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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR


EN LA PREPARACIN DE ALIMENTOS

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GC-P-00
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DOCUMENTO UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE PARA LA FORMACIN ACADMICA
Lucasm-espinel@hotmail.com Pgina 1


PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR (POES)
PARA EL LAVADO Y DESINFECCIN DE CANECAS PARA LA
CLASIFICACIN DE RESIDUOS DE LA COCINA



Propsito
Establecer el mecanismo de manejo de basura, evitando cualquier tipo de
contaminacin que provenga de ella.

Alcance
El programa de residuos slidos es aplicable en las reas de alistamiento,
preparacin y empaque de los alimentos.

Procedimiento

1. Lavado

a. Realizar la limpieza en seco, que consiste en retirar todos los residuos
que se encuentran dentro de la caneca.
b. Preparar el detergente.
c. Agregar abundante agua y luego aplicar el detergente previamente
preparado.
d. Restregar con un cepillo de cerdas duras, todas las partes y la tapa.
e. Enjuagar con abundante agua las veces que sea necesario.
f. Verificar que el detergente es retirado en su totalidad.



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2. Desinfeccin

a. Preparar el desinfectante segn instrucciones en un balde limpio y
desinfectado.
b. Aplicar la solucin en la caneca y tapa, restregando con el cepillo hasta
que la solucin este completamente.
c. Escurrir totalmente el agua, dejar secar.

Monitoreo
El supervisor debe revisar que se limpie correctamente la caneca de residuos.

Accin correctiva
Si se observa que la caneca est sucia ordenar de inmediato la limpieza
adecuada. Reentrenar a los colaboradores en la limpieza y desinfeccin de las
canecas de basura.

Verificacin y Actualizacin de los registros
Peridicamente se realizar una inspeccin de cumplimiento de las Buenas
Prcticas y se documentar. En esa inspeccin estar incluida la verificacin del
cumplimiento de este procedimiento.

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