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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

CATEGORIA DE PROCESO: PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE,


NO PERECEDERO
PRODUCTO: JAMON DE CERDO
















RECEPCION DE MATERIA PRIMA
REFRIGERACION
DE ANIMALES
JOVENES
ELIMINAR SANGRE Y
RESIDUOS DE CARNE
RECORTADO Y
LIMPIEZA
PRIMER CURADO
PRIMER REPOSO
4C
SAL
2do CURADO
3do CURADO
SAL
SAL
MASAJEAR CON LOS
PUOS DE LA MANO
POR 24 HORAS
VOLTEO CADA DOS DIAS
VOLTEO CADA DOS DIAS
LAVADO
SECADO
REFRIGERACION
MADURACION
ALMACENAMIENTO
2 HORAS A
TEMPERSATURA
AMBIENTE
CUBRIR CON MALLA Y
COLGAR X 4-6MESES
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
CATEGORIA DEL PROCESO: PRODUCTOS TRATADOS
NO PERECEDEROS
PRODUCTO: JAMON DE CERDO
1NOMBRE COMUN?



TIPOS:
NOMBRE COMUN?



2COMO SE PRETENDE USAR?



3Qu TIPO DE ENVASE?


4DURACION UTIL DE ALMACENADO,
A QUE TEMPERATURA


5DONDE SE VENDERA?



6 QUINES SERAN LOS CONSUMIDORES?
Cul ES SU USO DESEADO?



7 SE NECESITA UN CONTROL ESPECIAL PARA LA DISTRIBUCCION?







ANALISIS DE RIESGO PRODUCTO TRATADO TERMICAMENTE, NO PERECEDERO _
PRODUCTO:
JAMON DE CERDO

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