RESEPI RAMADAN

Menu:
1. Ayam Panggang Bermadu
2. Udang Masak Serai Wangi
3. Ikan Siakap Kukus
4. Ikan Masak Berlada
5. Ikan Kerapu Masak Asam Manis
6. Ayam Masak Cendawan Ala Cina
7. Pajeri Nenas
8. Mee ailam
9. Ke!am Ber!elur
10. Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
11. Ne"ari #Kari Kam$ing Kas"mir%
12. Ikan &iga Rasa
13. Ikan Pari 'emas((((
14. &and))ri Kurau
15. &)m *am
16. Nasi Ayam akka
17. Mee Re$us
18. +ulai &emp)yak Ikan Kem$ung
19. Ayam +)lek Seri Pa"ang
20. Kari Kepala Ikan
21. Bla,k Pepper S!eak
22. +ulai &emp)yak Ikan Kem$ung
23. Asam Pedas &umis #Melaka%
24. Soto Ayam
25. Nasi Paprik
26. Nasi Dagang
27. Mee an!"ng M"ar #resepi as$i M"ar%
28. +ulai nenas ikan kering )rang u!ara
29. Ayam Ber,ili masak ke!um$ar
30. Ayam Masak ')mak Cili Api N)g)ri S!yle
Ayam Panggang Bermadu
Ba"an-$a"an.
/kg kepak ayam
/ senduk $esar minyak $ijan
0 senduk $esar madu #kalau u suka manis1 !am$a"kan lagi %
sediki! ser$uk lada sula" #sesuka "a!i1 siapa yang suka pedas1 !am$a"la" lagi%
sediki! garam se,ukup rasa
Cara memasak.
+aulkan ayam $ersama madu1 minyak $ijan1 ser$uk lada sula" 2 garam "ingga ra!a3 Perapkan
semalaman a!au le$i" dan selepas !u1 $)le" la" dipanggang ayam !u33333
a!as
Udang Masak Serai Wangi
Ba"an-$a"an.
455 gm udang "arimau - dig)reng se!enga" masak
6 $a!ang serai
/55 gm ,ili kering
/55 gm $awang mera"
/55 gm ,ili mera"
75 gm $awang pu!i"
75 gm "alia muda
8 sudu $esar pa!i asam jawa
85 gm $ela,an $akar
/55 gm pa!i san!an
+aram dan gula se,ukup rasa
Cara memasak.
1. Kisar "alus serai1 ,ili kering1 $awang mera"1 ,ili mera"1 $awang pu!i" dan "alia muda3
2. &umis "ingga wangi dan masukkan air asam jawa dan sediki! san!an ,air3
3. Masak a!as api seder"ana "ingga kua" peka!
4. Masukkan pa!i san!an dan udang3
5. Masak "ingga naik $au3
a!as
Ikan Siakap Kukus
Ba"an-$a"an.
/ ek)r ikan siakap seder"ana $esar
8 sudu $esar s)s !iram
0 susu $esar s)s ,ili
0 susu $esar s)s !)ma!)
/ sudu gula
6,m "alia - dimayang
8 ulas $awang pu!i" - dimayang
8 ulas $awang $esar - dimayang
8 !angkai daun sup#saderi%
/90 $iji limau nipis
garam se,ukup rasa
Cara memasak.

1. Cu,i ikan dan $ela" dua jangan sampai pu!us lumur garam dan gula #kurangkan jika !ak
suka manis%3
2. Masukkan ikan dalam pinggan $ujur1 !a$ur $a"an yang dimayang !adi3
3. &uang ke!iga-!iga s)s !adi3
4. Kukus selama /5mini! #"ingga masak%3 !a$ur "irisan daun sup !adi dan pera" limau
dia!asnya3
a!as
Ikan Masak Berlada
Ba"an-$a"an.
8 : 6 ek)r ikan sem$ilang
/5 $iji ,ili mera" - dikisar
0 $a!ang serai - di!i!ik
/ ulas $awang $esar - dimayang kasar
0 ulas $awang pu!i" - di!um$uk
/ in,i "alia - di!um$uk
air limau kas!uri
sediki! garam dan gula se,ukup rasa
Cara memasak.

1. Ikan disiang1 lumurkan dengan garam dan kunyi!3 +)reng dan ke!epikan3
2. Dengan menggunakan minyak yang sama !umiskan $awang pu!i" dan "alia yang !ela"
di!um$uk !adi3 Bila da" $er$au "arum #garing% masukkan ,ili mera" yang !ela" dikisar1
garam dan gula1 ka,au dan $iar sampai pe,a" minyak3
3. Masukkan ikan yang !ela" dig)reng !adi dan gaul "ingga se$a!i3 Masukkan $awang
$esar yang dimayang kasar1 ka,au "ingga agak layu3
4. Cura"kan air pera"an limau kas!uri se$elum di"idangkan3
a!as
Ikan Kerapu Masak Asam Manis
Ba"an-$a"an A.
/ ek)r ikan kerapu
/05gram !epung jagung
/ $iji !elur ayam
Sediki! minyak
#un!uk g)reng%
+aram se,ukup rasa
Ba"an-$a"an B.
; ulas $awang mera" - dikisar
; ulas $awang pu!i" - dikisar
8,m "alia
/ $a!ang serai - di!i!ik
/ "elai daun pandan
8 sudu ,ili s)s
/ sudu ,ili giling
Sediki! kunyi! "idup
8 sudu !)ma!) s)s
8 ,awan air
Sediki! ,uka masak
+aram se,ukup rasa
Cara memasak.

1. +aulkan $a"an-$a"an <$(= #$a <$(g #$ dan g)reng "ingga rangup3
2. Un!uk s)snya1panaskan sediki! minyak1 !umis $awang pu!i"1 $awang mera"1 "alia1 daun
Pandan dan serai se"ingga $au naik3
3. Masukkan ,ili giling dan kunyi!3ka,au se"ingga naik minyak3
4. Masukkan air1 !)ma!) s)s1,ili s)s dan $a"an perasa3ka,au se"ingga mendidi"3 &uangkan
ke a!as ikan yang !ela" dig)reng3
5. +)rengkan $a"an-$a"an !a$uran dengan sediki! minyak ke a!as "idangan !adi3
Un!uk "iasan.
Bawang $esar1 ,ili mera"1 gree pepper1 nanas dan !imun3


a!as
Ayam Masak Cendawan Ala Cina
Ba"an-$a"an.
/90 ek)r ayam
> keping Cendawan "i!am - direndam /90 jam
/ in,i "alia - di"iris
/ $iji $awang $esar - di"iris
4 ulas $awang pu!i" - di,in,ang
6 : ; !angkai ,ili padi
Sediki! ki,ap lemak manis
Sediki! s)s !iram
Cara memasak.

1. Ayam di$asu" dan dip)!)ng ke,il03 Cendawan yang da" lem$u! di!)skan1 $uang
!angkainya dan dip)!)ng 6 #memanjang%3
2. Panaskan minyak dan !umis "alia3 Bila da" naik $au #"alia da" kekuningan% angka! "alia
dan $uang3 Kalau !ak $uang pun !ak apa3
3. Masukkan $awang $esar1 $awang pu!i" dan ,ili padi3 &umis "ingga naik $au $aru
masukkan ayam3 Ka,au sekejap3
4. Masukkan ki,ap dan s)s !iram3 Kuan!i!i ki,ap !erpulang3 &ak paya" le!ak garam se$a$
s)s !iram da" memang masin3 Kalau un!uk yang kua! masin1 $)le"la" le!ak garam
sediki!3 Ka,au3
5. Selepas !u1 masukkan air se,ukupnya #dalam 0 ,awan $iasa%3
6. Bila da" mendidi" $aru masukkan ,endawan3 Ke,ilkan api dan $iarkan "ingga kua"nya
peka!3 #$iasanya dalam /5 "ingga /; mini!%3
a!as
Pajeri Nenas
Ba"an-$a"an.
Rempa" !umis #Kuli! kayu manis1$unga lawang1 pelaga%
Sediki! ser$uk kunyi!
6 $iji $awang mera" ?
0 $iji $awang pu!i" ? Di"iris memanjang
Biji sawi
gula siki!
garam se,ukup rasa
'ada mera"92"ijau di$ela" memanjang #jgn sampai pu!us%
Nenas dip)!)ng $ula! dan 61 re$uskan dan di!)skan air
Cara memasak.

1. &umiskan rempa" !umis !adi masukkan $awang mera" dan pu!i"1 $ila naik $au masukle
ser$uk kunyi!3
2. Kemudian masuk nenas yg da" siap !)s !u1 gula siki! dan garam se,ukup rasa3
3. lepas !u masukla pulak lada dan $iji sawi #masa masuk lada nie !k usa"le sampai lunyai
pulak-g)lek-g)lekkan ajele ka! dlm kuali !u siki!-siki!%3
a!as
Mee Hailam
Ba"an-$a"an.
/ kg mee9kue" !e)w9mee "))n #49> )rang%
4 $iji $awang pu!i" #!um$uk9penyekkan%
ren,a" ayam9udang9s)!)ng
s)s !iram
garam se,ukup rasa
4 $iji ,ili api
8 sudu $esar !epung jagung #,airkan dalam se!enga" ,awan air sejuk%
sayur #k)$is $unga9sawi9,arr)!9$a$y ,)rn%
Cara memasak.

1. &umiskan $awang pu!i" dan ,ili api3
2. Kalau da" garing le!akan ren,a"1 kemudian le!ak air 8 ,awan dan garam se,ukupnya3
3. Masukkan s)s !iram se!enga" $)!)l ke,il3
4. Kemudian masukkan air !epung jagung u!k peka!kan kua"3
5. Masukkan sayur0 an dan mee3
a!as
Ketam Bertelur
Ba"an-$a"an.
0 ek)r ke!am yang agak $esar di$uang kuli! yang keras !u dan di$ela" dua3
8 sudu s)s !iram
8 sudu s)s ,ili
8 sudu ,ili yang da" di$lend
7 ulas $awang mera"
/ ulas $awang pu!i" yang agak $esar
sep)!)ng "alia
se$iji !elur
garam
sediki! gula
sediki! minyak un!uk menumis
$awang $esar
Cara memasak.

1. &um$uk ,ili1 $awang pu!i"1 $awang mera" dan "alia !umiskan se"ingga $angki! $aunya
2. Masukkan se,awan air
3. MAsukkan ke!am1 !u!up kuali se"ingga /5 mini!
4. Masukkan segala s)s1 gula dan garam se,ukup rasa
5. Bila semua da" nampak ma,am se$a!i1 masukkan !elur yang da" dipukul1
6. Ka,au ,epa!-,epa! supaya !elur !ak $erke!ul3
a!as
Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
Ba"an -$a"an.
Be$erapa ke!ul kepak ayam9drums!i,k ke apa0 la"
Sesame )il9Minyak $ijan
Ser$uk lada "i!am
@is" sau,e9S)s ikan
Bawang pu!i" ; ulas # P)!)ng nipis0%
S)s !iram
Cara memasak.

1. 'umurkan ke!ul0 ayam !u dgn minyak $ijan1 s)s !iram1 s)s ikan#jgn $anyak sesanga! -
se,ukup rase%3 Campurkan $awang pu!i" yg di"iris3 Perapkan l$" kurang / jam3
2. Sejam kemudian angka!1 !a$urkan ser$uk lada "i!am #!erpulang iku! kepedasan%3
3. Panaskan )Aen1 Masukkan dalam )Aen l$" kurang 85 mini!3 Se!iap /5 mini! "endakla"
!am$a" s)s ikan !er"adap ke!ul ayam !adi3
a!as
Neari !Kari Kam"ing Kasmir#
Ba"an-$a"an.
/ ,am,a $esar garam masala
6 ulas $awang pu!i" di,in,ang "alus
0 ,m "alia di,in,ang "alus sediki! garam
0 ,am,a ke,il ser$uk ,ili
/ ,am,a $esar ser$uk ke!um$ar
/90 ,am,a ke,il ser$uk $ua" pala
/ ,am,a $esar ser$uk jin!an kasar
/ ,am,a $esar paparika
6 la$u $awang $esar di"iris nipis
/kg daging kam$ing didadu # Ba"agian kaki %
/;5ml &airu
0 ,am,a $esar !)ma!) puri
/90 ,awan ka,ang d"al dire$us sampai lem$u! dan dimesin
/90 ,awan daun ke!um$ar di,in,ang "alus
0 $iji ,ili "ijau di"iris
Minyak Besawi! un!uk mengg)reng
Air se,ukupnya
+aram se,ukup rasa
Cara memasak.

1. +aulkan daging kam$ing dengan sediki! garam dan garam masala dan g)reng se$en!ar3
Keluarkan dari periuk dan asingkan3 Dalam periuk yang sama !umis $awang $esar
sampai kuning dan garing lalu di masukkan semula daging !adi3
2. Masukkan semua $a"an-$a"an yang lain ke dalam daging ke,uali d"al dan ka,au ra!a
dan dike,u!kan selama /5 mini!3
3. Masukkan air dan D"al didi"kan sampai empuk3 &am$a"kan garam dan !a$urkan daun
ke!um$ar dan ,ili "ijau3
a!as
Ikan $iga %asa
Ba"an-$a"an
/ ek)r ikan siakap 9 kerapu
sediki! $awang pu!i" #di!um$uk%
/ in,i "alia
0 $iji !)ma!) #agak masak%
4 $iji ,ili mera"
/5 $iji ,ili padi
0 sudu s)s !iram
0 sudu s)s ,ili
/ sudu s)s !)ma!)
sediki! gula1 garam
$"n u!k dikisar
Cara memasak.

1. +)reng ikan #sp! $iasa% garing 9 separu" garing #!erpulang%3 &)skan minyak3Ke!epikan3
2. &umis $awang pu!i" #naik $au% C $"n kisar
3. Masukkan semua s)s !adi1 gula1 garam dan sediki! air
4. &uang a!as ikan
a!as
Ikan Pari &emas''''
Ba"an A.
/ $a"agian ikan pari yang !ela" di p)!)ng #seder"ana $esar%
- di $asu" $ersi"
- sediakan $esen se$agai a,uan un!uk ker!as !ima" yang $)le" di mua!kan dengan ikan pari
!adi1 kemudian lapik dengan ker!as !ima" 8-6 "elai1 $iar !e$al siki! supaya !ak k)yak3 Biarkan
ker!as !ima" !u $esar ma,am nak $alu! "emper( supaya senang nak $alu! ikan pari !u3
- le!ak ikan pari ke a!as a,uan ker!as !ima"3 #$iarkan dulu ikan !u releks%
Ba"an B.
; $iji $awang pu!i" di "iris nipis dan dip)!)ng memanjang #ma,am $a!ang man,is%
0 $iji $awang $esar di $ela" dua dan di mayang "alus
0 $a!ang serai di mayang "alus
/ "elai daun limau puru! di k)yak empa!
0; $iji ,ili padi di mayang "alus
"alia se$esar i$u jari kaki di "iris nipis dan di p)!)ng memanjang
/$iji ,ili $esar #mera"% di mayang dan di,in,ang "alus
8 sudu $esar minyak masak
0 sudu $esar s)s minyak ikan
sediki! ajinam)!)
/90 sudu ke,il garam
/96 sudu ke,il gula
Ba"an C.
/5 $iji limau kas!uri
Cara memasak.
Campurkan kesemua $a"an B1 dan gaul se"ingga ra!a1 kemudian masukkan kedalam $a"an A3
$arula" $a"an C di pera" kea!asnya1 $alu! ikan pari !adi dengan rapi dan kemas3 $iarkan
selama /; mini! un!uk dia mesra dengan kesemua $a"an-$a"an !adi3 lepas !u kukus9$akar
selama 05 mini!
a!as
$and((ri Kurau
Ba"an-$a"an.
8 keping ikan kurau
/ $iji liamu puru!
/ sudu $esar "alia #di,in,ang "alus%
0 $iji $awang pu!i" #di,in,ang "alus%
; sudu $esar y)g"ur!
/ sudu ke,il ser$uk ,ili /5 gm ser$uk ke!um$ar
/5 gm jin!an "alus
Se!angkai daun ke!um$ar #dip)!)ng "alus%
+aram dan lada "i!am se,ukup rasa
0 sudu $esar minyak sapi
Cara.

1. +aul $awang pu!i"1 "alia1 y)g"ur!1 ser$uk ,ili1 rempa"1 garam dan lada "i!am dalam
se$ua" mangkuk3
2. Ikan kurau di$ersi"kan dan perap sekurang-kurangnya !iga jam3
3. Se!ela" i!u1 sapu sediki! minyak sapi dan panggang selama /; "ingga 05 mini!3
4. idangkan $ersama r)!i a!au nasi3
a!as
$(m )am
Ba"an-$a"an.
Ayam - /96 ek)r #dip)!)ng ke,il%
Daging - 0;5 gm #dip)!)ng ke,il%
Udang - !erpulang pada !ukang masak
Ba"an A D
Blenderkan alia
8 in,i Bawang mera"
4 ulas Cili api
05 $iji #seel)knya yg da" masak $erwarna mera"%
Ba"an-$a"an lain
Minyak masak - /9; ,awan
Serai - 4 $!g serai #dike!uk% - le$i" pun $)le"
')$ak mera" - 0 $!g #dip)!)ng%
Bunga ku$is - /;5 gram
Pu!ik jagung - 0 $ungkus
&)ma!) - 8 $iji #p)!)ng 6%
Bawang $esar - 8 $iji #p)!)ng 6%
Daun limau puru! - 8 a!au 6 "elai
'imau nipis - am$il airnya1 dan iku! keperluan
Ba!ang saleri - 098 $!g dari sep)k)k #p)!)ng panjang /90 in% ,ili api - dike!uk #jika rasa perlu
un!uk !am$a"kan kepedasan%
S)s ikan - dalam / a!au 0 sudu
Air
+aram
Ba"an perasa - jika $ermina!
Cara memasak.

1. Panaskan minyak dalam periuk1 dan !umiskan $a"an0 yang dikisar #Ba"an A%3
2. Masukkan juga serai yang !ela" dike!uk3 &umis se"ingga pe,a" minyak3
3. Masukkan daging yang !ela" dip)!)ng3 Masak se"ingga empuk3 Dalam pr)ses ini1 sediki!
air perlu (
4. di!am$a"1 "anya u!k menyemp)kkan daging3
5. Bila daging !ela" emp)k1 masukkan ayam3 Masak lagi se"ingga ayam 896 masak3
&am$a"kan air "ingga paras air !u333 / /90 kali ganda dari $a"an0 yang ada didalam
periuk !u3
6. Masukkan udang jika $ermina!3 Masak lagi "ingga air mengelegak3
7. Masukkan l)$ak mera"1 pu!ik jagung dan $unga k)$is3 Masukkan juga daun limau puru!3
Cili api yg !ela" dike!uk #pas!ikan dulu !a"ap kepedasannya - mungkin anda !ela"
$erpuas "a!i%3
8. Masukkan jua333 !)ma!) dan $awang $esar1 ser!a $a!ang saleri3 S)s ikan dan garam ser!a
$a"an perasa jika $ermina!3 Pas!ikan mengelegak3333 dan !u!upkan api3
9. Ak"ir sekali masukkan pera"an air limau3333 Seim$angkan rasa masin dan masam33333
a!as
Nasi Ayam Hakka
Ba"an-$a"an.
/ ek)r ayam segar
Ki,ap ,air #Cap Camel%
Minyak Bijian Bawang mera" / $iji
Bawang pu!i" 8 $iji
/ ke!ul ke,il "alia
Beras 0 !in susu
/ sudu $esar garam
/ sudu ke,il Ajinam)!)
Sediki! lada pu!i"
Cara memasak.

1. Re$us ayam se"ingga masak3 Pas!ikan ia !idak dire$us !elalu lama3 Ki!a $)le" ,u,uk
pa"a ayam dengan ,")ps!i,k1 jika ia !ela" masak1 pa"a ayam dengan senang dapa!
di!em$usi3
2. &)skan ayam !erse$u! dan le!ak a!as pinggan3 Ki!a mes!i mena$ur ki,ap ,air diiku!i
dengan minyak $ijian sewak!u ayam masi" panas3
3. Biar ayam sejuk se"ingga ki!a nampak minyak dari ayam !ekeluar $arula" ki!a
mem)!)ngnya3 Ini un!uk megelakkan daging ayam "an,ur sewak!u ki!a mem)!)ng
ke!ika panas3
4. Air re$us ayam digunakan dalam memasak nasi ayam3 Pas!ikan ki!a !idak memasuk
!erlalu $anyak air re$usan !adi3#Suka!an air selalunya / in,i le$i" dari paras $eras%
5. &umiskan "alia1 $awang pu!i" dan $awang mera" #Eangan !erlalu garing%3
6. Masukan !umisan !erse$u! ke dalam periuk nasi3 &aru" garam1 Ajinam)!) dan lada pu!i"3
7. Biar nasi ayam masak dan sajikan selepas se!enga" jam3
a!as
Mee %e"us
Ba"an-$a"an.
/ pake! mee kuning - ,elur
Ba"an sayuran.
;5 sen &auge" - ,elur
Sediki! daun sup - "iris nipis
Sediki! daun $awang - "iris nipis
Bawang g)reng
6 keping !a"u di g)reng dan di"iris nipis3
; $iji Cili "ijau - di"iris nipis
'imau nipis9limau kas!uri - di $ela" dua
&elur re$us - $ela" dua
Ba"an-$a"an kua".
Sediki! minyak un!uk menumis
6 sudu ,ili kering yang di kisar
8 $iji $awang mera" - kisar
8 sudu lengkuas yang di kisar
6 $a!ang serai dikisar "alus
0 $iji $awang pu!i" - kisar
RM 8 udang kering - kisar - lagi $anyak lagi sedap3
855gm udang "idup - dire$us dan kisar "alus
/ kg u$i keledek mera" - dire$us dan $lender "alus
8 sudu gula a!au se,ukup rasa
garam se,ukup rasa
Sediki! ajin)m)!)
6 sudu s)s !)ma!)
Air - agak-agakla"
Cara memasak.

1. &umiskan $awang mera"1 $awang pu!i"1 lengkuas1 serai1 ,ili kering dan udang kering
yang !ela" di kisar "ingga naik minyak dan $er$au wangi3
2. Masukkan udang "idup yang dikisar dan air re$usannya sekali3
3. Masukkan keledek yang !ela" dikisar dan !am$a"kan air se,ukupnya3 $u$u" garam1
gula1 aji1s)s !)ma!)3
4. Biarkan mendidi" dan siap un!uk di "idang dan dimakan33333
a!as
*ulai $emp(yak Ikan Kem"ung
Ba"an-$a"an.
/ kg ikan kem$ung #dip)!)ng dua%
/ ika! !auge" kasar
/ ,awan !emp)yak
/ $a!ang serai /5 $iji ,ili padi
Ser$uk kunyi!
+aram
Cara memasak.

1. Masukkan ikan yang !ela" di,u,i ke dalam periuk $ersama ,ili padi yang !ela" dikisar
dan serai yang !ela" di!i!ik3
2. &emp)yak di$an,u" dengan sediki! air supaya !idak !erlalu peka!3
3. Masukkan ser$uk kunyi! dan garam
4. Apa$ila mendidi"1 masukkan !auge"3 Sedia un!uk di"idang3
a!as
Ayam *(lek Seri Paang
Ba"an-Ba"an.
/ ek)r ayam #di$ersi"kan%
855 gm $awng mera" #dikisar "alus%
; ,m "alia #di!i!ik%
0 sudu $esar rempa" kari ayam 0 keping asam gelugur
0 $iji kelapa paru! #dipera" 8 ,awan san!an%
+aram dan gula se,ukup rasa
Cara memasak.

1. Sa!ukan $awang mera"1 serai1 ser$uk kari1 garam1 gula1 asam gelugur dan san!an di
dalam kuali yang $esar1 kemudian didi"kan perla"an-perla"an di a!as api yang ke,il
selama 05 mini!3
2. Apa$ila kua" "ampir peka!1 masukkan ayam dan ka,au dari semasa ke semasa se"ingga
ayam separu" masak3
3. Angka! ayam kemudian panggang di a!as $ara api selama /5 mini!3 Semasa dipanggang1
$alik-$alikkan ayam sam$il disiram kua" yang sele$i"nya3
4. Bila masak1 $)le"la" di"ias mengiku! ,i!arasa !ersendiri3 "idangkan $ersama minuman1
a!as
Kari Kepala Ikan
Ba"an-$a"an.
/ kg kepala ikan
;5 gm $awang mera"
85 gm "alia #dikisar%
85 gm $awang pu!i" #dikisar%
;5 gm ,ili kering #dikisar%
;5 gm ke!um$ar
65 gm ser$uk jin!an pu!i" 85 gm ser$uk kaskas
/5 gm ser$uk lada pu!i"
65 gm ser$uk kunyi!
/ li!er san!an kelapa
05 gm garam
/5 $iji ka,ang $endi
4 $iji !erung
Cara memasak.

1. &umiskan $awang1 "alia dan ,ili kering3 Masukkan pula rempa" yang !ela" di,ampurkan
dengan sediki! air asam jawa3
2. Ka,au se"ingga !er$i! minyak3 Selepas i!u masukkan san!an1 ka,au "ingga se$a!i3
3. Masukkan pula !erung dan $endi1 !unggu "ingga separu" masak3
4. Se!ela" "ampir masak1 masukkan pula garam dan ser$uk perasa se,ukup rasa3
a!as
Bla+k Pepper Steak
Ba"an-$a"an.
/90 kg daging #se$aik-$aiknya $a!ang pinang%
; ulas $awang mera"
0 ulas $awang pu!i"
/90 in,i "alia
/ sudu !e" lada "i!am $iji #$)le" juga gan!i dengan /90 sudu !e" lada ser$uk1 !api rasanya
kurang ))mp"(%
/ $a!ang l)$ak mera" #di"iris menyer)ng se!e$al /90 in,i%
/90 ,awan ki,ap manis
/ ,awan air
/ ulas $awang $esar #di"iris mem$ula! se!e$al /96 in,i%
/90 ,awan ,endawan $u!ang #kalau yang se$iji-se$iji !u1 $ela" dua3 Kalau yang da" siap "iris1
!ak paya" $ua! apa-apa lagi da"%
/ $iji $ua" !)ma!) #di$ela" 6 a!au 4%
/90 sudu !e" !epung jagung di,ampur dengan 0 sudu $esar air #un!uk memeka!kan kua"%
/90 sudu !e" gula a!au se,ukup rasa
0 sudu $esar minyak masak
Cara memasak.

1. Daging di"iris le$ar dan se!e$al /90 in,i3 Bersi"kan dan ke!epikan3
2. Kisar "alus $awang mera"1 $awang pu!i"1 "alia dan lada "i!am3
3. Masukkan daging1 $a"an dikisar1 l)$ak mera"1 ki,ap manis dan air ke dalam periuk yang
dalam3
4. Masak a!as api seder"ana 9 ke,il se"ingga daging empuk #pas!ikan kua"nya !ak kering
dan !am$a" air1 jika perlu%3
5. Semen!ara daging dimasak1 g)reng $awang $esar "ingga layu3 Angka! dan ke!epikan3
Ulangi langka" ini dengan $ua" !)ma!)3
6. Apa$ila daging da" empuk1 masukkan $awang $esar dan !)ma!) $erser!a minyaknya1
,endawan $u!ang1 ,ampuran !epung jagung dan gula se,ukup rasa3
7. Masak a!as api ke,il selama 8 - ; mini! lagi3
8. Siap un!uk di"idang3
&ips.
S!ik ini enak dimakan $ersama Fgarli, !)as!F dan =ren," =ries3
a!as
*ulai $emp(yak Ikan Kem"ung
Ba"an-$a"an.
/ kg ikan kem$ung #dip)!)ng dua%
/ ika! !auge" kasar
/ ,awan !emp)yak
/ $a!ang serai /5 $iji ,ili padi
Ser$uk kunyi!
+aram
Cara memasak.

1. Masukkan ikan yang !ela" di,u,i ke dalam periuk $ersama ,ili padi yang !ela" dikisar
dan serai yang !ela" di!i!ik3
2. &emp)yak di$an,u" dengan sediki! air supaya !idak !erlalu peka!3
3. Masukkan ser$uk kunyi! dan garam
4. Apa$ila mendidi"1 masukkan !auge"3 Sedia un!uk di"idang3
a!as
Asam Pedas $umis !Melaka#
Ba"an-$a"an.
ikan serku!9!enggiri9siakap9kem$ung9pari9sem$ilang9keli !api masak asam ni kal)
melaka#se$ela" merlimau%suka ikan parang rasanya le$i" sedap3ikan parang
79> ulas $awang mera"
0 ulas $awang pu!i"
se$esar i$u jari kaki $ela,an
kunyi! "idup se$esar i$u jari !angan #$)le" juga gunakan kunyi! ser$uk%
air asam jawa
,ili yang !ela" di$lander#dapa! yang digiling le$i" sedap%
0 sudu $esar kerisik#kelapa g)reng%
sediki! "al$a
sediki! "alia #se$esar separu" i$u jari%- agak-agak kua" dan ikan $anyak mana3
garam se,ukup rasa
perasa ajin)m)!) jika suka3
Cara memasak.

1. Kunyi! "idup dan $awg pu!i" di!um$uk luma!3
2. kemudian masukkan $wg mera" 333!um$uk separu" luma!333masukkan $ela,an
!um$ukkan juga3
3. Panaskan periuk dan minyak un!uk menumis3
4. Se!ela" minyak panas masukkan "al$a #le$i" kurang 69; $iji%!ak $)le" $anyak nan!i
pa"i!3"al$a un!uk naik $au wanginya3
5. Masukkan $awang mera"1pu!i"1$ela,an1kunyi!1yang !ela" di!um$uk !adi3ka,au3
6. Masukkan ,ili yang !ela" di$lander#79> sudu $esar-!eng)kla" peka! ke ,air ,ili mesin
!u%kka,au se$a!i masukkan kerisik3
7. &umiskan dengan api seder"ana se"ingga garing #ma,am $ua! sam$al%a!au ,ili $eru$a"
warna sediki! mera" "i!am3
8. Se!ela" garing masukkan air asam jawa3!am$a" air $iasa !eng)kla" nak kua"nya $anyak
mana 9sesuai ngan ikan3
9. Ka,au $iar $a"an !umis !adi se$a!i ngan kua"3
10. Masukkan ikan3kemudian masukkan "alia yang !ela" di!um$uk sediki!#usa" di!um$uk
luma!%a!au di"iris "alus3
11. Didi"kan kua"333masukkan garam dan perasa3
&ips .
Masak asam se$enarnya rasa asam#masam kua"nya% dengan pedasnya mes!ila"
seim$ang3Ikannya mes!i segar3 +unala" ikan parang neG! !ime guna ikan lain333rasala" $eHanya
anda akan !a"u3333&umisan lada dan $awangnya mes!i garing #jangan sampai "angi!% jika !ak !ak
sedap333
a!as
S(t( Ayam
Ba"an A
/ ek)r ayam di p)!)ng iku! suka
8 $iji $awang $esar #p)!)ng 6%
; ulas $awang pu!i" #di ke!uk je%
0 in,i "alia #di mayang%
0 ke!ul su$ $unju! #,ap apa pun !ak kisa"%
sediki! kayu kayan #$unga ,engke"1 $unga lawang1 kayu manis%
Cara memasak.

1. Semua $a"an A nie "endakla" dire$us
2. Bila ayam da" empuk dan semua $a"an !u da" se$a!i masukkan la garam1 pak aji1 gula
siki!3
Ba"an B
/5 $ijik $awang mera"
Cara memasak.

1. Bawang ni di g)reng dengan minyak $aru #minyak yang $elum digunakan% minyak ni
agak0 1 jangan $anyak sanga!
2. Bila da" kuning !uangkan $awang ngan minyak !u kedalam sup yang da" masak !u3
3. &u!up periuk sup supaya naik $au wangi $awang3
Ba"an ,
Daun sup dan daun Bawang
Di p)!)ng dan masukkan dalam sup !u3
Sam"al ki+ap
Ba"an-$a"an.
05 $ijik ,ili api
0 $ijik limau kas!uri #kalau limau nipis 0 $ela"%
0 ulas $awang pu!i"
ki,ap
siki! gula
Cara.

1. &um$uk ,ili ngan $awang pu!i" 1 $ila da" luma!
2. Masukkan dalam mangkuk1 selepas i!u !uang ki,ap1 gula dan pera"kan limau3
3. Sedia un!uk dimakan 3
a!as
NASI PAP%IK
Ba"an-$a"an.
; pinggan nasi pu!i" panas
/90 kil) isi ayam9daging
4 $iji ,ili api1 di"iris
8 ulas $awang mera"1 dimayang "alus
0 ulas $awang pu!i"1 dimayang
/90 $!g serai di"iris
; sudu s)s ,ili
0 sudu s)s !)ma!)
/ sudu s)s !iram
8 $!g ka,ang panjang dip)!)ng
0 sudu $awang g)reng
+aram se,ukup rasa
sediki! minyak masak
Cara memasak.

1. Panaskan minyak dan !umis $awang mera" dan $awang pu!i"3 Bila kekuningan1
masukkan ,ili api3 Masukkan s)s ,ili1 s)s !)ma!)1 s)s !iram1 serai dan sediki! air selepas
menggelegak1 masukkan isi ayam9daging3
2. Masukkan garam se,ukup rasa kemudian ka,ang panjang dan nasi pu!i"3 +)reng selama
8 mini!3 "idangkan3
a!as
Nasi ,agang
Ba"an-$a"an.
; ,awan $eras nasi dagang A&AU #8 ,awan $eras pulu! C 0 ,awan $eras $iasa%
0 ,awan san!an peka!
6 ,awan san!an ,air
0 sudu $esar "al$a
/5 ulas $awang mera" ke,il1 mayang "alus
4 ulas $awang pu!i"1 mayang "alus
/I in,i "alia1 di"iris "alus #seper!i $a!ang man,is%
+aram dan gula se,ukup rasa3
Cara memasak.

1. Didi"kan air didalam periuk kukusan
2. +aul $eras dan san!an ,air dengan sediki! gula dan garam
3. Alaskan kukusan dengan kain kapas yang $ersi" #seel)k-el)knya dua in,i mele$i"i paras
$ekas pengukus
4. Masukkan $eras yang suda" $ersan!an kedalam pengukus dan kukus se"ingga $eras
masak
5. Keluarkan $eras yang suda" masak1 masukkan ke dalam se$ua" mangkuk $esar
6. Semasa masi" panas panas1 gaul ra!a-ra!a dengan san!an peka! #masuk sediki!-sediki!%1
$awang mera"1 $awang pu!i"1 "alia dan "al$a3 Sesuaikan gula dan garamnya3
7. idang panas-panas $ersama kua" dan sam$al kelapa3
*ulai ikan t(ngk(l !atau ayam# untuk nasi dagang
Ba"an A
Dua ek)r ikan !)ngk)l seder"ana $esar
; keping asam gelug)r
0 in,i "alia1 di!um$uk kasar
8 ulas $awang mera" ke,il1 di!um$uk kasar
8 ulas $awang pu!i"1 di!um$uk kasar
Sesudu makan garam dan sesudu !e" gula
Air un!uk mere$us #sekadar menu!up ikan1 le$i"kan sein,i%
Ba"an B
San!an peka! dari sa!u $iji kelapa
8 keping asam gelug)r
; ulas $awang mera" ke,il1 di!um$uk
6 ulas $awang pu!i"1 di!um$uk
/ in,i "alia1 di!um$uk
Sa!u peke! rempa" kari Ada$i1 di$ua! pes
Sa!u sudu makan ,ili $)" #kalau !ak suka pedas1 !inggalkan%
/ ,awan san!an ,air1 di$an,u" dengan sesudu makan asam jawa3
0 sudu makan gula mera"9 ka$ung9 melaka #a!au kalau di Kelan!an dipanggil FmanisanF%
+aram se,ukup rasa
Minyak un!uk menumis
Cara memasak.
Re$us $a"an A se"ingga masak1 dan reni"kan selama se!enga" jam1 kemudian am$il ikan
sa"aja dan ke!epikan3
Pijarkan minyak di dalam periuk
&umiskan $awang1 $awang pu!i" dan "alia1 se"ingga naik $au
Masukkan rempa" kari dan ,ili $)" #jika guna% dan g)reng se"ingga keluar minyak
Masukkan san!an ,air yang !ela" di,ampur dengan asam jawa dan ikan #ke!epikan sekeping
un!uk sam$al kelapa%3 Biarkan mendidi"
Masukkan san!an peka! dan asam gelug)r
Bila mendidi" masukkan gula mera"
Masukkan garam dan sesuaikan rasanya #kalau suda" masam1 keluarkan asam gelug)r%
Biarkan reni" selama /; mini! se$elum di"idangkan $ersama nasi dagang3
Sam"al kelapa untuk Nasi ,agang
Ba"an-$a"an.
Kelapa paru! #se$iji%1 disangrai se"ingga perang
6 sudu makan gula ka$ung #manisan%
Sekeping ikan !)ngk)l re$us1 asingkan isinya sa"aja
Cara memasak.
&um$uk semua $a"an-$a"an sediki! demi sediki!3 Pas!ikan kelapa !idak pe,a" minyaknya3 Kalau
!idak suka !erlalu manis $)le" kurangkan gulanya3 idangkan nasi dagang dengan gulai ikan
!)ngk)l dan sam$al kelapa3 B)le" juga dimakan dengan sam$al !umis dan a,ar !imun3
atas
Mee Bandung Muar !resepi asli Muar#
Ba"an-$a"an.
/ kg mee kuning
/5 !angkai ,ili kering #$uang $iji dan re$us1 !)skan%
/ la$u $awang pu!i" #dike!uk%
; $iji $awang mera"
I ,awan udang kering1 dire$us dengan se,awan air #al!erna!iAely $)le" guna s)!)ng rendam1
re$us juga1 ini s!yle Mee Bandung &anjung Agas1 Muar%
I ,awan udang "idup
/ ,awan daging re$us #dip)!)ng nipis%
Sawi #suka!an iku! suka1 p)!)ng anggaran / in,i%
K)$is #suka!an iku! suka1 "iris kasar%
J - / ,awan gula pasir
8 - 6 ,awan air re$usan daging
/ sudu makan s)s !iram
&elur ayam #mengiku! jumla" "idangan%
+aram se,ukup rasa
Minyak un!uk menumis
'ain lain peren,a" e3g3 daging ayam1 Ks"$alls1 s)!)ng1 $unga k)$is1 "a!i re$us $)le"
dimasukkan mengiku! indiAidual pre=eren,e3
Daun sadri 2 daun $awang1 jika suka #di"iris%
NL&E.
Mee $andung asli !idak mengandungi apa apa yang rasa masam1 s)1 janganla" masukkan
!)ma!) puri9!)ma!) s)s9,ili s)s9asam jawa3 Ini akan mer)sakkan keaslian rasanya3 Ramai )rang
yang pandai-pandai m)di=y mee $andung Muar ni $y adding s)ur ingredien!s3 I!u yang sp)il !u3
Cara memasak.

1. Blend ,ili kering1 udang kering 2 air re$usannya1 gula1 $awang pu!i" 2 $awang mera"3
2. Pijarkan sediki! minyak didalam kuali
3. &umiskan $a"an $a"an yang dikisar3 Eangan sampai garing
4. Masukkan s)s !iram
5. Masukkan udang1 daging re$us #dan $a"an n)3 /; jika ada%3
6. Masukkan $a!ang sawi dan air re$usan daging dan garam3 Biar se"ingga peka!
Un!uk meng"idang #Mee $andung ni !ak sedap masak in $ulk1 s) kenala" F$an,u"F sepinggan-
sepinggan3%

1. Am$il sediki! kua" #dan ren,a"nya un!uk sa!u )rang makan%
2. Panaskan kua" dan masukkan se$iji !elur1 se"ingga separu" keras3
3. Masukkan sayur dan $ila agak lem$u!1 masukkan mee kuning un!uk sa!u )rang makan
4. Masukkan kedalam mangkuk leper1 !elur le!ak dia!as1 !a$urkan daun sup 2 daun
$awang1 jika suka3
5. idangkan3
a!as
*ulai nenas ikan kering (rang utara
Ba"an-$a"an.
/ pake! ser$uk kari ikan 9 ikan kering
/ $iji nenas
Isi 9 !ulang ikan !alang kering
San!an
garam
$awang mera"
daun kari
minyak un!uk menumis
Cara memasak .

1. Ikan !alang direndam3
2. Re$us nenas yang !ela" dip)!)ng $ersama-sama dengan ser$)k kari se"ingga "ampir
kering dengan api seder"ana3 Kemudian masukkan san!an dan ikan !alang !adi $iarkan
mendidi"3
3. Ke!epikan3 +aram $u$u" kemudian se$a$ gulai !erse$u! mungkin !ela" masin dari isi
ikan !alang !erse$u!3#Rasa dulu%
4. Bawang mera" dimayang kemudian di!umis didalam kuali $ersama-sama dengan daun
kari3
5. Se!ela" garing masukkan $awang $ersama-sama minyak !adi ke dalam gulai ikan !adi3
6. Ka,au se$en!ar kemudian !u!up periuk !adi3
7. Siap dan $)le" dimakan3
atas
Ayam Ber+ili masak ketum"ar
Ba"an-$a"an.
/90 kg ayam
Ser$uk kunyi! gaulkan
Sediki! garam
4 $iji $awang ke,il
8 ulas $awang pu!i"di!um$uk luma!
sediki! "alia
6 sudu $esar $iji ke!um$ar
/ sudu ke,il jin!an manis di mesin "alus
6 sudu $esar ,ili mesin9,ili $)"
0 asam keping
Cara memasak.

1. +)reng ayam se"ingga garing3 Se!ela" garing $)le"la" diangka! dan ke!epikan3
2. &umiskan $a"an yang !ela" di!um$uk luma! se"ingga naik $au kedalam minyak le$i"an
ayam !adi #agak-agak minyak dengan $a"an yang "endak di$ua! sam$alnya%3
3. Masukkan ,ili mesin9,ili $)" se"ingga pe,a" minyak3
4. Kemudian masukkan ke!um$ar dan jin!an manis yang !ela" dimesin3 Eika nampak peka!
!uangkan sediki! air #+unakan api yang seder"ana%3
5. Masukkan asam keping1 sediki! garam dan sediki! gula3 Kemudian masukkan ayam yang
!ela" dig)reng !adi dan gaulkan3 idangkan
a!as
Ayam Masak &(mak Cili Api N(g(ri Style
Ba"an-$a"an.
/ ek)r ayam #ayam kampung9ayam daging $iasa #ayam $andar%%
85 ulas ,ili api9padi #iku! suka - kalau !ak !a"an pedas $)le" kurangkan siki!%
/ in,i kunyi! "idup
0-8 $a!ang serai #di!i!ik%
san!an #dr se$iji kelapa%
0-8 ulas $awang pu!i" 2 mera" #u!k ayam $andar saja - "ilangkan $au "anyir%

Cara memasak.

1. &um$uk ,ili api C kunyi! "idup C $awang pu!i" 2 mera" seluma!0nya33
2. Ba"an #/% !adi digaulkan dgn ayam didlm kuali $eser!a serai yang di!i!ik
3. Ke,u!kan ayam dengan $a"an0 !adi supaya mesra "ingga kering airnya
4. Masukkan san!an dan ka,au supaya !idak !er$i! minyak
5. Perisakan dgn garam #ser$uk perasa !ak perlu33nan!i !ak pure%
6. &unggu "ingga kua" menggelegak dan lepas !u $)le"'A di!u!up apinya33
N)!a.
Kalau suka ken!ang1 $)le" masukkan selepas masukkan san!an kedalam kuali dan ke,ilkan api
supaya ia ,epa! empuk3
a!as