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UCHUVA (Physalis peruviana)

I. CARACTERSTICAS GENERALES
Valor Nutricional
II. USOS Y MERCADO
III. POST-COSECHA
IV. TRANSFORMACIN
V. BIBLIOGRAFA
I. CARACTERSTICAS GENERALES
Botnica: planta arbustiva o herbcea perteneciente a la
familia de las Solanceas, que mide generalmente de 1 a
1.5 metros de altura. Presenta un crecimiento indeterminado, es perenne y fuertemente ramificada desde la base. Sus
hojas son alternas, simples, pecioladas, acorazonadas y altamente pubescentes con un tamao entre 5 a 15 cm de
largo y 4 a 10 cm de ancho. Las flores son solitarias, pedunculadas, hermafroditas y en forma de campana. Crecen en
las axilas de las hojas y su corola es de color amarillo con puntos morados en su base. Se propaga generalmente por
semillas pero tambin se puede propagar por esquejes o por injerto. Su densidad de siembra promedio es de 1660
plantas por hectrea. La primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses despus de la siembra y durante el primer ao
se presentan dos pocas definidas de cosecha. A partir del segundo ao de produccin los rendimientos decaen y se
observa una reduccin notoria en el tamao del fruto. La cosecha es anual en zonas templadas y perenne en el trpico.
Para su ptimo desarrollo y excelente productividad necesita de un apoyo o soporte (tutorado). Es un cultivo que se
adapta fcilmente a una amplia gama de condiciones climticas, pero en los trpicos se adapta mejor en altitudes entre
1800 y 2800 msnm y a temperaturas entre 13 y 18C. Es susceptible a las heladas, necesita de buena iluminacin y
proteccin contra los vientos fuertes, requiere de una precipitacin entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos en el ao.
Crece en cualquier suelo bien drenado pero se desarrolla mejor en suelos areno-arcillosos.

Descripcin: el fruto es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un dimetro entre 1.25 y 2.5 cm que pesa de
4 a 10 gramos. Su piel es suave, brillante y de color amarillo a anaranjado. Su pulpa presenta un sabor cido azucarado
(semicido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeas de forma lenticular. El fruto esta recubierto de una membrana o
vaina fibrosa (cliz), fina no comestible. Con un alto contenido de vitamina A y de cido ascrbico.

Origen y localizacin: originaria del Per. Se cultiva en pases tropicales, subtropicales e incluso templados. Los
primeros productores son Sudfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe, Kenya, Ecuador,
Per, Bolivia y Mxico.

Composicin nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:

COMPUESTO CANTIDAD
Caloras 73
Agua 78.9 g
Carbohidratos 19.6 g
Grasas 0.16 g
Protenas 0.054 g
Fibra 4.9 g
Cenizas 1.01 g
Calcio 8.0 mg
Fsforo 55.3 mg
Hierro 1.23 mg
Vitamina A 1460 U.I.
Tiamina 0.101 mg
Riboflavina 0.032 mg
Niacina 1.73 mg
cido ascrbico 43.0 mg
Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL.
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/cape_gooseberry.html
II. USOS Y MERCADOS
Usos:
Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en ccteles y se pueden hacer jugos, salsas, pasteles y
helados. Sirve como adorno en las comidas
Fruta procesada: se elabora pulpa, nctar, mermelada, se puede deshidratar y conservar en almbar.
Medicinales: la coccin de las hojas se utiliza como diurtico y antiasmtico. Las hojas calientes se colocan
sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albmina de los
riones, reconstituye el nervio ptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y
alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto
carotengeno.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosin. La planta de uchuva
contiene esteroides que actan como repelentes contra varios colepteros, sin embargo esta propiedad, hasta
ahora, no ha sido investigada.
Mercados:

Pases Exportadores:
Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudfrica y Colombia. En menor escala es exportada por
Kenia, Zimbabwe, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico.

Pases Importadores:
Entre los principales pases que compran est producto estn: Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, Espaa,
Blgica, Suiza, Canad y Brasil.
III. POST COSECHA
Calidad
Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero, sano (sin rajaduras, plagas ni
enfermedades), libre de daos fsicos, mecnicos, fisiolgicos o fitopatolgicos, limpio (sin materiales extraos), con un
color tpico de la especie y variedad, de aspecto fresco, exento de olores y sabores extraos y no deben exceder los
lmites mximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.

Clasificacin: de acuerdo al tamao o calibre del fruto, referido al dimetro ecuatorial se pueden dividir en
< de 15 mm
entre 15.1 - 18.0 mm
entre 18.1 - 20.0 mm
entre 20.1 - 22.0 mm
de 22.1 mm
Operaciones bsicas de acondicionamiento

Recoleccin: la recoleccin del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a
permanecer en manejo post-cosecha. Generalmente la caracterstica utilizada para decidir el momento de cosecha es
el grado de madurez fisiolgica. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiolgica, aunque
todava presente un color verde. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estn totalmente
secas. La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas, aunque algunos agricultores prefieren sacudir la
mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez.

Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor, el producto se presenta con o sin cliz por lo que
se debe dejar o separar del fruto. Esta operacin se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente.

Secado: cuando el producto se va a presentar con cliz, se debe realizar un secado para reducir la humedad de este.
Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12C sobre lminas o mesones, evitando el apilamiento. Se
utilizan ventiladores, este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 das.

Limpieza: se retiran los materiales extraos que trae el producto de campo. Generalmente se hace una limpieza en
seco por medio de ventilacin.

Seleccin y clasificacin: se hace una seleccin de los frutos de acuerdo al tamao, la madurez y la sanidad retirando
los frutos que no renen los requisitos mnimos para el mercado. Se realiza una clasificacin del producto de acuerdo a
su calidad.

Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercializacin, el producto se empaca en
canastillas plsticas de 20 Kg. Para la presentacin directa al consumidor, se puede empacar con cliz o sin l,
dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulacin post-cosecha. Cuando se empaca sin cliz se hacen
en bolsas plsticas de 0.5 a 1.0 Kg., en bandejas de icopor o en canastillas plsticas de tamao pequeo (100 a 250
gramos) recubiertas con una pelcula de PVC o de polipropileno microperforado. Cuando se presenta con cliz, se
empaca en cajas de cartn de 3 Kg. de capacidad, en cestas de plstico de 125 gramos o en recipientes plsticos
perforados de 250 a 450 gramos.

Almacenamiento: la uchuva se conserva ms, si se almacena con cliz que sin l. Frutos con cliz almacenados a una
temperatura de 18C y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 das, mientras
que los frutos sin cliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 das. Lo mismo ocurre en
condiciones de refrigeracin a 6C y con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cliz se puede almacenar hasta
por 30 das, mientras que el fruto sin cliz solo se puede almacenar por 5 das.

Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados.

Daos: los problemas mas caractersticos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras, hongos en el cliz,
hongos en el fruto, ablandamiento, deshidratacin, pudricin y cambios sensoriales.

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