You are on page 1of 2

Examenul organoleptic ai conservelor de carne (carne de porc n suc propriu):

aspectul coninutului : la 10C - mas compact format din buci de carne n suc
gelificat, a!nd la suprafa un strat de grsime" nu se admit fla#uri tari, tendoane $i
aponero%e mari" la &0C - buci de carne obinute prin mrunire la ma$ina de tocat cu
oc'iuri de (0 mm, n suc opalescent"
culoarea crnii: specific de carne fiart
culoarea grsimii: alb-glbuie
culoarea sucului : galben, aproape brun-desc'is
consistena crnii: normal, de carne fiart
gust $i miros : plcut, specific crnii fierte $i condimentelor, fr gust $i miros strin,
fr condimentare e#cesi)
Ciocolata umplut (tablete, bomboane, specialiti de ciocolat)
aspect e#terior $i n seciune (la temperatura de (0C) $i form: form regulat,
suprafaa neted, lucioas, fr pete, %g!r!ieturi sau bule de aer) *tratul de acoperire
uniform $i continuu) +rnamente $i desene bine conturate)
consisten (la temperatura de (0C): tare, casant, fin, fr particule grosiere)
culoare: uniform, brun nc'is, p!n la brun desc'is, n funcie de sortiment)
arom: specific, bine preci%at, plcut, caracteristic aromei $i adaosurilor folosite,
fr miros strin
gust: caracteristic, plcut, bine e#primat, specific aromelor $i adaosurilor folosite, fr
gust strin)
Fursecuri
aspect $i form: buci ntregi, de form regulat, acoperite cu pudr de %a'r, ornate
cu fructe confiate, lipite cu crem, acoperite parial sau total cu ciocolat) ,n seciune
stratul de aluat alternea% cu crem, marmelad, gem) -daosuri de fructe confiate, s!mburi
gra$i, uniform reparti%ate) +rnament bine conturat)
consisten: aluat fraged, moale, crocant, omogen, cu pori uniform reparti%ai
culoare: alb-glbuie p!n la brun, n concordan cu adaosurile folosite, uniform n
toat masa produsului) .neli$ul de la brun nc'is p!n la brun desc'is, n funcie de
sortimentul de ciocolat)
arom: plcut, bine preci%at, specific aromelor $i adaosurilor folosite" fr miros
strin
gust: dulce, plcut, specific aluatului, aromelor, adaosurilor, cremelor $i neli$ului
folosit" fr gust strin)
Fasolea boabe
/up culoare, fasolea boabe se clasific n 0 tipuri:
alb, cu minim 123 boabe albe
1
colorat, cu minim 123 boabe colorate (inclusi pestrie)
amestec, cu boabe albe $i colorate (inclusi pestrie) n alte proporii dec!t la celelalte
dou tipuri)
/up uniformitate $i puritate, fasolea alb $i colorat se clasific n dou caliti: , $i ,,, iar
fasolea amestec ntr-o singur calitate)
Examen organoleptic
aspect: caracteristic boabelor de fasole sntoase
miros: fr miros de incins, de mucegai sau alt miros strin
gust: caracteristic, nici acru, nici amar
(

You might also like