Leonardo Chamba Herrera CULTIVO DEL CAMOTE PARA EL MERCADOINTERNACIONAL1. INTRODUCCION la oferta y demanda de raices y tubérculos (yuca, papa, camote) en log paises en desarrollo empez6 a cambiar en forma significativa a partir de los afios sesenta, acelerandose en los noventa. Entre 1883 y 1996 el consumo de raices y tubérculos como alimente en los paises en desarrollo se incremento de 45 millones a 253 millones de toneladas. El consumo de camote como alimento ha disminuido, al igual que la produccion, debido a la urbanizacién y los cambios asociados a los patrones de consumo; sin embargo, el consumo para alimentacién animal se ha incrementado muy rapidamente en este periods (Scott y otros 2000}. La siembra en pequefla escala de productos agricolas, como el de algunos tubérculos y raices, es una actividad ejercida con poco uso de tecnologia y sin asesoramiento profesional, cbteniendose escasos rendimientos y baja calidad de las cosechas. El cultive del camote o batata es un ejemplo de esa situacién. En particular en la provincia de Loja, a lo largo del tiempo, siempre ha sido cultivado por las familias rurales en forma tradicional, en asociacién con otras especies, como un elemento primordial ‘en la dieta diaria de la familia campesina. Con ol ascendente éxoda del campo a la ciudad, gran parte del consumo del camote ha sido sustituide por el pan y otros articulos de nae Facil preparacién y mayor atractivo, 1 camote es cultivade en 111 paises, anotandose que ¢1 90% de la produccion es obtenida en Asia, y apenas el 5% en Africa y el otro S$ en el resto del mundo. Solamente el 2% de 1a produccién 2 logra en las naciones industrializadas como Estados Unidos y Japon. La China es el pais que mas produce, con 100 millones de toneladas (FAO 2001, citado por Silva y otros 2004). El camote se siembra en las regiones localizadas desde la Latitud 42° N hasta 35° S, y desde el nivel del mar hasta los 3 000 metros de altitud. Ee cultivade en localidades de climas diversos como en la Cordillera de los Andes, en regiones de clima tropical como en la Amazonia, e incluso desértico, como en la costa del Pacifico. El camote se adapta mejor en areas tropicales donde habita la mayor proporcién de poblaciones pobres. En esas regiones, ademas de constituir un alimento humano de buen contenido nutricional, EL Camote Leonardo Chamba Herrera gprincipalmente como fuente de energia y proteinas, esta raiz tiene gran importancia en la alimentacién animal y én la produccion industrial de harina, almidén y alcohol. Es considerado un cultivo visticor presenta gran resistencia a plagas, es poco exigente en fertilizantes, y crece bien en suelos pobres y degradados. Se mencionan pueblos en Nueva Guinea que viven casi exclusivamente de la batata. Como cultivo, es capaz de producir mas energia comestible por unidad de superficie que la mayoria de los principales cereales. Por todo ello, esta siendo estudiado por la NASA para en el futuro ser cultivada en estaciones espaciales ocbitales (Marti 2004). La zona andina e¢ probablemente la regién del mundo donde han sido domesticadas el mayor numero de especies vegetales tuberosas; aqui las variedades locales o primitivas, que han sido cultivadas por los agricultores durante cientos de afios, sumados los variados mictoclimas, han hecho que se mantengan y aporten con la evolucion de importantes cultivos que actualmente son alimento de muchas comunidades. El maximo éxito agronomico de la agricultura andina es, sin lugar a dudas, la papa (Solanum tuberosum o S. andigenum) que ahora se cultiva y consume en todo el mundo. Luego de la papa, en cuanto a la extensién de la superficie cultivada, se encuentra el camote o batata, Ipomea batatas, (Maza y Aguicce 2002). El propésito del presente trabajo sobre el camote es el de contribuir a la difusién de esta relegada pero importante tuberosa americana. Para su elaboracién se han consultade los recursos electrénicos y fuentes bibliograficas disponibles en el medio local, los cuales constan en el acapite final correspondiente a la bibliografia. 2. DENOMINACIONES Y ORIGEN 2.1 NOMBRES COMUNES La palabra camote es de origen nahuatl, dialecto de los antiguos habitantes de Centroamérica y México. En algunas regiones de Africa, el camote es llamado cilera abana, que significa “protector de los niftos”, aludiendo al papel que cumple en las densamente pobladas plani¢ies semiaridas de Afeica oriental, donde miles de a aldeas dependen de su cultivo para combatir el hambre (Ortega y Cartano 2000; Pertiprensa, citado por Huamani 2006). En loe diferentes paises e idiomas el camote es conocido con las siguientes denominaciones: 4 ELCamote Leonardo Chamba HemeraBatata (Venezuela, Argentina, Puerto Rico); camote (Peru, Ecuador, Chile, México, Bolivia, Panama y Centroamérica); moniato (Cuba y Uruguay): batata doce (Brasil); patata douce (francés); patata dolce (italiano); sweet potato (inglés) (Montaldo 19¢1). 2.2 ORIGEN ¥ DISPERSION Segiin De Decandolle, citado por Montaldo (1951), 1a batata es originaria de la América Tropical, seflalando como ‘evidencia los trabajos de Humboldt, Meyer y Biossier, asi como el hecho de que de 15 especies del género reconocidas hasta esa época, s6lo 11 erecian en el continente ameticano y las otras cuatro tanto en América como en el Viejo Mundo, a donde pudieron haber sido intraducidas. Ha sido domesticado en Ayacucho desde hace @ 000 aflos y hoy es uno de los principales aportes de Peri al mundo (Rengifo 9.£.). Vavilov, mencionado por Montaldo (1991), estima que la batata se originé en la regién comprendida entre el sur de Mexico, Guatemala, Honduras, hasta Costa Rica. Montaldo (1991), cita a Jiménez de la Espada, quien afirma que en la poreion andina equinoccial de Ecuador se cultivaban camotes en comarcas como Otavalo, Quito, Paute, Chunchi, preferentemente en los valle abrigados y no en las planicies frias. También era cultivado en la vertiente amazonica de los Andes ecuatoriales, ast como en la cuenca del Gran Rio. Menciona registros de camotes en la cuenca del rio Chinchipe {afluente del Marafién), y en Zamora de los Alcaldes; agrega que se cultivada junto con la yuea en Nambija y Yaguarzongo, Valladolid, Mainas, y en la gobernacion de Juan de Salinas Loyola. 3. USOS y COMPOSICION QUiMICA 3.1 ALIMENTACION ¥ FORRAJE Los camotes, desde el punto de vista de su aprovechamiento, se dividen en tipos alimenticios y tipos forrajeros. Las raices del camote pueden utilizarse frescas, enlatadas, deshidvatadas y como forraje (Montaldo 1991). En Asia se prefiere el camote de pulpa seca, dura, blanca, con alto contenido de almidén, poca proteina y ‘carotenos, que se utiliza en la industeia de extraccién del almidén, produccién de alcohol y alimentacion animal; mientras que en los paises de oceidente el camote es empleado para la alimentacién humana, por lo que se prefiere que tenga mas proteina y caroteno (Ramon-Avalos y otros s.f.). EL Camote Leonardo Chamba HerreraEn Guatemala el camote se consume fresco [cocide) y conservado en dulces de trozos de raiz en forma de “marqueta’., La elaboracién de harina en el ambito experimental ha dado buenos resultados: el consumo animal es reducido y el industrial no ha sido explotado (Soto Guevara 1992). En el Peri la raiz ge destina a la alimentacion humana en forma fresca, y a la agroindustria como insumo; mientras que el follaje se destina a la alimentacién animal y se emplea como semilla, forraje y abono verde. También es utilizado para la elaboracion de pan de camote, el que contiene 34% de harina de camote y 668 de harina de trigo (Peralta y otros 1! En Guatemala, mediante la deshidratacién artesanal de la raiz se obtiene harina de camote, la que se usa para la elaboracién de atol, que es una bebida que se prepara disolviendo 100 g de harina de camote en 1,5 litros de agua fria, se cocina a fuego lento, se Le agrega aztcar y canela al gusto, y sirve para la alimentacion de infantes. En estudios realizado en Cuba se ha llegado a la conelusién de que la raiz deshidratada puede sustituir hasta el 508 del maiz en las dietas de los cerdos con resultados satisfactorios: el uso de la pulpa cocida del camote puede sustituir con buenos resultados todo el maiz en la dieta de los cerdos cuando se utiliza un suplemento proteica adecuado. Por otra parte, el bejuco fresco es muy apetitoso para los cerdos y puede ser una fuente econémica de proteina en la dieta. El camote como cultivo integral, utilizando combinadamente la raiz y el bejuco, puede competir ventajosamente y aun sobrepavar al maiz como alimento para los cerdos (Dominguez 1992). En la provincia de Loja la mayoria de la poblacién lo consume al camote cocinade en forma natural: aunque otras formas tradicionales, ampliamente difundidas, son las rodajas fritas y las tortillas de camote cocido con queso, Mientras que para el consumo animal, en la alimentacién de cerdos, sélo se usan los camotillos y los camotes de descarte. 3.2 INDUSTRIAL Otro de los usos es el industrial. En el 2005 un equipo de técnicos de la Escuela Politécnica Nacional determiné que debido a la alta cantidad de amilasa que contiene, el almidon de camote al mezclarlo con dos plastificantes naturales, glicerol y sorbitol, puede servie como constituyente de laminas de plastico de alta resistencia (SENACYT/FUNDACYT 2005). Pruebas de laboratorio efectuadas en el Peru demuestran que se puede obtener 125 litros de alcohol por tonelada métrica de camote; teéricamente es posible obtener 22 000 litros de alcohol 6 FL Camote Leonardo Chamba Hemerapor ha/ario. alechol para el consumo humano, El siguiente paso es instalar una planta que produzca paca la fabricacién de shochu, y para la reproduccién de plantulas libres de virus. Actualmente, Japon se consumen $80 millones de litros de shochu, en eguivalentes a 7 liteos por persona. Después de lograr la produccién de alcohol y shochu, se puede pasar a la produccién de etanol (Paz s.f.). 3.3. COMPOSICION QUIMICA La composicién quimica del camote se expone en los Cuadros 1 Cuadre 1. Composicién media de 100 g de materia fresca de camote Componente Cantidad Hunedad 708 Carbohidratos totales 26,14 Proteina 159 Lipidos 0.34 caleio 32 ng Fésforo 39 ng Hierro 0,7 mg Fibras digeribles 3,96 Enecgia 111 keal Fuente Wolfe, citads por silva y otros 2007 cuadro 2. Composicién quimica de 100 q de raiz cruda de camote Componente Cantidad agua 72,8 9 calorias 102 Fibeas digeribles Lilg Potasio 295 mg Sodio 43 mg Magnesio 10 mg Manganeso 0,35 mg Zine 0,28 mg Cobre 0,2 ma Vitamina A - retinol 300 mg Vitamina B - tiamina 96 mg Vitamina BL2 - eiboflavina 55 mg Vitamina C - acido ascérbico 30 mg EL Camote Leonardo Chamba Hemera 7Vitamina B5 ~ niacina 0,5 mg Fuente: tuengo, citads por Silva y otves ODE 4. REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO 4.1 cLIMA Es un cultivo de gran produccién durante todo el afo bajo las condiciones ecologicas de las veaiones tropicales, desplazandose en altitud desde el nivel del mar hasta llegar a los 2 500 msnm en las tierras andinas de Ecuador y Colombia. Produce en buenas condiciones desde aproximadamente 12-15°C de promedio en la estacién de cultivo hasta 25-28°C; es indiferente al fotoperiodismo y requiere suficiente humedad (Montaldo 1991). Los elementos de clima que estimulan el crecimiento vegetative de la planta son: fotoperiode largo, gran luminosidad y altas temperaturas, aiendo los contraricg los requerimientcs para una buena tuberizacién (Folquer 1978). 4.2 SUELO El mejor suelo para el camote es el fresco, arenoso y bien drenado: sin embargo, si lae condiciones de clima son apropiadas, puede cultivarse en diversoe suelos con buenos resultados. En los arenosoz y con escasa fertilidad se obtienen vendimientos adecuados. En los muy ricos se produce mucho crecimiento vegetative y las raices son, a veces, muy grandes e irregulares, Lo que reduce eu valor comercial (Montaldo 1891). Se considera como suelo ideal para el camote el que posee un horizonte A limo-arenoso, de 30 a 60 cm de espesor, y un horizonte B areno-arcillose friable, que evita la pérdida de humedad y los nutcimentos, pero sin causac un estancamiento del agua. Es una planta muy tolerante a las variaciones en la acidez del suelo, pudiendo deearrollarse bien en niveles de pH que oscilan entre 4,5 Y¥ 7,5, siendo el rango de pH optimo entre 5,6 y 6,5. En suelos my Acidos se produce el ataque de Rhizoctonia viclacea (Folquer 1878). ASPECTOS AGRONOMICOS 5.1 PROPAGACION § FL Camote Leonardo Chamba HemeraLa reproduccién por semillas s6lo se emplea en los trabajos de mejoramiento genético para la creacién de nuevas variedades. EL cultivo de meristemas apicales en medios artificiales se utiliza para la produccién de plantas libres de virus: con la misma finalidad se plantan pices de brotes, en condiciones de alta temperatura y humedad (Folquer 1978). La reproduccién asexual e¢ el método mas empleada en la propagacién comercial, 2 base de los siguientes materiale: Establecimiento de lotes semilleros para la obtencién de semillas de calidad (Molina Orozco 2004), de acuerdo con las siguientes observaciones: 5.1.1 Lotes Semilleros Son lotes de camote sembrados en forma aislada, con una separacién de 500 m de distancia con cultivos comerciales y conducidos en condiciones controladas com ~ Use de esquejes-semilla procedente de casa de malla. ~ Eliminacion de plantas con sintomas de enfermedades virales. = Riguroso control de insectos (vectores de virus) como mosca blanca y afidos, que son los causantes de llevar las enfermedades de un cultivo a otro. 5.1.2 Semilla de Calidad Una semilla de calidad, debe ser procedente de lotes semillerog. Log mejores esquejes (semillas), son los apicales con 8 a 10 nudos y de 30 a 35 cm de longitud. Deben poseer las siguientes caracteristicas: = Debe ser de la variedad requerida (sin mezclas de otras variedades) . - Estar libre de plagas y enfermedades (sin signos 0 sintomas). ~ Poseer madurez fisiolégica (90 a 100 dias). 5.1.3 Camotillos Son log camotes de menor tamafo que quedan en el campo como desecho (redrojo) después de la recoleccién. Este producto se recolecta y puede secvir como material de propagacién para la instalacion de una nueva plantacion. EL Camote Leonardo Chamba fierrera5.2 VARIEDADES Lag variedades de camote se clasifican segiin su sabor y color ent camotes dulces (blancos y rosados), y camotes desabridos (o papa camote) (Cousin, citado por Berri y Carrillo 1994). En la actualidad, al describir un cultivar se toma en cuenta el caracter de la pulpa, himeda o seca (moist o dry tipe), aclarando que estos términos se refieren al ablandamiento de los camotes cuando se cocinan, como consecuencia del desdoblamiento de log almidones en maltosa. Seguin este factor, y el del color de la pulpa, la siguiente es la agrupacién de las vaviedades con mayor difusion mundial (Folquer 1978): 1. Tipo sec: 1. Pulpa blanca o cremosa. Pulpa amarilla. 3. Pulpa morada. Tipo himedo: 1. Pulpa anaranjada (con alte contenido en carotenoides). Pulpa amarilla. Berra y Carrillo (1984), efectuaron una coleccién de diversas variedades en log cantones de la provincia de Loja, que se exhibe en el Cuadro 3. Cuadre 3. Variedades de camote colectadas en la provincia de Loja cantén Variedades calvas Bulga, camote blanco, yema de huevo Catamayo Camote peruano, jibaro o corcta de indio Celica Cuarenta dias Espindola Cucama amarilla, camote blanco, camote amarillo Gonzanama -Pulga, celicano Loja Camote blanco, terremoto, camote morado Macara Cambray o pierna de sefiora, pulga, aztcar Paltas Cachaco blanco, cuarenton Puyango Camote blanco Saraguro Fulga o camote morado, yema de huevo Sozoranga Camote blanco, pulga Zapotillo Camote morade, camote blanco 10 2LCamote Leonardo Chamba HemeraFoonter Bored y Carrillo, 1804 5.3. PREPARACION DEL TERRENO Se cecomienda preparar el terreno con, por lo menos, quince dias de anticipacion a la siembra, mediante un pase de arado y dos de astra. Si se hace la sicmbra en platabandas, estas se construyen separadas a 20 cm para hileras simples, y 140 cm para doble hilera. La altura sobre el nivel del terreno debe ser entre 20 y 30 cm, con alguna pendiente, para evitar encharcamientos. Sin embargo, en ¢1 ambito provincial de Loja el sistema mas generalizado es la siembra en plano, para lo cual se deben hacer bordes, conforme se explica 2 continuacién. 5.4 STEMBRA 1 En Bordos Si no ge han preparado platabandas, para la siembra de las guias se hacen bordos o camellones, con alturas de 30 om en suelos pesados y de 15 cm en suelos arenosos; distanciados a 0,20 y 1,40 mentre si, segun se trate de hileras de siembra simples o dobles. luego de cortados de la planta madre, les bejucos se dejan secar por 24 a 49 horas antes de plantarlos. Lag distancias de siembea flucttian entre 20 y 40 cm. 5.4.2 En Plano Es el sistema mae simple, en el cual en el suelo ya preparade se abre un surco con el arade, se colocan las guia sobre un costado del mismo y se les tapa la base con una segunda pasada. Una vatiante de este método es la colocacién horizontal de la guia (como en la cafia de azicar) cubriéndola con una delgada capa de tierca (2 a 3 cm de espesor). Las guias emiten las raices al tercer dia y emergen los brotes a los 10 6 15 dias (Folquer 1972). 5.5 LABORES CULTURALES 5.5.1 Fertilizacion EL Camote Leonardo Chamba Herrera 44Ee preferible no fertilizar el suelo, a pesar de ser una planta exigente; todos los ensayos de fertilizacién no han dado buenos resultados (ENA, citado por Becru y Carrillo 1984). En Argentina no se practica la fertilizacion de los suelos destinados a la produccién de camote, por considerarse que es una planta rustica que produce excelentes cosechas con la sola necesidad de buenas condiciones climaticas. Los suelos ricos en nitedgeno y materia organica son inadecuados para #1 camote ya que provoca el excesivo desarrollo del follaje, conocido como “vicio". En general, se considera que la cantidad de N debe ser un tercio de la de K, paca evitar el excesivo crecimiento de las guias (Folguer 1978). Silva y otros (2004), informan que en Brasil cuando se siembra el camote a continuacidn de otro cultivo que haya sido fertilizado, generalmente no #5 necesario volver a fertilizar el suelo. Sin embargo, en base al analisis del contenido mineral, el cultivo del camote extrae 60 a 133 kg/ha de N: 20 a 45,7 kg de FeOs¢ 100 a 236 kg de K:0; 31 a 35 kg de CaO, y 11 a 13 kg de Myo, para una produccién de 13 a 15 t/ha. Ademas, agregan que se debe considerar que la extraccién de nuteientes depende del cultivar, de las caracteristicas fisicas y quimicas del suelo, del clima y del ciclo del cultivo, Para condiciones de suelos con alta capacidad de retencion de fosforo, recomiendan aplicar por lo menos fertilizantes fosfatados: y, como recomendacién general, enuncian algunas propuestas regionales, mostradas en el Cuadro 4. Cuadro 4. Recomendaciones de fertilizacién mineral en el cultivo de camote para algunos estados de Brasil Estado de Espiritu Santo Footoro Botasio Medio Alto kg/ha N-P.0,-K. Bajo 20-50-70 Medio 20-60-70 20-60-40 Alto 20-40-70 20-40-40 Estado de Sao Paulo Bajo ‘40-100-120 40-100-80 40-100-€0 Medio 40-80-120 40-80-80 40-80-60 Alto 49-60-120 49-60-90 40-60-60 Estado de Minas Gerais Bajo 60-180-80 60-180-60 60-180-30 Medio 60-120-80 60-120-60 60-120-30 Alto 60-60-90 60-60-60 60-60-30 1g ELCamote Leonardo Chamba Hemera5.5.2 Riego El camote es bastante resistente a la sequia, pudiendo cultivarse sin riego aun en donde la precipitacién pluvial es moderada. El periodo critico para la sobrevivencia de los cultivos implantados por medic de esquejes no enraizados ocurre durante la primera semana despues de la siembra, que es cuando el suelo debe ser mantenido hiimedo, efectusndose riegos leves y frecuentes para evitar la deshidratacion del material vegetal hasta que se formen las raices. Después del inicio de las brotaciones los riegos pueden eer mis espaciados, dependiendo del tipo de suelo, y deben mantenerse hasta los 40 dias después de la siembra, para promover un buen peendimiento del material vegetative y un buen desarrollo de la maga aérea. En términos practicos, se recomienda regar dos veces por semana hasta los 20 dias, una vez por semana de los 20 a los 40 dias, y cada dos semanas después de los 40 dias hasta la cosecha. El camote posee un sistema radicular profundo (75 a 90 em) y ramificado, lo que le posibilita explorar un mayor volumen de suelo y absorber agua en capas mas profundas que la mayoria de los cultivos de ciclo corto (Miranda y otros, citado por Silva y otros 2004). En el Pert, el camote se desarrolla bien en areas donde la precipitacién pluvial es de 750 a 1 250 mm/aflo (Ministerio de Agricultura s.f.}? on areas de regadio el médulo de riego es entre 7 000 y 8 000 m/ha (Piura on Line s.f.). 5.5.3 Poda de las Guias Esta labor se efectlia con la finalidad de proporcionar forraje a los animales, especialmente vacunos, a fin de disponer de giias para realizar nuevas plantaciones, o también para el control del vicia (Folquer, 1€78). En el Pert se abtienen 30 t/ha de hoja fresca para forraje (Carpio, citada por Montaldo 1551). 5.5.4 Aporque y Limpia Tiene por objeto mantener alto y bien formado el bordo, que se aplasta por efecto de las lluvias y de las desyerbas; se lo efecttia en los primeros 40 dias de iniciado el cultivo, antes de que lag guias cubran los entresurcos. EL mantener el bordo alto facilita la expansién de los camotes y un mayor rendimiento (Folquer 1978). EL Camote Leonardo Chamba Herrera 4g5.5.5 Malas Hierbas Jadan y Lapo (1985), reportan que las principales malezas presentes en el cultivo del camote en dos zona productoras de la provincia de Loja son: amor seco, Bidens pilosa coquite, Cyperus rotundus; verdolaya, Portulaca oleracea; pedorrera, Ageratum conyzoides; bledo, Amaranthus hibridus; grama, Cynodon dactylon. El control de malezas se efectiia en los bordos y entresurcos, mediante dos a tres labores manuales con lampa o azadén. 5.5.6 Plagas El camote es una planta rustica y por consiguiente los parasites la atacan poco (Sarli, citado por Berra y Carrillo 1984). Las principales plagas que atacan al cultivo del camote en el Ecuador (PNSV; GTZ 1886), se exponen en el Cuadro $. Cuadro 5. Plagas del camote en el Eouadort Wonbre Nombre Grado de Locali- control comin dentifico incidencia _zacién Evscepes posfaciatts Gorgojo de Fairmaire) a 2 Ne La caiz (Coleoptera: Curioni) Ficudo del — Euscepesbataas Wterhouse a 5 Ne camote (Coleoptera. Curculionidae) Escarabajo Diaboolea sp a 8 cp del foliaye (Coleoptera: Chrysomelids) colebptero — Epiriesp. 2 5 cp pulga (Coleoptera, Chrysomelidae salton Empoasca sp. 2 ® cp [Homeopters:Cicadelidae) colapsis Colapsisp. 3 5 Ne [Coleoplera Chrysomliae Grado de incidencia, lecalizacién y control al Guadro 6 5.5.7 Enfermedades 14 ELCamote Leonardo Chamba HemeraLas principales enfermedades del camote, enunciadas por el Programa Nacional de Sanidad Vegetal (PNSV: GTZ 1986), son las que se muestran en el Cuadro 6. Cuadro 6. Enfermedades del camote en el Ecuador! Wombce Wonbre Grado de Locali- Control Comin Mancha de la hoja Fudeicion de la raiz Fudeicion de la raiz mal del talluelo Fudricion del tallo clentifico incidencia zacién Corcosporasp. 2 5 ne Rhzopus op 2 5 ne Pryophnor op 3 © ne Rhanctenia op. 3 5 ne Ceraloeya inbrata 3 5 ne (EB Ha Et ¥ Grado de incidencia, Lecalizacién y control ceain ol Cuadro 6 5.5.8 Wematodos El mismo autor (PNSV; GTZ 1986), reporta los principales nematodes que atacan al camote; se détallan en el Cuadro 7. cuadro 7. Nematodes del camote en el Ecuadort Wonbee Wombre Grado de Locali- Control comin cientifico inciden- zacién cia Nematedo de agallas Mobidogyne sp D Ne Wematodo espiral Helcotylenchus sp. 3 B Ne Nematedo lesionador Pratylenchus sp. 3 B Ne Wematedo de daga Xiphinerma s. 3 B Ne Nematedo del suele Darylaimus sp 3 B Ne Wematedo del suelo Tylenchus gp. 3 B Ne EL Camote Leonardo Chamba Herrera 4.5Nematodo del raquitismo — Tyknchorhynchus sp. 3 B Ne Grads de incidencia, localisaclén y control segin ©! cuadro © Cuadro 8. Codificacién para la interpretacion de los grados de in- cidencia, localizacién y control de las plagas y enfer- medades del camote en el Ecuador Cédigo Interpretacion A, Grado de incidencia Incidencia elevada Incidencia moderada Incidencia leva y esporadica Incidencia excepeionalmente cara Ocurrencia estacional o ciclica, benigna Informacién no disponible B. Existencia » y/o localizacién Organismo perjudicia tente Limitado a ciertas regiones De reconocimiente reciente y localizade Incidencia endémica generalizada Informacién no disponible en regresién, pero alin exis- €. Exclusion y control Pi Px ov Do ca cp Ne Si Causa para prohibir la importacién de hospederos Causa paca probibir la exportacién de hospederos Causa para establecer una cuarentena vegetal De denuncia obligatoria dentro del pals De control obligatorio con aportacién del Gobierno De control obligatorio particular No sujeto a control obligatorio Informacién no disponible Foonter adaptade de DiBV; OFS 1586 16 FLCamote 6. COSECHA Leonardo Chamba HemeraSe considera que los camotes estan “maduros”, © que han entrado “en agoste”, cuando el follaje de 1a planta adquiere un tono verde palido: es el momento en que las raices tuberosas tienen la mejor presentacion de mercado y la mayor conservacién y resistencia al manipuleo (Folquer, 1978). En climas tropicales se deben evitar las cosechas muy tardias para que las raices no se deformen por callsae Fisiclégicas, debido @ crecimientos secundarios, que ocasionan rajaduras, corazon hueco y otros tipos de anormalidades (Montaldo 1991). La primera labor de cosecha consiste en cortar las guias © bejucos con machete y colocarlos entre les eurcos. La extraccién de los camotes del suelo puede hacerse con hercamientas manuales, como azadilla o lampa, si se trata de pequefias parcelas; en grandes extensiones se efecttan dos o tres pases de arado, para “destapar” los camotes (Folquer 1978, Montaldo 1991). A medida que se destapan lo camotes ge van juntanda, formando filas de montones que retinen la produccién de cuatro bordos. Para evitar las escaldaduras por efectos del sol se cubren los montones con pasto o con guias de la misma plantacion; se recomienda no dejar los camotes expuestcs al sol, durante maz de media hora, especialmente en dias calurosos (Folquer 1978). Los camotes recién cosechades son menos dulces que los almacenados por un cierto periodo: esto se debe al aumento posterior por accién de diastasas, de azicar y dextcina a expensas del almidon (Montaldo 1991). 7. RENDIMIENTO El rendimiento del camote difiere segiin las variedades y las localidades en los que se cultiva, Cuadro & En el Pert! el promedio es de 17 t/ha pero, un agricultor en Vira aplicando tecnologia obtiene mas de 80 t/ha. La empresa Sweet Peru, en Lambayeque, obtiene entre 54 y 60 t/ha en un ciclo vegetativo de 4 meses. Como el clima en este departamento es homogéneo durante el aflo, eg posible obtener tres cosechas anuales o el equivalente a 180 t/ha (Paz 9.f.). En el Ecuador, en el ambito experimental el rendimiento de camote fluctila entre 21,1 y 37,7 t/ha, Cuadro %; sin embargo, si se toma solamente el promedio (29,4 t/ha), esta cifra oupera en 153t al rendimiento promedio de América del Sur, Cuadro 12 EL Camote Leonardo Chamba Herrera 49Cuadre ©. Rendimiento del camote seguin la variedad, afio y pais o localidad Fuente Pais/ Ano Variedad Rendi- miento Jocalidad tha Soto Guatemala 1880 3078, 17,3 934 04 Sansare 21,5 Peralta Per 1987 14,8 1868 iad 1888 14,7 Berit y _Ecuador/ 1s84 Camote blanco 36,3 Carrillo Zapotepamba Canbray 23,0 (Leja) Jibara Bip Jadan y — Ecuador/ 1885 Azoear 7,7 Lapo EL Tanbo Amarillo 32,6 (Loja) Hualco 315 Cordova Nicaragua 1s98 Toguecita 34,5 Koitaki 35,6 8. MANEJO POSCOSECHA 8.2 LAVADO En la provincia de Loja, practica el lavado de los camotes. para el mercado regional no 2¢ Para la exportacion es necesario eliminar la tierra adherida, colocarloe en canastas plasticas y sumergiclos en un tanque con ducante 30 segundos (USAID agua y cloro a 100 ppm 2007). 18 FLCamote (pH 6,5 a 7,5) Leonardo Chamba Hemera8.2 SECADO ¥ CURADO Después del proceso de lavado se colocan los camotes en canastillas para el secado y curado, durante dos a tres dias, dependiendo de la condicion del tiempo (USAID 2007). 8.3. SELECCION La seleccién se inicia en el campo en forma manual, eliminando la tierra adherida, separando los camotes destinados al mercado de los de descarte; entre estos se incluyen Los “camotillos” (menores de 50 a 100 g, segun su formal, y los excesivamente grandes (mayores de 1 kg), camotes partidos, picados por insectos del suelo, podridos, con lesiones de enfermedades y los muy afectados por grietas (Folquer, 1978). No existe una norma ecuatoriana para la clasificacion comercial del camote. Igual ocurre en Argentina y Brasil? en Buenos Aires, Sao Paulo y Rio de Janeiro sc expenden los camotes clasificados por tamafio, conforme ge exhibe en el Cuadro 10. Cuadro 10. Clasificacion del camote (gramos) segiin paises Estados Tamafio __Argentinat Basi Unidos? Pequeno 60 - 250 151 - 200 110 - 200 Mediano 250 - 500 201 - 300 225 - 450 Grande > 500 301 - 400 450 - 900 Extea grande 200 - 1 700 Fosnter “Pietsch D00e; “Silva y etree DOUG; USATD 5007 Los camotes deben ser lisos, bien conformades, de forma alargada y uniforme, con diametroz entre 5 y 8 cn, pudiendo variar entre 12 y 16 cm para el tamafo grande (Silva y otros 2004). 8.4 ENVASADO En el Ecuador algunos comerciantes transportan al mercado Loe camotes a granel; no se aconseja esta labor debido a que se estropean por golpes y magulladuras, 1o cual hace disminuir el precio. Se recomienda utilizar envases de polipropileno con malla, para una mejor ventilacion. El contenido de cada envase no debe sobrepaar los 50 kg de peso. EL Camote Leonardo Chamba fierrera 1gPara el mercado de los Estados Unidos se dehen envasar los camotes en cajas de madera que contienen 12 kg, o en contenedores de 1,20 por 1,20 m, con capacidad de mil libras (454 kg). Los camotes son sensibles al etileno y no deben sec embarcados o almacenados con frutas en maduracién o melones que producen etileno (May y Scheuerman s.£.). 8.5 ALMACENAJE Es rcecomendable que los camotes tengan un periodo de acondicionamiente previo a su almacenaje 0 despacho al mercado esto permite la cicatrizacién de heridae y la formacién de corcho en las superficies expuestas. Este tratamiento requiere de temperaturas del orden de los 33°C por cuatro diaz en un ambiente con un $5 a $78 de humedad relativa (Caceres 1986). . COMERCIALIZACION En la provincia de Loja la comercializacién del camote se efectua en forma tradicional. Antes del envasado el campesino efectiia una incipiente clasificacién, descartando los camotes excesivamente mal presentados por hetidas causadas por las herramientas de cosecha, apolilladcs, malformados, demasiado pequefios. Luego son colocadas en sacos y llevados a los mercados, en log cuales 2 expenden en la forma tal como fueron ensacados en la finca. Para la venta al detal solamente se clasifican por el color en “camotes blancos” con epidermis blanco-cremosa y pulpa blanca o crema, y en *camotes colorados”, con epidermis ligeramente vicleta y pulpa amarilla. Para el mercado de Estados Unidos se aplica la siguiente clasificacién USDA (Centro de Agronegocios s.f. US Extra No. 1. El tamafio no debe ser menor de 3 pulgadas o mayor de © pulgadas; el peso maximo no debe sobrepasar las 18 onzas; el diametro maximo no debe ser mayor de 3,25 pulgadas y el diametro minimo no debe ser menor de 1,25 pulgadas. US No. 1, El didmetro maximo no debe ser mayor de 3,5 pulgadass el peso maximo no debe sec mayor a 20 onzas 1 tamafio no debe ser menor de 3 pulgadas o mayor de $ pulgadas, sélo que sea especificado; el diametro minimo es de 1,75 pulgadas. US Comercial. Cumple los requerimientas de US No. 1, con cierta tolerancia mayor a defectos. 20 ELCamote Leonardo Chamba HemeraUS No. 2, El diametro no debe ser menor de 1,5 pulgadas y el peso maximo no mayer 2 36 onzas. En todos los casos el camote debe ser de una sola variedad, firme, libre de defectos y materias extrafas. las tolerancias aumentan de menor a mayor de No. 1 a No. 10. INFORMACION ESTADISTICA 10.1 PRoDUCCION 10.1.1 Produccion Mundial En el Cuadro 11 se exponen las cifras relacionadas con la produccién mundial de camoter en la Figura 1 se muestra la distribucién porcentual de la produccién por continentes. Cuadre 11. Superficie cosechada, rendimiento y produecién mundial de camote, 2004 Regian Superficie Rendimiento Produccion miles ha kasha miles t Africa 2 559,2 4426 ul Norte y Centro América 180, a 316 a América del sur 10,1 11 606 1 Asia 5 652,1 we 749112 Europa 5,5 11 228 Oceania 113,5 5 672 Total 8 661,2 14 689 Pasnte: FAD 2008 EL Camote Leonardo Chamba Herrera 940 80 7 60 50 % 40 30 20 10 o ‘Aca Notey Amerca— Asia Europa Ocenia Coto dS anbica Regione: Puente: Guadro i Figura 1. Distribucién porcentual de la produccién mundial de camote segtin regiones de la Tierra En el Cuadro 11 ge revela que: 1. El 96% de la superficie mundial cosechada es cubierta por Asia (668) y Africa (308). 2. Asia supera en 34% al rendimiento promedio mundial. En la Figura 1 se observa que el continente asiatico aporta con el 882 a 1a produccién mundial de camote. Segiin las estadisticas de la FAO (2008), en e1 2004 China fue el principal productor de camote, cultivando el 83t del total mundial: Islae Salonén tiene la mayor produccién per capita del mundo, 160 kg por persona por afto. 10.1.2 Produccién de Sudamérica La produccién de camote de América del Sur, Figura 1, representa sélo el 1% del volumen mundial. Las cifcas por paises se exponen en el Cuadro 12. Cuadro 12, Superficie cosechada, rendimiento y produccién de ca~ mote, segun paises de América del Sur, 2004 Pais Supeeficie Rendimienta Produccién miles ha kegfha miles t Argentina 22,000 14 545 320,00 29 ECamote Leonardo Chamba HerreraBolivia 3,030 a4jal Brasil 46,840, 538,50 chile 1,200 8,75 Ecuador 0,845 2,18 Guyana 1,250 2,00 Paraguay 18,905 166,23 Pert, 11,712 183,83 Suriname 0,018 27 Uruguay 3,100 30,00 Venezuela 4,175 10,89 Total 110, 068 1 277,48 El camote es originario de la América Tropicals debido al bajo nivel de aplicacién de tecnologia ¢l rendimiento promedio de Sudanérica es 218 menor que el promedio mundial, y 41t inferior al de Asia. 10.1.3 Produccion del Ecuador La produccién de camote por regiones y provincias del Ecuador se muestra en el Cuadro 13. Cuadre 13. Superficie cosechada, rendimiento y produccién de camote de Ecuador, promedio del periede 2002-2006 Region Superficie Rendimiento Produccién provincia ha kg/ha t Sierra 427 2417 1 032 Azuay 26 3435 78 Boliver 33 2 636 07 cafar 7 2176 37 carehi 10 2 soo 25 Chimborazo 2 as cotopaxt, 42 2 286 96 Inbabura 39 1 e98 aug Loja 63 2 857 180 Pichincha uae 2 365 380 Tungurahua 7 2 ace 7 Costa 279 3 921 a 09a EL oro 3 Eemeraldas 3 _ suayas 78 3 231 252 Loe Rios é EL Camote Leonardo Chamba Herrera 9gManabi 198 a2 Amazonia 260 957 823 Morona Santiago 75 e168 585 Nape 8 2 000 ae Pastaza 109 1 954 213 ganoea Chinchipe 2 2 Sucumbsos 6 a 167 7 oveiiana zu Total Wacional 1 566 a eea 2 94s Foeuter Chaba Herrera DUT Del Cuadro 13 se desprende quet - La superficie cosechada tiene el siguiente orden porcentual por regiones: Amazonia 54,98; Sierra 27,38; y, Costa 17,88. - La distribucién de la produccién es: 1a Costa 37,187 la Sierra 35: y, la Amazonia 27,98. - El rendimiento promedio nacional del periodo es de 1 883 kg/hay la Costa schrepasa a esta cifra en 108,28 y la Sierra en 28,43) mientras que el rendimiento de la Amazonia es inferior en 49%. - Al comparar con las cifras del Cuadro 12 se observa que la superficie cosechada del Ecuador representa el 0,8t7 la produccién equivale al 0,178 y el rendimiento es inferior en 718 al rendimiento promedio de Sudamérica 10.1.4 Produccion de la Provincia de Loja El camote es un cultivo tradicional en la provincia de Loja. En el periodo 1982-1997 la mayor superficie sembrada y la mas alta preduccién se logrd en 1989, 320 ha y 1 144 t, respectivamente; en 1992 y 1963 se sembré la menor extensién, 50 ha en cada afloy 1a produccién més baja (148,8 t) ocurrié en 1992. En comparacién con las demas provincias, en 1885 la provincia de Loja se ubico en el primer lugar a nivel nacional en cuanto a superficie sembrada (100 ha) y a produccién (270,9 t), mientras que en rendimiento ocupé el séptimo lugar (2 220) kg/ha) (Chamba Herrera 2000). En el quinguenio 2002-2006 la superficie cozechada ha disminuido de 75 a 49 ha, Figura 2: la produccién crecié de 87 t en el 2002 a 244 t en el 2004, disminuyendo a 128 t en el 2006, Figura 3. 24 ELCamote Leonardo Chamba Hemera60 n 60 50 ‘Superficie ha 1 2 3 4 5 ‘Afios 2002-2006 Puente: Chamba Hereera 2008 Figura 2. Superficie cosechada de camote en la provincia de Loja, quinquenio 2002-2006 ‘Afios 2002-2006 Puente: chanba Herrera 2008 Figura 3. Produccién de camote en la provincia de Loja, guinquenio 2002-2006 10.1.4.1 Areas productoras de la provincia de Loja Las condiciones climaticas y edaficas apropiadas para el cultivo del camote son: rango de temperatura entre 18° y 20°C, agua disponible para riego y suelos con textura franco arenosa. Las areas potenciales que disponen las caracteristicas indicadae se exhiben en el Cuadro 14. EL Camote Leonardo Chamba Herrera 9Cuadro 14. Areas potencialmente aptas para el cultivo de camote en la peovineia de Loja Cantén Parroquia Loja Malacatos, Quinara, San Pedro de Vilcabanba, Vileabanba calvas El Lindero, Lucero Catamayo Catamayo, El Tambo Celica Sabanilla, Pé2ul, Thte. Maximiliano Rodriguez Espindola El Ingenio, 27 de Abril Gonzanamé Changaimina, Nambacola, Sacapalca Paltas Cavanga, San Antonic, Yamana Pindal Pindal, Chaquinal, 12 de Diciembre, Sabanilla Quilanga San Antonio de Las Aradas Zapotillo —Zapotillo, Garzacreal, Limones enter Frayects Einacienal Garmnayo- Chive 2007 10.1.4.2 Consumo per capita En el Cuadro 16 se exhibe el consumo per capita de camote en el Ecuador y la provincia de Loja. Cuadre 15, Consume per cdpita de camote en el Ecuador y en la provincia de Loja, 2006 Peeduccién Poblacion Consume Area t hab. per capita keg/afio Ecuador 2945 13 408 270 °, Loja 180 431.077 0,42 El consumo per edpita del Ecuador es uno de los més bajos de Sudanérica. En el Perd este indice eg de 4,36 (Piura on line 8.f.], equivalente a 20 veces el consumo en Ecuador. La cifra de la provincia de Loja es 91% superior al promedio nacional. 10.2 COMERCIO INTERNACIONAL 10.2.1 Exportaciones 26 ELCamote Leonardo Chamba HemeraConforme se observa en el Cuadro 16, los mayores voliimenes de exportacién son aportades por Estados Unidos y China. El primero tuvo un crecimiento de 66% durante el periodo 2000- 2004; el segundo tuvo un decrecimiento entre el 2000 y el 2003, pero crecié en $68 entre el 2003 y el 2004. Cuadro 16, Paises exportadares de camote en el mundo, 2000-2004 Ane Pais 2000 2001 2002 2003) 2004 a China 13 668 12 351 10355 13905 27 218 Costa Rica 107 4 22 267 333 Egipto 2963 45897 $133 5148 6031 Estados Unidos 17 584 21 67123 764 «26 846, 155 Israel 6369 7 692 Ble? 8 783 368 Te 10.2.2 Importaciones Canada ea el pais que demuestra un crecimiento constante en las importaciones de camote; en el pericdo 2000-2004 el aumento fue de 85%. La Unién Europea tuvo un incremento entre e1 2000 y ¢1 2002 equivalente a 19%, que disminuyé a 7% entre el mismo afio y el 2004, Cuadro 17. Cuadro 17, Paises importadores de camote, 2000-2004 ‘Ane Pais 2000 2o01 2002 2003, 2004 t Canada 18 117 19 $17 20056 21.997 35 373 Paises kajos 2286 3034 3925 4970 $037 Reino Unido 7431 604 11578 «13.290 15 426 Union Europea 33 484 519 39367 34.877 36 710 Poente? FAOSTAT SOUG 10.3 PRECIOS INTERNACIONALES En el Cuadro 18 se nota que el mercado europeo es el mas atractivo para la exportacién de camote desde Ecuador. En el mercado de Loja el precio promedio de venta al consumidor por kilogramo en el 2006 fue de US$ 0,44; al comparar con el precio pagade en Francia en periodo alto, se observa que éate es casi cinco veces mayor. EL Camote Leonardo Chamba Herrera 99Cuadro 18. Variacién de precios por kg en el mercado europeo, period 2004-2006 Pais Euro Dolae Bajo Alto Bajo Alto Bélgica 0,85 1,35 11d 1,62 Francia 0,70 1,80 0,84 2,16 Holanda 90,80 1,30 1,08 1,56 Cencee de Agronegocios 6. 11. CONCLUSIONES © La produccién de tubérculos y raices, incluide el camote, se incrementara en los proximos aflos a Una tasa superior a la de los recientes veinte afios. * El Ecuador aporta con el 0,@% de la produccién de América Latina, siendo el pais con ms bajo rendimiento en este grupo. * La provincia de Loja cuenta con recursos de suelo y clima aptos para la ampliacion de la superficie cultivada y la produccién de esta valiosa raiz tuberosa. * Existe un conocimiento ancestral sobre €1 cultivo del camote en la provincia de Loja, y se cuenta con una amplia diversidad de ecotipos, con posibilidad de ser aprovechados para el mercado internacional. * El consumo per cdpita del Ecuador es el mis bajo de Latinoamérica) el de la provincia de Loja es casi el doble que el promedio del pais. * Con capacitacion a log agricultores en manejo poscosecha y normas de comercio internacional, la provincia de Loja podria convertirse en una exportadora de camote, especialmente a los mercados de Europa. * Es imprescindible reanudar la investigacién regional en el cultive de camotey en 1a Universidad Nacional de Loja las tesis sobre esta especie se remontan 2 la década de los ochenta. 28 ELCamote Leonardo Chamba HemeraREFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Alban 2, E. 2004. 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