Colegiul Economic Virgil Madgearu- Galati

Profesor coordonator: Elev:

MIHAI LIVIA BURLACU ALEXANDRA
Clasa:
a XI-a C.c.

-2008-
MEMORIU JUSTIFICATIV
CAPITOLUL I
AMENAJAREA SI DOTAREA BARULUI
1.1. APARATURA, USTENSILE
1.2.PAHARE SI RECIPIENTE
CAPITOLUL II
ABC-UL BAUTURILOR IN BAR
2.1.Bauturi alcoolice
2.2. ALTE INGREDIENTE
CAPITOLUL III
TEHNICI DE PREPARARE A BAUTURILOR N AMESTEC
3.1.Metoda agitrii
3.2.Metoda amestecului
3.3.Metoda dresrii
3.4.Reguli de pregatire a bauturilor in amestec
CAPITOLUL IV
SERVICIUL N BARURI
4.1.Manipularea,transportul i debarasarea inventarului
4.2.Reguli de comer i normele igienico-sanitare
4.3.Efectuarea serviciului n bar
Bauturile in amestec au fost
consumate inca din zorii civilizatiei.
Unii sustin chiar ca primul cocteil,
facut din suc de lamaie si piper,era
foarte apreciat ca aperitiv la curtea
lui Caesar Commodus. De astfel,
romanii erau, se pare mari
consumatori de bauturi aperitive
realizate pe baza de vin cu diverse
plante aromatice.
Alcoolul era greu de gasit asa ca
barmanii au gasit reteta
succesului prin intermediul
amestecul bauturilor cu alte
ingredinte precum fructe,
legume, gheata, sucuri etc.
CAPITOLUL I
AMENAJAREA SI DOTAREA BARULUI
Spatiul unui bar este organizat in functie de specificul barului
si de gradul de confort pe care isi propune sa-l ofere.
Raftul cu bauturi trebiuie si el plasat intr-un loc accesibil, la care sa
se poata ajunge usor. Masa folosita de barman trebuie sa fie
indeajuns de mare pentru ustensilele sale: shaker, blander,
pahare si decoratii.
Frigiderul si congelatorul sunt elemente esentiale intr-un bar. Se
pot folosi si rafturi cu gheata, atata vreme cat se va avea grija ca
sticlele sa fie rotite continuu.
1.1. APARATURA, USTENSILE
Pentru prepararea si servirea cocteilurilor este necesara
dotarea barului cu o serie de ustensile. Aceste ustensile
sunt: shakeurul, paharul de amestec, strecuratoarea,
lingura de bar, mixerul, paharele gradate, cutitele, galeata,
deschizatorul, servetelele de masa, tirbusonul, vasele cu
capac etans, clestele de gheata, storcatorul de fructe.
1.2.PAHARE SI RECIPIENTE
Paharele si recipientele
sunt:halba de bere, paharul de
sampanie, paharul brandy
snifter, paharul coktail, paharul
highball, paharul margarita,
pahar plisner, paharul pousse
caffe, paharul punch, paharul
sharry, paharul shot, paharul
sour, paharul de vin.
CAPITOLUL II
ABC-UL BAUTURILOR IN BAR

Bauturile alcoolice sunt: whisky, votca,
bitter, lichior,blue curaao, chambord,
cointreau, crema de banane, crema de
cacao, kahla, maraschino, sambuca,
triple sec.
2.2. ALTE INGREDIENTE
Fructe - se pot folosi toate tipurile
de fructe,in stare naturala,
confiate sau congelate,fie pentru
decorarea cocteilurilor, fie ca
ingrediente pentru acestea.
Apa tonica - Este o bautura imbogatita
cu zahar,dioxid de carbon si extract de
chimina, fiind o bautura extrem de
reconfortata atunci cand este
consumata foarte bine racita.
Ciocolata -se foloseste ciocolata
rasa, foite sau pudra. Alaturi de
ciocolata se poate folosi si cacao.
Cuburi de fructe-sunt foarte utile in
decorarea cocteilurilor.
Frisca - Concentrat din lapte cu un continut mai ridicat de grasime,
frisca se foloseste la pregatirea unor cocteiluri, ca atare, sub forma
lichida sau batuta.
Gheata - Dupa caz cuburi mari, mici, pisata, fulgi, lamele.
Tabasco - Sos picant preparat din ardei iute rosu, macerat in otel, cu
condimente, sare si zahar.
CAPITOLUL III
TEHNICI DE PREPARARE A BAUTURILOR N AMESTEC

3.1. METODA AGITARII - se folosete la
amestecul buturilor sau ingredientelor
de densiti diferite.
3.2. METODA AMESTECULUI - se
folosete la amestecul buturilor
i ingredientelor fluide i de
densiti apropiate n paharul de
amestec denumit pahar de
coctail.
3.3. METODA DRESARII - este o operaiune simpl i se folosete pentru
realizarea amestecului de buturi cu aceeai densitate sau
densiti diferite, direct n paharul de servire, folosind operaiile:-
msurarea componentelor reetei ncepnd cu densitatea mare i
apoi n form de firior subire apoi se continu la fel i cu
celelalte buturi formndu-se n acest sens straturi altrrnative n
pahar.
3.4.REGULI DE PREGATIRE A BAUTURILOR IN AMESTEC -
pentru realizarea n condiii ct mai bune a
buturilor n amestec, barnanul trebuie s
cunoasc i s respecte urmtoarele reguli :
- naintea nceperii pregtirii unor buturi s
revad reetele;
- la pregtirea buturilor n amestec se
folosesc cuburi de ghea;
- la buturile cu fructe se ofer o linguri
special de nlimea paharului.
CAPITOLUL IV
SERVICIUL N BARURI
4.1.Manipularea,transportul i debarasarea
inventarului - trebuie s se efectueze cu elegan,
siguran i n cele mai bune condiii.
4.2.Reguli de comer i normele igienico-
sanitare - prevd ca la vnzarea buturilor
s se in cont de unele
reglementri :dup fiecare ntrebuinare
paharele se vor spla, ntotdeauna la
desfacerea unei sticle se va controla
coninutul acesteia la lumin, rcirea
buturilor se face n spaii frigorifice, este
interzis pstrarea unei buturi n sticle
sau vase descoperite.
4.3.Efectuarea serviciului n bar
Primirea clienilor este un moment important deoarece o primire
amabil i atent, materializat ntr-un zmbet plcut i un salut
potrivit.
La luarea comenzii se va avea grij ca aceasta s fie complet
stabilindu-se exact preparatul, produsele de nsoire (ap, zahr,
fric, etc.), pentru ca barmanul s-i poat organiza raional
munca.
Nota de plata se ntocmete i se prezint clientului pentru
ncasarea banilor.
Conducerea clientului marcheaz ncheierea serviciilor.Eate de
dorit ca ntotdeauna barmanul s-i fac timp pentru
conducerea clienilor.