Integrantes: ALANYA JULIAN, Yahira CONTRERAS GUTIERREZ, Yesenia DATSA MARTINEZ, Candy GUERRA ZEA, Mishelle NAVARRO CRUZ, Ana Nombre de la profesora: RODRIGUEZ NAVARRO, Hayde
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I. ndice
Introduccin
Captulo I Antecedentes Historia Captulo II Proceso de elaboracin Captulo III. tipos de tragos con ingrediente de vodka
Conclusin
Referencias de Informacin Anexos Bibliografa
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II. Introduccin Es un producto destilado proveniente de la papa. El vodka producido en Rusia contena 40% de alcohol. Su aporte calrico al organismo por cada 100 g es de 315 kcal. Carece de la toxicidad de los aguardientes destilados en alambiques de cobre. Est compuesto slo por agua y etanol, no teniendo un sabor particular. El agua pura empleada en su fabricacin proviene de manantiales o hielos derretidos. An est en discusin si fueron los rusos o los polacos quienes lo inventaron. La intencin pudo ser el producir una concentracin tan elevada de alcohol, que no se congelase fcilmente, porque el alcohol congela a temperaturas inferiores que el agua. Quien masific la idea del aguardiente sin sabor fue San Pedro Smirnoff, encontrando una gran acogida. Se considera uno de los menos perjudiciales licores, porque se filtra con carbn de madera de abedul o manzano, que retiene impurezas. Hace ya cinco siglos desde la primera destilacin del Vodka que segn los datos la efectuaron los monjes del Kremlin aunque no con mucho xito ya que era considerada una bebida perjudicial, -en aquellos tiempos, se usaban bebidas alcohlicas dbiles- la mayor parte procedentes de la miel. En principio se haca solo en Mosc, donde surgi la primera Taberna Real y hasta el siglo XVIII el vodka ruso se denomin moscovita o vino de pan.En los pases del Este europeo la palabra vodka comienza a emplearse slo desde el siglo XVII, en Rusia significa algo as como agita
Captulo I
Antecedentes El origen de la vodka se puede encontrar en Rusia, donde se elaboraba utilizando como base los productos agrcolas locales ms accesibles como el trigo, el centeno y otros. La primera vodka, que se llam vino de pan hasta el siglo XIX. Como la produccin de vodka resultaba muy barata, el gobierno de Ivn IV el Terrible, proclam su fabricacin monopolio del estado 4
En Rusia, para la produccin del vino de pan usaban centeno, mientras que en Europa lo hacan de remolacha o papa. Muchos an afirman que Suecia en 1879 Lars Olsson Smith hered la produccin de este vodka sueco y desarroll un proceso para destilar el aguardiente de trigo, llamado rectificacin (que significa correccin, curacin, remedio) Comenz a venderse en 1879 La primera edicin de Absolute Pure Vodka para exportar, comenz a venderse en EE.UU.en 1.979 El pensador y ensayista alemn Friedrich Engels, not una diferencia la vodka de centeno provocaba una resaca menos violenta que la de papa. El carcter blando de la Moskovskaya Especial se deba al agua mineral del suelo ruso. El vodka malo de poca refinacin llamaban francesa del grado 14 (que equivala al ltimo grado de funcionarios de estado), sivak o bandajlyst En un principio slo se elaboraba en Mosc, por eso hasta el siglo XVIII la vodka rusa se llam moscovita. Sin embargo, la vodka fue de baja calidad hasta la aparicin de la Emperatriz Caterina II, quien not que los beneficios de esta industria tan provechosa eran muy escasos Entonces permiti que se elabore vodka en las fincas de los nobles. Aqu es cuando aparece la bebida de pureza cristalina y altsima calidad. Los nobles rusos consideraban gran deshonra fabricar un producto mediocre. La composicin actual de la vodka se debe al inventor de la tabla peridica de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubri que la proporcin ideal de agua/alcohol para la vodka era de 40. Segn Mendeleiev la frmula exacta de vodka es: 45,88% de alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka es 951gr. En 1894 el gobierno de Rusia certific la vodka mendeleievskaya que recibi el nombre de Moskovskaya Especial.
Con la llegada desde Amrica de la papa y el maz, tambin se utilizaron para su produccin. El rudimentario proceso de elaboracin de ese entonces, consista en un simple filtrado del fermento del grano, a travs de un filtro a base de carbn vegetal. Al lquido obtenido se le adicionaba luego agua destilada, con lo cual era potabilizado. Se consegua una bebida con una muy alta graduacin alcohlica (entre 70 y 80), a la que llamaban samagn, (). Paulatinamente, el proceso fue evolucionando, incorporando mtodos de destilacin ms sofisticados. 5
Para la mesa nacional rusa la vodka era una bebida que acentuaba culinariamente platos de carne grasa o de pescado salado. La vodka se serva con jolodets, carne salada, lechn, blini con manteca o crema agria y caviar, pelmeni, pescado ahumado o salado. Tambin con las entradas de verduras, entre las cuales se destacaban col salada, pepinos salados
Historia El origen del vodka (y de su nombre) no est muy claro an todava, pero se cree que tuvo su origen en Polonia o Rusia. Sorprendentemente hasta hace poco no ha habido investigaciones histricas sobre el vodka. Casi toda la investigacin sobre el vodka es sobre su consumo y su venta ms incluso que sobre su fabricacin. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidn, tradicionalmente de grano como centeno (generalmente considerado superior a otros tipos de vodka) o trigo, pero tambin de patata y melaza. El vodka se produce hoy en todo el mundo. Hay muchos productores estadounidenses, e incluso japoneses, como Suntory. El vodka goza de gran popularidad y prestigio en los pases escandinavos siendo la sueca Absolut y la finlandesa Finlandia, las marcas de vodka ms prestigiosas por muchos groumets del vodka. En pases como El Salvador, el vodka es la bebida alcohlica de mayor consumo; esta representa ms del 87% de la demanda global de licores de dicha nacin, formando parte as de su cultura popular. El vodka o wodka, es la bebida alcohlica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos pases la w se pronuncia como una v. Su significado es el de agita, una forma delicada y diminutiva de llamar al agua. Sin embargo, el vodka debe su composicin actual al inventor de la tabla peridica de elementos, Dimitri Mendeleiev. Precisamente l descubri que la proporcin ideal de agua/alcohol para el vodka era de 40. Actualmente, recientes investigaciones de la firma Oval, productora del vodka austriaco del mismo nmero, llegaron a la conclusin de que 42 eran una proporcin incluso ms ptima. El vodka producido en Rusia contena 40 % de alcohol y las de Polonia alcanzaban los 45 de graduacin alcohlica. Actualmente la graduacin tpica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas ordinarios (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal. Las costumbres para beberla 6
difieren segn su lugar de consumo. En los pases blticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirvindose en vasos bien fros y acompaada a menudo de comida. En los pases occidentales, es utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas premium hace que cada vez sea ms frecuente consumir vodka por s solo. Originariamente la produccin de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales ms baratos y abundantes como el trigo, maz, patatas, caa de azcar o la combinacin de cualquiera de estos. El proceso consista en una filtracin simple y rpida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbn vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de destilacin. El lquido purificado era despus reducido, sin aejarse hasta ser potabilizado mediante la adicin de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboracin era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduacin alcohlica elevada. Marco terico: El vodka, al parecer la bebida alcohlica ms pura y simple de producir, es el resultado de un proceso de destilacin relativamente complejo que no fue inventado hasta el siglo XV. Sin embargo, la relativa juventud del vodka tiene unos 8000 aos menos que el vino no le impidi ganar rpidamente gran popularidad en Europa del Este y Rusia. En Rusia se lo llama samadon, mientras que en Japn se le dice "WOTOKA". Posteriormente se impuso abreviar la expresin y utilizarla en diminutivo, quedando en vodca, que significa literalmente agita. Pero generalmente suele darse la explicacin, que la palabra vodka viene de la palabra rusa "voda", que significa "agua". La palabra vodca comienza a emplearse slo a partir del siglo XVII. En los pases del Este vodca sirve para designar cualquier bebida de alta graduacin. A este respecto, hay que tener en cuenta, como sucede con frecuencia con las palabras extranjeras utilizadas fuera del contexto de esa lengua extranjera, que vodca significa una realidad distinta en los pases del Este y en los pases de habla castellana, inglesa o francesa. En Rusia se llama vodka no solamente al compuesto de etanol y agua, sino tambin a muchos licores de frutas y destilados con sabor a cereal a los que no estilan llamar whisky. Vodka, en contexto ruso, es palabra genrica, como la inglesa spirit, que sirve para designar cualquier destilado. Nunca los rusos consiguieron un aguardiente que resultase atractivo en razn de sus sustancias de origen, como hicieron los escoceses con la cebada dando lugar al whisky y los franceses con los aguardientes de vino de Charente y de Armaac, los mexicanos con el tequila,o los peruanos con el Pisco; pero consiguieron algo no menos interesante: un destilado inspido compuesto slo por alcohol y agua. 7
Se discute si fueron los rusos o los polacos quienes primero lo produjeron. La intencin, al parecer, era conseguir una concentracin de alcohol tan elevada que el producto no pudiese congelarse fcilmente, en razn de que el alcohol se congela a temperaturas ms bajas que el agua, pero es en Rusia, donde la elaboracin de la vodka ha obtenido por primera vez su base cientfica a travs de las investigaciones del famoso qumico ruso -Dmitriy Mendeleev, quien estableci que el mejor grado alcohlico para el vodka es 40 grados, y como demostracin de su modelo cientfico, Mendeleev creo la frmula del vodka Moskovskaya, la cual se queda en la historia de las vodkas, como vodka modelo. Las frmulas de Stolichnaya y Moskovskaya son parte del Tesoro Nacional de Rusia. Resulta agradable con zumo de naranja, con cualquier otro zumo o con cualquier bebida no-alcohlica, como la tnica o la coca-cola. Es base para muchos ccteles por tener sabor totalmente neutral. Sirve mucho mejor que el orujo, que siempre arrastra sabor, para fabricar licores caseros, mediante la maceracin de frutas. No cansa. Carece de la toxicidad propia de los aguardientes basados en la alquitara, preocupados por no perder el sabor de la materia prima. Admite sucesivas destilaciones hasta lograr lo deseado.
Un nombre con historia La palabra vodka (que, por cierto, en ruso es siempre femenina: la vodka) tiene la misma raz que vod, agua. El trmino se consolid entre los siglos XIV y XV y fue cambiando de sentido con el tiempo. El primer significado autnomo que tuvo fue vino pero en los siglos XIX-XX empez a utilizarse para designar bebidas alcohlicas de fuerte graduacin producidas por la fermentacin de grano o patata.
El vodka y los sabios Adems de los apellidos tradicionales rusos Vinokur y Vinokurov, derivados de la palabra que denomina el proceso de destilacin, hay otros dos nombres estrechamente relacionados con la historia del vodka: Dmitri Mendelyev y Viliam Pojliobkin. Aunque algunos afirman que Mendelyev es el inventor del vodka, esta idea no es correcta puesto que la bebida ya se tomaba unos 400 aos antes de que naciera el legendario qumico ruso. Sin embargo, su profunda y meticulosa investigacin contribuy considerablemente a la industria de la destilacin. En 1865 obtuvo el ttulo de Doctor en Ciencias por su disertacin Sobre las combinaciones de agua y alcohol. Una vez nombrado director de la Oficina de Pesos y Medidas en 1893, tuvo que determinar los estndares de produccin y calidad de los alimentos, incluido el vodka. Fue entonces cuando su trabajo 8
cientfico sobre el alcohol realizado treinta aos antes le fue de utilidad. Si bien en su estudio determinaba el perfecto volumen del vodka en un 38 % de alcohol y 62 % de agua, finalmente se opt por un volumen de 40 % de alcohol para hacer ms fcil la rotulacin y aplicar el gravamen fiscal sobre el producto. Sin embargo, es errneo considerar que Mendelyev invent el vodka que se consume el da de hoy. En realidad, el estndar del 40 % de alcohol en el vodka se estableci en Rusia en 1843 cuando Mendelyev tena nueve aos de edad. Siendo director de la Oficina de Pesos y Medidas el cientfico confirm el estndar ya existente. La importancia del acompaamiento Siendo la bebida tradicional de un pas tan vasto como Rusia, el vodka se asocia con docenas de variadas costumbres. Algunos prefieren tomar vodka sentados a la mesa, otros lo consideran un relajante de corta duracin que se puede tomar virtualmente en cualquier lugar y sin demasiada ceremonia. Existen aqullos que disfrutan del vodka y aqullos que sufren lceras con l. Las recomendaciones para no pasar del primer grupo al segundo son las siguientes: Antes de comenzar una buena sesin de vodka (es decir, aquella en la que se consumen ms de 200 ml de vodka por persona) se deben tomar unos 50 ml algunas horas antes. Una vez dentro de del organismo, prevendr contra una intoxicacin grave. El aceite vegetal y los huevos crudos, as como el t o el caf, tambin pueden ser tiles puesto que su sustancia aceitosa cubre las paredes del estmago previniendo de esta manera que el alcohol se absorba all o en el intestino. Lo mejor para prevenir algn efecto adverso producto de la bebida es comer gachas de avena una hora antes de empezar a beber. En lo que se refiere a los medicamentos, el carbn activado es til pero se deben evitar a toda costa los antibiticos: resultan perjudiciales al corazn al mezclarse con el alcohol. El mismo efecto produce el fumar excesivamente mientras se est en estado de embriaguez. No es aconsejable mezclar vodka con otras bebidas tales como cerveza, vino o bebidas tnicas ya que aceleran el proceso de intoxicacin del organismo. La comida es un asunto totalmente diferente. Al comenzar a beber, es vital la eleccin de la comida que servir de acompaamiento (zakuska). La carne es buena (con excepcin de las salchichas) as como tambin es buena la mayora de los pescados. Las verduras crudas deben ser reemplazadas por sus anlogas saladas o marinadas mientras que cualquier tipo de fruta es bienvenido, en particular los ctricos y las bayas. 9
Captulo II PROCESO DE ELABORACIN
Fabricacin del vodka a partir de las papas
Materias primas En promedio, con 830 kg de papas, de 18% de fcula, se generan 100 litros de alcohol puro. Con papas de 20% de fcula es posible obtener 110 litros. Adems para obtener 100 l de alcohol se precisan 19,5 kg de cebada: 15 kg para la sacarificacin y 4,5kg para la levadura. En cuanto al consumo de energa para producir vapor, son necesarias 1.134.000kcal que generaran unos 1.400 kg de vapor, en unas 4 horas de proceso. El consumo de agua vara de 480 a 960 litros, dependiendo del nmero de sacarificaciones (una hasta tres, variando el tiempo desde 4 a 10 horas de proceso) Htte Preparacin del malte El objetivo es formar en el grano de cebada las diastasas que contienen la enzima sacrificadora del almidn. Para ello se remoja el grano en depsitos, removiendo el grano con aire o agitadores, el proceso dura dos das, all absorbe agua en proporcin de 30% en volumen. Luego se lleva a la era de germinacin, en una bodega con poca luz y piso de baldosas. Se requieren 25m2 de superficie por cada mil litros de material humectado, con unos 10 cm de espesor. El tiempo de germinacin es de unos 12 das (cuando las plmulas alcanzan unos 2 cm). Una vez finalizada esta etapa, el malte verdees triturado. Mezclado y sacarificacin En el mezclador previamente se ha introducido el malte molido, combinado con agua fra. Al recibir las papas cocidas se activa el agitador y se enfra externamente el depsito, mediante un serpentn o camisa de agua. La temperatura no debe ser superior a 59 C, para que se eliminen las bacterias que puedan inhibir la fermentacin y no se inactiven las diez tasas. El proceso dura unos 30 minutos. Proceso del mosto 10
Se hace descender la temperatura entre 15 a 18 C, en un tiempo no superior a 45 minutos, para evitar contagio bacteriano en la fermentacin. Luego se conduce el mosto dulce al depsito de fermentacin, donde se produce alcohol etlico y CO2. El proceso dura unos 3 das, no debiendo subir la temperatura sobre 2 C. Destilacin del mosto Se hace hervir el lquido y por destilaciones sucesivas (en una torre de condensacin) se concentra el alcohol: la primera alcanza al 28% y la segunda 50%, con eso basta para el vodka (para otros fines hay una tercera y hasta una cuarta destilacin). Finalmente, para el consumo humano como bebida alcohlica, el producto es filtrado en filtros de carbn activado (de maderas duras), donde se eliminan metales pesados y otros contaminantes. Preparacin del caldo: se muelen los granos convirtindolos en harina, se aade agua y se hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin el almidn contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido. Destilacin: tiene lugar en un sistema de destilacin continua o por el sistema "pot still" en alambiques aislados (o una combinacin de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeas destileras con el sistema "pot still" son de tamao mucho ms reducido. En el primer alambique el alcohol se aparta de la Brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de ste. El nmero de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son 11
destilados dos veces, o tres a lo sumo (pe Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el rcord) Filtracin: a continuacin el vodka es sometido a un proceso de filtracin, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el lquido. La filtracin vara de una destilera a otra, aunque el mtodo ms comn es el uso de filtros de carbn orgnico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros mtodos incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificacin de eventuales residuos. Disolucin: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5 y 42 para el vodka occidentalizado y hasta 70 en el caso de algunos destilados rusos. 12
Captulo III. TIPOS DE TRAGOS CON INGREDIENTE DE VODKA Coctel Llama de Amor Esta deliciosa mezcla que se prepara mayormente a golpe de vodka y Jerez Fino es simplemente espectacular. Se dice tambin que este coctel contiene propiedades afrodisiacas adems de un sabor simplemente. Coctel Perro Salado | Tragos con Vodka Cuando este coctel hizo su aparicin, los combinados de ginebra se encontraban en auge. En cambio, hoy en da se suele preparar con vodka. Elija la alternativa que desee, pero no olviden que su sabor ser completamente distinto en cada caso. El coctel Perro Salado en una mezcla refrescante y agradable al paladar. Amor Perfecto | Cocteles con Vodka Coctel Amor Perfecto. Esta es una mezcla cargada de pasin e ideal para cualquier persona que quiera des estresarse. Champn de meln | Recetas con Vodka El coctel Champn de meln es un combinado lleno de dulzor y frescor. EL meln, zumo de pia y leche de coco se mezclan con el vodka y nos dejan esta obra maestra que tal vez para su asombro no lleva champn entre sus ingredientes. Coctel The Bramble | Cocteles con Vodka The Bramble es un extico coctel que tiene origen en la tambin extica ciudad de New York en Estados Unidos.Si vamos un poco mas profundo en la investigacin de sus orgenes nos encontramos que el The Bramble naci en famoso restaurante newyorkino The Volstead donde adems es el trago principal de la casa Coctel Ruso Blanco | Tragos con Vodka 13
El ruso blanco es un cctel variacin del ruso negro, cuya nica diferencia es la adicin de crema de leche o nata molida, adquiriendo as un color blanco (que hace contraste con su cctel hermano, ruso negro). A pesar de su nombre, no tiene procedencia rusa, sino que se llama as por su contenido del alcohol. Coctel Caipiroska | Tragos con Vodka El cctel Caipiroska, tambin conocido como Caiprivodka o Croska en algunas zonas de Espaa, proviene del cctel brasileo Caipirinha, cuya nica diferencia es el uso de vodka en sustitucin a la popular bebida alcohlica brasilea cachaza. Este fresco y dulce cctel con toques de lima es ideal para refrescarse Coctel Cosmopolitan | Tragos con Vodka El Cosmopolitan es un cctel con fuerte sabor acido a naranja, lima, y sobretodo arndanos (sus tres ingredientes principales). Tiene un color rojo caracterstico, normalmente servido en una copa de cctel adornada con una fina cascara o rodaja de naranja. Coctel Sexo en la Playa III | Tragos con Vodka El popular coctel Sexo en la Playa tiene muchas variantes. Esta mezcla a travs de los aos se ha convertido en todo un clsico, y como todo buen clsico las versiones son muy comunes. Este que hoy les presento es un refrescante cctel de vodka, licor de melocotn, arndano y jugo de naranja. Coctel Vodka al camarn | Tragos con Vodka Nunca antes fue tan fcil preparar una bebida con tan potentes poderes como lo es hoy en da y es que en la actualidad alcanzar la mxima expresin de placer en cuanto a bebida se refiere no es nada difcil y para muestra de ello est ste coctel que no nos tomar ni 20 minutos. Coctel Arcoris | Tragos con Vodka Para este verano tan sofocante les queremos presentar un coctel sumamente refrescante y llamativo. El coctel Arcoris es una colorida mezcla donde se combinan el vodka transparente con el azul del curacao,el naranja de la granadina, el blanco de la crema de leche y el verdor del zumo de limn.
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VI Conclusin Es un trago que en ciertas ocasiones se lo mezcla con jugo de frambuesa u de otros sabores. Hasta en ciertas ocasiones, tambin se lo mezcla con refresco de cola u otras gaseosas. Es lo que se considera un trago "sucio" puesto que el verdadero aperitivo es con fresa. Su volumen alcohlico oscila entre los 20 y dado a su color negro original, generalmente al ser consumido suele teir la lengua con un tinte negro algo azulado. Es evidente que a lo largo de los aos las distintas sociedades se han interesado por buscar distintos sabores y variaciones de muchos aperitivos. Y lo han hecho para intentar deleitar los paladares ms refinados o bien simplemente para conectarse o adecuarse a la cultura de cada sociedad. Mi consejo es que prueben este trago y luego saquen sus propias conclusiones.
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VII Referencias de Informacin Anexos
Este licor se puede combinar con diferentes saborizantes 16