La chimie de la stvia

I) Les composants du stvia :

Les feuilles de stvia contiennent des dulcorants non-calorique
dont le pouvoir sucrant se situe entre 250 et 400 fois leur
quivalent en sucre appels steviol-glycosides :
- Stviol
- Stvioside
- Stviolioside
- !eaudioside "
- !eaudioside #
- !eaudioside $ %&'ulcoside #)
- !eaudioside '
- !eaudioside (
- 'ulcoside "

)n trouve aussi dans les feuilles de stvia* des +uiles essentielles*
des flavono,des* des minrau-* des vitamines* des tannins* du
calcium* du .inc* du potassium* du magnsium* du sodium* du fluor*
des fires* de la c+lorop+ylle* de l/eau et ien d/autres
constituants0
1oici ci-dessous un taleau comparatif des composs du stvia et
de leur pouvoir sucrant :
$ompos 2ouvoir sucrant
Stvioside 250-300
!audioside " 250-450
!audioside # 300-350
!audioside $
%'ulcoside #)
50-420
!audioside ' 25-400
!audioside ( 450-300
!uusoside 444
'ulcoside " 50-420
Stviolioside 400-425
5ous allons en particulier parler de le !audioside " et de le
Stvioside0 (n effet se sont des composants sucrants mo6oritaires
du stvia* et ceu- utilis dans le commerce
II) Le Stvioside
Le stvioside qu/est-ce que c/est 7 $/est un compos c+imique se
trouvant dans une plante d/amrique latine : Le stvia reaudiana0
Il s/agit d/un +troside %molcules nes de la condensation d/oses
et de sustances non glucidique) connu pour sa saveur sucre c/est
pourquoi il est employ comme dulcorant0











La molcule de stvioside a pour formule rute $389:0)48* elle est
uniquement compose de carone* d/+ydrog;ne et d/o-yg;ne c/est
donc une molcule organique 0

III) Le !audioside "
<out comme le stvioside* le raudioside " est un compos
c+imique se trouvant dans la stvia reaudiana0 Il est quasiment en
tout point identique au stvioside0 (n effet le raudioside " est
galement un +troside connu pour sa saveur sucre et il est
galement employ comme dulcorant0 L/une des seules c+oses
diffrentes que le raudioside " poss;dent c/est sa formule
rute et donc le nomre total d/atomes qui composent la molcule
organique : $449=0)230