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Resumen
Los "aceites tropicales", denominacin que incluye al aceite de palmiste, se
consideran perjudiciales para la salud humana por su moderado contenido de
grasas saturadas. En efecto, el aceite de palmiste tiene entre 11 y 55% de cido
lurico (cido graso saturado de cadena media), por lo cual se denomina, junto
con los aceites de coco y babass. como aceites luricos. Sin embargo, a pesar del
Summary
Palabras Claves
'"Tropical oils'", including palm kernel oil, are considered to be harmful to human
health for their moderate contents of saturated fats. In fact, palm kernel oil contains between 41% and 55% of lauric acid (medium-chain saturated fatty acid).
For this reason, kernel oil, together with coconut and babassu oils, is known as
lauric oil. However, despite the degree of saturation of lauric oils and their
tnonoglycerides, a number of scientific publications attribute them with
nutraceutic properties (antimicrobial and antiviral), expanding its usage in special nutritional formulas for patients with maladsorption symptoms (malnutrition, AIDS, cystic fibrosis, etc.), among other applications. Considering the Endings referred to above and the fact that in Colombia palm kernel oil is a locally
available p r o d u c t , this p a p e r reviews the s t a t u s of the lauric acid's physiological
effects and actual and potential applications, to explore the possibility of generating new applications for the Colombian palm kernel oil.
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Aceites Luricos
oxidacin.
Igualmente,
estn
considerados dentro de la categora
GRAS (Generally Recognized As Safe).
En cuanto al aceite de palmiste, vale
la pena mencionar que se obtiene de
la palma de aceite (Elaeis guineensis
J a c q . ) , p l a n t a nativa del Golfo de
Guinea que lleg a Amrica en el Siglo
XVI, debido al "comercio" de esclavos
(Fedepalma 2001). Durante su vida
productiva, la palma de aceite produce
racimos de frutos oleaginosos, de los
cuales se obtienen dos clases de aceite:
el a c e i t e de p a l m a e x t r a d o del
mesocarpio y el de palmiste extrado
de la a l m e n d r a (Fig. 1), los cuales
difieren en s u s propiedades fsicas y
qumicas.
En efecto, mientras que el aceite de
palma es fuente de cidos oleico y
palmtico, el aceite de palmiste lo es
de cido lurico (Tabla 1), razn por la
cual este ltimo ha sido clasificado
como aceite lurico. En Colombia.
d u r a n t e el ao 2001 se produjeron
50.000 toneladas de aceite de palmiste
crudo (Fedepalma 2002). De los aceites
luricos. los de mayor produccin y
consumo mundial en los ltimos cinco
aos h a n sido los de coco y palmiste
(Fedepalma 2002).
Por su parte, la palma de babass
es originaria del Brasil, puede alcanzar
hasta 20 m de altura y tiene grandes
hojas c u r v a s q u e llegan a 9 m de
longitud. Despus de la floracin, la
palma produce dos veces al ao entre
dos y cuatro racimos que contienen
250 frutos cada uno (FAO 2002).
cido Lurico
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PALMAS
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O.Mora
Consideraciones finales
Teniendo en cuenta que los alimentos
funcionales son aquellos que
contienen uno o varios componentes
q u e g e n e r a n beneficios s o b r e l a s
funciones corporales o tienen efectos
fisiolgicos o psicolgicos adicionales
a su aporte n u t r i c i o n a l , se podra
afirmar que el cido lurico es un
componente bioactivo del aceite de
palmiste. Este aceite, a pesar de su
contenido de cidos grasos saturados,
es u n a de las fuentes naturales ms
importantes de cidos luricos, cuyas
propiedades antimicrobianas y
antivirales ya h a n sido descritas.
Dado que el excesivo consumo de
grasas s a t u r a d a s se considera como
factor de riesgo p a r a sufrir enfer-
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PALMAS
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