LAPORAN

PRAKTIKUM TATA BOGA

DI LABORATORIUM PARIWISATA
PEKANBARU

OLEH

LABORATORIUM PARIWISATA

PROGRAM STUDI USAHA PERJALANAN WISATA

JURUSAN ILMU ADMINISTRASI
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS RIAU
2013

LEMBARAN PENGESAHAN

PRAKTIKUM PASTRY
DI LABORATORIUM PARIWISATA
PEKANBARU

Pelaksana,
Ketua Laboratorium Pariwisata

Ari Kresnaputra Agus, A.Par

NIP. 19740605 200501 1 001

Mengetahui

Latar Belakang
Program Praktikum kampus merupakan salah satu kegiatan kurikulum yang

dilakukan oleh mahasiswa dalam latihan kerja di hotel secara terbimbing dan guna
memenuhi pesyaratan pembentukan profesionalisme agar mahasiswa lebih terampil
sehingga harapan dan tujuan untuk membentuk profesionalisme industri perhotelan dapat
tercapai dengan baik. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa Program Praktikum
Kampus merupakan suatu kegiatan pendidikan yang ditujukan kepada mahasiswa untuk
melakukan kegiatan belajar profesionalisme. Dengan adanya kegiatan praktek kampus
itu mahasiswa dapat mempraktekkan teori-teori yang diperoleh selama menjalani
perkuliahan.
Program Praktikum Kampus adalah proses pendidikan yang diselenggarakan
dalam bentuk perkuliahan praktek, diarahkan agar terbentuknya kemampuan profesi yang
secara terjadwal dan sistematis dibina pembentukannya, pada Program Praktikum
kampus dijadikan sebagai suatu pegangan sentral oleh semua pengasuh mata kuliah turut
memikirkan dan selanjutnya merencanakan sumbangan mata kuliah yang diasuhnya
terhadap pembentukan kemampuan mahasiswa untuk menjadi sumber daya manusia yang
profesional di bidang industri perhotelan..
Pelaksanaan Program Praktikum Kampus ini berhasil apabila perencanaan dan
pengawasannya dilakukan secara komprehensif. Jadi, hal inilah yang melatar belakangi
bahwa program praktikum Lab Kampus perlu dilaksanakan agar mahasiswa dapat
menerapkan ilmu pengetahuannya secara langsung dilapangan. Dimana hal ini juga
membuktiknan bahwa praktek dan teori dapat disesuaikan. Selanjutnya, dengan
diadakannya Program Praktikum di Lab Kampus mahasiswa dapat memperoleh dan
meningkatkan keterampilan dan ilmu pengetahuan yang dimiliki terutama dalam proses
belajar mengajar.
Pariwisata merupakan salah satu sektor yang sangat berpengaruh di Indonesia,
baik dari sisi sosial, budaya maupun ekonomi negara. Hal ini dibuktikan dengan terbuka
luasnya lapangan kerja di berbagai sub sektor yang terkait. Pariwisata memerlukan
memerlukan sarana dan prasaran Akomodasi dan Restoran. Oleh sebab itu diperlukan
tenaga tenaga yang siap dibidang tersebut.Banyaknya berdiri Hotel dan Restoran di Riau

tentu memerlukan tenaga tenaga yang trampil di bidangnya. Hal ini merupakan peluang
kerja bagi lulusan Pariwisata khususnya perhotelan.
Peran serta institusi pendidikan dalam menyumbangkan pemikiran-pemikiran
untuk kemajuan pariwisata tentunya juga sangat diharapkan semua pihak. Hal ini
berkaitan erat dengan Tri Dharma Perguruan Tinggi yang terdiri dari pendidikan dan
Diharapkan nantinya pelaksanaan kegiatan ini dapat memberikan dua hal penting.
Pertama, yaitu peningkatan kompetensi mahasiswa dalam hal pengolahan kue produk.
Kedua, diharapkan hasil praktikum dapat meningkatkan kualitas sumber daya manusia
dalam bidang perhotelan terutama Perhotelan.
2

Tujuan dan Manfaat Program Praktikum Kampus

Program

Praktikum

kampus

diharapkan

bertujuan

untuk

meningkatkan

keterampilan mahasiswa yang akan menyelesaikan pendidikannya di perguruan tinggi.

Selain itu, Program Praktikum kampus ini bertujuan berlatih untuk memiliki kemampuan
dalam menerapkan teori-teori yang telah mereka terima, dalam kegiatan operasional
industri pariwisata perhotelan maupun tugas dan tanggungjawab lainnya.
Secara konsep ada dua tujuan Program Praktikum Kampus yaitu:
1.

Tujuan Umum Program Pengalaman Lapangan

Adapun tujuan umumnya adalah untuk melatih mahasiswa calon tenaga profesional
agar memiliki kemampuan memperagakan kinerja dalam situasi yang nyata, baik
dalam kegiatan operasional industri maupun tugas dan tanggungjawab lainnya.

2.

Tujuan Khusus Program

A. Mengenal bermacam peralatan untuk pengolahan makanan Continental dan
Indonesia.
B. Kemampuan persiapan bahan dalam pengolahan Salad, Soup dan Main Course.
C. Menguasai berbagai ketrampilan membuat hidangan Fruit salad, Fish Broth,
Chicken Saute chasseur sauce, Lyonaise Potatoes, Glace carrot & Green bean. dan
Salad Bangka, Tom yam, Black papper Beef. Rice pilaf, Saute Mix Vegetabel.
D. Mampu mempraktekkan teori2 yang didapat selama praktek.

3. Metode/ Teknik Pelaksanaan

Kegiatan praktikum ini menggunakan metode:
A. Praktek langsung
4. Peserta Kegiatan
Peserta pelaksana praktikum ini terdiri dari :
a. 1 orang dosen pembimbing
b. 23 orang mahasiswa
5. Struktur Organisasi Pelaksana
Penasehat

: Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

Penanggung Jawab

: Ketua Program Studi Pariwisata

Pelaksana

: Ketua Laboratorium Pariwisata

Pembimbing

: Dra.Etika

Kesekretariatan

: Senirawati
PESERTA

Dosen Pembimbing

: 1. Dra.H.Rd. Siti Sofro. Sidiq. M.Si.

2.Dra.Etika

Mata Kuliah

: Tata Boga

Mahasiswa

: 1. Clement Ananto
2. Teja kumaro prajna gaja
3.Yuki lustana
4.Raika Anisailah
5.Noviandri Efrizal
6. Dian Oktazana
7. Nidea Reza Sofial
8. Fathia Adila
9. Ari Arianda
10.Silvi Ika Rinanda
11.Kurismawan Nuralam

12.Al Firza Kadriansyah Putra

13.Elvis aliya Rahman
14. Adi Kurniawan
15. Riska Amelia
16. Asman
17. Greatsby
18.Rindi Santika
19. Fadel Muhammad
20. Rizki Desi Wulansari
21. Muhammad davis Sukma
22.Muthya Achyana
23.Dewi Titiani Rizki

6. Waktu
Kegiatan Praktikum ini dilaksanakan sebanyak 4 (Tiga) kali pertemuan pada:
a. Pertemuan I

: 22 November 2012

b. Pertemuan II : 26 November 2012

c. Pertemuan III : 29 November 2012
d. Pertemuan IV : 02 Januari 2013
7. Estimasi Dana
No
1

RINCIAN

Keterangan

Harga Satuan

Total
4.450.000,-

Dana praktek 1, 2 , 3 dan 4

2
TOTAL BIAYA YANG DIBUTUHKAN

Rp

4.450.000,-

Mengetahui,
Ketua Laboratorium Pariwisata

Pelaksana,
Staf Pengajar Praktisi

Ari Kresnaputra Agus, A.Par

NIP. 19740605 200501 1 001

Dra.Etika

Mengetahui

Ketua Program Studi Pariwisata

Dra. Hj. Rd. Siti Sofro Sidiq, M.Si

NIP. 19581011 198803 2 003