Clase de Fondos

Equipo # 1
Fondo oscuro
3 libras de hueso de res (con poca grasa)
1 cebolla mediana
zanahoria mediana
1 apio pequeo
4 dientes de ajo
puerro pequeo
3 hojas de laurel
Tcnicas de cortes
5und tomate maduro macizo
5 cebollas medianas
Equipo # 2
Fondo de res
3 libras de hueso de res (con poca grasa) de nuca o aguja
1 cebolla grande
zanahoria mediana
1 apio pequeo
4 dientes de ajo
puerro pequeo
3 hojas de laurel
Tcnicas de cortes
1 brcoli bien verde pequeo
3 pepinos verdes
Equipo # 3
Fondo de pollo
3 libras de hueso de pollo (cuello patas)
1 cebolla mediana
zanahoria mediana
1 apio pequeo
4 dientes de ajo
puerro pequeo
3 hojas de laurel
Tcnicas de cortes
3 g!isquiles grandes
5 und de chiles pimientos rojos
Equipo # 4
Fumet
" libras de cabeza de pescado o cascara de camarn
1 cebolla mediana
zanahoria mediana
1 apio pequeo
4 dientes de ajo
puerro pequeo
3 hojas de laurel
Tcnicas de cortes
5 zanahorias medianas
1 manojo grande de perejil
Equipo # 5
Fondo Corto
1 cebolla pequea
apio
puerro
zanahoria
3 dientes de ajo
" hojas de laurel
Tcnicas de cortes
1 libra de papas grandes
libra de ejotes tiernos verdes#
$ota%
&ada equipo deber' llevar%
1( und )olsas pl'sticas de 1( libras
1 libra de sal granulada *odada
1 onz de pimienta negra entera
1 rollo de +as,quin tape de " pulgadas
1 marcador permanente#
1 rollo de plastic -ilm
1 rollo de papel aluminio