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INFORME FINAL DE PRCTICAS PRE PROFESIONALES

1. PRESENTACION

1.1. Institucin y rea donde desarroll sus prcticas

Universidad Catlica de Santa Mara
Parque Industrial - Modulo Ingeniera Biotecnolgica.

1.2. Periodo de Prcticas

Inicio de Prcticas: Septiembre del 2012
Fin de Prcticas: Diciembre del 2012
Total: 3 Meses.

1.3. Funciones del rea donde realiz sus prcticas

Las practicas fueron realizadas en el Parque industrial; donde se
elaboro la cerveza artesanal y con junto a ello, se realizo tambin en
el laboratorio de la Universidad, en este modulo de produccin de
Cerveza se aprendi el proceso de elaboracin de distintas
Cervezas, y se conoci los diferentes parmetro para una buena
elaboracin como las que se venden por la industria, tomando en
cuenta la evaluacin de dixido de carbono.
Por otro lado, tambin se elabor productos lcteos como queso y
yogurt, que fueron elaborados en el Parque Industrial. Adems de la
elaboracin de jabones tanto slidos como lquidos, elaborados en el
laboratorio de la Universidad; estos productos fueron elaborados
como parte de investigacin por grupo de trabajo.
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En las presentes practicas no solo se elaboro cerveza, tambin se
elabor biodiesel a partir de aceites vegetales y aceites quemados,
donde fue realizado en el laboratorio de la Universidad, ya que se
requiere el uso de reactivos txicos como metanol.
Y por ltimo, se elaboro vino a partir de la uva verde, tambin con fin
de investigacin ya que era la primera vez que se realizbamos vino
artesanal.


2. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1 Razn Social:

Universidad Catlica de Santa Mara
Parque Industrial

2.2 Actividades que realiza:

Produccin de Cerveza.
Produccin de biodiesel.
Produccin de vino blanco.
Produccin de yogurt.
Produccin de queso
Produccin de jabones.

2.3 Aspectos Tcnicos:

2.3.1. Ubicacin Geogrfica:

Universidad Catlica Santa Mara
3

Urb. San Jos s/n Umacollo- Arequipa
Latitud: - 16.4056643
Longitud: -71.5488696


Parque Industrial
Cayetano Arenas s/n Parque Industrial
Latitud: -16.420797
Longuitud: ,-71.549563


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2.3.2. Plano de Ubicacin.

Modulo de cerveza- parque industrial








1.- Cuarto de produccion
2.- Cuarto de Lavado
3.- Cuarto de molienda
4.- Cuarto de Almacenamiento
5.- Bao

Laboratorio H- 402






1
2 3
4
5
2
1
1
5

1.- Mesas de trabajo
2.- Campana extractora.

2.3.3.-Organigrama



















Fig. 1 Organigrama de la Universidad Catlica de Santa Mara
Universidad Catlica de Santa Mara
Asamblea Universitaria
Rectorado
Dr. Abel Tapia
Fernndez
Vice- Rector
Acadmico
Dr. Manuel
Vsquez Huerta
Vice- Rector
Administrativo
Dr. Gaspar del
Carpio Rodrguez.

Otros organismos

CENTROS DE
PRODUCCIN

CIPE
Mdulo de
cervecera
Bach. Willy
Valdivia Carpio

Laboratorio de
anlisis Clnicos

Consultorio
Jurdico

Clnica
Odontolgica
6

(UCSM)











Fig 2. Organigrama de la Facultad.

3. ACTIVIDADES REALIZADAS

ELABORACION DE CERVEZA
Cada semana se elaboro un tipo de cerveza ya que corresponde para la
fabricacin en total de 11 lotes, habindose preparado diferentes variedades;

ELABORACION DE BIODIESEL:
Se elaboro dos das a la semana, habindose preparado 22 lotes de biodiesel,
16 de los cuales fueron a partir de aceite vegetal y 6 a partir de aceite usado.

ELABORACION DE QUESO
Comprende la elaboracin de un da.
DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS
BIOQUIMICAS Y BIOTECNOLGICAS
Dr. Alberto Briceo Ortega
DIRECTOR DEL P.P DE INGENIERIA BIOTECNOLGICA
Dr. Oscar Murriel Pinazo.

RESPONSABLE DEL MDULO DE CERVECERA
Bach. Willy Valdivia Carpio.
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ELABORACION DE YOGURT
La elaboracin se realizo en un da
ELABORACION DE VINO BLANCO
La elaboracin comprende de un da y se espera unos 30 das de fermentacin

4. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES REALIZADAS

4.1. Objetivos:

Objetivo General:

Aprender cmo se lleva a cabo el proceso de elaboracin de diferentes
tipos de cervezas.
Comprender el proceso de elaboracin del diesel a partir de aceites
vegetales y de desecho.
Adquirir practica en el proceso de elaboracin de lcteos como queso y
yogurt, as como el anlisis de diferentes parmetros de calidad.
Aprender ntegramente la elaboracin de jabones tanto slidos como
lquidos.

Objetivos Especficos:

Determinar los grados Brix. y grados Plato de cada tipo de cerveza.
Realizar un control de calidad del biodiesel sobre un motor diesel para
observar sus parmetros.
Analizar la acidez de la leche para la elaboracin de queso y yogurt.
Analizar el proceso del vino de acuerdo al tiempo de fermentacin.


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4.2. Justificacin

Las presentes prcticas no solo tienen un fin de adquisicin de
conocimientos sobre la elaboracin de cerveza artesanal sino tambin
en la elaboracin de diesel en base de aceites vegetales, como tambin
la elaboracin de yogurt, queso y jabones sobre todo en base a la
investigacin sobre las bondades que pueda aportar a nuestro
organismo una vez consumidas moderadamente.
Con ello se podr luego generar como plan futuro de microempresas
que se dediquen a este tipo de negocio sobre todo donde implique la
obtencin y comercializacin de cerveza artesanal de buena calidad y
apta para el consumo humano.

4.3. Planificacin

Para la elaboracin de Cerveza:
Produccin Semanal 20 litros de cerveza (1 lote)
Produccin Semestral 11 lotes de cerveza

Para la elaboracin de Biodiesel
Produccin semanal 20 litro de biodiesel ( 1 lote)
Produccin semestral 22 lotes de Biodiesel.

Para la elaboracin de queso
Produccin semestral 1 queso de 1 kilo

Para la elaboracin de Yogurt.
Produccin semestral 3 litros de yogurt.

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Para la elaboracin de jabones
Produccin semestral


4.4. Metodologa que utiliz para llevar a cabo las actividades
encomendadas

ELABORACION DE CERVEZA

Lotes de cerveza

Se elaboro a lo largo de todo el curso 11 lotes de cerveza los cuales
se mencionara a continuacin:
Primero se elaboro 4 lotes de cerveza, al inicio de las prcticas entre
los meses comprendidos de setiembre a octubre, los cuales la
fermentacin fue llevada en botellas.
1er lote Bit burger (Lote de Cerveza Muestra):
2do lote Bit burger (tipo II):
3er lote Mrzen.:
4to lote Lager (negra)
A continuacin se realizo la otra cantidad de 7 lotes, estos fueron
envasados en tanques donde se llevo la fermentacin, la elaboracin
comprende entre los meses de octubre a diciembre.
1ero lote Baron Rojo ( tipo I):
2do lote Baron Rojo ( tipo II).
3er lote Cerveza negra, Porter. ( tipo I);
4to lote Cerveza Rubia (tipo I):
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5to lote Cervichicha (de maz morado)
6to lote Cerveza de trigo, Hefeweizen.;
7mo lote Hefeweizen Dunkles:


METODOLOGIA:
1) Pesar la cantidad de malta segn la receta que vamos a elaborar.

2) Hacer la molienda, la malta machucada es colocada en una olla con
17 L de agua en donde comenzaremos a mover para su disolucin y
mezcla completa, esto con el fin de que las enzimas puedan actuar y
evaluar las temperaturas de tales enzimas.

3) Esperar que llegue a 58 C para luego esperar los 10 minutos fuera
de la cocina

4) Esperar que llegue a 64 C para esperar media hora en este lapso de
tiempo la temperatura llegara aproximadamente a 62 C que es la
temperatura optima de las Beta amilasas.

5) Luego hacemos de la misma forma con el otro descanso enzimticos
que es a 74 C, se espera media hora fuera del calor del fuego de la
cocina donde bajara a 72 C que es la temperatura optima de la alfa
amilasa, esta enzima terminar de convertir el almidn y residuos de
la actividad de la beta amilasa en azcares fermentables como son la
maltosa y glucosa, esto es evaluado mediante la prueba de yodo,

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Es importante ir moviendo en estos descansos para evitar que se
pegue la malta en la olla y evitar la formacin de burbujas u
oxigenacin al momento de mover.

6) Posteriormente se ir preparando para el filtrado el agua de lavado (17
L) controlando que llegue a una temperatura de 78 C.

7) Luego una vez terminado la conversin del almidn en azucares
fermentables llevar el contenido en una olla de filtrado, en este paso
se coloca toda la cantidad del macerado con ayuda de jarras de
plstico (antes son debidamente lavadas y desinfectadas), tener en
cuenta que al momento de echar se evita la formacin de burbujas,
una vez completado este paso soltar unas 3 veces y luego hacer con
un flujo lento para evitar que se rompa la formacin de la torta, la
recepcin se har tambin en jarras de plstico. El filtrado durara
hasta que se observe que ste lo suficientemente claro como para
terminar de filtrar. Tener en cuenta que a medida que se va filtrando
la torta se ir secando es por ello que se ir agregando el agua de
lavado paulatinamente y tratando de homogenizar con la cuchara de
palo para que filtre bien.

8) Luego se traslada a la olla donde se har la coccin a 93 C durante 1
hora y media aproximadamente. En esta etapa se consigue esterilizar
nuestro mosto, donde ya es agregado el Lpulo y se consigue
isomerizar las sustancias amargas del lpulo, concentrar nuestro
mosto, desnaturalizar y coagular enzimas y protenas. Tambin se
descartar esa espuma sobrante que va flotando en la superficie con
la ayuda de un colador, para luego recin dejarlo actuar, tener en
cuenta que siempre se deber controlar cada cierto tiempo.

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9) Una vez terminada la coccin se har el 2do filtrado para eliminar las
enzimas y protenas coaguladas restantes, esto con la ayuda de un
paal. Terminada la filtracin se recolectara en dos botellas el filtrado
con la finalidad de alimentar posteriormente de azcar a nuestro
mosto en las etapas finales de la fermentacin.

10) Se procede a enfriar el mosto llevando la olla que ha sido
anteriormente tapada con gasa y debidamente tapada y esterilizada
por las partes de donde sale el mosto a un equipo donde se
mantendr la temperatura de 14 a 37 C dura entre 7 a 8 das

11) Procedemos a la activacin de la levadura y su posterior inoculacin:
Se procede a echar 200 ml aproximadamente de mosto y luego echar
todo el sobre de levadura de fermentacin baja, todo esto en un
matraz se comenzara a agitar hasta que se logre su activacin que es
mediante la formacin de burbujas ascendente luego de 10 minutos
aproximadamente de estar agitando o moviendo el matraz en forma
circular. En esta etapa se conseguir cerca de 15 millones de levadura
por militro luego en su fase logartmica se cuadriplica dicha cantidad,
de esa forma nos aseguramos que ningn otro organismo pueda
reproducirse por competencia de los nutrientes.


12) Luego el mosto que se obtuvo en los pasos anteriores se oxigenara
ya que con ello hacemos ms eficiente el trabajo de las levaduras
para que una vez termine de consumir el oxigeno cambie su
metabolismo y empiece a seguir la ruta anaerbica conocida. Con lo
dicho anteriormente se logra con una batidora grande, se agitar
hasta la formacin de espuma, seguido se agrega la levadura y se
seguir agitando para hacer una buena mezcla.
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13) Durante la fermentacin se observar diferentes etapas:

Ankommen: Que dura 12 a 24 horas, se observa una capa fina
y blanca de espuma, indica que se ha iniciado la fermentacin.

Nider krausen: La capa de espuma crece en volumen.

Hoch krausen: La capa de espuma crece mucho ms se
observan tonalidades marrones por consecuencia de la
oxidacin de los cidos alfa del lpulo.

Fallende Krausen: La fermentacin est por concluir, la capa de
espuma empieza a disminuir y cae.

Schlaucherdecke: La capa de espuma cae completamente, y es
muy oscura y sucia por las oxidaciones, esta debe ser
eliminada porque interfiere con el sabor de la cerveza.

14) El traspaso se comienza una vez terminada la fermentacin, se
transfiere al tanque de maduracin mediante decantacin, evitando de
no oxigenar.

15) La maduracin y almacenamiento son pasos finales, se har una
segunda fermentacin, esto se consigue aadiendo material
fermentable proveniente de las dos botellas que guardamos en los
pasos anteriores. Se dejar algunos das para finalmente embotellarla.

CONTROLES:
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1.- Control enzimtico: Se hace durante los descansos enzimticos para
poder comprobar que realmente est cortando al almidn. Dicho control se
har con yodo, el color del yodo es medio amarillo, sino aun queda almidn
se ver medio marrn pero si ya degrado y cort la coloracin se tornar
como el color del mismo yodo.
2.- Control de temperatura: Se hace durante los descansos enzimticos y la
coccin as como en el enfriado del mosto durante la fermentacin, en los
descansos enzimticos y coccin se har con un termmetro digital.
3.- Control de calidad de agua: En la elaboracin de cerveza es muy
importante mantener la dureza carbonatada muy baja ya que esta influye en
la calidad de la cerveza.
Tener en cuenta lo siguiente como referencia:
Las cervezas tipo Lager requieren Aguas Suaves
Las cervezas negras pueden utilizar Aguas duras
La cantidad y tipos de iones presentes en el agua influyen de manera
significativa en la actividad enzimtica de la malta.
Una disminucin de la dureza del agua se obtiene mediante la
coccin.
Si se quiere aumentar la dureza del agua se aade sales minerales
como las de magnesio y calcio.

4.- Control de pH: Para asegurarnos y tener un control adecuado en todos
los pasos se har durante toda la elaboracin de la cerveza dicho control con
la ayuda de un pH digital.
5.- Control de grados Brix, plato: Se har dicho control con la ayuda de un
brixmetro y de un instrumento que mide los grados plato fcilmente.

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ELABORACION DE BIODIESEL
El termino Bio hace referencia a su naturaleza renovable y biolgica en
contraste con el combustible diesel tradicional derivado del petrleo,
mientras que diesel se refiere a su uso en motores de este tipo.
1) PREPARACION DEL ACEITE USADO:
Como primer paso se filtra las impurezas del aceite usado para quitar los
restos de comida. Es mejor calentar hasta 55C para que este ms fluido
y pase bien por el filtro. La operacin del filtrado puede realizarse con una
paito.
2) PREPARACION DEL METOXIDO DE SODIO:
Tomamos la cantidad del aceite a un litro, para esta cantidad se pes
3,5gr de NaOH, esto es mezclado con 200ml de metanol ( 99% puro), la
mezcla de estos dos compuestos se introduce en un Erlenmeyer tapado
y mantenerlo en agitacin constante hasta que disuelva el NaOH.
Tambin se realizo la preparacin del Metxido de Potasio, el cual es el
mismo procedimiento pero en este caso se peso 5,5gr de KOH.
3) PREPARACION DEL BIODIESEL:
El aceite es calentado a 55C a este se agrega la preparacin del
metoxido de sodio y/o potasio, el cual se debe realizar con mucho
cuidado evitando la formacin de burbujas de aire.
Una vez agregado el metxido se deja en constante agitacin ya sea con
uso del agitador magntico o con uso de una licuadora (es recomendable
con licuadora ya que esta realiza el mezclado correctamente de todo el
aceite).
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4) Una vez concluida la elaboracin del biodiesel, se deja reposar unos
3 o 4 das para posteriormente observar la separacin del diesel y la
glicerina.
5) Separar el diesel y la glicerina para medir el pH respectivamente de
cada uno.
6) Para esto se procede a hacer una decantacin del biodiesel
cuidadosamente en otra botella limpia; en este proceso se observa
que se separa en 3 fases, al momento de traspasar evitar que entre
restos de glicerina en el nuevo recipiente
VALORACION DEL BIODIESEL
La valoracin es un mtodo que mide la acidez del aceite, la valoracin debe
ser lo ms exacta posible. El objetivo de la valoracin es encontrar el nmero
de mililitros de solucin de leja necesarios para alcanzar un pH entre 8 y 9.
a) Mezclar en un recipiente pequeo 10ml de alcohol isopropilico con 1
ml del aceite ( se debe estar seguro de que es exactamente 1ml), la
muestra de aceite deber ser previamente calentada y agitada.
b) Aadir dos gotas de fenolftalena (preferible fresca), esta es un
indicador acido-base; incoloro en presencia de cidos, y rojo en
presencia de bases. La fenolftalena se conserva bien durante
aproximadamente un ao. Se degrada fcilmente con la luz y empieza
a dar medidas errneas despus de ese tiempo.
c) Con el uso de una Bureta (calibrado) se debe poner en la disolucin
de aceite- alcohol isoproplico y fenolftalena.
d) Despus de cada gota se agita la disolucin, si sale bien luego de una
cantidad de gotas la disolucin tomara un color magenta (rosa) y se
mantendr as como 10 segundos ya que el magenta indica un pH
entre 8 y 9.
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e) Es importante encontrar la cantidad exacta de gotas para alcanzar ese
pH.
f) Es recomendable hacer la valoracin ms de una vez para comprobar
que la medida sea correcta.

ELABORACION DE VINO
PRENSADO:
a) Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisndola o
usando una moledora, en este caso se us las manos
completamente lavadas y desinfectadas que es mas practico para
extraer todo el lquido de la uva. Los granos de uva sern
prensados. El jugo de uva as obtenido se colocar en otro
recipiente.
b) En el mosto, se encuentran en suspensin elementos slidos
como las semillas y la cascara. Los residuos que quedan luego de
prensar en forma de pasta (restos de cascaras de la uva y
semillas) se llama orujo, y puede destilarse para elaborar
aguardientes, piensos o abonos.
DESFANGADO:
El mosto se filtra con uso de un pao y se deja reposar unas horas y los
residuos slidos suspendidos en l caen y se depositan en el fondo del
depsito. El mosto queda limpio para iniciar la fermentacin.
FERMENTACION:
Los azcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol
(fermentacin alcohlica) por la accin de las levaduras naturales que los
hollejos de las uvas maduras han cedido al mosto (que al quedarse sin aire y
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en contacto con el mosto, metabolizan los azcares en alcohol y gas
carbnico dando inicio a la fermentacin). Pero en toda elaboracin de vino
es necesario agregar levaduras como la Saccharomyces unibarum, en este
caso agregamos la Saccharomyces cereviseae.
El proceso de fermentacin tarda entre 30 das a ms.
El control de la temperatura de fermentacin es muy importante, ya que el
exceso de calor matara las levaduras y parara la fermentacin, se mantiene
a una temperatura de 18 a 20C colocado en una cmara frigorfica.
El vino obtenido tendr una graduacin alcohlica de entre 14 y 15 grados.

ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS:
Como primer paso para la elaboracin de queso y/o yogurt es importante
analizar la acidez de la leche, ya que la acidez da una idea de la cantidad de
microorganismos presentes en la leche, la acidez se expresa en grados
Dornic.
ANALISIS DE LA ACIDEZ DE LA LECHE:
Colocar 6 ml de leche en un Erlenmeyer de 50ml, aqu mismo se
agrega 2 o 3 gotas de solucin de fenolftalena al 2% en alcohol.
Seguido de ello; se deja caer gota a gota de solucin de NaOH 0,1N a
travs de una bureta.
Observar el cambio de color de la leche por el ttulo (rosado) y medir el
gasto de NaOH. Si se gasto 1,3ml entonces la acidez es de 13C
Dornic, pero si se gasto 1ml entonces la acidez es de 10C Dornic.
A) QUESO:
PASTEURIZACION DE LA LECHE:
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La pasteurizacin consiste en calentar la leche fra entre 60C y 65C, por
un espacio de 30 min pasteurizacin lenta o a 72C por 15 segundos
pasteurizacin rpida. La leche pasteurizada est libre de microbios que
causan dao al hombre y al producto.
ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE
Consiste en enfriar la leche a temperatura de coagulacin o de adicin de
cultivo la temperatura vara entre 32C y 36C.
ADICION DE CLORURO DE CALCIO Y NITRATO DE POTASIO
La pasteurizacin precipita el Calcio libre en la leche disminuyendo el poder
de coagulacin por este motivo se le debe aadir ClCa
2
a la leche
pasteurizada. Para la elaboracin de queso (mximo 20gr. por 100litros).
LA COAGULACION
Se realiza mediante la adicin del Cuajo que contiene la Enzima Quimosina
(Renina) o mediante cuajo bovino, generalmente se cuaja la leche entre 32C
a 36C durante 30 a 40 minutos.
CORTE DE CUAJADA:
Consiste en cortar el coagulo con liras o en su defecto con un cuchillo, con la
finalidad de liberar el suero y obtener los granos de cuajada, el corte de la
cuajada comprende un corte vertical y un corte horizontal para formar
cubitos.
PRIMER BATIDO:
Es la agitacin de los granos de cuajada para liberar el suero que poseen en
su interior, el primer batido tiene como finalidad darle consistencia al grano
de cuajada y se realiza en forma suave para no pulverizar la cuajada y
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conforme avanza el batido se aplica mayor fuerza, el grano disminuye de
volumen por la prdida de suero.
PRIMER DESASUERO:
Al finalizar el tiempo del primer batido, se empieza a retirar el suero en la
cantidad de un tercio del volumen inicial.
SEGUNDO BATIDO:
Este proceso tiene como finalidad darle la textura a los granos de cuajada,
una cuajada con alta acidez producir grietas en el interior del queso durante
el proceso de maduracin, la cantidad de agua a adicionar ser igual a la
cantidad de suero retirada durante el primer desasuero. El agua deber estar
entre 60C y 70C que calentara la cuajada a 38C o mas segn el tipo de
queso a elaborar.
SEGUNDO DESASUERO:
Se retira el suero hasta el nivel de la cuajada.
SALADO DE LA CUAJADA:
El objetivo es frenar el desarrollo de los Microorganismos que deterioran el
queso, la sal puede aadirse si es de buena calidad, pero si esta sucia esta
debe disolver en agua y pasteurizar la mezcla antes de adicionar a la tina
YOGURT
1. Como primer paso, pasteurizar la leche a 80C por unos 30 minutos,
es importante controlar la temperatura.
2. Seguido a ello, se tiene que enfriar a 45C.
3. Posteriormente, se inocula el cultivo madre y se lleva a fermentacin
entre 6 a 8 horas por 45 minutos en bao mara.
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4. Por ltimo llevar a refrigeracin. El producto puede consumirse de
forma natural o con adicin de miel, vainilla, confituras o mermeladas
de frutas. Estos deben incorporarse a la mezcla de leche despus de
enfriarla, con el objetivo de conservar sus propiedades.
JARABE DE FRUTAS:
1. Pesar aproximadamente 1 kilo de fresas (o cualquier tipo de frutas),
estas son picadas o licuadas, se mezcla con una cantidad de 750gr de
azcar blanca y agregar algunas gotas de limn.
Esta mezcla se lleva a coccin con canela y clavo de olor, de tal modo que
quede como mermelada.
El yogur refrigerado a temperatura de 4 a 5 C puede durar hasta una
semana, sin sufrir alteraciones en sus caractersticas fsicas y sensoriales
(sabor y textura).
ELABORACION DE JABON
A) JABON SLIDO:
1. En una olla con la mitad de agua destilada se calent hasta una
temperatura de 55C por unos 10 a 15 minutos, el agua no debe
llegar a punto de coccin.
2. Luego echar el agua caliente en un balde de pintura donde se agrega
300gr de hidrxido de Sodio (NaOH), este proceso ser con mucho
cuidado ya que el NaOH puede ocasionar reaccin, mover con un
palo lentamente.
3. Por otro lado, derretir la manteca en otra olla, una vez derretida se
agrega est, en la mezcla del NaOH en el agua caliente, en este
paso ser con mucho cuidado al mezclar, y en movimientos lentos, el
cual no ocasione reaccin.
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4. Pasados algunos minutos, se ir espesando es donde se agrega un
colorante y si se desea tener el jabn perfumado, agregar un aceite
aromtico, mientras se va mezclando con movimientos suaves hasta
que haiga uniformidad.
5. Posteriormente, verter la mezcla en un molde de acuerdo si se quiere
dar forma a los jabones, colocar en moldes con diseos.
6. Finalmente, esperar unos 30 minutos y observar si hay aceite encima
de la mezcla y proceder a retirar con una cuchara, es as, que
despus de unas horas solidificar y se proceder a cortar, sacarlos
del molde y dejarlos para que se oreen y sequen mejor. Esperar unos
7 das cubiertos con una toalla.

B) JABON LQUIDO
1. Como primer paso, se calienta 2470ml de agua destilada, cabe resaltar
que en este tipo de jabn no se utiliz manteca, pues utilizamos tenso
activo que es agregado a un balde con el agua calentada, al agregar
deber ser con mucho cuidado ya que puede provocar perdida de
viscosidad del producto, remover lentamente para homogenizar.
2. Seguido de ello, agregar la Trietanolamina, con cuidado y lentamente,
este es un insumo que acta como regulador del pH (Buffer) de la
mezcla y la mantiene neutra.
3. Luego se agrega el Propilenglicol de la misma manera, muy despacio,
este acta como suavizante.
4. Posteriormente aadir de poco en poco el cloruro de sodio (sal) que
acta como espesante hasta alcanzar la viscosidad necesaria.
5. Adems se agrega Benzoato de Sodio que sirve como preservante y
seguir removiendo la mezcla.
6. Finalmente, se agrega la esencia de perfume as como tambin un
colorante disuelto aparte y seguir removiendo la mezcla, que tomara
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viscosidad poco a poco, y llenar en envases adecuados para
conservarlos, estos son usados despus de 3 horas.

4.5. Resultados de Actividades.
ELABORACION DE CERVEZA:
Controles:
1.- Control enzimtico: Se hizo durante los descansos enzimticos tomando
una pequea muestra para luego echar el yodo.



- Como se observa al principio el almidn no ha sido cortado esto se
comprueba por la coloracin vista pero luego cuando se termin de
hacer el 2do descanso enzimtico se vio que corto el almidn en su
totalidad viendo que la coloracin es la misma que la del yodo.

2.- Control de temperatura: se toma control con uso de un termmetro
digital.
4.- Control de pH:
Al agua que dejamos a 59 C: pH: 8 - 7,06:
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ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS:
ELABORACION DE JABONES:
JABON SOLIDO:


4.5.1. Cuadros

4.5.1.1. Control de grados Brix, plato en la elaboracin de
cerveza.



TIPOS DE CERVEZA Brix PLATO
Bit burger 14 14
Bit burger 14 14
Mrzen 12 12
Lager ( negra) 15 15
Baron rojo I 14 14
Baron rojo II 15 15
Porter 15 15
Rubia 14 14
Cervichicha 14 14
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Hefeweizen 14 14
Hefeweizen Dunkles 14 14
Tabla1. Tipos de cerveza y sus grados Brix y Plato.

4.5.1.2. control en el biodiesel:

4.5.1.3. Control grados Brix en el vino blanco:
Brix
Inicial 24,9
Final 4
alcohlico 10,5

El grado alcohlico se determino mediante la resta del Brix inicial con el Brix
final.

TIPO
ACEITE
KOH NaOH pH
(antes)
pH
(despu
ess)
pH
(glicerin
a)
Densida
d
Color
biodiese
Color
glicerina
Soya-
girasol
Metanol 4 6 7 1 Amarillo
cristalino
Rojo
cobre
Soya-
girasol
metanol 4 6 8 1 Amarilloc
cristalino
Rojo
cobre
Soya Metanol 4 7 8 1 Amarillo
cristalino
Rojo
cobre
Soya Metanol 4 7 8 1 Amarillo
cristalino
Rojo
cobre
Soya Metanol 5,5 8 8 1 Amarillo
cristalino
Rojo
cobre
Soya-
algodn
metanol 4 7 7 1 Amarillo
cristalino
Amarillo
ambar.
26

4.5.2. Grficos
4.5.3. Fotografas:
Elaboracin de cerveza:



27


En las fotografas mostradas se observa, la elaboracin de la cerveza desde lo
que es la molienda como primer paso, seguido de ello la maceracin o mezcla,
luego se realizo los controles enzimticos, seguido de ellos una primera
filtracin, llevando as a la coccin por 90 minutos, luego se realiza una
segunda filtracin separando mosto para la inoculacin de levaduras despus
de 24 horas.



Se observa en (A), la inoculacin de levaduras con el mosto esto se mezcla
formando espuma (B);y se deja bajo fermentacin de 7 das.

A
B
28



En las siguientes fotografas se observa (C) parte del proceso de fermentacin
luego de 7 das esa capa es debido a la oxidacin de la espuma, esta es
eliminada del mosto y seguido (D) se envasa en botellas y/o tanques donde se
dejara madurar.


Elaboracin de yogurt


C D
A C B
29



En las siguientes imagines se observa la elaboracin del yogurt, como (A) la
leche a ser pasteurizada, (B) agregando el cultivo madre, (C) llevando a
fermentacin por 6 a 8 horas, (D) despus de la fermentacin, (E)
elaboracin del jarabe de frutas, (F) resultado de un yogurt frutado y listo
para consumir.
Elaboracin de vino blanco:

En las siguientes imgenes se observa la recepcin de las uvas y despus
de la maceracin donde se midi el pH que fue de 3,3 y seguido los grados
Brix (al inicio y despus de la fermentacin) para finalmente evaluar el grado
alcohlico.
4.6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

F D E
30

Se logro el aprendizaje de la elaboracin de diferentes tipos de cerveza.
Comprender el proceso de elaboracin del diesel a partir de aceites
vegetales y de desecho.
Adquirir practica en el proceso de elaboracin de lcteos como queso y
yogurt, as como el anlisis de diferentes parmetros de calidad.
Aprender ntegramente la elaboracin de jabones tanto slidos como
lquidos.
Se recomienda trabajar con mucho cuidado siguiendo al pie de la letra
las recetas y/o algn protocolo.
Tambin, se recomienda trabajar con mucha higiene teniendo en cuenta
de desinfectar cualquier material que se use al momento de la
elaboracin.

4.7. BIBLIOGRAFA

Referencias Bibliogrficas
La cerveza en Espaa, Ediciones Lntara S.L, 2003.
Referencias de internet
http://www.todocerveza.com.ar/cursos.ht
http://charlassobrevinosvinocasero.blogspot.com/
http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol12_1_98/ali11198.htm
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/P/PO/Polifenoles.htm
http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Vinos.htm
http://vinosdetodoelmundo.blogspot.com/2011/09/elaboracion-del-vino-
blanco.html


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