MARTES 12 DE AGOSTO DE 2014

MONTEVIDEO AO XXIII N 7791 44 PGINAS $ 35,00

www.elobservador.com.uy
Alejandro Silva
jugar en Pearol
Robin Williams
muri a los 63 aos
Llega hoy para rmar por seis
meses con los aurinegros
El actor es recordado por
clebres interpretaciones
DEPORTIVO
02
HOY ESCRIBE
CARLOS LOAIZA KEEL
LIKE A ROLLING
STONE
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los 1orjeLos de 8onco Comerciol.
Lunes 11 ol Domingo 17 de AgosLo. 6 CUO1AS S|N PLCAPCO
o llomondo
ol 1969
UCM denunci muerte de paciente
rechazado por hospital de Las Piedras
Exinterventores dirigen
cooperativa de jubilados y
cobran sueldos de $ 256.000
Pesca cay
a la mitad
en un ao
r DEMORA Un hombre de 74 aos muri en la ambulancia por
un paro cardaco mientras esperaba ser ingresado al CTI, al no ser
admitido por el mdico de guardia por falta de lugar
r INVESTIGAN La emergencia mvil dio parte a la Polica por
omisin de asistencia. El paciente era usuario de ASSE y fue
derivado por la coordinadora de CTI a ese centro de salud PGINA 7
PGINA 11
PGINAS 2 Y 3
C. PAZOS
Una uvita en casa nueva
El bar Fun Fun, el ms tradicional de Montevideo,
inaugura hoy su amante ubicacin con una reunin
ntima. El jueves abrir para todo pblico O2

Robin Williams
muri a los
Llega hoy para rmar por seis
El actor es recordado por
clebres interpretaciones
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Robin Williams
63 aos
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clebres interpretaciones
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MAPIES 12 BE A00SI0
FASClCUL0 24
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EL CUERPO
HUMANO
EN ACClON
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H0Y
EL CUERPO
HUMANO
EN ACClON
10 OPININ
EL OBSERVADOR
Martes 12 de agosto de 2014
D
esde que los seres hu-
manos han necesitado
alimentarse, tambin
se han impuesto reglas
sobre lo que pueden
o no pueden comer. En las tribus o
clanes que representan animales en
ttems, esos animales representados
suelen estar prohibidos. Los judos
tienen las leyes del kashruth, que,
adems de desaprobar el cerdo o el
marisco, prohben el consumo de
reptiles, anbios y la mayor parte de
los insectos (aunque haya algunas
especies de langostas kosher). La ley
islmica divide la comida entre la
halal y la haram; a la ltima cate-
gora pertenecen el cerdo, el perro,
el gato y el mono. Los hindes no
comen carne de res, y muchos direc-
tamente no comen carne. Los moru,
del sur de Sudn, permiten solo a los
nios y a los ancianos comer pollo y
huevos, y algunos grupos del noreste
de frica evitan el pescado.
As nos narra la siempre brillante
Elizabeth Kolbert, reportera del The
New Yorker y autora del reciente-
mente publicado libro The Sixth
Extinction: An Unnatural History
(Henry Holt & Company, 2014), al-
gunos de los ms arraigados tabes
alimenticios con los que la humani-
dad ha lidiado a lo largo de toda su
historia, casi siempre vinculados a
tradiciones tribales, nacionales o
religiosas (Stone Soup, The New Yor-
ker, 28/7/2014). Lo hace en un intento
por explicar una singular corriente
que gana cada da ms adeptos en el
mundo: la dieta paleo.
En clara alusin al perodo paleo-
ltico de la historia de la humanidad
desde hace aproximadamente 3 mi-
llones de aos hasta 12 mil aos del
presente, la dieta paleo comprende
todos los alimentos que nuestros
ancestros de la primera Edad de
Piedra consuman, esto es, aquellos
pocos que estaban a disposicin de
los primeros humanos, nmades,
recolectores y cazadores, antes del
advenimiento de la agricultura y la
ganadera: carnes, pescados, maris-
co, nueces, vegetales, huevos, races,
bayas y hongos. Quedan fuera desde
ya cualquier bebida que no sea agua
de manantial, los granos, legum-
bres, semillas, panes, productos
lcteos, la mayora de los aceites ve-
getales, los azcares y por supuesto
todo producto articial.
Pero por qu sera positivo
comer como lo hacan los hombres
del Paleoltico? Cules pueden ser
las razones genuinas para ello? Se
trata acaso de una nueva e hilarante
forma de esnobismo de las socieda-
des desarrolladas?
B
asados en estudios cientcos,
autores como Robb Wol (The
Paleo Solution: The Original
Human Diet, Victory Belt Publishing,
2010), Sarah Ballantyne (The Paleo
Approach: Reverse Autoimmune
Disease and Heal Your Body, Victory
Belt Publishing, 2013), o John Durant
(The Paleo Manifesto: Ancient Wis-
dom for Lifelong Health, Harmony,
2013), entienden que los benecios
son cuantiosos, y que esta popular
tendencia est lejos de ser una frvola
ocurrencia de algunos adinerados
ociosos, y lleg para quedarse.
Para los defensores de la dieta pa-
leo existe una poderosa razn para
preferirla: la siologa y el sistema
gentico humanos no han variado
signicativamente desde la Edad de
Piedra. Esto signica que no hemos
evolucionado de manera compatible
con los cambios articiales que ha
impuesto a nuestra dieta el avance
de la civilizacin, y en particular el
gran quiebre alimenticio que supuso
la adopcin de la agricultura y la
domesticacin de animales. Nues-
tros genes, a juicio de estos autores,
estn adaptados a una dieta basada
en aquello que nuestros ancestros
cazaban, pescaban o recolectaban,
y cualquier elemento extrao a ese
tipo de alimentos nos aleja de la die-
ta ptima para nuestro organismo.
Los efectos de este desajuste ali-
menticio son serios. Segn estudios
que esta corriente presenta, la esta-
tura, el porte y la fuerza de los seres
humanos se redujo sensiblemente
desde que la agricultura fue adoptada
de manera extendida, y no fue si no
hasta el siglo XX que alguno de estos
parmetros comenzaron a conver-
ger. Aunque ese no es el peor de los
problemas: la agricultura y ganadera
dieron lugar a mejores condiciones
para el desarrollo y propagacin de
bacterias y virus, lo que, unido a un
deterioro del sistema inmunitario,
ha hecho al hombre mucho ms sus-
ceptible a las enfermedades. Condi-
ciones como la obesidad, la hiper-
tensin, el hgado graso y la diabetes
pueden relacionarse directamente
con la dieta moderna, mientras que
no estaban presentes en la antigua y
saludable dieta paleoltica.
C
laro que llevada al extremo,
como la misma Kolbert propone
con cinismo, la dieta paleo nos
conducira a situaciones socialmen-
te inaceptables, como comer carne
humana, o directamente imposibles,
como intentar asar un mamut. Sobran
aristas o cuestionamientos que per-
miten ridiculizar movimientos como
este, que duda cabe. Pero en medio
de un mundo yermo en reexin, el
mayor valor de estas corrientes es, a
mi juicio, que parten de una mirada
crtica y estimulante a propsito del
estilo de vida del hombre contempo-
rneo. Un estilo de vida en el que las
decisiones ms simples que tomamos
todos los das, sean estas comer una
pizza o sushi, usar un smartphone,
o salir a comprar a crdito un abrigo
sinttico que no necesitamos, apenas
despus de ver un anuncio por televi-
sin, estn lejos de ser inofensivas.
Like a rolling stone
Por
CARLOS
LOAIZA
KEEL
Mster en
Tributacin
y mster
en Derecho
Empresarial
(Harvard School-
Centro Europeo
de Estudios
Garrigues);
profesor de
Tributacin
Internacional de
la Universidad de
Montevideo
Twitter: @
cloaizakeel

Por qu sera positivo

comer como lo hacan los
hombres del Paleoltico?
Cules pueden ser las
razones genuinas para
ello? Se trata acaso de
una nueva e hilarante
forma de esnobismo de las
sociedades desarrolladas?

H
an vuelto las Tortugas
Ninja. Para quienes
vimos ms de una vez,
y las disfrutamos, las geniales
pelculas de las cuatro antropo-
mrcas tortugas con excelentes
condiciones fsicas, la noticia
puede considerarse excelente. Y
tambin sorprendente. Por esto.
La franquicia haba sido exitosa
a comienzos de la dcada de
1990, cuando se estrenaron tres
lmes en corto lapso de tiempo:
Las Tortugas Ninja (1990), Las
Tortugas Ninja II: el secreto del
Ooze (1991), Las Tortugas Ninja
III (1993), pero luego fue conside-
rada una saga fuera de moda y
con poco inters masivo para las
nuevas generaciones de nios y
adolescentes, que encontraron
en las versiones cinematogr-
cas de El seor de los anillos y
Harry Potter, un tipo de entre-
tenimiento supuestamente ms
inteligente. Nada ms lejos de la
verdad: las Tortugas Ninja son
una apelacin constante a un
tipo de humor no, inteligente
y lleno de tics subliminales, que
reeren a diferentes aspectos de
la cultura popular. Por lo tanto,
el regreso de Leonardo, Dona-
tello, Michelangelo, Raphael, y
de su tutor, el maestro Splinter,
debe ser celebrado como merece.
La misma opinin tienen los
millones de espectadores que
este pasado viernes, sbado y
domingo llenaron los cines en
Estados Unidos y transformaron
al estreno de Las Tortugas Ninja,
la cuarta versin actuada de la
saga, en la pelcula ms taquille-
ra del n de semana. La historia,
por lo tanto, 21 aos despus del
estreno de la ltima de la prime-
ra camada de la serie, demuestra
tener vigencia absoluta y se
transforma en uno de esos raros
ejemplos del cine de Hollywood,
como La guerra de las galaxias,
en que varias generaciones den-
tro del mismo hogar comparten
el gusto y el disfrute por el mis-
mo personaje de ccin. Se crea,
tal como muchos periodistas de
espectculo estadounidenses lo
dijeron meses antes del estre-
no, que la nueva versin de las
tortugas, producida por Michael
Bay (director de Transformers),
iba camino a convertirse en uno
de los fracasos del ao, como en
2013 lo fue El llanero solitario.
Tal como la realidad lo demues-
tra, ha ocurrido todo lo contra-
rio.
Bienvenidas!
THE STANO
EDUARDO
ESPINA
eduardoespina2003@yahoo.com