Apuntes de Trofología

Trofologa I
A puntes
de
Cruzada por la salud
Trofologa I
TROFOLOGA, CIENCIA DEL BUEN COMER

La Trofologa es la ciencia universal y moral que trata
de la alimentacin perfecta, con todas las ramas que
tienden a favorecer el metabolismo celular endocrino
que comprende la armona alimenticia. Ella da larga
vida, fuerza, poder sexual, fsico, moral, espiritual y
mantiene activa toda nuestra estructura atmica y
celular, sobre todo la del cerebro.
Una vida intelectual intensa no fatiga, lo que fatiga es
la ambicin el orgullo, la vanidad, sed de honores y
riquezas, etc.
Procuremos estar siempre ocupados en algo, vivamos por el espritu y el corazn,
comprendiendo la naturaleza en lo grande y en lo pequeo vivamos sin grandes
disgustos, todo tiene remedio y se pasa, no exageremos las ingratitudes, sto nos
dar paz interior y alargar nuestros das, por consiguiente la vida.
La ciencia de la alimentacin desencadena todas nuestras potencialidades a travs del
consumo de alimentos crudos bien combinadas y los cereales bien cocidos, porque
son la albmina natural, la clave de la salud que nos encamina hacia un destino
interior y exterior ms armonioso con la herencia a que tenemos derecho y capacidad
de llegar como verdaderos reyes de la creacin.
Pero como no solo de pan vive el hombre, tambin necesitamos fortalecer nuestro
cuerpo con descanso, relajamiento tensional y tranquilidad mental. Existen muchos
factores que interfieren para el xito de la terapia nutricional biolgica, tales como
ambiente txico, sistema digestivo ineficaz, tensiones emocionales, ansiedades,
preocupaciones temores, presentimientos, pesimismo y sobre todo la resistencia en
aceptar lo que no podemos cambiar.
Hay una oracin que se repite diariamente en los grupos de terapia de los doce pasos
y que deberamos tener siempre presente:
Seor: Concdeme serenidad para aceptar las cosas que no puedo cambiar,
valor para cambiar las que s puedo
y sabidura para discernir la diferencia.
Nuestro organismo est equipado con un sistema curativo y defensivo muy completo e
intrincado. Cuando se encuentra entre estos vericuetos en que la vida nos envuelve,
sufrir la incapacidad para absorber y utilizar los factores nutritivos y medicinales de la
naturaleza, obstruyendo nuestra autodefensa org nica.
Nuestro ideal, como bien esbozado ha quedado, es adquirir la salud por medio de la
modificacin de los hbitos de vida en general, en la inteligencia de que los nuevos
hbitos nutricionales y biolgicos, dietas moderadas y balanceadas, frutas vegetales,
jugos, hierbas, etc. que daremos a conocer, no se ofrecen especficamente como
curacin a las enfermedades, sino que slo son medios auxiliares para ayudar a las
fuerzas curativas inherentes al propio organismo.
Trofologa I
PARA OBTENER UNA BUENA DIGESTIN

El comer juega una parte tan importante en el mantenimiento de nuestra salud, por lo
que todo ser viviente debiera saber y respetar ciertas leyes que rigen nuestros hbitos
alimenticios.
Por lo regular, nosotros comemos tres bien servidas comidas por da y en las tres, nos
rellenamos de todo cuanto se nos pone por delante y se nos antoja y aunque,
instintivamente, sabemos que estamos comiendo mal y en contra de las reglas de la
salud, se nos hace muy difcil encontrar un rgimen correcto de alimentacin.
De aqu que entre nosotros sea muy comn esta pregunta: Que debiera comer para no
sentirme tan mal de mi estmago? Y si furamos ms honestos, nuestra pregunta
exacta tendra que ser as: Que debiera comer para no ser el despojo humano que
soy?
Tomndonos la libertad de contestar sta
pregunta, les decimos: es a nuestros malos
hbitos alimenticios que debemos nuestro mal
vivir. Uno debe comer todo aquello que se
encuentre en la lnea de las buenas comidas y
las mejores son las frutas, los vegetales, las
semillas y los granos y de ser necesarios los
huevos, complementndose con los derivados
de la leche, a excepcin del queso duro e
industrializado.
Comer tranquila y alegremente, no hablar demasiado y menos discutir en esos momentos.
Masticar perfectamente los bocados de comida. Hay alimentos de los que no
conocemos su sabor por la falta de suficiente masticacin.
Todas las comidas tienen un gusto delicioso y si nosotros las comemos a medio
masticar nunca podremos paladear su verdadero buen gusto. Por lo tanto, se debe
masticar la comida cuando menos de 25 a 40 veces, (trmino medio, 30 veces) antes
de pasarla, dependiendo de la estructura celular del alimento.
Con esto ayudaremos a nuestro estmago, que no - tiene dientes, por. lo que la primera
digestin se hace en la boca. De lo contrario, si ingerimos los alimentos tal como
llegan a la boca, lo nico que conseguimos es que, inmediatamente que estos llegan
al estmago empieza un estado de fermentacin ptrida consecuencia? Mala
digestin, y todo por no tener el debido cuidado de masticar bien los alimentos.
Debido a la mala digestin, las personas sufren de catarros, estreimiento, dolores de
cabeza, mala circulacin, generando palpitaciones cardiacas, debiendo recurrir al
consumo de un de tantas combinaciones medicinales, que no hacen mas que fomentar
un hbito o vicio, como cualquier otro, en el sistema del individuo.
Al darme cuenta del estado en que se encuentran estas personas sufriendo, no podemos
menos que hablarles del gran provecho que les hara un cambio en sus hbitos de
alimentacin, recomendarles ayuno de uno o dos das y el apego a una dieta vegetariana,
eliminando en lo que sea posible la carne y sus derivados, as como los alimentos
antinaturales.
En las pginas siguientes encontrars un resumen de las cosas que no debemos consumir y de
lo que s debemos comer
Trofologa I
Trofologa I
Busca recetarios de cocina

vegetariana para que conozcas
los innumerables platillos
econmicos y sabrosos que
puedes preparar
Trofologa I
EL MTODO DE LA SUBSTITUCIN
La estrategia para cambiar nuestros hbitos alimenticios se da en base a sustituir los malos alimentos por
otros menos dainos, ste es el mtodo de la substitucin (siempre tenemos la opcin de elegir lo
mejor)
EN LUGAR DE:
Embutidos y carnes fras (jamn, queso de
puerco, mortadela, etc.)
Carne fresca (gorda)
Carne de cerdo
Carnes rojas
Bistec de carne
Chorizo de carne
Manteca de cerdo
Aceite vegetal
Refresco de cola
Refresco de sabores o cerveza
Jugos enlatados
Jugos naturales
Agua mineral
Licores fuertes (Brandy, tequila, vodka, etc.)
Vinos naturales o cerveza
Azcar refinada
Galletas y pan de dulce
Pan blanco, bolillo o telera
Caf o t negros
MEJOR ELIGE:
Carne fresca o magra
Carne magra
Carne de res, aves o pescado
Carnes blancas
Bistec de gluten de trigo o de soya texturizada
Chorizo de soya
Aceite vegetal
Aceite de maz o de oliva
Refresco de sabores o cerveza
Jugos enlatados o Agua mineral
Jugos naturales
Fruta fresca o seca
Agua natural
Vinos naturales o cerveza
Jugos naturales
Azcar mascabado; piloncillo o miel
Galletas integrales y pan con miel o mermelada
Tortillas o pan integral
T de hierbas (manzanilla, hierbabuena, diente de len,
etc.)
Sal de mar
Sal refinada
Filete de pescado
Mariscos
Pescado de Ptzcuaro (segn receta)
Filete frito de pescado
Quesadillas, tacos de nopales
Menudo, tacos de carne
Birria, barbacoa, carne con mole o guisados Guisados a base de huevos o vegetales (tortas de papa o
de coliflor, chiles rellenos, nopales con mole etc.)
a base de carne
Yogurt, jocoque, leche de soya o almendras
Leche natural o en polvo
Queso procesado (manchego, Oaxaca, etc.) Queso fresco, (panela, requesn, etc.)
Pur de papas con salsa morena y ensalada
Pollo frito al estilo Kentucky
Hot dogs con panela
Hot dogs con salchichas
Pasitas, granola
Dulces confitados
Yogurt con granola
Corn Flakes con leche
Jugo de naranja con fibra diettica
Jugo de naranja con 2 huevos
Huevo cocido
Huevo crudo
Tamales de championes o rajas con queso
Tamales rojos o verdes
Tamales de elote
Tamales de dulce (con manteca de cerdo)
Hierbas de olor
Sabroseadores, consoms
Pasitas, orejones, frutas secas
Chocolates, pastelillos y postres
Sopa de verduras o de pasta integral
Sopa de pasta (macarrones, etc.)
Nueces, pasas, cacahuates
Botanas: papitas, churritos, etc.
Trofologa I
SE PUEDEN TOMAR BEBIDAS ALCOHLICAS?

Para la mayora de las personas, el alcohol es un acompaamiento
placentero en las actividades sociales. Su uso moderado no es daino para
la mayora de los adultos. De hecho, algunos mdicos afirman que
consumindose adecuadamente es benfico para la salud, particularmente
cuando se trata vinos naturales o cerveza en cantidades razonables.
Pero desafortunadamente en la mayora de las reuniones se ofrecen licores
fuertes como brandy, vodka o tequila mezclados con refrescos de cola y
acompaados de una buena botana, lo que representa una verdadera
bomba para el cuerpo y para la mente de quien los consume.
Las consecuencias del abuso del alcohol son serias. Las personas que beben mucho alcohol
corren el riesgo de adquirir cirrosis del hgado, desarrollar ciertos tipos de cncer,
especialmente en el hgado, el esfago, la garganta, y la laringe; sufrir problemas en el sistema
de inmunidad, dao cerebral, y hasta daar el feto durante el embarazo. El beber alcohol
aumenta los riesgos de muertes por accidentes automovilsticos y laborales, desgracias
durante actividades recreativas y la probabilidad de que ocurran homicidios y suicidios.
En trminos de vida humana, el costo es incalculable.
QU ES ALCOHOLISMO?
El alcoholismo, no es un vicio, sino una enfermedad
conocida como "sndrome de dependencia al alcohol" y
que se caracteriza por los siguientes elementos:
Deseo insaciable: el deseo o necesidad fuerte y

compulsiva de beber alcohol.
Prdida de control: la inhabilidad frecuente de

parar de beber alcohol una vez la persona ha
comenzado.
Dependencia fsica: la ocurrencia de sntomas despus de abstinencia tales como
vmitos, sudor, temblores, y ansiedad cuando se deja de beber despus de un perodo
de consumo de alcohol en grandes cantidades. Estos sntomas son aliviados cuando se
vuelve a beber alcohol o se toma alguna otra droga sedante.
Tolerancia: la necesidad de aumentar la cantidad de alcohol ingerida para sentirse
endrogado o intoxicado
Para poder dejar de beber, no es suficiente que el alcohlico haga acopio de su

fuerza de voluntad y se haga el firme propsito de parar de beber despus de una o
dos copas, porque est encadenado a una poderosa obsesin por ingerir al cohol, tan
fuerte como la necesidad de agua o comida, que se despierta al contacto con la
primera copa (sea del vino que sea)
Por eso es necesario evitar el consumo de esa clase de bebidas antes de adquirir esa terrible
enfermedad, pero si ya se tiene el problema, es indispensable que acuda de inmediato a un
grupo de Alcohlicos Annimos, a recibir el tratamiento psicolgico adecuado que le permita
acabar con esa obsesin.
Lo grave de sta enfermedad es que adems daa a cnyuges, hijos, familiares o personas
que conviven con el alcohlico o drogadicto.
Afortunadamente tambin hay grupos de terapia para ellos. Esos son los grupos Alann o
Alateen que ofrecen servicios gratuitos a quienes los necesitan.
Trofologa I
POR QU NO AL CIGARRO?
Casi todo el mundo, incluidos los fumadores sabe lo nocivo que

el tabaquismo puede resultar a la larga; sobre todo por el
riesgo que entraa de provocar cncer pulmonar y la
enfermedad de las coronarias Pero como la mayora de los
fumadores piensa que fumar los estimula, les despeja la mente
y los hace sentir ms despiertos, se ilusionan al "sentirse" con
mayor capacidad para concentrarse en el trabajo.
Diez segundos despus de la primera fumada, la nicotina, un
fuerte alcaloide, se vierte en el torrente sanguneo, atraviesa
la barrera que protege al cerebro contra muchas sustancias dainas y comienza a
actuar sobre las neuronas. De hecho la nicotina encaja en uno de los
neurotransmisores ms importantes del cerebro: la acetilcolina, suplantndola; y pone
en circulacin las sustancias estimulantes del organismo, entre ellas la adrenalina y la
noradrenalina, lo que provoca una oleada de euforia e incrementa la afluencia de
sangre al cerebro.
En el curso de los siguientes 30 minutos, la concentracin de nicotina disminuye
marcadamente y t sientes que te empiezan a faltar las fuerzas. El segundo cigarrillo
te hace sentir una de las paradojas del humo del tabaco: mientras que en ciertas dosis
es estimulante, en otras es calmante. La nicotina induce a la s neuronas cerebrales a
formar demasiados receptores nicotnicos, volvindose una necesidad apremiante el
fumar, para sentirse "bien".
La nicotina de los cigarros puede causar una reduccin significativa en la habilidad de
las personas para recordar y aprender, es causa comn del mal aliento; la esencia del
tabaco va a la sangre, regresando eventualmente a los pulmones, de este modo, el
peligro de fumar no reside slo en el cadmio, el monxido de carbono, en los agentes
causantes de cncer y en los otros qumicos peligrosos que se ingieren; tambin lleva
a problemas circulatorios y cardiacos.
Tal es la adiccin al cigarro, que la Asociacin Estadounidense de Psiquiatra define la
abstinencia del tabaquismo como "una perturbacin mental orgnica provocada por la
nicotina" cuyos sntomas comprenden ansiedad, irritabilidad, sentimientos de
frustracin, ira, inquietud, insomnio, lentitud del pulso y aumento del apetito. Las
aerolneas tienen la poltica de permitir a los pilotos fumar durante los Vuelos, NO
porque el cigarrillo aumente la lucidez de los pilotos, sino porque prohibirle el tabaco a
un fumador crnico puede afectar sus facultades mentales.
Ahora bien, con base en estudios realizados, se ha llegado a la conclusin de que un
fumador desempea bien ciertas tareas, hasta que las cosas se complican. Conducir
de manera satisfactoria, siempre y , cuando no surjan sorpresas, un piloto que fume
dirigir correctamente el avin, mientras no se presenten dificultades, pero si algo sale
mal, es posible que a causa del cigarrillo, no tenga la capacidad para remediarlo.
Sin duda, ste es un problema econmico, familiar y social serio, ya que como los
fumadores no viven aislados, sino rodeados de personas que no fuman, afectan los
derechos y la salud de estos ltimos. Por supuesto, no se les puede negar su derecho
de fumar y auto-aniquilarse, pero deberan respetar a su vez el derecho a los dems a
respirar aire puro.
Trofologa I
AGUA O REFRESCO DE COLA?...

AGUA
Todos sabemos que el agua es importante, pero nunca antes lo haba visto descrito de este
modo: El 75% de las personas est crnicamente deshidratada. Por ejemplo: en el 37% de los
norteamericanos el mecanismo de la sed es tan dbil que con frecuencia lo confunden con
hambre. An una deshidratacin imperceptible, retardar el metabolismo tanto como un 3%. Un
vaso de agua calmar el hambre de medianoche en casi un 100%.
De los casos bajo dieta de reduccin, en un estudio realizado en la Universidad de Washington, la
falta de agua es la causa nmero uno de fatiga diurna. Estudios preliminares indican que de 8 a
10 vasos de agua al da podran aliviar significativamente dolores de espalda y articulaciones en
el 80% de las personas con esos padecimientos. Un descenso de tan slo en 2`% en el agua del
cuerpo, puede causar prdida momentnea de memoria, dificultad con las matemticas bsicas y
problemas al enfocar la vista sobre una pantalla de computadora o sobre una pgina impresa.
El beber 5 vasos de agua al da disminuye el riesgo de cncer de colon en un 45% adems de
reducir el riesgo de cncer de mama en un 79% y reducir a la mitad las probabilidades de
desarrollar cncer de la vejiga.
Ests tomando la debida cantidad de agua diariamente?
REFRESCO DE COLA En muchos estados de los EE.UU. la patrulla de caminos porta dos
galones de refresco de cola en su auto para remover y limpiar la
sangre que queda sobre la pista, luego de ocurrido un accidente.
Puedes poner un bistec de carne en una vasija llena de
refresco y el bistec desaparecer en dos das.
Para limpiar un inodoro vaca una -lata de refresco dentro de la
taza y djala quieta por una hora, luego tira la cadena; el
cido del refresco quita las manchas de la porcelana vidriosa.
Para remover las manchas de xido del cromo de los

guardafangos de los carros, frota el cromo con un trozo
achurrado de papel de aluminio de cocina mojado en
refresco.
Para limpiar la corrosin en las terminales de la batera de tu auto, derrama una lata de
refresco sobre las terminales y las burbujas se llevarn la corrosin.
Para aflojar un tornillo oxidado, aplica al tornillo un trapo empapado en refresco por varios
minutos.
Para quitar las manchas de grasa de la ropa, coloca las piezas dentro de la lavadora,
vacale encima una lata de refresco, agrega el detergente y lava el ciclo completo; el
refresco soltar las manchas de grasa.
Tambin sirve para limpiar el parabrisas del auto que est sucio del camino.
Notas:
El ingrediente activo en el refresco es el cido fosfrico. Su pH es 2.8, esto disuelve un

clavo en 4 das. El cido fosfrico es daino para el calcio de los huesos y es uno de los
mayores contribuyentes al aumento de la osteoporosis.
Los distribuidores de refrescos han estado usando el concentrado para limpiar los rnotores
de sus camiones por cerca de 20 aos.
Ahora la-pregunta es: Preferiras un vaso de agua o uno de refresco de cola?
Trofologa I
DIETA NATURISTA
Estas lneas tienen como finalidad el responder a algunas interrogantes que le pueden surgir al
estar siguiendo la dieta naturista. En ellas se indicar brevemente parte de las propiedades de
los alimentos que integran la dieta, as como algunas recomendaciones relacionadas con ella.
P ORQUE NO A LA CARNE COMO ALIMENTO AL SER HUMANO?

La carne de los animales no ofrece al hombre lo que ms necesita para su alimentaci n
adecuada, puesto que carece de vitaminas, sales minerales, calcio, hierro, silicato, etc.,
slo las contiene de manera muy insuficiente.
La carne es un alimento malsano, porque contiene deshechos txicos y venenos tan
perjudiciales como son el cido rico, creatina, creatinina, purina, xantina, etc., de ah que
en vez de ser alimento para el hombre, sea el origen de muchas enfermedades.
El caldo de carne es un lquido excrementicio, formador de enfermedades e impropio para
todo hombre que debe saber lo que come. Todo el maleficio de la ingestin de cadveres
se acenta y pronuncia con mas actividad en el caldo.
Se argumenta que es costumbre arraigada, de la que gustan los gastrnomos de todo el
mundo, amigos de la sopa llamada reconfortante, pero el caldo es el peor producto de la
culinaria porque constituye un producto anlogo a la orina, con la diferencia que la orina es
el resultado del lavado del cuerpo vivo del animal y el caldo es el lavado de sus despojos
cadavricos en franco proceso de descomposicin.
La composicin qumica de la orina es 98% de agua; 1.5% de nitrogenados, 0.25% de
grasas y 0.25% de cenizas (sales). Comparando la composicin del caldo es 98% de agua;
1.25% de nitrogenados; 0.25% de grasas y 0.5 de cenizas (sales). Estos anlisis s on del
Dr. Marcel Labbe de Pars, quien afirma,
ES NULO EL VALOR ALIMENTICIO DEL CALDO.
Con soltura se sostiene que la alimentacin racional consiste en obtener diariamente una
cantidad suficiente de protenas de primera clase para la manutencin y desarr ollo del
cuerpo humano y se recomienda buscarlas de preferencia en las carnes y vsceras de
animales muertos, partes de cadveres en descomposicin, sin reparar que las nicas
protenas animales aprovechables estn contenidas en la carne cruda y que comerl a asada
o cocida de nada sirve, ni aprovecha, ya que la cocina mata las protenas.
Todos los animales se sienten atrados por su alimento natural: las aves por los granos y
semillas, las aves de rapia, por la carroa que las alimenta; los herbvoros por la hierba y
las fieras por la carne viva de otros animales. El hombre en ningn momento se siente
atrado por la sangre caliente, ni por la carne palpitante y le produce asco comer carne
cruda.
Cuando se come la carne preparada y cocinada no se percibe ni el olor ni el sabor del
cadver que se mastica, sino solo el perfume y el sabor de los alios y especias con que el
arte culinario logra transformarla hasta engaar nuestros sentidos.
Finalmente, no hay ningn animal carnvoro sin garras y con poros en la p iel y el hombre no
tiene uas para desgarrar los animales vencidos, mismos que no podran envenenarlo sin el
auxilio de la civilizacin: el cuchillo y la cocina.
Trofologa I
10
P OR QUE NO AL AZCAR ?
Para la mayora de las personas el azcar es solamente el azcar de m esa (sacarosa)
En realidad existen muchos tipos de azcares, los cuales tienen diversos grados de
dulzura.
La forma mas dulce es la fructuosa, presente en frutas y miel; despus sigue la
sacarosa, principal componente del azcar de caa y del azcar de rem olacha; la
glucosa, presente en la miel, frutas y verduras, y finalmente la lactosa presente en la
leche.
Por su aportacin de vitaminas, minerales y caloras al organismo, se dividen en
azucares complejos, que son los que contienen las paredes celulares d e plantas frutas
y verduras dulces; y azucares simples, que son los que contienen los jugos de frutas,
la glucosa, lactosa, la melaza, la miel y el azcar de mesa, conocida como azcar
refinada.
El proceso de "purificacin" que sufre la caa de azcar para llegar a la mesa la
despoja prcticamente de todo su valor nutritivo, convirtindola en un simple montn
de caloras vacas que slo ofrece hidratos de carbono al organismo, que para ser
metabolizados por ste, necesita usar sus propias reservas. As el a zcar no solo roba
vitaminas y minerales al cuerpo, sino que adems toma un lugar en la dieta que poda
ser ocupado, por otros elementos nutritivos en vez de golosinas, helados o refrescos.
El consumo abundante del azcar, como es la norma social, provoca incremento de
grasas en la sangre (como el colesterol), aumenta la concentracin de cido rico
(causante de la gota) y puede producir ensanchamiento del hgado y los riones.
Despus de consumir azcar, se presenta una eliminacin considerable de calcio,
adems se manifiesta una disminucin drstica de fsforo por unas horas, y en ese
lapso se cuenta con muy poco fsforo para la calcificacin de los huesos, dado que el
calcio, el fsforo y el magnesio se balancean recprocamente en el organismo.
De esta manera la destruccin sea puede exceder a la formacin de los huesos en
ese periodo. Y si el consumo del azcar se repite 2, 3 o ms veces al da, es muy fcil
experimentar luego los problemas de osteoporosis, problemas dentales y otros
problemas seos, tan comunes hoy en da.
El azcar conduce a la obesidad. Su consumo eleva el nivel de sucrosa en la sangre
en una proporcin mayor que cuando se ingieren hidratos de carbono no refinados,
(como pltanos o papas) Como respuesta a sto, se excreta gran cantidad de insulina
en el torrente sanguneo, lo cual origina una baja rpida de glucosa en la sangre,
entonces el individuo siente hambre al poco tiempo, come de nuevo sus hidratos de
carbono refinados (azcar, harina blanca) y da comienzo el ciclo que lo predis pondr a
la obesidad, diabetes, etc.
Pero, qu usar para endulzar?
Utiliza un poco de mascabado o piloncillo o miel de abeja, aunque sin duda lo mejor
ser emplear melaza, pues contiene un alto porcentaje de vitaminas y minerales. Sin
embargo aunque estos sean mejores, no dejan de ser azucares concentrados, por lo
que hay que emplearlos con moderacin y as evitar problemas futuros.
Trofologa I
11
P OR QUE NO A LA HARINA BLANCA ?
La harina blanca es otro de los factores culpables, en gran medida, de muchos

trastornos digestivos (cncer, divertculos, hemorroides, apendicitis, piedras biliares,
etc.), por la ausencia de fibra, cuya funcin es regularizar los movimientos
peristlticos, ofreciendo evacuaciones adecuadas.
Tanto las harinas refinadas como las masas, pastas, tallarines, pastelillos, galletas, y
otros productos con ellas confeccionados, son indigestos, porque contienen los
mismos elementos que conforman el engrudo y se adhieren en el estmago e
intestinos, produciendo un mucus que recarga al organismo.
La harina comn por lo general, est hecha con una mezcla de trigos duros y
blandos, sin cscara ni germen, y que adquirimos en el mercado con la etiqueta de
"enriquecida" porque al tamizarla ha perdido su valor nutritivo y en muchos casos ha
sido tratada qumicamente para blanquearla.
Sin embargo, an cuando es posible restituir a la harina algo de sus vitaminas y
minerales naturales, no es totalmente seguro que los fabricantes las hayan repuesto.
Para blanquearla, se somete a un tratamiento que alarga el tiempo d e conservacin,
para que no se ponga rancia, aunque en el tratamiento pierde valores nutritivos que
no se pueden reincorporar, como son: el salvado (la fibra), la vitamina B6 y E; cidos
flico y pantotnico; calcio, fsforo, potasio, magnesio, sodio, crom o, manganeso,
cobalto, cobre, zinc, selenio y molibdeno.
Igualmente que, en el caso del azcar, al consumir productos elaborados con harina
blanca refinada, el organismo gastar ms energa para procesarla, en comparacin
con la cantidad de energa recibida.
E L PAN ES PARTE IMPORTANTE EN NUESTRA DIETA .
Como podemos concluir por todo lo anteriormente expuesto, el trigo y otros cereales
sern mucho m s n u t r i t i vo s en su forma integral, que es cuando contienen grandes
cantidades de la mayora de las vitaminas del complejo B y fibra, y que son fuente
excelente de carbohidratos y protenas.
As hoy en da se percibe al pan como nutritivo, saludable y apetitoso; su alto
contenido de fibra lo convierte en un alimento til para ayudar a prevenir y tratar los
trastornos intestinales y puede contribuir a protegernos contra algunos tipos de
cncer; siempre y cuando sean elaborados con harina verdaderamente integral, Y no
como la mayora de los panes comerciales que se venden como "integrales" y son
elaborados a base de harina blanca "enriquecida" con algo de salvado o de harina
integral y/o coloreados qumicamente .
Finalmente, las harinas deben guardarse en un lugar fresco y seco, dentro de un
recipiente hermticamente cerrado y si es de vidrio deber colocarse en un lugar
oscuro.
Trofologa I
12
P OR QUE EL TE ?
Debido a que el cocimiento o t est elaborado con plantas medicinales, se eliminan las toxinas de las
partes del organismo que estn ms afectadas, siendo muy importante desintoxicar al cuerpo antes de
alimentarlo y sto se consigue tomando el t.
P OR QUE FRUTA O VERDURA CRUDA ANTES DE CADA ALIMENTO ?
La fruta es el principal alimento del organismo por sus propiedades curativas que nutren la sangre con
vitaminas, as como las verduras que aportan la mayora de los minerales y preparan al estmago para
que reciba alimentos mas pesados.
Las frutas cidas se toman en el desayuno las dulces de preferencia en la cena. Las verduras crudas
en ensalada, se toman al medio da, antes de la comida.
P OR QUE EL YOGURT ?
Porque el yogurt permite la asimilacin completa del calcio, protege y restituye la flora intestinal, tiene
propiedades antispticas, que eliminan bacterias de la disentera, la difteria, la tifoidea y la paratifoidea.
Adems crea bacilos de fermentacin, lo que permite que la digestin sea por fermentacin en vez de
putrefaccin, permitiendo una mejor asimilacin de todos los alimentos, as mismo evita la formacin de
gases en el aparato digestivo.
El yogurt, tiene las mismas propiedades alimenticias de la leche, pero es ms digerible que sta. Es
importante que NO calientes el yogurt porque pierde sus propiedades y siempre ser mejor lo
consumas en forma natural.
El yogurt, la leche blgara, el jocoque y el requesn, tienen las mismas propiedades.
P OR QUE LA MIEL ?
La miel y la pepita de calabaza fijan el calcio, fortaleciendo el sistema nervioso y el SISTEMA seo;
adems la miel es laxante y energtica. Las enzimas, vitaminas, protenas y minerales que contiene la
miel no las suplen los azcares normales que ya las perdieron en su proceso de refinamiento.
P OR QUE EL CEREAL?
Para evacuar adecuadamente es necesario que el colon reciba celulosa, ya que solo funciona bien, con
alimentos fibrosos tales como la avena, el salvado y el germen de trigo y que adems tienen grandes
propiedades alimenticias. Es importante hacer notar que no se deben mezclar cereales en una sola
comida. El desayuno debe ser ligero.
P OR QUE JUGO ENTRE UNA Y OTRA COMIDA?
La finalidad de estos jugos es determinante para curar la enfermedad del paciente, ya que tienen una
gran capacidad depuradora, son un gran energtico y dan lquido al cuerpo.
Trofologa I
13
P OR QU JUGO D E Z A N A H O R I A ?
Para anular la acidez de la sangre o c a s i o n a d a por los alimentos carnvoros y por, el exceso de
harinas y fritangas. El jugo de zanahoria en ayunas, elimina el cido rico y quita el cansancio de raz,
evita la degeneracin de los rganos y algunas de las enfermedades ocasionadas por la a c i d e z de
l a sangre como son l a s lceras, la gastritis, el reumatismo y la artritis.
Despus de tomar el t en ayunas, es conveniente dejar pasar 10 minutos antes de tomar el jugo de
zanahoria y as misrno dejar pasar cuando menos 10 minutos antes de desayunar.
P ARA QUE SIRVE EL JUGO DE JITOMATE ?
Garantiza la buena digestin, ayuda mucho al hgado, contiene grandes cantidades de vitamina C,
mineraliza la sangre y lo principal es que fija todos los minerales y vitaminas. El jugo de jitomate, se
toma al finalizar la comida.
No se deben tomar jugos enlatados, por estar qumicamente preparados, ni tampoco debe de
prepararse en la licuadora, porque produce gases en el estmago; se puede hacer en el extractor o
sobre un recipiente de peltre se coloca una coladera y se ralla en ella el jitomate.
Al jitomate en ninguna de sus formas se le pone limn.
POR QUE ENSALADA ANTES DE LA COMIDA ?
La ensalada cruda, contiene los minerales ms potentes de la naturaleza, todas las verduras crudas
limpian la sangre a l combatir la acidez y substituirla por alcalinos, adems las verduras crudas
eliminan las mucosas intiles.
Algunas de las propiedades de las verduras que pueden componer una buena ensalada son:
Apio.- Diurtico y altamente mineralizado.
Ajo.- Regulariza la presin, especialmente cuando est alta, fortifica el corazn, el cerebro y
los pulmones; ayuda a la digestin y elimina las putrefacciones intestinales.
Berro.- Contiene gran cantidad de yodo, el cual fortifica los rganos internos, principalmente
la glndula tiroides, adems regenera el hgado por la clorofila que contiene.
Cebolla.- Es un sper alimento adems de que es diurtica, des-inflamante y antisptica.
Lechuga.- Sedante y calmante del sistema nervioso; contiene el calcio ms fino que penetra
hasta la mdula sea fortificndola.
Perejil.- Contiene fsforo y hierro, lo cual activa la circulacin, adems es un estupendo

tnico cerebral.
La ensalada debe ser el primer platillo de la comida. A lo anterior se le puede, agregar como
complemento 2 o 3 verduras crudas al gusto; recuerde que si le agrega jitomate o zanahoria no le
puede poner limn, solo aceite de oliva o salsa de soya o huevo cocido o queso roquefort. Jams
debe aderezar con vinagre, porque el vinagre mata los glbulos rojos.
Trofologa I
14
LA IMPORTANCIA DE LOS JUGOS DE VEGETALES

Ahora tenemos el gusto de referirnos a los jugos de vegetales que tienen sales y
minerales necesarios para nuestro organismo, tan importantes como las enzimas de las
frutas.
Ustedes ya saben que para que haya vida, tiene que haber movimiento y cuando
alimentamos adecuadamente a nuestro organismo, ste tiene la virtud de restituir los
elementos usados o daosos que el cuerpo demanda para vivir en salud.
La regla de la restitucin exige que comamos correctamente, que nuestra dieta sea
balanceada con alimentos asimilables de inmediato para que las clulas del cuerpo se
puedan seguir regenerando, reconstruyendo y revitalizando, da con da.
Este suministro puede provenir del mgico torrente de los jugos de vegetales. Nuestro
organismo est formado por 16 elementos principales que son: Carbn, calcio, cloro,
fluor, hidrgeno, yodo, hierro, magnesio, manganeso, nitrgeno, oxgeno, fsforo, potasio,
slice, sodio y azufre, adems de un cierto nmero de los llamados "elementos menores"
Estos elementos estn presentes en el torrente sanguneo y para conservar el e quilibrio
de la salud, stos generadores de energa son transportados por dicho torrente, a todas
partes del cuerpo, incluyendo el cerebro. Por lo tanto es muy importante que dichos
elementos estn presentes en el organismo humano en cantidades adecuadas para que
no se enferme.
Mxico, es el pas de la abundancia, respecto a frutas y verduras, agua, tierra y sol. Sin
embargo padecemos hambre porque comemos muy poco de jugos, frutas y verduras, y
cuando las llegamos a comer es ms por antojo que por conocimiento sobre la adecuada
alimentacin.
Este problema no es exclusivo de Mxico, tambin en los E. U. A., uno de los pases ms
ricos del mundo, tiene el mismo padecimiento porque comen ms alimentos artificiales,
elaborados por la mano del hombre, que por la naturaleza.
Queda entendido que los jugos de frutas constituyen un complemento excelente, cuando
estn maduras en el rbol, porque contienen todo el azcar que el cuerpo necesita y son
agentes depuradores; pero los jugos de vegetales consumidos diariamente son realmente
los constructores del organismo.
Para obtener el mayor provecho de los jugos, tenemos que conseguir los vegetales ms
frescos, de preferencia los de la temporada, que por supuesto, debern estar crudos y no
contener sustancias qumicas inorgnicas ni conservadores porque slo as reconstituyen
y regeneran al contener la magia de los minerales, sales y aminocidos; vitaminas,
enzimas, etc. etc., al tomarlos la vida misma de los vegetales penetra en el aparato
digestivo del ser humano como diminutos generadores de energa, y en menos de quince
minutos de haber sido ingeridos, se derraman por todas las clulas y tejidos del
organismo, convirtindose en fuente de energa instantnea.
En sto reside el secreto de una vida ms duradera, una salud ms plena y el poder disfrutar
del vigor que todos anhelamos
Trofologa I
15
CALENDARIO DE FRUTAS Y VERDURAS DE LA TEMPORADA
Enero
Fresas, guayabas, jcamas, limas, limn, mandarina, naranja, papaya, pia, pltano, toronja, y
uva.
Col, espinacas, lechuga y zanahorias.
Febrero
Fresas, guayabas, limas, limn, mandarina, mamey, meln, naranja, papaya, pia, pltano, y
toronja.
Berenjena, col, espinacas, lechuga y pepino.
Marzo
Fresa, limn, mandarina, meln, naranja, papaya, pia, pltano, sanda, y toronja.
Col, espinacas, lechuga y pepino.
Abril
Fresa, limn, mango, meln, mamey, naranja, papaya, pera, pia, pltano, sanda y toronja.
Espinacas, jitomate, lechuga, pepino y zanahoria.
Mayo
Ciruela, chabacano, limn, mango, meln, papaya y pia.
Espinacas, jitomate, lechuga, pepino y zanahoria.
Junio
Ciruela, chabacano, mango, meln, papaya, pera y pia.
Espinacas, jitomate, lechuga y zanahorias.
Julio
Ciruela, durazno, limn, mango, manzana, meln, papaya, pera, pia y pltano.
Berros, espinacas, jitomate, lechuga, pepinos y zanahoria.
Agosto
Ciruela, durazno, limn, manzana, meln, papaya, pera, pia, pltano y uvas.
Aguacate, berros, espinacas, tomate y zanahoria.
Septiembre
Ciruela, durazno, guayaba, limn, manzana, papaya, pera, pltano, sanda, toronja y uvas.
Aguacate, col, espinacas, jitomate, lechuga, pepino y zanahoria.
Octubre
Ciruela, guayaba, lima, limn, mandarina, naranja, manzana, papaya, pera, pltano, toronja, y
uvas.
Aguacate, berenjena y col.
Noviembre
Fresa, guayaba, jcama, lima, limn, mandarina, naranja, papaya, pltano y uvas.
Acelga, berenjena, col, espinacas y zanahoria.
Diciembre
Fresa, guayaba, jcama, lima, limn, mandarina, naranja, papaya, pia, pltano, toronja y uvas.
Acelga, berenjena, espinacas y zanahorias.
Trofologa I
16
SE PUEDE COCER LA VERDURA?
Aunque la sopa de verdura cocida es un buen alimento, no es lo cocido curativo

precisamente, porque son las clulas vivas de los vegetales las que poseen una enorme
riqueza de enzimas que las hace ms digestivas. Uno de los mejores ejemplos es la col o
repollo, que cruda es excelente para el organismo y de fcil digestin, mientras que cocida es
indigesta y favorece las fermentaciones malsanas en los intestinos, causando flatulencia.
Sin embargo, siempre recomendamos como segundo platillo, al medio da, una sopa de
verdura cocida, que incluya poro, acelgas y ajos, combinada con cualquier otro vegetal que te
agrade, como zanahoria, nabo, apio, col, chayote, papa, ejote, etc.,a la que se le puede
agregar tambin jitomate. Ocasionalmente se puede preparar una sopa de haba, lenteja o
garbanzo.
Si te agrada la verdura en crema, no le debes agregar maizena ni harina blanca.
El guisado ser vegetariano, al gusto, tratando de evitar al mximo los alimentos fritos. Se
evitar comer carne, por su difcil digestin, ya que cuando la carne llega al estmago ya est
en descomposicin y llena de bacterias. En ese estado permanece aproximadamente cuatro
horas en el estmago, que es lo que dura su proceso de digestin. Adems de que produce
cido rico, cido lctico, colesterol y se le relaciona con el cncer de colon.
SE PUEDE CENAR?
Cuando el organismo est enfermo, es preferible no cenar, para dar mas tiempo a la
digestin y a la eliminacin.
Sana mas dormir, que tomar alimento.
Si se indica cena en tu dieta, sta debe ser ligera y solamente lo recomendado. En trminos
generales, por nuestra parte, recomendamos que la cena sea igual que el desayuno, slo que
ms ligera y que la fruta sea dulce (pera, higo, mango, mamey, etc.), o neutra como lima o
papaya o manzana o coco ya sea el agua o la pulpa.
Si te apetece, puedes acompaar la fruta con salvado y nueces o yogurt con pasitas y miel.
Tambin puedes incluir en tu cena vegetales crudos, horneados o cocidos, acompaados de
panela fresca, o requesn. Si prefieres puede ser una sopa de verdura al gusto, o crema de
lentejas y pan de harina integral.
El domingo o un da de la semana, puedes elegir en una de tus comidas, un poco de mal
alimento, para que salgas de la rutina y te sientas libre. Puedes hacerlo con el desayuno o
con la comida o con la cena.
Es un riesgo que solo t puedes evaluar.
Trofologa I
17
PREPARACIN DE LAS VERDURAS

S UGERENCIAS
BSICAS :
Las verduras debern ser lo ms fresco posible, la refrigeracin prolongada hace que se
pierdan la mayor parte de sus vitaminas.
Lavarlas muy bien, quitndoles toda la tierra y parsitos que puedan contener, dejarlas
en agua salada por 5 o 7 minutos desinfectarlas antes de consumirlas. Al prepararlas
evitar el uso de alios irritantes como el vinagre, pimienta, mostaza, picante, etc. Es
preferible aplicar una base de ajo machacado con aceite de oliva en la ensaladera y
luego poner los ingredientes de la ensalada.
El limn no debe utilizarse, si en la comida hay almidones, harinas, zanahoria o

jitomate. Si slo se ponen unas gotas en la ensalada, no hay ningn problema, pero el
jitomate y el limn al mezclarse producen cido butrico, que destruye las clulas del
organismo, adems de dificultarle al hgado la digestin y dejarle residuos txicos.
Otro enemigo del buen comer, es el vinagre pues destruye las delicadas mucosas
intestinales, favoreciendo las putrefacciones adems de que acidifica la sangre.
Darle una presentacin agradable a los vegetales en la mesa, adornndoles en forma y

colores para llamar la atencin.
Es recomendable usar muy poca sal, las verduras traen un excelente contenido de
sales minerales, de ser necesario su uso tratar de que sea sal marina.
Cuando no puedan tomarse enteras las verduras y hortalizas, y se desea aprovechar

todas sus propiedades, se aconseja beber el zumo fresco, que es de gran valor curativo
en muchas enfermedades.
Como las hortalizas y legumbres, es costumbre ingerirlas cocidas, se recomienda

ponerlas al fuego con una rociada de agua, solamente, para que se hagan al vapor y
retirarlas del fuego cuando an estn crujientes y verdes. El exceso de cocimiento
transforma su contenido alcalino en cido, origen de malestar estomacal.
Es mejor utilizar trastos de vidrio, acero inoxidable o barro (que no tenga greta), y no
de aluminio. Menos aun los de peltre que hayan sufrido algn golpe o fisura, ya que los
fuertes txicos producidos por el metal, se mezclan con nuestros alimentos.
Nunca quemar el aceite ni la cebolla. En el momento en que se pone el trasto en la

lumbre, se agrega el aceite en poca cantidad y la cebolla dndole una pasada pues la
cebolla muy cocida dificulta la digestin.
El aprovechamiento inteligente y sistematizado de los alimentos naturales,

normaliza el funcionamiento del organismo, aleja las enfermedades, asegura la
salud y se constituye en una esplndida fuente de perfeccionamiento fsico.
Trofologa I
18
IMPORTANCIA DE LA FIBRA EN LA ALIMENTACIN.

Recientemente se ha dado gran difusin al papel de la fibra para la conservacin de la salud,
comentando las funciones y fuentes de ese importante componente de la dieta, as como su
uso en la prevencin o control en diversos padecimientos.
La importancia de la fibra en la alimentacin humana, no es descubrimiento actual, ya desde
tiempos antiguos, escritores populares y curanderos han insistido en la necesidad de
incorporar a la dieta el salvado y otros ingredientes difciles de digerir.
Ya en el siglo V antes de Cristo, Hipcrates recomend que el pan se hiciera con harina
integral. Mas tarde en el siglo XIX, Graham recorri los Estados Unidos, promoviendo entre
otras cosas, el consumo de salvado. Hasta hace unas dcadas, la comunidad cientfica, subestim el consumo de fibra, probablemente debido a que no se le considera un nutrimento.
Desde la dcada de los 30 se realizaron investigaciones que contribuyen al entendimiento de
la funcin de la fibra, pero no fue que hasta hace 20 aos se empezaron a desarrollar
mtodos complejos para su estudio.
Existen algunos hidratos de carbono, que no pueden ser hidrolizados o digeridos por las
enzimas digestivas humanas, el remanente indigerible, conocido como fibra diettica, pasa a
travs del tracto gastro-intestinal eliminndose por medio de las heces fecales.
La fibra proviene de las paredes celulares de las plantas que se componen principalmente de
3 poli sacridos (celulosa, pectina y emicelulosa), as como de lignina y no se encuentra en
ningn alimento de origen animal.
El contenido de fibra de los alimentos, vara segn la clase de planta su edad y el grado de
transformacin a que haya sido sometida. Los cereales integrales son la mejor fuente de
fibra, debido al salvado que es la cascarilla que recubre la semilla. Este contiene 6% de
celulosa, 24% de emicelulosa y 4% de lignina. Los granos refinados tienen un contenido de
fibra mucho menor, debido a que durante su procesamiento se separa y se elimina el salvado
y el germen del grano en s.
Las frutas y las verduras, sobre todo, si se comen crudas, representan una fuente de fibra
muy importante. La alimentacin de la mayora de los mexicanos, es abundante en fibra,
gracias a la presencia del frjol, de la tortilla y de otros derivados del maz. Por ello se puede
afirmar que ciertas campaas de productos industrializados ricos en fibra, que se llevan a
cabo hoy da en nuestro pas, son en realidad innecesarias que solo representan un ejemplo
de la copia indiscriminada de modas extranjeras.
Se ha afirmado que an cuando el estrs y la falta de ejercicio, entre otros muchos factores,
contribuyen a la presencia del estreimiento, su causa principal estriba en una dieta
inadecuada. La combinacin de una alimentacin rica en fibra y el aumento de ejercicio, con
el consumo de lquidos, parece ser el tratamiento ms efectivo para combatir este mal.
Otra razn por la cual es importante su consumo, es que contribuye al control de peso. Se
necesita mas tiempo para masticar un alimento fibroso que uno que no lo es. Esto retarda el
proceso de la alimentacin y permite que las seales de saciedad, lleguen al cerebro antes que
el sujeto se exceda en la ingestin de alimentos.
Adems, una abundante masticacin da la sensacin de que se ha comido algo sustancial.
Existen diferentes opiniones respecto a que el consumo de fibra puede reducir la cantidad total
de energa que se absorbe por la aceleracin del trnsito intestinal que acompaa a una dieta
rica en fibra.
Trofologa I
19
BASES DE DIETA EQUILIBRADA

Una dieta equilibrada consiste simplemente en comer una variedad de alimentos que aporten
todos los elementos nutritivos en cantidades suficientes y en relacin correcta unos con otros,
para que el individuo pueda conservar su peso corporal o el ritmo de su crecimiento normal a
un nivel compatible con su bienestar.
NO hay alimento nico que contenga todos los elementos nutritivos en cantidad suficiente. tal
vez el nico alimento perfecto para el nio recin nacido sea la leche materna.
La mejor manera de asegurarse de que la dieta est equilibrada consiste en incluir en la
alimentacin diaria una porcin, cuando menos, de cada uno de los llamados 7 GRUPOS
BASICOS de alimentos que son:
HORTALIZAS de hoja verde y amarilla;
FRUTAS dulces y ctricas;
LEGUMBRES como lentejas, garbanzo, frjol, etc.;
CEREALES integrales o germinados;
LACTEOS como yogurt, panela, requesn, jocoque etc.;
HUEVOS cocidos o tibios y
NATA de leche.
La comida normal de sanos y enfermos, empezar siempre con abundante ensalada de varias
verduras crudas, por lo menos de una o dos, lo que haya, bien lavadas y desparasitadas y que
su volumen sea cuando menos el 60% de total de la comida.
El platillo siguiente consistir en verduras cocidas o sopa de verduras varias, aunque sea dos o
tres, aderezadas con yerbas de olor, con cebolla, ajo, jitomate, con una mnima cantidad de sal
de mar, y su volumen ser del 30% del total de la comida.
Y para terminar, el tercer platillo ser de verdura guisada de preferencia horneada, ligeramente
condimentada y agradable, pero sobre todo saludable, usando de preferencia aceite de maz o
de oliva o mantequilla 0 margarina vegetal. El volumen del guisado no ser mas del 20% de la
comida.
Las ensaladas pueden aderezarse con huevo cocido duro, panela o aguacate o nueces o
piones o aceitunas o cacahuates crudos o jocoque o yogurt.
Quien hace mucho ejercicio o su trabajo es muy fuerte puede aderezarlas mas
abundantemente con lo mencionado y comer dos o tres tortillas de maz o harina integral
doradas, no "fritas".
Todas las verduras por simples que parezcan contienen sales minerales y elementos
imponderables que hacen limpieza en nuestros intestinos y rganos y desde luego convierten
en alcalina nuestra sangre que es la base de la regeneracin, elasticidad y resistencia de
nuestro tejido celular.
Los radicales libres, que motivan las enfermedades incurables son alineados y controlados por
los elementos nutritivos, sales minerales y vitaminas de los alimentos naturales.
Trofologa I
20
LA ALIMENTACION DESINTOXICANTE
Para quien ha decidido alimentarse habitualmente de crudo, ya sea para mantener su

organismo en ptimas condiciones, por la necesidad de recuperar la salud perdida,
bastar atenerse a las recomendaciones que damos a continuacin:
Slo se come crudo aquello que es susceptible de ingerirse en su estado natural como
frutas, semillas y vegetales que no repugnen a nuestra naturaleza. Queda excluido
todo alimento que haya sufrido alguna transformacin, tal como el cocido, asado, frito,
conservado, fermentado; as como alimentos procesados, envasados, embotellados,
congelados, etc.
Comer exclusivamente crudo, no significa "morirse de hambre" como vulgarmente se
dice, por el contrario, se comer cada vez que lo apetezca, de acuerdo a sus
necesidades orgnicas, sin atenerse a un horario previamente establecido.
Tanto la fruta, semillas y verduras, debern ser, en lo posible, de la poca y lugar en
que se vive. La fruta debe comerse semi-madura, en sta forma es antiptrida y de
difcil fermentacin, aprovechando de ella todo su poder purificador, refrescante y
vitalizador.
De ser posible, la fruta debe comerse sin pelar, salvo aquellas como la pia, sanda, la
tuna, etc., que por su naturaleza obviamente se desprender su cscara-antes de
comerla, tal como se acostumbra. .
Para evitar las fermentaciones intestinales, sobre todo cuando se mezcla comida
cocida con la cruda, recomendamos empezar por el alimento crudo y seguir con el
cocido. Slo comer de una fruta a la vez, pudiendo combinar, nicamente, la papaya
con el pltano y la manzana. No ingerir en la misma comida, verduras crudas y frutas
crudas.
Si existe rechazo, falta de apetencia o repugnancia, es debido al estado de intoxicacin y acumulacin de substancias nocivas en el organismo, por lo que se
recomienda complementar y reforzar la alimentacin desintoxicante con descanso,
hidroterapia, geoterapia, etc. para una mejor respuesta del organismo a la
desintoxicacin.
De existir fuerte acidez en el organismo, es preferible no comer ninguna fruta durante
una temporada, substituyndolas por jugo de verduras de preferencia de hoja verde.
La ensalada de verdura cruda puede prepararse con una o varias verduras pudiendo
usar como base la lechuga, ya que admite la combinacin con cualquier otra como
tomates, pimientos, pepinos, cebolla, espinaca, etc. Si deseas enriquecer tu ensalada
le puedes agregar uno de los siguientes ingredientes: nueces, piones o almendras;
panela fresca o yogurt, huevo cocido o aguacate y a cualquier combinacin le puede
poner aceite de oliva, recordando que si tu ensalada lleva zanahoria o jitomate no le
puedes poner limn.
Trofologa I
21
COMPATIBILIDADES Y COMBINACIONES DE ALIMENTOS
Se conocen variadas teoras sobre la compatibilidad o incompatibilidad de un alimento con otro.

Se sostiene que hay mezclas de alimentos que provocan fermentaciones intestinales y malas
digestiones; asimismo se afirma que la mezcla de alimentos de diversa composicin qumica es
perjudicial a la salud.
En realidad todas son discutibles, pero por nuestra parte hemos comprobado la efectividad de
las fermentaciones intestinales, sobre todo cuando se mezcla comida cocida con la cruda. Para
evitarlas recomendamos empezar por el alimento crudo y seguir con la cocida, porque el
primero es de ms fcil digestin y se digiere ms rpidamente que la segunda.
Tambin hemos observado que no combina lo dulce con lo aceitoso, y que por el contrario, si
combinan las frutas cidas con las oleaginosas, as como tambin, sabemos por experiencia
comprobada que la sandia con vino puede provocar una paralizacin intestinal.
Muchas de las conclusiones a que llegan algunos autores son basadas casi exclusivamente, en
la tolerancia o intolerancia individual, y mientras no exista un acuerdo sobre cules
combinaciones son buenas o cuales son malas, aconsejaremos no complicarse la vida
preocupndose de compatibilidades o incompatibilidades, porque es inmiscuirse en los campos
de la qumica orgnica individual.
Slo nos resta recordar que aunque existen incontables autores que nos recomiendan recetas
de cocina con los ms exquisitos sabores y capaces de satisfacer los paladares ms refinados;
los guisos ms atrayentes, a veces resultan ser los ms enfermantes.
Por lo que es necesario comprender que no nos enfermamos por casualidad, sino que en todo
momento el estado de nuestra salud es reflejo fiel de nuestros actos diarios. Todo exceso en la
comida o en la bebida, cualquier trasgresin a las leyes naturales, repercute, a la larga o a la
corta, en nuestra salud: la madre por ejemplo, enfermar a su hijo al privarlo de la leche
materna; el nio comprometer su porvenir al adquirir la mala costumbre de ingerir dulces,
helados, caf con leche y carnes; y el adulto se convertir en enfermo por obra y gracia del
tabaco, del alcohol y del abuso de los placeres de la mesa.
En todo caso se evitaran y cortarn las fermentaciones malsanas que se produzcan en el
aparato digestivo controlando la temperatura interna. Cualquier persona puede comprobar
como la cataplasma de barro al vientre, la compresa abdominal, el bao genital, el bao de
asiento, hechos a tiempo, terminan con las putrefacciones intestinales, casi de inmediato. Ello
se debe a que estas aplicaciones logran refrescar interiormente y combatir eficazmente la
fiebre gastrointestinal.
Trofologa I
22
EL AYUNO
Filosofa y terapia del Ayuno
Sin excepcin, ha sido el ayuno el mandamiento universal que a fin de mantener la ptima
salud del cuerpo y la mxima agudeza de la mente, que han exigido de sus seguidores, todas
las enseanzas divinas.
Lo prescriban como el medio ms eficaz, rpido y econmico para la erradicacin de
enfermedades, para la obtencin de una mentalidad clara y precisa, pero sobre todo para la
consecucin de un nivel moral y espiritual limpio y sano.
No hay medicina que corrija errores o irregularidades ms rpidamente que un ayuno ocasional
durante 24 o 48 horas, en casos obstinados o en desarreglos crnicos fcilmente podemos
creer que en esto ltimos, ser necesario muchas ms horas de ayuno.
Don Daniel Arreola de el Grullo, Jal., pionero del naturismo en este Estado, siendo muy joven,
enferm de asma "tuberculosa" y despus de que sus padres lo llevaron a curar con varios
doctores sin encontrar remedio a sus males, all por los aos 1930, desanimado se escondi
en un pajar, dizque para morirse. All dur 21 das sin probar alimento slido; slo en la noche
sala a tomar agua, se llev una gran sorpresa, pues se cur de su enfermedad, cuando ningn
medio de entonces y ninguna medicina logr en mucho tiempo.
Hay que darle oportunidad al cuerpo que se encuentra lleno de materias impuras para que se
libre de ellas. La prctica del ayuno es una terapia sumamente til e importante, pero tiene
doble filo, porque la realimentacin es tan importante como el mismo ayuno.
El Ayuno como fuente de curacin
Es importante tomar en cuenta la anormalidad del paciente, su constitucin, capacidad fsica,
econmica, mental y espiritual. No se recomienda ayunar despus de vmito o diarrea,
tampoco cuando haya dolor o est en convalecencia.
REGLAS GENERALES PARA EMPEZAR UN AYUNO
1.- Alejar al paciente de alimentacin chatarra y conversaciones desagradables.
2.- No es indispensable, pero si conveniente guardar reposo.
3.- Empezar con una enema, si no se mueve, poner otra.
4.- Comer lo indispensable y suficiente,"no ms".
5.- No ayunar cuando haya dolor de cabeza.
6.- Es recomendable airear la piel, buscar la luz o el sol.
7.- No realimentar fuerte y bruscamente
REGLAS GENERALES PARA SUSPENDER EL AYUNO
1.- Si hay sudores nocturnos.
2.- Cuando hay hipo persistente.
3.- Si hay dificultad para respirar.
4.- Si hay palpitaciones cardiacas.
5.- Si hay pulso dbil.
6.- Si hay debilidad que no desaparece al descansar.
7.- Si hay nauseas o vmito que se repitan.
Trofologa I
23
POR QUE AYUNO?

El ayuno mximo consiste en tomar exclusivamente agua natural.
Los "mono-ayunos" consisten en comer o tomar durante todo el da un slo tipo de fruta y
beber t de manzanilla endulzado con miel, por la siguiente razn:
La principal labor que deben desarrollar los rganos de nuestro cuerpo es la de eliminar las
toxinas para mantenernos sanos; sin embargo, por la alimentacin incorrecta, es tal la cantidad
de toxinas y anticuerpos que llegan a nuestro organismo que no le es posible eliminarlas todas,
acumulndose en nuestro cuerpo, ocasionando que funcione mal y enferme; mientras mas
toxinas tenga un rgano, mas enfermo est.
Para que nuestro organismo sane debemos eliminar todas las substancias morbosas que se
encuentran acumuladas sto se lograr si ayunamos comiendo un slo tipo de fruta, y as los
rganos de eliminacin, al no verse forzados por la comida diaria, pueden depurarse, y es
cuando mejor asimila nuestro organismo el alimento, trabajando sin exceso. La fruta adems
de nutrir al cuerpo plenamente, elimina y limpia a su mxima capacidad por lo que se puede
comer durante el da toda la que se quiera o pueda.
El t de manzanilla quita la ansiedad de comer cualquier otro alimento, se toma entre las
comidas, tibio y endulzado con miel; no se debe endulzar cuando est caliente, ya que la miel
caliente se convierte en sustancia txica.
Algunas veces, dependiendo de que tan enfermo est el organismo, pueden presentarse
sntomas molestos, indicando que las toxinas estn siendo eliminadas. Estos sntomas pueden
durar unos das y van a ir desapareciendo al seguir con la dieta naturista. Es muy importante
que no se interrumpa ni se altere la dieta, ya que se detendra el proceso de curacin.
Entre los sntomas que pueden presentarse estn: el exceso de grasa en la piel, acn,
debilidad, diarrea, depresin, nauseas y mareos. Si son demasiado molestos puedes hacer lo
siguiente:
DIARREA FUERTE.- Si no tienes lcera ni gastritis, tomar un licuado de limn con

semilla y cscara, endulzado con miel, se toma sin colar. Si tienes lcera comer
manzanas y pltanos solos.
DOLOR DE CABEZA.- Ponerse una compresa fra en el cuello o bao genital.
DOLOR DE VIENTRE, inflamacin, gases y clicos.- Ponerse una compresa fra al

vientre
NAUSEAS, Tomar t de manzanilla sin miel.
PRESION BAJA o ALTA.- Comer 2 dientes de ajo machacados, mezclados con limn y
sal.
MAREOS.- Tomar t de manzanilla con miel y dormir hasta que se quiten.
No interrumpir el ayuno, que debe durar todo el da y hasta la maana siguiente.

Si por algn motivo no lo deseas continuar, comer lo indicado en la dieta diaria,
moderadamente
Trofologa I
24
QUE DEBE COMERSE EN LOS DAS LLAMADOS DE AYUNO?

El ayuno en muchas culturas tiene carcter religioso, pero los naturistas lo practicamos con objeto de
depuracin y limpieza del organismo. Entendindose como ayuno la simple abstinencia de ingerir
alimentacin ordinaria durante uno o dos das.
El ayuno se hace enseguida del lavado intestinal. Y como son varias las enfermedades que
presenta cualquier paciente, el ayuno consistir en tomar durante el primer da nicamente una
sola clase de fruta de un solo jugo, en cantidad ilimitada de acuerdo a la enfermedad que ms te
aqueje.
El segundo da de ayuno ser con la fruta o jugo para el mal que sigue en importancia para el
enfermo, pero en este da va a comer a medio da, abundante sopa de verdura cocida con ajo,
cebolla y jitomate, la que podr acompaar con una tortilla o una rebanada de pan integral dorados.
Puede agregar, si lo apetece, aguacate o panela o requesn o huevo cocido.
A modo de ejemplo exponemos algunas de las enfermedades ms comunes y la fruta para su
ayuno:
Si la enfermedad es:
Ayunar con:
Alta presin arterial
Lima o pera
Amibiasis
Pia
Artritis, reumas o huesos rotos
Pia o sanda o meln chino
Bronquitis, tos o huesos golpeados
Pia
Corazn y Diabetes
Lima o Toronja
Colitis
Papaya con yogurt natural
Diarrea
Limn o guayaba
Estreimiento
Papaya
Hemorragias
Horchata de alfalfa o jugo de zanahoria con espinaca y alfalfa.
Hepatitis o cualquier molestia del

hgado
Fruta dulce por excelencia, mamey, mango, higos, pera, fruta

seca, guayaba, de UNA sola, y a cualquiera se le puede agregar
miel
Migraa
Jugo de zanahoria con 6 ramas de perejil
Osteoporosis
Jugo de zanahoria con 3 hojas de lechuga picadas, 1 tira de

repollo crudo, 1 rama de coliflor licuados
Problemas circulatorios varices,

hemorroides o arteriosclerosis
Jugo de zanahoria con 3 ramas de apio, 3 ramas de perejil y 3

ramas de alfalfa
Quistes o miasmas
Jugo de zanahoria y alfalfa
Tuberculosis
Fruta dulce, mamey, mango, higo o pera
Durante las comidas ordinarias evita hasta donde sea posible la alimentacin chatarra, pastelitos,
galletas, chocolates, alimentos enlatados, bebidas envasadas, refrescos, menudo, pozole, todas las
carnes y sus derivados como jamn, tocino, mortadela, chorizo, manteca, etc. as como todo lo que
est elaborado con harina y azcar blanca y refinada. Mejor usar harina integral y azcar
mascabado, piloncillo o miel
No cigarros, no licores, no caf ni huevos crudos. El adulto evitar la leche de vaca, sustituirla por
yogurt, jocoque, requesn, panela o leche de soya.
Trofologa I
25
DESPUES DE LOS AYUNOS

Cuando el ayuno sea a base de solo agua, se deber romper el ayuno tomando a pequeos
sorbos, el jugo de una naranja o un limn disueltos en un litro de agua. Despus se tomar jugo
de naranja disuelto en agua al 50% y finalmente el jugo de naranja al natural, todo ello a
pequeos sorbos espaciados durante el da.
Posteriormente, se darn diversas terapias segn las dolencias de cada paciente, en virtud de
que nuestro organismo tiene el poder de recuperar su normal funcionamiento a travs de
reacciones nerviosas y circulatorias. Por lo tanto es necesario ponerlo en equilibrio trmico con
diversos tratamientos, bsicamente con agua fra.
Adems, como el organismo enfermo necesita limpiarse, lo ayudaremos a sanar
completamente con la toma de hierbas medicinales, para una o varias enfermedades, segn
padezcas.
PRIMERO: Todos los das al despertar darse frotacin de toalla mojada.
SEGUNDO: Al empezar el rgimen, tomar en ayunas un t amargo, segn la
anormalidad ms aguda.
TERCERO: Sobre los alimentos para DESAYUNO Y CENA:
Ser de fruta el 60% del volumen total de alimento que va a desayunar. El 40% ser
de atole o galletas de avena, salvado y germen de trigo, o puede ser una racin de
panela fresca, o jocoque o yogurt o verduras cocidas o frijoles de la olla.
Cuando es fruta cida se puede aderezar con nueces o almendras o piones o
semillas de calabaza o cacahuates o pistachos o pasitas, pudindose rociar con
salvado y germen de trigo o amaranto y endulzarse con miel.
Para la cena se recomienda tomar nicamente fruta dulce: pera, higos, mangos,
mamey o guayaba.
La COMIDA debe ser en volumen o cantidad el 60% de ensalada cruda, de tres o
ms variedades de lo que se tenga: lechuga, cebolla, jitomate, berros, col, pepino,
espinacas, jcama, apio, poro, etc. A cualquier ensalada se le pueden agregar
nueces, almendras, o yogurt, o panela fresca o huevo cocido o aguacate y la
puedes aderezar con aceite de oliva. Recuerda que si tu ensalada lleva zanahoria o
jitomate NO debes ponerle limn.
Como segundo platillo a la hora de la comida, sopa de verduras cocidas o verduras
al vapor, que ser en volumen el 30% de su comida.
El 10% restante, ser de verdura guisada, o: habas o lentejas o garbanzos y muy de
vez en cuando y mientras te acostumbras, pollo o pescado de escamas, NUNCA los
caldos, ni fritos o recalentados:
CUARTO: A media maana tomars si lo deseas, un vaso de jugo de las frutas
adecuadas a la necesidad de tus enfermedades mas graves.
QUINTO: Despus de la comida y cena compresa derivativa al estmago 10 minutos.
Es mucho mejor cataplasma de barro por 2 horas.
SEXTO: Despus de la comida y cena se tomar un t digestivo, adecuado a sus

necesidades. (El ms comn es a base de menta, romero y cola de caballo)
Trofologa I
26
REACCIONES FAVORABLES
Cuando por mucho tiempo hemos sido alimentados con alimentos inservibles o despojos
cadavricos, que poco tienen de saludable, estos han dejado muchos residuos de impurezas
que nuestro organismo no tiene capacidad de transformar en clulas vivientes de nuestros
rganos.
Este tipo de alimentacin nos ha ido dejando mucha basura en nuestras venas y arterias que
se ha ido acumulando paulatinamente en todo el organismo hasta convertirse en verdaderos
depsitos inmundos que perturban el buen funcionamiento orgnico, mental y espiritual.
Algunos de estos cmulos de impurezas se despechan a travs del ejercicio, otros se
desvanecen por nuestro natural crecimiento, pero a pesar de ello, cuando llegamos a la
madurez an quedan muchas substancias txicas que no se han podido remover y se han
adherido a los msculos, tejidos y rganos, incapacitndolos para realizar su trabajo
eficientemente, provocando con ello la llamada enfermedad.
Como toda accin tiene una reaccin, la vida natural llamada Naturismo no es la excepcin y
cuando empezamos a cambiar nuestra alimentacin, costumbres, masticacin y otras
actividades, hay cambios muy importantes y favorables en los tejidos de que estn formados
nuestros rganos.
Estos cambios se reflejan en los componentes qumicos de la sangre y como ella es el alimento
de todo nuestro tejido celular, al ser ms saludable es ms eficiente el trabajo de todo lo que
compone nuestro cuerpo, incluyendo mente y espritu.
Cuando viene este cambio, la sangre cambia los tejidos malos por buenos, remoza ms
rpidamente sus elementos convirtindolos en ms elsticos, ms resistentes, ms giles, lo
que trae como consecuencia, una reaccin efectiva de eliminacin de substancias muertas de
nuestro cuerpo, actuando como limpieza integral para dejar tejidos nuevos, aptos para
desarrollar todas sus complejas e incognoscibles tareas.
Dichas reacciones favorables, pueden presentarse tambin como diarreas, fiebres, erupciones,
ronchas, comezones; hasta granos o hemorragias, deshechos vaginales, vmitos o arrojar
mucosidades en abundancia cuando se est tratando un caso crnico de asma o sinusitis.
As como la salud espiritual se posee con inocencia o penitencia, tambin la salud del cuerpo
se poseer con una vida a tono con la Ley Natural, especialmente en lo referente a la
alimentacin o mediante penitencia de expulsar violentamente por algn conducto natural las
purezas del organismo.
Trofologa I
27
MUJER: DE TI DEPENDE LA SALUD O ENFERMEDAD

Quin no conoce la ntima unin de los hijos con su madre?
Quin no sabe de los afanes de la madre para lograr que su hijo sea un hombre sano, fuerte y
honrado?
La madre feliz, normal en todos los pueblos de la Tierra es la que ha formado el hogar
saludable con sus hijos plenos de salud, fuertes y buenos. Sin embargo, desgraciadamente la
humanidad padece enfermedad y es necesario decir a la mujer que es ella la causante principal
de esta situacin.
Yo me atrevo a decirles a las madres que son ellas quienes han labrado en s mismas y en sus
hijos la desgracia del hogar sin salud, porque debido a su ignorancia y errores viven
angustiadas y tristes por la enfermedad en su familia o profundamente embargadas por el dolor
de la muerte del hijo.
Esto lo tengo bien comprobado, porque es ella quin ha cultivado, vale decir deformado,
enviciado o degenerado los hbitos alimenticios. Esta madre comienza en su ignorancia,
apartando a su hijo de la fruta por temor a que se "llene" y no coma y en el peor de los casos a
que le haga dao y lo enferme. Luego con una constancia, digna de mejor causa, lo ensea a
beber caf con leche, lo llena con sopita de pasta y con carne, no se vaya a debilitar!, Como
postre o premio los dulces no pueden faltar.
Yo les digo: el alimento que hemos ingerido va pasando por metamorfosis sucesivas hasta
constituirse en vida a travs de cambios complejos mediante el maravilloso laboratorio de
nuestro organismo. Si piensan que pan, galletas, pastelillos de harina blanca y refinada, los
chocolates, refrescos y alimentos saturados de colorantes, saborizantes y conservadores,
pueden transformarse en clulas vivientes congneres a nuestro organismo y tambin dichos
alimentos puedan ser tiles para formar sangre apta para dar la vida; cmo no quieren padecer
mala circulacin, cansancio, leucemia, cncer, etc.
Estoy convencido de que en manos de la mujer est el remedio, porque espero ms de la
institucin femenina, que de la suficiencia masculina, ya que la he visto mejor dispuesta cuando
se le explica y experimenta sus efectos.
La mujer que por Ley de Dios, desea ser madre y comprende su misin sobre la Tierra, se
esmera en llevar felizmente la dieta natural sabiendo que-as va a fabricar su propio organismo
con sus humores, plasma, sangre y clulas puras y brillantes que van a construir tejidos y
rganos capaces de dar hijos de fina contextura corporal con su potencial de equilibrio.
Los hombres tambin podramos hacer mucho en tal sentido, sobre todo los de mayor
responsabilidad en la sociedad, el sacerdote, el mdico, el maestro, en, fin todo hombre con
ttulo o estudio y cultura, orientando a los dems con su honesto vivir y ejemplar actuacin.
T, mujer del pueblo, posees una fuerza profunda en el hogar y tu actuacin es
decisiva, teje con frutas a tu hijo, adopta con entusiasmo la dieta natural y contribuye
al ideal "salud y paz" sobre la faz de la Tierra.
Trofologa I
28
LA ALIMENTACION DEL NIO

Parte del xito en la lactancia natural depende del cuidado que tenga la madre con
sus pechos. Aqu te aconsejamos
Tratar de fortalecer el pezn friccionndolo cada da con un trozo de algodn
remojado en cocimiento de cola de caballo para asegurar su desarrollo.
La madre debe descansar para que el seno tenga buen y suficiente alimento.
Deber alimentarse sanamente y no comer irritantes.
Limpiar el pecho con agua hervida luego pasar un algodn con alcohol y aceite
de almendras dulces, para que no se agrieten.
No darle el pecho cuando haya sufrido un susto, fuerte impresin o coraje.
La forma ms prctica para darle de mamar a su hijo es la siguiente:
Elige un lugar tranquilo donde el beb no se distraiga. Instlalo cmodamente

en una silla baja o con un banquillo bajo los pies.
El verdadero horario para alimentarlo no debe ser segn el reloj, sino segn el
nio, por lo que no se le deber despertar para alimentarlo.
A medida que crece atenerse mas o menos al siguiente horario: El primer mes
mamar cada 3 horas, en total 6 lactancias por no ms de 15 o 20 minutos.
Del segundo al cuarto mes mamar 5 veces, cada 4 horas.
Del quinto al dcimo mes lo har slo cuatro veces. Dejando un descanso de
seis horas por la noche.
Se aconseja darle al bebito ya desde el segundo mes, entre una mamada y otra,
empezando por una cucharadita de jugo diluido en agua, aumentando
progresivamente de acuerdo al crecimiento. Siempre sern jugos naturales de
uva manzana o pina, caldos de verduras.
Tambin se le podr dar una racin de lechada de almendras. (Las almendras
se remojan en agua caliente, se pelan, y se licuan 10 almendras con un vaso de
agua y poquita miel, se cuela y as se le da al beb en bibern)
Otra sugerencia es darle al medio da en vez de pecho, un atole de avena bien
remojada y cocida en agua, agregndole una o dos ciruelas pasas, bien
lavadas, todo licuado y colado, cuidando que no est muy espeso.
En vez de lo anterior, se le puede dar una o dos cucharadas de papilla de frutas
como mamey, papaya, pltano, guayaba, ciruela pasa, duraznos, uvas, peras o
manzanas siempre maduras y bien licuadas.
El periodo del destete, o sea la poca en que se sustituye la lactancia, por otra
alimentacin, debe iniciarse en el lapso que media entre la salida de los primeros
incisivos hasta la aparicin de los 4 caninos o sea entre el dcimo y duodcimo mes
de vida
Paulatinamente se irn substituyendo por papillas de fruta fresca o bien zumo de
frutas jugosas, por medio del bibern o una cucharita. Si el nio la rechaza NO le des
alimento hasta el momento de la tetada corriente, pasadas tres horas como si hubiese
comido. Repitiendo la prueba en das sucesivos hasta lograr que pruebe la papilla.
Proceder con prudencia, observando el efecto que hace en la digestin el cambio de
alimentacin
Trofologa I
29
ENSALO A COMER
Crear en lo posible, en el nio el hbito de la alimentacin cruda, slo como
excepcin debe comerse cocinado, eligiendo para ello el alimento mas sano o sea de
ms fcil digestin. Factor determinante del desarrollo, crecimiento y vitalidad del
nio ser su digestin, por ello recomendamos vigilar en forma permanente este
proceso y recurrir al primer sntoma de putrefaccin intestinal, diarrea, estreimiento,
gases etc., al empleo de cataplasma de barro al vientre.
No se obligues nunca, por ningn motivo a los nios a comer; si estn inapetentes
les har bien ayunar. Naturalmente ser necesario un esfuerzo de voluntad de la
madre para no consentirlo con golosinas para que acepte comer.
No confundir la falta de apetito con la prisa por salir y as evitar o suprimir alguna
comida, sto solo lo llevar a darse un atracn mas adelante durante el da.
Anima a tu hijo a que coma a un ritmo natural y agradable, predicando con el
ejemplo. El cerebro tarda de 5 a 10 minutos en interpretar las seales que le enva el
estmago, de que ya se est lleno.
Aydalo a interpretar sus seales internas de hambre y llenura, para que coma slo
cuando tenga hambre. No te aferres a horarios, ya que eso ensea al nio a guiarse
por seales externas.
Deja a tu hijo que se familiarice con alimentos sanos, supervisa lo mejor que puedas,
lo que come el nio durante el da.
No conviertas la comida en el premio a la buena conducta. La asociacin de que la
comida es un premio ser muy difcil de erradicar.
La comida deber tomarse en armona, sin distracciones, sin discusiones, evitar
hasta donde sea posible comentarios desagradables ya que sto inhibe el proceso
digestivo, ayudando a comer ms de la cuenta.
Ayuda a tu hijo a identificar lo que siente, si est aburrido, si se siente solo, infeliz o
tiene alguna tensin y demustrale que esas sensaciones no desaparecen com iendo
Los padres que tienen buenos hbitos alimentarios lo transmiten a sus hijos en forma
natural. Aunque as no sea, trata de que tus hijos se mantengan esbeltos, pero
hazles saber que ustedes, sus padres, los aman estn gruesos o delgados.
Trofologa I
30
LA MEDICINA BIOLGICA O NATURAL ES LA MEDICINA DEL FUTURO
La llamada enfermedad, slo se puede aliviar mediante las fuerzas curativas y restauradoras
de la salud, de nuestro propio organismo. Los programas que he sugerido, estn destinados a
apoyar su mecanismo curativo, mediante la eliminacin de las causas de la enfermedad,
creando as el ambiente adecuado para que las fuerzas curativas que todos poseemos
produzcan la verdadera curacin.
El Mdico de verdad, debe ensear al paciente cmo incrementar su resistencia contra de la
enfermedad y prevenir futuras dolencias, mediante mejores formas de comer y vivir. Debe ser
un experto, no slo en el tratamiento de las "enfermedades", sino que debe instruir a su
paciente para que sepa como fortalecer su salud de cuerpo y mente. Esta es la definicin de
una nueva generacin de mdicos del futuro, doctores en medicina biolgica.
Por lo tanto corresponde a todos los practicantes de las artes curativas, sea cual fuere su
especialidad, la obligacin de enterarse de los beneficios de la alimentacin biolgica en
nuestro organismo. Si los mdicos de ahora, no se transforman en nutrilogos, los nutrilogos
de hoy sern los mdicos del maana, no tanto por lo que nosotros podamos decir de las
bondades de la alimentacin biolgica, sino por lo que el mismo paciente dice de los resultados
de la medicina ortodoxa.
Tristemente el hombre ignora los grandes beneficios que por su organismo puede hacer la
alimentacin biolgica o natural que con sus nutrimientos dan origen y conservan clulas,
tejidos, glndulas y rganos sanos.
Los nutrimientos se utilizan en el funcionamiento de todas las operaciones corporales. No hay
accin en el organismo ya sea enzimtica, metablica, hormonal, mental, fsica o qumica que
no requiera nutrimientos especficos para su realizacin.. El mecanismo curativo es un sistema
intrnseco al organismo y puede realizar milagros, pero slo si cuenta con cantidades
abundantes de lodos los factores nutricionales que necesita.
La nutricin es sin lugar a dudas, el factor ms importante en proporcionar y conservar la salud
y corregir la enfermedad. Todas las dems modalidades, sean medicamentos, ciruga,
manipulacin, acupuntura, -terapias (cualquiera que sea su nombre), pueden ser tiles y tener
su lugar en el arsenal teraputico, pero fracasarn en la mayora de los casos, a menos que se
le d prioridad a la nutricin biolgica auxiliar y correctiva.
Trofologa I
31
APNDICE I:
LA SALUD Y LAS DIETAS SIN CARNE
El cuerpo humano est hecho para seguir una dieta vegetariana o se adapta mejor al
consumo de carne?
Para encontrar la respuesta, hay que tener en cuenta dos factores: la estructura anatmica del
cuerpo humano, y los efectos fsicos del consumo de carne.
Puesto que el acto de comer comienza con las manos y la boca, veamos qu nos revela la
anatoma de esas partes del cuerpo. Los dientes del hombre, como los de todos los seres
herbvoros, son idneos para triturar y masticar sustancias vegetales; el ser humano carece de
los colmillos afilados que caracterizan a los carnvoros y que les sirven para aferrar y desgarrar
la carne. Generalmente, los animales carnvoros ingieren su alimento sin masticarlo, de modo
que no tienen necesidad, ni de molares, ni de mandbulas con movilidad lateral.
Adems, la mano del hombre, sin garras afiladas y con un pulgar opuesto a los dems dedos,
es ms apta para sujetar frutas y verduras que para cazar y dar muerte a sus presas.
LA DIGESTIN DE LA CARNE
Una vez en el estmago, la carne necesita, para su digestin, de unas secreciones de jugos
gstricos con un alto contenido de cido clorhdrico. El estmago de los hombres y de los
animales herbvoros produce cidos veinte veces ms diluidos que los generados por los
carnvoros.
Otra diferencia fundamental entre el carnvoro y el vegetariano se da en el tracto intestinal,
donde tiene lugar la ltima fase de la digestin, que permite el paso de los elementos nutritivos
a la sangre. Un trozo de carne no es otra cosa que un resto de cadver, cuya putrefaccin crea
residuos venenosos en el interior del cuerpo, y que, por lo tanto, debe ser eliminado
rpidamente. Los canales alimentarios de los carnvoros, que no superan en longitud el triple
de la longitud del cuerpo, facilitan esa eliminacin; en cambio, los canales alimentarios del
hombre y de los dems seres no carnvoros son de unas doce veces la longitud del cuerpo. En
estos largos canales, la carne permanece mucho ms tiempo y se descompone rpidamente,
dando lugar a infinidad de efectos txicos muy peligrosos para la salud.
Entre los rganos ms atacados por esas toxinas estn los riones, cuya funcin vital es la
eliminacin de los productos de desecho de la sangre, y que con el consumo de carne reciben
una sobrecarga de compuestos venenosos. Incluso un consumidor de carne moderado somete
a sus riones a un trabajo tres veces ms intenso que el que soportan los riones de un
vegetariano. Una persona joven puede resistir esa sobrecarga, pero el paso del tiempo
aumenta en forma notable el riesgo de trastornos y enfermedades de orden renal.
TRASTORNOS CARDACOS
Otro indicativo del carcter antinatural del consumo de carne viene del hecho de que el cuerpo
humano es incapaz de asimilar una ingestin excesiva de grasas animales, a diferencia de los
animales carnvoros, que pueden metabolizar grandes cantidades de colesterol y grasas sin por
ello sufrir consecuencias negativas. Se han hecho experimentos con perros a cuya dieta se
aadi, por un perodo de dos aos, una cantidad de 200 gramos diarios de grasa animal, sin
que por ello se apreciase el menor cambio en su tasa de colesterol.
Los animales vegetarianos, en cambio, tienen una limitada capacidad de asimilar colesterol o
grasas saturadas ms all de la cantidad exigida por su cuerpo; cuando alguien se excede
durante aos en el consumo de esos elementos, los depsitos grasos (placas) acumulados en
Trofologa I
32
las paredes internas de las arterias acaban causando el endurecimiento arterial; es la

enfermedad conocida normalmente con el nombre de arteriosclerosis. Los depsitos de grasa
impiden el flujo normal de la sangre al corazn, con lo que aumenta peligrosamente el riesgo
de ataques cardacos, infartos y embolias.
La Asociacin Mdica Americana confirm que el 97% de las enfermedades cardacas, que
causan ms de la mitad de las muertes por enfermedad en los EE UU, podran haberse
prevenido con una dieta vegetariana. Estos datos vienen confirmados en un informe de la
Asociacin Americana del Corazn, que afirma: Estudios realizados sobre poblaciones
habituadas a una dieta estndar, con un alto porcentaje de enfermedades coronarias, dan
prueba de que la causa principal de esas enfermedades es una dieta demasiado rica en grasas
animales., Tambin la Academia de Ciencias de los EE UU ha hecho pblico que el alto nivel
de colesterol constatado en la mayor parte de los estadounidenses es la causa principal de las
enfermedades de corazn, que han alcanzado rasgos epidmicos en ese pas
CNCER
Una prueba adicional de que el intestino del hombre no es apto para digerir la carne la aportan
los numerosos estudios que establecen una estrecha relacin entre el cncer de colon y una
dieta rica en carne.
Las causas de la enfermedad, en este caso, deben referirse al alto contenido de grasas y a la
falta de fibra de la dieta en s, que provocan un trnsito lento por el colon, donde las sustancias
txicas tienen todo el tiempo necesario para provocar sus efectos dainos. La Dra. Sharon
Fleming, del Departamento de Ciencias de la Alimentacin de la Universidad de California,
explica: Una dieta rica en fibras ayuda en la prevencin de los cnceres de colon y recto. Por
otra parte, es un hecho conocido que la carne, en su proceso digestivo, produce esteroides
metablicos de propiedades cancergenas.
Con el avance de los estudios cientficos, se ha podido comprobar la preocupante correlacin
entre la dieta carnvora y otras formas de cncer. En 1983, la Academia de Ciencias de los EE
UU, declar que se podran prevenir muchas formas comunes de cncer si se adoptase una
dieta menos rica en grasas y carne, basada principalmente en verduras y cereales. Y, en su
ensayo Notas sobre las causas del cncer, Rollo Russel escribe: He puesto de relieve que,
de veinticinco naciones donde la gente es principalmente carnvora, diecinueve registran un
alto porcentaje de cncer, y slo una presenta un porcentaje bajo; al mismo tiempo, de treinta y
cinco naciones de alimentacin principalmente vegetariana, ninguna presenta un porcentaje
elevado de cncer
Algunos de los resultados ms sorprendentes en la investigacin del cncer se han revelado en
el estudio de las nitrosaminas, compuestos derivados del encuentro de ciertas sustancias
naturales presentes en la cerveza, el vino, el t y el tabaco, con aditivos qumicos aadidos a la
carne para su conservacin. La oficina norteamericana para la Administracin de Drogas y
Alimentos (FDA) ha definido las nitrosaminas como uno de los grupos de sustancias
cancergenas ms potentes jams descubierto, cuyo papel... en la etiologa del cncer en el
hombre ha causado creciente preocupacin entre los expertos. El Dr. William Lijinsky, del
Laboratorio Nacional de Oak Ridge, realiz experimentos introduciendo nitrosaminas en la
alimentacin de animales. Seis meses despus, comprob la presencia de tumores malignos
en el cien por cien de los animales. Las manifestaciones cancerosas - seal- estn presentes
en todas las partes del cuerpo: cerebro, pulmones, pncreas, estmago, hgado, glndulas
suprarrenales e intestinos. Esos animales estn destrozados por dentro.
Trofologa I
33
ADITIVOS QUMICOS PELIGROSOS EN LA CARNE
A la carne se aaden habitualmente numerosos productos qumicos potencialmente dainos,

de cuya utilizacin los consumidores no suelen tener la menor informacin. En el libro
Venenos en tu cuerpo, los Dres. Gary y Steven Null ofrecen una descripcin de las ltimas
tcnicas seguidas en las granjas de cra industrial: A los animales se les mantiene con vida y
se les engorda con un continuo suministro de tranquilizantes, hormonas, antibiticos y una
cantidad aproximada de 2,700 distintos productos qumicos. Ese tratamiento comienza ya antes
de que nazcan los animales, y contina incluso cuando ya estn muertos. Si bien esos
productos qumicos continan presentes en la carne cuando usted se la come, la ley no exige
que se especifiquen al consumidor.
Una de esas sustancias es el dietils-tilbestrol (DES), una hormona de crecimiento que se viene
usando en los Estados Unidos durante los ltimos veinte aos pese a que es un agente
cancergeno comprobado. Pblicamente denunciado en treinta y dos pases como producto
muy peligroso para la salud, la industria americana de la carne contina utilizndolo,
probablemente porque la FDA antepone a su peligrosidad el ahorro de ms de quinientos
millones de dlares anuales que reporta a los productores de carne.
Otro estimulante del crecimiento muy utilizado es el arsnico. En 1972, el Departamento de
Agricultura de los EE UU descubri que la presencia de ese conocido veneno superaba los
lmites legales establecidos en el 15% de la produccin nacional de aves de consumo El nitrato
y el nitrito de sodio, conservantes qumicos que hacen ms lento el proceso de putrefaccin de
las carnes saladas y embutidos, como el jamn, la panceta, el salchichn, las salchichas y el
pescado, tambin son nocivos para la salud. Esos productos se utilizan para dar a la carne el
color rojo que se manifiesta cuando entran en contacto con los pigmentos de la sangre y los
msculos. Sin ellos, el color natural de la carne, entre gris y marrn, alejara a muchos
consumidores.
Por desgracia, esas sustancias qumicas no hacen diferencia entre la sangre de un cadver y la
sangre de un ser humano vivo, de modo que son numerosas las muertes por envenenamiento
causadas por la ingestin accidental de una cantidad excesiva de esos productos. Su consumo
puede ser nocivo incluso en pequeas dosis, especialmente para los pequeos y los bebs; por
esa razn, el Comit conjunto de la FAO y la OMS de expertos en aditivos alimentarios, creado
por las Naciones Unidas, ha dictado un reglamento en el que se lee, literalmente: En ningn
caso se deben aadir nitratos a los alimentos infantiles. A. J. Lehman, de la FDA, ha
precisado que ...el margen entre la cantidad de nitrato que se puede ingerir sin riesgo y la que
ya resulta peligrosa es muy pequeo.
La ganadera industrial forza a los animales a vivir en condiciones poco higinicas y en un
espacio muy reducido, por lo cual se hacen necesarias dosis masivas de antibiticos que, de
modo natural, al ser ingeridos con la carne que se come, crean en el interior del organismo
humano bacterias resistentes a los antibiticos. La FDA calcula que el uso de tetraciclina y
penicilina aumentan en $1,900 millones de dlares al ao las ganancias de la industria crnica,
y esto hace pasar a un segundo plano las consideraciones sobre la peligrosidad de esos
antibiticos.
Tambin la violencia de la muerte de los animales determina la formacin en la carne de otros
venenos naturales igualmente fuertes. Esos venenos, unidos a los estimulantes y a las
sustancias nocivas que han quedado en la sangre del animal (como, por ejemplo, urea y cido
rico), suponen otro factor de contaminacin de la carne destinada al consumo pblico.
Trofologa I
34
ENFERMEDADES EN LA CARNE
Adems de los venenos qumicos, la carne transporta muy a menudo las enfermedades de los
animales de matadero, que, encajonados en condiciones de escasa higiene y
sobrealimentados artificialmente, enferman con mucha frecuencia.
En 1972, el Departamento de Agricultura de los EE UU hizo pblico un informe realizado sobre
la carne de animales a los que ya se haban extirpado las partes enfermas. Unas 100.000
vacas presentaban cncer de ojo, y 3596.302 tenan tumores en el hgado. Por lo dems, el
gobierno americano permite tambin la venta de pollos aquejados de aersaculitis, un tipo de
neumona que llena los pulmones del animal de moco cargado de pus. Para adaptarse a la
normativa vigente, se limpia el trax de los pollos con tubos aspiradores. Durante esa
operacin, los aspiradores rompen los pulmones, y el pus se filtra en la carne.
La administracin ganadera norteamericana ha sido repetidas veces acusada por la Oficina
General de Cuentas de los EE UU, por su lentitud en establecer el reglamento legal para los
mataderos, as como por su excesiva permisividad. De hecho, en importantes compaas
distribuidoras de carne empaquetada se encontraron carnes contaminadas de heces de
roedores, escarabajos y xido de hierro. Los inspectores justifican su falta de rigor explicando
que, si el reglamento se aplicara estrictamente, no quedara abierta una sola empresa crnica.
ALIMENTACIN SIN CARNE
Muy a menudo, la palabra vegetarianismo causa la inmediata y previsible pregunta: Y las

protenas?. Ante esta pregunta, podra contestar fcilmente diciendo: Y el elefante? Y el
toro? Y el rinoceronte?. La conviccin de que la carne tiene el monopolio de las protenas, y
de que para estar sanos y fuertes son necesarias muchas protenas, no son ms que tpicos.
En la digestin, la mayor parte de las protenas se transforman en aminocidos, que el cuerpo
utiliza para el crecimiento y la renovacin de los tejidos. De los veintids aminocidos
necesarios, todos menos ocho los puede elaborar el propio cuerpo; los otros ocho aminocidos
esenciales son muy abundantes en alimentos no crnicos. Los productos lcteos, los
cereales, las legumbres y los frutos secos son verdaderos concentrados protenicos; treinta
gramos de queso, de cacahuetes o de lentejas, por ejemplo, contienen ms protenas que la
hamburguesa o el bistec de cerdo que encontramos en el puesto de comida rpida de la
esquina. Un estudio realizado en la Universidad de Loma Linda compara las protenas
ingeridas por los vegetarianos y los carnvoros. Los dos cientficos han llegado a la conclusin
de que ambos grupos sobrepasan en ms del doble la cantidad necesaria de cada uno de los
aminocidos esenciales y, para la mayor parte de ellos, la superan con amplios mrgenes.
Para muchos occidentales, las protenas suponen ms del 20% de la dieta, casi el doble de la
cantidad que aconseja la OMS. Si bien es cierto que la falta de protenas causa debilidad,
tambin lo es que el cuerpo no utiliza los excesos de protenas, de modo que se transforman
en residuos nitrogenados que sobrecargan los riones. Los carbohidratos son la fuente primaria
de energa para el cuerpo. Las protenas se utilizan para producir energa slo como ltimo
recurso. En realidad, dosis excesivas de protenas reducen la capacidad energtica del cuerpo.
En una serie de pruebas fsicas comparativas llevadas a cabo por la Universidad de Yale, los
vegetarianos mostraron una resistencia dos veces mayor que los carnvoros. Reduciendo el
consumo de protenas de los no vegetarianos en un 20%, el Dr. Fisher midi un aumento de su
eficiencia del 33%. Muchos otros estudios han confirmado que el aporte energtico de una
dieta vegetariana es mayor que el de las dietas basadas en la carne. En la Universidad de
Bruselas, los doctores J. Iotekyo y V. Kipani demostraron que los vegetarianos superaban
pruebas de potencia fsica con una resistencia dos o tres veces mayor que los carnvoros;
adems, se recuperaban de la fatiga en una quinta parte del tiempo que necesitaban los
carnvoros.
Trofologa I
35
APNDICE II / EL ENEMIGO PBLICO NMERO UNO DE LA HUMANIDAD

LA DROGA BLANCA
LA HISTORIA DEL AZCAR
La caa de azcar, segn se cree, se cultivaba en la parte noroeste
de la India, mucho antes de la Era Cristiana. Los primeros datos sobre
el azcar se encuentran en los comentarios hechos por varios
oficiales de Alejandro Magno, durante su campaa en la India, en el
ao 327 A. C. Los chinos, cuando Marco Polo los visit de 1270 a
1275, ya usaban azcar. Igualmente los rabes y los antiguos
egipcios. Luego el azcar invadi a Europa y por ltimo lleg a
Amrica, con los conquistadores espaoles.
En aquel entonces el azcar no era refinada. No se conocan an los mtodos fsico-qumicos para
extraerle todas las sustancias impuras, por lo tanto aquel azcar era muy burdo, oscuro y pegajoso,
difcil de manipular, pero indudablemente mucho ms nutritivo que el azcar blanca que tenemos hoy.
Pero justamente debido a las dificultades del transporte, el producto que se expenda en Europa era muy
caro; un artculo de lujo slo al alcance los ms adinerados; a pesar de lo barato de la mano de obra
efectuada por esclavos.
A medida que aumentaron los conocimientos cientficos, se descubrieron medios para refinar ms el
azcar. En Norteamrica el primer ingenio azucarero fue establecido en New York en 1689. Cuando los
procesos de refinacin se generalizaron, el azcar se hizo ms barata y popular A mediados del siglo
XIX la refinacin del azcar como la conocemos hoy se haba incrementado y para 1940, o sea pleno
siglo XX, ya se estaban produciendo ms de dos millones de toneladas anualmente y se consuman ms
de siete millones de toneladas en los. Estados Unidos, esto es: tenan que importar cinco millones de
toneladas de azcar por ao.
POR QU NOS GUSTA EL AZCAR?
Nuestro cuerpo necesita de vitaminas, minerales enzimas, y otros nutrientes, pero no podemos coger las
vitaminas de una rama o de un rbol, y ninguna persuasin nos inducir a tomarla si tiene un sabor
desagradable, por eso es que Dios le ha dado un gusto dulce y un aroma exquisito a las frutas, a fin de
que instintivamente las busquemos y as adquiramos esas vitaminas que necesitamos.
De manera que todos esos elementos nutritivos vienen ya integrados en conjuntos armnicos, formando
parte de las estructuras celulares de las frutas, hortalizas y semillas que podemos ingerir crudos. Y no
las comemos porque sepamos su contenido nutricional, sino por el gusto dulce que tienen. En el durazno
se encierra hierro y enzimas preventivas de la anemia. En la papaya y la manzana, valiosas enzimas
digestivas. Pero nadie comiera estos vegetales si tuvieran un sabor desagradable. Es principalmente
nuestro gusto por lo dulce lo que nos lleva a consumirlos.
Podemos considerar que el gusto por los alimentos dulces es una gua segura para saber los alimentos
que ms nos convienen. Sin embargo, llega la civilizacin moderna y de una forma criminal engaa
nuestro sentido del gusto proporcionndole una sustancia dulce, blanca y cristalina, pero totalmente
empobrecida de substancias nutritivas, y que adems le va a robar sus reservas vitamnicas.
De esa manera se inicia la perversin nuestros instintos.
Los ltimos cien aos de la civilizacin occidental industrial, se caracterizan por una total adulteracin de
los hbitos naturales de alimentacin. Aguas pintadas para sustituir a las frutas, cubitos para hacer
consoms; ensaladas, carnes y sopas enlatadas, pastelillos y embutidos con conservadores y lo peor:
alimentos infantiles elaborados con azcar refinado y golosinas a base de sabroseadores y
educolorantes artificiales para los nios a los que pervierten en su gusto desde la mas tierna edad.
Trofologa I
36
Estos hbitos equivocados, divorciados totalmente de lo biolgico, (pero que engordan terriblemente los
bolsillos de los industriales) explican por s solos la mayor parte de la patologa que est exterminando
nuestra especie.
Seores y seoras: Despertemos!! Se nos ha engaado como chinos, y se nos sigue lavando el coco
con millonarios anuncios en la televisin para inducirnos a consumir sus porqueras. Volvamos a
nuestros hbitos naturales, volvamos a saborear las frutas y las verduras tal como nos las proporciona la
Madre Naturaleza y volvamos a ser dueos de nosotros mismos y de nuestra salud.
NECESITAMOS CONSUMIR AZCAR?
El cuerpo humano, necesita de protenas, que son los nutrientes que forman y reparan el organismo y de
carbohidratos que nos producen energa. El 68 % del alimento que ingerimos, se transforma en azcares
para producir energa. El resto es para formarlo y repararlo. No solamente los azcares y los almidones,
sino tambin las grasas y las protenas pueden ser transformadas por el maravilloso mecanismo del
organismo, en la clase de azcar que ste necesita para producir energa. De modo que parece que
necesitamos azcar!
Por qu entonces decimos que la historia del azcar es el error ms colosal del hombre? Necesitamos
azcar, s, pero lo importante es la clase de azcar que necesitamos.
LA VITAMINA B
Para que los el azcar pueda ser asimilado por el organismo, se requieren cantidades considerables de
Vitamina B, principalmente la B1 (tiamina) sin las cuales los glcidos que contiene el azcar no pueden
transformarse en lpidos y pasar as al torrente sanguneo.
Cuando consumimos el azcar contenido en la caa de azcar, en las frutas, y en los otros alimentos
integrales, stos llevan ya en s mismos sus Biocatalizadores, o sea las enzimas, vitaminas y minerales
necesarias para dicha transformacin. As: si tomamos jugo de caa, estamos ingiriendo azcar, pero
esto no representa ningn problema, porque lleva en s mismo su propio biocatalizador, y el organismo
que lo recibe no tendr que mermar sus reservas vitamnicas.
Pero Qu hace el organismo cuando recibe las descargas de azcar a que lo sometemos cuando
ingerimos un cafecito negro bien endulzado con azcar refinada, un refresco embotellado, un delicioso
helado, un rico pastelito o almidones hechos con harinas refinadas?
Como no le estamos proporcionando la vitamina B1 necesaria, el organismo acude a sus reservas de
tiamina contenidas en el hgado, en los msculos y particularmente en el corazn, para poder asimilar el
azcar ingerida.
Consecuencias? Estos rganos se debilitan y dan por resultado cardiopatas y otras enfermedades del
corazn.
LAS CARIES, LA ARTRITIS Y LOS ALIMENTOS REFINADOS
El Dr. Melvin Page, de Florida, en su libro Degeneracin y regeneracin dice: "Se ha hablado
mucho acerca del azcar refinado como causante de la caries dental. Directamente no lo es, pero
indirectamente s". Contina diciendo el Dr. Page.
Luego relata los casos clnicos de varios enfermos. En varios de ellos no encontr ninguna razn para
cambios repentinos de un quimismo sanguneo excelente, hasta que, ellos confesaban que haban
contrado recientemente el hbito comer dulces. Entonces examinaba la sangre de otros enfermos, e
inmediatamente les haca comer dulces. En curso de dos horas y media, haba una diferencia de 9
puntos en el calcio y el fsforo regular de su torrente sanguneo
Tras examinar el desequilibrio sanguneo de una serie de varios centenares de enfermos de artritis y de
piorrea (una condicin inflamatoria de la enca, otra forma de artritis), pudo darse cuenta de que todos
consuman grandes cantidades de azcar refinado.
Trofologa I
37
EL LADRN DE VITAMINAS.
Ahora la gente sabe que el azcar refinado le roba calcio a los huesos y dientes de los nios,
pero de all no pasa, porque esa misma gente sigue consumiendo alegremente tortas,
pasteles, dulces, refrescos, caramelos y no parecen temer a que este ladrn les robe el calcio,
pues piensan que si pierden la dentadura ah est el dentista para fabricarles una postiza.
Pero lo que no observan es que el azcar les roba algo tan o ms importante que el calcio: las vitaminas
bsicas para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. As: el azcar refinado no es mas que un
ladrn refinado y un enemigo pblico de la humanidad, por lo tanto, tenemos que verlo y cuidarnos de
l.
Cualquier estudiante de bachillerato podra experimentar con
algn animal al proporcionarle una dieta deficiente en tiamina y
notar como el animalito comienza a sentirse dbil, el cuerpo se
torna rgido y el corazn termina por paralizarse.
Esto quiere decir que si consumes azcar blanca todos
los das te ests condenando a sufrir de carencia de
tiamina. Y si sufres del corazn, semejante hbito
alimentario constituye sencillamente un suicidio.
De modo que podemos expresarlo as en esta frmula
matemtica:
Azcar blanca = carencia de vitamina B1 = enfermedades del corazn.
Por lo tanto, no es simplemente el temor a las caries dentales, sino tambin a las enfermedades del
corazn, el envejecimiento y la muerte prematura lo que nos debera mover a erradicar este vicio de
nuestro pueblo.
Nuestro consejo inmediato para todo enfermo del corazn, y para toda persona que no quiera
enfermarse ser:
ABSTENERSE DE CONSUMIR AZCAR Y HARINAS REFINADAS.

CAMBIARLAS POR FRUTAS Y HOJAS VERDES.
EL CALCIO Y EL FSFORO
Dice el Dr. Page: He analizado la importancia de los minerales en la
alimentacin, pero esta investigacin me ha conducido al descubrimiento
de que el secreto est, no en la cantidad de estos minerales, sino en su
proporcin recproca... Un elemento de importancia capital es la relacin
entre el calcio y el fsforo en el torrente sanguneo, de dos y medio a
uno. "
EL AZCAR REFINADO ES UNA DROGA
Alguien podra preguntar, por qu no emplear el azcar para mantener mejor el equilibrio en los niveles
del calcio y el fsforo?
El azcar refinado es una droga, y se puede emplear con el propsito de elevar el nivel de calcio y bajar
el nivel de fsforo. Pero su empleo sera de un efecto temporal solamente. El azcar perturba el
equilibrio entre el calcio y fsforo, ms que cualquier otro factor aislado. Lo trastorna subiendo el calcio y
bajando el fsforo. Pero cuando el efecto del azcar ha desaparecido, hay un rebote en sentido
contrario, pues a toda accin sigue una reaccin.
De esta forma el azcar produce una terrible descalcificacin de los huesos y de los dientes.
Resumiendo sus conceptos sobre nutricin, el Dr. Page establece dos normas:
Trofologa I
1)
2)
38
Nuestros alimentos no deben contener ninguna cosa daina;

Deben contener todos los elementos necesarios para el organismo humano.
Si se obedecen estas dos normas, se puede obtener y mantener la salud, pues la nutricin adecuada
significa equilibrio entre el calcio y el fsforo y buena salud. El azcar refinada no es necesaria. El azcar
refinada es daina, de modo que el que come azcar ha violado ambos principios para la buena salud.
PICADURAS DE MOSQUITOS
El Dr. J. I. Rodale relaciona el uso de dulces con las picadas de mosquitos al efecto. Nos dice: " Durante
aos hemos acumulado una gran cantidad de informacin sobre la relacin entre el comer azcar
refinado y la susceptibilidad a las picaduras de insectos, algo sumamente peligroso sobre todo en pases
en los que desarrolla el paludismo. La nica posible conclusin a que podemos llegar, es que,
sencillamente, los insectos no pican a los que no comen azcar
LOS ALIMENTOS REFINADOS Y LAS INFECCIONES
La relacin entre las enfermedades infecciosas
y el consumo de azcar y harinas refinadas es
muy alta, dado que el consumo de estas
substancias
paradjicamente
provoca
un
decenso del nivel de azcar en la sangre, y por
consecuencia una disminucin de las defensas
naturales del organismo que lo hace mas
propenso a los ataque de los virus.
Al comer azcar; sube el nivel de glucosa, pero luego
desciende hasta ms bajo de lo normal.
Esto lo hace sentir a uno, incmodo, y se necesita
algo dulce otra vez
Se toma un helado, un dulce o buuelo, y la glucosa sube de nuevo, solo para descender
demasiado bajo un poco ms tarde. Como se puede ver, el resultado exacto es un crculo
vicioso de comer ms dulces siempre, para poder mantenerse.
LA POLIO Y LA HIPOGLICEMIA
En el proceso de una de sus investigaciones, el Dr. Sandler (descubridor de la vacuna contra la polio),
trataba de infectar varios monos de poliomelitis, pero no pudo hacerlo hasta que les dio una dieta
civilizada con abundantes dosis de azcar.
La teora del Dr. Sandeler es que la hipoglicemia producida por el consumo de azcares y harinas
refinadas predispone a contraer la poliomielitis, por eso siempre recomend una dieta totalmente exenta
de azcares y harinas refinadas.
CUERPO MENTE Y AZCAR.
El polio no es la nica enfermedad relacionada con el bajo contenido de glucosa. El Dr. Abramson en su
excelente libro Cuerpo, Mente y Azcar nos dice que la baja de glucosa est mucho ms generalizada
que su opuesto, el alto contenido de glucosa, o sea la diabetes.
Recomendando una dieta muy similar a la del Dr. Sandler, el Dr. Abrahamson relata curas
espectaculares de asma, alcoholismo, neurosis, fatiga, fiebre reumtica, epilepsia, depresin, etc. Esto
debido a la manera en que el azcar blanco y la harina refinada afectan a nuestros sistemas respiratorio
y nervioso.
...Y DEL CNCER QUE?
Es conveniente determinar tambin la correlacin existente entre el incremento del cncer y
el incremento en el consumo de azcar y productos refinados en general.
Trofologa I
39
La palabra cncer es sinnimo de degeneracin orgnica. Reproduccin anormal e incontrolada de las

clulas, las cuales han sufrido mutacin gentica. Tales mutaciones son consecuencia de
un estado crnico de intoxicacin en las clulas,

un estado carencial de vitaminas y minerales para sus procesos vitales y
la deficiente oxigenacin de esas mismas clulas
Es muy difcil encontrar un solo caso de cncer en personas que por aos han llevado una vida dentro
de las ms estrictas normas de vida natural (alimentacin de frutas y verduras, abstinencia de aire
contaminado, azcar o harinas refinadas, alcohol y cualquier otra droga del bar o de la farmacia, vida al
aire libre, etc,) Ms del 90 por ciento de los enfermos de cncer, son estreidos crnicos, a veces fuman,
beben, etc. pero todos tienen una dieta refinada, con abundante azcar en las miles de formas en que
sta llega a sus mesas.
Nos han enseado desde la escuela el miedo a los microbios pero no vacilamos en ofrecer en las
meriendas de los nios toda clase de caramelos, bebidas gaseosas, helados y pasteles Hasta cuando
vamos a seguir caminando en el error?
Muchas son las investigaciones que cientficos serios dentro del naturismo han hecho sobre el origen del
cncer y su teraputica. He aqu algunos:
El Dr. Mac Lain en 1845 sostuvo que era pura suposicin lo de que el cncer es incurable por medio de
las fuerzas de la Naturaleza. Este investigador atribuy las causas cncer a los errores dietticos, a la no
asimilacin de los alimentos, los hbitos sedentarios, el consumo de alcohol de grasas y azcares. Daba
a sus pacientes una dieta exenta de azcar y muy rgida, natural.
En 1924 otro investigador, Ellis Barker public una obra sobre la formacin, prevencin y curacin del
cncer titulada Cncer y dieta, Seala Barker en su libro que "La alimentacin civilizada moderna tiene
dos grandes caractersticas Las naciones civilizadas estn privadas de vitaminas en forma de vegetales
y, especialmente de vegetales crudos, como las de las ensaladas. Se estn muriendo de hambre de
vitaminas en la forma de cscaras de todas clases. Mientras que los hombres y mujeres civilizados estn
careciendo de estos elementos esenciales, los que estn reemplazando con una superabundancia de
azcar.
Pruebas clnicas y experimentales, como el examen por Microscopa Electrnica de las clulas
exfoliativas del cielo de la boca, desarrollado por la investigadora venezolana Dra. Edita Hernndez
Peralta de la Universidad Central de Venezuela, permiten demostrar que el cncer es una condicin
degenerativa (txica) de todo el organismo, y no de un rgano en particular. El tumor canceroso no es
sino una defensa desesperada que hace el organismo para aislar en una sola regin del cuerpo toda la
toxemia acumulada a fin de que no siga daando al resto del cuerpo.
Los mtodos alpatas de diagnstico se concentran en averiguar "dnde comenz el primer tumor." Pero
no atacan la causa, que es el metabolismo alterado, la toxemia y la desnutricin del organismo por la
alimentacin refinada, la cual impide los procesos normales de regeneracin celular y de elevacin de la
inmunidad natural.
De cierto que el tumor, al escapar del control del organismo, acenta la toxemia, pero nuestros
mecanismos de defensa y homeostasis, a travs de la alimentacin y vida higinicas (naturistas) puede
destruir las clulas extraas, aun las metastsicas, como lo demostr en millares de pacientes el Dr. Max
Gerson quien entre 1938 y 1958 trat con dieta naturista a millares de cancerosos, algunos de ellos en
condiciones terminales. Un altsimo porcentaje logr vencer el mal sin ciruga, radiaciones ni
quimioterapia.
Las investigaciones del Dr. japons Masakazu Tada con respecto a datos estadsticos de mortalidad en
diferentes pases, tanto desarrollados como "sub-desarrollados", revelan que en los primeros las
enfermedades crnicas son la principal causa de muertes anuales, y las agudas ocupan un plano
secundario, mientras que en los pases del "tercer mundo" (?), las enfermedades agudas son la primera
causa de muertes y las degenerativas o crnicas estn en un segundo plano.
Dice irnicamente el doctor Tada, que podramos calmar la angustia de los dirigentes de esos pases
sugirindoles que estimulen el cncer, pues ste es un signo de desarrollo Para qu preocuparse,
no es "desarrollo" el objetivo principal de este sistema? ...Pero si preferimos la salud...
Trofologa I
40
Sin embargo necesitamos pruebas para que sean aceptadas cientficamente. La experimentacin en
seres humanos es rechazada por la tica mdica, pero los naturistas hemos probado y comprobado los
efectos de las ms variadas dietas en nuestros propios cuerpos y siempre el efecto de la alimentacin
natural se refleja en mayor bienestar fsico, mental y social.
Sentimos tambin el despertar de nuestros sentidos hacia una conciencia ecologista, de conservacin de
la vida y una comprensin del Hombre y las vas para su realizacin. Cuando se tiene salud, se es capaz
de llegar muy lejos en el camino de la elevacin humana.
El remedio no est fuera... sino dentro de nosotros mismos
UN EXPERIMENTO
Mira a tu alrededor. Somos un mundo de enfermos de los "nervios", desrdenes digestivos, cansancio,
males de la vista, anemia, dolencias del corazn, enfermedades musculares, y cien diferentes
enfermedades de la piel.
La forma en que el azcar y las harinas refinadas despojan de nutrientes a nuestros nervios, msculos,
hgado, riones, estmago, corazn, piel, ojos y la sangre, hacen que su continuo consumo haga que
esta carencia vaya de mal en peor.
Sufres alguno de esos sntomas? Ests. "nervioso" y cansado, o padeces de algn desorden digestivo
o enfermedad de la piel? Ests. dispuesto a ensayar un experimento para ver cunto tiene que hacer
con sus dolencias el consumo de azcar blanco?
Suprime el azcar de su alimentacin durante un mes. No comas nada que contenga azcar o harinas
refinadas. Ningn producto de repostera, ni dulces, gaseosas o chicles, ni helados o frutas enlatadas (a
menos que sean envasadas sin azcar), ningn azcar en tus bebidas o cereales. Te dedicars a comer
muchas frutas y vegetales, incluso podras comer de vez en cuando carne, huevos, queso, nueces y
pescado.
Por otra parte, debes tomar sin falta levadura de cerveza que contiene todas las vitaminas B. Pues, si.
haz tenido el hbito de comer azcar refinada, ests condenado a padecer de una seria escasez de
vitaminas B.
Cul es el resultado de la total eliminacin del azcar? Sucumbimos por prdida de energa? Nos
cansamos y nos agotamos? Se hacen nuestras comidas inspidas y sin gusto?
Algunas veces sentimos todos estos sntomas, pero solo durante unos cuantos das. Tiene que
efectuarse un reajuste en nuestro organismo. Tenemos que aprenderlo todo de nuevo, a fin de emplear
nuestros recursos existentes.
Es notable que tan pronto efectuamos esto, cuan pronto nos sentimos mejor que nunca antes. Pronto
nuestro gusto recobra su sensibilidad de modo que encontramos sabores en los alimentos, que nunca
nos habamos dado cuenta de que los tenan.
Durante la primera semana sentirs un hambre devoradora de comer dulces. Se satisface el hambre
comiendo alguna otra cosa. Puedes comer una manzana, un puado de cacahuates o nueces, o una
zanahoria cruda. Se puede calmar el hambre fuera de las comidas masticando un clavito de olor.
Tambin calma los nervios y ayuda a rebajar de peso...
Cuando vayas con amigos a un cafetn, puedes pedir un yogurt, jugo de fruta o t sin azcar. La fruta
fresca, con queso es un excelente postre y una vez que uno se ha acostumbrado a terminar una comida
con queso y fruta, te asombrars de que alguna vez se hubieras deseado esas pastas viscosas y esos
pasteles y tortas pegajosas.
Ojal te decidas y hagas el experimento, vers cmo te quedarn ganas de repetirlo, pues te habrs
sentido mas optimista, ms vigoroso, ms dinmico.
Trofologa I
41
APNDICE III
Recetario naturista
ENSALADAS CRUDAS :
Ya sabemos que se puede hacer una ensalada sencilla con dos o tres de los vegetales verduras que
se tengan a la mano, mismos que pueden ser:
Col
lechuga
jitomate
cebolla
espinaca
rbano
calabaza
betabel
aguacate
zanahoria
pepino
cilantro
apio
jcama
coliflor
o cualquiera otra que se quiera o se tenga. Es sabido que se pueden aderezar con aceite de oliva y
enriquecer con panela fresca; o nueces; o huevo cocido; o ajonjol.
A cualquier ensalada le puedes agregar uno o dos dientes de ajo, bien picaditos o untarlos en la
ensaladera, que adems de que te dar energa, te controla la presin, te quita dolores reumticos y te
limpia de parsitos el intestino.
No est por dems recordarte que si a tu ensalada le pones zanahoria o jitomate no la puedes aderezar
con limn.
CONCENTRADO PARA DESINFECTAR FRUTAS Y VERDURAS
Un envase de refresco de 1 litro con
Se ponen las 5 cucharadas de cloro en el envase
tapa rosca
Se llena con agua y se agita
5 cucharadas soperas de cloro
De este concentrado se ponen 5 gotitas por cada litro de agua
Agua de garrafn
con que se van a desinfectar las frutas y las verduras.
LECHUGA CON ESPINACAS

1 lechuga mediana
manojo de espinacas
1 cebolla chica picada
1 limn y sal al gusto
Se lavan muy bien la lechuga y espinaca, se desinfectan, se

cortan y se revuelven con la cebolla.
Se adereza con el jugo del limn y sal al gusto.
LECHUGA CON BERROS

1 lechuga mediana
1 manojo de berros
2 varas de apio
1 manojo de perejil
2 ramas de cilantro
1 limn y sal al gusto.
Siempre vamos a lavar perfectamente todas las verduras que

formarn parte de nuestra ensalada, se desinfectarn.
En este caso procederemos como en la receta anterior.
De igual manera preparamos las ensaladas siguientes:

DE APIO
DE TOMATE
3 varas de apio bien picadas
10 tomates verdes rallados
1 manzana rallada
3 zanahorias ralladas
6 nueces picadas
2 pepinos rebanados
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharada de cebolla picada
1 pizca de sal
taza de perejil picado
20 aceitunas
1 pizca de comino
Sal y aceite de oliva al gusto.
Trofologa I
DE SOYA GERMINADA
3 Tazas de soya germinada
3 Cucharadas de arroz cocido con 1 hoja de laurel.
150 grs. de queso fresco o panela.
3 Jitomates medianos
1 Cebolla chica
4 Cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
ENSALADA VERDE
1/2 Col picada fina, remojada previamente en agua con limn, durante 15 minutos y
escurrida.
1/2 lechuga romana cortada fina.
4 Ramas de apio picado
6 hojas de espinaca, finamente picadas
2 Aguacates para adornar.
2 limones,
Aceite de oliva y sal al gusto.
DE CEBOLLAS CRUDAS
DIP DE COTTAGE Y PIMIENTO
de cebollas rebanadas y desflemadas con jugo

de limn y sal, durante media hora.
3 pzas. de aguacates picados.
1 cucharada de organo en polvo
2 cucharaditas de aceite de oliva
Ya para servirse se le pone el aceite y el organo,
se deja reposar un poco y finalmente se le agrega
el aguacate picado
kg. de queso Cottage

1 pza de pimiento morrn rojo picado fino.
1 vara de apio finamente picada.
3 cucharadas de cebolla finamente picada.
Sal de ajo al gusto
Se revuelven todos los ingredientes y se forman
bolitas
ENSALADA DE COLIFLOR
1 Coliflor mediana cruda
2 Zanahorias crudas
2 Jitomates medianos
1 Cebolla chica
1 manojito de cilantro
Sal y aceite de oliva al gusto.
42
La coliflor se pasa por el rallador, se pica el cilantro,

la cebolla y el jitomate. Se ralla la zanahoria y se
revuelve todos los ingredientes y se aderezan con
aceite de oliva y sal al gusto
Otra ensalada muy nutritiva y sencilla es: Picar espinaca, (previamente lavada y desinfectada),
aderezarla con aceite, limn, cebolla, aguacate y perejil.
ENSALADAS CURATIVAS
Alfalfa, zanahoria, berro y apio
Problemas cardiacos, arteriales, anemia, ceguera y

cncer
Lechuga, colecitas de Bruselas y esprragos
Regeneradora de las funciones de pncreas, riones y

malestares glandulares.
Ajo, cebolla, poro y para cruda
Diurtica, purificadora de la sangre, excelente para

artrticos.
Zanahoria, betabel y pepino
Estreimiento, vescula, hgado, riones, colitis y

prstata
Si le agregamos: col o repollo
es ideal para huesos y dientes sanos, as como el

cabello.
Zanahoria con hojas de rabo y diente de len
Endurece los huesos y para el hgado
Nabo, betabel y espinacas
Hemorroides
Algas marinas, coliflor, chcharo, rbanos y

calabacitas
Mejora las funciones de la tiroides
Trofologa I
43
ENSALADA MIXTAS
ENSALADA DE PAPAS
1 kgs de papas cocidas, peladas y cortadas en
cuadros.
2 o 3 varas de apio finamente picado
1 cebolla mediana finamente picada
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
En una ensaladera se ponen las papas, la cebolla

finamente picada, el ario, la mayonesa y se sazona
con sal y pimienta
CCTELES
CCTEL DE CHAMPIN
1/2 kgs de championes
2 cebollas finamente picadas
1 manojo de cilantro picado
2 jitomates picados
2 aguacates rebanados
Se lavan bien los championes y se partes en trozos, no muy pequeos.

Se ponen a cocer con un poco de cebolla y sal.
Se dejan enfriar y se ponen en copas con agua de su cocimiento hasta la
mitad.
Se les agrega el jitomate, la cebolla y cilantro picados, sal al gusto y se
adorna con aguacate.
Se sirve en fro con galletitas.
BEBIDAS
LICUADO CONTRA EL ESTREIMIENTO
3 cucharadas soperas de semilla de linaza
3 ciruelas pasas (sin semilla)
2 vainas de tamarindo (sin cscara y sin
semilla)
1 rajita de canela
piloncillo al gusto
1 cucharada de cristales de zbila
Poner a remojar la linaza, las pasas, los tamarindos y el

piloncillo.
Hervir ligeramente
Dejar reposar 10 minutos
Agregar la canela y la zbila. Licuar.
(Nota: Puedes preparar varias porciones y guardar en el
refrigerador)
BEBIDA EXCELSIOR
Altamente tonificante y desintoxicarte y limpiadora.
En una olla, poner a hervir por 20 minutos mas o menos, APIO, PAPAS, Y ZANAHORIAS picadas,
procurando que todo sea a partes iguales. Dejar enfriar un poquito y se le puede agregar semilla de
linaza o jugo de limn o salvado, despus de haber hervido.
SOPAS O CALDOS DE VERDURA COCIDA

CALDO DE COL
1 col o repollo cortada en cuartos
4 zanahorias bien limpias
1 cebolla
1 jitomate molido
1 cucharada de aceite
1 litro de agua hirviendo.
CALDO DE COL Y JITOMATE
3 jitomates maduros picados
1/2 col pequea rebanada
2 dientes de ajo picados
1 litro de agua hirviendo
Poner todos los vegetales a cocer juntos durante 20

minutos,
Agregar el jitomate y se sazona con el aceite crudo y
un poquito de sal
Se ponen a hervir los jitomates con la col y la sal, por 15 minutos.

En el aceite caliente se fre el ajo picado hasta que dore, se le
agregan al caldo y se deja hervir por 10 minutos ms.
CALDO DE ZANAHORIAS
6 zanahorias grandes cortadas en trocitos.
1 cebolla finamente picada.
1 hoja de laurel, tomillo y sal.
1 litro de agua hirviendo.
Hervir todos los ingredientes por media hora. Si

se desea sopa, se pone menos agua o mas
verdura
Trofologa I
44
CALDO VEGETAL COMN Y CORRIENTE

Es para nios mayores de 15 meses; o ancianos, personas delicadas o dbiles o en convalecencia.
Poner a cocer ZANAHORIAS, APIO, NABO, PEREJIL, COL VERDE, CEBOLLA, PIMIENTO MORRN,
PURO Y UA CUCHARADA DE ARROZ TOSTADO Y MOLIDO INTEGRAL.
Aadir cuando est a medio cocer un preparado de cebolla, jitomate, aceite de oliva y un poco de sal.
CALDO TLALPEO
1/4 grs. de setas o championes, cortados por mitad.
1/4 de zanahorias partidas
1/4 Kg. de chayotes en cuartos
2 aguacates en rebanadas
4 jitomates grandes licuados con cebolla y ajo
1/4 kgs de calabazas partidas por mitad.
1/4 kgs de papas cortadas en cuatro 1 rama de
epazote.
Aceite y sal al gusto.
CREMA DE LENTEJAS CON NOPALES
2 tazas de lentejas cocidas y licuadas en su caldo
2 tazas de nopales cocidos y picados
1 jitomate cocido en 2 tazas de agua
2 chiles guajillos desvenados sin semilla y
remojados
2 dientes de ajo
Sal al gusto.
Se licua el jitomate con aceite y la sal.

Se pone en una olla, cuando suelta el hervor
se agregan las verduras con la rama de
epazote.
Se deja a fuego lento por 20 minutos.
Se sirve con rebanadas de aguacate por
plato.
Licuar el jitomate con los chiles, ajo cebolla en el

agua donde s coci el jitomate.
Frer la mezcla en una olla, sazonar con la sal,
cuando suelte el hervor agregar las lentejas
molidas y los nopales, tapar y dejar a fuego lento
unos minutos ms.
GUISADOS VEGETARIANOS
CHAYOTES, PAPAS O CALABAZAS RELLENOS
4 chayotes grandes, cocidos enteros con todo y
cscara.
200 grs. de chorizo de soya
100 grs. de queso rallado
Ajonjol, sal y sazonador natural al gusto
QUELITES CON JITOMATE

500 grs. de quelites
2 chiles poblanos asados, pelados desvenados,
cortados en rajas remojados en agua salada
1 cebolla picada
2 jitomates picados
Sal y aceite para frer.
PAPAS EN SALSA VERDE
4 papas grandes cocidas y cortadas en cuadros.
2 tazas de ejotes cortaditos y ya cocidos.
1 mazo de perejil picado
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana picada
2 tazas de agua
Se parte por mitad los chayotes o sustituto Se

ahuecan quitndoles el centro.
Se acitrona el chorizo agregando el centro que se
quit todo bien picadito o machacado se sazona;
con sto se rellenan las mitades, se les pone
encima el queso rallado y se meten al horno a
gratinar.
Se sirven espolvoreados con ajonjol tostado
encima.
Se ponen a cocer los quelites con poca agua

cuando estn tiernos sacarlos y escurrirlos Aparte
en una cacerola frer la cebolla, el ajo, el jitomate y
la sal, dejarlo sazonar
Se agregan las rajas y ya que estn tiernas las
rajas se ponen los quelites.
En unos minutos ms sacar y servir.
Se fren los ajos, la cebolla y se agregan las papas,

los ejotes y el perejil, moviendo todo muy bien
poner la sal y el agua a que tape los ingredientes.
Dejarlo a fuego lento hasta que sazone.
Trofologa I
CHAYOTES CON CHILE POBLANO

2 chiles poblanos, asados, pelados, sin venas ni
semillas, remojados en agua salada.
3 chayotes grandes cocidos y pelados cortados
en tiras gruesas.
1 cebolla mediana cortada en rajas
1/3 taza de queso cotage
1/3 taza de leche descremada
1 rama de epazote
Aceite, sal y pimienta al gusto.
45
La cebolla se acitrona en el aceite se aaden las

rajas, los chayotes y el epazote, mezclar tapar y
dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Licuar el queso con la leche y baar las verduras.
Dejarle en el fuego slo hasta que est bien
caliente, sin que hierva.
PESCADO DE PTZCUARO
2 papas medianas
1 huevo
100 gms de queso fresco
Aceite vegetal
Sal de ajo y salsa de soya al gusto.
Guarnicin de lechuga y jitomate
Se lavan y desinfectan las papas

Se rayan con todo y cscara
Se agrega el queso, el huevo y la sal de ajo
Se bate un poco la mezcla
Mientras tanto, se calienta una sartn con un poco de aceite
Se fre la mezcla dndole la forma de un pescado
Se saca de la sartn y se sazona con la salsa de soya
Se sirve con una guarnicin de lechuga y jitomate.
Buen provecho!
FILETE DE COLIFLOR
1 coliflor medio cocida y partida en filetes.
1 huevo batido
1/2 taza de harina
1 taza de pan o galletas rayados.
Rebozar los filetes en harina, pasarlos por el huevo y

empanizarlos; frer por ambos lados hasta que estn bien
dorados e sirve con alguna salsa al gusto.
CHAYOTES CON QUESO Y JITOMATE

2 chayotes grandes, cocidos y partidos en
rebanadas delgadas.
2 jitomates medianos rebanados
250 grs de queso panela
CALABAZA RALLADA AL HORNO

1 kgs. de calabacitas ralladas
1/2 Kg.. de queso o panela fresca
1/2 kgs de jitomate rebanado
1/4 kgs de championes rebanados
1 pza. pimiento rojo en rajitas
100 grs de aceitunas sin hueso
1 hoja de laurel
Aceite de oliva y sal al gusto.
CHILES RELLENOS
6 chiles poblanos, desvenados
1/4 panela fresca y tierna
1 cebolla en rodajas
Aceite y sal al gusto.
En un molde engrasado se acomodan unas rebanadas de

chayote, luego rebanadas de queso panela y encima
rebanadas de jitomate y sal al gusto.
Se repite la operacin hasta terminar. con todas las
rebanadas, terminando con queso. Se mete al horno por
unos minutos a que se dore el queso.
En un molde refractario se extiende una capa de calabacitas,

luego rodajas de jitomate, luego championes y las rajitas de
pimiento morrn finalmente las aceitunas; se roca con el aceite
de oliva, previamente licuado con la hoja de laurel, y se baa
con el queso rallado.
Se mete al horno a 250 C por 15 minutos
Se sirve en hojas de lechuga.
Los chiles ya limpios se rellenan con el queso o panela.

Se acomodan en una cacerola con un poco de aceite vegetal, de modo
que no se les salga el queso.
Se le ponen las rodajas de cebolla y la sal.
Se tapan y dejan acitronar los chiles a que queden cocidos en su jugo.
Trofologa I
46
RAJAS CON QUESO

6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados
y cortados en rajas.
250 grs. de queso panela rallado
1 cebolla en rodajas
2 cucharadas de aceite
Acitronar la cebolla, agregar las rajas y tapar, dejar

a fuego lento hasta que. suden.
Aadir agua y dejar que hiervan, agregar el queso,
sacar del fuego cuando haya derretido
LENTEJAS CON ESPINACAS

250 grs. de lentejas cocidas.
500 grs. de espinacas bien lavadas
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo bien picados
1/2 taza de perejil picado
Pimentn y sal al gusto.
A las lentejas se agregan las espinacas. Despus de

cocido todo se escurre y adereza con el resto de los
ingredientes.
GARBANZOS A LA ITALIANA
250 grs. de garbanzos cocidos
2 jitomates medianos
250 grs. de acelgas cocidas y picadas
100 grs. de queso rallado
1 cebolla mediana picada
Aceite y sal al gusto
En el aceite se fre la cebolla, el jitomate y las

acelgas cocidas y picadas, se le agregan los
garbanzos con un poco de agua donde se cocieron.
Se sazona con sal y se le agrega el queso, se deja
hervir a fuego lento por unos minutos ms.
GARBANZOS CON CHAMPIONES

250 grs. de garbanzos cocidos
250 grs. de championes
250 grs. de acelgas
2 jitomates grandes picados
1 cebolla finamente picada
Aceite y sal al gusto
EMPANADAS DE ESPINACAS
1 taza de espinacas cocidas y
escurridas.
50 grs. de pechuga de pollo
cocida y picada.
1 1/2 taza de harina integral
5 cucharadas de yogur
2 cucharadas de cebolla picada
Sal y aceite el necesario.
Cernir la harina con una pizca de sal.

Agregar 2 cucharadas de aceite y el yogur, amasar vigorosamente
formando una bola. Refrigerar tapada por 2 horas o mas.
RELLENO: Frer en aceite el pollo con la cebolla y las espinacas, hasta
que quede una pasta seca y suave, retirar del fuego y dejar enfriar.
Extender la masa sobre una superficie enharinada auxilindose de un
vaso, se corta en rueditas, se aade una cucharada del relleno en el
centro y se dobla, mojando las orillas con agua y apretar firmemente para
que se unan.
Frer en aceite caliente hasta que doren por ambos lados. Se escurren en
toallas de papel.
Se acompaan con alguna ensalada o salsa al gusto.
CHAMPIONES CON RAJAS

1/2 grs. de championes cortados en rajas
3 chiles poblanos preparados en rajas
1 cebolla chica cortada en rajitas.
3 o 4 dientes de ajo.
Sal y aceite para frer.
En el aceite se fre el ajo, la cebolla y el jitomate y se

deja sazonar.
Se le agrega los championes rebanados y las
acelgas picadas, se deja hervir todo 10 minutos y se
pone al ltimo los garbanzos cocidos.
P. D. Este guiso puede prepararse tambin con
nopales en vez de hongos.
Se fre la cebolla con el ajo picadito y se agregan los

championes y las rajas de chile en crudo.
Se sazona con sal, se tapa y se deja cocinar por 10
minutos
Trofologa I
47
PANES
PAN DE TRIGO INTEGRAL
6 tazas de harina integral
2 tazas de agua caliente:
1 cucharada grande de levadura
2 cucharadas grandes de miel de abejas
2 cucharadas grandes de aceite de girasol
1 cucharada de sal
Mezclar la levadura con el agua, cubrirla con una toalla

durante 10 15 minutos.
Despus: aadir miel de abejas, sal y aceite y mezclarlos.
Luego preparar la harina con el agua as preparada y
amasar bien. Dejar por una hora para que "levante".
Amasar de nuevo y darle forma.
Dejar que levante por otra hora ms cubierto con una tela
antes de llevarlo al horno, por espacio de 35 a 45 minutos
a 350 F.
PAN INTEGRAL CON YOGURT
3 tazas de harina integral

3 tazas de harina blanca
2 cdas de levadura (seca)
2 cdas de azcar mascabado
8 cdas de yogurt natural
1 taza de agua caliente
1cda de aceite de oliva
1cdta de sal
En un recipiente grande , mezclar la levadura, el azcar , 4 cdas. de

yogurt y el agua. Dejar reposar durante unos minutos.
Agregar el aceite y la sal; aadir 5 tazas de harina.
Amasar agregando poco a poco el resto de la harina para que no se
pegue. Cuando est tersa y elstica, formar una bola y colocarla en un
recipiente engrasado, cubrindolo con plstico.
Dejar fermentar durante 2 horas o hasta que aumente su tamao al
doble. Precalentar el horno a 220 C (en la posicin 4 de la estufa)
Una vez fermentada la bola, amasar nuevamente y dividirla en 5
porciones, dejndola nuevamente en reposo durante 10 minutos.
Colocar en una charola engrasada y apachurar la masa con los dedos.
Barnizar con el yogurt y dejar que vuelvan a subir unos 30 min.
Hornear de 12 a 15 minutos hasta que los panes estn dorados.
LECHES VEGETALES
LECHE DE ALMENDRAS
12 almendras
1 litro de agua
Miel o azcar mascabado al gusto.
Se ponen a remojar las almendras por la noche.

Se pelan y se licuan con el agua.
Endlzalo con miel o mascabado.
LECHE DE SOYA
2 tazas de frjol de soya

1 litro de agua natural
1 rajita de canela
4 tazas de agua caliente.
Limpia muy bien el frjol de soya

Ponlo a remojar en un litro de agua durante diez o doce horas.
Escrrelo y lvalo perfectamente (pero no tires el agua en la que se remoj;
utilzala para regar plantas, ya que sirve como fertilizante)
Mzclalo en la licuadora con el agua caliente.
Ponlo al fuego, agrega la rajita de canela y menalo constantemente para
evitar que se pegue; cuando empiece a hervir baja la flama dejndolo
durante 20 minutos ms. (Debe quedar bien cocida)
Ya cocinada la leche, se cuela con una manta o tela que no tenga el tejido
muy apretando y se exprime el bagazo hasta que suelte toda la leche y
quede seco.
La leche se puede endulzar con miel, azcar mascabado o piloncillo segn
el gusto; y si te qued muy espesa, puedes adelgazarla con agua natural.
Al bagazo se le llama okara, (palabra japonesa que significa corteza noble)
y se utiliza como sustituto de la carne con la cual se preparan infinidad de
platillos nutritivos y deliciosos como ceviche, chorizo, picadillo, albndigas,
pacholas, hamburguesas, quesos, etc.
Trofologa I
48
CARNES VEGETALES
GLUTEN DE TRIGO
2 tazas de harina de trigo integral

agua natural
Salsa de soya, sal de ajo, apio o
cebolla y condimentos al gusto.
Toma la harina y amsala con agua.

Haz una bola con ella y luego de que tome consistencia, colcala
dentro del refrigerador en un recipiente con agua durante unas tres
o cuatro horas.
Al final de ese tiempo, saca el recipiente con la masa, estrala varias
veces para que suelte el almidn y culala para que no se pierda el
salvado el cual se recoge en el colador.
Repite la misma operacin muchas veces, cambiando el agua,
hasta que todo el almidn haya sido eliminado (el agua ya no se
pondr blanca)
Luego adele nuevamente el salvado a la masa de gluten.
Puedes utilizarla agregndole la sal y los condimentos.
CARNE DE BERENJENAS
3 berenjenas
1/2 taza de leche de soya espesa
picadillo de tomate y cebolla
una taza de pan rallado.
Cocinar la berenjena al vapor, luego sacarla y desmenuzarla,

mezclndola con los otros ingredientes.
Espolvorea el pan rallado y llvala al horno por 20 minutos.
Se acompaa con la ensalada preferida del da.
CARNE DE LENTEJAS
kilo de lentejas
100 gramos de cebolla
kilo de tomates
1 taza de trigo integral
4 dientes de ajo
pimentn picadito
unas ramitas de perejil, cilantro y apio
sal al gusto
Llevar al fuego las lentejas, pero sin dejar que se ablanden

mucho; se les saca el agua y se muelen.
Aparte preparar una salsa licuada de cebolla, pimentn, ajo,
perejil, apio, tomate y luego trigo integral y sal; se mezcla la
pasta de lentejas con esta salsa y se forma una masa, a la cual
se le puede dar diferentes formas: albndigas, salchichas,
hamburguesas, etc.
Se llevan a una tortera y se hornean por media hora.
Tambin pueden frerse, si se desea, pero no es lo
recomendable si se piensa en trminos de la salud.
CARNE DE GARBANZOS
Similar a la anterior, sustituyendo las lentejas por garbanzos, pero stos previamente remojados durante
12 horas y pelados (sin cutcula).
LCTEOS
JOCOQUE
Si se te corta la leche, no la tires, djala fuera del refrigerador por 24 horas o hasta que se cuaje.
Una vez cuajada, scale el suero (que puedes utilizar para otras preparaciones o para alimento de los
animales a los gatos les encanta - ), ponle unos granitos de sal para que pare de agriarse, btela con
una cuchara y mtela al refri.
Es un alimento muy mexicano, para acompaarse con frijolitos o con una salsita de tomate.
YOGURT
2 litros de leche
1 vasito de yogurt natural
Se pone a calentar la leche hasta que quede tibia. (En cuanto no te queme
el dedo).
Se le agrega el yogurt y se coloca en una olla bien tapada y cubierta con
una servilleta en el sol o junto a la estufa.
En cuanto cuaje, procede de igual forma que con el jocoque, dejando una
patita antes de agregarle la sal para poder hacer ah mismo el del da
siguiente.
Trofologa I
NDICE
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41
Trofologa, ciencia del buen comer

Para obtener una buena digestin
Lo que no debes consumir
Lo que s debes comer
El mtodo de la substitucin
Se pueden tomar bebidas alcohlicas?
Por qu no al cigarro?
Agua o refresco de cola?...
Dieta naturista
Porque no a la carne como alimento al ser humano ?
Por que no al azcar?
Por que no a la harina blanca?
El pan es parte importante en nuestra dieta
Por que el te?
Por que fruta o verdura cruda antes de cada alimento?
Por que el yogurt?
Por que la miel?
Por que cereal? .
Por que jugo entre una y otra comida?
Por qu jugo de zanahoria?
Para qu sirve el jugo de jitomate?
Por que ensalada antes de la comida?
La importancia de los jugos de vegetales
Calendario de frutas y verduras de la temporada
Se puede cocer la verdura?
Se puede cenar?
Preparacin de las verduras / Sugerencias bsicas:
Importancia de la fibra en la alimentacin.
Bases de dieta equilibrada
La alimentacin desintoxicante
Compatibilidades y combinaciones de alimentos
El ayuno
Por que ayuno?
Que debe comerse en los das llamados de ayuno?
Despus de los ayunos
Reacciones favorables
Mujer de ti depende la salud o enfermedad
La alimentacin del nio
Ensalo a comer
La medicina biolgica o natural es la medicina del futuro
Apndice I: / La salud y las dietas sin carne
Apndice II / El enemigo pblico nmero uno de la humanidad
Apndice III / Recetario naturista
49

Apuntes de Trofología

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Trofologa I

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FRUTAS dulces y ctricas;

LEGUMBRES como lentejas, garbanzo, frjol, etc.;

CEREALES integrales o germinados;

LACTEOS como yogurt, panela, requesn, jocoque etc.;

HUEVOS cocidos o tibios y

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Para quien ha decidido alimentarse habitualmente de crudo, ya sea para mantener su

Cruzada por la salud

COMPATIBILIDADES Y COMBINACIONES DE ALIMENTOS

Se conocen variadas teoras sobre la compatibilidad o incompatibilidad de un alimento con otro.

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POR QUE AYUNO?

DIARREA FUERTE.- Si no tienes lcera ni gastritis, tomar un licuado de limn con

DOLOR DE CABEZA.- Ponerse una compresa fra en el cuello o bao genital.

DOLOR DE VIENTRE, inflamacin, gases y clicos.- Ponerse una compresa fra al

NAUSEAS, Tomar t de manzanilla sin miel.

MAREOS.- Tomar t de manzanilla con miel y dormir hasta que se quiten.

No interrumpir el ayuno, que debe durar todo el da y hasta la maana siguiente.