Indicadores Productivos y Registros en la

Avicultura Familiar

Enero, 2012

Centro de Capacitacin para Pequeos

Productores Agropecuarios

Cada experiencia productiva es un

PROYECTO, y como tal, tiene objetivos y
metas.
Los indicadores son nmeros o cualidades
que sirven para poner de manifiesto el
estado o condicin de uno o varios
procesos en el sistema de produccin
avcola, o de ste en su conjunto.
Actan como herramientas para seguir la
trayectoria y mejorar el desempeo del
sistema de produccin avcola.

Algunos indicadores en Avicultura comercial

Indicador
productivo
Indice de
productividad

Gallinas ponedoras
N/A

Pollos de Engorde
IP= (Peso promedio /Conversin de
alimento) x 100

Indice de
IPG=(No huevos/No gallinas) x N/A
Produccin gallina 100
Mortalidad

Mort% = (No aves muertas/No Mort% = (No aves muertas/No aves

aves iniciadas) x 100
iniciadas) x 100

Conversin de
Alimento

CA = kg Alimento consumido/ CA = kg o ton Alimento consumido/

docena de huevos generados
kg o ton de carne generada

Costos de
Produccin

Monto en Bs consumido por Monto en Bs consumido por unidad

unidad de producto (huevos) por de producto (kg de carne) por ciclo
ciclo de produccin
de produccin

Valores de referencia (estndares de produccin) en

Avicultura Comercial
Indicador
Sistema de Produccin
productivo
de Gallinas ponedoras
Indice
de
productividad
Indice
de >85%
Produccin
gallina
Mortalidad
En levante hasta 0,5% /sem
En postura hasta 0,25% /sem

Sistema de Produccin
de Pollos de Engorde
<1

Conversin
Alimento

1,7-1,9

de 2,0

Hasta 1% /sem

La Avicultura Familiar est representada por sistemas de

produccin avcola de caractersticas propias en:
Gentica (plantel gentico heterogneo),
Sanidad (adaptacin del recurso gentico a las condiciones
ambientales),
Nutricin (incorporacin de recursos alimenticios locales),
Manejo (trabajo familiar, infraestructura sencilla) y

Adems, busca adaptarse a las condiciones ambientales donde

se establece, por lo que requiere de indicadores adaptados.
Pueden seleccionarse indicadores tcnicos relacionados con los
productos a obtener en la unidad, e incorporar otros que
reflejan los servicios que aportan

Ejemplos de Indicadores productivos en Avicultura

Familiar
Indicador
productivo

Produccin de
Huevos por Gallina
por ao
No de pollos al
ao
Consumo de
suplementos
/alimentos
Peso del Huevo
*Fuente: FAO (2004)

Sistema Libre
con Gallinas
locales*

Sistema semiSemilibre con

intensivo con
Gallinas
hbridos o
locales*
locales
adaptadas*

20-30

40-60

100

4-8

10-12

Unidad
CCPPA

102

94 g MS/da
47,6 g

Indicadores de Calidad del

Huevo en Venezuela
En la norma se establecen la
clasificacin y los requisitos
que deben cumplir los huevos
frescos de gallina para
consumo humano

Indicadores de calidad en Huevos Frescos

Indicador

Unidad

Masa

Gramos

Caract
exterior de la
Cscara

Grados (AA-C)

Mm

Altura de la
Cmara de
aire

Comercial 1

Comercial 2

ATS

56,42 + 2,63
(Grande)

67,42 + 5,87
(Extra grande)

51,83 + 4,6
(Mediano)

41,7% AA
46,8% A

58,3% AA
20,8% A

95,8% AA

4,46 (A)

4,99 (A)

4,38 (A)

Caracterstica
de la Clara

Grados (AA-C)

60,0% B

40,0% B

60,0% A

Caracterstica
de la Yema

Grados (AA-C)

62,5% A

89,9% A
4,7% AA

*Fuente: Mujica (2006)

Indicadores individuales para la toma de decisiones

Duracin de la fase de Postura y produccin de Huevos
Huevos para incubacin
Edad al inicio de la postura
Prdida de peso de la Gallina durante la postura

Qu son los Registros?

El valor o magnitud de cada indicador se
genera a partir de los registros.

Los Registros son datos (nmeros o eventos)

que se pueden recabar, almacenar y utilizar
como informacin TIL.

Cules son los tipos de Registros que se

deben llevar en la granja o unidad?

Registros de Identificacin
Registros de Actividades y Eventos

Registros productivos
Registros Contables
Registros

de

inventarios

insumos y materiales

de

animales,

Cmo y cuando realizar los registros?

Los Registros de Identificacin se llevan al inicio del trabajo y
luego, cuando ocurran cambios (propietario, plan de manejo,
identidad de los lotes de aves).

Plan de Manejo:
Alimentacin: Bsqueda y recoleccin
ms suplementacin con frutos de
palma aceitera, caa de azcar
repicada, suero verde, plantas acuticas
Cosecha de los Huevos: 10:30 am y
3:00 pm

Los registros de actividades y eventos incluyen las tareas

realizadas en el da Registro diario y segn ocurrencia.
Los registros Contables incluyen los gastos por compra de

insumos,, los ingresos por ventas de huevos o animales, el ahorro

producto del consumo propio (valor de mercado) y otros ingresos

relacionados. Segn la ocurrencia.

El control de inventarios de animales, insumos y materiales, se

puede actualizar con frecuencia mensual

Los Registros productivos (y reproductivos)

Se pueden realizar por lote de animales e individuales.
Puede considerar la produccin de huevos frtiles para incubar,

la

cantidad de huevos eclosionados, el peso de los pollitos BB al nacer, etc.).

Son diarios y segn ocurrencia.

Inventario actual (No)

Hembras

Registro Productivo Unidad ___________

Grupo: Gallinas
BB

Pollita Pollona Gallina

Pollo

Machos
Gallos

Mes: ______
Ao:_______
Observacin
Gallinas (No.)
Da Producci Clueca Anidadas En
1
4
n2
s3
cra5

Huevos7
Nacim.8
Descans Producci Tota Incubad
o6
n
l
os
am pm

BB

Mortalidad (No)10

11

(No)9
M

BB

1
2
3
4
5
6

27
28
29
30
31
1Nmero

de da del mes, 2Nmero de gallinas en produccin, 3Nmero de gallinas en fase de cloquez. 4Nmero de
gallinas incubando huevos, 5Nmero de gallinas criando pollitos, 6Nmero de gallinas en fase de descanso, 7Huevos
producidos en la maana (am), en la tarde (pm), total y cantidad en incubacin, 8Nmero de nacimientos ocurridos,
9No de pollitos BB nacidos, 10Nmero de animales muertos por grupo, 11Comentarios adicionales.

Recomendaciones Generales
La familia o grupo organizado debe definir los indicadores
adecuados a su sistema

Los registros pueden llevarse en forma manual en un cuaderno,

una carpeta o un libro, etc. Lo importante es que el sistema
utilizado sea prctico, funcional y confiable.
Es importante que la informacin se registre a medida que los
eventos van sucediendo. Se debe evitar la acumulacin de datos
no registrados.
A pesar de que el proceso de registro sea una actividad
demandante, es indispensable para determinar cunto ha
mejorado el desempeo de la unidad avcola
16

Muchas
gracias!