INSTITUCIN EDUCATIVA BRISAS DE IRIQUE GRANADA-META INTRODUCCIN A LA MEDIA TCNICA-MANEJO AMBIENTAL 19/10/14
CICLO DE VIDA DEL CAF
Para establecer el manejo adecuado del cultivo de caf se requiere un amplio conocimiento de la planta en lo que respecta a su crecimiento, desarrollo y produccin, as como de los factores que los afectan. Expresado en trminos ms simples, el xito del cultivo del caf depende de la cantidad y la calidad de su crecimiento, de tal forma que si stos son ptimos, los rendimientos en produccin sern buenos y excepto en situaciones econmicas especiales se obtendrn ganancias, contrario a lo que ocurre cuando el crecimiento del cultivo es deficiente.
PREPARACION DE SUELOS: Antes de dar principio a una plantacin de caf es necesario asegurarse de que el terreno elegido rena las condiciones aceptables. Para esto conviene hacer hoyos de trecho en trecho de dos a tres pies de profundidad, para reconocer el grueso del terreno vegetal, la naturaleza del subsuelo, o terreno sobre el cual descansa aquella capa. Cuanta ms gruesa sea la capa del terreno vegetal, tanto ms a propsito ser para el caf. Pero si el subsuelo es de roca dura impenetrable a las races, el caf no prospera. El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las races de las plantas. El suelo es esencial para el cafeto por que le facilita el anclaje y le proporciona el agua y los nutrimentos necesarios para su crecimiento, desarrollo y produccin. Tiene su origen en la desintegracin y descomposicin lenta de las rocas, causada principalmente por la accin del agua, la temperatura y los vientos. El suelo est compuesto por sustancias solidas (orgnicas e inorgnicas), agua y aire. EL COLOR: En trminos generales, el color negro de los suelos indica un buen contenido de materia orgnica. Los suelos son los mejores para el caf y los cultivos, en general. TEXTURA: Est relacionada con el tamao de los granos o partculas del suelo: Las ms pequeas se llaman arcilla Las ms grandes reciben el nombre de arenas. Las que tienen un tamao intermedio entre las arcillas y las arenas se llaman limos. La cantidad o porcentaje en que se encuentran dichas partculas en un suelo, determina su textura. Dependiendo de los granos o partculas que estn en mayor numero en el suelo. Se puede hablar de suelos con textura arenosa, arcillosa o limosa. Cuando las partculas estn en proporciones iguales, la textura es franca. Los mejore suelos para cultivar caf son los llamados francos. Cada textura le da propiedades particulares al suelo, en cuanto el drenaje o porosidad y la cantidad de nutrientes, entre otras.
ESTRUCTURA: Es la forma como se agrupan las partculas o granos del suelo y es determinante para el crecimiento y penetracin de las races. Es de gran importancia en la permeabilidad del suelo, en la facilidad para trabajarlos y en la resistencia a la erosin. La estructura se puede mejorar o daar con labores de cultivo. La mejor para el cafeto es la de tipo granular.
PROFUNDIDAD EFECTIVA: Se llama as a la distancia hasta donde las races de la planta pueden penetrar fcilmente en busca de agua y alimento. A mayor profundidad efectiva del suelo mejor ser el desarrollo radical de cafeto. En general, un suelo para cultivar caf es profundo si permite la penetracin de las races hasta 80 centmetros. La erosin ocasionada por las inadecuadas prcticas de desyerba del cultivo, disminuye la profundidad efectiva del suelo.
En resumen los mejores suelos para el cultivo del cafeto son los francos, de buena profundidad efectiva, con estructura granular, buena aireacin y permeabilidad moderada.
PROPIEDADS QUIMICAS DEL SUELO: Las ms importantes son: pH o acidez, fertilidad, materia orgnica. Son determinadas en el laboratorio mediante el anlisis qumico de suelos.
FERTILIDAD: Esta propiedad del suelo est estrechamente relacionada con la cantidad disponible de nutrimentos para las plantas. Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son: Nitrgeno, Fosforo y Potasio. El cafeto necesita en menor cantidad de calcio- Magnesio, Azufre- Hierro, Zinc- Manganeso, Boro- Cobre.
MATERIA ORGANICA: Esta representad por los residuos descompuestos de plantas y animales. La pulpa de caf descompuesta aporta materia orgnica a los suelos. La materia orgnica tiene mucha importancia para obtener una alta productividad del cultivo. Influye en forma decisiva en el mejoramiento de las condiciones fsicas del suelo, favorece la retencin de humedad y es el principal sustrato para el desarrollo de pequeos organismos que la transforman en una gran fuente de alimento para el cafeto. Los suelos buenos para cultivar caf deben tener contenidos de materia orgnica mayores al 8%.
TAXONOMIA DEL CAF: El caf pertenece a la familia de las Rubiceas y al gnero Coffea. Existen numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie.
BOTANICA Y FISIOLOGIA: El cafeto pertenece a la familia de las rubiceas. Esta familia tiene caractersticas fciles de reconocer: Las hojas salen en pares No tienen divisiones y los bordes son lisos. En las flores estn los rganos de los dos sexos, son flores hermafroditas. Generalmente cada fruto tiene dos semillas.
LA RAIZ: Es un rgano de mucha importancia; a travs de ella la planta toma el agua y los nutrientes necesarios para su crecimiento y produccin. En la raz se acumulan sustancias que ms tarde van alimentar las hojas y los frutos, y que hacen que el rbol permanezca anclado y en su sitio. El cafeto tiene una raz principal que penetra verticalmente en suelos sin limitaciones fsicas, hasta profundidades de 50centimetros. De esta raz salen otras races gruesas que se extienden horizontalmente y sirven de soporte a las races delgadas o absorbentes, llamadas tambin raicillas. Las races absorbentes del cafeto son bastantes superficiales y se encargan de tomar el agua y los nutrientes minerales. En los primeros diez centmetros de profundidad del suelo se encuentran un poco ms a la mitad de estas raicillas y el 86% en los primeros 30 centmetros.
Tallo o tronco y las ramas forman el esqueleto del cafeto. Las ramas primarias no se pueden renovar. Al perderse una rama primaria, el cafeto pierde una zona muy importante para la produccin de sus frutos. En el cafeto la cosecha se produce casi en su totalidad en las ramas nuevas. A mayor numero de ramas nuevas, mayor ser la cosecha futura. LA HOJA: La hoja es un rgano fundamental en la planta porque en ella se realizan los procesos de fotosntesis, transpiracin y respiracin. En las ramas, un par de hojas aparece cada 15 o 20 das aproximadamente. Independiente de la densidad de siembra, un cafeto de un ao de edad tiene 440 hojas en promedio. A partir del segundo ao de edad, la densidad de siembra, al igual que la condicin de sol o sombra, influyen notablemente en la cantidad de hojas por planta. Se puede aumentar el crecimiento de ramas y hojas con: Aplicacin de fertilizantes Las podas Desyerbas Aumento de la luz en el cafetal.
LA FLOR: Las flores son los rganos destinados a reproducir la plantas. Las flores dan origen a los frutos; sin flores no hay cosecha. Las flores del cafeto aparecen en los nudos de las ramas, hacia la base de las hojas, en grupo de 4 o ms, sobre un tallito muy corto llamado glomrulo. En la base de cada hoja hay de 3 a 5 glomrulos. La cantidad de flores presentes en un momento determinado, depende de la cantidad de nudos formados previamente en cada rama. El proceso de formacin de las flores del cafeto pueden durar de 4 a 5 meses, donde se presentan las siguientes etapas: Iniciacin floral y diferenciacin. Un corto peridico de latencia. Renovacin rpida del crecimiento del botn floral. Apertura de las yemas. La fecundacin de la flor ocurre cuando un grano de polen se pone en contacto con el ovulo. Si este recibe el polen de la misma flor, se da la autofecundacin. En el cafeto la autofecundacin es un poco mayor del 90%.
EL FRUTO: Del resultado de la unin del grano de polen con el ovulo se forman el fruto y las semillas. En el desarrollo del fruto del caf se pueden distinguir cuatro periodos: Primer Periodo: Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en n tamao y peso del fruto. Va desde la fecundacin hasta la sexta semana.
Segundo Periodo: En esta etapa el fruto crece rpidamente en peso y volumen. Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeo, hay secamiento, cada de frutos y se presenta el grano negro. Tambin es denominada como la etapa de formacin del grano lechoso. Va desde la sexta a la decimosexta semana despus de la fecundacin.
Tercer Periodo: El crecimiento exterior del fruto casi no se nota. Se da una gran demanda de nutrientes. Se endurece la almendra. Si falta agua, el fruto no termina de formarse y se produce el grano ha veranado. Va desde la decimosexta a la vigsima sptima semana despus de la fecundacin.
Cuarto Periodo: Es la poca de maduracin o cambio de color del fruto. Va desde la vigsima sptima a la trigsima segunda semana despus de la fecundacin.
LA SEMILLA: Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino. La almendra es dura y de color verdoso, est cubierta de una pelcula plateada cuando est seca, y del embrin que es una planta muy pequea que est dentro de la almendra y se alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la planta. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con el nombre de pulpa. El protegiendo la semilla, hay una cubierta llamada pergamino que est cubierta de una sustancia azucarada que es el mucilago o baba. Al caf seco se le denomina pergamino.
POST-COSECHA:
Las prcticas de post cosecha, que varan de acuerdo con el pas, el tipo de cultivo y la especie de caf, transforman la cereza en un producto seco, listo para el proceso de trilla. En otras palabras, son procesos que se utilizan para la separacin del mesocarpio del endocarpio. El tiempo que duren dichos procesos y el efecto que pueden generar los diferentes compuestos presentes en la pulpa y muclago del caf en la semilla, tiene una clara influencia en la calidad final de la bebida. Uno de los procesos ms utilizados es el llamado beneficio seco del caf. En este proceso de post cosecha las cerezas comnmente se exponen al sol durante varios das hasta alcanzar cierto grado de humedad en rangos que pueden variar. Uno de los efectos que tiene este mtodo es la impregnacin de la semilla con los azcares y otros compuestos presentes en el muclago del caf, lo que conduce a la generacin en la bebida final de sabores caractersticos de los cafs beneficiados por esta va. El beneficio hmedo del caf incluye el despulpado, la fermentacin, el lavado y el secado del grano. En el despulpado a las cerezas se les retira la pulpa rpidamente despus de la recoleccin. En caso de que sta se retrase por ms de 6 horas, el grano, y posteriormente la bebida, pueden presentar el defecto en taza denominado fermento. Este defecto tambin se presenta cuando hay presencia de frutos sin despulpar y de pulpa adherida al pergamino o en la medida que aumenta el porcentaje de grano sobre maduro en el caf cosechado.
La tecnologa de beneficio ecolgico del caf, desarrollada por cenicafe y conocida como Becolsub o Ecotec, ha permitido optimizar el proceso de beneficio hmedo del grano, ahorrando sustancialmente el consumo de agua en este proceso de post cosecha. Una vez finalizado el proceso de fermentacin, comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es eliminar totalmente el muclago del grano. De esta forma, al separar rpidamente la pulpa y el muclago del grano de caf, y lavarlo, se evita la aparicin posterior de sabores defectuosos. El proceso de beneficio hmedo constituye un trabajo arduo y artesanal que est ntimamente ligado a la tradicin cafetera colombiana, y se constituye en uno de los principales elementos que garantizan la calidad del caf. En este proceso se eliminan impurezas y permite una seleccin y clasificacin del caf. Una vez el caf ha pasado por el proceso de beneficio se seca al sol o en secadores mecnicos. Cuando ya se tiene el caf seco, se le denomina caf pergamino, puesto que al grano lo cubre una capa amarilla opaca llamada pergamino.
Una vez se terminan los procesos de beneficio, incluyendo el secado, el caf se somete a un nuevo proceso denominado trilla de caf, para obtener el caf almendra o caf verde. Una vez trillado, el grano verde se selecciona y clasifica cuidadosamente, teniendo en cuenta su tamao, peso, color y apariencia fsica (defectos). Este caf verde o almendra es el insumo para la elaboracin del caf tostado, del caf soluble y de los extractos de caf, y se caracteriza porque su color es verde, tiene un olor caracterstico de caf fresco y su humedad promedio debe ser del 10 al 12%. Hemos visto que la calidad en el caf requiere de un proceso largo y difcil. En la seccin la calidad del caf, evaluamos la forma como todos estos procesos se traducen en atributos conocidos y valorados por los consumidores en todo el mundo.
MANEJO AGRONOMICO: El cultivo del caf y su manejo agronmico tambin requiere una alta dosis de profesionalismo y dedicacin. La calidad del producto tambin depender de cmo se mantenga el cultivo y se recolecten los frutos. Es necesario tener un manejo de arvenses especializado, esquemas de fertilizacin adecuados a las necesidades del cultivo, un control de enfermedades y de plagas eficientes y oportunidades.
MANEJO DE ARVENSES: El termino de arvenses se refiere a la vegetacin que invade a los cultivos, es decir, la comnmente llamada maleza, son plantas que crecen donde el agricultor no las quiere, limitando e interfiriendo el crecimiento y la produccin de los cultivos, ya que compiten por luz, nutrimentos, agua y espacio. Sin embargo, no todas las arvenses interfieren de la misma forma el desarrollo del cultivo. Existen dos clases de arvenses: Agresivas que se deben eliminarse de los cultivos. Arvenses nobles o poco agresivas se deben eliminar de los platos o zona de races, y deben dejarse en las calles para que protejan el suelo de la erosin. As los cafetos bien nutridos y puedan producir altas cosechas de calidad.
FERTILIZACION: La fertilizacin del cafetal produce mejore resultados cuando las exigencias ambientales y tecnolgicas del cultivo se satisfacen adecuadamente y se ha hecho un buen manejo de los residuos orgnicos de la finca. La fertilizacin persigue una adecuada nutricin del cultivo para obtener los ms altos rendimientos posibles, una buena calidad del producto y la preservacin el vigor y estado general de la plantacin.
PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL CAF:
El control de las principales enfermedades de los cafetales en los Andes de Colombia es otra fuente de constante trabajo y esfuerzo para las familias cafeteras. Las enfermedades son causadas por hongos, bacterias, virus y nemtodos. Las de mayor importancia econmica son: la roya, Hemileia vastratix; las llagas del tallo y de las races, Ceratocystis fimbriata y Rosellinia bunodes; la mancha de hierro, Cercospora coffeicola; el mal rosado, Corticium salmonicolor; el volcamiento, Rhizocytonia solani; la muerte descendente, Phoma sp. Y nemtodos del gnero Meloidogyne.
LA ROYA Es un hongo conocido como Hemileia vastratix, que se distingue fcilmente por la presencia de un polvillo amarillo en el envs de las hojas enfermas. Es una enfermedad cclica que afecta principalmente el follaje, produce defoliacin y el dao conocido como "paloteo". Est ligado a los aos de alta produccin con epidemias severas. En cultivos susceptibles, la enfermedad ha causado prdidas hasta del 23% de la produccin acumulada de cuatro cosechas. La relacin de caf cereza a caf pergamino seco puede llegar a valores de 8 a 1. El principal mtodo de manejo es sembrar material resistente a la roya, como la Variedad Castillo. En los materiales susceptibles como: Borbn, Tpica Maragogipe y Caturra, se requiere del uso de fungicidas protectores como el Oxicloruro de Cobre, y sistmicos como el Cyproconazol o Triadimefon.
LAS LLAGAS DEL CAFETO Se conocen dos tipos de llagas en el cafeto: la llaga macana, Ceratocystis fimbriata, y las llagas radicales, Rosellinia bunodes y R. pepo. Son hongos habitantes del suelo que desde hace ms de 30 aos se vienen incrementando en el pas por las prcticas de renovacin por soqueo, podas de ramas bajeras, deschuponadas, descopes o pisoteo en la base de los tallos, cuando no se protegen las heridas y principalmente en poca hmeda. Causa la muerte de los rboles. En ataques severos puede reducir entre el 20% y el 40% la densidad de plantas. Se recomienda la desinfeccin de las herramientas con hipoclorito al 5% o formol al 10% y la proteccin de las heridas con fungicidas como benomil y carbendazim, en dosis de 4 gramos por litro de agua. El control es bsicamente preventivo. Una vez que ataca la enfermedad, no se conocen productos curativos. Los rboles enfermos se deben eliminar con todo y raz y exponer a los rayos del sol mnimo durante 3 meses.
LA MANCHA DE HIERRO Es la enfermedad ms generalizada en Colombia, causada por el hongo Cercospora coffeicola. Afecta el cafeto durante todos sus estados de desarrollo, desde las hojas cotiledonares hasta los frutos. Se caracteriza porque son pequeas manchas circulares de color pardo claro o marrn rojizo. Permanentemente, causa la cada de las hojas e incrementa la produccin de caf pasilla, media cara y guayaba que afectan la calidad. Los cafetales a plena exposicin y mal fertilizados son los ms susceptibles.
RECOLECCION: La recoleccin de las cerezas se realiza a mano o con instrumentos mecnicos. Lo ideal es recoger exclusivamente los frutos maduros, que son rojos, brillantes y consistentes; ya que las cerezas inmaduras provocan el amargor del caf, y las cerezas demasiado maduras (de color granate, morado o negro), dan un sabor agrio y desagradable. La recoleccin a mano (recogiendo una a una las cerezas maduras), es la ms costosa pero tambin es la que mejores resultados proporciona.
EXTRACCION DE GRANOS: Despus de la recoleccin, viene la extraccin de los granos. Cada fruto tiene que ser despulpado y se procede a sacar el pergamino a cada grano antes de tostarlo. El fruto del caf, cuando est maduro, es de un color rojo intenso, por lo que es conocido como sherry o cereza. Hay dos procedimientos: El mtodo hmedo y el mtodo seco El mtodo hmedo: El mtodo hmedo es ms caro pero causa menos dao y conserva mejor las cualidades del grano; se suele utilizar con las mejores variedades de caf recolectadas a mano. Los granos se remojan en agua y se ponen en un despulpador que quita a los granos parte de su pulpa. En un segundo remojo de 24 horas, se elimina el resto de la pulpa por fermentacin. Por ltimo, los granos se lavan en una gran cantidad de agua y despus se secan o bien al sol o bien en secadores artificiales. Cuando los granos ya estn secos, una mquina los pela y separa el pergamino y la piel plateada que queda en los granos despus del descascaramiento. El mtodo seco: El mtodo seco es un proceso ms comn, simple y barato. Los frutos se extienden en una superficie expuesta a la luz solar y se rastrillan regularmente para evitar su fermentacin. Los granos de color gris verdoso se pelan mecnicamente y se clasifican. Este caf verde es exportado a todo el mundo, bien en sacos hechos de yute o sisal o en contenedores forrados con plstico.
PROCESO DE TOSTADO: Finalmente, y tras un catamiento mediante el que el catador aprecia los granos, por su apariencia (cuando estn verdes) y por su aroma y sabor (ya tostados), los granos pasan a ser tostados. La mayora de los tostadores funcionan con aire caliente. Los granos adquieren as el color y el aroma que conocemos y apreciamos al saborear una taza de caf.