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Ing-Agroindustrial VI

Avicultura
Generalidades

La avicultura es una produccin de alto rendimiento
que significa un mayor ingreso econmico, por lo
cual es necesario esforzarse por conseguir mejores
conversiones alimenticias y bajos costos de
produccin.

M. Velsquez Velsquez
10/05/2014


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1. Cules son los aspectos que se deben tener en cuenta para iniciar una
explotacin avcola o porccola?
Para iniciar una explotacin avcola se debe tener en cuenta algunos aspectos generales
como:
1. Fuente de ingresos econmicos.
2. Fuente de protena y otros nutrientes para la poblacin humana.
3. Obtencin de productos y subproductos para usos industriales.
4. Sujeto de investigacin.
5. Fuente de ingresos econmicos.
6. Correcta localizacin de la granja.
7. Caractersticas constructivas de la nave.
8. Control de animales extraos a la explotacin (animales salvajes, insectos, ratas,
ratones, etc.).
9. Limpieza y desinfeccin de la nave y del utillaje ganadero.
10. Utilizacin de lotes de la misma edad.
11. Control de las visitas y personal ajeno a la explotacin.
12. Evitar el estrs de los animales.
13. Evitar la contaminacin del pienso.
14. Controlar los programas de vacunacin y medicacin de los animales.
15. Control de las deyecciones, cadveres y materias contumaces.
2. Cul es el sistema de alimentacin para las aves?
El sistema de alimentacin para aves est compuesto por los contenedores de alimento, la
tubera de transporte de material, el mecanismo de suspensin, el mecanismo de
accionamiento, la lnea anti-gallinero y los sistemas de control de tasa.
El sistema de alimentacin para aves puede dividirse en dos categoras de acuerdo a sus
propsitos, el sistema de alimentacin de engorde y el sistema de alimentacin de los
pollos.
3. Cul es el sistema de alimentacin para los cerdos?
Consumo a voluntad. El animal puede comer tanto como quiera. La limitacin del
consumo es natural. Se ahorra trabajo pero el sistema tiene varias desventajas. Produce
marranas gordas que entran difcilmente en celo, los vulos fertilizados mueren ms
fcilmente. Los partos se dificultan y los lechones nacidos son dbiles. En cerdos de
engorde hay ms probabilidad de trastornos digestivos. El crecimiento es un poco ms
rpido, este no compensa el aumento de consumo, aparte de que los cerdos acumulan ms
grasa. No recomendable.
b) Consumo restringido. Se da a los animales en cantidades fijas de alimento y a horas
preestablecidas. Se producen animales con ms carne y con mayor rendimiento por
canal. El consumo relativo de alimento se reduce. Se realiza mediante la distribucin de
alimentos manualmente o mediante sistemas de alimentacin automtica; en esta ltima la
vigilancia es menor. El alimento se suministra a horas fijas. Hasta las 10 semanas de edad,

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se alimenta a los animales tres veces al da, despus es suficiente con dos veces. Los
domingos, el alimento se puede suministrar una vez al da, en la maana dejando libre
acceso a los bebederos.
c) Sistema de cambio de una dieta. Se debe realizar gradualmente. Ejemplo:
Se desea cambiar una racin de crecimiento por la de finalizacin, se hace el reemplazo de
la siguiente manera:
5 das: 75% racin de crecimiento y 25% de finalizacin
5 das: 50% racin de crecimiento y 50% de finalizacin
5 das: 25% racin de crecimiento y 75% de finalizacin

4. Qu clases de razas de cerdos existen en Colombia?

Razas adaptadas a Colombia.
Hampshire:
Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos. Su color es negro con una
cincha blanca que abarca sus extremidades delanteras, desde las pezuas hasta la cruz.
Exhibe orejas erguidas, son poco rsticos a los cambios de temperatura, tienen buena
prolficidad, aptitud lechera y poca habilidad materna. Se maneja porque produce poca
grasa.
Duroc: Es la raza norteamericana ms difundida en Colombia. Con ella se pudo alcanzar
un gran avance productivo, debido bsicamente a sus fuertes aplomos, su rusticidad y su
adaptabilidad a cualquier medio. Los cerdos adquieren un gran desarrollo, excelente
conversin y velocidad de crecimiento. Su capa vara del amarillo a las diferentes gamas de
rojo. Sus orejas son de tamao mediano, levemente erizadas y con inclinacin hacia
adelante. La cabeza es pequea, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto,
pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con produccin promedia de nueve
lechones por camada. Con respecto a sus caractersticas reproductivas se destaca por su
buena produccin lechera y habilidad materna.
Pietrain: Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaa, y Alemania. Presenta perfil
cncavo y orejas rectas. Se expandi rpidamente en Europa, debido al gran volumen de
jamn que ofrece y a la reducida capacidad de producir cortes grasos; por esta cualidad, es
una de las razas ms explotadas para producir lneas de machos, destinadas a la obtencin
de cerdos tipo carne. La principal caracterstica genotpica, es su piel blanca con manchas o
pecas negras. Es poco prolfica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna. La canal es
magra con un rendimiento promedio del 83%. Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y
excelentes perniles, aunque con mala velocidad de crecimiento y deficiente conversin.


Landrace: Es de origen Dans. Presenta una coloracin blanca, libre de manchas y con

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orejas largas, dirigidas hacia delante, tapando prcticamente sus ojos, llegndole casi hasta
la punta del hocico. Son los cerdos ms largos de todas las razas. Se caracterizan por su
gran prolficidad, dando un promedio de 12 lechones por camada, con muy buen peso al
nacer (1.300 a 1.500gr) Las madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy
dciles y cuidadosas. La principal caracterstica es su gran longitud corporal. Algunos
reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo.. Produce carne de primera calidad,
con un jamn bien descendido y musculoso y un tocino delgado. Son apacibles y bastante
prolficos.


Yorkshire (Large White): Originario de Inglaterra; de capa totalmente blanca. Es largo,
ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es mediana y esqueltica; el hocico
ancho y las orejas medianas, erectas y dirigidas hacia atrs. En los ltimos aos se han
incorporado reproductores a las piaras de nuestro pas, debido principalmente a sus
caractersticas rsticas y prolficas, (promedio: 11 lechones por paricin).
Razas criollas.
Zungo costeo: Capacidad de adaptarse fcilmente a diferentes esquemas de manejo y
Alimentacin. El perfecto reciclador dentro de un sistema pecuario, o pecuario-agrcola.
Casco de mula: Es un cerdo generalmente de color negro, su piel carece de pelo. Su
caracterstica principal es la carencia de pezuas hendidas, condicin que lo hace resistente
al ataque de fiebre aftosa. Las hembras de esta raza son prolferas, el cruce de casco de
mula (hembras) con machos de razas forneas generan animales resistentes para el campo.
San Pedreo: Originaria de la zona alta de Antioquia, presenta capa oscura y abundante
pelo negro, es una raza muy rustica y resistente a parsitos, su utilidad para los campesinos
era la produccin de cebo y carne para autoconsumo.
San Pedreo: Originaria de la zona alta de Antioquia, presenta capa oscura y abundante
pelo negro, es una raza muy rustica y resistente a parsitos, su utilidad para los campesinos
era la produccin de cebo y carne para autoconsumo.
5. Cules son los tipos de explotacin porcina?
Se pueden clasificar segn el sistema de explotacin como:
Sistemas extensivos: aquellos en los que los animales se alimentan fundamentalmente en
pastoreo y por lo general corresponden a ecosistemas de dehesa y aprovechamiento de la
montanera propia del cerdo ibrico y sus cruces.
Sistemas intensivos: aquellos utilizados por los ganaderos cuando alojan a sus animales en
las mismas instalaciones donde se les suministra una alimentacin a base de pienso
compuesto, tambin incluye la explotacin al aire libre denominada sistema camping o
cabaas. Actualmente es el sistema por el que se producen la gran mayora de la carne de
cerdo que se consume en nuestro pas y ser en el que nos centraremos a continuacin.
Tambin se clasifican en funcin del tipo de animales producidos y su situacin en la
cadena de produccin en:

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Granjas o Ncleos de Seleccin. Se dedican a la produccin de animales de raza pura o
hbridos. Los reproductores utilizados en estas explotaciones tienen que estar inscritos en
los libros genealgicos o en los registros oficiales correspondientes. Dentro de estas granjas
podemos distinguir entre lneas de hembras donde suelen utilizarse las razas Large White o
Landrace ya que presentan buenos rendimientos e ndices de conversin, buena prolijidad y
velocidad de crecimiento, que se las conoce como abuelas. Para las lneas de machos se
suelen utilizar razas como la Pietrain o el Blanco Belga que poseen gran conformacin.
Granjas de Multiplicacin. Se dedican a la multiplicacin de razas o estirpes selectas,
puras o hbridas procedente de explotaciones de seleccin. Su finalidad es obtener animales
hbridos destinados a la reproduccin, es decir, van a producir madres y verracos
finalizadores que se utilizarn despus para la produccin de animales para matadero. Los
reproductores utilizados deben estar inscritos en los registros oficiales correspondientes.
Pueden trabajar con distintos esquemas de cruzamiento:
Esquema de dos razas: se usa donde la conformacin no es importante.
Esquema a tres razas: se usa en pases donde la conformacin es importante,
especialmente Francia, Blgica y Espaa. Aunque cada vez se extiende ms su uso.
Esquema a cuatro razas: Se utiliza para evitar los problemas que producen los
machos de elevada conformacin que son muy sensibles al estrs, produciendo
hembras y machos hbridos que otorguen mayor libido y rusticidad con una menor
incidencia de estrs.
Granjas de Recra de reproductores. Se dedican a la recra y/o engorde de lechones
procedentes de una sola explotacin de seleccin o multiplicacin cuyo destino es la
reproduccin o marginalmente la fase de acabado o cebo.
Granjas de Transicin de reproductoras primparas. Su funcin es la fertilizacin y
comercializacin de hembras primparas como reproductoras gestantes.
Granjas de Produccin. Son las que se dedican a la produccin de lechones para su
engorde y sacrificio a partir de las reproductoras y machos finalizadores generados
anteriormente. Pueden generar sus reproductores para autrorreposicin. Segn el destino de
los lechones estas explotaciones se subdividen en explotaciones de:
Ciclo cerrado o completo. Todo el proceso productivo, nacimiento, cra, recra y cebo,
tiene lugar en la explotacin utilizando nicamente la produccin propia.
Produccin de lechones o Granjas de Cra. Se decida slo al nacimiento y cra hasta el
destete para luego ser cebados en cebaderos autorizados.
Tipo mixto. Envan parte de los lechones a recra y/o cebo en cebaderos autorizados.
Granjas de cebo o Cebaderos. Se dedican nicamente a realizar el cebo de los lechones
procedentes de las granjas de produccin hasta que alcanzan el peso de sacrificio (90-100
kg). En estas granjas no existen reproductores y todos los animales vienen de otras granjas
como lechones.
Las explotaciones tambin pueden clasificarse en funcin del tipo de financiacin.

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Se distinguen tres, siendo la principal diferencia entre ellas, quien es el dueo de la
explotacin y quien asume los riesgos sobre el producto final.
Explotacin financiada o independiente. El capital para poner en marcha la explotacin
proviene, generalmente, de proveedores (fbricas de pienso, laboratorios, tratantes de
ganado, etc.) aunque pueden existir otras fuentes de financiacin. En este caso el ganadero
asume los riesgos de produccin y comercializacin.
Integracin vertical. Que se fundamenta en una relacin contractual entre el integrador y
el ganadero. Las grandes empresas del sector porcino suministran al ganadero los animales,
el alimento, los medicamentos, los servicios tcnicos y los animales, mientras que, el
ganadero aporta las instalaciones y la mano de obra. En este sistema el ganadero slo
arriesga su trabajo y las empresas que le suministradoras obtienen mano de obra
especializada sin los inconvenientes inherentes a los trabajadores asalariados.
Integracin horizontal. En este caso las explotaciones se encuentran asociadas formando
una empresa, generalmente se encuentran constituidas bajo la forma de sociedades
cooperativas, funciona como las anteriores con la diferencia de que en este caso el ganadero
es copartcipe de la decisiones y el riesgo de la actividad empresarial.

6. Cules son los subproductos que se obtienen de las aves?
Las plumas, la sangre, las vsceras.

7. Cul es la importancia econmica de las industrias avcola y porcicola?

La importancia econmica de la industria avcola puede resumirse as:

a. Incremento en la produccin y productividad para abastecer el consumo interno
y asegurara excedentes exportables.

b. aumento en el nivel de empleo e ingresos rulares.


c. Mejoramiento de los niveles de vida de las clases campesinas.

d. Mejor utilizacin y conservacin de los recursos naturales.

e. Sustitucin de importaciones de productos agropecuarios que puedan ser
producidos internamente, fomentando y diversificando las exportaciones.


f. Mejoramiento de las condiciones de comercializacin y control de precios.


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g. Contribuye al desarrollo de las industrias productoras de insumos, tales como:
pollitos de un da, alimentos concentrados, drogas y vacunas, construccin y
equipos avcolas, adems, indirectamente al desarrollo agrcola, en el campo de
produccin de tortas de oleaginosas y granos y a la utilizacin de los
subproductos de matadero y molinera.


8. Cul es el objetivo de una explotacin avcola?

Desplazar el consumo de carne roja por la de pollo e incrementar la cantidad de
huevos gramos de carne de pollo a consumir por ao.

9. Cul es el objetivo de una explotacin porcicola?
Las granjas porcinas comerciales tienen como objetivo productivo criar cerdos con
destino al matadero para obtener carne destinada a ser consumida bien en fresco o tras
ser transformada en productos crnicos (jamones, salchichones, etc.).
El ciclo productivo del porcino se desarrolla en dos lneas de produccin que funcionan
Paralelamente. Por una parte la produccin de lechones destetados (ciclo de las madres)
y de otra la produccin de cerdo engordado (ciclo de los lechones con destino al
matadero).

10. Qu entidad ejercen el control de calidad de los alimentos concentrados e
insumos agropecuarios?
El Instituto Colombiano Agropecuario ICA.

AUTOEVALUACION
A. Ante cada afirmacin verdadera o falsa, resalte la V o F.
1. La industria de los concentrados destina el 30% de su produccin para las diferentes
ramas de la avicultura. F; V.
2. La utilizacin de raciones no balanceadas en la alimentacin de las aves, pueden lograr
incrementos de productividad. F; V.
3. La tcnica y recursos modernos, al igual que un manejo eficiente, permiten sacar al
mercado el pollo en un periodo ms corto de tiempo. F; V.
4. La avicultura contribuye al aumento del nivel de empleo y al mejoramiento de la vida de
las clases campesinas. F; V.
5. La falta de equipos de refrigeracin no influye en una adecuada comercializacin de la
carne de pollos. F; V.
6. Las importaciones de aves Rhode Islandia, plymounth rock, new Hampshire, minorca,
Leghorn, se realizan entre los aos 1920 y 1940. F; V.

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7. A la asociacin colombiana de incubadores que producen los pollitos de un da se le
denomina propollos. F; V.
B. Complete las siguientes afirmaciones.

1. Los factores esenciales que se deben tener en cuenta en una explotacin
avcola son: Aves de muy buena calidad, manejo eficiente, estricta sanidad y
buena alimentacin.

2. La precocidad es la capacidad que tiene el ave de crecer y desarrollarse
rpidamente.


3. Las razas de tipo liviano se caracterizan por su bajo peso, cuello largo, Patas
largas y movimientos ligeros.

4. El mximo rendimiento en carne o huevos con un mnimo de costos se
denomina productividad.

5. Las aves Orpington pertenecen a las razas de tipo pesado.

A. Marque con una X la respuesta correcta a cada pregunta.

1. Esla rama de la ciencia que trata de la forma y estructura de los
organismos.

a. Biologa
b. Osteologa
c. Anatoma X
d. Fisiologa.
e. Ninguna de las anteriores.

2. El esqueleto axil comprende:

a. Las costillas y el esternn.
b. El crneo y los miembros posteriores.
c. El crneo y la columna vertebral.
d. Solo a y d. X

3. La columna vertebral se divide en cuatro regiones:

a. Cervical, dorsal, lumbosacra y coccgea. X
b. Anterior, media, posterior y coccgea.
c. Cervical, dorsal, vesicular y apendicular.
d. Cervical, dorsal apendicular y coccgea.

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4. La ultima vertebra de la regin coccgea en la cual se apoyan las plumas
de la cola se denomina:

a. Atlas.
b. Axis.
c. Coccgea.
d. Pigostilo. X
e. Colar.

5. Los huesos cubito y radio forman:

a. El brazo.
b. El antebrazo. X
c. La mano.
d. La pierna.
e. El pie.

6. La arteria pulmonar que es la encargada de llevar la sangre a los
pulmones, se origina en :

a. Ventrculo derecho. X
b. Ventrculo izquierdo.
c. Aurcula derecha.
d. Aurcula izquierda.
e. Ninguna de las anteriores.

7. En las aves encontramos unos rganos especiales, que solamente ellas
poseen y que ayudan a la funcin respiratoria, se les denomina:

a. Bronquios.
b. Pulmones.
c. Sacos areos. X
d. Sacos cervicales.
e. Trquea.

8. La porcin muscular o molleja tiene como finalidad:

a. Almacenar alimentos.
b. Humedecer y transformar carbohidratos.
c. Empujar el alimento al proventrculo.
d. Asimilar las sustancias nutritivas.
e. Triturar los alimentos. X

9. El oviducto es u tubo flexible que consta de 5 partes, la cuales interviene
en la formacin del huevo, son :


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a. Ovario, magno, cloaca, tero y vagina
b. Infundbulo. Ovario, istmo, tero y cloaca.
c. Magno, tero, vagina, cloaca y ano.
d. Infundbulo, magno, istmo, tero y vagina. X
e. Ovario, magno, tero y ano.

10. La albumina o clara del huevo se forma en:

a. El infundbulo.
b. El magno. X
c. El ovario.
d. El tero.
e. Ninguna de las anteriores.


11. Qu porcentaje representa la yema en el peso total del huevo:

a. 40%.
b. 11%.
c. 59%.
d. 30%. X
e. 25%.

12. La incubacin artificial es un proceso por medio el cual los huevos so
calentados:

a. A una temperatura de 36 a 37.2C y el periodo de nacimiento del pollito
es de 21 das. X
b. A una temperatura de 28 a 32C y el periodo de nacimiento del pollito es
de 21 das.
c. A una temperatura de 3034.5C y el periodo de nacimiento del pollito es
de 18 das.
d. A una temperatura de 36 a 37C y el periodo de nacimiento del pollito es
de 25 das.
e. A una temperatura de 35 a 39C y el periodo de nacimiento del pollito es
de 19 das.

13. Se define como incubabilidad:

a. La capacidad que tiene el huevo para producir embrin.
b. La capacidad que tiene el pollito ara romper la cascara.
c. La capacidad de desarrollo del embrin. X
d. La capacidad de resistencia del huevo a los cambios de temperatura.
e. Ninguno de los anteriores.

B. Conteste brevemente las siguientes preguntas:


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1. cmo se debe orientar los galpones en clima frio y en clima clido?

En clima frio la construccin debe estar orientada de norte a sur y en clima
clido de oriente a occidente.

2. Nombre cuatro condiciones que debe reunir una instalacin para
obtener de las aves una productividad ptima.

La localizacin, el terreno, la orientacin, la ventilacin, la temperatura la
luz, y el diseo del galpn.

3. Los tipos de camas utilizados para la explotacin avcola son:

La ms utilizada es la viruta de madera, porque no produce polvo, es un gran
aislante, absorbe humedad, hay otros como la cascarilla de arroz (clima
Clido), pero se la comen los pollitos, la de bagazo de caa pero esta genera
mucho polvo y problemas respiratorios en las aves.

4. Qu clases de criadoras hay y cul es su finalidad?

Las elctricas, las de gas y las de petrleo. La finalidad de las criadoras es
brindar calor a las aves durante las primeras semanas de vida.

5. Enumere el equipo necesario que se requiere en una explotacin avcola.
Criadoras. Comederos y bebederos.

CUESTIONARIO

a. A continuacin aparecen algunas preguntas.
Ante cada afirmacin verdadera resalte V. e caso de ser falsa resalte la F.
1. Se recomienda que las construcciones avcolas sean ms de 100 metros de largo. F;
2. Una explotacin con un mnimo bajo de aves es rentable. F; V
3. El tiempo de formacin del huevo en el ave, es de 25 horas. F; V
4. El rgano productor de la bilis es el pncreas. F; V
5. Es la fertilidad es la capacidad que tiene el huevo para producir embrin. V; F
6. Las aves se deben explotar en pastoreo para obtener mejores resultados. V; F
7. El sexaje se realiza en las explotaciones avcolas para un mejor manejo de las aves.
V; F
8. La distancia entre galpones en una explotacin es de dos veces el ancho del galpn.
V; F
b. conteste brevemente las siguientes preguntas.
1. Cules son las partes que componen el rgano genital femenino? Ovario y
oviducto.

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2. El huevo qumicamente est compuesto por: agua 65% con peso en gramo de
36,97, protena en un 11.8% con 6.73 gramos de peso, lpidos o grasa con 11.0%
(6,25 gr), carbohidrato 0.5% (0,18gr) y minerales 11,7% (6,66gr).
3. El intestino delgado consta de:
Duodeno, yeyuno e leon.
4. Enumere 4 plantas incubadoras a nivel nacional.
Incubadora nacional (INAL) de Bogot, produccin pollitos para engorde, INDUNAL de
barranquilla tambin de produccin de pollitos para engorde al igual que PIMPOLLO que
tambin es de la ciudad de Barranquilla y AVCOLA COLOMBIANA que es de la ciudad
de Medelln (produccin de pollitos para engorde y pollitos huevos marrones).
5. Cmo se llama el aparato que sirve para determinar la posicin dela yema y
para examinar el interior de la cmara de aire en el huevo?
Ovoscopio.
6. Cules son los requisitos indispensables que debe reunir una instalacin para
aves?
Los requisitos indispensables son en cuanto a comodidad a comodidad de las aves,
economa, durabilidad y facilidad de manejo.
7. Qu ventajas se obtienen cuando se realiza un buen programa de
iluminacin?
Incremento en la produccin, adems hay un empleo ms rpido y mejor eficiencia en la
del alimento en carne o huevo.

8. Teniendo en cuenta el tamao y grado de frescura. Cmo se realiza la
clasificacin de los huevos?

Denominacin Caractersticas
Huevos AA Sper frescos, extragrandes.
Huevos A Cinco das despus de puestos, grandes.
Huevos B Huevos refrigerados un mes de produccin, mediano.
Huevos C Huevos refrigerados entre tres y cuatro meses, pequeo.
Huevos D Huevos pequeitos.

9. Cul es el tipo de cama utilizado en las explotaciones avcolas?

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La ms utilizada es al de viruta de madera porque no produce polvo, es un gran aislante,
absorbe humedad y es el ms rentable.

10. Enumere 3 caractersticas principales de los huevos para incubar.
Provenientes de reproductoras sanas.
De tamao y forma uniforme.
El peso debe ser 56 a 62 gr. Por encima de 65 y menos de 47 gr, la probabilidad de
incubacin es menor.

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