Alimentacion Interculturalidad

LA ALIMENTACIN
DESDE UN ENFOQUE INTERCULTURAL

FOOD: AN INTERCULTURAL APPROACH
unidad didctica
3
La Alimentacin desde un enfoque intercultural
Food: an intercultural approach
ndice
La sensibilizacin como puerta de la ntervencin
1 La sensibilizacin
2 Formacin
3 Accin
La alimentacin desde un enfoque intercultural
1 Introduccin
2 Objetivos
3 Contenidos
4 Metodologa
5 Actividades
Sensibilizacin: Desde las miradas del olvido (Vdeo)
Formacin: Qu comemos? Por qu lo comemos?
Accin: Cules son las consecuencias?
6 Evaluacin
7 Materiales que contiene esta unidad
Mapas
Recetas
CD Cmete el mundo
El pueblo saharaui Desde las miradas del olvido
Muerte en la Costa da Morte
M Jos Lera Rodrguez
Colaboran
Carmen Allepuz Osuna
Roco Torres Cabrerizo
Noelia Vlchez Raya
Joaqun Gonzlez Borrero
Centros evaluadores
Centro Portugus Escola EB 23
IES Gonzalo Torrente. Miajadas-Cceres
Por Juan Daz
Video y CD
Francisco Javier lvarez
Emilio Pieiro
P
roponemos un enfoque metodolgico que se inser-
ta dentro del paradigma de investigacin accin par-
ticipativa e intenta responder a las demandas educati-
vas actuales. La investigacin accin participativa es un
trmino que agrupa un conjunto de suposiciones teri-
cas que se incluiran dentro del nuevo paradigma
cientfico que, en que contraste con el viejo paradig-
ma, subrayan la importancia de los procesos sociales y
colectivos en la bsqueda de soluciones y en las impli-
caciones de todos y todas para resolverlos.
La investigacin accin participativa supone acercarse a
un tema, de manera que todas las partes relevantes
implicadas en el mismo participen en una accin concre-
ta, y que esta suponga un cambio de la situacin actual y
una mejora de la misma. Para llegar a recorrer este pro-
ceso es necesario realizar una reflexin historial, poltica,
cultural, econmica, geogrfica, psicolgica del tema en
cuestin y su comparacin con otros contextos, hasta
que la situacin en s tenga sentido (Wadsworth, 1998).
En el mbito educativo europeo la investigacin accin
participativa ha sido entendida frecuentemente como la
participacin del docente de manera activa en su propia
investigacin, o bien implicndolo directamente en la
toma de decisiones educativas significativas, como son
las curriculares. Desde esta perspectiva se consideran
como fundamentales las implicaciones sociales de la
accin educativa (Kemmis, 1993), y solamente conciben
la accin cuando su naturaleza es social, si no es as no
puede tomarse como tal.
Histricamente la educacin ha sido impulsada por edu-
cadores y filntropos muy unidos a movimientos socia-
les, entre otros citamos a Comenius en el S XVII o
Pestalozzi en el S XVIII. Fueron estos los grmenes de lo
que constituy el movimiento educativo de la Escuela
Activa o Nueva con autores como Montessori o Freinet,
quien nos mostr con su imprenta cmo se aprende a
leer y escribir hacindolo, pero tambin nos mostr
cmo la consecuencia de su uso transformaba el entor-
no inmediato de los estudiantes, difundiendo sus ideas,
principios y dando posibilidades para hacer cultura en
los medios ms pobres (Freinet, 1960).
Pero quiz haya sido Paulo Freire quien ha dedicado su
vida a la lucha por la liberacin del oprimido a travs de
la educacin (Freire, 1970). Su objetivo es descubrir y
aplicar soluciones liberadoras por medio de la interac-
cin y la transformacin social, gracias al proceso de
concientizacin (Freire, 1975). Este proceso se define
como el proceso en virtud del cual el pueblo alcanza
una mayor conciencia, tanto de la realidad sociocultural
que configura su vida, como de su capacidad de trans-
formarla (Gerhardt, 1993).
Un anlisis de las principales aportaciones educativas de
estos autores nos lleva a proponer una secuencia de
aprendizaje que permite el acercamiento emocional a
otra cultura, adquirir mas conocimientos sobre la misma,
y planificar acciones para mejorarla. Este modelo da res-
puesta a las necesidad de acciones interculturales plan-
teadas por la sociedad en general y por el sistema edu-
cativo para educar en y desde la Interculturalidad, a la
necesidad de formacin en temas interculturales que
tanto profesorado como alumnado ponen de manifiesto,
y en el acercamiento emocional que nos ayude a sensi-
bilizarnos en cuanto a las diferencias interculturales.
La secuencia que proponemos es:
1 Sensibilizacin
2 Formacin
3 Accin
1 La sensibilizacin
Constituye una fase preparatoria y completamente
necesaria en una situacin educativa, y consiste en pre-
parar emocionalmente al educando para que el apren-
dizaje posterior sea significativo.
Pestalozzi fue el primero en mencionar la necesidad de
sentir para aprender, de tener en cuenta el corazn
como parte necesaria en el aprendizaje (Pestalozzi,
1801). Herbart desarroll este concepto. En su teora del
inters entiende que es una forma de actividad mental
que permite establecer los primeros vnculos entre el
individuo y el objeto de conocimiento El inters define o
precisa el punto de vista del individuo sobre todos los
aspectos de la realidad que pueden ser entendidos
(Herbart, 1806). Decroly posteriormente desarrollara la
metodologa de los centros de inters basados en la
misma teora (Decroly & Boon, 1968)
Para Vygotsky, seguidor a su vez de Herbart, esta fase
supone la creacin de la zona de desarrollo prximo,
necesaria para llegar a un aprendizaje; supone un rea
en la que se conecta lo cientfico con lo espontneo, lo
nuevo con lo conocido, vinculacin que es creada artifi-
cialmente por el educador (Vygotsky, 1934). Para Freire
corresponde a la inmersin del sujeto en su realidad,
hacerlos conscientes de su situacin (Freire, 1985).
La sensibilizacin supone despertar la curiosidad y el
cuestionarse aspectos que hasta ahora haban pasado
desapercibidos. Implica crear la necesidad de saber ms,
de buscar respuestas a preguntas hasta ahora inexisten-
tes, a mirar una realidad de otra manera. Esta situacin
creada entre educador y educandos tiene un compo-
nente emocional, de atraccin, que estimula el inters y
los hace a todos copartcipes con el tema. La creacin de
esta situacin equivale a la creacin de la Zona de
Desarrollo Prximo, como dira Vygotsky, o el estableci-
miento del crculo de la experiencia, como dira Herbart,
circulo que simboliza la relacin educativa que se esta-
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
l a m a l e t a i n t e r c u l t u r a l 001
LA SENSIBILIZACIN COMO PUERTA DE LA INTERVENCIN
blece entre el educador, educando a partir de la propia
actividad.
Las actividades de sensibilizacin, o de despertar inte-
rs, o de concienciar ante una situacin, pueden ser
muchas y diversas. La recomendacin de Herbart era la
utilizacin de textos de contenido cultural, y a ser posi-
ble narrativos; su ejemplo personal era la Odisea, el inte-
rs por los personajes se mantena, y el anlisis de sus
relaciones permita una educacin en valores. Esta pers-
pectiva est siendo nuevamente retomada, y el uso de
materiales culturales y artsticos son cada vez ms
defendidos (Bruner, 1990; Ghiraldelli, 2000; Wells, 2001).
Pero especial atencin se est poniendo en la narrativa;
las historias estimulan las emociones, permiten vivir otra
identidad, entender otros puntos de vistas... y de vivirlos
(Fischer, 1967). El uso de las historias en la educacin
procede de las tradiciones culturales que han permane-
cido ajenas al mundo escolar, la nueva tendencia es la
integracin de la cultura y la educacin. El uso de la
narrativa se diversifica y se trabajan las historias de vida,
biografas, cuentos, creencias populares, cmics, anun-
cios publicitarios, telenovelas, programas televisivos,
documentales, pelculas, cortometrajes, novelas etc.
(Berliner, 1992; Lera, 2002; Lera & Ruiz, 2003; Miller &
Moore, 1989; Postman, 1999).
Siguiendo este modelo, tanto para la formacin del pro-
fesorado, como en las unidades didcticas se proporcio-
nan materiales que facilitan la sensibilizacin, como son
historias de vida, cuentos, documentales, reportajes
fotogrficos, listado de pelculas, libros, cmics, direccio-
nes de Internet, etc.. No obstante, esta lista se puede
ampliar en funcin de las necesidades y recursos que se
dispongan. Lo ms importante es que sean materiales
que muestren otra perspectiva, otro punto de vista, que
despierte el inters por el tema, que provoque cuestio-
nes sobre el mismo, para prepararlos para la prxima
fase, la formacin o anlisis de la situacin.
2 Formacin
La formacin implica dar respuestas a las preguntas pre-
viamente planteadas, responder al porqu y proporcio-
nar herramientas que permitan el anlisis de los proble-
mas y situaciones.
Ya en el siglo XVII para Pestalozzi esta fase corresponda
a la cabeza, y Herbart lo desarrolla en su mtodo de an-
lisis y sntesis. Para l, una vez el alumno est preparado
para la instruccin (se acaba la sensibilizacin) se inicia
el proceso de anlisis. Este consiste en una descripcin
de los elementos y de sus relaciones, se contina rela-
cionando esos elementos con una perspectiva ms
general. Es decir, (1) clarificacin o definicin de los ele-
mentos, y (2) vinculacin y estructuracin en relacin
con los conceptos anteriores.
Vygotsky nos presenta un ejemplo sobre la adquisicin
de conceptos donde nos expone como se aplican las
estructuras de los conceptos cientficos, a los conceptos
espontneos; es decir, el uso de una estructura, de una
gua permite observar, analizar una realidad conocida de
otra manera (Vygotsky, 1939). Esta aplicacin de una
estructura dada es lo que Bruner llamara andamiaje,
mediante el uso de la cual el sujeto puede ir ms all de
sus posibilidades, utilizando al maestro como su con-
ciencia vicaria (Bruner, 1985); es decir, es una ayuda que
se proporciona pero es el educando quien debe recorrer
y construir su propio camino.
Esta fase se desarrolla por tanto en dos momentos (1)
uno consiste en proporcionar las estrategias de anlisis,
la estructura que andamia el proceso, es decir la clarifi-
cacin y definicin de los elementos; en el caso de las
unidades didcticas aparecen como actividades propias
del profesorado y vienen desarrollado el anlisis de la
situacin que se propone.
El segundo momento, es la vinculacin y estructuracin
de lo nuevo con lo conocido. Se proponen para ello un
conjunto de actividades dirigidas al alumnado que per-
mitan hacer un anlisis de su propia realidad social y cul-
tural. Ejemplos como visitas a restaurantes, entrevistas
con los servicios sociales, entre otras son algunas de las
actividades que se proponen para analizar la realidad
intercultural de su contexto. Adems se facilitarn los
vnculos con otros contextos ms generales, aplicando
el mismo anlisis a otras realidades culturales.
3 Accin
La tercera etapa del proceso educativo es la accin, que
consiste en la realizacin de algn tipo de actuacin que
sea consecuencia del proceso seguido. Para Pestalozzi
eran las manos. Para Herbart era la segunda parte de su
mtodo, la sntesis. Consiste en representar simblica-
mente las relaciones de los elementos, bien con nme-
ros (las matemticas), notas musicales, letras (lgica),
lneas (geometra), dibujos (pintura) etc. Para Freire la
necesidad de iniciar el cambio y la lucha por las reivindi-
caciones de los oprimidos. Si bien, el simple hecho de
analizar la realidad con unas nuevas herramientas (en su
caso la escritura) conlleva una nueva visin de la misma,
una nueva interpretacin que enriquece la anterior, una
nueva simbolizacin, lo cual ya es un cambio, una
accin, y toda accin tiene unas consecuencias inmedia-
tas en el entorno del propio sujeto, y unas consecuen-
cias sociales que implican una modificacin de la reali-
dad y del propio individuo (Dewey, 1897).
La accin tiene por lo tanto una finalidad orientada al
cambio, tanto a nivel personal, como social. Por ello pro-
ponemos un ejercicio de sntesis personal de lo analiza-
do y percibido hasta el momento, una representacin de
la nueva estructura supuestamente est adquiriendo el
educando. Tanto en las unidades didcticas como en los
mdulos de formacin aparecen propuestas de activi-
dades que faciliten este ejercicio de sntesis.
Si bien generalmente esta fase se puede entender como
mejora del entorno propio del sujeto, nuestro compro-
miso con la investigacin accin participativa la accin
nos hace que contemplemos su componente cultural y
comunitario. Es decir, deber de llevarse a cabo adems
una accin que tenga una repercusin social, una mejo-
ra de un colectivo, de una comunidad (Kemmis, 1993). En
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
este sentido Vygotsky plantea la necesidad de que una
accin sea inter-personal para llegar a ser intra-personal,
lo que nos lleva a proponer actividades dirigidas a los
intercambios culturales, para facilitar as los cambios
intra-personales. Con este objetivo, tanto en las unida-
des didcticas como en los mdulos de formacin del
profesorado, se ha puesto de manifiesto especial inters
por facilitar la participacin en acciones solidarias y
humanitarias.
La accin tiene adems otra finalidad, la de la evalua-
cin; la accin es la respuesta final, el resultado del pro-
ceso seguido. Su anlisis permitir conocer y evaluarlo.
Las consecuencias e implicaciones de la accin se anali-
zan en varios niveles: a nivel personal, escolar y social.
La evaluacin del impacto a nivel personal se realiza a
partir de los ejercicios de sntesis realizados, de un anli-
sis de las sesiones y de una valoracin global de todos
los participantes.
En relacin al impacto escolar, se proponen actividades
para el anlisis del impacto en el centro (cuestionarios y
guiones), contando con la apreciacin de los participan-
tes y con la evidencia de cambios observados.
A nivel social se analizan las consecuencias sociales de la
accin, como al implicacin de la comunidad, la difusin,
etc., se presentan modelos de entrevistas y de investiga-
cin para evaluar este impacto.
La necesidad de que la accin tenga un efecto mas all
de los marcos escolares viene justificada por el compro-
miso con las actuales polticas educativas y sociales del
marco europeo, que plenamente apoyan la Declaracin
y Plan de Accin de la Asamblea de las Naciones Unidas
del Decenio Internacional de una cultura de Paz y No
violencia, y la creacin de un Movimiento Mundial para
una Cultura de la Paz y la No violencia, y la experiencia
que hemos adquirido con la sensibilizacin-formacin-
accin nos afirma que es una ayuda para conseguirlo
(Lera, 2003)
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UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
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Paids.
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
1 Introduccin
L
a necesidad de educar en inteculturalidad desde una
perspectiva integradora nos ha llevado a disear uni-
dades didcticas con un contenido curricular concreto.
El objetivo es proponer al profesorado un conjunto de
materiales didcticos para que pueda instruir al alumna-
do en los conceptos cientficos (marcados por el curricu-
lum escolar) al mismo tiempo que educa y profundiza
en las relaciones interculturales.
Esta unidad didctica pertenece al rea curricular de las
Ciencias Naturales e integra y analiza las estrategias que
distintas culturas han desarrollado en su relacin con el
medio. Concretamente nos hemos centrado en la ali-
mentacin, explorando las razones que justifican las
diferencias en las dietas de distintas culturas, as como
las consecuencias que tienen en sus relaciones con el
medio.
Al mismo tiempo, esta unidad comparte los principios
de la investigacin accin participativa, por lo que tiene
el compromiso de facilitar acciones solidarias con otros
pueblos y culturas. Con este doble compromiso, atender
los conceptos propios de las Ciencias Naturales y facili-
tar una accin intercultural, se ha diseado la siguiente
unidad.
2 Objetivos
Esta unidad didctica tiene como objetivo general facili-
tar el conocimiento intercultural en el alumnado de
secundaria, y de los contenidos propios de Ciencias
Naturales. Para conseguir este objetivo, es necesario
conseguir una secuencia de objetivos poniendo espe-
cial nfasis en el orden de los mismos:
Sensibilizar al alumnado de las diferencias que existen
en las diferentes dietas en diferentes lugares del mundo.
Formar al alumnado en conceptos cientficos relacio-
nados con la alimentacin, analizando su vinculacin
con el ecosistema y la cultura.
Participar en alguna accin solidaria que tenga impac-
to a nivel personal, social y cultural.
3 Contenidos
Entendemos que el contenido de una unidad didctica
es aquella temtica que le da sentido y unidad. El conte-
nido elegido, en relacin con las Ciencias Naturales, ha
sido la alimentacin. Concretamente hemos estructura-
do la unidad didctica en torno a tres preguntas o blo-
ques fundamentales:
1 Qu comemos?
2 Por qu lo comemos?
3 Cules son las consecuencias?
Cada uno de estos bloques encierra en s mismo una
serie de conceptos (tambin llamados contenidos).
Estos conceptos se van relacionando con las caracters-
ticas del medio, y con sus repercusiones en el mundo y
las consecuencias en el equilibrio medioambiental. A su
vez, estos conceptos se van aplicando para el estudio de
la realidad cultural de diferentes culturas; la propuesta
incluye el estudio de la cultura saharaui, y al menos el
estudio de la cultura occidental, si bien se invita al alum-
nado a explorar otras realidades (africana, sudamerica-
na, asitica, etc.)
UNIDAD DIDCTICA
La alimentacin
LA ALIMENTACIN DESDE UN ENFOQUE INTERCULTURAL
Ciencias Naturales Interculturalidad
Qu comemos?
Conceptos
1 La pirmide nutricional
2 Alimentos y nutrientes
3 Dietas
Estos conceptos se aplicarn al
estudio de casos de la poblacin:
a Saharaui
b Occidental y otras
Por qu lo comemos?
Relacin con el medio
1 Clima
2 Cultivos
3 Diversidad biolgica
Limitaciones naturales y compor-
tamiento de la poblacin en varias
culturas (saharaui y occidental)
Cules son las consecuencias?
Relacin con el mundo
1 Dietas y salud
2 Impactos ecolgicos
3 Impactos humanos
Hambre en el mundo
Desastres ecolgicos: caza de ballenas
Desastres humanos: explotacin
infantil, guerras
4 Metodologa
Si nuestro objetivo principal era conseguir que el alum-
nado se sensibilizara y fuese capaz de analizar temas
propios de ciencias, desde una perspectiva intercultural
la metodologa sensibilizacin-formacin-accin ser
el esquema que seguiremos en el desarrollo de cada
tema (Lera, y col. 2000).
Sensibilizacin
Esta fase se realiza a partir de materiales que permitan
ponernos en otro punto de vista, de ver otras perspectivas
de un fenmeno que normalmente pasan desapercibi-
das. El material utilizado suelen ser historias, documenta-
les, novelas, cuentos, que forman parte de la cultura del
alumnado o son cercanas a ellos. El uso de historias en
esta fase hace posible la conexin entre los nuevos con-
ceptos con otros ya existentes, as como conocer su pro-
pia realidad cultural; punto de inicio para llegar a valorar-
la, integrarla y poder contribuir en ella (Bruner, 1997;
Ghiraldelli, 2000; Tappan, 1998).
En esta unidad proponemos como actividad de sensibi-
lizacin el visionado de un reportaje fotogrfico sobre la
situacin del pueblo saharaui que actualmente viven
como refugiados en los campamentos de Tinduf
(Argelia). La presentacin de este material viene funda-
mentada por la necesidad de utilizar elementos cultura-
les y artsticos, que activen el componente emocional
del proceso de aprendizaje. Para ello hemos selecciona-
do el audiovisual Desde las miradas del olvido (Kurro,
2003), material que facilita el acercamiento emocional
con la realidad del pueblo saharaui.
Formacin
La formacin implica dar respuestas a las preguntas pre-
viamente planteadas, responder al porqu y proporcio-
nar herramientas que permitan el anlisis de los proble-
mas y situaciones. En esta fase nos centramos en el an-
lisis y la sntesis. El proceso de anlisis conlleva dos fases
(1) la clarificacin de conceptos y (2) la vinculacin de
estos con el contexto del alumnado.
1 Actividades de clarificacin y definicin de conceptos
La formacin significa proporcionar estrategias de anli-
sis de una situacin, estrategias que posteriormente pue-
dan ser transferidas a su contexto habitual y cultural. La
conexin entre lo cientfico y lo espontneo tiene que
verse reforzada en todo momento. Para ello es muy
importante no perder el sentido de la globalidad, que en
todo momento la actividad tenga sentido para el alum-
nado, de otra manera la transferencia no ser posible, y el
aprendizaje no tendra lugar.
La estrategia didctica que recomendamos es la puesta
en marcha, por parte del profesorado, del esquema de
anlisis en el aula utilizando la realidad del pueblo saha-
raui como hilo conductor. Se presentar un anlisis de los
conceptos principales (relacionados con los contenidos
de ciencias sociales), como es su pirmide nutricional, el
equilibrio en la dieta, la manera de conseguir los alimen-
tos, sus relaciones con el medio, y las consecuencias en la
salud de sus habitantes y en sus formas de vida.
Es importante tener ejemplos a mano que ayuden a
establecer conexiones con su realidad ms inmediata o
la ms conocida. En el apartado, apuntes para el profe-
sorado, incluido en las actividades aparece detallado el
material necesario para desarrollar la actividad en el
aula, y un dossier con suficiente informacin para facili-
tar al profesorado introducirse en el tema.
2 Actividades de vinculacin y estructuracin en relacin
con los conceptos anteriores
Para facilitar la vinculacin de los conceptos aportados
con la realidad cotidiana del alumnado, proponemos un
anlisis de su realidad, que a su vez implique una aplica-
cin directa de los conceptos previamente adquiridos. Se
proponen actividades de investigacin sobre las dietas
en diferentes culturas, analizando su propia realidad,
explorando toda la informacin que hay en su zona a
partir de inmigrantes, restaurantes, estudios, tiendas...
etc. Estas actividades estn dirigidas a fomentar las habi-
lidades de autoaprendizaje, y a desarrollar estrategias de
bsqueda de informacin. Para ello se le facilitar el acce-
so a las nuevas tecnologas, de entrevistas a personas, de
anlisis de peridicos, etc.
Al mismo tiempo la propia estructura de la unidad
potencia la vinculacin de los conceptos con otros
aspectos del medio y culturales, en los que de una u otra
manera todo el mundo es copartcipe, es por ello que
haciendo referencia al origen de los alimentos, su rela-
cin con las formas de vida y las consecuencias de las
acciones, se refuerzan enormemente los vnculos entre
lo nuevo y lo conocido.
Accin
La tercera etapa del proceso educativo es la accin, que
consiste en la realizacin por parte del alumnado de
algn tipo de actuacin hacia el exterior, que materialice
de alguna manera el proceso educativo que ha seguido.
Esta accin deber reflejar que se ha tomado conciencia
de una situacin, sabemos ms sobre ella y actuamos en
consecuencia.
En primer lugar, a nivel de grupo, se pedir a cada grupo
que organice el material trabajado en los pequeos gru-
pos en una carpeta, la cual quedar en el aula como
material de consulta. Esta carpeta incluir la descripcin
del proceso seguido por cada grupo, los instrumentos
utilizados, los datos recogidos y un resumen final que
organiza el proceso de formacin seguido, as como las
distintas culturas analizadas. Estos materiales sern utili-
zados en la evaluacin de la unidad didctica.
Una vez se ha analizado la informacin y vinculado
viene un ejercicio de sntesis; el resumir y sintetizar la
informacin obtenida es importante, las sntesis funcio-
nan como claves que permiten acceder al conocimiento
previamente adquirido, encontrar buenas claves sinteti-
zadoras no es fcil, y supone un ejercicio de reflexin
sobre un smbolo que capte la idea esencial de lo apren-
dido. Se propone sintetizar y reorganizar la esencia de lo
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
aprendido en este proceso. Esta sntesis creativa puede
seguir cualquier forma artstica, puede ser una historia,
un cmics, una produccin audiovisual, un una obra de
teatro, una poesa, una cancin... pero que simbolice y
resuma los conceptos aprendidos y aplicados. Esta acti-
vidad puede hacerse de manera individual, en grupo o
como aula. Ninguna modalidad es incompatible, y lo
deseable es dejarlo a opcin del alumnado.
Pero la accin tambin tiene una finalidad orientada al
cambio social. El fin ltimo de la unidad es facilitar la
participacin de la comunidad educativa en una activi-
dad solidaria; los beneficios para el desarrollo personal
del alumnado son muchos, vivencias de desigualdades
sociales, pensamiento crtico, vivencias interculturales-,
pero no lo son menos para el profesorado y los padres.
El comenzar a percibir la escuela como un lugar de par-
ticipacin social, donde proyectos que mejoren la convi-
vencia humana tienen su sitio, es comenzar a percibir la
escuela como un lugar de cambio social, que permite
desarrollar y facilitar estrategias que ayuden a la partici-
pacin ciudadana, en este caso, adems para mejorar
otras realidades.
5 Actividades
Sensibilizacin
Desde las miradas del olvido
Formacin
Qu comemos
Por qu lo comemos
Accin
Cules son las consecuencias
6 Evaluacin
La evaluacin a nivel individual se realizar al finalizar
cada actividad. Aparece un ejercicio en particular para
cada una de ellas que permite evaluarla y da orientacio-
nes sobre qu hacer cuando el proceso no ha sido segui-
do completamente. Estas orientaciones pueden ser utili-
zadas tanto a nivel de aula, por ejemplo haciendo una
nueva actividad, o como material complementario para
quien lo necesite, bien porque quieran saber ms o lo
necesiten.
La evaluacin a nivel de grupo se realizar a partir de las
carpetas que el alumnado ha ido generando en relacin
con una cultura en concreto. Cuando estas actividades
no se realicen, la evaluacin a nivel de grupo no podr
hacerse.
La evaluacin a nivel de aula se har a partir de los mate-
riales que se han ido creando.
El conjunto de culturas analizadas
El ejercicio de sntesis de la unidad
La accin solidaria que la clase proponga.
El objetivo final de la unidad didctica ser el dar lugar a
que esta actividad solidaria tenga lugar o la planifica-
cin de la misma. Estas acciones deberan ser recogidas
como materiales que se pueden anexar a esta carpeta.
7 Materiales que contiene esta unidad
Gua Didctica
Actividades
Qu comemos?
Recetas
Mapas
Las creencias religiosas y dietticas
El Prestige
CD: Cmete el mundo
CD: El pueblo saharaui
8 Referencias
Bruner, J. (1997). The culture of education. Trad. Daz, F.:
Educacin, puerta de la cultura.Madrid: Visor, 1997.
Ghiraldelli, P. (2000). Educational theory: Herbart, Dewey,
Freire and postmodernists. A perspective from philosophy of
education.
www. educacao. pr o. br / educat i onal _t heor y. ht m.
Encyclopaedia of Philosophy of Education on line.
Lera, M. J., Ganaza, I., Gutirrez, M., & Garca, S. (2000). A
jugar... que de todo aprenders. Sevilla: Consejera de
Educacin. Junta de Andaluca. Instituto Andaluz de la
Mujer.
Tappan, M. (1998). Moral education in the zone of proximal
development. Journal of moral education, 27 (2), 141-160
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
1 Objetivo
Sensibilizar sobre la situacin de indefensin y dependencia en la que se encuentran los refugiados del pueblo saharaui.
2 Procedimiento
2.1 Ver y or (25 minutos)
Visualizacin del CD Desde las miradas del olvido
2.2 Hablar (5 minutos)
Tras visualizar el CD se pasa a iniciar un debate. Para iniciarlo se puede preguntar cmo os sents, que os ha impre-
sionado, qu os gustara comentar. Hay que facilitar la participacin espontnea; es conveniente recordar la enorme
diversidad del alumnado, y que algunos de ellos puede que viva o haya vivido en condiciones similares; cuando estas
circunstancias se den, hay que actuar de manera natural, permitiendo que hablen (si ese es su deseo), y escuchando de
manera sensible sus comentarios, que pueden ser utilizados como fuente de informacin de primera mano.
2.3 Pensar (20 minutos)
Las intervenciones del alumnado van dirigindose, formulando preguntas que les lleven a pensar en la realidad que
estn observando. Por ejemplo, qu saben de los refugiados, donde estn viviendo, porqu, desde cuando, cuntos
son, cmo viven, cmo van a la escuela... son algunas preguntas que se espera se generen en el debate.
2.4 Preguntarse (5 minutos)
El objetivo del debate es generar preguntas, no importa si no se tienen las respuestas, estas se pueden buscar poste-
riormente. Esta actividad finaliza dejando una pregunta para la prxima sesin: Qu creis que comen?, y cmo
consiguen la comida?, y los animales?, si pueden traer informacin con ellos an mejor.
3 Evaluacin (5 minutos)
Si en el debate el alumnado se ha mostrado participativo y ha sugerido cuestiones en ellos, se podra continuar. Para
evaluar al alumnado se puede pedir que escriban en un folio de la manera ms personal posible (no es necesario el
nombre) las dudas, cuestiones, o ideas que el visionado de este CD le ha sugerido.
4 Volver a empezar?
Si el alumnado no muestra inters por el tema, y no aparecen cuestiones cuando se les ha pedido, significa que esta
etapa no ha funcionado. Corresponde al profesorado valorar si se retoma el tema con nuevos materiales y activida-
des o por el contrario es mejor abandonar. Los materiales que aqu proponemos pueden ser utilizados para profun-
dizar en el tema o retomarlo nuevamente.
5 Para saber ms
Vdeo. Sahara: Llamando a las puertas del cielo. AAPS de Sevilla. A lo largo de este vdeo se expone la situacin
del Sahara desde el punto de vista socio-poltico: antes de la llegada espaola a tierras occidentales y a partir de la ocu-
pacin marroqu. A travs de documentos histricos, testimonios y multitud de escenas de la vida cotidiana se acerca
al espectador al Sahara del pasado, al del presente y se comienza a esbozar el que puede ser el Sahara del futuro.
CD. Sahara occidental: Un pueblo olvidado. CD interactivo muy completo. De especial inters para conocer la his-
toria del pueblo saharaui desde sus orgenes hasta la situacin actual y la evolucin del conflicto desde su inicio.
Contiene vdeos e imgenes muy interesantes.
Vdeo. Lalia. Dirigido por Silvia Munt. Bausan Films. 1999. Lalia es una nia saharaui que vive en un campa-
mento de refugiados. Mediante este vdeo aporta su particular visin de la realidad en la que se desenvuelve: lo que
oye, lo que piensa y siente, lo que anhela.
Buscar mas informacin en la red, slo buscando el pueblo saharaui. Contactar con una ONGque nos haga una visi-
ta. Traer testimonios de nios saharauis que podamos conocer.
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
QU COMEN EN EL SAHARA?
1 Objetivo
1.1 Conocimiento de la pirmide nutricional, alimentos y dietas
1.2 Toma de conciencia del hambre y las diferencias en el mundo
2 Procedimiento (Duracin variable)
2.1 Ver (Presentacin de fotos en Power Point)
Se inicia la sesin con la pregunta final de la clase anterior: qu creis que se come en el Sahara? Se presentan en
Power Point una serie de fotos seleccionadas del documental. Estas fotos ilustran parte de su dieta, los huevos, el t,
el pan, las gallinas, los camellos.
2.2 Hablar
Se exponen los alimentos bsicos que constituye la dieta del pueblo saharaui, oprimido por unas casi inhumanas con-
diciones climatolgicas, que reduce enormemente la diversidad en la dieta, teniendo importantes carencias como
son las vitaminas procedentes de productos frescos.
2.3 Pensar
Se analiza la dieta representando la pirmide nutricional, los macro y micronutrientes.
Se analizar el equilibrio nutritivo y las consecuencias en la salud de la poblacin, tanto humana como animal.
2.4 Preguntarse
Se propone al grupo al grupo que comiencen a pensar en otras culturas, que se busquen ejemplos de otras realida-
des, que siendo cercanas son olvidadas y desconocidas. Se espera que propongan un acercamiento a otras dietas y
costumbres alimenticias como son la asitica, africana o sudamericana. Sin lugar a dudas un espacio hay que dejarlo
para el anlisis de nuestra dieta.
Para estimular las cuestiones puede plantearse una: nosotros que podemos elegir, qu tomamos agua o coca-cola?,
qu nos aporta cada una de ellas. Se puede consultar agua versus coca-cola, material al final de esta actividad.
3 Evaluacin (10 minutos)
En folios (con sus nombres) indicarn sus preferencias, dirn qu cultura estn interesados en explorar, bien indivi-
dualmente o como grupo. El profesorado organizar al alumnado en funcin de sus intereses.
4 Volver a empezar?
Si el alumnado no se muestra participativo, no desea conocer nada de otras culturas, puede simplemente analizarse
nuestra dieta, y se reducira el contenido de la actividad. Se continuara con el ejercicio siguiente.
5 Para saber ms
Archivo: Qu comemos. Power point
Archivo: Recetas
Enlaces
http://es.geocities.com/rocioparasahara/INFORMACION/SAHARA.HTM
Ms enlaces sobre el Sahara: http://www.eurosur.org/sahara/enlaces.htm
CD Cmete el Mundo, editado por Caja Madrid, y SONO multivision. Rogamos lo soliciten desde su centro.
Artculo: Agua versus Coca-Cola
Qu comemos?
Agua
Todos sabemos que el agua es importante, pero nunca antes lo haba visto escrito de este modo. El 75% de los
norteamericanos estn crnicamente deshidratados (en justicia, se podra aplicar este juicio a la mitad de la
poblacin mundial). En el 37% de los norteamericanos, el mecanismo de la sed es tan dbil que con frecuencia lo
confunden con hambre.
Aun una deshidratacin imperceptible, retardar el metabo-
lismo tanto como un 3%. Un vaso de agua calmara el hambre
de medianoche en casi un 100% de los casos. La falta de
agua, es la causa de la fatiga diurna. Estudios preliminares
indican que de 8 a10 vasos de agua al da podran significati-
vamente aliviar dolores de espalda y articulaciones en el 80%
de las personas con esos padecimientos. Un descenso de tan
solo un 2% en el agua del cuerpo, puede causar perdida
momentnea de memoria, dificultad con las matemticas
bsicas y problemas al enfocar la vista sobre una pantalla de
ordenador o sobre una pgina impresa. El beber 5 vasos de
agua al da, disminuye el riesgo de cncer del colon en un
45%, adems de rebajar el riesgo de cncer de mama en un
79% y reducir a la mitad las probabilidades de desarrollar
cncer de la vejiga. Est usted tomando la debida cantidad
de agua diariamente?
Coca Cola
En muchos estados de EE.UU., la Patrulla de Caminos lleva 2
galones de Coca Cola en su coche para quitar la sangre que
queda sobre el pavimento, despues de ocurrido un accidente.
Puedes poner un filete de carne en una plato lleno de Coca
Cola y este desaparecer en dos das. Para limpiar un inodo-
ro: Vaciar una lata de Coca Cola dentro de la taza y dejarla
durante una hora, luego tira de la cadena. El cido ctrico de
la Coca Cola, quita las manchas de la porcelana. Para quitar las
manchas de xido de cromo de los parachoques de los coches basta con frotar con un trozo de papel de alumi-
nio, mojado en Coca Cola.
Para limpiar la corrosin en los terminales de la batera de tu coche vierte una lata de Coca Cola sobre los termi-
nales y las burbujas se llevaran la corrosin. Para aflojar un tornillo oxidado: Aplicar al tornillo un trapo empapa-
do en Coca Cola durante varios minutos.
Para quitar manchas de grasa de la ropa: Colocar la ropa dentro de la lavadora, vaciar encima una lata de Coca
Cola, agregar el detergente y lavar con el ciclo completo. La Coca Cola soltar las manchas de grasa. Tambin es
muy til para limpiar los parabrisas del coche, sucios del camino.
Notas
El ingrediente activo en la Coca Cola es cido fosfrico. Su PH es 2.8.
Esto disuelve un clavo en unos 4 das. El cido fosfrico es daino para el calcio de los huesos y es uno de los
mayores contribuyentes al aumento de la osteoporosis
Para transportar el concentrado de Coca Cola, los camiones comerciales deben disponer de la tarjeta de mate-
rial peligroso, reservada para materiales altamente corrosivos. Los distribuidores de Coca Cola han estado usn-
dolo para limpiar los motores de sus camiones desde hace 20 aos.
Ahora la pregunta es:
Que eliges, un vaso de agua o uno de Coca Cola?
Extrado de http://ar.geocities.com/mundomatero/informe55.htm
6 Apuntes para el profesorado
6.1 Qu comen en el Sahara?
Para poder entender la dieta del pueblo Saharaui, hemos de conocer (al menos a rasgos generales) su situacin pol-
tico-geogrfica: 190.000 Saharauis (en su mayora nios, mujeres y ancianos) viven en campamentos de refugiados
fuera de su pas. Esto se debe a la situacin de ocupacin que viven por parte de Marruecos desde 1975.
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
Los campamentos de refugiados estn en pleno desierto y los Saharauis dependen en un porcentaje muy importan-
te de la ayuda de organismos internacionales como ACNUR, PAM, UE y otras ONGs. Cada familia recibe al mes una can-
tidad de alimentos bsicos (azcar, t, harina, arroz, lentejas, aceite y leche en polvo) proporcional al nmero de miem-
bros que la componen. La responsabilidad del reparto corresponde a los ancianos y a las mujeres jefas de Comit de
Suministros de cada Daira. En estas condiciones, se ha dado la mxima importancia a una adecuada y ordenada dis-
tribucin de los alimentos (por medio de los Comits de Suministros, en los que participa la poblacin y que existen
en todas las dairas) y al desarrollo de la agricultura, primero, y de la ganadera despus, para producir alimentos fres-
cos que completen la dieta procedente de la ayuda humanitaria, carente en estos productos. A falta de alimentos fres-
cos para toda la poblacin se da prioridad a los sectores de poblacin ms dbiles como lactantes, ancianos, emba-
razadas, enfermos, etc.
El departamento de Distribucin establece una dieta consistente en:
300 grs de harina por persona y da.
50 grs de cebada.
50 grs de legumbres secas.
30 grs de leche, 20 de pastas y 7 de t.
Para la poblacin infantil: 100 grs de leche y 50 de cereales.
6.2 Dieta diaria
El desayuno tradicional de la familia saharaui consiste en pan y t, que supone un aporte de glucosa en cantidad
estimable.
La preparacin del t constituye un ritual muy caracterstico y es imprescindible respetarlo.
El almuerzo. Las legumbres, como las lentejas y garbanzos fundamentan su dieta. Los potajes que con ellas elaboran
llevan los mismos ingredientes que aqu pero se cocinan de forma diferente. Tambin siembran cebada, con la cual
preparan la chicha o harina de cebada.
Algunos platos tpicos son los siguientes: Tasgin (similar a nuestro estofado), Zamit (trigo con aceite de oliva. Ms
bien seco), Alcuscu (con harina de cebada ms una grasa o aceite y agua), Bulgaman (trigo con leche. Ms espeso),
Cuscs, Tichtar. Se aade un archivo con recetas saharauis, por si alguno de los grupos se anima adems a cocinar. Si
alguien del aula tiene un familiar de otra cultura o conoce a alguien, se le puede proponer que vengan al aula y expli-
quen otras maneras de cocinar y comer
Hay platos que se originan a partir de las necesidades de la vida nmada, como es el titguit, compuesto de carne seca
envuelta con manteca de camello que la mantena mucho tiempo y se preparaba para los desplazamientos. Podemos
ver las influencias espaolas en la cocina saharaui en los potajes y las tortillas. Adems, hay aportes extraordinarios
de las ayudas internacionales: sardinas, atn, dtiles, pasta y quesos.
El agua que all tienen es salobre (con exceso de tierra y sales minerales), lo que repercute considerablemente en los
cultivos y en la calidad de los platos que preparan, influyendo en la salud de los ms delicados.
QU COMEN EN?
1 Objetivo
1.1 Que el alumnado utilice los conceptos introducidos en el mbito de otras culturas.
1.2 Facilitar su inters por otras culturas, relativizar su punto de vista.
1.3 Iniciacin en tcnicas de bsqueda de informacin (Internet, entrevistas, etc.).
2 Procedimiento
2.1 Organizar los grupos
Se necesitan grupos de estudiantes dispuestos a profundizar en la dieta de otras culturas. Las culturas a estudiar
dependern de la motivacin del estudiante, pero es necesario introducir culturas poco conocidas, y otras en las que
estamos inmersos. Es importante que el alumnado est motivado, por lo que hay que incentivar el debate en los gru-
pos y que las propuestas vengan de ellos, por ejemplo, una pregunta como qu comern en Afganistn. Slo una con-
dicin: una de las culturas deber ser la nuestra (especialmente la comida rpida, y estilos poco saludables importa-
dos de culturas occidentales).
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
2.2 Delimitar la bsqueda
Hay que delimitar la zona, no es el estudio de la cultura africana, por ejemplo, sino seleccionar un pueblo concreto,
una zona, un pas, que facilite la bsqueda en Internet y ubicar el estudio. Una vez delimitada la bsqueda de infor-
macin vendr por bsqueda de datos, cifras, fotos, reportajes, as como encontrar personas en la ciudad que sepan
cmo se come en estos pases.
2.3 Mtodos de recogida de datos
Los posibles mtodos de recogida de datos sern: entrevistas a personas de estas culturas que vivan por la zona; visitas
a restaurantes; consultas en Internet; en la biblioteca del centro; entrevista con el trabajador social, en el barrio; ejemplos
vistos en pelculas, documentales, experiencias personales, etc.
2.4 Informacin a buscar
Toda informacin ser vlida para analizarla en el aula, pero tendrn que intentar dar respuesta a los siguientes apartados:
Cul es el alimento bsico en la dieta (trigo, arroz, maz...) anotando los nombres particulares en cada cultura as
como sus manifestaciones culturales si las hay por ser considerado el alimento bsico y necesario para el desarrollo
de la comunidad.
Qu se come en ocasiones especiales: cuales son los alimentos que se incluyen como especiales en los aconteci-
mientos de celebraciones o actos religiosos, como es la Navidad, una boda, u otro ritual.
Cul es el men tpico o habitual de esa comunidad, teniendo en cuenta la ingesta de protenas, vitaminas e hidratos
de carbono a lo largo del da. Hay que buscar informacin sobre la fuente de protenas, la organizacin de las comidas etc.
Se preguntarn sobre otros aspectos como la conservacin de los alimentos, el uso de especias, o la disponibilidad
de recursos.
Se supone que el grupo tiene recursos suficientes para saber como se hace una bsqueda de informacin en la red,
sabe obtener informacin a partir de entrevistas, entre otros. No obstante, el nivel del grupo en estas habilidades con-
dicionar la ayuda que necesitar.
2.5 Aplicacin de los conceptos aprendidos: pirmide, alimentos y dietas
Una vez que se tenga esta informacin con el gran grupo, se pone en comn la informacin obtenida intentando
aplicar los conceptos anteriormente analizados en el pueblo saharaui: pirmide nutricional, alimentos y nutrientes,
dietas y deficiencias.
Todo el proceso seguido en la bsqueda de informacin, los datos conse-
guidos, la respuesta a estas cuestiones ser archivada en la carpeta que
tiene cada grupo, y que est organizado en los tres apartados de la unidad
(qu se come, por qu, cules son las consecuencias).
3 Evaluacin
La evaluacin de esta actividad se har a partir de los materiales aportados
por el alumnado. Su inters deber ser considerado prioritariamente a los
contenidos aplicados, as como el funcionamiento de los grupos. Se espera
que el material quede para ser consultado en el aula, como dossieres o
murales que exponen las diferencias en las dietas en diferentes zonas del
mundo
4 Volver a empezar?
Si la actividad no ha funcionado se puede hacer simplificadamente y expo-
niendo las diferencias principales entre las dietas occidentales y la de los
pases pobres.
5 Para saber ms
Para estimular esta actividad se puede recomendar consultar el CD,
Cmete el mundo, editado por Caja Madrid, y editado por SONO Multivision.
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
6.1 Qu comemos?: Contenidos acadmicos
Si bien estos contenidos pueden extraerse de cualquier libro de texto, apuntamos aqu los contenidos que conside-
ramos deberan de tratarse en esta unidad:
6.2 Pirmide nutricional
6.3 Los alimentos y nutrientes
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
Grupo de alimentos Valor nutritivo
Grupo 1: Leche y derivados
Grupo 2: Carnes, pescados y huevos
Grupo 3: Legumbres (garbanzos, lentejas, etc.)
Grupo 4: Hortalizas y verduras
Grupo 5: Frutas y derivados
Grupo 6: Cereales (arroz, pan, maz)
Grupo 7: Grasas(tocino, mantequilla) y aceites
Ricos en protenas, grasas, vitaminas y sales
Alto contenido en protenas.
Alto contenido en glcidos y sales minerales. Tambin
contienen protenas
Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y
sales minerales. Pobres en protenas y grasas.
Alto contenido en agua, fibra, vitaminas y sales minera-
les. Pobres en protenas y grasas.
Ricos en glcidos. Contienen tambin protenas y sales
minerales.
Alto contenido en grasas y en vitaminas liposolubles.
El Agua
Es nuestro nutriente ms necesario. Casi dos terceras partes (cerca de 45 litros para una persona de 60 Kg de peso)
de nuestro peso son agua. El agua forma parte de todos nuestros tejidos corporales y es esencial para la digestin, la
absorcin de nutrientes y la eliminacin de desechos, entre otras funciones corporales. Puede consultarse un articu-
lo que analiza el agua versus la coca-cola al final de este apartado.
Se puede vivir varias semanas sin comer, pero no podemos resistir ms de 7 das sin agua. La prdida de un 20% del
agua del cuerpo puede causar la muerte y una prdida del 10% (6 litros para 60 Kg) origina alteraciones graves.
Hay que reponerla continuamente para mantenernos en forma. El agua la conseguimos bebiendo agua, otros lqui-
dos y a travs de los alimentos. Y la perdemos por la orina, las heces, el sudor y al respirar.
Los Micronutrientes
Las Sales minerales son sustancias inorgnicas disueltas en lquido corporal que desempean diversas funciones en
el organismo: forman parte importante de los huesos y de los dientes, permiten el correcto funcionamiento de los
rganos (sistema nervioso, msculos...) e intervienen en la regulacin de las reacciones metablicas. Las sales mine-
rales se hallan en todos los alimentos, y algunas de ellas estn disueltas en el agua que bebemos, contribuyendo a
que en el interior del organismo las condiciones sean adecuadas para el desarrollo de las actividades vitales.
Las vitaminas son sustancias imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, que las necesita en can-
tidades muy pequeas. Las vitaminas se destruyen fcilmente con el calor, por lo que solo se encuentran en alimen-
tos crudos o poco cocinados. La luz e incluso el oxgeno del aire pueden destruirlas tambin, de ah que sea impor-
tante consumir alimentos frescos que lleven poco tiempo almacenados.
Los Macronutrientes
Los Glcidos, hidratos de carbono o azcares son sustancias fundamentalmente energticas que se encuentran en
muchos alimentos de consumo diario. Cada gramo de glcido proporciona 4 kilocaloras. Son abundantes en ali-
mentos dulces como el azcar, pero muchos alimentos con gran contenido en glcidos no tienen sabor dulce, como
la patata.
Los Lpidos o grasas son un conjunto de sustancias muy diversas que se caracterizan por ser insolubles en agua y
presentar un aspecto aceitoso. Tiene un gran contenido energtico (9 kcal por gramo), ms del doble del que con-
tienen los glcidos. Intervienen en la formacin de membranas celulares y otras estructuras y algunos contienen
vitaminas.
Las Protenas son las molculas estructurales ms importantes. Estn formadas por la unin de otras molculas ms
simples, denominadas aminocidos. Las protenas proporcionan una importante cantidad de energa, 4 kcal por
gramo, pero su funcin no es proporcionar energa sino que forma parte de estructuras del organismo, por lo que son
muy importantes durante el crecimiento.
Se puede consultar el CD Cmete el mundo (editado
por Caja Madrid y del que enviamos copia), especial-
mente, en el mapa de navegacin, los apartados (2) qu
necesitis, los nutrientes, y (3) los alimentos.
6.4 La Dieta
Para que la dieta sea saludable es preciso que est equi-
librada, que suministre los nutrientes energticos,
estructurales y funcionales necesarios y en la propor-
cin adecuada, la cual vara en funcin de la edad, el
sexo, la actividad fsica realizada y los estados fisiolgi-
cos. Por ejemplo, la dieta mediterrnea es considerada
como una de las ms saludables del mundo por preve-
nir enfermedades provocadas por el colesterol, el estre-
imiento o el cncer de colon. Sus elementos ms carac-
tersticos son:
Aceite de oliva, que contiene grasas insaturadas de origen vegetal, ms beneficiosas que las grasas animales satu-
radas de la mantequilla.
Cereales, ricos en glcidos complejos, ms saludables que los sencillos, como los del azcar.
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
Legumbres, que suministran un aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria.
Pescados, que constituyen una importante fuente de protenas y con un nivel de colesterol ms bajo que la carne.
Verduras y frutas, muy ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.
Existen dietas especiales destinadas a preservar o mejorar de salud. Bien basadas en una necesidad del organismo,
por ejemplo, dietas hipocalricas, o bajas en colesterol, y otras por motivos ticos o religiosos como es la vegetaria-
na, o la dieta juda.
Si puede resultar relativamente sencillo responder a la pregunta qu se come?, no lo es tanto responder a la de por qu
se come lo que se come? La comida no slo se ingiere por razones nutricionales. (Contreras, 1993).
Comer sirve para mucho ms que para satisfacer la necesidad humana de nutricin destinada a garantizar la super-
vivencia. As, la ingestin de alimentos puede servir, adems, para iniciar y mantener relaciones personales, expresar
amor y cario, recompensar o castigar, expresar sentimientos morales o religiosos, reflejar la identidad de una cultu-
ra o grupo, etc.
Las condiciones socioculturales en las que se desenvuelve la vida de un determinado grupo humano, los factores tc-
nicos, poltico/religiosos e histricos que lo envuelven pueden orientar de un modo u otro las tendencias alimen-
tarias del mismo. Los usos dados a cada alimento, sus combinaciones, el orden, la composicin, el nmero y las horas
de las diferentes comidas todo ello est codificado de un modo preciso y dicha codificacin es el resultado de un
proceso social y cultural cuyo significado y razn cabe buscarlos en la historia de cada sociedad o cultura.
POR QU SE COME AS EN EL SAHARA?
1 Objetivo
1.1 Relacionar las caractersticas del entorno y la produccin de alimentos: clima, cultivo, animales y recursos
1.2 La limitacin de recursos y las implicaciones en las dietas y estilos de vida
2 Procedimiento
2.1 Ver
Se plantear la importancia de las condiciones del medio para proporcionar los alimentos bsicos. Se puede exponer
el archivo en Power Point Por qu lo comemos?
2.2 Hablar
Se iniciar un debate sobre la situacin en el Sahara, con unas condiciones climatolgicas desrticas, como influyen
en los alimentos que pueden tener, procedentes de la agricultura o la ganadera, la importancia del agua, y de la diver-
sidad biolgica en la zona. Se resaltar la necesidad de adaptacin del ser humano al medio, cuando las condiciones
de ste son muy adversas.
2.3 Pensar
Se va situando el problema en torno a:
Las caractersticas del clima desrtico y su dureza
El tipo de cultivo que pueden tener
El tipo de animales y curiosidades de los mismos
La adaptacin a la limitacin de recursos
2.4 Preguntarse
Para ampliar ms informacin se incluye proyectos de agricultura que se estn desarrollando en la zona. Ver fotos en
http://www.luisbonete.com
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
Por qu lo comemos?
Se propone al alumnado que busquen informacin sobre los siguientes aspectos: Datos geogrficos, climatolgicos,
agricultura, ganadera, distribucin del agua, diversidad biolgica y como se relacionan con la dieta en las diferentes
culturas que estn estudiando.
Se aade una pregunta: Cmo resuelven en las culturas de los grupos que estn estudiando las limitaciones de recursos?
3 Evaluacin
La informacin que el alumnado aporte en relacin con la cultura que est estudiando se aadir a la de la actividad
anterior. Estas aportaciones son valiosos indicadores para saber la motivacin del grupo y la calidad de sus trabajos.
Aportaciones espontneas de voluntarios a traer comidas especiales, o personas que nos cuenten sus experiencias
sern, adems, de bienvenidas, muy valoradas.
4 Volver a empezar?
Si el alumnado no participa, no hace aportaciones, se puede simplificar la actividad y centrar el debate, ms dirigido
por parte del profesorado, y resaltar las diferencias entre la cultura occidental y la oriental, o entre los pases ricos y
pobres.
5 Para saber ms
Archivo: Qu comemos. Power Point
Archivos: Mapas del hambre en el mundo
En el caso concreto del Sahara, pueden sealarse elementos tales como los sociopolticos de cara a determinar los
productos bsicos de los que disponen en su dieta -procedentes de la ayuda humanitaria recibida como consecuen-
cia de su condicin de refugiados ante una situacin social conflictiva-. Igualmente, puede hacerse referencia a cues-
tiones religiosas a la hora de delimitar ciertos aspectos de su dieta (consultar Las creencias religiosas y dietticas en
Contreras, J. (1993) Antropologa de la alimentacin. Madrid: Eudema. En este captulo se plantea la alimentacin
como un acto estrechamente relacionado con las creencias religiosas de una determinada cultura, explicndose, a
partir de estas, las selecciones y usos diversos que se hacen de determinados alimentos).
El medio en el que se desenvuelve la vida de un determinado pueblo determina en gran medida la nutricin del
mismo, adems de las condiciones sociopolticas y religiosas mencionadas con anterioridad. La situacin geogrfica,
la climatologa imperante y el acceso a recursos son algunos de los elementos que influyen significativamente en la
alimentacin de los diferentes grupos humanos. Estos puntos son los que, entre otros, desarrollaremos a continua-
cin, empleando para su comprensin el ejemplo saharaui.
6.1 El Clima
La combinacin de elementos del clima (temperatura, humedad, presin, vientos y precipitaciones) y los factores climti-
cos (altitud, distancia respecto al nivel del mar y latitud o distancia al Ecuador) dan como resultado los distintos climas que
los gegrafos distinguen en la Tierra. Esto dar lugar a que en funcin de la zona en la que habitemos nos alimentemos de
unos tipos y una cantidad de productos determinados.
Africa es uno de los seis continentes de la Tierra y est separado de Europa por slo 14 kilmetros. Est rodeada por
los ocanos ndico y Atlntico. Ocupa una extensin aproximada de 30 millones de kilmetros cuadrados y est habi-
tada por unos 500 millones de personas.
Se caracteriza por tener un clima clido con dos zonas con temperaturas altas y muchas lluvias, la ecuatorial y la tro-
pical. La primera se extiende por la lnea del Ecuador y es all donde siempre hace calor y llueve durante todos los
meses del ao. Es la zona de los grandes ros y selvas. Segn nos alejamos del Ecuador, o lo que es lo mismo, en fun-
cin de que aumentemos la latitud, el clima va cambiando puesto que los rayos solares dejan de caer perpendicular-
mente y se concentran en una mayor superficie. Por ello, sigue haciendo calor pero no se producen precipitaciones.
Estaramos hablando del tercer clima existente en frica, el desrtico.
El desierto del Sahara suele utilizarse como elemento divisorio del frica subsahariana y el norte de frica, y en l est
el campamento de refugiados de Tinduf que vamos a estudiar. Las temperaturas son muy altas durante todo el ao.
Adems se dan grandes oscilaciones trmicas durante el da (mucho calor) y la noche (fra). Las lluvias son escasas
(inferiores a 250mm anuales) e irregulares, ya que se concentran en algunos meses del ao. La sequedad del aire es
extrema, evapora y reseca la tierra absorbiendo rpidamente el agua de la lluvia.
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
Mapa de Africa: http://weber.ucsd.edu/~jmoore/apesites/Maps/AfricaVEG.gif
Mapa de hambre en el mundo
Informacin sobre el Sahara http://www.afrol.com/es
6.2 Los cultivos
El paisaje del Sahara, es prcticamente todo arena, existen pocas plantas adaptadas a las duras condiciones climti-
cas. Las que lo han hecho son plantas xerfilas que necesitan muy poca agua. Estos organismos se distribuyen a lo
largo del territorio en funcin del clima, la composicin del suelo y la abundancia de agua. En su mayora son arbus-
tos que desarrollan largas races para encontrar agua subterrnea. Muchas especies, como las chumberas, tienen
hojas y/o tallos muy gruesos que pueden almacenar agua, otras presentan hojas pequeas e impermeables, para evi-
tar la prdida de agua. La mayora de las plantas del desierto tienen semillas resistentes a la sequa, son de larga vida
y adems germinan, crecen y florecen muy rpido, pero no pueden ser comidas por los animales ni por las personas
que viven en el desierto.
Qu hacen para cultivar? Dependen de la ayuda que les presten otros pases, de la ayuda humanitaria. Carecen de
semillas, abonos, aperos de labranza, tierra apta para el cultivo y de agua.
Los otros pases los abastecen de semillas de tomates, zanahorias, cebollas, nabos, remolacha, judas; de plsticos para
construir invernaderos; de fertilizantes para aportar nutrientes al suelo; de vehculos 4x4 para transportar tierra apta para
el cultivo; de camiones cisterna para transportar el agua desde los dos municipios donde hay bombas de agua a donde no
los hay y de tubos y tecnologa rudimentaria para el regado por goteo... pero las ayudas no siempre llegan y son escasas.
Hay un problema aadido, el agua subterrnea que se obtiene de los pozos es salada y con exceso de tierra y minerales por
lo que afecta negativamente a la salud y a los cultivos.
Desertizacin: http://www.ecoportal.net/articulos/dedebi/desert.htm
Por ello, la agricultura es de subsistencia (se produce lo que se precisa para el propio consumo) y de policultivo (nece-
sitan cultivar un poco de todo para alimentarse). Es muy necesaria para alimentar al ganado y por la razn aadida
de que los productos que reciben de la ayuda humanitaria son conservas y legumbres, productos no perecederos en
lugar de los frescos que tan importantes son para la dieta como ya vimos anteriormente.
Pero no todo es negativo, las infecciones de las bacterias y hongos son escasas debido a la baja humedad del aire, lo
que impide por un lado, la aparicin de plagas y por tanto el tener que usar insecticidas en los cultivos; y por otro,
impide la rpida putrefaccin de los alimentos y por tanto la necesidad de usar productos qumicos como son los
conservantes.
6.3 Los animales
Sin agua y sin vegetacin tambin son escasos los animales que habitan en el desierto. El avestruz ha sido siempre
el ave ms caracterstica de la zona; en la actualidad se encuentra prcticamente extinguida. La misma suerte han
corrido la gacela, el antlope y el rix. La caza incontrolada y la guerra los han hecho desaparecer. En la actualidad
pueden encontrarse mamferos como el zorro, el fenec, el guepardo, el lince, la hiena o el chacal, as como otras espe-
cies de menor tamao, como liebres, ratones, erizos y musaraas. Encontramos adems, araas, insectos y reptiles,
que tienen colores claros para evitar el sobrecalentamiento y se desplazan a gran velocidad y dando saltos para no
quemarse en el suelo. Otros animales se han adaptado llevando actividad nocturna, huyendo de las altas tempera-
turas del da.
La presencia de camellos, cabras y (en menor medida) ovejas, se halla asociada a la existencia de asentamientos
humanos. Los cuidan en unas pequeas construcciones de adobe alejadas de las dairas o municipios. El camello
puede alimentarse de las duras plantas del desierto y pasar varios das sin comer ni beber. En compensacin es capaz
de beber 100 litros de agua de una sola vez. En su joroba lleva una reserva de grasa que se va consumiendo cuando
no come lo suficiente; conforme se gasta la joroba va disminuyendo. Sus largas patas lo elevan a gran altura del suelo,
en el cual la temperatura suele ser 10 ms alta. Carece de pezuas, las plantas de los pies son duras para soportar el
calor del suelo, y anchas, planas y almohadilladas para no hundirse en la arena. Adems tiene largas pestaas y pelos
en las orejas para protegerse de los efectos de las tormentas de arena, que tambin evita cerrando hermticamente
su nariz. Puede recorrer 160 kilmetros al da y es capaz de transportar 250 Kilogramos de carga. De l se aprovecha
todo, la carne, la piel para la construccin de las jaimas o tiendas y la leche de la camella (mas informacin ver nota).
De las cabras se aprovecha la piel y la leche para elaborar los quesos. Gracias a la ayuda humanitaria los saharauis
cuentan con una granja con unas 100.000 aves, bsicamente gallinas.
Como vemos, la situacin por la que atraviesa el pueblo saharaui no es sencilla. Es por ello por lo que estn obligados
a compartir lo poco que tienen. Por ejemplo, los alimentos ms bsicos como la leche y los huevos se reparten entre
la poblacin ms necesitada, las mujeres y los bebes.
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
6.4 Nota: Curiosidades de animales
Fenec, Zorro del desierto (Vulpes zerda)
Descripcin: Los Fenec son los ms pequeos de entre todos los zorros. Al alcanzar su tamao adulto, miden entre 35
y 43 cm. Su peso oscila entre los 900 y 1500 gramos. Tienen enormes orejas y grandes ojos. Su piel es del color de la
arena.
Dnde vive?: En el desierto del Sahara y otros desiertos de arena.
Qu comen?: Son omnvoros. Comen animales y plantas. Algunas de las cosas que comen son: bayas, frutas, peque-
os mamferos, pjaros, huevos, insectos y lagartos.
Adaptaciones:
Sus grandes orejas ayudan a que su cuerpo se enfre.
Pelaje en la planta de los pies: Mantiene a sus pies a salvo de la ardiente arena del desierto.
Es nocturno: Es activo durante la noche, cuando hace menos calor.
El color de su pelaje se confunde con el de la arena del desierto.
Ojos grandes: le permiten ver en la oscuridad.
Extrado de http://www.manatee.k12.fl.us/sites/elementary/palmasola/anadaptwanted3.htm
Adaptacin de Dromedarios a calor y deshidratacin:
El camello no almacena ms agua que cualquier otra especie animal, sin embargo no necesita beber agua durante
das. Puede soportar una deshidratacin extrema como resultado de una serie de diferentes adaptaciones fisiolgi-
cas. Se sabe que los camellos pueden perder sin riesgo agua corporal hasta el 40% del peso de su cuerpo, una prdi-
da que sera letal para cualquier otro animal. Como consiguen esto?
El volumen de plasma se mantiene a expensas de fluido de tejido, para no impedir la circulacin.
El pequeo eritrocito ovalado del camello puede seguir circulando en situaciones de aumento de la viscosidad de
la sangre.
Los camellos pueden absorber una cantidad de agua muy grande de una vez para prevenir futuras prdidas de lqui-
do. En otros animales esto resultara en problemas osmticos severos. Los camellos pueden hacer esto porque el agua
es absorbida de forma muy lenta por su estmago e intestinos, dejando tiempo para equilibrarse. Adems sus eritroci-
tos pueden hincharse hasta el 240% de su tamao normal sin romperse. (Otros animales slo pueden ir hasta el 150%).
Sus riones son capaces de concentrar considerablemente su orina para evitar perdida de agua. La orina puede
espesarse como jarabe y llegar a contener el doble de sal que el agua del mar.
Los camellos pueden extraer agua de sus heces hasta tal punto que pueden ser utilizadas como combustible nada
ms defecar.
Una adaptacin aadida slo para el calor es la gran fluctuacin de la temperatura corporal del camello (de 36,5C
a 42C). Durante el da, su cuerpo acta como un contenedor de calor, y durante la noche fresca del desierto, el exce-
so de temperatura corporal se disipa por conduccin.
Extrado de www.camellosafari.com/camellos/historia/historia.html
PORQU SE COME AS EN...?
1 Objetivo
1.1 Identificar los recursos naturales de la cultura estudiada: clima, geografa, agua, productos que producen
1.2 Poner en relacin estos recursos con los alimentos de las dietas estudiadas
1.3 Reflexionar sobre aquellas culturas cuya alimentacin est relacionada con sus propios recursos y aquellas en las
que esta relacin no est tan clara.
UNIDAD DIDCTICA
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2 Procedimiento
2.1 Oir
Se iniciar el debate sobre de donde procede la carne de las hamburguesas McDonald y sus implicaciones en el equi-
librio ecolgico y mundial. Ms recientemente se puede comentar el mal de las vacas locas, o encefalopata espon-
giforme vacuno (ver nota al final de la actividad)
2.2 Hablar
Esta informacin ser puesta en comn en el aula, donde se debatir sobre la relacin entre las condiciones del medio
y los recursos que proporciona, lo que limita las actividades que pueden realizar los habitantes.
2.3 Pensar
Dirigir el debate hacia las medidas que se toman cuando hay una limitacin de recursos, porque no existen o porque
se han terminado. Esto nos llevar a catstrofes como la caza de ballenas, los transgnicos, el caf o el mercado del pl-
tano. En el plano econmico y social nos llevar a las multinacionales y la explotacin infantil, o a su participacin sub-
vencionando guerras, como en la guerra de IRAK. Para mas informacin, buscar en la red, empresas mas guerreras.
2.4 Preguntarse
Se generarn preguntas del tipo: de dnde es el azcar o el caf que nos tomamos? en qu condiciones ha sido
recogido? qu compaa esta detrs de la Fanta, o del Seven Up? qu hacen estas compaas con los beneficios que
generan? dnde los invierten? son algunas de las preguntas que pueden generarse.
3 Evaluacin
Se pedir al alumnado que en un folio ponga por escrito, de manera muy personal, las preguntas que este debate le
ha generado, qu le gustara saber, o qu piensa de todo esto. Esta informacin ser utilizada para conocer qu pien-
san y su motivacin por el tema.
4 Volver a empezar?
Si este debate no ha generado un clima de preguntas y cuestiones, esperemos que haya servido al menos para empe-
zar a tomar conciencia. Si no ha sido as, se puede plantear qu haran si se fuesen al desierto a vivir, qu comeran, etc.
5 Para saber ms
Nota: Anti McDonalds
En los aos 80 London Greenpeace (nada que ver con Greenpeace) en conjunto con otras organizaciones deci-
dieron organizar el da de protesta. El 16 de octubre es el da internacional contra McDonalds, este es tambin el
da Internacional del Alimento decretado por la ONU. Justamente por ese motivo se eligi ese da. McDonalds des-
tina mucho dinero para combatir esta campaa e iniciar procesos judiciales contra personas y/u organizaciones.
El caso ms resonante es el juicio que McDonalds inici contra dos activistas de London Greenpeace, Helen Steel
y Dave Morris, por difamacin cuando estaban repartiendo volantes de denuncia frente a un local de McD. En 1997
sali la sentencia y Helen y Dave fueron absueltos de los cargos y McD fue multado por ocasionar daos. A conti-
nuacin damos el porqu del boicot y las acciones contra McDonalds.
Hambre. Mientras muchas personas mueren de hambre en el mundo, en el Tercer Mundo se utiliza mucha superfi-
cie para la ganadera y para el cultivo de alimentos destinado al ganado. 145 millones de toneladas de granos (por ao)
son utilizados para la alimentacin del ganado, dan como resultado solamente 21 millones de toneladas de carne.
Destruccin de la Tierra. Gran parte de las selvas del planeta es destruida por multinacionales. McDonalds ha afir-
mado que la mayor parte de la carne utilizada en sus productos proviene de lugares que antes eran selvas. As estas
multinacionales obligan a los productores locales a agrandar sus fincas y destruir ms bosques. El tema es el
siguiente: se talan miles de rboles para utilizar ese espacio para sembrar comida para el ganado; se talan los rbo-
les, se incendia el lugar, se limpia y se siembra el campo. Lo que sucede es que esta tierra puede ser utilizada como
mucho por cinco aos ya que de por si no es apta para ese tipo de cultivos y a medida que se cultiva va perdien-
do todos los minerales y se vuelve estril. McDonalds es el consumidor mas grande del mundo en lo que a carne
se refiere. EL gas metano, producido por abono excesivo de las tierras, es uno de los mayores responsables del efec-
to invernadero. Cada ao McDonalds (como muchas otras) utiliza miles de toneladas de material de empaque (en
muchos casos no son biodegradables) innecesario, lo que significa millones de toneladas de basura.
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Destruccin de la salud. McDonalds presenta su comida como saludable, pero en realidad contiene mucha grasa,
azcar, sal y no contiene ni fibras ni vitaminas. Este tipo de alimentacin puede ampliar los riesgos de contraer
enfermedades circulatorias, cncer, diabetes y otras ms. Los alimentos de McDonalds contienen muchos aditivos
qumicos, los cuales adems de provocar enfermedades pueden provocar la hiperactividad en los nios. En 1991
McDonalds fue responsable, en Inglaterra, de cientos de intoxicaciones. En Argentina tambin hubo varios casos
de intoxicaciones y varios locales debieron ser clausurados.
Maltrato de animales. McDonalds necesita gran cantidad de carne, para eso se cra a los animales en condiciones
extremas. Los animales no tienen espacio para moverse, los mantienen despiertos las 24 h. del da, y se los alimen-
ta con hormonas. Esto hace que el animal engorde mucho ms rpido de lo normal. La muerte de estos animales
se realiza de las formas ms atroces.
El trato con sus trabajadores. Los empleados de McDonalds reciben un salario muy bajo y no se pagan horas
extras. La presin de trabajo es muy grande y el personal muy poco. Tiene un grado alto de accidentes en el lugar
de trabajo. Muchos de los empleados de McDonalds son personas con muy pocas posibilidades de conseguir
otros trabajos. Adems el personal cambia constantemente, una de las razones por la que no se puede organizar
un sindicato. Aquellos empleados afiliados a un sindicato son despedidos por cualquier excusa ya que McDonalds
no quiere saber nada de sindicatos.
Desplazamiento de campesinos... En muchos pases del sudeste asitico McDonalds ha desplazado a cientos de
campesinos de sus lugares originarios. Esto se debe a que la multinacional arregla con el gobierno de turno la
entrega de tierras cultivables a cambio de supuestas inversiones y la generacin de puestos de trabajo. Los
gobiernos confiscan las tierras y los campesinos del lugar que subsistan con sus pequeas granjas deben emi-
grar a las periferias de las grandes ciudades y terminan viviendo en grandes villas miserables y marginales. Estas
tierras son utilizadas para el cultivo de papas y nabos y generalmente estn a cargo de empresas locales que son
subsidiarias de la multinacional.
Extrado de http://orbita.starmedia.com/~blacksoulheavymetal/textos/boicotmc.html
Al grano: impacto del maz transgnico en Espaa. Disponible en Greenpeace.
6.1 Limitaciones naturales y comportamiento de la poblacin
Los diferentes grupos humanos se han adaptado a las condiciones del medio en el que les ha tocado vivir. La pobla-
cin saharaui es un claro ejemplo de dicha adaptacin.
Entre los muchos elementos que determinan la vida en su caso, los que tal vez ms les afecten, son el agua y el ali-
mento, ya que estn en una zona de desierto donde no estn disponibles de forma natural.
Algunos campamentos sacan agua de mala calidad del subsuelo por medio de pozos, otros no tienen tanta suerte y
tienen que recibir agua de otros campamentos. Con respecto al alimento todos los campamentos corren la misma
suerte: la comida es suministrada por diversas ONGs. Este alimento es escaso en productos frescos como pescado o
frutas. Sin embargo, existen pequeos huertos (con semillas donadas tambin por las ONGs) que producen mnimas
cantidades de verduras y hortalizas. Estos vegetales no se desarrollan adecuadamente debido a que se encuentran
sometidos a unas condiciones ambientales muy diferentes de las de su lugar de origen, que limitan su desarrollo.
Pero reflexionar sobre cmo la poblacin se adapta a las limitaciones naturales, es especialmente interesante en el
caso de la cultural occidental, donde las limitaciones naturales han sido suplidas econmicamente. Un ejemplo es la
caza de ballenas.
La caza indiscriminada de ballenas
Segn datos de Greenpeace, toda la problemtica que gira en la actualidad en torno a las ballenas se centra en la con-
veniencia de explotar las especies que an sobreviven. Segn las industrias que se dedican al sector ballenero an se
puede continuar con la caza sin poner en peligro la especie, aunque se ha demostrado que esto no es as.
Los principales peligros a los que se enfrentan las ballenas son (Greenpeace, 2003):
El comercio sin control.
La caza pirata de ballenas. Algunos pases califican esta caza de cientfica para encubrir sus verdaderos propsitos.
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Los patrones de reproduccin que no se respetan. Las ballenas son mamferos con un largo periodo de gestacin.
Los periodos de veda son muy cortos y no da tiempo a que la especie se recupere.
El nmero de ballenas. No se pueden hacer recuentos precisos, por lo que resulta imposible hacer un censo correc-
to. Esto es aprovechado por algunos pases como Noruega, que hizo estimaciones superiores al nmero real para
poder seguir capturando ballenas.
Noruega es el nico pas del mundo que realiza caza comercial de ballenas desafiando los acuerdos internacionales que
impiden la captura de estos animales y otorgndose cuotas ellos mismos, sin la autorizacin de la Comisin Ballenera
Internacional (CBI). Japn se escuda en la caza cientfica tanto en el Ocano Antrtico como en el Pacfico Norte.
Actualmente, todos los productos que son extrados de las ballenas pueden ser fcilmente sustituibles, por lo que
dicha caza es hoy en da absolutamente innecesaria.
Ms informacin en Greenpeace.es y wwwf.net (ADENA).
CONSECUENCIAS PARA EL PUEBLO SAHARAUI, Y PARA NOSOTROS
1 Objetivo
Reflexionar sobre las consecuencias en trminos de salud y condiciones de vida de la dieta del pueblo saharaui.
2 Procedimiento
2.1 Ver y oir
Se consultar el mapa del hambre en el mundo en Internet (ver archivos de mapas). En este caso se comentarn situa-
ciones de carencia de nutrientes, medicamentos, energa, lo que ayuda a entender sus formas de vida, como una
adaptacin forzosa a un medio tan hostil como el desierto.
2.2 Hablar
Se pondr especial nfasis en cuestionar las formas de vida, el trabajo, los problemas de salud y las repercusiones
medioambientales de los diferentes tipos de alimentacin analizados, profundizacin en las diferencias entre ellos.
En el caso del pueblo saharaui los problemas son carenciales, en nuestra sociedad los problemas son por exceso. La
obesidad, el colesterol, los trastornos de anorexia-bulimia, son algunos de importantes efectos que habra que consi-
derar. (Ver grficos de enfermedades, nutrientes, etc.), importancia de las etiquetas, conocer qu comemos y las con-
secuencias de estos nutrientes.
2.3 Pensar
Finalmente se plantear, si la iniciativa no ha sido ya tomada, la posibilidad de organizarnos para llevar a cabo alguna
accin con el pueblo saharaui. Desde campaas de donacin de alimentos, hasta la implicacin en proyectos compar-
tidos, son algunas de las acciones que se pueden facilitar desde los centros educativos. En cualquier caso tomar con-
ciencia de la realidad de este pueblo ya significa un importante y necesario cambio en las percepciones culturales.
2.4 Preguntarse
Bsicamente la pregunta que esperamos se formule es cmo empezar, para ello se debern de organizar las iniciativas
planteadas y comenzar por la ms factible de hacer. La participacin en la campaa de recogida de alimentos para el
Sahara puede consultarse en Internet, o contactar con alguna organizacin del pueblo saharaui cercana a la localidad.
3 Evaluacin
Si surge la iniciativa de llevar a cabo una accin solidaria, es la mejor evaluacin que puede tener esta actividad.
4 Volver a empezar?
Si esto no ocurre as, al menos se puede hacer una exposicin de los trabajos realizados, a los alumnos de cursos infe-
riores, explicando las ideas ms importantes que han sido trabajadas.
Cuales son las consecuencias?
6.1 Consecuencias de una dieta inadecuada
Una dieta inadecuada puede causar en el organismo alteraciones y enfermedades, en ocasiones graves, que pueden
llegar a ser mortales. Hay que diferenciar entre desnutricin y nutricin incorrecta.
Se produce Desnutricin cuando la cantidad de alimentos que se ingieren en la dieta resulta insuficiente para satisfa-
cer las necesidades nutricionales, en funcin de la edad y el tipo de actividad.
Una Nutricin incorrecta no se debe a la falta de alimentos, sino a una dieta inadecuada. Algunas enfermedades rela-
cionadas son la obesidad, enfermedades del aparato circulatorio, algunos tipos de cncer y enfermedades carencia-
les (anemia, hipovitaminosis, bocio, escorbuto)
Debido a motivos histricos, culturales, sociales o, incluso, religiosos, los problemas alimentarios no son iguales en
todo el mundo.
En pases desarrollados son frecuentes los desequilibrios nutricionales, consecuencias de una dieta desequilibrada,
que puede consistir en:
Contenido calrico muy elevado, que puede provocar problemas de colesterol y diabetes.
Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas, lo cual aumenta el riesgo de enfermedades del apa-
rato circulatorio.
El abuso de alimentos refinados y con pocos residuos que puede provocar problemas de estreimiento.
Exceso de alimentos proteicos y por tanto de aminocidos que han de ser eliminados por el hgado y el rin.
Consumo de platos precocinados, que incorporan a la dieta muchos aditivos.
En pases subdesarrollados la alimentacin tampoco es adecuada, pero por motivos muy diferentes:
Las dietas suelen tener un bajo contenido calrico, por lo que no proporcionan al organismo energa necesaria.
Con frecuencia se trata se dietas montonas, en las que la falta de variedad de alimentos origina carencias nutricio-
nales importantes.
El consumo de protenas es bajo, ya que los alimentos que las contienen son escasos y resulta ms caro producirlos.
Las condiciones sanitarias en la manipulacin y conservacin de los alimentos son en muchas ocasiones deficien-
tes, lo que provoca enfermedades infecciosas e intoxicaciones.
Dentro de las incorrecciones alimentarias ms generalizadas encontramos:
Desayuno insuficiente
Pocas comidas al da
Comidas demasiado espaciadas
Comidas demasiado rpidas
Falta de masticacin
Realizacin de esfuerzos fsicos inadecuados durante la digestin
Exceso de consumo de leche, fruta y alimentos con fibra
Consumo no deseable de alcohol, caf y otros.
Examinando la dieta del pueblo saharaui, nos damos cuenta de que comen de casi todo lo que compone la pirmi-
de alimentaria, el problema es que la cantidad consumida de cada elemento es escasa.
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Apenas comen pescado, lo que conlleva una falta importante de yodo (derivando en enfermedades carenciales como
el bocio). Igualmente, hay que destacar la escasez de vitaminas en su dieta, debido a la falta de productos frescos. Esto
se debe a que las severas condiciones climatolgicas de la zona reducen enormemente la diversidad en la dieta.
CONSECUENCIAS EN EL MUNDO
1 Objetivo
Tomar conciencia de las consecuencias ecolgicas y humanas de los estilos de vida occidentales
2 Procedimiento
2.1 Ver y oir
Para ilustrar este ejemplo se acompaa de un CD, Muerte en Costa Da Morte que representa una de las consecuen-
cias mas nefastas del desarrollo actual, la catstrofe del Prestige (Se adjunta copia), y puede ser utilizado como com-
plemento.
2.2 Hablar
Se puede volver sobre los comentarios de las multinacionales, la caza de ballenas o los transgnicos, o cualquier otro
problema local de la zona.
2.3 Pensar
Se reflexionar sobre las consecuencias medioambientales de la prepotencia del ser humano, que imponiendo sus
condiciones a la naturaleza provoca una serie de desequilibrios que afectan al planeta y a la humanidad, mencio-
nando aspectos como el consumo justo, la explotacin infantil, o la situacin de los campesinos.
2.4 Preguntarse
Se animar al alumnado a buscar informacin sobre el impacto medioambiental de determinados hbitos alimenti-
cios, como es la caza de ballenas, o el consumo de hamburguesas McDonald, y cuestionarse si se puede hacer algo
para evitarlo. Se recomienda consultar las pginas de Greenpeace y el comercio justo.
3 Evaluacin
Se propone al grupo que deberan trabajar para sintetizar lo aprendido hasta ahora. Esta debera ser creativa, dife-
rente, original. Para ello pueden utilizar cualquier recurso de expresin, poesa, cartel, dibujo, historia, cancin, pero
que sea capaz de evocar el proceso seguido.
4 Volver a empezar?
Si los objetivos no se han cumplido se recomienda iniciar nuevamente el tema, ahora los materiales habra que gene-
rarlos pero se puede reproducir un esquema similar con los inmigrantes y los sin techos en nuestras ciudades, o el
pueblo afgano, los palestinos, o los soldados espaoles. nimo.
5 Para saber ms
Nota: El comercio justo. Un campesino de Uganda
Jorumar Ruthawire es un pequeo campesino de Uganda. Con sus dos mujeres, Rhoebe Kyambuganbire y
Guadance Korugyege, cultiva frijoles y pltanos en una parcela de una hectrea y caf en otra parcela de la misma
superficie. Rhoebe y Guadance hacen la mayor parte del trabajo. Cultivan los frijoles, buscan madera, agua y pre-
paran la comida. Cogen los granos de caf y los secan sobre esteras o sobre la tierra dura y roja. Jorumar se encar-
ga de podar y quitar la mala hierba. Como jefe de familia, es miembro de la cooperativa a la cual vende el caf y de
la cual cobra.
Llamada Kitagata Kweterena, la cooperativa est ubicada en el distrito de Mbarara, en el sur-oeste de Uganda. En
este pas, las cooperativas desempean un papel importante: en la zona de Mbarara, el 60% de los cafeteros estn
afiliados a una cooperativa. De tamao local, las cooperativas ofrecen sobre todo instalaciones comunes de alma-
cenaje y transporte. Sus miembros pueden vender su cosecha tanto a la cooperativa como a los intermediarios,
pero no siempre tienen la posibilidad de escoger. Dado que disponen de mayores recursos, stos pueden pagar
inmediatamente, mientras que las cooperativas no suelen pagar hasta que tienen un comprador. Si el campesino
necesita dinero con urgencia, y as suele ser siempre, estar muy tentado de vender su cosecha a los intermedia-
rios. Estos aumentan los precios para eliminar a las cooperativas. Sin embargo, las cooperativas hacen un segundo
pago en cuanto han vendido, lo que nunca har un comerciante. En las zonas donde no hay cooperativas, el pre-
cio que se paga por el caf es mucho ms bajo.
Desde 1993, la cooperativa de Jorumar Ruthawire vende caf a las organizaciones de comercio justo de Blgica y
los Pases Bajos, que pagan un precio ms alto, puesto que piensan que los campesinos deben poder llevar una
vida digna. Ahora, Jorumar Ruthawire puede pagar los gastos escolares de sus nios y la familia se puede comprar
ropa y artculos del hogar. Gracias a las exportaciones, la cooperativa puede consolidar su posicin con la organi-
zacin de cursos de formacin para sus miembros y de actividades que generan ingresos. Esto es particularmente
importante para las mujeres que pueden as tener ingresos propios. Y puesto que las organizaciones de comercio
justo prefinancian una parte de la cosecha, el problema de falta de crditos est en gran medida resuelto y se
reduce la dependencia de los intermediarios. Adems, la cooperativa recibe de las organizaciones de comercio
justo la garanta de que le volvern a comprar la cosecha el ao que viene, con lo que se establecen relaciones a
largo plazo. Las dos partes pueden as mejorar la produccin y la calidad del caf.
Ms informacin en http://www.eurosur.org/EFTA/c1.htm#cri
CD. Costa da Morte. Kurro lvarez y Emilio Pieiro. Montaje audiovisual sobre el Prestige.
6.1 Desastres Ambientales
Durante toda su historia, la agricultura y ganadera tradicional han conseguido limitar los impactos sobre el medio
ambiente, con unos agrosistemas estables y biodiversos y una produccin en simbiosis con el medio natural. Sin
embargo, la intensificacin y concentracin de la produccin como ejes prioritarios de poltica agraria, han impedido
alcanzar una complementariedad entre produccin de alimentos y conservacin del entorno en la agricultura
moderna.
La produccin agrcola se ha vuelto desconectada del medio ambiente y no se ha logrado integrar una de las princi-
pales funciones de la agricultura que es la conservacin del medio natural y del paisaje.
Los principales problemas ambientales consecuencia de la ganadera, la agricultura y la pesca son:
Deforestacin de los bosques. Los bosques se talan para obtener superficies de cultivo. La deforestacin provoca
la desaparicin de rboles, prdida de biodiversidad por disminucin del hbitat, degradacin y prdida de los sue-
los, reduccin de las aguas subterrneas y efectos adversos sobre el ciclo hidrolgico.
Desaparicin de especies marinas debida a una sobreexplotacin de los recursos pesqueros y a una caza indis-
criminada.
Los alimentos transgnicos, que son alimentos modificados genticamente.
Contaminacin por agroqumicos. Los abonos qumicos, los herbicidas y los insecticidas contaminan la atmsfe-
ra y pueden resultar dainos para nuestra salud.
Contaminacin atmosfrica de las reas rurales por quemas de subproductos agropecuarios y uso de lea.
6.2 Desastres Humanos
El trabajo y la explotacin de nios y adultos es la principal consecuencia. Actualmente, los pases del Tercer Mundo
exportan productos agrcolas como el caf o el pltano, productos que son comprados a bajo precio, e implican una
explotacin laboral. Tambin se puede relacionar con las catstrofes humanitarias como en Afganistn o Irak, ambas
guerras provocadas por claros intereses comerciales, el gaseoducto en el primer caso y los pozos de petrleo en el
segundo.
Como alternativas han surgido:
La propuesta de Comercio Justo:
Ms informacin en http://www.eurosur.org/EFTA/c1.htm#cri
Para ms informacin: http://www.monografias.com/trabajos/einfantil/einfantil.shtml
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Presiones populares sobre las multinacionales
La denuncia es un arma formidable en la lucha contra estas empresas, sobre todo en aquellas que son conocidas y
fcilmente identificables en el mercado nacional. La denuncia mediante los medios de comunicacin, las cartas de
protesta contra el trabajo infantil junto a anuncios y propuestas de boicot, son muy eficaces.
Campaas de boicot a los productos
En occidente, las campaas de boicot han tenido un gran desarrollo, la campaa para no comprar juguetes produci-
dos en Tailandia y la presin sobre la empresa CHICCO despus del incendio de su factora en este pas o la que se
realiza en Alemania y los EE.UU. contra la importacin de alfombras de la India y Pakistn, exigiendo que se garanti-
ce mediante una etiqueta que en su realizacin no ha intervenido mano de obra infantil -la RUG-MARK-
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Cocina del frica Occidental
Kwasi (croquetas de guisantes negros)
Arroz Joloff
Arroz senegals
Estofado de pescado Dahomey
Kentumere
Mwambe de Marisco
T verde con Menta
Kwasi
Estas croquetas (conocidas tambin con los nombre de akara y kosai) de guisante negro, se sirven en frica
Occidental para el desayuno, como un aperitivo o entrems. Son corrientes encontrarlas en los mercados, estaciones
de autobuses y en puestos callejeros.
Ingredientes
dos o tres tazas de guisantes negros secos
una cebolla, cortada en trozos muy pequeos
media cucharilla de sal
los chiles calientes sazonan con pimiento, y/o pimienta verde dulce o pimienta roja dulce, finamente cort (para saborear)
los cayenne sazonan con pimiento o la pimienta roja (para saborear)
media cucharilla de raz de jengibre fresca, pelada y desmenuzada (o jengibre en polvo)
aceite de cacahuete, aceite de la palma, o aceite de frer
sal
Preparacin
Ponga a remojo durante toda la noche los guisantes. Despus, frtelos entre sus manos para quitarles la piel.
Aplaste, muela, o maje los guisantes hasta conseguir una pasta espesa. Agregue bastante agua para formar una
masa ms ligera. Agregue todos los otros ingredientes (excepto el aceite). Algunas personas dejan reposar esta pasta
durante unas horas en el refrigerador para mejora el sabor.
Ponga abundante aceite en la sartn y fra en el aceite la masa echando la cantidad de una cuchara por cada cro-
queta, hasta que tomen un color dorado castao.
Srvalas con Salsa Pili-Pili o una salsa cida.
Arroz Joloff
Aunque seguramente este plato procede de la regin Wolof de Senegal y Gambia, hoy es un plato tpico de toda el
frica occidental. Hay muchas variaciones del Arroz Jollof. Los ingredientes bsicos ms comunes son: arroz, pollo,
tomates o pasta de tomate, cebolla, sal y pimienta roja. Aparte de esto, pueden agregarse casi cualquier verdura,
carne o especia.
Ingredientes
aceite de frer
un pollo (y/o una libra o dos de carne para guisar), cortado en trozos de bocado
una o dos cebollas, finamente cortadas
sal, pimienta negra, pimiento africano o antillano
Otras especias que puede aadir:
chiles
ajo
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
RECETAS
tomillo
jengibre
canela
curry
dos tazas de caldo de pollo o carne (o un cubo de Maggi y agua)
dos o tres tomates maduros pelados y cortados
Verduras
pimientos verdes troceados
judas verdes
guisantes verdes
zanahorias troceadas
berza troceada
cuatro tazas de arroz
una lata de tomate
Carne o :
jamn cocido
gambas secas o langostinos secos
Guarniciones
perejil fresco
lechuga en tiras
huevo cocido, cortado en rebanadas
Preparacin
Caliente dos cucharas de aceite en un sartn grande. De unas vueltas al pollo (o carne) en este aceite muy caliente
hasta que se dore. Saque el pollo o la carne del sartn y ponga las cebollas, la sal, el pimiento africano o antillano y
una o dos de las especies y fra la mezcla hasta que se dore la cebolla. Saque este revuelto del sartn y pngalo junto
al pollo o la carne.
Ponga el caldo en una cacerola y vierta el pollo (o la carne) y el sofrito de verduras. Cubra la cacerola con la tapa y
contine a fuego lento.
En el mismo sartn usado para la carne y cebollas, fra los tomates y una o dos tipos de verduras diferentes. Contine frien-
do la mezcla hasta que las verduras estn medio cocidas, entonces agrguelos a la carne, cebollas, y caldo en la cacerola.
De nuevo en el mismo sartn, ponga el arroz y la pasta de tomate. Con el fuego bajo, revuelva hasta el arroz se mez-
cle uniformemente con la pasta de tomate. El arroz debe quedar de un color rosa-naranja. Agregue el arroz a la cace-
rola y remueva suavemente.
Cubra la cacerola y cocine la mezcla a fuego lento hasta que el arroz se haga y las verduras estn tiernas (una media
hora). Revuelva suavemente de vez en cuando para que no se pegue y se queme el arroz. Agregue agua caliente o
caldo. Si lo desea, aada las gambas o el jamn cocido
Sirva con una o dos de las guarniciones
Kentumere
Conocido por muy diversos nombres, hemos elegido el empleado en Ghana, kentumere o kentonmire. Tiene tambin
un nombre de origen europeo muy extendido, sopa palaver o sopa palava y que podemos llamarlo tambin
cocido palava. Este nombre proviene de los parlamentos o debates que los portugueses mantenan con las pobla-
ciones autctonas en los comienzos de la colonizacin, a comienzos del siglo XV. La palabra palaver se convirti en
parte de la lengua franca a lo largo de la costa Atlntica de frica.
Ingredientes
media taza de aceite de palma o aceite vegetal
750 grs. de carne de guisar, o pollo, cortada en trozos muy pequeos
agua, caldo de carne o concentrado de de carne
de dos a cuatro tazas de bitterleaf fresco o seco, o varias tazas de espinaca o verdura similar (col, hojas de nabo, ...)
medio Kg. de pescado seco ahomado, o salado, o una combinacin de pescado fresco y seco
una o dos cebollas picada
de dos a seis tomates maduros, pelados y cortados (o tomates en conserva)
un pimiento picante africano o jamaicano cortado (optativo)
sal, pimienta negra, o pimienta roja
una taza de egusi
una cuchara de jengibre fresco, (o una cucharilla de jengibre en polvo) o media cucharilla de nuez moscada fresca
(o 1 cucharilla de nuez moscada en polvo) (optativo)
varios okra (optativo)
una taza de gamba fresca o langostinos, o media taza gamba o langostinos secos (optativo)
media taza de jamn cocido, cortado en pequeos trozos (optativo)
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
Preparacin
Si usted emplea bitterleaf seco o fresco: lvelo en agua fra y pngalos a remojo durante unas horas. Luego, crte-
lo en pedazos.
Si emplea espinacas: Lmpielas y crtelas.
Si emplea cualquier otra verdura, lmpiela y crtela en pequeos trozos.
Si emplea pescado seco, ahumado o salado, pngalo a remojo durante una hora o dos, y luego, crtelo en pedazos
muy pequeos, quitando las espinas y la piel.
Caliente el aceite en una olla. Fra la carne hasta que se haga parcialmente, y entonces agregue unas tazas de agua,
o caldo. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento.
Aada el bitterleaf (o verduras) a la olla. Remueva y cueza a fuego lento durante varios minutos.
Agregue el pescado y la sal a la olla, junto con la cebolla y los tomates, y otros optativos como pimiento picante, la
pimienta roja o negra, etc. Cubra la olla y contine cociendo a fuego lento.
Cuando la verdura est tierna, agregue los ingredientes restantes. (Egusi u okra le ayudan para espesar.)
Cocine a fuego lento, revolviendo a menudo (no aada ms agua) hasta que quede un poco espesa.
Sirva con arroz o Fufu.
Mwambe de Marisco
Plato tpico del frica Occidental.
Ingredientes
cuatro tazas de mwambe (manteca de palma)
medio Kg. de bacalao seco (o cualquier otro pescado seco), remojado y limpio
medio Kg. de pescado fresco: entero o filetes,
cuatro a seis tazas de gamba o langostino (sec o fresco) (optativo)
dos arenques frescos u otros pescados (optativo)
dos a cuatro tazas de carne de cangrejo (optativo)
una cebolla, finamente cortada
dos pimientos picantes africanos o jamaicanos, finamente cortados (optativo)
sal y pimienta (para saborear)
Preparacin
Si fuera menester, cocine la manteca de palma hasta que se espese un poco. Agregue todos los ingredientes. Cocine
a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que el pescado se haga (diez a veinte minutos). Agregue agua si es
necesario.
Sirva con arroz o Fufu.
T verde con Menta
El t de plvora es t verde chino llamado de esta manera por la forma en que las hojas de t se enrollan en peloti-
llas pequeas que se parecen a la plvora.
Ingredientes
T de plvora (o cualquier t verde), una cucharilla para cada taza
agua fra
hojas de menta frescas
azcar
Preparacin
Cuando el agua comience a hervir eche el t y las hojas de menta. No deje hervir ms que unos minutos. Lo mejor
para evitar pasarse en el tiempo de hervor es utilizar una tetera.
Sirva inmediatamente, con mucho azcar. El estilo africano Occidental de servir es echarlo desde una cierta altura
sobre el vasito de cristal que usan para el t. Si el azcar se agrega a la olla, suelen echar el t desde lo alto para vol-
carlo a la olla y repetir varias veces la operacin a fin de que el azcar se mezcle bien. Los africanos occidentales gene-
ralmente beben el t muy dulce.
Se hacen tres rondas, la primera es de gusto amargo como la vida, la segunda es dulce como el amor, y la tercera
suave como la muerte. El rito tiene su lenguaje particular. Por ejemplo, cuando una persona te ofrece el t con un dis-
creto giro de la mano significa que le atraes.
UNIDAD DIDCTICA
La Alimentacin
C o n t e n i d o s C D
Food: an intercultural approach
El mapa del hambre
Recetas
Qu comemos?
Muerte en la Costa da Morte
El pueblo Saharaui: Desde las miradas del olvido

Alimentacion Interculturalidad

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DESDE UN ENFOQUE INTERCULTURAL

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