Lezzet

F
T
E
L
E
R
MARFETL MUTFAK
M
A
R

F
E
T
L

M
U
T
F
A
K
Lezzet
Kfteler
Nefis sos tarifleriyle
Lezzet
HEPS DENENM,
HEPS BRBRNDEN
LEZZETL DAHA OK
KFTE TARF N
lezzet.com.tr
ADRESN TIKLAYIN
MARFETL MUTFAK
LEZ_EKKoftekap:Layout 1 6/10/11 3:33 PM Page 1
Lezzet
MARFETL MUTFAK
Kfteler
Nefis sos tarifleriyle
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 1
4
HAZIRLANII
Kfte iin gerekli tm malzemeleri derin bir kabn
iine alp iyice yourun. Yaklak 10 dakika
yourduktan sonra zerini stre filmle kapatp
1-2 saat dinlendirin. Hazrladnz hartan paralar
koparp elinizle yuvarlayn. Parmak eklinde kfteler
hazrlayn. Kfteleri ince bir tabaka halinde una
bulayn. Kzartma tavasna yeteri kadar ayiei ya
alp stn. Kfteleri tavaya alp orta atete her tarafn
kzartp servis tabana aln. Sos iin fesleeni
ve sarmsa mutfak robotunda ekin. Dier
malzemeleri ekleyip kartrn. Kfteleri sosla
birlikte servis yapn.
Fesleen ve sarmsak soslu kfte
GEREKL MALZEME
Yarm kg kyma
1 yumurta
3-4 yemek ka galeta unu
1 rendelenmi soan
2 di dvlm sarmsak
Tuz, karabiber,
Krmz pul biber, kekik,
kimyon
Kzartmak iin ayiei ya
FESLEENL VE
SARIMSAKLI SOS N
Yarm demet taze fesleen
4 di sarmsak
1 su barda mayonez
Yarm ay barda krema
Yarm limonun suyu
Tuz, karabiber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 2
5
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 3
6
HAZIRLANII
Kyma, ufalanm ekmek ii, rendelenmi soan,
2 yumurta, kimyon, zeytinya, tuz ve karabiberi bir
kaba alp iyice yourun. Kfte harcn yuvarlak yass
kfteler ekline getirin. Tavaya ok az zeytinya
ekleyip stn. Kfteleri nl arkal kzartn. Scak
olarak servis yapn. Sos iin zeytinyan sos
tenceresinde stp ince kylm sarmsaklar ve
Arnavut biberini ekleyin. 1 dakika piirin.
Rendelenmi limon kabuklar, ince doranm
domatesler ve suyla rplm domates presini ilave
edin. ekeri de ekleyip kartrn ve 12 dakika piirin.
Sirke ve mercankkleri ilave edip 5 dakika daha
ocakta tutun. Karabiberle tatlandrn. Ocaktan alp
kftelerle birlikte servis yapn.
Kimyonlu kfte
GEREKL MALZEME
750 gr kyma
4 dilim bayat ekmek ii
1 soan
2 yumurta
2 tatl ka kimyon
Yarm kahve
fincan zeytinya
Tuz, karabiber
ARRABATA SOS N
2 yemek ka zeytinya
2 sarmsak
1 yemek ka
limon kabuu rendesi
450 gr domates
1 ac Arnavut biberi
1 yemek ka
domates presi
150 ml su
1 tutam toz eker
1 yemek ka balzamik sirke
1 yemek ka kylm
mercankk Karabiber
8 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 4
7
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 5
8
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 6
9
HAZIRLANII
Derin bir kabn iinde kyma, soan, sarmsak,
bayat ekmek, tuz ve baharatlar iyice yourun. Kfte
harcndan ceviz byklnde paralar koparp
elinizle yuvarlayn. Unu bir tabaa aln. Kfteleri una
bulayn. Kzartma tavasnda yeteri kadar ayiei
yan stn. Kfteleri tavaya ekleyip her tarafn orta
atete kzartp kat havlu serili bir tabaa aln.
Tereyan derin bir tavada eritin. zerine tavla zar
byklnde doranm domatesleri ekleyip
yumuayncaya kadar soteleyin. Toz fesleen,
sarmsak tozu, karabiber ve tuzu ilave edip kartrn.
Kfteleri tavaya ilave edin. Aralarna yumurtalar
krn. Yumurtalarn sarlarn az piirin. Ocaktan
almaya yakn ince kylm maydanozu ilave edip
ocaktan aln. Scak servis yapn.
Domates soslu yumurtal kfte
GEREKL MALZEME
Yarm kg kyma
1 rendelenmi soan
2 di dvlm sarmsak
2-3 dilim ufalanm
bayat ekmek
Tuz, karabiber
Krmz pul biber,
kimyon, kekik
4 yumurta
Kzartmak iin ayiei ya
2 su barda un
DOMATESL SOS N
3-4 domates
2 ay ka toz fesleen
4-5 dal ince
kylm maydanoz
1 yemek ka tereya
Tuz, karabiber
Sarmsak tozu
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 7
10
HAZIRLANII
Soanlar rendeleyin. Derin bir kabn iine kymay
aln. Rendelenmi soan, ekmek ii, tuz ve
baharatlar ekledikten sonra iyice yourun. Misket
eklinde kfteler yapn. Kfteleri hafife unladktan
sonra kzgn ayiei yanda kzartn. Tereyan
tencereye aln. zerine unu ilave edip kavurun.
Ardndan suyu ekleyip srekli kartrarak beamel
sos yapn. Ocaktan alp iine yourt ve dvlm
sarmsaklar ekleyerek iyice kartrn. Baka bir
tavada tereyan eritip pul biberi ilave edin ve iyice
stn. Servis tabana nce kfteleri aln. zerine
yourtlu sosu dkp pul biberli ya gezdirin ve
servis yapn.
Yourtlu kfte
GEREKL MALZEME
1 kg yasz koyun kymas
2 orta boy soan
3-4 dilim bayat ekmek ii
Tuz, karabiber, kimyon
Krmz pul biber, kekik,
sarmsak tozu
1 su barda un
Kzartmak iin ayiei ya
YOURTLU SOS N
2 yemek ka tereya
3 yemek ka un
2 su barda su
4-5 di sarmsak
3 su barda yourt
Krmz pul biber
1 yemek ka tereya
6-8 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 8
11
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 9
12
HAZIRLANII
Derin bir kabn iine rendelenmi soan, sarmsak,
kyma, tuz, baharatlar ve yeteri kadar galeta unu
ekleyip iyice yourun. zerini stre filmle rtp en
az 2-3 saat kadar dinlendirin. stediiniz kfte eklini
verin. Bir tavaya ayiei yan alp stn. Kfteleri
hafife kzartn. Ayr bir yerde domatesleri rendele-
yin. Baka bir tavaya 1 yemek ka ayiei ya
ilave edip stn. zerine domatesleri ve domates
salasn ekleyip orta atete 3-4 dakika kadar piirin.
eker, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan aln. Sosu
gveteki kftelerin zerine gezdirin. zerine 2-3
sivri biber ekleyin. nceden stlm 180-200
dereceye ayarlanm frnda 10 dakika piirin.
Ardndan rendelenmi kaar peynirini de ekleyip,
peynir eriyip kzarncaya kadar frnda piirip servis
yapn.
Domates soslu ve kaar peynirli kfte
GEREKL MALZEME
400 gr kftelik kyma
1 soan
2 di sarmsak
2-3 yemek ka galeta unu
Tuz, karabiber
Krmz pul biber,
kekik, kimyon
Kzartmak iin ayiei ya
DOMATESL SOS N
4-5 byk boy domates
1-2 yemek ka
domates salas
1 kesme eker
Tuz, karabiber
1 yemek ka ayiei ya
250 gr kaar peyniri
2-3 sivri biber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 10
13
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 11
14
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 12
15
HAZIRLANII
Derin bir kabn iine ince bulguru aln. zerine yarm
su barda scak su ilave edip kapan kapatn.
Bulgurlar iip yumuadktan sonra zerine unu
ekleyip kartrn. Yaklak 10 dakika sonra irmik,
soan, sarmsak ve salay ilave edip iyice yourun.
Srayla yumurta, limon suyu ve baharatlar ilave
edip 7-8 dakika kadar yourun. Elinizle misket
byklnde paralar koparp yuvarlayn.
Tencereye yeteri kadar su alp kaynamaya brakn.
Kaynayan suya kfteleri ilave edip piirin. Kfteler
suyun zerine knca kevgir yardmyla tencereden
karp servis tabana aln. Sos iin bir tencereye
zeytinyan alp stn. Sarmsaklar ilave edip
pembeleinceye kadar kavurun ve tencereden
karn. zerine domates presini ilave edip 1-2
dakika piirin. Nar ekisi, tuz ve karabiberi ekleyip
2 dakika daha piirdikten sonra hazrladnz
kfteleri tencereye aln. 1-2 tam kaynatp ocaktan
aln. Servis yapn.
Nar ekili soslu bulgur kftesi
GEREKL MALZEME
1 su barda ince bulgur
1 yumurta
1 yemek ka irmik
2 yemek ka un
1 rendelenmi soan
1 di dvlm sarmsak
Yarm limonun suyu
1 yemek ka biber salas
Tuz, karabiber
Kimyon, krmz pul biber
NAR EKL SOS N
1 su barda domates presi
3 yemek ka nar ekisi
2 di sarmsak
2 yemek ka zeytinya
Tuz, karabiber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 13
16
HAZIRLANII
Balklarn kln kartp etlerini mutfak robotunda
ekin. Bir kaseye alp ince doranm taze soan,
maydanoz, limon suyu, tuz ve baharatlar ekleyip
iyice kartrn. Karm 20 dakika buzdolabnda
bekletin. Karmdan paralar kopartp yuvarlayn ve
msr ununa bulayarak kzgn yada kzartn. Kat
havlu zerine alarak fazla yan szdrn. Tarator
sos iin tm malzemeyi mutfak robotunda kartrp
kftelerle birlikte servis yapn.
Balk kftesi ve tarator sos
GEREKL MALZEME
1 kg mezgit
3 yemek ka kylm
maydanoz
2 taze soan
Kimyon
2 yemek ka limon suyu
Tuz, karabiber
Msr unu
Kzartmak iin ayiei ya
TARATOR SOS N
1 bayat ekmek ii
Yarm su barda ceviz ii
3 di sarmsak
1 limonun suyu
Yarm ay barda su
Tuz
6-8 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 14
17
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 15
18
HAZIRLANII
Kuru fasulyeleri mutfak robotunda pre haline
getirin. Tuz, baharatlar, yarm su barda un, peynir,
maydanoz, kabartma tozu, yumurta sars ve
rendelenmi soan ekleyip kartrn. Elinizi hafif
yalayp karmdan paralar kopartn ve parmak
eklinde kfteler hazrlayn. nce una, rplm
yumurtaya ve galeta ununa bulayp kzgn yada
kzartn. Kat havlu zerine alp fazla yan
szdrn. Sos iin, krmzbiberleri mutfak robotunda
pre haline getirin. Rendelenmi sarmsak, tuz,
karabiber, maydanoz, labne peyniri ve yourt ekleyip
kartrn. Kftelerin yannda servis yapn.
Krmzbiber soslu kuru fasulye kftesi
GEREKL MALZEME
500 gr halanm
kuru fasulye
1 soan
80 gr rendelenmi
kaar peyniri
Yarm demet maydanoz
1 yumurta
1 yumurta sars
1 su barda un
Yarm su barda galeta unu
1 paket kabartma tozu
Tuz, karabiber
Krmz pul biber
Kzartmak iin ayiei ya
KIRMIZIBBERL SOS N
5 kzlenmi krmzbiber
1 di sarmsak
Tuz, karabiber
3 yemek ka
kylm maydanoz
2 yemek ka labne peyniri
1 yemek ka yourt
6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 16
19
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 17
20
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 18
21
HAZIRLANII
Hindi etini robotta ekerek kyma haline getirin.
Yumurta, rendelenmi portakal kabuu, soan,
sarmsak, maydanoz, galeta unu, tuz ve karabiber
ekleyip kartrn. Karmdan paralar kopartp
yuvarlayn ve cips krntsna bulayn. Kzgn yada
kzartn. Sos iin, avokadoyu ezin. Limon suyu,
biber sosu, limon ve rendelenmi portakal kabuu,
portakal suyu, sarmsak, maydanoz, krema, tuz ve
karabiberi ekleyip iyice kartrn. Kfteleri servis
tabana aln. zerine hazrladnz sosu gezdirin.
Sosun zerine de pul biber serpip servis yapn.
Avokado soslu hindi kftesi
GEREKL MALZEME
500 gr hindi eti 1 yumurta
Tuz, karabiber 1 tatl ka
rendelenmi portakal kabuu
3 yemek ka kylm
soan 1 di sarmsak
2 yemek ka galeta unu
1 su barda cips krnts
2 yemek ka kylm
maydanoz
Kzartmak iin ayiei ya
AVOKADOLU SOS N
1 avokado 3 yemek ka
limon suyu 1 yemek ka
ac biber sosu 1 tatl ka
rendelenmi limon kabuu
2 yemek ka portakal suyu
Yarm portakaln
rendelenmi kabuu
3 yemek ka krema
1 di sarmsak
Kylm maydanoz
Tuz, karabiber, krmz pul
biber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 19
22
HAZIRLANII
Ekmei slatp geni bir kaba aln. Dier malzemeleri
ekleyip yourun. Hamurdan paralar kopartp
parmak eklinde kfteler hazrlayn. Kfteleri tavada
kzgn yada kzartn. Yourtlar bir kapta rpn.
Sarmsak ve salatal rendeleyin. Tuz, ince kylm
nane ve zeytinyan ekleyip kartrn. Kftelerin
yannda servis yapn.
Yourt soslu ekmek kftesi
GEREKL MALZEME
1 btn bayat ekmek
100 gr beyaz peynir
2 taze soan
1 yumurta
Tuz, karabiber
Kimyon, krmz pul biber
3 yemek ka
kylm maydanoz
Kzartmak iin ayiei ya
YOURTLU SOS N
1 su barda yourt
1 yemek ka
szme yourt
1 di sarmsak
1 salatalk
2 yemek ka
ince kylm nane
2 yemek ka zeytinya
Tuz
4 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 20
23
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 21
24
HAZIRLANII
Kymay bir kaba aln. Sarmsak, soan ve mantarlar
rendeleyip, krmzbiberi kp dorayarak ekleyin.
Dier malzemeleri ekleyip yourun. Karma baton
ekli verip yalanm tepsiye yerletirin. 200
dereceye ayarlanm frnda kzarncaya kadar piirin.
Sos iin tereyan eritin. Kk doranm soanlar
pembeleinceye kadar kavurun. Et suyu, bulyon,
su ile inceltilmi niastay ekleyin. Kaynaynca ksk
atee alp 30 dakika piirin. Kremay ekleyip 3-5
dakika kaynatn. Dilimlediiniz kftelerin zerine
sosu gezdirip servis yapn.
Krema soslu mantarl kfte
GEREKL MALZEME
2 yemek ka zeytinya
1 soan
250 gr mantar
1 krmzbiber
1 di sarmsak
3 dilim bayat ekmek ii
1 ay barda st
1 kg kyma
2 yumurta
2 dal taze kekik
2 yemek ka kylm
maydanoz
Tuz, karabiber
KREMALI SOS N
3 su barda et suyu
1 et suyu bulyon
1 yemek ka niasta
2 arpack soan
1 ay barda krema
1 yemek ka tereya
8 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 22
25
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 23
26
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 24
27
HAZIRLANII
Kfte iin ayiei ya hari tm malzemeleri bir
kapta kartrp, iyice yourun. Kfte harcndan
minik paralar alp misket eklinde yuvarlayn.
Kfteler hazr olunca, kzartma tavasnda iyice
sttnz ayiei yanda kfteleri kzartn. Sos
iin, kabuklarn soyup, kk kpler halinde
doradnz domatesleri zeytinyanda piirin.
Sala ve tuzu ekleyin, sosun kvamn ayarlamak
iin yarm ay barda kadar su ekleyin. Ocaktan
almadan hemen nce msrlar sosa ilave edin.
Kzarm misket kftelerin yannda servis yapn.
Msrl ve domates soslu peynirli kfte
GEREKL MALZEME
500 gr kyma
Yarm demet maydanoz
80 gr beyaz peynir
3 dilim bayat ekmek ii
(ufalanm)
1 soan
1 di sarmsak
1 yemek ka zeytinya
1 su barda ayiei ya
Tuz, karabiber, kimyon
MISIRLI DOMATES
SOSU N
2 domates
1 yemek ka domates
salas
1 yemek ka
halanm msr
1 yemek ka zeytinya
Tuz
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 25
28
HAZIRLANII
Biberleri ve taze soanlar ok ince dorayn.
Maydanozlar ince kyn. Sarmsaklar havanda ezin.
Kfte iin gerekli malzemeleri bir kapta yourun.
Elinizle kfteler yapp ilere dizin. Kfteleri zgarada
piirin. Sos iin krema, su, safran, st, niasta ve
tuzu derin bir kapta mikserle rpn. Sos tenceresine
aktarp ksk atete krema kvamna gelinceye kadar
piirin. Ocaktan alp lnmaya brakn. Kfteleri sosla
birlikte servis yapn.
Kremal, safran soslu i kfte
GEREKL MALZEME
500 gr kyma
1 dolmalk krmzbiber
1 dolmalk yeil biber
1 dolmalk sar biber
5 taze soan
eyrek demet maydanoz
2 di sarmsak
KREMALI SAFRAN
SOSU N
1 su barda krema
1 ay barda st
1 ay barda su
1 tutam toz safran
2 yemek ka niasta
1 tutam tuz
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 26
29
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 27
30
HAZIRLANII
Bulguru bir kaba alp zerine scak su gezdirin ve
zerine kapak kapatarak yumuamas iin 20 dakika
bekletin. Nohut, soan, maydanoz, yumurta,
kabartma tozu, galeta unu ve baharatlar mutfak
robotunda ekerek pre haline getirin. Geni bir
kaba aktarp bulguru da ekleyip yourun. Karm
2 saat buzdolabnda dinlendirin. Karmdan paralar
kopartp yuvarlayn ve tavada sttnz ayiei
yanda kzartn. Sos iin gerekli malzemeleri bir
kapta kartrn. Kvam inceltmek iin gerekirse su
ekleyip tekrar kartrn ve nohut kftelerinin zerine
gezdirip servis yapn.
Tahin soslu nohut kftesi
GEREKL MALZEME
1 su barda halanm
nohut
1 ay barda bulgur
1 soan, ince kylm
3 di sarmsak
Yarm demet ince kylm
maydanoz
1 yumurta
Tuz, karabiber
Kimyon, krmz pul biber
3 yemek ka galeta unu
1 tatl ka kabartma tozu
Kzartmak iin ayiei ya
TAHNL SOS N
1 su barda tahin
2 limonun suyu
1/4 ay barda su
2 di sarmsak
Kylm maydanoz
Tuz, karabiber,
krmz pul biber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 28
31
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 29
32
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 30
33
HAZIRLANII
Derin bir kabn iine kfte iin gerekli malzemeleri
alp iyice yourun. Ceviz byklnde paralar
koparp kfte ekli verin. Tavaya yeteri kadar
ayiei ya alp stn. zerine hazrladnz
kfteleri ekleyip her iki tarafn da kzartp servis
tabana aln. Sos iin gerekli malzemeleri mutfak
robotunda iyice kartrn. Kftelerle birlikte servis
yapn.
Barbek soslu tavuk kftesi
GEREKL MALZEME
Yarm kg tavuk kymas
(gs filetodan ekilmi)
1 yumurta
1 rendelenmi soan
2 di dvlm sarmsak
1/5 demet ince kylm
maydanoz
3-4 yemek ka galeta unu
Tuz, karabiber, kri, kekik,
kimyon, krmz pul biber
Kzartmak iin ayiei ya
BARBEK SOS N
100 ml ketap
rendelenmi soan
2 yemek ka
worcestershire sosu
1 tatl ka dijon hardal
1 tatl ka elma sirkesi
1 yemek ka toz eker
1 tatl ka sarmsak tozu
Tuz, karabiber
Zencefil, krmz pul biber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 31
34
HAZIRLANII
Kfte iin gerekli malzemeleri derin bir kabn iine
alp iyice yourun. Elinizi slatp ceviz byklnde
paralar koparp kfte ekli verin. Bir tepsiye aralkl
olarak dizip derin dondurucuda 30 dakika bekletin.
Tavaya yeteri kadar ayiei ya alp stn. Derin
dondurucudan kardnz kfteleri orta atete
kzartn. Sos iin, sos tenceresine yalar ve unu
aktarp srekli kartrarak kavurun. Su ve bulyonu
ekleyip koyu bir kvam alncaya kadar kartrn.
Servis tabana kfteleri aln. zerine sosu gezdirip
servis yapn.
Soslu patates kftesi
GEREKL MALZEME
Yarm kg yasz kyma
1 rendelenmi soan
1 yumurta
su barda krema
2 halanm ve ezilmi
patates
Tuz, karabiber
Kekik, kimyon
Kzartmak iin ayiei ya
SOS N
1 su barda su
1 et suyu bulyon
1 yemek ka tereya
1 yemek ka ayiei ya
2 yemek ka un
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 32
35
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 33
36
HAZIRLANII
Bulguru derin bir kabn iine alp, zerini geecek
kadar scak su ekleyin. Bulgurun zerini kapatn.
Yumuadktan sonra ortasn ap yumurta, tuz ve
baharatlar ekleyip kartrn. Yaklak 1 saat kadar
dinlendirdikten sonra elinizi slatarak misket kfteler
hazrlayn. Tepsiye un serpip kfteleri ekleyin. Hafife
sallayarak unun kftelere bulamasn salayn.
Tencereye yeteri kadar su koyup kaynatn.
Hazrladnz kfteleri kevgire alp fazla ununu
silkeleyin. Suya ekleyip piirin. Sos iin tencereye
zeytinyan ve ince kydnz sarmsaklar alp hafif
kavurun. zerine salalar ekleyip piirmeye devam
edin. Nar ekisi, tuz ve karabiberi ekleyip kartrn.
Ocaktan almaya yakn maydanozu ve naneyi ekleyip
kartrn. Ocaktan alp pien kftelerin zerine sosu
gezdirin. Kartrp scak olarak servis yapn.
Nar ekili soslu arap kftesi
GEREKL MALZEME
1.5 su barda ince bulgur
1 yumurta
Tuz, karabiber
Kimyon, krmz pul biber
Yeteri kadar scak su
1 su barda un
NAR EKL SOS N
Yarm ay barda nar ekisi
2 yemek ka
domates salas
1 yemek ka
ac biber salas
3 di sarmsak
Yarm demet
ince kylm maydanoz
Yarm demet
ince kylm nane
3 yemek ka zeytinya
Tuz, karabiber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 34
37
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 35
38
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 36
HAZIRLANII
Kfte malzemesini derin bir kabn iine alp iyice
yourun. zerini stre filmle rtp buzdolabnda
dinlendirin. Yufkalarn ikisini 8 gene bln.
genlerden biraz daha kk olacak ekilde
kfteler hazrlayn. Yufkann kenarna kfteleri
yerletirip sarn. Yal kat serili frn tepsisine dizin.
zerine ayiei ya srp nceden stlm 180
derece frnda kzarncaya kadar piirin. Sos iin su,
bulyon ve domates presini tencereye alp piirin.
Orta atete 5 dakika piirdikten sonra ocaktan aln.
Pien yufkal kfteleri servis tabana aln. zerine
domatesli sosu gezdirin. rplm yourdu da
zerine gezdirdikten sonra kzdrdnz pul biberli
tereyan ekleyip servis yapn.
Yourtlu, domates soslu yufkal kfte
GEREKL MALZEME
2 yufka
Ayiei ya
KFTE N
Yarm kg az yal kyma
1 rendelenmi soan
2 di ezilmi sarmsak
6-7 dal ince kylm
maydanoz
Tuz, karabiber
Kimyon, kekik,
krmz pul biber
YOURTLU DOMATES
SOS N
1 su barda su
1 et suyu bulyon
1 ay barda
domates presi
ZER N
2 su barda yourt
1 tatl ka krmz pul biber
1 yemek ka tereya
4-6 KLK
39
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 37
40
HAZIRLANII
Derin bir kaba kymay aln. Yourt, irmik, rendelen-
mi soan ve dvlm sarmsaklar ekleyin.
Karabiber, krmzbiber, kimyon ve tuzu ekleyin. yice
yourup 1 saat buzdolabnda bekletin. Dinlendirilmi
kfte harcndan ufak paralar koparp yuvarlak yass
kfteler hazrlayn. Izgara ya da yapmaz yzeyli
tavada orta atete piirin. Sos iin, sos tenceresinde
tereyan eritin. Parmesan peynirini ekleyin ve
srekli kartrn. Eriyince krema ve karabiberi ekleyin
ve kartrp ocaktan aln. Kftelerin zerine gezdirip
servis yapn.
Yourtlu irmik kftesi
GEREKL MALZEME
400 gr kyma
1 ay barda yourt
1 ay barda irmik
1 soan
3 di sarmsak
Tuz, krmz toz biber, kimyon
3 ay ka karabiber
PEYNRL SOS N
Yarm ay barda
rendelenmi parmesan peyniri
Yarm ay barda krema
2 yemek ka tereya
Karabiber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 38
41
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 39
42
HAZIRLANII
Bayat tost ekmeklerini suyla slatp ufalayn.
Bademleri havanda ezip bir kapta slatn ve
yumuamasn salayn. Kuba doranm ve suyu
szlm domatesleri, rendelenmi soanlar, ince
doranm taze soan ve ince kylm maydanozu
bir kaba aln. Sala, un, yumurta, ekmek, badem,
tuz, karabiber ve dvlm sarmsa ekleyin. yice
yourup oval ekilli kfteler hazrlayn. Kfteleri
galeta ununa bulayp zeytinyanda kzartn. Sos iin
maydanoz, dereotu ve taze soan ince kyn.
Zeytinya, limon suyu ve yeillikleri kartrn ve
kftelerle birlikte servis yapn.
Bademli kfte
GEREKL MALZEME
250 gr taze badem
3 dilim bayat tost ekmei
2 domates
2 soan
Yarm demet taze soan
20 dal maydanoz
1 yemek ka domates
salas
2 di sarmsak
1 yemek ka un
1 yumurta
Yarm su barda galeta unu
Kzartmak iin zeytinya
Tuz, karabiber
TAZE SOANLI SOS N
4 taze soan
15 dal maydanoz
15 dal dereotu
1 yemek ka limon suyu
1 ay barda zeytinya
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 40
43
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 41
44
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 42
HAZIRLANII
Enginarlarn kabuklarn soyup limonlu suda
bekletin. Suyu tencereye alp kaynatn. Tuz ekleyin.
Enginarlar kaynar suda yumuayncaya kadar
piirin. atalla ezip pre haline getirin. Sos iin
tereyan bir tavada eritin. Unu ilave edip 3 dakika
kartrarak kavurun. St ilave edin. Enginar presi,
rendelenmi kaar peyniri, tuz, karabiber ve kylm
maydanozu ekleyip kartrn. Karm yalanm
tepsiye bir cm kalnlnda yayp soumaya brakn.
Kfteleri istediiniz ekilde hazrlayn. Yumurtalar
bir kapta rpn. Enginar kftelerini srasyla un,
yumurta ve galeta ununa bulayn. Zeytinyanda
kzartn. Beamel sosla birlikte servis yapn.
Beamel soslu enginar kftesi
GEREKL MALZEME
6 enginar
1 limon
4 su barda su
50 gr kaar peyniri
1 demet maydanoz
3 yumurta
Kzartmak iin zeytinya
1 su barda galeta unu
1 su barda un
BEAMEL SOS N
2 yemek ka tereya
1 su barda un
1 su barda st
Tuz, karabiber
4-6 KLK
45
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 43
46
HAZIRLANII
Maydanoz ve fesleenin saplarn ayklayn ve
yapraklarn ince kyn. Soan kp eklinde
dorayn. Soan tereyanda 5 dakika kavurun. Tuz
ve karabiberle tatlandrp kartrn ve ocaktan alp
soumaya brakn. Beyaz peyniri ezin ve yumurtayla
bir kapta kartrn. Baka bir kapta irmii kaar
peyniriyle kartrn. ki peynirli karm bir kapta
birletirin. Kavrulmu soanlar ve yeillikleri ilave
edin. Kapan kapatp 1 saat buzdolabnda bekletin
ve sonrasnda yuvarlak ekillendirin. Sos iin,
domatesleri ufak kp eklinde dorayn. Sarmsak-
lar ezin. Dolmalk fstklar yapmaz yzeyli bir
tavada kavurun. Zeytinyan bir tavada stn.
Domates ve sarmsa ilave edip 5 dakika piirin.
Tuz ve karabiberle tatlandrp ocaktan aln. Bir
tencerede tuzlu su kaynatn. Peynirli karmdan
kakla paralar alp suya aktarn. Yaklak 5 dakika
piirip kevgirle sudan karn. Kat havlu zerinde
szp dolmalk fstklarla ssleyin ve domates
sosuyla beraber servis yapn.
Fstkl, domates soslu peynir kftesi
GEREKL MALZEME
300 gr beyaz peynir
1 demet maydanoz
1 demet fesleen
1 soan
20 gr tereya
1 yumurta
120 gr irmik
100 gr rendelenmi
taze kaar peyniri
FISTIKLI
DOMATES SOS N
8 domates
3 di sarmsak
20 gr dolmalk fstk
4 yemek ka zeytinya
Tuz, karabiber
4 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 44
47
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 45
48
HAZIRLANII
Halanm yarma buday yarm su barda scak su
ve tuzla birlikte bir kapta yourun. Yumuak bir har
yourup fndk byklnde kfteler hazrlayn.
Tereyan tencerede eritip ince kylm soanlar
kavurun. Domatesleri rendeleyip biber salasyla
kartrn ve soanlara ekleyin. 2-3 dakika piirip
et suyunu ilave edin. Et suyu kaynaynca kfteleri
aktarp yaklak 40 dakika piirin. Patlcanlar alaca
soyup uzunlamasna drde bln. 3 cm uzunlu-
unda kesip, tuzlu su dolu bir kapta bekletin.
Biberleri de 3 cm uzunluunda dorayn. Ayiei
yan stn. Patlcanlar hafif kzartp bir kaba aln.
Daha sonra biberleri de ayn yada kzartn. Kzarm
biber, tuz ve patlcanlar kaynamakta olan kfteli
suya aktarn. 10 dakika sonra ocaktan aln. Sos iin
domatesleri ok ufak dorayn. Zeytinyan tavada
stp ince doranm sarmsaklar kavurun.
Domatesleri aktarn ve ezilinceye kadar iyice piirin.
Ocaktan alp tuz ve karabiberle tatlandrn. Kftelerin
yannda servis yapn.
Domates soslu ve
patlcanl buday kftesi
GEREKL MALZEME
1 su barda halanm
yarma buday
600 gr patlcan
150 gr sivri biber
50 gr tereya
2 soan
2 domates
1 yemek ka biber salas
5 su barda et suyu
125 ml ayiei ya
Tuz
DOMATESL SOS N
3 domates
2 di sarmsak
4 yemek ka zeytinya
Tuz, karabiber
4-6 KLK
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 46
49
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 47
50
Fihrist
Avokado soslu hindi kftesi 21
Bademli kfte 42
Balk kftesi ve tarator sos 17
Barbek soslu tavuk kftesi 33
Beamel soslu enginar kftesi 45
Domates soslu ve kaar peynirli kfte 12
Domates soslu ve patlcanl
buday kftesi 48
Domates soslu yumurtal kfte 9
Fesleen ve sarmsak soslu kfte 4
Fstkl domates soslu peynir kftesi 46
Krmzbiber soslu kuru fasulye kftesi 18
Kimyonlu kfte 6
Krema soslu mantarl kfte 24
Kremal, safran soslu i kfte 28
Msrl, domates soslu peynirli kfte 27
Nar ekili soslu arap kftesi 36
Nar ekili soslu bulgur kftesi 15
Soslu patates kftesi 4
Tahin soslu nohut kftesi 30
Yourt soslu ekmek kftesi 22
Yourtlu irmik kftesi 40
Yourtlu kfte 10
Yourtlu, domates soslu yufkal kfte 39
TEMMUZ 2011 SAYI: 176
YAYINCI
Doan Burda Dergi Yaynclk ve Pazarlama A..
Lezzet Dergisi, Doan Burda Dergi Yaynclk ve Pazarlama A.. tarafndan T.C. yasalarna uygun olarak yaynlanmaktadr.
Lezzet Dergisi, Marifetli Mutfak ekinin isim ve yayn hakk Doan Burda Dergi Yaynclk ve Pazarlama A..ye aittir.
Lezzet Dergisi, Marifetli Mutfak ekinde yaynlanan haber, yaz, fotoraf, yemek tarifi, illstrasyon ve konularn her hakk sakldr.
zinsiz kaynak gsterilerek dahi alnt yaplamaz. Marifetli Mutfak eki, Lezzet Dergisi tarafndan hazrlanmtr.
Bask
Le Color / Levent Print City Tel: 0212 637 15 30
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1 6/10/11 3:54 PM Page 48
Lezzet
K

F
T
E
L
E
R
MARFETL MUTFAK
M
A
R

F
E
T
L

M
U
T
F
A
K
Lezzet
Kfteler
Nefis sos tarifleriyle
Lezzet
HEPS DENENM,
HEPS BRBRNDEN
LEZZETL DAHA OK
KFTE TARF N
lezzet.com.tr
ADRESN TIKLAYIN
MARFETL MUTFAK
LEZ_EKKoftekap:Layout 1 6/10/11 3:33 PM Page 1