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I.
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVOS
Determinar el porcentaje del almidn presente en la yuca.
Conocer la metodologa para la determinacin del almidn.
DETERMINACION ALMIDN
DETERMINACION ALMIDN
DETERMINACION ALMIDN
intermolecular entre
retrogradacin.
las
molculas
de
amilasa
es
comnmente
llamado
Las cadenas lineales de los dos polmeros pueden formar hlices con seis molculas de
glucosa por cada ciclo. En el caso de la amilopectina, los enlaces -D-(16) son puntos
de ruptura para la formacin de las hlices y nicamente pueden formarse hlices
cortas con las partes lineales de la molcula. En cambio hlices constituidas de 120
molculas de glucosa pueden formarse con la amilasa.
DETERMINACION ALMIDN
La papa y la yuca estn en el extremo ms bajo. El almidn de yuca tiene entre 17-22
por ciento de amilasa. La estructura y la cantidad relativa de ambos componentes del
almidn juegan un papel importante en la determinacin de las propiedades
fisicoqumicas del almidn.
La organizacin intramolecular entre amilasa y amilopectina con enlaces hidrgeno
entre los grupos alcohlicos, directamente o a travs de molculas de agua, conduce a
la formacin de zonas cristalinas (capas densas con un alto nmero de ramificaciones)
y amorfas *(capas menos organizadas ricas en puntos de enlaces -D-(16)+. Esto da al
almidn una estructura semicristalina, con propiedades especficas como la presencia
de un cruce en el grnulo ante una observacin con luz polarizada y la difraccin de los
rayos X con tres tipos de espectro que permiten diferenciar los almidones de cereales,
races y tubrculos. Sin embargo, en esta clasificacin hay algunas excepciones como la
yuca que presenta un espectro similar al de los cereales.
DETERMINACION ALMIDN
DETERMINACION ALMIDN
DETERMINACION ALMIDN
YUCA
CUCHILLO
HORNO
BALANZA
PLACA PETRI
COLADOR
DETERMINACION ALMIDN
MTODO
Se lav la yuca.
Luego se procedi a pelar la yuca
limpia.
DETERMINACION ALMIDN
V.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS
Datos Obtenidos:
W(PLACA) =225,82gr
W(PLACA+ALMIDON)=255,56gr
%Almidon = 13.17%
DETERMINACION ALMIDN
DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
Despus de seguir los pasos para la determinacin del almidn, el
DETERMINACION ALMIDN
VII. BIBLIOGRAFA
1. LA YUCA EN EL TERCER MILENIO. Ospina Hernando Cebailos Hernn.
Colombia (2002).
Editorial: CIAT. Pg. 28-30. ISBN 958-694-043-8
4. http://cadenahortofruticola.org/admin/bibli/287almidon_agrio_yuca.pdf
5. http://ciatlibrary.ciat.cgiar.org:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/1356/capitulo26.p
df?sequence=1
6. http://www.ilustrados.com/documentos/inadustrializacion-yuca-270308.pdf