ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LA LECHE

INTRODUCCIN
La leche es un lquido muy esencial para la alimentacin de los animales y de los humanos.
Ya que este alimento es el ms completo por que contiene:
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Minerales
Oligoelementos
Vitaminas
Agua
Hay tres tipos de leche:
Leche tipo A: excelente calidad y se lo puede consumir cruda
Leche tipo B: ni muy mala ni muy buena pero necesita ms control
Leche tipo c: psima calidad que atentan contra la salud animal
Leche entera.- es un alimento rico en protenas, minerales, carbohidratos, grasa, vitamina y que
aportan un alto valor nutritivo.
Leche descrema.- es una leche descremada a la que se le ha quitado o reducido
porcentualmente su contenido de grasa por lo cual aunque contiene los valores nutritivos
aporta con un contenido graso mucho menor.
Leche deslactosada.- es una leche ideada para personas que no toleran la lactosa, esto resulta
por que la persona deja de consumir leche entera en un tiempo prolongado.
As la lactosa al ser un carbohidrato y no ser consumido correctamente se queda en el
organismo provocando malestar, clico y gases.
Al realizar un anlisis microbiolgico de la leche podemos detectar cuantas bacterias hay en
cada ml. De leche, as podemos saber si son leche de tipo A, B, C.
Para comprobar esto utilizamos dos tipos de anlisis:
Anlisis cualitativo
Anlisis cuantitativo




















Objetivo
Ver la cantidad de bacterias que contiene la leche mediante los dos tipos de pruebas.
Con el anlisis cualitativo procedimos a la mezcla de 5 ml., de leche sospechosa en un tubo de
ensayo, luego echamos una a dos gotas de azul de metileno, lo homogenizamos y lo llevamos a
la estufa bacteriolgica controlando cada 30 minutos.
El resultado es, si la leche se vuelve blanca en menos de 30 minutos esta leche es de psima
calidad (tipo C).
Y si la leche mantiene el color celeste por ms tiempo es una leche de excelente calidad o sea
de (tipo A).
La leche que nosotros trajimos como muestra es una leche de tipo B porque en la superficie de
la leche que se torneo BLANCA es muy menor cantidad.
Con el anlisis cuantitativo realizamos el aislamiento o cultivo de aquella bacteria que contena
nuestra muestra de leche del mercado La Rotonda. E hicimos lo siguiente:
1.- Vaciamos 1 ml. Del tubo 1/1000 a la placa petri que estaba identificada con tres ceros (000).
2.- Vaciamos 1ml. Del tubo de 1/10000 a la placa petri que estaba identificada con cuatro ceros
(oooo).
3.- Se le hecho gelatina nutritiva a cada una de las placas petri, se las identifica las dos juntas y
se las lleva a la estufa bacteriolgica a 37C durante 24 horas.
4.- Luego cumplida las 24 horas se procede a la lectura.































CONCLUSION
En el anlisis microbiolgico de la leche que nosotros realizamos pudimos comprobar que la
leche contiene BACTERIAS QUE DAAN su calidad alimenticia y otras que no contienen su
porcentaje completo de grasa y otras que estn mezcladas con agua.
Esta misma leche de mala calidad puede atentar contra la salud de los animales y de los
humanos.









































DESARROLLO
Anlisis Cuantitativo
1. Primeramente tenemos los tubos de ensayo tapa rosca con 9 ml de solucin salina fisiolgica

2. Luego con la ayuda de la pipeta sacamos 1 ml de leche cruda y colocamos al tubo 1/10, luego
del tubo 1/10 sacamos 1ml y colocamos al tubo 1/100, luego del tubo 1/100 sacamos 1ml y
colocamos al tubo 1/1000, luego del tubo 1/1000 sacamos 1ml y colocamos en el tubo 1/10.000


1/10 1/100 1/1000 1/10.000


Solucin salina
fisiolgica
LECHE

3. Luego tenemos la Placa petri 000, procedemos a sacar 1 ml del tubo 1/1000 y colocamos en
la placa petri, luego procedemos a colocar 15ml del agar de leche y hacemos movimiento en
circulo despacio para no provocar que el cultivo obtenido se derrame.
Luego llevar a la estufa por 37C por 24 hrs.















4. Luego hacemos el mismo procedimiento con la placa petri 0000, procedemos a sacar 1ml del
tubo 1/10.000 1000 y colocamos en la placa petri, luego procedemos a colocar 15ml del agar de
leche y llevar a la estufa.
















Se puede obtener 3 tipos de leche al realizar esta prueba:
Leche tipo A: Es una leche de muy buena calidad donde existe buen control sanitario y las
bacterias no superan las 30.000 por 1ml.

Leche tipo B: Es una leche que no se puede consumir cruda y las bacterias estn entre 30.000 y
100.000 por 1ml.

Leche tipo C: Es una leche no aceptada, que no se puede consumir de ninguna forma
superando las 100.000 bacterias por 1ml.


Anlisis Cualitativo (prueba de Tram o de reductasa)
Este mtodo, a menudo llamado la prueba de la reductasa, est basado en el hecho de que el
color impartido a la leche mediante una pequea cantidad de azul de metileno, ser reducido
por accin del metabolismo bacteriano, el mismo que a mayor cantidad de bacterias, menor
ser el tiempo que se tarde para reducir el azul de metileno y viceversa.

1. Primeramente en un tubo estril colocamos 5ml de la leche cruda y se adiciona de a una a
dos gotas de azul de metileno, se homogeniza e inmediatamente la mezcla se tornara azul, se lo
lleva a la estufa y se inicia el control del tiempo con lecturas cada 30 mint. Cuando el tubo
cambie de coloca blanco se anota el tiempo que demoro este cambio y el resultado se expresa
en horas.











LECHE