Autor: nuua

Gyeongju - Korejska slatka peciva

punjena grahom
Gyeongju peciva, [kjndzu], su najpoznatija slatka peciva u jugo-istocnom
dijelu Juzne Koreje. Nose ime po istoimenom gradu u kojem ga zene po istom
receptu spremaju preko hiljadu godina. Jos od doba nekadasnjeg Silla
kraljevstva, i prvobitnih 6 korejskih plemena. Punjena su pireom od crvenog
graha, koji se na ovoj teritoriji udomacio u ulozi najomiljenije poslastice za
punjenje peciva, kao orasi i mak na nasim prostorima. Kada sam ih prvi puta
probala prije jedno desetak godina, nisam znala da jedem grah, jer ga do tada
jos nisam bila okusila u slatkoj varijanti. Od tada sam vjernik. Radovalo bi me
da ih jednom i vi isprobate.
Sastojci
Tijesto: 480 - 500 gr svenamjenskog
brasna
50 gr secera
2 male zlice suhe germe
1 1/2 mala zlica soli
160 ml mlake vode
160 ml mlakog mlijeka
60 ml otopljenog putra
zutanjak za premaz
malo otopljenog putra za premaz
pecenih peciva
Grah pire: 400 gr sitnijeg crvenog graha

2h

Srednje zahtjevno

8 velikih zlica kristal secera (ili

dodati jos po ukusu)

Priprema
1. * Od ove kolicine, dobicete 16 peciva. Pire od crvenog graha: Noc prije namociti grah.
Sljedeceg jutra ga isprati i staviti kuhati jedno sat i pol - dva. Potom ga stapnim
mikserom, ili obicnim, izmiksati u pire, i zasladiti secerom. Meni je na ovu kolicinu
trebalo 8 velikih zlica secera; vi prema svom ukusu isprobavajte dok dodajete, ali, treba
biti slatko.
2. Kada se smjesa ohladi, staviti je u frizider da se sada malo stegne. Boja grah pirea ce
varirati za nijansu-dvije ovisno o vrsti crvenog graha sa kojom radite; preporucuje se sto
manji crveni grah kako bi boja bila intenzivnija.
3. Korejske domacice zapocinju mjesenje tijesta uglavnom uvijek na isti nacin, i bez
prethodnog aktiviranja germe. U prosijanom brasnu se naprave tri rupice. U jednu
staviti sol, u drugu suhu germu, u trecu secer. Rupice prekriti brasnom, preliti vodom i
mlijekom.

www.coolinarika.com

Gyeongju - Korejska slatka peciva

punjena grahom
4. Sve na grubo promijesati kuhacom, te rukom oblikovati tijesto u krug, napraviti
udubljenje u sredini u koje cete potom uliti otopljeni putar. Putar se uvijek dodaje na
kraju jer ce ovo dati dodatnu elasticnost tijestu. Jos malo ga mijesiti, i izruciti ga na
radnu povrsinu.
5. Ovo tijesto se na tradicionalni korejski nacin mora rucno mjesiti najmanje 20 minuta
dok ne bude glatko. Ako imate masinu, zaposlite je. Tijesto nakon mjesenja vratiti u
posudu, te ga prekriti prozirnom foliom bez previse zatezanja. Dok se tijesto dize,
izvadite grah pire iz frizidera i oblikujte ga u 16 kuglica, otprilike 3 cm u promjeru.
6. Udvostruceno tijesto izrucite iz posude, malo pritisnite dlanom da izadje visak zraka, i
podijelite ga na 16 loptica. Sada svaku lopticu rukom malo oblikovati, pritisnuti dlanom
(ili valjkom ako vam je lakse) tako da bude oko 8 cm u promjeru. U sredinu tijesta
staviti kuglicu grah pirea, tijesto prevuci preko kuglice tako da ju skroz pokrije,
prstima zalijepiti krajeve tijesta, te preokrenuti taj zapecaceni kraj prema dolje.
7. Tradicionalni kalup za Gyeongju peciva koji se utiskuje u gornji dio tijesta najvise lici
nekom kotacu sa djecjeg autica ili biciklica. Ja sam ga izgubila pa sam improvizirala
tako sto sam bukvalno skinula kotac sa bagera jednog malisana, koji sam poslje
priserafila nazad, da ne bi bilo "belaja".
8. Peciva se premazu sa malo zutanjka i peku na plitkom plehu koji ste prethodno oblozili
pek papirom, 20-25 minuta na 180C, ili dok fino ne porumene. Pecena peciva se namazu
sa malo otopljenog putra.
Posluivanje
Sama, za dorucak, marendu, na sjedecki, u trku.

www.coolinarika.com