CAPITOLUL 3

CEREREA FINAL DE PRODUSE AGROALIMENTARE

Obiective

y evidenierea necesitii studierii cererii finale;

y nelegerea esenei conceptului i a metodelor de studiere a cererii
finale;

y cunoaterea modalitilor de determinare a elasticitii cererii de

produse alimentare.

3.1 Cererea final: concept i msurare

Raiunea nsi a existenei unui sistem de marketing este de a
satisface consumatorul final. Obinerea satisfaciei este sensul efortului
depus ncepnd de la producia agricol i ajungnd pn la comercializarea
alimentelor n magazine. Actul de cumprare recompenseaz, ntr-un fel sau
altul, toi participanii la realizarea acestei satisfacii; ceea ce este foarte
important, ns, este alegerea consumatorului, din care decurg o serie de
consecine pentru ntregul sistem agroalimentar.
Cunoaterea cererii finale este obiectiv necesar din cel puin

urmtoarele motive:
permite productorilor agricoli i procesatorilor s-i orienteze
producia sub aspect structural, cantitativ i calitativ i, n consecin, s-i
fondeze comportamentele privind condiiile de vnzare pe care le
anticipeaz n viitor;
orienteaz distribuitorii n alegerea structurii sortimentale a
produselor pe care le vor cumpra pentru a revinde consumatorilor, n
cantitatea, calitatea, momentele i locurile dorite de acetia; trebuie subliniat
c anticiprile productorilor agricoli i procesatorilor nu corespund dect n
mic msur celor fcute de distribuitori; de regul, estimrile
distribuitorilor (ndeosebi ale detailitilor) sunt mult mai corecte, mai
apropiate de adevr, deoarece ei se afl mai aproape de consumatori i
cunosc mai bine nevoile acestora;
ajut sistemul de marketing pentru corectarea din mers a erorilor de
anticipare menionate; uneori, consecinele acestor erori neajustate pe
parcurs pot aduce grave prejudicii firmelor implicate. Este ns mult mai
puin costisitor s corectezi erorile pe parcurs dect atunci cnd este prea
trziu pentru a face acest lucru.
Conceptul de cerere final
Potrivit dicionarului de marketing1, cererea reprezint cantitatea de
bunuri i servicii pe care cumprtorii sunt dispui s o achiziioneze, la un
moment dat, de pe pia, pentru satisfacerea nevoilor de consum.
Cumprtorii pot fi utilizatorii, n cazul consumului productiv i
consumatorii individuali, n cazul consumului final. Cererea pentru
utilizatori este mult mai uor de stabilit dect n cazul consumului final,
deoarece consumatorii individuali formeaz o mas anonim extrem
1

Frone, F., Dicionar de marketing, Editura Oscar Print, Bucureti, 1999

de complex; n consecin, i atenia noastr se va ndrepta mai mult asupra

cererii finale.
Pentru studiul cererii finale, teoria economic consider consumatorul
individual drept o unitate de consum. Fiecare consumator, ns, este
confruntat cu problema alegerii: el dorete anumite bunuri (hran,
mbrcminte, locuin .a.), ns nu dispune dect de un venit limitat pentru
a i le procura. n consecin, el va alege mai nti bunurile strict necesare,
apoi pe cele necesare, continund cu cele mai puin necesare .a.m.d. pn
cnd epuizeaz venitul disponibil. Conform teoriei economice, se consider
c funcia de utilitate a produselor va fi maximizat sub constrngerea
veniturilor disponibile ale consumatorului. Altfel spus, un produs este numit
util atunci cnd corespunde unei cereri, adic unei necesiti sau dorine a
consumatorului i se poate, efectiv, ncadra n bugetul disponibil. Aceasta
este o problem foarte important, deoarece sunt numeroase produse care
pot fi dorite de consumator dar cumprarea lor nu se poate ncadra n
bugetul su disponibil; n teoria economic, ele nu sunt considerate utile
ci doar utilizabile.
n situaia n care consumatorul are un venit constant, acesta nu va
accepta s cumpere o cantitate mai mare dintr-un bun dat, dect dac preul
su scade. Exist deci o relaie invers ntre pre i cantitatea cerut: n
msura n care preul scade, cantitatea cerut de consumator va fi mai mare
i invers, nefiind ns o simetrie ntre cretere i scdere.
Cererea individual. Funcia cererii unui consumator este definit ca
fiind cantitatea dintr-un aliment pe care o va cumpra, la niveluri de preuri
diferite, n condiiile n care veniturile i toi ceilali factori care influeneaz
cererea rmn neschimbate. Variaia cantitii de aliment ce se poate

cumpra n funcie de pre poate fi urmrit n tabelul nr. 3.1, ntocmit pe

baza unor date ipotetice.
Tabelul nr. 3.1

Variaia cererii unui aliment n funcie de pre

Cantitate (kg)

1,8

1,2

1,0

0,9

0,7

0,6

0,5

Pre (mii lei)

10

15

20

25

30

35

40

45

n alimentaia cotidian a populaiei, urmare a lipsei de pe pia a unor

produse sau a creterii preurilor acestora, alimentele respective pot fi
nlocuite cu altele crora le-au sczut preurile i care se gsesc pe pia.
Acesta este efectul de substituire, iar curba teoretic a cererii (figura 3.1) are
o pant negativ, confirmnd fenomenele prezentate mai sus.
Efectul de substituire se manifest atunci cnd scade preul unui
produs, ceea ce antreneaz consumatorul s-l cumpere n defavoarea altuia,
pe care-l cumpra anterior n mod regulat, dar al crui pre a rmas constant.
Se consider c substituirea este rezultatul (efectul) modificrii preului.
Dou produse sunt substituibile unul altuia atunci cnd consumatorul le
consider ca fiind concurente n utilizarea pe care le-o poate da; el va
consacra resursele bugetului su alimentar fie unuia, fie celuilalt, dar nu
celor dou produse n acelai timp. Avnd n vedere aceast substituire
avantajoas pentru el, consumatorul, cu acelai venit total, va putea cumpra
o mai mare cantitate sau o mai mare varietate de produse alimentare, dup
dorina sa. Puterea de cumprare a consumatorului crete n timp ce venitul
su rmne, totui, acelai. Substituirea de care am vorbit are un efect
comparabil cu cea care rezult din creterea venitului consumatorului n
condiiile n care preurile rmn constante. O cretere a preului sau o
diminuare a venitului acioneaz n acelai sens i contribuie la scderea

cantitii de alimente cerut. Preul i cantitatea evolueaz n sens invers,

similar evoluiei venitului i cantitii. Relaiile dintre acestea dau o curb a
cererii n funcie de pre, respectiv o curb a cererii n funcie de venit.
Putem concluziona c cererea de alimente este o funcie de cel puin dou
variabile: preul i venitul.

Pre (P)

P1
Curba cererii
P2

Q1

Q2

Cantitate(Q)

Figura 3.1 Corelaia dintre cererea pentru un aliment i preul acestuia

Cererea pieei. Cererea poate fi definit prin raportarea la numrul de

indivizi existent ntr-un spaiu geografic dat: ora, jude, regiune, ar, grupe
de ri, continent etc. Cererea pieei sau cererea total pentru un produs
alimentar, ntr-un spaiu geografic dat, este egal cu suma cererilor
individuale. Conceptele expuse pentru cererea individual sunt valabile

i n cazul definirii i analizei cererii pieei. Adesea ns, se trece foarte

repede de la concepte la cifre, la interpretarea lor, fr s fie pus n ecuaie
timpul la care se refer acestea, respectiv modalitatea de sondare a cererii,
care poate fi:
n seciune transversal (instantaneu), cnd se are n vedere doar un
moment din evoluia pieei;
n seciune longitudinal (n timp), cnd se au n vedere mai multe
momente, aflate la distane egale de timp, pentru a se estima tendina cererii.
Luarea n considerare a modalitii de studiere a cererii este absolut
necesar atunci cnd se studiaz elasticitatea (simpl sau ncruciat) a
acesteia.
Studierea cererii n seciune transversal. Metodele cele mai
frecvente pentru culegerea acestui gen de date sunt panelul i ancheta
periodic.
Un panel reprezint un eantion reprezentativ i relativ constant de
consumatori (sau de distribuitori) de la care se obin anumite informaii de
pia privind cererea la anumite intervale de referin (de exemplu lunar),
folosindu-se, de regul, acelai chestionar i aceeai tehnic de investigare.
Informaiile privind cererea unui produs sau grup de produse alimentare
pot fi prezentate detaliat sau n mod agregat. De exemplu, o ntreprindere de
producie sau de comercializare a produselor lactate este abonat la
informaiile pe care i le ofer periodic o firm de marketing care are ca
obiect studierea - pe baza unui panel de consumatori - a pieei laptelui.
Rezultatele cercetrii pot fi redate pe mrci (ajut la cunoaterea
concurenei), pe categorii sociale, pe medii de reedin etc.
Panelurile pot fi strict specializate: de exemplu, un panel format din
tineri sub 16 ani, utilizat pentru studierea consumului de Coca-Cola

sau sucuri naturale. O astfel de cercetare se poate face n scopul stabilirii

intei publicitare sau promoionale. De asemenea, se poate constitui un panel
pe o anumit colectivitate, pe baza cruia s se studieze, de exemplu,
consumul de carne congelat n raport cu consumul de carne proaspt.
Ancheta periodic se realizeaz la anumite intervale (egale, n timp),
cnd operatorii de interviu merg s interogheze persoanele ce constituie un
eantion reprezentativ al populaiei. Rezultatele anchetei vor fi comunicate
mpreun cu clasificrile i detaliile statistice dorite. Comparativ cu panelul,
n ancheta periodic interviurile sunt diferite de fiecare dat. Acest lucru
reprezint un avantaj, deoarece nu se risc, ca n cazul panelului, s se dea
rspunsuri de rutin pe termen lung.
n ultimul timp, cele dou metode de obinere a informaiilor de pia
au pierdut teren, deoarece au devenit tot mai costisitoare pentru
ntreprinderile interesate n obinerea unor noi informaii despre piaa pe
care activeaz, pentru realizarea unor previziuni de pia.
S considerm o ntreprindere procesatoare de alimente care ar dori s
aib o estimare a relaiilor importante care afecteaz piaa i o estimare a
funciei cererii. Pentru aceasta, trebuie s urmreasc variaiile concomitente
ale cererii, iar legtura dintre cele dou variaii se exprim grafic printr-o
curb, i este rezumat printr-o funcie algebric a cererii. Nu se poate
spune, de exemplu, c ntre dou perioade (dou luni s zicem) de sondare a
cererii pe baz de panel de consumatori, preul i / sau venitul se pot
schimba n mod sensibil. i dac da, nu este aceasta o ntmplare? Astfel, cu
numai dou observaii ale cererii, este greit s-i stabileti curba i s
fondezi previziuni.

Studierea cererii n seciune longitudinal

Aceast metod rezid dintr-o observare ndelungat a fenomenelor de
pia din care s-a desprins faptul c, pe msur ce trece timpul, ntre anumite
eforturi comerciale ale ntreprinderii i cererea pieei se creeaz o legtur
tot mai puternic. Cel mai tipic exemplu sub acest aspect este legtura dintre
cheltuielile publicitare i creterea vnzrilor (figura 3.2).

Cheltuieli cu publicitatea (Q)

Curba cheltuielilor publicitare Q = f (V)

Curba cererii V = f (Q)

Vnzri (V)

Figura 3.2 Legtura dintre cerere i cheltuielile publicitare

Aa cum rezult din figura 3.2, din ajustarea cheltuielilor publicitare

pe o perioad mai ndelungat rezult, de regul, o dreapt, deoarece n cele
mai multe ntreprinderi publicitatea reprezint un procentaj constant din
valoarea vnzrilor. Exist ns i excepii: atunci cnd se lanseaz un
produs nou, publicitatea este o investiie, n consecin va reprezenta un
procentaj mai ridicat, deoarece vnzrile sunt aproape nule.
Curba cererii n funcie de publicitate indic faptul c, pe msur ce
cheltuielile cu publicitatea cresc, i vnzrile cresc, dar din ce n ce mai

slab; creterea marginal a cheltuielilor nu are corespondent ntr-o cretere

marginal a vnzrilor, aceasta fiind din ce n ce mai mic, pn ajunge s
fie egal cu zero (pe grafic, acest punct se afl la intersecia dreptei
cheltuielilor cu curba cererii).
Pentru a interpreta cererea n termeni de marketing trebuie avute n
vedere urmtoarele aspecte:
funcia cererii stabilit n raport cu preul, obinut din analiza i
prelucrarea informaiilor rezultate din sondarea pieei att n seciune
transversal, ct i longitudinal, se exprim printr-o curb cu panta
negativ; n aceeai manier se exprim i funcia cererii n raport cu
venitul, panta ns fiind pozitiv, cu precizarea c poziia i evoluia n timp
a veniturilor au o puternic influen asupra schemelor actuale de consum;
funcia cererii n raport cu cheltuielile cu publicitatea se exprim n
acelai mod ca i funciile amintite mai sus, panta fiind ns pozitiv i
descresctoare; n plus, publicitatea anterioar acioneaz i asupra cererii
actuale;
n multe situaii, cererea este o funcie de pre i de publicitate,
publicitatea fiind corespunztoare att perioadei n care se face aprecierea
cererii, ct i perioadelor precedente;
dac se scurteaz perioadele de timp dintre dou observri ale
pieei, relaiile dintre pia (cerere) i factorii si de influen devin tot mai
puin evidente, iar dac perioada de timp pentru care se face estimarea se
lungete, dificultatea poate proveni din numrul mare de variabile ce trebuie
analizate pentru a interpreta ct mai corect schimbrile cererii i cauzele
care le-au provocat;
informaiile culese trebuie s vizeze perioade de timp egale, pentru a
nu provoca erori.

3.2 Elasticitatea cererii

Cererea pentru un produs alimentar se afl sub influena a numeroi
factori socio-economici: preul produsului, venitul familial, preul produselor
substituibile, modul de via, obiceiurile de consum, mediul de via etc.
Dup cum am precizat anterior, variaiile cele mai sensibile ale cererii
alimentare sunt determinate de modificarea preului produsului i a venitului
familial.
Studierea variaiei cererii sub influena modificrii unuia din factorii
si se realizeaz cu ajutorul elasticitii. Aceasta este redat sub forma unui
raport ce exprim relaia dintre variaia relativ a celor dou mrimi
economice: cererea, ca factor dependent i preul sau venitul familial, ca
factor independent. Sub influena modificrii factorului independent, cererea
poate fi mai mult sau mai puin elastic (deci se modific) sau inelastic (nu
se modific). n mod concret, elasticitatea cererii fa de un produs se
exprim sub forma unor coeficieni de elasticitate).
Elasticitatea simpl a cererii n raport cu preul
Pentru un produs alimentar dat, coeficientul de elasticitate al cererii n
raport cu preul (ep) este egal cu raportul dintre variaia relativ a cantitii
cerute i variaia relativ a preului:
ep =

Q / Q
P / P

unde: Q/Q = variaia relativ (procentual) a cantitii de produs cerut;

P/P = variaia relativ (procentual) a preului.

n analiza elasticitii simple a cererii n raport cu preul trebuie avute
n vedere urmtoarele dou corelaii:
dac P > 0, atunci Q < 0;

 dac P < 0, atunci Q > 0.

n ambele cazuri, coeficientul de elasticitate (ep) este negativ, deoarece
diminuarea preului antreneaz creterea cererii, i invers, creterea preului
conduce la diminuarea cererii. n general, cnd coeficientul de elasticitate a
cererii pentru un produs alimentar n funcie de pre este cuprins ntre 0 i 1,
atunci cererea fa de produsul respectiv este rigid sau inelastic, adic
variaia preului nu atrage dup sine o variaie sensibil a cererii; dac acesta
este mai mic dect 1, cererea pentru produsul respectiv este elastic,
elasticitatea crescnd pe msur ce valoarea negativ a coeficientului se
ndeprteaz de 1. Exemplu: coeficientul de elasticitate a cererii unui
produs (ep), n condiiile n care preul scade cu 2%, iar cantitatea cerut
crete cu 4% va fi egal cu 2.
ep =

+ 4%
= - 2; deci cererea este elastic.
2%

Elasticitatea ncruciat permite evidenierea relaiilor de concuren

sau de complementaritate existente ntre unele produse. Coeficientul de

elasticitate ncruciat (epc) rezult din raportul dintre variaia relativ a
cantitii cerute din produsul A i variaia relativ a preului produsului B, n
condiiile n care preul produsului A rmne neschimbat:
epc =

QA / QA
PB / PB

n condiiile n care produsele A i B sunt concurente sau substituibile

(untul cu margarina, vinul cu berea etc.) coeficientul de elasticitate
ncruciat este pozitiv (epc>0). n acest caz, la produsul A, unde preul
rmne stabil, cererea crete, iar la produsul B, al crui pre crete, cererea
scade. Exemplu: o cretere cu 20% a preului vinului provoac o cretere cu

5% a cererii de bere. n aceste condiii, coeficientul de elasticitate

ncruciat a cererii pentru bere, n raport cu preul vinului, va fi:
epc =

+ 5%
= + 0,25
+ 20%

Exemplul poate fi reprezentat grafic, prin deplasarea curbei cererii

pentru bere (figura 3.3.), unde: Po=preul berii; Qo=cantitatea de bere cerut
n condiiile preului iniial al vinului (PV0); Q1=Qo+ 5%= cantitatea de bere
cerut n condiiile n care preul vinului a fost PV0+20%; Do= curba cererii
de bere pentru Pvo; D1= curba cererii de bere pentru Pvo+ 20%.

Po

D1
D0
Q0

Q1

Figura 3.3 Deplasarea curbei cererii pentru bere

urmare a creterii preului vinului

n cazul produselor complementare A i B (zahrul cu cafeaua sau

vinul cu brnzeturile, cum este la francezi, de exemplu) coeficientul
elasticitii ncruciate este negativ (epc< 0). n aceast situaie, de exemplu,
la produsul A unde preul rmne stabil, cererea scade cu 2%, iar la

produsul B, unde preul crete cu 10%, cererea de asemenea scade. Drept

urmare, coeficientul de elasticitate ncruciat va fi:
epc =

2%
= - 0,2
+ 10%

Ilustrarea grafic a acestui exemplu se regsete n figura 3.4., unde:

Po = preul zahrului; Qo = cantitatea de zahr cerut nainte de modificarea
preului cafelei (PC0); Q1 = Qo 2% = cantitatea de zahr cerut n
condiiile n care preul cafelei s-a mrit cu 10% (PCo+10%); Do = curba
cererii de zahr pentru Pco; Do = curba cererii de zahr pentru PCo+10%.

Po
Do
D1
Q1

Qo

Figura 3.4 Deplasarea curbei cererii pentru zahr urmare a creterii

preului cafelei

Efectul King sau inelasticitatea cererii unor produse agricole n

raport cu preul. King, economist englez care a trit n secolul XVII, a
observat c, dup o anumit cantitate (Q1), creterea ofertei de produse
agricole aduse pe pia antreneaz o scdere a sumei totale cuvenite
productorilor. Aceast scdere este cunoscut n literatura de specialitate
sub denumirea de efectul King.

Efectul King este consecina inelasticitii cererii pentru numeroase

produse agricole (ep > -1), determinat de faptul c reducerea relativ a
preurilor este mult mai mare dect creterea relativ a cererii de asemenea
produse. S presupunem c vindem Q1 = 200 uniti dintr-un produs agricol,
al crui pre (P1) este de 2.000 lei pe unitate. n aceste condiii suma ncasat
va fi de 200 x 2.000 = 400.000 lei. Dac ns Q2 = 220 uniti, iar preul (P2)
de 1600 lei pe unitate, atunci veniturile vor fi de 220 x 1.600 = 352.000 lei.
Deci, la o cretere a ofertei cu 10% i o diminuare a preului cu 20%,
veniturile ncasate s-au diminuat cu 48 mii lei.
ep =

+ 10%
= - 0,5, superior lui 1.
20%

Pentru a atenua, a elimina sau a prentmpina efectul King, puterile

publice din diferite ri, n special cele din Uniunea European, adopt
politici de limitare i control a cantitilor de produse agricole puse pe pia
(ca exemple pot fi date: stabilirea de cote de producie, retragerea de pe
pia a unei pri din cantitile de produse oferite .a.). Aceste ajustri sunt
cu att mai necesare pentru productorii agricoli care nu beneficiaz de
preuri garantate i/sau de subvenii.
Pe piaa unde preul stagneaz sau scade, fiecare productor caut s-i
amelioreze veniturile prin creterea cantitii de produse oferite. Acest
demers individual este ns n contradicie cu ansamblul productorilor;
drept urmare, n plan colectiv, productorii trebuie:
- s fac presiune asupra puterii politice, pentru a beneficia de
susinerea preurilor fr limitarea cantitilor de produse;
- s ajusteze nivelul produciei la cerere, pentru ca preul s rmn
relativ stabil.

Realizarea acestor deziderate este limitat de interesul consumatorilor

i al responsabililor politici de a obine preuri ct mai mici ale alimentelor,
ceea ce contravine interesului productorilor agricoli.
Elasticitatea cererii n raport cu venitul menajelor

Puterea de cumprare a unui menaj este determinat de venitul su, n

condiiile n care preurile rmn constante. Variaia puterii de cumprare a
unui menaj antreneaz modificarea structurii cheltuielilor. Acest fenomen a
fost studiat pentru prima dat, n secolul XIX, de ctre economistul prusac
Ernest Engel (1921-1896).
Plecnd de la analiza bugetelor unui eantion de familii belgiene,
Engel a stabilit trei reguli cunoscute n literatur sub denumirea de Legile lui
Engel. n esen, Engel arat c, atunci cnd venitul unei familii crete:
cheltuielile alimentare cresc i ele, dar ntr-o proporie mai redus
dect creterea venitului;
cheltuielile cu mbrcmintea, nclmintea i locuina cresc n
aceeai msur cu creterea venitului;
celelalte cheltuieli (cele cu meninerea sntii, sportul, recreerea,
cultura etc.) cresc ntr-o proporie mai mare dect creterea venitului.
Odat cu introducerea instrumentelor statistice n economie, Engel a
introdus i noiunea de elasticitate n studiul consumului.
Coeficientul de elasticitate a cererii n raport cu venitul (ev) este egal
cu raportul dintre variaia relativ (exprimat n procente) a cantitii de
produs cerute i variaia relativ a venitului:
ev =

Q / Q
V / V

unde: Q/Q = variaia relativ a cantitii; V/V = variaia relativ a

venitului familiei

Coeficientul de elasticitate a cererii n raport cu venitul este n general

pozitiv, pentru c:
- dac V i Q cresc, atunci V > 0 i Q > 0;
- dac V i Q scad, atunci V< 0 i Q< 0.
n Frana, de exemplu, acest coeficient calculat pe termen lung (19841988), a fost de 0,46 pentru ntregul consum alimentar. La unele produse,
cum ar fi cartofii, pinea, buturile alcoolice, zahrul .a., el poate fi
negativ, deoarece, odat cu creterea veniturilor, cantitile cerute pe pia
scad.
Uneori, elasticitatea cererii n funcie de venit se poate exprima i prin
relaia:

ep =

CH / CH
V / V

unde: CH = variaia cheltuielilor cu consumul

Aceast metod de determinare a elasticitii cererii a suscitat discuii,
deoarece variaia valoric a consumului poate fi indus de doi factori:
cantitate i pre. La rndul ei, variaia preului poate fi provocat de inflaie
sau de modificarea calitativ a produsului (produse de mai bun calitate),
fapt care creeaz dificulti n ce privete comparaiile de pre n timp i
determinarea elasticitii cererii.
Se pare c, astzi, consumatorul cheltuiete avnd n vedere nu
valoarea actual a banilor, ci mai mult pe cea pe care o vor avea n viitor.
Astfel, cheltuielile actuale sunt legate mai mult de anticiparea puterii de
cumprare viitoare dect de puterea de cumprare actual.
Elasticitatea cererii poate fi studiat att pe termen scurt, ct i pe
termen lung. Atunci cnd coeficienii de elasticitate a cererii sunt calculai
pentru o perioad lung de timp, practicienii marketingului trebuie s

neleag c acetia rezum tendinele evoluiei consumului pentru o

perioad de cel puin cinci ani. De fapt, consumul nu se adapteaz
instantaneu la modificarea variabilelor ce-l determin, pentru consumator,
existnd un anume decalaj ntre percepia venitului su modificat i
utilizarea acestuia. De asemenea, exist i un efect de remanen ce vizeaz
obinuinele consumului, care nu se transform dect lent, n timp.
Studierea elasticitii pe termen scurt are n vedere sensibilitatea
consumului fa de fluctuaiile conjuncturale ale venitului sau ale preurilor.
Cercetrile au evideniat faptul c, consumul alimentar este mai puin
sensibil la variaiile conjuncturale ale venitului dect la variaia sa pe termen
lung. Tabelul nr. 3.2, obinut pe baza ajustrii datelor privind cererea
principalelor produse alimentare n Uniunea European, pentru o perioad
de peste dou decenii, reliefeaz aceast particularitate.
n Romnia, cercetri privind elasticitatea cererii la produsele
alimentare n raport cu veniturile au fost fcute de Institutul de Economie
Agrar al Academiei2. Cercetrile au vizat dou intervale de timp:
1991-1994 i 1995-1998. Investigarea cererii de alimente din perioada 19951998 este mai important, deoarece n acest interval de timp subvenionarea
consumului a fost practic eliminat, cu excepia a dou produse: pinea i
laptele, ale cror subvenii au fost eliminate la nceputul anului 1997. Pentru
determinarea coeficienilor de elasticitate au fost folosite veniturile nete ale
populaiei, deflate prin indicele de cretere a preurilor la alimente n
perioada respectiv.
Pentru ajustarea datelor, formele cele mai adecvate de funcii au fost
cea semilogaritmic i cea dublu logaritmic invers, iar pentru analiza
semnificaiei legturii dintre variabile a fost folosit testul F.
2

Gavrilescu, D., Giurc, Daniela, Economie agroalimentar, Editura Expert, Bucureti, 2000

Tabelul nr. 3.2

Intensitatea efectului factorilor de influen asupra elasticitii cererii

alimentare pe categorii de produse
Produsul sau grupa de
produse
Ansamblul alimentaiei, d. c.:
- produse obinute
din cereale
(pine .a.)
- fructe
- carne, psri, ou,
pete
- legume
- lapte i brnzeturi
- grsimi
- produse alimentare
diverse
- buturi
Servitul mesei n hoteluri,
restaurante, cafenele, cantine

Influena venitului
disponibil
Termen
scurt
lung
x
x

Influena preului
scurt
x

Termen
lung
xx

xx

xx

xx

xx

x
x
xx

x
x
xx

xx

xx

xx

xxx

xx

xxx

Rezultatele cercetrii, evideniate n tabelul nr. 3.3, indic valori

ridicate pentru coeficienii de elasticitate a cererii la produsele de origine
animal, fructe, buturi rcoritoare (nealcoolice), brnz, ou i cafea.
Cererea la grupa produse din cereale, care include pinea, fina, mlaiul i
orezul, este relativ rigid. i la grupa grsimi total, unde sunt incluse
uleiul, grsimea, untul i margarina, coeficienii de elasticitate indic tot o
cerere relativ rigid. Fasolea, care are un coeficient de elasticitate a cererii n
raport cu venitul negativ, a fost perceput ca un aliment inferior. Cartoful,
dei este un produs alimentar important n consumul populaiei, nu este
trecut pe list din cauza nivelului foarte redus al coeficientului de corelaie
(r2), care exprim o legtur foarte slab ntre variabila dependent (volumul
consumului) i cea independent (nivelul venitului).

Tabelul nr. 3.3

Elasticitatea cererii la principalele produse alimentare,

n perioada 1995 1998, n Romnia
Nr.
crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Produsul
Produse din cereale
Carne proaspt
Produse din carne
Grsimi (total)
Lapte
Brnz
Ou
Zahr
Fasole
Legume
Fructe
Buturi alcoolice
Buturi nealcoolice
Cafea

Coef. mediu
de
elasticitate
0,310
0,928
0,871
0,455
0,697
0,961
0,924
0,457
-0,334
0,873
1,118
0,665
1,363
1,102

Coeficient
de
corelaie (r2)
0,710
0,889
0,840
0,730
0,730
0,800
0,747
0,773
0,828
0,729
0,857
0,873
0,867
0,867

Sursa: Alexandri, Cecilia, Economie agroalimentar, Editura Expert, Bucureti, 2000

HI
Concepte cheie

Cerere. Cantitatea de bunuri i servicii pe care cumprtorii sunt dispui

s o cumpere, la un moment dat, de pe pia, pentru satisfacerea nevoilor de
consum.
Cerere i ofert. Instrumente economice ale economiei de pia prin care
concurena stabilete ce produs sau serviciu oferit pe pia este acceptat sau
nu de ctre aceasta, fenomen care regleaz ntreaga activitate economic a
societii.
Curba cererii. Curb reprezentativ care oglindete variaiile cererii de

mrfuri n funcie de un factor determinant: pre, venit.

Elasticitate. Raport care exprim o relaie ntre variaia relativ a dou
mrimi economice (cerere-pre; ofert-pre, cheltuieli-venituri).
Grad de satisfacere a cererii. Raport ntre volumul vnzrilor unui
produs sau serviciu i volumul cererii efective.
Anchet. Realizare de ctre cercettori a unor interviuri exploratorii cu
diferite categorii de consumatori, pentru a le analiza motivaia, atitudinea i
comportamentul privind anumite produse.
Panel. Eantion reprezentativ i relativ constant de consumatori (sau de
distribuitori) de la care se obin anumite informaii de pia privind cererea
la anumite intervale de referin (de exemplu lunar), folosindu-se de regul
acelai chestionar i aceeai tehnic de investigare.
Teste de autoevaluare

1. King a observat c, dup o anumit cantitate, creterea ofertei de

produse agricole aduse pe pia antreneaz:
a. o scdere a sumei totale cuvenite productorilor;
b. o cretere a sumei totale cuvenite productorilor;
c. meninerea la acelai nivel a sumei totale cuvenite productorilor
agricoli;
d. creterea progresiv a sumei totale cuvenite productorilor agricoli;
e. creterea preurilor produselor agricole.
2. Metodele utilizate cu prioritate n studierea cererii n seciune
transversal sunt:
a. panelul i bugetele de familie;
b. panelul i ancheta periodic;
c. bugetele de familie i testul conjunctural;

d. lanurile Markov i panelul;

e. panelul i metoda PERT.

3. Cunoaterea cererii finale este obiectiv necesar pentru c permite

productorilor agricoli i procesatorilor s-i orienteze producia din punct
de vedere:
1. tehnic;
2. economic;
3. tehnologic;
4. structural;
5. cantitativ;
6. calitativ;
7. ecologic.
a. 1,2,4
b. 2,3,7
c. 5,6,7
d. 4,5,6
e. 1,2,7
4. Produsele alimentare dorite de consumator, dar care nu se ncadreaz n
bugetul su disponibil, sunt considerate de teoria economic:
a. utile;
b. utilizabile;
c. necesare;
d. complementare;
e. substituibile.
5. Substituirea este rezultatul (efectul) modificrii:
a. preului;
b. cantitii;
c. venitului consumatorului;
d. cantitii;
e. structurii.