Professional Documents
Culture Documents
restaurao
UFCD_7731
811184 - Tcnico/a de
Produo de manuais para formao
e-mail: formacaomanuaisplus@gmail.com
Restaurante/Bar
25 Horas
UFCD 7731
NDICE
Objetivos e contedos .............................................................................................................................................. 3
Noes de microbiologia dos alimentos ............................................................................................................ 5
Microrganismos - definio e ao ...................................................................................................................... 5
Influncia dos microrganismos nos produtos alimentares ....................................................................... 9
Fatores intrnsecos e extrnsecos de desenvolvimento ............................................................................ 12
Deteriorao e conservao dos produtos alimentares ............................................................................ 16
Bactrias agentes de toxinfeces alimentares ............................................................................................ 20
Noes de higiene .................................................................................................................................................... 23
Procedimentos de manipulao de alimentos .............................................................................................. 25
Preparao/ Confeo/processamento/Conservao/Distribuio ................................................... 25
Contaminao dos alimentos............................................................................................................................... 34
Conservao e armazenamento de gneros alimentcios ........................................................................ 36
Noes de limpeza e desinfeo ......................................................................................................................... 43
Introduo aplicao de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurana
dos alimentoss ........................................................................................................................................................... 50
Introduo e regulamentao em vigor .......................................................................................................... 50
Princpios e conceitos ............................................................................................................................................. 52
Terminologia .............................................................................................................................................................. 53
Etapas de aplicao do sistema .......................................................................................................................... 54
Bibliografia e netgrafia........................................................................................................................................... 58
UFCD 7731
importncia
da
limpeza
desinfeo
dos
alimentos,
Contedos
Noes de microbiologia dos alimentos
Microrganismos - definio e ao
Influncia dos microrganismos nos produtos alimentares
Fatores intrnsecos de desenvolvimento
Fatores extrnsecos de desenvolvimento
Deteriorao e conservao dos produtos alimentares
Bactrias agentes de toxinfeces alimentares
Noes de higiene
Procedimentos de manipulao de alimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
UFCD 7731