AGUAJE

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
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CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION IV SEMESTRE
INDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................ 2
ASPECTOS GENERALES ........................................................................................................................................... 3
CAPTULO I .................................................................................................................................................................... 4
Marco Terico. ................................................................................................................................................ 4
CLASIFICACION DEL AGUAJE: ................................................................................................................. 5
Descripcin morfolgica................................................................................................................................. 5
Distribucin y ecologa. .................................................................................................................................. 6
Utilizacin. ....................................................................................................................................................... 8
Valor nutritivo. ............................................................................................................................................... 8
Fuerzas Sociales, Culturales y Demogrficos ............................................................................................... 8
Descripcin del Aguaje. ................................................................................................................................... 9
Zonas de cultivo en el Per. ........................................................................................................................... 10
Tcnica de extraccin de aguaje. ................................................................................................................. 10
CAPTULO II ................................................................................................................................................................. 11
MERCADO DEL AGUAJE. ................................................................................................................................................ 11
Demanda. ....................................................................................................................................................... 12
Oferta. ............................................................................................................................................................ 12
Productos Elaborados en el Mercado. .......................................................................................................... 13
CAPTULO III ................................................................................................................................................................ 13
El Negocio ................................................................................................................................................................... 14
Idea del Negocio ............................................................................................................................................. 14
Descripcin del Modelo de Negocio ............................................................................................................... 14
Descripcin del Producto ........................................................................................................................................ 16
Visin, Misin y Objetivos del Negocio. ...................................................................................................... 17
Visin. ........................................................................................................................................................ 17
Misin. ....................................................................................................................................................... 17
Objetivos de la Organizacin. ................................................................................................................. 17
CONCLUSIONES ........................................................................................................................................................... 19
RESUMEN .................................................................................................................................................................. 20
BIBLIOGRFICAS .......................................................................................................................................................... 20
ANEXO ....................................................................................................................................................................... 20
Antecedentes e informacin general de la organizacin de productores agrarios. ......................................... 20

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INTRODUCCIN
Este trabajo trata sobre el mercado del aguaje, donde se busca conocer como es su mercado local
de consumidores y productores del fruto. Adems tambin de ver los productos elaborados por
dicho fruto. Este tema fue elegido con el firme propsito de realizar estudios y
tener conocimiento acerca del aguaje que se encuentra en nuestro territorio de la Amazona,
puesto que este fruto ha generado una economa importante en el mercado local. El objetivo de
este trabajo es dar a conocer cmo es que nos brinda muchos beneficios el aguaje, en la cual
vemos que se puede comercializar de distintas maneras como hacindolos helados, curichis, y
distintos productos que se puede extraer de el aguaje y as poder hacer crecer la economa en el
estado peruano. El trabajo consta de dos captulos, en los cuales abarcamos los siguientes puntos
que son explicados a continuacin: En el primer captulo veremos los aspectos generales del
aguaje, origen, caractersticas, zona de cultivo en el Per, valor nutritivo. En el segundo captulo
detallaremos acerca del mercado del aguaje, su comportamiento en el mercado local, productos
elaborados en el mercado. Esperando haberles proporcionado una idea general sobre el aguaje,
que es una fruta muy interesante para tantos empresarios, estudiantes y consumidores, les
presento a continuacin la elaboracin de los temas mencionados anteriormente.


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ASPECTOS GENERALES

En el nivel macroeconmico resulta cada vez ms claro que la iniciativa empresarial es una de las
claves para el dinamismo y la generacin de empleos. El nacimiento de nuevos planes de
negocios genera el impulso necesario para el empleo eficiente de los recursos, al elevar el nivel
de la competencia en el Mercado de productos, acelerando el proceso de generacin, difusin y
aplicacin de las innovaciones tecnolgicas y organizacionales.
La Amazona peruana posee gran potencial para la bioindustria, mientras que a su vez, la
creciente apertura y la globalizacin de los mercados le presentan a sta la oportunidad de
desarrollarse con un enfoque de sostenibilidad, debido a que las actividades bioindustriales
persiguen una rentabilidad econmica, social y ecolgica, abarcando la mejora de la calidad de
vida de la poblacin, la responsabilidad de los actores en la conservacin de los ecosistemas, la
cohesin social y la bsqueda de nichos de mercado en la economa globalizada.

La explotacin de productos nativos y de naturaleza orgnica es, por lo general, un tema de
capital importancia para el desarrollo de los sectores de bajos recursos y rurales. As, mejorar la
calidad de vida de las personas con estrategias coherentes que involucren la preservacin de la
biodiversidad, beneficiando a la poblacin de la zona, en la medida que logre agregar valor a sus
recursos biolgicos y generar ventajas competitivas dinmicas con un enfoque de sostenibilidad,
es uno de los objetivos de este Plan de Negocios.

El aguaje (Mauritia Flexuosa L. f.) es uno de estos frutos amaznicos que son conocidos en la
actualidad nicamente por su uso no industrial, que se puede encontrar en la fabricacin de
helados y en algunas otras presentaciones, o como fruto. La propuesta de este Plan de Negocios
es innovadora, ya que plantea la posibilidad de aprovechar la pulpa del fruto liofilizado como
insumo industrial para la obtencin de beta caroteno, debido a la alta concentracin de vitamina
A que se encuentra en la pulpa. La demanda mundial de betacaroteno es creciente y cada vez se
buscan ms fuentes naturales de abastecimiento, de preferencia orgnicas. Este Plan de Negocios
demuestra la factibilidad de este proyecto.


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CAPTULO I

Marco Terico.
Segn el Manual para la Exportacin (1999), la exportacin es el rgimen aduanero que
permite la salida legal de mercancas del territorio aduanero, para su uso o consumo en el
exterior y denomina exportacin tradicional a las exportaciones de productos con escaso
valor agregado, correspondientes a insumos y materias primas.
En el Estudio Econmico Productivo del Per realizado por Per Acorde (2000) se
describe el aguaje (Mauritia Flexuosa L. f.) como una palmera arborescente de un solo
tallo, sin espinas, originario de la Amazona que produce el fruto llamado aguaje, el rbol
alcanza una altura de 35 m. de altura, sus hojas son compuestas y el fruto es una Drupa
de forma elptica con longitud entre 5 y 7 cm. y dimetro entre 4 y 5 cm. El epicarpio
(cscara) es escamoso, de color rojo vino o rojo oscuro. El mesocarpio, la nica parte
comestible, mide de 4 a 6 mm. de espesor, es suave, de sabor agridulce y color naranja a
naranja rojizo y representa solamente de 12 a 13 % del peso del fruto. Consecuentemente
la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin [FAO],
(2004), afirma que en la Amazona peruana el aguaje (Mauritia Flexuosa L. f.)
considerada la palmera ms importante por su valor econmico, social y ecolgico; posee
como producto ms valioso su fruto, porque su pulpa es rica en beta caroteno
(provitamina A), tocoferoles (vitamina E) y cido ascrbico (vitamina C).

El aguaje es una especie nativa amaznica, originaria de la regin centro occidental. En la
cuenca amaznica se distribuye en Brasil, Colombia, Ecuador y Per. En la selva peruana
se encuentra en estado silvestre en los departamentos de: Loreto, San Martn, Amazonas,
Hunuco y Junn. Es uno de los recursos no maderables ms importantes del bosque
amaznico (Sistema de Informacin de la Diversidad Biolgica y Ambiental de la
Amazona Peruana [SIAMAZONIA], 2008).

Entre los aspectos de agro industrializacin en pequea escala (Villachica,1996), se
menciona la utilizacin del aguaje por parte de la industria casera en la elaboracin de
refrescos, helados y bebidas fermentadas. Este estudio tambin sugiere que es posible

5
preparar mucilago de aguaje, el cual podra ser usado como espesante en la industria de
alimentos y para la fabricacin de jaleas, recomendando mejoras en aspectos claves de
esta industria como: identificacin del momento y mtodo de cosecha, despulpado,
refinado, y conservacin de la pulpa.

CLASIFICACION DEL AGUAJE:

Reino :
Divisin :
Clase :
Orden :
Famlia :
Sub Famlia :
Tribu :
Gnero :
Especie :

Plantae
Magnoliophyta
Liliopsida
Arecales
Arecaceae
Calamaoideae
Lepidocaryeae
Mauritia
Mauritia flexuosa L.
f.

Descripcin morfolgica.
El aguaje es una palmera arborescente
dioica, posee estpite solitario, no tiene
espinas, es de color caf claro. Alcanza
entre 35 a 40 m de altura y de 30 a 60 cm
de dimetro. Es de vida gregaria
(aguajales) o solitaria. Presenta races
primarias originadas en la base del tallo y en la parte superior de estas as como races
secundarias. Las hojas son compuestas, tienen hasta 6 m de longitud, estn agrupadas

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(hasta 25 hojas) en la parte terminal del tallo, poseen raquis de 2,5 m de longitud y
pecolo cilndrico. Las inflorescencias masculinas y femeninas son interfoliares, similares
en forma y tamao, de 2 a 3 m de longitud. El pednculo de la inflorescencia mide entre
60 y 100 cm, mientras que el raquis entre 70 y 140 cm. Cada inflorescencia posee un
promedio de 20 a 45 raquis secundarios dispuestos opuestamente. Las flores son
dispuestas en espigas y alternadamente en las raquillas. El fruto es una drupa globosa,
ovoidea o elptica, de 5 a 7 cm de longitud y 4 a 5 cm de dimetro, 40 a 85 g de peso. - 20
-Posee epicarpio de escamas lisas y romboideas, de color pardo a rojo vino o rojo oscuro;
mesocarpio o pulpa (parte comestible) de 4 a 6 mm de espesor, suave, agridulce, de color
amarillo anaranjado o anaranjado; y endocarpio (cobertura de la semilla) de color
blanco, suave y rico en celulosa. La semilla es una por fruto (muy raramente dos semillas
por fruto), casi esfrica, subglobosa y slida (Cavalcante, 1991; Galeano, 1991; Kahn et
al., 1993; Henderson, 1995; Villachica, 1996; Hiraoka, 1999; del Castillo et al., 2006;
Delgado et al., 2007).

Distribucin y ecologa.

El aguaje es una palmera restricta a Amrica del sur y se distribuye desde el Norte
(cuenca del Orinoco, las Guayanas, Venezuela, Trinidad y Tobago) hasta el Sur (Cerrado
brasileo, llegando a Mato Grosso del Sur, Minas Gerais, Gois y So Paulo); por el Este
en el litoral brasileo; y por el Oeste en los valles del piedemonte andino en Bolivia,
Colombia, Ecuador y Per (Uhl & Dransfield, 1987; Henderson, 1995; Villachica, 1996;
del Castillo et al., 2006). Figura 01. Mapa de distribucin geogrfica de Mauritia flexuosa
L. f. en el mundo Mauritia flexuosa L. f. 21.
En la selva peruana, se cultiva y explotan poblaciones naturales en los departamentos de
Loreto, Ucayali, Huanuco y San Martn, probablemente estas poblaciones sean
originarias de las cuencas de los ros Huallaga, Ucayali y Maran. La alta concentracin
de poblaciones casi monoespecficas presentes en la Depresin Ucamara (rea de
influencia de los ros Ucayali y Maran) sugiere que el centro de diversidad del aguaje
podra estar en la Amazona peruana (Villachica, 1996). Figura 02. Mapa de distribucin
geogrfica de M. flexuosa L. f. en la selva peruana.

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El hbitat natural del aguaje est formado por humedales o pantanos y zonas con suelos
temporal o permanentemente inundados denominados "aguajales" (en la amazona
peruana son de 6 a 8 millones de hectreas). Aunque esta especie tambin prspera en
terrenos no inundables con buen drenaje o drenaje deficiente, soportando inundaciones
permanentes de su sistema radicular (Villachica, 1996; Delgado et al., 2007).
Variabilidad morfolgica.-El aguaje presenta una gran variabilidad morfolgica, en
cuanto al aspecto de la planta en general Villachica en 1996 report cuatro tipos: a) el
comn (presenta hojas terminales con los foliolos erectos y hojas antiguas con foliolos
del cuarto superior inclinadas), b) el triste llorn (tiene todos los foliolos de las hojas
totalmente inclinadas), c) el cashacusho o quintisho (tiene todos los foliolos de las
hojas totalmente erectas) y d) el dstico (con hojas a derecha e izquierda). Con respecto
al color de los frutos Villachica en 1996 distingue cuatro tipos: a) amarillo o
ponguete(mesocarpio de color amarillo), b) color (parte externa del mesocarpio es
rojo anaranjado y el resto amarillo), c) shambo (mesocarpio rojo) y d) shambo azul
(en realidad son slo frutos casi maduros).
Floracin y fructificacin.-La floracin y la fructificacin del aguaje se distribuye
irregularmente durante el ao, pero siempre ocurren anualmente (Villachica, 1996). El
nmero de inflorescencias por palmera vara de 5 a 8, siendo que el periodo de formacin
de una inflorescencia masculina hasta la produccin de flores es de 2 a 3 meses y el de
una inflorescencia femenina, es aproximadamente 2 meses (Cavalcante, 1991; Storti,
1993).
La fructificacin inicia aproximadamente a los ocho aos, con plantas que alcanzan una
altura de hasta 7 m y se observa mayores concentraciones entre febrero agosto y
relativa escasez de setiembre noviembre (Padoch, 1988; Cavalcante, 1991; Villachica,
1996). En el Per y la Amazona norte de Brasil abundan los frutos en la primera mitad
del ao; mientras que en Colombia, Venezuela y la Amazona central de Brasil en la
segunda mitad del ao (Galeano, 1991; Villachica, 1996). El aguaje presenta una
fructificacin continua durante muchos aos y decrece a partir de los 40 a 50 aos
(PRONATURALEZA, 2005). Una inflorescencia produce de 700 a 900 frutos y entre
290 320 kg frutos/palmera (Villachica, 1996; del Castillo et. al., 2006; Delgado et al.,
2007). - 23 -

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Utilizacin.
Todas las partes de la planta son aprovechadas. Se consume la pulpa de la fruta de
manera directa o en forma de helados, chupetes, mermeladas o refrescos. El tallo se
utiliza ocasionalmente como pisos de viviendas rsticas, puente o como criadero de
larvas comestibles de colepteros conocidos como suris Rhynchoporus palmarum. Las
hojas se emplean para confeccionar techos de viviendas rsticas, esteras, sombreros,
canastas, cestos de pescar, cuerdas y hamacas. Del pecolo se obtiene pulpa para papel y
su mdula puede ser usada como corcho o tapn para botellas de licor, juguetes hechos a
mano o relleno para sillas y camas. Las semillas sirven tambin para fabricar artesanas.
Asimismo, las inflorescencias jvenes se cortan para obtener savia dulce, que puede ser
consumida directamente, fermentada para obtener una bebida alcohlica o hervida para
obtener azcar. Del meristemo terminal se obtiene el palmito que es comestible
(Villachica, 1996; del Castillo et al., 2006). En Venezuela, las poblaciones indgenas usan
la masa seca como pan; en Ecuador, el aguaje juega un importante papel en la
alimentacin de las poblaciones nativas, y en Brasil, la mayor fuente alimenticia durante
la poca de inundaciones para las poblaciones ribereas del Estado do Par, se apoya en
el aguaje (Vickers, 1976; Hiraoka, 1999).
Valor nutritivo.
La pulpa de aguaje es altamente nutritiva y contiene protenas, grasas,carbohidratos y
vitaminas que cuidan nuestros ojos, piel y cabello. En 100 g de muestra se encuentra de
173 a 300 mg de vitamina A (en dulces, postres, etc. es alternativa contra la
hipovitaminosis A), de 80 a 100 mg de vitamina E y de 50 a 60 mg de vitamina C. Puede
ser una fuente potencial de aceites comestibles, el mesocarpio contiene 29% de aceite
(peso seco), principalmente compuesto por cido olico (78,3%) y palmtico (18,1%). El
aceite posee elevados tenores de pro vitamina A (500 Ul/g) en forma de caroteno
(brinda el color caracterstico rojo anaranjado amarillo la pulpa). La semilla molida
puede ser usada como alimento de ganado (Villachica, 1996).
Fuerzas Sociales, Culturales y Demogrficos

La sociedad peruana est formada, una poblacin amerindia, blanca, negra,
mestizos, mulatos, zambos, chinos, japoneses, europeos inmigrantes, etc. que en

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su mayora se encuentran concentrados en las reas urbanas, un caso peculiar
lo constituye la selva donde subsisten algunas comunidades y tribus que no
son consideradas dentro de los censos nacionales.
Respecto a la pobreza, el Per present una disminucin de la pobreza en el
ao 2006, con respecto a los aos anteriores 2004 y 2005. Las reas urbana y
rural, se observa que la primera, presenta un menor porcentaje de pobreza en,
Su anlisis qumico y valor nutritivo de la pulpa del aguaje es el siguiente:
Componentes 100 g de pulpa
Energa 283,0 kcal
Agua 53,6 g
Protenas 3,0 g
Lpidos 21,1 g
Carbohidratos 18,1 g
Fibra 10,4 g
Ceniza 0,9 g
Calcio 74,0 mg
Fsforo 27,0 Mg.
Fuente: IIAP - Cultivos Frutales Nativos Amaznicos

Descripcin del Aguaje.
En la especie nativa amaznica sus caractersticas son las siguientes:
Es una palmera Dioica (tiene flores de cada sexo en pie separado), acaule o de caule
corto, erecta, hasta 12 m de altura total y 3m de altura hasta la base de las hojas
en plantas adultas. Estirpe de 25 30 cm de dimetro, con cicatrices conspicuas de
hoja prominentemente en arreglo espiral.
Tallo: en plantas adultas, es coronado hasta 30 hojas pinnadas de tamao mximo de
8 m de longitud.
Hojas: con 50 70 pares de foliolos (cada una de las hojas de una hoja compuesta)
angostos en arreglo regular sobre un mismo plano.

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Inflorescencia masculina en racimos largos, de hasta 70 cm de longitud y con
centenares de flores. Inflorescencia femenina, conformada por races compactas,
esfricos.
Flores: cuentan con 68 spalos de hasta 15-20 cm de longitud con pistilo (rgano
femenino vegetal) con un estigma de hasta 9 cm de longitud.
Tiene el epicarpio grueso y leoso con numerosas proyecciones espinosas
de color pardo oscuro extremadamente e internamente cremoso amarillento.
Sabor: agridulce, agradable.
La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto.
Alto contenido de lpidos (21 a 31%) en la pulpa. Bajo contenido de cidos grasos
esenciales. Enranciamiento rpido de la pulpa por su alto contenido grasoso.
Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa.
El aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundo.
Regula contenido de vitamina B y C, e importante contenido de minerales, pero
mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales.

Zonas de cultivo en el Per.
El aguaje se encuentra en el Per en estado silvestre en los departamentos de Loreto, San
Martn, Amazonas, Hunuco, Junn y Madre de Dios.
Tcnica de extraccin de aguaje.
La forma ms comn de cosechar el aguaje en el territorio estudiado es cortando la
palmera. Solamente algunas personas cosechan subiendo con escaleras o con sogas, o
trepando rboles vecinos, para pasarse despus al aguaje a cosechar los racimos, o

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tambin tumbando un palo vecino sobre el aguaje para despus trepar ese palo. Esto
solamente se presenta en los casos de aguajes pequeos, que no pasen de 15 m de altura.
Ningn productor se anima a subir a los aguajes ms altos. Los aguajes que se cosechan
subiendo generalmente son los que crecen en las huertas de los pobladores, quienes as
demuestran que cuidan su propiedad. En los aguajales, la actitud es diferente. Rojas
(2000) presenta varias tcnicas que podran usarse para cosechar conservativamente el
aguaje. Algunas de ellas estn en prctica de manera muy limitada.
CAPTULO II

MERCADO DEL AGUAJE.
Comportamiento Del Mercado Local Del Aguaje.-Sabemos que el aguaje es uno de los frutos
o productos de la Amazona peruana que en diversos casos es el sustento econmico de muchas
comunidades ribereas que se dedican a su cosecha y comercializacin . Este producto despus
de haber sido cosechado es envasado en sacos grandes de aproximadamente 40 kg. Cada uno
luego son transportados por va fluvial a la ciudad de Iquitos (se sabe que es el centro de
comercializacin de Loreto), donde es comercializado en los distintos puertos , mercados, calles
de la ciudad y empresas industriales que lo transforman en helados, chupetes, aguajina, curichi,
nctares, jugos y refrescos, aceites, etc.
Dicho recurso llega en grandes volmenes a los puertos de Mosusa, Productores y Beln.
Analizando los puerto se observ que de los tres en el que ms se encuentra mayor cantidad de
aguaje es en el puerto de Mosusa, se calcula un aproximado de 21,9 toneladas diarias de aguaje
para ser comercializados en la ciudad de Iquitos (Garca 2000). En estos puertos el aguaje es
comprado por los mayoristas, dicho de otra manera por los rematistas, a los regatones, o a los
productores.
Estos mayoristas de aguaje cuentan con una asociacin de comercializadores de aguaje, que es la
que acopia la mayor cantidad de aguaje comercializado en la ciudad. El aguaje a este nivel es
comercializado en sacos en los cuales podemos encontrar con los precios desde s/. 5.00 hasta
s/.60.00 dependiendo de la variedad, tambin dependiendo de la poca en la que se determina
la escasez o abundancia del producto.
El aguaje vendido a los demandantes como fruto en las calles y en las plazas de la ciudad, se
encuentra a un precio de s/.0.50 la bolsita que puede traer de 5 a 7 unidades de aguaje.
Se estima que aproximadamente del 100% del volumen total del aguaje ofertado en la ciudad de
Iquitos el 78% se negocia en la calle por los ambulantes (Garca 2000)

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Tambin se observa que se revende como masa (pulpa con tasas de cscara) los consumidores
finales dicho de esta manera consideran que las condiciones en la que se comercializa la masa
son muy antihiginicas, las bolsitas de masa de 800g cuesta entre s/.0.80 y s/.1.00, esta masa la
utilizan para hacer curichis (son adoquines congelados vendidos en bolsitas) y aguajina (son
refrescos).
Se sabe tambin que algunos demandantes industriales compran el aguaje en masa ya preparada
para fabricar chupetes, helados y en otros casos mermelada. Se estima que
el movimiento mensual de dinero que produce el aguaje, es aproximadamente US$ 358,00.
Podemos ver que la produccin mensual de Loreto vara desde 600 t/mes a 150 t/mes (cifra del
2001 MINAG) y se estima que aproximadamente se comercializa mensualmente en la ciudad de
Iquitos 658 toneladas (Garca 2000).

Demanda.
Vemos que los demandantes ms se dan en las regiones en las que se cultiva el fruto
debido a que lo conocen ms y saben su valor nutritivo. Tambin su consumo se ha hecho
una tradicin por lo que su demanda se ha ido creciendo no quitando tambin su sabor
agridulce que satisface a los consumidores de los productos. Ahora tambin se ve que en
estos tiempos esta fruta se va haciendo ms comercializada con una mayor proporcin en
lima debido a los habitantes que han migrado y se encuentran ya de manera estable.

Oferta.
Los que ofertan este producto son los mayoristas tambin conocidos como rematistas en
la ciudad de Iquitos, por los regatones, o los productores quienes ponen a venta en el
mercado el aguaje y transformando su pulpa en distintos productos como:

chupetes: se hacen de la pulpa diluida y cernida, a la cual se le agrega leche, vainilla
y azcar y se lo ponen en envases y se refrigeran.
Helados: se realizan basndose en la pulpa diluida y cernida, se le agrega leche, y se
coloca en recipientes de acero inoxidable, en la cual se introduce a una caja con hielo
y sal, se hace girar por una hora hasta que se congele la masa.
Aguajina: su preparacin es artesanal, para lo cual se coloca el fruto o masa en baldes
a los cuales se le agrega agua y azcar.

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Curichi: se compra el producto en masas y lo transforman en aguajina, a esta aguajina
se le coloca en bolsas plsticas y lo congelan.
Aceite y derivados, etc.
Hoy en da vemos tambin que en lima los supermercados como Tottus u otros
centros, pero claro que a precios ms elevados comparados a lo que se venden en la
ciudad de Madre de Dios.

Productos Elaborados en el Mercado.
Los productos que son elaborados por esta especie nativa amaznica son los siguientes:
- De la hoja podemos obtener fibras para uso domstico y artesana.
- Del peculio se obtiene pulpa para papel.
- Tambin de las Inflorescencias jvenes se cortan o amarrar para colectar savia
dulce que se consume directamente fermentndola como bebida alcohlica o se
hierve para obtener azcar.
- Pulpa de fruta fresca elaborada en refresco, helado, dulce o bebida alcohlica.
- El tallo se utiliza como puente, y batido como piso o separador de ambientes o
como cerco muerto.
- De la medula del tronco se obtiene harina comestible casi puro almidn; en las
palmas que estn cadas o tumbadas y en pudricin proliferan los suris
(Rhynchoporus palmarum) los cuales lo consumen crudos, asados o cocinados.
Sin embargo el fruto es parte principal usada en la alimentacin directa humana.
- Las bebidas de aguaje diluyendo el mesocarpio, en agua con azcar o sometiendo
a fermentacin; el meso carpo tambin puede deshidratarse y convertirse para
bebidas. El consumo tradicional de aguaje, es masticando directamente el meso
carpo del fruto. Otros productos que se obtienen del meso carpo son la harina y el
aceite.

CAPTULO III

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El Negocio
Idea del Negocio

La idea del negocio surge de observar las potencialidades de demanda que tiene el
mercado de insumos naturales en la industria farmacutica. Este aspecto se ve reflejado
en la carencia de Vitamina A en los diferentes pases del mundo; as como lo muestran
las actividades y programas desarrollados por el Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia [UNICEF]. Teniendo en cuenta este factor, despus de realizar una revisin
exhaustiva de la lista de plantas y tubrculos que tiene el Per y observar cual de ests
podra cubrir las necesidades del mercado y que an no est siendo explotado
actualmente, desarrollamos la idea de canalizar aqu una posibilidad de negocio,
haciendo una investigacin al respecto en el presente plan de negocios.
Al ser conscientes y analizar la biodiversidad amaznica y sus potencialidades,
hallamos el aguaje (Mauritia Flexuosa L.f.); se eligi este producto por su alto nivel de
contenido de betacaroteno natural convertible en Vitamina A, debido al bajo costo de
obtencin de materia prima y disponibilidad de los organismos gubernamentales y no
gubernamentales por la preservacin y promocin del consumo del fruto en la regin; el
objetivo de este plan de negocio es determinar la viabilidad de desarrollo de
transformacin del fruto para su exportacin.
Descripcin del Modelo de Negocio

El modelo de negocio que se propone es de naturaleza exportadora, abarca el
aprovisionamiento de la materia prima en la ciudad de Iquitos, departamento de Loreto;
especficamente en el Puerto de Productores (por medio de los productores rurales y

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acopiadores), la transformacin y el empaquetado se realizarn en planta propia, que se
ubicar en la ciudad de Iquitos, la exportacin se realizar a los potenciales clientes
(principales laboratorios farmacuticos que elaboran productos vitamnicos naturales,
nutracuticos, etc. en base a betacaroteno; quienes lo introducirn al mercado con marca
propia o la del supermercado con la que operan).
En este aspecto surgen dos alternativas de exportacin: (a) exportacin directa que es la venta
directa al cliente extranjero sin la utilizacin de ningn intermediario; (b) exportacin indirecta
que consiste en venderle al cliente extranjero utilizando algn tipo de intermediario,
especialmente brokers.
El plan exportador comprende en una primera etapa trabajar con brokers u otros intermediarios
financieros. En el mediano plazo se tratar de realizar exportaciones directas. De acuerdo a los
estudios de mercado realizados, se logr definir como clientes potenciales a los laboratorios
fabricantes de productos nutracuticos ubicados en Mxico, Estados Unidos de Amrica y
Canad, pertenecientes al North American Free Trade Agreement [NAFTA], que como bloque
comercial es ms conveniente por su ubicacin geogrfica.
En Per, existen beneficios legales, para las inversiones en la zona amaznica. La Figura 12
muestra la esquematizacin del modelo a seguir por el plan de negocios; la Figura 13
representa la cadena productiva del producto Aguaje Liofilizado.


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Descripcin del Producto

El producto es el Aguaje Liofilizado, que se obtiene de la pulpa del fruto de aguaje (Mauritia
Flexuosa L. f.); orientado al mercado de nutracuticos producidos sobre la base de insumos
naturales y se comercializar en polvo. La parte de inters de este Plan de Negocio de
Exportacin de Aguaje, es la pulpa del fruto debido a que ah se concentra la mayor cantidad de
betacaroteno que se piensa extraer; se opt por el proceso de liofilizado (freeze-dried) debido a
que es una de las formas de procesamiento de mayor aceptacin en el mercado externo para
productos naturales por su fcil suspensin y por que conserva mejor los componentes primarios
del producto, no existe desnaturalizacin de principios y/o componentes; puesto que no son
maltratados por la temperatura (destruccin de sus propiedades), permite mantener las
caractersticas inherentes al aguaje y esto permite mantener una humedad baja con el objetivo de
reducir la probabilidad de aparicin de hongos, bacterias, etc. eliminando la contaminacin y/o
desarrollo de microorganismos.
Con este proceso se lograr alargar la vida til del producto, el proceso de liofilizacin hace que

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este tenga mayor duracin. El liofilizado ser envasado en bolsas y almacenado en cilindros de
cartn de sello hermtico, para disminuir la reactividad e interaccin del mismo, protegiendo el
producto de la luz, para mantener su caracterstica de pro vitamina A (betacaroteno) y aumentar
la vida til el mayor tiempo posible, cabe resaltar que los envases ecolgicos son biodegradables
y tienen capacidad de entre 15 y 20 Kg., lo que facilitar la manipulacin y almacenamiento del
producto.
El Aguaje Liofilizado ha sido concebido de tal manera que pueda ingresar al mercado objetivo
con una caracterstica y un precio que le permitan incorporarse a la variedad de betacarotenos
naturales que actualmente se comercializan y se consumen; el cliente potencial, se beneficiar no
slo de los atributos de origen natural, oportunidad de adquisicin; sino tambin del valor
nutricional del producto, debido a su alto contenido de Vitamina A, minerales y aminocidos.
Visin, Misin y Objetivos del Negocio.

Aguaje Liofilizado Sourced Amazon

Visin.
Ser reconocidas como una de las principales empresas exportadoras de productos
liofilizados para el 2013, siendo la compaa ms elegida por nuestros clientes en la
utilizacin de nuestros productos.

Misin.
Comercializar insumos de alta calidad para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes, manteniendo buenas relaciones con nuestros clientes, proveedores,
colaboradores y socios en un clima de confianza, seguridad, optimismo y respeto;
promoviendo inversiones, con el fin de impulsar la competitividad del Per y su
desarrollo sostenible para mejorar el bienestar de la poblacin.

Objetivos de la Organizacin.
Los principales objetivos de la organizacin se alinearan a la visin y misin de la

18
empresa y son:
(a) integrar al personal al entorno democrtico, descentralizado, y participativo de la
organizacin.
(b) lograr la integracin de los stakeholders en la gestin de la organizacin.
(c) asegurar el crecimiento econmico sostenido de la empresa, a travs de un
planeamiento estratgico que delimite los lineamientos a seguir para el logro de objetivos;
(d) optimizar los niveles de eficiencia y eficacia en toda la produccin, capacitando
permanentemente al personal.
(e) lograr que el producto elaborado brinde satisfaccin a nuestros clientes, consolidando
y mejorando la Calidad Total.
(f) conquistar continuamente mayor participacin de mercado a travs de estrategias
sostenidas de crecimiento.


19
CONCLUSIONES
Al elaborar este trabajo se encontraron muchas dificultades en las cuales est un poco la falta
de informacin de dicho fruto que es el aguaje pero a pesar de ello el inters y las ganas por
conocer ms sobre el aguaje hicieron posible el desarrollo de dicho trabajo, realizndose as
dicho objetivo el cual es dar a conocer el aguaje y su mercado local. El agua es una especie de
nativa de nuestra Amazona, con la cual se producen a travs de este fruto otros productos para el
consumo humano, no obstante no dejando en segundo plano valor nutritivo ya que la pulpa del
aguaje es uno de los ms nutritivos de los frutos trpicos.
Por ello jvenes, empresarios, estudiantes no dejar atrs nuestra cultura y empezar a conocer y
explotar nuestros recursos naturales para as hacer crecer nuestra economa peruana al saber
aprovechar los distintos recursos que nos brinda nuestro territorio y una de ellas es el Aguaje que
y pues a empezar a aprovechar de manera adecuada nuestro fruto.


20
RESUMEN
El aguaje es una especie nativa amaznica y la encontramos en la regin centro occidental, posiblemente en las cuencas de los
ros Huallaga, Maraon, en el Per. Tambin lo encontramos en otros pases como Brasil, Colombia, Ecuador. Es una palmera
Dioica, erecta de hasta 12 m de altura total y 3 m de altura hasta la base de las hojas en las plantas adultas.
Este fruto tiene un sabor agridulce, agradable; con alto contenido de pro vitamina A en la pulpa, tambin regula el contenido de la
vitamina B y C. Sus zonas de cultivo en el Per se encuentran el Loreto, San Martn, Amazonas, Hunuco, Junn y Madre de
Dios. Se sabe que la pulpa de este fruto es uno de los alimentos ms nutritivos de los frutos trpicos. Su pulpa presenta elevados
tenores de pro vitamina A lo cual son muy importantes en la alimentacin humana; su mesocorpo presenta vitamina A, lo
suficiente para eliminar hipovitaminosis A los cual afecta a los nios desnutridos. Su comportamiento en el mercado local se ve
como en muchos casos como sustento econmico de muchas comunidades ribereas quienes se dedican a su cosecha y
comercializacin.
Este recurso llega en ms grandes volmenes a los puertos de la pastora, Productores, y tambopata. En cuanto a su demanda los
que consumen ms es decir los demandantes de este fruto son los que se encuentran ms en el lugar de origen del aguaje y otro
tanto en diferentes partes del Per y otros pases.
Los que ofertan este producto son los mayoristas, regatones, productores quienes ofertan este recurso transformndolos en otros
productos. Este producto es transformado en otros productos para su comercializacin entre ellos tenemos: los helados, curichi,
aguajina, etc.
BIBLIOGRFICAS
Rojas P. (2002); Estado actual del conocimiento del aguaje.Garca A, Pinto JJ, 2002. "Diagnstico de la demanda del aguaje en
Iquitos", Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana.
VILLACHICA, H. (1996). Frutales y Hortalizas Promisorias de la Amazona.
Tratado de cooperacin Amaznica.
www.minag.gob.pe/rrnn_aguaje.shtml
http://www.monografias.com/trabajos45/mercado-aguaje-peru/mercado-aguaje-peru2.shtml#ixzz32rzIFHws
http://www.monografias.com/trabajos45/mercado-aguaje-peru/mercado-aguaje-peru.shtml#ixzz32rssfKKQ
http://www.monografias.com/trabajos45/mercado-aguaje-peru/mercado-aguaje-peru2.shtml#ixzz32ruoEHYc

ANEXO
Antecedentes e informacin general de la organizacin de productores agrarios.

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