SENTIDOS DEL GUSTO Y

OLFATO

DR. HAROLD DIAZ CHADID

DOCENTE U.P.V.

OBJETIVO

COMPRENDER MECANISMOS POR

LOS CUALES SE PERCIBEN SABORES
Y OLORES.

SENTIDO GUSTO.

Constituye una funcin de las yemas

gustativas, con la colaboracin del olfato.

La importancia de este sentido nos

permite escoger acuerdo a nuestros
gustos y necesidades metablicas.

SENSACIONES GUSTATIVAS
PRIMARIAS.
13 RECEPTORES QUIMICOS
2. Receptores para el sodio.
2. Receptores para el potasio.
1. Receptor para el cloruro.
1. adenosina.
2. Sabor dulce.
2. Sabor amargo.
1. Glutamato.
1. Ion Hidrogeno.
1. Inosina.

CLASIFICACION DE LAS
SENSACIONES GUSTATIVAS.
1.
2.

3.
4.

5.

Agrio: producido por cidos.

Dulce: producido por la combinacin de
qumicos (azucares, glicoles, alcoholes,
aldehdos, amidas, esteres, aminocidos,
etc.).
Salado: producido sales ionizadas Ion sodio.
Amargo: a) sustancias orgnicas de cadenas
larga que contiene nitrgeno.
b) los alcaloides.
Umami: delicioso combinacin de sabores
agrio, salado. Dulce o amargo. Que resulta
sabor agradable.

YEMAS GUSTATIVAS Y SU
FUNCION

Diametro1/30 milmetro.
50 clulas epiteliales
Se encuentran en constate divisin.

Generan micro vellosidades.

TRANSMISION DE LAS SEALES

GUSTATIVAS EN EL S.N.C

SENTIDO DEL OLFATO.

Sentido menos conocido.

Difcil estudio.

MEMBRANA OLFATORIA.

Ocupa rea 2.4 cm2.

Las clulas olfatorias se derivan del S.N.C.
Se intercalan con clulas de sostn y con glndulas de bowman.
Extremo existen de 4 a 25 cilios.

ESTIMULACION DE LAS
CELULAS OLFATORIAS.
El compuesto (olor) entra en contacto con
la membrana olfatoria.
Se estimula un complejo de protena G.
Se activan molculas de adenilatociclasa.
Permitiendo la formacin de AMPc.
Abriendo canales y permitiendo la entrada
de sodio a la neurona olfatoria.
Trasmite potencial de accin al S.N.C. por
intermedio de nervio olfatorio.

TRANSMISION DE LAS SEALES

OLFATORIAS EN EL S.N.C.

Bulbo olfatorio reposa sobre la lamina cribosa.

Las clulas olfativas envan al glomrulo 25.000 axones.

GRACIAS.