EFICIENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE BIOMASA DE MOSCA DOMÉSTICA

(Musca domestica L.) Y SU UTILIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN COMO FUENTE

DE PROTEÍNA*

Laura Villamil Echeverri**

RESUMEN

Al ser los insectos una fuente importante de proteína en la cadena alimenticia de muchas especies animales, se obtuvieron larvas de Musca
domestica para este fin. Se obtuvieron larvas a partir de gallinaza las cuales se separaron por medio de un cedazo, se recogió una muestra de 100
gramos (peso seco) para la realización del análisis bromatológico, encontrándose valores para la muestra de estudio del 70% en proteína. El cultivo
de larvas de M. domestica se realizó en porquinaza como sustrato de postura, pues era el recurso disponible en el sitio del cultivo. Las larvas se
dejaron crecer hasta el tercer instar, se separaron del sustrato y se deshidrataron para el almacenamiento y la posterior degustación de algunas
aves de corral de la granja El Jazmin de UNISARC, como prueba de aceptación por parte de estas del nuevo alimento suministrado. La biomasa de
larvas cultivadas en 500 gramos de sustrato fue de 98.4 gramos (peso vivo) de larvas vivas de mosca doméstica, superior a la biomasa adquirida en
forma natural de aproximadamente 20 gramos (peso vivo) en la misma cantidad de sustrato, obteniendo una eficiencia de producción del 57%. De
acuerdo al alto valor proteico y la buena aceptación por parte de las aves, además de su bajo costo de producción por el uso de recursos locales, la
obtención de proteína animal por medio del cultivo de larvas de Musca domestica en una granja pecuaria, es una excelente alternativa como
suministro proteico.

Palabras claves: Musca domestica, biomasa, eficiencia, larva, proteína.

ABSTRACT

To the being the insects an important source of animal protein in the nutricional chain for many species, grew up larvae for this aim. Fly larvaes
domestic were obtain from hen dung which was separated by means of a sieve with the purpose ofgathering 100 grams dry for the accomplishment
of the bromatologic analysis, being values for the sample of study of 70% in protein. The cultivation of larvae of M. domestica was made in gung pig
like position substrate, because it was the resource available in the local site. The larvae let themselves grow until third instar, they separated of the
substrate and the storage and later tested of the birds of the farm, like acceptance test on the part of these of the new food supply for. The biomass of
larvae cultivated in 500 grams of substrate was 98.4 grams (alive weight) approximately, superior to the biomass acquired in natural form with 20
grams (alive weight) approximately, in the same amount of substrate obtaining an production efficiency of 57%. According to the high protein value
and the good acceptance on the part of the birds, moreover of its low production cost by the use of local resources, the obtaining this animal protein
by cultivation of M. domestica larvae in a farm, is an excellent alternative as protein provision for another animals.

Key words: Musca domestica, biomass, efficiency, larvae, protein.

Los insectos comestibles son una importante fuente de proteína animal,
pues poseen entre un 34% y un 80% de proteína en base seca (Ramos,
1982), rango en el cual se encuentra la larva de Mosca doméstica con
una valoración del 56 % (Ramos, 1987), al 60 % (Portela et al 1999) de
proteína en base seca. Al ser los insectos el.grupo dominante sobre la
tierra permanecen desaprovechados pues se les ha asociado a través
del tiempo con erróneas ideas que han sesgado su potencialidad
nutricional para otras especies.
animales y los altos costos de control han hecho más relevante el
problema de estos insectos (Camacho, 1999).
También llamada “mosca de la casa” M. domestica es una plaga
cosmopolita bien conocida en las granjas y en los hogares. Esta especie
se encuentra siempre en asociación con los seres humanos o las
actividades de estos pues es comúnmente encontrada en granjas de
cerdos, en corrales de aves, establos de caballos y casas (Vargas, 1990).

En todas las zonas dedicadas al desarrollo de explotaciones pecuarias
se acepta que uno de los principales problemas que afectan a los
animales es la gran población de moscas de diferentes especies. La
presencia de moscas comunes de la familia Muscidae representa un
serio problema para la salubridad de las personas y de los animales
domésticos, debido a que varias son señaladas como vectores
mecánicos de un sin número de enfermedades ocasionadas por
microorganismos patógenos. Además, las pérdidas producidas
en el proceso de producción de carne, leche, huevos y otros productos
Las poblaciones excesivas de mosca son desagradables con
probabilidades de causar un problema de salud pública. Bajo
condiciones normales no es posible ni adecuado erradicar la mosca
doméstica. El objetivo es mantener al mínimo su población. El aumento
anormal de las poblaciones de mosca doméstica es el resultado de la
permanencia en un mismo lugar de material orgánico en
descomposición, en el cual estos insectos realizan la puesta de huevos, y
éstos, gracias a las condiciones ideales (humedad, medio nutritivo,
protección de la radiación solar, etc.) pueden completar su ciclo de vida

* Fragmento del Trabajo de Grado presentado ante la Universidad Javeriana para optar el titulo de Ecóloga.
** Ecóloga. Docente del Programa de Agronomía con énfasis en Agricultura Orgánica. UNISARC. lauvillamil@hotmail.com.
36 1
 hasta llegar al estado adulto. No existe ningún método económicamente
factible (químico, biológico o mecánico) de controlar las poblaciones de
mosca doméstica si se permite la acumulación no controlada de materia
orgánica en descomposición a la cual tengan acceso estos insectos.
La búsqueda de alternativas en diferentes especies de insectos como
fuentes nutricionales tanto para animales como para humanos, capaces
de igualar o superar las tradicionales fuentes proteicas, ha ido creciendo
a medida que se van conociendo datos reales sobre sus bondades
nutricionales y sobre su fácil y rentable obtención. La producción de
alimento nutricionalmente balanceado a bajo costo y con un aumento en
la productividad es un constante motivo de estudio. Con el uso de
recursos provenientes del mismo sector pecuario de la región (gallinaza
y porquinaza), como sustratos de postura de los huevos, alimentación y
desarrollo de las larvas aumenta la eficiencia en el sistema productivo
pecuario.
Con base en las propiedades nutricionales (contenido proteico) y
ecológicas (abundancia en la región de Risaralda, dada por las
actividades económicas en el sector pecuario), se encuentra en la
mosca doméstica una buena posibilidad como base de la estructura
trófica en el flujo de materia y energía, para así lograr una cadena de
producción de alimentos balanceados que van desde la obtención,
producción hasta la preparación de bienes de consumo humano.
El flujo unidireccional de la energía y la circulación de la materia (Odum,
1972), convergen en una idea fundamental en el planteamiento de este
trabajo: la cadena trófica, la cual es el punto de partida para la valoración
de los insectos como fuente de alimentación. De acuerdo a esta y
teniendo en cuenta los requerimientos alimentarios de los últimos
eslabones de consumo (en este caso el ser humano), se genera la
necesidad de estructurar tal cadena con niveles tróficos eficientes
energéticamente en todos los aspectos (productivo, económico),
además de obtener gran cantidad de biomasa de manera eficiente,
partiendo desde la obtención del sustrato para el desarrollo de las larvas,
la cría de moscas adultas, la alimentación de otros recursos animales
con estas larvas y por último del ser humano; considerando un sistema
integral en la relación recurso-producto, el cual al final se traducirá en:
obtención de proteína, reducción de costos de producción además de un
reciclaje de nutrientes provenientes de los residuos sólidos usados como
sustrato en el proceso de cría de las larvas.
Con este estudio se pretende obtener biomasa de larva de M. Doméstica
eficientemente, mediante la comparación de la biomasa obtenida en
campo versus la cosechada, para finalmente poder apreciar el valor de
la larva de mosca doméstica como fuente de proteína animal, la cual
correctamente aprovechada podría asegurar un consumo alimentario de
acuerdo con los requisitos biológicos para una nutrición aceptable de
aves de corral y otros animales, además de controlar las poblaciones de
estos insectos que constituyen una de las especies que más molestias
producen (Camacho, 1999), pero que aprovechados en forma sistémica,
constituyen una confiable fuente de alimentación ya que cumplen con
dos características cruciales: ser suficientemente numerosos y ser
nutritivamente comestibles.
2
MATERIALES Y MÉTODOS
° Deberán utilizarse márgenes de 2 x 2 x 2 x 2 (izquierda, superior, de las condiciones establecidas para un artículo científico.
derecha e inferior). Después de la revisión realizada por el Comité Editorial el artículo es
La producción de biomasa de larvas de M. domestica se realizó en la
° Se deben entregar una copia impresa y una magnética a la Dirección enviado a un par académico que tiene la tarea de decidir acerca de la
Granja El Jazmín de UNISARC, localizada en el municipio de Santa
de Investigaciones. calidad científica que amerite su publicación. El par académico
Rosa de Cabal (Risaralda), a los 4° 52´07´´ LN y 75° 37´22´´ LW, a 1701
° Para la recepción de artículos, cada semestre el Comité Editorial conceptúa acerca del artículo teniendo en cuenta cuatro criterios que
msnm, una temperatura media de 18.6°C y una precipitación media
publicará el Cronograma de Actividades para el Volumen y Número son evaluados en escala de cero a cinco: CALIDAD (complejidad,
anual de 2620 mm. Las actividades económicas de mayor importancia
correspondiente. Sin embargo, la recepción y evaluación de artículos tratamiento metodológico, presentación y resultados); APORTE Y
son la agricultura, la ganaderia, la mineria y el comercio. Las actividades
será un proceso permanente. PERTINENCIA (innovación y originalidad); DESARROLLO DE LA
comerciales más destacadas en el municipio guardan relación con los
° Las ideas emitidas por los autores son de su exclusiva responsabilidad TEMÁTICA CON RESPECTO AL ESTADO DEL ARTE DEL TEMA Y
productos de origen agropecuario y minero.
y no expresan necesariamente las opiniones de la institución. BIBLIOGRAFÍA (actualizada y pertinente para los propósitos del
trabajo). Una vez tomada una decisión, el par académico promedia los
El estudio se planteó básicamente en un esquema experimental, donde
cuatro criterios y sugiere los ajustes que considere necesarios para la
se realizó trabajo de campo mediante la observación de los elementos
PROCESO DE ARBITRAJE publicación del artículo o, en su defecto, recomienda no publicar el
de estudio. Para la realización de este proyecto de investigación, se
artículo.
tuvieron en cuenta cinco parámetros importantes para la valoración de
Los artículos que se incluyen en este boletín son recepcionados por el
las larvas de mosca doméstica como fuentes de proteína animal, según
Comité Editorial. Una vez recibido el artículo, éste es revisado por el Recibido el concepto del par el Comité Editorial establece contacto con
Ramos (1987):
Comité Editorial en dos aspectos fundamentales: su relevancia y su el (los) autor (es) para solicitarles la realización de los ajustes
forma. recomendados. Ajustado el artículo se procede a su publicación.
·Valor nutritivo: análisis bromatológico.
Relevancia: aporte que hace el artículo al desarrollo del conocimiento y
·Biológia: tiempo efectivo del ciclo de vida, factores
manera como cumple con los lineamientos dados por el Comité Editorial Comité Editorial BOLETÍN DE INVESTIGACIONES UNISARC
determinantes, potencial reproductivo.
acerca del tipo de artículos que se pueden incluir en el boletín. E mail: publicaciones@unisarc.edu.co
·Ecología: relaciones inter e intraespecíficas, para favorecer
Forma: manera como está escrito y redactado el artículo y cumplimiento
reproducción, incrementar supervivencia.
·Ensayo de cultivo: condiciones necesaras para el cultivo.
·Mercado para la aceptación del producto: costos,
necesidades, tiempo.
De acuerdo a los recursos disponibles de la región y de la Granja se
utilizaron elementos naturales aprovechables para la obtención del
recurso primario requerido, las larvas de M. domestica. Tanto la
recolección de la gallinaza y la porquinaza (sustrato de postura), como la
colecta y manejo de las moscas adultas, de los huevos y las larvas
obtenidas, se realizó manualmente.
- Obtención de estadios larvarios de M. domestica para la
realización del análisis bromatológico. A partir de gallinaza fresca, se
colectaron ejemplares de larvas de mosca doméstica, hasta completar
una muestra de 100 gramos secos, para la valoración de sus cualidades
nutritivas (análisis bromatológico). Se aprovechó la caracteristica
fototrópica negativa de las larvas de mosca para separarlas del sustrato
que las contenía. Posterior a la colecta se deshidrataron y se
almacenaron para dicho análisis.
- Obtención de estadios larvarios de M. domestica. Para la estancia
y ovoposición de las moscas, se usaron tres cámaras. Los individuos
adultos se alimentaron con agua, azúcar y un multivitamínico, además
de los elementos nutricionales que adquirían de la porquinaza.
Para su recolección se emplearon trampas cubocónicas de 25 cm de
ancho, largo y profundidad. El éxito de estas trampas depende casi
exclusivamente del material que se utilice como cebo atrayente
(CORNARE Y CORANTIOQUIA 1997). Se usó como cebo piña fresca y
banano macerado con azucar. La recoleción de las moscas se realizó
diariamente en las horas de la mañana cuando presentan más actividad.
Y concisa (detalles del medio ambiente, técnicas y materiales,
equipos empleados, entre otros).
° Hacer énfasis en los hechos que sean nuevos y no entrar en detalle
cuando se trate de métodos estandarizados de investigación.
° Si un método estándar ya publicado no ha sido modificado,
describir la naturaleza de los cambios.
° Describir los métodos en la secuencia apropiada y dar las medidas
y cálculos esperados.
° Siempre usar el término pasado.
° Usar hojas de flujo o diagramas de procedimiento.
° Si usan ecuaciones, éstas deben tener un consecutivo y se debe
definir su procedencia.
° Usar citas de literatura si son pertinentes.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Esta es la columna vertebral del artículo y representa las
contribuciones del autor. Aquí se presentan los datos originales.
Como guía debe seguirse:
° Presentar los datos en una secuencia lógica. No necesariamente
en la secuencia en que los experimentos o la toma de información
fue realizados.
° Usar descriptores, tablas, ilustraciones y gráficas. Estas dos
últimas se titulan como figuras.
° No repetir los datos en distintas formas. Si están claros en figuras o
tablas no es necesario repetirlos en el texto.
° Las ilustraciones, tablas y gráficas deben contener la información
estadística pertinente.
° Los títulos de figuras y de tablas deben ser totalmente descriptivos
y tener información sobre la localización y fecha de observación.
Deben ir al pie de la figura o tabla.
° Los hechos experimentales deben redactarse en tiempo pasado.
° El mensaje central debe ser suficientemente claro.
° Señalar o predicar la significancia o aplicación de los resultados.
° Interpretar los resultados.
° Discutir hechos controversiales, pero hacerlo con equilibrio.
° Permitirle al lector seguir su línea de pensamiento.
° Identificar los resultados que abran nuevas posibilidades de
estudio.
° Nunca utilizar la expresión “se necesita hacer mas trabajo”.
° Puede que no haya nada que discutir. Si es así se debe aceptar.
No se sienta obligado a construir una discusión trivial.
° Los resultados se evalúan en relación con los objetivos
propuestos.
CONCLUSIONES
°Muestran las deducciones científicas y las recomendaciones
sustentadas en los resultados y su discusión.
°No deben ser simples comentarios ni deducciones de la revisión de
literatura.
AGRADECIMIENTOS
34
Esta sección es un espacio lo suficientemente notable para que se
tenga en cuenta a las personas que con sus aportes colaboraron a
guiar y/o a desarrollar la investigación, a redactar y revisar el
manuscrito que se somete a consideración.
BIBLIOGRAFÍA
En esta sección se deben colocar solo las referencias utilizadas para
el estudio de los antecedentes, sustentar la metodología o reforzar
los resultados y discusión. La literatura se debe citar de la siguiente
manera:
Primer apellido completo seguido de la primera letra del segundo
apellido con punto y primera letra del (os) nombre (s) con punto y sin
separación, todo en mayúscula sostenida. Los apellidos deben
separarse de los nombres por coma.
Si son varios autores deben ir separados por punto y coma,
utilizando en el último el conector “y”. Si la bibliografía es en otro
idioma, el conector debe colocarse en el idioma correspondiente.
En la bibliografía deben referenciarse todos los autores: no lleva et
al. Sólo se utiliza esta abreviatura dentro del texto, en las citas.
-Para Libro o Capítulo de libro
Autor (es). Año. Título del libro o capítulo. Edición, Ciudad : Editor.
Páginas (totales o rango). Otros (Tesis, Serie, Volumen...).
-Para Revistas
Autor (es). Año. Título del Artículo. Nombre de la Revista. Volumen
(Número): rango de páginas.
-Para referencias de Internet
AUTOR (es). Año. Título del artículo o documento. Dirección
electrónica (Fecha de consulta).
Nota: Toda cita bibliográfica empleada en el texto debe aparecer
referenciada debidamente en la literatura citada de acuerdo con las
normas vigentes (bibliografía cruzada).
TEXTOS
° Utilice el programa Word y envié los archivos con la extensión .doc.
No utilice colores en los textos.
° Las palabras et al se escriben con letra itálica o cursiva.
° Cuando enuncie una figura o una tabla en el texto, la palabra se
debe iniciar con la primera letra en mayúscula.
. El cultivo de los huevos de la M. domestica se efectuó a partir de la
oviposición en platos que contenían 500 gramos de sustrato al interior
delas cámaras. Obtenidos los huevos se almacenaban en un estante
hasta su eclosión, un día después de la postura. Las larvas se dejaron en
cada plato de 3 a 4 días, de acuerdo a su tamaño, para su posterior
separación y secado.
Una vez realizado el análisis bromatológico de las larvas colectadas se
compararon los datos con la información de otras fuentes proteícas de
origen animal y vegetal para valorar la adquisición de proteína de
acuerdo a características alimentarias, económicas y ecológicas
- Análisis de biomasa y eficiencia. Para determinar la biomasa (el
peso vivo de los organismos presentes en un tiempo dado (Odum,
1978)) se empleó la siguiente formula:
Peso animal
B=
Peso alimento consumido
La eficiencia del cultivo de larvas de mosca doméstica, se halló mediante
el cociente de dos variables, la dependiente o de salida, dividida por la
independiente o de entrada para hallar la relación entre estas (Margalef,
1995), así:
Crecimiento +
+ reproducci
reproducción n
Crecimeinto
E=
Alimento ingerido
Finalmente se comparó la biomasa recolectada y la biomasa producida
por medio de cultivo para su comparación y valoración de la importancia
del cultivo.
- Análisis de datos. Con el fin de establecer la relación en la dispersión
de los valores obtenidos en la biomasa de larvas de M. domestica y
detectar el promedio de lejanía de los valores respecto a la media, se
determinó la desviación estandar de los datos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Contenido nutricional de las larvas de mosca doméstica. En la Tabla
1 se muestra la composición de nutrientes de larvas de M. domestica,
destacando el contenido de proteína.
Con los datos reportados a partir de análisis bromatológicos realizados a
larvas de M. domestica, se han encontrado diferentes valores de
contenido proteico que van desde 56% (Portela et al, 1999), 60%
(Palacios y Rengifo, 1987) hasta 71%; las diferencias pueden ser
posiblemente explicadas por el tipo de alimento ingerido en el desarrollo
de las larvas de M. domestica, lo que lleva a pensar que el sustrato
utilizado (porquinaza) tiene un alto contenido de nutrientes y una buena
asimilación, que favoreció la alimentación y desarrollo de estas.
Tabla 1. Análisis bromatológico de larvas de M domestica, en 100
gramos de peso seco. *
Analisis Realizado Cantidad en 100 g
Prote
Proteínana total
total 70.98 g
Grasa total 6.46 g
Fibra total 2.55 g
Carbohidratos totales 17.42 g
Extracto seco total 93.61 g
Humedad total 6.38 g
Minerales totales 6.77 g
Hierro 5.4 mg
Potasio 27 mg
Fósforo 38 mg
* Análisis realizado en el laboratorio de INGECAL, 2003.
Efectivamente se han encontrado niveles altos de nitrógeno, fósforo y
potasio en los excrementos de cerdo, de acuerdo al análisis
bromatológico realizado por Marin (1988) quien encontró un total de
16.58% de proteína, 2.34% de grasa, 7.27% de fibra y 9.13% de ceniza,
datos similares a los encontrados en gallinaza cuyos porcentajes del
contenido nutricional oscilan entre un 17% a 21% de proteína, 9% fibra,
30% cenizas y 1% grasa (Leon y Chico, 1990).
El contenido de proteína en las larvas de mosca doméstica corresponde
incluso a un porcentaje proteíco alto respecto a otros insectos
comestibes, pues de acuerdo a sus valores nutricionales hay
oscilaciones de 36% a 71% entre las diferentes especies (Ramos, 1987).
En confrontación no con insectos, sino con fuentes proteicas animales y
vegetales usadas con regularidad en la alimentación de animales,
también se encuentra una similaridad en el contenido proteico de estas
respecto a las larvas de M. domestica (Tabla 2). No obstante, la
concentración proteica de la soya (CORPOICA, 2003), harina de carne y
hueso, harina de sangre y de pescado (Rea et al, 2001) se encuentran
ubicados entre los valores altos en proteína contenida en alimentos;
pero cabe destacar la infraestructura, los subsidios energéticos y los altos
costos de su producción y transformación (CORPOICA-SENA, 1999),
además algunos presentan baja palatabilidad y digestibilidad para los
animales (Rea et al, 2001). De acuerdo con Ramos (1982) los estudios
realizados hasta el momento sobre digestibilidad de los insectos en
general han dado muy buenos resultados tanto en animales como en
seres humanos; habría que destacar allí la palatabilidad versus cultura
occidental, pues es un tema bastante complejo en la aceptación e
introducción de éstos a la dieta alimenticia.
No es precisamente la complejidad de los sistemas lo que posibilita
mayor ganancia sinó también la consideración de los recursos
disponibles, las necesidades humanas y la sostenibilidad de estos (ONU,
1968). En un sistema de producción pecuaria se logra la integración de
varios subsistemas los cuales aportan recursos utilizables a los otros. Al
usar la M. doméstica como generadora de recurso para un fin se
involucran dos elementos problema del sistema pecuario: la mosca
considerada en muchas localidades como plaga y los residuos sólidos
provenientes de la producción animal considerados importantes
contaminantes orgánicos, los cuales pasan de ser actores negativos a
materia prima generadora del recurso principal de este proyecto: la
proteína proveniente de las larvas de mosca doméstica y abono
proveniente de los excrementos transformados, mediante un reciclaje
3
eficiente de nutrientes. INSTRUCTIVO PARA LA PUBLICACIÓN DE ARTÍCULOS
De acuerdo a las condiciones ambientales requeridas para la
Tabla 2. Composicion proteica de algunos recursos utilizados en la dieta supervivencia de M. domestica, estas fueron favorecidas por las
animal. condiciones climáticas de la región, las cuales se encuentran entre el NORMAS DE ESCRITURA Y PRESENTACIÓN separadamente del artículo (Abstract).
rango promedio de las condiciones necesarias para el desarrollo de esta Guías para hacer el Resumen:
alimento Proteínana
Prote
Soya* 30 46%
especie. COMPONENTES DE UN ARTÍCULO CIENTÍFICO O MANUSCRITO
Larvas de
Larvas de mosca
mosca dom
doméstica
stica 56 71% ° Debe estar de acuerdo con el artículo.
Harina de carne y hueso** 45 60 % Biomasa. La biomasa obtenida de las larvas de M. domestica en campo ° Título ° Debe ser informativo y autoexplicativo.
Harina de sangre** 70 - 80 % y las cultivadas son mostradas a continuación: ° Autor(es) ° Debe ser breve: no contener más de 200 palabras.
Harina de pescado** 60 70 %
20 g de larvas de mosca viva ° Resumen y Abstract ° Debe ser redactado en pasado.
B = = 0.04 ° Antecedentes o Introducción (no titulada) ° Incluir los Objetivos del estudio.
Fuente: *CORPOICA 2003
** REA, J; et al 2001 500 g de porquinaza húmeda ° Objetivos (al final de la Introducción, no titulados) ° Describir Materiales y Métodos.
° Materiales y Métodos ° Indicar la significancia del estudio.
Obtención de estadíos larvarios. Los ensayos realizados, tendientes a ° Resultados y Discusión ° Incluir Resultados y Conclusiones.
la obtención de estadios larvarios fueron eficaces, aunque en principio la ° Conclusiones ° Incluir palabras claves (no más de 5).
98.4 g de larvas de mosca viva ° Agradecimientos ° Letra Times New Roman, 10 puntos.
cantidad de larvas obtenidas fue reducida en biomasa recolectada,
B = = 0.19 ° Bibliografía
debido a la baja densidad de moscas adultas en las cámaras. No 500 g de porquinaza húmeda
obstante, también es apreciable una baja densidad de huevos cuando el ABSTRACT
sustrato no presentaba condiciones favorables de humedad, debido a Los capítulos enumerados corresponden a los estándares universales
que en presencia de altas temperaturas la humedad es el elemento clave de redacción técnica y facilitan la escritura coherente de resultados de ° Es la versión del Resumen traducido al inglés. Debe ser preparado por
para la reproducción de las moscas (Vargas, 1990). La biomasa de elementos existentes que puede ser sustentada por una investigación en todas las ciencias agropecuarias. A continuación, y para el (los) autor (es) e incluirse si se trata del informe final de una
corriente constante de energía en una cadena de alimento depende en proceder a elaborar cada uno, se describen las características que investigación.
A fin de aumentar la eficiencia en la producción de larvas se incrementó una parte considerable del tamaño de los organismos individuales. ° Letra Times New Roman, 10 puntos.
la densidad de moscas adultas en cada cámara, además de mantener Cuanto más pequeños son los organismos, tanto mayor es el deben tenerse en cuenta:
siempre hidratado el medio de cultivo. metabolismo por gramos de biomasa (Margalef, 1995). Según Odum ANTECEDENTES O INTRODUCCIÓN
(1978), una biomasa por encima de 1 en un sistema es una TÍTULO
Con los datos obtenidos semanalmente de cada cámara, se realizó el representación significativa en producción. Orienta al lector y plantea las perspectivas del estudio; debe ser breve,
análisis de distribución y deviación estandar de los datos de biomasa ° Que sea breve.
adquirida (tablas 3 y 4). Los primeros dos datos del peso de las larvas de ° Que identifique completamente el contenido. concisa y atraer el interés del lector. Debe incluir:
La importancia de establecer la diferencia entre la biomasa adquirida en
mosca de las tres cámaras fueron separados por la diferencia de gramos condiciones naturales y en condiciones de cultivo, radica en determinar ° Incluya el nombre común o binomial (científico), nunca los dos.
obtenida durante el inicio del estudio, apartir de la cual se realizaron los ° Haga el título interesante pero preciso. La naturaleza del problema.
las ventajas desde el punto de vista de la relación costo-beneficio. El estudio del problema (una selecta revisión de literatura de relevancia
ajustes en la técnica de cultivo explicados anterormente, pues su número ° No prometa más de lo que se va a entregar.
bajo prodría subestimar posteriormente la biomasa adquirida. De acuerdo a la presunción caza-recolección óptima, Marvis (1985) ° No use abreviaturas ni subrayado. para el trabajo).
explica cómo los insectos, aunque figuren entre las criaturas más ° Evite el uso de subtítulos. La primera vez que se mencione un nombre científico utilizar el binomial
Con el transcurrir del tiempo y la mejora en la técnica de cultivo abundantes de la tierra y constituyan una forma rica y saludable de ° Indique con un pie de página comentarios o aclaraciones sobre el con el clasificador. Ej.: Coffea arabica L; de ahí en adelante sólo se
(caracteristicas del sustrato y densidad de moscas adultas) se aumentó obtener proteínas y grasas, también pertenecen por su propia estudio. escribe la inicial del género y la especie: C. arabica.
la cantidad y peso de larvas recolectadas alrededor de un 50% desde la naturaleza, a las fuentes menos eficaces y fiables de estos nutrientes que ° Letra Times New Roman, 12 puntos, en mayúscula y negrilla. Colocar las citas de autor (es) de la literatura que sea referenciada.
etapa de inicio hasta la terminación del proceso. existen en el reino animal, debido a su baja biomasa por unidad de área,
Propósito de la investigación (Objetivos del estudio).
lo que implica un alto esfuerzo de captura, desde el punto de vista de los AUTOR (ES)
Tabla 3. Desviación estandar de los datos obtenidos en la etapa de costos en tiempo y energía por unidad recolectada. No obstante, al
inicio. Nota: el análisis de literatura revisada se hace en el capítulo de
Cámara 1 Cámara 2 Cámara 3 aumentar la cantidad de individuos por unidad de área (cultivo) el -El (los) nombre (s) del (os) autor (es) debe (n) escribirse con mayúscula
Rango 45 - 48 45 - 47 50 - 51 esfuerzo disminuye con un aumento de producción; es decir, la relación Resultados y Discusión.
Promedio 46.5 46 50.5 inicial e identificarse con una nota al pie de página en la que se indique:
costo-beneficio se ve en incremento hacia las utilidades y descremento
Desviacion 2.12* 1.41* 0.71* hacia los costos. profesión, cargo, compañía o universidad, dirección postal, e mail. MATERIALES Y MÉTODOS
estandar -Cuando son varios deben aparecer según el grado de aporte.
Eficiencia. La eficiencia de la obtención de biomasa obtenida en el -Letra Times New Roman 10 puntos (8 puntos para el pie de página). Debe informar al lector cómo fue realizado el estudio y proporcionar
cultivo fue: suficiente información para interpretarlo y evaluarlo, o repetirlo, si es el
Tabla 4. Desviación estandar de los datos obtenidos en el cultivo. RESUMEN
Rango 70 - 128 68 - 120 75 - 117 caso. Debe analizarse si los detalles son esenciales para el éxito del
Promedio 99.58 94.83 100.83 20 g biomasa (peso seco)+ 0 reproducción
Desviacion 19.09* 16.33* 16.06* E = x 100 = 57% Debe ser un párrafo conciso del contenido de un artículo. Dado que en estudio antes de incluirlos y estar seguro de no omitir información que
estandar 90 g porq. seca total - 55 g porq. seca resultante
algunos casos el Resumen es la única parte del artículo que es leída, pueda afectar la obtención de resultados. Incluye:
éste debe prepararse muy cuidadosamente. Debe ayudar al lector
* Los datos presentan distribución normal. ° Descripción de las condiciones del estudio de manera precisa
mediante la condensación y la confirmación de los hallazgos y
La eficiencia del cultivo medida como la relación entre el contenido conclusiones del estudio. Un Resumen puede ser publicado

4 33
 BIBLIOGRAFÍA renovación y crecimeinto por la población que da el rendimiento energía, fertilizantes o biomasa utilizable.
(eficiencia = producción secundaria/alimento consumido) es del 1% al
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campesinos en los departamentos del Meta, Casanare, Cundinamarca, Huila y Tolima. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Medicina con el objetivo de reciclar nutrientes, en especial el nitrógeno (formador larvas de M. domestica como fuente de proteína, no necesitan de
Veterinaria y Zootecnia. Grupo de Fisiopatología Veterinaria. de proteínas) y el fósforo (formador de fosfolípidos), es grandes extensiones de terreno, no empobrecen ni la flora ni la fauna,
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Primer Simposium Internacional de Nutrición y Tecnología de Alimentos para Acuacult
- El cultivo de las larvas de mosca doméstica es una alternativa con viabilidad nutritiva, económica y ecológica en la producción de alimentos para aves de
corral.

- El reciclaje de nutrientes favorece el aprovechamiento de residuos sólidos generados en la producción animal, con el fin de obtener recursos que cubran
necesidades y aumenten la producción de un bien de consumo, generando sistemas sostenibles y reduciendo costos de producción.

RECOMENDACIONES

Teniendo en cuenta el valor proteico en la composición nutricional de las larvas de M. domestica encontrado en el presente trabajo, se recomienda
emplearlas como alternativa de fuente proteica en la alimentación o suplementación de animales.

Se pueden usar muchos sustratos para el cultivo de las larvas de mosca doméstica, en este trabajo se planteó tan solo una alternativa de fácil adquisición
local. De acuerdo a la disponibilidad de recursos del lugar y del cultivo se establece el sistema de producción.

Se recomienda, para posteriores investigaciones, determinar digestibilidad de estos insectos para establecer así su verdadero aporte proteico en la dieta.

32 5
 BIBLIOGRAFIA Un nivel de dieta de gosypol libre del 0.05% frena el crecimiento y reduce Inhibidor trípsico de la soya: aparte de frenar la actividad digestiva de las
gravemente el hematocrito y la hemoglobina en la sangre en la trucha proteínas, causa hipertrofia pancreática y depresión de la tasa de
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- En el siguiente cuadro se presenta un resumen de los desequilibrios dietéticos que han provocado seis de las principales patologías nutricionales a saber:
escoliosis/lordosis, cataratas, erosión de las aletas, hígado graso, exoftalmia y hemorragia de piel y aletas.

Tabla 1. Principales estados patológicos de origen nutricional y causas señaladas

Escoliosis/lordosis Deficiencia de Triptófano, magnesio, fósforo, vitamina C, ácidos grasos esenciales (lordosis)
Toxicidad de Plomo, cadmio, leucina, vitamina A, aceite de pescado oxidado
Deficiencia de Metionina, triptófano, zinc, magnesio, cobre, selenio, manganeso, vitamina A
Cataratas
riboflavina
Toxicidad de Colina, aceite de pescado oxidado
Erosión de las aletas Deficiencia de Lisina, triptófano, zinc, riboflavina, inositol, niacina, vitamina C
Toxicidad de Plomo, vitamina A
Hígado graso Deficiencia de Colina, ácidos grasos esenciales
Toxicidad de Aceite de pescado oxidado
Exoftalmia Deficiencia de Ácido pantoténico niacina, ácido fólico, vitamina A, vitamina B
Toxicidad de Aceite de pescado oxidado
Hemorragia en las aletas y piel Deficiencia de Riboflavina, ácido pantoténico, niacina, inositol, vitamina C, vitamina A, vitamina K
Toxicidad de Aceite de pescado oxidado

6 31
23
han desaparecido (Roberts, R., 1981). Generalmente, son las altas
temperaturas en el almacén de concentrados las que estimulan el grado
de oxidación (Roberts, R., 1981).
Trastornos nutricionales relacionados con el exceso o inbalance
de minerales
Las sustancias minerales son elementos químicos los cuales son parte
constitutiva de los animales necesarias para su buen desarrollo y
funcionamiento. Entre las principales funciones de los minerales se
encuentra la de formar parte del esqueleto y exoesqueleto, contribuyen
al balance de la presión osmótica, son constituyentes de tejidos
estructurales e intervienen en la transmisión de impulsos nerviosos y
contracción de músculos (Soler, M., 1996).
Es bien conocido el papel del calcio, potasio, magnesio y fósforo en el
metabolismo de los peces. La carencia o desequilibrio de estos
minerales puede ocasionar entre otras una malformación de la espina
dorsal que deja al pez deformado para siempre (Roberts, R., 1981).
En determinadas especies ícticas la disponibilidad y absorción de fósforo
y otros minerales principales (calcio) a partir de las harinas de pescado y
la harina de carnes y huesos es más complicada todavía, dada la
ausencia de un estómago que aporte las secreciones ácidas, esenciales
para la solubilización normal de los huesos. Por consiguiente, a los
peces que carecen de estómago se les deberá suministrar sales
inorgánicas monobásicas solubles o sales orgánicas disponibles
biológicamente. Por el contrario, en el caso de las proteínas de origen
vegetal, una gran proporción del fósforo está en forma de filatos ligados
orgánicamente. A parte de que el fósforo del ácido fítico en gran medida
no está disponible biológicamente, dicho ácido tiene la capacidad de
quelar otros minerales traza (por ejemplo, hierro, cobre, zinc, cobalto,
molibdeno) por lo que la disponibilidad biológica de tales minerales
puede desaparecer durante la digestión. Por ejemplo, en el caso del
bagre de canal (I. Punctatus) se ha observado que el filato dietético
reduce la disponibilidad biológica del zinc, especialmente en dietas con
un elevado contenido de calcio. Además, se ha comprobado que una
dosis alta de filatos (22%) tiene efectos negativos en el crecimiento y en
la eficiencia alimentaria en el bagre de canal.
En la práctica piscícola suelen presentarse signos de carencia de
minerales debido a los desequilibrios en el contenido de calcio,
provocados por el efecto antagonista del exceso de calcio en la dieta
sobre la absorción de fósforo y de minerales traza como zinc, hierro y
magnesio. Por ejemplo, se ha observado que la disponibilidad biológica
del zinc y, en menor grado, del magnesio y el manganeso, contenidos en
la harina de pescado blanca, es mucho menor que en el caso de harina
de pescado café, que se caracteriza por tener un contenido de calcio y
ceniza mucho más bajo (Tacon, 1995).
El aumento de fosfato de calcio en la alimentación inhibe la disponibilidad
biológica del zinc en la trucha arco iris, ocasionando enanismo y
cataratas. Además ensayos realizados sobre las necesidades de zinc en
alevinos de bagre de canal que empiezan a comer en aguas blandas y
duras parecen indicar que existe una influencia recíproca entre el calcio
del medio ambiente y el zinc de la alimentación, con consecuencias para
30
26
el crecimiento y la sobrevivencia. Sin embargo, la ingestión elevada de
fósforo (1.8%) tiene también un efecto negativo en el crecimiento y la
disponibilidad de zinc, poniendo de manifiesto la importancia de que
haya una proporción equilibrada entre Ca y P en la dieta (Tacon, 1995).
Toxicidad por minerales en la alimentación
El principal peligro asociado al uso de ingredientes no convencionales en
los piensos es la presencia de metales pesados contaminantes,
incluidos los elementos bioacumulables cobre, plomo, cadmio, mercurio,
arsénico, flúor, selenio, molibdeno y vanadio. Por ejemplo, puede
producirse contaminación por cobre durante la fermentación de
productos en recipientes recubiertos de ese mineral o en la excreta de
cerdo o aves, como consecuencia del uso de estimulantes para el
crecimiento elaborados a base de cobre y de fungicidas.
Factores antinutricionales endógenos
La presencia de factores antinutricionales endógenos en los alimentos
vegetales y animales se considera el principal factor que limita su
utilización en grandes proporciones en los concentrados para peces y
otros animales. La toxicidad de cada uno de estos factores para los
peces puede variar, una gran parte de ellos pueden destruirse o
desactivarse mediante tratamiento térmico (Tacon, 1995).
Sobre la mayoría de estos factores antinutricionales no existen estudios
toxicológicos, en general, su concentración elevada en alimentos no
tratados suele ocasionar anorexia, disminución del crecimiento, escasa
eficiencia del concentrado (Tacon, 1995) por modificación de la
digestibilidad, alteración en la liberación de aminoácidos y aumento en la
excreción de nitrógeno endógeno (Mendoza, R., 1999).
De los múltiples factores antinutricionales presentes tanto en
ingredientes vegetales como animales los más importantes se presentan
a continuación:
Taninos: tienden a ligarse con las enzimas y otras proteínas, formando
complejos insolubles, esto moviliza a las enzimas por un bloqueo no
específico de sus sitios activos lo cual va en detrimento de la
digestibilidad (Mendoza, 1999).
Fitatos: actúan sobre la digestibilidad de las proteínas.
Glucosinolatos: presentes en las plantas de la familia Cruciferae que son
degradadoras isothiocianatos los cuales reaccionan con la cistina y otros
aminoácidos reduciendo la digestibilidad con tripsina y quimiotripsina.
Adicionalmente son precursores de goitrógenos que repercuten sobre el
funcionamiento de la tiroides. Esto ha limitado su uso en la nutrición
animal, sin embargo, la existencia de nuevas variedades (canola)
presenta buenas perspectivas en acuacultura (Mendoza, 1999).
Gosypol: presente en la harina de semilla de algodón forma enlaces con
el calentamiento reduciendo la digestibilidad (Mendoza, 1999). Una de
las principales consecuencias de esto es la disminución de la
biodisponibilidad de lisina (Mendoza, 1999).
EVALUACIÓN DEL CONTROL DE LA GOTA (Phytophthora infestans1 Mont de
Bary) EN EL CULTIVO DE PAPA (Solanum tuberosum L.) CON EXTRACTOS
VEGETALES, Trichoderma spp Y ORGANOSINTÉTICOS*
Ana María Hincapié C.**
Paola Andrea Olivero V.**
Johana Marcela Valero P.**
Mónica Betancourt V.***
RESUMEN
La gota o tizón tardío (Phytophthora infestans) es la enfermedad más devastadora de la papa, demandando altas aplicaciones de fungicidas.
Con el objetivo de dar alternativas de producción se evaluó el control que ejercen los extractos vegetales (ají, ajo, manzanilla y colecaballo),
productos organosintéticos (caldo bordelés + yodo agrícola y s-cuper) y el hongo antagónico Trichoderma spp sobre la gota en el cultivo de la
papa. Las evaluaciones in-vitro se realizaron en el Laboratorio de Sanidad Vegetal de UNISARC y las evaluaciones in-vivo se desarrollaron en
la Hacienda El Bosque, sitio las Margaritas sobre la vía Manizales-Bogotá, en la zona de influencia del Páramo de Letras (Manizales). Para las
pruebas in-vitro se utilizó un aislamiento puro de Phytophthora infestans que fue sembrado en cajas petri con medios de harina de centeno + el
producto a evaluar. Se estudió el crecimiento radial y porcentaje de inhibición. Para las pruebas in-vivo se estableció un cultivo de papa dividido
en 6 parcelas con su respectiva repetición, cada parcela medía 12 m x 12 m para un total de 72 plantas por parcela, se realizaron aplicaciones
preventivas y curativas. Los resultados in-vitro mostraron que el extracto de caldo bordelés + yodo agrícola tuvo una inhibición sobre el
patógeno del 100% seguidos por Ridornil, Antracol, Tital, Colecaballo y S-Cuper, con 75%, 25%, 10%, 7.5% y 5% respectivamente. Los
extractos Alisin y Manzanilla tuvieron una inhibición del 0%, encontrándose diferencias altamente significativas con el extracto de caldo
bordelés por la prueba de Tukey. En las pruebas de campo se observó que el tratamiento con mejor comportamiento ante los ensayos fue el
tratamiento de específicos (rotación de caldo bordelés + yodo agrícola, extracto colecaballo + manzanilla + ají-ajo y aplicaciones de fungicidas
específicos (Metalaxil-Ridomil) y el químico, los cuales mostraron una incidencia del 13.5 y 10.5 respectivamente.
Palabras claves: Extractos vegetales, Phytophthora, Trichoderma spp.
ABSTRACT
Late blight (Phytophthora infestans) is the devastating of potatoes and demands a large number or fungicide applications for its control. With the
objective or giving alternative of production you evaluates the control that exercise the vegetable extracts (pepper-age, camomile and
colecaballo), products sintetic (caldo bordelés, yodo agrícola and s- cuper); and the mushroom antagonistic Trichoderma spp. The evaluations
in-vitro they were carried out in the laboratory of vegetable sanity of UNISARC and the evaluations in-live the were developed in the la Hacienda
El Bosque, Páramo de Letras (Manizales). For the tests in-vitro a pure isolation of Phytophthora infestans was used that was sowed in boxes
petri with means or rye flour more the product to evaluate. One studies the radial growth and inhibition percentage. For the tests in- live the potato
cultivation divided in 6 parcels with its respective repetition settled down, each half parcel 12 m x 12 m for a total of 72 plants for parcel, they were
carried out preventive and healing applications. The results in-vitro the showed that the caldo bordelés más el yodo agrícola had and inhibition on
the patógeno of 100% continued by Ridomil, Antracol, Titan, Colecaballo and S Cuper, with 75%, 25%, 10%, 7.5% and 5% respectively. The
extracts Alisin and Camomile had ad inhibition of 0%; meeting highly significant differences with the caldo bordelés for the test of Tukey. In the
field tests it was observed tha the treatment with better behavior before the rehearses was the treatment of specific (Rotation of caldo bordelés +
iodine, colecaballo + manzanilla + aji- ajo and applications of specific fungicides (Metalaxil Ridomil)) and the Chemist, which showed an
incidence of 13.5 and 10.5 respectively.
Key words: Vegetable extracts, Phytophthora, Trichoderma spp.
La gota o tizón tardío de la papa ocasionado por Phytophthora en cualquier etapa de desarrollo, igualmente puede afectar los
infestans (Mont de Bary) es una de las enfermedades más tubérculos en campo así como en el almacenamiento (Agrios,
limitantes del cultivo, ya que puede alcanzar niveles altos de 1996).
severidad e incidencia al cabo de una o dos semanas; cuando las Actualmente la gota es la enfermedad más devastadora del cultivo
condiciones climáticas son favorables y no se aplica ningún método de la papa, por lo tanto debe ser asperjada periódicamente con
de manejo. La enfermedad ataca el follaje y los tallos de las plantas fungicidas protectantes y sistémicos; el costo de dicho control se
*Trabajo de grado presentado para optar el título de Agrónomo.
**Estudiantes X semestre del programa de Agronomía de UNISARC.
***I.A Docente Programa de Agronomía UNISARC 7
 ha calculado en más de 1.8 billones de dólares en el mundo
(Niederhause, 1995, citado por Castaño, 1996).
En la mayoría de los casos los cultivos de los departamentos de
Caldas y Risaralda se encuentran ubicados por encima de los
3.000 m.s.n.m., que por ser zonas productoras de agua restringen
la aplicación de agroquímicos; sin embargo, no existen alternativas
para la producción limpia de la misma.
Una de las estrategias para producción limpia y de mayor
utilización es la aplicación de hongos y bacterias que presentan
efectos antagónicos con otros microorganismos. Es el caso del
hongo Trichoderma spp, el cual es el más utilizado para el manejo
de un grupo limitante de patógenos (Martínez et al., 1998). Castro,
1995, reporta aislamientos de Trichoderma koningii obtenidos de
suelos de la zona cafetera, altamente activos para el control de los
hongos del suelo: Rosellinia bunodes, Sclerotinia sclerotiorum y
Pythium sp. Betancourt y Salinas, 2004, reportaron el
hiperparasitismo y la inhibición de Colletotrichum gloeosporioides
con Trichoderma harzianum; estos resultados indican la alta
eficiencia de hongos antagónicos para el control de patógenos del
suelo a los cuales pertenece Phytophthora sp.
Otro medio alternativo de manejo de enfermedades es la utilización
de extractos vegetales, los cuales poseen propiedades fungicidas y
bactericidas que actúan inhibiendo la geminación de esporas,
ayudando a disminuir la incidencia y severidad de diversos
patógenos en la planta. Arias et al. (1999) evaluaron dos
formulaciones de extractos de plantas: Ajo (Allium sativum) y
colecaballo (Equisetum bogotense) para controlar Phytophthora
infestans en papa criolla, encontrando porcentajes altos de
reducción del tizón tardío con el tratamiento de ajo fermentado al
5%, el cual redujo en un 70% la enfermedad y no mostró diferencias
significativas con los tratamientos a base de Mancozeb; ajo fresco
al 5% y colecaballo fermentado al 5% redujeron la enfermedad en
un 60% y 45% respectivamente.
Entre las especies de plantas medicinales, el ajo (Allium sativum)
por su alto contenido de bisulfuro de alipropilo sirve para controlar
Phytophthora infestans; la caléndula (Calendula officinalis L.) para
el control de bacterias en tomate; la ortiga (Urtica urens L.) previene
el ataque de Pythum sp en semilleros y el colecaballo (Equisetum
bogotense) es utilizado como fungicida contra diferentes hongos
en plantas solanáceas (Mejía, 1995; Rodríguez y Velandia, 1998;
Betancourt y Salinas, 2004).
Las propuestas de producción limpia son una alternativa que
permitiría la reducción del uso de agroquímicos, disminuyendo la
contaminación del ecosistema.
El objetivo de este trabajo fue evaluar alternativas orgánicas o
limpias para el manejo de la gota de la papa usando extractos
vegetales, Trichoderma spp e implementando otros productos
como caldo bordelés + yodo agrícola y s cuper, de tal forma que se
pueda avanzar hacia el establecimiento de cultivos de papa
8 29
ecológica y/o limpia con el menor impacto social sobre los
ecosistemas y sin afectar la calidad y rendimiento del producto.
MATERIALES Y MÉTODOS
Localización: las pruebas de campo se realizaron entre los meses
de marzo a diciembre de 2003 en la Hacienda El Bosque sitio las
Margaritas sobre la vía Manizales Bogotá en la zona de influencia
del Páramo de Letras (Manizales), entre 2.900 a 4.600 m.s.n.m.,
precipitación anual 2.600 a 4.600 mm, temperatura de 8 a 13C y
humedad relativa del 80%; presenta suelos desarrollados a partir
de cenizas volcánicas, poco meteorizadas con bases
intercambiables y contenido de fósforo (P) aprovechable y bajo,
clasificados como Dystrandept.
Trabajo de campo
Preparación del terreno: el estudio se realizó en un lote con
pendiente del 45% proveniente de un potrero de pasto kikuyo
(Pennisetum clandestinum (Hochst). Se aró con bueyes y
posteriormente se picó el terreno con azadoneta. Sesenta y seis
días antes de la siembra las parcelas del tratamiento 5 denominado
Trichoderma se inocularon con un kilo de hongo antagónico
Trichoderma spp (Fitotripen P.M.) mezclado con materia orgánica
(gallinaza).
Delimitación del terreno: el lote fue dividido en 6 parcelas con su
respectiva repetición, cada una medía 12 m x 12 m, para un total de
72 plantas por parcela; estas fueron marcadas con banderines de
colores para facilitar el manejo.
Tratamiento de la semilla: la variedad que se sembró fue parda
pastusa; se seleccionó manualmente, cuarenta días antes de la
siembra fue tratada con un regulador de crecimiento, ácido
giberélico (Progib, 1 g/l).
Siembra: se trabajó una distancia de siembra de 1 m entre surcos y
0.50 m entre plantas para un total de 20.000 sitios por hectárea. Se
utilizó un tubérculo semilla por sitio sembrado a 10 cm de
profundidad.
Fertilización: se realizaron dos fertilizaciones edáficas; la primera
al momento de la siembra, el producto utilizado fue el 12 24 12 en
una dosis de 50 g por planta y la segunda en el momento del
aporque con 10 20 20 en una dosis de 50 g por sitio.
Aporque: una de las actividades primordiales en el cultivo de papa
es el aporque, en este estudio se realizó un aporque en las seis (6)
semanas después de la emergencia, durante la formación de los
primeros estolones.
Diseño estadístico: se utilizó un diseño de bloques al azar con 6
tratamientos y 2 repeticiones (Tabla 1), los tratamientos
correspondieron a:
Trastornos nutricionales debidos a excesos o inbalances
relacionados con carbohidratos
El pez tiene menor capacidad para metabolizar los hidratos de carbono
que las aves y los mamíferos (Roberts, R., 1981).
Es importante considerar que tanto para peces como para camarones,
no se conoce con exactitud un requerimiento exacto de carbohidratos
contrario a lo que si sucede con proteínas y lípidos. De cualquier forma se
ha llegado a evidenciar cierta actividad enzimática, resultado de la
utilización de almidón en diferentes partes del tracto digestivo de algunos
peces, logrando definirse como una actividad pancreática (Soler, M.
1996).
El glucógeno o almidón animal fuente energética de éstos, se localiza
especialmente en el hígado, pasa con ayuda de la glicólisis o
desdoblamiento de los carbohidratos en forma anaerobia al músculo
blanco de los peces para ser utilizado en los movimientos de natación; la
cantidad de carbohidratos totales en forma de glucógeno para tejido
corporal húmedo es menor de 1.0%, siendo importante considerar que
los peces no movilizan rápidamente el glucógeno del hígado cuando son
mantenidos en ayuno; parece que la capacidad para oxidar
anaeróbicamente la glucosa es limitada (Soler, M., 1996).
Tanto los peces como los camarones son capaces de sintetizar glucosa a
partir de sustratos que no son carbohidratos como proteínas y lípidos.
Gluconeogénesis suple la demanda energética de los tejidos nerviosos y
del cerebro, a partir de aminoácidos y del triglicerol en vez de tomar la vía
de la glucólisis, siendo esto más efectivo. Los peces, omnívoros o
hervíboros de aguas cálidas toleran mayores niveles de carbohidratos,
siendo utilizados en forma más eficiente como fuente de energía o
almacenado el exceso en forma de lípidos corporales, de igual manera
almidones cocidos o gelatinizados son más digestibles y tienen mejor
efecto sobre el crecimiento en comparación con almidones crudos (Soler
M., 1996).
Una excesiva ingestión de hidratos de carbono produce la degeneración
de células del hígado, provocando excesivos depósitos de glucógeno en
dicho órgano (Roberts, R., 1981).
Para el caso de la trucha se ha reportado que a mayor almidón menor
digestibilidad, disminuye el crecimiento, eleva los niveles de glucógeno en
el hígado y en algunos casos causa mortalidad (Soler, M., 1996).
Trastornos nutricionales debidos a excesos o inbalances
relacionados con lípidos
El hígado es el principal órgano que interviene en la digestión de las
grasas en los peces, la bilis que aquí se produce contiene todos los
ácidos los cuales son altamente tensoactivos y emulsionan las grasas
ofreciendo a las enzimas lipolíticas una mejor posibilidad de ataque. La
digestibilidad de la grasa está estrechamente relacionada con cada
especie, con la temperatura del agua y con la edad (Soler, M., 1996). Por
tanto, dichos criterios deben tomarse en cuenta para la formulación de
dietas.
Según Tacon, A., 1995, se ha observado en diferentes experimentos que
un exceso de AGE en la alimentación puede tener un efecto negativo en
el crecimiento de los peces y en la eficiencia del concentrado. A nivel de
ácidos grasos no esenciales se ha comprobado que el ácido
ciclopropenoico presente en la parte lipídica de los productos de semilla
de algodón es tóxico produciendo una disminución de la tasa de
crecimiento y actuando como potente sinergístico para la
carcinogenecidad de las aflaxtoxinas. Otros trastornos observados en las
truchas, son además, daños graves en el hígado con un aumento de la
acumulación de glucógeno y una disminución del contenido proteínico y
de la actividad de varias enzimas importantes.
El contenido lipídico de las dietas es un factor fundamental en la
piscicultura industrial moderna. Así, los formuladores de dietas tienden a
preparar alimentos donde la proteína sea utilizada en su mayoría para
incorporarse al músculo y obtener buenos crecimientos y donde los
lípidos asuman la función de productos energéticos para su utilización
metabólica eminentemente de desgaste energético. De esta forma un
nivel lipídico apropiado (entre 16 y 35% según especie y condiciones de
cultivo) sirve para ahorrar al máximo la proteína y obtener excelentes
crecimientos (Sánz, 1998).
Cuando los lípidos en el alimento carecen de una protección adecuada
mediante algún agente antioxidante, aquellos que son ricos en ácidos
grasos polinsaturados (AGPI), incluidos en los AGE, son muy propensos
a la autooxidación en contacto con el oxígeno atmosférico. Cuando esto
ocurre el beneficio nutricional de los AGE se convierte de hecho, en
perjudicial para la salud de los peces. Entre los ingredientes alimenticios
ricos en AGPI que son especialmente susceptibles de estropearse por
oxidación lipídica (rancidez oxidativa) se encuentran los aceites de
pescado, harina de pescado, salvado de arroz y las tortas oleaginosas
que contiene pocos agentes antioxidantes naturales o ninguno. Durante
el proceso de rancidez se forman productos de degradación química
como los radicales libres, peróxidos, hidroperóxidos, aldehídos y cetonas,
los cuales reaccionan a su vez con otros ingredientes dietéticos
(vitaminas, proteínas y otros lípidos) provocando una disminución de su
valor y disponibilidad biológicos durante la digestión. Actualmente se cree
que la rancidez oxidativa es una de las transformaciones más nocivas
que se producen en los concentrados almacenados.
Con Oreochromis niloticus se ha observado que los efectos patológicos
de los lípidos oxidados se evitan complementando la alimentación con
acetado de di alfatocoferol (vitamina E) (Tacon, A., 1995).
Cuando los peces son alimentados con desechos de peces o
concentrados oxidados puede presentarse un síndrome patológico de
degeneración grasa del hígado (ASA, 2000).
Cuanto mayor sea el contenido en grasas o menor sea el contenido en
antioxidantes empleado en el concentrado, mayor es la probabilidad de
enranciamiento. Como consecuencia de las lesiones de la degeneración
grasa del hígado pueden variar de una población a otra, en función de la
intervención de cada uno de los componentes de esta degeneración. De
igual manera, la disfunción hepática induce a una disfunción renal,
proceso que a su vez conlleva a nefrosis, retención de fluidos y edema
(ASA, 2000).
Los peces que sufren una degeneración grasa del hígado presentan una
gran anemia que se manifiesta por la palidez de las branquias, un
corazón redondeado y un hígado aumentado de tamaño cuyos bordes
Lixiviación de vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas hidrosolubles como incorrecto balance de nutrientes en las dietas preparadas para peces. La
el ácido ascórbico (vitamina C) contenidas en el concentrado pueden relación entre energía y proteína es más alta en las dietas preparadas T1 Orgánico: rotación de caldo bordelés + yodo agrícola,
perderse por lixiviación, antes de que el pez ingiera el alimento. En que en el alimento natural. Una dieta típica para catfish contiene extracto colecaballo + manzanilla + ají ajo, S Cuper. T6 Testigo químico: tratamiento control tradicional
general cuanto mayor sea la partícula alimenticia y mayor el período de aproximadamente 8 a 9 Kcal de energía digestible por gramo de T2 Protectante: rotación de caldo bordelés + yodo agrícola, (testigo); Propineb Fitoraz, Mancozeb Curathane.
tiempo que permanece en el agua sin ser consumida, mayor será la proteína cruda, mientras que la relación energía/proteína en la fauna extracto colecaballo + manzanilla + ají y aplicaciones de
pérdida de nutrientes hidrosolubles. acuática (insectos, larvas y pequeños crustáceos) está en el orden de 5 protectantes (Mancozeb + Titan, Propineb Antracol). -Algunos productos fueron aplicados acompañados por un
Deficiencias en la presencia de factores antivitamínicos en l a dieta como a 6. T3 Específico: rotación de caldo bordelés + yodo agrícola coadyuvante llamado Neofat, para facilitar la dispersión de los
el factor antibiotina que se halla en la clara de huevo pero que se puede extracto colecaballo + manzanilla + ají ajo, S y productos y su permanencia en el área foliar.
destruir rápidamente con el calor. Por consiguiente si la relación proteína/energía que es especificada para aplicaciones de fungicidas específicos (Metalaxil -Las demás prácticas de cultivo fueron las realizadas
Deficiencias debidas a la adición de antibióticos en el alimento que cada especie de acuerdo con sus condiciones ambientales particulares Ridomil) comúnmente por el agricultor.
pueden disminuir la capacidad de sintetizar vitaminas de la microflora y la edad de los ejemplares no se suministra adecuadamente, de T4 Extractos: rotación de colecaballo, manzanilla, ají ajo. -Las aplicaciones se realizaron con bomba de espalda dirigida al
intestinal de los peces. acuerdo con las necesidades específicas del cultivo, pueden ocasionar T5 Trichoderma sp: aplicaciones de Trichoderma spp al follaje y por surcos cada 8 días, de acuerdo al estado del cultivo,
Estrés e inmunocompetencia, se ha observado que las necesidades de diversos trastornos que desencadenarían patologías ya sea por suelo y rotación de colecaballo y caldo bordelés. usando las dosis recomendadas por el distribuidor (Tabla 1).
vitaminas en la alimentación de los peces pueden ser mayores en carencia-exceso siendo este último a su vez causante del deterioro de la
condiciones ambientales adversas (Tacon, A., 1995). calidad del agua factor de riesgo para el desencadenamiento de
enfermedades infecciosas.
Tabla 1. Lista de productos utilizados.
Trastornos nutricionales relacionados con excesos e inbalances
de nutrientes en la dieta En estudios realizados por Velasco et.all, 1999, sobre los efectos de la
proteína y el fósforo dietario en la calidad del agua para acuacultura, Producto (nombre Presentaci n CCategor
a t e g o r ía Dosis
Ingrediente activo Presentación Dosis
Los trastornos nutricionales también pueden presentarse a causa de pudo comprobarse que la acumulación de nitrógeno inorgánico total comercial) Toxicológica
toxicol gica
dosis desproporcionadas de determinados nutrientes. A continuación se disuelto en el agua se incrementó significativamente con el incremento Alisin Aj
Ají - Ajo 10% LLíquido
quido IV 2 cc/L
presentan algunos de los más estudiados. de proteína en la dieta. Los peces y los camarones pueden utilizar con Extracto de manzanilla Manzanilla 10% LLíquido
quido - 3 cc/L
mucha facilidad la proteína como fuente de energía (sin embargo esto Extracto de colecaballo Colecaballo 10% LLíquido
quido - 3 cc/L
Trastornos nutricionales relacionados con el exceso e inbalances de no es económicamente eficiente) y ese proceso libera amonio en el Caldo bordelés s Sulfato de calcio 18% Pasta - 5 g/L
agua. La acumulación de bajos niveles de NIT para la dieta con menos Pasta
proteínas (AAE) (Tanto en la formulación de la dieta como en el manejo Sulfato de cobre 21% homog nea
de la ración). porcentajes de proteína sugiere que la mayor parte de nitrógeno dietario Homogénea
Cobre elemental 5.35%
es asimilado por los organismos y no utilizado como fuente de energía. Yodo agr
agrícola
Yodo cola Yodo polivinilpirrolidona 2.3% LLíquido
quido - 1 cc/L
El uso de dosis desproporcionadas de aminoácidos como los Por el contrario niveles de NIT más altos en el agua para las dietas con
elevados porcentajes de proteína, indican un catabolismo innecesario de S-Cuper Sulfato de cobre pantahidratado Líquido
L quido - 3 cc/L
antagónicos lisina/isoleusina, y en menor grado, arginina/leusina, y
cistina/metionina, pueden originar diversos trastornos dado el efecto proteína para obtener energía y un impacto ambiental potencialmente 22%
antagónico que manifiestan. Así por ejemplo un exceso en la negativo en el sistema de cultivo. Estos datos demuestran el gran efecto Fitotripen Trichoderma spp Polvo mojable
moj - 2 g/L
alimentación provoca carencia de isolucina. que el nivel de proteína dietaria puede tener en la calidad del agua y Neofat cidos grasos saturados y LLíquido
quido - 0.5 1 cc/L
Ácidos grasos saturados y
como a través de estrategias apropiadas los niveles de NIT pueden esteres grasos monocarbox licos
reducirse sin afectar los niveles de producción.
ésteres grasos monocarboxílicos
Además de los aminoácidos no esenciales, señalado también que
determinados AAE como la leucina además del efecto antagonista, tiene Fitoraz Propineb 70% Polvo mojable III 3 g/L
un efecto tóxico en los peces cuando su contenido en la alimentación es La sobresuplementación de proteína debe evitarse para disminuir el NIT Ridomil Metalaxil Mancozeb Polvo mojable II 3 g/L
excesivo. Ej. entre los signos de toxicidad del exceso de leucina en la en los efluentes de descarga de las granjas, esto permitirá cumplir con Titán Mancozeb 80% Polvo mojable III 3 g/L
alimentación de la trucha arco iris, cuando la escoliosis, la deformación los estándares regulatorios y al mismo tiempo mantener e incrementar
Antrac ol Propineb 70% Polvo mojable III 3 g/L
de opérculos, la deformación de las escamas y la espongiosis de las sus niveles de producción. En la investigación la utilización neta de
nitrógeno (UNN) varió del 37% para las dietas conteniendo 33% de Curathane Mancozeb 64% Polvo mojable III 2.5 g/L
células de epidermis (Tacon, A., 1995).
proteína cruda a 85.5% para las dietas conteniendo 10% de proteína Safer, 2003
Existen también algunos aminoácidos tóxicos que hacen parte de cruda.
proteínas vegetales que han tenido efectos negativos en el crecimiento
de los peces y en la eficiencia de la alimentación. Tal es el caso de la En condiciones naturales los desechos nitrogenados que son Toma de datos climáticos - Desarrollo de la enfermedad en el tiempo
mimosina y L canavanina presentes en la leucaena y la canavalia excretados por los animales acuáticos en forma de amonio entre otros, - Tamaño del tubérculo (extragrande, grande, mediano y
(Tacon, A., 1995). y los productos nitrogenados son descompuestos por la acción que Lluvia: los datos de lluvia fueron registrados a través de un envase redrojo)
hacen las bacterias sobre la materia orgánica. Los desechos cilíndrico que contenía un embudo superior para evitar salpicaduras y - Producción en toneladas por hectáreas
Imbalance proteína/energía nitrogenados son transformados de amoníaco a nitratos (Rodríguez, H., evapotranspiración. - Cantidad de tubérculos por planta
1996).
El óptimo de proteínas requerido en la dieta está íntimamente Semanalmente se revisó la cantidad de agua captada y se llevaron El diseño estadístico utilizado fue bloques al azar, con tres repeticiones
relacionado con el balance de energía proteína entre otras y que en Nh 3 NO 2 NO 3 registros hasta producción. Se ubicaron 10 pluviómetros caseros por por tratamiento.
general para todas las especies se deberá considerar que las toda la parcela; el dato semanal se obtuvo del promedio de éstos.
necesidades de proteína están influenciadas por la calidad de la misma, Cualquier desequilibrio ocasionado por el exceso en el suministro de Medición de incidencia y severidad: para medir la incidencia se contó el
factores ambientales y de manera particular por la edad del animal nitrógeno en el sistema, ocasionará a su vez el desencadenamiento de Variables a evaluar: número de plantas afectadas por el patógeno en un muestreo
(Soler, M., 1996). reacciones que alterarán el metabolismo de los organismos acuáticos desarrollado al azar en forma de X dentro de la parcela útil. Este
volviéndolos vulnerables a diferentes presentes en el agua y originando - Número de plantas afectadas (incidencia) a través del tiempo muestreo permitió tener en cuenta el efecto borde y el efecto de
Según Lowel, 1983, una de las razones del por qué los peces cultivados por lo tanto problemas infecciosos y tóxicos. - Porcentaje de tejido afectado (severidad) usando la escala humedad en la parcela, los datos se registraron semana a semana. La
presentan mayor porcentaje que los peces silvestres está en el - Canadians en el tiempo

28 9
 severidad fue evaluada teniendo en cuenta la escala de severidad propuesta por Canadians (Tabla 2). Estos datos se correlacionaron posteriormente con
las condiciones climáticas.
Tabla 2. Descripción verbal y numérica de clave de campo para medir la severidad del tizón tardío de la papa.
Determinación de la tasa de desarrollo de la enfermedad (R):
Para calcular la tasa de desarrollo de la enfermedad se tomaron los
valores de severidad semanal en porcentaje y se transformaron usando
la fórmula propuesta por Van der Plank y citada por Castaño, 2001.
R = 1 (Loge X1/1 X1) (Loge X0/1 X0)
t1 - t 0
R = Tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo
t1 = Tiempo de evaluación 1
t0 = Tiempo de evaluación O
X1 = Proporción o severidad de enfermedad en tiempo 1
X0 = Proporción o severidad de enfermedad en tiempo 2
1 - X1 y 1 - X0 = Proporciones de tejido sano pero susceptible
Los datos obtenidos se relacionaron igualmente con las variables
climáticas a través de gráficas que permiten observar la tendencia.
Trabajo de laboratorio
El trabajo de laboratorio se realizó en las instalaciones del Campus
Universitario El Jazmín, UNISARC, Km. 4 vía Santa Rosa - Chinchiná .
Medio de cultivo puro para crecimiento de Phytophthora infestans en
semilla de centeno:
10
Descripción del medio (1 litro)
Semilla de centeno 100 g
Dextrosa 5 g
Agua destilada 500 ml
Preparación: colocar la semilla de centeno en vapor de agua por 30
minutos, filtrar ¼ en un colador y posteriormente filtrar en papel, añadir
dextrosa y diluir el extracto con igual volumen de agua.
Se sirvió en frascos en forma uniforme y se llevó a la autoclave por 10
minutos a 240°F y una vez esterilizado se procedió a servir en las cajas
petri, empleando la cámara de flujo laminar. La esporulación de
Phytophthora infestans (Mont de Bary) se obtiene usualmente después
de una semana a 20°C.
Antagonismo con Trichoderma spp: se tomaron cepas puras de
Trichoderma spp y se hicieron pruebas de competición con el hongo
Phytophthora infestans (Mont de Bary) en cajas petri con el medio de
semilla de centeno.
Descripción de las pruebas de laboratorio: cada uno de los medios con
la adición del extracto vegetal o el producto químico (Tabla 3) se inoculó
con rodetes de 0.5 cm de diámetro del cultivo puro de gota, se hicieron
10 repeticiones por tratamiento y se evaluó su crecimiento hasta los 20
días (Tabla 3).
Ejemplos de ello son la deficiencia de metionina en las proteínas
vegetales, levadura, harina de carne y huesos, harina de sangre y harina
de pluma hidrolizada, la deficiencia de lisina en las semillas oleaginosas,
harina de pluma hidrolizada y en las algas; la deficiencia de treonina en
algunas semillas oleaginosas y legumbres y la de triptófano en el ensilaje
para peces. En la formulación de concentrados debe prestarse especial
atención a la selección de los productos utilizados, con objeto de obtener
el perfil dietético global de AAE deseado (Tacon, A., 1995).
Pueden originarse deficiencias de AAE en la alimentación al calentarse
excesivamente las proteínas para concentrados durante su elaboración.
Por ejemplo en la fabricación de harina de pescado se ha demostrado
que el calor excesivo reduce de forma considerable la digestibilidad y el
valor biológico de las proteínas debido a la destrucción de los
aminoácidos por oxidación o la formación de enlaces entre los diferentes
aminoácidos, que hacen que sean resistentes a la digestión. Además de
lo anterior, el tratamiento térmico puede también producir sustancias
tóxicas (Tacon, A., 1995).
Pueden producirse deficiencias de AAE en la alimentación a causa del
tratamiento químico de las proteínas para concentrados con ácidos
(producción de ensilados) o con un álcali, debido a la pérdida del
triptófano libre y de lisina/cistina, respectivamente (Tacon, A., 1995).
Finalmente puede producirse deficiencias de AAE en la alimentación a
causa de la lixiviación de AA, tanto libres como aquellos que forman parte
de una proteína (Tacon, A., 1995).
Deficiencias dietéticas relacionadas con lípidos (ácidos grasos
esenciales AGE)
Los ácidos grasos constituyen la parte nutricionalmente activa de los
lípidos en la ración alimenticia. Solo una pequeña proporción de la grasa
existente en el cuerpo permanece como ácidos grasos libres en un
determinado momento, estando la mayoría de ellas en forma de
triglicéridos y fosfolípidos. El componente graso de la dieta debe
proporcionar una cantidad suficiente de ácidos grasos esenciales, así
como también la cantidad de calorías necesarias (Roberts, R., 1981).
El pez parece tener capacidad para sintetizar ácidos grasos de las series
w7 y w9 pero no la de w6 (linoléicos), ni de la w3 (linolénicas). Los
compuestos de estas últimas series parecen ser esenciales tanto para los
peces como para los mamíferos, ocasionando síndromes de deficiencia a
no ser que en la dieta se encuentren presentes cantidades adecuadas.
La serie linoléica parece ser particularmente vital para el normal
crecimiento del pez, que necesita por encima de un 1% en la ración
(Roberts, R., 1981).
Como regla general puede decirse que los peces alimentados con dietas
deficientes AGE presentan una disminución del crecimiento y una escasa
eficiencia en la alimentación. En general estas carencias son
consecuencia de una mala formulación del concentrado o de la utilización
como alimento de organismos vivos deficientes en AGE.
Deficiencias nutricionales relacionadas con los minerales
(minerales esenciales)
A pesar de la presencia de macroelementos y oligoelementos
prácticamente en todos los ingredientes que se utilizan habitualmente
para elaborar concentrados y de la capacidad de los peces para absorber
determinados oligoelementos del agua, en la piscicultura intensiva
pueden presentarse carencias de minerales por las siguientes causas:
La no inclusión de una premezcla específica de macroelementos u
oligoelementos en la alimentación.
Disminución de la disponibilidad biológica de minerales a causa de
desequilibrios alimentarios, pues de acuerdo con la fuente dietética
utilizada y de la forma del elemento ingerido, de su adecuado
almacenamiento en el cuerpo, de las interacciones con otros elementos
minerales presentes en el conducto gastrointestinal y en los tejidos del
organismo y finalmente de las interacciones de los minerales con otros
ingredientes dietéticos, dicha disponibilidad puede ser mayor o menor
(Tacon, A., 1995).
En determinadas especies ícticas la disponibilidad y absorción de fósforo
y de otros minerales principales como el calcio a partir de la harina de
pescado y la harina de carne y huesos es más complicada todavía, dada
la ausencia de un estómago que aporte las secreciones ácidas,
esenciales para la solubilización normal de los huesos. Por consiguiente
a los peces que carecen de estómago se les debe suministrar sales
inorgánicas monobásicas solubles o sales orgánicas disponibles
biológicamente. Por el contrario, en el caso de las proteínas de origen
vegetal una gran proporción de fósforo está en forma de fitatos ligados
orgánicamente. A parte de que el fósforo del ácido fitico en gran medida
no está disponible biológicamente, dicho ácido tiene la capacidad de
quelar otros minerales como el hierro, cobre, zinc, etc., por lo que la
disponibilidad biológica de tales minerales puede desaparecer durante la
digestión. Para el caso del bagre de canal se ha observado por ejemplo
que el fitato dietético reduce la disponibilidad biológica del zinc, en dietas
con un alto contenido de calcio (Taco, Al, 1995).
Deficiencias nutricionales relacionadas con las vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas generalmente de bajo
peso molecular esenciales para la mayor parte de los procesos
metabólicos. El pez necesita solo pequeñas cantidades en la dieta
aunque puede necesitar una cantidad mayor durante el crecimiento y la
fresa. Las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles e
hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles existen bajo diferentes formas y
son capaces de ser almacenadas en el organismo y de ser lentamente
metabolizadas, mientras que las vitaminas hidrosolubles son mucho más
metabolizables (Roberts, R., 1981).
En la piscicultura intensiva y en ausencia de organismos alimenticios
naturales pueden presentarse carencias de vitaminas debido a una o
varias de las siguientes causas:
Elaboración y almacenamiento del concentrado. Ej. los concentrados que
contienen riboflavina deben protegerse de la luz intensa y de radiaciones
ultravioleta.
27
Investigación de la nutrición en acuacultura
La investigación sobre nutrición en acuacultura es relativamente joven y
se inicio hace más o menos 65 años cuando se comenzaron a realizar
los primeros intentos de domesticar a diversas especies de salmónidos
en Europa y Estados Unidos. Mucho trabajo se ha realizado desde
entonces en relación a la nutrición y alimentación de algunas especies
de peces tales como la trucha, varios salmones, bagre y carpa,
existiendo carencia de información en otras especies de peces que
actualmente se cultivan, tales como los cíclidos. La información de los
aspectos nutricionales de los peces en la actualidad todavía no es
completa (Chávez, M.; 1999). Sin embargo, en trabajos realizados por el
grupo de fisiopatología veterinaria de la Universidad Nacional de
Colombia donde se reportan algunos casos de diagnóstico de brotes de
enfermedad de peces en los departamentos de Meta, Casanare,
Cundinamarca, Huila y Tolima, se pudo evidenciar que los grupos de
etiologías más frecuentes en granja de producción de peces obedecen
en su mayoría a desordenes nutricionales (78%), infecciones
bacterianas (78%), infecciones parasitarias (37%) y aquellas producto
de una mala calidad de aguas (52%) (Pronatta).
Se puede sostener entonces, que dos grandes grupos de causas
podrían ser “factores de riesgo” para el desencadenamiento de
enfermedades por agentes infecciosos; el agua y el alimento, teniendo
en cuenta que la calidad del agua en la mayoría de los casos es
deteriorada por un mal manejo en la alimentación. Actualmente son
muchos los estudios encaminados a conocer los problemas generados
por deficiencias nutricionales en la dieta, además de otras causas que se
tratarán más adelante en el presente documento.
Características de las enfermedades nutricionales
La mayoría de las enfermedades nutricionales son CRÓNICAS EN
NATURALEZA y por lo tanto se desarrollan lentamente en largos
períodos de tiempo. Diagnosticar tempranamente una enfermedad
nutricional es difícil porque los síntomas no son claros y normalmente se
enmascaran con enfermedades infecciosas. Es claro que el estado de la
nutrición de los organismos determina en parte la resistencia a las
infecciones. A pesar de que otros factores juegan un papel importante en
la producción de anticuerpos, los mecanismos de defensa de los
anticuerpos demandan las existencias de adecuadas cantidades de
nutrientes básicos y precursores para que estos anticuerpos sean
producidos. Por otro lado, está bien comprobado que los animales mal
nutridos son más susceptibles al estrés por manejo (Chávez, M., 1999).
Trastornos nutricionales relacionados con deficiencias dietéticas
Las deficiencias nutricionales en sistemas de cultivo intensivo se deben
normalmente a una mala formulación. La formulación de los alimentos
debe contemplar calidad física, calidad química, calidad nutricional, calidad
microbiológica y calidad sanitaria. La mala formulación se debe en parte al
desconocimiento de los requerimientos nutricionales de la especie que
ocasiona carencia de elementos nutricionales esenciales y con ello la
aparición de deficiencias nutricionales o bien toxicidad por el exceso de
algunos elementos como las vitaminas solubles en grasa que se acumulan
en los organismos y causan efectos negativos (Chávez, M., 1999).
26
Carencia nutricional absoluta: Inanición
La inanición se puede producir por falta total de alimentos, por el
suministro de un concentrado desequilibrado en cuanto a la proporción
de nutrientes, o incluso en ciertos tipos de explotación, por un
determinado manejo o por fallos mecánicos en el suministro de alimento.
El pez que pasa hambre generalmente adquiere un color oscuro y su
carne es más blanda de lo normal. Los alevinos hambrientos toman el
nombre de cabeza de alfiler debido al gran tamaño de sus cabezas en
relación con el cuerpo, que es más delgado. Las branquias pueden estar
descoloridas y muchas veces contienen gran número de parásitos.
Mediante necropsia se observa la falta de grasa abdominal, la vejiga
natatoria distendida y las vísceras poco o mal desarrolladas (Roberts, R.,
1981).
Deficiencias detéticas relacionadas con proteínas (aminoácidos
esenciales)
Las proteínas son los nutrientes más caros en el régimen alimenticio del
pez, por lo que es de interés primordial para el fabricante de
concentrados, economizarlas en la mayor forma posible, siempre y
cuando se suministre la cantidad adecuada. No todas las proteínas son
idénticas en su valor nutritivo, ya que desde el punto de vista biológico,
su rendimiento está en función del contenido de aminoácidos. Las
proteínas son esenciales para el mantenimiento, crecimiento,
reproducción, renovación y reemplazamiento de los tejidos, además de
servir como fuente energética en el metabolismo.
Los aminoácidos son los que el organismo no puede sintetizar a partir de
otros constituyentes ingeridos; representan el factor decisivo del valor
nutritivo de la proteína. En el caso de que el aporte de nitrógeno sea
insuficiente, la síntesis de los aminoácidos se hace imposible por lo que
el pez está forzado a metabolizar sus AAE. En consecuencia, desde el
punto de vista de la nutrición de los peces criados artificialmente, un
concentrado debe contener una cantidad suficiente de AAE y no
esenciales para su crecimiento y desarrollo (Roberts, R., 1981).
Por regla general puede considerarse que una alimentación deficiente
en aminoácidos esenciales se ve reflejada en una disminución del
crecimiento de los peces; sin embargo asociado a lo anterior se puede
evidenciar otros signos anatómicos generales de deficiencia, que se han
observado en experimentos con juveniles alimentados con raciones que
carecen de uno o más aminoácidos esenciales (Tacon, A., 1995).
En la práctica de la piscicultura pueden presentarse carencias
dietéticas de AAE a causa de varios factores:
Una formulación deficiente del concentrado debido al uso de cantidades
desproporcionadas de proteínas con deficiencias naturales de
determinados AAE. (A diferencia de la harina de pescado, que tiene un
perfil de AAE bien equilibrado, la mayor parte de las proteínas presentan
desequilibrios en el contenido de AA, lo cual hace que no sean
adecuadas como único recurso de proteínas en la alimentación de los
peces).
Al final se registró el porcentaje de ocupación de Trichoderma spp y el grado de inhibición del fitopatógeno Phytophthora infestans; los datos registrados en
campo y laboratorio sirvieron para detectar los tratamientos más eficientes y las posibilidades de aplicaciones.
Tabla 3. Descripción de los tratamientos utilizados en las pruebas in - vitro.
Evaluación de las pruebas de laboratorio: una vez establecidos los
tratamientos, diariamente se observó el desarrollo del crecimiento de
los hongos, determinando:
Grado de esporulación del patógeno
Crecimiento radial en centímetros
Grado de inhibición de crecimiento
Los datos de laboratorio se analizaron utilizando un modelo
completamente aleatorizado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Pruebas de campo
Aplicaciones: las aplicaciones fueron realizadas rotando los productos
de acuerdo con lo planteado en el diseño estadístico (semanalmente se
aplicaba un producto diferente, reiniciando el tratamiento al terminar el
ciclo de aplicaciones). La primera aplicación fue preventiva, se realizó
una semana después de la germinación. En los tratamientos 1, 2, 3, 4 y
5 se hicieron aplicaciones semanales de acuerdo al cronograma y
dependiendo del estado del cultivo y las condiciones ambientales; en
total para cada tratamiento se realizaron 19 aplicaciones durante el
desarrollo del cultivo, mientras en el tratamiento 6 testigo químico, el
número de aplicaciones fue 7.
A medida que fue creciendo el cultivo el área foliar fue más densa, por
tanto las cantidades de productos utilizadas en las aplicaciones fueron
más altas de acuerdo con los requerimientos del cultivo y las
indicaciones del producto.
Incidencia vs. tiempo: en las primeras semanas la incidencia del
patógeno Phytophthora infestans (Mont de Bary) no aumentó
significativamente ya que las condiciones ambientales no eran
favorables para el mismo, se presentaron lluvias menores a 10 mm
semanales (Gráficos 1 y 2) y temperaturas promedio de 12°C (Zapata
L., 2000; Forbes G., 2000) reporta que la gota de la papa incrementa
con precipitaciones mayores de 14 mm y 15°C.
La enfermedad hizo su aparición en los tratamientos 1 Orgánico, 2
Protectantes, 3 Específico, 4 Extractos, 5 Trichoderma spp, a partir de
la tercera semana después de la germinación, mientras que en el
tratamiento número 6 Testigo Químico apareció en la quinta semana
después de la emergencia, ya que se hicieron aplicaciones preventivas
con productos químicos: los otros tratamientos también se aplicaron
como preventivos.
La enfermedad se mantuvo estable de la cuarta a la novena semana en
los tratamientos 1 Orgánico, 2 Protectantes, 3 Específico, 5
Trichoderma spp y 6 Testigo Químico, con unos porcentajes que
varían desde 2.5% hasta 7.5%, mientras el tratamiento 4 Extractos,
obtuvo una incidencia mayor alcanzando el 15% en la treceava
semana.
El patógeno se dispersó en las últimas semanas debido al aumento de
las lluvias en la zona de estudio, por tanto la incidencia promedio más
alta se presentó finalizando el ciclo del cultivo. Esto concuerda con lo
descrito por Agrios (1996), al analizar las condiciones climáticas y su
relación con el desarrollo de la enfermedad; se concluye que la
precipitación es variable determinante para el desarrollo del tizón tardío,
ya que la cantidad y la distribución en un período está estrechamente
relacionada con su aparición, distribución y diseminación del tizón
tardío.
El tratamiento más afectado por la enfermedad fue el tratamiento 4
Extractos, que al finalizar el muestreo marcó en las últimas semanas un
porcentaje de incidencia del 30%, seguido por los tratamientos 1
Orgánico, 2 Protectantes y 5 Trichoderma spp, con 27%, 17.5% y 15%
respectivamente.
Los tratamientos que tuvieron un mejor comportamiento ante los
ensayos fueron 3 Específico y el 6 Testigo Químico, incidencia que se
11
 en este estudio está demostrado que se puede realizar esta práctica
alternando con productos orgánicos sin el uso intensivo de
agroquímicos, logrando buenos resultados en el control del patógeno.
Severidad Tiempo Clima:
De acuerdo con los datos registrados se puede decir que la severidad
presenta un comportamiento similar a la incidencia, que la severidad se
mantuvo estable de la primera a la décima semana aproximadamente
y desde ésta en adelante tuvo un crecimiento acelerado.
A medida que el área foliar aumentó y las condiciones ambientales se
hicieron más adversas la severidad de la enfermedad fue más allá.
La severidad promedio más alta se presentó en el tratamiento 4
Extractos con 75%, seguida por los tratamientos 1 Orgánico con 50%,
2 Protectantes con 50% y 5 Trichoderma spp con 28%.
Los tratamientos 3 Específico y 6 Testigo Químico tuvieron un mejor
comportamiento a través del tiempo y de acuerdo a las condiciones
climáticas con un 25% de severidad.
De acuerdo con los datos obtenidos del balance hídrico se puede
reafirmar que durante los meses de mayor precipitación el crecimiento
de la enfermedad fue mayor, se puede notar que durante la época de
exceso hídrico el porcentaje de severidad y el número de plantas
afectadas aumentó significativamente (Gráficas 1 y 2).
ICTIOPATOLOGÍA NUTRICIONAL
Luz Elena Muñoz Arroyave*
RESUMEN
Enfermedad nutricional en acuacultura se puede definir como todo aquello que se atribuye a deficiencia, exceso o inbalance de los componentes en
el alimento disponible y a la presencia de factores antinutricionales. El objetivo de esta monografía es ofrecer un resumen sobre los principales
trastornos nutricionales que se han observado en peces cultivados y orientar un análisis crítico sobre como interactúan diversos factores para la
manifestación de patologías que aunque no parezcan tener relación con la nutrición, si tienen causas relacionadas con los malos manejos en el
sistema alimentario de los peces.

60 80 Palabras claves: Factor antinutricional, acuacultura, ictiopatología.

70
250.0
50
60
200.0
% de incidencia

40

mm de lluvia
50
ABSTRACT
30 40
150.0

mm
Nutritional disease in aquaculture can be defined like everythings in relation with deficiency, excess or unbalance of the components in the available
30
20 100.0 food and by the presence of antinutritional factors. The objective of this document is to offer a summary about the most important nutritional
20 disturbances can be seen in fish aquaculture and to guide an critical analysis about the interaction between several factors for the manifestation of
10 pathologys that though to look don't have relation with the nutrition, they have their cause with the bad handling in the feeding system of the fishes.
10 50.0

0 0 Key words: Antinutritional factors, aquaculture, ichthyopathology.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 0.0
E F M A M J Ju A S O N D
Semana En el desarrollo de la acuacultura la investigación de la nutrición y obvio por ejemplo, que en los sistemas semi-intensivos en donde los
Gráfico Lluvia Gráfico ETP alimentación de peces y camarones es de vital importancia, ya que organismos se hayan a bajas densidades, encuentren en el alimento
Trata organico Trata-Protectante Trata3-espe
Gráfico ETP Gráfico ETR estos rubros constituyen generalmente los costos más altos en las natural todos los requerimientos necesarios para su óptimo crecimiento y
Trata4-Extractos Trata5-Trichoderma sp. Trata6-Qu mico empresas a nivel semi intensivo e intensivo. En la figura 1, se muestra salud. Por el contrario, en el caso de los sistemas intensivos o
claramente como están relacionados la cantidad de alimento natural en superintensivos en donde las densidades de siembra son muy altas y los
el sistema, la densidad de organismos y el abastecimiento artificial en los animales dependen 100% del alimento artificial, sea muy común
Gráfico 1. Relación de severidad vs. ppt Gráfico 2. Balance hídrico
tres sistemas de cultivo. En este sentido es importante mencionar que encontrar problemas de origen nutricional, sobre todo si se desconocen
mientras más alejados estén los cultivos de la intensificación es más los requerimientos nutricionales de las especies (Chávez, M.; 1999).
La tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo se dio en los tratamientos 4 Extractos y 5 Trichoderma spp con un 44% y 51%
difícil que los organismos presenten problemas de origen nutricional. Es
respectivamente (Tabla 4).

Tabla 4. Tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo

Alimento Natural del Extensivo
Estanque

Semi-
Densidad de Alimentación Intensivo
siembra Artificial

Rendimiento final del cultivo:
El mejor tratamiento correspondió al 6 Testigo Químico con una
producción de 91.55 ton/ha, seguido por el tratamiento número 3
Específicos, con 83.5 ton/ha que no muestra una diferencia significativa
entre la producción con control químico para el tamaño extragrande y
grande; la menor producción la obtuvo el tratamiento 4 Extractos, con
12
Intensivo
53.28% ton/ha, esto nos indica que cuando la enfermedad es tratada
completamente con productos orgánicos la producción disminuye, ya
que la enfermedad se hace más severa (Tabla 5); estos resultados
ratifican lo descrito por Castaño et al. (1996) quienes dicen que está Figura 1. El papel del alimento natural y artificial en la nutrición de peces y crustáceos mantenidos en estanques bajo sistemas de cultivo extensivo, semi
determinada por una relación inversamente proporcional existente entre intensivo o intensivo.
severidad de la enfermedad y la producción.
*Bióloga Marina, aspirante a Especialista en Gestión y Producción Piscícola UNISARC. Docente titular Corporación Universitaria Santa Rosa de Cabal, UNISARC. E mail:
luelmu@hotmail.com
25
 resultados a dicha población. Es decir, que los resultados obtenidos no hubiera sido posible la realización de esta investigación. Tabla 5. Comparación de la producción vs. el comportamiento de la enfermedad.
para los caficultores estudiados no se pueden generalizar para todos los
agricultores en las veredas y municipios mencionados. A Fernando Farfán Valencia, por su aporte como evaluador del presente
artículo para su publicación.

AGRADECIMIENTOS A todas aquellas demás personas e instituciones que de alguna manera

contribuyeron en la realización de este trabajo.
A la Alianza por depositar su confianza en mí para la realización del
presente estudio.
A los caficultores de la zona de estudio, sin cuya colaboración y tiempo

De acuerdo con los datos registrados se pudo observar que cuando la El tratamiento 1- Testigo - Químico, tuvo un rendimiento de 91.55 ton/ha,
severidad de la enfermedad aumenta en un porcentaje considerable la presentando diferencias estadísticas con los tratamientos 1- Orgánico y
BIBLIOGRAFIA
producción disminuye, afirmando lo dicho por Granada et al. (2.002); 4 Extractos. Entre los tratamientos 2- Protectante, 3 - Específico y 5
Fernández et al. (2.000), existe una relación inversamente proporcional Trichoderma, el de mejor rendimiento fue el 3 - Específico con 83.5
- ESGUERRA G., Gustavo. La caficultura orgánica en Colombia. Bogotá : FEDERACAFÉ, 2001. 5 p.
entre las variables severidad y producción. ton/ha (Tabla 5).
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-- FISCHERSWORRING, B.; FISCHERSWORRING, V.; TORRES A., J. Producción, procesamiento y comercialización de café orgánico en zonas de cultivo
ilícito en el departamento del Cauca, Colombia. Popayán, 1998. 99 p. (Proyecto Café Orgánico, Estudio de Factibilidad). Tabla 6. Prueba Tukey 0.05 Programa SPSS tratamientos vs. Producción.
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posteriores modificaciones. Göttingen, GfRS, 1996. 80 p.
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ecológico, acordadas por la Asamblea General de IFOAM en Mar del Plata, Argentina, Noviembre de 1998. 68 p.
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Estrategia del IICA para el desarrollo sostenible agrícola y rural. Conferencia presentada en el IPED: El futuro del desarrollo de microempresas en la región,
con especial énfasis en Guyana. Octubre 26 a 27 de 1998. 8 p.
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“reglamento para la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y comercialización de
productos agropecuarios ecológicos”. Bogotá : EL MINISTERIO, Abril de 2002. Los resultados del tratamiento 5 - Trichoderma, muestran que es Por la necesidad de observar y analizar el crecimiento radial del
- MUÑOZ A., C. Y.; MORENO B., A. M. Potencial de tres comunidades campesinas para adoptar la caficultura orgánica. Cenicafé 52(4): 289-302. 2001. posible producir papa con tratamiento orgánico para el manejo del tizón patógeno y el porcentaje de inhibición se optó por hacer ensayos en los
- MUÑOZ A., C. Y.; MORENO B., A. M. Potencialidad para la adopción de la caficultura orgánica en tres veredas del Cauca. Chinchiná : Cenicafé, 2000. 75 tardío, de igual forma el tratamiento 3 - Específico, muestra que producir cuales se obtuvo el medio sólido para garantizar y facilitar la toma de
p. papa con menores aplicaciones de productos de síntesis química es datos.
- NIVIA, E. Mujeres y Plaguicidas. 2ª ed. Palmira : Rapalmira Ecofondo PAN. 2003. 114 p. otra alternativa ya que estos resultados comparados estadísticamente
- NIVIA, E. Plaguicidas, Ambiente y Salud Humana. En: ENCICLOPEDIA AGROPECUARIA TERRANOVA. 2ª ed., Bogotá : TERRANOVA EDITORES, con el tratamiento 6 - Testigo Químico no son altamente significativos. El agar constituye un factor fundamental en la realización del medio, por
2001. p. 55-78. Vol. 7. tanto se hicieron diversos ensayos para encontrar la concentración
- OSPINA S., Orlando. Factibilidad para la certificación de café orgánico en tres municipios del departamento de Caldas. Santa Rosa de Cabal : UNISARC, Teniendo en cuenta que el valor comercial de la papa de primera adecuada obteniéndose los mejores comportamientos con el medio
2001. 200 p. (Trabajo de Grado: Agrónomo con énfasis en producción ecológica). (mediana) es más alto que las demás, se puede decir que al producir que se describe en la Tabla 7, que podría ser utilizado en posteriores
- OSPINA S., Orlando y FARFÁN V., Fernando. Potencial para la producción y certificación de café orgánico en fincas del departamento de Caldas. Cenicafé papa como la del tratamiento 3 - Específico y papa química (tratamiento estudios.
54(2): 145-161. 2003. 6) no hay diferencia significativa (Tabla 6) y con los otros tratamientos
- OSPINA S., Orlando; DUQUE O., Hernando y FARFÁN V., Fernando. Análisis económico de la producción de fincas cafeteras convencionales y orgánicas tampoco existe diferencia estadística. Preparación del medio puro: Se colocó la harina de centeno en vapor de
agua por 30 minutos, se filtró y se añadió sucrosa, tiamina, adenina y
en transición, en el departamento de Caldas. Cenicafé 54(3): 197-207. 2003.
Laboratorio agar (Tabla 7).
- PUERTA Q., Gloria I. Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos. En: Avances Técnicos Cenicafé, No. 284, Febrero de
2001. 8 p.
Tipo de medio: el medio original constaba de semilla de centeno, pero la Una vez preparado el medio se tomaron muestras frescas de gota
- PUERTA Q., Gloria I. Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida. En: Avances Técnicos Cenicafé, No. 276, Junio de 2000. 8 p.
consecución de la misma se convirtió en una limitante, por ello se provenientes del cultivo donde se desarrolló el trabajo de campo para
- PUERTA Q., Gloria I. La calidad del café. En: ROA M., Gonzalo; et al. Beneficio Ecológico del Café. Chinchiná : Cenicafé, 1999. 300 p.
realizaron diferentes pruebas con harina de centeno para hallar las garantizar la misma raza del patógeno.
- UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE, USDA. The National Organic Program. The NOP Final Rule. Read the National Standards on
concentraciones adecuadas en la preparación del medio puro.
Organic Agricultural Production and Handling. Washington, 2000. 120 p. On line Internet:
www.ams.usda.gov/nop/nop2000/nop2/finalrulepages/finalrulemap.htm (Mayo, 2001). Tabla 7. Descripción del medio de cultivo puro in vitro.
- VESCANCE G., G. Reglamentación y soporte legal en agricultura orgánica. En: ENCICLOPEDIA AGROPECUARIA TERRANOVA. 2ª ed., Bogotá :
TERRANOVA EDITORES, 2001. p. 425-436. Vol. 7.
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24 13
En cámara de flujo laminar y con las condiciones necesarias de asepsia
se sembraron trozos de tejido afectado en el medio; hasta observar
esporulación, una vez obtenida ésta se revisó al microscopio y se
identificó el patógeno.
Una vez identificado el patógeno se procedió a multiplicar hasta obtener
una cepa pura que permitió los trabajos posteriores, los zoosporangios
se obtuvieron a las 4 semanas de siembra en el medio.
Antagonismo con Trichoderma spp: el antagonista mostró una rápida
invasión del patógeno a los 3 días después de la siembra identificando
competencia por espacio e hiperparasitismo, estos resultados son
similares a otros reportes en los cuales Trichoderma spp ha sido
activado como biocontrolador de muchos patógenos entre ellos:
Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporum (Cárdenas P., et al., 1999),
Botrytis cinerea (Restrepo V., et al., 2001), Phytophthora spp (Hoyos L.,
et al., 2001), entre otros. Ragazzi, et al. (1996) describen control in vitro
de Colletotrichum por los hongos antagonistas Trichoderma harzianum
y Chaetomium globosum.
Tabla 8. Porcentaje de inhibición y crecimiento radial.
De acuerdo a los datos tomados en laboratorio el tratamiento que más
inhibió el crecimiento radial del patógeno fue caldo bordelés + yodo
agrícola, confirmando los resultados de las pruebas de campo.
De acuerdo a los resultados de la ANAVA para las pruebas de
Tabla 9. ANAVA para pruebas de laboratorio.
14
Castro, 1995, realizó ensayos probando el antagonismo de
Trichoderma spp contra Rosellinia bunodes, Sclerotinia y Phythium
ultimum, probando así la efectividad de este hongo antagónico.
Preparación de medios con los productos:
Cuatro días después de sembrar el patógeno en los diferentes
tratamientos se empezaron a ver diferencias en cada uno de ellos, las
colonias de Phytophthora infestans se desarrollaron casi
simultáneamente en el testigo y en los tratamientos de manzanilla y
Alisín, seguidos por s cuper y colecaballo.
Se encontró un porcentaje de inhibición de 0% para los tratamientos de
Alisin y manzanilla, seguidos por s cuper, colecaballo y Titán con 5%,
7.5% y 10% respectivamente. Antracol tuvo un porcentaje de inhibición
del 25%, Ridomil del 75% y la combinación del yodo agrícola y el caldo
bordelés alcanzó una inhibición del 100% (Tabla 8).
laboratorio, las diferencias son altamente significativas (Tabla 9 y 10).
Se formaron cuatro grupos, caldo bordelés + yodo agrícola, con mayor
inhibición, Ridomil y Antracol con un buen porcentaje de inhibición, S
Cuper quien reportó igual crecimiento que el testigo y colecaballo, ají
ajo, manzanilla que no reportaron ningún control.
atención los aspectos relacionados con el cuidado del medio ambiente
(manejo adecuado de los residuos de la finca como son los plásticos, las
aguas mieles y servidas) y la disposición para asociarse. Sin embargo,
teniendo en cuenta que algunos de estos caficultores no aplicaron
productos de alta toxicidad y/o residualidad (como p.e. Endosulfán), este
período podría reducirse para ellos, y aún más para los que sólo los
usaron en 1 o 2 actividades.
Por último, de los caficultores del grupo IV (6), los cuales también usaron
productos de síntesis química en el manejo de la finca, el 33.3% lo
hicieron en 6 de las 10 actividades evaluadas en esta condición, el 16.7%
los usaron en 4 de ellas, el 33.3% en 2 y el restante 16.7% lo hizo en solo
1 de las actividades. Se encontró que sólo 1 de los caficultores de este
grupo hizo control químico de plagas y enfermedades en almácigo, en
tanto que 2 lo hicieron en la etapa de establecimiento y/o producción; 5
caficultores usaron productos de síntesis química en el último año, de los
cuales 2 emplearon sólo fertilizantes, 1 fertilizantes e insecticidas y los 2
restantes además utilizaron herbicidas, como complemento al control
mecánico de arvenses.
Solo 1 realiza adecuadas labores y cuenta con adecuadas condiciones-
de beneficio del café al cumplir con los 8 aspectos evaluados en esta
condición, otro cumple con 7 de ellos, y los 4 restantes con 6; las fallas
encontradas que pueden afectar la calidad del café producido son: la
sobrefermentación (66.7%), la venta de café húmedo (50.0%), y la no-
selección del café antes de venderlo (33.3%).
En cuanto a la conservación de los recursos naturales, el 16.7% cumple
con 8 de los 10 aspectos evaluados en esta condición, el 33.3% lo hacen
con 7, el 33.3% con 6, y el restante 16.7% cumple con 5 de los aspectos
evaluados; los problemas encontrados son: el manejo inadecuado de las
aguas servidas (66.7%), al igual que de las aguas mieles (16.7%) y los
plásticos (83.3%); la falta de manejo de coberturas nobles (83.3%) y de
barreras vivas en la finca (16.7%), así como la utilización del azadón,
además del machete, como herramienta para el control de arvenses
(16.7%).
En relación con la disponibilidad de mano de obra y continuidad del
sistema finca, el 33.3% cumplieron plenamente esta condición, el 16.7%
cumplió con 4 de los 5 aspectos evaluados, el 33.3% lo hizo con 3, y el
16.7% restante cumplió con solo 2 de ellos. Los inconvenientes que
presentaron los caficultores de este grupo son: tienen muy pocos hijos o
familiares que vivan y/o trabajen en la finca (50.0%), los padres no
desean que sus hijos continúen con la finca (33.3%), no jornalean en
otras fincas (33.3%) y trabajan permanentemente por fuera de la finca
(16.7%).
La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicos y conocimientos
sobre caficultura orgánica, es cumplida plenamente por el 66.7% de los
caficultores, y el restante 33.3% cumplen con 6 de los 7 aspectos
evaluados en ella. Las fallas presentadas son solo la disponibilidad de
muy poca cantidad de recursos orgánicos (16.7%) y el no-recibimiento de
asistencia técnica en agricultura orgánica (16.7%).
Finalmente, solo 2 caficultores (33.3%) incumplen con la condición
referente a la disposición para asociarse, uno al no estar seguro y el otro
al no querer participar del Proyecto de La Alianza.
Así pues, los obstáculos o limitantes para los caficultores de este grupo,
que hacen pensar en un período de transición de +-3 años antes de poder
obtener la certificación orgánica, son tanto el haber usado productos de
síntesis química en el manejo de sus fincas como el producir menos de
las 50 @ de c.p.s./ha/año, necesarias para cubrir los costos de dicha
certificación. Las fallas que presentaron en las demás condiciones
evaluadas, al igual que para los anteriores, no serían limitantes para la
certificación de estos caficultores, pues son relativamente de fácil y rápida
solución, recordando que los aspectos relacionados con el cuidado del
medio ambiente (manejo adecuado de los residuos de la finca como son
los plásticos y las aguas servidas) y disposición para asociarse merecen
de especial atención.
Aunque en este grupo se conjugan tanto el período de transición por
haber usado productos químicos, como el tiempo necesario para
aumentar la productividad a los niveles requeridos (varios años), no
significa que el período inicial ( +- 3 años) se alargue, ya que la
productividad se puede aumentar durante dicha transición; es más, y así
como en el grupo anterior, este período podría reducirse para algunos de
estos caficultores (aun más para los que sólo los usaron en 1 o 2
actividades) si se tiene en cuenta que no aplicaron productos de alta
toxicidad y/o residualidad (como el Endosulfán).
CONCLUSIONES
No se presentaron caficultores en el grupo I, y no hay limitaciones serias
para los caficultores del grupo II que les impida poder ser certificados en
un tiempo aproximado de 1 año, ya que las pocas fallas que presentan en
algunos aspectos de algunas condiciones son de fácil y rápida solución,
teniendo en cuenta que los aspectos relacionados con el cuidado del
medio ambiente (manejo adecuado de los residuos de la finca como los
plásticos y las aguas mieles y servidas) y la disposición para asociarse,
merecen de especial atención; sin embargo, estos caficultores que
producen menos de lo establecido para cubrir los costos de dicha
certificación, se podrían tardar algunos años para poder ser certificados
mientras aumentan la productividad a los niveles requeridos, a menos
que no puedan acceder a crédito o sean subsidiados.
Los caficultores de los grupos III y IV, por su parte, pueden ser
supeditados a un período de transición de +- 3 años por haber usado
productos de síntesis química en el manejo de sus fincas durante los
últimos 1 o 2 años, con posibilidades de reducción para algunos debido a
que los productos utilizados no son de los más tóxicos ni residuales
(como p.e. Endosulfán). Por otra parte, para los caficultores del grupo IV
el hecho que no produzcan lo requerido no modifica para nada el tiempo
mencionado (tampoco cambia para los del grupo III, pese a que ellos sí lo
producen), pudiendo, más bien, durante su transcurso aumentar la
productividad a los niveles requeridos para cubrir los costos de la
certificación orgánica cuando llegue el momento.
Teniendo en cuenta que los resultados obtenidos son muy particulares de
los caficultores estudiados, y que el número de fincas analizadas
(muestra) no es representativo del total de las veredas estudiadas para el
proyecto de Café Orgánico de la Alianza (población), aunque las
veredas trabajadas son similares entre sí en cada uno de los municipios
donde se realizó la investigación, no se puede pensar en extrapolar tales
23
ada caso).
En relación con la disponibilidad de mano de obra y continuidad del
sistema finca, el 33.3% cumplió con 4 de los 5 aspectos evaluados, y el
66.7% restante cumplieron solo 2 de ellos. Los caficultores de este grupo
presentaron los siguientes inconvenientes: no tienen hijos ni familiares
que vivan y/o trabajen en la finca (66.7%), no trabajan ni jornalean en
otras fincas (100.0%), y contratan trabajadores para la recolección y/o de
manera permanente (66.7%).
La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicos y conocimientos
sobre caficultura orgánica, no es cumplida plenamente por ninguno de
los caficultores; en su lugar, el 66.7% acertaron en 6 de los 7 aspectos
evaluados, y el 33.3% lo hizo en 4 de ellos. Las fallas encontradas son: la
disponibilidad de muy poca cantidad y tipos de recursos orgánicos
(33.3% en cada caso), el no-recibimiento de asistencia técnica en
agricultura orgánica (66.7%), y la falta de conocimiento sobre como
preparar u obtener los abonos y/o productos orgánicos en general
(33.3%).
Finalmente, solo 1 caficultor (33.3%) incumple con la condición referente
a la disposición para asociarse, al tener una concepción regular frente a
las organizaciones y/o el trabajo en grupos, y no querer participar del
Proyecto de la Alianza.
Así pues, se podría decir que prácticamente ninguno de los caficultores
de este grupo tiene limitaciones serias que le impida acceder a la
certificación orgánica en el corto plazo, ya que las pocas fallas que
presentan (sin tener en cuenta la producción) son de fácil y rápida
solución, debiendo atender principalmente los aspectos relacionados
con la conservación del medio ambiente y la disposición para asociarse
(ya que en este último caso, el agricultor podría cambiar de opinión en un
momento dado). Pero el hecho de que este grupo no cuente con la
producción necesaria para cubrir los costos de la certificación (en el corto
plazo) los podría atrasar algunos años (+-2), mientras que aumentan su
productividad a los niveles requeridos, a menos que recurran al
préstamo para cubrirlos o que sean subsidiados para ello.
Los caficultores del grupo III (25) usaron productos de síntesis química
en el manejo de la finca; de estos, 1 lo hizo en 8 y otro en 7 (4% en cada
caso) de las 10 actividades evaluadas en esta condición, el 20% (5) los
usaron en 6 de ellas, el 24% (6) lo hicieron en 5, el 16% en 4, el 24% (6)
en 3, y el restante 8% (2) los usaron en sólo 2 y 1 de las actividades,
respectivamente. Se encontró que el 20% de los caficultores de este
grupo usaron solamente productos químicos en el control de plagas y
enfermedades en la etapa de almácigo, en tanto que el 52% lo hicieron
en la etapa de establecimiento y/o producción, y el 12% utilizaron
herbicidas como ayuda o complemento al control mecánico de
arvenses; el 16% no han usado productos de síntesis química entre 1 y 2
años y el 76% los usaron en el último año, de los cuales el 4% empleó
insecticidas, el 36% fertilizantes e insecticidas, el 4% fertilizantes y
herbicidas, el 12% fertilizantes, insecticidas y fungicidas, y el 8%
utilizaron fertilizantes, insecticidas, fungicidas y herbicidas.
Ninguno de los caficultores de este grupo realiza adecuadas labores y
cuenta con adecuadas condiciones de beneficio del café, en tanto que el
28% cumplen con los 7 de los 8 aspectos evaluados en esta condición,
22
el 40% cumplen con 6 de ellos, el 16% lo hacen con 5, el 12% con 4, y el
restante 4% cumple con solo 1. Las fallas encontradas que pueden
Tabla 10. Prueba Tukey 0.05 - Programa SPSS tratamientos vs. crecimiento radial.
afectar la calidad del café producido son: la sobrefermentación (64%), el
no- secado del café (20%), la venta de café húmedo (68%), la no-
selección del café antes de venderlo (40%), y el almacenamiento del
mismo por 3 o más meses (12%).
En cuanto a la conservación de los recursos naturales, ninguno cumple
por completo con esta condición, mientras que el 4% cumple con 9 de
los 10 aspectos evaluados en ella, el 12% lo hacen con 8, el 16% con 7,
el 44% con 6, el 20% con 5, y el 4% faltante cumple con solo 4 de los
aspectos evaluados. Los problemas encontrados son: la no-realización
de prácticas de conservación de fuentes de agua (16%), el manejo
inadecuado de las aguas servidas (52%), de las aguas mieles (76%), y
de los plásticos (84%); la falta de manejo de coberturas nobles (60%), de
siembras en contorno (8%) y de barreras vivas sembradas en la finca
(40%), y por último, el uso de azadón (16%) y de herbicidas (12%) como En las pruebas de laboratorio según Tukey el 5% para el crecimiento Otras pruebas: también se realizaron pruebas como el reconocimiento
complemento en el control de arvenses. radial del patógeno hubo diferencia altamente significativa con el de Phytophthora infestans y su colonización en el medio de centeno,
tratamiento de yodo agrícola + caldo bordelés (.125) (Tabla 10), observando el desarrollo de colonias blancas de alta esporulación; al
Similarmente, en relación con la disponibilidad de mano de obra y logrando inhibir al hongo en un 100%. cabo de 60 días podía observarse los esporangios típicos del hongo.
continuidad del sistema finca, el 12% cumplieron plenamente con esta
condición, el 32% con 4 de los 5 aspectos evaluados, el 16% con 3, el Prueba de inhibición con hongos antagónicos: En el tratamiento 5 Trichoderma spp de la fase de campo se realizó
24% con 2, y el 16% restante cumplieron solo 1 de ellos. Los una inoculación al suelo con Trichoderma spp y en el laboratorio se
inconvenientes de los caficultores de este grupo son: no tienen hijos y/o En pruebas in vitro se encontró colonización del patógeno en un tiempo llevaron a cabo pruebas con suelo inoculado para comprobar su
familiares que vivan y/o trabajen en la finca (28%), y si los tienen estos de 5 días, por Trichoderma spp, mostrando hiperparasitismo y colonización y su multiplicación.
son muy pocos (40%); no hay miembros de la familia que puedan competencia por el substrato.
continuar con la finca o no tienen edad para hacerlo (16%), y para el 12% Las siembras de suelo en laboratorio ratificaron la colonización de
ninguna desea hacerlo; no tienen quien pueda hacerlo (8%), y para el A pesar que los tratamientos con Trichoderma spp no lograron un Trichoderma spp, el cual se encontró hasta los últimos días en el cultivo.
16% los padres no desean que lo hagan; no trabajan ni jornalean en control total de la enfermedad, pueden ser fundamentales para el
otras fincas (56%), y para el 8% lo hacen pero de manera permanente; y establecimiento de manejo integrado de las enfermedades.
contratan trabajadores para la recolección y/o de manera permanente
(24%).
CONCLUSIONES
La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicos y conocimientos
sobre caficultura orgánica, es cumplida plenamente por el 40% de los -Se encontraron diferencias significativas entre el tratamiento químico y los tratamientos orgánicos, tanto en producción como en los niveles de incidencia y
caficultores, otro 40% acertaron en 6 de los 7 aspectos evaluados, y el severidad de la enfermedad.
20% restante lo hizo en 5 de ellos. Las fallas encontradas son: la
disponibilidad de muy poca cantidad y tipos de recursos orgánicos (28% -Los tratamientos comprueban que es posible producir papa con menos aplicaciones de productos de síntesis químicas, sin afectar los rendimientos del
en cada caso), y el no-recibimiento de asistencia técnica en agricultura cultivo.
orgánica (20%).
-Se encontró que en la medida que aumenta la precipitación, incrementa la incidencia y severidad de la enfermedad, se presentaron tasas de desarrollo de
Finalmente, el 64% de los caficultores cumplen plenamente con la 0.38 a 0.51, Testigo Químico, Específico y Trichoderma spp, respectivamente.
condición referente a la disposición para asociarse, el 28% cumplen con
1 de los 2 aspectos evaluados en esta condición, y solo el 8% no cumple Las pruebas de laboratorio ratifican los resultados de campo, los tratamientos de solo extractos vegetales o productos orgánicos no logran por sí evitar el
ninguno de ellos. Los inconvenientes presentados son: tener una desarrollo del patógeno; pero el manejo integrado de los mismos reduce significativamente los niveles de severidad de la enfermedad.
concepción negativa frente a las organizaciones y/o el trabajo en
comunidad (4%), y regular (16%); y no estar seguro de participar del Se logró el establecimiento de Trichoderma spp en el campo, pero sus efectos no fueron notables en el manejo de la enfermedad
Proyecto de la Alianza (8%), y no querer hacerlo (16%).
Prácticamente la única limitante para los caficultores de este grupo es el AGRADECIMIENTOS
hecho que hayan usado productos de síntesis química en el manejo de
sus fincas (esto hace pensar en una transición de +- 3 años, antes de A SAFER por la donación de los productos; a los docentes Francisco Franco, Jesús Zuleta y Víctor Hugo Ramírez por sus aportes al trabajo.
poder obtener la certificación orgánica, de acuerdo con las diferentes
normas nacionales e internacionales de producción ecológica), toda vez
que cuentan con producciones iguales o superiores a las 50 @/ha/año y
que, así como para los anteriores caficultores, las fallas que presentan
son de fácil y rápida solución, mereciendo, por supuesto, especial
15
 24 puntos posibles en ella, en tanto que el 23.5% de los caficultores
BIBLIOGRAFÍA estudiados (8) obtuvieron 21 puntos, al haber cumplido acertadamente 7
de los 8 aspectos evaluados en ella; el 47.1% (16) obtuvieron 18 puntos,
- AGRIOS, G. Fitopatología. 2ª ed. México: Limusa, 1996. 303 333 pp. el 14.7% (5) 15, el 8.8% (3) 12, y sólo el restante 2.9%, correspondiente a
- ARIAS, C.E.; CASTAÑO Z, J. y CASTRO C, R. efecto de dos extractos vegetales sobre el tizón tardío de la papa causado por Phytophthora infestans 1 caficultor, obtuvo 3 puntos, al haber cumplido con 6, 5, 4 y 1 aspectos de
los evaluados, respectivamente.
(Mont) de Bary. En: Revista Sistemas de Producción Vol. 10 (1): Sept. 1999. 17 37 p.
-BETANCOURT y SALINAS. Evaluación de extractos vegetales y Trichoderma spp sobre la antracnosis del tomate de árbol (Colletotrichum Con respecto a la conservación de los recursos naturales, sólo 2 de los
gloesporioides Penz). Investigaciones de UNISARC Vol. 2 No. 2. Enero de 2004. caficultores, correspondientes al 5.9% obtuvieron 9 de los 10 puntos
-CÁRDENAS, P. et al. Control biológico de Rhizoctonia solani y Fusarium oxysporum f. sp, Lycopersicum en tomate Lycopersicum sculentum empleando posibles, al acertar en 9 de los 10 aspectos de conservación evaluados
pregerminación controlada de semilla y los agentes biocontroladores Trichoderma koningii y Pseudomonas fluorescens. En: XXII Congreso Nacional de en ésta condición; el 11.8% de ellos (4) obtuvieron 8 puntos, el 17.6% (6)
Fitopatología y Ciencias Afines. ASCOLFI, 1999. 7, el 44.1 (15) 6, otro 17.6 (6) 5, y el 2.9% restante, o sea 1 caficultor,
- CASTAÑO, J. Manejo del tizón tardío de la papa: Estado actual. P. 253. En: Papas colombianas con el mejor entorno ambiental. Santa Fé de Bogotá. obtuvo 4 puntos.
Comunicaciones y asociados, 1996, 272 p.
Por otra parte, el 14.7% de los productores estudiados (5) obtuvieron el
- CASTAÑO Z., Jairo. Principios básicos de Fitoepidemiología. Universidad de Caldas Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Fitotecnia.
puntaje ponderado posible en cuanto a la disponibilidad de mano de obra
Manizales, 2001. familiar y continuidad del sistema finca (5 puntos), el 29.4% (10)
- CASTRO, B.,L. Revista de la Asociación Colombiana de Fitopatología y Ciencias Afines (ASCOLFI). Vol. 19 No. 2: Dic. 1995. Colombia, 15 p. obtuvieron 4 puntos, el 14.7% (5) 3, el 29.4% (10) 2, y el restante 11.8%
Cultivemos la papa. Revista La Patria. Volumen 13. Manizales, 22 de julio de 1988. 15 p. (4) obtuvieron solo 1 punto, pues además de que la mayoría de la mano
- FERNÁNDEZ, E. y NAVIA, O. 2000. Toma de decisiones en la aplicación de fungicidas para el control del tizón de la papa. Las estrategias de PROINPA. de obra utilizada en las actividades de la finca es contratada, la
Congreso Internacional Gota de la Papa. Lima, Perú. CIP. continuidad del sistema finca no está asegurada.
- FORBES, G. 2000. Aplicación de fungicidas a base de umbrales de precipitación Un ejemplo del papel de la simulación de enfermedades de plantas en
el manejo del tizón tardío de la papa. Congreso Internacional Gota de la Papa. Lima, Perú. CIP. En relación con los conocimientos sobre caficultura orgánica y la
- GRANADA, N.; VALENCIA, C.; ZAPATA, J.; CASTRO, R. efecto de once extractos vegetales sobre el tizón tardío causado por Phytophthora en papa. disponibilidad y utilización de recursos orgánicos, sólo un respectivo 2.9%
de los caficultores, o sea de a 1, obtuvieron 2.5 y 3.5 puntos de los 5
Agronomía Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad de Caldas. Vol. 10 No. 1 2. Edición especial, noviembre de 2002.
posibles en ésta condición, y el 11.8% de ellos (4) obtuvieron 3 puntos; en
- HOYOS. Evaluación de antagonismo in vitro de Trichoderma spp contra Phytophthora spp. Unidad de biotecnología y control biológico CIB. XXI
tanto que un 41.2% (14) obtuvieron 4 y 4.5 puntos, y el restante 41.2%
Congreso de Asociación Colombiana de Fitopatología y Ciencias Afines ASCOLFI. Medellín Universidad Nacional de Colombia. Julio 11, 12 y 13 de
2001. Pag. 8. Tabla 4. Clasificación y distribución finales de los productores o fincas estudiadas, según sus características y puntaje total obtenido.
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Agropecuaria. División Disciplinas Agrícolas. Enero 1986, 36 p. C CARACTER
A R A C T E R I SSTICAS
TICAS
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Nproductos
o usaron Producen > 50 @
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- MARTÍNEZ. Agronomía Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad de Caldas. Vol. 8 No. 2: Julio de 1998. de s ntesis
síntesis
qu mica química Producen < 50 @
- MEJÍA C., Jaime. Manual de alelopatía básica y productos botánicos. Santa fe de Bogotá, 1ª edición, 1995.
Usaron
Usaron productos
- RAGAZZI . Colletotrichum sp. Control biológico con antagonista Fungini in. Revista di Agricultura Subtropical e Tropical (Italia). 90 (1: 85 93). 1996. Producen > 50 @
- RESTREPO, V. et al. Antagonismo in vitro de aislamiento de Trichoderma y Gliocladium contra Fusarium oxysporum, Botrytis cinerea y Colletotrichum dproductos
e síntesis
de s ntesis
química Producen < 50 @
gloesporioides. XXI Congreso de la Asociación Colombiana de Fitopatología y Ciencias Afines ASCOLFI. Medellín: Universidad Nacional de Colombia. qu mica
Julio 11, 12 y 13 de 2001. TOTAL
- RODRÍGUEZ, J.O. y VELANDIA, J.M. Evaluación del extracto de diez especies de plantas medicinales por su eficiencia en el control de la Antracnosis de
la curuba (Colletotrichum sp) bajo condiciones de laboratorio. En: Fitopatología colombiana Vol. 21 (2): 1998. 73 78 p. De acuerdo con la clasificación final y con lo planteado en la
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- SALAZAR, L.F. Los virus de la papa y su control. Lima, Perú. Centro Internacional de la Papa. 1995. síntesis química en el manejo de la finca y que cuentan con
- ZAPATA, J.L. 2000. Aspectos sobre el tizón tardío en Colombia. Perfil de país. Congreso Internacional Gota de la Papa. Lima, Perú. CIP. producciones iguales o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año (grupo I),
podrían ser considerados como caficultores claves y modelos a seguir
para el proceso de certificación (y producción) de la caficultura orgánica
en la zona del estudio, por ser los más factibles para ser certificados
como productores orgánicos en el corto plazo (aproximadamente en 1
año), es de anotar que ningún caficultor de los 34 estudiados en las 10
veredas se consideró como tal.
Por último, se relacionan el análisis general del comportamiento de todos
los productores y el diagnóstico final del estado de los caficultores
estudiados, en relación con la certificación orgánica y de acuerdo con la
clasificación por grupos.
8
En ésta condición es muy difícil establecer a simple vista el número de aciertos correspondientes a los diversos puntajes ponderados obtenidos por los caficultores, debido a los diferentes
16 valores de ponderación asignados a los aspectos evaluados en ella.
(14) de ellos obtuvieron los 5 puntos posibles en la condición . 8
Por último, el 64.7% de los caficultores estudiados (22) obtuvieron los 5
puntos de la condición sobre disposición para asociarse, mientras el
26.5% (9) obtuvieron 2.5, y sólo el 8.8% faltante, correspondiente a 3 de
ellos, no obtuvieron puntos, debido a que manifestaron tener una
concepción negativa frente a las organizaciones y participar en ésta (La
Alianza).
Por otra parte, y como se muestra en la Tabla 4, de los 4 grupos
clasificados por el estudio de Ospina en 2001, y por ende esperados en
este, no se clasificaron productores en el grupo I, toda vez que del 8.8%
(3) de los 34 caficultores estudiados en las 10 veredas que no usaron
productos de síntesis química en el manejo de la finca, ninguno cuenta,
además, con producciones iguales o superiores a las 50 @ de
c.p.s./ha/año, obteniendo, por consiguiente, puntajes ponderados entre
45 y 75 puntos (grupo II).
Del restante 91.2%, correspondiente a los productores que usaron
productos químicos, el 73.5% obtuvieron puntajes entre 45 y 75 puntos
gracias a que cuentan con buenas producciones en su finca, iguales o
superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año (grupo III); el restante 17.7%
corresponde a los caficultores que además de haber usado productos de
síntesis química en su finca producen menos de las 50 @ de
c.p.s./ha/año (necesarias para poder cubrir los costos del proceso de
producción orgánica, incluyendo los gastos por certificación), obteniendo
así un puntaje ponderado total inferior a los 45 puntos (grupo IV).
GRUPO PUNTAJE PRODUCTORES %
I > 75 0 0.0
II 45 - 75 3 8.8
III 45 - 75 25 73.5
IV < 45 6 17.7
34 100.0
En cuanto al grupo II (3), ninguno de sus caficultores realiza adecuadas
labores y cuenta con adecuadas condiciones- para beneficiar el café, en
tanto que el 66.7% de ellos cumple con 6 de los 8 aspectos evaluados en
esta condición y el 33.3% faltante lo hace con 5; las fallas encontradas
que pueden afectar la calidad del café producido son: la
sobrefermentación (para el 100.0%), la demora en ponerlo a secar
después del lavado (para el 33.3%), la venta de café húmedo (para el
66.7%), y la no-selección del café antes de venderlo (para el 33.3%).
El 33.3% cumplen con 9 de los 10 aspectos asociados a la conservación
de los recursos naturales, y el restante 66.7% lo hacen con 6. Los
problemas encontrados son: el manejo inadecuado de las aguas
servidas (33.3%), al igual que de las aguas mieles y los plásticos (66.7%
en cada caso); la falta de manejo de coberturas nobles (66.7%), así
como de siembras en contorno y barreras vivas en la finca (33.3% en c
21
El análisis se hizo teniendo en cuenta los aspectos y condiciones ponderación fue establecida dándole más peso a los aspectos y POTENCIALIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y CERTIFICACIÓN 1DE CAFÉ
evaluados, asignándoles un valor de ponderación para obtener un condiciones de mayor relevancia (más limitantes y difíciles de superar o ORGÁNICO EN EL MUNICIPIO DE MANIZALES, PARA LA EMPRESA CAFÉ
puntaje ponderado total por caficultor, como se ilustra en la Tabla 3. La corregir en el corto plazo) en el proceso de producción de café orgánico.
ARTEMISA*
Tabla 3. Ponderación de los aspectos y condiciones, según su importancia. Orlando Ospina Salazar**
CONDICIÓN N PREGUNTAS PONDERACIÓNN
PONDERACI PONDERACIÓNN
PONDERACI
CONDICI POR PREGUNTA
PREGUNTA POR CONDICI
CONDICIÓNN
ASOCIADAS POR POR
Uso de productos de s ntesis NOTA TÉCNICA
Uso de productos de síntesis química
qu mica
10 -- 26 RESUMEN
Producción
Producci de la finca
n de la finca 1 25 25
Condiciones
Condiciones yy labores
laboresde debeneficio
beneficioy Se analizó el potencial de 34 caficultores de los municipios de Manizales, Villamaría y Santa Rosa de Cabal, para producir café con certificación
almacenamiento del café
8 3 24
y almacenamiento del caf orgánica. Para la recolección de la información se utilizó una encuesta estructurada, y se hicieron visitas a las fincas para su diligenciamiento. Se
Conservaci de
Conservación n los
de recursos
los recursos
naturales consideró como agricultor con 100% de potencial aquel que cumpliera las siguientes condiciones: no usar productos de síntesis química en el
naturales
10 1 10
manejo de la finca; producir mínimo 50 @ c.p.s./ha/año; tener adecuadas condiciones y hacer adecuadas labores- de beneficio; conservar los
Disponibilidad m.o. familiar (y
continuidad del sistema finca)
5 1 5 recursos naturales; disponer de mano de obra suficiente; tener conocimientos sobre caficultura orgánica; y tener disposición para asociarse. El
Conocto producción
Conocto producci orgánica
n org nica (y(y 3 1 estudio se realizó durante el segundo semestre del 2003, a partir de la ponderación de las condiciones evaluadas. De acuerdo con los resultados,
disponibilidad
disponibilidadrecursos
recursosorgánicos)
org nicos)
5
4 0.5 los caficultores se clasificaron en tres grupos, así: 8.8% que no usaron productos de síntesis química en el manejo de la finca, pero producen
Disposición
Disposici para asociarse
n para asociarse 2 2.5 5 menos de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo II); y 91.2% que usaron productos químicos: el 73.5% producen más de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo III) y el
PUNTAJE PON DERADO TOTAL 100 restante 17.7% producen menos de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo IV). Los caficultores del grupo II podrían ser certificados en 1 año y los de los grupos
III y IV pueden ser supeditados a un periodo de transición de ±3 años.
Esto con el fin que los caficultores que obtuvieran un puntaje total RESULTADOS Y DISCUSIÓN
ponderado superior a 75 puntos debían cumplir, entre otras, con las Palabras claves: Potencial, caficultores, producción, certificación, café orgánico.
preguntas y condiciones de mayor calificación ponderada En primer lugar se detallan los diferentes puntajes obtenidos por los
(principalmente no haber usado productos de síntesis química en el productores estudiados para cada una de las condiciones evaluadas, ABSTRACT
manejo de la finca y producir > 50 @ de c.p.s./ha/año), siendo seguido de la clasificación y distribución finales de los mismos según las
considerados, por consiguiente, como los más factibles o con mayor características presentadas; establecidos éstos a partir de la The potential of 34 coffee growers of the municipalities of Manizales, Villamaría and Santa Rosa de Cabal, to produce coffee with organic
potencial para ser productores de café orgánico, en el corto plazo. ponderación de las calificaciones de los aspectos y condiciones certification was analyzed. For the harvesting of the information a survey structured was utilized, and visits to the farms for their obtaining were
evaluadas, de acuerdo con la Tabla 2. done. It was considered like the farmer with 100% of potential that that to comply the following conditions: not to use products of chemical synthesis
Entonces, el Indicador Final de la potencialidad (puntaje ponderado total) in the management of the farm; to produce minimum 50 @ c.p.s./ha/year; to have adequate conditions and to do adequate works- of benefit; to
para cada caficultor corresponde a la sumatoria del puntaje resultante de De acuerdo con los resultados, sólo el 8.8% de los caficultores (3) no conserve the natural resources; to have sufficient labor; to have know-how on organic coffee growing; and to have disposition to be associated. The
la ponderación de las calificaciones de los aspectos de cada una de las usaron productos de síntesis química en el manejo de las fincas 6, lo cual study was carried out during the second semester of the 2003, from the praised of the conditions evaluated. According to the results, the coffee
condiciones evaluadas con su respectivo valor de ponderación. los posiciona como los más factibles para ser certificados como growers were classified in three groups, thus: 8.8% that did not use products of chemical synthesis in the management of the farm, but they
productores orgánicos en el corto plazo (aproximadamente en 1 año); produce less than 50 @ c.p.s./ha/year (group II); and 91.2% that used chemical products: the 73.5% they produce more than 50 @ c.p.s./ha/year
Con el puntaje ponderado total, por condición y por caficultor, se hicieron mientras que el restante 91.2% de ellos (31) sí los usaron en al menos (group III) and the remainder 17.7% they produce less than 50 @ c.p.s./ha/year (group IV). The coffee growers of the group II could be certificates
los siguientes análisis: análisis de frecuencia (en general y por vereda), y una actividad de la finca, razón por la cual sólo podrán ser certificados in 1 year and the of the groups III and IV can be submitted to a period of transition of ±3 years.
estadística descriptiva. del mediano al largo plazo ( 3 años), dependiendo del comportamiento
presentado en los aspectos y condiciones evaluadas7. Key words: Potential, coffee growers, production, certification, organic coffee.
Los caficultores con más de 75 puntos, los cuales no usan productos de
síntesis química en el manejo de sus fincas y cuya producción es igual o Con relación a la producción de las fincas, el 73.5% de las fincas
El presente artículo es el resultado del trabajo realizado por las Comercio de Armenia.
superior a las 50 @ de c.p.s./ha/año, podrían ser considerados como estudiadas (25) cuentan con producciones iguales o superiores a las 50
empresas Café Artemisa, Café Tisquesusa y la Comercializadora De
productores claves 5 y modelos a seguir para el proceso de producción @ de c.p.s./ha/año, y el restante 26.5% de ellas (9) producen menos de
La Loma, en asocio con la Corporación para el Desarrollo Integral de la Café Tisquesusa fue fundada en 1995, en Manizales, con la idea clara
de café orgánico en la zona del estudio, y “posiblemente” en otras zonas las 50 @ de c.p.s./ha/año necesarias para cubrir los costos de la
Familia y la Comunidad, FALCOM, una ONG de Manizales que tiene de darle valor agregado al café basado en la gran calidad de su
o lugares donde se deseé implementar este tipo de producción. certificación; en las cuales deberá incrementarse la producción a los
como uno de sus propósitos principales y experiencia el desarrollo producto, mientras que Café Artemisa comenzó desde el año 2001- a
niveles requeridos para poder asumir tales costos. De los 3 caficultores
En este sentido, se hizo un análisis general del comportamiento de todos
social y económico de las familias campesinas en el Eje Cafetero, a desarrollar actividades de producción y comercialización de café
que no usaron químicos en sus fincas, ninguno cuenta con producciones
los productores, con relación a los aspectos evaluados en las iguales o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año. través de la cual se ejecutó este estudio, enmarcado en el Proyecto orgánico, con el apoyo del Programa Biocomercio y Mercados Verdes
condiciones; y paralelamente, y por último, se diagnosticó el estado de “Implementación de Sistemas de Producción Agropecuaria Ecológica Sostenibles del Instituto Alexander von Humboldt y la Corporación
los caficultores estudiados, respecto de la certificación orgánica. En cuanto a las labores y condiciones de beneficio del café, sólo el 2.9%, para la empresa Café Artemisa”. Autónoma Regional del Quindío, CRQ. La Comercializadora De La
o sea 1 caficultor, cumplió plenamente con esta condición al obtener los Loma, entre tanto, construyó y puso recientemente en funcionamiento
Las empresas comprometidas en esta labor, con varios años de una Trilladora, que incorpora las recomendaciones para el
5
Aplicando la filosofía SARD (Sustainable Agricultural and Rural Development). SARD es un factor que contribuye al Desarrollo Humano Sostenible (DHS), propuesto por el PNUD (Programa de experiencia en la producción y comercialización de café, decidieron procesamiento de café ecológico de excelente calidad.
las Naciones Unidas para el Desarrollo): El éxito de proyectos en agricultura o en una comunidad rural no debe medirse por los logros económicos solamente, sino también por los sociales, juntar esfuerzos con el fin de poder emprender el ambicioso proyecto
ambientales, institucionales, políticos y tecnológicos. Además, con el fin de que los proyectos tengan éxito y contribuyan al desarrollo sostenible, deben cumplir 6 características, siendo una la
identificación de los participantes claves (IICA, 1998).
de producir, procesar y comercializar café orgánico a escala nacional e La investigación “Potencialidad para la producción y certificación de
internacional. Este trabajo fue posible gracias al apoyo económico de café orgánico en el municipio de Manizales, para la empresa Café
6
La información recolectada en el municipio es válida sólo hasta la fecha de su recolección. La discusión y demás anotaciones generadas de los resultados están hechas asumiendo que, a partir de las empresas y del Convenio Proexport-CDE-SENA, cuyos recursos Artemisa”, respondió a los siguientes objetivos:
esa fecha, los caficultores estudiados no han hecho cambios en el manejo de sus fincas. fueron aplicados a través y con la interventoría de la Cámara de
7
Entre menor sea el número de labores en las que se utilizaron estos productos, al igual que la frecuencia de su aplicación y la toxicidad o residualidad de los mismos, menor puede ser el período
para la certificación (1 o 2 años), de acuerdo con las diferentes normas nacionales e internacionales de producción ecológica. Además, cabe anotar que es difícil saber las respuestas dadas a cada * Fragmento del Informe Final del Proyecto, presentado a la Alianza Café Artemisa Café Tisquesusa Comercializadora De La Loma Falcom Ong.
una de las preguntas evaluadas en las diferentes condiciones. Este tipo de situaciones, presentes en las condiciones evaluadas, se siguen analizando y discutiendo en los análisis posteriores. **Agrónomo Docente Programa de Agronomía de UNISARC. E-mail: orossa06@yahoo.com.
20 17
General. Contribuir a la “Implementación de Sistemas de Producción MATERIALES Y MÉTODOS Tabla 2. Condiciones y aspectos evaluados, según su importancia.
Agropecuaria Ecológica, para la empresa Café Artemisa”.
El presente estudio se realizó durante el segundo semestre del 2003-
Específicos. Generar información que contribuyera a la producción y en 34 fincas de 10 veredas de los municipios de Manizales, Villamaría y
certificación de café orgánico en la zona estudiada, determinar las Santa Rosa de Cabal, las cuales fueron escogidas teniendo en cuenta
oportunidades o restricciones (potencialidad) de los caficultores de esa que estuvieran ubicadas en “zona óptima cafetera”, que no fueran
región para producir y certificar su café como orgánico, y lograr la mayores de 20 hectáreas, que estuvieran relativamente cerca de
inclusión oficial de al menos 5 productores o 50 hectáreas, Manizales y/o que no presentaran dificultades para el respectivo
prácticamente orgánicos, al Proyecto de Producción Ecológica de la mercadeo de los productos, y que no estuvieran ubicadas en zonas
empresa Café Artemisa, y someterlos al proceso de certificación que presenten graves problemas de orden público.
orgánica.
En la Tabla 1, se presenta el número de fincas estudiadas por municipio
y vereda (tamaño de muestra, n), de acuerdo con las fincas visitadas y
las encuestas realizadas durante el período Junio Septiembre del
2003.
Tabla 1. Veredas estudiadas y número de caficultores encuestados por municipio y vereda.

VEREDAS/ FINCAS/ FINCAS /

MUNICIPIO V E R E D A
MUNICIPIO VEREDA (n) MUNICIPIO (n)
Hoyo Frío
Hoyo Fr o 6
Alto del Zarzo 4
San Mateo 1
La Violeta 2
Manizales 8 32
La Pola 14
Bajo Tablazo 2
Guacas 2
El Arenillo 1
Villamaría
Villamar a 1 Bajo Castillo 1 1
Santa Rosa 1 Guaimaral 1 1
TOTALES 10 34 34

Para determinar la “potencialidad” de los 34 caficultores de la zona de
estudio para producir y certificar su café como orgánico, se realizó con
cada uno una encuesta que fue estructurada con aspectos que miden
directamente las características que deben cumplir los caficultores para
ser productores de café orgánico, además de preguntas de identificación
e información general de los agricultores y fincas estudiadas.
(c.p.s.) por hectárea, al año 3; tener adecuadas condiciones y hacer
adecuadas labores de beneficio que garanticen la producción de café de
buena calidad; conservar los recursos naturales; disponer de mano de
obra suficiente para suplir los requerimientos de la finca; tener
conocimientos sobre caficultura orgánica (parámetros de producción); y
tener disposición para asociarse.

La recolección de la información se hizo a través de visitas a cada una de
las fincas, donde se diligenció la encuesta con la participación del
propietario de la finca o administrador, y demás miembros de la familia
que pudieran aportar la información requerida, la cual se complementó a
partir de observación de campo. En algunos casos se realizaron
reuniones veredales para registrar productores que se interesaran en
participar del Proyecto de La Alianza.
Evaluación y Determinación de la Potencialidad para la Producción
y Certificación Orgánica. Se consideró como agricultor con 100% de
potencial para ser productor de café orgánico aquel que cumpliera las
siguientes condiciones: no usar productos de síntesis química en el
manejo de la finca; producir como mínimo 50 @ de café pergamino seco
Estos criterios (condiciones) fueron establecidos con base en el estudio
realizado por el autor (Ospina 2001; Ospina y Farfán 2003), para
determinar el Potencial para la producción y certificación de café
orgánico en fincas del departamento de Caldas.
La mayoría de las condiciones que miden la potencialidad poseen varios
aspectos (preguntas) (Tabla 24), los cuales se evaluaron a través de
calificaciones cuyos valores son 0 ó 1, dependiendo del tipo de
respuesta, siendo 1 la mejor opción y 0 la peor; a excepción de la
condición sobre el “uso de productos de síntesis química”, donde la
calificación se hizo de manera opuesta, siendo 0 la mejor opción (no uso
de químicos) y 1 la peor (uso de químicos).

3Para poder costear la certificación si se trata de café certificado y, además, para que su empresa cafetera pueda ser rentable o viable económicamente. La cifra de las 50 @ fue establecida en el
“Análisis económico de la producción de fincas cafeteras convencionales y orgánicas en transición, en el departamento de Caldas” (Ospina, Duque y Farfán 2003), realizado como actividad
complementaria al Trabajo de Grado “Factibilidad para la certificación de café orgánico en tres municipios del departamento de Caldas”, y corresponde al Punto de Equilibrio (PE) de la finca, que
es el volumen mínimo de producción con el cual se puede operar sin ocasionar pérdidas y sin obtener utilidades (ingresos = costos) (Ospina 2001). Se tomó este valor como referencia, pese a que
puede ser diferente para el caso de los caficultores analizados en este estudio, ante la imposibilidad de no poder hacer un análisis económico similar durante el periodo del estudio.
4 Aquí se describen, en orden de importancia, cada una de las condiciones y aspectos evaluados que miden directamente la potencialidad para la producción y certificación orgánica por
18 parte de los caficultores estudiados. 19