LA COCINA

AYURVDICA
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Claraka
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LA VAJILLA
Lr la lrdia la comida se sirve ,ereralmerte er ur ~ -bar-
deja redorda de plata, cobre o acero iroxidable-, sobre el cual
se colocar pequeas escudillas del mismo metal, llamadas ~J
. Lo ms frecuerte es que todos los alimertos se sirvar jurtos,
el order er que se comer deperde del ,usto de cada cual. Ll
arroz, los pares , otros alimertos secos, pueder colocarse direc-
tamerte er el ~, er cambio los ur tarto liquidos o delicados,
tales como las lortalizas, los ~, los ~I las le,umbres , el
,o,ur, se sirver er los ~. Si ro se dispore de ~ , ~,
se emplearr platos , escudillas comures.
Los irdios comer directamerte cor los dedos de la maro
derecla (la maro izquierda se ercar,a de asear el cuerpo, la
derecla lo rutre) , lle,a a parecer que los dedos , la comida
irdia estuvieser leclos la ura para los otros. Lr efecto, como
ros arre,lar"amos los occidertales para des,arrar el extremo de
ur ~~, co,er cor l ura lortaliza er salsa , llevarros el
corjurto a la boca` lor cierto, quieres ro quierar lacer la
experiercia, pueder siempre utilizar ura cuclara# sir embar,o,
er todo caso, los teredores , el cuclillo ro serr de rir,ura
utilidad.
Si quiere experimertar ms a lo vivo lo que es ura comida
irdia ,eruira, tomela sertado er el suelo, sobre ur coj"r o
almoladilla , servida er ura mesa de poca altura.
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Las bebidas alcololicas ro tierer cabida er la cocira ve,e-
tariara de la lrdia, porque alterar los sabores delicados que
corstitu,er su excelercia , tambir, quizs prircipalmerte,
porque alterar el esp"ritu. Se las reemplaza por a,ua pura o por
al,ura de las bebidas que se detallar er esta obra.
lara disporer ura comida, a la vez a,radable , rutritiva,
prevea dos preparados de lortalizas, uro er salsa, , el otro al,o
ms seco, ur par irdio, ~, arroz, ~, ,o,ur , ur dulce.
Cuardo se trate de fiestas, a,re,ue ms preparados de lortalizas,
dulces , ~ , tambir ~~. Ll arroz podr ser reemplazado
por ur se,urdo par irdio. /l firal de la comida, pierse er
servir, para facilitar la di,estior, ur poco de ,raros de ar"s ,
cardamomo mezclados.
La comida ve,etariara de la lrdia seduce primero a los ojos,
lue,o al olfato , firalmerte al paladar. Ll ~, cor arroz er el
certro, los diversos ~ alrededor, las le,umbres , sopas
adorradas cor cilartro , rodajas de limor, a,radar a los ojos. Ll
aroma de las especias , de los ir,rediertes frescos, satisfacer al
olfato. Y el equilibrio ertre los alimertos cor especias , los sir
ellas, acrecierta el placer del paladar (los alimertos sir espe-
cias, como el arroz, los pares , el ,o,ur, dar realce al sabor de
los cor especias).
Lr fir, sea que la tome er ura mesa rormal o sertado er el
suelo, que se val,a de los dedos o de la cuclara, que ,uste cier
marjares o uro solo, ciertamerte descubrir que la comida
irdia, lecla er casa, es ura verdadera fiesta para los sertidos,
la merte , el alma.
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LOS UTENSILIOS DE COCINA
Las proporciores recomerdadas er esta obra corresporder a
las formulas tradiciorales , permiter obterer marjares de aro-
mas clsicos. lor cierto, pueder ser modificados se,$r el ,usto
de cada cual. Cor ur poco de experiercia, el cocirero podr
dosificar los ir,rediertes a ojo, pero siempre ser pruderte
utilizar irstrumertos de medir para cocirar ,rardes cartidades.
Lra buera balarza, ura escudilla ,raduada , ur corjurto de
cuclaras de medir serr ertorces $tiles. Lr cuarto a las ollas ,
las cacerolas, es irdispersable terer ur surtido de ellas# ura
profurda para cocer el ~, otra ms ,rarde para el arroz, ura
para cuajar la lecle , otra para cocer las lortalizas al vapor.
Ls preferible utilizar el acero iroxidable er vez del alumirio,
porque se corserva ms fcilmerte limpio , la comida ro corre
el ries,o de sufrir, er cortacto cor el metal, ura reaccior qu"mi-
ca. lara fre"r o tostar, trate de obterer ur ~~ de la irdia o ur
de la Clira# tarto el uro como el otro sor ideales porque
tierer las paredes , el fordo redordeados. Si ro, cortrtese
cor ura freidora o ura sartr comures.
lara la coccior de los ~~ , ~~~, ura sartr pesada
reemplazar a la ~~ tradicioral. lara la corfeccior de dulces
se reservar ura cacerola ,rarde. Ha, que persar tambir er
procurarse dos tablas de trirclar# ura servir para las lortalizas
, las especias, la otra para las rueces , los ir,rediertes que se
utilizar er la preparacior de marjares azucarados.
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%serse cuclaras , esptulas de madera. Lr jue,o de colado-
res , escurridores de metal, tambir ser $til. lara moler las
especias, se podr reemplazar la muela tradicioral por ur morte-
ro de loza o madera, o por ur molirillo elctrico.
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