UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR OCCIDENTE

MAZATENANGO SUCHITEPEQUEZ

TCNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Ctedra: Ingeniera de los Alimentos II
Catedrtico: Inga. Aura Carolina Estrada









MEZCLADO DE SOLIDOS
INTEGRANTES
Jos David Lpez Guatzin 201144133
Henry Leonel Ambrocio Lpez 201144438
Magdalena Mariela Gonzales 201145535
Esly Silvana Rodrguez Rivas 201145519

Mazatenango 18 de septiembre de 2013
Mezclado de Slidos

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INTRODUCCION:
El mezclado es una operacin unitaria el cual consiste en varios
componentes separados o brevemente unido para obtener una sola
sustancia. En lo que respecta a este tema est referida a la mezcla de
solidos conociendo los tipos de mezclados y los mecanismos de cada
uno de ellos. Lograr un buen mezclado de slidos particulares de
diferente tamao y densidades de suma importancia para muchas
industrias. Las partculas que pueden fluir se segregan naturalmente.
Por ejemplo, en una bolsa de cereales o en el paquete de yerba, las
partculas ms grandes las encontramos mayoritariamente en la parte
de arriba, mientras que las pequeas migran al fondo. Particularmente
a diferencia de las sustancias liquidas y gases las mezclas slidas
nunca alcanzan tal homogeneidad porque tienden a segregarse,
mientras que los lquidos y slidos tienden a mezclarse.






Mezclado de Slidos

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OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
Conocer las clases de mezclados que existen para las mezclas
slidas y su mecanismo de cada uno de los tipos de mezclado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los tipos de mezclados que usan cada una de las
industrias alimentarias.

Aprender cuales son los factores que intervienen en la
realizacin de una mezcla y cuales pueden afectar para efectuar
un buen mezclado






Mezclado de Slidos

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1. Generalidades

Definicin de mezclado
El mezclado puede definirse como una operacin encaminada a tratar dos o ms
componentes que inicialmente se encuentran
separados o parcialmente mezclados de manera que todas sus partculas
establezcan el contacto ms prximo posible tendiendo a una distribucin
homognea
Definicin de mezclado de solidos
Operacin unitaria cuyo objetivo es tratar a dos o ms componentes de forma que
cada unidad (partcula, molcula, de uno de los componentes contacte lo ms
posible con las de los dems.
El sistema fsico formado por las partculas de un slido es muy complejo.
En las mezclas de polvos se aade a esta complejidad el hecho de que
estn formadas por partculas de dos o ms sustancias diferentes, lo cual
puede implicar diferencias en forma, tamao, densidad, etc.

Los objetivos de esta operacin unitaria son:
Distribucin homognea
Apariencia concreta
Comportamientos tecnolgico y biofarmacutico concretos


2. Tipos de mezclado

Mezclas positivas
Mezclado de forma espontnea e irreversible y tiende a aproximarse a
la mezcla perfecta.
Gases o lquidos miscibles
Forman espontnea e irreversiblemente una mezcla perfecta, por difusin
No es necesario aplicar energa si el tiempo es ilimitado

Mezclas negativas
Los componentes tienden a separarse ms o menos rpidamente (suspensiones,
emulsiones)

Mezclas neutras
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Tienen un comportamiento esttico, sus componentes no tienden a
mezclarse ni a segregarse una vez lograda la mezcla.

No se mezclan espontneamente
No tienden a separarse espontneamente (Ej.: la mayora de las mezclas
de polvos


3. Mecanismos de mezclado

3.1 Movimiento convectivo (figura 1)

Se produce cuando fracciones del sistema particulado total son trasladadas a otra
regin del espacio donde estn confinadas las mezclas. Se logra en equipos que
agitan o rota la mezcla.

Implica un movimiento de masas relativamente grandes de polvo.
Este movimiento puede consistir en la inversin del lecho de polvo
completo, en caso de mezcladores de volteo o bien puede producirse por
arrastre mediante una hlice, mediante un tornillo sin-fin, etc.


3.2 Mezclado por difusin
Se debe al movimiento aleatorio individual de las partculas.


3.3 Mezclado por cizalla

Planos de deslizamiento en la masa de polvo en el interior del mezclador.


4. Factores que intervienen en el proceso

4.1 Tamao de las partculas
El tamao de las partculas condiciona la relacin entre las fuerzas de
cohesin, dependientes de la superficie de las partculas, y las fuerzas
inerciales y gravitacionales que dependen de la masa de las mismas.
A menor tamao de las partculas, las fuerzas de cohesin aumentan.
Para obtener un grado ptimo de mezcla, las sustancias que se deseen
mezclar deben mostrar grados de movilidad similares. Si no lo tienen, se
favorece la segregacin de las sustancias de la mezcla.

4.2 Forma y rugosidad de las partculas

La principal influencia de la forma y rugosidad de las partculas en el
proceso de mezcla se refiere a su capacidad para transmitir la
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energa cintica recibida de los rganos del mezclador o de otras
partculas.
Parmetros: Esfericidad, dimensin fractal


4.3 Densidad de las sustancias

Si los componentes de la mezcla poseen una densidad diferente, por
accin de la gravedad se producir una movilidad diferencial de las
partculas que puede provocar la segregacin de los componentes
de la mezcla.
Por ello, la diferencia de densidad de los componentes disminuye la
estabilidad de las mezclas.
Sin embargo, la influencia de este factor es notablemente menor que
la del tamao de las partculas.

4.4 Proporcin de los componentes de la mezcla

La homogeneidad en el mezclado es tanto ms difcil de conseguir cuanto
ms diferentes son las cantidades de cada componente.
En la industria farmacutica ocurre con frecuencia que el componente ms
importante (el frmaco) es el que se encuentra en menor proporcin, lo cual
agrava el problema, ya que es precisamente la concentracin de este
componente la ms difcil de homogeneizar.

4.5 Formacin de cargas elctricas

Si aparecen, se dificulta la obtencin de una mezcla homognea debido a la
tendencia de las partculas a agruparse.
Este fenmeno puede paliarse:

1. Usando tensioactivos, que hacen que las superficies de las partculas se
hagan ms conductoras, facilitando la anulacin de las cargas formadas.
2. Aumentando el contenido en humedad de la mezcla.


5. Tipos de mezcladores

5.1 Mezcladores mviles (figura 3)

Los mezcladores mviles operan sobre todo por difusin. Los troncocnicos
se utilizan para la difusin. Los troncocnicos se utilizan para la produccin
industrial, y los mezcladores en V, para produccin industrial, y los
mezcladores en V, para trabajos
de pequea o mediana escala. Los otros dos trabajos de pequea o
mediana escala.
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Mezclado difusivo suave
til para materiales friables
Insuficiente para materiales cohesivos

Ventajas

Facilidad para cargar, descargar y limpiar
Verstiles
Materiales friables
No para materiales cohesivos (mec. Difusivo suave)

5.1.1 Mezclador tipo trbula (figura 4)
Son muy usados en escala intermedia

Est dotado de un recipiente cilndrico al que se imprime un complicado recipiente
cilndrico al que se imprime un complicado movimiento tridimensional que
genera fuertes movimiento tridimensional que genera fuertes turbulencias en su
interior, con lo que aumenta la turbulencias en su interior, con lo que aumenta la
eficiencia y se acorta el tiempo de mezcla. Eficiencia y se acorta el tiempo
de mezcla.


5.2 Mezcladores estticos con agitacin interna (horizontales)
(Figura 5)

Las mezcladoras horizontales fueron diseadas para la elaboracin de
alimento balanceado a base de harinas de granos, pastas, concentrado y
lquido.
La mezcladora horizontal de doble listn es la mezcladora ms utilizada
actualmente en la industria de alimentos balanceados y la que ofrece el
menor tiempo de mezclado, son especialmente tiles con ingredientes
secos y de fcil movilidad. Su funcionamiento se basa en dos espirales de
listones internos y dos espirales de listones externos en el lado opuesto de
los internos, los cuales permiten transportar los ingredientes de un extremo
a otro mientras lo revuelven.


El mezclador esttico de contenedor troncocnico. (figura 6)


Es muy utilizado. Dispone de un recipiente Dispone de un recipiente cnico de
mezcla, en el que se cnico de mezcla, en el que se inserta un tornillo sin fin que
inserta un tornillo sinfn que efecta un movimiento efecta
un movimiento planetario.
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Los componentes se mezclan por componentes se mezclan por difusin y
conveccin. Resulta til para muchos productos til para muchos productos
farmacuticos .


Ventajas
Pueden realizar malaxado (granulacin hmeda)
No para materiales friables
Mec. Convectivo (+ difusivo)

5.3 Mezcladores estticos sin agitacin interna (figura 7)
Mezclado convectivo
Grandes volmenes
Materiales poco cohesivos
Alimentacin de otros equipos

Ventajas
Materiales poco cohesivos, que segregan con facilidad
Mec. Convectivo

6. Importancia en la Industria de los Alimentos

En la industria alimentaria el mezclado es utilizado frecuentemente para
disminuir diferencias en propiedades de polvos como concentracin, color,
textura, sabor, etc.
El requerimiento de uniformidad de la composicin de una dada mezcla
depende de la aplicacin del particulado. Por ejemplo, la composicin de
los medicamentos debe especificarse estrictamente para asegurar su
eficacia y seguridad en su aplicacin. Consecuentemente el rango de
variacin de composicin es bien estrecho. En cambio, si estamos
preparando los ingredientes de una sopa deshidratada la tolerancia en el
mezclado puede ser algo mayor, pero no exagerada ya que el consumidor
se acostumbra a sabores, olores, consistencias, etc. Cambios abruptos en
composicin de tales mezclas puede conducir a la prdida de mercado.

El mezclado del alimento ocurre cuando las partculas de un ingrediente se
mueven, permitiendo que las partculas de otro ocupen sus lugares. El
objetivo de una mezcladora es mover las partculas de los ingredientes y
permitir el proceso anterior; por esta razn las mezcladoras que promueven
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un mximo movimiento de partculas efectuaran un mezclado mas rpido y
eficiente.

Cada ingrediente, posee propiedades fsicas que afectan su capacidad para
ser mezclado con otros ingredientes; entre estas podemos mencionar
tamao de partcula, densidad, forma y caractersticas de superficie,
higroscopicidad, adhesividad y susceptibilidad a cargas electrostticas. Sin
embargo, el tamao de partcula es el factor que ms influye sobre el
mezclado uniforme del alimento. Tericamente si todos los ingredientes
tuvieran el mismo tamao de partcula, sera muy fcil mezclarlos y no
ocurrira segregacin. En diversos estudios se ha demostrado que
conforme se incrementa el tamao de las partculas, se requiere ms
tiempo para obtener un mezclado uniforme (con menos de un 10 % de
coeficiente de variacin entre muestras); sin embargo, en la prctica es
necesario mezclar partculas con un amplio rango de tamaos.

7. Procesos alimenticios en los que interviene el mezclado

Pastas comestibles
Masas para pasteles
Carnes procesadas
Embutidos
Alimentos para animales
Fabricacin de chocolates
Harinas
Industria farmacutica
Produccin de cosmticos
Pastas para bateras
Tintas y pigmentos
Compuestos cermicos y metales para moldeo por inyeccin
Adhesivos dentales
Yogurt






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Bibliografa
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/mezclado_solidos.pdf
http://es.scribd.com/doc/18666683/mezclado-de-solidos
http://www.engormix.com/MA-
balanceados/formulacion/articulos/mezcladoras-proceso-mezclado-
t785/p0.htm
http://es.scribd.com/doc/43838939/TF1-Mezclado-de-Solidos







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Anexos
Figura 1

Figura 2






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Figura 3 Figura 4









Figura 5









Figura 6

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Figura 7