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Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe, Espaa y Portugal
Sistema de Informacin Cientfica
Beatriz Domnguez, Arturo Martnez-Morales, Irn Alia-Tejacal
CARACTERIZACIN DE LA MADURACIN EN ECOTIPOS DE ZAPOTE MAMEY (Pouteria sapota)
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 11, nm. 2, diciembre, 2010, pp. 122-129,
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Mxico
Cmo citar? Fascculo completo Ms informacin del artculo Pgina de la revista
Revista Iberoamericana de Tecnologa
Postcosecha,
ISSN (Versin impresa): 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa
Postcosecha, S.C.
Mxico
www.redalyc.org
Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto


Caracterizacin de la maduracin en ecotipos de Beatrz Domnguez y Cols. (2010)
Rev. I ber. Tecnologa Postcosecha Vol. 11(2):122-129 122
CARACTERIZACINDELAMADURACINENECOTIPOSDEZAPOTEMAMEY
(Pouteriasapota)

BeatrizDomnguez
1
;ArturoMartnezMorales
2
;IrnAliaTejacal
3

1.EstudiantedeMaestraenCienciasenIngenieraBioqumica,InstitutoTecnolgicodeVillahermosa.Ciudad
industrialkm3carreteraaFrontera,Villahermosa,Tab.C.P.86010.Telfonos:(93)530259.Fax:(93)530250.
Email: amazonas_15@hotmail.com.mx 2. Divisin de Acadmica de Ciencias Agropecuarias, Universidad
Jurez Autnoma de Tabasco. 3. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autnoma del Estado de
Morelos. Avenida Universidad Num.1001, Chamilpa, Cuernavaca, Morelos C. P. 62209. Mxico. Correo
electronico:ijac96@yahoo.com.mx

Palabrasclave:zapotemamey,variables,prdidadepeso,firmeza,color,etc.

RESUMEN
ElzapotemameyesnativodeCentroAmricayMxicodondeselecultivaabundantementeenlastierrasbajas
y tambin crece en estado silvestre. No se han realizado trabajos de caracterizar las plantas y los frutos de
zapote mamey en base a caractersticas morfolgicas, fsicas y qumicas; en la zona de los ros (Balancn,
Emiliano Zapata, Tenosique y Jonuta). En el presente estudio se caracteriz la diversidad gentica de ecotipos
dezapotemameylocalizadosenlascomunidadesqueintegranelmunicipiodeBalancn,Tabasco,paraellola
unidadexperimentalfueron10rbolesseleccionadosalazar,recolectando20frutosdecadaunadeellaspara
evaluarparmetrosdecosecha(madurezfisiolgicaymadurezdeconsumo)talescomo:lafirmezadelapulpa
valuada con el uso de un dinammetro chatillon empleando para ello un puntal de 0.7 cm los resultados se
expresaranenNewton;elcolordelapulpaevaluadoconunequipoMinoltaLablosresultadosseexpresarn
enLuminosidad,nguloHueyCroma;prdidasdepeso,estavariablesedeterminaronenunlotede15frutos,
se reportan perdidas acumulativas (diferencia de peso inicial) y consecutivas hasta el final del experimento;
patrndemaduracinyrelacinsemillapulpacascara.Alevaluaralzapotemameycontodosestosparmetros
seproporcionaundiagnosticosiexistenfrutosconatributospotencialesdecalidadqueenunmomentodado
puedan servir para lograr un cultivo extensivo de este frutal, buscando con ello la sustentabilidad y
sostenibilidad para mejora econmica del productor. As tambin, se pretende con los resultados de estas
evaluacionesdesarrollarunfolletoquesirvacomoguaalproductor.

RIPENINGCHARACTERIZATIONINECOTYPESOFSAPOTEMAMEY(Pouteriasapota)
Keywords:mameysapote,variables,weightloss,firmness,etc.
ABSTRACT
ThemameysapoteisnativetoAmericaCenterandMexicowhereitgrowsabundantlyinthelowlandsandalso
grows wild. No work has been performed to characterize the plants and mamey sapote fruit based on
morphological,physicalandchemicalintheareaofrivers(Balancn,EmilianoZapata,JonutaandTenosique).In
thepresentstudycharacterizedthegeneticdiversityofecotypessapotelocatedinthecommunitiesthatmake
up the municipality of Balancn, Tabasco, which the experimental unit were 10 randomly selected trees,
collecting20fruitsfromeachofthemtoevaluateparametersharvest(physiologicalmaturityandconsumption)
suchas:pulpfirmnessvaluedusingadynamometerchatillonemployingamainstayof0.7cmtheresultswere
expressed in Newton, the color of the pulp evaluated by a team Minolta Lab results are expressed in
Brightness, Hue angle and Chroma, weight loss, this variable was determined in a batch of 15 fruits, are
reportedcumulativelosses(differenceofinitialweight)andconsecutivetotheendoftheexperiment;pattern
maturation and seedpulprelated shell. Mamey sapote when evaluating all these parameters provides a
diagnosisiftherearepotentialbenefitstoqualityattributesatagiventimemayservetoachieveanextensive
cultivation of this fruit, seeking thereby to improve sustainability and economic sustainability of the producer.


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Also, it is intended with the results of these assessments to develop a brochure that serves as a guide to the
producer.
INTRODUCCIN
Los frutales exticos constituyen desde
hacevariasdcadasunafuenteinagotablede
riquezas por su aceptacin en varias regiones
del mundo y por los elementos nutritivos que
aportan a la salud humana (FAO, 1996), los
frutos tienen propiedades funcionales debido
a sus vitaminas y minerales. Adems del
contenido de compuestos fenlicos y
consecuentemente su actividad antirradical
(Julin, 2009) dentro de ellos se encuentra el
zapote mamey, el cual ocupa un lugar
importante dentro de estos frutos conocidos
comoexticos(Popenoe,1948).

Enlosltimosaossehanformadogrupos
de investigaciones en diferentes instituciones
pblicas con la finalidad de generar
conocimientos sobre la conservacin, manejo
agronmico,fisiologa,manejoposcosechadel
zapote mamey, as como su transformacin
agroindustrial. No obstante, la informacin
generada todava es escasa y es necesario
difundirla, para determinar las estrategias a
seguir e impulsar el desarrollo en un futuro
prximo. Un mejoramiento de la diversidad
gentica de esta especie podra favorecer su
cultivo.

Si se tiene un recurso filogentico y como


tal es necesario conocerlo, conservarlo y
aprovecharlo, dado que representa gran
potencial econmico en muchas regiones,
como alternativa para la diversificacin de la
agriculturay desarrolloagroindustrialcon alto
valor comercial; tambin representa potencial
paradistribucindemercadosnacionales.

Bayuelo y Ochoa (2006) estudiaron


materiales genticos de 44 rboles de mamey
[Pouteria sapota (Jacquin) H. R. Moore &
Stearn] en la regin subtropical del Centro
Occidente de Michoacn, utilizando 9 rboles
enelmunicipiodeZiracuaretiro(Z),18rboles
en Taretan (T) y 17 rboles en Nuevo Urecho
(N), explorando e identificando los recursos
genticos en los huertos familiares y la
caracterizacin in situ del total de rboles.
Para verificar el estado de madurez del fruto
se removi una muesca de la superficie
externa de la cascara (epicarpio) y se cotejo
que la capa adyacente de los frutos maduros
haya cambiado de una coloracin verde a
naranjarojizo. Para caracterizar la morfologa
se determino el peso, longitud y dimetro del
fruto; peso y espesor del epicarpio; forma del
fruto; sabor, aroma, textura, consistencia,
color y espesor del mesocarpio, numero,
longitud, dimetro y peso de la semilla. De
acuerdo a los resultados la formacin de
conglomerados y similitud morfolgica entre
material gentico indico la formacin de seis
grupos con 6, 5, 11, 13, 6 y 3 rboles, los
cuales fueron identificados como grupos I, II,
III, IV, V y VI. Los grupos I, IV y VI estuvieron
representados por arboles
predominantemente de los municipios de
Nuevo Urecho y Taretan, los grupos II y V con
genotipos provenientes en su mayora, de los
municipios de Ziracuaretiro, Taretan (T) y
Nuevo Urecho. Se distinguieron 6 tipos de
formas del fruto; las ms abundantes fueron
las formas ovada (49.6%), subglobosa (22.6%)
y globosa (10.7%); las menos frecuentes
fueron obovada (9.9%), elptica (3.2%) y
oblongoelptica (4%). En caso de la pulpa del
fruto, se identificaron cinco colores donde los
colores rojizo (5YR 7/8) y amarillo rojizo (2.5
YR5/8)fueronlosmsfrecuentes.Lapulpade
lamayoradelosfrutosdelosGruposI,IVyV
fueronrojizoyamarillorojizo.

Popenoe (1948) seala que el centro de


origendelzapotemameyeselsurdeMxicoy
las tierras bajas de Centroamrica. En Mxico
se encuentra distribuido en todas las zonas
tropicales, como parte integrante de la selva
altaperenifolia,ocultivadoconotrosfrutales,
enhuertasdepocaextensin(Toral,1988).



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El zapote mamey pertenece a la familia de
las sapotceas, con peso promedio de 725 g.,
su forma puede ser redonda u ovoide
dependiendo del cultivar, su piel es dura y
rugosa,decolormarrnoscuro,supulpaesde
consistencia cremosa de color pardo rojizo a
rojoescarlata,porlogeneralnocontienefibra,
susaboresmuydulce,conunsuaveydelicado
aroma, contiene en su interior 1 o 2 semillas,
deformaelipsoidal,quemidenentre5y8cm
de largo, de color negro o marrn brillante
(Sauri,1997).

Produccin (2007) en Mxico fue de


15,721.89ton;establecidas2,396.75ha.(SIAP,
2007) en los estados de: Yucatn, Michoacn,
Morelos, Tabasco, Oaxaca, Puebla y Chiapas.
Donde Tabasco (2005) estim 104 ha
cultivadas,produciendo416ton.(INEGI,Censo
Agropecuario, 2006) en los municipios de
Crdenas, Comalcalco y Huimanguillo, se
puede notar que la zona ros de estado no ha
sidoestudiadaparaestecaso.

Las investigaciones realizadas en el estado


de Tabasco sobre esta fruta se refieren a
estrsporimpactoenfrutosdezapotemamey
(Pouteria sapota), Fisiologa de la maduracin
de frutos de zapote mamey (Pouteria sapota
(Jacq.) H.E. Moore & Stearn) (Martnez, 1998)
y Maduracin de frutos de zapote mamey
[Pouteria sapota (Jacquin) H. R. Moore &
Stearn] tratados con Ethrel (Martnez, 2003)
comotalnosehancaracterizadoslosfrutosde
EstadodeTabasco..

Nohansidocaracterizadaslasplantasylos
frutosdezapotemameydelosmunicipiosque
comprendenlaregindelosros.Portantose
desconocen si existen frutos con atributos
potenciales de calidad que en un momento
dado puedan servir para lograr un cultivo
extensivo de este frutal, buscando con ello la
sustentabilidad y sostenibilidad para mejora
econmicadelproductor.

MATERIALYMTODOS
Se colectaron frutos de 10 rboles
localizadosen5comunidadesdelMunicipiode
Balancn,seleccionando4rbolesdelpoblado
Multe, 2 rboles de Netzahualcyotl, 1 rbol
delbajoNetzahualcyotl,2rbolesdelArenal
y 1 rbol en Leona Vicario (cada rbol se
representa con letras A, B, C., J). Se
cosecharon 20 frutos por rbol en madurez
fisiolgica (sazn), se transportaron al
laboratorio analtica del Instituto Tecnolgico
Superior de los Ros (ITSR), donde se dejaron
reposar durante 1 das para eliminar calor de
campo.

Paraevaluarelefectodelaprdidadepeso
se utiliz un lote de 5 frutos por rbol, al salir
del tratamiento se reportan acumulativas
(diferencia de peso inicial) y consecutivas
hastaelfinaldelexperimento.

La firmeza del fruto se determinar por el


mtodo de penetrometra, usando un
dinammetro marca Chatillon, hecho en
Estados Unidos. La evaluacin de la misma
consistir en determinar la fuerza de
penetracindeunpuntal cnicode0,7cmde
dimetro en la pulpa. Para la evaluacin de
esta variable se llegaran a tomar los frutos
previamente utilizados para la determinacin
del color de la pulpa. Los resultados sern
expresadosennewton.

El color de la pulpa, variable que se


evaluar con un equipo Minolta Lab marca
ColorTec PCM/PSM Catalogo 597307, que
registralosvaloresdeL(100=blancopuro,0
= negro puro) a y b (coordenadas de
cromaticidad; +a = rojo, a = verde; +b =
amarillo, b = azul). A partir de los anlisis
realizados se reporta la luminosidad, angulo
HueyCroma(Minolta,1994;DazPrezetal.,
2001).

Elpatrndemaduracinestasociadocon
ablandamiento de la pulpa, aumento en el


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contenido de slidos solubles totales (SST),
consisti en aplicar una medida subjetiva que
fue empleando tres dedos de la mano y
ejercerpresinsobreelfruto,clasificndolode
la siguiente manera duro (D), cambiante (C) y
suave(S).

Relacinpulpacascarasemillaynmerode
semillas, esta se realiz cuando los frutos
alcanzaba el patrn de maduracin suave o
madurezdeconsumo.

RESULTADOSYDISCUSIN
Se encontr variacin en los componentes
del color de los frutos de zapote mamey al
momento de la cosecha y en la madurez de
consumo (Cuadro 1). Los valores de
luminosidadvariaronde52a68aliniciodela
cosecha y de 32 a 60 en la madurez de
consumo (Cuadro 1), en todos los frutos los
valores de luminosidad disminuyeron de
forma significativa del momento de cosecha a
la madurez de consumo; aspecto reportado
anteriormente por DiazPerez et al. (2000). En
forma natural la pulpa del fruto de zapote
mamey se oscurece debido a oxidacin de
fenoles e incremento de actividad de
polifenoloxidasa (Alia et al., 2005). Los frutos
delrbolFyGmostraronlosvaloresmenores
deL,loqueindicaquetienenmayorpotencial
de oscurecimiento, mientras que los frutos de
los arboles C, F y J son los que mostraron
menososcuros(Cuadro1).

La cromaticidad mostr valores entre 67 y


76aliniciodelacosechayvaloresde35y73
en la madurez de consumo (Cuadro 1). Pocos
cambiosenlosvaloresdecromaticidadsehan
indicado durante la maduracin de frutos de
zapotemamey(DazPerezetal.,2000).

Losvaloresdelmatizindicanloscoloresdel
fruto, valores tendientes 90 indican valores al
amarillo y colores cercanos al 0 son colores
tendientesalrojo.Enlosfrutoscosechadosen
madurez fisiolgica mostraron valores
tendientes al amarillo. Poco cambio se
observenlosvaloresdeMatizalmadurarlos
frutos (Cuadro 1). El zapote mamey es ms
apreciadosilosvalorestiendenhaciaelrojo.

Cuadro1.Cambiosdecolorenlapulpadefrutosdezapotemameyduranteposcosecha.

rbol L*inicial L*final C*Ini C*Fin H*Ini H*Fin


A 58bd 54ab 70ab 64ab 64bd 62b
B 54cd 43cd 60b 51bc 63cd 63b
C 68a 60a 73a 73a 69ab 64b
D 62ad 54ab 67ab 65ab 67ac 66ab
E 60ad 45bd 69ab 59ab 66ad 62b
F 67ab 32d 76a 35c 66ad 73a
G 52d 38cd 67ab 39c 66ad 658
H 62ac 51ab 71ab 64ab 66ad 66ab
I 62ad 49ac 70ab 62ab 66ad 65ab
J 66ab 55ab 77a 73a 70a 70ab
DSH 9.8 13.6 11.5 18.4 5.0 8.3
C.V. 7.5 7.7 3.6 13.2 14.7 5.9
z:LetrasigualesenelsentidodelascolumnasindicansimilitudestadsticadeacuerdoalapruebadeTukey(0.05).



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Los frutos cosechados mostraron valore
entre 15 y 23 N al momento de madurez
fisiolgicayentre0.26y0.55Nenmadurezde
consumo. Lo anterior indica gran variabilidad
en los valores de firmeza en madurez
fisiolgicalocualpuedeoriginarproblemasde
maduracin homognea en poscosecha. El
ablandamientodelosfrutosdezapotemamey
ocurre paralelamente a la maduracin
despus de la cosecha (Casas, 1997; Parada,
2003; Morales, 1983). La mayor prdida de
firmezaocurreentreelmximoclimaterioyel
postclimaterio (Alia, 2005). La disminucin de
la firmeza est asociada a una intensa
actividad enzimtica que inicia cuando los
frutos se aproximan a su madurez fisiolgica
(Casas, 1997), y aumenta considerablemente
durante el preclimaterio y mximo climaterio
de los frutos cosechados (Arenas, 2001;
Morales,1987).Lasenzimasinvolucradasenel
ablandamiento de la pulpa son la
poligalacturonasa, pectinmetilesterasa y
celulosa (Casas, 1997; Arenas, 2001). Los
valores de firmeza (preclimaterio) varan de
60120newton(N),climateriode3050Nyde
15 N (postclimaterio) (Alia, 2005; Daz, 2000;
Villanueva,2000).

La prdida de peso vario entre 5 y 14 %,


estodebidoaquemaduraronentre4.6y10.6
das(Cuadro2).
Las proporciones de las estructuras del
frutosonimportantesporqueayudanadefinir
aquellos materiales que son potenciales para
uso en fresco, industrial, etc. Los frutos del
rbol G y J mostraron los valores mayores de
porcentaje de pulpa por lo cual son
potenciales para utilizar como materiales de
consumo en fresco (Cuadro 3). El rbol C tuvo
losvaloresmenoresdepulpa(Cuadro3).

Cuadro 2. Cambios de firmeza, masa y das a


maduracin en frutos de zapote mamey durante
poscosecha.

rbol Firmeza Firmeza Prdida Dasa


Inicial Final dePesomadurez
A 16.8bcz 0.43a 14.0a 10.6ab
B 16.8bc 0.41a 11.9ab 8.0bc
C 23.7ab 0.44a 11.0ab 8.0bc
D 15.0c 0.45a 12.3ab 12.4a
E 19.7ac 0.24a 15.1a 7.6bd
F 17.1ac 0.34a 8.1bc 5.0cd
G 21.7ac 0.55a 16.2a 9.0b
H 25.3a 0.34a 7.0bc 8.0bc
I 22.5ac 0.26a 5.0c 4.6d
J 22.6ac 0.36a 11.3ab 5.2cd
DSH 8.3 0.36 5.4 3.3
C.V. 19.5 45.3 22.7 20.3
z: Letras iguales en el sentido de las columnas indican similitud
estadsticadeacuerdoalapruebadeTukey(0.05).

Cuadro3.Proporcionesymasadeestructurasdefrutosdezapotemamey.

rbol Semilla Pulpa Epidermis Masa Nmdesemillas


A 17.1acz 66.8bc 15.9cd 324.7cd 1.4c
B 18.0a 61.2d 20.7ab 342.6cd 1.5bc
C 17.4ab 60.3d 18.9bc 289.9d 1.0c
D 14.5cd 72.0ab 13.3de 457.0b 1.2c
E 16.6ad 71.0ab 12.2de 360.2c 1.1c
F 14.7bd 61.5cd 23.7a 598.7a 2.8a
G 17.8a 73.0a 9.1e 332.8cd 1.1c
H 14.7bd 60.4d 24.7a 452.9b 2.2ab
I 14.3d 72.3ab 13.3de 486.9b 1.6bc
J 16.2ad 72.9a 10.7e 317.0cd 1.0c
DSH 2.7 5.5 4.7 59.2 0.7
C.V. 11.5 5.6 19.6 10.0 33.3
z:LetrasigualesenelsentidodelascolumnasindicansimilitudestadsticadeacuerdoalapruebadeTukey(0.05).


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Lamasadelosfrutosvarioentre317y598
g, lo queindica quesepuedencaracterizar en
dos grupos distintos de acuerdo a Carrara et
al.(2005).

El nmero de semillas vari de 1 a 2.8. Los


rbolesC,yJsonlosquemostraronlosvalores
menoresensemillas(Cuadro3).

Patrndemaduracin
Daz (2000), manifiesta que la maduracin
est asociada con el ablandamiento de la
pulpa,aumentodelcontenidodeSST,cambios
en el color (rosaplido a rosarojo) sin
manifestar cambios de color en cascara. Los
frutos de zapote mamey (Pouteria sapota),
alcanzansumadurezdeconsumoentrelos57
das despus de cosechados (25C) y pueden
ser evaluados fcilmente al tacto (Alia et al.,
2000).

Firmeza
El ablandamiento de los frutos de zapote
mameyocurreparalelamentealamaduracin
despus de la cosecha (Casas, 1997; Parada,
2003; Morales, 1983). La mayor prdida de
firmezaocurreentreelmximoclimaterioyel
postclimaterio (Alia, 2005). La disminucin de
la firmeza est asociada a una intensa
actividad enzimtica que inicia cuando los
frutos se aproximan a su madurez fisiolgica
(Casas, 1997), y aumenta considerablemente
durante el preclimaterio y mximo climaterio
de los frutos cosechados (Arenas, 2001;
Morales,1987).Lasenzimasinvolucradasenel
ablandamiento de la pulpa son la
poligalacturonasa, pectinmetilesterasa y
celulosa (Casas, 1997; Arenas, 2001). Los
valores de firmeza (preclimaterio) varan de
60120newton(N),climateriode3050Nyde
15 N (postclimaterio) (Alia, 2005; Daz, 2000;
Villanueva,2000).

Color
El color de los frutos es la manifestacin
externa de la composicin y tipo de
pigmentos. La medicin de la dinmica de los
pigmentos, es realizada por medio de la
evaluacin en los cambios fsicos del efecto
visual que permita entender la fisiologa de la
maduracin y senescencia. El zapote mamey
mantenidoa25Cmanifiestacambiosdecolor
amarillo o rosa plido (ngulo Hue=47) en
madurez de consumo. El croma y brillo,
cambian ligeramente durante la maduracin;
manifestando valores mayores en madurez
consumo(L*=6070),quedespusdisminuyea
manera que los frutos senescen y adquieren
coloracin caf (croma=2535 y L*=50) (Daz,
2000;Alia,2002)

Cambiosfsicosyqumicos
La prdida de peso est relacionada con la
perdida de humedad, que se refleja con
hundimientos de la cscara de algunos frutos,
lo que podra tener desventajas para su
comercializacin. Normalmente una prdida
de peso del 3 al 6%, es suficiente para
provocarunaprdidaenlacalidaddemuchos
productos hortofrutcolas, (Day, 1995). De
acuerdoalosdatospresentadoslaprdidade
peso vario entre 5 y 14 %, esto debido a que
maduraronentre4.6y10.6das

Relacin SemillaCascaraPulpa y nmero de


semilla
Sandoval et al. (2006) menciona que la
relacin pulpa, cascara y semilla representan
el 82, 16 y 2% del total del fruto y que varan
de acuerdo a la temporada de cosecha
cambiandoa60%depulpa,25%cascaray15%
semilla.SegnCampbelletal.(1997),unfruto
maduro de mamey presenta una proporcin
de 70, 15 y 15% de pulpa, cascara y semilla.
Las diferencias en la proporciones
probablementesemodifiquenporcambiosen
los contenidos de humedad de las semillas y
perdida de corcho de la cascara, as como por
el origen del material vegetal y diferencias
ambientales. Los resultados expresados
revelanqueelrbolGtiene73.0,9.1y17.8%y
el rbol C tiene 60.3, 18.9 y 17.4% de pulpa,


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cascaraysemillasiendoelrbolJelquetiene
mayor similitud con los datos expresados por
Campbell.

Morton (1987) menciona que el nmero


de semillas pueden ser de 1 a 4 en alguno de
los materiales evaluados. La flor de zapote
mamey tiene 5 lculos y en cada lculo un
ovulo; despus del periodo de periodo de
polinizacin puede ser probable que exista
abortodevulos,loqueoriginaelnumerode
semillas; al respecto no se han realizado
estudiado relacionados con este fenmeno. El
nmerodesemillasesunfactorimportanteen
la seleccionar frutos para consumo en fresco
dado a que se prefieren aquellos con una
semilla de tamao pequeo; sin embargo
tambin son importantes frutos con nmero
de semillas mayor, mismo que pueden ser
utilizados para propagacin de portainjertos.
El anlisis de correlacin muestra frutos los
niveles menores de 1.0 y el ms alto 2.8
numerodesemillas.

CONCLUSIONES
Los frutos del rbol G y J mostraron los
valoresmayoresdeporcentajedepulpaporlo
cual son potenciales para utilizar como
materiales de consumo en fresco. El rbol B
presento el ms alto porcentaje en peso de
semilla por lo cual puede ser utilizados para
propagacin de portainjertos. Los frutos del
rbol F y G mostraron los valores menores de
L,loqueindicaquetienenmayorpotencialde
oscurecimiento,mientrasquelosfrutosdelos
arboles C, F y J son los que mostraron menos
oscuros. Para fines de comercializacin el
rbolconmejoresresultadosseriaelJ.

AGRADECIMIENTOS
Al Instituto Tecnolgico de Villahermosa
por brindarme la oportunidad de cursar la
maestra

REFERENCIAS
AliaTejacal I. y SaucedoVeloz C. 2000.
Temperaturas de almacenamiento y
maduracin en frutos de mamey (Pouteria
sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn).
Chapingo Estado de Mxico. Revista
ChapingoSerieHorticultura6(1):7378.
Bayuelo J., J. S. y O. Ochoa. 2006.
Caracterizacin morfolgica de sapote
mamey [Pouteria sapota (Jacquin) H. R.
Moore & Stearn] del Centro Occidental del
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