Marmelada od ipka

Sastojci:
2 kg ipka
50 g eera
korica limuna
Priprema:
ipak oistiti tako da mu noiem odstranite dlakavu aicu i peteljku, te prereete na pola.
Drati ga na toplom mjestu u poklopljenoj osudi 3 dana. esto promijeati.
Propasirati ga i odvagati 1 kg mase. Dodati eer i ukuhavati.
Pred kraj kuhanja dodati naribanu koricu limuna.
Toplo sipati u staklenke i zatvoriti.
Mijeana marmelada
Sastojci:
1 kg kruaka
1 kg jabuka
1 kg ljiva
kg eera
2 velike lice ruma
Priprema:
Voe oguliti, sjemenke odstraniti.
Svako voe posebno izrezati na sitne kocke. Posebno izraditi gusti sirup od eera i 2dcl vode.
U sirup umijeati kruke i ukuhavati dok ne omekaju.
Dodati jabuke i ukuhavati 15 minuta i na kraju dodati ljive.
Sve zajedno promijeati i ukuhavati do potrebne gustoe.
Pred kraj kuhanja dodati rum.
Vrelu masu sipati u zagrijane staklenke i zatvoriti.
Pasterizirati u vodenoj kupki 20 minuta na temperaturi 85 stupnjeva C.
Marmelada od kruaka
Sastojci:
4 kg kruaka
1 kg eera
2 limuna
Priprema:
Kruke oguliti i izrezati ih na krupne komade, a sjemenke odstraniti.
Kuhati ih u malo vode dok ne omekaju. Propasirati ih, dodati eer, sok limuna i ukuhavati uz stalno
mijeanje.
Vrelu marmeladu sipati u zagrijane staklenke i zatvoriti.
Pasterizirati u vodenoj kupki 15 minuta na temperaturi 85 stupnjeva C
Marmelada od groa
Sastojci:
2 kg groa
1.5 kg eera
10 g limuntosa
1 l vode
Priprema:
Ukuhati eer u 1 litri vode. U kipuu otopinu dodati oiene bobice groa.
Ukuhavati 60 minuta esto mijeajui.
Pred kraj kuhanja dodati limuntos.
Kad masa postigne potrebnu gustou.
Vrelu marmeladu sipati u zagrijane staklenke i zatvoriti.
Marmelada od jabuka i kave
Sastojci:
1 kg jabuka
8 dcl jake kave
80 g eera
2 limuna
2 narane
1 dcl ruma
Priprema:
Kuhanu i dobro ocijeenu kavu ponovo staviti da prokuha.
Dodati naribane jabuke, umijeati eer, sok limun i narane. Ukuhavati 60 minuta uz stalno
mijeanje.
Kad se masa zgusne dodati rum i sve dobro izmijeati.
Vrelom masom puniti zagrijane staklenke i puniti, zatim zatvoriti.
Pekmez od drijenova
Sastojci:
2 kg drijenova
1 kg eera
10 grama limuntosa
4 klinia
Priprema:
Drijenove oistiti, oprati i dobro ocijediti.
Prokuhati 1 l vode i u kipuu vodu dodati drijenove. Ukuhavati ga 15 minuta.
Procijediti i ocijeen drijen propasirati. Posebno ukuhati 1 kg eera u 2 dcl vode i na kipuu masu
dodati drijenove.
Na umjerenoj vatri ukuhavati 30 minuta stalno mijeajui. .
Pred kraj kuhanja dodati limuntos i klinie.
Toplom masom puniti zagrijane staklenke i odmah zatvoriti. Pasterizirati u vodenoj kupelji 15
minuta na 85 stupnjeva C.
Pekmez od dunja
Sastojci:
2 kg dunja
2 kg eera
0.5 kg jabuka
Priprema:
Oiene dunje naribati, pomijeati ih sa eerom i drati da odstoje 24 sata.
Sutradan umijeati pola kg naribanih jabuka i na umjerenoj vatri ukuhavati do potrebne gustoe.
Vruu masu sipati u staklenke i drati ih otvorene u toploj penici.
Izvaditi i ohladiti. Drugi dan ih zatvoriti celofanom.
Slatko od dunja
Sastojci:
2 kg dunja
1.3 kg eera
Priprema:
Dunje preliti hladnom vodom i na staviti na jaku vatru da prokljuaju.
im prokljuaju, vrele dunje oguliti. Izrezati ih na kocke.
Posebno ukuhati eer u 3 dcl vode i u gust sirup umijeati dunje.
Pri kuhanju skidati pjenu. Kad se slatko ukuha i sirup postane gust, posudu prekriti mokrim platnom i
ostaviti da se hladi 24 sata.
Sutradan puniti staklenke i zatvoriti.
Pekmez od jabuka s mrkvom i ciklom
Sastojci:
5 kg jabuke
1 kg mrkve
1 kg cikle
Priprema:
Oienu mrkvu i ciklu narezati na krupne komade i kuhati. Propasirati omekano povre.
Oistiti i oguliti jabuke. Narezati ih na krupne komade, te dodati propasiranu smjesu povra. Zajedno
ukuhavati sat vremena. Zgusnutu masu sipati u staklenke. Pastelizirati u vodenoj kupki 20 minuta na
85C.
Ukiseljene paprike
Sastojci za 3 staklenke po 500ml
500g zelene paprike
500g crvene paprike
500g ute paprike
12 enjeva enjaka
500ml maslinova ulja
2 liice soli
125ml vinskog octa
Vrijeme pripreme: 1 sat
Rok uporabe: 6 tjedana
Priprema: Operite i obriite paprike, te ih prepolovite i oistite. Polovice nareite na vrpce irine 2cm.
Oistite i enjak, njega nareite po duini na prutie.
U duboku posudu stavite i jako zagrijte ulje te dodajte paprike i enjak. Smanjite temperaturu i dodajte
sol. Poklopite i pustite da kuha 20-ak minuta. Neka paprika ostane vrsta na zagriz.
Komade paprike izvadite i sloite u staklenke. U tekuinu u kojoj su se kuhale dodajte ocat i pustite da
vrije 5 minuta. Vruu tekuinu prelijte preko paprika, a staklenke zatvorite tek kada se potpuno hlade.
Peene paprike
Sastojci:
2-3 kg paprika
Dodati nakon odmrzavanja:
Sol
Ulje
enjak
Vinski ocat po elji
Priprema i zamrzavanje:
Kad je vrijeme sazrijevanja paprika, uzmite babure, po mogunosti one s mesnatim usploem. Dobro ih
operite, osuite i sloite u pleh. Pecite ih u vruoj penici na temperaturi od oko 230 supnjeva. Kad
paprike porumene, okrenite ih na drugu stranu i pecite dok se koica ne pone ljutiti. Izvadite ih u
zdjelu i poklopite. Jo toplim paprikama oljutite koicu i odstranite sjemenke. Sloite ih u alu-posude,
ohladite, zapakirajte i zamrznite.
Trajnost: 3-4 mjeseca
Odmrzavanje i dogotovljavanje:
Paprike izvadite iz zamrzivaa i odmrznite na sobnoj temperaturi. Zainite ih usitnjenim enjakom i
uljem. Ako volite kisele, dodajte nekoliko kapi octa. Posluite ih uz razna peenja.
Kiseli krastavci (na hladno)
Sastojci:
Krastavci
1 l octa
2 l vode
4 velike lice eera
2 velike lice soli
1 vinobran
papar u zrnu
kopar
Priprema:
Oistiti krastavce, oprati, ocijediti i poredati u tegle. Izmijeati vinobran u malo vode i kada se potpuno
otopi preliti ga u ostatak vode. Dodati ocat, eer i sol. Sve dobro izmijeati. Ovako hladnim preljevom
preliti krastavce. Papar i kopar rasporediti po elji.
Zatititi tegle celofanom.
Kiseli krastavci (bez pasterizacije)
Sastojci:
3 kg krastavaca
0,5 l octa
2 l vode
15 dag eera
10 dag soli
2 male lice vinobrana
list lovora
papar u zrnu
Priprema:
Krastavce oistiti, oprati i ocijediti. Posuene krastavce sloiti u tegle. Posebno prokuhati 3 l vode sa
eerom i soli. U ohlaenu otopinu umijeati ocat s vinobranom. Hladnom otopinom preliti krastavce i
zatvoriti tegle.
Krastavci u octu
Sastojci:
3 l octa
1 l vode
6 lica soli
krastavci
Priprema:
Krastavce oistiti i sloiti u staklenke. Posebno prokuhati vodu i sol. Kada voda zakipi dodati ocat. im
otopina provrije skloniti s vatre i ohladiti. Otopinom preliti krastavce i zatvoriti.
Vrganji u octu
Sastojci:
1 kg vrganja
0,5 l octa
0,5 l vode
1 lica osli
2 lista lovora
1 lica papra u zrnu
malo crvene mljevene paprike
malo cimeta
Priprema:
Prokuhati otopinu octa, vode, soli, papra, paprike, cimeta i list lovora. U kljualu vodu dodati
pripremljene vrganje isprane u hladnoj vodi i dobro ocijeene. Ukuhavati 20 minuta. Vaditi ih
reetkastom licom i slagati u tegle. Otopinu procijediti i ohladiti. Hladnom otopinom preliti vrganje i
zatvoriti.
Vrganji u slanoj vodi
Sastojci:
1 kg vrganja
2 velike lice soli
1 limun
5 zrna papra
5 zrna karanfilia
3 lista lovora
Priprema:
Vrganje izrezati na listove ili vee komade, oprati ih u vodi i osuiti. Ukuhavati 2 litre vode u koju
dodajemo licu soli, sok limuna, papar, lovor i karanfilie. U kljualoj vodi 5 minuta kuhati narezane
vrganje. Ocijediti ih i ohladiti, te poredati u tegle dodajui list lovora i papar. Posebno kuhati 1 litru
vode s licom soli. Ohlaenom slanom vodom preliti vrganje i staklenku zatvoriti. U zagrijanoj penici
ili vodenoj kupki pastelizirati 1 sat.
Prene paprike u octu
Sastojci:
10 kg paprika (crvene duge)
1 l octa
3 l vode
2 dcl eera
1 dcl soli
1 konzervans
Priprema:
Paprike oistiti od sjemenki i prepriti na vrelom ulju. Slagati u tegle i svaki red malo posoliti.
Posebno ukuhavati 3 l vode, eer i sol. Ohladiti otopinu i umijeati ocat i konzervans. Hladnom
vodom preliti paprike i zatvoriti tegle.
Cikla u octu
Sastojci:
1 kg cikle
13 dag eera
1 lica soli
12 zrna bijelog papra
12 klinia
hren
1 l vode
enjak
Priprema:
Ciklu oistiti, kuhati u vodi 30 minuta. Oguliti je, narezati na ploke i sloiti u tegle. Pomijeati vodu,
ocat, eer, papar, klinie i sol te pustiti da kljua. Zaliti tegle vruim preljevom pripremljenog octa.
Kad se ohladi po elji dodati hren i enjak. Zatititi poklopcem i uvati na tamnom i hladnom mjestu.
Ajvar od zelenih rajica
Sastojci:
3 kg zelene rajice
0,5 kg hrena
0,5 kg senfa
0,5 l ulja
sol
Priprema:
Rajice oistiti, oprati i samljeti. Masu umotati u gustu tkaninu i ostaviti preko noi da se ocijedi. U
ocijeenu smjesu umijeati sitno nariban hren, senf, ulje i sol. Napuniti tegle i zatvoriti ih.
Ajvar s grahom
Sastojci:
12 crvenih paprika
12 zelenih paprika
12 kom zrelih rajica
12 glavica luka
12 renjeva enjaka
1,5 kg graha
3 dcl ulja
3 lice soli
2 lice eera
1 dcl octa
Priprema:
Oiene paprike, luk i oguljenu rajicu samljeti. U dobivenu masu umijeati ulje, ocat i eer.
Ukuhavati je na umjerenoj vatri 1 sat. Na kraju umijeati skuhani grah i enjak, te sve zajedno
ukuhavati jo 10 minuta. Zagrijati tegle i vrelu smjesu sipati u njih. Tegle drati nezatvorene u toploj
penici. Ohlaene zatvoriti celofanom.
Ajvar od patliana
Sastojci:
5 kg patliana
1 kg paprike
1 kg rajice
1 vreica lista perina
0,7 l ulja
1 velika lica soli
Priprema:
Paprike ispei na vreloj ploi. Skinuti im koicu i odstraniti sjemenke. Rajicu oguliti. Patlian oguliti.
Samljeti patlian, rajicu i papriku. Na umjerenoj vatri masu ukuhavati 45 minuta, stalno mijeajui.
Dodati sol, ulje i sitno nasjeckani list perina. Zajedno ukuhavati jo 15 minuta. Zagrijati tegle i u njih
sipati vrelu masu, te odmah zatvoriti metalnim poklopcem. Pasterizirati u vodenoj kupki 15 minuta na
temperaturi 85 C.
Ajvar od paprika s rajicom
Sastojci:
5 kg babura
3 kg rajica
1/2 l ulja
3/4 vreice konzervansa
sol
Priprema:
Operite zrele i mesnate babure pa ih ispecite u penici. Isto to uinite s rajicama. Stavite sve u
cjediljku da se dobro ocijedi. Ostavite povre u cjediljki oko 12 sati. Poslije toga oljutite paprike i
rajice pa ih posebno nareite. Na zagrijanom ulju najprije prite narezane rajice dok se ne zgusnu, a
zatim dodajte narezane paprike. Posolite i prite dalje jo najmanje pola sata. Pri tom neprekidno
mijeajte. Maknite sa tednjaka, dodajte konzervans, promijeajte pa ajvarom ispunite zagrijane teglice.
Dobro ih zatvorite celofanom pa ih spremite na prohladno mjesto zajedno s ostalom zimnicom.
arena salata
Sastojci:
30 dag graha
30 dag krastavaca
30 dag luka
30 dag mrkve
30 dag paprika
30 dag celera
0,5 l jabunog octa
2 dcl maslinovog ulja
2 velike lice soli
10 g papra u zrnu
Priprema:
Krastavce, mrkvu i celer izrezati na kockice. Izrezane krastavce posoliti i drati 30 minuta da se cijede.
Papriku zapei na vreloj plati, odstraniti koicu i sjeme, te izrezati na rezance.
Luk oistiti, odstraniti ljusku i ostaviti ga cijelog. U litru vode dodati 0,5 l octa i u kljualu otopinu
dodavati povre. Kuhati 3 do 5 minuta. Ocijediti ga i posoliti. Povre pojedinano redati u staklenke
dodajui zrna papra. Jabuni ocat prokuhati s maslinovim uljem dodajui malu licu soli. Rashlaenim
mlakim octom preliti povre. Kada se staklenka ohlade zatvoriti je.
Mijeana zimska salata
Sastojci:
10 glavica kupusa
2 kg mrkve
2 kg krastavaca
1 kg zelene rajice
1 glavica cvjetae
3-4 glavice luka
papar u zrnu
lovorov list
15 paprika
1 vreica vinobrana
vreice konzervansa
7 lica eera
7 lica soli
1,5 l octa
5,5 l vode
Priprema:
7 glavica kupusa izrezati na etvrtine. Naribati 3 glavice kupusa i njime napuniti paprike. Mrkvu sjei
na etvrtine eljene duine. Cvjetau oistiti i razdvojiti. Luk narezati na etvrtine. U veu posudu
redati naizmjenino kupus, punjene paprike, mrkvu, krastavce, cvjetau i luk. Posuti zrncima papra uz
dodatak lovora. Sve zaliti pripremljenom otopinom. Nakon nekoliko dana prekontrolirati i doliti
otopine ukoliko je potrebno.