Manicotti con espinaca y championes

Ingredientes
Rinde: 4
8 piezas de pasta manicotti, o canelones
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla pequea, finamente picada
250 g de espinacas precongeladas, picadas y descongeladas
1 taza (260 g) de queso ricotta, bajo en grasa
1 taza (120 g) de queso mozzarella, rallado grueso
1/4 de taza (20 g) de queso parmesano, rallado
1 cucharadita de albahaca, seca
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de sal
11/4 tazas (330 g) de salsa de jitomate preparada
300 g de championes, rebanados

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 40min Listo en:1hora5min
1. Cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, 8
minutos. Escurre. Deja enfriar un poco.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartn antiadherente mediana, a fuego medio. Aade
la cebolla. Sofrela hasta que se suavice, unos 5 minutos.
3. Escurre ligeramente las espinacas en una coladera; deja un poco del lquido. Mezcla las
espinacas, los tres quesos, la albahaca, el ajo en polvo y la sal en un tazn grande.
4. Precalienta el horno a 180 C. Esparce 1/4 de taza de la salsa de jitomate en el fondo de
un molde para hornear, de 32 22 5 cm. Rellena cada manicotti con la mezcla de
espinaca. Coloca una capa de la pasta en el molde para hornear. Cubre con la salsa de
jitomate restante. Cubre con papel de aluminio. Hornea hasta que est bien caliente,
unos 30 minutos.
5. Cinco minutos antes de que termine de hornear, calienta el resto del aceite en una sartn,
a fuego medio. Aade los championes y sofrelos hasta que estn suaves, unos 2
minutos. Sirve la pasta cubierta con championes.