Dossier Restaurantes

1386.- Las escobas, Sevilla.

El restaurante Las Escobas se encuentra en Sevilla. Algunos testimonios apuntan la fecha
de fundacin en el ao 1386, por lo que pasa por ser uno de los establecimientos
comerciales ms antiguos de Sevilla y posiblemente el ms antiguo de Espaa dedicado a la
hostelera.
El nombre de Las Escobas parece ser viene motivado por la existencia de un escobero que
para poder sobrevivir en el negocio, combinaba la realizacin de escobas con el despacho de
vinos, estando colgadas escobas en el propio establecimiento.
Con el paso de los aos, la original taberna se convirti en posada pasando por la misma
multitud de personajes como pudieron serLope de Vega, Miguel de Cervantes, entre otros.
Durante el siglo XIX Gustavo Adolfo Bcquer, Alejandro Dumas o Lord Byron fueron otros
que la frecuentaron. La generacin del 98 hizo de Las Escobas un lugar de cita donde se
reunieron los hermanos lvarez Quintero, Santiago Montoto entre otros.
En los aos 70 del siglo XX estuvo a punto de desaparecer hasta que se hizo cargo del
mismo los actuales propietarios, el matrimonio de hosteleros Vctor Soriano y Helena
Valenzuela.
Actualmente el restaurante cuenta con el certificado de calidad de AENOR as como el
Premio Nacional al Mrito Hostelero.

1705.-La posada de Las Almas, Zaragoza.
El restaurante Posada de las Almas dice en su web llevamos 300 aos dando de comer, y
es cierto, se trata de uno de los lugares ms antiguos de Zaragoza que se conservan casi
igual. Localizado en una de las calles ms antiguas de Zaragoza, la calle San Pablo, se trata
de un edificio enorme que nos recuerda como eran antes las hospederas. La posada cerro
en 2010 y actualmente se encuentra en tramites para ser convertido en un hotel de 4
estrellas.

1725.-Antigua Casa Sobrino de Botin, Madrid.
Casa Botn es un restaurante de Madrid que figura en el Libro Guinness de los
Records como el ms antiguo del mundo. A pesar de ello existen autores que ponen en duda
esta afirmacin mostrando otros casos. Fue fundado por el francs Jean Botin y su esposa
en el ao 1725 como posada cerca de la Cava Baja, denominada Hostera Botn. Presenta una
fachada de ladrillos con vista clsica del siglo XVI y ocupa cuatro plantas del mismo. La
cocina es tradicional castellana. La decoracin se encuentra recargada de muebles y
reliquias del pasado. Posee una nica entrada cubierta de madera. Trabajan casi 70
personas en sus instalaciones. Posee una capacidad de unos 200 comensales, por regla
general se sirven entre 350 y 400 comidas y cenas, habiendo registrando su rcord en 735
por da. En el siglo XX Botn es regentada por la familia Gonzlez, formada por Amparo
Martn y Emilio Gonzlez. Finalmente en el siglo XXI, en enero de 2004, la familia Gonzlez
duea del actual Botn (ya en su cuarta generacin) ha logrado realizar la apertura de Botn
en Mxico (con una rplica exacta del horno original que se encuentra en Espaa), se est
estudiando abrir otros en Puerto Rico, Japn y Mosc.

1771.-Fonda Europa, Barcelona.
El Casa Fonda Europa lleva abierto ms de 300 aos y est situado en el centro histrico de
Granollers. Es el restaurante ms conocido de Granollers, y lleva varios siglos ofreciendo
una comida muy cuidada en un edificio que destaca por su decoracin exterior con frisos
geomtricos.

1780.- Ventorillo del Chato, Cadiz.
El Ventorrillo El Chato fue construido en 1780, para alivio de caminantes, en el espign
polvoriento que una Cdiz con la Isla. Se dice que la venta fue fundada por autorizacin de
Conde OReilly, por Chano Garca, a quien apodaban El Chato por causa de su gran nariz.
Tambien de dice que este lugar fue el fundador de las tapas cuando en una visita del
rey Alfonso XIII a la provincia de Cdiz, en la que se detuvo con todo su squito a tomarse
un vino de jerez en este mesn. Estando sentado en la terraza se levant de repente
una levantera (viento de levante muy tpico en la zona), y al mesonero, intentando evitar que
entrara algn polvo o arena de la playa en el vaso real, se le ocurri como solucin poner
encima una rebanada de jamn para tapar el vaso. Parece ser que el recurso del mesonero
fue muy del agrado del rey, ya que se comi la tapa y pidi otra similar.

1786.-Can Culleretes, Barcelona.
Segn el libro Guinness de los rcords es el restaurante ms antiguo de Barcelona y el
segundo del estado espaol. Se inaugur en 1786.Tambien es conocido como el lugar donde
surgio la cuajada. Miquel Regs explica, con un peculiar lenguaje, la receta, que, como se
ver, no ofreci ningn tipo de complicacin: almendras, picadas muy finos, agua de
manantial, la leche de almendras y azcar, un poco de cscara de limn y un poco de canela,
mezclar un poco de almidn,

1821.-Asador La Chata, Logroo, La Rioja.
El Restaurante Asador La Chata, casa fundada en 1821, est ubicado en una zona
privilegiada del Casco Antiguo de Logroo, en plena calle Carniceras y a unos pocos metros
de la Plaza del Mercado y de la Catedral. Despus de un parntesis de inactividad vuelve a
encenderse el horno de lea. Se reanuda con nuevos promotores con ilusin para recuperar
su prestigio como asador y restaurante.

1825.- Casa Lac, Zaragoza.
Situado en el corazn del Tubo se encuentra el restaurante Casa Lac. Su nombre le viene
de sus fundadores, la familia Lac de origen francs, que all por el ao 1825, llegaron a
Zaragoza. Cocineros de nobles franceses, salieron de su pas tras la revolucin para fundar
restaurantes por toda Europa, entre ellos el nuestro. Instalaron una pastelera en la planta
baja, reservando la planta primera como comedor. As naca, durante el reinado de
Fernando VII, el restaurante ms antiguo de Espaa, superando en longevidad a locales tan
conocidos como el Siete Puertas de Barcelona (1836) o el Lhardy en Madrid (1839).
Desde sus comienzos, ha sido referente de innovacin, importando a Espaa la moda
francesa de comer fuera de casa.
Coincidiendo con su centenario, en 1925, la primera planta fue restaurada por Manuel
Martnez de Ubago, arquitecto navarro de estilo eclctico aunque tambin con influencias
modernistas (azulejos, escalera en hierro forjado de Averly y la maquinaria ms moderna,
como una caja registradora que daba tickets o un horno de bollos igual que el del
Titanic).El piso superior, de estilo isabelino, que actualmente alberga la zona de
restaurante, posee lmparas de poca y suelos de maderas guineanas y canadienses.

1827.-Casa Alberto, Madrid.
Taberna fundada en 1827 en el mismo edificio en el que Miguel de Cervantes vivi y
escribi sus dos obras maestras: la segunda parte de El Quijote y Los trabajos de
Persiles y Segismunda. De aquella poca todava conserva recuerdos de Cervantes,
expuestos en la segunda planta de la taberna, junto a otros ms actuales: su librillo de zinc
junto a la hermosa barra de nice y madera, su botellero, su manmetro de fabricacin de
agua de Seltz, su antiguo y valorado grifo, la caja registradora, las columnas y unas
taquillas donde se vendan entradas para la cl de los teatros. En tiempos de Fernando VII,
los madrileos acudan a Casa Alberto a tomar un chato de vino con un huevo duro y un
trozo de bacalao.
En la actualidad, los clientes pueden degustar platos tpicos como callos a la madrilea y
bacalao. La especialidad es el rabo de toro estofado, considerado uno de los mejores de
todo Madrid.

1835.-Los caracoles. Barcelona.
En 1835 y en lo ms tpico del Barrio Gtico, cerca de las Ramblas de Barcelona, la familia
Bofarull funda uno de los restaurantes ms carismticos de la ciudad con el nombre de Can
Bofarull. Con el paso del tiempo, uno de sus ms famosos platos le da su nombre actual Los
Caracoles. Desde entonces, cuatro generaciones ms de la familia Bofarull han sabido
mantener las excelencias de una cocina popular de alta calidad.
Su bien ganada fama ha trascendido a todos los rincones del mundo, siendo una de las citas
obligadas de todo aquel que visita nuestra ciudad. Se ha caracterizado por ser un lugar
frecuentado, desde siempre, por destacadas personalidades del mundo del arte, del
espectculo, de la poltica y de las finanzas, atrados no solo por el buen placer culinario,
sino por el encanto de sus numerosos rincones llenos de historia. Toda esta labor se ha
visto recompensada, adems de por el cario popular, con la obtencin de la Medalla al
Mrito Turstico.

1836.-Set Portes, Barcelona.
El Set portes (citado tambin como 7 portes) es uno de los restaurantes emblemticos
de Barcelona (Paseo de Isabel II, n 14) inaugurado en el ao 1836 por el comerciante
cataln Josep Cuys. Se trata de un restaurante especializado en servir diferentes platos
de la cocina catalana especializndose en servir pescados y arroces. El restaurante se
encuentra ubicado en la casa Xifr en la Barceloneta (cerca de la Llotja de Mar) y es uno
de los restaurantes centenarios de la ciudad, lugar de encuentro de los artistas y de la
intelectualidad barcelonesa. Es conocido por haber sido el local inventor de la famosa paella
Parellada, smbolo culinario de la ciudad condal.

1836.-Bodega Casa Montaa, Valencia.
Casa Montaa era una de las bodegas ms populares del Cabanyal, uno de los barrios
martimos de Valencia, que serva vino -normalmente- malo y casi siempre a granel hasta
que un hostelero perspicaz y amante de los buenos caldos, Emiliano, le dio la vuelta al local.
Sin alterar su presencia -toneles antiqusimos y mobiliario caduco- presiden el local,
Emiliano, tambin bodeguero, apost por convertir Montaa en un local de tapas. Y acert,
hasta el punto de ser uno de los locales de referencia del picoteo valenciano.
La frmula es sencilla. Se come a base de tapas (patatas bravas, habas, ajoarriero,
anchoas, sardinas...) y se bebe una de las miles -hemos dicho bien, miles- de referencias de
caldos del local.

1839.-Lhardy, Madrid.
Lhardy es un restaurante ubicado en pleno centro de Madrid (calle carrera de San
Jernimo n 8). Abierto en el ao 1839 por su fundador el frances Emilio Huguenin Lhardy.
Es considerado uno de los primeros y ms antiguos restaurantes de Madrid, por lo menos
tal y como se conoce hoy en da, es decir: men con precio para cada plato. El local se abri
en 1839 como una pastelera que poco a poco fue ofreciendo comidas. En la actualidad es
una tienda (parte baja) y un restaurante con varios salones. Es famoso
el caldo desde1885 servido en el samovar como auto servicio y situado en el interior de la
tienda (a la izquierda). El restaurante ofreca desde sus comienzos servicios de catering de
alto standing a los hoteles y a las celebraciones de la alta sociedad.

1850.-Casa Morales, Sevilla.
Desde que abri en 1850 hasta hoy, y siempre en manos de la misma familia, en la Bodega
Casa Morales parece que no ha pasado el tiempo.
Lo que empezo siendo un comercio para la venta de vino de Valdepeas, pas luego a
convertirse en una bodega en la que se poda consumir el mismo, y as siguo durante todo
este tiempo hasta que hace relativamente poco se empezaron a servir tapas tambien.
Lugar muy transitado desde antiguo por el mundo de la farndula y dems personajes del
mundo artstico, actualmente es un famossimo templo del tapeo en Sevilla.
Al entrar vemos claramente que esta bodega ha cambiado poqusimo en su estructura desde
que fue abierta, lo que la hace poseedora de un especial encanto, con grandes tinajas de
vino, la barra gastada por el tiempo, etc
El bar se suele llenar muchsimo por lo que es normal que tengas que pedir en la barra y
llevarte el servicio, pero es lo que tiene tener tanto ambiente.
Como hemos dicho antes, ahora se puede tapear con una excelente calidad, pero hasta no
hace mucho tiempo una de las caractersticas de este bar era que se poda entrar y
consumir el pescaito frito que vendan en una freidura (La Isla) prxima a la bodega.
Tienen unos excelentes ibricos, quesos una famosa pring, pero no podemos dejar de
sealar el bacalao con salmorejo, sus solomillos de atn o sus anchoas.
Todo un clsico intemporal en el centro de Sevilla.

1858.-Fonda Siqus, Garrota, Girona.
Con ms de cien aos de servicio a sus espaldas, la Fonda Siqus es un punto de referencia
en el mundo de la hostelera en La Garrotxa y en la regin de Girona. El edificio es una
posada catalana tpica que data de finales del siglo XIX. Se utilizaba para cambiar los
caballos de carruaje. Este hotel de gestin privada pertenece a los Ventura Teixidor,
familia de hosteleros durante 6 generaciones. Los primeros documentos que se
conservan del hotel datan del 1858

1860.-Echaurren, La Rioja.
Antes de convertirse en el hotel gastronmico que es el hotel Echaurren fue parada de
postas cuyo origen se remonta al ao 1698, en el que un documento hace referencia a un
mesn ubicado frente a la iglesia, el mismo que en 1860 serva de parada a las diligencias. A
finales del siglo XIX lo adquirieron Don Pedro Echaurren y Doa Andrea Garca, tos-
abuelos de los actuales dueos.
Tras varias remodelaciones, incluida la que ha aportado un nuevo y celebrado cuerpo
habitacional, el hotel conserva la fachada centenaria y unos interiores funcionales de aire
rstico muy luminoso. el mayor reclamo de este establecimiento reside en su apartado
gastronmico, por el estilo personal y la calidad de su cocina. El restaurante Tradicional lo
dirige Marisa Snchez, ganadora del Premio Nacional de Gastronoma en 1987 y experta en
recetas centenarias recuperadas (inolvidables sus croquetas y sus alubias) que contrastan
con la cocina de autor exhibida en El Portal, a cargo de su hijo Francis Paniego, merecedor
de la primera estrella Micheln de La Rioja y, acrobacias del destino, tambin Premio
Nacional de Gastronoma 2012. Ms informal es el paso por la cafetera del hotel, en
realidad un gastrobar donde se sirven unas tapas divertidas de alta cocina. Imprescindibles
las patatas bravas al estilo de Sergi Arola, o repetir con las croquetas, al estilo de la
matriarca de la familia. Por si fuera poco, no es raro ver a ms de uno recoger la cena en el
servicio para llevar acasa. Como hotel gastronmico que es, organiza experiencias tan
vivificantes como un fin de semana culinario, visitas a la cocina o incluso talleres reposteros
para los ms pequeos. Su creatividad no descansa.
Siempre en constante evolucin, el hotel inaugura en agosto de 2011 la primera fase de su
reforma habitacional, que consiste en seis nuevas habitaciones ms acordes a la categora
del establecimiento.

1870.-Casa Labra, Madrid.
La Casa Labra es un bar-restaurante en Madrid ubicado muy cerca de la Puerta del
Sol (calle de Tetun, 12). La portada afirma su existencia desde 1860. Es famosa por haber
sido protagonista de la fundacin del Partido Socialista Obrero Espaol por Pablo
Iglesiasel 2 de mayo de 1879, lo que recuerda una placa en el propio local. Se trata de un
local en el que se puede comer de pie (cuenta con muy pocas mesas en la zona de bar)
unas tapas de bacalao frito o atn con tomate. Mantiene el servicio separado: la comida
(tapas) se pide en una especie de taquilla con mostrador, y la bebida en la barra. Destaca un
gran espejo de la poca donde hay un cartel que dice El que bien bebe hace lo que debe,
recordando la obligacin de abonar lo consumido. En un apartado interior se puede sentar y
hay servicio de mesa. El local mantiene la decoracin de antao. Adyacente est
el restaurante donde se pueden probar especialidades de la gastronoma de Madrid. Se
puede acceder desde el interior. Desde comienzos del siglo XXI se ha habilitado una
terraza exterior que da a la calle, esto evita comer de pie. Este sitio de reunin se ha
especializado en servir Soldaditos de Pava (bacalao rebozado y frito), croquetas de
bacalao y tacos de atn. Se sirve como bebida cervezas (caas) o vino (Valdepeas). El
restaurante posee buenas especialidades en bacalao.

1875.-La Bola, Madrid.
Era una antigua botillera que en 1870 lo transform en restaurante La Raya una
asturiana de pro, autntica matriarca de esta dinasta familiar, Los Verdasco que, a lo largo
de varias generaciones, sigue regentando el Restaurante Taberna LA BOLA. En este
momento, es cuando el cocido madrileo y la familia Verdasco comienzan su larga andadura
que dura ya ms de un siglo. Cuentan tambin los peridicos de principio de siglo que en LA
BOLA se poda comer tres tipos de cocido: a las doce del medioda (el de 1.15 pesetas) para
obreros y empleados, a la una de la tarde (el de 1.25 pesetas) que ya llevaba gallina, y era el
preferido de los estudiantes y a partir de las dos, el de carne y tocino, elegido por
periodistas y senadores. Tan tentador es este cocido, que es apetecido por gentes de toda
laya y gozar, en consecuencia, del consenso general de todos los madrileos, por encima de
las consideraciones sociales. Todo es curioso en este plato, desde la forma de cocinarlo a la
de comerlo. Siguiendo la tradicin familiar, el cocido madrileo se cocina en su puchero de
barro individual y al fuego lento del carbn de encina.

1876.- Hotel Lleida, Huesca.
Se encuentra en el Pirineo aragons, concretamente en la poblacin de Graus, dirigido
actualmente por la 4 generacin de la familia Lleida.

1880.- La Pinilla, Arevalo. Avila.
Casa fundada en 1878, se halla situado en la localidad abulense de Arvalo. La Pinilla
practica una cocina clsica y tradicional castellana con una oferta de asador. Con
excelentes materias primas, siempre de la tierra, con buenos productos frescos y de
temporada a los que da una elaboracin minuciosa, esmerada y adaptada en todo momento a
las viandas consigue sabrosos platos de la gastronoma abulense para delicia de sus
comensales. Las legumbres, las carnes, el cochinillo y el lechazo asado son sus principales
especialidades. A resear que tienen explotaciones propias de cochinillos en aras de
garantizar la mejor calidad.
Ademas presenta un servicio correcto y amable, una buena relacin calidad-precio y unos
mplios comedores rsticamente decorados.

1882.-Restaurante Miramar. Torrevieja, Alicante.
Restaurante inaugarado en 1882, actualmente cerrado y remodelado para convertirse en
una oficina de turismo. Destacaban las vistas del comedor situadas prcticamente encima
del mar.

1884.-Casa Gerardo, Prendes, Carreo, Asturias.
El restaurante Casa Gerardo con una estrella Micheln, lleva dando satisfacciones desde
1882, convirtindose pues en estandarte de la cocina asturiana. En la actualidad, regentado
por Pedro Morn Quirs, ofrece en su carta platos de nueva creacin, basados en el
recetario tradicional y creados por Marcos Mor.Casa Gerardo recuerda a un castillo
antiguo, con paredes de piedra, cortinas en tonos suaves Lo que antao fue un merendero
de sidra hoy es un estandarte de la cocina asturiana.La carta de Casa Gerardo vara en
funcin a los productos de la temporada. Las recetas son las mismas que hace 120 aos,
pero renovadas, actualizadas y llevadas a la perfeccin.
5 generaciones de profesionales dedicados al inigualable oficio de dar de comer, Demetrio
Fernndez, Gerardo Quirs, ngeles Quirs, Pedro Morn y Marcos Morn.

1884.-Meson Candido, Segovia
Clsico entre los clsicos, una institucin gastronmica nacional e internacional. Su apertura
data de 1886. Este restaurante est unido a la figura de Cndido, mesonero que durante
muchos aos ejerci carismticamente una imagen reconocida internacionalmente. La
ceremonia de partir los cochinillos con un plato ha dado la vuelta al mundo. Hoy su hijo A.
Cndido continua una labor generacional que se iniciara en 1905.

1885.-Casa Duque, Segovia.
Restaurante Duque se fund en el ao 1895 con el matrimonio de Feliciana Mate, y de
Dionisio Duque, creando una casa de comidas donde se guisaba a diario y se asaba de
encargo.
Casa Duque empez a ganar gran fama y prestigio por su buen hacer en la cocina. Los
fundadores tuvieron un nico hijo que se llam Julin, heredero de este restaurante y
otras casas de comidas en Segovia y La Granja de San Ildefonso.
Del matrimonio de Julin y de Jacinta naci Dionisio Duque en 1925, la tercera generacin
de hosteleros. Curs Marina Mercante en Bilbao y, como consecuencia del pronto
fallecimiento de su padre, Dionisio se hizo cargo de este negocio.
En 1964 Espaa es descubierta por el turismo mundial y Segovia se convierte en parada
obligatoria, alentado por la visita a nuestros monumentos y para degustar el famoso
cochinillo.
Duque fue un gran impulsor de la gastronoma segoviana, llevndola como ensea por todos
los pases donde la representaba. Tuvo muchos reconocimientos y premios por su gran labor
de difusin de la cocina de su tierra.
Cas con Maria Luisa Pascual, hija tambin de hosteleros. De sus hijos, Marisa Duque, que
compagin sus estudios de Derecho con el trabajo en el negocio familiar, es actualmente, la
cuarta generacin de la familia Duque, sigue deleitndonos con el arte del buen comer con
la calidad que siempre ha caracterizado a Restaurante Duque, pero tambin con las
propuestas innovadoras que exigen las nuevas tendencias.

1886.-Antonio Martin, Malaga.
Cuando el merendero La Coral (nombre debido al apellido de la esposa de un joven de
Algarrobo que se vino a Mlaga a trabajar llamado Antonio Martn) abri sus puertas, all
por 1886, apenas cuatro aos despus del Gran Parada de Pedro Martnez en El Palo, nadie,
ni sus humildes propietarios ni sus primeros clientes, baistas que pululaban por la
desgarbada zona de La Malagueta, poda ni imaginarse que 125 aos despus aquel pequeo
local instalado en mitad de la playa cercano a los Baos de Apolo y de La Estrellaiba a
continuar abierto y, segn todos los indicios, con ms que excelente salud.
La Coral era un chambao de cuatro mesas y unas cuantas sillas de anea, segn cuentan, y
fue la prueba de fuego para Antonio Martn, quien conforme consegua ms y ms clientes y
cierta fama, decidi ampliar el negocio y trasladarlo unos metros ms hacia Mlaga (era
la forma de hablar de entonces) para poner los cimientos del merendero Antonio Martn,
que al fin y a la postre conseguira su fama internacional hasta el punto de que lleg a ser
santo y sea de Mlaga.
Antonio Martn sigue hoy abierto al pblico y goza de buena salud. Tiene nuevos
propietarios y a su nombre ha aadido otro. Ahora es La Moraga Antonio Martn, con carta
y diseo totalmente renovados y modernos, con espetos sin caas, y con el gran Dani Garca
(dos estrellas Micheln) al frente. La apertura de La Moraga Antonio Martn se produjo en
2010 y con esta feliz apuesta se garantizaba la permanencia en el tiempo y en un espacio
nico uno de los restaurantes mticos, de los que suenan en toda Espaa, que comenz en
1886 siendo un humilde chambao con cuatro mesas y unas cuantas sillas de anea y unas
esteras y hojas de palmera para cubrir del sol a los clientes en medio de una playa llena
de jbegas, bolicheros y marengos.

1888.-Casa Mingo, Madrid.
Casa Mingo es la decana de las sidreras en Madrid y posiblemente de todas las existentes
en Espaa. Abri sus puertas en 1888, cuando todava no se haban cumplido 60 aos de la
desaparicin del genial pintor Francisco de Goya. El mismo que ilumin con sus frescos las
prximas ermitas de San Antonio de la Florida, diseadas por Ventura Rodrguez, autor
tambin del Museo del Prado. Lugares que no se pueden dejar de visitar. Casa Mingo se
levanta en un lugar tan agradable que fue Real Sitio a la ribera del Manzanares, como
prolongacin del Campo del Moro y del resto de jardines del Palacio Real.
Los gruesos muros de lo que fue un antiguo almacn de material cuando se iniciaban las
infraestructuras ferroviarias de la Pennsula (concretamente la estacin del Norte o del
Prncipe Po), han visto el paso de tres siglos con la misma actividad de restauracin que
aquel primitivo Llagar o fbrica de sidra, que instalaron los primeros asturianos que
trabajaron en el tren y que por ello, reciban directamente de su tierra los productos
naturales que no se resignaron a perder. Un lugar privilegiado en el que se erige uno de los
ms famosos restaurantes de Madrid.

1888.-La Marcelina, Valencia.
Despus de una larga andadura que va desde su fundacin en 1888 hasta Agosto de 1972 -
fecha en la que los descendientes de Doa Marcelina ceden la gestin a Pedro Castellanos
Garca-Arista, actual propietario y administrador del restaurante - ya el nombre de La
Marcelina era toda una institucin en Valencia, tanto que, tiempo atrs, el actual Paseo de
Neptuno de Valencia, se lleg a llamar Avenida de La Marcelina y el darse la gran vida se
llamaba marcelinear.
La nueva direccin del restaurante mantiene su clasicismo original, basndose en una oferta
gastronmica de siempre (arroces, carnes y pescados) y su filosofa de alimentar cuerpo
y espritu que se materializa en su continua actividad cultural en torno a la msica, la
pintura, la literatura, el mundo acadmico, la fiesta de las fallas y su continua presencia en
la vida social valenciana.

1890.-Casa Edelmiro, Las regueras, Asturias.
Casa Edelmiro fue fundada en 1890 como casa de comidas, comercio mixto y estanco por
el bisabuelo de su actual propietario Jos Ramn Blanco y tatarabuelo de David, Silvia y
Carmen que son en la actualidad quienes estn al frente del negocio, ellas desde la cocina y
l en la atencin al cliente. Por aquel entonces se la conoca por Casa Cartuchos, debido a
que durante su construccin explotaron tres cargas de dinamita. En el ao 1972 y bajo la
supervisin de Edelmiro(foto), padre de Jos Ramn, el negocio familiar da un pequeo giro
en su orientacin comercial e intenta potenciar el factor gastronmico de manos de su
actual jefe de cocina, copropietario y esposa de Jos Ramn, Maria del Carmen Blanco
Gonzlez. Esta aport su saber culinario y adquiri los dotes y secretos en la cocina que
tena su suegra Celsa, en aquellos tiempos encargada de los fogones. A lo largo de estos
aos Mara del Carmen ha ido ampliando sus conocimientos hasta el da de hoy con una
formacin autodidacta contrastada. Todos los trucos, saberes y recetas las esta
transmitiendo a sus dos hijas Silvia y Carmen para que la sucesin gastronmica sea la
deseada por todos nuestros distinguidos clientes. Situado en un entorno privilegiado, en
plena naturaleza, el restaurante se encuentra muy prximo a los principales ncleos
urbanos de la regin: a tan solo 15 minutos de Oviedo y a 25 de Gijn y de Avils supone
una perfecta escapada del ruido de la ciudad. El edificio consta de dos plantas, reformadas
recientemente, y provistas de las ms modernas instalaciones, pero sin haber perdido ni un
pice de su encanto original. El saln principal, con cabida para 85 personas, y los
comedores privados para 20 y 40 comensales respectivamente, crean una agradable
atmsfera donde disfrutar de nuestra cocina. Del mismo modo, dispone de un amplio
aparcamiento privado, y merendero y parque infantil para disfrute de los mas pequeos.
Cuando el tiempo lo permite, es una experiencia nica disfrutar de una buena comida en su
fabulosa terraza.

1890.-Pitarra, Barcelona
Restaurante Pitarra es un establecimiento fundado el ao 1890 en pleno casco antiguo de
Barcelona. En esta casa fu donde vivi Frederic Soler, ms conocido como Pitarra, que
sent las bases del teatro cataln. Han recuperado toda su obra y muchos de los recuerdos
del poeta y dramaturgo. Antes de ser convertido a restaurante, se trataba de una
relojera. En 1890, la antigua relojera se convierte en el restaurante Cisco. Traspasado en
1953, tomando el nombre de restaurante Sogas. El mes de mayo de 1987 es adquirido por
los hermanos Jaume y Marc Roig, bajo cuya direccin funciona actualmente con el nombre
recuperado de Restaurant Pitarra. Su carta se basa prevalentemente en la cocina
tradicional catalana y de mercado, y estamos especializados en la temporada de caza.

1890.-La Fitorra, Barcelona.
Se encuentra en la localidad catalana de Vilanova i la Geltr. Aun permanece abierto en la
actualidad y desde su apertura tambin cuenta con el Hotel Cesar.

1891.-Venta de Aires, Toledo.
La historia de esta venta se remonta a 1891. La fund el matrimonio formado por Dionisio
Aires y Modesta Garca-Ochoa, l trabajador de la fbrica de Armas de Toledo y ella, ama
de casa, que ampliaba el condumio diario para dar de comer a los obreros de la fbrica y a
los paseantes que visitaban el Cristo de la Vega con el fin de complementar el modesto
jornal de Dionisio.
La cocina de Modesta fue complementndose con los conejos, las perdices, los caracoles,
los peces escabechados... y fue adquiriendo fama. Cuentan los cronistas que el Den de la
Catedral, don Jos Polo Benito, pas un da y se qued impresionado de la cocina y de la
personalidad de la seora Modesta y se lo recomend a sus amistades, hasta que como
gran intelectual toledano instaura una tertulia a la que acuden ilustres personalidades,
como don Antonio Maura y don Gregorio Maran, entre otros.
Su fama y sobre todo la de sus perdices va creciendo, as como, las visitas de
personalidades, intelectuales y artistas, una en concreto la de el genio de Cadaqus,
Salvador Dal, que fue a comer y dej en su pared encalada los retratos de sus compaeros
de mesa, que eran Buuel, Garca Lorca y Alberti, segn relata este ltimo en sus memorias.
Dionisio, hombre de orden y gran persona, muri fusilado en agosto de 1936 y Modesta
falleci en 1939, hacindose cargo de la Venta su hija Carmen. El restaurante se ha ido
renovando, pero manteniendo la huella de sus fundadores y en la actualidad, con las
ampliaciones realizadas y sus modernas instalaciones, conserva las caractersticas de la
venta con una cuidada decoracin en sus distintos comedores.
En 1988 se vende el restaurante al empresario Elas Humanes, que se hace cargo de la
gerencia del, hasta hace cinco aos que por motivo de su fallecimiento, lo retoma su hijo
Jos Luis Humanes Prez, como propietario nico.
Tanto Elas como Jos Luis han sabido dar continuidad a la obra iniciada por sus
fundadores, permaneciendo latente el espritu de la seora Modesta. La cocina que se hace
es la tradicional castellano-manchega con toques de innovacin.

1891.-La Pondala, Gijon, Asturias.
ha sido un privilegiado testigo de la historia social y gastronmica de Gijn, de los ltimos
120 aos.
Este restaurante centenario naci en 1891 cuando Mara Gonzlez, conocida por La
Pondala a causa de su matrimonio con Jos Pondal, traslad Casa Serafa, primer
restaurante por ella regentado en la vecina Villamann, hasta esta casona de piedra y patio
ajardinado. El origen primero posee, por tanto, mayor antigedad.
Lejanas ya las peculiaridades sociales de aquellos tiempos, en este restaurante de Gijn
permanece el carcter armoniosamente combinado de chigre popular y restaurante de lujo,
con la cantera, la madera y el verdor marcando y delimitando ambientes.
Como lugar de encuentro y charla desenfadada, de rincn ntimo, de alegra familiar, de
conversacin empresarial, o de reposado solaz a la sombra de sus centenarios pltanos, es
nico e inolvidable. El hijo de Mara, Senn el Pondalu, que sent ctedra de simpata y
profesionalidad junto con su mujer Nieves, y sus hijas, Ester y Conchita, dieron paso a la
cuarta generacin.
Preservando esencias y aadiendo horizontes, Mara Jess y Roberto Riginelli velan por que
las recetas asturianas centenarias permanezcan en toda su pureza original, sin entorpecer
simultneamente el desarrollo de los ltimos lenguajes culinarios. As naci uno de los
mejores restaurantes de Gijn de las ltimas decadas.

1892.-Valentin, Madrid. Es imposible encontrar informacin

1892.-La Caleyina, Asturias
Fue en 1892 cuando Manolo Rodrguez fund en la Calleja de los Huevos este restaurante. Y
tras dejarlo en 1934 en manos de su sobrino, Emilio Martnez de Bien, que lo regent hasta
su retiro en 1968 donde le sucedieron sus dos hijas Tina y Merce. En la actualidad es
dirigido por Vctor Manuel Martnez, nieto del sobrino del fundador, Emilio Martnez.
Es miembro de la asociacin de restaurantes centenearios de Espaa

1897.-Els Quatre Gats, Barcelona.
Els Quatre Gats fue un establecimiento hostelero (cervecera, cabaret, restaurante, etc.)
inaugurado en Barcelona el 12 de junio de 1897. Durante los seis aos en que se mantuvo
activo, hasta 1903, se convirti en uno de los lugares de referencia del modernismo cataln.
Se hallaba ubicado en la calle Montsi (o Montesin) en los bajos de la Casa Mart. El
hostelero era Pere Romeu, personaje de una fisonoma muy caracterstica que constitua la
imagen viva del local.
Els Quatre Gats se inscriba en una larga tradicin de tertulias, cenas y reuniones de
arte propias de la ciudad de Barcelona, aunque su inspiracin directa fue el cabaret Le Chat
Noir (el gato negro) de Pars, cuyo nombre parafrasea, ponindolo en relacin con la frase
hecha que identifica cuatro gatos con una concurrencia escasa.
Se realizaron exposiciones de arte (las dos primeras individuales que Pablo Picasso realiz
en su vida tuvieron lugar all en febrero y julio de 1900), veladas literarias y musicales,
espectculos de tteres y sombras chinescas, etc.
Con otra filosofa, Els Quatre Gats a da de hoy sigue funcionando como bar restaurante.

1897.-La Venta Del Jamon, Asturias
Situado en la poblacin de Pruvia, este restaurante fue inaugurado a finales del siglo XIX.
Meses antes de la apertura, Matilde Daz y Jess Fernndez, un joven matrimonio
originario de Sama de Langreo, han llegado a Pruvia desde La Habana, ciudad en la que han
vivido y trabajado, como otros muchos asturianos emigrados en busca de un mejor porvenir.
Matilde y Jess terminan los arreglos de la vieja casona, que han acomodado para ofrecer
comidas al viajero y, a la vez, vender gnero en una tienda mixta, al uso de la poca. Con la
experiencia acumulada en Cuba, poco tardan Matilde y Jess en hacerse con una clientela
fija y fiel a sus manteles. Adems, la tienda mixta abastece a los vecinos de la zona de
productos que no dan las huertas. En 1934 Jesus muere repentinamente y Mtilde enferma
gravemente por lo que su hija Concha se hara cargo de la Venta. Sus platos, la fabada, los
centollos rellenos y el pitu al chocolate, han alcanzado renombre en la comarca. La cocina
de la venta del jamn solo admite la mejor materia prima, que recibe a diario y elabora con
esmero. Concha se jubila en 1989 y pasa el legado a su nieto Amado Alonso quien
actualmente lo regenta. Hoy, 116 aos despus de comenzar el sueo de Matilde y Jess,
Amado Alonso Hevia expande el nombre y la vertebrada reputacin de una familia de
hosteleros. Agranda y juega con las centenarias recetas, para servir con las centenarias
recetas, para servir con el mismo esmero que sus bisabuelos platos sin secretos, como lo
son los buenos guisos.

1897.-Restaurante Arzak, San Sebastian
La casa donde se asienta el restaurante fue construida en 1897 por los abuelos de Juan
Mari Arzak (Jos Mara Arzak Etxabe y Escolstica Lete), para ser bodega de vinos y
taberna en el pueblo de Alza. Al que perteneca esta zona del Alto de Miracruz, hoy
donostiarra. Sigui siendo tasca tremendamente popular hasta que empezaron a regentarla
los padres de Juan Mari (Juan Ramn Arzak y Francisca Arratibel), que hicieron
evolucionar como casa de comidas de cierta relevancia y refinamiento, en donde la
excelente cocinera que fue Paquita Arratibel ya brillaba por sus guisos y elaboraciones
bsicas del recetario vasco y ms en particular del donostiarra. En 1942 fallece el padre de
Juan Mari y pasa a regentarlo su madre, cambiando el nombre a La Viuda de Arzak. El
restaurante fue ganado prestigio especializndose en banquetes sobre todo de de
celebraciones familiares. Juan Mari se hace cargo del restaurante junto a su madre desde
1966. Maite Espina entr a formar parte del Restaurante Arzak en 1967, mejorando el
servicio de sala, el estilismo, la decoracin y la administracin, continuando hasta la
actualidad. Durante este periodo nacieron sus dos hijas, Marta y Elena.
En 1974, con tan slo 32 aos, el chef recibi el Premio Nacional de Gastronoma y el
restaurante obtuvo la primera estrella de la prestigiosa Gua Michelin. En 1976 comienza el
movimiento de la cocina Vasca y la nouvelle cuisine lo que provoca un estrellato mundial del
restaurante y en 1989 recibe la 3 estrella Michelin.

1898.-La Pepica, Valencia.
Fue creado por el matrimonio Francisco Balaguer Aranda hijo de un guardabarreras
pricedente de Sagunto (Valencia) y Josefa Marqus Sanchs. El primero, Francisco
Balaguer empez a trabajar en el puerto de Valencia, y ella como empleada en un bar que
serva bocadillos a los portuarios y visitantes.
Tras contraer matrimonio, muy jvenes, instalan su propia casa de comidas dentro del
puerto, hasta el momento que tienen que retirarse del recinto portuario, y fuera, continan
sirviendo a los mismos clientes bocadillos y bebidas resfrescantes en un carro. El
matrimonio Balaguer-Marqus tuvo ocho hijos, falleciendo el esposo Francisco Balaguer en
el ao 1937 a los 76 aos y su esposa Josefa el ao 1941 a los 66 aos.
Actualmente en el Restaurante La Pepica, los nietos de los fundadores continan sirviendo
con cario a sus amigos y clientes con el buen hacer que les ensearon sus antepasados.

1900.-Bonanova, Barcelona.
Su origen se remonta al ao 1900, cuando este barrio de Barcelona se reduca a la iglesia
dedicada a los santos Gervasio y Protasio ms unas pocas casas que dieron nombre a la calle
dnde se encuentra este establecimiento, Sant Gervasi de Cassoles, por lo de casas solas,
aisladas. El centro vital de las mismas era un casino, con unos billares en los que se
entretenan los barceloneses que veraneaban a media montaa del Tibidabo. Los billares y
las infinitas partidas de cartas y de domin, dieron lugar a los motes por los que aun se
conoce el restaurante Bonanova: el casinet o los billares.
En la actualidad esta casa mantiene todo su carcter modernista, potenciado por la
inteligente restauracin que llev a cabo el equipo del interiorista Bigas. Perfecto ambiente
que puede resultar sorprendente para aquellos comensales que no conozcan este espacio,
con terraza interior, tranquila e intima.

1903.-Antigua Casa Soler, Barcelona.
Fundado en 1903, Can Sol, es una de las arroceras clsicas de Barcelona, con una
excelente oferta gastronmica. Su cocina marinera tradicional incorpora las nuevas
tendencias en sus sugerencias cotidianas pero sin olvidarse de conservar los sabores de
siempre.
Can Sol siempre te deleitar con las mejores materias primas: anchoas del Cantbrico,
arroz valenciano, gambas del Mediterrneo En su establecimiento de estilo clsico te
podrs dar cuenta por qu ha sido condecorado con numerosos premio: Bailli en la categora
de Maitre Rotiseur de la Chaine des Rotiesseurs, recomendado entre otros, por el New
York Times, La Vanguardia, Mediterrane Magazine, Fugas de Portugal,la guia Michelin...
Adems, ha sido galardonado con la concesin del premio Nacional de Gastronoma en los
aos 1998, 1999 y 2000.
Est incluido en muchsimas guas a nivel mundial que reconocen el buen hacer de esta casa,
sin olvidar otros galardones recogidos durante toda su andadura. Y por si fuera poco, posee
la placa de honor de la Generalitat de Catalunya al mrito al Turismo y la concesin del
Premio Nacional de Gastronoma. Josep Maria, el amo, pertenece tambin a la Cofrada de
l'Arrs del Pas Valenci.

1904.-Can Pineda, Barcelona.
Restaurant Can Pineda, inaugurado en 1904, un ambiente acogedor y tranquilo donde poder
disfrutar de la comida tradicional de mercado, bien comunicado en el barrio del Clot, cerca
de la Avenida Meridiana.
Desde nuestros inicios tenemos bien clara la trayectoria, trabajamos con las mejores
materias primas, pescados, carnes, verduras. Los mejores productos de proximidad
acompaados de una bodega bien surtida de D.O.
Can Pineda es un Restaurante de lujo disfrazado de Taberna tpica catalana.
Can Pineda siempre ha gozado de una gran popularidad. Principalmente, porque da bien de
comer. Paco Cuenca, en la sala, y Jaume Jovells, en los fogones, consiguen que el comensal
se vea gratamente sorprendido por la calidad de su propuesta culinaria, fundamentada en
una cocina de mercado, casera, en la que abundan las recetas tradicionales y los platos de
temporada. Seleccionan los mejores productos del mercado y las materias primas
procedentes de otras latitudes, como los pescados adquiridos en barcos de arrastre y
alimentos importados del mercado central de Pars. Tambien poseen una amplia bodega con
mas de 3000 botellas con multitud de referencias.

1905.-Las Delicias, Gijon.
Ubicado en Somi, una de las zonas ms exclusivas de Gijn, Las Delicias es un complejo
moderno que marca tendencia en la restauracin asturiana. Hoy es un clsico actualizado
por dentro y por fuera, con la aportacin de aire fresco y creatividad a una carta renovada
y sugerente, abierta a nuevas experiencias desde el respeto a los sabores de siempre y con
productos de primera calidad.
En el restaurante Las Delicias encontrar todo un derroche de lujo y elegancia para los
paladares ms exigentes y un lugar idlico para disfrutar de momentos inolvidables.
Calidad, innovacin y versatilidad son las tres caractersticas que definen la oferta de Las
Delicias.
Un siglo y pico de historia da para mucho. El chigre con bazar pas a restaurante familiar
que creci, se adorn, renov cartas, moderniz ofertas y sent vanguardias entre las
dcadas sesenta y noventa con Nieves bordando platos y Valentn repartiendo
hospitalidades.
La familia Aguilera, estrechamente unida a Duro Felguera y Vegasol, adquiri
posteriormente el emblema ampliando y remodelando interiores y exteriores. La formacin,
capacidad y encanto de Marta Aguilera no admite dudas, y desde que est al frente de Las
Delicias las opiniones han sido aclamativas en alto grado.

1916.-Restaurante Real Balneario, Salinas, Asturias.
El Real Balneario se ubica en la misma playa de Salinas, ocupando un antiguo chalet que all
por el ao 1916 fue inaugurado por S.M. el Rey Don Alfonso XIII. ste daba servicio a los
usuarios del balneario de aguas marinas situado tambin en la mencionada playa y desde el
que pueden contemplarse unas vistas de gran belleza.

Pocos son los sitios en los que se puede disfrutar con todos los sentidos. El incomparable y
siempre cambiante entorno que ofrece el Mar Cantbrico. Las dormidas historias que
despiertan a nuestros ojos en el interior de un balneario de principios de siglo.
El restaurante Real Balneario de Salinas comienza su andadura en el ao 1991, llegando a
nuestros das de la mano de los sucesores de Flix Loya. Segunda y tercera generacin que
aportan una larga y prestigiosa en el campo de la restauracin, su profesionalidad y su buen
hacer en fogones son una apuesta segura.

1917.-Casa Ciriaco, Madrid.
Casa Ciriaco es una tasca tpica de Madrid ubicada junto a la Catedral de la Almudena (Calle
Mayor 88). Se trata de un restaurante-bar tpico en el que suele servirse cocina tpica de
Madrid.
1
Recuerda en sus paredes la memoria de las tertulias del periodista y escritorJulio
Camba, as como otros escritores que vivieron en Madrid durante los aos 40 y 50.
El almacn de vinos o tienda data del ao 1897 cuando su dueo era Antonio Fernndez.
En 1923 la licencia del local pasa a manos de Pablo Muoz Sanz, que junto con su hermano
Ciriaco Muoz, han trabajado anteriormente en el establecimiento (desde 1917).
2
Esta
adquisicin proporciona finalmente el nombre actual debido a que en 1929 Ciriaco abre la
seccin del restaurante. La casa se hizo famosa por sentarse entre sus mesas diversos
personajes de la cultura madrilea como el periodista y gastrnomo Julio Camba; el
dibujante Antonio Mingote, que dise el sello de casa, o el pintor Ignacio Zuloaga, que
cen por ltima vez en dicho local y que fue homenajeado en una de sus paredes, el
torero Domingo Ortega y Juan Belmonte (visitaba el local en sus estancias madrileas), el
pintor Sebastin Miranda.
La Casa Ciriaco se hizo famosa por el atentado realizado por Mateo Morral contra Alfonso
XIII y Victoria Eugenia el 31 de mayo de 1906, el da de su boda. La bomba fue lanzada
desde uno de los balcones superiores del edificio.
3


1921.-Paco Alcalde, Barcelona.
Fundado en 1921, Paco Alcalde es uno de los restaurantes ms antiguos del barrio de la
Barceloneta donde lo ms importante para cocinar cualquier plato es la calidad de la
materia prima. Nuestras especialidades en arroces, fideu, pescados y mariscos son
variadas: fideos a banda con all i oli, paella a la marinera, arroz negro, fideos negros con
rape, all i pebre, suquillo del abuelo Lus, rape estilo Tarragona, cigalas al limn, chipirones
rebozados, y un largo etctera de platos que degustar y agradecer el paladar ms
exigente.

1921.-La Troya, Caceres.
Con una antigedad de ms de cien aos, y ubicado en pleno centro de Trujillo, los
propietarios del mesn La Troya han conseguido abrirse un hueco y mantener su prestigio
entre los amantes de la buena cocina de mercado y regional extremea. La caldereta de
cordero, especialidad de la casa, est especialmente indicada para las comidas, aunque en el
local se sirven tambin desayunos y cenas. Su decoracin a base de platos antiguos de
cermica y barro pintados con motivos tpicamente extremeos hacen de La Troya un lugar
acogedor y familiar, lleno de arraigo y tradicin.

1921.-Meson Del Segoviano, Madrid.
Casa Lucio es un restaurante de Madrid que se encuentra en la Cava Baja (Madrid de los
Austrias). Su fundador: Lucio Blzquez"Lucio", ha creado un estilo castellano del siglo XIX
a pesar de haber inaugurado el local en los aos setenta (1974). El lugar donde se encuentra
ubicado el restaurante hubo un mesn denominado del Segoviano. Los mesones de la Cava
Baja se encontraban en la periferia de Madrid all por el siglo XVIII. El lugar donde se
encuentra Casa Lucio en la actualidad se encontraba ubicado en el ao 1749 el Mesn de
San Pedro. En el ao 1921 el edificio que albergaba el mesn estaba en un estado
lamentable, a pesar de ello el 8 de junio de ese ao se celebr un homenaje al
escritor Francisco Grandmontagne en dicho local, por aquel entonces era un local de moda
reunin de intelectuales. El dueo del local cambi el nombre del local y pas a denominarse
"Mesn del Segoviano" y se sirvieron comidas. El local se hizo muy popular en el ao 1965 y
era un punto obligado de turistas. El mesn tena un estilo manchego rural y ofreca
diversas especialidades como puede ser sopas de ajo (Sopa mesn del segoviano), queso
manchego, championes al ajillo y gambas.
A mediados de los aos 70 el restaurante fue adquirido por Lucio Blzquez (Serranillos.
vila. 1933) que haba trabajado como botones en el mesn, y pas a denominarse Casa
Lucio. Su estilo inicialmente era cocina castellana y poco a poco fue adquiriendo platos de la
cocina madrilea. En pocas tempranas ya fue un local de moda entre polticos y hombres
de negocios. El restaurante actual se ha remodelado y a pesar de ello posee ciertos aires
de antao.

1924.-Casa Fermin, Oviedo
Fundada en 1924, nuestro restaurante Casa Fermn fue, ya en sus orgenes, una reconocida
casa de comida y merendero popular entre ovetenses y forneos. Ubicado en el corazn de
la ciudad de Oviedo, queda rodeado por varios puntos de inters de la ciudad como la
catedral, la Junta General del Principado o el parque Campo de San Francisco.
Los diferentes espacios que ofrecemos se abren a todas las ocasiones imaginables, desde
una cena ntima hasta una reunin de amigos o una comida de empresa. Pero siempre en el
marco de un estilo sobrio, en el que la elegancia de los materiales nobles y el diseo de
calidad se expresan en ambientes perfectos para apreciar los buenos sabores de nuestra
cocina.

1925.-La Rosa, Valencia.
Fundado en 1925 por la abuela de su actual propietario, Pedro Contell (3 generacin ).
Situado en 1 linea de la playa Las Arenas, en un principio fu Merendero, en la actualidad
es un referente en la restauracin Valenciana.
La filosofia durante todo este periodo de tiempo se ha basado fundamentalmente en la
calidad de las materias primas y variedad, as como el cuidado que se le da a las diferentes
clases de arroces, que se cocinan en este local.
Sitio de referencia por donde han pasado muy diversas personalidades, Reyes, Polticos,
Futbolistas, Artistas, Empresarios....etc, avalado por las fotos que presiden el local.
Cocina marinera, especialistas en arroces de pescado y marisco. Compra en lonja a diario.
Frutas y verduras del dia. Pollo de corral. Contamos con una completa carta de vinos y
postres caseros.

1927.-Lestimat, Valencia.
Todo empez por el ao 1927 que Baltasar Gil Aznar y Teodora Herranz ambos matrimonio,
el carretero de mercancas del puerto y ella en el servicio domestico cocinera decidieron
montar un barracn para servir bebidas y comidas en verano en la zona de la playa de las
Arenas.
Este barracn de madera empez llamndose El X pero como a Baltasar le llamaban de
apodo El Estimat por su costumbre de llamar a todas las personas con las que mantena
una conversacin por Estimat.
Por todo ello al establecimiento para ubicarlo la gente le llamaba por el nombre del X del
Estimat y mas tarde la x se perdi pasando a ser LEstimat. Con la direccin de Baltasar
Gil Herranz (hijo del matrimonio anteriormente mencionado) las cosas fueron funcionando
cada vez mejor, no sin mucho esfuerzo, hasta situar al Estimat en uno de los restaurantes
punteros en su especialidad.
Ahora los hijos de Baltasar y Encarna Palau son los encargados de dirigir el restaurante,
hablamos de Baltasar, Nicols y Juan la tercera generacin de restauradores que intentan
poner en prctica las enseanzas que su padre y antes su abuelo les inculco y que tan buen
resultado les ha dado a lo largo de la existencia del Restaurante Estimat.

1928.-Casa Pepe de la Juderia, Cordoba.
Fue comprada por Pepe Gimnez Aroca en 1928, aunque ya era taberna previa a esta fecha
bajo otro nombre. Una pequea piquera comunica la taberna con el zagun de entrada a la
casa. La taberna es acogedora, lugar perfecto para una buena conversacin entre vinos y
tapas.
El restaurante conserva la herencia mtica de unas habitaciones dnde se puede degustar el
sabor nico de platos ancestrales. La terraza con vistas a la Mezquita, permite disfrutar
de las mgicas noches de la Judera Cordobesa.
Esta taberna tuvo el honor de recibir como turista al que fuera entonces Nuncio de S.S. en
Pars, Angelo Roncalli, coronado en el ao 1958 Papa con el nombre del Juan XXIII.
En el ao 2001 la taberna es reconstruida y modernizada por Miguel Cabezas Morn quien
le imprime su actual factura y desarrolla una labor que va mucho ms all de la
restauradora, complementndola con amplias iniciativas culturales.
La inspiracin e influencia de las tres culturas se hace patente en muchos de los platos de
este restaurante. Platos emblemticos de la gastronoma cordobesa como el salmorejo o la
mazamorra, tienen cabida en la carta junto con otros de ascendencias rabes o sefardes.
Tambin tienen su lugar platos actualizados y de nueva creacin como la ensalada de queso
de Zuheros o las berenjenas con miel de caa. Junto a los finos de las Bodegas Prez
Barquero, Torres Burgos, San Rafael y Tejarejo puede degustarse el tradicional rabo de
toro, las berenjenas con miel de caa, cogollitos, venao y un largo etctera.

1931.-Casa Hilaria, Segovia.
El Restaurante Casa Hilaria, de los ms emblemticos de la zona, est situado en un entorno
idlico, justo enfrente del Centro de Turismo Rural El Jardn de La Hilaria, en la localidad
segoviana de Valsan.
La propuesta gastronmica de Casa Hilaria es el de una cocina tradicional y castellana
basada en la gran calidad de sus productos frescos y de temporada. De entre las
presentaciones ms afamadas sobresalen: Judiones de la Granja, Huevos con Todo, Cordero
Asado y los Postres Caseros. Muy buena relacin calidad-precio.
Casa Hilaria pone a disposicin de los clientes una sala privada indicada para reuniones de
empresa, grupos, celebraciones familiares, etc. Las familias con nios son bienvenidas, ya
que cuenta con tronas y cambiador, y ofrecen men infantil

1933.-Casa Victor, Gijon.
Desde 1933, Victor Bango Gonzlez y su esposa Paquita, abrieron su primer local, un tpico
chigre asturiano en el que servan sidra, callos. que solan frecuentar los marineros al
regreso de sus faenas hasta la actualidad, con el Restaurante Casa Victor convertido ya
en un clsico de la ciudad.
Hoy es todo un privilegio de la cocina marinera asturiana, y es que como antao, Victor
Bango, sigue acudiendo a diario a las distintas lonjas asturianas para seleccionar y comprar
los mejores pescados y mariscos del cantbrico.
As es fcil comprender que entre sus especialidades encontremos el rape con
bugre(bogavante), la ensalada de pulpo de pedrero con verduras o la merluza con algas

1933.-Casa Paco, Madrid.
Fue fundada en 1890 como la clsica taberna de vino, cartas y domin. En los aos 30, se
refund y Francisco Morales, Paco, la reform y convirti en lugar de encuentro popular de
tratantes de ganado, joyeros, carboneros, fontaneros, toreros, escritores y anticuarios del
Rastro. Estos ltimos son los responsables de que saliese de aqu el tradicional Entierro de
la Sardina hacia San Antonio de la Florida.
Visitantes famosos: Ava Gardner, Ernest Hemingway, Samuel Bronston, Palomo Linares,
Conchita Montes, Paco Rabal, Fernando Fernn Gomez...
Cerr durante la Guerra Civil y tras la contienda se comenz a servir el cocido en pucheros
individuales a 25 cntimos, tradicin que ha llegado a la actualidad: los martes hay cocido
en Casa Paco, clebre adems por la carne a la francesa servida sobre piedra caliente.

1935.-Casa Consuelo, Otur, Asturias.
Hace ms de cincuenta aos, el padre de los tres hermanos, que haba regresado de Cuba,
abri en el Trisco una tienda mixta, de las tpicas de entonces. Lo mismo se tomaba un
chato, que se compraba jabn para la ropa. Era entonces el ao de 1935. Camioneros,
viajantes, usuarios de la lnea de ALSA, equipos de ftbol y de otros deportes, turistas,
comenzaron aos despus a dar fama al establecimiento. Su calidad pronto se extendera
por toda la regin e, incluso, ha saltado las propias fronteras del Pajares.
En 1991, se ha realizado una importante reforma en el hotel, para adaptarse a las
exigencias tecnolgicas y estticas, que ha llevado consigo la transformacin del saln de
banquetes en habitaciones, amplindose el numero de habitaciones a 37.

1935.-La Barraca, Madrid.
Desde 1935 La Barraca se ha convertido en todo un estandarte y exponente del arroz en
Madrid, un alimento tpico valenciano pero que une a todo un pas. El restaurante se
encuentra situado en la calle de la Reina n29cerca de las paradas de metro Gran Va (1,5) y
Banco de Espaa (L2).
La carta de La Barraca tiene como eje central el arroz, disponiendo de hasta 14 tipos
diferentes (suaves, fuertes, de verduras, caldosos) y todos de la primera calidad. Su
especialidad es, como no, la paella espaola, plato clebre en todo el mundo. Pero a parte de
platos con el arroz com ingrediente principal en La Barracadisponen de otras muchas
posibilidades culinarias aunque siempre de la gastronoma espaola. Por ello podrs
deleitarte con una jugosa Tortilla de patatas, Madrileas de Ternera con Pimientos
Asados o una Brocheta de Rape con Carabineros. Adems para poder regar estas
magnificas comidas qu mejor que alguno de sus exquisitos vinos de la tierra y para
culminar un postre casero como unos Buuelos de San Isidro.
La Barraca cuenta con seis salones de diferente capacidad algunos de ellos disponibles para
poder reservar.

1936.-Trabuco, Madrid.
El restaurante Trabuco o fue abierto en 1936 por don Manuel Aguirre, padre de su actual
propietaria, doa Mara Dolores Aguirre. Se encuentra en la calle de Mesonero Romanos,
esquina a la de Desengao, y su nombre le viene del trabuco que regalaron a su propietario
poco antes de abrir el restaurante y que an se exhibe en una de sus paredes. Trabuco est
decorado en estilo vasco, con bellos cuadros de Martnez Ortiz. La familia Aguirre era
propietaria de otro restaurante de gran solera en la parte vieja de San Sebastin. La
cocina, que ofrece la carta, es naturalmente vasca, destacando ia donostiarra. Sus
especialidades son las merluzas, que se traen diariamente de San Sebastin. De ella
sobresalen la boina de merluza rodajas rebozadas de gran tamao.