Instituto Broy

Chef Ejecutivo
Nombre de la asignatura o mdulo
COCINA ASI!ICA I
Ciclo o semestre Clave de la asignatura
"#I$E#O
Objetivo
El alumno conocer de forma prctica la culinaria de pases representativos del continente
asitico: Japn y China; as como identificar los ingredientes y tradiciones gastronmicas de
cada uno de los pases.
!emas y subtemas
%nidad I& 'a(n
1. Situacin eogrfica
!. "roduccin
%nidad II& )astronom*a ja(onesa
1. #ngredientes principales
!. $radiciones culinarias
%. "latillos tradicionales
%nidad III& China
1. Situacin geogrfica
!. "roduccin
%nidad I+& )astronom*a china
1. #ngredientes principales
!. $radiciones culinarias
%. "latillos tradicionales
Estrategias ense,an-a a(rendi-aje "erfil del docente
E&posicin de tema en clase
'ectura dirigida
(ane)o de imgenes
*emo + prctica
Contar con licenciatura en gastronoma o
carrera a fin o tener la e&periencia en el ramo
de alimentos y ,e,idas como chef e)ecutivo o
gerente.
Contar con e&periencia docente mnima de
tres a-os
Bibliograf*a b.sica y com(lementaria
Jo.l /. 0!1123 'arousse gastronomi4ue en espa-ol. Ed 'arousse 5arcelona6 Espa-a
Japn 0!1173. Ed 5i,lioteca (etrpoli6 Espa-a
China 0!1173. Ed 5i,lioteca (etrpoli6 Espa-a
#gnacio6 (. 0!1183 Cocina "as "or "as 9Japn: Ed. Santillana. (adrid6 Espa-a
#gnacio6 (. 0!1183 Cocina "as "or "as 9China: Ed. Santillana. (adrid6 Espa-a