Un futuro sembrado hace miles de aos

La riqueza de la quinua no reside solo en los granos de sus coloridas panojas, sino tambin en el
conocimiento acumulado por los pueblos andinos que ha permitido preservar sus diversas
variedades, mejorar su rendimiento y desarrollar una gastronoma en torno a este grano.
El grano fue cuidadosamente resguardado por estos pueblos y hoy es un legado inestimable para
la humanidad debido a sus caractersticas nicas.
Por qu la quinua?
La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es una planta anual originaria de la zona andina,
domesticada y seleccionada por los pueblos andinos.

Alto valor nutricional. Es el nico alimento vegetal que posee un alto perfil proteico con todos
los aminocidos esenciales; es rica en vitaminas, minerales, cidos grasos esenciales y est
libre de gluten. Por su aporte nutricional, se convierte en una herramienta para combatir la
desnutricin en poblaciones con difcil acceso a nutrientes bsicos esenciales.

Amplia adaptabilidad. Su amplia variabilidad gentica le permite adaptarse a diversos

ambientes ecolgicos (valles interandinos, altiplano, yungas, salares, nivel del mar, etctera).
Es capaz de crecer en las ms duras condiciones, soportando temperaturas desde los
-8 hasta los 38 C; se puede sembrar desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de altura y
es resistente a la sequa y los suelos pobres. Ello evidencia su potencial de cultivo en otros
lugares del mundo, as como su adaptacin al cambio climtico.

Potencial gastronmico en la cocina tradicional y la gourmet

La quinua fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos.
Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se hace harina, con la cual se
elaboran distintos tipos de panes. Tambin puede ser cocida y aadida a las sopas y usada como
cereal o pasta. Incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.
Hoy la quinua tambin tiene un papel destacado en la cocina gourmet. Asimismo, sus usos se han
extendido al rea farmacutica e industrial.

Un aporte a la seguridad alimentaria mundial

Ante el desafo de elevar la produccin de alimentos de alta calidad para alimentar a la poblacin
delplaneta en un contexto de cambio climtico, la quinua aparece como una alternativa para
aquellos pases que sufren inseguridad alimentaria, tomando en cuenta sus excepcionales
cualidades nutricionales, su variabilidad gentica, adaptabilidad a diferentes pisos agroecolgicos
y su potencial gastronmico.
El AIQ se constituye en una plataforma que permitir el intercambio de informacin y contribuir a
la generacin de programas y proyectos de mediano y largo plazo para el desarrollo sostenible del
cultivo y consumo de la quinua en el mundo, permitiendo a la vez centrar la atencin mundial sobre

el papel que desempea la biodiversidad de este alimento y su valor nutricional en la seguridad

alimentaria y la erradicacin de la pobreza, en apoyo a los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
Desde las aulas podemos contribuir a un mejor conocimiento de las bondades de nuestro grano
andino en el mbito nutricional, agrcola, gastronmico, industrial y comercial, as como generar
diversas actividades y proyectos para promover y difundir su consumo en la comunidad educativa.
1. INTRODUCCIN
La Quinua por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptacin a diferentes pisos agroecolgicos y suelos, ha generado
gran inters entre los agricultores, empresas agroindustriales, instituciones pblicas y privadas, nacionales e
internacionales. En el Per es producido por pequeos agricultores en una gran diversidad de las zonas agroclimticas y
pisos ecolgicos con sistemas tradicionales de produccin, procesamiento, almacenamiento y distribucin. Los rendimientos
y produccin no slo son bajos sino variables entre zonas agroecolgicas, aos de produccin y distribucin estacional.
La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo cultivo puede adaptarse muy fcilmente a las
nuevas exigencias de los mercados por alimentos de origen orgnico. Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua
(Chenopodium quinoa, Wild) al igual que el maz, amaranto, oca, melloco, papa, y muchos otros cultivos autctonos,
constituy histricamente uno de los principales alimentos del hombre andino.
Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron a los que tradicionalmente se haban cultivado y consumido en
las comunidades nativas. Desde entonces la quinua se ha convertido en un cultivo marginal practicado por algunas
comunidades indgenas asentadas en la cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnolgicos propios de
lacultura andina de cultivos.
La quinua se cultiva desde Colombia hasta Chile, incluyendo los Andes Argentinos. Las expectativas de cultivarla han
crecido entre los agricultores del Ecuador, Per y Bolivia, debido a la demanda que ha empezado a generarse en los
mercados locales e internacionales.
En el Ecuador, la produccin de quinua, en orden de importancia, se da en Imbabura, Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha,
Carchi y Tungurahua. En las dems provincias se ha extinguido o no es significativa.
Las prcticas orgnicas ofrecen granos de calidad Integral, es decir, con cualidades nutricionales, de sanidad (sin
plaguicidas ni elementos nocivos), de apariencia fsica y sabor, que hacen que la quinua sea ms apreciada
comercialmente, con precios entre 15 y 30% mayores al del producto convencional.
2. LA QUINUA
La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la Pachamama , es uno de los granos ms importantes de los
Andes, cuyo origen se remonta a ms de 5000 aos, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y
requerimientos del mundo moderno.
El lugar ms importante en la produccin de Quinua Real en el Pas, es el Departamento de Potos, en las zonas
circundantes al salar de Uyuni, a 3600 m.s.n.m.
El ciclo vegetativo de la planta tiene una duracin de 8 meses. La siembra generalmente se la realiza en el mes de
septiembre, y la planta llega a su fase de maduracin en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de
Mayo y Junio. Dentro de las variedades ms importantes de Quinua Real y cultivadas con fines comerciales y
deexportacin, se encuentra la variedad Quinua Real "Blanca", que tiene un dimetro comprendido entre 2.4 y 2.8
milmetros.
Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas con fines especficos de consumo.
A) GENERALIDADES
Requerimiento de semilla: 5-12 Kg/Ha
Periodo vegetativo: 160-200 das
Nombre comn: Quinua
Rendimiento promedio:
Nombre cientfico: Chenopodium quinoa
- 500-800 Kg/Ha (tecnologa baja);
Variedades: Blanca de Junn, Hualhuas, Rosada de
- 800-1,500 Kg/Ha (tecnologa mediana)
Junn
- 1,500-3,500 Kg/Ha (tecnologa alta)
Requerimientos agroclimticos:
Color de grano: Crema a blanco.
- Altitud: 2,800 - 3,500 m.s.n.m. (Valles interandinos)
Costo de produccin: S/.1410-2671/Ha (promedio)
- Temperatura: >10C Germinacin, emergencia y
crecimiento de la planta.

B) PREPARACIN DEL TERRENO

Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad a punto", es decir despus de un riego de
machaco o de las lluvias.

Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras cruzadas.
Nivelacin: Se recomienda nivelar con un tabln para evitar encharcamientos.
Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre lneas y a pendiente suave
C) LA SIEMBRA
La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad.
poca:
Dependiendo de la altitud se recomienda las siguientes fechas:
Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3,000 m.s.n.m.)
Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.)
Dosis de semilla:
5-12 Kg/Ha. (5 8 Kg/Ha para siembra en surcos; 12 Kg/Ha para siembra al voleo.)
En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con una densidad de 100-150 plantas/m,
dependiendo del peso de 1,000 granos, las condiciones del suelo y clima, y la forma de siembra.
Mtodos :
Voleo: En este sistema se requiere de 10 a 20% ms de semilla.
Surcos: Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del grado de humedad del suelo se
colocarn al fondo o al lomo del surco. Este sistema es el ms recomendable por que permite optimizar otras
labores culturales.
Profundidad: Se recomienda una profundidad de siembra de 23 cm. La semilla debe taparse ligeramente.
Rotacin: La siembra de quinua debe rotarse con papa, leguminosas y cereales. Adems puede asociarse
con maz, habas, etc.
D) LABORES CULTURALES
Desahije o Raleo:
Se realiza cuando las plantas tienen 10 20 cm de altura, dejando unas 10 12 plantas / metro lineal. Se
debe eliminar las plantas dbiles o fuera de tipo.
Deshierbo:
Dado que no existen herbicidas aplicables al cultivo de quinua, la eliminacin de malezas se realiza del
siguiente modo:
- Malezas entre las plantas de quinua en la hilera o surco se eliminan manualmente al momento del raleo.
- Malezas entre los surcos o hileras, que deben tener una separacin de 0.60 0.90 m, se eliminan con ayuda
de una herramienta manual (picota), yuntas o tractor. En los dos ltimos casos se realiza removiendo la
tierra entre los surcos, luego realizar el aporque. Se debe dar nfasis en la eliminacin de quinuas silvestres
que desmejoran la calidad del producto por el color oscuro del grano.
Aporque:
Se hace en forma manual con picotas o herramientas parecidas, con yunta o tractor. El aporque permite dar
mayor fijacin a las plantas y controlar las malezas entre los surcos. Se realiza despus del deshierbo y la
aplicacin complementaria del abono nitrogenado. La humedad del suelo debe ser ptima para realizar esta
labor.
Purificacin varietal:
Si se usan los granos cosechados como semilla, se recomienda eliminar las plantas de tipo diferentes en dos
momentos: a) antes de la floracin, observando el color de la planta y el tipo de panoja, y b) a la madurez
fisiolgica, observando el color y el tipo de grano.
Riegos:
El cultivo de quinua se realiza casi en toda su totalidad bajo condiciones de secano. Sin embargo, puede ser
cultivado en la Costa, bajo riego, cuyo nmero depender del tipo de suelo, clima y variedad empleada. Es
importante sealar que la quinua es un cultivo tolerante a la sequa y que el exceso de agua en el suelo es
perjudicial para su desarrollo.