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Embalagem
UFRPE
Universidade
Federal Rural
de Pernambuco
01_Embalagens_Capa.indd 1
29/09/11 15:52
Embalagem
Andrelina Maria Pinheiro Santos
Cristiana Maria Pedroso Yoshida
UFRPE/CODAI
2011
Equipe de Produo
Secretaria de Educao a Distncia / UFRN
Vice-Reitor da UFRPE
Prof. Reginaldo Barros
Reitora
Profa. ngela Maria Paiva Cruz
Diretor do CODAI
Prof. Jures Jos Gomes
Vice-Reitora
Profa. Maria de Ftima Freire Melo Ximenes
Equipe de Elaborao
Colgio Agrcola Dom Agostinho Ikas (CODAI) / UFRPE
Coordenadora Institucional
Profa. Arglia Maria Arajo Dias Silva CODAI / UFRPE
Coordenadora do Curso
Profa. Claudia Mellia CODAI / UFRPE
Reviso
Eugenio Tavares Borges
Cristinara Ferreira dos Santos
Emanuelle Pereira de Lima Diniz
Janaina Tomaz Capistrano
Kaline Sampaio de Arajo
Vernica Pinheiro da Silva
Professores-Autores
Andrelina Maria Pinheiro Santos
Cristiana Maria Pedroso Yoshida
Professor-Colaborador
Rodrigo Barbosa Acioli de Oliveira
Diagramao
Ana Paula Resende
Jos Antonio Bezerra Junior
Rafael Marques Garcia
Arte e Ilustrao
Anderson Gomes do Nascimento
Dickson de Oliveira Tavares
Projeto Grco
e-Tec/MEC
Ficha catalogrca
Setor de Processos Tcnicos da Biblioteca Central - UFRPE
S237e
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Indicao de cones
Os cones so elementos grficos utilizados para ampliar as formas de
linguagem e facilitar a organizao e a leitura hipertextual.
Ateno: indica pontos de maior relevncia no texto.
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Sumrio
Palavra do professor-autor
Apresentao da disciplina
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Projeto instrucional
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15
15
18
21
21
26
33
33
36
55
55
55
62
71
71
74
77
87
87
88
90
5.4 Biodegradveis
91
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101
101
104
109
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112
114
117
120
6.8 Sustentabilidade
126
128
131
131
135
140
143
Referncias
147
151
Palavra do professor-autor
Prezados alunos!
Pense em quantas embalagens de alimentos voc tem acesso por dia. Desde a
hora em que acordamos, por exemplo, no caf da manh, pegamos o pote de
margarina, abrimos o saquinho de po e abrimos a caixinha de leite, chegando
at a ltima refeio. uma rea em que, cedo ou tarde, todos os prossionais
da rea de alimentos estaro envolvidos. Qualquer pessoa tem a capacidade de
embalar alimentos, mas para manter a proteo necessria e garantir sua qualidade e segurana, tendo aceitabilidade at o nal da vida de prateleira, exige-se
conhecimentos especcos dos alimentos e da embalagem.
Neste livro, voc poder aprender conceitos sobre o setor de embalagens de alimentos, abordando aspectos desde a sua histria, tipos, propriedades e algumas
inovaes, como a aplicao da nanotecnologia. Com o aumento da demanda
mundial pela sustentabilidade, o livro apresenta tambm a reciclagem e coleta
seletiva, e as embalagens de rpida biodegradao. Algumas atividades foram
propostas em cada captulo, buscando criar uma reexo sobre cada assunto, e
ao mesmo tempo vericar o quanto voc absorveu antes de prosseguir.
Para os mais curiosos, esto disponibilizadas as referncias bibliogrcas, sites e
leituras complementares que podero auxiliar na busca de mais e mais contedo.
Embalagens de alimentos um setor que est em contnuo desenvolvimento, e
aposta-se sempre em inovaes visando melhorar e prolongar a vida de prateleira. Assim, sugerimos sua constante atualizao.
Bons estudos e bem-vindo rea de Tecnologia de Alimentos!
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Apresentao da disciplina
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Por m, na Aula 7 voc conhecer a aplicao da tecnologia nano ou nanotecnologia. Esta tcnica vem sendo amplamente utilizada em diversos processos
industriais, inclusive nas indstrias de alimentos, mais precisamente na indstria
das embalagens. Voc ter oportunidade de conhecer a viso dos consumidores sobre o uso de uma tecnologia to inovadora na produo de alimentos.
Ao nal de cada aula, voc testar seus conhecimentos atravs de um caso de
ensino que percorrer toda a disciplina, no qual um empresrio lhe solicitar
tarefas de acordo com o contedo que voc estudou naquela etapa.
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Projeto instrucional
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM
CARGA
HORRIA
(horas)
2. Tipos de embalagens
AULA
4. Sistemas de embalagens
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5 Embalagens biodegradveis
7 Nanotecnologia, nanofood
e nanoalimentos
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Objetivos
Denir o que embalagem.
Descrever a histria da embalagem no Brasil e no mundo.
Identicar as funes da embalagem.
Reconhecer os fatores que inuenciam a escolha de uma embalagem.
Caracterizar o mercado de embalagens atualmente no Brasil e no mundo.
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Embalar, conter, proteger, conservar, transportar, vender. Esses podem ser denidos como os principais objetivos esperados de uma embalagem e so as denies mais comuns que encontramos nos livros, ouvimos
em palestras e aulas. Quando se fala em embalagens sempre tendemos a
pensar no belo envoltrio que ir guardar algo que gostaramos de transportar, guardar, e que inuencia no momento de deciso. Mas, como ser que
tudo comeou at conseguirmos chegar aos belos, prticos e ecologicamente corretos envoltrios que esto disponibilizados quase que diariamente
no nosso dia a dia? Neste momento, surge uma dvida: ser que podemos
dizer que a primeira embalagem surgiu quando nossos ancestrais decidiram
utilizar as mos para levar a gua at a boca (transportar o alimento)?!!
Um pequeno texto disponvel no livro Histria da Embalagem no Brasil, de
Pedro Cavalcanti e Carmo Chagas e transcrito aqui, diz o seguinte:
Embalagens acompanham a humanidade desde o dia em que se descobriu a necessidade de transportar e proteger mercadorias. Em seu
sentido mais amplo, cestos, samburs, nforas, caixas, potes, odres,
barris, barricas, tonis, bolsas, surres, jacs, balaios, bas, garrafas,
tambores e bujes, bolsas e sacolas, so todos embalagens. J houve
quem apontasse a prpria natureza como a inventora das embalagens,
providenciando a vagem para proteger o feijo e a ervilha, a palha para
envolver a espiga de milho, a casca do ovo e da noz.
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Embalagens
Ainda citando os autores acima, que descrevem sobre o fato das embalagens
antigas terem sido originadas, por assim dizer, do artesanato, as dos dias
atuais surgiram ou nasceram como irms gmeas da indstria, devido a seu
impulso ter sido dado a partir da Revoluo Industrial. Indiferente da poca,
os objetivos que se espera obter com o uso das embalagens permanecem
os mesmos, como resistncia ao transporte, umidade e gases. A diferena
que agora novas necessidades foram adicionadas s embalagens, como a
identicao do fabricante do produto, cores, ilustraes, informaes sobre
o produto embalado. Assim, o que antes consistia em apenas um pequeno
envoltrio annimo se transformou em uma das mais poderosas armas de
propaganda e marketing.
Para uma melhor compreenso da importncia das embalagens vamos fazer
uma pequena viagem no tempo, e dessa forma procurar melhor aprender
sobre embalagens conhecendo a sua histria do incio at os dias atuais.
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Embalagens
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Embalagens
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1.4.1 Finalidades
Ento, como futuro desenvolvedor de embalagens, importante comear a
pensar e conhecer esses detalhes. J fomos apresentados funo das embalagens, agora iremos conhecer outros critrios importantes, iniciando com
as nalidades. J sabemos que as funes so conter, proteger, transportar
e vender. Agora, vamos adicionar s funes mais algumas informaes.
Por exemplo, quando estamos nos referindo proteo, queremos dizer
que a embalagem deve estar preparada para proteger o alimento contra
contaminaes ou perdas. E somando-se a essa primeira nalidade ter que
(GAVA et al, 2009): facilitar e assegurar o transporte; facilitar a distribuio
do alimento; identicar o contedo em qualidade e quantidade; identicar
o fabricante e o padro de qualidade; atrair a ateno do comprador; induzir o consumidor para a compra; instruir o consumidor no uso do produto
e inform-lo sobre a composio, valor nutritivo e outras caractersticas do
alimento de acordo com a exigncia legal.
Neste momento voc, caro estudante e novo desenvolvedor de embalagens,
como j foi denominado, pare e pegue alguns produtos que comprou pelo
fato da embalagem ser bonita, pelo preo, praticidade e por apenas gostar
do produto. Olhe para a embalagem e faa uma checagem de cada um dos
itens citados anteriormente. Verique quantos requisitos voc encontrou.
Como sugesto, monte uma tabela colocando na primeira coluna os itens denidos como nalidades e na primeira linha os produtos. Veja o exemplo a seguir:
Iogurte X
Carne Y
Biscoito Z
Sucos N
Facilita e assegura
o transporte
Facilita a distribuio
do alimento
Identica o fabricante e o
padro de qualidade
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Embalagens
Atrai a ateno
do comprador
Induz o consumidor
para a compra
Instrui o consumidor
quanto ao uso do produto
1.4.2 Requisitos
Agora necessrio acrescentar um novo item: os requisitos. Lembrando ou
relembrando, importante saber que a embalagem no uma preocupao
exclusiva da indstria. Ns, consumidores, temos um papel, por que no
dizer, chave na aceitao de uma determinada embalagem. por isso que
considero necessrio torn-lo conhecedor destes requisitos, como descrito
por Gava et al (2009).
Os requisitos so: ser atxica e compatvel com o produto; dar proteo
sanitria; proteger contra passagem de umidade, gases, luz, gordura e aromas; resistir bem a impactos fsicos; ter boa aparncia e permitir boa impresso; apresentar facilidade de abertura e posterior fechamento; possibilitar
a limitao de peso, forma e tamanho; ser transparente em alguns casos e
opaca em outros; ser de fcil eliminao, evitando problemas de poluio
ambiental (embalagem verde); ter viabilidade econmica; ter caractersticas
especiais (GAVA et al, 2008).
Este assunto ser abordado mais frente, na aula sobre reciclagem. Antes,
observe o destaque a seguir e note como a sustentabilidade , hoje, um requisito essencial na produo de embalagens.
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A Figura 1.2 foi adaptada da cartilha denominada Diretrizes de Sustentabilidade para Cadeia Produtiva de Embalagem e Bens de Consumo.
Essas diretrizes foram elaboradas pela ABRE (Associao Brasileira de Embalagem) por meio de seu Comit de Meio Ambiente e Sustentabilidade. A
ideia da ABRE, quando elaborou esse conjunto de diretrizes, foi promover
que cada empresa realize a autoavaliao de indicadores ambientais de sustentabilidade. Essas diretrizes consistem de ferramentas que possibilitam que
toda a cadeia produtiva trabalhe na mesma direo na busca da melhoria
contnua do desempenho ambiental de seus produtos, processos produtivos
e embalagem, ao longo de todas as etapas do seu ciclo de vida.
Figura 1.2: Aspectos que devem ser levados em considerao no processo de desenvolvimento de uma embalagem.
Fonte: Adaptado da apostila Diretrizes de Sustentabilidade para Cadeia Produtiva de Embalagem e Bens de Consumo.
Disponvel em: <http://www.abre.org.br/downloads/cartilha_diretrizes.pdf>. Acesso em: 18 nov. 2010.
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No ano de 2008, outro estudo realizado pelo Laboratrio Global de Embalagem da Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM) informou que
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Supervit
Resultado positivo da
confrontao da receita (o que
se ganhou) com a despesa.
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Figura 1.5: Posio do mercado para os anos de 2007 e 2009 em funo das matrias-primas
Fonte: ABRE (2010).
Vamos acabando esta aula por aqui. medida que formos avanando,
voc estar mais apto a criar um olhar crtico e entender todas as informaes que uma embalagem, da mais simples a mais sosticada, est transmitindo. Lendo esta aula, um dos autores recordou sobre uma reportagem
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Resumo
Nesta aula, voc aprendeu a denir o que uma embalagem e pde observar alguns aspectos da histria da embalagem no Brasil e no mundo. Voc
identicou as funes da embalagem e reconheceu os fatores que inuenciam a sua escolha (nalidades, requisitos, vida de prateleira). Por m, voc
teve contato com caractersticas atuais do mercado de embalagens do Brasil
e do mundo.
Atividades de aprendizagem
Como foi mencionado na apresentao da nossa disciplina, cada aula vai ter
como Avaliao um estudo de caso para que voc possa exercitar a capacidade de tomar decises quando estiver no mercado de trabalho. Vamos l?
Um empresrio decidiu que, para obter um melhor controle da qualidade
dos seus produtos alimentcios, iria comear tambm a fabricar as embalagens para os seus produtos. Sendo novo no ramo, resolveu que a melhor
forma de ter sucesso nesta nova empreitada seria comear a entender as
embalagens. Assim, contratou uma equipe de consultoria para ajud-lo em
todas as etapas.
Voc, como participante desta equipe, deve elaborar um plano de ao sobre embalagens para apresentar ao empresrio. Lembre-se de que alguns
pontos fundamentais devem ser explorados no plano. Para ter um amplo
conhecimento do fato, comece explorando a histria das embalagens, tranando um cronograma com os principais fatos marcantes. Explique detalhadamente a importncia das embalagens, suas funes, requisitos, nalidades. Explore tambm o mercado das embalagens e como elas podem
inuenciar outros setores industriais. Use uxogramas, tabelas e textos.
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Objetivos
Determinar que fatores inuenciam na escolha das embalagens.
Denir os tipos de embalagens.
Classicar as embalagens.
Identicar e caracterizar os diferentes tipos de materiais utilizados
no mercado de embalagens.
vida de prateleira
Voc se lembra do conceito de
vida de prateleira, visto na aula
passada? Caso contrrio, volte
e reveja-o.
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No caso de produtos com alto teor de gordura, como a manteiga, por exemplo, a presena de oxignio desencadeia a reao de rancicao, e a pre-
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sena de luz acelera esse fenmeno, deteriorando o produto (rano). Geralmente para esse tipo de produto alimentcio se utiliza embalagens opacas.
As embalagens se dividem em trs tipos:
Primrias: que cam em contato direto com o alimento.
Secundrias: embalagens de distribuio, ou seja, protegem as embalagens primrias.
Tercirias: embalagens de transporte, empregadas para acondicionar e
proteger as embalagens primrias e secundrias durante o transporte,
estocagem e distribuio.
Elas so classicadas segundo a sua consistncia e a matria-prima utilizada:
Embalagens rgidas: caracterizam-se por sua dureza. Por exemplo:
vidros, metais, plsticos rgidos e outros.
Embalagens semirrgidas: possuem menor dureza que as rgidas. Por
exemplo: garrafas e recipientes plsticos, laminados mistos.
Embalagens exveis: caracterizam-se pela baixa dureza. Por exemplo:
plsticos, celofane, papel, alumnio.
1. Que fatores inuenciam na escolha do material da embalagem?
2. Quais podem ser os tipos de embalagem? Explique-os.
3. Como se classicam as embalagens? D um exemplo de produtos especcos para cada uma, de acordo com o que voc v quando vai ao
supermercado.
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2.2.1 Vidro
O vidro o material de embalagem mais antigo. No caso de alimentos, esse
tipo de embalagem encontrado em diferentes formas, como potes, garrafas,
garrafes, copos, litros. Geralmente, so utilizados para produtos lquidos e
slidos, utenslios domsticos e podem apresentar diferentes espessuras.
O vidro constitudo por uma mistura de materiais que, aps a fuso em
forno, podem se moldar em diferentes formas e tamanhos.
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Justicativa
Transparncia
Impermeabilidade
Colorao
Esse material pode ser pigmentado e utilizado para produtos alimentcios que requerem barreira luz
Atxico
No promove nenhuma interao com o produto alimentcio, no transmite odor e sabor, sendo totalmente inerte
Fcil abertura
Retornvel
Reutilizvel
Reciclvel
Apesar de tantas vantagens, as embalagens de vidro vm sendo gradualmente substitudas por outros tipos de materiais. E por que isso acontece?
As desvantagens esto descritas no Quadro 2.2.
Quadro 2.2: Desvantagens da aplicao de embalagens de vidro
Vantagens
Justicativa
Fragilidade
Custo
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Apesar de todas as vantagens do uso de embalagens metlicas em alimentos, existem alguns fatores que devem ser considerados na seleo desse
tipo de material:
um material no inerte.
Pode sofrer corroso.
Pode amassar com o transporte, empilhamento e vibrao.
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Mas... toda embalagem de metal feita da mesma forma? Ser que a lata
de sardinha fabricada com o mesmo material que a lata de leite em p?
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Alm das vantagens oferecidas pelo cromo, a folha cromada apresenta boa
conformao mecnica, boa resistncia sulfurao e mais econmica
que a folha de andres. Como desvantagens, tem o maior desgaste do equipamento utilizado para produzir as latas, devido maior dureza do revestimento, baixa resistncia a produtos de alta acidez e necessidade de solda
especial de cromo metlico e xidos de cromo, tambm como posterior oleamento da superfcie.
A folha stancrom uma folha de ao revestida em ambas as faces com
camada de estanho menor que a da folha de andres (sem formao de liga
FeSn2), sobre a qual so eletrodepositados compostos de cromo. H proteo adicional de uma pelcula de leo. uma alternativa folha de andres,
a um custo mais baixo.
E a folha no revestida uma folha de ao com baixo teor de carbono,
sem revestimentos. Possui baixa resistncia corroso, por isso deve ser aplicado verniz em ambas as faces. Tem baixo custo, mas seu uso permitido
apenas para leos e produtos desidratados.
Os vernizes so aplicados para evitar a oxidao atmosfrica e contato direto
de metal com o alimento. O bom desempenho depende da espessura do
verniz que aplicado, da aderncia sobre a folha, do grau de cozimento e
da porosidade do lme. A camada e o tipo de verniz devem ser denidos
dependendo do produto a ser acondicionado. As resinas mais utilizadas so
as epxi-fenlico, epxi-ureia, epxi-amino, polister, acrlico e vinlico.
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pode ter se rompido, e o alimento pode ter cado em contato com o material de embalagem, favorecendo a migrao de metais ou at mesmo do
verniz (composto orgnico), com posterior ingesto pelo consumidor.
Figura 2.4: Lata de milho verde (com tampa, corpo e fundo) e lata de atum (com corpo e tampa)
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Desvantagens
Atxico
Resistente corroso
Impermevel a gases e umidade
Reciclabilidade: totalmente reciclado
Embalagens multicamadas: devido a sua grande
maleabilidade, permite vrios processos para formar
Exemplos
Filmes transparentes
Papel
Cartes
Papelo ondulado
Caixas de papelo
Madeiras
<www.tetrapak.com.br>
Acesse o site indicado para
conhecer um pouco da histria
da empresa e identicar
alguns processos e tipos de
embalagens desenvolvidos.
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Caractersticas
Aplicaces
Estiva (maculatura)
Manilhinha
Manilha
Monolcido
Papel couch
Rtulos
Papel impermevel
Papel seda
Papel Kraft
gramatura
em embalagens signica o peso
do material por unidade de rea
do papel, por exemplo, 250g/m2.
O papelo ondulado um material verstil para embalagens, pois pode envasar produtos secos, ser utilizado como embalagem secundria e terciria
de transporte. O papelo uma embalagem rgida obtida a partir de folha
de papel de elevada gramatura e espessura. constitudo por elementos
ondulados, denominados miolo, e elementos planos, denominados capa.
Estes so montados utilizando adesivos aplicados no topo das ondas.
As folhas de papelo se classicam em:
espessura
a medida da distncia entre
uma e outra face do papel.
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Embalagens
Figura 2.6: Esquema de montagem do papelo ondulado. Veja, no lado direito, as faces
dupla, tripla e mltipla
Esse tipo de material tem sido empregado principalmente na forma de caixas, bandejas e contentores (containers), que desempenham a funo de
acondicionar, transportar e proteger os produtos por um tempo pequeno.
Dependendo das caractersticas do produto a ser acondicionado, e principalmente buscando a resistncia do papelo ondulado, so utilizados diferentes
tipos de ondas, que mudam a largura, altura e nmero (Tabela 2.1).
Tabela 2.1: Variao de altura das ondas
Tipos de ondas
4,70-4,80
2,46-3,00
3,60-4,00
1,15
Apesar de outras embalagens apresentarem melhores propriedades de barreira a gases e umidade, a embalagem de papelo uma das mais empregadas no setor alimentcio, devido ao seu baixo custo, facilidade de fabricao
e montagem e por sua versatilidade em tamanho e estilo.
As vantagens das embalagens de papelo so:
Baixo peso
Amortecedor de choques
Baixo custo
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Reciclagem
Facilidade de impresso, manuseio, aplicao de adesivos, grampos
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Embalagens
3. Cite as vantagens que fazem as embalagens de papelo serem amplamente utilizadas no setor alimentcio.
4. Acesse o site <http://www.agrosoft.org.br/agropag/213077.htm> e leia
o texto Nova embalagem aumenta o tempo de comercializao do palmito. Enumere as razes pelas quais a embalagem de vidro foi substituda pela de papel-carto.
Polmeros so compostos
qumicos de peso molecular
elevado, formados por muitas
molculas pequenas iguais,
denominadas de monmeros,
unidas umas s outras por
ligaes covalentes, resultantes
de muitas reaes de adio
consecutivas (polimerizao).
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Cdigo
Propriedades
Aplicaes
transparentes, inquebrveis,
impermeveis e leves
Cloreto de polivinila
rigidez, impermeabilidade e
resistncia temperatura
Polipropileno - PP
conservam o aroma e so
resistentes a mudanas de
temperatura, brilhantes, rgidos e inquebrveis
Poliestrireno - PS
impermeabilidade, rigidez,
leveza e transparncia
Copolmero de etileno e
acetato de vinila
Vamos estudar agora os compostos mais utilizados atualmente e seus respectivos usos no mercado de embalagens.
2.2.5.1 Poliolenas
As poliolenas so polmeros formados por molculas que contm em sua
maioria carbono e hidrognio. Como por exemplo, podemos citar os polietilenos e os polipropilenos.
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Embalagens
a) Polietileno
muito utilizado como embalagem de alimentos, na forma de folhas e recipientes (sacos, garrafas, baldes e outros). A forma de obteno produz
diferentes tipos de polietileno, caracterizados por diferentes propriedades
nais Veja o Quadro 2.7.
Quadro 2.7: Tipos de polietileno utilizados em embalagens de alimentos
Sigla
Nome
Caractersticas
Ramicaes longas e
curtas, pouco solvel em
lcool
Cadeia linear
PELBD ou LLDPE
Copolmero de etileno,
cadeia linear com ramicaes curtas
PEUBD ou ULDPE
Polietileno de ultrabaixa
densidade
Comonmero
Resistncia ao impacto,
exibilidade baixa T, resistncia ao rasgo
PEBD ou LDPE
Polietileno
densidade
de
baixa
PEAD ou HDPE
Polietileno
densidade
de
alta
b) Polipropileno
O polipropileno (PP) caracterizado por ser um material mais leve, transparente, resistente, com excelente barreira gordura e boa barreira umidade.
Se comparado ao PE, apresenta melhor barreira a gases. Mas o custo mais
elevado que o PE.
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2.2.5.4 Poliestireno PS
O poliestireno um homopolmero resultante da polimerizao de monmeros de estireno. um material muito leve, de baixo custo, transparente e de
fcil colorao. altamente permevel ao vapor de gua e gases. No pode
ser utilizado para alimentos quentes, porque tem baixo ponto de fuso.
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Resumo
Nesta aula, voc aprendeu quais fatores inuenciam na escolha das embalagens de um produto. Entendeu quais so os tipos de embalagens, assim
como sua classicao. Por m, estudou os principais materiais aplicados na
indstria do setor (vidro, metal, celulose e plstico), compreendendo suas
caractersticas, vantagens, desvantagens e aplicaes.
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Embalagens
Atividade de aprendizagem
Aps assistir primeira apresentao sobre embalagens, o empresrio cou interessado em conhecer mais sobre o assunto. Como tambm existe a
possibilidade de implantar na prpria fbrica o setor de fabricao de embalagens, resolveu elaborar uma lista contendo seis itens, e decidiu que iria
liber-los medida que fosse obtendo as repostas. Assim, como primeiro
item, ele solicitou informaes sobre:
a) tipos de embalagens, consistncias, matria-prima.
Para facilitar a compreenso, ele tambm solicitou que a empresa de consultoria elaborasse uma lista com as vantagens e desvantagens em relao
aos tipos de matrias-primas utilizadas nos dias de hoje para fabricao
de embalagens. O material deve ser entregue na forma de relatrio.
Mos obra!
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Objetivos
Denir as propriedades mecnicas das embalagens: resistncia
trao, deformao, delaminao, resistncia ao rasgo e resistncia
perfurao.
Denir as propriedades de barreira das embalagens: permeabilidade
ao vapor dgua, permeabilidade a gases, barreira luz e vapores
orgnicos e gordura.
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Pela determinao das propriedades mecnicas possvel estudar o comportamento do material quando submetido a esforos mecnicos, ou seja,
a capacidade do material resistir a esforos sem romper e sem se deformar
de forma incontrolvel. Com esses resultados, possvel escolher o material
a ser utilizado, relacionando com a aplicao, que envolve o produto a ser
embalado, o manuseio, tipo de estocagem, transporte etc.
b) Fatores
As medidas devem ser feitas dentro de normas padronizadas, e considerando condies externas que inuenciam o comportamento mecnico dos
materiais de embalagem. Veja a seguir alguns elementos que devem ser
considerados.
Temperatura: importante conhecer a temperatura real de aplicao do
polmero, como por exemplo, produtos congelados, ou que sofrero algum tratamento trmico (pasteurizao, esterilizao, cozimento na prpria embalagem).
Tempo ou velocidade de deformao.
Nvel da solicitao mecnica.
Condies ambientais (efeito da umidade relativa sobre um polmero
hidroflico).
Condies de operao do equipamento.
Quais os principais fatores para selecionar o material de embalagem de alimentos, considerando o processamento do material, e por que o conhecimento das propriedades mecnicas poderia favorecer esta escolha?
As propriedades mecnicas mais utilizadas para a caracterizao de materiais
de embalagens sero apresentadas a seguir.
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Embalagens
Fora
Deformao
Figura 3.1: Trao e deformao de materiais de embalagens exveis
A partir do estudo realizado foi possvel denir informaes, que sero descritas a seguir.
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Ferro
196
Cobre
124
Alumnio
70
Borrachas
0,1
b) Trao na ruptura: a mxima fora que o material pode suportar antes de romper.
c) Deformao na ruptura: quanto o material de embalagem alongou
at romper.
Observao: em alguns casos, pode-se minimizar a deformao, tornando
a estrutura mais rgida. Existem diferentes maneiras de se fazer isso, atravs
do design das embalagens, ou seja, da alterao no formato geomtrico.
Por exemplo, garrafas plsticas, sob presso com os anis, evita o colapso da
embalagem quando ela cai.
Figura 3.2: Exemplo de garrafa plstica com anis, o que evita a deformao
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Embalagens
Leite
Polietileno
Impresso
Papel
Polietileno
Polietileno
Folha de almnio
Polietileno
Figura 3.3: Figura ilustrativa da composio da caixa de leite
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Figura 3.4: Esquema ilustrativo da medio da fora de delaminao de uma embalagem composta pela unio de pelo menos 2 camadas diferentes
Fonte: <http://www.stablemicrosystems.com/>. Acesso em: 28 mar. 2011.
Figura 3.5: Tipos de corpos de prova/resistncia ao rasgo: a) basto, b) calcas; c) angular; d) entalhe
Fonte: <http://www.poliuretanos.com.br/Cap8/812mecanicas.htm>. Acesso em: 28 mar. 2011.
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Embalagens
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Aroma
MOs
H2O
O2, CO2
T
Luz
Figura 3.7: Fatores do ambiente externo (aroma, gua (H20), gases (O2 e CO2), luz,
temperatura, microrganismos (MOs) que a embalagem deve atuar como barreira
As propriedades de barreira esto diretamente relacionadas com a estabilidade fsica, qumica, sensorial, microbiolgica e estrutural dos produtos
embalados. Da mesma forma que deve proteger o produto das condies
externas ambientais, o produto tambm deve ser protegido para no perder
caractersticas para o meio ambiente.
Luz
Odores
aromas
Gases
(O2, CO2)
Produto
Lipdeos
Umidade
Agora voc vai ver as propriedades de barreira das embalagens. Um conceito importante para entender a propriedade de barreira das embalagens a
PERMEABILIDADE.
Vamos estudar primeiro o que permeabilidade, pois por este processo
que denimos se um material de embalagem promove ou no barreira a
diferentes compostos. A permeabilidade o processo de difundir compostos
atravs das paredes da embalagem.
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62
Embalagens
O mecanismo de permeabilidade est relacionado com processo de solubilidade-difuso. Esse processo ocorre em trs etapas:
soro e solubilizao
Difuso - gradiente
de concentrao
dessoro e evaporao
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Embalagens
TPVA =
m L
A p t
Filme
Fluxo N2
Fluxo de
ar
contendo
O2
Cmara
interna
Oring
Figura 3.8: Esquema ilustrativo das principais propriedades de barreira de embalagens: odores, gases (O2, CO2), umidade, lipdeos, luz e aromas
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e-Tec Brasil
Volume
TTO =
rea tempo
Alguns exemplos da taxa de permeao ao oxignio e vapor dgua de materiais de embalagens esto apresentados na Tabela 3.1.
Tabela 3.1: Taxa de permeao ao oxignio (TPO2), taxa de
permeao a gs carbnico (TPCO2) e taxa de permeao ao
vapor dgua (TPVA) de materiais de embalagens
TPO2 (cm3/
m2.dia.atm)
Polmero
TPCO2 (cm3/
m2.dia.atm)
TPVA (g/
m2.dia)
1,4
3,9
28
Policloreto de vinildeno
2,0
4,9
1,8
Nilon 6
51
114
197
Polietileno tereftalato
94
472
35
Policloreto de vinila
98
394
18
Polipropileno
2.300
10.800
4,9
3.640
11.400
5,9
Policarbonato
5.900
21.100
216
Poliestireno
7.230
17.700
140
9.800
49.200
19,7
Quitosana
9,4
300,1
200,1
Papel
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Embalagens
A opacidade, brilho e transparncia de embalagens esto diretamente relacionados com a estrutura qumica ou massa molecular e morfologia do
material de embalagem.
Embalagens com elevado brilho e transparncias so muito bem aceitas no
mercado consumidor, que busca sempre uma boa apresentao e transparncia na escolha do produto. Mas, muitos produtos requerem certa proteo contra a luz, que inuencia diretamente na qualidade.
Por exemplo, reaes de oxidao lipdica so altamente sensveis luz ou
radiaes UV, reaes de oxidao de vitaminas, fotodegradao de pigmentos. A fotodegradao de produtos lcteos produz odor e sabor indesejveis.
O brilho expressa a capacidade da embalagem em reetir a luz. A transparncia, brilho, transmisso de luz (transmitncia) so medidas em colormetros.
A barreira luz medida em termos de transmisso de luz ultravioleta, visvel ou de qualquer outro comprimento de onda, e expressa como percentagem de transmisso em uma faixa de comprimento de onda.
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68
Embalagens
Luz
Leite
Oxignio
Leite
!"#$"%
Vapores
69
e-Tec Brasil
Resumo
Nesta aula, voc aprendeu quais so as propriedades mecnicas e de barreira
que so de grande importncia na seleo do tipo de material a ser aplicado
dependendo do produto. Compreendeu tambm que para a embalagem
atuar como proteo efetiva, deve ter caractersticas que estejam de acordo
com o produto e o processamento do alimento. Vimos que as propriedades
mecnicas esto diretamente relacionadas com a integridade do produto
durante a cadeia de armazenamento e distribuio do alimento, devendo
apresentar resistncia trao e deformao, resistncia perfurao, ao
rasgo e delaminao. Alm disto, foi exposto que a seleo do material de
embalagem deve considerar as propriedades de barreira umidade, gases,
luz, vapores orgnicos e gordura, pois estes fatores esto diretamente relacionados com a estabilidade e qualidade do produto durante o perodo de
armazenamento, distribuio at chegar mo do consumidor.
Atividade de aprendizagem
Satisfeito com as respostas que estava obtendo, o empresrio liberou mais
um item da lista sobre o qual gostaria de receber esclarecimentos. Ele entendeu bem a questo dos tipos de matrias-primas, tipos de embalagens
e consistncia. Agora ele gostaria de entender mais sobre as propriedades.
Lembrou que, na palestra, um dos expositores falou sobre propriedades mecnicas, barreira de oxignio, CO2, vapores orgnicos e lipdeos. Porm, no
conseguiu entender muita coisa sobre o assunto, motivo pelo qual solicita
agora equipe um relatrio explicativo sobre essas propriedades. Ele fez um
pedido especial: que o grupo fosse o mais detalhista possvel.
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70
Embalagens
Objetivos
Denir o que so e como se classicam sistemas em funo da
composio gasosa.
Identicar como se aplicam sistemas com atmosfera controlada e
modicada.
Descrever os sistemas ativos de embalagem.
Descrever os sistemas inteligentes de embalagem.
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e-Tec Brasil
Vamos, agora, estudar como alguns desses gases so utilizados nos sistemas
que compem as embalagens alimentcias.
e-Tec Brasil
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Embalagens
4.1.1 CO2
adicionado a misturas gasosas principalmente devido ao seu efeito bacteriosttico e fungisttico. um gs natural hidro e lipossolvel, estvel, de
baixo custo e eciente contra bolores.
4.1.2 O2
O oxignio em altas concentraes importante para a manuteno da cor
vermelha brilhante das carnes e evita o crescimento de bactrias deterioradoras anaerbias. Por outro lado, constitui uma atmosfera ideal para crescimento de muitos microrganismos aerbios que deterioram o alimento. Alm
disso, sua presena pode provocar a oxidao de diversos componentes de
alimentos, causando a rancicao, e pode promover a atividade enzimtica.
No caso de frutas e vegetais, um certo nvel de O2 fundamental para manter a respirao, sendo essencial para o processo de amadurecimento. Dessa
forma, a concentrao deve ser alta ou baixa, dependendo do produto.
4.1.3 N2
um gs quimicamente inerte. Inibe as reaes de oxidao e o crescimento
de fungos pela excluso do O2. Devido a sua baixa solubilidade, no dissolve
na gordura e na gua presentes nos alimentos e tambm apresenta a menor
permeabilidade atravs das embalagens.
1. Qual a diferena entre atmosfera modicada, normal e controlada?
2. Sabe-se que os sistemas de embalagens so formados baseando-se nos
nveis de oxignio, gs carbnico e nitrognio. Para entender a importncia desta armao, fale sobre cada um deles.
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Reaes
%O2
%CO2
%N2
Carne
60
25-35
5-15
De 2 a 4 para 5 a 12 dias
Frango
Microbiolgica
60
32
De 7 para 17 a 37 dias
Respirao, microbiolgicas
3-10
3-20
80-97
Varivel
100
Hortalias
Po
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Embalagens
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*CO2
Vapor de gua**
3900 - 13000
7700 - 77000
6 - 23,2
7000 - 9300
16 - 31
2600 - 8293
7700 - 38750
8 - 15
520 - 4000
3900 - 10000
4 - 10
Polipropileno
1300 - 6400
7700 - 21000
4 - 10,8
Polivinilcloreto
77 - 7500
770 - 55000
mais de 8
Poliestireno
2000 - 7700
10000 - 26000
108,5 - 155
8000 - 13000
35000 - 53000
60
Ionomer
3500 - 7500
9700 - 17800
22 - 30
* A permeabilidade ao O2 e CO2 expressa em cm3 m -2dia-1 sob presso de 1atm, numa temperatura entre 22C e 25C
a vrias umidades relativas.
** A taxa de transmisso de vapor de H2O expressa em g m-2dia-1 a 37,8C e 90% de umidade relativa.
Fonte: Schlimme e Rooney (1994 apud LANA; FINGER, 2000).
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Embalagens
77
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APLICAO
Absorvedores de oxignio
Produo de CO2
Alimentos secos
Remoo de etileno
Produtos hortifrti
Liberao de etileno
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78
Embalagens
Figura 4.1: As embalagens ativas podem reter etileno, responsvel pelo amadurecimento das frutas e hortalias
Fonte: <http://marisaono.com/delicia/wp-content/uploads/Verduras-Shimokawa.JPG>. Acesso em: 02 setembro 2011.
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Sistemas de liberao de CO2 so aplicados em carnes, frangos, peixes, queijos e morangos. A alta concentrao desse gs pode inibir o desenvolvimento microbiano na superfcie desses produtos.
1. Sistemas de liberao para inibio microbiana
Alguns compostos aplicados em sistemas ativos de embalagem visando inibir, reduzir, interromper, inativar o desenvolvimento de microrganismos apresentam ao antimicrobiana em alimentos. A ao desses compostos ocorre
pela migrao na superfcie do produto. Exemplos de compostos ativos so
ons metlicos, bacteriocinas (nisina), enzimas, fungicidas (imalazil, cidos
orgnicos, como benzoatos, sorbatos), dixido de cloro e etanol.
Filme
Alimento
Recobrimento
Agente
antimicrobiano
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Embalagens
2. Sistemas de desgaseicao
Vlvulas so incorporadas no material de embalagem visando manuteno
de aromas do produto alimentcio, por onde sai CO2 e no entra O2. Essas
vlvulas so acionadas por presso e podem aumentar a vida de prateleira de
um produto de 4 meses para at 2 anos. Um exemplo de aplicao em caf.
3. Sistemas de autoaquecimento
Sistemas que contm compostos que ao reagir promovem uma reao exotrmica, por exemplo, gua e xido de clcio. Nessa reao, pode-se promover um aquecimento em um produto lquido a temperaturas de 30-40C em
3 a 8 minutos. Uma grande aplicao desse sistema em alimentos militares.
81
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4. Sistemas de autorresfriamento
Sistemas contendo uma serpentina com gs refrigerante, atravs da qual
ocorre a evaporao da gua que retira calor do produto, resfriando-o.
e-Tec Brasil
82
Embalagens
1. Indicadores da presena de O2
Utilizam-se tintas redutivas, muito utilizadas em embalagens de carnes e
pizzas. Os indicadores podem informar a presena de O2 apresentando as
condies de estocagem, condies de violao ou selagem mal feita de
embalagens. Poderiam ser bastante aplicados em embalagens de atmosfera
modicada, frmacos, cosmticos. Utilizam-se pigmentos redutores, enzimas, pigmentos de pH.
83
e-Tec Brasil
3. Indicadores de frescor
Geralmente utilizados em produtos alimentcios, esses indicadores tambm se
baseiam na mudana de cor como resposta do desenvolvimento de microrganismos. Pode-se utilizar pigmentos de pH ou pigmentos reativos com certos
metabolitos. Esses indicadores avaliam a qualidade antimicrobiana e so muito usados em frmacos e alimentos perecveis. Em relao ao frescor ou desenvolvimento microbiano, no existe um indicador imediato de deteriorao
microbiana. Ainda utilizamos o odor e a aparncia como meios de avaliao.
4. Indicadores de tempo-temperatura
Alteram a cor quando ocorre variao de temperatura. So bastante utilizados na forma de adesivos em produtos congelados. Existem mtodos reversveis e irreversveis. A difuso do corante o indicador.
5. Indicadores de umidade
Utilizam-se pigmentos como reagentes. So aplicados para avaliar as condies
de estocagem. Poderiam ser usados em eletrnicos, frmacos, alimentos secos.
6. Sensores
Outra maneira de informar o consumidor sobre a presena de substncias
indesejadas seria utilizando sensores eletrnicos. Eles so dispositivos usados
para detectar, localizar e quanticar uma energia ou matria, fornecendo
um sinal de deteco ou medida de propriedades fsicas ou qumicas.
Um dispositivo qualicado como sensor quando capaz de produzir um
sinal contnuo de sada. A maioria dos sensores apresenta duas unidades
funcionais bsicas, um receptor e um transdutor.
No receptor, informaes qumicas e fsicas so transformadas em energia,
a qual medida pelo transdutor. Este consiste em um dispositivo capaz de
transformar a energia em um sinal analtico (Kerry et al., 2006).
Os biossensores so dispositivos sensveis ao reconhecimento biolgico.
Exemplos: enzimas, hormnios, antgenos, MO, cidos nucleicos.
e-Tec Brasil
84
Embalagens
Figura 4.4: Exemplo de carne fresca e carne deteriorada, de acordo com a etiqueta
inteligente
Fonte: <http://3.bp.blogspot.com/_Nm75V_i_4h8/S_wJqPdc1yI/AAAAAAAAA-M/d0qzhLdN88U/s1600/Image1.jpg>.
Acesso em: 27 abr. 2011.
85
e-Tec Brasil
Resumo
Nesta aula, voc entendeu o que so e como se classicam sistemas em
funo da composio gasosa. Viu como se aplicam sistemas com atmosfera
controlada e modicada e as vantagens e desvantagens da sua utilizao.
Por m, compreendeu o que so e como se caracterizam sistemas ativos e
inteligentes de embalagem.
Atividade de aprendizagem
Relendo os trs ltimos relatrios, o empresrio est cando conante da
viabilidade de implantar o setor de embalagem na prpria empresa. Neste
momento, ele cou muito interessado com a possibilidade de melhorar a
vida de prateleira dos seus produtos alimentcios. E percebeu que a escolha
da embalagem pode favorecer e muito no aumento da vida de prateleira.
Ento, fez uma pequena pesquisa e viu que o setor vem inovando bastante.
Ento, mais uma solicitao foi feita para a equipe, que conseguissem o mximo de informaes possveis sobre os seguintes sistemas de embalagens:
a) atmosfera modicada, b) atmosfera controlada, c) ativas, d) inteligentes,
e) mecnicas, f) valvuladas, e g) heat susceptors.
e-Tec Brasil
86
Embalagens
Objetivos
Denir os conceitos relacionados s embalagens biodegradveis.
Reconhecer a importncia do uso da biodegrabilidade no contexto
em que vivemos.
Diferenciar plsticos degradveis, biodegradveis, oxibiodegradveis,
bioplsticos e plstico verde.
87
e-Tec Brasil
Levando em considerao que a reviso foi realizada, voc est com um conhecimento das inmeras vantagens do uso do plstico como matria-prima
para embalagens, o que justica a sua grande aplicao neste setor. Entretanto, apesar dessas vantagens, existe um ponto importantssimo que vem transformando um timo material no uso de embalagens num verdadeiro vilo
da natureza, pois pode ser considerado um dos grandes agentes poluidores.
Nas ltimas dcadas estamos observando uma grande mudana em relao
conscientizao ecolgica. E inmeros relatrios, publicaes vm demostrando o impacto que o descarte de embalagens plsticas causa ao meio
ambiente, pode-se dizer que de forma irresponsvel. Apesar de existirem
algumas polticas de reciclagem de plsticos, ainda no so sucientes para
solucionar os problemas. A presso provocada pelos rgos ambientalistas e
os consumidores cada vez mais preocupados com o meio ambiente impem
de certa maneira que as indstrias, juntamente com os institutos de pesquisas e universidades, encontrem solues inovadoras como alternativas para
substituio dos plsticos convencionais obtidos a partir do petrleo, um dos
grandes poluentes, por plsticos biodegradveis.
Diante desse contexto, iniciamos esta aula: Embalagens biodegradveis.
Mas para que voc possa ter um amplo entendimento sobre esse assunto,
vamos iniciar com algumas denies e conceitos.
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Embalagens
Biodegradao anaerbia: quando a degrao do material ocorre na ausncia de oxignio, produzindo principalmente metano, dixido de carbono e
matria orgnica estabilizada. Ex.: degradao observada no fundo dos lixes.
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Embalagens
uma certa forma explica, mas no justica, o fato de que apenas 15% dos
materiais plsticos de uso comum fabricado de plstico reciclado.
A questo do meio ambiente muito forte, nos ltimos anos observamos
uma mudana no perl do consumidor com novas exigncias por alimentos
mais saudveis, embalagens ecologicamente corretas. Como uma forma
de atender a essas novas exigncias de mercado/consumidor, as indstrias
juntamente com os centros de pesquisas e universidades estudam novos
tipos de matrias-primas que no sejam apenas degradveis (plsticos so
degradados, mas o problema est no tempo que leva para ser degradado
que de 100 a 500 anos, dependendo do tipo), sejam biodegradveis.
Algumas delas j esto disponveis comercialmente.
5.4 Biodegradveis
Depois de ter lido as denies que vimos no item 5.2, podemos comear a
discutir um pouco sobre a biodegradabilidade. No trabalho intitulado Avaliao do desempenho de embalagens plsticas ambientalmente degradveis
e de utenslios plsticos descartveis para alimentos, Relatrio Tcnico para
Conselho Administrativo do Estado da Califrnia, a biodegradabilidade
denida como um processo pelo qual todos os fragmentos de materiais so
consumidos por microrganismos como fonte de alimento de energia.
muito importante chamar a ateno para a questo do tempo da degradao. O perodo de tempo necessrio para que ocorra a degradao do
material ir depender do ambiente do sistema de descarte (aterro, composto aerbio, digesto anaerbia ou ambiente marinho). Podemos encontrar
diversos tipos de polmeros biodegradveis que se degradam em uma variedade de ambiente, incluindo os aterros, luz solar, ambiente marinho ou composto. O que caracteriza ou dene um material como biodegradvel que
os seus componentes resultantes da biodegradao apresentem as seguintes
caractersticas ou a aplicabilidade:
1. Seja utilizado como fonte de alimento ou de energia para microrganismos.
2. Que certo perodo de tempo se faa necessrio para a biodegradao
completa (como esquematizado na Figura 5.2).
3. Que o material seja completamente consumido no meio ambiente (Greene et al. 2008).
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e-Tec Brasil
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Embalagens
Para deixar bem mais claro, vamos tambm colocar essas informaes do
ponto de vista legal, ou seja, as normas legais que so utilizadas para padronizao. Existem algumas normas que so aplicadas para caracterizar um
material como biodegradvel ou no. Iniciando com a norma brasileira, a
Norma Tcnica: Embalagens Plsticas Degradveis e/ou Reciclveis, foi elaborada pela ABNT (Associao Brasileia de Normas Tcnicas), e divide-se em
duas partes, NBR 1544-1 (Terminologia) e NBR 1544-2 (Biodegradao e
Compostagem Aspectos e Mtodos de Ensaio), esta especica os requisitos e os mtodos de ensaio para determinar a compostabilidade de embalagens plstica.
A Norma Europeia EM 12432 reproduz o ambiente de compostagem industrial em relao temperatura, umidade, solo e tempo mdio aceitvel
para que ocorra a degradao e produo da matria orgnica estabilizada
(adubo). Essa norma faz uma avaliao das seguintes caractersticas: biodegradao, desintegrao durante o tratamento biolgico, efeitos ocorridos
durante o processo biolgico e o efeito na qualidade do composto resultante. Na norma europeia, o tempo mximo para material ser degradado deve
ser de 180 dias, com uma taxa mnima de 90% de CO2, que a maneira de
medir a biodegradabilidade, converso da matria orgnica em CO2.
Para nalizar, temos a Norma Americana ASTM 6400. Tambm reproduz o
ambiente de compostagem industrial e apresenta 3 fases: mineralizao/biodegradao, desintegrao e segurana, que est relacionada com qualidade
do adubo ou matria orgnica, que no deve ter impacto no crescimento das
plantas e apresentar concentraes de metais inferiores regulamentao.
Normatizao Brasileira
Embalagens Plsticas Degradveis e/ou de Fontes Renovveis
NBR 15448-1 Terminologia
NBR 15448-2 Biodegradao e Compostagem Requisitos e Mtodos
de Ensaio
Normatizao Europeia
EM 13432 Requirements for Packaging Recoverable Through Composting
and Biodegradation Test Scheme and Evaluation Criteria for the Final Acceptance of Packaging.
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Normatizao Americana
ASTM 6400 - Standard Specication for Compostable Plastics
Para nalizar, podemos dizer que a biodegradabilidade, ou, para ser mais
especco, os plsticos biodegradveis so denidos como um processo no
qual a matria que os constitui consumida pelos microrganismos como
fonte de alimento e energia, e no podem apresentar nenhum resduo ou
restos de produtos secundrios. O perodo de tempo para que a biodegrao
ocorra est relacionado ao ambiente e ao sistema de descarte (aterro composto aerbio, digesto anaerbia ou ambiente marinho).
1. Dena:
a) Degradao
b) Biodegradao
i) Biodegradao aerbia
ii) Biodedradao anaerbia
c) Compostagem
d) Bioplsticos
2. Como voc explicaria as vantagens do uso de material biodegradvel na
fabricao de embalagens?
3. Voc a favor ou contra o uso de material biodegradvel? Quais seriam
as possveis desvantagens do uso desse tipo de material na fabricao de
embalagens?
4. O uso de matria-prima biodegradvel na fabricao de embalagens primrias para alimentos s seria possvel se estivesse de acordo com as
normas regulamentadas pela ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria) para embalagens de alimentos. Acesse a pgina da ANVISA
(www.anvisa.org.br) e cite algumas dessas regulamentaes.
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Embalagens
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AT
cido tereftlico
DMT
dimetil tereftalato
O teor de metais outro ponto que deve ser avaliado, uma exigncia da legislao europeia (94/62/CE) que estabelece que os nveis de metais pesados
como chumbo (Pb), cdmio (Cd), mercrio (Hg) e cromo hexavalente (CrVI)
em embalagem no pode ultrapassar 100 ppm. Os aditivos no so afetados
pela legislao, ela apenas determina que o nvel de Ni nos materiais reciclados (BS EN ISSO 13432:2000) no deve ultrapassar 25 ppm.
De acordo com os inmeros trabalhos publicados, relatrios e parecer tcnicos, para avaliar a viabilidade em substituir os plsticos convencionais pelos
oxibiodegradveis demostram uma relutncia em diversos setores. Principalmente quando se refere aos quesitos biodegradabilidade e reciclagem
(assunto da prxima aula). Na Figura 5.3 voc pode ver alguns exemplos de
empresas que apoiam o uso de sacolas biodegradveis.
Figura 5.3: Exemplos de empresas que adotam a poltica das sacolas biodegradavis
Fonte: <http://permiamore.blogspot.com/2010/09/sacolas-biodegradaveis.html>. Acesso em: 09 fev. 2011.
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Embalagens
5.4.3 Bioplsticos
J deu para perceber que as inovaes no setor de embalagens esto em
constante crescimento. Nos ltimos tempos, observamos um grande debate nos meios de comunicao, escolas, universidades e na sociedade sobre
biodegradabilidade e as novidades com as embalagens oxibiodegradveis.
Mas importante lembrar que as novidades no param por a elas esto
surgindo quase todos os dias nos meios acadmicos/industriais e vo chegar
ao mercado muito rapidamente. E falando nessas inovaes, vamos discutir
um pouco as novidades no campo de bioplsticos. Como denido, os bioplsticos so polmeros classicados estruturalmente como polissacardeos,
polisteres ou poliamidas. A matria-prima principal para sua obteno
uma fonte de carbono renovvel, que pode ser um carboidrato derivado
de amido, cana-de-acar, milho, beterraba ou um leo vegetal extrado de
soja, girassol, palma ou outra planta oleaginosa (Pradella, 2006).
Atualmente, diversas indstrias nos Estados Unidos, Inglaterra, Japo, Frana e Irlanda j esto produzindo esses bioplticos comercialmente. Nos Quadros 5.1 e 5.2 esto apresentados, respectivamente, as principais famlias de
bioplsticos produzidos atualmente e alguns exemplos de aplicaes.
Quadro 5.1: Principais famlias de bioplsticos produzidos
Bioplstico
Polmero de amido
Polissacardeos
Polilactatos (PLA)
Polister
Polister
Polihidroxialcanoatos (PHAs)
Polihidroxibutirato (PHB)
Polibutilenotereftalato (PTB)
Polibutilenosuccinato (PBS)
Poliuretanas (PURs)
Poliuretano
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Nylon
Nylon 6
Nylon 66
Nylon 69
cido oleico.
Aplicaes em embalagens
Amido modicado
Poilactatos (PLA)
Politrimetilenotereftalato (PTT)
Polibutilenosuccinato (PBS)
Polihidroxibutirato (PHB)
Frascos para alimentos e produtos aquosos e gordurosos, artigos para descarte rpida.
e-Tec Brasil
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Embalagens
Resumo
Nesta aula, voc aprendeu conceitos relacionados s embalagens biodegradveis. Reconheceu a importncia do uso da biodegrabilidade no contexto
em que vivemos e aprendeu, tambm, a diferenciar plsticos degradveis,
biodegradveis, oxibiodegradveis, bioplsticos e o plstico verde.
Atividade de aprendizagem
Agora chegamos a um ponto crtico. O empresrio perguntou equipe de
consultoria a respeito da questo da biodegradabilidade, dizendo que cou
confuso em relao ao assunto. Ento, a equipe resolveu elaborar um relatrio explicativo sobre o tema. importante lembrar: o empresrio falou para a
equipe que, como ele no sabe muita coisa sobre biodegrabilidade, gostaria
que fosse bem detalhado.
99
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101
e-Tec Brasil
d
Figura 6.1: Descarte de embalagens em lixes: (a) Embalagens de PET; (b) Sacolas
plsticas; (c) Embalagens de vidro; (d) Embalagens metlicas.
Fonte: <http://www.apolo11.com/imagens/etc/garrafas_pet.jpg>;
<http://maisumteko.les.wordpress.com/2010/07/177395135_e0c19fe228.jpg>; <http://1.bp.blogspot.com/_
MN4SJVmpvig/S-a0wvdaQ-I/AAAAAAAAAHY/P7Fjx6Hg16Y/s400/reciclagem-vidro-1.jpg>; <http://t3.gstatic.com/images
?q=tbn:ANd9GcRNGtUVIwBOlJE56HMTJBeRKNtRJukSO0TwSQClAzPTVYv8mi&t=1>. Acesso em: 28 abr. 2011.
Vamos comear este estudo com alguns dados estatsticos que consideramos importantes. No caso da reciclagem de embalagens metlicas, no Brasil,
95,7% das latas de alumnio utilizadas em bebidas so recicladas, uma atividade que gera aproximadamente 160 mil empregos, 2 mil estabelecimentos
comerciais envolvidos na atividade de coleta, comercializao, produo de
equipamentos e processamento da sucata de latas de alumnio. O Brasil
lder mundial, desde 2001, nesse tipo de reciclagem, com uma taxa de reciclagem de 47%, em latas de ao. Para a reciclagem de embalagem de papel,
cerca de 1,3 milho de toneladas/ano de papelo ondulado so reciclados,
correspondendo a 79%, em 2004, desse setor, chegando a apresentar uma
taxa de reciclagem em torno de 44%.
A reciclagem de embalagens de vidro a mais produtiva. 1 kg de vidro reciclado produz 1 kg de novas embalagens. A reciclagem de vidro proporciona
e-Tec Brasil
102
Embalagens
A reciclagem ainda tem muito que crescer, mas no podemos negar que, nos
ltimos anos, o setor de reciclagem de embalagens PET vem aumentando
consideravelmente. Em 2004, foram reciclados 48% dessas embalagens, totalizando 173 mil toneladas. No Brasil, a taxa de reciclagem chega a um crescimento anual acima de 20% desde 1997, com picos de 37% entre 2002 e
2003 (CAVALCANTI; CHAGAS, 2006). Um ponto que poder favorecer ainda
mais o crescimento da reciclagem de garrafas PET a nova resoluo da ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria), que libera seu uso para fabricao de embalagens para alimentos, embalagens primrias (ANVISA, 2009)
(reveja a denio dos tipos de embalagens na Aula 3 Propriedades das
embalagens apenas para recordar). Para uma melhor ilustrao da reciclagem, na Figura 6.2 est apresentado o percentual de reciclagem por material.
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e-Tec Brasil
99,0%
96,5%
66,0%
45,0%
33,0%
20,0%
45,0%
49,0%
53,0%
26,0%
3,0%
0,0%
Materia Orgnica
Vidro
Tetra pak
PET
Plstico filme
Latas de ao
Papel / papelo
Latas de alumnio
e-Tec Brasil
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Embalagens
Tempo
Embalagens de papel
1 a 4 meses
Nylon
30 a 40 anos
Copinhos de plsticos
Latas de alumnio
Garrafas plsticas
Vidro
Indeterminado
Madeira pintada
13 anos
Isopor
Indeterminado
Papel e papelo
Cerca de 6 meses
Embalagens PET
Alumnio
Ao
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e-Tec Brasil
Ambientais
Sociais
e-Tec Brasil
106
Embalagens
Brasil. De acordo com Cavalcanti e Chagas, em 2006, o Brasil, para embalagens metlicas, como as latas de alumnio utilizadas para bebidas, 95,7%
so recicladas. No caso das latas de ao, 47%. Para as embalagens de papelo, a taxa de reciclagem girava em torno de 79%, embalagens de vidro
100% (com 1 kg de vidro reciclado, possvel fazer outro 1 kg de novas embalagens). No caso das embalagens plsticas, o crescimento vem ocorrendo
nos ltimos anos, mas em 2003 a taxa de reciclagem era de 48%. Os dados
do CEMPRE esto apresentados no Quadro 6.3.
Quadro 6.3: Dados da reciclagem no Brasil em 2007: estudo comparativo de
reciclagem
Material
Brasil recicla
Curiosidades
Vidro
5% das embalagens
15%
15%
leo
18%
Latas de ao
35%
Pneu
10%
No existem dados
Outro estudo interessante sobre a reciclagem do alumnio, publicado em setembro/2009, apresenta dados sobre a evoluo da reciclagem no Brasil desde 1993 at 2008 (Figura 6.4). Tal estudo discute o motivo do alumnio ser
omaterial mais reciclado, sendo que 91,5% da matria-prima utilizada pelas
indstrias vm da reciclagem, mostrando tambm como os outros materiais
vm apresentando um crescimento bastante considervel nos ltimos anos.
O crescimento observado na reciclagem no Brasil pode ser atribudo ao valor
da matria-prima, aos altos nveis de pobreza e desemprego, j que a reciclagem engloba a coleta seletiva (os catadores), gerando uma fonte de renda, e
ainda estimula a educao ambiental. Se olharmos de forma mais criteriosa
para a Figura 6.4 e zermos uma anlise mais crtica, podemos observar que
os maiores ndices de reciclagem esto associadoss matrias-primas que
apresentam um alto valor de mercado.
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e-Tec Brasil
91,5%
54,8%
Latas de alumnio
Embalagem PET
47,0%
Papel
46,5%
Latas de ao
43,7%
26,6%
Vidro
Embalagem longa
vida
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Fonte: Associao Brasileira do Alumnio - ABAL; Associao Brasileira de Papel e Celulose - Bracelpa; Associao Tcnica Brasileira de Indstrias
Automticas de Vidro - Abividro; Associao Brasileira da Indstria do PET - Abipet; Associao Brasileira de Embalagem de Ao - Abeao;
Associao Brasileira da Indstria do Leite Longa Vida - ABLV; Compromisso Empressarial para Reciclagem - Cempre.
al
AO
Alumnio
Ao
Vidro
Papel Reciclado
Papel Reciclvel
PET
PEAD
PEBD
PP
PS
Outros
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Embalagens
Papeis
Azul
Resduos perigosos
Laranja
Resduos Ambulatoriais e
servio de sade
Plsticos
Vermelho
Branco
Vidros
Verde
Resduos radioativos
Roxo
Metais
Amarelo
Resduos orgnicos
Marrom
Madeiras
Preto
Cinza
Resduos gerais no
reciclavl
Figura 6.6: Sistema de cores utilizadas para identicao dos materiais reciclveis
Fonte: <http://www.sobiologia.com.br/conteudos/reciclagem/reciclagem2.php>. Acesso em: 8 out. 2010.
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PAPEL
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Embalagens
gua
reciclada
Fardo
Escolha
secundria
Crivagem
centrifugao
Destintagem
Macerador
Resduos
Pasta de papel
Produtos em
papel e carto
Fabrico de papel
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e-Tec Brasil
1 plstico
plstico
plstico
alumnio
plstico
papel
plstico
2 papel
3
estabilidade e resistncia
2
3 polietileno
camada de aderncia 1
4 folha de alumnio
barreira contra oxignio,
aroma e luz
5 polietileno
camada de aderncia
6 polietileno
e-Tec Brasil
112
Embalagens
Ainda pensando nas contribuies desse tipo de embalagem para a conservao dos alimentos/bebidas, vamos analisar cada uma delas. Como pode
ser observado na Figura 6.9, na camada 1, uma camada de polietileno tem
como funo exercer proteo contra umidade externa; a camada 2, de papel, d estabilidade e resistncia, estrutura; a camada 3, de polietileno, oferece aderncia do papel ao alumnio; a camada 4, folha de alumnio, uma
barreira contra oxignio, luz, perda de aromas e contaminantes, e as camadas 5 e 6, de polietileno, alm de oferecer aderncia, tambm impedem o
contado direto do alimento com a camada de alumnio.
Como podemos observar, uma embalagem oferece uma grande proteo ao
alimento acondicionado, garantindo ao consumidor segurana e qualidade,
o que justica seu crescimento, sua produo e consumo, como tambm
as inmeras pesquisas que so realizadas no desenvolvimento de tcnicas
ecientes para sua reciclagem.
Chegamos agora ao objetivo do estudo, a reciclagem das embalagens cartonadas. A reciclagem das embalagens cartonadas uma tecnologia desenvolvida pela Tetra Pak em parceira com o Instituto de Pesquisas Tecnolgicas
(IPTSP). Mas, antes de chegar ao processo atual, a reciclagem era realizada
utilizando-se um tecnologia para separao da camada de papel (Hidrapulper), e as bras de celulose recuperadas por esse processo eram utilizadas
na fabricao de papel e caixas, enquanto o alumnio e o polietileno eram
destinados fabricao de telhas e chapas do tipo compensado.
Papel
Releia o item 6.3,
Reciclagem de papel.
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VIDRO
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114
Embalagens
Figura 6.11: Vantagens da reciclagem de vidro comparado com a produo de vidro novo
Fonte: <http://1.bp.blogspot.com/_img_hiSm0Q4/SphnffgRNnI/AAAAAAAAAP4/VFk60444N14/s400/Vidro_OP.jpg>.
Acesso em: 25 jan. 2011.
Mas, como ocorre o processo de reciclagem do vidro? Como podemos observar na Figura 6.12, o processo da reciclagem inicia com: i) coleta seletiva,
que pode ser identicada atravs do smbolo representativo; ii) seleo do
material na seleo ocorre a separao do material por cores (mbar, verde, translcido e azul) e por tipos (lisos, ondulados, vidros de janelas etc.);
iii) em seguida, o material lavado para retirada de resduos de bebidas,
alimentos ou outro tipo de contaminante tambm nessa etapa a seleo
feita com o uso de ms, facilitando a separao de metais; iv) aps a limpeza, o material levado para a triturao, ocorrendo a formao dos cacos
em tamanhos homogneos essa homogeneidade garantida ao se passar
o material triturado por uma peneira vibratria , em seguida, so levados
por outra esteira e submetidos a um novo m para retirada de metais remanescentes; v) os cacos so armazenados em silos ou tambores; vi) os cacos
so distribudos na indstria vidreira, sendo submetidos a temperaturas em
torno de 1.500o C para a fabricao de novas embalagens. As novas embalagens so levadas para envasamento nas indstrias, logo aps distribudas
e utilizadas pelos consumidores at retornarem s coletas seletivas, dando
incio novamente ao ciclo.
115
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Triturao
Matria-prima
Indstrias vidreiras
Coleta
Ciclo infinito
Envasadores
Consumidores
Embalagens
Distribuio
Como podemos ver, o vidro apresenta a grande vantagem de poder ser reciclado inmeras vezes, ou innitas vezes, sem perder as suas caractersticas.
Ento, qual o motivo desse material ocupar o terceiro lugar como o material mais reciclado no pas? Qual seria o fator considerado como limitante
ao processo? um ponto interessante, no to complicado de responder.
Dois fatores so considerados quase cruciais na baixa reciclagem do vidro.
O peso, considerando o custo do transporte da sucata: os sucateiros e as
vidrarias estabelecem uma mdia de 10 toneladas para fazerem o transporte
do material a uma distncia no superior a 400 km. O outro fator a separao, j que se manuseiam materiais como pedaes de cristais, espelhos,
lmpadas, vidros de automveis. O processo de fabricao desses materiais
utiliza qumicas diferentes, impedindo assim a reciclagem (ABRE, 2010).
Mas, apesar desses contratempos, o mercado da reciclagem de vidro vem
apresentando um crescimento real nos ltimos anos, ajudado pela mudana
da conscientizao da populao em relao s questes ambientais, o que
exige mais embalagens recicladas.
Para nalizar o estudo sobre reciclagem de vidro, vamos discutir um pouco
o mercado. No Brasil, o mercado das embalagens de vidro chega a 46%, o
que corresponde a 390 mil ton/ano. um dado interessante, mesmo no
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Embalagens
METAL
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Embalagens
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e-Tec Brasil
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Embalagens
Propriedades
Aplicao
Flexibilidade e impermeabilidade.
Embalagens de alimentos,
sacos industriais, sacos para
lixos, lmes exveis etc.
Polipropileno PP
Rigidez e impermeabilidade
Poliestireno PS
Maanetas.
Outros
Policarbonato PC
Poliuretano PU
Acrilonitrilabutadienoestireno ABS
Smbolo
121
e-Tec Brasil
De acordo com estudos apresentados pelo CEMPRE (Compromisso Empresarial para Reciclagem) a respeito dos resduos slidos urbanos, os polmeros
mais encontrados so polietileno de baixa e alta densidade (PEBD e PEAD,
PET, PVC e PP). Atualmente, as campanhas de consumo de embalagens
plsticas vm ganhando fora, principalmente quando se referem s sacolas
plsticas (CEMPRE, 2011).
A reciclagem do plstico de extrema importncia para o meio ambiente.
Quando reciclamos ou compramos plstico reciclado, estamos contribuindo
com o meio ambiente, pois esse material deixa de ir para os aterros sanitrios ou para a natureza, poluindo rios, lagos, solo e matas. No podemos
esquecer, tambm, que a reciclagem de plstico gera renda para milhares de
pessoas no Brasil que atuam, principalmente, em empresas e cooperativas
de catadores e recicladores de materiais reciclados. Os pontos de coleta
seletiva de material plstico so identicados pelo smbolo apresentado na
Figura 6.16.
PLSTICO
Chegamos ao ponto interessante do nosso estudo, a reciclagem do polmico plstico. Quando se fala em poluio do meio ambiente, se voc mora em
Pernambuco, ou em qualquer outro estado, a imagem que sempre colocam
de uma enorme quantidade de plstico utuando no rio Capibaribe, em
Recife/PE, ou algum animal marinho que sofreu com a poluio provocada
por esse material. Mesmo tendo conhecimento de que esse material no o
nico causador da poluio ambiental, a mdia apresenta sempre as sacolas
plsticas como a vil, o que no deixa de ser verdade. Ento, o que est sendo feito para minimizar ou eliminar esse poluente?
O processo da reciclagem do plstico dividido em quatro categorias, descritas a seguir.
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122
Embalagens
123
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O que importantssimo lembrar que os plsticos so obtidos de diferentes fontes, por processos diferenciados e reaes qumicas. A reciclagem
de material plstico necessita de tecnologias diferenciadas para cada tipo
de plstico, sendo assim, a separao acaba se tornando um gargalo na
ecincia do processo. Para melhorar a ecincia do processo de separao,
existem tcnicas, como, por exemplo, processo de separao por diferenas
de densidades, que realizado utilizando tanques com gua e/ou solues
alcolicas ou salinas.
De todos os tipos de plsticos que temos conhecimento, o que mais chama
a nossa ateno so as embalagens em PET. Parece que s esse tipo de plstico provoca a contaminao. Bem, se paramos para pensar um pouco, para
qualquer lugar que olhemos existe sempre uma garranha jogada no cho.
No importa quanto tempo passe, a garranha vai continuar esperando que
alguma atitude seja tomada. Ou a levaremos para um posto de coleta, ou
jogaremos em um lixo comum ou... as possibilidade so muitas e poucas so
executadas ou ser que podemos dizer eram executadas?
Uma coisa certa: nas ltimas dcadas, observamos uma mudana de comportamento da sociedade, a garranha est incomodando muito, levando e
desaando a uma mudana de atitude. E pensando nesta atitude vamos dar um
destaque especial ao processo de reciclagem das embalagens em PET, que em
2010 recebeu autorizao para serem utilizadas na embalagem de alimentos.
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124
Embalagens
1% reciclado
20% so reciclados
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6.8 Sustentabilidade
A sustentabilidade tem a seguinte denio, dada pela ONU em 1991: Desenvolvimento sustentvel aquele que atende s necessidades do presente
sem comprometer a possibilidade de as geraes futuras atenderem as prprias necessidades.
NTE
BIE
AM
SIS
T
EC EM
ON A S
M OC
IC IAL
O
SUSTENTABILIDADE
POPULAO
(PRESENTE/FUTURO)
Um ponto interessante no caso da sustentabilidade o conceito da minimizao de resduos, que consiste na aplicao de trs regras bsicas, denominada de 3R (Reduzir, Reaproveitar e Reciclar).
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126
Embalagens
REDUZIR
REUTILIZAR
RECICLAR
Figura 6.19: 3R da sustentabilidade
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Embalagens
Padro Mundial
Coleta seletiva
Cores, elementos,
famlias...
PAPEL
PLSTICO
Revistas,
jornais, caixas de papelo
cadernos, listas telefnicas
e papelaria de escritrios
Tampas, sacos,
sacolas, baldes,
garrafas PET,
frascos, shampoos
METAL
VIDRO
Latas, arames,
grampos, tampas
de garrafas
Garrafas, cacos,
virdros de conserva
e lmpadas
REJEITOS
Realizar a coleta seletiva no uma tarefa rdua, mas, exige um bom planejamento. Antes de iniciar o processo de coleta seletiva em casa, no trabalho,
nos condomnios, nas escolas etc., deve-se ter em mente qual o destino
que deve dar aos materiais coletados. Outro ponto importante: temos que
lembrar que a coleta seletiva no surge como uma soluo para a questo
da poluio ambiental ocasionada pela grande quantidade de embalagens
descartadas, mas como uma possibilidade de minimizar os problemas ocasionados pela grande quantidade de lixo gerada diariamente. Temos que
ter em mente que o lixo que jogamos apresenta uma grande quantidade
de matrias que tem um enorme potencial de reaproveitamento. Assim,
importante no s incentivar a coleta seletiva como tambm pratic-la.
129
e-Tec Brasil
Resumo
Nesta aula, voc reconheceu o contexto atual da reciclagem no Brasil. Voc
deniu, tambm, os conceitos de reciclagem, coleta seletiva e sustentabilidade. Por m, voc diferenciou a reciclagem em embalagens plsticas, de
papel, de vidro e metlicas.
Atividade de aprendizagem
O empresrio percebeu que o consumidor est cando mais exigente, est
mais preocupado com os resduos que esto sendo jogados no lixo e os
efeitos que vm causando ao ambiente. E, uma vez que est entrando no
mercado de embalagens, ele gostaria que sua empresa atuasse dentro dos
programas de reciclagem. Por isso, um dos itens que solicitou aos consultores um estudo estratgico sobre a reciclagem para cada tipo de matriaprima que poderia ser utilizada na sua empresa (vidro, papel, metal e plstico). Alm disso, gostaria de obter maiores informaes sobre coleta seletiva
e sustentabilidade.
e-Tec Brasil
130
Embalagens
Aula 7 Nanotecnologia,
nanofood e nanoalimentos
Objetivos
Denir o conceito de nanotecnologia.
Aplicar as tcnicas da nanotecnologia na indstria de alimentos.
Avaliar as vantagens e desvantagens do uso/aplicao da nanotecnologia no setor de embalagens.
Reconhecer os investimentos feitos em nanotecnologia no Brasil.
Iniciando nosso estudo sobre a aplicao da nanotecnologia no setor de embalagens, vou comear com uma frase: Think big, think NANO (Pense grande,
pense NANO). A primeira vez que me deparei com essa frase foi em 2007, em
um artigo que transcrevia a entrevista do Professor Niels Christian Nielsen. Achei
interessante e ao mesmo tempo observei o quanto representava esta simples frase
para as inovaes e as barreiras que necessitavam ser quebradas no desenvolvimento de novos produtos, como por exemplo, os NANOALIMENTOS.
131
e-Tec Brasil
Neste momento, sugiro a voc que abra sua mente, pois a tcnica da nanofabricao pode ser considerada ainda uma criana anal, para a comunidade cientca mundial o seu nascimento, por assim dizer, ocorreu em 1959,
quando Richard Feynman (1918-1988) ministrou a famosa palestra, muito referenciada por todos que trabalham com nanotecnologia: Theres plenty of
room at the bottom. Traduzindo o ttulo, H bastante espao vazio l embaixo. Com isso, o autor revela que ainda tem muita coisa a ser feita quando
se trabalha em uma escala muito pequena. imaginar um apartamento de 4
(quatro) quartos, sem paredes, e uma formiguinha morando ali, ou seja, existe
espao suciente a ser preenchido.
importante relatar que nessa palestra a palavra NANOTECNOLOGIA nunca foi
proferida s foi usada pela primeira vez em 1974, pelo Prof. Norio Taniguchi,
da Universidade Cientca de Tquio. A popularizao da palavra nanotecnologia aconteceu nos anos de 1980, quando o cientista e engenheiro Eric Drexler
referiu-se construo de mquinas e escala molecular como motor e braos
de rob, por exemplo.
Figura 7.1: Prof. Richard Feynman, Prof. Norio Taniguchi e o Engenheiro Eric Drexler.
Fonte: <http://www.nanoproducts.de/images/feynman_norio_drexler.jpg>. Acesso em: 10 jun. 2011.
e-Tec Brasil
132
Embalagens
Na literatura, encontramos centenas de trabalhos denindo a nanotecnologia. Ento, vamos utilizar nesta aula a denio dada por Mattoso
et al., 2005, p. 38:
Nanotecnologia claramente uma rea de pesquisa e desenvolvimento
muito ampla e interdisciplinar [Figura 7.2)], uma vez que pode interferir
nos mais diversicados tipos de materiais (naturais e sintticos) estruturados em escala manomtrica nanoestruturados de modo a formar
blocos de construo (building blocks) na nanoescala.
133
e-Tec Brasil
Para complementar a
compreenso sobre
nanotecnologia, acesse
o portal <www.youtube.
com.br> e digite no campo
de buscas a palavra-chave
nanotecnologia. Voc
ir encontrar uma grande
quantidade de vdeos
sobre o assunto.
Bem, para entender um pouquinho mais, tem um exemplo que uso bastante,
que na verdade utilizei para explicar a nanotecnologia para um grupo de alunos. Gosto muito dele: Imagine uma cobra grande, por exemplo, uma sucuri.
Agora, pense no piolho (1) do piolho (2) do piolho (3) do piolho (4) do piolho
(5) do piolho (6) desta cobra. O piolho 1 ser perturbado pelo 2 e assim sucessivamente, at o 5. No nal, s conseguiremos observar/sentir a ao da cobra
(macro). O piolho (5), que inicia a perturbao, no pode ser visvel, apenas
se tornar visvel se utilizarmos equipamentos especiais, como por exemplo, o
microscpio eletrnico.
e-Tec Brasil
134
Embalagens
135
e-Tec Brasil
Atualmente, vericamos grandes indstrias com pesquisas em nanoagrotxicos. A seguir, encontram-se listadas algumas destas indstrias que esto pesquisando e desenvolvendo novos produtos aplicando a nanotecnologia, citadas
no artigo: Nanotecnologia A manipulao do invisvel.
Disponvel em: <http://
www.boell-latinoamerica.
org/downloads/
RevistaNanotecnologia.pdf>.
Acesso em: 6 jul. 2011.
e-Tec Brasil
136
Embalagens
7.2.2 Nanoalimentos
Chegamos agora ao setor alimentcio. Quando se discute a questo da manipulao nos alimentos, os consumidores comeam a pensar nos alimentos
transgnicos, que de certa forma os deixaram temerosos devido falta de informaes. Assim, gerou-se muita especulao. No caso da nanotecnologia
aplicada aos alimentos, observa-se um grande nmero de discusses, palestras,
debates e programas sendo apresentados.
Antes de qualquer discusso sobre o assunto, gostaria de voltar um pouco no
tempo e dizer que a relao da nanotecnologia com a indstria de alimentos
no uma histria nova. Fazendo uma pesquisa sobre o tema para escrever
esta aula, um artigo chamou a ateno quando demostrou que a nanotecnologia foi utilizada com certo sucesso e de uma forma bastante divertida em
um lme de 1971 veja bem o ano e este foi baseado em um livro de Roald
Dajhl escrito em 1964. O lme intitulado A Fantstica Fbrica De Chocolate Willy Wonka & the Chocolate Factory, relmado em 2005 com o ttulo
Charlie and the Chocolate Factory (Waner Bros.). Recomendo que assistam,
principalmente do ano 1971.
137
e-Tec Brasil
e-Tec Brasil
138
Embalagens
4. Potencializao de nutrientes: o nanoencapsulamento melhora a solubilidade de vitaminas, antioxidantes, leos mega e outros nutracuticos.
5. Embalagens ecolgicas: nanobras feitas de carapaas de lagostas ou de
milho orgnico so ao mesmo tempo antimicrobianas e biodegradveis.
6. Reduo do uso de pesticidas: uma cobertura saturada com nanobras libera pesticidas lentamente, eliminando a necessidade de aplicaes extras e
reduzindo o vazamento de elementos qumicos nas fontes de gua.
139
e-Tec Brasil
7. Rastreamento, localizao e proteo da marca: nanocdigos de barra podem ser criados para identicar produtos individualmente e rastrear defeitos.
8. Textura: a durao e estabilidade dos alimentos podem ser aumentadas por
nanocristais e lipdios para melhores alimentos de baixo teor de gordura.
9. Sabor: engana o paladar com bloqueadores de amargor ou ampliadores de
doce ou sal.
10. Identicao e eliminao de bactrias: nanopartculas de carboidratos ligam-se s bactrias para que sejam detectadas e eliminadas.
um consenso geral por parte dos pesquisadores que a produo de alimentos
usando nanotecnologia ainda vai demorar a chegar ao mercado, pois ainda
existem muitas barreiras que precisam ser ultrapassadas. Mas a nanotecnologia
j vem tendo sua entrada no setor alimentcio atravs das embalagens, ento,
vamos falar sobre elas.
e-Tec Brasil
140
Embalagens
141
e-Tec Brasil
PET
PET
Figura 7.4: Estrutura tpica de um material PET contendo no meio poliamida com nanocompsitos de argila
Fonte: Smolander e Chaudhry (2010).
No trabalho disponvel na internet com o ttulo Nanotecnologia A manipulao do invisvel, fcil de achar utilizando qualquer site de busca, encontra-se
a lista completa na pgina 32 (Aplicaes potenciais da nanotecnologia no
processamento, em embalagens e no monitoramento de alimentos) e,
na pgina 33, uma relao das caractersticas de nanoembalagens j usadas
para alimentos ou em desenvolvimento, uma leitura que recomendo.
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Embalagens
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Se formos comparar o mercado brasileiro com o mundial em relao aos investimentos em produtos nanotecnolgicos, que giram em torno de US$ 383
bilhes, ele ainda pequeno. Entretanto, a capacidade de desenvolvimento do
Brasil neste setor enorme, o que pode ser observado pelo grande crescimento
de instituies de ensino e pesquisa envolvidas de 2001 a 2010. importante
tambm a formao de pessoal qualicado, com investimentos em cursos e
treinamentos. Isto de certa forma j vem acontecendo com a criao de cursos
de especializao, projetos, simpsios e o curso de Engenharia em Nanotecnologia, no Rio de Janeiro.
Apesar dos receios e debates sobre os benefcios e malefcios na manipulao
de tomos e molculas para desenvolver novos produtos e materiais, devemos
lembrar que a Histria da Humanidade recheada de momentos de luta contra
as inovaes at o instante em que as pessoas comeam a domin-las. Foi assim
com o surgimento do fogo e com a Revoluo Industrial. Devemos sim, buscar
sempre o maior nmero de informaes para que possamos criar as nossas
opinies e expectativas, sem esquecer o senso crtico. Devemos procurar as
vantagens no uso da nanotecnologia em todos os setores, principalmente, no
setor alimentcio, j que o nosso campo de trabalho. No podemos negar
que a busca por novas tecnologias que minimizem as perdas no setor alimentcio bem-vinda. Pelos dados disponibilizados pela FAO, Cerca de um tero
dos alimentos produzidos todos os anos no mundo para consumo humano,
aproximadamente 1,3 bilho de toneladas, so perdidos ou desperdiados
(FAO..., 2011, extrado da Internet).
Assim, para nalizar este pequeno passeio pelo mundo da nanotecnologia, deixo para voc a frase do Professor Niels Christian mencionada no incio da aula:
THINK BIG, THINK NANO!
(Pense grande, pense nano!)
Resumo
Nesta aula, voc conheceu conceitos como nanotecnologia e nanoalimentos. Viu, tambm, como o conceito de nanotecnologia pode ser aplicado
na indstria de alimentos, desde o setor agrcola at o mercado de embalagens, analisando vantagens e desvantagens em seu uso. Por m, voc pde ter
uma ideia de como andam os investimentos em nanotecnologia no Brasil.
e-Tec Brasil
144
Embalagens
Atividade de aprendizagem
Um empresrio leu, em uma revista especializada em embalagens, que a nanotecnologia poder ser o futuro no setor de embalagens. Voc, como consultor, dever explicar essa frase, indicando se isso realmente vivel, evidenciando as vantagens e desvantagens, ou melhor, todas as informaes necessrias
para que o empresrio possa decidir se ir investir ou no nessa tecnologia.
145
e-Tec Brasil
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Colaborador:
Rodrigo Barbosa Acioli de Oliveira
Formado em Medicina Veterinria, com Mestrado em Cincia e Tecnologia
de Alimentos. Desenvolve atividades na rea de processamento e controle
de qualidade de alimentos e leciona a disciplina de Embalagens de Alimentos no Curso Tcnico de Alimentos do Colgio Agrcola Dom Agostinho Ikas
Universidade Federal Rural de Pernambuco.
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Tcnico em Alimentos
Andrelina Maria Pinheiro Santos
Cristiana Maria Pedroso Yoshida
Embalagem
UFRPE
Universidade
Federal Rural
de Pernambuco
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