You are on page 1of 35

Lipide (grasimi, uleiuri)

substante de rezerva a organismelor vii,


cu structura bipolara,
solubile in solventi nepolari,
insolubile in apa,
contin o proportie majoritara de grupari nepolare, hidrofobe,
un numar redus de grupari polare hidrofile.
gliceride
LIPIDE SIMPLE alcool + acizi grasi ceride
steride
fosfolipide
LIPIDE COMPLEXE alcool + acizi grasi
glicolipide
HOH
HOH
ac.fosforic + oze
aminoacizi
Grasimi
cea mai mare subgrupa din cadrul lipoidelor
- 95-98% gliceride
!"# ceride, steride, fosfatide, vitamine liposolubile, alcooli alifatici,
carotenoide
Chimia lipidlor
Glicrid esteri ai glicerinei cu acizii grasi cu catene de diferite lungimi
$rigliceride simple omogene tristearina,
tripalmitina
neomogene palmitoleostearina
dipalmitoleostearina
in natura apro%imativ &' acizi grasi diferiti,
in aceeasi grasime apro%imativ "(! acizi grasi,
predomina ac. grasi cu nr. par de atomi de carbon, neramificati,
sub (# acizi grasi cu numar impar de atomi de carbon si catena ramificata,
i! grasimil a!imal predomina acizii grasi saturati, la care se adauga acizi grasi
simplu nesaturati) e%ceptie* ulei de peste acizi grasi cu mai mult de (+ ,,
multiplu nesaturati
intotdeauna ,! al gliceridei este esterificat cu un acid gras saturat
i! "li"ril #g$al la ,( si ,- ai gliceridei apar acizi grasi nesaturati cu catena
lunga
la ,! acizi grasi cu catena scurta (sub ,(+) daca sunt nesaturati
,lasificarea acizilor se face in functie de natura acizilor grasi
grasimi c" co!$i!"$ ridica$ i! acizi grasi sa$"ra$i*
ulei de cocos, unt, sau, osanza,
grasimi c" co!$i!"$ ridica$ i! acizi grasi simpl" !sa$"ra$i %mo!o!ici&
ulei de masline, ulei de arahide
grasimi c" co!$i!"$ ridica$ i! acizi grasi d"'l" !sa$"ra$i %di!ici&%bogati in
acid linolic)
Oleum .oss/pii, Oleum Lini, Oleum 0ojae, Oleum 1a/dis, Oleum Helianthii
grasimi c" co!$i!"$ ridica$ i! acizi grasi poli!ici
ulei de in, ulei de peste
pot sa apata cantitati mici de mono si digliceride sau acizi liberi 2 in procesul
e%tractiei prin hidroliza enzimatica
(cizii grasi
(cizii grasi sa$"ra$i
au p.t. scazute ((3,"4, pentru ,+, +5,54, pentru ,!3)
rareori apar acizi grasi cu numar impar de actomi de carbon*
acidul pelargonic (,6), acidul margarinic (,(5)
formula nr., denumire
,H-(,H!)3,OOH + acid caprilic
,H-(,H!)+,OOH (' acid caprinic
,H-(,H!)(',OOH (! acid lauric
,H-(,H!)(!,OOH (& acid miristic
,H-(,H!)(&,OOH (3 acid palmiticc
,H-(,H!)(3,OOH (+ acid stearic
,H-(,H!)(+,OOH !' acid arahic
,H-(,H!)!',OOH !! acid behenic
(cizi grasi !sa$"ra$i
peste "'# din acizii grasi sunt nesaturati,
mono, di, polienici si acetilenici
cel mai frecvent intalniti* acid oleic, palmitoleic, linolic si linolenic
majoritatea sunt allocis
acizii grasi alcetilenici contin una sau mai multe triple legaturi (ciuperci,
seminte de Olacaceae, Santalacea, Asteraceae
(cizi grasi c" s$r"c$"ri dos'i$
cel mai important acidul ricinoleic, legat gliceridic,
epo%iacizi grasi in Asteraceae si Euphorbiaceae* acid vernolic
acizi ciclopentenilici, tip acid chaulmogric
acid jalapinic, acid convolvulinic glicozidati,
,H-(,H!)",H,H!,H7,H(,H!)5,OOH acid ricinoleic
OH
,H-(,H!)&,H,H,H!,H7,H(,H!)5,OOH acid verolic
O
(cizi grasi s!$iali
in sens larg, acizi grasi nesaturati
in sens strict, cei pe care organismul nu8 poate sintetiza*
acid linolic, acid linolenic, acid homolinolenic, acid arahidonic

lipsa acs$ora ) C(*E+,(
prezenta unui nivel ridicat de acizi grasi esentiali modifica raportul L9L:H9L
in favoarea H9L 2 efect vasoprotector si
in defavoarea L9L 2 vasoagresor si citoto%ic.
necesar zilnic "5g
Pros$agla!di!
acizi grasi nesaturati,
hidro%ilati, cu !' atomi de carbon,
deriva de la acidul prostanoic,
;. se gasesc si in ceapa si usturoi.
CL(SI-IC(*E. S,*/C,/*(
01 Lipid simpl sa" $r!ar
a. .liceride 7 triesteri ai glicerinei (trigliceride)
b. ,eride 7 esteri ai acizilor grasi superiori, cu alcooli grasi superiori
c. 0teride 7 esteri ai acizilor grasi superiori, cu steroli
d. <tolide 7 esteri interni ai unor hidroacizi (cutina, suberina)
!. Lipid compl2
a. =osfolipide (fosfatide) 7 prin esterificarea unui 2OH al glicerinei cu acid fosforic
b. =osfoaminolipide 7 acidul fosforic esterifica un aminoalcool,
c. =osfosfingozide (fosfoglicolipide) 7 esteri sau amide ale mono sau oligo
zaharidelor
,H
!
,H
,H
!
O,O
>
O,O
O ;
,H
!
?
,H
-
,H
-
,H
-
O
O

+
>
(
<;L <;L* >, >
(
7 (fosfolipide esentiale) ac. oleic, ac. linolic, ac. linolenic (Soja hispida Soja hispida)
Prparar
(. ;resare la rece
la cald, urmata de rafinare
<%tractia cu solventi
-. $opirea sau fierberea cu apa (,oprah 7 ulei de palmier)
Prsara
la rece* randament mic, calitate superioara,
putin colorate, gust placut,
miros fin, reactie neutra
Oleum Ricini, Oleum Lini, Oleum Olivarum, Oleum Sesami
la cald* randament mare, calitate inferioara,
colorate, gust, miros puternic
Oleum Helianthii, Oleum Cacao
*a3i!ara4 desmucilaginare, neutralizare, decolorare, dezodorizare
Propri$a$i 3izico-chimic
aspect* corelatie intre vascozitate:consistenta si gradul de saturare
culoare, gust, miros, caracteristice
degradare sub influenta luminii, aerului, umiditatii
sicativitate*
!sica$i# smisica$i# sica$i#
Ol.Olivarum Ol. Arachidis Ol. Lini
Ol. Amygdalarum Ol. Sesami Ol. apaveris
Ol. ersicarum Ol. Helianthii Ol. !ritici
Ol. Sojae Ol. "aydis
Ol. #ossypii
Propri$a$i 3izico-chimic
punctul de topire:inmuiere (interval)
indice de aciditate 7 mg @OH necesar pentru neutralizarea acizilor grasi liberi,
din ( g grasime
indice de esterificare 7 mg @OH necesar pentru saponificarea unui gram grasime
neutralizata (8s8a)
indice de saponificare 7 8a + 8e
indice de iod 7 mg 8! fi%at de un gram de grasime
analiza calitativa si cantitativa 2 prin metode cromatografie (.,pentru metilesteri)
Dozar4 .ravimetric
I!$r'"i!$ari4
proprietati topice, emoliente, specifice
baze de unguent, solventi, e%cipienti
$ndi%erente& $ntern&
emoliente, colagoge
protectoare la%ative
vehicul
Sicative& antiseptice, favorizeaza epitelizarea
ACIZI GRASI ESENTIALI ACIZI GRASI ESENTIALI
esentiali
ad"si i! orga!ism pri! alim!$a$i.
acizi poli!sa$"ra$i %d"'l lga$"ri-cis&.

caldura, rancezire, procesare trans


do"a ca$gorii d acizi grasi s!$iali4
acizi omega - 3
acizi omega - 6
prc"rsori ai icosa!oizilor !dog!i
%pros$agla!di!. pros$acicli!. $rom'o2a!i. l"co$ri! 5 hormo!i $is"lari&
2 Eicosa!oizii s"!$ implica$i i!4

dz#ol$ara sis$m"l"i !r#os si a crir"l"i

rglara sis$m"l"i im"!i$ar

coag"lara sa!gl"i

procs i!3lama$orii

H O O ,
(
-
3
6
acidul linolenic(,(+*- omega-)
(cizi grasi poli!sa$"ra$i Omga-6
acidul linoleic(,(+*! omega3)
acidul arahidonic(,!'*& omega3)
HOO,
(
3
6 (!
Surse de aci'i grasi esentiali
acizi omga - 7
- ps$ oca!ic gras
%macro". somo!&
- "li d !"ci
- "li di! grm!i d gra"
- "li d masli!
- "li di! smi!$ d i!
acizi omga - 6
- "li d soia
- "li d 3loara soarl"i
- "li di! grm!i d por"m'
- "li d s"sa!
- "li d al"! d pama!$
ac. alfa-linolenic
6-desaturaza
ac. eicosapentaenic
PG seriei a III-a
ac. linoleic

ac. gamma - linolenic
PG seriei I
*ol"l acizi grasi s!$iali i! orga!ism"l "ma!
mentin structura normala a membranelor celulare,
confera fluiditate si fle%ibilitate membranelor celulare,
sunt precursori pentru prostaglandine,
moduleaza productia de prostaglandine astfel, reduc inflamatia,
sunt implicati in transportul si metabolismul colesterolului in organism,
mediaza reducerea nivelului colesterolului in flu%ul sanguin,
acizii grasi esentiali mentin pielea sanatoasa.
Raport convenail in aportul
omega 6 ! omega 3 "#$%&
' prin alimentatie - aport mai ales de acizi omega-6 - teren
favorail pentru $

astm,

reumatism

psoriazis

insuficienta coronariana

(ipertensiune arteriala

cancer mamar si intestinal


aport e)ogen de acizi omega 3
"somon, macrou, sardele, ton, pastrav, crap&

Lap$l ma$r!
',! ',"# 9HA
aport de peste de ! ori pe saptamana 2 !# 9HA
(dezvoltarea capacitatilor cognitive, acuitate vizuala)
acid -linolenic in semintele de Oenothera, cnepa

APORT ALIMENTAR
DE ACIZI GRASI ESENTIALI

acid linolic

activitate enzimatica blocaj metabolic
(delta 6-desaturaza) in cazul
redusa dermatozelor
atopice






METABOLITI












HOO,
3
6
acid linolic (,
(+
, !, 3
)
delta 3

desaturaza
HOO,
3
6 (!
acid gamolenic 7 ac. linolenic
(,
(+
, -, 3
)
+ ,
!
HOO,
3
6 (!
acid dihomo linolenic

(,
!'
, -, 3
)
HOO,
3
6 (! ("
acid arahidonic
(,
!'
, &, 3
)
OH
O
HOO,
OH
prostaglandina <
(
acid gamolenic
PIELE SANATOASA / BOLNAVA
(eczeme ao!ice"
o ra$a scaz"$a d m$a'olizar a
acid"l"i li!olic i! acid gamol!ic s-a
o'sr#a$ i! 4
- im'a$r8!ira orga!ism"l"i
- dia'$ %!"ropa$i dia'$ica&
- a3c$i"!i cardio-#asc"lar
- hiprcols$rolmi
- co!s"m ridica$ d alcool
- i!3c$ii #iral
- ca!cr
- d3ici!$ !"$ri$io!al
- czma a$opica
- si!drom prm!s$r"al
- ar$ri$a r"ma$oida
- a3c$ar hpa$ica
!zima 6 - dsa$"raza d3ici$ara
co!#rsi scaz"$a a acizilor grasi s!$iali la icosa!oizi
99 a3c$i"!i asocia$ "!i sla' 3"!c$io!ari a !zimi

Dom!ii d "$ilizar4
artrita reumatoida
hipertensiune
astm
Alzheimer
hipercolesterolemie
scleroza multipla
eczeme atopice, neurodermita
(cid gras E3c$ 'iologic
(cid"l li!olic
%0847!-6&

Bn precursor al acidului arahidonic (AA), care este un
component esential al membranei celulare si substrat pentru
seria ! si alte eicosanoide active biologic.
(cid"l alpha-
li!ol!ic%0847!-6&


;recursor al AA. <ste precursor si de acid dihomogamma
linolenic care este substrat pentru seria ( de eicosanoide
active.
(cid"l arahido!ic
%:;4<!-6&

1ici cantitati de AA sunt
consumate in alimentatie, din carne.
(cid"l li!ol!ic
%0847!-7&

;recursor de <;A si 9HA .9HA este un component esential al
membranei neuronale.<;A este substrat pentru seria - de
eicosanoide. ,onversia acidului alphalinolenic din alimentatie
in <;A si 9HA, este destul de mica.<ste esential pentru femei
insarcinate, copii mici. <fecte terapeutice* antitrombotic.
(cid"l
icosap!$a!oic
%:;45!-7&

;recursor pentru seria - de eicosanoide. 8nlocuieste AA in
membrana fosfolipidelor. <liberat din membrana fosfolipidelor,
concureaza cu AA. <ste antitrombotic, antiinflamator si scade
concentratia de trigliceride.
(cid"l
docosah2a!oic
%::46!-7&

>econvertit in <;A. 8nlocuieste AA in membrana fosfolipidica.
9HA e%ogen e convertit in acizi grasi hidro%ilati. 8nhiba
cicloo%igenaza dar nu si lipoo%igenaza.9HA e%ogen este
inhibitor al agregarii plachetare. < antitrombotic,antiinflamator
si antitrigliceridemic. Are efecte particulare ce difera de <;A.
/li"ri 'oga$ i! acid gamol!ic
Oenothera biennis
>ibes nigrum
>ibes rubrum
Corago officinalis
<chium plantagineum
<chium vulgare
0/mph/tum officinale
1ucor javanicus
Oenothera biennis, 3amilia O!agraca
l"mi!i$a !op$ii %E#!i!g primros&
contine (&# ulei gras*
5!# acid linoleic
!(3# acid gammalinolenic
(ac.gamolenic)
6# acid oleic
5# acid palmitic
-# acid stearic
I!dica$ i! $ra$am!$"l4
eczemei atopice (copii ((! ani si adulti): - luni
mastalgie nonciclica (prolactina: ;.<()
sindrom premenstrual (nivel mic de ;.<()
neuropatie diabetica structura membranara neuronala
normalizata cu ac. gamolenic
artrita reumatoida (scade necesarul de ?0A89)
afectiuni cardiace aportul alimentar:medicamentos de acizi -
si 3 scade riscul de accidente (ac. gamoleic scade presiunea
sanguina si agregarea plachetelor)
afectiuni renale (;.<)
afectiuni hepatice efect citoprotector
afectiuni gastrointestinale* colon iritabil, colite ulceroase
infectii virale : epuizare post infectie
demente (se constata prezenta redusa a acizilor grasi esentiali)
9 Co!$rai!dica$ii4

<pileptici

0chizofrenici
Doz4

eczema atopica 3 + g:zi (adult)

eczema atopica ! & g:zi (copii)

mastalgii nonciclice - & g:zi


Prilla 3r"$sc!s %Lamiaca&
8n fructe pana la &'# ulei gras
constituit din gliceride ale*
D acidului linolenic 3&#
D acidului linolic (&!'#
D acidului oleic
Bleiul*
anticancerigen (cancer mamar, rectal, intestinal)
antiinflamator
antitrombotic
creste raspunsul imun
hipocolesterolemiant
hipolipidemiant
actioneaza asemanator uleiului de somon, deoarece in
organism 7E <;A + 9HA cu efect pozitiv in afectiuni
cardiovasculare
$rigliceride in semintele de
Corago officinalis, <chium si 0/mph/tum, (
S$r"c$"ra Borago
off.
E.
plantagineum
E.
vulgare
Symphytum
off.
acid li!olic C 084:=6 #$%#& '(%') ') (#
acid >-
li!ol!ic
C 0847=7 * ' #+%#, '' '%$-.
acid ?-
li!ol!ic
C 0847=6 ')%$. '#%#( #, $.%$,
acid
arahido!ic
C :;4<=6 * ( +-) / $
% "li i!
smi!$
$)%#$0 $(0 $$0 $'0
alcaloizi
pirolizidi!ici
i! smi!$
+-++'0 +-$0 +-'$0 +-#0
Cra Copr!icia
Copernicia ceri%era) almae
ceara de ,arnauba
cuticula (pana la "mm grosime) de pe frunze (muguri)) Crazilia, ;aragua/, Argentina
Compozi$i chimica
ceride 7 esteri ai unor acizi grasi cu !"-(,, cu alcool miricilic
"'# ceroat de miricil
alcool cerilic
acid cerotic
I!$r'"i!$ari
forme orale retard
lustruirea grajeurilor,
ruj
Ol"m Oli#ar"m
Olea europaea) Oleaceae
masline
Prparar
presare la rece* zona carnoasa + samanta 7 ulei virgin
presare la cald, rafinare
Compozi$ia chimica
!'&'# ulei gras* gliceridele acidului oleic +'+"#
gliceridele acidului palmitic +("#
gliceridele acidului linolic "('#
acid miristic, stearic, arahidonic
fitosteroli
(,"# scvalen
I!$r'"i!$ari
emolient,
colecistochinetic
la%ativ
alimentar
8n frunze, ol"ropi!a efect hipotensiv
HO
HO
O
O
O
O,H
-
O
O .l
Ol"m @lia!$hii
Helianthus anuus) Asteraceae
=loarea soarelui
Prparar
presare la rece a cotiledoanelor
presare la cald, rafinare
Compozi$ia chimica
-"&"# ulei gras* gliceridele acidului linolic -"#
gliceridele acidului linolenic ('#
I!$r'"i!$ari
emolient,
vehicul
alimentar
Oleum helianthii neutralisatum
<0<?$8AL<
Ol"m (mAgdali Ol"m Ssami
Amygdalus communis) Rosaceae Sesamum indicum) edalaceae
1igdal susan
Prparar
presare la rece a cotiledoanelor presarea la rece a semintelor
(fructul 2 o capsula tetraloculara)
Compozi$ia chimica
&'&"# ulei gras* &'&"# ulei gras*
gliceridele acidului oleic +'# gliceridele acidului oleic + linolic
acidului linolic ("# fiecare -"3'#
acidului palmitic "#
acid miristic, sesamina, sesamolina
I!$r'"i!$ari
emolient, insecticid sinergic cu piretrinele
in unguente emolient
Oleum Cacao
Theobroma cacao
Sterculiaceae, cacao
Oleum Lini
Linum usitatissimum
Linaceae, in
presarea la cald a embrioni-
lor, iltrare
presarea la rece a semin!elor
"#-$#% ulei &ras ormat din
oleopalmitostearin 6#% 'i
oleostearin ((% ) oleopalmi-
tin $%
*+-""% ulei &ras ormat
dintr-un amestec de &liceride ale
acidului linolenic "#-6(%,
linolic ,6-($%, oleic ,"-,6%,
palmitic 'i stearic ,#-,$%
baz- de un&uent, ovule,
supozitoare
cosmetic-
linimente, emplastre,
antipsoriatic,
dermatoze,
hipocolesterolemiant,
antiaterosclerotic
Oleum Crotonis
Croton ti&lium . /uphorbiaceae
0ndia, 1ava, 2ilipine, Ce3lon, China
Oleum 43dnocarpi
43dnocarpus 5urzii (6Tara7to&enes 58)
2lacourtiaceae 6 ulei de Chaulmoa&ra
9irmania, 0ndia, Tailanda, 2ilipine
Compoziie chimic
$#-6#% ulei &ras :n cotiledoane amestec de
&liceride ale acizilor oleic, linolic 'i miristic 'i $%
rezin- (6poliesteri ai orbolului cu acizi &ra'i
satura!i cu C
+,,#,,(,,"
, acid acetic, ti&lic 'i (-C4
*
-
butiric )
($-$#% ulei &ras :n semin!e, ormat din
&liceride ale acidului hidnocarpic, chaulmo&ric,
sapucainhic, tara7to&enic, izo&adoleic
acid hidnocarpic (C4
(
)
,#
-COO4
acid chaulmo&ric (C4
(
)
,(
-COO4
ntrebuinri
pur&ativ drastic, revulsiv ener&ic
;-, pic-tur- :n ulei de ricin
orboldiesterul - cocarcino&en,
vezicant
antilepros (<3cobacterium leprae 'i
tuberculosis), to=ic al mucoaselor
esterii etilici 'i deriva!i ioda!i olosi!i, iind
mai bine tolera!i
Oleum >icini
Ricinus communis ) Euphorbiaceae, ricin
presare la rece &"""#
Compoziie chimic
peste +'# gliceride ale acidului ricinoleic (ac. (!OH oleic)
restul, gliceride ale acizilor oleic, linolic, palmitic, stearic
!'# proteine, Fntre care ricina 7 lectinG to%icG
de aceea, uleiul de uz farmaceutic se trateazG cu vapori de apG supraFncGlziHi
alcaloidul piridinic ricininG
lipaze
Aciune, ntrebuniri
la administrarea a ("-'g ulei de ricin la%aHie
acHiunea datoratG acidului rincinoleic eliberat la nivelul intestinului din gliceride,
sub acHiunea lipazelor
acidul rincinoleic, Fn mediul alcalin iritarea mucoasei cu eliberare de
prostaglandine Ii histaminG stimularea persistaltismului
dupG !& ore, evacuare
:n cosmetic-> brillantine, lo!iuni de p-r, cosmetice pentru :n&rijirea &enelor
:n tehnic- pentru &resare
letale> 6 semin!e.copii (# semin!e.adul!i