CATEGORIA DE PROCESO: PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE,
NO PERECEDERO PRODUCTO: JAMON DE CERDO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA REFRIGERACION DE ANIMALES JOVENES ELIMINAR SANGRE Y RESIDUOS DE CARNE RECORTADO Y LIMPIEZA PRIMER CURADO PRIMER REPOSO 4C SAL 2do CURADO 3do CURADO SAL SAL MASAJEAR CON LOS PUOS DE LA MANO POR 24 HORAS VOLTEO CADA DOS DIAS VOLTEO CADA DOS DIAS LAVADO SECADO REFRIGERACION MADURACION ALMACENAMIENTO 2 HORAS A TEMPERSATURA AMBIENTE CUBRIR CON MALLA Y COLGAR X 4-6MESES DESCRIPCIN DEL PRODUCTO CATEGORIA DEL PROCESO: PRODUCTOS TRATADOS NO PERECEDEROS PRODUCTO: JAMON DE CERDO 1NOMBRE COMUN?
TIPOS: NOMBRE COMUN?
2COMO SE PRETENDE USAR?
3Qu TIPO DE ENVASE?
4DURACION UTIL DE ALMACENADO, A QUE TEMPERATURA
5DONDE SE VENDERA?
6 QUINES SERAN LOS CONSUMIDORES? Cul ES SU USO DESEADO?
7 SE NECESITA UN CONTROL ESPECIAL PARA LA DISTRIBUCCION?
ANALISIS DE RIESGO PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE, NO PERECEDERO _ PRODUCTO: JAMON DE CERDO