[UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI]

POST-COSECHA

UNIVERSIDAD PRIVADA JOSE CARLOS MARIATEGUI

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Vida til de la manzana (Pyrus malus L.) moqueguana a diferentes

concentraciones de cera carnauba controlando temperatura de 5 y 8 C
AUTORES:

WENDI COLANA CORDOVA

YANETH CUTIPA CUTIPA

MICHAEL YUGRA RAMOS

WILLY SOLA CONTRERAS

GILER LEON TICONA

MOQUEGUA PER
2013

VIDA UTIL DE LA MANZANA ENCERADA

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I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

I.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

I.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA:
Cul de las concentraciones de cera carnauba y temperatura tendrn mejor resultado
en cuanto a la conservacin y vida til de la manzana.
Cul ser la influencia de las diferentes concentraciones de cera carnauba y
temperatura
Existir diferencias en cuanto a la apariencia de los diferentes tratamientos

I.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA:

Desde el punto de vista comercial es ms conveniente que las manzanas conserven
sus propiedades nutritivas y principalmente no presenten prdida de peso es por eso
que existen muchos mtodos para la conservacin de frutas y hortalizas entre ellos
las ceras naturales que permiten alargar la vida til y mejoran la apariencia de los
frutos.

METODO ESTADISTICO:
Diseo experimental con 5 tratamientos y 5 repeticiones de 5x5

27C

8C

4C

5%CERA

T2

T4

10%CERA

T3

T5

0% CERA

T1

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I..4 OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERALE:
Analizar la Vida til de la manzana (Pyrus malus L.) moqueguana a diferentes
concentraciones de cera carnauba controlando temperatura de 5 y 8 C
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Comparar los cinco tratamientos de manzanas enceradas a 5 y 10 % de
cera carnauba.
2. Explicar la Tcnica de encerado utilizada para nuestro trabajo

I.6. HIPOTESIS:
Si aplicamos diferentes concentraciones de cera en la manzana influir en la prdida de
peso. Conjuntamente con sus propiedades nutritivas y apariencia.
I.7.VARIABLES:
VARIABLES INDEPENDIENTES:
Temperatura
8C
4C
cera carnauba
5% de cera
10% de cera
VARIABLES DEPENDIENTES:
prdida de peso
humedad
apariencia

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II. MARCO TEORICO:

II.1. DEFINICIONES:
Manzana:
La manzana (Pyrus malus L.), es el fruto del manzano, rbol de la familia de las
Rosceas. Esta familia incluye ms de 2000 especies de plantas herbceas, arbustos
y rboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas
europeas, adems del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se podra decir que el
cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el rbol
frutal ms cultivado a nivel mundial.

VARIEDADES DE MANZANAS:
Early Red One
Top Red
Red Delicious
Starking
Royal Gala.
Granny Smith.
Golden Supreme
Golden Delicious
Reineta gris del Canad

Mcintosh
prieta
TIPOS DE CERAS:

- Ceras vegetales (carnauba, candelilla)

- Ceras animales (cera de abejas, esperma de ballena)
- Ceras minerales (cera montana, parafina)
- E901 Cera de Abejas
- E902 Cera de Candelilla
- E903 Cera de Carnauba

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- E904 Goma-laca
- E912 Cera Montana
- E914 Cera de Polietileno oxidada

CERA CARNAUBA:
Es una cera de origen vegetal, que se obtiene de la exudacin de las hojas de la palmera
(Copernica cerifera), que crece principalmente en el norte y noroeste de Brasil. El color y la
calidad de esta cera, dependen de la edad de las hojas y del cuidado en el procesamiento de
la misma.
La flexibilidad de la carnauba, se aumenta con la adicin del 2% o ms de cera de abejas,
cera parafnica microcristalina o cido oleico.

EQUIPOS Y MATERIALES:

Balanza analtica
Matraz
Recipiente (litro)
Estufa
Placas petri

MATERIAL BIOLOGICO:
25 manzana
Agua destilada
REACTIVOS

Cera carnauba
Tewen
sorbato
Cloro

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PROCEDIMIENTO:
1. PREPARACION DE LA CERA:
Para preparar la cera pesamos 0.5g de sorbato
Pesamos 10g de cera carnauba
Medimos 250ml de agua
Tewen al 0.5%
Una vez pesado cada ingrediente procedemos a calentar en el matraz la solucin
completa

2. LIMPIEZA DEL FRUTO:

Disolvemos 0.9ml de cloro en 100ml de agua para desinfectar las frutas
Se colocan las frutas dentro de la solucin de cloro y se procede a lavar para
retirar cualquier microrganismo de la superficie de la fruta.

3. ENCERADO:
Enceramos con 10% de cera carnauba:

Procedemos a colocar la muestra de cera en un recipiente

Sumergimos las muestras de fruta durante unos segundos
Retiramos la fruta y dejamos que seque la cera
Luego pesamos la fruta

Preparamos cera al 5%
De la cera que obtuvimos con lo mencionado anteriormente diluimos 1oml de aaguia
destilada con 1oml de cera carnauba que se encuentra al 10% y enceramos los
tratamientos T2 Y T4

Procedemos a colocar la muestra de cera en un recipiente

Sumergimos las muestras de fruta durante unos segundos
Retiramos la fruta y dejamos que seque la cera
Luego pesamos la fruta

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4. DETERMINACION DE HUMEDAD EN LA MANZANA:

Primero cortamos en trozos muy pequeos la manzana
Pesamos la placa Petri para posteriormente restarle el peso
Pesamos 3 gramos en cada placa Petri por cada tratamiento
Llevamos a la estufa a 105C durante dos horas
Pesamos la muestra seca y obtuvimos los siguientes resultados
Aplicamos la sig formula

r1

T1
T2
T3
t4
T5

r2

r3

83
77
80
82
81

77
76
79
81
81

75
74
78
80
80

0.09638554
0.03896104
0.025
0.02439024
0.01234568

% perdida
humeda
9.63855422
3.8961039
2.5
2.43902439
1.2345679

RESULTADO DE LOS PESOS: LOS PESOS SE REALIZARON CADA DOS DIAS

TRATAMIENTO 1:

FECHAS 1

R1
1
2
3
4

R2
57.62
55.59
55.08
54.88

R3
44.068
43.17
43.0982
42.99

R4
47.61
47.1328
46.86
46.18

R5
51.55
50.78
50.66
50.55

52.29
51.45
51.04
50.86

TRATAMIENTO 2:
FECHAS

R1
1
2
3
4

R2
63.2871
60.88
60.24
60

R3
44.1628
43.69
43.75
43.19

VIDA UTIL DE LA MANZANA ENCERADA

R4
50.12
49.27
48.89
48.15

R5
44.16
43.69
43.75
43.12

48.29
47.54
47.18
47.02

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TRATAMIENTO 3:
FECHAS

R1

R2

R3

R4

R5

1
2
3

57.64
55.64
55.12

56.91
56.52
56.32

74.38
73.65
73.24

42.75
41.74
41.66

50.38
49.78
49.46

54.99

56.25

73.09

41.58

49.27

TRATAMIENTO 4:
FECHAS

R1
1
2
3
4

R2
46.68
44.5
43.93
42.83

R3
72.69
71.9
71.93
71.85

R4
65.12
64.42
64.07
63.91

R5
46.56
45.37
45.25
45

58
57.4
57.04
56.89

TRATAMIENTO 5:
FECHAS

R1
1
2
3
4

R2
39.84
38.51
38.199
37.65

R3
75
74.32
74.18
73.97

VIDA UTIL DE LA MANZANA ENCERADA

R4
45.75
45.16
44.8
43.96

R5
62.3
61.41
61.32
61.13

51.27
50.4
50.11
50

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RESULTADOS:
GRAFICA PARA EL %PERDIDA DE PESO DE LA MANZANA

R5

R4

T5
T4

R3

T3
T2

R2

T1

R1
0

10

ANALISIS DE VARIANZA EN %PERDIDA DE PESO PARA LA MANZANA

Variable dependiente: peso
Origen

Suma de

gl

Media

cuadrados tipo

Sig.

cuadrtica

III
Modelo corregido

29,991

7,498

4,743

,007

Interseccin

204,033

204,033

129,064

,000

tratamiento

29,991

7,498

4,743

,007

Error

31,617

20

1,581

Total

265,641

25

61,609

24

Total corregida

a. R cuadrado = ,487 (R cuadrado corregida = ,384)

CALCULAMOS EL CV
CV=

CV=1.581/2.8568
CV=44.01

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peso
tratamiento

Subconjunto
1

a,b

2,00

1,6620

5,00

2,3860

4,00

2,4500

3,00

2,8840

1,00

DHS de Tukey

4,9020

Sig.

a,b

2,8840

,552

2,00

1,6620

5,00

2,3860

4,00

2,4500

3,00

2,8840

1,00

,122

Duncan

Sig.

4,9020
,174

1,000

PRUEBA DE CONTRASTE MULTIPLE DE DUNCAN

TRATAMIENTO

PROMEDIO

DUNCAN

T1

4.90

T3

2.88

T4

2.45

T5

2.38

T2

1.66

b
c
d
e

INTERPRETACION:
La prueba de contraste multiple de Duncan en % de perdidada de peso
determinado a las muestras de manzanas enceradas el T1 con mayor %
de (4.90) y se diferencio de todos los tratamientos seguido del
T3.T4,T5. El que presento menor perdida en peso fue el T2 con un
promedio de 1.66

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CONCLUSIONES:

El tratamiento que presento mayor prdida de peso fue el

tratamiento T1 que fue sin ninguna adicin de cera al 0% a
temperatura ambiente , seguido del tratamiento T3 que
contiene 10% de cera a 8C ,T2 que contiene 5% de cera a 8c,
seguido del tratamiento T4 con 5% de cera a 4c. y por ltimo el
tratamiento que presento menos prdida de peso fue T5 que
contiene 10% en cera a 4C

El porcentaje de cera influye en la prdida de peso al igual que

la variacin de la temperatura comercialmente se podra
almacenar las manzanas con cera para que no vari en su
peso y no haya perdida para el agricultor o comerciante.

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ANEXOS:

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