UNIVERSIDAD AUTNOMA DE MEXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL SUR
PROFESORA: MARA EUGENIA TOVAR
INTEGRANTES: SANDOVAL NAVARRO
KARLA ALEJANDRA, LIRA MARTNEZ
JOS MANUEL, CRUZ VITE MARIANA,
RAMIREZ TORRES YOVANNY, RAMIREZ
VALDERRAMA BRANDON.
EQUIPO: 2

GRUPO: 518

Accin de la amilasa sobre el almidn

Preguntas generadoras
Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
Rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al almidn y finalmente
despus de su accin deja glucosa libre y maltosa
Cmo est formado el almidn qumicamente?
El almidn es un polisacrido formado por muchos monmeros de glucosa que
forman cadenas largas.
Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
La amilasa, es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de
hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir el glucgeno y
el almidn para formar azcares simples. Se produce principalmente en
las glndulas salivales (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas.
Cul es papel que desempea el almidn en los animales?
El almidn Es un carbohidrato que descompuesto en glucosa simple proporcionara
energa a los animales una vez que ste sea absorbido a travs de la sangre
Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el almidn?
Porque la amilasa acta sobre los enlaces que unen los azcares simples que
constituyen las grandes cadenas de este polmero.
Hiptesis
Por medio de la experimentacin identificaremos la accin que realiza la amilasa
producida en las glndulas salivales de la boca sobre el almidn y comprobar
cmo es que sta rompe los enlaces del polisacrido en glucosa ms simple.
Objetivos
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn

Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas

salivales.
Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cpsulas de porcelana
Material biolgico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidn
Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico
Introduccin
El presente trabajo refiere al inters de conocer cmo actan las enzimas en la
digestin de los alimentos, tal como lo hace la amilasa, una enzima que rompe la
estructura del almidn para formar azcares simples. sta se encuentra en la
saliva que es producida en las glndulas partidas. Por otra parte, tenemos el
almidn (soluto de la enzima) que es un polisacrido de reserva predominante en
las plantas, fuente importante de energa para los animales.
La importancia de la amilasa es romper los enlaces entre los azucares que
constituyen al almidn y finalmente obtener como producto molculas simples de
azcares.

Para analizar esta accin de la amilasa sobre el almidn es necesario utilizar dos
reactivos. El primero, Lugol, un reactivo a base de Yodo; este s penetra en los
espacios intermoleculares de algn compuesto podr determinar si existe almidn
en l. El segundo, Benedict, reactivo a base de Cobre que permite la
identificacin de azcares simples, por medio de una reaccin REDOX.
Resultados

Primero agregamos en cada tubo de

ensayo:
1 ml de saliva con 10 ml de Agua.
Solucin de almidon al 2 %
2 ml de agua destilada + 2ml de enzima
base + 2ml de solucin al 2% de
almidn
2 ml de agua destilada y 2ml de
solucin de almidon.

Regulamos la temperatura a 37 C y la
mediamos constantemente con el
termmetro.

Ya que la temperatura era constante

realizamos el bao mara a los 5 tubos
de ensayo.

Despus de unos cuantos minutos

agregamos lugol y benedict, empez a
hervir el bao mara y obtuvimos
diferentes colores. Azul en el lugol
notando la presencia de almidn y rojo
ladrillo para el benedict para identificar
azucares reductores

Discusin de los resultados

Contenido del tubo

Reaccin Lugol
Reaccin Benedict
Anlisis de resultados.

Almidn+agua
Violeta
Rojo Ladrillo

Amilasa+ almidn +agua

Naranja
Rojo Ladrillo

LUGOL
La saliva contiene una enzima llamada amilasa que
acta sobre el almidn y lo descompone en azcares
reductores como la glucosa. En una mezcla de saliva y
almidn diluido, si aadimos Lugol despus de dejar que
la mezcla reaccione la disolucin puede volverse violeta
o naranja. Si el color es violeta, es que el Lugol ha
reaccionado con el almidn, o sea
no se ha
descompuesto, pero si el color que toma es el naranja u
amarillo significa que ya no hay almidn, sino glucosa; ya
que se conserva el color caracterstico del Lugol. La coloracin se
debe a que el Yodo ocupa los espacios vacos en las molculas de glucosa.5
BENEDICT
El reactivo Benedict est formado a base de Sulfato cprico de
coloracin azul (tpica del cobre). Al hacer entrar en contacto con las
disoluciones, los azcares (simples) reducen al Sulfato cprico a Sulfato
Cuproso, haciendo que este torne a una coloracin Rojo ladrillo. La
coloracin fue de un verde limn-----verde bandera----caf-----Rojo
ladrillo. . En el caso de las dos disoluciones se presentaron los azucares

reductores. Recordemos que los azcares reductores fueron el resultado de hervir

las disoluciones de almidn.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
La digestin enzimtica comienza en la cavidad bucal con una enzima procedente
de las glndulas salivales, llamada amilasa, que acta sobre el almidn
(polisacrido) para posteriormente descomponerlo en azcares reductores
(monmeros).
Replanteamiento de la a las hiptesis
La digestin enzimtica comienza en la cavidad bucal con una enzima procedente
de las glndulas salivales, llamada amilasa, que acta sobre el almidn
(polisacrido) para posteriormente descomponerlo en azcares reductores
(monmeros). Las dos muestras darn positivo en las pruebas de Lugol y Benedict.
Con Lugol la coloracin ser violeta y con Benedict ser Rojo ladrillo.
Conclusiones
La prctica nos ayud para comprender la accin de las secreciones de las
glndulas salivales, que llevan a cabo la degradacin de polisacridos a
monosacridos; por consiguiente reafirmar el concepto de digestin qumica.
Esto fue posible gracias a que con los reactivos de benedic y lugol que cambian
de coloracin. El lugol a violeta y el benedict a rojo ladrillo pudimos comprobar la
presencia de la amilasa en la saliva.
Conceptos clave
Enzima: Son protenas formadas por aminocidos a travs de enlaces peptdicos.
Las enzimas funcionan como catalizadores que aceleran las reacciones qumicas
(como respiracin, sntesis de protenas entre otras) dentro de la clula
produciendo enzimas inactivas que necesitan coenzimas para activarse sin sufrir
alteraciones y as la clula ahorra energa. Las enzimas se forman por sntesis
dependiendo de los genes ubicados en el ADN y as definen la funcin de la
enzima.

Digestin qumica: Procesos qumicos por los

que las molculas complejas que contienen
los alimentos, los nutrientes orgnicos
(glcidos,
lpidos
y
protenas),
son
procesadas hasta obtener de ellas sus

componentes elementales (molculas complejas)(monosacridos, cidos grasos y

aminocidos) que sern absorbidos para pasar al torrente sanguneo. Estos
procesos son llevados a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos
gstrico (estmago), pancretico e intestinal.

Digestin mecnica: Se trata de la trituracin de los alimentos. Son los procesos

fsicos que se encargan de fraccionar el alimento y prepararlo para su posterior
tratamiento qumico. Incluye la masticacin, la deglucin y la peristlsis.
Degradacin: Es el proceso de descomposicin de molculas complejas a
molculas simples, facilitando el proceso de absorcin.

Saliva: Es un fluido transparente producido por las glndulas salivales y est

presente en la primera etapa de la digestin. Por las enzimas que contiene, al
mezclarse con el alimento junto con la masticacin lo transforma en bolo
alimenticio facilitando la deglucin (paso del alimento desde la boca a la faringe y
luego hasta el esfago)
De qu est conformada la saliva?
Agua: Representa un 99,5 %. Permite que los alimentos se disuelvan y se pueda
percibir su sabor a travs del sentido del gusto.
Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos cidos.
Moco: El contenido de mucina, glicoprotena fundamental de la saliva, produce la
viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formacin del bolo
alimenticio que facilita la deglucin a lo largo del tubo digestivo, sin daarlo.

Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas

en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de la caries y de las infecciones.
Enzimas: Como
la
ptialina,
que
es
una amilasa que
hidroliza
el almidn parcialmente en la boca, comenzando la digestin de los hidratos de
carbono. La lipasa lingual inicia tambin la digestin de grasas.
Azucares simples: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa
rpidamente haciendo que la produccin de insulina tambin sea rpida. Provee
energa de inmediato pero de duracin corta y por lo mismo nos agotamos rpido.
Azucares complejos: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la
glucosa gradualmente manteniendo los niveles de insulina controlados. Provee
energa duradera. Tambin nos dan vitaminas, minerales y fibra.

Bibliografa y cibergrafa.
Cornejo Garcia Jesus. Biologia 2. Primera edicin. 2006. Editorial Umbral. 2006
Audesirck, Biologa 1, sexta edicin, pp 328.