3.1.3.

Extraction aqueuse de lhuile

Le procd dextraction aqueuse avec ajout denzymes, permet dviter lutilisation de
solvant organique pour extraire lhuile. Une dispersion de farine damandes de mangue
sauvage a t traite avec une protase (Alcalase ), une pectinase (Pectinex), un
mlange denzymes de dgradation de la paroi cellulaire (Viscozyme) puis centrifuge pour
sparer lhuile. Le rendement dextraction a t calcul par rapport au rendement
dextraction lhexane considr comme 100%. Lextraction aqueuse sans enzyme permet
de recueillir 27,36% de matire grasse des amandes. Lorsquon ajoute sparment de
lAlcalase, du Pectinex et de la Viscozyme on obtient respectivement 34,86%, 42,24% et
67,97%.
Les conditions optimales dextraction aqueuse avec la Viscozyme ont t recherches selon
un plan dexprience composite centr avec trois facteurs : le rapport farine damandes sur
eau (masse/volume) ; la concentration denzyme (volume/volume) et la dure dincubation.
Cette recherche a conduit un model de rendement dextraction dhuile avec un coefficient
de dtermination lev (r2
= 0,9395). Loptimum est le suivant : rapport farine eau de 11-
19%, concentration denzyme 1,4-2% et temps dincubation 14-18 heures. La confirmation
de ce model a donne un rendement de 82,90% aprs traitement de farine dans le rapport
de 16% avec 2% de concentration de Viscozyme pendant 18 heures. Le traitement dans ces
mmes conditions suivi daddition de 1% dAlcalse pendant 2 heures a donn un rendement
de 89,63%.
En dfinitive, lextraction aqueuse avec ajout denzyme qui permet de recouvrir une grande
quantit dhuile damandes de mangue sauvage consiste : dans un premier temps,
hydrolyser les parois cellulaires de la farine damandes disperse dans leau dans le rapport
16% avec 2% de Viscozyme pendant 18 heures. Dans un second temps, ajouter lAlcalse
jusqu 1% de concentration et incuber pendant 2 heures. Puis, centrifuger, 50C, pour
recueillir autour de 90% dhuile par rapport lextraction chimique.