 millones.
Se observa un crecimiento de los puntos de venta generalistas, sobre todo los
supermercados de tamao grande, al mismo tiempo el nmero de tiendas

pequeas ha ido reducindose.
En el 2010 existan 4838 puntos de venta, de los cuales 50 hipermercados, 4106

grandes supermercados, 1154 supermercados, 1060 pequeos supermercados, y
1500 tiendas.
Mercadeo
El consumidor Holands se caracteriza por preferir productos que sean fuente de

vitaminas y protenas, la cena es considerada su comida principal, el consumo de
frutas lo realizan como postres o snacks, lo que favorece al consumo de
Aguaymanto
Logstica y Transporte
Es uno de los pases Europeos con mayores y mejores facilidades de transporte.

Su ubicacin, infraestructura y la variada gama de servicios martimos y areos,
lo han convertido en uno de los principales puntos de llegada, trasbordo y
distribucin de la regin, considerndose ste la puerta de entrada de Europa y
centro de distribucin hacia otros lugares del continente.
La Infraestructura de transporte est compuesta por una red de carreteras que se

extiende sobre 136.827 Km., de los cuales 2.631 Km. corresponden a autopistas.
Cuenta con un sistema ferroviario que se extiende a lo largo de 2.896 km. La red
de transportes es muy tupida y rpida. La mayor parte de los transportes son
empresas pblicas, y el transporte pblico es mucho ms popular que en otras
partes del mundo. Esto se debe a la gran densidad demogrfica del pas, y son
los poderes pblicos los que se sienten obligados a garantizar la movilidad.
En los Pases Bajos se encuentran los dos primeros puertos comerciales del
mundo Rtterdam y msterdam entre otros controlando la mitad del trfico por
el Rin. Todo este complejo se ha potenciado con el Europort, que se ha
convertido en el gran puerto comercial que da acceso a Europa.
Podemos concluir que en la actualidad el pas con mejor perfil para la exportacin de
Aguaymanto deshidratado, es Holanda por la acogida que puede tener el producto, as
como los requisitos de exportacin, los cuales son bsicos; incluyendo el perfil
logstico, el cual lo coloca en los primeros lugares en el mundo para hacer negocios.
Existe un mercado internacional creciente para el Aguaymanto deshidratado, es ste el
que el Per est desarrollando debido a la poca demanda nacional. Una de las ventajas
que posee nuestro pas tenemos muchos ms ecotipos que cualquier otro pas productor,
lo que nos distingue completamente de nuestros competidores inmediatos de Colombia
y Ecuador; si bien los colombianos dominan el mercado en fresco, es en el producto

deshidratado que se nota la diferencia. El Aguaymanto colombiano es cido, y el
nuestro es agridulce.
Lo que requerimos es exportar la fruta con valor agregado. Exportar la fruta en estado
natural sin ninguna transformacin no es muy viable por lo que al deshidratarla ya le
estamos agregando valor.
En la Tabla 3 se presentan las exportaciones de Aguaymanto segn presentaciones de
venta desde el ao 2009 al 2013. Y en el Grficos 1 la evolucin en el mercado de las
presentacin siendo el de deshidratado el que ms ha aumentado.
TABLA 3. Exportaciones del fruto Aguaymanto en el Per segn diferentes

presentaciones en kilogramos 2009 2013
2009
2010
2011
2012
2013
Deshidratado
1 944,04
8 530,29
43 758,26
33 311,54
30 617,94
Natural
2 246,29
4 748,88
15 639,98
17 366,54
27 124,53
Triturado
0,00
0,00
0,00
0,00
495,00
Mermelada
16,30
171,67
309,79
1 036,81
2,90
Pulpa
0,00
2 437,70
79,55
336,29
1,49
Conserva
0,00
0,00
0,00
5 185,75
1,35
FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT
GRFICO 1. Evolucin de las exportaciones de Aguaymanto en el Per segn sus

principales presentaciones 2009 2013 (Kg.)
EXPORTACIONES (Kg.)
45 000
40 000
35 000
Deshidratado
30 000
Natural
25 000
Triturado
20 000
Mermelada
15 000
Pulpa
10 000
5 000
Conserva
000
2009
2010
2011
2012
2013
1.4. ANLISIS DE LA DEMANDA

1.4.1. Caractersticas de los consumidores
HOLANDA
En los pases Europeos las frutas en estado deshidratado son apetecidas ya que su
consumo ha venido aumentando de manera considerables por su alto valor nutricional
dejando a un lado los productos que contienen colorantes o endulzantes artificiales, lo
cual hace que su volumen de consumo sea mayor.
Holanda es una regin histrica situada en la costa occidental de los Pases Bajos.
Tabla 4. Caractersticas de los consumidores

Poblacin
16.8 millones
rea Total
41 543 Km2
Socios comerciales
Puertos de gran envergadura

Aeropuertos de gran envergadura, en
Europa
Alemania (19.2%), Blgica (10%) Estados Unidos (8.4%) y

China (8%)
Siendo Rotterdam
- Ms grande de Europa
- Puesto 4 a nivel mundial
Siendo msterdam Schiphol
- 3ro ms grande
Mayor cantidad de Inversiones

extranjeras
Puesto 5
Mayor recepcin de inversin

extranjera a nivel mundial
Puesto 8
Importaciones dentro del ranking

mundial
Puesto 7
Exportaciones a nivel mundial.
Puesto 5
Pas ms innovador a nivel mundial
Puesto 4
Destino ms importantes para las

exportaciones peruanas
Puesto 4
Principales regiones exportadores
Ancash, Arequipa, Ica, Junn, La Libertad, Lambayeque,

Piura, San Martn y Tumbes.
FUENTE: Elaboracin propia, datos MINCETUR y Holland.com
1.4.2. Situacin actual de la demanda

Entre los pases andinos que le exportan Aguaymanto fresco a Holanda se encuentra
Colombia, liderando el mercado con un 54%, Ecuador y Chile, con un porcentaje de
12% y 9% y Per con un 25% del mercado, como se ve en el Grfico 2.
Grfico 2. Pases andinos que exportan a Holanda aos 2013

PASES EXPORTADORES (%)
9%
COLOMBIA
12%
PERU
ECUADOR
54%
CHILE
25%
FUENTE: Elaboracin propia, datos Holland.com
La demanda de Aguaymanto deshidratado en el ltimo ao en Holanda es de 39 0876

Kg., significando un aumento de 1,26% respecto al monto en el mismo periodo del ao
2012
1.4.3. Demanda Histrica

La demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda ha ido aumentando en los
ltimos 5 aos, como se puede observar en la tabla 5 y su evolucin en el Grfico 3.
Tabla 5. Demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda

AO
DEMANDA
Kg.
2009
34 0983
2010
34 5473
2011
35 3012
2012
36 8223
2013
39 0876
Grfico 3. Evolucin de la demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda

(Kg.)
DEMANDA - HOLANDA (Kg.)

400000
390000
380000
370000
360000
350000
340000
2009
340983
2010
345473
2011
353012
2012
368223
2013
390876
1.4.4. Mtodo de proyeccin de la demanda

Al pronosticar la demanda se hace una estimacin de nuestras ventas futuras del
producto para un periodo de tiempo determinado. El realizar el pronstico de la
demanda permitir elaborar la proyeccin de ventas.
El mtodo a utilizar es el Mtodo lineal.
1.4.5. Proyeccin de la demanda
Tabla 6. Proyeccin de la demanda en Holanda (Kg.)

AO
DEMANDA
PROYECTADA
Kg.
2014
39 647
2015
40 872
2016
42 098
2017
43 323
2018
44 548
FUENTE: Elaboracin propia
1.5.ANLISIS DE LA OFERTA.
1.5.1. Evaluacin y caractersticas actuales de la oferta
En el Per hay de 300 a 400 hectreas sembradas de Aguaymanto, muchas de las cuales
son an convencionales. En Cajamarca, est la mayor rea de orgnicos con 26
hectreas certificadas. Hay cultivos en Cusco, Ayacucho Hunuco, Huancayo, Tarma,
Huaraz, Cajamarca, y tambin en la sierra de La Libertad, Lambayeque y Piura.
1.5.2. Oferta histrica de crecimiento
Tabla 7. Evaluacin de la Oferta de Aguaymanto deshidratado para Holanda (Kg.)

AO
OFERTA
Kg.
2009
100
2010
150
2011
1 180
2012
3 795
2013
8 055
1.5.3. Oferta actual, oferentes

La oferta de Aguaymanto deshidratado en el ltimo ao en Holanda es de 8 055 Kg.,
significando un aumento de 3,14% respecto al monto del ao 2012.
Dentro del mercado nacional (Tabla 8) entre enero y diciembre del ao 2013 se export
Aguaymanto deshidratado a 22 mercados. Las empresas exportadoras fueron 14,
liderando el ranking empresas limeas como: Villa Andina S.A.C (US$ 226 mil), Agro
Andino S.R.L (US$ 160 mil) y Ecoandino S.A.C. (US$ 54 mil), a quienes les
corresponde el 79.4% del total exportado.
Las exportaciones peruanas de Aguaymanto deshidratado bordearon los 45 mil Kg.,
cifra que representa un incremento de 7.1% respecto al mismo periodo del ao 2012.
Asimismo, los ingresos superaron los US$ 555.7 mil, significando un aumento de 4.8%
respecto al monto exportado en el mismo periodo del 2012,
Tabla 8. Ranking Empresarial de Exportadores en el Per

VALOR
FOB
$
EXPORTADOR
PESO
Kg.
Villa Andina Sociendad Annima Cerrada
19 108
226 875
Agro Andino S.R.L.
12 820
160 192
Ecoandino S.A.C.
4 110
54 004
Peruviand Nature S & S S.A.C.
3 601
41 062
Algarrobos Orgnicos del Per Sociedad Annima Cerrada
1 805
25 578
NutryBody Sociedad Annima Cerrada
2 168
20 909
Peru Naturals Corporation S.A.C.
969
15 592
Interamsa Agroindustrial S.A.C.
455
6 900
Dried Foods Per S.A.C.
100
1 500
10
Complementos y Suplementos Orgnicos del Peru S.R.L.
80
1 120
11
ComAlt De Prod No Trad y Des En Lat Ame
44
858
12
Solnatura E.I.R.L.
50
842
13
Lysle S.A.
20
260
14
Agro Export Topara S.A.C.
10
30
TOTAL
45 340
555 722
Fuente: Elaboracin propia, datos: SUNAT ADUANAS
1.5.4. Mtodo de proyeccin de la oferta

Para poder aplicar la proyeccin se tomara de referencia la data histrica de la oferta de
Aguaymanto deshidratado en Holanda, entre los aos 2009 2013. (Tabla 7)
El mtodo a utilizar es el Mtodo lineal.
1.5.5. Proyeccin de la oferta
Tabla 9. Oferta proyectada de Holanda (Kg.)

AO
OFERTA
PROYECTADA
Kg.
2014
8 522,5
2015
10 478
2016
12 433,5
2017
14 389
2018
16 344,5
1.6.DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE-OFERTA-DEMANDA)

1.6.1. Determinacin de la demanda insatisfecha
Para determinar la demanda insatisfecha de nuestro producto hemos restado la demanda
proyectada de Holanda con la oferta proyectada del mismo pas, de los aos 2014
2018
1.6.2. Resultados
Tabla 10. Demanda Insatisfecha de Aguaymanto deshidratado en Holanda
AO
DEMANDA
INSATISFECHA
Kg.
2014
31 125
2015
30 394
2016
29 665
2017
28 934
2018
28 204
1.7.DEMANDA DEL PROYECTO

1.7.1. Demanda del Proyecto
La demanda que pretende cubrir este proyecto se estima que ser de un 0.05%, este
criterio se ha tomado debido a que nuestro producto Aguaymanto deshidratado va
aumentando sus envos anualmente, especialmente en el pas Holands, hacindose cada
vez ms conocido por sus caractersticas de aroma y sabor dulce. Otro punto a
considerar es que su produccin es durante los 12 meses del ao, cosechndose cada 15
das, teniendo una disponibilidad total de materia prima.
1.7.2. Anlisis de la Demanda del Proyecto

Ya que nuestro producto se vender en bolsas de 250gr., a partir de la demanda de
proyecto en Kg. se estima la cantidad de bolsas de 250gr que se necesitarn para esa
demanda.
Tabla 11. Demanda del proyecto (Kg.) y cantidad de bolsas de 250gr.

CANTIDAD
Kg.
AO
CANTIDAD
gr.
BOLSAS
250 gr.
2014
19 397,58
19397585
77 590,34
2015
19 912,49
19912490
79 649,96
2016
20 427,39
20427395
81 709,58
2017
20 942,30
20942300
83 769,20
2018
21 457,20
21457205
85 828,82
1.8.PRECIOS
1.8.1. Precio del producto en el mercado
En el ltimo ao 2013, segn principales exportadoras en el Per de Aguaymanto
deshidratado.
Tabla 12. Precio promedio de Aguaymanto deshidratado 2013
VALOR FOB ( $ )
PRECIO PROMEDIO ( $ / Kg )
555,722
12,26
FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT - ADUANAS
1.8.2. Precio de productos sustitutos y/o similares

Como principal sustitutos del Aguaymanto deshidratado se tiene: pia, manzana, mango
y durazno deshidratado.
Tabla 13. Precio promedio de Aguaymanto deshidratado 2013
FRUTA
PRECIO
$ / Kg
Pia deshidratada
14,52
Manzana deshidratada
11,36
Mango deshidratado
10
Durazno deshidratado
11,53
1.8.3. Evolucin histrica

Como se puede observa en la (Tabla 14) los precios por kilo de Aguaymanto
deshidratado en el mercado peruano han ido creciendo debido al aumento de la
demanda del mismo.
Tabla 14. Precios promedios Aguaymanto deshidratado

AO
PRECIO
$ / Kg.
2009
10,05
2010
10,53
2011
11,12
2012
12,85
2013
12,99
En la (Tabla 15) se puede observar los diferentes precios promedio en el mercado que
ha ido adquiriendo en Aguaymanto deshidratado en el Per en el ltimo ao 2013.
Tabla 15. Precios promedio de Aguaymanto deshidratado, ao 2013
AO 2013
PRECIO
PROMEDIO
$ / Kg.
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
12,6
11,61
11,58
11,62
12,57
11,57
TOTAL
AO 2013
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
PRECIO
PROMEDIO
$ / Kg.
12,91
13
17,64
13,18
13,99
13,59
12,98833333
Grfico 4. Evolucin del precio promedio de Aguaymanto deshidratado en el 2013

PRECIO PROMEDIO 2013
18
17
16
15
14
13
12
11
1.8.4. Mtodo de proyeccin de precio

La proyeccin del precio se dar mediante el uso de la data histrica del ao 2009
2013, se utilizar la regresin lineal ya que es el mtodo que ms se acomoda a la
distribucin de los datos.
1.8.5. Proyeccin del precio

En la (Tabla 16) se tiene la proyeccin del precio por kilo de Aguaymanto deshidratado
que se venda en los aos 2014 2018.
Sin embargo ya que nuestro producto ser vendido en bolsas de 250gr, se proyecta el
precio de cada bolsa para los mismos aos (Tabla 17)
Tabla 16. Proyeccin del precio de Aguaymanto deshidratado

AO
PRECIO
PROYECTADO
$ / Kg.
2014
13,968
2015
14,788
2016
15,608
2017
16,428
2018
17,248
Tabla 17. Proyeccin del precio de bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado

AO
PRECIO
BOLSAS 250gr.
$ / bolsa
2014
3,492
2015
3,697
2016
3,902
2017
4,107
2018
4,312
1.9.PLAN DE VENTAS
El plan de ventas de este estudio est en base de los aos pronosticados del producto de
Aguaymanto deshidratado tal como se muestra en la tabla. El plan de ventas empezar a
partir del ao 2014, como ao de inicio de actividades hasta el ao 2018.
Tabla 18. Plan de Ventas de Aguaymanto deshidratado 2014 - 2018

PERIODO
VENTAS BOLSA
250gr.
( bolsas )
PRECIO
BOLSAS 250gr
$ / bolsa
INGRESO
$
AO 1
77 590,34
3,49
270 945,47
AO 2
79 649,96
3,70
294 465,90
AO 3
81 709,58
3,90
318 830,78
AO 4
83 769,20
4,11
344 040,10
AO 5
85 828,82
4,31
370 093,87
Se considera cantidades iguales para cada mes ya que la produccin de Aguaymanto es

constante durante todo el ao. (Tabla 19)
Tabla 19. Plan de Ventas primer ao de Aguaymanto deshidratado

PLAN DE VENTA - AO 1
PERIODO
CANTIDAD
BOLSAS 250gr.
INGRESO
$
ENERO
6 465,86
22 578,79
FEBRERO
6 465,86
22 578,79
MARZO
6 465,86
22 578,79
1ER TRIM
19 397,59
67 736,37
2DO TRIM
19 397,59
67 736,37
3ER TRIM
19 397,59
67 736,37
4TO TRIM
19 397,59
67 736,37
1 AO
77 590,34
270 945,47
2 AO
79 649,96
294 465,90
3 AO
81 709,58
318 830,78
4 AO
83 769,20
344 040,10
5 AO
85 828,82
370 093,87
1.10. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

1.10.1. Fama de sus productos
Las frutas deshidratas son fuente de energa, es por ello que el factor primordial del
consumo de Aguaymanto deshidratado se basa en el crecimiento, de debido a la
aceptacin de los frutos exticos en el mundo que permitan contribuir a mantener y
mejorar la salud del cuerpo, es por ello que la presentacin de snacks, ofrece al mercado
un producto nutritivo y natural, sin colorantes ni sabores artificiales que permiten una
presentacin distinto de estas frutas, atractivas para el mercado.
1.10.2. Factores que limitan la comercializacin

Los factores que pueden limitar la comercializacin, depende del lugar donde se lograr
localizar la planta que pueden ser: falta de materia prima, falta de energa elctrica,
pocas vas de acceso, falta de mano de obra entre otras
1.10.3. Sistema de distribucin propuesto

Debido a que se est realizando un producto para exportacin, se realizaran las ventas
por medios de comunicacin como el internet, telfono, email y se realizar el
transporte por medio de avin, barco.
1.11. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Se tiene conocimiento de las ventajas de exportar un producto con valor

agregado como es el deshidratar un fruta, adems de saber que las
presentaciones en deshidratado se ha ido abriendo mercado rpidamente en los
ltimos aos.
Existe un mercado internacional creciente para el Aguaymanto deshidratado, que

se ha ido siendo conocido y ganando aceptacin en los importantes mercados.
Una de las ventajas que posee nuestro pas tenemos muchos ms ecotipos que
cualquier otro pas productor. El Aguaymanto no es una fruta estacional, ya que
su produccin es durante los 12 meses del ao.
Holanda es el pas con mejor perfil para la exportacin de Aguaymanto

deshidratado, por la acogida que puede tener el producto, la demanda creciente
cada ao; as como los requisitos de exportacin, los cuales son bsicos;
incluyendo el perfil logstico, el cual lo coloca en los primeros lugares en el
mundo para hacer negocios.
CAPTULO II. MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS

2.1. REQUERIMIENTO DE MATERIALES E INSUMOS
2.1.1. Plan de Produccin
Para garantizar el abastecimiento de la planta, se determin un stock de seguridad de 2
meses.
Tabla 20. Plan de produccin de bolsas de 250gr. Aguaymanto deshidratado
PERIODO
INVENTARIO
INICIAL
INVENTARIO
TOTAL
VENTAS
INVENTARIO
FINAL
ENERO
0,00
12 931,72
12 931,72
6 465,86
6 465,86
FEBRERO
6 465,86
12 931,72
19 397,59
6 465,86
12 931,72
MARZO
12 931,72
6 465,86
19 397,59
6 465,86
12 931,72
1ER TRIM
0,00
32 329,31
51 726,89
19 397,59
32 329,31
2DO TRIM
12 931,72
19 397,59
32 329,31
19 397,59
12 931,72
3ER TRIM
12 931,72
19 397,59
32 329,31
19 397,59
12 931,72
4TO TRIM
12 931,72
19 397,59
32 329,31
19 397,59
12 931,72
1 AO
0,00
90 522,06
148 714,82
77 590,34
71 124,48
2 AO
3 AO
4 AO
5 AO
12 931,72
79 649,96
92 581,68
79 649,96
12 931,72
12 931,72
81 709,58
94 641,30
81 709,58
12 931,72
12 931,72
83 769,20
96 700,92
83 769,20
12 931,72
12 931,72
85 828,82
98 760,54
85 828,82
12 931,72
INVENTARIO (2 MESES)
PRODUCCIN
12931,72
2.1.2. Requerimientos de Materiales

Como materia prima se tiene Aguaymanto fresco, para la elaboracin de la unidad
(bolsa de 250gr.) de Aguaymanto deshidratado se necesita 833gr del fresco. Esto se
obtiene de la relacin de que por cada 99,5 Kg. de Aguaymanto fresco se tiene 29,85Kg.
deshidratado
Tabla 21. ndice de consumo de materiales por unidad (bolsa 250gr.) de
Aguaymanto deshidratado
INSUMO
UNIDAD
INDICE DE
CONSUMO
Bolsa 250gr.
gr.
833
UNIDAD
MATERIALES DIRECTOS
Aguaymanto fresco
MATERIALES INDIRECTOS
Bolsas
Tabla 22. Requerimiento de materiales para bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado 2014 2018
ENERO
MATERIALES DIRECTOS
Aguaymanto
gr.
10 776 436
fresco
Kg.
10 776
FEBRERO
MARZO
1 TRIM
2 TRIM
3 TRIM
4 TRIM
1AO
2AO
3AO
4AO
5AO
10 776 436
5 388 218
26 941 090
16 164 654
16 164 654
16 164 654
75 435 053
66 374 967
68 091 317
69 807 667
71 524 017
10 776
5 388
26 941
16 165
16 165
16 165
75 435
66 375
68 091
69 808
71 524
Bolsas
gr.
12 932
12 932
6 466
32 329
19 398
19 398
19 398
90 522
79 650
81 710
83 769
85 829
Kg.
13
13
32
19
19
19
91
80
82
84
86
Tabla 23. Costo de los requerimiento de materiales para bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado 2014 - 2018
ENERO
FEBRERO
MARZO
1 TRIM
2 TRIM
3 TRIM
4 TRIM
1AO
2AO
3AO
4AO
5AO
26 941
090,28
13 470
545,14
67 352
725,69
40 411
635,42
40 411
635,42
40 411
635,42
188 587
631,94
165 937
416,67
170 228
291,67
174 519
166,67
178 810
041,67
1939,76
969,88
4849,40
2909,64
2909,64
2909,64
13578,31
11947,49
12256,44
12565,38
12874,32
MATERIALES DIRECTOS
Aguaymanto
fresco
S/.
26 941
090,28
Bolsa
S/.
1939,76
2.1.3. Disponibilidad de materias primas anual

Para determinar la disponibilidad de materia prima es necesario considerar que el nivel
de penetracin de esta fruta en el mercado peruano es bajsimo, mientras que demanda
en el mundo est creciendo.
El consumo nacional de Aguaymanto fresco equivale solo al 3% de la produccin, el
97% restante tiene como destino los pases extranjeros.
Tabla 24. Oferta nacional e internacional de la materia prima: Aguaymanto fresco
AO
OFERTA
Kg.
2009
53 941,66
2010
2011
OFERTA
OFERTA
NACIONAL INTERNACIONAL
Kg.
Kg.
1 618,25
52 323,41
234 569,03
7 037,07
227 531,96
598 934,57
17 968,04
580 966,53
2012
604 899,68
18 146,99
586 752,69
2013
625 432,04
18 762,96
606 669,08
FUENTE: Elaboracin propia, datos SIICEX
Los mercados ms importantes de Aguaymanto fresco, entre los cuales se encuentran

Estados Unidos y Alemania, equivalen a un 83% de la oferta internacional, por lo que la
disponibilidad de materia prima para nuestro proyecto se tomar del 17% restante.
Tabla 25. Disponibilidad de la materia prima: Aguaymanto fresco

AO
DISPONIBILIDAD
Kg.
2009
8 894,9791
2010
38 680,4330
2011
98 764,3106
2012
99 747,9572
2013
103 133,7434
2.1.4. Proyeccin de la disponibilidad
Tabla 26. Disponibilidad futura de materia prima: Aguaymanto fresco

AO
DISPONIBILIDAD
FUTURA
Kg.
2014
144 708
2015
169 662
2016
194 617
2017
219 571
2018
244 526
2.1.5. Conclusiones de la disponibilidad de MP

Como se puede observar en la (Tabla 26) se tiene una disponibilidad futura de
Aguaymanto fresco, la cual abastece el requerimiento de materiales (Tabla 22) y poder
cubrir la demanda de nuestro producto.
CAPTULO III. LOCALIZACIN Y TAMAO

3.1. FACTORES BSICOS QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIN
3.1.1. Disponibilidad
3.1.1.1.
Servicios Generales
La Energa Elctrica es un factor que determina funcionamiento de las maquinas o

equipos, es por eso que se debe tener en cuenta para la localizacin de la planta, ya que
se debe prever el buen funcionamiento de las maquinas sin tener que realizar paradas en
la zona elegida para la instalacin de la planta, en la siguiente tabla se muestra los
departamentos y la generacin elctrica de cada uno de ellos
Tabla 27. Produccin de Energa Elctrica por departamento en GW-h

DEPARTAMENTO
TOTAL (GW.h)
CALIFICACION
Cajamarca
935.6
Ancash
1611.71
Lambayeque
90.19
La Libertad
345.46
Junn
2752.99
Arequipa
1376.92
FUENTE: Elaboracin propia, datos MINEM
3.1.2. Estudio de disponibilidad de materias primas

Este factor es muy importante, puesto que se debe considerar donde se encuentra el
mayor proveedor de Aguaymanto para la localizacin de la planta.
Tabla 28. Hectreas potenciales para el cultivo de Aguaymanto

DEPARTAMENTO
TOTAL
ha.
CALIFICACION
Cajamarca
1000
10
Ancash
500
Lambayeque
300
La Libertad
300
Junn
300
Arequipa
300
FUENTE: Elaboracin propia, datos Sierra Exportadora
3.2. MACROLOCALIZACIN
3.2.1. Aspectos geogrficos
Tabla 29. Regin de La Libertad

LA LIBERTAD
ocano pacifico por el oeste
Lambayeque, Cajamarca y amazonas por el norte
Limites polticos
San Martn por el este

Ancash y Hunuco por el sur
800S 7830O
Coordenadas
Mxima: Bolvar (4696 msnm)
Altitud (m.s.n.m.)
Mnima: Playas (0 msnm)

tiene una superficie de 25,5 mil Km
Extensin
Hidrografa
Esta atravesado por la cordillera de los Andes: El departamento por estar

atravesado por la Cordillera de los Andes tiene tres de las cuatro cuencas
hidrogrficas del Per: la cuenca del Pacfico y la del Atlntico. En la
vertiente del Pacfico destacan el ro Chicama. En conjunto, estos ros irrigan
la costa desrtica de La Libertad y permiten el desarrollo de la agricultura. En
la vertiente del Atlntico, los ros discurren para formar parte de la cuenca
amaznica. El ro ms importante que fluye por esa zona es el Maran, que
forma, junto con el ro Ucayali, el Amazonas
Clima
La franja costera del departamento tiene un clima clido y soleado durante

buena parte del ao. Su temperatura promedio oscila entre los 20C y 21 C y
en verano supera los 30C. En invierno, las pequeas garas humedecen la
campia de la costa. En Trujillo, el clima es ms hmedo y fro durante gran
parte del ao
Flora y fauna: Reserva Nacional de Calipuy y Bosque y complejo
arqueolgico El caoncito de Pacasmayo
Recursos naturales
Recursos mineros: La serpiente de oro

Recursos pesqueros: Concentrada en los puertos de Salaverry
Tabla 30. Regin Ancash

ANCASH
Ocano pacifico por el oeste
La Libertad s por el norte
Limites polticos
Hunuco por el este

Lima por el sur
932S 7732O
Coordenadas
Mxima: Huascarn (6768 msnm)
Altitud (m.s.n.m.)
Mnima: Costa (0 msnm)

tiene una superficie de 36 mil Km
Extensin
Hidrografa
Las dos cadenas montaosas ms altas del Per, la Cordillera Blanca y la de

Huayhuas tienen en su territorio a ms de 200 glaciares que estn
distribuidos, en la Cordillera Blanca, a lo largo de sus 180 kilmetros de
longitud, desde el nevado Tuco en el sur, hasta las cercanas del nevado
Champar en el norte
Clima
El clima de Ancash es variado. En la costa, el piso inferior de la vertiente

occidental, el clima es desrtico, con lluvias muy escasas y mal distribuidas,
que se incrementan a medida que se avanza en altitud; zonas con clima
templado y seco se encuentran en los pisos medios de las vertientes andinas
oriental y occidental, as como en el Callejn de Huaylas; climas fros y secos
en las punas y altas mesetas; y climas polares en las cumbres nevadas.
Recursos naturales
El desarrollo de la horticultura y la arquitectura monumental en las cuencas

de los ros Chuquicara (Pallasca) y Santa (Callejn de Huaylas) descubiertos
en La Galgada (Tauca, Huaricoto-Marcar) permiten demostrar que esta
regin otorgaba recursos suficientes para la formacin y desarrollo de
sociedades evolutivas complejas.
Tabla 31. Regin Lambayeque

LAMBAYEQUE
Ocano pacifico por el oeste
Limites polticos
Piura por el norte

Cajamarca por el este
La Libertad por el sur
Coordenadas
Extensin
62600S 795200O
Hidrografa
La aguas de los ros, cubre ms del 95 % del agua utilizada

en la agricultura, industria y uso domstico. El agua
subterrnea es abundante pero poco empleada por el alto
costo y la falta de planificacin de los cultivos, deficiencia
que se est superando en Olmos con el cultivo de maracay
y limoneros.
Clima
Por estar Lambayeque situado en una zona tropical, cerca

del ecuador, el clima deba ser caluroso, hmedo, y lluvioso;
sin embargo su estado sub. Tropical, seca, sin lluvias, con
fuertes vientos denominados ciclones. Peridicamente, cada
7, 10, 15, aos se presentan temperaturas elevadas, con
lluvias regulares y aumento extremado del agua de los ros,
lluvias de las que se tiene referencia desde pocas
precolombinas, como las que refiere la leyenda de Naylamp,
y se repiten en desde 1720 en adelante, Lluvias que siempre
han causado destrozos en los cultivos
SUELOS: Tiene suelos aluviales en gran parte aptos para la
agricultura y estn dotados de agua. Asimismo cuenta con
tierra con pastos naturales.
Recursos naturales
FLORA Y FAUNA: Flora Lambayecana El departamento
de Lambayeque posee una flora y fauna variada entre los
bosques que existen tenemos: rboles de algarrobos robustos
y altos, de espinos o faiques y de otras especies
Tabla 32. Regin Cajamarca
Limites polticos
CAJAMARCA
Piura y Lambayeque por el oeste
Territorio ecuatoriano por el norte
Amazonas por el este
La Libertad por el sur
Coordenadas
Altitud (m.s.n.m.)
Extensin
Hidrografa
Clima
Recursos naturales
637S 7847O
Mxima: Rumi Rumi (4496 msnm)
Mnima: La Florida (420 msnm)
tiene una superficie de 33.32 mil Km
Una gran cantidad de ros y riachuelos
circundan y dividen la ciudad, de los cuales
algunos han sido canalizados. La cuenca
hidrogrfica a la que pertenecen es la del ro
Amazonas. Uno de los principales ros que
atraviesan la ciudad casi en su totalidad es
el San Lucas, el cual discurre de noroeste a
sureste para finalmente desembocar en el
ro Mashcon, el cual sirve como frontera
natural entre los distritos de Cajamarca y
Baos del Inca.
Cajamarca por su altitud se encuentra en la
regin Quechua (entre 2.300-3.500 msnm)
lo que determina que su clima sea
templado, seco; soleado durante el da,
pero fro durante la noche. Su temperatura
media anual es de 15,6 C, siendo poca de
lluvias de diciembre a marzo
Posee diversos recursos naturales entre
ellos: complejos arqueolgicos (Layzn y
ventanillas de Otuzco), vestigios pre inca
(necrpolis Cumbemayo), inca (Cuarto del
Rescate y Baos del Inca), colonial (iglesias,
conjunto monumental Beln), flora y fauna,
que se puede apreciar en sus parques y
santuarios nacionales (Cutervo, Tabaconas
Namballe), la existencia de
culturas vivas y riqueza gastronmica.
Tabla 32. Regin Junn
JUNIN
Lima por el oeste
Limites polticos
Pasco y Ucayali por el norte

Ucayali y cuzco por el este
Ayacucho y Huancavelica por el sur
Coordenadas
Altitud (m.s.n.m.)
Extensin
1129S 7459O
Mxima: Morococha (4505 msnm)
Mnima: Puerto Prado (313 msnm)
tiene una superficie de 44.2 mil Km
Hidrografa
La interesante configuracin geogrfica del

departamento de Junn ha sido agrupada teniendo en
cuenta al drenaje de sus aguas.
Principales ros:
Mantaro
Ene
Tambo
Chanchamayo y
Satipo.
Clima
Fro glacial de alta montaa tropical en las cumbres

nevadas.
Fro de alta montaa tropical en las punas o altas
mesetas.
Templado fro en zonas limtrofes en las punas o altas
mesetas.
Templado de montaa tropical es el clima ideal para la
vida del
hombre.
Tabla 33. Regin Arequipa
AREQUIPA
Ocano Pacifico por el oeste
Limites polticos
Ica, Ayacucho, Apurmac y Cuzco por el norte

Puno y Moquegua por el este
Moquegua y Ocano Pacifico por el sur
Coordenadas
637S 7847O
Altitud (m.s.n.m.)
Mxima: Coropuna (6305 msnm)
Extensin
Hidrografa
Los ros del departamento de Arequipa llegan desde la

regin interandina; tanto desde la cuenca hidrogrfica del
pacfico como a la cuenca hidrogrfica del Amazonas.
Cuenca hidrogrfica del Pacfico: Ro Ocoa, Majes,
Quilca.
Cuenca hidrogrfica del Amazonas: Ro Carhuasanta.
Clima
Clido en la costa.
Templado en los valles andinos.
Fro en la meseta.
Glacial en las puntas de las cadenas occidental y volcnica.
Recursos naturales
Ganadera: Esta actividad se desarrolla intensivamente en

la costa, aprovechando los pastos cultivados y alimentos
balanceados. Esto es bsicamente para la produccin de
leche.
Pesca: La pesca se desarrolla en el mar de Grau. Ac
predomina la pesca artesanal. Casi la totalidad de extraccin
es destinada a la fabricacin de harina de pescado y aceite
de pescado.
Puertos importantes: Mollendo, Matarani, Chala, Quilca.
Minera: La minera en Arequipa se desarrolla en dos
maneras.
La minera a cargo del estado.
Las empresas privadas transnacionales.
3.2.2.
Aspectos Socioeconmicos
3.2.2.1.
Mano de Obra
La mano en este caso debe ser calificada y previamente capacitada con respecto al
proceso de produccin establecido, por lo que se requiere un departamento donde se
pueda contar con personas con conocimientos bsicos para la elaboracin de
Aguaymanto deshidratado.
Tabla 34. Poblacin econmicamente activa (PEA) por departamentos

DEPARTAMENTO
MANO DE OBRA
(MILES DE PERSONAS)
CALIFICACION
Cajamarca
778.4
Ancash
607.7
Lambayeque
636.2
La Libertad
947.8
Junn
695
Arequipa
660.7
FUENTE: Elaboracin propia, datos INEI 2012
3.2.3.
Infraestructura
3.2.3.1.
Vas de Comunicacin
Este factor permite que el traslado de materia prima o de producto terminado, en la

siguiente tabla se puede apreciar el departamento que presenta ms carreteras
pavimentadas o afirmadas.
Tabla 35. Carreteras asfaltadas o afirmadas por departamento dadas en

porcentaje.
DEPARTAMENTO
CARRETERA ASFALTADA
O AFIRMADA
(%)
CALIFICACION
Cajamarca
51.45%
Ancash
99.35
Lambayeque
37.47%
La Libertad
78.67%
Junn
91.46%
Arequipa
52.82%
FUENTE: Elaboracin propia, datos Ministerio de transporte y comunicaciones
3.2.3.2.
Cercana del puerto
Este factor es muy importante porque el producto de Aguaymanto deshidratado se

analiza para que sea exportado, es por ellos que en el cuadro siguiente se proporciona
informacin de la cercana al puerto del callao
Tabla 36. Calificacin de los departamentos respecto a su cercana al Puerto del

Callao
DEPARTAMENTO
DISTANCIA (Km)
CALIFICACION
Cajamarca
570
Ancash
244
Lambayeque
670
La Libertad
486
Junn
196
Arequipa
765
FUENTE: Elaboracin propia, datos Tierra-inca
3.2.4. Factores de localizacin
Tabla 37. Cuadro de confrontacin de los factores de localizacin

FACTORES
Materia (A)
Servicios Generales (B)
Mano de Obra(C )
Vas de transporte(E )
Cercana al puerto (F)
A
X
0
1
1
0
B
1
X
0
1
0
TOTAL
C
1
1
X
0
0
D
1
1
0
0
0
E
1
0
0
X
0
F
1
1
1
1
X
G
1
1
0
0
1
TOTAL PORCENTAJE
6
38%
4
25%
2
13%
3
19%
1
6%
16
100%
Tabla 38. Puntuacin de los factores con los departamentos
FACTORES
PUNTOS
MATERIA PRIMA (A)
Cajamarca
Ancash
Lambayeque
La Libertad
Junn
Arequipa
CALIF
POND
CALIF
POND
CALIF
POND
CALIF
POND
CALIF
POND
CALIF
POND
0.38
10
3.75
1.88
1.13
1.13
1.13
1.13
SERVICIOS GENERALES (B)
0.25
1.50
2.25
0.75
1.13
3.00
1.88
MANO DE OBRA (C )
0.13
3.00
2.25
2.25
3.38
2.63
2.25
VIAS DE COMUNICACION (D )
0.19
2.63
2.63
2.63
3.00
2.25
2.25
CERCANIA AL PUEBLO(E )
0.06
1.88
3.00
1.50
2.25
3.38
1.13
1.00
34.00
12.75
32.00
12.00
22.00
8.25
29.00
10.88
33.00
12.38
23.00
8.63
Conclusin: el departamento elegido es Cajamarca, puesto que obtuvo un promedio ponderado de 12.55
3.2.5. Mapas
Figura 1. Mapa Poltico de Cajamarca
FUENTE: Red libre
Figura 2. Mapa Poltico de Ancash
FUENTE: Huaraz informa
Figura 3: Mapa Poltico de Lambayeque
FUENTE: Red libre
Figura 4. Mapa Poltico de La Libertad
FUENTE: Red Libre
Figura 5. Mapa Poltico de Junn
FUENTE: Fuente de cultura
Figura 6. Mapa Poltico de Arequipa
FUENTE: Wordpress
3.3. MICROLOCALIZACIN
3.3.1. Aspectos Geogrficos
3.3.1.1 Cajamarca
Cajamarca es una provincia de la sierra norte del Per, en la parte sur del departamento
homnimo, bajo la administracin del Gobierno Regional de Cajamarca. Limita al norte
con la provincia de Hualgayoc, al este con la provincia de Celendn, la provincia de San
Marcos y la provincia de Cajabamba, al sur con el Departamento de La Libertad y al
oeste con la provincia de Contumaz y la provincia de San Pablo.
Coordenadas: 70925S 783103O
Superficie Total: 2979,78 km
3.3.1.2 Celendn
La Provincia de Celendn es una de las trece que conforman el Departamento de
Cajamarca, bajo la administracin del Gobierno Regional de Cajamarca, en el Per.
Limita al norte con la provincia de Chota, al este con laRegin Amazonas, al sur con las
provincias de San Marcos y Cajamarca y al oeste con la provincia de Hualgayoc.
Superficie Total: 2641,59 km
3.3.1.3 Santa Cruz

La Provincia de Santa Cruz es una de las trece que conforman el Departamento de
Cajamarca, bajo la administracin del Gobierno Regional de Cajamarca, en el norte
central del Per. Limita al norte con la provincia de Chota, al este con la Provincia de
Hualgayoc, al sur con la provincia de San Miguel, y al oeste con elDepartamento de
Lambayeque.
Superficie Total: 1418 km
3.3.2 Aspectos Socioeconmicos
Poblacin de Cajamarca: La provincia tiene una poblacin aproximada de 316 152

habitantes (Censo INEI 2007). La ciudad Capital de Cajamarca cuenta en la actualidad
con 250 000 habitantes aproximadamente y est en camino de forma una conurbacin
con la ciudad de Baos del Inca que tiene aproximadamente 30 000 habitantes.
Poblacin de Celendn: a provincia tiene una poblacin de 89 008 habitantes, los que
tienen una Institucin Educativa Pblica muy importante y prestigiosa -DE SABER Y
VALORES- "NUESTRA SEORA DEL CARMEN" que ha obtenido dos premios
nacionales en concursos organizados por el Ministerio de Educacin; Otro de sus
colegios con gran importancia histrica es el glorioso "CORONEL CORTEGANA"
creado en 1937 y en cuyas aulas se educaron celebridades celendinas, tambin esta el
colegio MANUEL DE PIEROLA CASTRO y Colegios particulares siendo destacado el
"CEGNE CELENDIN" , por ser el primer colegio particular de la provincia, tambin
por los logros que ha tenido hasta la actualidad; finalmente, la poblacin est orgullosa
de la calidad de persona egresadas de esos claustros educativos.
Poblacin de Santa Cruz: La provincia tiene una poblacin aproximada de 50 000

habitantes.
3.3.3 Anlisis, evaluacin y determinacin de la Micro localizacin

3.3.3.1 Materia Prima
Factor principal de la investigacin, se debe determinar qu provincia tiene mayor por
produccin de Aguaymanto
Tabla 39. Puntuacin de provincias respecto a la materia prima

Provincia
Puntuacin
Celendn
Cajamarca
Santa cruz
Fuente: Elaboracin propia, datos http://aguaymanto.blog.galeon.com/
3.3.3.2 Servicios Generales

Este factor no es muy predominante en todo el departamento de Cajamarca pero aun as
no deja de ser relevante para la investigacin
Tabla 40. Servicios generales

Provincia
Puntuacin
Celendn
Cajamarca
Santa cruz
Fuente: Elaboracin propia
3.3.3.3 Mano de obra

Este factor se determinara mediante la poblacin de cada provincia, como se observa en
la siguiente tabla
Tabla 41. Mano de obra
Provincia
Poblacin (personas) Puntuacin
Celendn
94838
Cajamarca
348514
Santa cruz
46516
Fuente: elaboracin propia, datos INEI
3.3.3.4 Vas de comunicacin

Este factor evaluara las carreteras asfaltadas o afirmadas que sean beneficiosas para el
transporte de materia prima o producto terminado
Tabla 42. Vas de comunicacin
Porcentaje de Carreteras
Provincia
asfaltadas o afirmadas
Puntuacin
(%)
Celendn
57
Cajamarca
35
Santa cruz
31
Fuente: Elaboracin propia, datos del Ministerio de transportes y comunicaciones
3.3.3.5 Cercana al puerto

Determinado mediante la distancia entre cada provincia y el puerto del callao
Tabla 43. Cercana al puerto

Provincia
Puntuacin
Celendn
Cajamarca
Santa cruz
Tabla 44. Cuadro de confrontacin de los factores de micro localizacin

FACTORES
TOTAL
PORCENTAJE
Materia (A)
38%
Servicios Generales (B)
25%
Mano de Obra(C )
13%
Vas de transporte(E )
19%
Cercana al puerto (F)
6%
16
100%
TOTAL
Tabla 45. Puntuacin de los factores con las provincias

Celendn
FACTORES
CALIF
MATERIA PRIMA (A)
SERVICIOS
GENERALES (B)
MANO DE OBRA (C )
VIAS DE
COMUNICACION (D )
CERCANIA AL
PUEBLO(E )
Cajamarca
Santa cruz
Puntos
POND
CALIF
POND
CALIF
POND
0.27
2.18
1.64
1.09
0.18
0.73
0.73
0.73
0.09
0.55
0.73
0.36
0.14
0.95
0.68
0.55
0.05
0.36
0.27
0.18
0.73
33.00
4.77
29.00
4.05
20.00
2.91
Conclusin:
La provincia que obtuvo mayor promedio ponderado es Celendn con un 4.77
3.5. JUSTIFICACIN DE LA UBICACIN Y LOCALIZACIN DE LA

PLANTA
Para la ubicacin y localizacin de la planta, se utiliz el mtodo de ponderacin, el
cual se desarroll asignando puntuaciones a las diferentes localizacin tomando en
cuentas todos los factores antes vistos en el punto 3.2. La justificacin de la puntuacin
anterior se muestra a continuacin
3.4.1 Respecto a la disponibilidad de la materia prima el cual es un factor muy

importante en esta evaluacin, resulto que Cajamarca tiene el mayor nmero de
hectreas potenciales para el cultivo de Aguaymanto.
3.4.2 Como servicios generales se tom en cuenta principalmente a la energa

elctrica tomada en GW.h por departamentos, obteniendo que Junn posee en la
mayor cantidad de GW.h entre todos los departamentos analizados, no obstante
Cajamarca posee la suficiente energa elctrica como para poner en marcha la
planta.
3.4.3 Para la disponibilidad de mano de obra, se consider la poblacin

econmicamente activa entre hombres y mujeres de cada departamento
analizado, teniendo a Cajamarca como uno de los principales departamentos con
una PEA alta.
3.4.4 Adems se consider la cercana al puerto de embarque, debido a que el

producto a
exportar ser trasladado por va martima por ser en grandes
volmenes y el menor el costo del transporte
3.4.5 Por ultimo se consider el factor de vas de comunicacin y transporte, el

cual permite saber por dnde se traslada la materia prima o los productos finales,
por ello se tom en cuenta las carreteras asfaltadas y las carreteras afirmadas,
Cajamarca posee el mayor nmero de carreteras asfaltadas que los otros

departamentos aunque Junn y ncash poseen el mayor nmero de carreteras
afirmadas, esto no supone un problema para el transporte del producto
3.4. TAMAODE PLANTA
Tabla 46. Mquinas y equipos necesarios para la elaboracin de aguaymanto

deshidratado
MAQUINA O EQUIPO DE PRODUCCION
Faja transportadora
Lavadora industrial
Deshidratador
Selladora
Montacargas
Balanzas
Mesas
CANTIDAD NECESARIA
1
1
2
2
2
2
5
Tabla 47. Descripcin de la maquinaria

MAQUINA
OPERACION
DESCRIPCION
3800
Movilizar la fruta en el
proceso de seleccin
manual
Modelo 6b
Peso 700kg
Capacidad 1000kg/h
Consumo energa 3.4
kW/h
7000
Encarga de lavar la
fruta
8877
Encargado de
deshidratar ( quitar el
agua) a la fruta
Selladora
4680
Empacadora al vaco
para bolsas de 250, 500,
1000gr. para todo tipo
de empacado.
Montacargas
23000
Adecuado para el
levantamiento de cargas
pesadas
Faja transportadora
Lavadora industrial
Deshidratador
COSTO (S/)
Modelo FW-100
Capacidad 30000Kg/h.
Potencia instalada:
4.4KW.
Modelo HD 1201000AG B
Capacidad: 500kg
Consumo 3kW/h
Modelo PLUSVAC 20KOMET
Peso 60kg
Capacidad: 2bolsas de
kg por ciclo de 35seg
Consumo energa 3.25
W/h
Montacargas Nissan
Modelo: AH01A de
1.5 toneladas de
(Gasolina)
Balanzas
130
Pesar las bolsas
Mesas
1162
Mesas para pesado,

ordenado, empaquetado.
Tabla 48. Material y elementos de seguridad

MATERIALES Y ELEMENTOS DE
SEGURIDDDAD
Guantes de seguridad
Mandiles
Mascarillas
Lentes de seguridad
Modelo Balanza
electrnica EK 5055
Mesas de acero
inoxidable C-304
CAPTULO IV. INGENIERA Y TECNOLOGA

4.1. PROCESO PRODUCTIVO
4.1.1. Tipo de proceso
Se llevar a cabo un proceso continuo ya que este se ajusta a nuestras necesidades para
la elaboracin de Aguaymanto deshidratado, pues se basa en colocar cada operacin tan
sea como sea posible de su predecesora, para la disminucin de cuellos de botellas.
4.1.2. Descripcin del Proceso de Produccin

a) Recepcin / seleccin: Se deben realizar muestreos para verificar la calidad y
determinar el porcentaje de frutos aptos para el proceso. El acopio, as como el

almacenamiento temporal en la misma, debe hacerse en un local o cobertizo
acondicionado para el efecto, con las medidas de proteccin necesarias (malla,
techo, piso de cemento, paredes, etc.) ventilado, aseado e higienizado, dotado de
estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminacin. Consiste en agrupar
los frutos sanos y limpios con caractersticas similares de tamao, color,
firmeza, textura y apariencia. Tambin se puede considerar su estado de
madurez. Estos parmetros o grados de calidad, al igual que los parmetros de
clasificacin deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados
directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con
el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento.
b) Limpieza y Desinfeccin: Se ocupa de la remocin de los residuos, impurezas y
dems suciedad visible. Se realiza por mtodos hmedos como inmersin o

aspersin. Estos ltimos son ms eficientes, pero requieren de un secado
posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. Adems exige un control
escrupuloso del estado sanitario del agua, de los equipos y herramientas
utilizadas, la eliminacin adecuada de los desechos y el cuidado posterior del
producto ya lavado.
c) Deshidratado: El deshidratado se realizara por el mtodo convencional, en
hornos, aqu se controla la temperatura para no someter el Aguaymanto a

temperaturas sobre los 70 75C, para que no afecte sus propiedades
nutricionales, color. Se ha demostrado que a esta temperatura y tiempo la
degradacin de la provitamina es menor al 50%.
d) Envasado: El Aguaymanto deshidratado se envasa generalmente en bolsas
transparentes de NYLDPE, con un contenido de 250gr, cerradas al vaco.

e)
Empacado: El empaque de las bolsas se realiza en cajas de cartn, actualmente

se utilizan cajas de dimensiones de 40 x 30 x 40 cm (largo-ancho-alto).
f) Almacenado: El almacenado se debe realizar en ambientes en buenas
condiciones, el almacn deber ser limpio, fresco y ventilado. Es importante que

los frutos envasados estn protegidos de la luz.
Diagramas de proceso y de flujos

Grfico 5. Diagrama de proceso
Aguaymanto sin corteza
Recepcin/Seleccin
Limpieza
Deshidratado
Bolsas
Envasado
Almacenamiento
Grfico 6. Driagrama de flujo

Aguaymanto sin cliz
Recepcin/ Seleccin
Agua
Limpieza y
desinfeccin
Deshidratado
Bolsas, etiquetas
Envasado
/empaquetado
Almacenado
Aguaymanto podrido, rotos
Tierra, agua sucia
Vapor de agua
4.1.3. Balance de materiales y energa
Grfico 7. Balance de materiales

Aguaymanto sin cliz
100kg
Recepcin / seleccion
0.5%
Aguaymanto podrido, rotos
99.5kg
Agua
Limpieza y desinfeccin
Tierra, agua sucia
99.5kg
Humedad 70-80%
Vapor de agua
Deshidratado
29.85kg
Bolsas, etiquetas
Envasado/
Empaquetado
29.85kg
Almacenado
4.1.4. Capacidad de Planta
Capacidad Diseada: La capacidad diseada para reflejar las condiciones ideales de

funcionamiento, es el nmero mximo terico, de unidades que un sistema puede
obtener durante un periodo de tiempo determinado. Para este caso se ha considerado la
proyeccin de la demanda del ao 2019 agregando un 10% adicional al plan de ventas,
ya que no se puede producir el 100%. Por lo tanto la capacidad mxima para la cual se
dise la planta para la elaboracin de Aguaymanto deshidratado ser de:
Capacidad diseada: 85829 x 1.1 =
Capacidad Real: Es una reduccin de la capacidad de diseo para reflejar las

condiciones de funcionamiento. Es la capacidad efectiva, es decir el nmero de
unidades que se espera obtener, considerando las limitaciones de la empresa en su
funcionamiento, en un periodo de tiempo especfico. Para determinar la capacidad real
de la planta se ha considerado de demanda proyectada del ao 2019
4.1.5. Indicadores de produccin

La existencia de indicadores de gestin en un sistema de produccin es de vital
importancia, dado que permiten la ejecucin de ciclos de mejora continua, adems de
funcionar como parmetros de viabilidad de procesos.
La productividad se define como la eficiencia de un sistema de produccin, es decir, el
cociente entre el resultado del sistema productivo (productos, clientes satisfechos Ventas) y la cantidad de recursos utilizados.
4.2. TECNOLOGA
4.2.1. Requerimientos, seleccin de maquinaria y/o equipos, disponibilidad y
evaluacin de costos.
Sobre la base de la capacidad de la planta a instalar al ao 2019 y los procesos
seleccionado se establece el requerimiento de las mquinas y equipos de produccin y
auxiliares, sus caracterstica tcnica, vida til, precio y facilidad de compra, adems se
analiza la disposicin del servicio de mantenimiento. Para ello tambin se ha evaluado
en cuestin de la mquina que sea la ms adecuada para el proceso a realizar, sin
perjudicar la calidad del producto final y sobre todo, escoger la de menor costo posible.
Tabla 49.
MTODO
Convencional
Horno
PROCESO
ASPECTO
ECONMICO
Uso de
deshidratador
estacionario en
bandejas
Costo bajo
Uso de deshidratar
continuo
Costo medio
CALIDAD DEL
PRODUCTO
Fcil de mantener
en el tiempo
Secado por Spray

y aire
Alta temperatura
utilizando aire
caliente en una
cmara con correa
continua
Bajo costo.
Alta velocidad
El calor y
oxigeno daan
nutrientes, sabor,
color, textura y
bioactividad
Liofilizado
Congela y
lentamente
remueve humedad
a travs de la
sublimacin en
Alto costo
Alto consumo
energtico
Alta calidad en la
preservacin de
nutrientes, sabor,
color, textura y
bioactividad
INVERSION
ESTIMADA
USD 300 por
tonelada
producida
USD 500 por
toneladas
producida
Entre U$
5000000 y
15000000
dependiendo de la
tecnologa y
tamao
Entre USD 5 y
7000000 segn el
tamao de la
planta
grandes lotes
Tecnologa REV
Energa
microondas
aplicada al vaco a
temperatura ms
baja que el
ambiente, sobre o
bajo temperatura
de congelacin
Bajo costo
Alta velocidad
Alta calidad en la
preservacin de
nutrientes, sabor,
color, textura y
bioactividad
Entre $800000 y
$1M
4.2.2. Requerimientos de energa

Las maquinas as como los equipos que intervienen en el proceso, se muestra el
siguiente cuadro, en el cual se refleja el requerimiento de energa, teniendo en cuenta
que la jornada laboral es de 8 horas, en 24 das al mes.
Tabla 50. Requerimiento de energa

MQUINAS/EQUIPO/MUEBLE
Faja transportadora
Lavadora industrial
Deshidratador
Selladora
Balanzas
POTENCIA
(kW)
2.4
4.4
18
0.75
0.025
TOTAL
CONSUMO
MENSUAL (kW-h)
460.8
844.8
3456
144
4.8
COSTO ($0.5 por

kW-h)
230.4
422.4
1728
72
2.4
2455.2
4.2.3. Requerimiento de mano de obra

La mano de obra viene dada por todas las personas que laboran en la empresa tanto en
la parte productiva como administrativa y de apoyo, por ello se analiza de acuerdo a la
cantidad de personas necesarias para el cumplimiento de los trabajos.
Tabla 51. Requerimiento de personal

REA A CARGO
N DE PERSONAS
Operarios de produccin
12
Operarios de recepcin
Operarios almacn
Limpieza planta y administrativo
Gerente General
Logstica
Mantenimiento
Control de calidad
Contador
Ventas
Supervisor produccin
Asistente de produccin
TOTAL
29
4.3. DISTRIBUCIN DE PLANTAS

4.3.1. Especificar el tipo de distribucin de planta
El proceso de produccin de Aguaymanto deshidratado se realiza a travs de
una lnea de produccin por lo que la distribucin que mejor se adecua para el
cumplimiento de los requerimientos de produccin es la distribucin por
procesos.
4.3.2. Describir el plan de distribucin de planta. reas. Mtodo de Guerchet.
Luego de determinar el nmero de mquinas y equipo a necesitar para la produccin del

Aguaymanto deshidratado se pasa a evaluar la superficie para los mismos y la planta de
produccin en su totalidad. Segn este mtodo la superficie total vendr dada por la
suma de las tres superficies parciales las cuales son: Superficie esttica + superficie de
gravitacin + superficies de evolucin
Superficie esttica (Ss)

Ss= L*A
Donde:
L= Largo
A= Ancho
Superficie gravitacin (Sg)

Sg= Ss*N
Donde:
Ss= rea esttica
N= Nmero de lados
Superficie de evolucin (Se)

Se= k * (Ss + Sg)
Donde:
k= Coeficiente de evolucin
Ss= Superficie esttica
Sg= Superficie de evolucin
k= Hm
2Hf
Donde:
Hm= Promedio de las alturas de los equipos mviles
Hf= Promedio de las alturas de los equipos fijos
k = considerado para la industria alimenticia es un valor entre 0.005- 0.15
k para cada trabajador es considerado por 0.5 m2
Tabla 52. Mtodo Guerchet
MAQUINA O EQUIPO
DE PRODUCCION
Faja transportadora
Lavadora industrial
Deshidratador
Selladora
Montacargas
Balanzas
Mesas
CANTIDAD
NECESARIA
1
1
2
2
1
2
5
4
3
1
1
1
1
4
Altura promedio elementos que se desplazan

Altura promedio elementos fijos
K
Largo
2.500
2.000
1.700
0.975
2.300
0.215
1.100
Dimensiones (m)
Ancho
Altura
0.800
1.500
0.800
1.200
2.000
2.500
0.735
1.170
1.400
2.700
0.355
0.110
0.600
0.900
Ss
Sg
Se
St
0.874
0.874
0.874
0.874
0.874
0.874
0.874
2.000
1.600
3.400
0.717
3.220
0.076
0.660
8.000
4.800
3.400
0.717
3.220
0.076
2.640
8.740
5.593
5.943
1.253
5.628
0.133
2.884
18.740
11.993
25.486
5.372
12.068
0.572
30.921
105.153
2.15
1.23
0.873984
Mediante el mtodo de Guerchet hemos encontrando la superficie total para la produccin la cual ser de 105.15 m2. Pero para la evaluacin total
de la superficie es necesario aadir las reas no productivas.
Tabla 52. Superficie total de la empresa
reas en la empresa
rea Administrativa
rea de almacn
rea de control de calidad
SSHH
Pasillos
Cochera
Vigilancia
Produccin
Otros
TOTAL
rea (m2)
80
80
40
40
40
80
40
105.153
50
555.153
La empresa debe de contar con un rea de 555.153 m2, la cual lograra cubrir todas las
necesidades para su funcionamiento, pero esta cantidad debe considerarse a 600 m2, para
precaver cualquier inconveniente que pudiese ocurrir
4.3.3. Describir las principales obras de ingeniera civil necesarias

En el proyecto se considera la construccin de una instalacin adecuada para el buen
procesamiento del Aguaymanto deshidratado; y para el buen desarrollo de las diferentes
reas en la misma como son reas de produccin, servicios higinicos, oficinas, para las
cuales es preciso definir el plan de construccin que contemple las necesidades actuales
de la construccin y diseo. Las actividades a realizar por el contratista ser:
Movimiento de la tierra
Construccin de cimientos
Edificaciones
Instalaciones de servicios bsicos y auxiliares
4.4. CONTROL DE CALIDAD

El control de la calidad se debe de realizar en todas las etapas:
En la seleccin para verificar que sean materias en buen estadocon todo ello se
requiere que las materias contengan cero impurezas que tengan el peso
especfico, que se encuentran en perfectas condiciones y con ello contribuyan a
la buena elaboracin del Aguaymanto deshidratado.
En la deshidratacin para controlar el grado de humedad ya que de ella depende

el color, contextura, sabor y nutrientes, tambin se debe controlar haciendo uso
de buenas prcticas mediante el sistema HACCP que permitir el anlisis de
peligros y puntos crticos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
En el envasado se debe controlar la cantidad exacta y sobre todo las condiciones

adecuadas, en las que se realiza, para asegurar que ningn microorganismo
afecto al producto terminado.
Con todo ello se requiere que los alimentos sean sanos saludables, aptos para el
consumo humano, fabricados a partir de materia prima en buen estado y envasados con
garantas sanitarias.
Para la exportacin, especficamente estn sujetos a los requerimientos de empaque y
etiquetado, composicin y seguridad alimenticia segn lo establecen las regulaciones
Food and DrugAct and Regulations y ConsumerPackaging and LabelingAct and
Regulations.
4.7. CRONOGRAMA DE EJECUCIN
AO 2014
AO 2015
Actividad octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo junio
constitucion
de la
empresa
Construccin
de la planta
Instalacin
de equipos
Iniciacin de
operaciones
Periodo de
Prueba
Puesta en
marcha
julio
CAPTULO V. RECURSOS HUMANOS Y DE

ADMINISTRACIN
5.1. RECURSOS HUMANOS
5.1.1. Tipo de organizacin y estructura Organizacional
Se muestra el organigrama propuesto para la empresa exportadora de Aguaymanto
deshidratado.
Gerente General
Secretaria de
Gerencia
rea de
Produccin
Jefe de
Produccin
rea de
Logstica
Jefe de
Almacen
Operarios
rea de
Comercializacin
Jefe de Ventas
rea de
Recursos
Humanos
Jefe de Recursos
Humanos
(atministracion)
rea de
Contabilidad y
Finanzas
Jefe de
Contabilidad y
Finanzas
Jefe de
Almacn
Figura N: Organigrama propuesto para la organizacin

Fuente: Elaboracin Propia
5.1.2. Descripcin de reas, funciones y puestos de trabajo

rea de Gerencia General:
rgano de Gestin y administracin de la empresa y ejerce la representacin legal de
esta, le corresponde la ejecucin de la poltica de la institucin en el marco de las
disposiciones legales y los lineamientos sealados por el directorio.
Gerente General
El gerente general cumple las siguientes funciones:
-
Responsable de la compaa.
Dirigir, controlar y supervisar las acciones de todas las reas que integran la
empresa.
Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del rea.
Adquirir materia prima, insumos, materiales de empaque en el tiempo oportuno

y segn las especificaciones tcnicas proporcionadas por el especialista en
control de calidad.
Perfil
-
Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, Ingeniera de industrias

alimentarias, Ingeniera mecnica y carreras afines.
Acostumbrado en trabajar en equipo.
Ser objetivo.
Actitud de lder.
Iniciativa propia.
Capacidad de tomar decisiones.
Integridad moral y tica.
Saber marcar prioridades.
Elevada orientacin al resultado y cumplimiento de objetivos.
Conocimiento en planeamiento estratgico de actividades.
Capaz de asumir responsabilidad.
Alta capacidad en la administracin de equipos.
Gran capacidad para delegar.
Secretaria de Gerencia General

La secretaria de gerencia general cumple con asistir al Gerente general y las jefaturas de
la empresa.
Perfil
-
Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, secretariado ejecutivo, y

afines.
Ser objetivo.
Iniciativa propia.
Integridad moral y tica.
Saber marcar prioridades.
Elevada orientacin al resultado y cumplimiento de objetivos.
Capaz de asumir responsabilidad.
rea de Produccin
Tiene como funciones lograr el volumen estipulado en el programa de produccin en el
plazo previsto, controlar el adecuado funcionamiento de la maquinaria y la calidad de
los productos.
Jefe de produccin
El jefe de produccin cumple con las siguientes funciones:
-
Coordinar, supervisar y dirigir la produccin y cualquier nuevo proceso o

procedimiento de la empresa.
Responsable de las operaciones diarias de la empresa
Coordinar, supervisar y dirigir el rea de control de calidad.
Asegurar la calidad de la materia prima, insumos, material de empaque que

ingresa a la planta.
Medir la calidad y sanidad del producto terminado.
Perfil
-

alimentarias e Ingeniera qumica.
Profesional de alta calidad y productividad.
Habilidad de comunicacin.
Liderazgo y direccin de personas.
Capacidad para analizar, organizar y presentar datos numricos.
Capacidad de llevar el trabajo con los recursos existentes.
Excelente manejo del planeamiento y control de la produccin.
Conocimiento de las buenas prcticas de manufactura.
Disposicin para trabar en equipo y bajo presin.
Especialista en el Control de Calidad

El especialista en el control de calidad tiene las siguientes funciones:
Coordinar, supervisar y dirigir en el rea de Control de Calidad.
Asegurar la calidad de la materia prima, insumos, material de empaque que

ingresa a planta.
Medir la calidad y sanidad del producto terminado.
Planear, organizar y controlar el sistema de anlisis fsico-qumicos y

microbiolgicos de materia prima, insumos, materiales, productos en
proceso, producto terminado y lnea de agua de alimentacin de proceso.
Perfil
-

Conocimiento de las buenas prcticas de manufactura.
Operarios de produccin
-
Operar eficientemente las mquinas o herramientas.
Vigilar y controlar el cumplimiento de las normas de calidad en la produccin.
Perfil
-

Capacidad de anlisis.
Flexibilidad.
Habilidad de comunicacin.
rea de Logstica:
Tiene como funcin programar y atender el abastecimiento oportuno de la materia
prima; desarrollare los procesos tcnicos del sistema de abastecimiento (cotizaciones,
adquisicin, almacenamiento).
Jefe de Abastecimiento:
El jefe de abastecimiento cumplir con las siguientes funciones:
-
Adquisicin de Materias Primas, Insumos, materiales de empaque de

acuerdo a las especificaciones tcnicas proporcionadas por el rea de
Control de Calidad.
Llevar un archivo de proveedores aprobados.
En coordinacin con el Jefe de Aseguramiento de la Calidad canaliza las

quejas de los clientes y las recolectas.
Verificar en compaa de la Jefatura de Control de Calidad que los

almacenes externos de los proveedores, cumplan con las normas y
procedimientos operacionales establecidos, mediante visitas peridicas.
Perfil
-

Flexibilidad.
rea de Comercializacin:
Tiene como funciones colocar el volumen estipulado en el plan de ventas, ocupndose
de los cobros respectivos, encargndose a la vez del marketing del producto y el
servicio al cliente.
Jefe de ventas
El jefe de ventas cumplir las siguientes funciones:
-
Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del rea de

comercializacin.
Preparar planes y presupuestos de ventas.
Medir la satisfaccin del cliente externo.
Perfil
-
Estudios en Administracin o carreras afines.
Tener facilidad de palabra.
Saber escuchar.
Tener buena memoria.
Conocimiento en gestin con relacin al cliente.
Excelente presentacin personal.
Conocimientos en pronsticos, ventas.
Manejo del paquete Microsoft Office.
Jefe de Marketing
El jefe de Marketing cumplir las siguientes funciones:
-
Realizar y dar seguimiento al plan de marketing aprobado por gerencia.
Realizar estrategias de ventas, comunicacin incluyendo publicidad y relaciones

pblicas.
Realizar y dar seguimiento al plan de marketing aprobado por gerencia.
Realizar estrategias de ventas, comunicacin incluyendo publicidad y relaciones

pblicas.
Perfil:
-
Estudios en Administracin o carreras afines.
Tener facilidad de palabra.
Ser innovador y creativo.
Saber escuchar.
Tener buena memoria.
Conocimiento en gestin con relacin al cliente.
Excelente presentacin personal.
Conocimientos en pronsticos, ventas.
Manejo del paquete Microsoft Office.
Jefe de almacn
El jefe de almacn debe cumplir las siguientes funciones:
-
Supervisar y coordinar la inspeccin, recepcin, identificacin por lotes y

almacenamiento de insumos, materias primas, material de empaque, productos
en proceso, producto terminado, as como el suministro de los mismos al rea de
produccin.
Perfil:
-
Con estudios de Administracin e Ingeniera Industrial.
Manejo de mercancas
Destreza mental, atencin y observacin.
Buen manejo del paquete de Microsoft Office para la elaboracin de reportes.
Habilidad en el clculo numrico.
rea de Recursos Humanos:

Tiene como funcin reclutar, seleccionar, capacitar y evaluar al personal que labora en
la empresa, velar por el bienestar del mismo dentro y fuera de la empresa, confeccin de
planillas.
Jefe de Recursos Humanos
El jefe de recursos humanos debe cumplir las siguientes funciones:
-
Asesorar y participar en la formulacin de la poltica de personal.
Dar a conocer las polticas de personal y asegurar que se cumpla por completo.
Relacionarse con las oficinas de colocaciones y otras fuentes de mano de obra.
Establecer el perfil y diseo de puestos Reclutar y seleccionar al personal.
Determinar los trminos y condiciones de empleo. Controlar que se cumplan los

diversos aspectos legales y requisitos establecidos por la ley y la empresa en
materia de contratacin de personal.
Desarrollo y gestin de la estructura y poltica salarial. Supervisar la correcta

confeccin de las planillas de remuneraciones del personal.
Desarrollo y gestin de la poltica y administracin de beneficios sociales.
Controlar el cumplimiento del rol vacacional.
Ofrecer facilidades adecuadas para la capacitacin del personal, tanto de

empleados y funcionarios, dentro del rango superior de la poltica de personal de
la empresa.
Actuar como negociador oficial con los sindicatos y otros organismos

encargados de asuntos relacionados con el empleo.
Mantener todos los registros necesarios concernientes al personal.
Controlar que se realice el clculo de la provisin para beneficios sociales de los

colaboradores.
Perfil
-
Profesional en las carreras de Ingeniera Industrial, Psicologa, Administracin y

carreras afines.
Buena comunicacin
Proactivo
Flexibilidad.
rea de Contabilidad y Finanzas:

Tiene como funciones elaborar el balance general, el estado de ganancias y prdidas, el
flujo de caja y la rentabilidad mensual de la empresa.
Tambin en un principio se trata de una asesora contable, el cual ser solicitado
mensualmente, no siendo parte de la estructura organizacional de la empresa.
Jefe de Contabilidad y Finanzas
El jefe de contabilidad debe cumplir las siguientes funciones:
-
Revisar balances, estados financieros y otros anlisis propios de la organizacin.
Revisin y correccin de la cuadratura de los procesos contables.
Controlar los movimientos contables, verificando que la informacin se

encuentre sustentada.
Confeccionar informacin presupuestaria.
Velar por el fiel cumplimiento de los procedimientos establecidos por la Ley de

Compras Pblicas.
Programar distribucin del trabajo entre los integrantes de la organizacin,

efectuando reuniones de trabajo y controlar el estado de avance de los mismos.
Coordinar
con
Servicios
Centrales
materias
contables,
financieras,
presupuestarias.
-
Controlar los documentos en garanta recibidos o emitidos.
Perfil
-
Profesional en las carreras de Contabilidad.
Proactivo
Capacidad para trabajar por cumplimiento de metas
Capacidad para trabajar bajo presin
Excelente relaciones interpersonales
Amplio sentido de Responsabilidad, Lealtad, Puntualidad
Cumplimiento y respeto a las polticas internas normativa de la Institucin
5.1.3. Requerimiento de mano de obra directa e indirecta

Se requerir un trabajador por cada rea que dispondr la lnea de produccin. En la
tabla , se muestra los requerimientos de la mano de obra para la parte administrativa,
con sus respectivos sueldos y beneficios que establece la ley del Estado Peruano. Los
trabajadores laborarn durante los 12 meses del ao.
TABLA 53.
Perfil
Cantidad Pago mes s/.
Gerente General
1
3000
Secretaria de Gerencia
1
1500
Jefe de Produccin
1
2500
Jefe de Control de Calidad
1
2500
Jefe de Logstica
1
2500
Jefe de Ventas
1
2500
Jefe de Marketing
1
2500
Jefe de Recursos Humanos
1
2500
Jefe de Almacn
1
2500
Jefe de Contabilidad y Finanzas
1
2500
operario 1
1
675
operario 2
1
675
operario 3
1
675
operario 4
1
675
operario 5
1
675
beneficio 51% sub total mensual

1530
4530
765
2265
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
1275
3775
344.25
1019.25
344.25
1019.25
344.25
1019.25
344.25
1019.25
344.25
1019.25
TOTAL
42091.25
Pago ao s/.
54360
27180
45300
45300
45300
45300
45300
45300
45300
45300
12231
12231
12231
12231
12231
505095
Fuente: Elaboracin Propia
5.2. ADMINISTRACION GENERAL

5.2.1. Polticas de la empresa:
La poltica de la lnea de produccin de Aguaymanto deshidratado es:
Producir el Aguaymanto deshidratado de ms alta calidad a nivel internacional

buscando un firme compromiso con nuestros clientes, satisfaciendo completamente sus
requerimientos y expectativas. Para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad
basada en los principios de integridad, solidaridad, liderazgo, creatividad y compromiso
como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.
Se ha considerado dentro de la poltica de la empresa lo siguiente:
a. Polticas de Compras: Las formas de pag de las compras que se realizarn para
el proceso productivo del Aguaymanto deshidratado sern al contado, debido a
que son polticas de los proveedores.
b. Polticas de Inventarios: Se considera tener un stock de seguridad de 2 meses de

produccin, el cual servir cuando se presente algn imprevisto en el rea de
ventas o en el rea de produccin.
c. Polticas de Ventas: Las ventas se realizarn a los pases de Holanda; las formas
de pago por parte de los demandantes ser cada dos meses, debido a la demora
que presenta el transporte.
d. Poltica de personal: Mantener al personal capacitado, mnimo realizar 1

capacitacin al ao para poder realizar bien sus funciones. Mantener en la
empresa un sistema de informacin sobre los trabajos realizados en
cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
e. Poltica de produccin: Se considera la capacidad de planta de 7153 bolsas /

mes, debido a que se tom el plan de produccin del ao 5 pronosticado,
agregndole un 4% ms, ya que no es recomendable trabajar a la mxima
capacidad de la planta, debido a que los pronsticos no siempre son exactos.
f. Poltica de remuneraciones: Se cumplir con todos los beneficios de ley para los
trabajadores de la empresa, considerando los 14 sueldos al ao que establece el
Estado Peruano.
g. Poltica de entorno ambiental: Preservar el entorno ambiental y la seguridad de

la comunidad en todo momento.

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UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE

Chiclayo, Octubre del 2014

CAPTULO I. ESTUDIO DE MERCADO

1.2.EL PRODUCTO EN EL MERCADO

1.2.1. Producto principal

1.2.2. Caractersticas, propiedades, vida til

Amarillo Oscuro Dorado

FUENTE: Elaboracin propia, datos Peruvian Nature

FUENTE: Elaboracin propia, datos Peruvian Nature

1.2.2.3. Vida til

1.2.4. Productos sustitutos y/o similares

1.3. ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

1.3.2. rea de mercado seleccionada

Sistema estricto de clasificacin y control de calidad.

El incumplimiento con estos estndares puede resultar en multas y posible

El producto que no cumpla con cualquier inspeccin de la CFIA (Canadian Food

El transporte de los productos desde el local del exportador a un puerto/lugar del

El costo del transporte del producto afectar a la competitividad del producto en

El consumidor canadiense como barrera potencial, En general, el consumidor

Las polticas monetarias de cada pas determinarn la cantidad de moneda

La importacin de frutas y verduras en Australia no est permitida, a no ser que

Se condiciona cumplimiento de todos los requisitos fitosanitarios, tales como la

La venta de productos sucedneos que hacen uso de denominaciones que

Se considera que el mercado australiano es de muy difcil acceso debido a las

Aunque la logstica interna de Australia es considerada de las mejores del

Los impuestos para pases no europeos son relativamente bajos aunque no en

Los alimentos procesados tienen tarifas promedios de 17.3% y numerosas cuotas

Factura comercial (Commercial in voice).

Documento de transporte (Freight documents).

Lista de carga (Packing list).

Declaracin de valor en aduana (Customs value declaration).

Seguro de transporte (Freight insurance).

Documento nico Administrativo (Single administrative document).

Regulaciones a las importaciones

La aplicacin de compensaciones en productos agropecuarios de exportacin e

Esto significa un cierto nmero de sistemas de controles y regulaciones para

El parque de supermercados est en descenso. La disminucin del tamao de las

Adems se tiene como referencia que el Aguaymanto seco se encuentra en un

Es uno de los pases europeos con mayores facilidades de transporte areo y

Bajo el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), la UE otorga preferencias,

Los derechos arancelarios de la lista convencional son reducidos y se aplican a

En general, los gravmenes no son altos y estn exentos o tienen gravmenes

Se observa un crecimiento de los puntos de venta generalistas, sobre todo los

supermercados de tamao grande, al mismo tiempo el nmero de tiendas

En el 2010 existan 4838 puntos de venta, de los cuales 50 hipermercados, 4106

El consumidor Holands se caracteriza por preferir productos que sean fuente de

Es uno de los pases Europeos con mayores y mejores facilidades de transporte.

La Infraestructura de transporte est compuesta por una red de carreteras que se

y Ecuador; si bien los colombianos dominan el mercado en fresco, es en el producto

TABLA 3. Exportaciones del fruto Aguaymanto en el Per segn diferentes

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT

GRFICO 1. Evolucin de las exportaciones de Aguaymanto en el Per segn sus

FUENTE: Elaboracin propia, datos SUNAT

1.4. ANLISIS DE LA DEMANDA

Tabla 4. Caractersticas de los consumidores

Puertos de gran envergadura

Alemania (19.2%), Blgica (10%) Estados Unidos (8.4%) y

Mayor cantidad de Inversiones

Mayor recepcin de inversin

Importaciones dentro del ranking

Exportaciones a nivel mundial.

Pas ms innovador a nivel mundial