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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Contenido
Tips saludables para mejorar la alimentacin .................................................................................................... 7
:: Sopa crema de acelga y miso.................................................................................................................... 9
:: Sopa caliente de tomates y pimientos ...................................................................................................... 9
:: Leche cremosa de almendras, pera y jengibre ...................................................................................... 10
:: Ensalada de garbanzos, tomates secos y spirulina ............................................................................... 10
:: Hamburguesas de arroz integral y espinaca .......................................................................................... 11
:: Esprragos grillados con yogurt cido .................................................................................................... 11
:: Postre crema de calabaza ....................................................................................................................... 12
:: Coulis de ciruela........................................................................................................................................ 12
:: Ensalada agridulce ................................................................................................................................... 13
:: Papines y chauchas/ejotes al romero ..................................................................................................... 13
:: Licuado de banana con leche de almendras ................................................................................................. 14
:: Ensalada exprs de palta, nuez y mango............................................................................................... 14
:: Jugo desintoxicante de sanda y sirope .................................................................................................. 15
:: Espaguetis de zanahoria con parmesano de nuez ................................................................................ 15
:: Risotto de hongos ..................................................................................................................................... 18
Historia del Bgel o bagel................................................................................................................................ 18
:: Wok de vegetales ......................................................................................................................................... 20
:: Sorrentinos con pesto de rcula ................................................................................................................... 20
Recetas conscientes para este 25 de mayo ...................................................................................................... 21
:: Empanadas de humita.................................................................................................................................. 22
:: Hamburguesa de lentejas con mayonesa de remolacha ............................................................................... 23
: Tarta rstica de zapallitos y cebollas ............................................................................................................. 23
:: Bruschetas de tomates y palta ..................................................................................................................... 24
Por un mundo mejor y ms consciente ........................................................................................................... 25
:: Sopa fra de zanahoria y jengibre ................................................................................................................. 26
:: Ensalada de garbanzo con naranja ............................................................................................................... 26
Tips saludables para mejorar la alimentacin .................................................................................................. 27
:: Esprragos grillados con yogurt cido .......................................................................................................... 28
Los txicos que ponen en peligro la inteligencia de las prximas generaciones ............................................... 29
ZINC, el milagro por revelar............................................................................................................................. 31
:: Sopa caliente de tomates y pimientos .......................................................................................................... 31
:: Mermelada exprs del da .............................................................................................................................. 32
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:: Leche cremosa de almendras, pera y jengibre .............................................................................................. 32
:: Ensalada de garbanzos, tomates secos y spirulina ........................................................................................ 33
:: Nios vegetarianos sacan notable ................................................................................................................ 33
:: Leche chocolatada cremosa ......................................................................................................................... 34
:: Yogurt de frutos del bosque ......................................................................................................................... 35
:: Licuado de frutillas, peras y polen ................................................................................................................ 35
:: Jugo de kiwi, naranja y sirope ....................................................................................................................... 35
:: Risotto de qunoa con hongos ...................................................................................................................... 36
:: Ensalada agridulce ......................................................................................................................................... 36
El mejor jarabe natural para la tos .............................................................................................................. 37
Jarabe de higo para la tos................................................................................................................................ 37
:: Ensalada de arroz, brcoli y rabanitos .......................................................................................................... 37
Alimentacin consciente para chicos. Hoy Berenjenas ................................................................................. 38
:: Berenjenas rellenas ..................................................................................................................................... 39
:: Risotto de algas............................................................................................................................................ 39
REVERSIBLE, una historia sorprendente .......................................................................................................... 40
:: Ensalada exprs de palta, nuez y mango ...................................................................................................... 43
La mejor hierba para mejorar la memoria ....................................................................................................... 43
Smoothies de frutas de estacin ..................................................................................................................... 44
Alimentacin consciente para chicos. Hoy Brcoli ........................................................................................ 45
:: Croquetas de papa y brcoli .......................................................................................................................... 45
:: Licuado de mango ........................................................................................................................................ 46
:: Yogurt de vainilla ........................................................................................................................................... 47
:: Mermelada viva de mango ........................................................................................................................... 47
20 de marzo, Da mundial sin carne. ............................................................................................................ 48
:: Vegetales y qunoa con coco al curry ............................................................................................................ 49
:: Leche de almendras tibia ............................................................................................................................. 49
:: Trufas de algarroba con salsa de frutos del bosque ...................................................................................... 50
:: Helado de frutilla ......................................................................................................................................... 50
:: Budn de banana y chocolate ....................................................................................................................... 51
Consejos prcticos para mejorar tu cocina ...................................................................................................... 51
:: Masa integral para tarta ............................................................................................................................... 53
:: Tarta de zapallitos y cebollas ........................................................................................................................ 53
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:: Tarta de ciruela ............................................................................................................................................ 54
Cunta sal consums por da? ........................................................................................................................ 54
:: Condimento para reemplazar la sal .............................................................................................................. 55
:: Condimento campestre ................................................................................................................................ 55
:: Terrina de manzana ..................................................................................................................................... 56
:: Anan grillado con crema de limn .............................................................................................................. 56
El nuevo veneno industrial .............................................................................................................................. 57
Imitando a Sherlock Holmes:........................................................................................................................... 58
:: Sopa cremosa de Brcoli .............................................................................................................................. 59
:: Calabaza rellena con arroz ........................................................................................................................... 59
:: Tofu grillado con salsa de malbe .................................................................................................................. 60
Alimentacin consciente para el colegio ......................................................................................................... 61
:: Leche de amaranto ...................................................................................................................................... 61
:: Croquetas de papa y coliflor ......................................................................................................................... 62
:: Galletitas de avena....................................................................................................................................... 62
:: Lasaa de vegetales ..................................................................................................................................... 63
:: Pastel de papa ............................................................................................................................................. 64
:: Ensalada de qunoa y vegetales de estacin ................................................................................................. 64
El valor de los alimentos FERMENTADOS ......................................................................................................... 65
Kfir de agua................................................................................................................................................... 66
:: Jugo de kiwi, menta y sirope ........................................................................................................................ 67
:: Leche de arroz integral ................................................................................................................................. 67
Ser humano es ser vegano? ........................................................................................................................... 68
:: Potaje de lentejas ........................................................................................................................................ 69
:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina....................................................................................................... 69
:: Pizza integral napolitana .............................................................................................................................. 70
:: Malfatti de espinaca con hongos salteados .................................................................................................. 71
Qu comemos realmente? ............................................................................................................................ 72
:: Muesli de qunoa ......................................................................................................................................... 72
:: Milanesa de berenjena con pur de zanahoria ............................................................................................. 73
:: Papillot de spaguettis a la mostaza ............................................................................................................... 73
Modas o costumbres alimenticias?................................................................................................................ 74
:: Salteado tibio de vegetales .......................................................................................................................... 76
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:: Ensalada de qunoa a la criolla ..................................................................................................................... 77
LA ASESINA SILENCIOSA .................................................................................................................................. 77
Enterate cul es la batalla que vivimos todos los das ...................................................................................... 78
:: Escabeche de vegetales................................................................................................................................ 79
Consom de batata con pimientos .................................................................................................................. 79
Ver ms: .................................................................................................................................................... 80
alimentacion consciente .............................................................................................................................. 80
alimentacion sana ........................................................................................................................................ 80
alimentacion viva .......................................................................................................................................... 80
pablito martin ................................................................................................................................................ 80
receta Consom de batata con pimientos ................................................................................................. 80
receta vegana ............................................................................................................................................... 80
receta vegetariana ....................................................................................................................................... 80
recetas veganas ........................................................................................................................................... 80
recetas vegetarianas.................................................................................................................................... 80
:: Papas bravas pero no malvadas ................................................................................................................... 81
:: Ensalada csar ............................................................................................................................................. 81
:: Budn de lentejas ......................................................................................................................................... 82
SPIRULINA, un gran superalimento ................................................................................................................. 83
:: Risotto integral con spirulina ........................................................................................................................ 84
Mermelada exprs de frutos rojos .................................................................................................................. 84
Consejos reales para mejorar la alimentacin ................................................................................................. 85
:: Sopa crema de acelga y miso........................................................................................................................ 86
:: Ensalada de qunoa con vegetales grill ......................................................................................................... 87
:: Pasta integral con pesto de rcula ................................................................................................................ 87
Pablo de la Iglesia hablando sobre las propiedades del ajo: ................................................................... 88
La leche y sus derivados, traen consecuencias para la salud? ........................................................................ 88
Leche chocolatada cremosa ............................................................................................................................ 90
Grandes propiedades del ajo........................................................................................................................... 91
:: Frutillas y crema verde sobre crocante de trigo ............................................................................................ 92
:: Qu son las enzimas? ................................................................................................................................. 93
:: Tagliatelle integral al disco con girgolas ....................................................................................................... 93
:: Ensalada de duraznos y garbanzos ............................................................................................................... 94
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:: Brochetas de hongos y vegetales .................................................................................................................. 94
:: Hongos rellenos a la parrilla ......................................................................................................................... 95
:: El Aloe Vera, te cura por dentro y por fuera. ................................................................................................ 96
:: Jugo de meln-vera...................................................................................................................................... 96
:: Frutillas frozen ............................................................................................................................................. 97
:: Ensalada de arroz con vegetales grill ............................................................................................................ 97
:: Jugo desintoxicante ..................................................................................................................................... 98
Los primeros 10 pasos para empezar con una alimentacin consciente........................................................... 98
Smoothies de frutas de estacin ...................................................................................................................... 99
:: Pizza con espinaca y tomates secos ............................................................................................................ 100
:: Smoothie de arndanos y cha ................................................................................................................... 101
:: Jugo de apio, jengibre y acelga ................................................................................................................... 101
:: Jugo de zanahoria, jengibre y manzana ...................................................................................................... 102
:: Shot de kiwi, sanda y naranja .................................................................................................................... 102
:: Licuado de espinaca, manzana y palta ........................................................................................................ 103
Harina de algarroba, un gran alimento .......................................................................................................... 103
::Bruschettas con crema de hongos ............................................................................................................... 104
:: Smoothie de damascos y naranja ............................................................................................................... 105
:: Jugo de pomelo y menta ............................................................................................................................ 105
Alimentos para desintoxicar el organismo ..................................................................................................... 106
Recetas prcticas y ricas para estar de 10 en el verano, y en la vida. ................................................. 106
:: Ensalada de qunoa y lentejas .................................................................................................................... 106
:: Licuado desintoxicante............................................................................................................................... 107
:: Licuado de brcoli, manzana, espinaca y spirulina ...................................................................................... 107
:: Jugo de pepino, apio y limn ...................................................................................................................... 107
:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina..................................................................................................... 108
:: Pasto de trigo............................................................................................................................................. 108
:: Rosca de zanahoria y amapola ................................................................................................................... 109
:: Crumble de manzana ................................................................................................................................. 109
:: Brownie de algarroba con girasol ............................................................................................................... 110
:: Ensalada de vegetales a la parrilla .............................................................................................................. 110
Lunes Sin Carne, te anims? ........................................................................................................................ 111
:: Crumble de brcoli y coliflor ...................................................................................................................... 112
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Recetas y Notas ............................................................................................................................................ 114

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Tips saludables para mejorar la alimentacin


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy me gustara dejarles un fragmento de mi segundo libro Detrs de los
alimentos donde varios especialistas y famosos nos aconsejan cmo mejorar nuestra
alimentacin.
:: Pablo de la Iglesia (Neurpata, Diplomado en Herbo-diettica, Consultor en Salud e Higiene,
y Especialista en Nutricin Orto molecular) insiste en que el cambio es de a poco. Sugiere
tomar un poco de sol todos los das, hidratarse bien, hacer ejercicio, respirar mejor, meditar y
despus empezar a elegir los alimentos con conciencia. Una buena ensalada en el almuerzo y
cena, comenzar el da con frutas, tratar de consumir cinco porciones de frutas y verduras por
da, incorporar semillas como el ssamo, lino, cha o almendras, aunque no hay que comer
mucha cantidad, pero un poquito y variado es saludable. No es necesario, en el caso de una
persona saludable, obsesionarse en eliminar los alimentos que no son sanos, sino que ms
bien hay que empezar a incorporar los que s lo son. A medida que vayamos incorporando los
ms saludables, ser ms natural ir eliminando los que no lo son. Obviamente esto es un
consejo general. Si hay una persona con una enfermedad, tendr que pulir unas cositas y
ponerse estricta ms rpidamente para revertir la crisis de la enfermedad y convertirla en una
oportunidad, como lo hice yo.
:: Ana Mara Aboglio (abogada, especializada en Filosofa del Derecho y tica para los
derechos animales) explica que, cuando uno decide dejar de comer carne, el primer paso es
querer a los animales. Luego de eso, se trata de encontrar el propio camino, porque no hay
una receta fija.
:: Jorge Gmez (nutricionista) primero analiza si la persona que decidi dejar de consumir un
producto, como, por ejemplo, la carne, est ingiriendo por otro lado los nutrientes que aportaba
ese producto. Es muy importante la planificacin de lo que va a consumir en la semana,
porque justamente el estar ms organizado ayuda ms. Si se hace un cambio alimenticio, hay
que consultarlo con un profesional.
:: Elba Albertinazzi (mdica graduada en la Fac. de Medicina de la USAL. Realiz cursos de
Acupuntura, Homeopata, Terapias Florales, Fitoterapia y Medicinas Biolgicas) dice que, si
queremos hacer un cambio alimenticio, hay que hacerlo lentamente, ya que los procesos de
desintoxicacin pueden traer aparejada la presencia de ciertos trastornos, no graves pero s
molestos. La consulta con un profesional permite la administracin de medicamentos Fito
teraputicos, hierbas o tisanas para aliviar estas molestias y acelerar los fenmenos de
limpieza del organismo.
:: Nicols Pauls (msico, conductor y actor) sugiere que el cambio se debe hacer a conciencia
y que no hay que dejar de observar los cimientos. Si todos supieran y vieran lo que vivi un
animal desde el momento en que naci hasta que lo mataron y termin en un plato, solamente
los inconscientes seguiran alimentndose de eso. Generalmente el ser humano pasa toda la
vida pensando en el auto que se va a comprar, en la casa y la ropa, pero en el momento de
alimentarse se mete cualquier cosa. Ahora me viene una frase a la mente que le en una
pared: Nuestros padres nos ensean a amar a los animales y despus nos los sirven en el
plato. Por eso hay que animarse a ver.
:: Anabela Ascar (Locutora, periodista y conductora) cree que el cambio es muy simple: Si no
te comes a tu perro o a tu gato, cmo te vas a comer a un pariente de ellos? Vean el
documental Terrqueos para entender lo que digo. Es como un mazazo en la cabeza que te
abre todos los sentidos de golpe. Jesucristo deca Conoceris la verdad, y la verdad os har
libres. Por eso, si no queremos sufrir, no podemos ser cmplices del sufrimiento ajeno.
:: Para Mercedes Mart (periodista), los cambios hay que hacerlos paulatinamente y no
drsticamente; antes de modificar la alimentacin hay que asesorarse, leer, investigar y
entender profundamente por qu hay que comer de una manera ms saludable para tener una
buena calidad de vida.
:: Luego de los consejos de los profesionales y amigos, me gustara dar el mo. Los seres
humanos somos animales de costumbre. Con la ingesta diaria de productos industrializados
llenos de aditivos y grasas animales, nuestro paladar se acostumbra a esos sabores y
texturas. Al abstenerte un mes, tu paladar se limpiar y, cuando vuelvas a probar uno de esos
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productos, ya no te ser rico. Haz la prueba. No me creas. Luego, al incorporar mayor cantidad
de frutas, verduras, semillas, frutos secos, algas y diferentes productos saludables, el mismo
cuerpo rechazar los no saludables y de esta forma ser mucho ms fcil dejarlos. Quizs un
da te invitan a un cumpleaos o una reunin y te tentis. No te preocupes, esas son las
pruebas que te pone el universo. Y cuando te sealen con el dedo despectivamente, acurdate
de la frase genial de Kurt Cobain: Se ren de m porque soy diferente, pero yo me ro de ellos
porque son todos iguales.
:: Una persona, cuando hace el cambio, tiene que estar segura de lo que quiere, tiene que
entender que somos lo que comemos; que, si amamos a un perro o a un gato, tambin
deberamos amar a un conejo o a una vaca; que de jvenes los problemas se pueden tapar,
pero que con el pasar del tiempo todo florece; que la cuestin no es llegar a los noventa aos
como sea, sino llegar con calidad de vida (si es que el alma decide llegar); que en el camino
tendr varios obstculos, pero que desde el amor todo se soluciona; y fundamentalmente que
somos seres de luz que nacimos para ser felices (gracias, Claudio Mara Domnguez).
:: Para mayor informacin: www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina
Detrs de los alimentos. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no
tanto con los ojos. Hasta la prxima!

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:: Sopa crema de acelga y miso


Ingredientes
Acelga:
1 atado
Cebolla:
1
Zanahoria:
1
Diente de ajo (opcional):
1
Fcula de maz o de mandioca: 1 cucharada
Pimienta:
cantidad necesaria
Miso:
3 cucharaditas
Aceite de oliva:
cantidad necesaria
Procedimiento
Separa las hojas del tallo de la acelga y crtalas bien finitas.
Pica bien el resto de las verduras, incluyendo el tallo de la acelga.
Disuelve la fcula en una taza con agua fra.
En una cacerola grande dora la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de
pimienta. Luego agrego los tallos de la acelga y, despus de 2 minutos, el ajo. Agrega 2 litros
de agua (si tenis caldo de verdura, mucho mejor).
Cuando hierva el agua, apaga el fuego, incorpora las hojas de acelga y el miso, condimenta a
gusto y procesa la sopa con un mixer.
Sabas que
Le podis agregar semillas, avena, remolacha, choclos y todas las verduras que te gusten.

:: Sopa caliente de tomates y pimientos


Si queris que la sopa te quede ms cremosa, tendrs que
colarla antes de agregar la fcula.
Los tomates y los pimientos quemados le dan un gustito
ahumado a la preparacin. Si este sabor no te gusta, ponerle
un poco de agua a la fuente y cocnalos en horno moderado.
INGREDIENTES (4 porciones)
Semillas de ssamo, 2 cucharadas
Fcula de maz, 1 cucharada
Perejil, un puado
Tomates, 500 g
Pimientos rojos, 500 g
Tomillo, 1 cucharada
Diente de ajo, 2
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Caldo de verdura, 700 cc
Pimentn picante, 1 cucharadita
Agua fra, 1/2 taza
PROCEDIMIENTO
1.-Antes de ponerte a cocinar: prend el horno en mximo, tuesta las semillas en una sartn y
despus molerlas, disuelve la fcula en una taza con agua y pica el perejil.
2.-Cortar los tomates en cuatro y los pimientos en cuadrados grandes (scale las nervaduras y
las semillas). Colcalos en una fuente para horno con el tomillo, los ajos cortados al medio, un
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poco de pimienta, sal y aceite. Cocina en el horno por 20 minutos, la idea es que los tomates y
pimientos se quemen levemente.
3.-En una cacerola grande con 1/2 litro de caldo introduce los vegetales y procsalos con una
procesadora de mano hasta obtener una consistencia homognea.
4.-Llev la cacerola al fuego e incorpora el resto del caldo y el pimentn. Cuando haya hervido,
vierte la taza con la fcula y revuelve hasta que la sopa se espese un poco.
5.-Emplat decorando con las semillas, el perejil y un chorrito de aceite de oliva.

:: Leche cremosa de almendras, pera y jengibre


INGREDIENTES
Almendras, 50 g
Agua purificada (SISTEMAS DAR), cantidad necesaria
Pera madura, 1
Jengibre en polvo, 1 cta.
Aceite, 2 cucharadas
6 gotas stevia lquida (opcional) o azcar integral 1 cta.
PROCEDIMIENTO
Limpia y remoja las almendras en un frasco lleno de agua purificada durante 12 horas.
Colarlas y si queris, plalas, yo no las pelo ms!
Coloca todos los ingredientes en una licuadora junto a dos vasos de agua purificada y procesa.
Serv la leche y tmala inmediatamente. Puedes colarla para evitar los granitos de almendra,
pero no los tires, te servirn para usar en otra preparacin.

:: Ensalada de garbanzos, tomates secos y spirulina


INGREDIENTES
Garbanzos: 200 grs.
Tomates secos: 50 grs.
Palta: 1
Pepino: 2
Cebolla: 1
Perejil: un puado
Limn: 1
Spirulina HYDROFARMING: 2 ctas.
Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Limpiar bien los vegetales.
Lavar los garbanzos con agua y dejarlos en remojo durante 24 hrs. Colarlos al da siguiente y
cocnalos con abundante agua o caldo de verdura. Cuando estn tiernos colarlos.
Hidrata los tomates secos durante 5 minutos con un poco de agua tibia. Colarlos.
Corta los tomates al medio, el pepino groseramente, la cebolla en pluma (bien fina) y a la palta
en cuadrados.
Haz jugo de limn.
En una fuente pone los garbanzos con los vegetales, condimenta la ensalada con la spirulina
hydrofarming, una pizca de pimienta, otra de sal, el jugo de limn y un buen chorro de aceite.
Decora con perejil picado.

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:: Hamburguesas de arroz integral y espinaca


INGREDIENTES (2 porciones)
200 g de arroz integral orgnico BRILANTE
1 puado de alga wakame o kombu (opcional)
3 cdas. de provenzal
1/2 paquete de espinaca
2 dientes de ajo
3 cdas. de harina de garbanzo
Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad
necesaria
PROCEDIMIENTO
Limpia bien los vegetales.
Cocina el arroz integral con 600 cc de agua o caldo de verdura, una cucharada de provenzal y
un puado de algas (40 minutos aproximadamente). Cuando est, djalo que se enfre.
Pica los ajos y la espinaca.
En una procesadora pone el arroz, el resto de la provenzal, la espinaca, el ajo, 3 cucharadas
de harina de garbanzo y un chorrito de aceite. Procesa bien hasta formar una masa. Si fuera
necesario, agrgale ms harina de garbanzo hasta lograr la consistencia deseada.
Forma las hamburguesas con las manos y cocnalas en una sartn o grilla de ambos lados.
Si queris podis empanar las hamburguesas para que queden ms crocantes y no se peguen
en la sartn o grilla.

:: Esprragos grillados con yogurt cido


Puedes encontrar en la verdulera dos tipos de esprragos: blancos y verdes. La diferencia
entre uno y otro surge de la forma en que ha crecido el brote. Los esprragos que crecen bajo
tierra son de color blanquecino o marfileo, en cambio los que salen del suelo entran en
contacto con la luz y adquieren un color verdoso por el proceso de la clorofila. Te recomiendo
estos ltimos.
INGREDIENTES (2 porciones)
Semillas de cha, 1 cucharada
Esprragos, 1 paquete
Tomillo, 1 puado
Diente de ajo, 2
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para el yogurt
Castaas de caj, 100 g
Miel, 2 cucharaditas
Agua, cantidad necesaria
Jugo de limn, 6 cucharaditas
Aceite, 2 cucharadas
Albahaca o menta, 10 hojas
PROCEDIMIENTO
Herv agua en una cacerola con medio ajo, la mitad del tomillo, una cucharada de pimienta y
una de sal.
Limpia los esprragos (descarta la parte gruesa y fibrosa) y lvalos. Cocnalos al vapor durante
3 minutos. Con un cuchillo bien afilado, pica el resto del ajo.
Marina los esprragos con el ajo picado, el tomillo deshojado, un cuarto de cucharadita de
pimienta negra (4 vueltas de un pimentero), un cuarto de cucharadita de sal y un buen chorro
de aceite.
Grllalos a fuego fuerte por ambos lados y reserva. Mol las semillas.
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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

El yogurt
Activa las castaas de caj en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego
colarlas.
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y agrgale medio vaso de agua. Procesa durante
30 segundos o hasta lograr una consistencia bien firme. Si es necesario agrgale un poco ms
de agua.
Dispone los esprragos grillados en una fuente y por arriba volcar el yogurt. Decora con las
semillas molidas y un chorrito de aceite de oliva

:: Postre crema de calabaza


La calabaza en un alimento til para la prstata, la salud del corazn y los ojos. Adems,
ayuda a eliminar grasa y agua del organismo, previene el estreimiento y reducen las
inflamaciones. Rica en vitaminas, minerales y algo de protenas. Por todo esto hoy
prepararemos un postre de calabaza diferente.
Ingredientes
Calabaza mediana: 1
Manzanas: 10
Agua: 1/4 de taza
Pasas de uva: 50 grs.
Aceite: 3 cucharadas
Extracto de vainilla: 2 cucharadas
Coco rallado: 5 cucharadas
Smola: 8 cucharadas
Opcional:
Coulis de ciruela: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Pela, corta en cuadraditos la calabaza y cocina al vapor hasta que estn blandos los pedazos.
Cortar las manzanas en cuadraditos y cocnalas en una cacerola chica con el agua hasta
formar un pur consistente.
Mesclar ambas preparaciones y agrgale el resto de los ingredientes (gurdate una cucharada
de coco para decorar el postre).
Aceita un molde rectangular y poner la preparacin (la idea es que te quede del grosor de 2 o
3 dedos).
Cocinar el postre en un horno moderado durante 40 minutos o hasta que la superficie est
dorada.
Deja que se enfre y llvalo a la heladera por lo menos 10 horas. Lo ideal es comerlo al otro
da.
Cuando lo quieras comer, cortar porciones pequeas y decralo con el coco y, si tienes, el
coulis de ciruela.

:: Coulis de ciruela
INGREDIENTES
Ciruelas desecadas: 15
Azcar integral: 3 cucharadas
Agua: 100 cc
PROCEDIMIENTO
Poner a hidratar las ciruelas con el agua durante 1 hora.
Luego agrgale el azcar y cocnalas a fuego mnimo hasta que estn bien blanditas.
Cuando la preparacin est fra, procsala.
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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Ensalada agridulce
INGREDIENTES (2 porciones)
Pia o anan: 1/2
Rcula y/o espinaca: 1/2 paquete
Repollo colorado: 1/4 planta mediana
Peras moradas: 2
Lima o limn: 1
Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N
Semillas de granada (opcional): 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Lavar bien los vegetales.
Cortar la rcula y/o espinaca y el repollo colorado groseramente. A la pia o anan pelarla y
cortarla en cuadrados.
Cortar las peras en gajos finos (sacndole las semillas). A la lima o al limn cortarlo en gajos.
Poner todos los ingredientes en un bol, agrgale una pizca de pimienta y otra de sal. Mesclar
bien y serv la ensalada en los platos. Ofrcele a cada comensal los gajos de lima o limn para
que cada uno aderece su ensalada junto al aceite de oliva.

:: Papines y chauchas/ejotes al romero


INGREDIENTES (4 porciones)
Papines: 400 gramos
Chauchas: 400 gramos
Dientes de ajo: 2
Perejil: un buen puado
Alcaparras: 2 cdas
Huevos orgnicos: 4
Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas
Pimienta y sal: C/N
Spirulina granulada HYDROFARMING: 4 ctas
PROCEDIMIENTO
Lava bien los vegetales.
Herv los papines en abundante agua hirviendo con un puado de sal y el romero durante 15
minutos (hasta que estn blandos, pero que no se desarmen). Retralos y enfralos
inmediatamente.

Jemp

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54Colarlas y enfralas en agua fra.


Mientras tanto poner a hervir los huevos durante 10 minutos. Colarlos, enfriarlos, pelarlos y
cortarlos en gajos.
Corta los papines en rodajas.
Para la salsa:
Picar el ajo y perejil. Mzclalos en un bol con las alcaparras, la spirulina HYDROFARMING, el
aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.
Armado:
Serv en cada plato un poco de papines, chauchas y huevos. Adereza la ensalada con la salsa.

:: Licuado de banana con leche de almendras


INGREDIENTES (2 vasos)
Almendras, 50 g
Miel orgnica, 2 cucharaditas
Agua filtrada, cantidad necesaria
Bananas maduras, 2
Aceite, 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Limpia y remoja las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colarlas y si
quieres, plalas, yo no las pelo ms!
Pelar las bananas. Luego coloca todos los ingredientes en la licuadora para procesar.
Servir la leche y tomarla inmediatamente. Puedes colarla para evitar los granitos de almendra,
pero no los tires, te servirn para usar en otra preparacin.
A comenzar el da con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese mineral!
Te cuento que
Si filtras la leche, el residuo lo puedes utilizar en un budn, terrina, trufas, etc.
Para los que el trabajo les exige el mximo esfuerzo en las primeras horas, tener en cuenta
que las avellanas, almendras y nueces son fuentes concentradas de energa porque poseen
gran cantidad de fibra, protenas y grasa.
:: Ensalada exprs de palta, nuez y mango
INGREDIENTES (2 porciones)
Paltas maduras: 2
Rcula: 1 paquete
Nueces: 50 grs
Mango maduro: 1 mediano
Naranja o limn: 1
Pimienta y sal: C/N
Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas
PROCEDIMIENTO
Lavar bien los vegetales.
Cortar la pata al medio, sacarle el carozo, pelarla y cortarla en gajos.
Picar las nueces groseramente.
Sin pelar, cortar el mango, sacarle el carozo y luego cortarlo en gajos.
Hacer jugo de naranja o limn.
Poner todos los ingredientes en un bol, agrgale una pizca de pimienta, otra de sal, el jugo de
naranja o limn y el aceite. Mesclar bien y serv la ensalada en los platos.
Jemp

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:: Jugo desintoxicante de sanda y sirope


INGREDIENTES
Sanda, 1 kg
Jengibre rallado (opcional), 1 cta.
Sirope de Arce y Palma, 2 cdas
Agua, 1 vaso
PROCEDIMIENTO
Pelar la sanda y cortarla en cuadrados, sin sacarle las
semillas.
Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesa
unos 20 segundos. Luego s o s tendrs que colar el jugo antes de consumirlo ya que las
semillas de sanda son sper nutritivas pero nuestro organismo no las puede digerir. Por eso
las procesamos y de esa forma obtenemos todas sus propiedades.
Te cuento que
Las semillas de sanda poseen propiedades depurativas, son buenas para la prstata, su
contenido en fibra ayuda a limpiar los intestinos y es aconsejable para reforzar el sistema
inmunolgico.
Si quieres aprovechar al mximo las propiedades de este jugo, tmalo en ayunas o lejos de las
comidas ya que al ser prcticamente agua tiende a fermentar si lo ingerimos como postre.

:: Espaguetis de zanahoria con parmesano de nuez


Las nueces se destacan fundamentalmente por sus aceites saludables (omega 3 y omega 6),
adems de ser una excelente fuente de vitamina E, con propiedades antioxidantes. Tambin
contienen protena y minerales (hierro, calcio, potasio, fsforo y magnesio).
La idea de preparar este queso, es reemplazar el tradicional y no ingerir grasas saturadas de
origen animal (que son las no saludables).
Ingredientes (2 personas)
Para los espaguetis
Zanahoria, 8 medianas
Agua tibia, 500 cc
Para la salsa provenzal
Perejil, un puado
Diente de ajo, 1
Aceite de oliva, 7 cucharadas
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Para el parmesano
Nueces, 50 g
Diente de ajo, 1
Crcuma, 1 cucharada
Semillas de ssamo integral, 1 cucharada
Aceite de oliva, 1 cucharadita
Pimienta y sal 1 cucharadita
Procedimiento
Limpia bien todos los vegetales y las semillas.
Arma los espaguetis cortando con una mandolina las zanahorias en juliana. Si no tienes
mandolina, puedes utilizar un cuchillo y hacer el corte con mucha paciencia. Luego mzclalos
en un bol con el agua tibia y deja reposar 10 minutos. Luego culalos.
La salsa
Picar el perejil y el ajo y mesclar todos los ingredientes en un bol chico. Reserva.
Jemp

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El parmesano
Procesa a mxima velocidad todos los ingredientes durante 10 segundos. Reserva.
Mesclar los espaguetis con la salsa provenzal, servirlos en los platos y decora con el queso
parmesano.

Jemp

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Mitos y verdades sobre la vitamina B12


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la
alimentacin sana y consciente. Hoy nos meteremos de lleno en el
mundo de una vitamina que genera muchas controversias en el
mundo de los nutricionistas. Realmente la B12 es esencial para el
ser humano?
:: Antes que nada sera bueno que les cuente que la vitamina B12 tiene un papel fundamental
en la produccin de glbulos rojos y en darnos energa. Adems, ayuda al crecimiento y a
combatir el envejecimiento celular inadecuado, entre otras funciones. El valor ptimo de la B12
son 400 ngr. (nano gramo) y el valor mnimo normal de la B12 son 200 ngr.
:: Creo que el tema de esta vitamina es muy controversial. En mi segundo libro Detrs de los
alimentos dedico un captulo a este tema. Cuando les pregunt a los diferentes especialistas
sobre este tema, cada uno tuvo su postura. Por ejemplo Pablo de la Iglesia (naturpata) me
cont que cuando le detectaron la esclerosis mltiple fue vegetariano estricto durante diez
aos, en ese momento estuve muy preocupado por tener todos los nutrientes que mi cuerpo
necesitaba. Estudi mucho y llegu a la conclusin de que la vitamina B12 que est en el reino
vegetal puede ser suficiente. La prueba fehaciente de esto es que hay millones de
vegetarianos en el mundo, como por ejemplo en India, sin carencias nutricionales. Por otra
parte, hay investigaciones serias que sostienen que, cuando una persona hace la higiene
orgnica que implica un vegetarianismo o naturismo, con el tiempo los propios intestinos
comienzan a producir vitamina B12. Obviamente que, en el intestino intoxicado del ciudadano
promedio, esto es imposible.
:: Gabriel Cousens (mdico) insiste en que el 39% de los carnvoros tienen deficiencia de B12
y ms del 70% de los veganos y consumidores de alimentos vivos muestran carencias de esta
vitamina luego de seis aos de comenzar este tipo de dietas. Por lo tanto es absolutamente
necesario que utilicemos suplementos de este nutriente. La carencia de vitamina B12 puede
producir prdida de memoria, depresin y entumecimiento o ardor en los pies Adems, el
doctor agrega que es de suma importancia suplementar con B12 a las embarazadas y a los
nios para su desarrollo neurolgico, cerebral y fsico. La mdica Elba Albertinazzi agrega que
la harina de cebada preparada con cebada germinada, secada y molida, es muy rica en
vitamina B12, de accin anti anmica: se aconseja cocinar a fuego muy suave (menos de 70
C) para no alterarla.
:: El tcnico en alimentacin Nstor Palmetti (NP) insiste: Cada vez que se habla de eliminar
el consumo de protena animal, se agita el miedo por la falta de vitamina B12, siendo conocido
el hecho de que la carencia de cianocobalamina (su nombre tcnico) puede causar anemia
perniciosa, degeneraciones nerviosas e incluso la muerte. Pocos cuestionan si la carencia de
B12 es nutricional o bien responde a una dificultad asimilativa. Acaso esos sntomas no los
acusan tambin empedernidos carnvoros? Cmo? No es que la carne se hace
imprescindible para garantizar su adecuado nivel corporal? Tampoco se repara en que las
poblaciones vegetarianas del planeta, que siempre existieron (los humanos evolucionamos
durante tres millones de aos con dieta vegetal), existen y existirn, son las ms longevas y
saludables. Es bueno aclarar que la vitamina B12 se sintetiza nicamente a nivel bacteriano.
La B 12 que hallamos en plantas y animales proviene principalmente de las bacterias que
crecen en ellos. Los animales son buena fuente de esta vitamina, simplemente porque en ellos
se desarrollan ms bacterias. Pero esto cre el mito: al no comer carne y leche, habr carencia
de B12.
-PM: Por lo tanto, podemos desmitificar a la B 12?
-NP: Claro que s. Los vegetales tambin aportan B12. Las algas marinas (vegetales del mar,
como las kelp, las wakame y las nori) son las mejor dotadas; tambin la levadura nutricional y
las micro algas spirulina (es el alimento no animal con mayor concentracin de B12). Y no
olvidemos que la clorofila es la fuente ms fisiolgica y abundante de la molcula precursora
de la B 12: la porfirina.
:: El valor ptimo de 400 ngr. de vitamina B12 nos protege para sostener los niveles de
almacenaje adecuados para que las funciones neurolgicas, cardacas y fsicas estn andando
correctamente. Por eso lo ms importante es cubrir las necesidades de vitamina B12 en nios
Jemp

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que en adultos, ya que los mayores tienen reservas de dicha vitamina en el hgado. Adems, si
los niveles de B12 de una madre fueron bajos durante el embarazo y la lactancia, es probable
que los sntomas de dficit de esta vitamina se manifiesten en el nio prematuramente.
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos.
:: Risotto de hongos
El arroz integral es de color beige, no tiene la cscara externa
(fibrosa y no comestible conocida como cascabillo), pero
conserva la mayor parte de la cutcula o salvado que cubre al
grano. Contiene menos protena que otros cereales, pero es
rico en fibra, potasio, sodio, fsforo, calcio, magnesio, hierro,
zinc y buena cantidad de vitaminas. Propiedades que se
pierden si se consume arroz refinado o blanco. Es ideal para
risottos.
INGREDIENTES (4 porciones)
Hongos secos, 20 g
Cebolla, 1 mediana
Diente de ajo, 1
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Hongos frescos, 100 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Arroz yaman, 500 g
Vino tinto, 1/4 taza
Caldo de verdura, 11/2 litro
Levadura nutricional, 4 cucharadas
Perejil, un puado
PROCEDIMIENTO
Hidrata los hongos secos en una taza con agua tibia por 15 minutos. Luego cortarlos y reserva.
No tires el agua. Calienta el caldo.
Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar los hongos frescos en cuartos y dralos en una
cacerola con un poco de aceite caliente. Salpimienta y retira del fuego.
En el mismo recipiente cocina a fuego mediano la cebolla hasta que se ponga transparente,
incorpora el ajo, salpimienta y revuelve durante 30 segundos. Agrega el arroz crudo, revuelve y
despus de unos segundos, vierte el vino para levantar el fondo de coccin y espera a que se
evapore el alcohol.
Incorpora los hongos hidratados con su agua y cubrir con un poco de caldo. Revuelve
constantemente con cuchara de madera. Agrega el caldo de a poco hasta que el arroz est al
dente (40 minutos).
Por ltimo, apaga el fuego, agrgale la levadura de cerveza y un buen chorro de aceite.
Revuelve enrgicamente para formar la cremosidad tpica del risotto. Rectifica los sabores.
Serv el risotto en los platos, decora con perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y unos
hongos dorados.

Historia del Bgel o bagel


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino
de la alimentacin sana y consciente. Hoy les contar la
historia de uno de los panes ms consumidos en Estados
Unidos, no solo por lo rico y atractivo, sino tambin por su
valor nutricional.
:: Se dice que el origen del pan bagel comienza en el ao 1683
en Europa Central. Cuenta una leyenda que un panadero de
Cracovia* (Polonia) fue el que elabor este pan por primera vez
y se lo regal al rey Juan III Sobieski, para celebrar la victoria
sobre los turcos. La forma que le dio fue la de un estribo (como
Jemp

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forma de homenajear a la caballera) y por eso es que lleva ese nombre bgel en Alemn y
bagel en Ingls (que significa estribo en castellano).
:: Como siempre sucede en la historia de cualquier receta, a medida que fue pasando el
tiempo diferentes cocineros modifican los ingredientes para mejorar la textura, sabor y
aspecto. Es ms, yo modifiqu la receta para crear mis propios bagels 100% integrales. Pero
el bagel tradicional se elabora con harina de trigo (lamentablemente refinada), sal, agua y
levadura.
:: Ms tarde lleg a los Estados Unidos tras el exilio de judos europeos en la segunda guerra
mundial. Este panificado se afianz sobre todo en ciudades del norte como Nueva York,
Montreal y Boston. Entonces el Bagel comenz a verse en casi todas las famosas delis o
panaderas y pasteleras del pas.
: Cmo se hacen los bagels?
:: Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa elstica. Luego se le da la forma
tradicional del bagel (resulta parecida a una dona). Se dejan fermentar para que dupliquen su
volumen y primero se cocina en agua hirviendo y luego en un horno fuerte.
:: Su aporte nutricional
:: Con la receta que les regalar luego, este pan es muy nutritivo ya que combinamos las
propiedades del trigo integral ms el huevo orgnico y algunos nutrientes de las semillas. Por
eso podemos asegurar que contiene protena, fibra, hidrato de carbono, minerales (hierro,
calcio, fsforo, magnesio, etc.) y vitaminas.
:: Espero que a partir de ahora tomen en cuenta estos datos y se animen a preparar este tipo
de pan.
:: Bagels 100% integrales
INGREDIENTES
Harina integral sper fina: 1 kg
Levadura: 50 grs
Agua: 500 cc
Huevos orgnicos: 2
Azcar integral: 4 cdas
Aceite de girasol u oliva: 140 cc
Sal marina: 1 cdita
Semillas de lino y/o ssamo y/o amapola y/o
cha: 50 grs
PROCEDIMIENTO
Poner a hervir agua en una cacerola grande.
Precalienta el horno a una temperatura de 180C.
Para hacer el fermento, coloca en un bol chiquito la levadura desgranada, 2 cucharadas de
harina, una de azcar y 50 cc de agua. Mesclar bien, tapa y deja que fermente, es decir, que
comience a crecer.
En el bol de la multi-procesadora coloca la harina, un huevo, el resto de azcar, el aceite y la
sal. Mesclar y agregar la levadura junto a la leche o agua e incorporar rpidamente. Amasa
durante 5 minutos.
Deja levar un ratito. Luego cortar bollitos del tamao de la mano (50 grs), hacer rollos para
luego unirlos por los extremos y de esta forma quedar una mini rosca.
Deja reposar hasta que dupliquen su volumen, con un lienzo por encima en una placa
enharinada (as no se pegan).
Luego colcalos con mucho cuidado de a dos o tres en la cacerola con el agua hirviendo.
Cuando suban a la superficie, retralos y apyalos sobre el lienzo limpio o un papel
absorbente.
Batir el huevo que te qued.
Aceita una placa para horno y coloca los bagels. Pntalos con el huevo batido y espolvoralos
con las semillas.
Cocnalos en el horno hasta que estn dorados, pero no quemados.
Jemp

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:: Wok de vegetales
Las pulpas de los zucchinis y de las berenjenas puedes cocinarlas en una sartn y procesarlas
con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y sal y tienes una crema deliciosa en tan slo
5 minutos, ideal para guarnicin.
Cuando compres tofu, siempre prefiere el orgnico que est preparado con soja orgnica.
Generalmente tiene una consistencia firme, pero podrs encontrar uno ms blando, ideal para
preparar cremas o salsas.
INGREDIENTES (4 porciones)
Arroz yaman, 300 g
Caldo de verdura o agua, 1 litro
Cebolla de verdeo, 3
Tofu orgnico duro, 100 g
Pimiento colorado, 1 mediano
Zanahoria, 1
Zucchini, 1 mediano
Berenjena, 1
Hongos frescos, 150 g
Diente de ajo, 2
Semillas de ssamo, 4 cucharadas
Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria
Salsa de soja, cantidad necesaria
Brotes a eleccin, 1 puado
PROCEDIMIENTO
Cocinar el arroz en el caldo o agua durante 40 minutos o hasta que absorba el lquido. Tuesta
las semillas y mulelas.
Cortar la cebolla de verdeo y el tofu al bies y el pimiento, la zanahoria, la parte verde del
zucchini y la cscara de la berenjena en juliana (no tires las pulpas, te servirn para otra
receta). Picar el ajo y el perejil y cortar en cuartos los hongos.
Saltea en un wok caliente con una cucharada de aceite, los hongos y resrvalos. En el mismo
fondo de coccin dora la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria, el pimiento, la
berenjena y el zucchini durante 2 minutos ms.
Incorpora la parte verde de la cebolla de verdeo, las semillas, los hongos, el tofu, el ajo y el
perejil. Mesclar todos los ingredientes sobre el fuego, incorporar unas gotas de salsa de soja y
rectifica los sabores. Decora con brotes.

:: Sorrentinos con pesto de rcula


Si llevas los platos servidos a la mesa, coloca los sorrentinos colados en la misma cacerola
donde se cocinaron (sin el agua) y mzclalos con el pesto. Deja reposar unos minutos para
que se impregne la salsa y repart en los platos.
Otra opcin de relleno es reemplazar la espinaca por un pur de calabaza bien seco. Los
pasos son los mismos.
INGREDIENTES: (4 personas)
Para la masa
Agua, 250 cc
Aceite de oliva, 50 cc
Sal, 1 cucharada
Pimienta, una pizca
Harina integral, 500 g
Jemp

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Para el relleno
Tofu orgnico duro, 200 g
Espinaca, 1/2 paquete
Levadura nutricional, 2 cucharadas
Nueces picadas, 3 cucharadas
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Para el pesto
Diente de ajo, 2
Rcula, 1 planta pequea
Levadura nutricional, 4 cucharadas
Caldo o agua tibia, 30 cc
Aceite de oliva, 50 cc
Nueces, 40 g
Pimienta y sal, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
La pasta
1.-Proces todos los ingredientes hasta que se forme una masa elstica. Para que sepas si
est bien, hundirla con el dedo y si vuelve rpido, la masa est en condiciones de ir a la
heladera a reposar por lo menos 30 minutos.
2.-Enharin ligeramente la mesada, cortar la masa en cuatro y estira cada pedazo
formando un rectngulo, con la ayuda de un palo o una mquina para pasta, hasta
dejarlos finitos.
El relleno
3.-Desgran el tofu con las manos. Lavar y cortar bien finita la espinaca. Mesclar todos los
ingredientes en un bol y salpimienta.
El pesto
4.-Proces todos los ingredientes en una licuadora (menos el aceite) y agrgale el aceite en
forma de hilo hasta unir todo muy bien. Rectifica los sabores y listo!
El armado
5.-Poner un rectngulo de masa sobre el molde para sorrentinos, hundir la masa y rellena cada
espacio. Moja con agua los bordes y cubrir con otra masa. Cortar los sorrentinos y repet el
procedimiento hasta terminar el relleno.
6.-Cocinar la pasta en abundante agua con dos puados de sal. Colar los sorrentinos y
presntalos en una fuente. Roci con el pesto y serv.

Recetas conscientes para este 25 de mayo


Buenas y salsas gente linda. En esta semana tan especial
para todos, les propongo recetas conscientes para disfrutar
con su familia. Porque creo que no es necesario hacer guisos
que chorreen grasa o cocciones muy pesadas. Por eso es que
hoy me decid a mostrarles algunas comidas tpicas nuestras
con un toque ms natural pero sin dejar de lado el sabor.
:: Damas y caballeros, con ustedes las mejores preparaciones
patrias ricas, gustosas, sanas y sobre todo fciles de preparar.
:: Locro exprs
INGREDIENTES
Para el locro
Poroto alubia: 150 grs
Poroto negro: 150 grs
Maz blanco: 150 grs
Cebolla: 2
Zanahoria: 1
Cebolla de verdeo: 2 tallos
Jemp

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Arvejas congeladas: 250 grs


Calabaza: 1 mediana
Semillas varias: 4 cucharadas
Perejil picado: 1 puado
Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
Pimentn o Paprika ahumada: 2 cucharadas
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Para el sofrito
Cebolla de verdeo: 500 gramos
Pimentn o Paprika ahumada: 3 cucharadas
Pimienta y sal marina: cantidad necesaria
Aceite de oliva: 100 cc
PROCEDIMIENTO
Para el locro
Enjuaga y deja en remojo los porotos y el maz, todo por separado, durante 12 horas.
Al otro da, cocinar las alubias por 30 minutos a fuego mnimo, los porotos negros por 25 y el
maz por 40.
Cortar la mitad de la calabaza en cuadraditos y al resto rllala. Si quieres aprovechar las
semillas tustalas en un sartn y luego mulelas. Ya que estamos hacer lo mismo con las
semillas que hayas seleccionado.
Picar todas las verduras y al verdeo cortarlo al bies.
En una cacerola grande, dora la cebolla, la parte blanca del verdeo y la zanahoria con un
chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. Luego agrega la calabaza rallada, el maz
blanco y cocina durante unos minutos. Si es necesario poner un poco del lquido de coccin de
los porotos.
Ahora es el turno del resto de la calabaza y, despus de 3 minutos, las alubias y la paprika o
pimentn.
Continua la coccin durante algunos minutos, agrega los porotos negros y la parte verde del
verdeo.
Cuando todo est tierno, apaga el fuego, incorpora las arvejas y las semillas.
Deja reposar algunos minutos.
Para el sofrito
Cortar la cebolla de verdeo en tiritas finitas. En una sartn colocar un poco de aceite y saltea la
cebolla de verdeo con un poco de pimienta y sal. Cuando est, agrgale el resto del aceite, la
paprika y correg la sazn. Deja reposar hasta que se enfre.
Armado del plato
Serv el locro en cada plato o una fuente, por encima agrgale el sofrito con tofu y espolvorea
con el perejil. A disfrutar el mejor locro, despus me cuentan y si les sobra me envan un
poquito a mi casa porque yo soy sper fantico de este plato. Ahora s, podemos gritar todos
juntos, viva la patria y el locro carajo!

:: Empanadas de humita
INGREDIENTES
Cebolla: 1
Pimiento rojo: 1
Tomates peritas: 2
Choclos desgranados: 2
Huevo orgnico (se puede reemplazar con harina de garbanzo): 1
Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
Pimentn picante: 1 cdita
Discos integrales para empanada: 12
PROCEDIMIENTO

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Picar la cebolla y el pimiento rojo y cocnalos en una cacerola con unas cucharadas de agua y
una pizca de pimienta y sal hasta que estn algo tiernos. Agrgale los tomates, el choclo y
contina la coccin hasta espesar. Condimenta a gusto y deja enfriar.
Distribu el relleno sobre los discos de masa, pinta el borde con el huevo batido o agua, cierra
formando las empanadas y hacer un repulgue firme.
Pinta las empanadas con huevo, distribuirlas sobre una fuente y llevarlas a un horno caliente
hasta que se doren (15 minutos).

:: Hamburguesa de lentejas con mayonesa de remolacha


Consumir avena regularmente es bueno, porque es una de las mejores fuentes de fibra
soluble. Contiene gran cantidad de hidratos de carbono y vitaminas del complejo B, A y E, y
minerales como calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio.
Si no tienes avena instantnea, la puedes reemplazar por avena arrollada fina.
INGREDIENTES (4 porciones)
Para la hamburguesa
Lentejas, 500 g
Diente de ajo, 2
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Cebolla, 1 chica
Pimiento, 1 chico (de cualquier color)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina de garbanzo, 4 cucharadas
Provenzal, 2 cucharadas
Avena instantnea, cantidad necesaria
Para la mayonesa
Remolachas, 4 chicas
Diente de ajo, 1
Mostaza, 1 cucharada
Jugo de limn, 2 cucharadas
Pimienta y sal, 1 pizca
Aceite de oliva, 150 cc
PROCEDIMIENTO
Las hamburguesas
1.-Cocinar las lentejas en abundante agua con un ajo pelado, pimienta y sal durante 40
minutos. Colarlas y procesarlas con un chorrito de aceite. Agrgale la harina de garbanzo para
que se forme una masa
2.-Picar la cebolla, el pimiento y el ajo restante. En un bol grande, mzclalos con las lentejas,
la provenzal y salpimienta.
3.-Form las hamburguesas y empnalas con la avena para que queden crocantes. Cocnalas
a la plancha o sartn muy caliente si te gustan con sabor ahumado. Otra opcin, es cocinarlas
a horno fuerte.
La mayonesa
4.-Limpi las remolachas (sin pelar), crtalas en cuartos y cocnalas al vapor hasta que estn
bien tiernas (si las hervs pierden gran cantidad de sus nutrientes y sabor).
5.-Procesalas junto al diente de ajo, la mostaza, el jugo de limn, la pimienta y la sal, hasta
obtener una mezcla homognea.

: Tarta rstica de zapallitos y cebollas


Si no tienes zapallitos, los puedes reemplazar por berenjenas o zucchinis, siguiendo las
mismas indicaciones que dice la receta.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

No compres gran cantidad de especias porque pierden sus ventajas. Slo un poco de cada
una. Gurdalas bien cerradas y en un lugar seco y lejos de la luz. De paso te comento que
cuando compres hierbas frescas, despus de lavarlas y secarlas, envulvelas en papel
absorbente y gurdalas en la heladera en un envase de plstico. As te durarn dos semanas.
INGREDIENTES
Para la masa
Harina integral, 200 g
Aceite de oliva, 50 cc
Agua, 100 cc
Semillas de lino (opcional), 2 cucharadas
Para la cubierta
Cebolla, 3
Zapallito, 4
Diente de ajo, 1
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Semillas de cha, 2 cucharadas
Harina integral, 1 cucharada
Agua o caldo de verdura, 200 cc
Pimentn o pprika, 1 cucharadita
Levadura nutricional, 3 cucharadas
PROCEDIMIENTO
La masa
1.-Proces todos los ingredientes hasta que se forme una masa y luego amsala con las
manos hasta hacerla homognea. Deja reposar media hora.
La cubierta
2.-Precalent el horno a mximo. Cortar la cebolla en octavos igual que los zapallitos con su
piel. Disponlos en una fuente para horno precalentada con aceite. Salpimienta y agrgale un
chorrito ms de aceite.
3.-Sobre el piso del horno y a temperatura mxima, cocinar los vegetales durante 6 minutos de
cada lado o hasta que se doren. Reserva. Tuesta y mol las semillas. Reserva.
4.-Poner al fuego una cacerola con 3 cucharadas de aceite y cuando est caliente, agrgale la
harina y revuelve rpido. Incorpora de a poco el caldo o agua hasta formar la salsa blanca.
5.-Salpiment, agrega el pimentn, las semillas, la levadura, el ajo picado y las verduras
cocidas. Mesclar bien.
6.-Extend con las manos la masa en una tartera y luego incorpora el relleno. Cocinar en
horno moderado hasta que la masa est cocida (15 minutos).

:: Bruschetas de tomates y palta


Las tostadas se humedecen rpido, por eso te recomiendo preparar estas bruschetas una
hora antes de servirlas.
La idea de los brotes es que decoren y nutran. Si hablamos de nutrientes, los germinados son
ricos en protenas, minerales (hierro, calcio, fsforo, etc.) y vitaminas. Por ejemplo los brotes
de alfalfa contienen Vitamina B 12.
INGREDIENTES (6 porciones)
Para las bruschetas
Pan integral del da anterior o fresco, 150 g
Romero, 1 puado
Diente de ajo, 2
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para la cubierta
Tomate, 2
Palta, 2
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Ciboulette, un puado
Brotes a eleccin, cantidad necesaria
Semillas de ssamo negro, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Las bruschetas
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm y los ajos sin pelar por la mitad. Lavar las semillas y
molerlas.
Roci una fuente para horno con un chorrito de aceite. Disponer las rodajas de pan y esparc
por encima la mitad del romero, un poco de pimienta, sal y unas gotitas de aceite.
Lleva a horno fuerte por 3 minutos o hasta que se doren. Da vuelta el pan y condimenta con el
romero, la pimienta, la sal y el aceite restante. Cocinar 3 minutos ms.
Por ltimo, frota el ajo en cada tostada caliente para que se le impregne el sabor y listo! Si no
te guste el sabor del ajo, evita este paso.
Ahora cortar los tomates y la palta en lminas (si tienes jugo de limn ponle un poco a las
paltas para que no se oxiden).
Coloca las tostadas en una fuente y por arriba una lmina de palta, una de tomate, el
ciboulette picado y decora con las semillas molidas, los brotes y un chorrito de aceite.

Por un mundo mejor y ms consciente


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en
el camino de la alimentacin sana y
consciente. Pero esta vez intentar explicarte
que no solo es bueno mejorar la
alimentacin, sino tambin el reciclado de
tus residuos.
:: El dejar de consumir carnes es una de las
maneras ms fciles de combatir el
calentamiento global (el 18% de emisiones de
gases de efecto invernadero las ocasiona esta
industria), pero si le sumamos un buen reciclaje
de residuos en tu hogar esto se potencia notablemente. Por ejemplo, solo el 10% de la basura
es no reciclable por lo que sera bueno que incorpores este hbito en tu casa.
:: Te doy algunos consejos para comenzar ya con una correcta separacin de residuos:
Si usas latas de aluminio, jntalas y aplstalas para reducir su volumen. Lo mismo vas a hacer
con todos los envases y botellas de plstico, esto facilita su clasificacin y reciclaje.
Separa las botellas de vidrio y los frascos pero no los rompas. Los vidrios rotos deben
manejarse por separado para evitar accidentes.
Conserva limpio y seco el papel y cartn para que puedan reciclarse.
:: Reciclar significa generar menos residuos de basura. Por lo que no tendrs que sacar la
basura todos los das. Si tienes una huerta, todo lo orgnico (cascaras de vegetales, fruta,
huevo, etc., siempre crudo) lo podrs usar para tu compost. Adems, es tomar conciencia de
lo que hacemos en nuestra vida y hasta se convertir en un aprendizaje de generacin en
generacin. Lo lindo de esto es que puedes ensearle a tus hijos jugando y explicndoles
todo. Luego ellos lo compartirn en sus colegios y de a poco el efecto domin se expandir de
una forma increble.
:: Cuando doy talleres en todo el pas, este es un tema clave, ya que la mayora de los
alumnos no reciclan y cuando nos ponemos a hablar sobre este tema surgen muchas dudas e
ideas interesantes. Lo bueno que hay varios lugares, como esta revista, que hacen hincapi en
el tema, que nos ayudan mucho y que nos dan muchas ideas. Por eso creo que el cambio lo
tenemos que comenzar hoy mismo y que con un granito de arena que todos pongamos,
tendremos un mundo mucho ms consciente.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Sopa fra de zanahoria y jengibre


Puedes entibiar esta sopa si la quieres preparar en invierno, siempre y cuando no supere los
45 C de temperatura. No la calientes mucho ms porque perders gran cantidad de enzimas y
vitaminas, adems de adquirir un sabor amargo.
Si no tienes un termmetro puedes medir la temperatura con el dedo, ya que la temperatura
corporal normal promedio del ser humano es de 37 C.
INGREDIENTES (2 porciones)
Jugo de zanahoria, 11/2 taza
Palta, 1
Jengibre en polvo o picado, 1 cucharadita
Salsa de soja, 1 cucharada
Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria
Cilantro o perejil, un puado
Semillas de ssamo blanco, 1 cucharada
PROCEDIMIENTO
Poner todos los ingredientes en la licuadora (menos el cilantro o perejil y las semillas) y
procesa.
Mol las semillas.
Decorar cada plato con un poco de cilantro o perejil picado, las semillas y un chorrito de aceite
de oliva.

:: Ensalada de garbanzo con naranja


Esta receta es sper fcil y los garbanzos los puedes tener cocidos
en la heladera hasta el momento de preparar la ensalada. El mayor
tiempo lo lleva el hidratado del garbanzo (hay quienes lo cocinan sin
hidratarlos) y su coccin.
Esta legumbre es rica en protenas, hidratos de carbono, fibra,
potasio, fsforo, calcio,magnesio y vitaminas del complejo B, A, C y
E.
INGREDIENTES (4 porciones)
Garbanzos, 250 g
Provenzal, 2 cucharaditas
Naranja, 3
Tomate, 1
Diente de ajo, 1
Perejil, 1 puado
Cebolla de verdeo, 2
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 50 cc
PROCEDIMIENTO
Remoja los garbanzos durante 18 horas. Luego cocnalos con abundante agua y provenzal,
alrededor de 2 horas o hasta que estn tiernos. Culalos y deja que se enfren.
Pelar dos naranjas a vivo, es decir retirando toda la piel incluso la fina membrana que envuelve
cada gajo, y las semillas.
Picar el tomate, el ajo y el perejil. Cortar bien fina la cebolla de verdeo.
Prepara una vinagreta colocando en un frasco el jugo de 1 naranja ms 50 cc de aceite de
oliva y un poco de pimienta y sal. Sacud enrgicamente el alio.
Mesclar los garbanzos con los vegetales. Adereza con la vinagreta y decora con los gajos de
naranja.
Jemp

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Tips saludables para mejorar la alimentacin


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos
en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy me gustara dejarles un
fragmento de mi segundo libro Detrs de
los alimentos donde varios especialistas y
famosos nos aconsejan cmo mejorar
nuestra alimentacin.
:: Pablo de la Iglesia (Naturpata, Diplomado
en Herbo-diettica, Consultor en Salud e
Higiene, y Especialista en Nutricin Orto
molecular) insiste en que el cambio es de a
poco. Sugiere tomar un poco de sol todos los
das, hidratarse bien, hacer ejercicio, respirar
mejor, meditar y despus empezar a elegir los
alimentos con conciencia. Una buena ensalada en el almuerzo y cena, comenzar el da con
frutas, tratar de consumir cinco porciones de frutas y verduras por da, incorporar semillas
como el ssamo, lino, cha o almendras, aunque no hay que comer mucha cantidad, pero un
poquito y variado es saludable. No es necesario, en el caso de una persona saludable,
obsesionarse en eliminar los alimentos que no son sanos, sino que ms bien hay que empezar
a incorporar los que s lo son. A medida que vayamos incorporando los ms saludables, ser
ms natural ir eliminando los que no lo son. Obviamente esto es un consejo general. Si hay
una persona con una enfermedad, tendr que pulir unas cositas y ponerse estricta ms
rpidamente para revertir la crisis de la enfermedad y convertirla en una oportunidad, como lo
hice yo.
:: Ana Mara Aboglio (abogada, especializada en Filosofa del Derecho y tica para los
derechos animales) explica que, cuando uno decide dejar de comer carne, el primer paso es
querer a los animales. Luego de eso, se trata de encontrar el propio camino, porque no hay
una receta fija.
:: Jorge Gmez (nutricionista) primero analiza si la persona que decidi dejar de consumir un
producto, como, por ejemplo, la carne, est ingiriendo por otro lado los nutrientes que aportaba
ese producto. Es muy importante la planificacin de lo que va a consumir en la semana,
porque justamente el estar ms organizado ayuda ms. Si se hace un cambio alimenticio, hay
que consultarlo con un profesional.
:: Elba Albertinazzi (mdica graduada en la Fac. de Medicina de la USAL. Realiz cursos de
Acupuntura, Homeopata, Terapias Florales, Fitoterapia y Medicinas Biolgicas) dice que, si
queremos hacer un cambio alimenticio, hay que hacerlo lentamente, ya que los procesos de
desintoxicacin pueden traer aparejada la presencia de ciertos trastornos, no graves pero s
molestos. La consulta con un profesional permite la administracin de medicamentos Fito
teraputicos, hierbas o tisanas para aliviar estas molestias y acelerar los fenmenos de
limpieza del organismo.
:: Nicols Pauls (msico, conductor y actor) sugiere que el cambio se debe hacer a conciencia
y que no hay que dejar de observar los cimientos. Si todos supieran y vieran lo que vivi un
animal desde el momento en que naci hasta que lo mataron y termin en un plato, solamente
los inconscientes seguiran alimentndose de eso. Generalmente el ser humano pasa toda la
vida pensando en el auto que se va a comprar, en la casa y la ropa, pero en el momento de
alimentarse se mete cualquier cosa. Ahora me viene una frase a la mente que le en una
pared: Nuestros padres nos ensean a amar a los animales y despus nos los sirven en el
plato. Por eso hay que animarse a ver.
:: Anabela Ascar (Locutora, periodista y conductora) cree que el cambio es muy simple: Si no
te comes a tu perro o a tu gato, cmo te vas a comer a un pariente de ellos? Vean el
documental Terrqueos para entender lo que digo. Es como un mazazo en la cabeza que te
abre todos los sentidos de golpe. Jesucristo deca Conoceris la verdad, y la verdad os har
libres. Por eso, si no queremos sufrir, no podemos ser cmplices del sufrimiento ajeno.
Jemp

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:: Para Mercedes Mart (periodista), los cambios hay que hacerlos paulatinamente y no
drsticamente; antes de modificar la alimentacin hay que asesorarse, leer, investigar y
entender profundamente por qu hay que comer de una manera ms saludable para tener una
buena calidad de vida.
:: Luego de los consejos de los profesionales y amigos, me gustara dar el mo. Los seres
humanos somos animales de costumbre. Con la ingesta diaria de productos industrializados
llenos de aditivos y grasas animales, nuestro paladar se acostumbra a esos sabores y
texturas. Al abstenerte un mes, tu paladar se limpiar y, cuando vuelvas a probar uno de esos
productos, ya no te ser rico. Hacer la prueba. No me creas. Luego, al incorporar mayor
cantidad de frutas, verduras, semillas, frutos secos, algas y diferentes productos saludables, el
mismo cuerpo rechazar los no saludables y de esta forma ser mucho ms fcil dejarlos.
Quizs un da te invitan a un cumpleaos o una reunin y te pones a prueba. No te preocupes,
esas son las pruebas que te pone el universo. Y cuando te sealen con el dedo
despectivamente, acurdate de la frase genial de Kurt Cobain: Se ren de m porque soy
diferente, pero yo me ro de ellos porque son todos iguales.
:: Una persona, cuando hace el cambio, tiene que estar segura de lo que quiere, tiene que
entender que somos lo que comemos; que, si amamos a un perro o a un gato, tambin
deberamos amar a un conejo o a una vaca; que de jvenes los problemas se pueden tapar,
pero que con el pasar del tiempo todo florece; que la cuestin no es llegar a los noventa aos
como sea, sino llegar con calidad de vida (si es que el alma decide llegar); que en el camino
tendr varios obstculos, pero que desde el amor todo se soluciona; y fundamentalmente que
somos seres de luz que nacimos para ser felices (gracias, Claudio Mara Domnguez).

:: Esprragos grillados con yogurt cido


Puedes encontrar en la verdulera dos tipos de esprragos: blancos y verdes. La diferencia
entre uno y otro surge de la forma en que ha crecido el brote. Los esprragos que crecen bajo
tierra son de color blanquecino o marfileo, en cambio los que salen del suelo entran en
contacto con la luz y adquieren un color verdoso por el proceso de la clorofila. Te recomiendo
estos ltimos.
INGREDIENTES (2 porciones)
Semillas de cha, 1 cucharada
Esprragos, 1 paquete
Tomillo, 1 puado
Diente de ajo, 2
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para el yogurt
Castaas de caj, 100 g
Miel, 2 cucharaditas
Agua, cantidad necesaria
Jugo de limn, 6 cucharaditas
Aceite, 2 cucharadas
Albahaca o menta, 10 hojas
PROCEDIMIENTO
Herv agua en una cacerola con medio ajo, la mitad del tomillo, una cucharada de pimienta y
una de sal.
Limpia los esprragos (descarta la parte gruesa y fibrosa) y lvalos. Cocnalos al vapor durante
3 minutos. Con un cuchillo bien afilado, picar el resto del ajo.
Marina los esprragos con el ajo picado, el tomillo deshojado, un cuarto de cucharadita de
pimienta negra (4 vueltas de un pimentero), un cuarto de cucharadita de sal y un buen chorro
de aceite.
Grllalos a fuego fuerte por ambos lados y reserva. Mol las semillas.
El yogurt
Jemp

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Activa las castaas de caj en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego
colarlas.
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y agrgale medio vaso de agua. Procesa durante
30 segundos o hasta lograr una consistencia bien firme. Si es necesario agrgale un poco ms
de agua.
Disponer los esprragos grillados en una fuente y por arriba volcar el yogurt. Decora con las
semillas molidas y un chorrito de aceite de oliva.

Los txicos que ponen en peligro la inteligencia de las prximas generaciones


Posted by Alkaline Care on 10 junio, 2014 in Txicos acidificantes | 421 Views | 1 Response
Nota: Queramos compartir con vosotros este breve artculo del periodista de investigacin
Miguel Jara, acerca de los efectos que tienen mltiples txicos sobre el sistema nervioso y la
salud que ingerimos cada da. Es por ello que una alimentacin ms consciente y ms sana,
es una va para prevenir futuros problemas de salud, as como ir desintoxicando el organismo
peridicamente para limpiarlo de estos txicos que se acumulan.
Una de las claves para entender porqu hay una epidemia de lo que denominamos
hiperactividad o Trastorno por dficit de Atencin con Hiperactividad (TDAH) son los
txicos cotidianos. En realidad, de casi todas las enfermedades neurodegenerativas, como el
Alzheimer o el Parkinson y de otras muchas.
Un buen trabajo de Ivn Gil en El Confidencial, titulado Pandemia silenciosa: las 12
toxinas que acaban con tu cerebro, as lo documenta. Las ltimas lneas de investigacin se
estn centrando en las denominadas neurotoxinas: una serie de sustancias qumicas, de
origen animal, vegetal o de naturaleza inorgnica, capaces de alterar el funcionamiento del
sistema nervioso.
Hay al menos una decena de sustancias responsables de la generalizacin de los problemas
conductuales y cognitivos. Son insecticidas, disolventes y otras sustancias presentes en
multitud de productos de uso cotidiano. Sus nombres? raros para el comn de los mortales
pero conocidos de los especialistas desde hace ya muchos aos:
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Metilmercurio, bifenilos policlorados, etanol, plomo, arsnico, tolueno, manganeso, fluoruro,


clorpirifos, tetracloroetileno, difenilteres polibromados y DDT (Dicloro Difenil Tricloroetano).
En las vacunas por ejemplo se encuentra etilmercurio como conservante. El plomo en las
gasolinas, luego en el aire que respiramos.
Los clorpirifos los estn echando estos das en la vegetacin de vuestras piscinas para que
estn limpias de bichitos el prximo mes de junio que comienza la temporada de bao.
El informe en el que se basa la informacin de Gil es el titulado Neurobehavioural effects of
developmental toxicity y publicado en The Lancet.
El periodista explica la polmica, ms bien estrategia de confusin que llevan a cabo las
compaas qumico txicas para distraer a la poblacin y continuar comercializando sus
productos.
La idea de que la dosis hace el veneno, segn reza la regla bsica de la toxicologa por la
que la exposicin en las cantidades legalmente permitidas es segura para la salud, cae por
su propio peso; qu sucede entonces con los casos de personas que padecen el Sndrome
de Sensibilidad Qumica Mltiple (SQM)?
A estas se les desencadenan sus sntomas al contacto con dosis muy muy bajas de
cualquier producto txico. Adems, la constitucin gentica de las personas y por tanto su
capacidad de desintoxicacin del organismo es muy diferente, algo que no se tiene en cuenta
al comprobar la seguridad de los citados
productos (cuando se comprueba, claro).
El mayor peligro est durante el embarazo,
aseguran los cientficos que han publicado el
informe.
Comiendo productos orgnicos durante el
embarazo puede reducirse la exposicin del feto
hasta en un 80% ()
Los nios de todo el mundo estarn expuestos a
ellas mientras perjudican de manera silenciosa
su inteligencia y alteran sus funciones
cognitivas. Una barrera para el xito y los logros
de toda una sociedad.
Creo que esto nos ayuda a reflexionar sobre la
necesidad de encaminarnos con urgencia a una
sociedad ecolgica. Adems podemos entender
mejor qu est ocurriendo con nuestra infancia, a
la que se diagnostican cosas como hiperactividad
cuando en muchos casos puede que lo que estn esos nios es intoxicados (de manera
paradjica se suelen luego recetar medicamentos como metilfenidato que no son otra cosa
que potentes txicos).
Si estamos intoxicados puede comprobarse con cierta facilidad (aunque los test no son
baratos) y tambin con cierta eficacia pueden llevarse a cabo tratamientos de
desintoxicacin. Pero lo ms importante es prevenir.
Fuente: Miguel Jara
Link: http://blog.alkalinecare.com/2014/06/10/los-toxicos-que-ponen-en-peligro-la-inteligenciade-las-proximas-generaciones/

Jemp

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ZINC, el milagro por revelar


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en
el camino de la alimentacin sana y consciente.
Hoy hablaremos sobre el zinc ya que es un
nutriente esencial para nuestro organismo,
necesario en ms de 100 enzimas que
intervienen en procesos relacionados con la
salud de la piel, el aparato reproductor, la
reproduccin celular, la salud visual, el correcto
funcionamiento de las defensas, entre otros.
:: Como antioxidante, el zinc ha sido catalogado
como la pldora de la juventud por su capacidad
de retrasar el envejecimiento. Nuestro organismo
tiene entre 2 y 3 g de este mineral, de los cuales ms del 85% se deposita en msculos,
huesos, testculos, cabellos, uas y tejidos pigmentados del ojo.
:: Segn Pablo de la Iglesia (naturpata, diplomado en herbodiettica, consultor en salud e
higiene, especialista en nutricin orto molecular) en relacin con el sistema inmunolgico, el
zinc es indicado en casos de herpes, HIV, infecciones en general sean estas vricas,
bacterianas o fngicas, condiciones autoinmunes o alergias. Si consumimos complementos
de zinc a tiempo, este acaba con los virus; en caso contrario, igual vale la pena seguir
tomndolo, pues puede terminar con los sntomas de un resfriado o una gripe en la mitad del
tiempo habitual.
Una descripcin general de sus funciones puede resumirse en los siguientes tems:
Ayuda a cicatrizar heridas.
Es necesario para el correcto funcionamiento de la prstata y el desarrollo de los rganos
reproductivos.
Contribuye a prevenir del acn.
Interviene en la sntesis de protenas y colgeno.
Mejora la respuesta del sistema inmunolgico.
Es fundamental para formar los huesos.
Es necesario para el adecuado crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niez y la
adolescencia.
Ayuda a mantener los sentidos del olfato, el gusto y la visin.
Entre las fuentes de origen animal, citamos la yema de huevo. Entre las de origen vegetal,
levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecan, lecitina de soja, soja, cereales
integrales (copos de trigo, avena y arroz procesados naturalmente, germen de trigo), lentejas,
garbanzos, pipas de calabaza, cebolla, ajo, perejil.

:: Sopa caliente de tomates y pimientos


Si quieres que la sopa te quede ms cremosa, tendrs que colarla antes de agregar la fcula.
Los tomates y los pimientos quemados le dan un gustito ahumado a la preparacin. Si este
sabor no te gusta, ponle un poco de agua a la fuente y
cocnalos en horno moderado.
INGREDIENTES (4 porciones)
Semillas de ssamo, 2 cucharadas
Fcula de maz, 1 cucharada
Perejil, un puado
Tomates, 500 g
Pimientos rojos, 500 g
Tomillo, 1 cucharada
Jemp

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Diente de ajo, 2
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Caldo de verdura, 700 cc
Pimentn picante, 1 cucharadita
Agua fra, 1/2 taza
PROCEDIMIENTO
1.-Antes de ponerte a cocinar: prend el horno en mximo, tuesta las semillas en una sartn y
despus molerlas, disolver la fcula en una taza con agua y picar el perejil.
2.-Cortar los tomates en cuatro y los pimientos en cuadrados grandes (sacarle las nervaduras
y las semillas). Colcalos en una fuente para horno con el tomillo, los ajos cortados al medio,
un poco de pimienta, sal y aceite. Cocinar en el horno por 20 minutos, la idea es que los
tomates y pimientos se quemen levemente.
3.-En una cacerola grande con 1/2 litro de caldo introduce los vegetales y procsalos con una
procesadora de mano hasta obtener una consistencia homognea.
4.-Llev la cacerola al fuego e incorpora el resto del caldo y el pimentn. Cuando haya hervido,
vierte la taza con la fcula y revuelve hasta que la sopa se espese un poco.
5.-Emplat decorando con las semillas, el perejil y un chorrito de aceite de oliva.
:: Mermelada exprs del da
Para que esta mermelada se conserve un par de das,
agrgale una cucharada de jugo de limn.
Si quieres mayor consistencia, incorprale una cucharada
de semillas de cha, procesa y al otro da, tendrs una
mermelada ms firme.
INGREDIENTES (4 porciones)
Banana, 1/2
Duraznos bien maduros, 2
Miel orgnica, 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO
Pelar la banana y si quieres, los duraznos, pero s o s sacarle los carozos.
Coloca todos los ingredientes en una licuadora o en una procesadora y triturarlos hasta tomar
consistencia de mermelada.

:: Leche cremosa de almendras, pera y jengibre


INGREDIENTES
Almendras, 50 g
Agua purificada (SISTEMAS DAR), cantidad necesaria
Pera madura, 1
Jengibre en polvo, 1 cta.
Aceite, 2 cucharadas
6 gotas stevia lquida (opcional) o azcar integral 1 cta.
PROCEDIMIENTO
Limpia y remoja las almendras en un frasco lleno de agua purificada durante 12 horas.
Colarlas y si quieres, pelarlas, yo no las pelo ms!
Coloca todos los ingredientes en una licuadora junto a dos vasos de agua purificada y procesa.
Serv la leche y tmala inmediatamente. Puedes colarla para evitar los granitos de almendra,
pero no los tires, te servirn para usar en otra preparacin.

Jemp

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:: Ensalada de garbanzos, tomates secos y spirulina


INGREDIENTES
Garbanzos: 200 grs
Tomates secos: 50 grs
Palta: 1
Pepino: 2
Cebolla: 1
Perejil: un puado
Limn: 1
Spirulina HYDROFARMING: 2 ctas
Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Limpiar bien los vegetales.
Lavar los garbanzos con agua y dejarlos en remojo durante 24 hrs. Colarlos al da siguiente y
cocnalos con abundante agua o caldo de verdura. Cuando estn tiernos culalos.
Hidrata los tomates secos durante 5 minutos con un poco de agua tibia. Culalos.
Cortar los tomates al medio, el pepino groseramente, la cebolla en pluma (bien fina) y a la
palta en cuadrados.
Hacer jugo de limn.
En una fuente poner los garbanzos con los vegetales, condimenta la ensalada con la spirulina
hydrofarming, una pizca de pimienta, otra de sal, el jugo de limn y un buen chorro de aceite.
Decora con perejil picado.

:: Nios vegetarianos sacan notable


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el
camino de la alimentacin sana y consciente para
chicos. Hoy les regalar un informe de mi gran amigo
Pablo de la Iglesia (Naturpata) donde habla sobre las
notables ventajas de mejorar la alimentacin en los
nios.

Notable! Debera ser obvio, dado por hecho, pero en


un tiempo de confusin y oscuridad donde an
mdicos, nutricionistas y autoridades sanitarias
desaniman con conviccin absoluta que la dieta
vegetariana puede ser peligrosa, y mucho ms para
un nio, cada hecho de esta naturaleza debe ser
resaltado
con
un
notable!
Desalentar las dietas vegetarianas es una
barbaridad, pero potencia al cuadrado cuando los
padres reciben el consejo que deben estimular el
consumo de carnes, lcteos y azcar Lgico, sin
diabetes, colesterol y cncer de que vivir la industria
mdico-farmacutica en el futuro! El que no siembra ahora, no cosechar despus. Y la
epidemia de enfermedades inventadas e inoculadas debe sostenerse para mantener los
ingresos de la industria ms deshonesta y rentable despus de las armas de destruccin
masiva.
Pero hay inspiraciones que encandilan en la oscuridad. En Nueva York, en una escuela
primaria de Queens, hicieron lo correcto y cambiaron los mens a opciones totalmente
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

vegetarianas. Y qu pas? Los pequeos alumnos aumentaron su concentracin, mejoraron


sus calificaciones y faltaron menos a clases. Un dato que las autoridades sanitarias cmplices
del negocio de la enfermedad siguen negando todo lo que pueden pero que cualquier padre
que alimenta a sus hijos de manera natural y saludable lo sabe perfectamente.
La alimentacin y las calificaciones en el colegio tienen que ver? Tienen todo que ver! La
alimentacin y la tendencia a padecer enfermedades respiratorias tienen relacin? Por
supuesto, de manera casi absoluta! Mi hijo tiene trastornos de aprendizaje y de conducta, la
alimentacin puede ayudar? Pruebe de sacarle completamente el azcar y en su lugar
brndele frutas, verduras y semillas crudas como base de la dieta, algo de cereales integrales,
legumbres y, solo si lo desea para que el cambio cultural no cueste tanto, muy pocos huevos
de campo y algo de pescado de mar y despus me cuenta. Nuestra sociedad se ha vuelto
violenta y necesitamos ms crceles y policas dicen los expertos pero y si probamos con
cambiar la alimentacin? El efecto se nota en una semana! Si hipotticamente todo el mundo
tuviera una alimentacin basada en alimentos vivos, alcalinos y atxicos por un mes, les doy
mi palabra que se desploman las acciones de la bolsa de los monstruos farmacuticos, la
gente se empieza a rer de las vacunas, las emergencias mdicas se reducen a mnimos y
empezamos a vislumbrar un mundo sin diabetes ni enfermedades cardiovasculares. Pero el
show debe continuar! Y nosotros, si se lo permitimos, somos su combustible. Es as de
simple! Pero que lo impide? Bueno, por un lado, nuestro Comandante en Jefe La Televisin
se va a encargar de programarnos en sentido contrario porque quienes la abastecen viven de
nuestro sufrimiento; por el otro, el azcar, las harinas refinadas, las carnes y los lcteos
poseen principios activos que disparan mecanismos adictivos en nuestros cuerpos. Seamos
honestos, muchos de nosotros no solo gustan de comer harinas, azcar, lcteos o carnes -lo
cual es aceptable-, sino que NO PUEDEN VIVIR SIN ELLOS. Cmo se llama eso? Adiccin.
Somos adictos a las harinas, el azcar, los lcteos y las carnes. A usted le pasa? Empiece a
reconocerse un adicto y no condene a su hijo a su mismo destino. Volvamos a donde empez
todo, a la Escuela Pblica 244 de Queens en la fra Nueva York donde muchos de nuestros
adictos recientemente reconocidos desearan estar de shopping y tomndose un helado o
comindose una hamburguesa. Justamente, el clsico sandwich de carne o pollo fue cambiado
por tofu asado y porotos negros sin ninguna queja de los nios, los cuales 9 de cada 10
pudiendo llevar la comida desde su casa optaron por la del colegio. Este men, an esotrico
para muchos adictos a los alimentos mencionados, pero sobre todo adictos a obtusas
creencias, tambin logr que se apreciara una prdida de peso en los alumnos que padecan
obesidad; un buen dato para un pas y un mundo que no para de engordar. Luego de seis
meses de probar con este men y observar los excelentes resultados, la escuela fue
reconocida por el Comit de Mdicos por una Medicina Responsable (www.pcrm.org) por
convertirse en el primer colegio vegetariano del pas. Por muchos ms! Porque la mejor
manera de sembrar una alimentacin consciente y cosechar una salud duradera, es empezar
en la infancia.

:: Leche chocolatada cremosa


Ingredientes (1 vaso)
15 nueces
1 cda. de harina de algarroba
1 cdita. de extracto de vainilla
1 vaso y un poco ms de agua mineral o purificada
2 cditas. de miel orgnica o azcar integral
1 cda. de aceite de lino u oliva
Procedimiento
Limpiar y remojar las nueces en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colarlas.
Poner las nueces y un vaso de agua en la licuadora y procesar durante 30 segundos. Colar e
incorporar el lquido nuevamente en la licuadora con el resto de los ingredientes. Procesar
bien.
Servir la leche y tomarla inmediatamente.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Yogurt de frutos del bosque


INGREDIENTES
Castaas de caj, 150 g
Miel orgnica, 2 cucharaditas
Agua, cantidad necesaria
Jugo de limn, 4 cucharaditas
Frutos rojos congelados, 100 grs
Aceite, 2 cucharadas
Kit Vivir calcio: 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Activa las castaas de caj en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego
colarlas.
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y agrgale medio vaso de agua. Procesa durante
30 segundos e incorpora de a poco un vaso ms de agua.
Si tienes tiempo, llvalo a la heladera un rato para que se enfre.

:: Licuado de frutillas, peras y polen


INGREDIENTES
Frutillas, 300 grs
Peras maduras, 2
Agua, 500 cc
Polen reconvertido crinway, 1 ampolla
Azcar integral o miel orgnica (opcional), 2 ctas.
PROCEDIMIENTO
Limpia bien las frutillas y peras, retrale los cabitos y crtalas
en cuartos (sin pelarlas).
Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesa unos 20 segundos.
Si quieres consumir el jugo sin la fibra, lo tendrs que filtrar antes de servir.
. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos. Hasta la prxima!

:: Jugo de kiwi, naranja y sirope


INGREDIENTES
Kiwis, 4
Jugo de naranja, 300 cc
Hojas de menta (opcional), 10
Sirope de arce y palma, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Limpia bien los kiwis, retrale los extremos y cortarlos
en cuartos (sin pelarlos).
Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesa
unos 20 segundos.
Si quieres consumir el jugo sin la fibra, lo tendrs que filtrar antes de servir.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Risotto de qunoa con hongos


Cmo se cocina la qunoa?
Cmo el arroz Poner directamente una taza de qunoa
por tres de lquido en una cacerola y listo. Pero record
enjuagarla varias veces antes de cocinarla para sacarle la
saponina (jabn) en abundante agua.
INGREDIENTES (2 personas)
Qunoa:1 taza
Agua o caldo de verdura: 3 tazas
Cebolla:1 chica
Diente de ajo: 1
Hongos chilenos: 20 grs
Vino blanco o agua: vaso
Perejil: 1 puado
Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas
Semillas de ssamo o lino 2 cucharadas
Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Tuesta las semillas y molerlas.
Lavar la qunoa varias veces (de 10 a 15 veces).
Picar bien chiquita la cebolla, el ajo y el perejil. Hidrata los hongos en 50 cc de agua caliente.
Poner a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanquea la cebolla con una pizca de sal (4 minutos). Luego poner
el ajo y revuelve durante 30 segundos. Agrega la qunoa y deja cocinar por unos segundos
ms. Inmediatamente vierte el vino o el agua y espera que evapore el alcohol.
Cubrir con el caldo y revuelve.
Deja que hierva, agrega los hongos con el lquido, baj el fuego y cocinar hasta que evapore el
agua (20 minutos).
Por ltimo, apaga el fuego, agrgale la levadura y un buen chorro de aceite. Revuelve
enrgicamente para formar la cremosidad tpica del risotto. Rectifica los sabores y listo.
Servirlo en los platos y por encima espolvoralo con perejil y semillas.
Sabas que la qunoa es un pseudo-cereal que tiene gran cantidad de aminocidos
(protena), minerales y vitaminas. Adems baja el colesterol malo y sube el bueno.

:: Ensalada agridulce
INGREDIENTES (2 porciones)
Pia o anan: 1/2
Rcula y/o espinaca: 1/2 paquete
Repollo colorado: 1/4 planta mediana
Peras moradas: 2
Lima o limn: 1
Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N
Semillas de granada (opcional): 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Lavar bien los vegetales.
Cortar la rcula y/o espinaca y el repollo colorado groseramente. A la pia o anan pelarla y
cortarla en cuadrados.
Cortar las peras en gajos finos (sacndole las semillas). A la lima o al limn cortarlo en gajos.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Poner todos los ingredientes en un bol, agrgale una pizca de pimienta y otra de sal. Mesclar
bien y serv la ensalada en los platos. Ofrcele a cada comensal los gajos de lima o limn para
que cada uno aderece su ensalada junto al aceite de oliva.
El mejor jarabe natural para la tos
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la
alimentacin sana y consciente. El higo es una fruta muy
apreciada en las corrientes de medicina natural por sus
cualidades nutricionales, destacndose el aporte de fibra, que
le da un ligero efecto laxante que nos ayuda a mantener los
intestinos saludables.
El uso popular tambin le atribuye capacidad protectora de las
articulaciones, indicndose en enfermedades reumticas y en
personas que realizan actividades deportivas de alto impacto sobre
el sistema muscular-esqueltico.
Los higos son de fcil digestin y, como cualquier consumidor
puede apreciar por experiencia propia, protegen a nuestro
estmago de desajustes gstricos y ayudan a que tengamos
digestiones confortables. La ms conocida de sus aplicaciones, tanto del fruto como de las
hojas de la higuera, se relaciona con su poder expectorante; nos ayudan a limpiar los
pulmones y nos brindan cuidado adicional cuando padecemos tos, bronquitis, catarros o
exceso de mucosidad.
Aqu compartimos una receta sencilla que populariz Txumari Alfaro en el programa televisivo
espaol La botica de la abuela y que ha demostrado ser eficaz a lo largo del tiempo. Este
remedio de las abuelas cuenta con muy buenas propiedades para aliviar naturalmente las
condiciones respiratorias; es una receta especial para los nios, aunque de beneficios para
toda la familia.
Indicaciones:
Para ablandar mucosidades. Como antitusgeno.

Jarabe de higo para la tos


Ingredientes:
Manzana: 1.
Higos secos: 15.
Miel de tomillo o eucalipto: 250 g.
Agua: 1 l.
Preparacin:
Trocear la manzana en 8 partes y ponerla a hervir, junto con los higos abiertos y la miel,
durante 10 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar; colar y guardar el lquido en una botella.
Forma de uso:
Tomar 2 cucharaditas del jarabe, mezclndolas previamente con
agua caliente, 4 veces al da.
:: Ensalada de arroz, brcoli y rabanitos
Ingredientes (2 porciones)
Arroz integral orgnico BRILLANTE, 200g
Agua o caldo de verdura, 600cc
Brcoli, 1/ 2 planta
Rabanitos, 5
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Tomates, 2
Brotes, un puado
Para la vinagreta
Salsa de soja, 3 cucharadas
Aceite de oliva, 100cc
Jugo de naranja, 25cc
Pimienta, cantidad necesaria
Procedimiento
Limpi bien los vegetales.
Cortar las flores del brcoli de manera que te queden del mismo tamao. Si quers aprovechar
el tallo, simplemente pelalo con un cuchillo y cortarlo en cuadraditos chicos. A los rabanitos
cortarlos bien finos y no tires las hojas, ya que las usars en la ensalada. A los tomates,
cortarlos en cuadraditos.
Lavar en abundante agua el arroz BRILLANTE. Cocinalo en una cacerola con agua o caldo de
verdura hasta que est bien tierno (40 minutos aproximadamente). Tres minutos antes de que
est, agregale el brcoli, rectific los sabores y apag el fuego.
Cuando se enfre el arroz, mezclalo con el resto de los ingredientes (rabanitos,
hojas, tomates y brotes).
Para la vinagreta
Poner en un frasco la salsa de soja, el jugo de naranja, la spirulina y un poco de pimienta,
mezclalo e incorpor el aceite de oliva. Antes de usarlo, bat enrgicamente para que se
emulsione.
Condiment la ensalada y servila en los platos.

Alimentacin consciente para chicos. Hoy Berenjenas


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente para chicos. Hoy tratar de contarte las propiedades de la berenjena ya que
estamos en su temporada.
:: Preguntndoles a ustedes e investigando llegu a la conclusin de que las berenjenas son
plantas procedentes de la India, donde fueron cultivadas hace ms de 4000 aos. Como todo
gran fruto, al principio se lo consideraba de muy mala reputacin, porque pensaban que al
consumirlo volva loca a la gente (ahora que lo pienso tranquilo me doy cuenta que en
Argentina consumimos poca berenjena pero a pesar de eso estamos muy locos).
:: Excelentes propiedades son las que nos ofrece este fruto nico en su color (violceo), ya
que constituye uno de los alimentos ms adecuados para mejorar la circulacin, es muy til
para bajar el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Adems, al incorporarla cuando
se ingiere productos con grasas saturadas (como queso, leche, ricota y otros tantos) nos
funciona como un desengrasante ya que no permite que los cidos grasos saturados se
depositen en las arterias (espero que mi seora no lea esto porque seguro va a lavar el piso
con una berenjena). Por otro lado, parece ser que su consumo inhibe el crecimiento de las
clulas cancergenas en el estmago. Segn un estudio realizado en Europa a los animales
que padecan lesiones estomacales, y consumieron este fruto, se les redujo el tumor
notablemente.
:: Para continuar con sus beneficios nos aporta minerales, como fsforo e hierro, junto con
calcio, sodio y potasio, y aunque su aporte vitamnico es pobre, encontraremos algunas
vitaminas del grupo C, A, B1 y B2.
:: Ojo al piojo que no todas son noticias favorables. Las berenjenas como las papas y otros
tubrculos no se pueden comer crudas ya que contienen alcaloides que resultan txicos para
la salud. En el caso de este fruto el principal es la solanina, aunque la papa se lleva el primer
puesto. Por tal motivo, es necesario comer la berenjena cocida y en ningn momento ingerir
las hojas que resultan muy peligrosas.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Berenjenas rellenas
Ingredientes (4 personas)
Berenjenas chicas
8
Cebollas grandes
2
Diente de ajo
2
Zapallito o zucchini mediano
1
Harina de garbanzo
2 cucharadas
Albahaca, perejil y/o tomillo
1 puado
Qunoa cocida
1 taza
Semillas de ssamo
20 gramos
Aceite de oliva
4 cucharadas
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Levadura de cerveza nutricional 2 cucharadas
Procedimiento
Precalienta el horno a mximo. Poner las berenjenas en una fuente para horno rocindolas
con una cucharada de aceite, pimienta y sal. salas de 8 a 10 minutos, scalas del horno y
crtalas por la mitad a lo largo. Sacarle la pulpa y reserva la piel para luego rellenarlas.
Picar las cebollas, el ajo y las hierbas seleccionadas.
Cortar el zapallito o zucchini en cuadraditos.
Disuelve la harina de garbanzo en media taza con agua fra.
En una sartn grande o wok calienta el aceite y salte la cebolla de 2 a 3 minutos con un poco
de pimienta y sal. Luego agrgale el ajo, las hierbas, los zapallitos o zuccinis y cocnalos por 3
minutos ms. Ahora es el turno de la pulpa de la berenjena y la quinua. Despus de 2 minutos
agrgale la taza con la harina de garbanzo, revuelve, cocina 1 minuto ms y apaga el fuego.
Rellen las berenjenas y por encima espolvore cada una con semillas y levadura.
Llevalas al horno por 5 minutos y a comer.

:: Risotto de algas
Ingredientes
Arroz yaman, 500g
Crcuma, 1 cta
Caldo de verdura, 1 1/2 litro
Vino blanco, 1/ 4 taza
Diente de ajo, 1
Cebolla, 1 mediana
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal marina y pimienta, cantidad necesaria
Levadura de cerveza nutricional, 4 cucharadas
Alga nori en escamas, 2 cdas
Kit Vivir algas, 1 cda
Opcionales
Vegetales picados de estacin, 200g
Procedimiento
Picar la cebolla y el ajo.
Poner a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanque la cebolla con una pizca de sal. Luego poner el ajo, la
crcuma y revolv durante 30 segundos. Agreg el arroz y dej cocinar por unos segundos
ms. Inmediatamente vert el vino para levantar el fondo de coccin y esper que evapore el
alcohol.
Cubrir con el caldo y revolv constantemente. And agregando caldo de a poco hasta que el
arroz est al dente (40 minutos).
Por ltimo, apag el fuego, agregale la levadura de cerveza, el alga nori, el kit vivir, un buen
chorro de aceite y, si tens, los vegetales de estacin. Revolv enrgicamente para formar la
cremosidad tpica del risotto. Rectific los sabores y a comer!
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

REVERSIBLE, una historia sorprendente


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de
la alimentacin sana y consciente. Recuerdo estar el ao
pasado en los estudios de Baires Directo (TELEFE) a punto
de salir al aire cuando el conductor (Gustavo Lpez)
anticipa una nota sobre el caso de un chico (Hernn Haded).
Luego de un accidente domstico le detectaron una arritmia
cardaca que para varios mdicos era irreversible. Pero l
no se quedo sentado y desde Hong Kong nos cuenta su
historia.
Quin es Hernn?
Un Marplatense que creci entre el campo y la ciudad. A los 10
aos, una tormenta de granizo arruin una cosecha de trigo y me promet ser ingeniero para
poder fabricar una mquina que pudiera recuperar los granos. Cumpl con la promesa y me
recib de ingeniero. Las vueltas de la vida me llevaron primero a Japon (2002) y luego a China.
Me instal en Hong Kong en 2004.
Qu fue lo que pas para que cambies tu alimentacin?
Todo fue un gran accidente. Cuando me mud a Japn, no me gustaba la comida. Resultado:
el primer ao baj 20 kilos. Recin ah me di cuenta que haba sido obeso! Luego, cuando
hace unos aos atrs tuve un accidente domstico (quise apagar el aire acondicionado) hizo
que me electrocutara y perdiera el conocimiento. Me apagu, as fue como se sinti. Con gran
paz se me iban apagando los sistemas de la misma manera que se cierran las ventanas del
Windows cuando uno apaga la PC. Algunos mdicos creen que estuve muerto durante unos
minutos. Pero no hay forma de saberlo porque estaba solo en casa. A partir de ese da mi
corazn comenz a latir de manera irregular. Me diagnosticaron arritmia cardaca
(supraventricular).Llegu a tener 27.000 latidos extras irregulares por da.
Qu fue lo que hiciste?
Recurr a la medicina convencional -cardiologa- que era lo nico que conoca. El problema era
que la medicacin acomodaba los latidos pero desacomodaba muchas otras cosas: me
sacaba las ganas de vivir. En algn punto entend que lo que haca la medicacin era tapar el
sntoma y no curaba el problema de fondo. Pero tuve la suerte de que todo esto me pasara en
Hong Kong, donde vivo desde hace casi 10 aos, y un amigo me acerc a un mdico chino.
Esa visita fue una inyeccin de esperanza: segn el mdico chino el problema no estaba en el
corazn sino en el cuello y me aseguraba que enderezando el cuello se podra revertir el
problema que la ciencia occidental ubicaba en el corazn. Fue el comienzo de un largo
camino, tuve que cambiar muchas creencias.
Cmo era tu alimentacin antes de ese momento?
Coma lo normal. Desayunar copos de cereal con yogur, medialunas en la oficina, suculentos
almuerzos en una fbrica siderrgica y luego cena tarde, como se estila en Argentina. Desde
hace unos tres aos estoy haciendo experimentos. Nunca le haba dado bola a la nutricin
porque los cardilogos solo me decan que no tena que tomar caf ni bebidas colas. Pero
interiormente empec a percibir que ciertas cosas que coma, afectaban la arritmia. Empec
una dieta mayormente en base a comidas crudas y dej de consumir productos
industrializados. Increblemente, al principio los sntomas se amplificaron. Pero a medida que
perda grasa corporal, en realidad tambin liberaba toxinas que estaban acumuladas en el
tejido adiposo. No tengo forma de demostrar esto, pero con el tiempo, las palpitaciones se
estabilizaron y luego empezaron a bajar. El tema es complejo y abarca ms que el plano
nutricional. Sea como sea, la arritmia me hizo un gran favor y me ayud a construir nuevos
hbitos y a curarme de un montn de otras cosas
Hablando de eso, qu relacin tiene la alimentacin y las enfermedades?
Mi caso demuestra que con elecciones nutricionales correctas, uno ayuda al cuerpo a curarse.
Me llama mucho la atencin que en Occidente, la medicina convencional no se ocupe del
tema. An en las fundaciones ms prestigiosas del corazn, no se brinda consejo nutricional
(salvo por lo del caf y la bebida cola). Los mdicos que me atendan, estaban excedidos de
peso Un mdico del corazn excedido de peso y pintndome un panorama sombro no
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

pareca un buen camino a seguir. Es por eso que en algn punto mi salud est en mis manos.
Y la comida se transform en gran aliada. Termin estudiando nutricin con el Dr. T. Colin
Campbell (Plant based nutricin, Cornell Univ).
Qu diferencia hay entre antes y despus de cambiar tu alimentacin?

En el plano fsico, todas las etapas de mis experimentos se ven inmediatamente. La obesidad
inicial (98 kilos), los 75 kilos luego de vivir en Japn, los 70kgs con 40kgs de msculo cuando
estaba entrenando sin parar y el estado actual sin msculos pero relajado y feliz. Eso es lo que
se ve. Pero es solo la punta del iceberg, tengo 40 aos y ms vitalidad que cuando tena 25.
Cambiar no solo cantidades y tipos de comidas, sino tambin dejar de cenar tan tarde, me
ayudan muchsimo a tener niveles de energa cuando lo preciso.
Te fue complicado hacer el cambio?
En realidad no porque tena una motivacin muy fuerte, ponerme mejor y revertir algo que los
mdicos decan que era irreversible (para la cardiologa una arritmia como la ma solo puede
tratarse con pastillas o con una ablacin-ciruga). A m esas ganas de ponerme mejor me
ayudaron mucho para tomar buenas decisiones. Me empec a cocinar todo lo que coma y a
registrar todo en un diario de comida: informacin que cotejaba contra las mediciones que me
haca de mis latidos del corazn y con eso vea que haba una relacin entre algunos
alimentos y mi arritmia. Yo tena que ponerme mejor y con todo esto sobre la mesa, era fcil
dejar de comer algo por unas semanas.
Cmo hace una persona para empezar y hacer bien las cosas?
Sin dar consejo mdico o nutricional, creo que hay que crear nuevos hbitos pensando que es
un tratamiento para ponerse mejor. El primer hbito que ayuda, y que no se por qu nadie lo
dice, es: desayunar ensaladas. Yo arranqu con lo ms fcil, las verduras ms fciles de
conseguir y que ms me gustaban: una montaa de 250 gramos de rcula y zanahoria
ralladas. Despus uno se puede poner ms tcnico y agregar legumbres, semillas o granos
integrales. Pero arrancar con ensaladas define el da! El otro, dej de cenar despus de las 7
u 8 de la noche. A esto me ayud mi seora que es de Nueva Zelanda y la que nunca pudo
acostumbrarse al hbito argentino de cenar a las 10 u 11 de la noche. Cenar ms temprano
ayuda a prepararnos para el desayuno de verduras. Si me voy a dormir muy lleno
posiblemente al da siguiente desayune un cafecito y arranque el da de la peor manera
Entre medio del desayuno y la cena: por 3 meses a rajatabla me preparaba las comidas por la
maana y andaba con tuppers de un lado para el otro. Despus de esos meses pude entender
el verdadero potencial que tiene comer bien! En esos 3 meses pude resetear la trampa del
placer que era la que me hacia comer dulces, yogures bebibles, bebidas light y barritas de
cereales pensando que me hacan bien. Claro que a la disciplina hay que ayudarla: no voy con
hambre al supermercado ni tengo dulces en casa. Y durante esos 3 meses si me invitaban a
una cena me disculpaba e iba ms tarde. En Argentina le digo al mozo que se lleve la panera
en los restaurantes. Esto parece sper difcil o restrictivo pero no lo es, lo hago ante todo por
respeto a m mismo y me siento muy bien cuando puedo comer como yo quiero.
Jemp

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Por qu no desayunas con fruta?


Porque tienen mucha agua en su composicin y tengo hambre casi inmediatamente despus
de desayunar. Por los nutrientes, por la saciedad que me dan sin dejarme pesado, la ensalada
es el mejor desayuno que se amolda a cmo vivo y dnde vivo.
Qu pasa en los viajes, segus desayunando ensalada?
Esto no es riguroso. Si estoy en Bangkok y hacen 37 grados, es probable que desayune una
papaya. Pero si estoy en pleno invierno en la Patagonia quizs tenga que comer otra cosa. Por
ejemplo, si hace fro en mi casa complemento con huevos o con una sopa. Pero poder elegir
vegetales de huerta, en estacin y arrancar el da con una montaa de verduras es un golazo.
Siempre me ponen cara rara pero es la misma gente que cuando ven mis fotos de gordito me
preguntan: cmo hiciste?. Y simplemente les sealo el plato. Nunca imponiendo pero
compartiendo a quien quiera saber.
Qu opins de la nueva alimentacin industrializada?
Me sent estafado cuando aprend a leer las etiquetas y descubrir la cantidad de azcar que
tienen los cereales de los supermercados, los yogures y el jugo de naranja que los
nutricionistas tradicionales recomiendan de desayuno. Esos juguitos de naranja tienen ms
azcar que la bebida cola.
Cun importante es tu alimentacin ahora?
Trato de escucharme y ver lo que necesito. Hay momentos que s que preciso una montaa
de verduras. En otros momentos, el cuerpo me pide legumbres. Observo esa voz interior y no
la que quiere comerse un kilo de helado (risas). Adems como parte de mi proceso curativo
pas de hacer ejercicio sin parar a hacer mucha menos actividad fsica. Tengo que observar lo
que como para no desatender el tema de ego o vanidad (no quiero volver al gordito que se fue
a Japn). Como regla general trato de pensar que me aporta cada cosa que como, enfocarme
en ingredientes que me den energa, que no afecten la arritmia y que se consigan en cada
lugar donde me encuentre.
Cmo es un da de Hernn?
Reparto mi tiempo entre Hong Kong, Ibiza y Argentina. Hago muchas cosas pero estoy en un
proceso de desaceleracin y simplificacin de mi vida. Intento enfocarme en el 20% de las
actividades que me dan el 80% de la satisfaccin y relegar las cosas que no me hacen bien.
Me ayuda mucho pasar la mayor parte del tiempo con naturaleza, arboles y mar idealmente.
Llevar este tipo de alimentacin cuesta a la hora de compartir un domingo con
amigos?
A m me ayudan varias cosas. Ante todo, que vivo en Hong Kong, porque si estuviese en
Argentina donde se come asados los domingos y alfajores por todos lados, se hara ms difcil.
En Hong Kong el clima es clido todo el ao y eso de por s, da menos ganas de comer
pesado. Lo otro es que, la mayora de mis amigos, tienen una postura filosfica respecto a
comida y salud similar a la ma. Y por ltimo: no soy un monje tibetano y si me quiero dar un
gusto me lo doy! Porque el elemento de gratificacin ocasional s que es bueno tambin.
Por qu decidiste escribir el libro Reversible?
La idea del libro surgi cuando se empezaron a acumular historias. Conoc gente increble a lo
largo del camino y pens que mi experiencia podra servirle a otros. El libro es ms que un
relato mdico y espero ayude a unir dos mundos que por alguna razn parecen estar
disociados (el de la sabidura Oriental y el del conocimiento Occidental). Todos los nombres
son reales y quien quiera encontrar a alguna de las personas que menciono, podr hacerlo.
Hice de todo para ponerme mejor!
Si bien vos dejas en claro que el libro no apunta a dar soluciones mgicas ni consejos
mdicos, en los distintos captulos conts tus experiencias y los diferentes
profesionales que consultaste. Pero en realidad, cunto pesan los pensamientos de
cada uno en cualquier tratamiento?
Los chinos creen que un cuerpo fuerte alberga un espritu fuerte. Tuve que primero ocuparme
de mi cuerpo para luego llegar a la cabeza. Creo que hay 3 puntos centrales a observar. Uno
es el condicionamiento demostrado por Pavlov: si yo pienso que comer bananas es culpable
de las palpitaciones, la prxima vez que me coma una banana seguramente tendr
palpitaciones. Fue un gran desafo no caer en ese comportamiento. El otro, el positivo, es el de
las visualizaciones: siempre las uso. Cuando nadaba, imaginaba que el cuello se iba
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

enderezando. El tercer punto y ms complejo: asumir que la mente de uno es parte del
problema. Recomiendo leer los trabajos del Dr. John Sarno en particular los que se refieren a
la conexin cuerpo, mente y los dolores de cuello y espalda. Yo era parte del problema amplificando los sntomas- y en algn punto lo tuve que asumir. Pero insisto que para
ocuparme de la cabeza, tuve que encargarme del cuerpo antes. Aclaro que separo lo fsico de
lo mental solo a efectos de lenguaje porque creo que son lo mismo
Un consejo que le daras al lector?
Consejos nutricionales lo veo difcil. Todos los cuerpos son diferentes, dejame compartir cosas
que me hacen bien a m. Desayunar verduras. Secuencia de comidas: Ir de la ms lquida a la
ms slida. Esto significa tomar agua antes de comer; -y de haberla- tomar la sopa antes del
plato principal. Porque si tomo agua u otro lquido justo despus de comer, me hincho. El agua
diluye los jugos gstricos y entorpece la digestin. Combinacin de comidas: las verduras van
bien con todo. Otra cosa que tuvo un impacto impensado fue dejar de comer lcteos
industrializados. No lo hice por dogma o por cuestiones filosficas, fue parte de un
experimento por ver como los lcteos afectaban mi arritmia. La verdad es que sobre la arritmia
no parece haber impacto pero, en cuanto los dej, me deshinch y empec a sentirme mucho
mejor. Tratar de masticar 40 veces cada bocado aunque mi natural acelere es mi mayor
enemigo a la hora de hacer esto. Y lo ltimo es jugar con la conexin cuerpo-mente: cuando
estoy comiendo, intento sentir la comida y -dibujando una sonrisa interna- visualizo como los
nutrientes son absorbidos por el cuerpo y nos ayudan a estar mejor. Esos ejercicios de
visualizacin a mi me han ayudado mucho y los uso todo el tiempo. Como alguien me escribi
va Facebook: Micro decisiones, macro resultados.
Tu receta favorita?

:: Ensalada exprs de palta, nuez y mango


INGREDIENTES (2 porciones)
Paltas maduras: 2
Rcula: 1 paquete
Nueces: 50 grs
Mango maduro: 1 mediano
Naranja o limn: 1
Pimienta y sal: C/N
Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas
PROCEDIMIENTO
Lavar bien los vegetales.
Cortar la pata al medio, sacarle el carozo, pelarla y
cortarla en gajos.
Picar las nueces groseramente.
Sin pelar, cortar el mango, sacarle el carozo y luego cortarlo en gajos.
Hacer jugo de naranja o limn.
Poner todos los ingredientes en un bol, agregale una pizca de pimienta, otra de sal, el jugo de
naranja o limn y el aceite. Mesclar bien y serv la ensalada en los platos.

La mejor hierba para mejorar la memoria


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin
consciente. Hoy les contar las propiedades de las hojas de un rbol milenario que
muchos desconocen y que seguramente dentro de muy poco comenzarn a incorporar
en su dieta.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

El longevo rbol ginkgo biloba es oriundo de China, Corea y Japn, pero se adapta a los ms
variados terrenos y climas. Sus hojas, estn divididas en dos medios redondeles, de ah su
nombre biloba. El extracto que se obtiene de sus hojas se utiliza por sus acciones teraputicas
desde hace siglos en los pases orientales.
Cuando me puse a investigar hace un par de aos sobre las propiedades de esta hoja,
descubrir que mejora la circulacin sangunea. En la medicina tradicional lo utilizaban mucho
con ancianos, ya que el organismo va perdiendo su habilidad para irrigar los tejidos, sobre todo
del cerebro. Por este motivo, es que se dice que el ginkgo biloba revierte la falta de memoria y
disminuye el dolor muscular.
Adems es un gran antioxidante, (algunos especialistas se atreven a decir que es tanto o ms
potente que la vitamina E), anti estresante, ayuda a disminuir el asma, las alergias, los
resfriados y los dolores de cabeza.
El extracto de ginkgo biloba previene el vrtigo, contribuye en el tratamiento del sndrome
premenstrual y revierte algunas complicaciones asociadas a la diabetes.
Cmo consumir ginkgo biloba?
Hay diversas formas. La ms popular es usar el extracto. Se lo podemos agregar a jugos,
licuados o simplemente agua. Tambin podemos encontrarlo en cpsulas y hojas secas para
infusiones. El fruto o las semillas del ginkgo biloba son txicas, por lo tanto no debemos
consumirlas.
Como siempre digo, nada es milagroso. Todo tiene que estar acompaado de una correcta
ingesta, actividad fsica y ante la menor duda consultarlo con un mdico tradicional y no
comercial.
Sabas que se necesitan aproximadamente 18 kilos de hojas secas, para obtener medio litro
de extracto de Ginkgo Biloba.

Smoothies de frutas de estacin


INGREDIENTES
100 g de castaa de caj
200 g de fruta de estacin
1 limn
4 hielos
5 gotas de tintura madre de ginkgo biloba
1 cdita. de extracto de vainilla natural
PROCEDIMIENTO
Lavar bien las castaas y remojarlas en agua durante 12
horas.
Exprimir el limn y lavar bien la fruta seleccionada.
Colar las castaas de caj y procesarlas con el resto de los ingredientes, ms 300 cc de agua.
Si fuera necesario agrgale ms agua hasta lograr la consistencia de un smoothie.
Te paso algunas de mis combinaciones favoritas:
Frutos rojos, banana y menta.
Frutilla, maracuy y pera.
Durazno, ciruela y jengibre.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Alimentacin consciente para chicos. Hoy Brcoli


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el
camino de la alimentacin sana y consciente para
chicos. Hoy tratar de contarte las propiedades
del
brcoli
y sus diferentes
formas
de
incorporarlo en la dieta de nuestros peques.
:: El brcoli (brcol o brculi) es uno de los vegetales
con mayor cantidad de nutrientes. Miembro de la
familia de las crucferas y primo hermano de la
coliflor, este vegetal se destaca por tener gran
cantidad de vitamina C, cido flico, vitamina A.
Dentro de los minerales podemos remarcar su aporte
de potasio, calcio, fsforo y hierro.
:: Diferentes informes cientficos aseguran que una
dieta rica en crucferas crudas disminuye el riesgo de
padecer diferentes tipos de cnceres y enfermedades cardacas.
:: Conserva adecuada del brcoli:
-El brcoli mojado se pudre ms rpido, por lo tanto lavarlo, secarlo muy bien y conservarlo en
la heladera no ms de 3 das. Si no, lavarlo antes de consumirlo pero siempre guardlo en la
heladera.
-El brcoli viejo se pone amarillento y fibroso, por lo que siempre compralo con un color verde
intenso y brillante.
:: Algunas ideas prcticas para que los peques lo consuman:
-Nunca lo cocines ms de 3 minutos y siempre enfrialo inmediatamente despus de la coccin
si lo vas a utilizar en ensaladas. El exceso de coccin hace que pierda su clorofila, gran
cantidad de minerales y algunas vitaminas (en su mayora la vitamina C) y lo peor de todo es
que desprender un olor a podrido insoportable.
-Si decids cocinarlo, trat de hacerlo al vapor. Si no, hervilo desde agua en punto de
ebullicin. En ambas opciones no ms de 3 minutos.
-Las flores y el tallo pelado se pueden consumir crudas.
-Incorporalo en sopas fras, ensaladas, tartas, guisos, hamburguesas de legumbres, etc.
:: Record que siempre se ensea con el ejemplo, por lo tanto incorpor una buena cantidad
de vegetales (sobre todo brcoli) a tus comidas para que los chicos vean y aprendan.
:: Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la
prxima!
:: Croquetas de papa y brcoli
INGREDIENTES
Papas: 1 kg
Brcoli: uno mediano (700 grs)
Dientes de ajo: 3
Semillas de ssamo integral: 2 cdas
Provenzal o crcuma (opcional): 2 ctas
Avena instantnea: Cantidad necesaria
Pimienta, sal marina y aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir dos cacerolas con agua y un puado de sal.
Lavar bien los vegetales.
Cortar las flores del brcoli y picar los ajos.
Poner la avena en un plato.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Cocinar las flores del brcoli en una de las cacerolas durante 3 minutos. Retralas
inmediatamente.
Cocinar las papas enteras, sin pelar, hasta que estn bien blandas. Llvalas a una
procesadora, agrega los ajos, los condimentos, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Procesa sin agregar agua. Al final, incorpora las flores del brcoli, procesa 5 segundos y apaga
la mquina.
Forma bolas con la mano, aplstalas en el plato con la avena y empnalas bien.
Cuando las tengas todas, ponlas en una placa con un poco de aceite y cocnalas en un horno
fuerte hasta que se doren.
Ideal para acompaarlas con una buena ensalada.

:: Licuado de mango
El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su
riqueza en cidos, vitaminas A y C. Adems esta fruta es rica en Vitaminas del grupo B,
protenas, fibra, potasio, fsforo, hierro, magnesio, calcio, entre otros. Como si esto fuese
poco, el mango tiene unas enzimas proteolticas que ayudan a digerir correctamente las
protenas.
INGREDIENTES (6 vasos)
Mango: 1 kg
Banana: 1 madura
Peras: 2
Semillas de cha: 2 cdas
Jugo de naranja: 1 taza
Hielo: 5 cubitos
PROCEDIMIENTO
Poner todos los ingredientes en la licuadora. Licua
hasta lograr la consistencia de una mermelada.

::Frutas con granola y miel


Si quieres puedes cambiar por la fruta que quieras,
segn la temporada.
El pomelo es una gran alternativa para calmar la
ansiedad, mejorar el funcionamiento general del
organismo al mismo tiempo que nos cubre de
antioxidantes, vitamina C, potasio, magnesio y calcio.
Por su parte la frutilla, adems de ser un antioxidante
natural posee hasta 8 veces ms cido elgico, una
sustancia que inhibe la reproduccin de clulas
cancergenas.
INGREDIENTES (4 porciones)
Frutillas, 200 g
Pomelo, 2 unidades
Granola, 50 g
Miel orgnica, 1 cucharada
PROCEDIMIENTO
Limpia la fruta y crtala en trozos chicos.
Mesclar todos los ingredientes en un bol y listo! A comenzar el da bien energizado y con un
excelente calcio!

Jemp

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:: Yogurt de vainilla

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Si quieres un yogurt ms espeso, agrgale menos


cantidad de agua.
La miel tiene propiedad nutricional y medicinal, por eso
para muchos es considerada el alimento perfecto.
Facilita la digestin y la asimilacin de calcio y
magnesio y mejora el rendimiento fsico, entre otros
beneficios.
INGREDIENTES (2 vasos)
Castaas de caj, 150 g
Miel orgnica, 2 cucharaditas
Agua, cantidad necesaria
Jugo de limn, 4 cucharaditas
Extracto de vainilla, 2 cucharaditas
Aceite, 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Activa las castaas de caj en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego
colaras.
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y agrgale medio vaso de agua. Procesa durante
30 segundos e incorpora de a poco un vaso ms de agua.
A comenzar el da bien energizado y con excelentes cidos grasos saludables!

:: Mermelada viva de mango


:: El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su
riqueza en cidos, vitaminas A y C. Adems esta fruta
es rica en Vitaminas del grupo B, protenas, fibra,
potasio, fsforo, hierro, magnesio, calcio, entre
otros. Como si esto fuese poco, el mango tiene unas
enzimas
proteolticas
que
ayudan
a
digerir
correctamente las protenas.
INGREDIENTES (2 frascos)
Mango: 1 kg
Banana: 1 madura
Miel: 2 ctas
Semillas de cha: 2 cdas
Agua: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Poner todos los ingredientes en la licuadora (con muy poca agua). Licua hasta lograr la
consistencia de una mermelada.
Ver la receta filmada en TELEFE: http://youtu.be/ccGDUEwTqtE

Jemp

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20 de marzo, Da mundial sin carne.


Vegetales y qunoa con coco al curry, por Pablito
Martn.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en
el camino de la alimentacin sana y consciente.
Hoy se celebra el Da mundial sin carne y por
eso hablaremos sobre uno de los temas que
muchos ignorbamos pero poco a poco la verdad
sale a la luz.
:: Cuando hablamos de las causas del calentamiento
global, todos los medios de comunicacin nos decan
que el transporte en general, las industrias
metalrgicas y la minera eran las principales causas.
Es ms, en el documental Una Verdad Incmoda (dirigido por Davis Guggenheim, 2006), da
cuenta de esto y jams menciona a la industria ganadera. Pero sabas que el 18% de
emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona la ganadera? O sea, animales de
granja. Hilando un poco ms fino, las vacas son las mayores productoras de gases de efecto
invernadero, por los gases y eructos.
:: Continuando con los porcentajes, el 13% de las emisiones de gases son a causa de todos
los transportes. O sea, coches, tractores, camiones, micros, barcos, aviones, etc.
:: Segn el documental La Verdad sobre La Carne (Meat The Truth, 2008), la vaca lechera
que produce de 8 a 10 mil litros de leche por ao, producir alrededor de 700 litros de metano
al da. Esto equivale a la cantidad de emisiones de CO2 (dixido de carbono) producida por un
vehculo 44 recorriendo 55 km al da.
:: Pero esto no termina ac. Desde hace varios aos que se talan los bosques tropicales de
Amrica para plantar soja transgnica para alimentar al ganado. Los bosques tropicales son
muy importantes para absorber CO2. Del 40 al 50% del cultivo de cereales no son consumidos
por humanos, sino por ganado. En el caso de la soja, es cerca del 75%.
:: La FAO (The Food and Agriculture Organization of the United Nations) ha hecho unos
clculos muy interesantes. Entre 1950 y el ao 2000, la poblacin mundial creci de 2600
millones a 6000 millones de personas. Sin embargo, la produccin de carne se multiplic por
cinco: de 45000 a 233000 millones de kilos de carne al ao. La prediccin es que habr 9000
millones de personas en el mundo para 2050 y la produccin de carne se doblar a 450000
millones de kilos para ese ao.
:: Espero que a partir de ahora seamos ms conscientes y cuidemos un poco ms no solo a
nuestra familia, sino tambin al planeta. Para mayor informacin: www.pablitomartin.com.ar o
en mi segundo libro de cocina Detrs de los alimentos. Gracias por seguir
eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la prxima!
:: Pablito Martn. Chef Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina

Jemp

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:: Vegetales y qunoa con coco al curry


INGREDIENTES (4 porciones)
Cebolla
1
Puerro
2 ramitas
Dientes de ajo
3
Jengibre rallado
1 cucharadita
Chauchas
200 gramos
Zucchinis
2 medianos
Berenjena
1 mediana
Papas
2 medianas
Qunoa cocida
1 taza
Leche de coco
200 cc
Agua
500 cc
Curry
3 cucharadas
Cilantro o perejil
1 puado
Semillas varias
2 cucharadas
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Tuesta las semillas y mulelas.
Picar las hierbas.
Con una procesadora de mano, hacer un pur con la cebolla, el ajo, el jengibre, una pizca de
pimienta y sal.
Cortar todos los vegetales del mismo tamao (la idea es que para este plato no necesites
cortar nada, o sea tienes que hacer bocaditos chicos).
Calienta una cacerola de fondo grueso y cocinar durante 4 minutos a fuego medio/bajo el pur.
Despus agrgale el curry, los vegetales y revolviendo continua con la coccin 1 minuto ms.
Poner el agua, tapa la olla y cocinar durante 10 minutos. Incorprale la leche de coco, las
semillas, la qunoa, rectifica los sabores y cocinar revolviendo hasta que los vegetales estn
tiernos.
Decora con las hierbas picadas y si quieres lo puedes acompaar con arroz o unas pastas.
Receta extrada de mi primer libro: Con probar no perds nada.

:: Leche de almendras tibia


Si filtras la leche, el residuo lo puedes utilizar en el budn de banana por ejemplo, en la terrina
de manzana o las trufas que te explicamos en este fascculo.
Para los que el trabajo les exige el mximo esfuerzo en las
primeras horas, tener en cuenta que las avellanas,
almendras y nueces son fuentes concentradas de energa
porque poseen gran cantidad de fibra, protenas y grasa.
INGREDIENTES (2 vasos)
Almendras, 50 g
Miel orgnica, 2 cucharaditas
Agua filtrada, cantidad necesaria
Pera madura, 1
Aceite, 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Limpia y remoja las almendras en un frasco lleno de agua
durante 12 horas. Culalas y si quieres, plalas, yo no las
pelo ms!
Calienta apenas un vaso y medio de agua (trata de no pasarte de los 50 de temperatura).
Luego coloca todos los ingredientes y el agua tibia en la licuadora para procesar.
Jemp

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Sirve la leche y tmala inmediatamente. Puedes colarla para evitar los granitos de almendra,
pero no los tires, te servirn para usar en otra preparacin.
A comenzar el da con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese mineral!

:: Trufas de algarroba con salsa de frutos del bosque


Estas trufas son ideales para la hora del t. Las puedes
guardar en el refrigerador para cuando tengas ganas de
comer algo dulce o te lleguen invitados sorpresa.
Los dtiles los puedes reemplazar por pasas de uva.
Si no tens la salsa preparada, la puedes reemplazar por
cualquier mermelada bien fra.
Ingredientes (4 porciones)
Para las trufas
Dtiles, 4
Semillas de girasol, 1 taza
Banana, 1 chica
Cacao amargo o algarroba, 1 cucharada
Coco rallado, cantidad necesaria
Para la salsa
Frutos rojos congelados, 250 g
Semillas de cha, 2 cucharadas
Dtiles, 2
Procedimiento
Descaroz los dtiles y activalos en un frasco de vidrio con un poco de agua durante 1 hora.
Repet el mismo procedimiento con las semillas de girasol y despus de 1 hora, colalas.
Coloc todos los ingredientes en una licuadora (us solamente 3 cucharadas de coco y 4
dtiles sin el agua) y proces hasta que te quede una masa medio granulada.
Form las trufas, empanndolas con el resto del coco rallado y colocalas en la heladera hasta
que enfren.
La salsa
Incorpor todos los ingredientes en una licuadora (los dtiles con el agua) y proces hasta que
se forme una salsa. Si quers que sea ms lquida, agreg un poco ms de agua.

:: Helado de frutilla
Las frutillas que utilices deben estar bien maduras para que el helado no salga cido. Por eso
siempre recomiendo hacer esta preparacin slo en la
temporada de las frutillas.
Al azcar lo puedes reemplazar por 2 cucharadas de miel
orgnica o unas gotitas de stevia (es un endulzante
natural que reemplaza al edulcorante).
INGREDIENTES (4 porciones)
Frutillas maduras, 300 g
Banana, 1/2
Agua, 50 cc
Azcar integral (opcional), 3 cucharaditas
Semillas de cha, 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO
Limpi las frutillas, sacarle los cabitos y cortalas por la mitad. Llevalas al refrigerador para que
se congelen.
Cuando quieras tomar el helado, simplemente coloc todos los ingredientes en una licuadora y
proces hasta que se forme el helado. Ten en cuenta que necesitars apagar la licuadora
Jemp

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varias veces para acomodar los ingredientes, de esta forma se procesar bien y no tendrs
que incorporar agua de ms. Este trabajo te llevar no ms de 1 minuto.
Cuando termines, servilo inmediatamente y listo el helado artesanal 100% saludable!!

:: Budn de banana y chocolate


Para saber si los budines estn cocidos, introduc un
cuchillo o palito de brochette en la masa. Si sale
limpio, estn listos.
Si prefers un budn marmolado, divid la mezcla final
en dos y a una agregale dos cucharadas de cacao en
polvo o harina de algarroba. Mesclar muy bien y en un
molde ms grande agreg ambas mezclas por
separado, empezando siempre por los bordes del
recipiente. Si quers hacer dos budines marmolados,
a cada molde lo tens que rellenar con la mitad de cada mezcla.
INGREDIENTES (2 budines medianos)
Banana madura, 6 grandes
Aceite, 200 cc
Agua, 150 cc
Esencia de vainilla natural, 1 cucharada
Harina integral, 350 gramos
Polvo leudante, 2 cucharaditas
Sal marina, 1 cucharadita
Azcar integral, 300 g
Chocolate amargo,100 g
PROCEDIMIENTO
Pel las bananas y pisalas hasta formar un pur. Picar el chocolate con un cuchillo.
En un bol mesclar el aceite, el pur de banana, el agua, la esencia de vainilla y el azcar.
En otro bol, hacer lo mismo con la harina, el polvo leudante, la sal y el chocolate. Luego
incorpor la mezcla anterior y revolv para unir.
Coloc la preparacin en dos budineras previamente aceitadas y enharinadas. Cocinar en
horno moderado por 40 minutos o hasta que estn listos los budines.Sigan proponiendo temas
en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para mayor
informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con probar no perds nada. Y
record que somos lo que comemos y lo que hacemos. Hasta la prxima!

Consejos prcticos para mejorar tu cocina


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la
alimentacin sana y consciente.En esta oportunidad les dar
algunos consejos sobre cmo organizarse a la hora de cocinar.
Mate de por medio con algunos bizcochitos de girasol y
continuamos.
:: Hay muchas personas a quienes no les gusta cocinar o prefieren
escaparle por diferentes motivos. Tal vez nunca se dieron cuenta de
que hacerlo es uno de los actos de amor ms profundos. Realmente no estoy exagerando,
pensalo as:
Jemp

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- Cuando organizas una cena romntica y le cocinas a tu pareja, no lo haces con todo el
amor del mundo? - Cuando reuns a la familia para festejar un acontecimiento o simplemente
para verlos, crees que en ese plato no se transmite tu amor? - Y cuando ests mal por algn
motivo en especial y tens que cocinar s o s, crees que tu energa no se transfiere al plato?
:: En fin, los ejemplos pueden ser muchos pero la realidad es una sola: al cocinar algo, toda tu
energa se refleja en la preparacin. Por eso me gustara darte algunos consejos para
contagiarte mis ganas de cocinar y de esta forma mejorar tu rendimiento.
:: 1- La cocina es un lugar para relajarse y disfrutar: Trat de tomarte las cosas con ms
calma, lleg a tu casa, dej los problemas laborales afuera y disfrut cada instante de tu vida.
Para esto, lo mejor es poner msica que te agrade y/o relaje, tomar algo rico mientras cocinas,
bailar y cantar mucho.
:: 2- Busco, pienso y luego cocino: Primero fijate los ingredientes que tens en tu casa,
luego trat de pensar bien lo que vas a preparar y por ltimo cocinar. De esta forma evitars
sorpresas en el medio de una preparacin, como por ejemplo: no te puedo creer que me
qued sin miel o si ayer tena kilo de harina ac, quin la us?.
:: 3- Gestion el tiempo: Organiz bien los tiempos para no tener momentos muertos. Por
ejemplo, poner a hervir el agua o prend el horno para que se caliente mientras cortars los
vegetales.
:: 4- Dej las preparaciones largas para el fin de semana: Si tens ganas de comer un
guiso de porotos y recin llegas a tu casa a las 20 hs, lo ms lgico es que lo prepares durante
el fin de semana y si es el domingo mientras escuchas la columna de Pablito en el mejor
momento de tu vida mucho mejor.
:: 5- Veinte o treinta minutos bastan: Hay muchos mens que se pueden preparar en menos
de treinta minutos. Vegetales salteados, tortillas, pastas con diferentes salsas, frutas de
estacin, son algunos de los ejemplos que se me vienen a la cabeza en este momento.
:: 6- Aplic cocciones cortas: Si tens una olla a presin utilizala, usa el wok y su tcnica,
cocinar en el horno. El vapor es otra buena opcin para aquellos a quienes les gustan las
verduras al dente.
:: 7- Cocinar pensando en el maana: En la medida que se pueda, cocinar para varios das.
Ejemplo: si vas a hacer una salsa, en vez de utilizar 1 kg de tomate ponele 2 kg, de esta forma
te quedar salsa para varias comidas, pero trabajaste una sola vez. El resto dividilo en
porciones y freez. Cuando la necesites, simplemente tendrs que calentarla y listo. En ese
momento estoy seguro de que te acordars de este consejo.
:: 8- Ten una alacena surtida: Trat de ir incorporando diferentes alimentos, de esta manera
tendrs muchas opciones a la hora de crear. Busc tu lugar preferido para hacer las compras,
porque el empleado o dueo es la persona que te dir qu producto es el mejor y cul est en
su punto exacto.
:: 9- Cocinar es un aprendizaje diario: Nadie naci sabiendo cocinar. El mundo culinario es
infinito y el aprendizaje es cotidiano. Por eso, si probas una receta y no te sale bien, no te
desanimes porque para la prxima sabrs qu hacer y qu no.
:: 10- Cocinar con el corazn y no tanto con los ojos: Es fundamental poner todo tu amor,
esmero y alegra en las preparaciones, porque vos no ests trabajando en un programa de
televisin donde los platos tienen que ser llamativos a la vista y no al paladar. Con esto no
quiero que se entienda que la presentacin no es importante, lo es y mucho pero no es
primordial.
:: Por ltimo, me gustara que recuerdes que antiguamente cuando ibas a comprar algo al
almacn de la esquina, el dueo siempre te daba la yapa. Bueno, yo no quera ser menos y
hoy te regalo mi yapa:
:: Bonus Track- Ten todos los utensilios en buenas condiciones: Con esto me refiero a
que el cuchillo y la cuchilla tienen que cortar y no moler, a que la tabla tiene que estar lisa y no
toda doblada, a que siempre tens que tener un trapo para limpiar la mesada y a que tengo
ganas de seguir escribiendo y si fuese por m continuara poniendo cosas, pero por respeto al
lector, o sea a vos, prefiero dejarlo ac.
racias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Ms info
en www.pablitomartin.com.ar Hasta la prxima!
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Masa integral para tarta


INGREDIENTES (Para una tarta grande)
Harina integral: 400 gramos
Aceite de oliva: 120 cc
Agua: 180 cc
Semillas: 2 cucharadas
Sal: 1 cucharada
PROCEDIMIENTO
Coloc en un bol todos los ingredientes y amas hasta obtener una masa homognea. Deja
reposar media hora.
Si tens una procesadora, met todos los ingredientes en la mquina y proces hasta que se
forme la masa. Sacala y amasala hasta obtener una masa homognea. Deja reposar media
hora.
Estir la masa (ms o menos de 2 milmetros de espesor) sobre una mesada con un poco de
harina extra, ayudndote con un palo de amasar.
Receta extrada de mi primer libro de cocina: Con probar no perds nada.
:: Pablito Martn. Chef Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina

:: Tarta de zapallitos y cebollas


INGREDIENTES
Zapallitos: 4
Cebollas: 3
Diente de ajo: 1
Harina integral: 1 cucharada
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Agua o caldo de verdura: 200 cc
Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
Pimentn o pprika: 1 cucharadita
Semillas de cha: 2 cucharadas
Levadura nutricional: 3 cucharadas
Masa para tarta: 1/2 receta
PROCEDIMIENTO
Prend el horno en mximo.
Pel la cebolla y cortarlaen octavos (primero al medio, luego cada mitad al medio y
nuevamente cada una al medio). Hacer lo mismo con los zapallitos, pero sin pelarlos.
Picar el diente de ajo.
Poner las cebollas y los zapallitos en una fuente para horno aceitada (cada gajo tendr que
estar en contacto con la superficie). Salpimentalo y ponele un chorrito ms de aceite.
Cocinalo en un horno fuerte (sobre el piso) durante 6 minutos. Luego da vuelta los vegetales y
cocinalos nuevamente 6 minutos. Reserv.
Tost las semillas y molelas.
En una cacerola coloc 3 cucharadas de aceite y cuando est caliente, ponele la harina y
revolv rpido. De a poco incorpor el lquido fro hasta formar la salsa blanca. Salpimentala,
agregale el pimentn, las semillas, la levadura, el ajo y las verduras. Mesclar bien.
Poner la masa en una tartera y luego el relleno.
Cocinar en un horno moderado hasta que la masa est cocida (15 minutos).
Opcin gauchita: Para que el relleno quede ms firme agregale dos huevos batidos en el
momento que poners los ltimos ingredientes (semillas, levadura, verduras, etc.).

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Tarta de ciruela
Con la misma masa podes hacer una tarta de frutilla. Primero cocinar la masa sola durante 20
minutos y luego le agregs una crema pastelera bien espesa y arriba, frutillas fileteadas.
Tambin puedes hacer una de duraznos o peras. Pero record que las peras se ponen
marrones muy rpido. Para evitarlo, pintalas con un almbar (mezcla de agua hirviendo y
azcar).
INGREDIENTES (una tarta de 20 cm)
Para la masa
Semillas de cha o lino, 3 cucharadas
Harina integral, 250 g
Azcar integral, 100 g
Aceite, 80 cc
Harina de garbanzo, 3 cucharadas
Polvo leudante, 1 cucharadita
Para la cubierta
Ciruelas, 1 kilo
Azcar integral, 100 g
PROCEDIMIENTO
Mol las semillas y luego precalent el horno.
Proces todos los ingredientes hasta que se forme un arenado (30 segundos). Dej reposar en
la heladera no menos de 30 minutos.
Estir la masa con un palo de amasar y un poco de harina, hasta obtener un grosor de 1/2 cm.
Cubrir un molde para tarta de 20 cm y pinch toda la superficie con un tenedor.
Luego, cortar las ciruelas al medio y retirales el carozo. Distribu las ciruelas sobre la masa y
espolvoralas con el azcar.
Cocinar la tarta en horno moderado durante 30 minutos o hasta que la masa est cocida.!

Cunta sal consums por da?


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el
camino de la alimentacin consciente. Del 10 al 16
de marzo se desarrolla la Semana Mundial de la Sal
para concientizar sobre los riesgos de su consumo
excesivo. Segn la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) diariamente se pueden consumir hasta
4 gramos de sal por da, pero en promedio los
argentinos ingieren 12 gramos. Por eso es que hoy
nos dedicaremos a investigar este ingrediente.

:: En la antigedad, la sal tena un gran valor para los seres humanos. La palabra salario
proviene del latn salarium, que significa racin de sal. Por ejemplo, los romanos la
utilizaban como moneda de cambio, prefiriendo la sal antes que el oro. Claro, en esa poca
utilizaban la sal para conservar los alimentos y de ah que ellos decan: sin oro y con sal
podemos sobrevivir varios aos. Por eso es que en varios libros de historia la denominan
como el oro blanco. Pero, qu paso entonces para que muchos la tengan como una mala
palabra?
:: Varios especialistas afirman que el exceso de sodio es uno de los factores principales de la
hipertensin arterial. La sal pura est formada por dos minerales (39,34% de sodio y 60,66%
de cloro). Cada gramo de sal de mesa contiene 400 mg de sodio y para que entiendas, nuestro
cuerpo necesita entre 500 a 1600 mg de sodio. Pero ojo que este mineral no solo lo
encontramos en la sal, sino tambin, en grandes cantidades, en la mayora de los productos
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

industrializados (para realzar el sabor y conservarlo ms tiempo) y en los vegetales, en


menores proporciones. La cuestin es que los argentinos consumen un 140% ms de lo
recomendado por da y luego de varios aos a muchos de ellos le detectan hipertensin.
:: La Fundacin Cardiolgica Argentina (FCA) seala en su pgina web
(http://www.fundacioncardiologica.org/) que la hipertensin puede ser un asesino silencioso.
Por eso sera bueno entender qu tipo de sal es aconsejable consumir (moderadamente):
-Sal de mesa: Ha sido artificialmente reducida a dos elementos: cloro y sodio.*-**
-Sal marina: posee 86 elementos (84 oligoelementos) en forma natural.*-**
-Sal de roca: posee 94 elementos (92 oligoelementos) en forma natural.*
*Ver tabla completa de elementos en mi web (www.pablitomartin.com.ar). ** Por ley se la
enriquece.
:: En los ltimos dos casos, el sodio y el cloro son los principales
elementos en cuanto a la cantidad, representando del 86% al 90% de su
composicin. Pero la importancia que se le atribuye de ese 10% al 14% es
verdaderamente extraordinaria. Por eso creo que a la hora de elegir el tipo
de sal, es fundamental tener en cuenta estos datos.
::

:: Condimento para reemplazar la sal


Del 10 al 16 de marzo se desarrolla la Semana Mundial de la Sal para concientizar sobre los
riesgos de su consumo excesivo. Ac te dejo una receta que te ayudar mucho.
INGREDIENTES
Alga nori: 2 lminas
Semillas de ssamo: 50 grs
Crcuma: 2 cucharadas
Levadura de cerveza en copos: 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Tost las semillas.
Cortar el alga nori en pedacitos y tostalos ligeramente en una sartn sin aceite.
Poner todos los ingredientes en el vaso del mixer y proces hasta obtener un polvito. Si no
tens mixer ponelo directamente en una licuadora o en un mortero.
Consejo gauchito: Como dice el ttulo, puedes utilizar este condimento en cualquier receta de
este libro para reemplazar la sal.
Receta extrada del libro Con probar no perds nada. Editorial: TETRAEDRO.

:: Condimento campestre
INGREDIENTES
Semillas de ssamo: 3 cucharadas
Semillas de girasol: 3 cucharadas
Crcuma: 2 cucharaditas
Romero seco: 2 cucharadas
Tomillo seco: 3 cucharadas
Provenzal: 3 cucharaditas
Aji molido: 2 cucharaditas
Pimienta: 1 pizca
PROCEDIMIENTO
Tost las semillas en una sartn (por separado), pero en este caso no las remojes porque
necesitamos que estn secas.
Poner todos los ingredientes en un mixer o licuadora y proces hasta que se triture (30
segundos).

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Terrina de manzana
Puedes reemplazar las manzanas por peras y la granola por almendras fileteadas. De esta
forma obtendrs un postre totalmente diferente siempre usando la misma tcnica.
Al coulis de ciruela lo puedes reemplazar por la salsa de frutos rojos de la receta anterior o por
una mermelada bien fra.
Ingredientes (4 porciones)
Para la terrina
Manzana verde, 4
Jugo de naranja, 4 cucharadas
Semillas de lino, 6 cucharadas
Semillas de ssamo, 6 cucharadas
Granola, 50 g
Pasas de uva o dtiles remojados, 4 cucharadas
Coco rallado, 2 cucharadas
Para el coulis
Ciruela desecada, 15
Azcar integral, 3 cucharadas
Agua, 100 cc
Procedimiento
La terrina
1.-Rall las manzanas y mezclalas con el jugo de naranja. Mol todas las semillas.
2.-En un aro redondo y sin fondo (molde para repostera) coloc todos los ingredientes por
capa y en este orden: granola, manzana rallada, semillas molidas de lino, manzana rallada,
semillas de ssamo, manzana rallada.
3.-Decor con pasas de uva y coco rallado y dejar enfriar en la heladera un ratito.
El coulis
4.-Poner a hidratar las ciruelas con el agua durante 1 hora. Luego agregale el azcar y
cocinalas a fuego mnimo hasta que estn bien blanditas.
5.-Cuando la preparacin est fra, procesala en la licuadora.
6.-Decor cada plato con el coulis y encima present la terrina de manzana.

:: Anan grillado con crema de limn


Si tens alguna salsa o mermelada de frutos rojos, usala para decorar, es una buena opcin
para reemplazar la crema de limn.
La castaa de caj es un fruto seco que se diferencia del resto por su alto contenido en
humedad. Posee hidratos de carbono de absorcin lenta, protenas, grasas saludables,
vitaminas del complejo B, y minerales como hierro, potasio, magnesio y cobre.
INGREDIENTES (4 porciones)
Mix de semillas, 2 cucharadas
Anan mediano, 1
Azcar integral, 4 cucharadas
Canela, 2 ramas
Hojas de menta y aceite, cantidad necesaria
Para la crema de caj
Castaas de caj, 200 g
Agua, cantidad necesaria
Miel, 2 cucharaditas
Limn, 1
PROCEDIMIENTO
El anan
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

1.-Pel el anan y cortarlo en rodajas de 2 cm de grosor y sin el corazn. Luego marinalo en


un bol con el azcar, la canela y las hojas de menta (como mnimo 1 hora).
La crema de caj
2.-Rall la cscara de limn y con el interior hacer un jugo. Lavar bien las castaas y remojalas
en agua durante 12 horas.
3.-Pasado ese tiempo, colalas y procesalas con la miel, la ralladura de limn, el jugo y un poco
de agua hasta formar una crema consistente.
Armado del plato
4.-Sobre una plancha caliente, dor las rodajas de anan de ambos lados. Emplat con 2
rodajas de anan caliente rociadas con la de crema de caj y decor con una hoja de menta y
las semillas tostadas y molidas.

El nuevo veneno industrial


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos
avanzando en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Desde hace aos, mi consejo es lean
las etiquetas de los productos que compran y si
no conocen algn ingrediente, desconfen o
investiguen. Y como eso es lo que hago da a da
hoy les contar cul es el nuevo veneno que
muchos no conocen y seguramente lo consumen
asiduamente.
:: La palabra hidrogenacin seguramente te suena.
Pero por si los mosquitos te cuento que consumir un
aceite hidrogenado, para el organismo es como
comer un cacho de plstico, adems de bajar el colesterol bueno (HDL) y subir el malo (LDL),
y los consiguientes problemas cardiovasculares. Lamentablemente, los hidrogenados, los
parcialmente hidrogenados, los algo hidrogenados (el nombre que le quieran poner) estn
en la mayora de los productos industriales: galletitas, caldos, sopas, salsas, rellenos,
panificados, etc.
:: Durante varios aos las industrias investigaron la forma de utilizar la grasa ms econmica
para producir los diversos alimentos. Y despus de varios intentos, descubrieron la
hidrogenacin. Segn Wikipedia, en la industria de los aceites vegetales, la hidrogenacin es
un proceso qumico mediante el cual los aceites se transforman en grasas slidas mediante la
adicin de hidrgeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
Desde principios del siglo XX, y an en la actualidad, es el mtodo ms utilizado para
aumentar el punto de fusin a grasas alimentarias. Pero esto no queda aqu. En el afn de
alargar la fecha de vencimiento, de economizar la produccin y de fidelizar el consumo del
producto las industrias descubrieron la interesterificacin. Con ella, las frituras quedan bien
secas, crocantes e irresistibles; la panificacin ms tierna; los helados ms espumosos; los
chocolates ms cremosos, las galletitas ms crocantes, etctera, etctera, etctera.
Nuevamente busco cul es el significado de interesterificacin y encuentro que es un
proceso generalmente enzimtico, al que se someten las grasas poliinsaturadas, aceites, en
lugar de la hidrogenacin la misma que origina las indeseables grasas trans que estn siendo
sometidas a prohibiciones y regulaciones por sus efectos nocivos para la salud, en virtud de
promover elevacin de las LDL y baja de las HDL y los consiguientes problemas
cardiovasculares.
:: Claro, para los productores esto es un gran negocio. No solo por el producto final, sino
tambin porque los alimentos son ms fciles de estoquear y de transportar, tienen un precio
ms bajo y son ms competitivos en el mercado.
:: Los aceites vegetales interesterificados se pueden encontrar en la mayora de los siguientes
productos:

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

-Margarinas, helados, pochoclos para microondas, chocolates, preparados de tortas, salsas,


cubitos, snacks, galletitas, panificados, leches chocolatadas, postres, rellenos para tartas y
empanadas, etc.
:: Varios especialistas me contaron que cuando se descubri la interesterificacin, se crea que
era una alternativa saludable al uso de las grasas trans, pero recientes estudios demostraron
que son igualmente perjudiciales que las grasas trans, ya que elevan los niveles de glucosa
(azcar en sangre) y disminuyen la presencia de colesterol bueno o HDL.
:: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos.
Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina Detrs
de los alimentos. Y record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la
prxima!
:: Pablito Martn. Chef Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina

Imitando a Sherlock Holmes:


:: Ac les dejo algunos nombres que podemos encontrar en las etiquetas de los
alimentos y deberamos evitar:
- grasas vegetales.
- grasa vegetal endurecida.
- grasa vegetal hidrogenada.
- grasa vegetal parcialmente hidrogenada.
-Protena vegetal.
-Protena vegetal hidrogenada.
- aceites hidrogenados o transesteresterificados.
- aceites parcialmente hidrogenados o transesteresterificados.
- aceites interesterificados o transesteresterificados.
- aceites parcialmente interesterificados.
- aceite vegetal endurecido.
- grasa vegetal interesterificada.
- grasa vegetal transesteresterificados.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Sopa cremosa de Brcoli


INGREDIENTES (2 porciones)
Brcoli: 1 mediano
Leche de almendras: 4 tazas
Perejil: 1/4 taza
Levadura nutricional: 2 ctas
Crcuma: 1/2 cda
Sal marina: Una pizca
Aceite de oliva: 5 cdas
PROCEDIMIENTO
Lavar bien el brcoli, cortar las flores y reservalas.
Poner todos los ingredientes en la licuadora (menos el aceite) y proces. Mientras, agregale el
aceite.
Serv inmediatamente.

:: Calabaza rellena con arroz


La levadura nutricional y la levadura de cerveza nutricional son suplementos nutricionales que
aporta gran cantidad de minerales y vitaminas. Generalmente se utilizan para espolvorear al
final de la preparacin y como reemplazo del queso rallado. La primera es un poco ms
amarga. Ambas se venden en dietticas.
Con el relleno que te sobre de esta receta puedes hacer unas empanadas muy ricas. Ahora
tens dos recetas en una!
Ingredientes (4 porciones)
Calabaza tipo anco, 2 medianas
Puerro, 2 tallos
Arroz integral cocido, 1 taza
Diente de ajo, 1
Oliva negra, 8
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Coriandro en polvo (opcional), 1 cucharadita
Pimentn, 1 cucharadita
Levadura nutricional, 4 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Cortar las calabazas longitudinalmente y poner las cuatro mitades boca abajo sobre una placa
para horno aceitada. Cocinalas en horno precalentado durante 30 minutos. Reservalas hasta
que se enfren.
Mientras tanto, cortar al bies el puerro, picar el ajo y descoraz las olivas.
En una sartn caliente y con un chorrito de aceite dor el puerro y salpiment. Agreg el ajo y
luego de 30 segundos incorpor las olivas y el arroz cocido. Condiment con el coriandro y el
pimentn.
Con una cuchara, ahuec las mitades de calabaza. Lo que saques (menos las semillas),
agregalo a la mezcla anterior y revolv para unir. Rectific los sabores (puedes agregar salsa
de soja, pero ojo que tiene mucha sal).
Rellen las mitades de calabaza y cocinalas a horno moderado. Antes de servir, espolvore
con levadura nutricional.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Tofu grillado con salsa de malbe


Puedes cambiar de salsa si no te gusta el vino. Reemplazalo por cerveza o sidra y segu los
mismos pasos. Record que en los tres casos no quedar alcohol, solamente el sabor de la
bebida seleccionada.
El tofu tiene excelentes protenas, ms calcio y minerales que la carne vacuna, es fcil de
digerir, bajo en caloras, no tiene colesterol y es muy aconsejado en la etapa de la menopausia
.Pero atencin, prefer onsumir tofu orgnico, ya que la soja transgnica no es muy sana.
INGREDIENTES (6 porciones)
Para el tofu
Tofu duro orgnico, 3 paquetes
Aceite de oliva, 200 cc
Diente de ajo, 3
Tomillo, romero, pimienta y sal marina. Cantidad necesaria
Para la salsa
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Apio, 1 ramita
Perejil picado, 1 puado
Fcula de maz, 1 cucharada
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Azcar integral, 2 cucharadas
Vino tinto, 1 litro
Romero, 1 ramita
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Para las verduras
Puerro, 2
Zanahoria, 2
Chauchas, 100 g
Zucchini, 2
Choclos, 2
Pimienta, ajo, laurel, romero y sal marina, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
El tofu
24 horas antes, cortar el tofu en churrasquitos. Ponelo en un bol con el resto de los
ingredientes y dejalo marinar en la heladera.
Terminado el tiempo de la marinada, sell el tofu en una sartn con un poco de aceite, a fuego
mnimo de los dos lados.
La salsa de malbec
Cortar los vegetales groseramente y disolv la fcula de maz en una taza con un poco de
agua.
En una cacerola, sell bien los vegetales con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta.
Cuando estn dorados, agreg el azcar para formar un caramelo sin dejar de revolver por 30
segundos. Cuando est listo, levant con una cuchara el fondo con un poco de vino, luego
agregale el resto y el romero. Dej reducir a un cuarto o la mitad del lquido.
Col las verduras (si quers las puedes utilizar como guarnicin para esta u otra receta). Volv
a colocar el lquido al fuego, agregale la fcula y revolv continuamente hasta que espese y
tenga consistencia de salsa.
Las verduras
Divid los puerros al medio y reserv la parte blanca para otra receta. A las zanahorias y a los
zucchinis cortarlos en cuas.
Poner a hervir agua con pimienta, sal, ajo, laurel y romero. Coloc la vaporera y cocinar los
vegetales segn estos tiempos: choclo (3 minutos); puerro y zucchini (6 minutos); chauchas (8
minutos) y zanahorias (10 minutos).
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Para armar el plato serv un churrasco de tofu, al lado un poco de vegetales y la salsa de
malbec por encima.

Alimentacin consciente para el colegio


Leche vegetal, croquetas de papa y galletitas de cacao, por
Pablito Martn.
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la
alimentacin sana y consciente. Esta semana nuestros hijos
comenzaron las clases, y con ellas el debate eterno del kiosco
tentador para los chicos.
:: Llega esta poca del ao y las madres comienzan a preocuparse
por la alimentacin de sus hijos en el colegio. Pablito, los chicos
comen porqueras en la escuela, me insiste Alicia desesperada en
mi twitter. Cmo logro que no coma basura en los recreos?,
agrega Silvia. Adems Agostina me explica por facebook: Mis hijos
no desayunan nada y se van de casa a las 7:45 hs. En el primer
recreo se vuelven locos y corren al kiosco a comprar galletitas o
alfajores para llenar su panza. No s qu hacer.
:: En estos casos creo que la solucin est en no desesperarse, en
entender que el cambio se genera de a poco, que hablar y explicar
de una forma agradable ayudar mucho y que dedicarles unas horas por da a nuestros hijos
es fundamental.
:: Prohibir no es la solucin, porque genera mucha curiosidad y ganas de probar. Record
cuando vos eras adolescente, qu pocas no? Bueno, cuando tus padres te decan no, eso
no se hace o eso no se toca, vos te moras de ganas de hacerlo o tocarlo. Despus,
dependiendo de las circunstancias o educacin, lo hacas o no. Con tus hijos pasa lo mismo.
Por eso es fundamental la educacin del da a da, el ejemplo en la casa y el trabajo de
hormiga, porque a la larga notars la diferencia.
:: Algunas ideas prcticas para que lleven al colegio pueden ser:
-Barritas de cereales caseras.
-Galletitas de avena.
-Mix de frutos secos, semillas y frutas secas.
-Dos o tres frutas.
-Jugos o licuados en un termo chico de acero inoxidable.
-Hamburguesas de legumbres y cereales.
-Tartas.
-Empanadas.
-Ensaladas mezclando legumbres, cereales, frutos secos, vegetales crudos y cocidos, etc.

:: Leche de amaranto
INGREDIENTES
Amaranto en grano: 100 grs
Agua caliente: 1 1/2 litro
Azcar integral o miel (opcional): 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO:
Lavar bien el amaranto y dejalo en remojo durante dos horas. Llevalo a hervor y cocinar a
fuego mnimo por 20 minutos. Licu, col y endulz con el azcar o la miel si quers.
Esta leche es utilizada para alimentar a los bebes. No resulta alergnica, siendo muy alcalina y
proteica.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Croquetas de papa y coliflor


INGREDIENTES
Papas: 1 kg
Coliflor: una mediana (700 grs)
Dientes de ajo: 3
Semillas de ssamo integral: 2 cdas
Provenzal o crcuma (opcional): 2 ctas
Avena instantnea: Cantidad necesaria
Pimienta, sal marina y aceite de oliva: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir dos cacerolas con agua y un puado de sal.
Lavar bien los vegetales.
Cortar las flores de la coliflor y picar los ajos.
Poner la avena en un plato.
Cocinar las flores de la coliflor en una de las cacerolas durante 3 minutos. Retiralas
inmediatamente.
Cocinar las papas enteras, sin pelar, hasta que estn bien blandas. Llevalas a una
procesadora, agreg los ajos, los condimentos, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Proces sin agregar agua. Al final, incorpor las flores de la coliflor, proces 5 segundos y
apag la mquina.
Form bolas con la mano, aplastalas en el plato con la avena y empanalas bien.
Cuando las tengas todas, ponelas en una placa con un poco de aceite y cocinalas en un horno
fuerte hasta que se doren.
Ideal para acompaarlas con una buena ensalada.

:: Galletitas de avena
INGREDIENTES
Harina integral
: 200 gramos
Cacao amargo: 50 gramos
Avena instantnea: 500 gramos
Bicarbonato de sodio: 2 cucharaditas
Aceite:
200 cc
Azcar integral: 350 gramos
Harina de garbanzo: 1 cucharada
Esencia de vainilla: 4 cucharadas
Nueces picadas: 25 gramos
Pasas de uva: 25 gramos
Jugo de naranja
: 50 cc
Papel anti adherente o siliconado: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno y ya que ests prendete una hornalla y calent el agua para unos ricos
Ya sabes, a m me gusta amargo o dulce, pero jams con edulcorante. Continuemos con la
receta.
Mesclar las harinas con el bicarbonato y el cacao. Reservala.
En un bol mesclar por tres minutos el aceite con el azcar. Cuando est bien liso agregale el
jugo de naranja, la vainilla y segu mezclando hasta que este cremoso. Agreg la harina de a
poco. Luego las nueces y las pasas de uva. Incorpor la avena de a 1 taza por vez.
Homogeneiz bien.
Coloc sobre una placa para horno el papel anti adherente o siliconado. Form las galletitas
sobre la placa con una cuchara o dale la forma que ms te guste, dejando unos centmetros
entre ellas para que no se peguen al expandirse con el calor. Hornealas a temperatura mxima
de 10 a 12 minutos o hasta que estn (el tiempo de coccin depende del tamao que le hayas
dado). Te vas a dar cuenta que estn listas porque los bordes comenzarn a dorarse
suavemente. Dejalas enfriar sobre una rejilla.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Aclaracin: Las galletas se ponen crocantes cuando se enfran porque cuando salen del
horno todava estarn blandas.

:: Lasaa de vegetales
Esta preparacin es ideal para la cena, no lleva coccin y es sper liviana, consistente, rica y
muy nutritiva porque tiene protenas, minerales (hierro, calcio, fsforo, etc.) y vitaminas.
Pese a lo que acostumbramos, la comida de la noche debera ser menos importante que la del
medioda y lo ms alejada posible de la hora de irse a dormir.
Ingredientes (4 personas)
Zucchini, 2
Tomate, 2
Hoja de albahaca, 30
Salsa de soja, 50 cc
Semillas de lino, 2 cucharadas
Brotes de alfalfa, 50 g
Para la salsa
Tomate, 2
Diente de ajo, 1
Hoja de albahaca, 5
Semillas de lino, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 7 cucharaditas
Pimentn, 2 cucharaditas
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Para el queso crema
Nueces activadas, 150 g
Aceite de oliva, 50 cc
Agua, 30 cc
Crcuma, 1 cucharada
Pimienta y sal, 1 cucharadita
Procedimiento
Las lminas
Form lminas de zucchini y tomates con una mandolina o cortarlo vos mismo. Luego pone los
zucchinis en un bol con la salsa de soja. Dej marinar 30 minutos como mnimo. Mol las
semillas de lino.
La salsa
Coloc todos los ingredientes en una licuadora y proces hasta lograr la consistencia deseada.
El queso crema
Col las nueces activadas (8 horas en frasco de vidrio con agua) y procesalas con el resto de
los ingredientes, hasta que quede bien cremosa la preparacin.
El armado
Hacer capas con cada ingredientes, comenzando con las lminas de zucchinis y encima un
poco de queso, luego los tomates laminados y encima la salsa de tomate y por ltimo las hojas
de albahaca.
Repet el procedimiento dos veces ms. Al final, decor con un chorrito de aceite, semillas y
los brotes.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y
aprendemos. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con
probar no perds nada. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos.
Hasta la prxima!

Jemp

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:: Pastel de papa
Como este pastel es muy rendidor, puedes completar el men con una ensalada o una sopa
como entrada.
El arroz yaman es el arroz integral menos refinado y por lo tanto superior al arroz refinado o
blanco. Conserva todas sus vitaminas y minerales.
El poroto mung es originario de la India y muy digerible. Es desintoxicante y ayuda al sistema
circulatorio especialmente al corazn (por su contenido en cido flico y magnesio).
INGREDIENTES (4 porciones)
Arroz integral o yaman, 1 taza
Caldo de verdura (opcional), cantidad necesaria
Provenzal, 4 cucharaditas
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Porotos mung, 250 g
Papa, 4 grandes
Romero (opcional), 3 ramitas
Cebolla, 3 grandes
Zanahoria, 3 grandes
Diente de ajo, 3
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Vino tinto o agua fra, 1/4 de vaso
Crcuma, 2 cucharaditas
Aj molido, 1 cucharadita
Pimentn ahumado, 2 cucharaditas
Oliva, 10 unidades
Agua, 100 cc
PROCEDIMIENTO
Cocinar el arroz con 3 tazas de agua o caldo de verdura, pizca de sal y 2 cucharaditas de
provenzal. Pasados los 15 minutos, agreg los porotos mung, medio litro de agua o caldo de
verdura, un poco ms de sal y de pimienta. Hervilos hasta que estn blanditos,
aproximadamente 30 minutos.
Cocinar las papas enteras (sin pelar) en agua con un poco de sal y unas ramitas de romero
hasta que estn bien blandas. Mientras, picar groseramente las cebollas, las zanahorias y los
dientes de ajo.
En una cacerola con aceite dor las cebollas y las zanahorias, levant el fondo de coccin con
el vino (o agua fra) y cuando se evapore el alcohol, incorpor el ajo. Las zanahorias no deben
quedar muy blandas para que se sientan al morder.
Cuando los porotos y el arroz estn listos, incorporalos a la cacerola que tiene las verduras,
condiment con crcuma, las 2 cucharaditas de provenzal restantes, aj molido y rectific
sabores.
Cocinar la preparacin 2 minutos ms, apag el fuego y agregale el pimentn ahumado, 50 cc
de aceite de oliva, las olivas cortadas y revolv todo.
Hacer el pur de papa con un chorro de aceite de oliva y leche de soja orgnica o agua.
En una fuente para horno, coloc el relleno aplastndolo para que se una y por encima, el
pur. Cocinar el pastel al horno durante 10 minutos.

:: Ensalada de qunoa y vegetales de estacin

La qunoa es un alimento perfecto gracias a su equilibrio en nutrientes.


Por ejemplo, posee hasta un 23% de protenas, contra un 14% de los
cereales convencionales.
Continuando con sus beneficios, es pobre en grasas (ideal para las
personas que quieren bajar de peso) y muy rica en aminocidos, hierro,
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

calcio, fsforo, fibra y vitamina E, y tambin posee una cantidad considerable de vitaminas del
grupo B.
INGREDIENTES (2 porciones)
Qunoa cocida: 2 tazas
Pimiento rojo: 1/2
Zanahoria: 1
Pepino: 1
Puerro o verdeo: 1
Olivas negras sin carozos: 10
Jugo de limn: 4 cdas
Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N
Kit Vivir algas: 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Cortar los vegetales como prefieras (bastones, rodajas o en cuadrados).
A las olivas, filetealas. Si tens ganas, cocinar los pimientos, las zanahorias y el puerro en una
sartn con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal. Si no, no te preocupes.
Mesclar en un frasco de vidrio el jugo de limn con el Kit Vivir, una pizca de pimienta y otra
de sal. Luego agregale el triple de aceite, tpalo y agit enrgicamente para que se emulsione.
Ahora es el turno de mezclar todos los ingredientes en un bol y aderezarlos con la vinagreta.
Y si tens ganas, com la ensalada de qunoa.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y
aprendemos. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con
probar no perds nada. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos.
Hasta la prxima!

El valor de los alimentos FERMENTADOS


Kfir de agua, por Pablito Martn.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el


camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy
hablaremos sobre los beneficios de consumir alimentos
fermentados. Pero en este caso prefiero extraer el
captulo del ltimo libro que escrib junto a Pablo de la
Iglesia: Medicalimentos y vitanutrientes.
:: La fermentacin de un alimento es ms antigua que
la humedad. Los asiticos han generado desde hace
muchos aos el amazake, el kimchi, la kombucha, el
kfir, el kumis, el miso, el natto, el sake, el shoyu, el
tempeh; y los europeos, el chucrut, el yogur, la
cerveza, el champaa, el queso, el vino; los
americanos, la aloja, la chicha, el chocolate, el tepache y dems preparaciones. Todos los
pueblos longevos coinciden en algo: son grandes consumidores de productos fermentados.
:: Los alimentos genuinamente fermentados son aquellos cuyo proceso qumico de
transformacin involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias
o levaduras. Pero, ojo, que la fermentacin tiene que ser natural; y en cuanto utilizamos las
altas temperaturas del fuego, ya matamos las enzimas y fermentos.
:: Enumeremos los beneficios de la ingesta de fermentados:
Constituyen un alimento predigerido, por lo que el organismo absorbe mejor todos los
nutrientes.
Aportan gran cantidad de enzimas.
Repueblan el colon con las bacterias benficas que producen cidos lcticos (son promotoras
de la salud).
Inhiben sustancias indeseables.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

La fermentacin mejora notablemente la calidad nutricional de los alimentos; por ejemplo, se


enriquecen en vitamina C y las del grupo B (sobre todo la B12).

:: Kfir

:: La palabra turca kfir significa bendicin. Los ndulos de kfir son unas bolitas gelatinosas,
irregulares, de color blanco o amarillento. Su tamao vara entre unos pocos milmetros a unos
centmetros de dimetro. Con ellas podemos hacer una bebida muy parecida al champaa,
pero con los beneficios de un fermentado natural. Particularmente recomiendo hacerla con
agua o leches vegetales, ya que hay varias recetas de kfir de leche vacuna.
:: La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) inform que el kfir se utiliz con eficacia en
varios pacientes con tuberculosis y fiebre tifoidea. Informes adicionales muestran que el suero
de kfir neutraliza la mayora de las bacterias patgenas dentro de las veinticuatro horas.
Varios mdicos utilizaron el kfir para el tratamiento de psoriasis, eczema, alergias, migraas,
gota, reuma, colitis y artritis. Adems, los ndulos de kfir producen cido lctico, que es
importante en la prevencin del cncer. Para tener en cuenta es que el kfir es una excelente
fuente de vitamina B12.
:: Antes de pasar a la receta nos gustara contarte cmo activar los ndulos, ya que los podrs
comprar secos en cualquier casa naturista. Esto es muy fcil: se ponen los ndulos de kfir en
un frasco grande con 3 cucharadas de azcar integral tipo mascabo y 2 cucharadas de pasas
de uva; se tapa el frasco y se lo deja descansar durante 36 horas; luego se retiran el lquido y
las pasas de uva. De esta forma tendrs tus ndulos listos para comenzar con la fermentacin.

Kfir de agua

Ingredientes:
Ndulos de kfir hidratados: 3 cucharadas.
Agua filtrada: 1 l.
Limn: .
Azcar integral tipo mascabo: 50 g.
Dtiles: 5.
Utensilios necesarios:
1 frasco de vidrio grande y limpio.
1 cuchara de madera o plstico.
Tul.
Banditas elsticas.
1 jarra de vidrio.
Procedimiento:
:: Poner todos los ingredientes en el frasco de vidrio (tiene que quedar libre de este).
Mezclarlos bien. En la boca del frasco poner la gasa y sujetarla con la bandita elstica. Si es
verano, dejar el frasco en un lugar oscuro; si es invierno, no solo tendr que ser oscuro, sino
tambin clido (arriba del calefn est bien). Pasadas las 24 horas, destapar el frasco y
mezclar bien. Volverlo a tapar y dejarlo reposar otras 24 horas.
:: Cuando pasen las 48 horas, colar el lquido con la ayuda de la gasa y ponerlo en la jarra de
vidrio. Exprimir el limn e incorporar el jugo al kfir.
:: Los ndulos de kfir que quedan estn listos para hacer otro kfir de agua.
Consejo: Un indicio de que ests haciendo bien las cosas es que, a medida que pase el
tiempo, los ndulos de kfir se reproduzcan.
Ejemplo
del
uso
del
Kfir
para
https://www.youtube.com/watch?v=Y-G6JGicjRA

Jemp

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recuperar

el

equilibrio

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Jugo de kiwi, menta y sirope


El kiwi es rico en hidratos de carbono, fibra, potasio, magnesio, provitamina A, cido flico y
vitamina C, entre otros nutrientes.
Su componente mayoritario es el agua y se destaca por su
contenido en vitamina C (ms del doble que una naranja). Un solo
kiwi cubre las necesidades diarias de esta vitamina tanto para un
adulto como para un nio.
INGREDIENTES
Kiwis, 4
Agua, 1 litro
Hojas de menta (opcional), 10
SIROPE DE SARCE Y PALMA, 1 cta
PROCEDIMIENTO
Limpi bien los kiwis, retirale los extremos y cortarlos en cuartos (sin pelarlos).
Poner todos los ingredientes en la licuadora y proces unos 20 segundos.
Si quers consumir el jugo sin la fibra, lo tendrs que filtrar antes de servir.

:: Leche de arroz integral


Es un cereal muy completo, energtico y de fcil digestin.
Se recomienda para todas las edades, especialmente nios, ancianos y
celacos, es decir, aquellas personas que requieren dietas sin gluten.
Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardacas y vasculares,
afecciones hepticas y lceras, tambin se recomienda en las curas de
adelgazamiento, porque es un carbohidrato de absorcin lenta que
proporciona al cuerpo la sensacin de estar saciado durante mucho ms
tiempo.
Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan
indicados en los casos de presin arterial.
INGREDIENTES
Arroz integral orgnico BRILLANTE: 100 grs
Agua: 1 1/2 litro
Azcar integral o miel (opcional): 2 cucharaditasPROCEDIMIENTO:
Lavar bien el arroz y ponelo en una cacerola con el resto de los ingredientes. Cocinalo a fuego
mnimo por 40 minutos. Dej enfriar. Licu, col y guard la leche en la heladera.
Si prefers que te quede con una consistencia ms especa, no la filtres.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y
aprendemos. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro
Medicalimentos y Vitanutrientes. Y record que somos lo que comemos y lo que
hacemos. Hasta la prxima!

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Ser humano es ser vegano?


por Pablito Martn.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y


consciente. Ser vegetariano sigue siendo complicado, es ms, su difcil insercin social
tiene que ver en parte con el no reconocimiento de la medicina y, por ende, de la
sociedad.
:: Segn el Doctor Juan Emilio Vidales (mdico recibido
en la UBA, con Diploma de Honor en 1977, especialista
en medicina Interna y cardiologa) cada da son ms los
que eligen tener una alimentacin vegetariana, pero el
nmero no es an suficiente como para que la
comunidad en general y la medicina en particular
reaccionen.
:: La falta de preparacin por parte de los educadores
de la nutricin y las escuelas de medicina
lamentablemente
hace que las prescripciones
dietticas en general, an no estn diseadas para los
patrones de comidas vegetarianos. A lo que Vidales
agrega: Para agilizar la difusin de las ventajas del hbito vegetariano y la enseanza a
personas interesadas en cmo planificar una adecuada dieta, hace falta un cambio radical en
la enseanza de la nutricin en las escuelas de medicina. Es necesario cambiar el paradigma
actual acerca de la alimentacin omnvora, ya que la probabilidad de que la dieta tradicional de
occidente genere carencias nutricionales es mayor a la de un vegetariano. Esta paradoja a la
que estn expuestos los profesionales ortodoxos de la medicina se da justamente porque el
hbito alimentario que se sigue es altamente deficitario y desequilibrado, generando muchos
factores de riesgo y enfermedades cada vez ms extendidas y a la vez evitables.
:: En el libro Vegetarianos, razones mdicas para serlo se explica que como resultado de un
verdadero proceso comercial, algunos profesionales de la salud son contratados para
recomendar productos que contienen sustancias que supuestamente ayudan a mejorar la
salud. Por lo general son compuestos vegetales llamados genricamente antioxidantes y se
destinan a ayudar a bajar el colesterol y a reducir el riesgo de contraer enfermedades
vasculares. Ninguno de esos profesionales discutira acerca de la ineficacia de cualquier
antioxidante inmerso en una dieta omnvora; de hecho no existe ninguna prueba cientfica
sobre el valor de estos productos y su eficacia se liga directamente a que la persona cambie el
hbito y evite las comidas con grasas animales, por eso siempre la recomendacin es
aumentar el consumo de frutas y verduras.
:: Lamentablemente, salvo muy pocas excepciones, las clnicas no cuentan con dietas
vegetarianas ni veganas. La mayora de los profesionales internistas desconocen elementos
bsicos de este tipo de alimentacin limitndose simplemente a sustituir platos con carne por
pastas de harina refinada, arroz blanco, papas, batatas, gelatinas (que en realidad los
vegetarianos no consumen ya que se realizan con cartlagos de animales) y algunas que otras
frutas. Los pediatras en general tampoco saben mucho de vegetarianismo y se rehsan a
manejar nios cuyos padres insisten en mantenerlo en un hbito de este tipo, aclara el doctor
Juan Emilio Vidales.
:: La pregunta que siempre le hago a varios profesionales de la salud y no me saben responder
es: si comer carne, derivados y productos industrializados ha
enfermado gravemente a la mayora de la sociedad y ha deteriorado la
calidad de vida, Para qu seguir insistiendo con esos hbitos?
:: Espero que a partir de ahora seamos ms conscientes y cuidemos un
poco ms no solo a nuestra familia, sino tambin al planeta. Para
mayor informacin: www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro
de cocina Detrs de los alimentos. Gracias por seguir
eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta
la prxima!
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Pablito Martn. Chef Periodista.


Twitter: @PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina

:: Potaje de lentejas
INGREDIENTES (8 porciones)
Lentejas
kilo
Agua
2 litros
Cebolla
1
Zanahoria
1
Apio
2 ramitas
Dientes de ajo
2
Tomillo
3 ramitas
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Semillas varias
4 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Cortar las verduras en cuadrados grandes (pel solo la cebolla).
Pel y cortar los diente de ajo.
Deshoj el tomillo.
Tost las semillas y molelas.
En una cacerola grande pone un chorrito de aceite y llevala al fuego. Si no prendiste la
hornalla no va a pasar nada, por lo tanto, encend la hornalla y una vez que est caliente
agreg las verduras, un poco de pimienta y una pizca de sal. Doralas. Incorpor el ajo, el
tomillo y cocinar un minuto ms. Poner el agua, las lentejas y cocinar hasta que est todo bien
tierno. Rectific sabores y dej entibiar.
Ahora te doy dos opciones, si tens una procesadora de mano proces todo dentro de la
cacerola y agregale las semillas.
Si tens una licuadora o una procesadora comn, col lo slido pero no tires el lquido.
Proces las verduras y la lenteja con un poquito del caldo en el aparato que tengas. Junt todo
con las semillas y mezclalo.

:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina


La spirulina Hydrofarming contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fsforo, magnesio,
hierro, potasio, entre otros), protenas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros
nutrientes.
Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy
nutritivas: ricas en protenas, minerales y vitaminas. Son
una fuente excelente de clorofila.
INGREDIENTES
Zanahoria enteras (con las hojas), 4
Espinaca, paquete
Spirulina Hydrofarming, 2 cucharaditas
Pimienta y sal marina, una pizca
Aceite de oliva, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Limpi bien las zanahorias y las hojas.
Hacer jugo de zanahorias.
Coloc todos los ingredientes en la licuadoray proces durante 30 segundos.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Pizza integral napolitana


Reemplaz las rodajas de tomate por vegetales salteados y tendrs una pizza primaveral.
Reemplaz el queso de papa por salsa blanca y esparc por arriba varias hojas de espinaca
cruda para lograr una pizza de espinaca.
INGREDIENTES (2 pizzas)
Para la masa
Levadura, 25 g
Azcar integral, 1 cucharadita
Harina integral, 500 g
Agua, 230 cc
Sal marina, 1 cucharadita
Aceite de oliva, 70 cc
Para el queso de papa
Papa, 4 medianas
Levadura de cerveza, 3 cucharadas
Crcuma, 2 cucharaditas
Aceite de oliva, 50 cc
Pimienta, sal marina y agua, cantidad necesaria
Para la cubierta
Salsa de tomate, cantidad necesaria
Tomate, 2
Provenzal, cantidad necesaria
Oliva negra, 16
PROCEDIMIENTO
La masa
En un bol chiquito mesclar la levadura, el azcar, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua.
Dej que fermente, o sea que comience a crecer.
Mientras tanto, en un bol grande mesclar el resto de la harina (siempre quedate con un poquito
para el amasado), la sal y el aceite. Incorpor el fermento y el agua y amas hasta que la
preparacin quede totalmente lisa.
Divid la masa en dos. Estir cada una en una fuente redonda (previamente enharinada) con la
ayuda de un poco ms de harina. Dej que leven hasta duplicar su volumen.
El queso
Lavar las papas y cocinalas con la piel en agua hirviendo hasta que estn bien blandas (30
minutos). Pelarlas en caliente y procesalas con la levadura, la crcuma, el aceite y pizca de
pimienta y sal, durante 1 minuto hasta que adquiera consistencia chirla. Si es necesario
agregale un poco de agua o aceite.
El armado
Marc las pizzas en un horno fuerte hasta que tengan piso (3 minutos aproximadamente). O
sea, que puedas levantar la pizza con una esptula y tenga apenas un poco de color.
Pint la masa con la salsa y por encima coloc un poco de queso de papa, rodajas de tomate,
condimento provenzal, olivas negras y un chorro de aceite de oliva.
Cocinar las pizzas 5 minutos ms.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Malfatti de espinaca con hongos salteados


La harina de garbanzo reemplaza a los huevos para unir la masa. Puedes gratinar los malfattis
al horno con salsa blanca.
Segn dice la leyenda los malfattis nacieron por casualidad: un cocinero italiano estaba
preparando oquis y le sali mal la masa. Para salir del apuro le agreg a la mezcla unos
huevos y arm cilindros grandes que, cortados, ech a hervir. Los llam malfattis (que
significa mal hechos) y los comensales aplaudieron su creacin.
INGREDIENTES (4 porciones)
Para la masa
Cebolla , 1 chica
Diente de ajo, 1
Espinaca cocida
, 2 paquetes
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Tofu orgnico, 400 g
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Levadura nutricional, 50 g
Harina de garbanzo, 3 cucharadas
Harina integral, 100 g (y un poco ms para amasar)
Para la salsa
Championes, 250 g
Tomates cherry, 150 g
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Albahaca, un puado
Semillas de ssamo, 3 cucharadas
PROCEDIMIENTO
La masa
1. Picar la cebolla, el ajo y la espinaca. En una sartn con un chorrito de aceite dor la cebolla y
salpiment. Despus agregale el ajo, la espinaca y dej la preparacin en el fuego otro minuto
ms. Cuando se enfre, escurr bien la espinaca.
2. Proces la preparacin anterior con el tofu bien desgranado, el polvo para hornear, la levadura
nutricional y la harina de garbanzo. Luego agregale la harina hasta lograr una masa (20
segundos).
3. Llev la masa a una mesada enharinada, hacer cilindros y cortarlos o form bolitas medianas.
Introduc los malfattis en abundante agua con sal en ebullicin y cocinalos hasta que
comiencen a flotar (2 minutos aproximadamente).
La salsa
4.-Mientras se cocina la pasta, dor en una sartn, con apenas aceite, los championes
cortados en cuartos.
5.-Luego agregale los tomates cherry cortados al medio, un buen chorro de aceite de oliva,
una pizca de pimienta y de sal.
6.-Col los malfattis e incorporalos a la salsa, mesclar bien y serv con la albahaca picada y las
semillas molidas por encima.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y
aprendemos. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro
Medicalimentos y Vitanutrientes. Y record que somos lo que comemos y lo que
hacemos. Hasta la prxima!

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Qu comemos realmente?
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en
el camino de la alimentacin sana y consciente.
Hoy me gustara contarles los ingredientes que
tienen los productos industrializados, porque
estoy seguro de que a la mayora no los
conoces. Por eso hoy me pongo la gorra de
Sherlock Holmes para escribir este informe.
:: Una de las preguntas que ms se repite en mi
facebook o twitter es: Pablito qu desayuns? Y
por eso es que hoy decido contarles cmo es el tpico desayuno argentino:
Primero se calienta el agua para unos matecitos. Luego se unta en una dextrosa con lecitina
de soja, un poco de goma garrofn y sorbato de potasio con otro poco de carbonato de sodio,
sorbato de potasio y aromatizantes artificiales. Pero en otra dextrosa con lecitina de soja, le
pongo un poco de goma garrofn y sorbato de potasio con INS330, 211, 202, 129 y 150d.
:: Ahora pasemos al almuerzo:
Como nadie tiene tiempo en el trabajo o en la oficina, agarran unas grasas vacunas refinadas,
aceites vegetales hidrogenados, INS 621, 627,631, 551, 150s, 100i y 330. Para alivianar la
sed, toman un vaso de agua carbonatada, col 150d, asparmato, acesulfame, INS330, 338 y
benzoato de sodio.
:: Mejor te traduzco lo anterior porque estoy seguro de que no entendiste nada. Generalmente
la gente desayuna unos matecitos con unas tostadas untadas con queso crema y dulce de
leche u otras con queso crema y dulce de ciruela. Para el medioda, se toma una sopita crema
de verduras instantnea y, para tomar, un vaso de gaseosa cola light.
:: Con esto mis queridos amigos les quiero decir que cada uno puede consumir lo que quiere
pero tienen que ser conscientes de lo que comen. Si realmente creen que una gaseosa es
inocua para el organismo y saben realmente qu contiene, bienvenido sea. Lean las etiquetas
y todos los ingredientes y ante la menor duda consulten a un especialista. Investiguen,
pregunten y luego decidan. Por eso es que creo que la alimentacin nuestra y de toda la
familia tiene que ser a conciencia.
:: Hoy los dejo reflexionar con esta informacin y sepan que todos los extremos son malos.
Tanto para los obsesivos que creen que todo hace mal, como para los que creen que nada les
va a pasar. A alimentarse ms sano y de una forma consciente.

:: Muesli de qunoa
INGREDIENTES
Qunoa cocida
1 taza
Avena instantnea
1 taza
Leche de almendras
1 litro
Jugo de naranja
2 naranjas
Manzana verde
1
Frutos secos
50grs
Pasas de uva
20grs
Semillas de girasol
20grs
Miel o azcar integral 4 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Cortar la manzana en pedacitos bien chiquitos o en finos bastoncitos (juliana) y ponelo con el
jugo de naranja. Picar los frutos secos seleccionados (almendra, nuez, castaa de caju,
pistacho, etc.) y las pasas de uva.
En un bol grande, poner todos los ingredientes y mezclalos bien. Dej reposar un par de horas
antes de consumir.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Milanesa de berenjena con pur de zanahoria

1.
2.
3.
4.

En estas milanesas reemplazo el tpico pan rallado por avena para aumentar la calidad de los
nutrientes. Para que las puedan comer las personas celacas tendramos que reemplazar la
avena por hojuelas de qunoa.
Adems, no uso huevos para que tambin los veganos tengan sus milanesas. Si quers
usarlos, prescind de la harina de garbanzo y agregarle dos huevos para el empanado.
INGREDIENTES (4 porciones)
Para las milanesas
Berenjena, 2 grandes
Avena instantnea, 300 g
Semillas varias, 3 cucharadas
Aceite de oliva, 50 cc
Harina de garbanzo, 3 cucharadas
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Para el pur
Zanahoria, 800 g
Aceite de oliva, 80 cc
Agua, cantidad necesaria
Tomillo fresco, 1 buen puado
Diente de ajo, 1
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Las milanesas
Cortar medallones de berenjena del grosor de un dedo. Herv agua con sal en una cacerola e
introduc las berenjenas. Cocinalas por 3 minutos y luego llevalas a un bol grande con agua y
hielo para romper la coccin (no ms de 1 minuto). Reservarlas coladas.
Para el empanado, proces la harina de garbanzo, la avena y las semillas, con una
cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Aprovech la humedad de las berenjenas para adherir la mezcla, golpealas con la mano para
que absorba ms el empanado.
Poner las milanesas en una fuente para horno con un poquito de aceite y cocinalas hasta que
estn doradas, en horno precalentado.
El pur
5.-Cortar las zanahorias en cubos chicos. Cocinalas en agua con un chorrito de aceite, sal,
pimienta, ajo y tomillo. Us fuego mnimo y agreg ms agua si es necesario.
6.- Cuando las zanahorias estn tiernas, procesalas hasta lograr un pur bien liso. Rectific los
sabores.

:: Papillot de spaguettis a la mostaza


La idea de este plato es que todos los sabores queden encerrados en cada paquete y cuando
se abran en la mesa, haya una explosin de aromas y sabores.
Los spaguettis integrales se venden en los supermercados o en las dietticas. Tienen ms
cantidad de nutrientes y no son adictivos porque no contienen harinas refinadas. Si prefers los
puedes reemplazar por los que uses habitualmente.
INGREDIENTES (4 porciones)
Para los papillots
Papel manteca, 1 rollo
Berenjena, 2 medianas
Cebolla, 2 medianas
Tomate, 2 medianos
Choclo, 1
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Espagueti integral, 500 g


Pimienta, sal marina y aceite, cantidad necesaria
Almendras, 50 g
Hojas de albahaca o menta (opcional), 12
Para la crema de mostaza
Aceite, 3 cucharadas
Harina integral, 3 cucharadas
Leche de soja orgnica, 200 cc
Mostaza Dijon, 100 g
PROCEDIMIENTO
El relleno
1. Antes de comenzar a cocinar, prepar cuatro cuadrados grandes de papel manteca (40
centmetros aproximadamente).
2. Cortar todos los vegetales en juliana. Cocinalos en una cacerola con agua hirviendo, sal y
pimienta, las berenjenas y las cebollas por un minuto. El choclo por 3 minutos y desgranalo
cuando est fro. Al tomate cortado dejalo crudo. Retir los vegetales y reserv.
3. Cocinar en ese agua la pasta seleccionada segn el tiempo que indique el paquete, pero
restndole tres minutos. Colalos y ponelos en un bol con agua y hielo para que se enfren.
Colalos nuevamente y reserv.
La crema de mostaza
4.- En una cacerola chica, incorpor el aceite y la harina. Revolv para que no se formen
grumos y llevala al fuego. Luego agreg de a poco la leche de soja y al final, la mostaza. La
idea es lograr una crema bien espesa.
El armado
5.-Sobre los cuadrados de papel manteca, coloc: un poco de aceite, una porcin de pasta, un
puado de verduras blanqueadas, otro de tomates, las almendras fileteadas, 3 hojas de
albahaca o menta, pimienta y sal.
6.- Cerr bien los paquetitos (hacer un repulgue como si fueran empanadas) para que no se
escape el vapor al cocinarlos en el horno S, esto va a horno fuerte por espacio de 10
minutos.

Modas o costumbres alimenticias?


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el
camino de la alimentacin consciente. Hoy
trataremos de entender las diferencias entre las
distintas corrientes alimenticias.
:: El otro da, me invitaron a un congreso de
alimentacin.
En
l
haba
vegetarianos,
ovolactovegetarianos, veganos, naturistas, crudvoros,
carnvoros, y estaba yo. Ahora, vos te preguntars
qu soy yo. Y te aseguro que esa pregunta se la
hicieron mis padres y hermanos cuando nac, mi
mujer cuando me conoci y otras tantas personas (qu buenos chistes hago, je, je, je). En
realidad, yo soy lo que soy. Simplemente me informo y pruebo. Y, si creo que un alimento no
es inocuo para mi organismo, no lo consumo.
:: Volviendo al tema del congreso, como no entenda la diferencia entre muchos de ellos,
prefer averiguarlo, y ac te doy mis conclusiones. Ojo, que siempre hablo en trminos de
nutricin, porque cada uno tiene una filosofa de vida especial con respecto a los animales y al
medio ambiente.
-Vegetariano: No consume ningn tipo de carne ni derivados que impliquen la matanza de un
animal, como la gelatina o la grasa.
-Vegano: No consume ningn producto que provenga de un animal.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

-Ovolactovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluyen en su dieta huevos y


lcteos (leche, queso, yogurt, ricota, etc.).
-Lactovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluye en su dieta lcteos.
-Ovovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluye en su dieta huevos.
-Naturista: La definicin de naturismo de la Federacin Naturista Internacional (FNI), traducida
al castellano por laFederacin Espaola de Naturismo (FEN), es la siguiente: El naturismo es
una forma de vivir en armona con la naturaleza, caracterizada por la prctica del desnudo en
comn, con la finalidad de favorecer el respeto a uno mismo, a los dems y al medio
ambiente. Los naturistas comen alimentos cultivados naturalmente sin fertilizantes ni
agroqumicos. Evitan la coccin.
-Crudivegetariano: Consume frutas, verduras y semillas sin cocinarlas o, por lo menos, sin
que superen los 45 C.
-Frugvoro moderno: Consume todo tipo de frutas, con etapas de monodietas con un solo
tipo de fruta. Es la corriente ms extrema, que considera que el fruto de un vegetal es la nica
parte que se puede consumir sin daar a este.
-Macrobitico: Basa su alimentacin en el principio del equilibrio del yin y el yang. Consume
gran cantidad de cereales y admite la ingesta de pescado.
-Omnvoro: Es aquella persona que consume carne, races, granos y vegetales.
:: Como novedad, podramos agregar a los fast-food-teros (perdn, lengua castellana, por
inventar esta palabra). A mi entender, este grupo est conformado por las personas que basan
su dieta en la fast food o comida rpida, un gran mal de la alimentacin moderna.
:: Creo que lo fundamental es tener una alimentacin sin tantas etiquetas y que no enferme el
cuerpo. Igualmente, en el transcurso de las entrevistas que realic para mi segundo libro
Detrs de los alimentos, les pregunt a la mayora de los consultados cmo es su
alimentacin. Por ejemplo, el actor, msico y conductor Nicols Pauls (treinta y ocho aos,
casado con Sofa Suaya y padre de dos hermosos hijos: Olivia, de seis aos, y Len, de un
ao y medio) me cuenta que hace veinte aos dej de consumir carne, y hace ms de doce
aos que no ingiere huevos. Tengo recuerdos de que cuando era omnvoro tomaba un vaso
de leche y a los minutos estaba en el bao (Risas). Igualmente en un momento dej de
consumir leche, pero segu con los quesos. Hace seis aos que ya no consumo lcteos.
-Pablito Martn (PM): Por qu decidiste cambiar tu alimentacin?
-Nicols Pauls (NP): En realidad, tuve una conversacin con un amigo en Brasil y entend que
no haba ninguna necesidad de matar a los animales. Mi cambio fue por puro amor a ellos.
Cuanto menos dao les hagamos a los animales, a las personas y al planeta, mejor nos ir.
-PM: Es como el karma: causa y efecto; accin y reaccin
-NP: Claro que s. Todo lo que hacemos en la vida nos va a volver, nos va a repercutir. Pero
en todo sentido. No hay forma de concebir y expresar en el planeta, direccionada desde un
lugar del bien, si consums cadveres. Todo lo que sufre el animal, desde que nace hasta que
termina en un plato, se transmite en la carne que la gente consume diariamente. Y, si no se
cambia eso, no vamos a poder darle otra cosa al planeta que no sea dolor, maltrato y
sufrimiento.
-PM: Te sentiste discriminado por tus allegados cuando cambiaste tu alimentacin?
-NP: No mucho. Cuando dej de consumir carne todava viva con mi vieja y ella cambi
mucho su alimentacin para acompaarme.
-PM: Sos de juzgar a los omnvoros?
-NP: No. Lo ideal sera que nadie juzgase a nadie y que cada uno hiciera su experiencia.
Igualmente siento que la mayora de los omnvoros son mucho ms violentos, porque cuando
se encuentran con un herbvoro, de alguna manera, se dan cuenta de que estn cometiendo
una especie de sacrilegio. Atacan al otro diciendo que est matando a una planta, etc. Qu
loco, no?
:: Ahora me gustara contarte un poco sobre Pablo de la Iglesia. En el ao 1992, cuando le
diagnosticaron esclerosis mltiple, enfermedad que lo haba paralizado y dejado con un
sinnmero de afecciones invalidantes, dej sus estudios de derecho y comercio exterior para
dedicarse a la investigacin de mtodos de salud naturales. Creo que su testimonio es valioso
y por eso decid transcribir una parte de la entrevista:
-PM: Cmo es tu alimentacin?
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

-Pablo de la Iglesia (PDLI): Consumo vegetales, frutas, semillas, cereales como arroz
yaman, quinua, mijo, amaranto, entre otros, mucha agua, poca harina y mayormente
integral, legumbres moderadamente y algunos huevos de campo. Cuando salgo de casa para
dar alguna charla o curso o en una fiesta, siempre trato de buscar la opcin ms saludable
posible. Tampoco me gusta un estilo de alimentacin represivo o masoquista. Si uno tiene
ganas de consumir un sndwich con queso o alguna cosita que no est en la dieta cotidiana,
eso es un permiso que a conciencia puede ser un comodn en situaciones especiales.
-PM: Siempre tuviste este estilo de alimentacin?
-PDLI: No. Mi alimentacin cambi bruscamente por la enfermedad que me detectaron hace
ms de veinte aos (esclerosis mltiple). Lo bueno es que en todo este tiempo no hubo brotes,
solo el paso del tiempo lgico de cada persona. De todos modos, uno siente muchas mejoras.
Gracias a Dios, a la medicina natural, a la cocina sana y a un estilo de vida diferente, la
enfermedad se ha detenido y hemos revertido muchas secuelas invalidantes que ponan en
jaque mi calidad de vida.
-PM: Consums pescados?
-PDLI: Hace mucho que no, aunque por mi enfermedad tengo que continuar con el aceite de
pescado. Me gustara dejarlo por una cuestin moral (procuro evitar el sufrimiento animal lo
ms que puedo), pero mi enfermedad me lo pide porque tiene una excelente calidad de cidos
grasos omega 3. Cuando intent dejarlo, mi cuerpo no responda bien. Este tema lo investigu
mucho durante varios aos y lo comprob en mi propio organismo. Para darte un ejemplo, el
aceite de lino (rico en omega 3) te aporta cido graso linoleico, y el de pescado, cido graso
eicosapentaenoico. En el organismo el linoleico se tiene que transformar en eicosapentaenoico
y a veces este proceso metablico no ocurre, especialmente en las personas que tienen
enfermedades autoinmunes, que consumen medicamentos, que padecen cncer o que son
adictas a alguna sustancia. No por esto el omega 3 de origen vegetal es despreciable (de
hecho, es de excelente calidad), pero mi enfermedad hasta hoy requiere el de origen animal, el
cual complemento con fuentes vegetales.
-PM: Te sents mejor con tu cambio de alimentacin?
-PDLI: La prueba est en la vitalidad de cada uno. Yo tengo esclerosis mltiple, que es una
enfermedad grave que me ha dejado secuelas y limitaciones fsicas, pero yo hago una lectura
de mi cuerpo y digo: Pucha, qu vitalidad, qu bien que estn mi cutis y mi pelo. Luego me
encuentro con mis amigos de la primaria y secundaria, o con mis pares de la misma edad, y
me doy cuenta de que envejezco ms lento en general.

:: Salteado tibio de vegetales


Si hablamos de un alimento para desintoxicar el cuerpo, debemos nombrar al ajo. Es rico en
protena, calcio, hierro, magnesio y vitaminas.
Su alto contenido de azufre es lo que le da su sabor y sus grandes propiedades.
Pero para los que no se animan a su uso por su aroma y hasta sabor, existe el ajo negro. Sus
propiedades son hasta diez veces ms poderosas que el comn y a travs de una elaboracin
totalmente natural, los dientes adquieren una consistencia ms blanda, su color es oscuro y su
sabor, un tanto dulce.
Se est empezando a comercializar en las dietticas.
INGREDIENTES (4 porciones)
Hinojo, 1 mediano
Berenjena, 2 medianas
Diente de ajo, 3
Tomillo, 1 puado
Olivas negras, 10 unidades
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Tomates peritas, 3
Curry, 1 cucharada
Jemp

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Alcaparras (opcional), 10 unidades


PROCEDIMIENTO
Cortar el hinojo, las berenjenas y los tomates en cuadrados chicos o en gajos.
Al ajo, pelalo y cortarlo al medio. Luego deshoj el tomillo.
Descaroz las olivas y cortalas al medio, tratando de no comerlas
En una sartn con aceite, cocinar el hinojo durante 2 minutos. Luego agreg las berenjenas, el
tomillo y el ajo. Salpiment. Esper 2 minutos ms y agreg los tomates y el curry.
Baj el fuego y cocinar con la sartn tapada durante 2 minutos, revolviendo para que no se
pegue nada. Por ltimo, agreg las alcaparras y las olivas, rectific los sabores y apag el
fuego.
Dej que se entibien los vegetales y a comer!

:: Ensalada de qunoa a la criolla


La qunoa est cubierta de saponina que es una sustancia semejante al jabn, que la protege
de los insectos y aves. Si no la enjuagamos bien, la preparacin quedar amarga.
INGREDIENTES (4 porciones)
Qunoa, 300 g
Caldo de verdura o agua, 750 cc
Semillas de ssamo, 2 cucharadas
Perejil picado, un puado
Para la salsa criolla
Tomate, 2
Pimiento verde o amarillo, 1
Cebolla , 1
Cebolla de verdeo, 2 ramitas
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Vinagre
, 3 cucharadas
Aceite de oliva,
cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Limpi la qunoa varias veces para sacarle la saponina (la espuma que desprende). Cocinala
en el caldo (si prefers puedes usar agua) durante 25 minutos.
Tost las semillas de ssamo y molelas en molinillo.
La salsa
Picar bien chiquitos los vegetales y ponelos en un bol. Agregale pimienta y sal a gusto, el
vinagre y el aceite de oliva hasta cubrir los vegetales. Dej reposar por lo menos 30 minutos y
listo!
En un bol mesclar la qunoa fra con la salsa criolla y, si es necesario, rectific los sabores.
Decor con las semillas molidas de ssamo y el perejil.

LA ASESINA SILENCIOSA
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de
la alimentacin consciente. Segn la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) diariamente se pueden consumir hasta 4
gramos de sal por da, pero en promedio los argentinos
ingieren 12 gramos. Por eso es que hoy nos dedicaremos a
investigar este ingrediente.
:: En la antigedad, la sal tena un gran valor para los seres
humanos. La palabra salario proviene del latn salarium, que
significa racin de sal. Por ejemplo, los romanos la utilizaban
Jemp

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como moneda de cambio, prefiriendo la sal antes que el oro. Claro, en esa poca utilizaban la
sal para conservar los alimentos y de ah que ellos decan: sin oro y con sal podemos
sobrevivir varios aos. Por eso es que en varios libros de historia la denominan como el oro
blanco. Pero, qu paso entonces para que muchos la tengan como una mala palabra?
:: Varios especialistas afirman que el exceso de sodio es uno de los factores principales de la
hipertensin arterial. La sal pura est formada por dos minerales (39,34% de sodio y 60,66%
de cloro). Cada gramo de sal de mesa contiene 400 mg de sodio y para que entiendas, nuestro
cuerpo necesita entre 500 a 1600 mg de sodio. Pero ojo que este mineral no solo lo
encontramos en la sal, sino tambin, en grandes cantidades, en la mayora de los productos
industrializados (para realzar el sabor y conservarlo ms tiempo) y en los vegetales, en
menores proporciones. La cuestin es que los argentinos consumen un 140% ms de lo
recomendado por da y luego de varios aos a muchos de ellos le detectan hipertensin.
:: La Fundacin Cardiolgica Argentina (FCA) seala en su pgina web
(http://www.fundacioncardiologica.org/) que la hipertensin puede ser un asesino silencioso.
Por eso sera bueno entender qu tipo de sal es aconsejable consumir (moderadamente):
-Sal de mesa: Ha sido artificialmente reducida a dos elementos: cloro y sodio.*-**
-Sal marina: posee 86 elementos (84 oligoelementos) en forma natural.*-**
-Sal de roca: posee 94 elementos (92 oligoelementos) en forma natural.*
*Ver tabla completa de elementos en mi web (www.pablitomartin.com.ar). ** Por ley se la
enriquece.
:: En los ltimos dos casos, el sodio y el cloro son los principales elementos en cuanto a la
cantidad, representando del 86% al 90% de su composicin. Pero la importancia que se le
atribuye de ese 10% al 14% es verdaderamente extraordinaria. Por eso creo que a la hora de
elegir el tipo de sal, es fundamental tener en cuenta estos datos.
:: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos.
Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina Detrs
de los alimentos. Y record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la
prxima!

Enterate cul es la batalla que vivimos todos los das


Escabeche de vegetales, por Pablito Martn.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentacin
consciente y sana. Hoy les contar sobre una batalla que se vive todos los das y nadie
le da importancia. Bienvenidos al mundo de los radicales libres VS antioxidantes.
:: Los radicales libres son molculas inestables (que perdieron
un electrn). Cul es su misin? Explicado a la criolla, la de
remover el electrn que les hace falta de las molculas que
estn a su alrededor para obtener su estabilidad. A su vez, la
molcula atacada (a la que ahora le falta un electrn) se
convierte en un radical libre y de esta manera se inicia una
reaccin sin fin que daar muchas clulas siempre y cuando no
acten los antioxidantes.
:: Los antioxidantes son aquellas sustancias que retrasan el
deterioro y desgaste de las clulas de la piel, rganos, tejidos y
dems. Es decir, evita el proceso de oxidacin prematura de las
clulas.
:: O sea, una persona est construyendo una casa y se da
cuenta que le falta la puerta (radical libre). Entonces va al vecino
(molculas de alrededor) y le roba, literalmente, la puerta para
ponerla en su hogar y ste queda completo. La casa del vecino
queda incompleta (nuevo radical libre) y si no acta la polica
(antioxidantes) ste saldr a robar otra puerta al vecino.
:: Los antioxidantes son los grandes amigos de la belleza y
Jemp

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salud, los cuales debemos tomar de los alimentos ya que nuestro organismo es incapaz de
neutralizar a los radicales libres.
:: Ahora la pregunta es, de donde vienen los radicales libres? De la mala alimentacin y
respiracin, poco ejercicio, medio ambiente contaminado, polucin industrial, tabaco, radiacin,
medicamentos, aditivos qumicos y pesticidas, entre otros.
:: Pero ojo al piojo que no todos los radicales libres son malos. Las clulas del sistema
inmune crean radicales libres para matar bacterias y virus. Pero si no hay un control (ejercido
por la polica perdn me confund, por los antioxidantes), las clulas sanas pueden ser
daadas.
:: A continuacin, te dar una lista de los alimentos que tienen un alto porcentaje de
antioxidantes para que los incorpores diariamente:
-Harina de vino, spirulina, ajo, limn, frambuesas, frutillas, arndanos, kiwi, goji,
naranja, pomelo, papaya, frutos secos, semillas, pimientos, chiles, zanahorias, tomates,
t verde, germen de trigo, etc.
:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos.

:: Escabeche de vegetales
Ingredientes:
Berenjenas: 100 g.
Cebollas: 100 g.
Zapallitos: 100 g.
Nabo: 100 g.
Championes: 100 g.
Dientes de ajo: 3.
Aceite: Cantidad necesaria.
Lquido de cobertura:
Vinagre blanco: 1 litro.
Agua: 1 litro
Sal y pimienta en grano: cantidad necesaria.
Laurel: cantidad necesaria.
Pimentn: cantidad necesaria.
Agua: 150 cm3.
Semillas de hinojo: 2 cucharaditas.
Pimienta en grano: 2 cucharaditas.
Procedimiento:
Cortar los vegetales en rodajas gruesas.
Colocar en una cacerola todos los ingredientes del lquido de cobertura y dejar que hierva.
Luego agregar los vegetales y cocinar por 10 minutos aproximadamente.
Colocar el escabeche caliente en frascos y cubrir con aceite. Rociar las tapas con alcohol al
70%. Tapar y dejar reposar boca abajo hasta que se enfre.
Conservar por aproximadamente 1 mes, siempre en la heladera.

Consom de batata con pimientos


La salsa tabasco es de sabor muy picante; se prepara con chile tabasco rojo, vinagre,
agua y sal macerados en barriles de roble. Su nombre procede del estado mexicano de
Tabasco, pero se elabora en Estados Unidos. Se puede reemplazar por cualquier salsa
picante o, para los que no gustan del pico, por salsa inglesa.

Jemp

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INGREDIENTES (4 porciones)
Batata, 700 g
Cebolla picada, 1
Aceite de oliva, 100 cc
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Caldo de verdura, 1 litro
Fcula de maz, 2 cucharadas
Nuez moscada, una pizca
Pimiento rojo, 1
Salsa tabasco, 5 gotitas
Perejil picado, un puadito
PROCEDIMIENTO
Cocinar las batatas sin pelar en agua hirviendo hasta que estn bien blandas. Luego, pelarlas
y cortalas en trozos grandes.
Rehog en una sartn la cebolla, con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal.
Incorpor las batatas y la cebolla a una cacerola y agregale el caldo de verdura y llev al fuego
hasta que el lquido hierva.
Proces todos los ingredientes, agregale la fcula disuelta en un poco de agua fra y la nuez
moscada. Cocinar hasta que el caldo tome un poco de consistencia y rectific el sabor.
Cocinar el pimiento en horno fuerte hasta que est bien blando (and girndolo). Luego
sacarle la piel y limpialo.
Procesalo con la salsa tabasco hasta lograr una consistencia cremosa. Agregale de a poco el
aceite y sazon.
Serv el consom caliente y decor cada plato con la salsa de pimiento y el perejil.
Ver ms:
alimentacion consciente
,
alimentacion sana
,
alimentacion viva
,
pablito martin
,
receta Consom de batata con pimientos
,
receta vegana
,
receta vegetariana
,
recetas veganas
,
recetas vegetarianas

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:: Papas bravas pero no malvadas


La papa es muy rica en potasio e hidratos de carbono. Adems, contiene magnesio, calcio,
fsforo, vitamina C y cantidades menores de betacarotenos.
Record lavar bien cada papa y cocinarla siempre con la piel, de esta forma mantendr mejor
sus nutrientes.
INGREDIENTES (4 porciones)
Papas, 4 medianas
Vinagre de alcohol, 3 cucharadas
Pimienta y sal marina, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para la salsa
Tomate, 2
Diente de ajo, 1
Cebolla, 1/2
Salsa picante, 5 gotas
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno. Limpi bien las papas y cocinalas con su piel en una cacerola con agua
hirviendo, vinagre y una pizca de sal, durante 20 minutos o hasta que estn hechas. Para
cortar la coccin, pasalas por un chorro de agua fra.
Cortalas formando gajos (6 por papa). Coloc los gajos en una fuente para horno con un
chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal.
Cocinalas en un horno fuerte hasta que estn bien doradas. Si es necesario, dalas vuelta.
La salsa
Rall el tomate crudo. S, el tomate se puede rallar como la zanahoria; aunque notars que la
piel no se rallar. Tir la piel y reserv el resto.
Picar el ajo y la cebolla (brunoise) y agregselo al tomate junto con la salsa picante, un chorrito
de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.
Present las papas calientes en una fuente y en un bol la salsa fra, para que cada uno moje
las papas en la salsa.

:: Ensalada csar
La leche de soja es el jugo de los porotos de soja. En varias dietticas se puede conseguir
leche de soja orgnica ya que la soja transgnica no es muy saludable. Si hablamos de sus
propiedades, es rica en protena, calcio, hierro, magnesio, potasio y vitaminas del complejo B.
Puedes reemplazar las olivas negras por verdes.
INGREDIENTES (4 porciones)
Planta de lechuga, 1
Rebanadas de pan de molde integral, 4
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Tomillo o romero, un puado
Tofu duro, 100 g
Pimienta y sal marina, una pizca
Olivas negras, 10
Para el aderezo
Leche de soja orgnica, 100 cc
Alcaparras, 10
Diente de ajo, 1/2
Jugo de limn, 2 cucharadas
Mostaza, 1 cucharadita
Pimienta y sal marina, una pizca
Aceite de oliva o girasol, 200 cc
Jemp

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PROCEDIMIENTO
La ensalada
Limpi bien las hojas de la lechuga y cortalas con la mano para que no se oxiden.
Tost el pan en una tostadora o en el horno con un chorrito de aceite y un poco de hierbas.
Cortar el tofu en lminas o cuadrados y marinalo unos minutos con las hierbas, la pimienta, la
sal y un chorrito de aceite.
Descaroz las olivas y cortalas al medio.
El aderezo
Coloc en el vaso de una licuadora todos los ingredientes menos el aceite, y a medida que vas
procesando, incorpor el aceite en forma de hilo, as se emulsiona.
Mesclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezala antes de llevar a la mesa. Serv la
ensalada con las rodajas de pan tostado en el plato.

:: Budn de lentejas
INGREDIENTES
Lentejas hechas
2 tazas
Harina integral
250 gramos
Polvo para hornear
2 cucharaditas
Azcar integral
200 gramos
Aceite
100 cc
Agua filtrada
50 cc
Ralladura de limn
1 cucharada
Esencia de vainilla
4 cucharadas
Frutos secos
50 gramos
Pasas de uva
50 gramos
Huevos orgnicos
2
Coco rallado
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno.
Picar los frutos secos y enharinalos con las pasas de uva.
Mesclar la harina con el polvo para hornear.
Separ las yemas de las claras.
En una licuadora, proces las lentejas con el aceite, la ralladura de limn, la esencia de
vainilla, las 2 yemas y el azcar hasta obtener una pasta homognea. Despus incorpor la
harina y dej reposar.
Mientras tanto bat las claras a punto nieve (al dar vuelta el bol no se te caern).
Por ltimo, incorpor las claras a la mezcla en forma envolvente junto a los frutos secos y las
pasas de uva.
Enharina un molde de budn ingls, introduc la mezcla y cocinalo en un horno moderado por
60 minutos (pinchalo con un cuchillo y si sale limpio ya est).
Decor con el coco rallado.
Opcin gauchita: En esta receta tranquilamente puedes reemplazar el azcar por stevia.
Receta extrada del libro Con probar no perds nada. Editorial: Tetraedro.

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SPIRULINA, un gran superalimento


Risotto integral con spirulina , por Pablito Martn.
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy hablaremos sobre la micro alga spirulina. Una de las fuentes de
protena ms importante del reino vegetal.
La espirulina (no es un error de tipeo, se puede escribir de las dos maneras) prospera en
climas clidos y aguas alcalinas en diversos lugares del mundo, y crece en forma de espiral;
de all su divertido nombre. Es rica en
minerales (calcio, hierro, manganeso o
cromo, entre otros) y vitaminas (A, B,
C, D, E; y, entre las del grupo B, la
B12, lo que hace a este alimento de
especial inters para vegetarianos y
veganos).
Es una excelente fuente de protenas
de alta calidad y baja carga txica (en
promedio tiene 65% ms protenas que
cualquier otro alimento natural, a
excepcin del huevo). Tambin es baja
en grasas saturadas, a diferencia de
otros alimentos con alto valor
nutricional, como los lcteos y las
carnes, pero, a la vez, aporta cidos
grasos esenciales de alto valor
biolgico que no se encuentran en las
protenas animales.
Su uso consistente ayuda a reducir el colesterol y mejora la absorcin de minerales. Todo este
fabuloso mix nutritivo, con un mnimo aporte calrico, razn por la cual, adems, se la utiliza
frecuentemente en las ms reputadas clnicas para bajar de peso y prolongar la juventud.
O sea, si todava no has consumido spirulina, te recomendamos que pienses en hacerlo
porque podemos afirmar que, por su amplia gama de nutrientes presentes de forma natural y
de fcil absorcin, la ingesta diaria es til para quienes deseen un suplemento multimineral y
multivitamnico de forma 100% natural.
Adems, hoy en da es posible encontrarla en cualquier diettica importante, tanto en polvo
como en comprimidos.
Al consumir esta alga nuestro cuerpo se nutre con:
Protenas: 55-70%.
Hidratos de carbono: 15-25%.
Grasas (lpidos): 5%.
Minerales: 7%.
Agua: 3%.

Jemp

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:: Risotto integral con spirulina


Ingredientes (para 4 porciones):
Arroz yaman: 500 g.
Agua o caldo de verdura: 1 l.
Cebolla: 1 (mediana).
Diente de ajo: 1.
Vino blanco o agua: de vaso.
Tomate: 1.
Spirulina hydrofarming granulada: 3 cucharadas.
Levadura nutricional: 4 cucharadas.
Tofu: 100 g.
Salsa de soja: 4 cucharadas.
Pimienta y sal: cantidad necesaria.
Aceite de oliva: cantidad necesaria.
Procedimiento:
Picar bien chiquitos la cebolla, el ajo y el tomate.
Cortar el tofu en cuadraditos y marinarlos con la salsa de soja.
Poner a calentar el caldo.
En una cacerola con aceite blanquear la cebolla con una pizca de sal (2 minutos). Luego poner
el ajo y revolver durante 30 segundos. Agregar el arroz y dejar cocinar por unos segundos
ms. Inmediatamente verter el vino o el agua y en el primer caso esperar a que se evapore el
alcohol.
Cubrir con caldo y revolver constantemente. Agregar el resto del caldo de a poco hasta que el
arroz est al dente (40 minutos).
Por ltimo, apagar el fuego, agregar la levadura nutricional, la spirulina y un buen chorro de
aceite de oliva virgen extra. Revolver enrgicamente para formar la cremosidad tpica del
risotto. Rectificar los sabores, y listo.
Servir en los platos y por encima decorar con el tofu marinado y el tomate.
Receta extrada del libro: MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES. Editorial: Tetraedro.

Mermelada exprs de frutos rojos


Para este #LunesSinCarne una opcin diferente.
Ingredientes
Banana bien madura:
1
Frutos rojos:
300 g
Semillas de cha:
1 cucharada
Miel orgnica:
2 cucharaditas
Procedimiento
Pel la banana y mol las semillas.
Poner todos los ingredientes en una licuadora o en el vaso del mixer, y proces.
Listo, ya tens la mejor mermelada 100% natural y en menos de lo que canta un pajarito.
Record que al otro da estar ms firme.
Consejo gauchito: Si quers que te dure un par de das, le tendrs que poner una cucharada
de jugo de limn.
Receta extrada del libro Detrs de los alimentos. Editorial: Tetraedro.

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Consejos reales para mejorar la alimentacin


Sopa crema de acelga y miso, por Pablito Martn.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el
camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy me
gustara dejarles un fragmento de mi segundo libro
Detrs de los alimentos donde varios especialistas y
famosos nos aconsejan cmo mejorar nuestra
alimentacin.
:: Pablo de la Iglesia (Naturopata, Diplomado en
Herbodiettica, Consultor en Salud e Higiene, y Especialista
en Nutricin Ortomolecular) insiste en que el cambio es de a
poco. Sugiere tomar un poco de sol todos los das,
hidratarse bien, hacer ejercicio, respirar mejor, meditar y
despus empezar a elegir los alimentos con conciencia.
Una buena ensalada en el almuerzo y cena, comenzar el
da con frutas, tratar de consumir cinco porciones de frutas y
verduras por da, incorporar semillas como el ssamo, lino, cha o almendras, aunque no hay
que comer mucha cantidad, pero un poquito y variado es saludable. No es necesario, en el
caso de una persona saludable, obsesionarse en eliminar los alimentos que no son sanos, sino
que ms bien hay que empezar a incorporar los que s lo son. A medida que vayamos
incorporando los ms saludables, ser ms natural ir eliminando los que no lo son.
Obviamente esto es un consejo general. Si hay una persona con una enfermedad, tendr que
pulir unas cositas y ponerse estricta ms rpidamente para revertir la crisis de la enfermedad y
convertirla en una oportunidad, como lo hice yo.
:: Ana Mara Aboglio (abogada, especializada en Filosofa del Derecho y tica para los
derechos animales) explica que, cuando uno decide dejar de comer carne, el primer paso es
querer a los animales. Luego de eso, se trata de encontrar el propio camino, porque no hay
una receta fija.
:: Jorge Gmez (nutricionista) primero analiza si la persona que decidi dejar de consumir un
producto, como, por ejemplo, la carne, est ingiriendo por otro lado los nutrientes que aportaba
ese producto. Es muy importante la planificacin de lo que va a consumir en la semana,
porque justamente el estar ms organizado ayuda ms. Si se hace un cambio alimenticio, hay
que consultarlo con un profesional.
:: Elba Albertinazzi (mdica graduada en la Fac. de Medicina de la USAL. Realiz cursos de
Acupuntura, Homeopata, Terapias Florales, Fitoterapia y Medicinas Biolgicas) dice que, si
queremos hacer un cambio alimenticio, hay que hacerlo lentamente, ya que los procesos de
desintoxicacin pueden traer aparejada la presencia de ciertos trastornos, no graves pero s
molestos. La consulta con un profesional permite la administracin de medicamentos
fitoteraputicos, hierbas o tisanas para aliviar estas molestias y acelerar los fenmenos de
limpieza del organismo.
:: Nicols Pauls (msico, conductor y actor) sugiere que el cambio se debe hacer a conciencia
y que no hay que dejar de observar los cimientos. Si todos supieran y vieran lo que vivi un
animal desde el momento en que naci hasta que lo mataron y termin en un plato, solamente
los inconscientes seguiran alimentndose de eso. Generalmente el ser humano pasa toda la
vida pensando en el auto que se va a comprar, en la casa y la ropa, pero en el momento de
alimentarse se mete cualquier cosa. Ahora me viene una frase a la mente que le en una
pared: Nuestros padres nos ensean a amar a los animales y despus nos los sirven en el
plato. Por eso hay que animarse a ver.
:: Anabela Ascar (Locutora, periodista y conductora) cree que el cambio es muy simple: Si no
te comes a tu perro o a tu gato, cmo te vas a comer a un pariente de ellos? Vean el
documental Terrqueos para entender lo que digo. Es como un mazazo en la cabeza que te
abre todos los sentidos de golpe. Jesucristo deca Conoceris la verdad, y la verdad os har
libres. Por eso, si no queremos sufrir, no podemos ser cmplices del sufrimiento ajeno.
:: Para Mercedes Mart (periodista), los cambios hay que hacerlos paulatinamente y no
drsticamente; antes de modificar la alimentacin hay que asesorarse, leer, investigar y
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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

entender profundamente por qu hay que comer de una manera ms saludable para tener una
buena calidad de vida.
:: Luego de los consejos de los profesionales y amigos, me gustara dar el mo. Los seres
humanos somos animales de costumbre. Con la ingesta diaria de productos industrializados
llenos de aditivos y grasas animales, nuestro paladar se acostumbra a esos sabores y
texturas. Al abstenerte un mes, tu paladar se limpiar y, cuando vuelvas a probar uno de esos
productos, ya no te ser rico. Hacer la prueba. No me creas. Luego, al incorporar mayor
cantidad de frutas, verduras, semillas, frutos secos, algas y diferentes productos saludables, el
mismo cuerpo rechazar los no saludables y de esta forma ser mucho ms fcil dejarlos.
Quizs un da te invitan a un cumpleaos o una reunin y te tents. No te preocupes, esas son
las pruebas que te pone el universo. Y cuando te sealen con el dedo despectivamente,
acordate de la frase genial de Kurt Cobain: Se ren de m porque soy diferente, pero yo me ro
de ellos porque son todos iguales.
:: Una persona, cuando hace el cambio, tiene que estar segura de lo que quiere, tiene que
entender que somos lo que comemos; que, si amamos a un perro o a un gato, tambin
deberamos amar a un conejo o a una vaca; que de jvenes los problemas se pueden tapar,
pero que con el pasar del tiempo todo florece; que la cuestin no es llegar a los noventa aos
como sea, sino llegar con calidad de vida (si es que el alma decide llegar); que en el camino
tendr varios obstculos, pero que desde el amor todo se soluciona; y fundamentalmente que
somos seres de luz que nacimos para ser felices (gracias, Claudio Mara Domnguez).
:: Para mayor informacin: www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina
Detrs de los alimentos. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no
tanto con los ojos. Hasta la prxima!

:: Sopa crema de acelga y miso


Ingredientes
Acelga:
1 atado
Cebolla:
1
Zanahoria:
1
Diente de ajo (opcional):
1
Fcula de maz o de mandioca:
1 cucharada
Pimienta:
cantidad necesaria
Miso:
3 cucharaditas
Aceite de oliva:
cantidad necesaria
Procedimiento
Separ las hojas del tallo de la acelga y cortalas bien finitas.
Picar bien el resto de las verduras, incluyendo el tallo de la acelga.
Disolv la fcula en una taza con agua fra.
En una cacerola grande dor la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de
pimienta. Luego agreg los tallos de la acelga y, despus de 2 minutos, el ajo. Agreg 2 litros
de agua (si tens caldo de verdura, mucho mejor).
Cuando hierva el agua, apag el fuego, incorpor las hojas de acelga y el miso, condiment a
gusto y proces la sopa con un mixer.
Opcin gauchita:
Le puedes agregar semillas, avena, remolacha, choclos y todas las verduras que te gusten.
Receta extrada del libro: Detrs de los alimentos. Editorial: Tetraedro.

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Ensalada de qunoa con vegetales grill


100 gramos de qunoa aporta entre 11 a 21,5 gramos
de protena, entre 5 a 8,5 gramos de grasa, entre 54 a
74 gramos de carbohidratos y entre 2,1 a 5 gramos de
fibra.
INGREDIENTES
Qunoa
500 gramos
Semillas de ssamo
2 cucharadas
Tomates cherry
100 grs
Pimiento verde o amarillo
1
Cebolla
1
Zucchini
2
Canela y/o Clavo de olor
1 rama y/o 2 clavos
Para la vinagreta:
Salsa de soja
3 cucharadas
Aceite de oliva
100 cc
Vinagre de manzana
25 cc
Pimienta
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Limpi la qunoa varias veces para sacarle la saponina. Cocinala en una cacerola con agua o
caldo de verdura, la canela y/o el clavo de olor hasta que est bien tierna (record que la
coccin es 1 taza de qunoa por 3 de lquido).
Tost las semillas y molelas.
Cortar los zucchinis en lminas gruesas, pel las cebollas y cortalas a la mitad como a los
tomates cherry, y a los pimientos limpialos y cortarlos groseramente.
Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A medida que estn hay que sacarlos.
Cuando estn fros, corta los vegetales en cuadrados.
Para la vinagreta:
Poner en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta, mezclalo e incorpor el
aceite de oliva. Antes de usarlo, bat enrgicamente para que se emulsione.
Armado:
Poner todos los ingredientes en un bol, y condiment la ensalada con la vinagreta.

:: Pasta integral con pesto de rcula


Ingredientes (para 4 porciones)
Dientes de ajo: 2
Rcula: 1 plantn
Levadura nutricional: 4 cucharadas
Caldo o agua tibia: 30 cm3
Aceite de oliva: 30 cm3
Nueces o almendras: 40 g
Pimienta y sal marina: cantidad necesaria
Pasta seca integral: 500 g
Procedimiento
Para el pesto:
-Forma tradicional:
Pel y cortar el ajo en trozos bien chiquitos.
Picar los frutos secos.
Limpi la rcula.
Introduc en el mortero el ajo, la rcula, la levadura, un poco de
aceite, pimienta y sal. Machac todo. Agregale los frutos secos
y tritur un poco ms, pero sin que se dejen de sentir los frutos.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Llev el pesto a un bol grande e incorpor el caldo y un poco ms de aceite, rectific los
sabores y mesclar bien.
-Otra opcin:
Introduc todos los ingredientes en una licuadora y proces. Rectific los sabores, y listo.
-Para la pasta:
Cocinar la pasta en abundante agua con dos puados de sal marina por el tiempo que indique
el paquete.
Col la pasta, mesclar rpidamente con el pesto y serv.
Receta extrada del libro: Detrs de los alimentos. Editorial: Tetraedro.
Pablo de la Iglesia hablando sobre las propiedades del ajo:
http://youtu.be/MyHhFWNlPq0

La leche y sus derivados, traen consecuencias para la salud?


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. La leche vacuna y sus derivados se encuentran entre los alimentos ms
consumidos en todo el mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas por su riqueza en
protenas y calcio, pero es un alimento fisiolgico para el ser humano?
Desde chicos nos educan
asegurndonos que los lcteos
vacunos son indispensables
para un correcto crecimiento,
pero con el pasar del tiempo
pude
investigar
diferentes
corrientes y me di cuenta que
eso no era tan as. La madre
naturaleza previ que los
mamferos
(animales
que
maman) obtengan la leche
directamente de las mamas de
sus madres sin contacto alguno
con cualquier agente externo ya
que se trata de un alimento que
se altera y contamina con gran
facilidad. Segn varios informes
publicados por la Universidad de
Harvard, el consumo regular de
lcteos
vacunos
estn
relacionados
con
cncer,
obesidad,
diabetes,
osteoporosis,
alergias,
problemas
digestivos,
entre
otros.
La informacin est y son varios
los profesionales que se animan
a hablar sobre estos temas. Sin
embargo al producir tanta
adiccin su consumo, cuesta
mucho dejar de ingerirlos. El
ms complicado de todos es el
queso, por qu ser?
La naturaleza es sabia, y diseo
la leche materna para alimentar al nio recin nacido como nico alimento hasta los 6 meses y
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

como complemento hasta los 2 aos y medio. Para entender un poco ms sobre el tema, solo
tenemos que comparar las tablas nutricionales de ambas leches y sobre esta informacin no
cabe duda que la leche vacuna no est diseada para el ser humano. Obviamente que la
composicin de cada leche vara segn el animal (raza, alimento que haya ingerido, perodo
de lactancia, edad, etc.).

Jemp

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Pero, qu hay de malo en la leche vacuna? Varios informes y profesionales aseguran que:
-Muchos seres humanos somos intolerantes a la lactosa sin saberlo: segn el Instituto
Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos (NIDDK, por
sus siglas en ingls) y la facultad de Medicina de Harvard, el 75% de la poblacin es
intolerante a la lactosa (azcar presente en la leche y sus derivados). De esta forma podemos
decir que la intolerancia, no es una enfermedad, si no un estado fisiolgico normal. Esto ocurre
porque la lactasa, enzima encargada de digerir la lactosa, desaparece a partir de entre los 2 y
4 aos de edad en la mayora de los humanos.
-Su consumo acrecienta el riesgo de tener alergias y asma: La leche de vaca tiene hasta
tres veces ms protena que la humana. La casena (con la que se hace la cola de pegar de
los carpinteros), es un conjunto heterogneo de aminocidos, que nuestro organismo no
puede eliminar. En algunas personas se adhiere a los vasos linfticos del intestino, lo que
impide la absorcin de nutrimentos. Adems, ocasiona alergias y asma.
-El calcio que contiene la leche, el organismo no lo puede absorber
correctamente. Estados Unidos es la nacin que mayor cantidad de leche vacuna consume
per cpita, sin embargo tiene la mayor incidencia de osteoporosis del mundo. Se puede
explicar razonablemente tan singular paradoja? Igualmente una cosa es la cantidad de este
mineral que puede tener un alimento y otra es su biodisponibilidad.
-La carga de hormonas: La leche vacuna contiene aproximadamente 60 tipos diferentes de
hormonas. La ms importante es la hormona de crecimiento, cuya accin unida a la gran
cantidad de protenas que contiene, hace que el ternero crezca rpidamente. En tan solo 3
aos pasa de pesar 50 Kg (nacen con este peso) a 900 Kg (promedio de una vaca). En cambio
los seres humanos tardamos unos 20 aos en crecer (nacemos con 3 kg en promedio y el
peso saludable de un adulto es de entre 50 kg y 80 kg).
-Autismo: Investigadores italianos descubrieron que los sntomas neurolgicos de los
pacientes autistas empeoran cuando consumen lcteos vacunos y trigo.
- Puede causar cncer: Diferentes estudios publicados por el Instituto Nacional de Salud
Pblica de Morelos (Mxico), la Universidad de Oslot (Noruega), la Universidad de
Harvard (EEUU), American Association of Cancer Research en San Fransisco (EEUU), entre
otros, relacionan diferentes tipos de cnceres (de estmago, mama, pncreas, ovarios,
testculos, pulmn y prstata) con el consumo de lcteos vacunos.
La leche de almendra, ssamo integral, amapola, qunoa y/o mijo son buenas opciones para
sustituir cualquier tipo de leche. Adems el consumo frecuente de spirulina, alga hiziki, frutos
secos, vegetales de hojas verdes, brcoli, amaranto, levadura de cerveza nutricional, coco,
higos, porotos, cereales integrales, entre otros, aseguran una buena fuente de calcio fisiolgico
(ver tabla comparativa con los alimentos ricos en calcio en mi segundo libro Detrs de los
alimentos o en mi web).

Leche chocolatada cremosa


Ingredientes (1 vaso)
15 almendras
1 cda. de harina de algarroba
1 cdita. de extracto de vainilla
1 vaso y un poco ms de agua mineral o purificada
2 cditas. de miel orgnica o azcar integral
1 cda. de aceite de lino u oliva
Procedimiento
Limpiar y remojar las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colarlas.
Poner las almendras y un vaso de agua en la licuadora y procesar durante 30 segundos. Colar
e incorporar el lquido nuevamente en la licuadora con el resto de los ingredientes. Procesar
bien. Servir la leche y tomarla inmediatamente.
Jemp

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Grandes propiedades del ajo


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en
el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy hablaremos sobre un
producto muy consumido por todos nosotros,
pero muy pocos saben sus propiedades y su
correcto uso.
El ajo es uno de los alimentos que ms
desintoxica el organismo. Su alto contenido de
azufre es lo que le da el sabor y las grandes
propiedades. Pablo de la Iglesia (naturpata) nos
cuenta que el Departamento Estadounidense de
Agricultura Humana y Centro de Nutricin de
Beltsville ha realizado investigaciones que
verifican que el ajo reduce los niveles de lpidos (reduce el colesterol malo LDL y aumenta el
colesterol bueno HDL) y glucosa en la sangre, aumentando de manera simultnea el nivel de
insulina circulante. Este ltimo punto de inters especial para los diabticos, se cree que es
posible por medio de varios compuestos presentes en el ajo que reducen la velocidad con la
cual el hgado elimina la insulina, afirma de la Iglesia y agrega por supuesto, estas
propiedades revalidadas cientficamente se asocian a otras conocidas como su poder
inmunoestimulante, antiparasitario, antireumtico, entre otras.
El profesor Suen Harmtrong asegura que el ajo ayuda a prevenir y curar todas las
enfermedades de las vas respiratorias, es uno de los remedios ms efectivos para aminorar la
presin y tensin sangunea, previene y disminuye el riesgo de padecer cardiopatas,
desacelera el ritmo cardaco (evitando mareos, dificultad al respirar o formacin de gases en la
digestin), es un excelente agente expulsor de gusanos, es antibacterial, antiviral y
antimictico, tiene un efecto de alivio en diversas diarreas y colitis, disminuye el estrs, ayuda
a combatir el insomnio y a descansar bien durante la noche, durante el embarazo ayuda a
incrementar el peso del beb antes de nacer, frotndolo sobre la piel cicatriza ms rpido las
heridas y limpia los puntos negros, mejora la distribucin de la grasa en el cuerpo y consumido
en cantidad ayuda a combatir el cncer. Antes de continuar, me voy a tomar otro mate porque
estoy exhausto.
Record que, si lo cocinars mucho, puedes llegar a perder hasta un 90% de su efectividad y
sabor. Por eso se recomienda consumirlo crudo o apenas salteado.
Ojo al piojo, que es de difcil digestin y anticoagulante. Por lo tanto, las personas que sufren
gastritis y las que son de coagulacin lenta no deben consumirlo crudo.
Adems de su uso culinario, el ajo puede utilizarse como medicina de acuerdo a alguna de
estas opciones que nos explica Pablo de la Iglesia:
Supositorios: indicados para combatir los parsitos intestinales; normalmente se utiliza el
extracto seco a razn de 100 a 250 mg. por unidad; mucho ms prctico y accesible, es la
aplicacin por el ano de un ajo crudo untado en aceite de oliva virgen extra.
Jugo: consumir 10 a 30 gotas por dosis, varias veces al da.
Tintura: consumir 30/40 gotas, 3 veces al da.
Uso externo: pomada compuesta por jugo de ajo y vaselina a partes iguales; se usa con fines
antispticos.
Ajomiel: se colocan 400 gramos de ajos machacados en una botella de cuello ancho, se
aade igual cantidad de vinagre de manzana y agua hasta cubrirlos. Se cierra la botella y se
deja macerar durante cuatro das, agitando vigorosamente tres veces diarias. Finalmente se
cuela el preparado, se agregan 250 grs. de miel, se agita bien y el preparado est listo para
consumir a razn de una a dos cucharadas soperas antes de las principales comidas; se
conserva por alrededor de un mes en lugar fresco o en el frigorfico. Esta versin no sera la
ms apropiada para los diabticos, al menos hasta que la enfermedad este controlada por una
dieta desintoxicante y enzimtica; luego, las cantidades insignificantes de azcar por toma
podran permitir que sea una buena opcin.
Jemp

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Ajoaceite: se emulsionan varios ajos machacados con aceite de oliva virgen extra hasta
formar un pasta tipo mayonesa, y se dejan reposar dos o tres das.
Decoccin: se hierve una cabeza de ajo en un litro de agua durante cinco minutos y se beben
tres tazas diarias; esta preparacin pierde parte de las propiedades del ajo pero se evita el mal
aliento y el olor corporal.
Enemas: se preparan a razn de dos o tres cucharadas de ajoaceite por litro de agua.
Crudo: se mastican de uno a tres ajos, preferentemente en ayunas.
Inhalacin: la inhalacin de ajo triturado alivia la gripe, las anginas y catarros cuando recin
se manifiestan; por supuesto, es un gran aliado en todo tipo de condiciones infecciosas.
Jarabe: esta opcin es ideal para la tos y la bronquitis. Se prepara hirviendo medio litro de
agua, se apaga el fuego y se agregan cincuenta gramos de ajo picado. Tapar, dejar reposar
doce horas y colar. Agregar miel y batir hasta conseguir un jarabe del que tomar una o dos
cucharaditas tres veces al da. En este caso, estara contraindicada para los diabticos.

:: Frutillas y crema verde sobre crocante de trigo


La spirulina contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fsforo, magnesio, hierro, potasio,
entre otros), protenas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes.
INGREDIENTES
Frutillas
500 grs
Para el crocante:
Harina integral
500
Sal marina
1 cucharadita
Aceite de oliva
100 cc
Agua
200 cc
Huev
1
Polvo para hornear
1 cucharadita
Semillas de lino
1 cucharada
Semillas de girasol
1 cucharada
Para la crema:
Rcula
2 paquetes
Spirulina
2 ctas
Nueces
50 grs
Jugo de lim
2 cucharadas
Aceite de oliv
50 cc
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Cortar las frutillas en cuartos.
Para el crocante:
Coloc en un bol la harina, la sal, el polvo para hornear y las semillas molidas. Form una
corona e incorpor en el centro el aceite, el agua y el huevo ligeramente batido. Un con la
ayuda de una cuchara hasta formar un bollo. Sacalo y amasalo durante 5 minutos.
Dej descansar la masa en la heladera por 30 minutos.
Precalent el horno.
Estir la masa bien finita, pinchala con un tenedor y cortarlaen rectngulos de 10 X 5. Luego,
coloca las galletas en fuente previamente aceitada o sobre una placa siliconada y cocinalas en
un horno a 180 durante 15 minutos o hasta que estn doradas.
Para la crema:
Poner todos los ingredientes en un bol y procesalos hasta lograr una consistencia de pesto. Si
te es ms fcil lo puedes hacer en una licuadora, pero ojo con agragarle ms lquido.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y
aprendemos. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con
probar no perds nada. Y record que somos lo que comemos y lo que hacemos.
Hasta la prxima!
Jemp

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:: Qu son las enzimas?


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Son varias las preguntas que me llegan por da en mi facebook
(www.facebook.com/Pablitococina), pero jams nadie me escribi: Pablito, qu son
las enzimas?. Por eso hoy decid hacerme esa pregunta, para responder: encima
quers que te conteste?, chiste, chiste.
:: Para explicarlo a la criolla, me gustara hacer una
analoga con el automvil. Cuando compramos uno
lo primero que hacemos es leer el manual y si el
fabricante indica que debemos ponerle nafta sper o
premium jams cargaremos el tanque con diesel. Si
seguimos al pie de la letra esas indicaciones el auto
funcionar correctamente. Pero si se nos ocurre
ponerle un equipo de GNC tarde o temprano
el motor fallar. Bueno, con el cuerpo pasa lo
mismo. Si no lo alimentamos y nutrimos bien, a la
larga nos pasar factura. Por eso debemos cargar
nuestro tanque con un combustible rico en enzimas, como por ejemplo: frutas, vegetales y
semillas. Por qu? Porque las enzimas facilitan muchas reacciones qumicas que se
producen en nuestro cuerpo y hacen que se hagan ms rpido y eficazmente. Por ejemplo:
-Favorecen la digestin y absorcin de los nutrientes (las protenas, hidratos de
carbono, grasas, etc.).
- Inhiben algunos procesos inflamatorios.
-Reducen el dao ocasionado por toxinas.
-Mejoran nuestra capacidad mental.
-Regulan el peso corporal.
-Favorecen la fertilidad.
-Armonizan el sistema inmunolgico.
-Eliminan el dixido de carbono de los pulmones.
:: Ahora creo que es el turno de contarte cules son las fuentes naturales de enzimas: Todos
los alimentos vivos. O sea, el tro de los panchos: frutas, vegetales y semillas. Y dentro de
este tro encontramos a todas las frutas (se destaca la papaya y el anan), los vegetales
terrestres y de agua (algas), semillas (lino, cha, ssamo, girasol, almendras, nueces,
avellanas, caj, etc.) y sus derivados (leches, quesos, germinados, brotes, etc.) y los alimentos
fermentados (miso, kfir, yogur vegetal, chucrut, pickles, etc.).
:: Como siempre digo, ante la menor duda, consulte a su mdico.

:: Tagliatelle integral al disco con girgolas


INGREDIENTES
Tagliatelle integral: 500grs
Girgolas secas: 50 grs
Olivas verdes: 20
Alcaparras: 20
Cebolla: 1
Cebolla de verdeo: 5 tallos
Romero: 1 cta
Dientes de ajo: 3
Pimentn ahumado: 1 cta
Pimienta, sal marina y aceite de oliva: C/N
PROCEDIMIENTO
Poner a hervir abundante agua con un puado de sal marina.
Hidrat los hongos con un poco de agua hirviendo.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Descaroz las olivas.


Cocinar la pasta segn indique el paquete, pero restale 3 minutos (o sea si se cocinan en 12
minutos, sacala a los 9).
Mientras tanto, picar la cebolla, el romero y el ajo. A la cebolla de verdeo fileteala bien fina.
Calent bien el disco y dor la cebolla con un chorrito de aceite. Luego agregale las girgolas, el
romero, el ajo, las olivas y las alcaparras. Condiment bien y agragale la pasta. Termin la
coccin en el disco. Rectific los sabores y decor con la cebolla de verdeo y el pimentn.

:: Ensalada de duraznos y garbanzos


Son legumbres muy energticas, nutritivas y equilibradas que, adems, poseen propiedades
medicinales.
INGREDIENTES (2 porciones)
Garbanzos cocidos 2 tazas
Cebolla de verdeo
3 tallos
Diente de ajo
1
Semillas de comino 1 cucharadita
Tomillo seco
2 cucharaditas
Duraznos
5
Para la vinagreta de mostaza:
Aceite de oliva
100 cc
Vinagre de jerez o blanco
25 cc
Mostaza
4 cucharadas
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno.
Cortar los duraznos en cuatro, y tir el carozo.
En un bol mezcla los duraznos, el tomillo, las semillas de comino, una pizca de pimienta y otra
de sal y un buen chorro de aceite. Luego ponelo todo en una fuente (los duraznos con la piel
para abajo). Cocinalo en un horno fuerte durante 10 minutos. Dej que enfre.
Picar el ajo y cortar bien fina la cebolla de verdeo.
Para la vinagreta de mostaza:
Poner en un frasco el vinagre, la mostaza, una pizca de pimienta, otra de sal y mezclalo.
Luego incorpor el aceite de oliva y mesclar bien. Antes de usarlo, bat enrgicamente para
que se emulsione.
Armado:
Mesclar todos los ingredientes en una fuente y antes de servir aderezala con la vinagreta.

:: Brochetas de hongos y vegetales


Esta preparacin es muy rica y fcil de hacer. Adems tardars muy poco tiempo en la
coccin, por lo que te sugiero cocinar las brochetas cuando
estn los invitados.
INGREDIENTES
Championes: 300 grs
Pimiento verde y amarrillo: 3
Cebolla morada: 3
Tomates cherry: 300 grs
Choclos: 4
Dientes de ajo: 5
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Limpi bien los vegetales y cortarlos en cuadrados, los hongos en cuartos.


Poner a hervir agua y cocinar los choclos durante 3 minutos. Retiralos y enfrialos
inmediatamente.
Form las brochetas con los vegetales y los championes.
Proces el ajo con 100 cc de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal para formar una
salsa. Cocinar las brochettas y los choclos en la parrilla a fuego mximo y a medida que los
gires, pntalo con la salsa de ajo.

:: Hongos rellenos a la parrilla


En realidad nosotros no comemos hongos, si no setas. Hay una gran diferencia que pasar a
explicarte ahora: El hongo sera el rbol, y la seta, el fruto. Por lo tanto, nosotros consumimos
el fruto del hongo.
Las setas son ricas en protenas, carbohidratos, fibra, vitaminas (entre ellas, la B, por lo que
ayuda a reducir el colesterol), folatos, calcio, hierro, potasio, selenio (un mineral antioxidante) y
zinc.
Adems, son ideales para las personas que quieren consumir productos con pocas caloras.
INGREDIENTES
Championes
10 grandes
Vino blanco o agua
50 cc
Cebollas
2
Dientes de ajo
3
Pimiento amarillo
1
Tomillo
4 ramitas
Caldo de verdura o agua
50 cc
Perejil picado
C/N
Qunoa cocida o arroz integral cocido
1/2 taza
Harina de garbanzo
4 cdas
Tomates
2
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno.
Cortar en cuadrados la cebolla y el pimiento.
Picar el ajo, el tomillo y el tomate.
Retir los cabitos de los hongos y picalos.
En una sartn grande con un poco ms de aceite incorpor la cebolla, los pimientos amarillos,
los cabitos picados de los hongos, el tomillo, una pizca de pimienta, otra de sal y cocinar por 4
minutos revolviendo. Luego agreg el ajo y levant el fondo de coccin con el vino o el agua
fra y dej que evapore. Ahora es el turno de la qunoa o el arroz, un poco de perejil picado,
mesclar bien y rectific los sabores. Agregale la harina de garbanzo, mesclar e incorpor el
caldo de verdura o agua. Cuando se espese la preparacin, apag el fuego.
Repart uniformemente la mezcla entre los sombreros de los hongos. Por encima el tomate, un
poco de perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
Poner pocas brasas en la parrilla y llev los hongos. Cubrilos con una fuente para horno (para
generar un efecto horno) y cocinalos durante 15 minutos o hasta que estn hechos.
Decor con un poco ms de perejil y una pizca de pimienta. Serv inmediatamente.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: El Aloe Vera, te cura por dentro y por fuera.


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino
de la alimentacin sana y consciente. Ya pasaron las
fiestas y continuamos en plan de mejorar nuestra
alimentacin, por eso me gustara contarles los beneficios
que tiene una planta de la que no se sabe ciertamente su
origen, pero muchos indican que es oriunda de frica. As
que luego de un licuado, volvemos con esta nota sper
gauchita e interesante.
La
palabra Aloe procede
del
rabe alloeh que
significa amargo y vera del latn verum que en castellano es
verdadero. Por lo tanto si tuviese que traducir la planta que al querer cortarla siempre me
pincho (Apartado: el autor de este texto, Pablito Martn, es medio intil para las manualidades
por lo tanto no es un buen parmetro para eso) tendra que escribir: amargo verdadero.
:: Hablando en serio, a continuacin les describir las propiedades de esta gran planta:
Es un gran depurativo del aparato digestivo.
Refuerza el sistema inmunolgico.
Facilita la expulsin de bilis retenida en la vescula y es un estimulante de la secrecin biliar.
Al consumirlo diariamente es un buen regulador intestinal.
Aumenta las defensas. Purifica el organismo. El jugo puro tiene propiedades antiinflamatorias.
Y como si esto fuese poco elimina toxinas del cuerpo.
:: La comunidad china fue la primera en utilizar el aloe vera como tratamiento natural de varias
infecciones y en el Egipto faranico la utilizaban con fines curativos y estticos. De las ms de
200 especies de plantas de Aloe, la ms utilizada, tanto en medicina como en cosmtica, es
la Barbadensis Miller.
:: Consejos gauchitos:
Un gran dato culinario es que no es recomendable superar los 45-50C ya que el jugo de aloe
vera pierde todas sus propiedades.
Agregarlo en licuados y jugos naturales bien dulces ya que el verdadero aloe vera es amargo.
En esta poca es ideal, ya que nuestro cuerpo nos pide ms lquidos.
El jugo de aloe vera se conserva en lugares frescos y oscuros. Lo ideal es en la heladera.
:: Espero que a partir de ahora comiences a incorporar el aloe vera en tu dieta diaria. Para
mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina Detrs de los
alimentos.
Sabas qu los egipcios mezclaban la pulpa del aloe con vino y se la aplicaban en la cabeza
para preservar, tonificar y dar brillo al cabello.

:: Jugo de meln-vera
INGREDIENTES
Meln bien maduro: 1
Aloe vera: 1 hoja
Hielo: C/N
Agua: C/N
Menta (opcional): 10 hojas
PROCEDIMIENTO
Part el meln al medio y pelalo.
Limpi la hoja de aloe vera y sacarle las espinas.
Poner todos los ingredientes en la licuadora (con las semillas). Licu durante 20
segundos, colalo y tomalo inmediatamente.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Frutillas frozen
INGREDIENTES
Frutillas bien maduras: 500 grs
Banana madura: 1
Aloe vera: 1 hoja
Hielo: de 5 a 10
PROCEDIMIENTO
Limpi la fruta.
Sacarle las espinas al aloe vera y los cabitos a las frutillas.
Poner todos los ingredientes en la licuadora y proces hasta fromar el frozen. Tomalo
inmediatamente.

:: Ensalada de arroz con vegetales grill


Es un cereal muy completo, energtico y de fcil digestin.
Se recomienda para todas las edades, especialmente nios, ancianos y celacos, es decir,
aquellas personas que requieren dietas sin gluten.
Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardacas y vasculares, afecciones hepticas
y lceras, tambin se recomienda en las curas de adelgazamiento, porque es un carbohidrato
de absorcin lenta que proporciona al cuerpo la sensacin de estar saciado durante mucho
ms tiempo.
Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan indicados en los
casos de presin arterial.
INGREDIENTES
Arroz integral orgnico BRILLANTE: 1 taza
Provenzal: 2 ctas
Semillas de ssamo: 2 cucharadas
Tomates cherry: 100 grs
Pimiento verde o amarillo: 1
Cebolla: 1
Zucchini: 2
Canela y/o Clavo de olor: 1 rama y/o 2 clavos
Para la vinagreta:
Salsa de soja: 3 cucharadas
Aceite de oliva: 100 cc
Vinagre de manzana: 25 cc
Pimienta: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Cocinar el arroz integral brillante en una cacerola con 3 tazas de agua o caldo de verdura, la
provenzal, la canela y/o el clavo de olor durante 40 minutos o hasta que absorba el lquido.
Tost las semillas y molelas.
Cortar los zucchinis en lminas gruesas, pel las cebollas y cortalas a la mitad como a los
tomates cherry, y a los pimientos limpialos y cortarlos groseramente.
Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A medida que estn hay que sacarlos.
Cuando estn fros, corta los vegetales en cuadrados.
Para la vinagreta:
Poner en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta, mezclalo e incorpor el
aceite de oliva. Antes de usarlo, bat enrgicamente para que se emulsione.
Armado:
Poner todos los ingredientes en un bol, y condiment la ensalada con la vinagreta.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Jugo desintoxicante
El Sirope de Savia es un alimento de origen natural, no contiene ningn aditivo, conservante ni
agregado qumico.
Es uno de los ms sabrosos productos alimenticios que la madre
tierra nos ofrece.
Se compone nicamente de las savias alimenticias de los rboles
de arce y de palma tal como existen en la naturaleza.
Ingredientes (para 2 porciones)
Jugo de naranja: 1 1/2 vaso
Jugo de limn: 3 cdas
Sirope de Arce y Palma*: 2 ctas
Pimienta de cayena: 1 pizca
Hielo: 2 cubitos
Procedimiento:
Esta receta se prepara ms rpido de lo que tards en leerla.
Mesclar todos los ingredientes y tomate el jugo inmediatamente.Sigan proponiendo temas en
mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para mayor
informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con probar no perds nada. Y
record que somos lo que comemos y lo que hacemos. Hasta la prxima!
:: Pablito Martn. Chef Periodista.

Los primeros 10 pasos para empezar con una alimentacin consciente


:: Buenas y salsas gente linda. En esta oportunidad les ofrezco adentrarnos en el
camino de la alimentacin sana y consciente, rompiendo todos los mitos sobre sus
sabores y costos. Hoy te propongo darte algunos consejos prcticos para que mejores
la calidad de vida de una manera prctica, fcil, rica y divertida. Mate de por medio
continuamos.
:: Muchas personas me afirman en mi facebook
(www.facebook.com/PablitoCocina) que mejorar la
calidad de las comidas es imposible, que es ms
costoso, que es ms laborioso y que las comidas
sanas no son ricas. Por eso hoy decid darte algunos
consejos para que no sufras ms en la cocina y que
mejores con el pasar del tiempo. Porque de eso se
trata, de ir incorporando conceptos y que tu
organismo decida hasta dnde quiere llegar.
1- Una cosa a la vez con pasos firmes: La idea es
que con el pasar del tiempo vallas incorporando
diferentes alimentos, porque si no, todo junto te
sobrepasar. Primero comenz por la fruta y la
hidratacin. Cuando te acostumbres continu con los
vegetales, luego las semillas, frutos secos, ms tarde
algas, cereales, legumbres, y dems alimentos.
2-La hidratacin y la fruta: Comenz la maana
hidratndote con agua o un exprimido de limn con
agua. Trat de consumir de 3 a 5 frutas por da. Por la
maana y la tarde son momentos ideales. En forma
de licuados o jugos te ayudar mucho.
3-Los vegetales: Antes de cualquier comida, siempre
com una buena ensalada. Los vegetales crudos te
ayudarn a que tu organismo absorba mejor los
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

nutrientes, te oxigenar, alcalinizar tu cuerpo y mejorar el proceso digestivo.


4-Semillas oleaginosas y/o frutos secos: Varios nutricionistas dicen que 6 frutos secos por
da est bien, pero te cuento que por da yo consumo de dos a tres puados (para que sepas,
cada puado son unas 15 almendras). El secreto est en la activacin, o sea poner las
semillas o frutos secos en un frasco de vidrio con agua, tpalo y llevalo a la heladera por 12
horas (en promedio). Si no tens tanto tiempo, mol s o s las semillas antes de ingerirlas.
(Ms informacin en mi 4 libro La Re-Evolucin de la cocina).
5-Algas: Las algas son un excelente alimento rico en aminocidos (protena), minerales
(hierro, calcio, magnesio, potasio, etc.) y vitaminas (A,B,C,D y E). El alga spirulina es de agua
dulce, rica en protena (65%), hierro, calcio y vitamina B12.
6-Cereales y legumbres: Los cereales y legumbres son un excelente alimento que nos
aportan hidratos de carbono, y combinndolos tenemos una protena biolgica para el ser
humano. Se pueden cocinar o germinar.
7-Los germinados y brotes: Poco a poco estos sper alimentos fueron ganando campo en la
alimentacin de los argentinos. Lo mejor es que los prepares en tu casa porque de esa forma
te asegurs una alta calidad de nutrientes y adems sern muy econmicos.
8- Antes que nada, busco, pienso y luego cocino: Primero fijate los ingredientes que tens
en tu alacena. Luego trat de pensar bien lo que vas a preparar teniendo en cuenta cantidad
de comensales, tiempo y gustos. Por ltimo cocinar.
9- Hablando de tiempo, optimiz los minutos en la cocina: Organiz bien los tiempos para
no tener momentos muertos. Por ejemplo, poner a hervir el agua o prend el horno para que
se caliente mientras cortars los vegetales.
10- Cocinar pensando en el maana: En la medida en que se pueda, cocinar para varios
das. Ejemplo: si vas a hacer una salsa, en vez de utilizar 1 kilo de tomate ponele 4 kilos, si
penss preparar una tarta, mejor hace dos o tres. Te dars cuenta que tardars 5 o 10 minutos
ms, pero tendrs comida para varios das. Luego divid en porciones y freez. Cuando la
necesites, simplemente tendrs que calentarla y listo. En ese momento estoy seguro de que te
acordars de este consejo.
Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para
mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina La Re-Evolucin
de la cocina. Y record que somos lo que comemos, y lo que hacemos. Hasta la
prxima!

Smoothies de frutas de estacin


INGREDIENTES
100 g de castaa de caj
200 g de fruta de estacin
1 limn
4 hielos
1 cdita. de extracto de vainilla natural
PROCEDIMIENTO
Lavar bien las castaas y remojarlas en agua durante 12 horas.
Exprimir el limn y lavar bien la fruta seleccionada.
Colar las castaas de caj y procesarlas con el resto de los ingredientes,
ms 300 cc de agua. Si fuera necesario agrgale ms agua hasta lograr
la consistencia de un smoothie.
Te paso algunas de mis combinaciones favoritas:
Frutos rojos, banana y menta.
Frutilla, maracuy y pera.
Durazno, ciruela y jengibre.
Receta extrada de mi 4 libro: La Re-Evolucin de la cocina. Editorial: Urano.
Jemp

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:: Pizza con espinaca y tomates secos


Lo mejor de una buena pizza es lo crocante de la masa y esto se logra cocinarndola 1 minuto
sobre el piso del horno. Pero ojo que no se queme.
INGREDIENTES (2 pizzas)
Para la masa
Levadura, 25 g
Azcar integral, 1 cucharadita
Harina integral, 500 g
Agua, 230 cc
Sal marina, 1 cucharadita
Aceite de oliva, 70 cc
Para el queso de papa
Papa, 4 medianas
Levadura de cerveza, 3 cucharadas
Ajo seco, 2 cucharaditas
Aceite de oliva, 50 cc
Pimienta, sal marina y agua, cantidad necesaria
Para la cubierta
Tomate seco, 15
Espinaca, 1/2 paquete
Provenzal, cantidad necesaria
Aceite de oliva, C/N
PROCEDIMIENTO
La masa
En un bol chiquito mesclar la levadura, el azcar, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua.
Dej que fermente, o sea que comience a crecer.
Mientras tanto, en un bol grande mesclar el resto de la harina (siempre quedate con un poquito
para el amasado), la sal y el aceite. Incorpor el fermento y el agua y amas hasta que la
preparacin quede totalmente lisa.
Divid la masa en dos. Estir cada una en una fuente redonda (previamente enharinada) con la
ayuda de un poco ms de harina. Dej que leven hasta duplicar su volumen.
El queso
Lavar las papas y cocinalas con la piel en agua hirviendo hasta que estn bien blandas (30
minutos). Pelarlas en caliente y procesalas con la levadura, el ajo, el aceite y pizca de pimienta
y sal, durante 1 minuto hasta que adquiera consistencia chirla. Si es necesario agregale un
poco de agua o aceite.
El armado
Poner a hidratar los tomates en abundante agua hirviendo. Lavar bien la espinaca.
Marc las pizzas en un horno fuerte hasta que tengan piso (3 minutos aproximadamente). O
sea, que puedas levantar la pizza con una esptula y tenga apenas un poco de color.
Pint la masa con la salsa y por encima coloc un poco de queso de papa, condimento
provenzal y un chorro de aceite de oliva.
Cocinar las pizzas 5 minutos ms y cuando la saques, agregale unas hojas de espinaca y
los tomates hidratados y escurridos.

Jemp

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:: Smoothie de arndanos y cha


Si tens jugo de naranja, el smoothing quedar ms rico. Directamente reemplazala por el
agua.
Los beneficios del arndano se concentran en su poder antioxidante,. Adems, es rico en
fibras, refrescante, tnico, astringente, diurtico y con vitamina C.
El pigmento que le da el color azul al fruto, media en el metabolismo celular disminuyendo la
accin de los radicales libres, asociados al: envejecimiento, cncer, enfermedades cardacas y
Alzheimer.
INGREDIENTES
Castaas de caj, 100 g
Semillas de girasol, 50 g
Stevia, 10 gotitas
Arndanos, 100 grs
Semillas de cha, 2 cdas.
Extracto de vainilla, 2 cucharaditas
Aceite, 2 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Activ las castaas de caj y el girasol en
un frasco de vidrio con abundante agua
durante 8 horas. Luego cola las semillas.
En otro frasco poner la cha junto a 50 cc
de agua y dejala en la heladera.
Coloc todos los ingredientes en la
licuadora (las semillas de cha con la
gelatina que se form) junto a medio vaso de agua. Proces durante 30 segundos e incorpor
de a poco ms agua hasta lograr la consistencia deseada.

:: Jugo de apio, jengibre y acelga


El apio tiene un contenido muy alto en agua: 95%. Sus propiedades diurticas vienen dadas
por la presencia de aceites esenciales.
Adems, es rico en vitaminas, (se destaca en el complejo B). Por otro lado tambin tiene una
buena cantidad de sales minerales, potasio y sodio.
Es muy fibroso y nos beneficia tambin el trnsito
intestinal.
INGREDIENTES
Apio, planta
Limn, 1
Jengibre rallado, 1 cta
Hojas de acelga, 10
Agua, 1 litro
Semillas de amapola, 2 cdas
Pimienta y sal marina, una pizca
Aceite de oliva, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Limpi bien los vegetales.
Hacer jugo de limn y cortar los vegetales en cuadrados. Record que tens que usar las
hojas del apio y a las hojas de acelga cortalas ligeramente (cuanto ms chicas sean las hojas,
mejor).
Coloc todos los ingredientes en la licuadoray proces durante 30 segundos.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Jugo de zanahoria, jengibre y manzana


El jengibre es una de las plantas ms
populares en la medicina tradicional
china. Es un gran antialergnico,
antinflamatorio, combate enfermedades
respiratorias, artrosis y problemas
digestivos.
Es
muy
rico
en
aceites
esenciales, vitaminas,
minerales, antioxidantes y aminocidos.
Ojo al piojo que en dosis altas produce
gastritis
y
su
consumo
est
desaconsejado en caso de lcera
gastroduodenal en periodo activo.
INGREDIENTES
Zanahorias, 4
Jengibre, 2 rodajas
Manzanas rojas, 2
PROCEDIMIENTO
Limpi bien las zanahorias y las manzanas.
Retirale la parte verde a la zanahoria y sacarle las semillas a las manzanas.
Pas las zanahorias, el jengibre y las manzanas por la juguera.
Este jugo es ideal para comenzar el da.

:: Shot de kiwi, sanda y naranja

Al shot de kiwi le puedes agregar un poco de jengibre


rallado y decorarlo con semillas de ssamo blanco.
Al shot de sanda le puedes agregar polvo 7 especias y
lo puedes decorar con semillas de cha.
Al shot de naranja le puedes agregar cta de wasabi
(ojo que es muy picante) y decorarlo con brotes de
cebollines.
INGREDIENTES
Kiwis, 2
Sanda, 1 kg
Naranjas, 4
Agua, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Limpi bien la fruta y hacer jugo con ellas segn indiqu en las recetas anteriores.
Los puedes servir en shots y servirlos en una recepcin. Este tipo de jugos son ideales para
una reunin familiar o en las fiestas.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos investigamos y
aprendemos. Para mayor informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro
Medicalimentos y Vitanutrientes. Y record que somos lo que comemos y lo que
hacemos. Hasta la prxima!

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:: Licuado de espinaca, manzana y palta


La espinaca est compuesta mayormente por agua. Tiene algo de protenas e hidratos de
carbono.
Es una excelente fuente natural de minerales (calcio,
hierro, potasio, magnesio, manganeso y fsforo),
vitamina A, vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y cido
flico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E y vitamina K.
INGREDIENTES (4 porciones)
Espinaca, 1 paquete
Manzanas verdes, 2
Palta, 1
Limn o naranja, 1/2
Agua, 1 litro
Brotes de alfalfa (opcional), un puado
Pimienta y sal marina, una pizca
Aceite de oliva, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Limpi bien los vegetales.
Sacarle las semillas a las manzanas y cortalas en cuadrados.
Hacer jugo de limn o naranja.
Pel la palta y descart el carozo o semilla.
Coloc todos los ingredientes en la licuadora y proces durante 30 segundos.

Harina de algarroba, un gran alimento


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando
en el camino de la alimentacin consciente. Diferentes
estudios demuestran que el chocolate es muy bueno y
otros dicen lo contrario. Pero existe un producto que si
lo utilizas correctamente puede reemplazar al chocolate
en varias preparaciones.
:: La algarroba (fruto del algarrobo) es una vaina de color
castao oscuro que puede medir de 10 a 30 centmetros de
longitud. Existen dos tipos de vainas: las blancas y las
negras. Ambas son comestibles y fueron utilizadas en
periodos de escasez, por ejemplo en la guerra civil
espaola.
:: Las semillas de algarroba son muy ricas en muclagos. Adems, se las considera como un
alimento energtico, ya que contienen un 50% de azcar natural (fructuosa, glucosa, maltosa y
sacarosa) y un 10% de protenas, adems de minerales como calcio, hierro y fsforo.
Informacin a tener en cuenta:
:: La algarroba se puede encontrar en las dietticas. La opcin ms comn es en forma de
harina, con ella realizaremos panes, galletitas, cremas, leches chocolatadas, etc. Pero tambin
fermentando las semillas se obtiene una bebida alcohlica llamada Aloja.
:: Para mejorar su sabor y que quede lo ms parecido al chocolate en diferentes
preparaciones, te recomiendo agregarle a la receta una cucharadita de canela en polvo.
Propiedades de la algarroba:
-Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestin y benefician la flora
intestinal incrementando los lacto-bacilos.
- Posee mucho hierro (ms que el hgado vacuno), calcio (ms que la leche), magnesio,
fsforo, cinc, silicio, manganeso y cobre.
-Se destaca por su elevado contenido de potasio y bajo contenido de sodio.
-Tiene buena presencia de vitamina A, B1, B2, B3, C y D.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

-No posee gluten (es apta para celacos) y pocas grasas (3%) de excelente calidad.
-Mezclada con jugo de arndanos estimula el funcionamiento de los riones.
-Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.
Informacin nutricional por 100 grs:
-Protenas 10%
-Carbohidratos totales 67%
-Azcares naturales 50%
-Caloras 315
-Fibra no soluble 11,5%
-Fibra diettica soluble 0.5%

::Bruschettas con crema de hongos


El Tofu es un alimento de origen vegetal rico en protenas de alto valor biolgico, omega 3 y 6
y minerales, como el calcio.
INGREDIENTES
Para las tostadas:
Pan viejo
200 gramos
Tomillo
1 puado
Diente de ajo
2
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Para la crema:
Championes
500 gramos
Tofu
1 paquete
Diente de ajo
2
Romero
1 ramita chica
Vino blanco
100 cc
Perejil
un puado
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Para las tostadas:
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm.
Sin pelar, cortar el ajo en dos.
En una fuente para horno, poner un chorrito de aceite, las fetas de pan, por encima rocalo con
la mitad del tomillo, un poco de pimienta, sal y unas gotitas de aceite.
Llevalo a un horno fuerte por 3 minutos o hasta que se dore. Luego, da vuelta el pan y
espolvorealo con el resto del tomillo y un poco ms de pimienta y sal. Cocinalo 3 minutos ms
o hasta que se dore. Por ltimo, frot el ajo en cada tostada caliente para que se le impregne
mejor el sabor y listo.
Para la crema:
Cortar los hongos al medio o en cuartos y al tofu en cuadraditos.
Picar el ajo, el romero y el perejil.
En una sartn grande calent un chorrito de aceite y luego agreg los hongos. Doralos bien de
cada lado, retiralos, ponelos en un bol y espolvorealos con un poco de pimienta, sal y el perejil.
En la misma sartn, con el fuego bajo, agregale un poco ms de aceite, el tofu, el ajo y el
romero. Salte todo unos minutos, levant el fondo de coccin con el vino (ojo que se puede
prender fuego) y agregale unas 4 cucharadas ms de aceite de oliva. Dej reducir 1 minuto y
poner todo en el bol con los hongos y proceslo hasta lograr una consistencia cremosa.
Rectific el sabor.
Para el armado:
Picar el perejil.
A cada tostada ponele una cuchara generosa de la crema y decoralas con el perejil y unas
gotitas de aceite.
Jemp

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:: Smoothie de damascos y naranja


El damasco o albaricoque se caracteriza por su alto contenido en vitamina C, hierro, potasio,
magnesio y betacaroteno.
Es excelente para el sistema inmunolgico, para el respiratorio y el circulatorio. Adems, al
contener sustancias antioxidantes, tiene enormes
beneficios para la salud de la piel, de la vista y es una
aliado de la longevidad.
INGREDIENTES
Yogurt vegetal sabor vainilla, 2 potes
Semillas de lino dorado, 2 cdas.
Damascos, 6
Jugo de naranja, 600 cc
Hielo, 4 cubitos
Miel orgnica, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Poner las semillas de lino en un frasco con 100 cc de
agua y dejalas reposar un rato (lo ideal es 12 horas, pero
como las vamos a licuar un poco menos est bien). Record que usars las semillas y la
gelatina que se formar.
Limpi bien los damascos, sacarle los carozos y cortarlos en cuartos.
Poner todos los ingredientes en la licuadora y proces unos 20 segundos.
Serv inmediatamente y decor cada vaso con fruta fresca.

:: Jugo de pomelo y menta


El pomelo, tambin conocido como toronja, es rico en vitamina C, aunque no tanta como la
naranja. El agua es el principal componente de este ctrico.
Adems de la vitamina C, se destaca por su contenido en cido
flico.
La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo. Dicha vitamina es buena para la salud de la
visin, de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunolgico.
INGREDIENTES
Pomelos rosados, 3
Azcar integral o miel, 1 cta
Hojas de menta, 6
PROCEDIMIENTO
Hacer jugo de pomelo y mzclalo con el resto de los ingredientes.
Si tenemos que hablar de un clsico en la cocina sana, sin dudarlo
antes que nada nos tomamos un exprimido de pomelo. Porque es
rico y sper sano.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina as juntos
investigamos
y
aprendemos.
Para
mayor
informacin www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro Con
probar no perds nada. Y record que somos lo que comemos
y lo que hacemos. Hasta la prxima!

Jemp

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Alimentos para desintoxicar el organismo


Recetas prcticas y ricas para estar de 10 en el verano, y en la vida.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino
de la alimentacin sana y consciente. Hoy me gustara
compartir con ustedes algunos consejos para desintoxicar
el cuerpo y llegar bien al verano. Por eso, poner a calentar
el agua para tomar unos ricos matecitos que yo pongo la
yerba orgnica.
:: La idea es entender que somos lo que comemos, y si llega
el verano y nos damos cuenta que tenemos unos kilos de ms,
es porque nos excedimos durante el ao. La educacin o reeducacin culinaria es fundamental. Por eso ahora me gustara
compartir algunos secretitos que me contaron varios
profesionales de la salud:
-Comenz el da con un jugo natural de fruta.
-La idea es que cada 3 horas comas algo, as no llegs a la hora del almuerzo o cena con
mucha hambre.
-Ten unas frutas a mano o semillas para utilizarlas en las colaciones.
-Una buena ensalada te ayudar a nutrirte y te llenar.
-Evit consumir productos refinados.
-El jugo de limn fresco es un gran aliado para desintoxicar el cuerpo.
-Si puedes consum un diente de ajo crudo por da.
:: En el camino de la alimentacin sana te encontrars con millones de opciones y muchos
productos nuevos para incorporar. Por eso lo mejor que te puedo decir es que te animes a
inventar tu propia receta y luego la compartas en mi twitter (@pablitococina) o en mi facebook
(www.facebook.com/pablitococina) as todos aprendemos un poco ms.

:: Ensalada de qunoa y lentejas


Ingredientes (para 4 porciones)
Qunoa cocida: 2 tazas
Lentejas cocidas: 2 tazas
Zucchini: 1
Cebolla: 1
Pimiento colorado: 1
Zanahoria: 1
Dientes de ajo: 2
Aceitunas: 10 unidades
Semillas de cha: 4 cucharadas
Provenzal: cantidad necesaria
Limn: 1/2
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Pimienta y sal marina: cantidad necesaria
Procedimiento
Cortar todos los vegetales en cuadraditos chicos. Picar el ajo, descaroz las aceitunas y
cortalas.
Tost las semillas y molelas.
En un frasco de vidrio poner el jugo de limn y triplic su volumen con aceite de oliva.
Agragale una pizca de pimienta y otra de sal. Tap el frasco y agtalo enrgicamente.
Mesclar todos los ingredientes en un bol, agregale la vinagreta de limn, rectific los sabores y
listo.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Licuado desintoxicante
Ingredientes (para 2 porciones)
Jengibre rallado: 1 cta
Jugo de naranja: 1 vaso
Jugo de pomelo: 1 vaso
Hojas de menta: 10
Hielo: C/N
Procedimiento:
Mesclar todos los ingredientes y tomate el jugo inmediatamente.

:: Licuado de brcoli, manzana, espinaca y spirulina


El Instituto Nacional del Cncer en Estados Unidos asegur en varios informes que el brcoli
es la hortaliza que posee mayores propiedades para defendernos contra el cncer.
Adems es muy rico en magnesio, potasio, cido flico y otras vitaminas del grupo B. Contiene
hierro, calcio, zinc, fibra, hidratos de carbono y vitamina A, C y E.
INGREDIENTES
Brcoli, planta
Palta, 1
Manzana verde, 1
Spirulina, 2 cucharaditas
Agua, 1 litro
Pimienta y sal marina, una pizca
Aceite de oliva, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Limpi bien los vegetales.
Al brcol cortale las flores y pel el tallo ya que
se puede consumir la parte blanca del mismo.
Sacarle las semillas a la manzana y cortarlaen cuadrados. Pel la palta y descart el carozo o
semilla.
Coloc todos los ingredientes en la licuadora y proces durante 30 segundos.

:: Jugo de pepino, apio y limn


El pepino ayuda al crecimiento del cabello, elimina toxinas y cido rico, regula la presin
arterial, rehidrata y suaviza la piel, entre otros beneficios.
INGREDIENTES
Pepino: 4
Apio: planta
Limn: 1
Tomate: 1
Aceite de oliva: 2 cdas
Pimienta y sal marina: una pizca
PROCEDIMIENTO
Limpi bien los vegetales.
Si quers que el jugo no quede un poco amargo, puedes pelar
los pepinos.
Hacer jugo de limn y cortar los vegetales en cuadrados. Ojo
que tens que usar las hojas del apio.
Coloc todos los ingredientes en la licuadora y proces durante 30 segundos.
Jemp

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:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina


La spirulina contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fsforo, magnesio, hierro, potasio,
entre otros), protenas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes.
Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy nutritivas: ricas en protenas, minerales y
vitaminas. Son una fuente excelente de clorofila.
INGREDIENTES
Zanahoria enteras (con las hojas), 4
Espinaca, paquete
Spirulina, 2 cucharaditas
Pimienta y sal marina, una pizca
Aceite de oliva, 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Limpi bien las zanahorias y las hojas.
Hacer jugo de zanahorias.
Coloc todos los ingredientes en la licuadora y
proces durante 30 segundos.

:: Pasto de trigo
El pasto de trigo, al crecer en tierra orgnica, absorbe 92 de los 102 minerales de la tierra.
Posee todas las vitaminas: A, B, C, D, E, K y
betacaroteno; contiene 17 aminocidos y gran cantidad de
minerales (calcio, hierro, magnesio, etc.).
La clorofila posee efectos antianmicos, antiparasitarios,
antibacterianos, y es un gran depurador del organismo.
INGREDIENTES
Semillas de trigo, una taza
Bandeja de entre 5 y 7 cm de altura, uno
Tierra de buena calidad y/o compost, cantidad necesaria
Media sombra, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Lavar las semillas de trigo, colocalas dentro de un frasco, llenarlo con el agua y dejarlas en
remojo durante 36 horas. De esta forma se activarn, o sea se despertarn.
Distribu uniformemente las semillas activadas en una bandeja o maceta de 25 x 35 cm con
tierra y cubrirlas con un poco ms de tierra.
Proteg la maceta con un trozo de media sombra y durante 4 das reg con un rociador.
Retir la media sombra y continu regando. Cuando el pasto alcance los 10 o 12 cm (4 das
ms) es el momento en que se puede realizar el primer corte (utilizar cuchillo de madera,
plstico o cermica).
Continu con el proceso de regado y podrs cosechar una vez ms.
Para hacer el jugo:
Poner el pasto en la mquina masticadora o juguera de plstico para extraerle el jugo. Si no la
tens, puedes unas una licuadora junto a una manzana o una pera o 3 ciruelas ms un poco
de agua. Proces bien y filtrlo antes de consumirlo.
Receta extrada del libro La re-evolucin de la cocina. Editorial: Urano.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Rosca de zanahoria y amapola


La canela reduce los niveles de azcar en sangre, favorece la correcta digestin de los
alimentos, contiene gran cantidad de antioxidantes y se destaca la presencia de vitamina
C, vitamina B1, hierro, potasio, calcio y fsforo.
INGREDIENTES
Harina integral
300 gramos
Azcar integral
150 gramos
Huevos orgnicos
3
Jugo de zanahoria
150 cc (ms la pulpa de la zanahoria)
Polvo para hornear
1 cucharadita
Semillas de amapola 4 cucharadas
Canela molida
1 cucharadita
Aceite neutro
100 cc
Sal
1 pizca
PROCEDIMIENTO
Precalent el horno.
Enharina un molde para budn.
Mesclar la harina con la sal, la canela y el polvo para hornear.
Mesclar el jugo de la zanahoria con la pulpa que queda en la mquina.
En un bol bat, con la ayuda de una batidora, los huevos, el aceite y el azcar durante 2
minutos. Luego agregale la zanahoria, cuando est todo mezclado incorpor las harinas y por
ltimo las semillas tostadas y molidas.
Pas la mezcla al molde y cocinalo en un horno moderado durante 40 minutos o hasta que
est hecho.
Dej que se enfre y desmoldalo.

:: Crumble de manzana
Puedes armar y presentar este postre en una fuente rectangular. Solo tendrs que tener en
cuenta que la misma tiene que ser apta para el horno y que el tiempo de coccin aumentar un
poco.
Puedes reemplazar las manzanas por peras no muy maduras y tendrs un crumble de pera
increble.
INGREDIENTES
Relleno
Azcar mascabo: 300 g
Manzanas verdes: 500 g
Harina de garbanzo: 3 cdas
Jugo de limn: 40 cc
Canela en polvo: c/n
Crumble
Harina integral: 100 g
Almendras: 100 g
Azcar mascabo: 100 g
Bicarbonato de sodio: 1 cta
Aceite: 100 cc
PROCEDIMIENTO
Crumble
Colocar en una procesadora todos los ingredientes secos, y por ltimo el aceite hasta formar
los grumos.
Relleno
En una cacerola poner el azcar con tres cucharadas de agua, llevala a un fuego bajo y realiz
un caramelo. Apag el fuego, agreg las manzanas previamente cortadas en cubos de 2 cm x
2 cm, el jugo de limn, la harina de garbanzo y mesclar bien.
Armado
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Una vez terminado el relleno, coloc en moldes individuales aptos para horno y cubrir en su
totalidad con el crumble. Llev a horno hasta dorar la superficie, retir y serv

:: Brownie de algarroba con girasol


Puedes reemplazar las semillas de girasol por nueces, almendras o por un mix de frutos
secos, siempre respetando la cantidad indicada.
Una opcin riqusima es servir el brownie caliente y los frutos rojos fros.
La algarroba la puedes reemplazar por cacao puro (en iguales cantidades). Record que el
cacao es un gran energizante; rico en grasas saludables, protenas, potasio, fsforo, hierro,
magnesio, calcio y vitaminas del complejo B, A, C y E.
INGREDIENTES
Agua, 350 cc
Harina integral, 400 g
Azcar integral, 400 g
Sal, 1 cucharadita
Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita
Algarroba, 100 g
Aceite, 120 cc
Polvo para hornear, 1 cucharadita
Semillas de girasol, 100 g
PROCEDIMIENTO
En una cacerola coloc el agua y 150 g de harina, revolv continuamente hasta que hierva
para que no se pegue la preparacin. Cuando se forme una masa espesa, apag el fuego y
dej que se enfre.
En un bol agreg el azcar, la sal, la vainilla, la algarroba y el aceite. Aad la mezcla de agua
y harina y mesclar muy bien.
En otro bol un el resto de la harina con el polvo de hornear y las semillas de girasol. Mesclar
las dos preparaciones y bat hasta que queden bien amalgamadas.
Coloc unas gotas de aceite en una fuente mediana (aproximadamente de 30 cm x 18 cm) y
un puado de harina y vert toda la mezcla.
Cocinar el brownie en horno moderado precalentado por 30 minutos, o hasta que cuando
introduzcas un cuchillo o palito de brochette, salga limpio pero no muy seco.
Cuando est fro, cortarlo en porciones de 10 X 6 cm aproximadamente.
Puedes decorarlo con frutos rojos, coco rallado y menta.

:: Ensalada de vegetales a la parrilla


Siempre es mejor utilizar lea que carbn. Cuando se formen bien las brasas, tirale un puado
de sal para que desprenda algunos gases que no son muy saludables.
INGREDIENTES
Zanahorias bien chicas: 6
Zucchinis: 3 medianos
Cebolla: 3
Pimientos rojos: 2
Rcula: 2 paquetes
Tomillo seco o fresco: C/N
Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N
PROCEDIMIENTO
Limpi bien los vegetales.
A las zanahorias marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo.
Cortar los zucchinis en lminas, ponelos en un bol y marinalos con un poco de aceite,
pimienta, sal y tomillo.
Pel las cebollas y cortalas a la mitad, marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta,
sal y tomillo.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

A los pimientos limpialos, cortarlos groseramente y marinalos con un poco de aceite, pimienta
y sal. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A las zanahorias si quers las
puedes hervir durante 5 minutos antes de grillarlas en la parrilla.
A medida que estn hay que sacarlos.
Poner todos los ingredientes en un bol, y condiment la ensalada con un buen chorro de
aceite.

Lunes Sin Carne, te anims?


Crumble de brcoli y coliflor, por Pablito Martn.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en
el camino de la alimentacin sana y consciente.
Hoy me gustara hacerles una propuesta y
comenzar una campaa juntos, porque creo
que la unin hace la fuerza.
:: Como ya saben, desde hace varios aos me
apasiona el mundo de la alimentacin sana. Leo,
me informo, pruebo y luego compruebo que somos
lo que comemos. Justamente, hace poco escuch
que en varios pases del mundo se elige un da
para que la poblacin de ese estado no coma
carne. La idea es muy buena, logremos que todos
los habitantes, por lo menos no comamos carne
una vez por semana.
:: En argentina, un clsico es comer asado los domingos. Hay quienes lo hacen con carne
vacuna, pollo, cerdo o con vegetales. Por eso creo que el lunes ser un gran da para los
argentinos: #LunesSinCarne.
:: Por qu Lunes sin carne?
:: Porque queremos disminuir el consumo de grasas saturadas, porque queremos mejorar la
calidad de vida, porque queremos concientizar que se puede vivir por lo menos un da a la
semana sin nada de carne ni sus derivados y fundamentalmente porque queremos ayudar al
medio ambiente.
:: Cul es la idea?
:: No comer carne de cualquier animal todos los lunes. Esto incluye carne de vaca, pollo,
cerdo, cordero, conejo, pescado, mariscos, etc., fiambres, embutidos y cualquier otro derivado.
:: Entonces, qu comemos?
:: Miles de cosas: verduras, frutas, cereales integrales (arroz, qunoa, mijo, trigo, etc.),
legumbres (porotos, lentejas, garbanzos, habas, etc.), frutos secos, semillas, algas, etc.
:: Cul es el beneficio?
- Una de las principales causas del calentamiento global es la ganadera. El 18% de emisiones
de gases de efecto invernadero las ocasiona esta industria.
- Si cada persona sustituyese el pollo por comida vegetariana solamente una vez por semana,
equivaldra en CO2, a retirar unos 500.000 coches de la calle.
- Producir un kilo de carne es igual de malo para el medio ambiente que circular una hora en
auto, y haber dejado todas las luces encendidas en casa.
- Si evitsemos la carne un da a la semana, conllevara el mismo ahorro en carbono, que
reducir a un cuarto el uso de electricidad de los hogares.
- Reduciramos el consumo de grasa saturada en un 15%, lo cual disminuye los riesgos de
colesterol y triglicridos altos, y favorece un peso saludable.
-Entre otros tantos beneficios.
Por qu el lunes?
Porque el lunes es el inicio de la semana y varios cuerpos necesitan desintoxicarse. Adems,
qu mejor que comenzar la jornada semanal tomando una decisin consciente a favor de
nuestra salud y la del planeta.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Recetas
:: En mi web podrs encontrar ms de mil recetas ricas, sanas y fciles de preparar. Adems,
tens mis cuatro libros: Con probar no perds nada, Detrs de los alimentos,
Medicalimentos y Vitanutrientes y La Re-Evolucin de la cocina. Como si esto fuese poco,
si tens twitter me puedes seguir (www.twitter.com/PablitoCocina) y utiliz el
hashtag #LunesSinCarne para ver y compartir ms recetas. Otra opcin ms es mi
facebook: www.facebook.com/PablitoCocina
:: Espero que todos juntos logremos un #LunesSinCarne en Argentina. Gracias por seguir
eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos. Hasta la prxima!
:: Pablito Martn. Chef Periodista.
Twitter: @PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina
LUNES SIN CARNE ARGENTINA se une a esta campaa en 2013 para formar parte del
esfuerzo por fomentar una alimentacin ms consciente.
Sabas qu Paul McCartney, el ex beatle, fue uno de los primeros artistas de Hollywood en
apoyar los Lunes sin carne tratando de persuadir a los consumidores para que adopten una
dieta vegetariana al menos un da a la semana.

:: Crumble de brcoli y coliflor


INGREDIENTES (2 personas)
Coliflor
1 chico
Brcoli
1 chico
Choclo
2 medianos
Cebolla
1 chica
Puerro
1 ramita
Dientes de ajo
2
Tomillo
1 puado
Pimienta y sal
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Cobertura:
Harina integral
2 cucharadas
Aceite de oliva
4 cucharadas
Avena instantnea
3 cucharadas
Semillas varias
3 cucharadas
Frutos secos
30 gramos
Levadura de cerveza nutricional 3 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Cortar las flores del coliflor y el brcoli. Al tallo del brcoli pelalo bien y cortarlo en cuadraditos
chicos. Despus cocinar los choclos al vapor durante 4 minutos y desgranalos.
Picar la cebolla, el puerro y el ajo.
Deshoj el tomillo.
Cocinar el coliflor y luego el brcoli en agua hirviendo con un puado de sal durante 3 minutos
o al vapor durante 5.
En una cacerola dor la cebolla y el puerro con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y
sal (3 minutos). Agreg el ajo, el tomillo y despus de unos segundos poner el brcoli, el
coliflor y los granos de choclo. Si quers puedes ponerle una cucharada de harina para que se
amalgame y rectific los sabores.
Para la cobertura
Tost las semillas y molelas.
Picar los frutos secos.
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

En una sartn, calent el aceite. Ponele la harina, la avena, las semillas y los frutos secos.
Mezclalo bien y por ltimo agreg la levadura. Rectific los sabores.
Para el armado
Precalent el horno.
En una fuente poner el relleno y cubrilo con la cobertura. Llevalo a un horno mediano durante
10 minutos.

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Recetas y Notas
:: Spaguettis de zanahoria con parmesano de nuez
Las nueces se destacan fundamentalmente por sus aceites saludables (omega 3 y omega 6),
adems de ser una excelente fuente de vitamina E, con propiedades antioxidantes. Tambin
contienen protena y minerales (hierro, calcio, potasio, fsforo y magnesio). La idea de
preparar este queso, es reemplazar el tradicional y no ingerir grasas saturadas de origen
animal (que son las no saludables). Continuar leyendo...
:: Risotto de hongos
El arroz integral es de color beige, no tiene la cscara externa (fibrosa y no comestible
conocida como cascabillo), pero conserva la mayor parte de la cutcula o salvado que cubre al
grano. Contiene menos protena que otros cereales, pero es rico en fibra, potasio, sodio,
fsforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y buena cantidad de vitaminas. Propiedades que se
pierden si se consume arroz refinado o blanco. Es ideal para risottos. Continuar leyendo...
Historia del Bgel o bagel
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy les contar la historia de uno de los panes ms consumidos en Estados
Unidos, no solo por lo rico y atractivo, sino tambin por su valor nutricional. Continuar
leyendo...
:: Wok de vegetales
Las pulpas de los zucchinis y de las berenjenas puedes cocinarlas en una sartn y procesarlas
con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y sal y tens una crema deliciosa en tan slo 5
minutos, ideal para guarnicin. Cuando compres tofu, siempre prefer el orgnico que est
preparado con soja orgnica. Generalmente tiene una consistencia firme, pero podrs
encontrar uno ms blando, ideal para preparar cremas o salsas. Continuar leyendo...
:: Sorrentinos con pesto de rcula
Si llevs los platos servidos a la mesa, coloc los sorrentinos colados en la misma cacerola
donde se cocinaron (sin el agua) y mezclalos con el pesto. Dej reposar unos minutos para
que se impregne la salsa y repart en los platos. Otra opcin de relleno es reemplazar la
espinaca por un pur de calabaza bien seco. Los pasos son los mismos. Continuar leyendo...
Recetas conscientes para este 25 de mayo
:: Buenas y salsas gente linda. En esta semana tan especial para todos, les propongo recetas
conscientes para disfrutar con su familia. Porque creo que no es necesario hacer guisos que
chorreen grasa o cocciones muy pesadas. Por eso es que hoy me decid a mostrarles algunas
comidas tpicas nuestras con un toque ms natural pero sin dejar de lado el sabor. Continuar
leyendo...
:: Hamburguesa de lentejas con mayonesa de remolacha
Consumir avena regularmente es bueno, porque es una de las mejores fuentes de fibra
soluble. Contiene gran cantidad de hidratos de carbono y vitaminas del complejo B, A y E, y
minerales como calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio. Si no tens avena instantnea,
la puedes reemplazar por avena arrollada fina. Continuar leyendo...
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Tarta rstica de zapallitos y cebollas


Si no tens zapallitos, los puedes reemplazar por berenjenas o zucchinis, siguiendo las
mismas indicaciones que dice la receta. No compres gran cantidad de especias porque
pierden sus ventajas. Slo un poco de cada una. Guardalas bien cerradas y en un lugar seco y
lejos de la luz. De paso te comento que cuando compres hierbas frescas, despus de lavarlas
y secarlas, envolvelas en papel absorbente y guardalas en la heladera en un envase de
plstico. As te durarn dos semanas. Continuar leyendo...
:: Bruschetas de tomates y palta
Las tostadas se humedecen rpido, por eso te recomiendo preparar estas bruschetas una hora
antes de servirlas. La idea de los brotes es que decoren y nutran. Si hablamos de nutrientes,
los germinados son ricos en protenas, minerales (hierro, calcio, fsforo, etc.) y vitaminas. Por
ejemplo los brotes de alfalfa contienen Vitamina B 12. Continuar leyendo....
Por un mundo mejor y ms consciente
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Pero esta vez intentar explicarte que no solo es bueno mejorar la alimentacin, sino tambin
el reciclado de tus residuos. Continuar leyendo...
:: Sopa fra de zanahoria y jengibre
Puedes entibiar esta sopa si la quers preparar en invierno, siempre y cuando no supere los
45 C de temperatura. No la calientes mucho ms porque perders gran cantidad de enzimas y
vitaminas, adems de adquirir un sabor amargo. Si no tens un termmetro puedes medir la
temperatura con el dedo, ya que la temperatura corporal normal promedio del ser humano es
de 37 C. Continuar leyendo....
Tips saludables para mejorar la alimentacin
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy me gustara dejarles un fragmento de mi segundo libro Detrs de los
alimentos donde varios especialistas y famosos nos aconsejan cmo mejorar nuestra
alimentacin....
:: Ensalada de garbanzo con naranja
Esta receta es sper fcil y los garbanzos los puedes tener cocidos en la heladera hasta el
momento de preparar la ensalada. El mayor tiempo lo lleva el hidratado del garbanzo (hay
quienes lo cocinan sin hidratarlos) y su coccin. Esta legumbre es rica en protenas, hidratos
de carbono, fibra, potasio, fsforo, calcio, magnesio y vitaminas del complejo B, A, C y E.
Continuar leyendo...
:: Esprragos grillados con yogurt cido
Puedes encontrar en la verdulera dos tipos de esprragos: blancos y verdes. La diferencia
entre uno y otro surge de la forma en que ha crecido el brote. Los esprragos que crecen bajo
tierra son de color blanquecino o marfileo, en cambio los que salen del suelo entran en
contacto con la luz y adquieren un color verdoso por el proceso de la clorofila. Te recomiendo
estos ltimos. Continuar leyendo...
:: Cous cous de coliflor
Estoy seguro de que te ests preguntando, y el cous cous? La idea de esta receta es lograr
la textura del cous cous con las flores de coliflor crudas. Y aunque parezca loco, la coliflor,
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

como el brcoli, se pueden ingerir crudos, pero solo la parte de la flor y el tallo bien pelado. La
coliflor es rica en fibra, potasio, fsforo, vitaminas del complejo B, A, C y E. Es especialmente
rica en cido flico. Continuar leyendo...
ZINC, el milagro por revelar
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy hablaremos sobre el zinc ya que es un nutriente esencial para nuestro
organismo, necesario en ms de 100 enzimas que intervienen en procesos relacionados con la
salud de la piel, el aparato reproductor, la reproduccin celular, la salud visual, el correcto
funcionamiento de las defensas, entre otros. Continuar leyendo...
:: Sopa caliente de tomates y pimientos
Si quers que la sopa te quede ms cremosa, tendrs que colarla antes de agregar la fcula.
Los tomates y los pimientos quemados le dan un gustito ahumado a la preparacin. Si este
sabor no te gusta, ponele un poco de agua a la fuente y cocinalos en horno moderado.
Continuar leyendo...
:: Mermelada exprs del da
Para que esta mermelada se conserve un par de das, agregale una cucharada de jugo de
limn. Si quers mayor consistencia, incorporale una cucharada de semillas de cha, proces y
al otro da, tendrs una mermelada ms firme. Continuar leyendo...
:: Leche cremosa de almendras, pera y jengibre
INGREDIENTES Almendras, 50 g Agua purificada (SISTEMAS DAR), cantidad necesaria Pera
madura, 1 Jengibre en polvo, 1 cta Aceite, 2 cucharadas 6 gotas stevia lquida (opcional) o
azcar integral 1 cta Continuar leyendo...
:: Ensalada de garbanzos, tomates secos y spirulina
INGREDIENTES Garbanzos: 200 grs Tomates secos: 50 grs Palta: 1 Pepino: 2 Cebolla: 1
Perejil: un puado Limn: 1 Spirulina HYDROFARMING: 2 ctas Pimienta y sal marina:
Cantidad necesaria Aceite de oliva: Cantidad necesaria Continuar leyendo...
Nios vegetarianos sacan notable
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente
para chicos. Hoy les regalar un informe de mi gran amigo Pablo de la Iglesia (Naturpata)
donde habla sobre las notables ventajas de mejorar la alimentacin en los nios. Continuar
leyendo...
:: Yogurt de frutos del bosque
INGREDIENTES Castaas de caj, 150 g Miel orgnica, 2 cucharaditas Agua, cantidad
necesaria Jugo de limn, 4 cucharaditas Frutos rojos congelados, 100 grs Aceite, 2
cucharadas Kit Vivir calcio: 2 cdas Continuar leyendo...
:: Licuado de frutillas, peras y polen
INGREDIENTES Frutillas, 300 grs Peras maduras, 2 Agua, 500 cc Polen reconvertido crinway,
1 ampolla Azcar integral o miel orgnica (opcional), 2 ctas. Continuar leyendo...

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Jugo de kiwi, naranja y sirope


INGREDIENTES Kiwis, 4 Jugo de naranja, 300 cc Hojas de menta (opcional), 10 Sirope de
arce y palma, 2 cdas Continuar leyendo...
:
: Hamburguesas de arroz integral y espinaca
INGREDIENTES (2 porciones) 200 g de arroz integral orgnico BRILANTE 1 puado de alga
wakame o kombu (opcional) 3 cdas. de provenzal 1/2 paquete de espinaca 2 dientes de ajo 3
cdas. de harina de garbanzo Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria
Continuar leyendo...
Una pascua diferente 100% integral
Pablito Martn nos ofrece una rosca de pascua 100% integral y una lasaa imperdible ::
Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentacin
consciente. Para los que festejan las pascuas y para los que no tambin, hoy les ofrezco dos
recetas totalmente diferentes. Continuar leyendo...
:: Risotto de qunoa con hongos
Cmo se cocina la qunoa? Cmo el arroz Poner directamente una taza de qunoa por tres
de lquido en una cacerola y listo. Pero record enjuagarla varias veces antes de cocinarla
para sacarle la saponina (jabn) en abundante agua. Continuar leyendo...
Ensalada agridulce
Pia o anan: 1/2 Rcula y/o espinaca: 1/2 paquete Repollo colorado: 1/4 planta mediana
Peras moradas: 2 Lima o limn: 1 Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N Semillas de granada
(opcional): 2 cdas Continuar leyendo...
El mejor jarabe natural para la tos
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
El higo es una fruta muy apreciada en las corrientes de medicina natural por sus cualidades
nutricionales, destacndose el aporte de fibra, que le da un ligero efecto laxante que nos
ayuda a mantener los intestinos saludables.Continuar leyendo...
:: Postre crema de calabaza
La calabaza en un alimento til para la prstata, la salud del corazn y los ojos. Adems,
ayuda a eliminar grasa y agua del organismo, previene el estreimiento y reducen las
inflamaciones. Rica en vitaminas, minerales y algo de protenas. Por todo esto hoy
prepararemos un postre de calabaza diferente. Continuar leyendo...
:: Papines al romero
INGREDIENTES (4 porciones) potatoesPapines: 400 gramos Chauchas: 400 gramos Dientes
de ajo: 2 Perejil: un buen puado Alcaparras: 2 cdas Huevos orgnicos: 4 Aceite de oliva: 4
cucharadas soperas Pimienta y sal: C/N Spirulina granulada HYDROFARMING: 4 ctas
Continuar leyendo...
:: Licuado de banana con leche de almendras
INGREDIENTES (2 vasos) Almendras, 50 g Miel orgnica, 2 cucharaditas Agua filtrada,
cantidad necesaria Bananas maduras, 2 Aceite, 2 cucharadas Continuar leyendo...
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Alimentacin consciente para chicos. Hoy Berenjenas


:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente para chicos. Hoy tratar de contarte las propiedades de la berenjena ya que
estamos en su temporada. Continuar leyendo...
:: Risotto de algas
Ingredientes Arroz yaman, 500g Crcuma, 1 cta Caldo de verdura, 1 1/2 litro Vino blanco, 1/ 4
taza Diente de ajo, 1 Cebolla, 1 mediana Aceite de oliva, cantidad necesaria...
:: Ensalada de arroz, brcoli y rabanitos
Ingredientes (2 porciones) Arroz integral orgnico BRILLANTE, 200g Agua o caldo de verdura,
600cc Brcoli, 1/ 2 planta Rabanitos, 5 Tomates, 2 Brotes, un puado Continuar leyendo...
:: Jugo desintoxicante de sanda y sirope
INGREDIENTES Sanda, 1 kg Jengibre rallado (opcional), 1 cta. Sirope de Arce y Palma, 2
cdas Agua, 1 vaso Continuar leyendo...
REVERSIBLE, una historia sorprendente
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Recuerdo estar el ao pasado en los estudios de Baires Directo (TELEFE) a punto de salir al
aire cuando el conductor (Gustavo Lpez) anticipa una nota sobre el caso de un chico (Hernn
Haded). Luego de un accidente domstico le detectaron una arritmia cardaca que para varios
mdicos era irreversible. Pero l no se quedo sentado y desde Hong Kong nos cuenta su
historia. Continuar leyendo...
La mejor hierba para mejorar la memoria
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin consciente. Hoy les
contar las propiedades de las hojas de un rbol milenario que muchos desconocen y que
seguramente dentro de muy poco comenzarn a incorporar en su dieta. Continuar leyendo...
Ensalada exprs de palta, nuez y mango
Paltas maduras: 2 Rcula: 1 paquete Nueces: 50 grs Mango maduro: 1 mediano Naranja o
limn: 1 Pimienta y sal: C/N Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas Continuar leyendo...
Alimentacin consciente para chicos. Hoy Brcoli
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente
para chicos. Hoy tratar de contarte las propiedades del brcoli y sus diferentes formas de
incorporarlo en la dieta de nuestros peques. Continuar leyendo...
:: Licuado de mango
El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su
riqueza en cidos, vitaminas A y C. Adems esta fruta es rica en Vitaminas del grupo B,
protenas, fibra, potasio, fsforo, hierro, magnesio, calcio, entre otros. Como si esto fuese
poco, el mango tiene unas enzimas proteolticas que ayudan a digerir correctamente las
protenas. Continuar leyendo...

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Frutas con granola y miel


Si quers puedes cambiar por la fruta que quieras, segn la temporada. El pomelo es una gran
alternativa para calmar la ansiedad, mejorar el funcionamiento general del organismo al mismo
tiempo que nos cubre de antioxidantes, vitamina C, potasio, magnesio y calcio. Por su parte la
frutilla, adems de ser un antioxidante natural posee hasta 8 veces ms cido elgico, una
sustancia que inhibe la reproduccin de clulas cancergenas. Continuar leyendo...
:: Yogurt de vainilla
Si quers un yogurt ms espeso, agregale menos cantidad de agua. La miel tiene propiedades
nutricionales y medicinales, por eso por muchos es considerada el alimento perfecto. Facilita la
digestin y la asimilacin de calcio y magnesio y mejora el rendimiento fsico, entre otros
beneficios. Continuar leyendo...
:: Mermelada viva de mango
El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su
riqueza en cidos, vitaminas A y C. Adems esta fruta es rica en Vitaminas del grupo B,
protenas, fibra, potasio, fsforo, hierro, magnesio, calcio, entre otros. Como si esto fuese
poco, el mango tiene unas enzimas proteolticas que ayudan a digerir correctamente las
protenas. Continuar leyendo...
20 de marzo, Da mundial sin carne
Vegetales y qunoa con coco al curry, por Pablito Martn. :: Buenas y salsas gente linda.
Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy se celebra el Da
mundial sin carne y por eso hablaremos sobre uno de los temas que muchos ignorbamos
pero poco a poco la verdad sale a la luz. Continuar leyendo...
:: Leche de almendras tibia
Si filtras la leche, el residuo lo puedes utilizar en el budn de banana por ejemplo, en la terrina
de manzana o las trufas que te explicamos en este fascculo. Para los que el trabajo les exige
el mximo esfuerzo en las primeras horas, tener en cuenta que las avellanas, almendras y
nueces son fuentes concentradas de energa porque poseen gran cantidad de fibra, protenas
y grasa. Continuar leyendo...
:: Trufas de algarroba con salsa de frutos del bosque
Estas trufas son ideales para la hora del t. Las puedes guardar en el refrigerador para cuando
tengas ganas de comer algo dulce o te lleguen invitados sorpresa. Los dtiles los puedes
reemplazar por pasas de uva. Si no tens la salsa preparada, la puedes reemplazar por
cualquier mermelada bien fra. Continuar leyendo...
:: Helado de frutilla
Las frutillas que utilices deben estar bien maduras para que el helado no salga cido. Por eso
siempre recomiendo hacer esta preparacin slo en la temporada de las frutillas. Al azcar lo
puedes reemplazar por 2 cucharadas de miel orgnica o unas gotitas de stevia (es un
endulzante natural que reemplaza al edulcorante). Continuar leyendo...
:: Budn de banana y chocolate
Para saber si los budines estn cocidos, introduc un cuchillo o palito de brochette en la masa.
Si sale limpio, estn listos. Si prefers un budn marmolado, divid la mezcla final en dos y a
una agregale dos cucharadas de cacao en polvo o harina de algarroba. Mesclar muy bien y en
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

un molde ms grande agreg ambas mezclas por separado, empezando siempre por los
bordes del recipiente. Si quers hacer dos budines marmolados, a cada molde lo tens que
rellenar con la mitad de cada mezcla. Continuar leyendo...
Consejos prcticos para mejorar tu cocina
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente.En esta oportunidad les dar algunos consejos sobre cmo organizarse a la hora
de cocinar. Mate de por medio con algunos bizcochitos de girasol y continuamos. Continuar
leyendo...
:: Tarta de ciruela
Con la misma masa podes hacer una tarta de frutilla. Primero cocinar la masa sola durante 20
minutos y luego le agregs una crema pastelera bien espesa y arriba, frutillas fileteadas.
Tambin puedes hacer una de duraznos o peras. Pero record que las peras se ponen
marrones muy rpido. Para evitarlo, pintalas con un almbar (mezcla de agua hirviendo y
azcar). Continuar leyendo...
Cunta sal consums por da?
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin consciente. Del 10
al 16 de marzo se desarrolla la Semana Mundial de la Sal para concientizar sobre los riesgos
de su consumo excesivo. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) diariamente se
pueden consumir hasta 4 gramos de sal por da, pero en promedio los argentinos ingieren 12
gramos. Por eso es que hoy nos dedicaremos a investigar este ingrediente. Continuar
leyendo...
:: Condimento para reemplazar la sal
Del 10 al 16 de marzo se desarrolla la Semana Mundial de la Sal para concientizar sobre los
riesgos de su consumo excesivo. Ac te dejo una receta que te ayudar mucho. Continuar
leyendo...
:: Terrina de manzana
Puedes reemplazar las manzanas por peras y la granola por almendras fileteadas. De esta
forma obtendrs un postre totalmente diferente siempre usando la misma tcnica. Al coulis de
ciruela lo puedes reemplazar por la salsa de frutos rojos de la receta anterior o por una
mermelada bien fra. Continuar leyendo...
:: Anan grillado con crema de limn
Si tens alguna salsa o mermelada de frutos rojos, usala para decorar, es una buena opcin
para reemplazar la crema de limn. La castaa de caj es un fruto seco que se diferencia del
resto por su alto contenido en humedad. Posee hidratos de carbono de absorcin lenta,
protenas, grasas saludables, vitaminas del complejo B, y minerales como hierro, potasio,
magnesio y cobre. Continuar leyendo....
El nuevo veneno industrial
Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Desde hace aos, mi consejo es lean las etiquetas de los productos que compran
y si no conocen algn ingrediente, desconfen o investiguen. Y como eso es lo que hago da a
da hoy les contar cul es el nuevo veneno que muchos no conocen y seguramente lo
consumen asiduamente. Continuar leyendo...
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Calabaza rellena con arroz


La levadura nutricional y la levadura de cerveza nutricional son suplementos nutricionales que
aporta gran cantidad de minerales y vitaminas. Generalmente se utilizan para espolvorear al
final de la preparacin y como reemplazo del queso rallado. La primera es un poco ms
amarga. Ambas se venden en dietticas. Con el relleno que te sobre de esta receta puedes
hacer unas empanadas muy ricas. Ahora tens dos recetas en una! Continuar leyendo..
:: Tofu grillado con salsa de malbec
Puedes cambiar de salsa si no te gusta el vino. Reemplazalo por cerveza o sidra y segu los
mismos pasos. Record que en los tres casos no quedar alcohol, solamente el sabor de la
bebida seleccionada. El tofu tiene excelentes protenas, ms calcio y minerales que la carne
vacuna, es fcil de digerir, bajo en caloras, no tiene colesterol y es muy aconsejado en la
etapa de la menopausia .Pero atencin, prefer onsumir tofu orgnico, ya que la soja
transgnica no es muy sana. Continuar leyendo...
Alimentacin consciente para el colegio
Leche vegetal, croquetas de papa y galletitas de cacao, por Pablito Martn. Buenas y salsas
gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente. Esta semana
nuestros hijos comenzaron las clases, y con ellas el debate eterno del kiosco tentador para los
chicos. Continuar leyendo...
:: Lasaa de vegetales
Esta preparacin es ideal para la cena, no lleva coccin y es sper liviana, consistente, rica y
muy nutritiva porque tiene protenas, minerales (hierro, calcio, fsforo, etc.) y vitaminas. Pese a
lo que acostumbramos, la comida de la noche debera ser menos importante que la del
medioda y lo ms alejada posible de la hora de irse a dormir. Continuar leyendo...
:: Pastel de papa
Como este pastel es muy rendidor, puedes completar el men con una ensalada o una sopa
como entrada. El arroz yaman es el arroz integral menos refinado y por lo tanto superior al
arroz refinado o blanco. Conserva todas sus vitaminas y minerales. El poroto mung es
originario de la India y muy digerible. Es desintoxicante y ayuda al sistema circulatorio
especialmente al corazn (por su contenido en cido flico y magnesio). Continuar leyendo...
:: Ensalada de qunoa y vegetales de estacin
La qunoa es un alimento perfecto gracias a su equilibrio en nutrientes. Por ejemplo, posee
hasta un 23% de protenas, contra un 14% de los cereales convencionales. Continuando con
sus beneficios, es pobre en grasas (ideal para las personas que quieren bajar de peso) y muy
rica en aminocidos, hierro, calcio, fsforo, fibra y vitamina E, y tambin posee una cantidad
considerable de vitaminas del grupo B. Continuar leyendo...
El valor de los alimentos FERMENTADOS
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Hoy hablaremos sobre los beneficios de consumir alimentos fermentados. Pero en este caso
prefiero extraer el captulo del ltimo libro que escrib junto a Pablo de la Iglesia:
Medicalimentos y vitanutrientes. Continuar leyendo...

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Jugo de kiwi, menta y sirope


El kiwi es rico en hidratos de carbono, fibra, potasio, magnesio, provitamina A, cido flico y
vitamina C, entre otros nutrientes. Su componente mayoritario es el agua y se destaca por su
contenido en vitamina C (ms del doble que una naranja). Un solo kiwi cubre las necesidades
diarias de esta vitamina tanto para un adulto como para un nio. Continuar leyendo...
:: Leche de arroz integral
Es un cereal muy completo, energtico y de fcil digestin. Se recomienda para todas las
edades, especialmente nios, ancianos y celacos, es decir, aquellas personas que requieren
dietas sin gluten. Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardacas y vasculares,
afecciones hepticas y lceras, tambin se recomienda en las curas de adelgazamiento,
porque es un carbohidrato de absorcin lenta que proporciona al cuerpo la sensacin de estar
saciado durante mucho ms tiempo. Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido
en sodio resultan indicados en los casos de presin arterial. Continuar leyendo...
Ser humano es ser vegano?
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Ser vegetariano sigue siendo complicado, es ms, su difcil insercin social tiene que ver en
parte con el no reconocimiento de la medicina y, por ende, de la sociedad. Continuar leyendo...
:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina
La spirulina Hydrofarming contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fsforo, magnesio,
hierro, potasio, entre otros), protenas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros
nutrientes. Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy nutritivas: ricas en protenas,
minerales y vitaminas. Son una fuente excelente de clorofila. Continuar leyendo...
:: Pizza integral napolitana
Reemplaz las rodajas de tomate por vegetales salteados y tendrs una pizza primaveral.
Reemplaz el queso de papa por salsa blanca y esparc por arriba varias hojas de espinaca
cruda para lograr una pizza de espinaca. Continuar leyendo...
:: Malfatti de espinaca con hongos salteados
La harina de garbanzo reemplaza a los huevos para unir la masa. Puedes gratinar los malfattis
al horno con salsa blanca. Segn dice la leyenda los malfattis nacieron por casualidad: un
cocinero italiano estaba preparando oquis y le sali mal la masa. Para salir del apuro le
agreg a la mezcla unos huevos y arm cilindros grandes que, cortados, ech a hervir. Los
llam malfattis (que significa mal hechos) y los comensales aplaudieron su creacin.
Continuar leyendo...
Qu comemos realmente?
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y
consciente. Hoy me gustara contarles los ingredientes que tienen los productos
industrializados, porque estoy seguro de que a la mayora no los conoces. Por eso hoy me
pongo la gorra de Sherlock Holmes para escribir este informe. Continuar leyendo
:: Milanesa de berenjena con pur de zanahoria
En estas milanesas reemplazo el tpico pan rallado por avena para aumentar la calidad de los
nutrientes. Adems, no uso huevos para que tambin los veganos tengan sus milanesas. Si
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

quers usarlos, prescind de la harina de garbanzo y agregarle dos huevos para el empanado.
Continuar leyendo...
:: Papillot de spaguettis a la mostaza
La idea de este plato es que todos los sabores queden encerrados en cada paquete y cuando
se abran en la mesa, haya una explosin de aromas y sabores. Los spaguettis integrales se
venden en los supermercados o en las dietticas. Tienen ms cantidad de nutrientes y no son
adictivos porque no contienen harinas refinadas. Si prefers los puedes reemplazar por los que
uses habitualmente. Continuar leyendo....
Modas o costumbres alimenticias?
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin consciente. Hoy
trataremos de entender las diferencias entre las distintas corrientes alimenticias. Continuar
leyendo...
:: Salteado tibio de vegetales
Si hablamos de un alimento para desintoxicar el cuerpo, debemos nombrar al ajo. Es rico en
protena, calcio, hierro, magnesio y vitaminas. Su alto contenido de azufre es lo que le da su
sabor y sus grandes propiedades. Pero para los que no se animan a su uso por su aroma y
hasta sabor, existe el ajo negro. Sus propiedades son hasta diez veces ms poderosas que el
comn y a travs de una elaboracin totalmente natural, los dientes adquieren una
consistencia ms blanda, su color es oscuro y su sabor, un tanto dulce. Se est empezando a
comercializar en las dietticas. Continuar leyendo
:: Ensalada de qunoa a la criolla

LA ASESINA SILENCIOSA
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin consciente. Segn
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) diariamente se pueden consumir hasta 4 gramos
de sal por da, pero en promedio los argentinos ingieren 12 gramos. Por eso es que hoy nos
dedicaremos a investigar este ingrediente. Continuar leyendo...
Enterate cul es la batalla que vivimos
Escabeche de vegetales, por Pablito Martn. :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos
avanzando en el camino de la alimentacin consciente y sana. Hoy les contar sobre una
batalla que se vive todos los das y nadie le da importancia. Bienvenidos al mundo de los
radicales libres VS antioxidantes. Continuar leyendo
:: Consom de batata con pimientos

:: Papas bravas pero no malvadas

:: Ensalada csar
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Budn de lentejas

SPIRULINA, un gran superalimento


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Hoy hablaremos sobre la microalga spirulina. Una de las fuentes de protena ms importante
del reino vegetal. Continuar leyendo
:: Mermelada exprs de frutos rojos

Consejos reales para mejorar la alimentacin


Sopa crema de acelga y miso, por Pablito Martn. :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos
en el camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy me gustara dejarles un fragmento de
mi segundo libro Detrs de los alimentos donde varios especialistas y famosos nos
aconsejan cmo mejorar nuestra alimentacin. Continuar leyendo
:: Ensalada de qunoa con vegetales grill

La leche y sus derivados, traen consecuencias para la salud?


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
La leche vacuna y sus derivados se encuentran entre los alimentos ms consumidos en todo el
mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas por su riqueza en protenas y calcio, pero es un
alimento fisiolgico para el ser humano? Continuar leyendo
Grandes propiedades del ajo
Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Hoy hablaremos sobre un producto muy consumido por todos nosotros, pero muy pocos saben
sus propiedades y su correcto uso. Continuar leyendo
:: Frutillas y crema verde sobre crocante de trigo

Qu son las enzimas?


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Son
varias
las
preguntas
que
me
llegan
por
da
en
mi
facebook
(www.facebook.com/Pablitococina), pero jams nadie me escribi: Pablito, qu son las
enzimas?. Por eso hoy decid hacerme esa pregunta, para responder: encima quers que te
conteste?, chiste, chiste. Continuar leyendo
:: Ensalada de duraznos y garbanzos

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Brochetas de hongos y vegetales

:: Hongos rellenos a la parrilla

El Aloe Vera, te cura por dentro y por fuera


Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente.
Ya pasaron las fiestas y continuamos en plan de mejorar nuestra alimentacin, por eso me
gustara contarles los beneficios que tiene una planta de la que no se sabe ciertamente su
origen, pero muchos indican que es oriunda de frica. As que luego de un licuado, volvemos
con esta nota sper gauchita e interesante. Continuar leyendo
:: Ensalada de arroz con vegetales grill

:: Jugo desintoxicante

Los primeros 10 pasos para empezar con una alimentacin consciente


Buenas y salsas gente linda. En esta oportunidad les ofrezco adentrarnos en el camino de la
alimentacin sana y consciente, rompiendo todos los mitos sobre sus sabores y costos. Hoy te
propongo darte algunos consejos prcticos para que mejores la calidad de vida de una manera
prctica, fcil, rica y divertida. Mate de por medio continuamos. Continuar leyendo
:: Pizza con espinaca y tomates secos

:: Smoothie de arndanos y cha

:: Jugo de apio, jengibre y acelga

:: Jugo de zanahoria, jengibre y manzana

:: Shot de kiwi, sanda y naranja

:: Licuado de espinaca, manzana y palta

Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

Harina de algarroba, un gran alimento


Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentacin
consciente. Diferentes estudios demuestran que el chocolate es muy bueno y otros dicen lo
contrario. Pero existe un producto que si lo utilizas correctamente puede reemplazar al
chocolate en varias preparaciones. Continuar leyendo
:: Bruschettas con crema de hongos

:: Smoothie de damascos y naranja

:: Jugo de pomelo y menta

Alimentos para desintoxicar el organismo


Recetas prcticas y ricas para estar de 10 en el verano, y en la vida. Buenas y salsas gente
linda. Continuamos en el camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy me gustara
compartir con ustedes algunos consejos para desintoxicar el cuerpo y llegar bien al verano.
Por eso, poner a calentar el agua para tomar unos ricos matecitos que yo pongo la yerba
orgnica. Continuar leyendo
:: Licuado de brcoli, manzana, espinaca y spirulina

:: Jugo de pepino, apio y limn

:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina

:: Pasto de trigo

:: Rosca de zanahoria y amapola

:: Crumble de manzana

Mango, una fruta rica en propiedades y sabor


Mermelada y licuado de mango, por Pablito Martn. Buenas y salsas gente linda. Continuamos
en el camino de la alimentacin sana y consciente. Para todos los amantes de las frutas
exticas, hoy les contar las propiedades del mango. Continuar leyendo
Jemp

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Recopilacin de recetas de Pablito Martn

:: Brownie de algarroba con girasol

:: Ensalada de vegetales a la parrilla

Lunes Sin Carne, te anims?


Crumble de brcoli y coliflor, por Pablito Martn. :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos
en el camino de la alimentacin sana y consciente. Hoy me gustara hacerles una propuesta y
comenzar una campaa juntos, porque creo que la unin hace la fuerza. Continuar leyendo

Jemp

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