Nutricion y Alimentacion Animal

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del
l curso Nutricin y Alimentacin Animal
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
303099 NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL
Nutricin y alimentacin animal
LEONOR BARRETO DE ESCOVAR (Director Nacional)
BOGOTA, D.C. ENERO DE 2010
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal
INDICE DE CONTENIDO Pg UNIDAD 1 CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL

Introduccin Justificacin Intencionalidades formativas EL ORGANISMO ANIMAL Y SU ALIMENTO Introduccin La nutricin Composicin del cuerdo de los animales Composicin de vegetales y animales Protenas y compuestos nitrogenados Composicin de los alimentos Materia seca Protenas Grasas Fibra MEDICIN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU ANALISIS
CAPITULO Leccin
1 1 2 3 4 5 5.1 5.2 5.3 5.4 2 6 6.1 7 7.1. 8 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9 9.1 10 3 11 11.1 11.2 12
12 16 17 20 22 23 24 24 24 24 25
CAPITULO Leccin
Introduccin Anlisis de los alimentos Mtodos qumicos y biolgicos de anlisis Informe de los resultados Informe de los anlisis de cada nutriente o componente Determinacin de la energa bruta Mtodos para expresar los valores de energa Energa neta y energa metabolizadle Clculo de la energa en los alimentos Nutrientes Digestibles Totales (NDT) Proporcin nutricional Digestibilidad de los nutrientes Mtodos para calcular consumo voluntario Valor nutricional de los alimentos
EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES Y SUS FUNCIONES Introduccin Generalidades Caractersticas generales del tracto digestivo rganos de la digestin, estructura y funciones Aparato digestivo de los animales de granja
29 29 39 40 41 42 43 44 44 46 47 47 48
51 51 51 52 53 55
CAPITULO Leccin
12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6 13 13.1 14 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5 14.6 14.7 15 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 15.6
Aparato digestivo del Cerdo Aparato digestivo de las aves (Gallinceas) Aparato digestivo del Conejo Aparato digestivo del Equino Aparato digestivo de los Rumiantes Aparato digestivo de la cabra y la oveja Procesos digestivos en los diferentes animales Digestin de los carbohidratos en aves y cerdos Digestin y absorcin en rumiantes Digestin y absorcin de los alimentos y los AGV Rumiantes Digestin y fermentacin ruminal Digestin de los carbohidratos en el rumen y absorcin de los AGV Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en el rumiante Protelisis: Compuestos Nitrogenados No Proteicos {NNP}: Uso del Amonaco (NH3) Consumo voluntario Efectos hormonales sobre la nutricin y metabolismo Glndulas hormonales Efecto Hormonal sobre el crecimiento Capacidad digestiva de los diferentes animales Factores que afectan la digestibilidad Determinacin de la digestibilidad Autoevaluacin Fuentes documentales unidad 1
55 56 58 59 61 63 64 66 70 71 72 73 75 77 77 80 84 86 88 89 90 91
UNIDAD
QUIMICA Y NUTRIENTES
METABOLISMO
DE
LOS
97
CAPITULO Leccin
4 16 16.1 16.2 16.3 17 18 18.1 18.2 18.3 19 19.1
Introduccin Justificacin Intencionalidades formativas EL AGUA Y BIOENERGETICA Introduccin Propiedades y funciones del agua Agua metablica o de oxidacin Eliminacin de agua Efectos por privacin de agua Absorcin y excrecin Bioenergtica Calor de combustin. Energa bruta Calor de combustin. Energa bruta Enzimas Conceptos sobre energa Distribucin de la energa
97 97 98 98 100 104 104 105 108 109 110 111
CAPITULO Leccin
19.2 20 20.1 20.2 5 21 22 23 23.1 24 25 25.1 25.2 6 26 26.1 26.2 26.3 27 28 29 29.1 29.2 29.3 30 30.1
CAPITULO Leccin
Incremento calrico Calorimetra Calor del metabolismo de los nutrientes Metabolismo METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS Y LAS GRASAS Introduccin Clasificacin de los carbohidratos Determinacin de los carbohidratos para propsitos nutricionales Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos en los rumiantes Metabolismo de las grasas Digestin y absorcin y metabolismo los de lpidos Transporte y almacenamiento de las grasas Metabolismo de los lpidos METABOLISMO DE LAS PROTEINAS Introduccin Composicin de las protenas Clasificacin de las protenas Purinas y pirimidinas Compuestos nitrogenados no proteicos Aminocidos y calidad de la protena Valor biolgico de las protenas y su determinacin Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en los animales 29.1 Factores que modifican la digestibilidad de las protenas Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en rumiantes Desdoblamiento de las protenas Daos de la protena Deficiencia de protena en la dieta Metabolismo de minerales y vitaminas Introduccin Funciones generales de los minerales y su clasificacin Los macroelementos minerales Calcio y fsforo Magnesio Sodio, Potasio y Cloro Azufre Los microelementos minerales Hierro
114 116 117 119 124 125 129 131 137 142 147 148 150 154 154 156 157 157 158 161 162 163 164 167 167 172 173 173 173 178 178 180 181 181
Leccin
31 32 32.1 32.2 32.3 32.4 33 33.1
33.2 33.3 33.4 33.5 33.6 33.7 33.8 33.9 34 34.1 35
Cobre Cobalto Yodo Manganeso Zinc Selenio Molibdeno (Mo), Flor (F) y Cromo (Cr) Otros microelementos esenciales Las vitaminas y su accin metablica Vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles Autoevaluacin Fuentes documentales
182 183 184 185 186 186 187 187 188 190 196
UNIDAD
ALIMENTACION ANIMAL
Introduccin Justificacin
213
CAPITULO Leccin
7 36 37 37.1 37.2 38 38.1 39 40 40.1 40.2 40.3 40.4 40.5 40.6 8 41 41.1 42 43 44 45 9 46 46.1 46.2 46.3
CAPITULO Leccin
CAPITULO
Intencionalidades formativas LOS ALIMENTOS Introduccin Clasificacin de los alimentos Concentrados Alimentos energticos o bsicos Otros alimentos energticos Suplementos proteicos Suplementos proteicos de origen animal Alimentos no concentrados Aditivos Aditivos suplementarios Aditivos auxiliares Pigmentos y pigmentadores Sustancias ligantes y peletizantes Promotores de crecimiento Aditivos quimioteraputicos ALIMENTACIN EN LAS DISTINTAS ESPECIES Introduccin Requerimientos nutricionales Requerimientos para mantenimiento Requerimientos para crecimiento Requerimientos para la reproduccin Requerimientos para la lactancia Requerimientos para animales de trabajo FORMULACIN DE DIETAS Formulacin de dietas Mtodos para balancear raciones Normas de alimentacin Economa aplicada a la alimentacin
215 215 215 219 225 231 234 245 246 250 251 251 252 257 266 271 271 271 273 275 277 277 277 278 279
47
Otras formar de balancear raciones Autoevaluacin Referentes bibliogrficos unidad
294
LISTADO DE TABLAS Tabla 1 Tabla 2. Tabla 3 Tabla 4. Tabla 5 Tabla 6 Tabla7. Tabla 8 Tabla 9 Tabla 10 Tabla 11 Tabla 12 Tabla 13 Tabla 14 Tabla 15 Tabla 16 Tabla 17 Tabla 18 Tabla 19 Tabla 20 Tabla 21 Tabla 22 Tabla 23 Tabla 24 Tabla 25 Tabla 26 Tabla 27 Tabla 28 Tabla 29 Tabla 30 Tabla 31 Tabla 32 Tabla 33 Tabla 34 Tabla 35 Tabla 36 Composicin del cuerpo animal (%) Comparacin entre el contenido de fibra y protena en pasto Raygrass Tetralitre joven y maduro. Composicin en contenido celular y pared celular, ED y EM de algunos forrajes de diferentes climas Clculo de la digestibilidad de los nutrientes de un alimento Nutrientes digestibles totales (NDT) Tamao comparativo del estmago de la Cabra y la Oveja segn sus diferentes compartimentos. Principales enzimas del tracto digestivo Digestibilidad aparente de una misma dieta en diversas especies animales Prdidas de agua segn la especie animal Valores de salinidad del agua Requerimientos de agua para los animales domsticos Valores de energa bruta o calor de combustin (materia seca) Valor energtico de algunos alimentos en base MS (Mcal/ K MS) Composicin relativa de protenas, grasas y carbohidratos representativos Actividad de los microorganismos Produccin amoniacal (NH3 meq/Litro, segn la fuente de nitrgeno). Fuentes de NNP para los rumiantes. cidos grasos Clasificacin de los aminocidos segn su esencialidad Contenido de Lisina y Triptfano en algunos alimentos Ingredientes para suplir Ca y P funciones y signos de deficiencia de las vitaminas Deficiencias nutritivas y sus sntomas en aves Composicin del sorgo y energa que suministro (% MS) Composicin de la avena y energa utilizable Composicin de la cebada y energa utilizable Composicin de la torta de soya Composicin de la torta de ajonjol (% Composicin de la harina de carne con 9% de humedad Composicin de la harina de sangre (% con base en MS) Composicin de la harina de sangre (% con base en MS) Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima clido Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima medio Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima frio Ejemplo de una premezcla: Composicin de algunos alimentos agrupados por categoras segn la clasificacin internacional.
LISTADO DE GRFICOS
Grfico 1 Grfico 2 Grfica 3 Grfica 4 Grfica 5 Grfica 6 Grfica 7 Grfica 8 Grfica 9 Grfica 10 Grfica 11 Grfica 12 Grfico 13 Grfica 14 Grfica 15 Grfico 16 Grfica 17. Grfica 18 Grfica 19 Grfico 20 Grfico 21 Grfica 22 Grfico 23 Grfico 24 Grfico 25 Grfico 26 Grfica 27. Grfica 28 Grfico 29. Grfico 30 Grfico 31 Grfico 32
Fraccionamiento de un alimento en sus varios nutrientes segn el mtodo de Weende Mtodo de Van Soest para determinar fibra Relacin entre fracciones vegetal y qumica, indicando las reas de indigestibilidad Particin de la energa de los alimentos. Esquema del tubo digestivo Aparato digestivo del cerdo Aparato digestivo de las aves Estructura anatmica del aparato digestivo del conejo Esquema aparato digestivo del equino Aparato digestivo de los rumiantes gliclisis en el tracto digestivo del cerdo Degradacin de los azcares en las aves Rutas de la digestin de los alimentos en el cerdo. Digestin de los carbohidratos en rumiantes Digestin y utilizacin de las protenas en bovinos Degradabilidad de la protena en fracciones Rutas del Nitrgeno durante la digestin y el reciclaje en los rumiantes Factores que regulan el consumo de alimentos en los animales Camino comn y final del metabolismo energtico Estructura y composicin de la pared celular de las plantas: Esquema de digestin y absorcin de carbohidratos Ciclo glagoltico en el metabolismo de los carbohidratos Formacin de la grasa a partir de la glucosa. Ciclo de las Pentosas, va oxidativa del Fosfogluconato. Fermentacin de los carbohidratos en el rumen por accin de la microflora. Sntesis de las grasas. Catabolismo de las grasas Proceso digestivo, absorcin y metabolismo del N en rumiantes Principales rutas seguidas por los aminocidos durante su metabolizacin. Calcio en plasma mg/dl Vaca con deficiencia de sal Cerdo con deficiencia de vitamina B6
ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
NOTA A LA PRESENTE EDICIN

Debido a la preponderancia que la nutricin animal tiene, es imperioso continuar explorando e investigando en este campo, para as darle cabida a propuestas que trasciendan la pura retrica. Se dice que los libros nunca desaparecen, que siempre quedan inmersos en los lugares ms impensables de nuestra memoria, que al releer un texto, encontramos formas, elementos, aseveraciones y propuestas que antes no habamos advertido ; no obstante, el quehacer cientfico, con su vertiginoso trasegar, convierte a cientos de pginas en elementos que slo interesan al historiador de la ciencia. En medio de esa situacin, hay obras que en su esencia, continan siendo vigentes y resulta ms responsable que dejarlas en el anaquel de antigedades, glosarla, actualizarla y aadirle aspectos que eran imposibles de prever para su artfice. Es esa precisamente, la labor que me fue encomendada para la nueva edicin del este libro del doctor Guillermo Cedeo Saavedra, cuyos principales conceptos continan siendo una luminaria para aquellos que entienden a esta rama del conocimiento zootcnico como algo ms que una simple asignatura del programa de su carrera.
Leonor Barreto de Escovar Zootecnista Especialista Nutricin Animal El contenido didctico del curso acadmico: Nutricin y alimentacin animal fue diseado inicialmente en el ao 2004 por la zootecnista Leonor Barreto de Escovar, docente de la UNAD, ubicado en el CEAD Jos Acevedo y Gmez. Es Zootecnista, especialista en nutricin animal sostenible. MsC en desarrollo rural. Se ha desempeado como tutora de la UNAD desde el 2001 hasta el ao 2009 y ha sido catedrtico de otras universidades. El contenido didctico ha tenido tres actualizaciones desarrolladas por la misma zootecnista Barreto en los aos 2006 y 2007 y la tercera en el 2009
INTRODUCCIN
La nutricin es considerada como uno de los componentes fundamentales de la produccin animal, ya que si se analizan los costos de la produccin pecuaria, representa entre el 65-75% de los mismos. El adecuado manejo de la alimentacin animal es el factor que mayor impacto tiene en la eficiencia de una explotacin pecuaria, ya que unido a un excelente manejo sanitario, permite desarrollar el potencial reproductivo y gentico de una raza o especie determinada. Lo que nos permite concluir que la nutricin y alimentacin es una de las bases fundamentales de la produccin pecuaria. El tema de la optimizacin del uso de materias primas en dietas para animales de granja, no slo atae a quien explota una determinada especie, sino a la humanidad, destinatarios de esta produccin animal. En la nutricin intervienen diversas reacciones qumicas y procesos fisiolgicos que permiten la transformacin de los alimentos en tejidos y rganos y adems se cumplan las funciones de mantenimiento, produccin y reproduccin. Para proponer una dieta convencional o no convencional, es necesario conocer aspectos fundamentales sobre fisiologa, requerimientos nutricionales de los animales en las diferentes etapas de su vida y las caractersticas de los alimentos a incluir en la dieta.
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UNIDAD 1
Nombre de la Unidad Introduccin CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL
.La nutricin, disciplina que estudia el consumo de alimento, los procesos de ingestin, absorcin, transporte y utilizacin de los nutrientes hacia las clulas, transformaciones metablicas, sntesis de otros productos y eliminacin de productos de desecho. La nutricin se apoya en otras ciencias como la fisiologa y bioqumica, fsica, biologa y qumica, entre otras. Esta ciencia est integrada a un ciclo completo entre la atmsfera, el suelo, plantas y animales, cada uno de los cuales aportan los procesos necesarios para la vida. La nutricin considerada una ciencia descubierta por Lavoisier1, en el siglo XIX, estableci sus bases qumicas en experimentos sobre respiracin. Desde entonces, la qumica qued convertida en una importante herramienta de los estudios de nutricin, con la cual se hicieron investigaciones a nivel fisiolgico; se reconocieron requerimientos nutricionales (protenas, carbohidratos y grasas) y algunos minerales. El propsito de la nutricin es cubrir los requerimientos de nutrientes en cantidades adecuadas y en ptimas proporciones. (Maynard1999). Propsitos Que el estudiante se apropie de los conceptos bsicos de la nutricin Conocer la composicin del organismo animal y su alimento, conociendo la forma de medir el valor nutricional de los alimentos
Justificacin
Intencionalidades Formativas
Objetivos Conocer la composicin del organismo animal y su alimento Conocer la composicin de los vegetales
Antoine Lavoisier (1743-1794) introdujo la bscula y el termmtro en estudios de nutricin
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Estimar el valor de los alimentos y la forma de medirlos
Competencias El estudiante reconoce la importancia de la nutricin, y est en capacidad de realizar anlisis que permitan conocer el valor nutricional de los alimentos dedicados a la alimentacin animal Metas Al finalizar la presente unidad, el estudiante, tendr claridad sobre la importancia de la nutricin animal y es competente para analizar materias primas en laboratorio, las cuales determinarn el valor nutricional de cada una de ellas., adems tendr claridad sobre la composicin de plantas y animales.
Denominacin de captulo 1 Denominacin de Leccin 1 Denominacin de Leccin 2 Denominacin de Leccin 3 Denominacin de Leccin 4 Denominacin de Leccin 5 Denominacin de captulo 2 Denominacin de Leccin 6 Denominacin de Leccin 7 Denominacin de Leccin 8 Denominacin de Leccin 9 Denominacin de Leccin 10 Denominacin de captulo 3 Denominacin de Leccin 11 Denominacin de Leccin 12 Denominacin de Leccin 13 Denominacin de Leccin 14 Denominacin de Leccin 15
CAPITULO I EL ORGANISMO ANIMAL Y SU ALIMENTO
La nutricin El organismo animal Composicin del cuerpo de los animales Determinacin de la conformacin corporal Composicin de vegetales y animales MEDICIN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU ANLISIS Anlisis de los alimentos Informe de los resultados de anlisis de los alimentos Determinacin de la energa bruta Digestibilidad de los nutrientes Valor nutricional de los alimentos EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES Y SUS FUNCIONES Generalidades Aparato digestivo de los animales de granja Procesos digestivos en los diferentes animales Digestin y absorcin en rumiantes Consumo voluntario
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UNIDAD 2 Nombre de la Unidad Introduccin QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES

Los nutrientes de los alimentos una vez digeridos y absorbidos en el intestino, pasan a la circulacin sangunea y se distribuyen por todo el organismo. cumpliendo especficas como elementos reguladores de las funciones biolgicas.
Justificacin
Para la formacin de compuestos estructurales y funcionales de todos los tejidos son necesario los nutrientes. La diferencia entre la ingesta de nutrientes y su utilizacin se denomina balance de nutrientes. Los procesos metablicos implicados en la ruptura y oxidacin de los macronutrientes hasta agua y dixido de carbono, con liberacin de energa, son denominados compuestos ricos en energa, y son las llamadas vas catablicas. Los procesos metablicos relacionados con la sntesis de macromolculas tales como las protenas, glucgeno, varios tipos de lpidos y de cidos nuclicos se denominan vas anablicas. Todos estos conceptos son abordados en la presente unidad Propsitos Indagar y tener claridad sobre el comportamiento al interior del organismos de los nutrientes, Objetivos Identificar las propiedades y funciones y los procesos propios de la digestin, absorcin y metabolismo, del agua, carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas y minerales en especies monogstricos y rumiantes
Competencias El estudiante reconoce y analiza el metabolismo de los nutrientes, teniendo claridad sobre la importancia de cada uno de ellos en la nutricin y alimentacin animal
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Metas Al finalizar la presente unidad, el estudiante reconoce, identifica el comportamiento del agua, carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas y minerales en la alimentacin de los animales de granja.
Denominacin de captulo 4 Denominacin de Leccin 16 Denominacin de Leccin 17 Denominacin de Leccin 18 Denominacin de Leccin 19 Denominacin de Leccin 20 Denominacin de captulo 5 Denominacin de Leccin 21 Denominacin de Leccin 22 Denominacin de Leccin 23 Denominacin de Leccin 24 Denominacin de Leccin 25 Denominacin de captulo 6 Denominacin de Leccin 26 Denominacin de Leccin 27 Denominacin de Leccin 28 Denominacin de Leccin 29 Denominacin de Leccin 30 Denominacin captulo 7 Denominacin leccin 31 Denominacin Leccin 32 Denominacin Leccin 33 Denominacin Leccin 34
EL AGUA Propiedades y funciones del agua Absorcin y excrecin Bioenergtica Leccin 19 Calorimetra METABOLISMO DE LOS HIDRATOS CARBONO Y DE LAS GRASAS
DE
Clasificacin de los carbohidratos Determinacin de los carbohidratos para propsitos nutricionales Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos Metabolismo de las grasas Digestin y absorcin y metabolismo los de lpidos
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

Composicin de las protenas Aminocidos y calidad de la protena Valor biolgico de las protenas y su determinacin Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados Daos de la protena METABOLISMO DE MINERALES Y VITAMINAS Funciones generales de los minerales Los macroelementos Los microelementos Las vitaminas y su accin metablica
UNIDAD 3
Nombre de la Unidad ALIMENTACION ANIMAL
La presente unidad trata el tema de la clasificacin de los
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alimentos, sus valores con fines nutricionales y los requerimientos de nutrientes de las diferentes especies de animales, los cuales proveen de protena de alta calidad biolgica a la alimentacin humana, la cual es una de las grandes preocupaciones del hombre. Con una alimentacin balanceada se optimiza la produccin animal, por lo cual en la presente unidad se trata el balance de dietas, teniendo en cuenta no slo los aportes de los nutrientes sino los costos de las materias. A lo largo de las unidades anteriores, se ha venido mencionando la importancia de nutricin en la alimentacin animal, por su alto costo que representa dentro de las producciones pecuarias. Por lo anterior, la importancia de conocer el aporte de nutrientes de las materias primas que conforman las raciones de los animales, as como sus porcentajes de inclusin en las mismas. Esta unidad es el complemento fundamental a las dos unidades anteriores, pes es donde se aplica en forma prctica los conceptos de las unidades mencionadas.
Justificacin
Propsito
Que el estudiante reconozca la composicin y clasificacin de los nutrientes constituyentes de los alimentos, igualmente conozca su clasificacin y la manera de incluirlos en la formulacin de raciones balanceadas.
Objetivos
Identificar los diversos ingredientes usados en la alimentacin animal y su posible utilizacin en la racin Comprender la importancia de la clasificacin de los alimentos como base fundamental para la combinacin de las diferentes raciones Conocer las caractersticas de los principales alimentos utilizados en la alimentacin animal, su composicin y posibilidades de uso para cada especie animal.
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Entender la potencialidad que representa el uso a nivel regional de fuentes no convencionales de alimentacin animal, como alternativa nutricional y econmica.
Competencias El estudiante identifica, reconoce, analiza y formula raciones para animales de granja. Metas Al finalizar la presente unidad, el estudiante est en capacidad de formular dietas balanceadas que satisfagan los requerimientos de los animales en cada uno de sus perodos productivos. LOS ALIMENTOS Clasificacin de los alimentos Concentrados Suplementos proteicos Alimentos no concentrados Aditivos Alimentacin en distintas especies Requerimientos nutricionales Requerimientos para crecimiento Requerimientos para reproduccin Requerimientos para la lactancia Requerimientos para animales de trabajo FORMULACIN DE DIETAS Mtodos para balancear raciones Otras formas de calcular y balancear raciones
Denominacin de captulo 8 Denominacin de Leccin 36 Denominacin de Leccin 37 Denominacin de Leccin 38 Denominacin de Leccin 39 Denominacin de Leccin 40 Denominacin de captulo 9 Denominacin de Leccin 41 Denominacin de Leccin 42 Denominacin de Leccin 43 Denominacin de Leccin 44 Denominacin de Leccin 45 Denominacin de captulo 10 Denominacin de Leccin 46 Denominacin de Leccin 47
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UNIDAD UNO CAPITULO
CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL Introduccin

La nutricin es la rama de la produccin animal (zootecnia= que ms incide en sus costos de produccin representando un alto porcentaje. Por lo anterior, el mejoramiento que se logre en el tema de alimentacin, se ver reflejado en los resultados de una produccin pecuaria, de manera significativa. Es de anotar que los resultados de una buena nutricin y alimentacin, no slo se pueden apreciar al reducir los costos de una dieta, sino en el comportamiento productivo y reproductivo de los animales. De ah, la importancia de tener claridad sobre los conceptos de la nutricin y sobre las diferentes ciencias que la apoya, como la matemtica, qumica, biologa, etc. Leccin 1
La Nutricin
Comprende la ingestin de alimentos y todos los procesos fisiolgicos y reacciones qumicas que los transforman en actividades, tejidos corporales y productos. La nutricin comprende la ingestin, digestin, absorcin y transporte de nutrientes hacia las clulas, adems de las transformaciones metablicas, sntesis de otros productos y eliminacin de los elementos no usados y de los productos de desecho. A Lavoisier2 se le considera el fundador de la ciencia de la nutricin; asever que la vida es un proceso qumico, esta ciencia se ha convertido con la bioqumica en la base para todos los estudios de nutricin. A mediados del siglo XIX, se reconocieron cinco componentes principales de los alimentos y tejidos entre ellos los carbohidratos, las protenas y las grasas. En los ltimos aos se descubrieron las vitaminas y la importancia de los minerales en la nutricin. . La mayora de los conocimientos sobre nutricin se derivan de la experiencia de fenmenos normales en los animales, relacionados con determinados regmenes alimenticios, pero otros descubrimientos modernos han resultado de estudios hechos por personal especializado en diferentes disciplinas sobre los procesos fisiolgicos y bioqumicos involucrados con las raciones suministradas a los animales. La observacin de los resultados
Antonio Lorenzo Lovoisier (1743-1794), qumico francs, descubri que la combustin es oxidacin y demostr que la cantidad de gas consumido por un ser humano, depende de factores tales como la cantidad de alimento ingerido, el trabajo realizado y la temperatura ambiente a la que se est expuesto. Introdujo la balanza y el termmetro en los estudios de nutricin y con Laplace, idearon un calormetro, demostrando que la respiracin es la fuente esencial del calor del cuerpo.
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con raciones variadas, evidenci que los alimentos tienen diferente valor nutritivo y que deben emplearse mezclas de los alimentos para resolver los problemas nutricionales. Ciencias como la fisiologa, qumica y biologa, han sido fundamentales para el estudio de las necesidades alimenticias del organismo animal y del metabolismo de los alimentos. 1.1 El organismo animal Los animales segn su rgimen alimenticio se denominan omnvoros cuando se alimentan de vegetales y productos de animales (carne) y herbvoros cuando se alimentan de exclusivamente de plantas como los bovinos, equinos, caprinos, ovinos y conejos; los tres primeros se denominan rumiantes porque remastican o rumian el alimento. Para estudiar nutricin de los animales es necesario conocer su composicin corporal en relacin a la composicin qumica de sus alimentos, aspecto bsico para comprender cmo los aprovechan para su subsistencia y produccin.
Leccin 2 Composicin del cuerpo de los animales

La composicin corporal de las especies animales vara a diferentes edades y estados de nutricin y produccin. La composicin del cuerpo se expresa con base en materia seca, libre de agua y grasa, como aparece en la tabla 3. El porcentaje de agua corporal disminuye con la edad. Los contenidos de agua y grasa hacen variar los porcentajes totales de los dems componentes, de ah la importancia de expresar la composicin corporal en trminos libre de grasa y con base en materia seca.
Tabla 1 Composicin del cuerpo animal (%) Animal Tal cual libre de grasa agua proten a 19 grasa ceniz a 4.1 agua proten a 19.6 21.6 21.9 17.0 18.2 18.9 25.9 19.6 20.6 21.9 Materia seca sin grasa ceniza proten ceniza a 4.2 82.2 17.8 5.8 5.6 4.6 3.6 4.1 3.9 5.2 5.6 5.2 79.5 79.5 78.2 83.3 82.4 86.8 79.1. 79.2 80.9 20.5 20.5 21.8 16.7 17.6 13.2 20.9 20.8 19.3
Ternero 74 3 76.2 recin nacido Novillo flaco 64 19 12 5.1 72.6 Novillo gordo 43 13 41 3.3 72.5 Oveja 74 16 5 4.4 78.4 Cerda 73 17 6 3.4 78.2 lactante Cerdo 100 K 49 12 36 2.6 77.0 Gallina 57 21 19 3.2 70.2 Conejo 69 18 8 4.8 75.2 Caballo 61 17 17 4.5 73.9 Hombre 60 18 18 4.3 72.9 Fuente: Nutricin Animal Maynard y Loosli: 7a. ed.
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2.1 Composicin corporal En general, la composicin corporal libre del contenido gastrointestinal es del 72.9% de agua, 21.6% de protena y 5.3% de materia mineral. Segn el estado de gordura y la edad, la grasa vara de 3 a 46%. Los carbohidratos en el organismo se encuentran en muy pequea cantidad, cercana al 1%. Los constituyentes qumicos del cuerpo estn distribuidos en diferentes proporciones en los rganos y tejidos, de acuerdo con las funciones que desempean. La distribucin del agua si vara segn los tejidos; es de slo 5% en los dientes, 45% en los huesos y 72 - 78% en los msculos o carne y de 90-92% en los lquidos La protena es el principal constituyente de las clulas del organismo, la grasa se localiza principalmente en los depsitos naturales, en los tejidos adiposos (subcutneo, intestinos, riones) y entreverada en la mayora de los tejidos. Los carbohidratos como la glucosa y glucgeno se encuentran principalmente en el hgado y en el msculo. 2.2 Composicin mineral La materia mineral est compuesta por un gran nmero de elementos. En trminos de porcentaje las cenizas varan de 3.3 a 5.5 (promedio 5.3%) en la materia libre de grasa y de 15.7 a 20.9 en la materia seca libre de grasa. Los minerales del organismo estn compuestos por numerosos elementos, en cantidades muy variables, presentes en los diferentes rganos y tejidos segn las funciones que desempean. Los promedios de los principales minerales son: calcio 1.33%, fsforo 0.74, sodio 0.16, potasio 0.19, cloro 0.13, magnesio 0.041 y azufre 0.15%, expresados como porcentaje del cuerpo entero menos el contenido gastrointestinal, todos ellos varan de acuerdo a la edad, especie animal, el estado de engorde o el estado productivo. Aunque estos elementos se encuentran en menor cantidad al 1 %, la mayora son esenciales para desempear importantes funciones en el organismo. Adems de los minerales mencionados anteriormente, considerados como macro elementos, existen otros, presentes en cantidades muy pequeas, llamados micro elementos, cuyas cantidades se expresan en miligramos o partes por milln (ppm), como el hierro, el yodo, cobre, zinc, manganeso, cobalto, selenio, flor, cromo, molibdeno, que tambin son esenciales como integrantes de los tejidos, clulas y enzimas que intervienen activamente en el metabolismo. 2.3 Composicin de rganos y tejidos Cada rgano y tejido corporal est constituido en forma diferente segn las funciones que desempea. La sangre, que comprende entre el 5 al10% del peso corporal, vara segn la especie, la edad y el estado nutricional. Desde el punto de vista nutricional es de especia importancia porque la sangre es el vehculo para el transporte de oxgeno, de los nutrientes y de los productos de desecho. La sangre est integrada, por corpsculos (glbulos) que comprenden del 30 al 45% de la sangre total (hematocrito) y el plasma 70 a 55%, contiene adems 10% de material slido compuesto por protenas, grasas, azcar, compuestos nitrogenados y sales minerales inorgnicas (Na, CI K, Ca, P, Mg.). El tejido muscular integra gran parte del aparato locomotor y de los rganos vitales como el corazn, tubo gastrointestinal y otros tejidos del cuerpo. El msculo esqueltico integra casi el 50% del cuerpo, contiene 75 a 80% de protena con base en materia seca (MS), lo dems est formado principalmente por grasa, hidratos de Carbono (glucgeno de
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reserva) y elementos minerales. Los dems rganos estn compuestos por tejidos y clulas especializadas segn las funciones que desempean: hgado, pulmones, riones, glndulas, etc., adems de otros tejidos como el epitelial: piel, plumas, lana, pelo; paredes del tracto gastrointestinal, respiratorio y genitourinario; el tejido conectivo, el tejido nervioso, el tejido vascular, etc. La composicin del cuerpo animal gordo vara tambin segn la especie, la raza, la edad, el sexo, especialmente si se trata de la relacin existente entre la grasa, la carne y el hueso y la proporcin de estos referente al peso vivo. 2.4 Composicin de la sangre La composicin de la sangre reviste gran importancia desde el punto de vista nutricional, es el medio de transporte del oxgeno y nutrientes a las diferentes partes del cuerpo y por el cual los desechos metablicos son eliminados. La sangre comprende del 5-10% del peso corporal, dependiendo del estado nutricional y de la especie de animal. Hansard y colaboradores, informan los volmenes de sangre en los animales de granja, el cual est relacionado con los tejidos corporales activos. Cuando el porcentaje de tejido adiposo es mayor, es menor el porcentaje total de sangre en relacin con el peso del cuerpo. El valor del hematocrito est integrado por el 30 a 45% de la sangre, dependiendo de la especie. La hemoglobina, protena que contiene el hierro, es en su mayora la fraccin slida de los eritrocitos. El plasma contiene 10% de slidos, de los cuales ms del 50% corresponde a protenas y el otro 50% corresponde grasas, sustancias nitrogenadas no proteicas, sales orgnicas y azcar.
2.5 Determinacin de la conformacin corporal

Es importante conocer la composicin corporal para analizar el estado de desarrollo y nutricin del cuerpo animal, para lo cual es indispensable determinar el peso del animal, hacer su sacrificio y el anlisis qumico por medio de tcnicas empleadas en los experimentos de nutricin segn las raciones que se suministran y su estado productivo. Para la determinacin de la composicin corporal en animales vivos se utilizan diversos procedimientos que no se detallan aqu y los cuales estn basados en la premisa de que existe una relacin inversa entre la concentracin de agua, grasa y protena en el cuerpo y la MS libre de grasa. Las proporciones de protena y ceniza son constantes
Leccin 3
Las plantas y animales estn compuestos de agua, materia orgnica y materia mineral o cenizas. Al secar una planta a 105 C, se elimina totalmente el agua y queda la materia seca (MS) libre de agua. Al incinerar esta MS el residuo es la materia mineral o ceniza y el resto es la materia orgnica, ejemplo: 100 - 75% agua = 25% MS - 5% cenizas = 20% materia orgnica.
Composicin de vegetales y animales
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La materia orgnica est constituida por carbn unido al H y O2 y en algunos compuestos por nitrgeno y otros elementos qumicos. Los compuestos orgnicos en general se clasifican en tres grupos: Los carbohidratos Las grasas o lpidos y similares Las protenas o sustancias nitrogenadas. Adems de los minerales (cenizas) y el agua y cantidades reducidas de vitaminas, cidos nuclicos y otros, como se aprecia en el grfico siguiente: Agua Materia vegetal Animal Materia seca Materia inorgnica Materia orgnica Carbohidratos Lpidos Protenas cidos nuclicos cidos orgnicos Vitaminas
3.1 Agua
Es el constituyente ms abundante en las plantas y animales, las plantas en crecimiento contienen entre 70 y 80% de agua, los rganos y msculos animales contienen 75%, las semillas slo del 8 - 9%. En el organismo el agua desempea importantes funciones que se estudiarn posteriormente. 3.2 Carbohidratos Conforman entre el 75-80 % de la MS de las plantas, y son la principal fuente de energa en los alimentos de los animales. Conforman dos grandes grupos:
a) Los ms solubles y fcilmente digestibles (azcares y almidones) y son de alto valor
nutritivo b) Los ms complejos, poco o nada digestibles, de bajo valor nutritivo (fibra), constituyen una alta prdida de energa y son muy complejos en su constitucin qumica (celulosa). La cantidad de carbohidratos en los animales es muy pequea, aproximadamente el 1%, a pesar que realizan funciones vitales en la produccin energtica; se encuentran en forma de glucosa y glucgeno. Los carbohidratos en las plantas se forman por el proceso de la fotosntesis a partir del carbn, dixido de Carbono y agua, mediante la accin de la clorofila y la energa solar. A partir de los carbohidratos simples la planta sintetiza otros compuestos orgnicos ms complejos. Los azcares son solubles en agua, estn constituidos por 5 a 6 Carbones (pentosas y hexosas) y forman dos grandes grupos: 21
lactosa. Los carbohidratos complejos estn compuestos por la unin de gran nmero de azcares simples; se les denomina polisacridos, son insolubles en agua y forman soluciones gelatinosas. Los principales son: el almidn, el glucgeno, dextrinas y celulosa (fibra). El almidn es el principal carbohidrato de las plantas (60%), es la forma de almacenamiento de la energa, es insoluble en agua y contribuye en las semillas durante su germinacin a la nutricin de la plntula joven. Es de alta digestibilidad en el animal por lo cual tiene un alto valor nutricional. En el cuerpo animal no hay almidn, pero las reservas de energa se encuentran en forma de glucgeno almacenado en el hgado y msculos. La celulosa y hemicelulosa formadas en las plantas por la unin de muchas molculas de glucosa, mediante una constitucin qumica muy compleja, son muy insolubles y resistentes a la digestin. La celulosa es constituyente de la pared celular de las plantas, la cual aumenta a medida que madura la planta con formacin de otras sustancias ms complejas como la lignina. La fibra vegetal constituida por celulosa es degradada por algunos animales (herbvoros y rumiantes) por accin de la microflora del tracto digestivo o en el rumen de bovinos, ovinos y caprinos. Soest: Los carbohidratos en las plantas estn integrados por dos grandes grupos segn Van
a) los monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa b) los disacridos formados por dos molculas de hexosas: la sacarosa, la maltosa y la
a) La fibra cruda o paredes celulares, constituida principalmente por celulosa, hemicelulosa y b) El Extracto Libre de nitrgeno (ELN), que est constituido por los carbohidratos solubles:
lignina (Fibra Detergente Acida, FDA) y almidn, azcares, pentosas y otros azcares complejos. Antiguamente en algunas tablas, la composicin de las plantas se expresaba por los carbohidratos, incluyendo en este valor la fibra y el ELN.
3.3 Grasas Son muy importantes en las plantas y animales, son solubles en ter con el cual son extrados, por eso se conocen como Extracto Etreo (EE). Qumicamente se denomina como lpidos a todas las grasas y sustancias afines. Las grasas por tener ms alta proporcin de carbn y energa suministran 2.25 veces ms energa que los carbohidratos, y por lo tanto se consideran con mayor valor como alimento energtico. En los granos y semillas, el Extracto Etreo (EE) es grasa verdadera, pero en los forrajes gran parte del EE consiste en otras sustancias (ms del 50%) como los esteroles (colesterol), carotenos, xantofila, clorofila, fosfolpidos, ceras, etc.
Leccin 4 Protenas y compuestos nitrogenados

Las protenas, adems de carbohidratos, contienen 16% de nitrgeno en su molcula y algunas contienen azufre. Al determinar en los alimentos el contenido de nitrgeno (N) y ste
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ser multiplicado por 6.25 se obtiene el contenido de protenas (%). Tanto las protenas de origen animal como vegetal, varan en su estructura, su valor nutricional y valor biolgico. Estn constituidas por aminocidos (grupos amino, NH2) los cuales son indispensables para el crecimiento, el mantenimiento de los tejidos corporales, la reproduccin y lactancia y en algunos casos se usan como fuente de energa. Las protenas de cualquier procedencia varan en su valor nutricional, dependiendo de su composicin de aminocidos esenciales o no esenciales. Los animales tienen la facultad de sintetizar aminocidos esenciales a partir de los aminocidos no esenciales. Las plantas sintetizan protenas a partir de compuestos nitrogenados simples como los nitratos, que toman del suelo y lo combinan con carbohidratos simples. Las leguminosas pueden fijar el N de la atmsfera por accin de bacterias nitrificantes que se encuentran en el suelo. En cambio, los animales construyen sus protenas a partir de los aminocidos que resultan de la digestin de las protenas vegetales y animales que se desintegran en aminocidos por efecto de los cidos del tracto digestivo o de las enzimas de los microorganismos. Los animales monogstricos no tienen suficiente habilidad para combinar algunos "aminocidos o para sintetizar otros, por lo cual algunos aminocidos deben ser suministrados en la racin (aminocidos esenciales). Para una alimentacin satisfactoria a los animales monogstricos (cerdos, aves) se les debe combinar varios alimentos para que en conjunto reciban todos los aminocidos requeridos corporalmente. En los rumiantes, las bacterias del rumen al digerir los carbohidratos y la celulosa son capaces de sintetizar aminocidos a partir de otros compuestos nitrogenados no proteicos. Los rumiantes, posteriormente digieren las bacterias y se aprovechan de los aminocidos que elaboran. Adems, los rumiantes, pueden aprovechar el N de otras fuentes como la urea y de otros compuestos nitrogenados no proteicos. Acciones similares tambin se efectan en el intestino grueso del caballo y del conejo. Las protenas vegetales, en general, son de bajo valor biolgico, excepto la harina de soya que se considera la mejor fuente vegetal de protena para animales monogstricos. En cambio, los alimentos de origen animal como la harina de carne, de pescado y los lcteos son ricos en protenas de alto valor biolgico y en fuente de factores de crecimiento no identificados, muy tiles para balancear las raciones compuestas por alimentos vegetales. Los animales jvenes tienen mayor requerimiento de protena, para formar tejidos durante el crecimiento, pero a medida que alcanzan su madurez, los requerimientos proteicos van disminuyendo. Minerales Las plantas toman los minerales del suelo. Algunos minerales (Ca, P, K, S, Fe, Mg) son esenciales para su crecimiento. En muchos suelos, faltan o estn en cantidades deficientes algunos de estos elementos, la adicin al suelo de Azufre (S), Magnesio (Mn), Cobre (Cu), Fierro (Fe), Zinc (Zn), Boro (B), aumentan el crecimiento de las plantas, la produccin de forraje y de semillas. Los animales contienen mayores cantidades de minerales que las plantas. stos estn ubicados principalmente en el esqueleto y otros tejidos, donde desempean funciones
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importantes y especficas. Dichos elementos deben estar presentes en las raciones, en cantidades apropiadas para mantener las funciones vitales corporales aun en muy pequeas cantidades. Al incinerar la MS de los alimentos, queda la ceniza o materia mineral compuesta principalmente por Ca, CI, Co, Cu, Fe, 1, FI, Mg, Mn, Mo, P, K, Na, Se, S, Zn. Vitaminas Las vitaminas son compuestos requeridos en muy pequeas cantidades para el crecimiento, mantenimiento, reproduccin, lactancia y postura. Las vitaminas no forman tejidos, slo son constituyentes de enzimas y hormonas, contribuyendo a los procesos vitales, tal es el caso de la vitamina D que interviene en la utilizacin del Ca y P en la formacin de los huesos. Las vitaminas se clasifican empricamente por su solubilidad en las grasas y el agua. Las vitaminas solubles en grasas se almacenan y acumulan en el hgado y en otras partes corporales donde no es posible almacenar las vitaminas solubles en agua; por eso stas ltimas deben estar presentes en la racin en cantidades adecuadas y en forma continua y por su carencia en la dieta del animal muy pronto se desarrollan signos de deficiencia. Hasta aqu se ha tratado la composicin de los alimentos en cuanto a los nutrientes tradicionalmente reconocidos como tales: los Carbohidratos (Fibra y ELN), Protenas, Grasas, Agua, Minerales y Vitaminas. Pero hacer un anlisis alimenticio y clasificarlos en base a estos constituyentes no es prctico desde el punto de vista nutricional, porque en la realidad, los alimentos deben clasificarse por lo que sean capaces de efectuar en el animal.
Leccin 5 Composicin de los alimentos

El valor real de un alimento no slo se determina por anlisis qumicos; es necesario tener en cuenta las prdidas que ocurren durante la digestin, absorcin y metabolismo. El saldo de los alimentos no utilizados es excretado en las heces. Los alimentos se clasifican de acuerdo con la concentracin del nutriente especfico que aparezca en mayor proporcin. Dichos alimentos se clasifican como proteicos como las fuentes de origen animal y tortas de oleaginosas, energticos como grasa animal y granos de cereales; minerales como harina de huesos, piedra caliza, zeolitas, etc. Es importante conocer los valores nutricionales de las materias primas, saber los aportes totales (de todos sus componentes) de cada una de ellas y conocer las interacciones entre las mismas y los efectos positivos y negativos que stas puedan tener. La mayora de los alimentos destinados a la produccin pecuaria, provienen de los vegetales. Para obtener la informacin de la composicin de los alimentos puede hacerse a partir de anlisis qumicos o a partir de tablas preestablecidas Para balancear una dieta es importante conocer la composicin de los alimentos a utilizar, lo que permitir realizar
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combinaciones y determinar cantidades. Los alimentos de origen vegetal o animal estn compuestos de carbohidratos, protenas, grasas, minerales y vitaminas, los cuales son compuestos complejos que desempean funciones muy variadas y especficas. Para simplificar su agrupacin, fcil anlisis y utilizacin en el balance de raciones que suplen los requerimientos de los animales, se clasifican en grupos, para lo cual se hacen las siguientes determinaciones: Agua, Materia Mineral o Ceniza, Materia Seca, Protena, Fibra y Grasa. El Extracto Libre de Nitrgeno (ELN), se calcula por diferencia del contenido de los anteriores componentes y no por determinacin qumica. Hace algunos aos, las tablas de composicin de los alimentos suministraban informacin cuantificando los anteriores componentes, modernamente se agregan otros datos muy valiosos relativos al NDT, valor energtico de los alimentos (EN, EM, ED), digestibilidad de cada nutriente, FDA, FDN, Lignina, degradabilidad de la protena, etc. Sugerimos al estudiante dilucidar el significado de cada sigla. La determinacin de estos componentes se hace por medio del anlisis proximal o de Weende. La muestra de un alimento se deseca a 105C para obtener la MS, libre totalmente de humedad. Una parte de esta MS se usa para extraer la grasa con ter y se le denomina Extracto Etreo, otra porcin se somete al procedimiento de Kjeldahl para obtener la cantidad de nitrgeno que, multiplicado por 6.25 da la cantidad de protena del alimento, puesto que la protena contiene un 16% de nitrgeno (100 + 16 = 6.25), una tercera porcin se somete al hervido con cido y lcali del cual resulta un residuo que al ser incinerado, por diferencia de peso da la ceniza y la fibra cruda. En el Grfico 1, se presenta en forma esquemtica la forma como se procede y fracciona un alimento en sus diferentes componentes de acuerdo con el anlisis de Weende o proximal. El Extracto Libre de nitrgeno, incluye los nutrientes ms solubles y ms valiosos nutricionalmente: el almidn, azcares, Hemicelulosa y las partes ms solubles de la celulosa. El ELN se calcula por diferencia 5.1 Materia Seca La materia seca de los alimentos es variable. Los forrajes verdes contienen de 20 a 30% de MS; la humedad es mayor en los forrajes muy tiernos y jvenes y disminuye a medida que maduran. Los forrajes deshidratados (henos) contienen alrededor del 15% de agua, los granos solo 9% (91 % de MS), los tubrculos y races contienen 90% de agua (10% de MS). 5.2 Protenas En el anlisis proximal, al determinar el N, ste es convertido a protena, pero en realidad no es protena verdadera. Los porcentajes de protena en los alimentos varan ampliamente: los granos varan de 3.9 a 40.0% (torta de algodn), las gramneas son pobres en protenas (pangola 10.3%), las leguminosas son ms ricas (alfalfa 20.0%), los forrajes a medida que envejecen o maduran disminuyen la cantidad de protena (pasto azul tierno PC = 25
17.4%, maduro PC = 9.5%), Para valorar si un alimento es pobre o rico en protena o en cualquier otro nutriente, se debe estudiar mejor con base en MS total: un forraje en estado verde que tiene 70% de agua, su contenido de protena es de 5.5% con base hmeda, pero con base seca total, ese porcentaje corresponde a 16.0%. En los alimentos se encuentran muchos compuestos que contienen nitrgeno pero no estn organizados qumicamente como protenas, y aparecen en la fraccin de nitrgeno como si fueran protenas, por eso se denominan como protenas no verdaderas. 5.3 Grasas Las grasas o Lpidos, denominados como Extracto Etreo, tambin varan segn el vegetal: en los cereales es de 4.1 %, en las oleaginosas es de 18.8%, en las gramneas es de 3.9% (sorgo forrajero) en las leguminosas 2.7%, en la melaza de caa 0.2%, en la papa 0.4%. 5.4 Fibra La fibra incluye la celulosa y otros constituyentes insolubles muy resistentes a la digestin. Los alimentos muy ricos en fibra (alimentos fibrosos y voluminosos) son poco digestibles y menos nutritivos que los muy bajos en fibra. Los granos de cereales y las oleaginosas contienen 2 a 3% de fibra, los henos 23%, las pajas de cereales son muy ricas en fibra (paja de cebada: 42.0%), las races y tubrculos son bajos (papa 4.8%, y yuca 4.6%), mientras en los forraje_ su contenido de fibra vara si se trata de forrajes tiernos en sus estados iniciales, antes de floracin o en los estados de madurez y plena floracin, lo mismo que en los forrajes deshidratados (heno). Ver tabla 2. Tabla 2. Comparacin entre el contenido de fibra y protena en pasto Raygrass Tetralitre joven y maduro. Edad PC FDN FDA (das) 25 21.21 5114 28.50 35 19.13 49.92 34.44 45 17.22 48.48 36.06 55 13.98 46.94 33.98 Fuente: ICA, Tibaitat. Celulosa 21.50 24.40 24.04 25.12 Hemicelulosa 22.64 15.48 12.42 12.96 Lignina 4.0 5.0 5.4 5.7
Los alimentos se clasifican en Forrajes secos y alimentos toscos, pasturas nativas o mejoradas, ensilajes, alimentos energticos y alimentos proteicos. Esta clasificacin se ver en forma detallada en el captulo correspondiente a los alimentos
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CAPITULO 2 MEDICIN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU ANALISIS
Introduccin
Al realizar anlisis de alimentos, el objetivo es obtener informacin de su probable valor nutritivo Para preparar raciones se debe conocer la cantidad de nutrientes suministrada por los alimentos. El mtodo ms simple de medir el valor nutritivo de un alimento es la determinacin de la cantidad de Nutrientes Digestibles Totales (NDT), hay otros mtodos ms confiables, como la determinacin de la Energa Neta o la Energa Metabolizarle (EN y EM) Ninguno de los mtodos qumicos, como el Proximal de Weende, considera los factores que determinan el verdadero valor nutricional de un alimento para cada especie animal, la mejor forma de hacerlo es conduciendo experimentos de alimentacin con cada especie animal. Muchos de los valores de EN de las tablas de composicin nutritiva de los alimentos, estn basados en experimentos y otros han sido calculados usando ecuaciones. El valor nutricional de un alimento difiere para cada especie animal, por ejemplo, una tonelada de ensilaje de maz para vacas lecheras equivale a un 40% de una tonelada de heno de leguminosas; para ganado de engorde, ovino o caprino, esa tonelada tiene un valor ms alto, es equivalente a un 50% del heno. Igualmente la cebada es equivalente al maz para vacas lecheras, pero para cerdos o ganado de engorde o corderos, el valor nutricional es mucho ms bajo. La torta de algodn puede ser suministrada en grandes cantidades a los rumiantes, pero para cerdos en muy limitadas cantidades y para aves puede resultar desastroso. Estas diferencias no pueden ser detectadas por una simple determinacin del contenido de NDT o de cualquier otro nutriente. La digestibilidad de un alimento vara para cada especie, por tal razn, es esencial considerar que para computar los NDT de un alimento se han usado promedios de muchos experimentos, por ello los datos de las tablas se usan solo como una gua.
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Leccin 6: Anlisis de los alimentos

Recoleccin de muestras para anlisis El estudiante tomar las muestras de los alimentos con mucho cuidado, para que sea representativa del material total, para que los resultados sean confiables y de utilidad para el nutricionista. La metodologa de recoleccin es la siguiente: Forrajes secos y Heno: Cuando estn embalados en pacas, la muestra se toma con un tubo muestreador de 45 cm. de largo por 3 cm. de dimetro, adaptado a un taladro elctrico o acoplado a un mango de berbiqu (Manual). Se quita la capa superficial, se introduce el tubo en la paca de heno y se toma una muestra. Cuando hay de 1 a 10 pacas se toma una muestra de cada una, pero si son ms de 10, se toman al azar por lo menos 10 muestras (1.5 K). En heno apilado sin embalar, tomar la misma cantidad. La muestra se guarda en una bolsa plstica, cerrada hermticamente. Forraje verde y hmedo Las muestras en las praderas se toman seleccionando al azar 10 sitios por lo menos, segn el tamao de la pradera. Se recorta la parte area de los pastos con una podadora o con el puo tratando de imitar al animal en su forma de aprehender el forraje. Si la planta es grande, se pica en trozos ms pequeos y uniformes y se toma una porcin representativa. Las muestras se guardan en una bolsa plstica. Ensilajes y Pastos cortados y picados Se toman muestras al azar (4 CCG) del mismo material que se le suministra al animal; es conveniente tomar muestras de los rechazos que dejan los animales para analizarlos. Granos y Alimentos: Cuando los alimentos a granel estn almacenados en bultos, se usa un tubo muestreador con punta aguda, colocando el bulto horizontalmente, se introduce el chuzo en diagonal en ambos extremos. Cuando hay menos de 10 bultos, tomar muestras de todos; si hay ms de 10, tomar 10 muestras al azar para un total de 1 K. Cuando los alimentos estn sin empacar (a granel) tomar muestras. Por lo menos de 20 sitios distintos y a diferentes profundidades; luego. Se revuelven todas las muestras y se toman una representativa guardndola en un recipiente hermtico. En plantas procesadoras de alimentos se toman muestras al momento de cargar o descargar los alimentos de la tolva o sitio de almacenamiento. 28
Conservacin de las muestras Las muestras muy hmedas conservarlas en refrigeracin, para analizarlas cuanto antes, as se previenen prdidas de humedad y deterioro por calentamiento. Molienda y toma de Submuestras La muestra se muele una o dos veces en molinos de martillos o en molino Wiley y se toman submuestras. La muestra final se toma despus de remezclar y cuartear muy bien y se guarda en un recipiente hermtico. Envo de la muestra Enve o lleve las muestras al laboratorio con todos los datos necesarios, indicando la clase de anlisis deseado: puede ser proximal, de Van Soest, de digestibilidad, de minerales, de vitaminas, etc. 6.1 Mtodos qumicos y biolgicos de anlisis En esta. Unidad se describe en forma general algunos de los mtodos qumicos y biolgicos empleados para el anlisis de los alimentos. El estudiante que desee inquirir detalladamente sobre algn mtodo de anlisis especfico debe consultar la metodologa de anlisis oficial y sus modificaciones, segn la referencia dada en esta unidad. 6.1.1 Anlisis qumico proximal o de Weende
Grfico 1 Fraccionamiento de un alimento en sus varios nutrientes segn el mtodo de Weende
MUESTRA DE ALIMENTO Seca al aire
Seca a 105 C (1) Extraccin al ter MATERIA SECA Kjeldhal (3) NITROGENO x 6.25 Protena cruda (P-C.) ELN = MS - (2+3+4+5) (4) Incineracin Ceniza Materia mineral Fibra Cruda (F.C.) (4) Hervido con cido y alcali CENIZA Y FIBRA CRUDA
(2)
EXTRACTO ETERO
(5)
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En el anlisis proximal o de Weende se determina humedad y Materia Seca (MS), Extracto Etreo (EE), Protena Cruda (PC), Cenizas, Fibra Cruda (FC) y Extracto Libre de Nitrgeno (ELN). Los resultados del anlisis permiten calcular la cantidad de los Nutrientes Digestibles Totales (NDT) de los alimentos, cuando tambin se analizan las excretas y la orina. Modernamente, el mtodo de NDT ha perdido aplicacin prctica y ha sido sustituido por valores ms precisos de fraccionamiento de los nutrientes contenidos en los alimentos y por sistema de caloras: Energa Neta (EN) y energa Metabolizada (EM). Para la evaluacin de los forrajes se prefiere el sistema de Van Soest. Otros mtodos de anlisis son, la determinacin del consumo voluntario de alimentos y de la digestibilidad de la materia seca u orgnica y de cada nutriente, empleando los mtodos "en vivo" o "in vitro". Las tablas de composicin qumica de los alimentos incluyen datos de la MS, PC, Aminocidos, Minerales, Vitaminas, los valores de Energa de acuerdo al sistema de particin de la energa (ED, EN, EM), Fibra Cruda (FC). Fibra Detergente cido y Neutro y NDT. Determinacin de la Materia Seca (MS) Total y Parcial La humedad (agua) de una muestra se elimina por evaporacin (calor) o secamiento (congelacin). La cantidad de residuo de la muestra despus del secado se convierte y se considera como porcentaje de MS total, o de la Materia Seca Parcial cuando se efecta un secado parcial con el fin de preparar la muestra para el anlisis qumico y evitar daos a sus componentes. El trmino "Tal Como Ofrecido" (TCO) se refiere al estado del alimento, en el momento que lo consume el animal y se recoge la muestra, ejemplo: Forraje, secado al aire, heno, fresco o verde, hmedo, deshidratado, ensilado, etc. Alimento "Parcialmente Seco" (PS) es una muestra de alimento recibida "tal como ofrecida" (TCO) sometida luego a secamiento en estufa a 60 grados centgrados, y luego puesta en equilibrio al medio ambiente, la cual contiene aproximadamente 88% de MS y 12% de humedad. Esta muestra es la usada para el anlisis de laboratorio y los resultados se reportan en base a Muestra Parcialmente Seca (MPS). A esta muestra se le determina Materia Seca Total, secndola a 105 C. Si la MS a 105 C se determina a una muestra designada "Tal como ofrecido", los resultados se reportan como MS de la muestra "Tal como ofrecida" (TCO). Los resultados de los anlisis qumicos de Muestras Parcialmente Secas se convierten a Base Seca, libre de humedad, o sea en base a 100% de Materia Seca (MS). Si la MS a 105 C se determina a una muestra designada "parcialmente seca", los resultados se informan como MS de la muestra "parcialmente seca" (PS). La MS y otros nutrientes se reportan siempre en Base a MS (100% MS y en Base a "Tal como ofrecido" y consumido por el animal. Determinacin de la Materia Seca (MS) Total La humedad se elimina de la muestra por evaporacin al calor. La cantidad residual despus de secar constituye la MS. Procedimiento: Pesar la muestra y ponerla a secar en estufa a 105 C por una hora. Despus se retira de la estufa, se pasa a un desecador, se deja enfriar y se pesa
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Clculo: %MS = {peso del recipiente + peso Muestra Seca} - Peso del recipiente x 100 Peso de la muestra antes de secar O: Peso Muestra Seca x 100 Peso muestra antes de secar Se reporta: MS de la muestra Tal Como Ofrecida, o MS de la Muestra Parcialmente Seca.
Determinacin de la MS parcial: (Para anlisis de laboratorio) La muestra se seca a 65 C hasta eliminar aproximadamente el 95 % del agua y luego se deja la muestra en equilibrio con el medio ambiente. Procedimiento En un crisol se pesa una muestra (previamente tarado), se pone a secar en estufa a 60 C por 48 horas, hasta eliminar el 95 % del agua. Luego se coloca la muestra en por 72 horas en condiciones de humedad al medio ambiente y finalmente se pesa. La muestra se almacena en un recipiente hermtico despus de molerla. MS % = (Peso de la muestra PS + Bandeja) - (Peso bandeja) x 100 (Peso muestra antes de secar + bandeja)-peso de bandeja. O: Peso Muestra PS x 100 Peso Muestra antes de secar Determinacin de ceniza Una muestra se incinera a 600 C para quemar el material orgnico, el material inorgnicos no destruido se llama ceniza o materia mineral. Procedimiento Pesar la muestra en un crisol, colocarlo en el horno iniciador a 600C durante una noche, luego se traslada el crisol a un desecador, se deja enfriar a temperatura ambiente y finalmente se pesa. Clculo: porcentaje de ceniza en base PS o TCO = Peso de ceniza X 100 Peso de la muestra Conversin a base seca: % de Ceniza en muestra TCO x 100 % de MS de muestra TCO o: % de Ceniza en muestra PS x 100 % de. MS de muestra PS
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Para convertir a base seca, se efectan por igual estos mismos clculos para los dems nutrientes. Determinacin de la fibra cruda Una muestra libre de humedad y grasa (extrada por ter) se digiere primero en solucin cida dbil y luego en solucin base dbil. Los residuos orgnicos se recogen en un crisol de filtro, luego se queman y la prdida de peso se denomina Fibra Cruda (FC). Clculo = Perdida de peso por incineracin x 100 . Peso de muestra antes de secar y de extraccin con ter
Conversin a MS. tal como para calcular MS para las cenizas. Determinacin de extracto etreo: El ter se evapora y condensa continuamente a travs de una muestra, con lo cual se extraen los-materiales solubles en ter como la grasa. El extracto se recoge en un beaker, el ter se destila y se recolecta en otro recipiente y la grasa cruda que queda en el beaker, se seca y se pesa. Clculos: % de EE en base PS o TCO = Peso del EE X 100 Peso de la muestra Determinacin del nitrgeno y protena cruda El nitrgeno de las protenas y otros compuestos nitrogenados se transforma en sulfato de amonio al digerirlo en un baln de Kjeldahl con cido sulfrico en ebullicin. El residuo se enfra, se diluye en agua. Y se agrega hidrxido de sodio. El amoniaco presente se desprende luego se destila y se recolecta en solucin de cido brico, el cual se titula con cido sulfrico estandarizado. Clculos: 0.014X100 % de N en la muestra = c.c. de cido c.c. de cido N del cido X
Sulfrico en la titulacin en titulacin de la muestra del blanco peso de la muestra
Luego convertir el % de Nitrgeno a % de protena cruda. Protena cruda = Nitrgeno x 6.25 Ajustar % de Protena Cruda a base seca
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Determinacin del Extracto Libre de Nitrgeno (ELN) El ELN se determina por diferencia despus de obtener Ceniza, FC, EE y PC. El ELN es necesario para calcular los Nutrientes Digestibles Totales (NDT). Clculo: porcentaje de ELN en base seca: 100 - (% Ceniza + % FC + % EE + % PC), todo en base seca. Ejemplo: En base seca: Cenizas = 7.21. %, FC = 32.7%, EE = 3.3% PC = 15.3% Desarrollo: 100- [7.2 + 32.7 + 3.3 + 15.3] = 41.5% ELN El mtodo de conversin en base seca TCO, es igual para cualquier componente de un alimento: 100 % del componente en Base Seca X % de MS de muestra en base TCO X 100 100
Ejemplo: Conversin de ELN en base seca a base TCO: MS del alimento = 89.3 % ELN del alimento en base seca = 41.4% Luego: 41.5 x 100 89.3 X100 = 37% ELN en base TCO. 100
Determinacin de la materia orgnica La materia orgnica es el material que se quema en presencia de Oxgeno. La Ceniza o materia mineral permanece como residuo al calcular el % de Ceniza. La materia orgnica es la diferencia: (% de Materia Orgnica (MO) en base seca) = % MS - (% de Ceniza en base seca) Anlisis de forrajes de Van Soest Van Soest hace una clasificacin los alimentos en cuanto a su contenido de fibra. El mtodo usado por muchos aos de agrupar los carbohidratos en FC y ELN permita separar los alimentos en dos grandes categoras: Los forrajes con gran cantidad de FC y los concentrados con menor cantidad de Fibra. Como los ELN se determinan por diferencia, la Fibra cruda es un valor poco descriptivo porque su digestibilidad en un mismo alimento a veces es mayor que la del ELN, quedando sin valor la separacin de los carbohidratos en grupos de mayor o menor digestibilidad. El mtodo de Van Soest divide los carbohidratos por
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su disponibilidad nutricional, describindolos as en forma ms real y prctica desde el punto de vista de la utilidad de los carbohidratos. Determinacin del contenido celular Dentro de las paredes celulares se encuentran los nutrientes del alimento que incluyen la Protena Cruda, Carbohidratos Solubles, Minerales Solubles y Lpidos. Un valor porcentual alto del contenido Celular (CC) es ndice del alto valor nutritivo del alimento. El CC es igual al valor resultante de restar de 100 el valor del porcentaje de Paredes Celulares. Clculo: CC% en base seca = 100 Contenido paredes celulares = 100-59.3 = 40.7 CC (base seca) Conversin a TCO: % Composicin En Base Seca X (40.7%) X % MS TCO (89.3%) x100 100 100 Ejemplo: 40.7 x 89.3 x 100 = 36.3 % C.C. 1 00 100 Determinacin de paredes celulares (Fibra Detergente Neutro FDN) y contenido celular. Este mtodo se utiliza para determinar la pared celular o sea la fibra total de los alimentos vegetales fibrosos, pero no es aplicable para anlisis de concentrados bajos en fibra con alto contenido de protena, igualmente separa de la MS los constituyentes nutricionales solubles y accesibles, de los que no son aprovechables totalmente o que dependen de la fermentacin ruminal microbiana para su aprovechamiento. La muestra tratada con detergente neutro deja un residuo que se seca y se pesa, el residuo de fibra recuperada representa las paredes celulares (PC). El contenido Celular se calcula sustrayendo el valor de Pared Celular de 1 OO. Clculo: Pared celular en Base a PC o TCO: Peso del Crisol + Pared Celular (PC) - Peso del Crisol x 100 Peso de la muestra. Luego se hace el ajuste a base seca.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfico 2 Mtodo de Van Soest para determinar fibra
MUESTRA DE ALIMENTO Hervida con Detergente neutro pH 7.0 RESIDUOS: Hervido con detergente Neutro (FDN) FIBRA DETERGENTE NEUTRO (Pared celular de la planta) Hemicelulosa Celulosa Lignina RESIDUOS: Hervido con detergente cido (bromuro de cetil trimeril-amino) En H2SO4/N.pH=0 FDA FIBRA DETERGENTE ACIDO Hidroliza la hemicelulosa Hemicelulosa libre y combinada con lignina Solubles en detergente cido H2SO4al 72% Solubles en detergente neutro (Contenido celular + pectina) Almidn cidos orgnicos Protena Pectina Lauril sulfato de Na EDTA sdito (agente quelante) Remocin metales y iones alcalinos
Celulosa y lignina Oxidacin de lignina KMnO4 pH 3.0 CELULOSA + residuo mineral LIGNINA Prdida por oxidacin
LIGNINA + Minerales Incineracin a 500 C
CELULOSA Disuelta
Incineracin a 530 C CENIZA Celulosa perdida por incineracin
CENIZA
Lignina perdida por incineracin
Referencia Van Soest. Forage Fiber analysys USDA 1975-
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Determinacin de la Fibra por el mtodo Acido Detergente Este mtodo determina la Lignocelulosa en los alimentos, aunque en esta fraccin aparece el Slice. La diferencia entre los valores de PC y Fibra Detergente Acido (FDA) da una estimacin de la Hemicelulosa que tambin incluye una fraccin de protena adherida a las paredes celulares. Este mtodo FDA es un paso preliminar en la determinacin de Lignina. La muestra tratada con Detergente Acido se filtra en un crisol, se lava, se seca y pesa. Calcular: Porcentaje de FDA en Base PS y TCO (Peso .del Crisol + Fibra - Peso Crisol Tratado) x 100 Peso de la muestra.
Ajustar a Base Seca
Determinacin de Lignina por el Mtodo Acido Detergente Este mtodo usa en primer paso, la tcnica para determinar fibra. El detergente extrae la protena y otros materiales que interfieren con el anlisis de la Lignina. El residuo de FDA que consiste principalmente de Ligno-celulosa, por medio de solucin de cido sulfrico al 72% separa la celulosa quedando la lignina y la ceniza no soluble en Acido. La cutina se toma como si fuera parte de la lignina Clculos: % de Lignina TCO o PS (Peso Crisol v Lignina - Peso Crisol v Cenizas) x 100 Peso muestra. mtodo de
Ajustar a base seca.
Determinacin de Lignina, Celulosa y Slice (Cenizas insolubles) por el Permanganato
Es un mtodo indirecto para determinar la lignina, la celulosa y las cenizas insolubles (slice) que reducen la digestibilidad de los forrajes. Este mtodo es una alternativa del mtodo con cido sulfrico al 72%, pero adems de otras ventajas determina el verdadero valor de la lignina. Una muestra tratada con Detergente Acido y con Permanganato de Potasio en un crisol es sometida a los siguientes procesos:
a) Para obtener el contenido de lignina: secar los crisoles y pesar. El contenido de lignina se
calcula en base a prdida de peso original de la fibra obtenida por el mtodo de Detergente Acido. b) Para obtener el contenido de celulosa: incinerar la muestra de la determinacin de la lignina a 500 C y pesar. La prdida de peso equivale al contenido de celulosa. c) Para obtener el contenido de Slice: Se percola el residuo de Cenizas anterior en los crisoles con cido Hidrobrmico y el residuo, incinerado a 500 C seca y pesa.
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Clculos: Porcentaje de lignina en Base a PS y TCO: (Peso FDA - Peso residuo de Fibra por Permanganato) x 100 Peso muestra antes de determinar FDA Porcentaje de Celulosa en Base a PS y TCO: (Peso Crisol- Residuo fibra al permanganato - Peso Crisol v Ceniza) x 100 Peso muestra antes de determinar FDA Porcentaje de Slice en Base a PS y TCO: (Peso Ceniza despus lavado con Hidrobromuro) x 100 Peso de muestra antes determinar FDA Ajustar a base seca, para Lignina, celulosa o Slice: % Analizando en muestra TCO x 100 % MS muestra TCO 6.3. Contenido celular
Grfica 3 relacin entre fracciones vegetal y qumica, indicando las reas de indigestibilidad
MESOFILA Contenido Celular Fraccin Qumica
VASCULAR Componentes de la pared celular Epidermis
Completamente indigestible L Indigestible I Carbohidratos Hemicelulosa G Hemicelulosa Solubles no protegida N Protegida I Cutcula Protena bruta N A Extracto etreo Celulosa Celulosa Cenizas no protegida protegida Cutculas solubles Barrera de proteccion
Referencia Bioqumica nutricional R. Ruiz. ICA, Cuba 1.978
El grfico presenta cmo los integrantes del contenido celular pueden ser completamente digeridos, no obstante que la celulosa y hemicelulosa de la pared celular no protegidos por la lignificacin permiten la accin de las enzimas y de los microorganismos para digerirlo, pero cuando la lignina impregna fuertemente las paredes celulares constituidas por celulosa y hemicelulosa, la mayor parte de los nutrientes quedan protegidos contra la accin digestiva. El hidrxido de sodio aplicado a los tamos, rompe parcialmente' esta barrera de la lignina aumentando ligeramente la digestibilidad de los nutrientes.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 3 Composicin en contenido celular y pared celular, ED y EM de algunos forrajes De diferentes clima FORRAJE Alfalfa Ahdropogin Avena ESTADO Peruana PC 28.40 8.23 10.10 12.00 9.20 8.80 8.20 10.90 15.80 11.50 12.60 14.80 17.90 5.25 15.80 10.50 11.60 18.40 11.90 15.80 16.20 14.70 18.10 18.40 10.70 18.80 19.10 17.20 19.20 14.80 11.00 22.20 15.70 14.90 9.45 6.04 6.48 6.91 5.51 14.60 17.20 18.50 7.00 10.90 24.40 24.30 14.40 8.75 FDN 33.4 71.9 61.5 64.3 66.7 62.5 67.3 66.7 51.6 51.6 58.6 74.9 36.2 70.1 68.0 50.6 64.7 52.1 62.6 58.4 53.6 58.0 51.8 44.3 55.3 45.5 49.9 56.4 46.1 64.9 54.2 51.5 53.3 52.8 61.3 72.9 67.8 70.2 70.2 65.6 54.8 52.5 65.2 63.9 36.5 45.5 53.1 60.7 FDA HEMI CELU. CELULOA 26.0 7.36 17.7 46.8 38.5 43.4 41.2 37.6 36.7 44.5 31.8 31.8 35.2 43.9 35.8 41.3 41.7 44.3 38.3 30.7 35.3 34.3 36.1 43.7 28.7 24.7 38.9 29.8 34.4 35.9 25.4 43.1 39.9 39.8 34.9 37.2 41.9 44.2 39.6 43.5 44.3 31.8 28.8 33.2 43.2 49.1 22.3 33.9 30.9 38.' 25.00 23.00 20.80 25.50 27.90 30.20 30.50 19.90 19.90 23.50 31.00 0.40 28.80 32.40 6.20 26.40 21.40 27.60 24.00 17.50 14.30 23.10 19.70 1 6.40 15.70 15.50 20.40 20.70 20.40 14.30 11.70 18.90 15.60 19.30 28.70 28.20 26.70 25.90 33.90 25.90 19.40 22.00 14.80 4.10 11.60 22.10 2?60 36.6 30.2 31.1 34.4 28.1 26.2 22.2 24.4 24.4 23.7 34.7 24.7 29.4 26.3 42.6 33.9 23.8 26.6 26.1 27.6 30.3 23.0 21.4 29.4 22.4 24.4 25.9 21.8 31.3 30.1 25.9 34.9 37.2 31.0 33.8 30.9 32.5 35.8 24.4 26.5 24.4 32.3 35.5 20.1 19.6 26.1 ?9? UGNINA ED EM 6.9 6.8 4.2 7.4 4.4 5.8 6.1 4.9 4.9 5.1 6.3 9.1 7.4 4.7 12.2 4.8 4.7 3.9 4.1 6.1 5.0 3.8 2.3 4.6 5.5 5.0 6.1 5.6 5.9 5.8 13.7 4.7 6.3 5.0 6.7 4.9 5.2 6.8 4.4 4.5 5.7 6.4 10.8 13.3 14.6 3.7 R? 6.5 3.72 3.05 2.12 1.73 2.49 2.05 2.68 2.19 2.76 2.26 3.32 2.72 3.16 2.59 2.52 2.06 3.91 3.16 3.91 3.16 3.92 3.22 3.09 2.53 3.99 3.27 3.11 2.55 3.30 2.72 2.04 1.67 2.77 2.25 3.65 2.99 3.58 2.93 3.80 3.12 3.70 3.03 3.55 2.91 3.54 2.90 4.16 3.14 3.31 2.71 3.54 2.91 3.45 2.82 3.21 2.70 3.66 3.00 2.88 2.36 2.30 1.88 2.95 2.41 2.85 2.34 2.64 2.16 3.29 2.69 2.76 2.26 2.97 2.43 2.82 2.32 2.52 2.07 2.66 2.18 3.27 2.68 3.46 2.84 2.94 2.41 2.96 2.47 3.78 3.10 3.52 2.89 3.64 2.98 3.22 2.64
Florac 90 d Silo Imperial Florac Mieay Florae G uaratara Florae Braehiaria H.Florae Brachiaria Br.Florae Braehiaria De.Florae Braehiaria Rs.Florae Par Prefl. Ramio Entero Argentina 120 d. Estrella Prefl Desmodio Florae Orehoro Prefl Angleton 40 d. Angleton Prefl Climaeuna Prefl Pangola Prefl Alemn Prefl Festuea Alta Prefl Falsa Poa 60 d Puntero Prefl Aubade 40 d Rye G. TeT 35 d Heno Rye G. Ariki 40 d Guinea Prefl Grama Prefl Kudz Prefl Elefante KG 30 d 50 d Prefl King G. 60 d Taiwan 60 d Elefante H.534 60 d Gramalante 60 d Kikuyo 50 d Heno 60 d Kik + Rye G. 38 d Caa Entera 100 d Sorgo Prefl Trebol Bl 35 d Trebol RJ 35 d Tritieale 90 d Maiz 100 d
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Leccin 7 Informe de los resultados de anlisis de los alimentos

Los resultados de los anlisis se reportan en base seca, pero en la prctica es til tener los datos en Base "Tal Como Ofrecida" o "Parcialmente Seca", porque en la segunda forma (TCO) es como se utiliza prcticamente el manejo de la alimentacin en muchas fincas. Para reportar los resultados en Base Seca hay que hacer conversiones usando las siguientes frmulas: Convertir muestra TCO a: Base Seca o MS: Valor de la muestra en %. o en mg/ K x 100 % MS en muestra TCO Convertir de PS a: Base Seca o MS: Valor de la muestra en %. o en mg/K x 100 % MS en muestra PS Ejemplo: Para obtener valores en MS total y parcial y otros Componentes en base a TCO y PS. La muestra TCO = 1.9444 g El recipiente = 12.3278 g La muestra con el recipiente despus de secar a 105 C14.1011 g (Peso muestra 105 C. + Recipiente)- Peso recipiente x 100 Peso de la muestra TCO, en g 011 - 12.3278 x 100 = 91.2% Ms en Base TCO. 1 .9444 Ejemplo: Para calcular % de MS parcial en base TCO Peso muestra Seca (60 C) x 100 Peso muestra TCO Peso muestra TCO = 468.2 Peso muestra Seea 60 C = 155.4 g _155.4 x 100 = 33.2 % MS Parcial en base TCO. 468.2 La materia seca parcial se determina de muestras TCO que contienen menos de 88% de MS, Como los ensilajes y forrajes verdes parcialmente deshidratados. Ejemplo: Para calcular % MS total en muestra PS:
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Peso Peso de la Muestra Seca ( 1 05 C) + recipiente - Recipiente x 100 Peso muestra PS Peso muestra PS = 2.3146 9 Peso muestra Seca 105 C = 14.3957 (muestra + Recipiente) Peso del recipiente = 12.2140 9 + 12.2140 x 100 = 94.3 % MS total en muestra PS 2.3146 Ejemplo: Para calcular MS total en muestra TCO si se conoce el contenido de MS parcial (ensilaje o forrajes Secos) o la MS total en la muestra PS: % MS parcial % MS total Muestra TCO X Muestra PS 100 100 x 100
MS parcial TCO = 33.2% MS total muestra PS = 94.3%
x 94.2 x 100 = 31.3% MS total en muestra TCO 100 100 7.1. Informe de los anlisis de cada nutriente o componente Los resultados de los anlisis qumicos de los diferentes nutrientes se deben convertir a base seca (100 % MS). Por ejemplo: se hizo anlisis de celulosa en una muestra en base TCO I se hacen las conversiones de la Celulosa a Base Seca: Ejemplo: Obtener el % de Celulosa en Base TCO: Peso del Crisol con Celulosa - Peso del Crisol Incinerado x 100 Peso muestra TCO (g) Peso del crisol con Celulosa ya secada = 35.4375 g Peso del crisol con muestra incinerada = 35.1131 Peso muestra en base TCO = 1 .0341 35.4375-35.1131 x 100 = 32.41 % celulosa BaseTCO 1.0341 Ejemplo: Calcular celulosa en Base TCO a Base Seca: % celulosa en Base TCa x 100 % MS Total muestra TCO % Celulosa TCa = 31.4% 31.4 x 100 = 34.4% Celulosa en base seca MS Total TCO = 91.2% 91.2
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Ejemplo: Para obtener % Celulosa en base PS: Peso del crisol con celulosa - Peso del crisol Incinerado x 100 Peso muestra En base PS (g) Peso crisol con celulosa ya seca = 34.8393 9 Peso crisol con celulosa incinerado = 34.5114 Peso muestra PS = 1.0114 34.8393 - 34.5114 x 100 = 32.47% Celulosa en base PS. 1.0114 Ejemplo: Para convertir Celulosa de base PS a base seca: % Celulosa Base PS x 100 % Celulosa PS = 32.4% % MS Total muestra PS MS Total PS = 94.3%32.4 x 100 = 34.4 94.3
Leccin 8 Determinacin de energa bruta

La cantidad de calor, medida en caloras, producido cuando se oxida totalmente una muestra de alimento (Combustin total) en una bomba calorimtrica, se denomina Energa Bruta (EB) del alimento. La muestra del material al cual se le va a determinar la energa (E) se pesa (1 g), se coloca en una cpsula de combustin que se deposita en la bomba debajo de un fusible de alambre (10 cm de largo) colocado entre los electrodos y en contacto con la muestra. La bomba se llena con Oxgeno a 25 - 30 atmsferas, y se coloca en el recipiente del calormetro y se cubre con 2.000 cc de agua. Se ajustan manual o automtica mente la bomba y el calormetro a la misma temperatura. Se lee y registra la temperatura inicial antes de incinerar la muestra; despus de encender el fusible por un segundo se quema la muestra, se registra el aumento de temperatura producido, procurando mantener temperaturas iguales tanto en la cmara exterior como en el interior del calormetro que contiene el balde con la bomba. Luego se saca y abre la bomba, se retira el sobrante de alambre y se mide. (El alambre tiene su poder calrico ya determinado). Enjuagar el interior de la bomba con agua destilada neutra que se recoge en un beaker, se titula el agua de lavado con solucin estandarizada de carbonato de Sodio usando un indicador anaranjado de metilo y se realiza una correccin que toma en cuenta el calor liberado en la formacin de cido. Las temperaturas inicial y final se corrigen con la curva de calibracin de los termmetros. El contenido calrico de la muestra se calcula multiplicando el equivalente hidrotrmico del calormetro por el aumento de temperatura y se le restan al producto las correcciones que corresponden a la oxidacin del alambre fusible y a la produccin de cido, mediante la
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frmula que el estudiante podr revisar en su curso de tcnicas de laboratorio para anlisis de alimentos. 8.1 Mtodos para expresar los valores de energa Desde 1955 El National Research Council (NRC) estableci expresar los requerimientos de Energa en trminos de caloras contenidas en los alimentos; repartiendo la Energa Bruta (EB) en Energa Digestible (ED), Energa Metabolizable (EM) y Energa Neta (EN) de los alimentos y raciones, con el objeto de reemplazar el sistema de Nutrientes Digestibles Totales (NDT). Para este cambio fue necesario reunir toda la informacin sobre Energa, V convertir los NDT al sistema energtico. Varios investigadores como Crampton, Lofgreen y Swift, han propuesto diferentes sistemas para hacer estas conversiones. Inicialmente el factor usado fue: 4.4 kcal/gramo de alimento o 2.000 kcal/ libra de NDT. Para entender el concepto de energa se sugiere al estudiante consultar la Unidad sobre Energa, donde nos referimos ampliamente al estudio de la Energa de los alimentos y su manera como se distribuye y utiliza en los diferentes procesos digestivos y metablicos, tal como se muestra esquemticamente en el grfico 4
Grfica 4 Particin de la energa de los alimentos.
ENERGIA DE LA RACION USO DE LA ENERGIA ENERGIA BRUTA (EB) Monosgtrico Herbvoro Rumiante Tracto Gastrointestinal Heces Gases 2-4 0-5 10-70 3-7 10-60 5-12
ENERGIA DIGESTIBLE (DE) Orina ENERGIA METABOLIZABLE (EM) Calor ENERGIA NETA (EN) o energa productiva Energa para el: Mantenimiento Ganancia de tejidos Produccin de huevos, leche, lana trabajo 8.2 Energa neta y energa metabolizadle Para determinar la Energa Neta (EN) y Energa Metabolizadle (EM) se consideran las prdidas de energa ocurridas en los procesos digestivos de los animales. 5-30 25-75 10-35 15-50 10-40 10-35 1-3 3-5 3-5
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La energa no digerida por el animal que aparece en las excretas si se deduce de la energa bruta, deja la Energa Digestible (ED) pero ocurren otras prdidas en el proceso digestivo y de utilizacin de los alimentos (Metabolismo), estas son: La energa perdida en la orina derivada de productos nitrogenados excretados en la orina que tienen un valor energtico que escapa al uso del animal. Los gases digestivos representan otra prdida de energa, especialmente el Metano formado por la fermentacin de la celulosa y otros carbohidratos en el aparato digestivo, especialmente de los rumiantes.
La prdida ms grande ocurre durante los procesos vitales como la masticacin, digestin y absorcin de los alimentos, llamados trabajos digestivos en las cuales se libera energa en forma de calor que contribuye a mantener la temperatura corporal si no se produce suficiente calor en el cuerpo animal. Estas prdidas de energa en forma de calor, llamadas cientficamente "Incremento de Calor" incluyen todas las prdidas de energa, debidas al incremento de la produccin de calor corporal como resultado del consumo de alimento. Despus de deducir de la Energa Bruta (EB), todas estas prdidas de energa ms la energa perdida en las heces, la energa restante se llama energa neta (EN). Este es el valor energtico de un alimento usado realmente para propsitos productivos, como el crecimiento, grasa corporal, leche, lana, huevos, carne, trabajo, etc. Una parte de la EN se usa para mantenimiento de las funciones del animal: respiracin, circulacin, movimientos del animal, actividad normal, etc. De la EN. Se considera como deducible la energa requerida para mantener la temperatura corporal, cuando la temperatura ambiente est por debajo del punto de comodidad. Si de la EB se deducen nicamente las prdidas de energa en las heces, en los gases y en la orina, sin descartar la del incremento calrico, queda la Energa Metabolizable (EM), la cual estima el valor de un alimento para mantener la temperatura corporal ms su valor para propsitos productivos. La determinacin de la EN y EM de los alimentos es muy costosa y difcil, estos valores, se incluyen en las tablas de composicin de los alimentos. La EB de los alimentos se determina por medio de la Bomba Calorimtrica y luego se determina la energa de la excreta y orina coleccionadas durante los experimentos de digestibilidad. Lo ms difcil de registrar es la energa perdida en los gases, la cual se determina con aparatos muy sofisticados, como los calormetros respiratorios. En aves, debido a que la orina y las heces no se excretan por separado, es difcil determinar los nutrientes digestibles; sin embargo la EM se calcula determinando la energa del alimento y la energa de la combinacin heces ms orina. Por eso el valor de la Energa Metabolizable de los alimentos es til para calcular las raciones para aves.
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Para otros animales, los valores de EM no son buen ndice de comparacin del valor de un alimento rico en fibra con otro bajo en fibra en relacin a su NDT. Es ms difcil determinar la EM experimentalmente que determinar la digestibilidad de los alimentos. Se han propuesto frmulas considerando algunos factores para calcular la EM usando como referencia las cantidades de nutrientes digestibles, pero estos valores son muy aproximados. Al igual que la digestibilidad de los alimentos, la EN tambin est afectada por varios factores; los valores de la EN son ms variables que el NDT. El valor de EN de un alimento o racin est afectada por la cantidad suministrada, a menor cantidad, el valor de la EN es mayor que cuando se ofrece ms cantidad de alimento. Cualquier deficiencia nutritiva en la racin reduce seriamente el valor de la EN, especialmente si la deficiencia es muy continuada y el efecto es ms marcado sobre la EN que sobre la digestibilidad de la racin. La misma clase de alimento tiene diferente valor en cuanto a EN para cada especie animal: una racin en trminos de EN para mantenimiento o produccin de leche, tiene ms valor para engorde de ganado; en cerdos o aves una racin de concentrados es de ms valor en cuanto a EN que para ganado de engorde; una racin muy fibrosa, en cerdos y aves tiene mucho menos valor que para rumiantes; los alimentos concentrados tienen mucho ms valor en EN para equinos que para ganado de engorde. 8.3 Clculo de la energa en los alimentos Si el consumo de MS por un animal es de 1.819 kg. Con 8.36 Mcal de ES y la energa de la excreta es de 3.23 Mcal (EF), de la orina 0.28, del gas metano 0.57 y del incremento calrico 1.67, la energa digestible es igual a 2.82. Mcal. ED = 8.36 - 3.23 = 2.82 Mcal 1.829 EM = ,8.36 -(3.23 + 0.28 + 0.57) = 2.34 Mcal 1.829 EN = 8.36 - (3.23 +_0.28 + 0.57 + 1.67) = 1.43 Mcal 1.829 8.4 Nutrientes Digestibles Totales (NDT) El valor nutritivo de los alimentos se mide segn los porcentajes de digestibilidad de cada nutriente, valores que se usan para calcular los Nutrientes Digestibles Totales (NDT). Para obtener los porcentajes de digestibilidad de cada nutriente se efectan ensayos de digestin, para lo cual se obtienen los datos de la cantidad alimento ingerido por un animal, de la cantidad de excreta del animal durante el ensayo y del anlisis proximal de alimento ingerido y de las heces. Los nutrientes digeridos se obtienen por diferencia entre el contenido del alimento y el de las excretas. Las cifras finales, expresadas en porcentajes (%) se llaman coeficientes o porcentajes de digestibilidad. En el caso de la protena el dato se da como digestibilidad aparente de la protena ya que las heces contienen tambin nitrgeno metablico y nitrgeno no digerido. Ejemplo del clculo de la digestibilidad del heno en ganado
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Tabla 4. Clculo de la digestibilidad de los nutrientes de un alimento COMPOSICION DEL FORRAJE (Anlisis proximal) Protena Cruda Fibra Cruda Elementos libres Extracto De Nitrgeno etreo Alimento Ingerido Total:44.684 g MS 10.216 8.255 20.823 1.697 Materia fecal, MS Total Colectado 2.559 2.158 4.042 783.0 (11.609g) Nutrientes Digeridos (g) 7.657 6.097 16.781 914.0 Nutrientes Digeridos (%) 75.000 73.900 80.600 53.9 Porcentaje de Digestibilidad = Cantidad de nutriente digerido x 100 Cantidad de nutriente consumido % digestibilidad Protena = 7.657 x 100 = 74.95 % (75%) 10.216 La digestibilidad de algunos alimentos que se pueden administrar como nica racin, se determina si proveen una racin satisfactoria durante todo el periodo de la prueba de digestin. En rumiantes, la digestibilidad de los alimentos (granos, tortas, etc), o de los concentrados (mezclas), como no tiene el volumen adecuado, sus coeficientes de digestibilidad se obtienen por diferencia, determinando primero la digestibilidad de un forraje como racin bsica y despus se agrega el concentrado para efectuar una secunda prueba. El coeficiente de digestibilidad del concentrado o del alimento individual se obtiene calculando la diferencia de las dos pruebas. Para el clculo de NDT se utiliza la composicin del alimento segn el anlisis proximal, multiplicando la cantidad de cada nutriente (PC, FC, ELN, y EE) por su correspondiente porcentaje de digestibilidad y obtenemos la cantidad de Nutrientes Digestibles Totales. La grasa se multiplica por el factor 2.25 debido a que la grasa tiene mayor valor energtico que los dems nutrientes. En la tabla siguiente se presenta la forma de hacer el clculo aritmtico:
Tabla 5 Nutrientes digestibles totales (NDT)
Nutrientes totales en 100K Protena cruda Fibra cruda Elementos libres N Extracto etreo 20.11 16.25 40.99 3.34 X X X X
% digestibilidad 75.9/100 73.9/100 80.6/100 53.9 X 2.25/100 = = = = =
% Nutrientes digestibles 15.08 12.01 33.03 4.04 64.16%
Nutrientes digestibles totales (NDT)
La expresin nutritiva de un alimento en trminos de NDT no es exacta, porque no considera las prdidas de energa representadas por la urea y otros productos nitrogenados
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de desecho contenidos en la orina, ni considera las prdidas de energa por produccin de gases (metano), tampoco considera las prdidas de energa por incremento del calor o accin dinmica especfica o sea la cantidad adicional de calor que se producen en el organismo despus y a causa del consumo de alimentos. Las limitaciones del NDT han conducido a ir abandonando este valor, sustituyndolo por la Energa Neta (EN) Energa Metabolizada (EM). 8.5 Proporcin nutricional Como la protena desempea funciones especiales en el cuerpo, al usar las raciones es til comparar la proporcin entre la protena digestible y los otros nutrientes, por ejemplo la energa. La proporcin entre la PD y los nutrientes no proteicos o la Energa se calcula as: el porcentaje de la PD se sustrae del porcentaje de los NDT, para obtener el porcentaje de los nutrientes digestibles no proteicos, el resultado se divide por el porcentaje de PD; este resultado es el segundo trmino de la relacin, Ejemplo: NDT 81.9% - PD% 6.9 = 75.0 % (Total nutrientes no proticos) 75.0 I 6.9 = 10.9.
La proporcin nutritiva se expresa as: 1: 10.9 Quiere decir que en un alimento por cada K de PD hay 10.9 K de nutrientes digestibles no proteicos. Un alimento que tiene mucha protena en proporcin a los NDT no proteicos se dice que tiene una relacin estrecha, lo contrario indica una relacin muy amplia.
Leccin 9 Digestibilidad de los nutrientes

La digestibilidad de los nutrientes es la expresin diferencial entre los nutrientes del alimento ingerido y la fraccin correspondiente no digerida que aparece en la excreta, esa es la fraccin digestible o sea su digestibilidad expresada en porcentaje (%). La digestibilidad es muy variable y depende principalmente de dos factores:
a) La composicin qumica: Los alimentos ricos en carbohidratos como azcares y

almidones, desintegrados fcilmente por las enzimas de los jugos digestivos son muy digestibles, en cambio los ricos en carbohidratos estructurales como la celulosa que rodean a los carbohidratos ms solubles, impidiendo la actividad de las enzimas o bacterias, son alimentos muy indigestibles; b) La Clase de Animal: Los rumiantes que consumen grandes cantidades de forrajes fibrosos pueden aprovecharlos fcilmente, no as los cerdos y aves que tienen estmagos simples y requieren de alimentos con alta digestibilidad.
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9.1 Mtodos para determinar el consumo y la digestibilidad El objetivo de las pruebas de digestibilidad es efectuar mediciones numricas de las variaciones del valor nutritivo de las plantas o forrajes. Estas variaciones se deben a las diferencias existentes entre especies vegetales, a la fertilizacin, a las prcticas de manejo, al clima y a la maduracin de las plantas. El consumo de los alimentos o forrajes se determina por dos mtodos:
a) Medicin Directa: pesando el forraje o alimento ofrecido y consumido (rechazo) en
animales confinados; b) Usando indicadores externos indigestibles si se dispone de una medicin de indigestibilidad (para animales en pastoreo) Se han ensayado varios indicadores pero los que ofrecen los mejores resultados es el xido de cromo (Cr2O3) y el Iterbio que son completamente recuperados de las heces recogidas de varias especies animales. La digestibilidad de la MS es muy significativa, porque es un ndice de los cambios energticos de los forrajes, pues factores como la FC o la PC indicativos de la edad de los forrajes, no presentan la misma relacin con el valor nutritivo en cuanto a EM y digestibilidad de la MS, que son una consecuencia de la declinacin del valor de los carbohidratos no utilizados por los microorganismos del rumen. La medicin del consumo de forraje y alimentos y su digestibilidad proporciona una medida necesaria del consumo de nutrientes y de la porcin disponible para ser asimilada por el animal. Los cambios relativos a la digestibilidad de la MS reflejan muchos cambios nutricionalmente importantes que afectan significativamente la produccin animal. Estos cambios incluyen el consumo de forraje, el balance de la racin y el nivel de los nutrientes disponibles para el animal. La respuesta del animal al alimento consumido se considera como la medida ms representativa de la calidad del forraje o alimento. Hay varios mtodos para determinar la calidad de los forrajes: a) Determinacin de la composicin qumica. b) De la digestibilidad "in vitro". c) De la rata de consumo, d) De la digestibilidad por el mtodo de indicadores e) De la digestibilidad con ensayos convencionales o en vivo, y f) Por la produccin del animal.
Leccin 10 Valor nutricional de los alimentos

El valor nutricional de los alimentos se basa en el estimativo de los constituyentes qumicos por anlisis proximal o sistema de Weende, utilizado por
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Ms de 100 aos en muchos experimentos nutricionales en monogstricos y poligstricos, que determinan la PC, FC, EE y ELN, minerales y humedad. La composicin qumica es la base para otras evaluaciones como la digestibilidad del alimento y los Nutrientes Digestibles Totales (NDT). Los costos elevados para la evaluacin energtica de los alimentos por experimentos alimenticios mediante el sistema americano de Energa Neta, han contribuido a usar mtodos analticos basados en ecuaciones de regresin desarrollados por investigadores para calcular el valor nutritivo de los alimentos. Muchos investigadores han establecido estrecha relacin entre la composicin qumica de un alimento y su digestibilidad, comprobado con experimentos controlados con animales vivos. En base a esta relacin se puede calcular mediante ecuaciones de regresin los NDT de cualquier alimento. Las frmulas de Harris L. E. y otros investigadores son usadas para calcular los NDT de forrajes en rumiantes y herbvoros. El estudiante puede consultar las tablas latinoamericanas publicadas por la universidad de Florida donde se presentan frmulas para calcular los NDT de animales. Clculo de la Energa Digestible (ED) La Energa Metabolizable (EM), la Energa Neta (EN), la Energa Neta para Mantenimiento (ENm) y la Energa Neta para Ganancia de Peso (ENg) en bovinos se puede calcular mediante otras ecuaciones. Para calcular la ED para ganado bovino y ovino a partir de los NDT (%) se usa la frmula de Harris: ED (Mcal/Kg) = % NDT x 0.04409 Dnde 0.04409 es la ED en Mcal/Kg de NDT del forraje. 0.04409 Mcal ED/ 1 kg. De NDT. Los valores de la ED se usan para calcular la EM de los forrajes, utilizando el factor 0.82 como coeficiente, cuya frmula de clculo que aparece en los boletines del NRC para ganado de carne y leche es la siguiente: EM (Mcal/kg) = ED Mcal/Kg x 0.82, para carne EM (Mcal/Kg) = ED Mcal/Kg - 0.30, para leche Se puede usar el factor 0.80 para las leguminosas y 0.75 para las gramneas. Clculo de la Energa Neta para mantenimiento y ganancia de peso: El sistema de EN fue establecido en USA por Lofgreen y Garret, para expresar los Requerimientos en EN para bovinos y el valor energtico de los alimentos. Debemos recordar que la eficiencia de la utilizacin de la EN para el mantenimiento es mas alta que para la produccin. La EN del alimento, vara con el nivel de alimentacin. Siendo mas alta a niveles de alimentacin bajos y disminuye cuando aumenta el consumo de
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alimentos. Para determinar la EN para mantenimiento (Enm) en bovinos es necesario determinar la produccin del calor del animal en ayunas, hacer el balance de energa y conocer la EM presente en la ES. El anlisis de los datos demuestra que existe relacin entre la produccin del calor y la EM de la ingesta, que puede ser descrita por una ecuacin logartmica. El desarrollo de esa ecuacin indica que la produccin de calor en ayunas, en ganado de carne est entre 72 y 82 Kcal por kilogramo de peso elevado a la potencia 0.75, con un valor promedio de 77 Kcal. igual a El promedio de los requerimientos de ENm para el ganado de carne se considera 0.75 77 Mcal por PESO (Kg).
Los animales en pastoreo tienen requerimientos de ENm ms altos que los mantenidos en confinamiento, calculados en 35% en bovinos y 30% para ovinos. 0.75 ENm en pastoreo intensivo = 0.077 PESO Kg. + 35% ENm en confinamiento = 0.077 PESO Kg 0.75 Mcal/da Ejemplo: Un novillo de 200 kilogramos requiere 4.84 Mcal/da de ENm para mantenimiento, como se comprueba a continuacin: 0.75 ENm = 0.077 x 250 ENm = 0.077 x 62.85 (este es el peso metablico) ENm = 4.84 Mca! Determinacin de los requerimientos de EN para ganancia de peso (BNG) La energa para ganancia de peso es la energa depositada en la ganancia de peso, se calcula mediante la frmula de Garrett y Lofgreen: 0.75 ENg = (O.05272g + 0.00684g) (PESO Kg ) en Mcal/da 9= ganancia de peso/da. (Multiplicar 9 por el factor constante). Determinacin de los valores de ENm y de ENg de la racin Se determina multiplicando la cantidad de alimento de la racin por la concentracin de EN para mantenimiento o ganancia en el alimento. Ejemplo: Para el clculo de ENg de un novillo de 200 K. alimentado con pasto Angleton y ganancia diaria de 0.600 K en pastoreo. Consumo de MS = 6.4 Kg. Composicin del forraje: ENm(EN para mantenimiento) = 139Mcal/KMS. ENg (EN para ganancia de peso) = 0.81Mcal/KMS
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Requerimientos del novillo (Ver tablas de requerimientos): ENm = 5.54 Mcal/da ENg = 1.81 Mcal/da Calcular la energa contenida y suministrada por el forraje: Valor ENm del pasto = 6.4 KMS x 1.39 = 8.89 Mcal Valor ENg del pasto = 6.4 KMS x 1.81 = 5.18 Mcal Calcular ahora la cantidad de forraje requerido para suministrar la EN para mantenimiento y ganancia de peso: Forraje para ENm = 5.5411.39 = 3.98 Forraje para ENg = 6.4 KgMS - 3.98 = 2.42 Kg. BNG disponible para ganancia de peso = 2.42 x 0.81 = 1.96 Leal. Al consultar las tablas sobre requerimientos para mantenimiento y ganancia de peso de novillos se ver que un novillo de 200 k con requerimientos de 5.54 MCCA de ENA y disponiendo de 1.961Mcal BNG puede producir una ganancia de peso de ms de 600 g/da. Vale la pena recordar al estudiante como calcular el peso metabolicen base a la formula 0.75 ENA = 0.077 PESO K Si no dispone de calculadora, puede hacerlo usando las tablas de logaritmos para elevar un numero a una potencia fraccionara.
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CAPITULO 3
EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES Y SUS FUNCIONES

Introduccin
Conocer los procesos digestivos en el tracto alimentario que intervienen en la transformacin de los alimentos para hacerlos asimilables a nivel celular de cada tejido, cmo son degradados por las enzimas del cuerpo animal y de los microorganismos y a travs de todos los procesos metablicos y cmo el organismo animal regula el consumo voluntario de los alimentos, cules son los factores que determinan el mayor consumo y cmo aprovecharse de ellos para lograr que el animal consuma la cantidad adecuada para producir eficientemente y cales son las glndulas endocrinas y hormonas que intervienen en la digestin y metabolismo de los alimentos con el fin de mejorar su aprovechamiento, es el objetivo principal de la presente unidad, temas que sern abordados y que el estudiante debe profundizar o haber profundizado en sus cursos de morfo fisiologa animal.
Leccin 11 Generalidades
El estudio del aparato digestivo y su fisiologa de los animales de granja, es de importancia, porque permite entender cmo se efecta el transporte, almacenamiento y degradacin de los alimentos consumidos, de lo cual depende la eficiencia de los procesos digestivos, absorcin y excrecin. El aparato digestivo consiste de tres porciones mayores:
a) La Boca (pico) es el rgano encargado de la aprehensin de los alimentos, masticarlos,
mezclarlos con fluidos e ingerirlos, b) El Estmago, funciona como sitio de almacenamiento, digestin parcial y preparacin para posterior digestin en el intestino. c) El Intestino, dividido en una porcin delgada donde se efecta la digestin final de los alimentos, es el sitio de absorcin y asimilacin de los nutrientes, mientras que la porcin del intestino grueso sirve principalmente de almacenamiento de la materia fecal. Cualquier nutriente suministrado a los animales, ingresa al aparato digestivo y es desintegrado en compuestos qumicos simples mediante la accin de enzimas y microorganismos, este proceso se conoce como Digestin. El aparato digestivo de los animales superiores presenta un esquema semejante: La boca, esfago, estmago, intestino y ano; disposicin ms aparente en los animales monogstricos como el cerdo, el caballo y el conejo. Los hbitos alimentaros de cada especie han producido cambios en estas estructuras, adaptndose al tipo de alimento y a las condiciones del medio ambiente natural. As los rumiantes, como la vaca, la oveja y la cabra
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tienen un estmago mltiple y rumian el alimento una vez consumido. En los animales de un solo estmago como los omnvoros (cerdo, aves) las bacterias selectivas se encuentran slo en el ciego y colon por donde los alimentos pasan tan rpidamente en el proceso digestivo, que este resulta poco efectivo. En los herbvoros no rumiantes como el caballo y el conejo, el ciego y el colon, estn ms desarrollados pero la permanencia de la ingesta es muy corta y muchos de los nutrientes requeridos por las bacterias son absorbidos en los tramos anteriores del tracto digestivo, de manera que la digestin de la celulosa es inefectiva. En los rumiantes, como la vaca, la degradacin bacterial de la celulosa se efecta eficientemente en el rumen, donde las bacterias desintegran la celulosa y sintetizan protena bacterial. El aprovechamiento diettico por los rumiantes y no rumiantes es diferente; los no rumiantes simplemente asimilan aquella porcin de su dieta que es digestible y excretan el excedente, en cambio, los rumiantes derivan una porcin de su alimento para producir y mantener una fauna interna de bacterias, protozoos y hongos; los desechos y productos de las bacterias se absorben como nutrientes. La digestin de los rumiantes no es ms eficiente que la de los no rumiantes, pero por la desintegracin de la celulosa pueden aprovechar muchos alimentos fibrosos que no son aprovechables por otros animales. 11.1 Caractersticas generales del tracto digestivo En conjunto el tracto digestivo se divide en dos:
a) El conducto alimentaro y b) los rganos accesorios.

El conducto alimentario, puede considerarse como un tubo largo, muscular, se extiende desde la boca o pico hasta el ano, La longitud y tamao de cada compartimiento vara con la edad, el tamao y especie animal y tambin con la cantidad y tipo de alimentos consumidos. El intestino est revestido interiormente por una membrana mucosa (ver grfico 15) que tiene funcin secretora y protectora, a travs de la cual se absorben la mayora de los nutrientes, y exteriormente por una capa muscular encargada de los movimientos peristlticos que mezclan los alimentos con los jugos digestivos y transportan el contenido hacia los tramos posteriores. Los rganos accesorios estn integrados por glndulas que secretan jugos digestivos participantes en la digestin de los nutrientes, estas son las glndulas salivales, el Hgado que secreta la bilis, el Pncreas que secreta insulina y las Glndulas Hormonales (Tiroides, Paratiroides, Adrenales).
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfica 5 Esquema del tubo digestivo
Papilas
interno
Msculo Lumen msculo
circular
Pared intestinal externo Serosa del peritoneo

Fuente: Nutricin animal de Maynard
largo
11.2 rganos de la digestin, estructura y funciones Funciones de boca y estmago en especies monogstricas Boca. Se utiliza para la ingestin y trituracin mecnica de los alimentos al mezclarlos con la saliva. Hay gran diferencia entre las especies animales y la importancia relativa de la boca para la trituracin mecnica de los alimentos y la masticacin. La diferencia radica en la adaptacin de los dientes para los fines mencionados. Los omnvoros como: el hombre, equino y cerdo, utilizan los dientes incisivos para morder los trozos de alimentos fibrosos y los molares para la masticacin. Los rumiantes carecen de incisivos en la mandbula superior; estn sustituidos por una almohadilla que proporciona una superficie contra la que los incisivos inferiores hacen friccin para cortar los productos fibrosos. La masticacin y trituracin intensa de los forrajes se realiza en los rumiantes cuando el material regurgitado llega a la boca por segunda vez, en lugar de producirse en el momento en que los forrajes son consumidos. Las aves carecen de dientes y degluten alimentos enteros despus de reducir su tamao a travs del pico. La trituracin se realiza a travs del grit presente en la molleja. Las glndulas salivares segregan la saliva, est compuesta por una solucin de sales en un porcentaje de 99% y mucroprotenas, esta ltima caracterstica hace que sea un lquido viscoso que acta como lubricante. En la formacin del bolo alimenticio, la saliva tiene una gran participacin, ya que puede deglutirse con facilidad, incrementando la superficie de los alimentos, permitiendo que las enzimas digestivas acten cuando los alimentos pasan por el tracto gastrointestinalLos monogstricos poseen una saliva ligeramente cida y la de los rumiantes alcalinos. El hombre segrega aproximadamente 1.5 L de saliva al da, el ganado ovino 5-10 litros, el vacuno de 130-150 litros. La cantidad de saliva est relacionada la calidad de la
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racin consumida, ya que la segregacin se puede aumentar al estimular mecnicamente las glndulas salivares. El nico animal de granja cuya saliva contiene la enzima ptialina, con actividad amilasa. La presencia de lizosima en la mayora de las especies, explica la accin bactericida de la saliva. Estmago. Sirve como almacenamiento de los alimentos, controlando el paso al intestino delgado e iniciar la digestin, principalmente de las protenas. El estmago no es esencial para la utilizacin de los alimentos, algunas especies de peces como la carpa, carecen de estmago. Son de alimentacin continua. La forma del estmago de las distintas especies vara. Si se observa desde el exterior, el estmago est dividido en cuatro regiones: esofgica, cardial, fndica y pilrica. El esfago es un tubo muscular, recubierto de un epitelio estratificado, que acta como lugar de paso de los alimentos y agua. La regin esofgica es la nica que carece de glndulas secretoras, en tanto que en las otras tres regiones se encuentran glndulas gstricas, inmersas en el tejido conectivo que est cubierto por una membrana mucosa. Las clulas secretoras producen cido clorhdrico, enzimas y mucina. El cido clorhdrico se segrega por las glndulas de la regin cardial. La concentracin de cido clorhdrico en el jugo gstrico de las mayora de los animales es de 0.1 M, vara con el tipo de racin, pero es suficiente para bajar el pH del estmago hasta 2.0. El cido clorhdrico realiza importantes funciones en el estmago. Las protenas son desnaturalizadas por l y son ms susceptibles a la accin de las enzimas proteolticas. La enzima pepsina acta solamente en medio cido. El cido clorhdrico disuelve los minerales ingeridos con los alimentos y mata algunos patgenos ingeridos con los alimentos. La mucina gstrica contiene diversos mucopolisacridos y mucoprotenas. La mucina recubre la capa mucosa de la pared del estmago, con lo que se evita la corrosin del epitelio por el Hcl y la pepsina. Las mucoprotenas participan en la absorcin de la vitamina B12. La secrecin del jugo gstrico est controlada por la hormona gastrina. Se har una brevsima descripcin anatomofisiolgica del aparato digestivo de los cerdos, aves, conejos caballos y rumiantes, resaltando aquellos caracteres anlogos y dismiles en forma comparada.
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Leccin 12 Aparato digestivo de los animales de granja

12.1 Aparato digestivo del Cerdo
Grfica 6 Aparato digestivo del cerdo
Fuente: Nutricin animal de Bondi
La boca tiene un hocico para hozar y un labio inferior puntiagudo para aprehender los alimentos. Contiene numerosas glndulas secretoras de saliva (Submaxilar y Partida) que contienen enzimas digestivas siendo la amilasa la ms importante para hidrolizar los almidones. Por la faringe y esfago son conducidos los alimentos al estmago. El estmago es voluminoso, con capacidad de 5 a 8 litros, tiene forma arrionada con una gran curvatura, en la regin esofgica se encuentra el cardias, ubicado cerca a la salida por el ploro (regin pilrica). La mucosa del estmago se divide en cuatro regiones: esofgica, cardiaca, glandular fndica y glandular pilrica; el cido clorhdrico y el jugo gstrico es secretado en la regin fndica. El estmago acta como almacn de los alimentos, los retiene mientras se hace una predigestin por accin fsica y qumica y al mismo tiempo controla y regula el paso hacia el intestino. El intestino tiene entre 15 a 20 metros de largo, consta del intestino delgado y el intestino grueso, donde finalizan todos los procesos digestivos y los alimentos son absorbidos. En el intestino delgado se efecta la digestin de los alimentos y la absorcin a travs de las vellosidades de la mucosa que contienen una red de vasos y capilares sanguneos y linfticos (quilferos). La mucosa segrega jugo intestinal. Los conductos biliares y pancreticos se abren en el duodeno cerca al ploro. Los movimientos peristlticos, mezclan los alimentos con los jugos digestivos y los ponen en contacto con la mucosa de absorcin y los impelen hacia los tramos posteriores. El intestino grueso, de 4 a 5 m de largo es ms grueso y ms ancho que el delgado. Est conformado por el ciego, el colon y recto que termina en el esfnter anal. En l, no se producen enzimas pero contina la accin de las enzimas del intestino delgado y la digestin del material no absorbido en el intestino delgado, intensificada por la accin Bacterial en el ileon, ciego y colon, proceso con el cual se completa la digestin. Tambin en el intestino grueso se reabsorbe gran parte del agua, electrolitos, vitaminas y aminocidos.
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El ciego es un saco cilndrico de 20 a 30 cm de largo y de 8 a 10 cm de dimetro, donde desemboca el leon. La flora microbial del ciego acta sobre los almidones escapados a la digestin y en forma muy limitada acta sobre el material fibroso, produciendo por fermentacin cidos orgnicos que son absorbidos por las paredes del ciego. El colon est dispuesto en tres asas espirales dobles, realiza contracciones que facilitan el transporte de la ingesta hacia el recto, ltima porcin del tracto gastrointestinal. 12.2 Aparato digestivo de las aves (Gallinceas)
Grfica 7 Aparato digestivo de las ave
Fuente: http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/ Fuente: Nutricin animal de Bondi 2ESO/Funcseres/imagenes/Actividad%2019/digestivo%20de%20aves.gif
El aparato digestivo de las aves difiere bastante de los mamferos. La longitud relativamente corta de las diversas partes, vara con el tamao del animal y con el tipo de alimentacin. El aparato consta del pico, estmago glandular (proventrculo) y estmago muscular (molleja), intestino delgado y grueso, ciego, recto, y cloaca. La boca constituida por un pico, le sirve como rgano prensil; la lengua de poca movilidad cubierta por una crnea dura en la punta, no posee dientes y en sus paredes hay glndulas salivales que humedecen los alimentos con accin ms lubricante que enzimtica. El esfago comunica la faringe con el estmago, a la entrada del trax se ensancha formando el buche, divertculo con orificios de entrada y salida muy prximos, donde aparentemente hay actividad enzimtica (Ptialina de la saliva), pero su funcin principal es el almacenamiento de los alimentos, la regulacin de la replecin gstrica y el reblandecimiento del alimento por accin de la saliva y las secreciones del buche y esfago, facilitadas por los movimientos de sus paredes. Luego del buche viene la segunda porcin del esfago que penetra a la cavidad torcica. El estmago est dividido en dos porciones: el estmago glandular o proventrculo y el estmago muscular o molleja. El proventrculo es un rgano de forma ovoide, la mucosa posee glndulas que segregan jugo gstrico, pepsina y cido clorhdrico, se considera como el verdadero estmago de las aves, posee una capa muscular bien desarrollada para la 56
mezcla de los alimentos con los jugos digestivos. La molleja es un rgano en forma de disco grueso medio aplanado, con capas musculares densas con dos orificios que se encuentran muy prximos entre si y que comunican con la porcin ventricular y con el duodeno. Internamente est cubierto por una mucosa gruesa, crnea y queratinosa con abundantes pliegues que actan como molinos de frotamiento para triturar y moler los alimentos bastos que vienen del buche, con la ayuda de pequeas piedrecillas que ingieren las aves, aunque estas no son absolutamente necesarias. En la molleja no hay degradacin del contenido nutritivo y el jugo gstrico ejerce su accin principalmente a nivel del duodeno. De la molleja, el alimento parcialmente predigerido pasa al intestino delgado donde los procesos digestivos son similares al de otros animales. El intestino delgado consta del duodeno, yeyuno e ileon. El duodeno al salir de la molleja forma un asa duodenal donde se localiza el pncreas y all desembocan los conductos del Pncreas y del Hgado. En el duodeno se efecta principalmente la accin de la digestin gstrica; no existe una verdadera demarcacin entre el yeyuno y el Ieon, el yeyuno comienza al finalizar el asa del duodeno y consta de diez asas pequeas ubicadas en forma de guirnalda; el ileon ms extendido y libre desemboca en los ciegos, en estas dos porciones acta la bilis, el jugo pancretico e intestinal. El intestino grueso consta de dos ciegos y el colon, no existe una clara demarcacin entre el colon y el recto; el colon relativamente es corto, los ciegos son dos sacos de 17 cm de largo, donde contina la degradacin de los nutrientes y su nica aparente funcin es reabsorber y servir de depsito de bacterias que aprovechan la fibra y sintetizan algunas vitaminas del complejo B. El colon casi recto y corto conduce el contenido intestinal a la cloaca, abertura comn al aparato digestivo y urinario y a los genitales. La mayor parte del agua de la orina es reabsorbida en la cloaca dndole a la orina una consistencia pastosa y de color blanquecino. Los desperdicios nitrogenados son excretados en forma de cido rico y uratos, en vez de urea como lo es en mamferos.
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12.3 Aparato digestivo del Conejo

Grfica 8 Estructura anatmica del aparato digestivo del conejo
Fuente: http://www.monografiasveterinaria.uchile.cl/AlasbimnImages/mn-1986-8(2)-gecele-fig001-.jpg
El aparato digestivo del conejo est conformado por la boca que tiene incisivos largos bien afilados para cortar los alimentos para luego ser triturados por los molares. El estmago, donde se mezclan los alimentos con los jugos digestivos gstricos y empieza la digestin nunca se encuentra completamente vado, sino lleno hasta ms de la mitad porque como carece de msculos para las contracciones que impulsan el contenido gstrico, la evacuacin es lenta y ayudada por las capas musculares del ploro. El transporte de los alimentos dentro del estmago se realiza as: la racin ingerida empuja hacia el ploro el contenido gstrico que se encuentra en el y en la zona pilrica se desarrollan fuerzas musculares que impulsan el alimento parcialmente digerido hacia el duodeno. Esta particularidad permite al conejo comer con ms frecuencia (70 a 80 comidas/da) pero en porciones pequeas. En el intestino delgado se completa la digestin y se inicia la absorcin de los nutrientes, en el ciego el alimento y la fibra es sometida al proceso de digestin bacteriana que contribuye a una ligera digestin de la celulosa dando origen a cidos grasos (Acetato) y amonaco que es transformado en aminocidos. El conejo tiene un apndice ciego..En el
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intestino grueso se reabsorbe el agua y contina la absorcin de nutrientes y finalmente los alimentos son excretados por el ano. El sistema digestivo del conejo (Monogstrico) se caracteriza por el jugo gstrico muy cido y tener el ciego muy desarrollado. El alimento se digiere parcialmente en el estmago antes de pasar al intestino delgado donde se efecta la actividad digestiva ms intensa por accin de las enzimas del jugo gstrico, del cido clorhdrico, de secreciones intestinales, del jugo pancretico y de la bilis. La ingesta llega al ciego donde permanece aproximadamente 12 horas, all se digiere la mayor parte de la fibra por accin de las bacterias que digieren el alimento contribuyendo a la sntesis de amino cidos y vitaminas. La masa alimenticia toma forma de bolitas hmedas y blandas (contienen 30% de protena y son ricas en vitaminas del grupo B y cido Pantotnico) formadas unas seis horas despus de la ltima comida o hacia la media noche. El conejo reingiere estas bolitas excretadas antes del amanecer en cantidad suficiente para llenar la tercera parte del estmago lo cual contribuye a la evacuacin del contenido estomacal. El proceso de reingestin de excretas, mal llamado coprofagia, aparentemente tiene por objeto:
a) La provisin de determinadas vitaminas adems de las del complejo B. b) La provisin de aminocidos y de otros principios insuficientes en la racin. c) El mantenimiento de la digestin por desplazamiento del contenido estomacal. d) La subsistencia por perodos largos sin necesidad de comer. e) El mejor aprovechamiento de las protenas aunque no influye favorablemente en la
digestin de la celulosa. Inicialmente el alimento pasa rpidamente al intestino grueso y sale por el ano de donde lo toma e ingiere el animal para iniciar un segundo ciclo digestivo, mientras tanto el alimento nuevo (primer ciclo) completa la digestin estomacal y pasa al intestino delgado. El nuevo alimento llega al ciego e inicia su digestin bacteriana mientras el alimento reingerido es sometido a una nueva digestin estomacal. Despus de la segunda ingestin, la masa alimenticia pasa por el intestino delgado, donde son absorbidos ms nutrientes. Luego contina al intestino grueso sin entrar nuevamente al ciego y pasando lentamente adquiere la forma de bolitas secas que son excretadas por el ano. El nuevo alimento ingerido por el conejo repite el mismo ciclo. En el aparato digestivo del conejo se realizan entonces simultneamente; un primer y un segundo ciclo de digestin.
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12.4 Aparato digestivo del Equino

Grfica 9 Esquema aparato digestivo del equino
Fuente: http://images.google.es/imgres?imgurl=http://yegua.tripod.com/esquemaizq.jpg&imgrefurl=http:/ /yegua.tripod.com/esquema.html&usg=__cAck8Wc1MsOSLNqX2BXtTWJrXy4=&h=578&w=660&sz= 27&hl=es&start=3&um=1&tbnid=PxWVick3mi34hM:&tbnh=121&tbnw=138&prev=/images%3Fq% 3Daparato%2Bdigestivo%2Bdel%2Bequino%26hl%3Des%26rlz%3D1T4ADBR_esCO256CO260%26 sa%3DN%26um%3D1
La boca es la primera parte del conducto alimentaro del caballo que se contina con el
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esfago que conduce los alimentos al estmago, este tiene forma de una U con una capacidad de 8 a 15 Litros, presenta dos extremidades, la izquierda el saco cecal y la derecha es la regin pilrica comunicada con el duodeno a travs del ploro. El intestino delgado de una longitud media de 22 m con capacidad de 40 - 50 L se divide en tres porciones, la porcin fija denominada duodeno de un metro de largo tiene forma de herradura y las dos porciones mesentricas llamadas yeyuno e Ieon, sin ningn punto preciso de demarcacin. Las glndulas intestinales se encuentran en toda la extensin del intestino delgado y las glndulas duodenales en los primeros 6 o 7 m del intestino. El Intestino grueso se extiende desde el leon al ano, tiene 7.5 a 8 M de largo, es de mayor tamao, en forma de saco con cintillas longitudinales, en forma de una "coma" y tiene una posicin en la cavidad abdominal muy fija; se divide en el ciego, colon mayor, colon menor y recto. El ciego es un saco de gran tamao de 1.25 metros de largo, con capacidad de 25 a 30 litros, localizado a la derecha de la cavidad abdominal. El orificio de entrada (ileocecal) est cerca al orificio de salida.que se comunica con el colon. El colon mayor tiene 3 a 3.7 M de largo y de 20 a 25 cm de dimetro el colon menor es la continuacin del colon mayor tiene, 3.5 M de largo y un dimetro de 7.5 a 10 cm. El recto es la porcin terminal del intestino, tiene 30 cm de largo se divide en dos porciones: el mesorecto y la ampolla rectal que se comunica al exterior a travs del ano. 12.5 Aparato digestivo de los Rumiantes
Grfica 10 Aparato digestivo de los rumiantes
Fuente: Nutricin animal de Bondi
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Los rumiantes tienen la particularidad de devolver los alimentos y remasticarlos (Rumiacin) y el estmago est dividido en cuatro compartimentos. Se estudiar en esta seccin la anatoma y fisiologa del aparato digestivo de los bovinos, ovnos y caprinos sealando algunas de las caractersticas de la digestin. La diferencia de los rumiantes de los dems animales, es la de tener un estmago de gran tamao, dividido en cuatro compartimentos. Rumen, retculo, omaso y abomaso. El estmago de los rumiantes no slo digiere los alimentos, sino que tambin los absorbe. Los tres primeros compartimentos tienen un epitelio plano estratificado no glandular, Toda la parte interna del rumen y retculo est cubierta de papilas. Estas papilas son pequeas en animales jvenes ; el nmero y tamao aumentan con la ingestin de los alimentos slidos, debido al estmulo mecnico y qumico, originados a partir de los alimentos. La superficie interna del omaso se ve incrementada por diversos pliegues delgados, denominados lminas, que permiten la absorcin de agua y cidos grasos voltiles. El omaso ayuda en la reduccin del tamao de la partcula del alimento. La estructura y funciones del abomaso son semejantes a las del estmago de los rumiantes ; est dividido en dos regiones, la proximal fndica y la distal (ms pequea) pilrica. La regin fndica contiene la mayora de las glndulas que segregan cido clorhdrico, gastrina, mucina y pepsina. En los terneros jvenes la renina. Los lquidos que llegan al abomaso tienen un pH 6.0 y los que lo abandonan aproximadamente 2.5. Los microorganismos que llegan a este compartimento mueren por la acidez, comenzando as la digestin El estmago de los rumiantes al nacimiento es simple pero desde los 36 a 56 das se diferencia en cuatro compartimentos: el rumen, retculo, amaso (Librillo) y el abomaso (estmago glandular), los tres primeros se consideran como proventrculos. El rumen est localizado en la parte izquierda de la cavidad abdominales divide en dos grandes sacos uno dorsal y otro ventral, con una comunicacin entre si y con el retculo (el saco dorsal); cada saco tiene respectivamente dos sacos pequeos posteriores a caudales sin comunicacin exterior (sacos ciegos dorsales y centrales) divididos exteriormente por surcos bien demarcados; tambin tiene dos sacos en la parte anterior denominados sacos coronarios dorsal y ventral, separadas por el surco craneal y de la cavidad principal de los sacos dorsales y ventral por los surcos coronarios. Al ao de edad, los varios compartimientos del rumen llegan a su desarrollo total y la relativa capacidad de cada compartimiento es para el rumen 80%, retculo 5%, amaso 7-8 % y para el abomaso 7-8%. El retculo est situado adelante del rumen sin separacin completa interna entre ambos compartimentos y debido a esta continuidad su actividad fisiolgica es comn y sincronizada y se les denomina retculo-rumen. La superficie interna del rumen es de apariencia rugosa, por la presencia de miles de papilas digitiformes y tiene capacidad absortiba pero no secretora. El retculo tiene su mucosa con una apariencia de pliegues en forma de panal de abejas. Los sacos dorsales y ventrales se encuentran divididos y separados interiormente por tabiques o pilares musculares que corresponden a los surcos externos.
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El omaso de forma elipsoidal se comunica con el retculo por un cuello corto y estrecho que termina en el orificio retculo-omasal, est cubierto de numerosos pliegues o lminas donde el alimento es comprimido y que cuelgan de las paredes internas del amaso. Existe un surco (surco del omaso) de 10 cm de largo que va desde el orificio retculoomasal hasta el orificio omaso-abomsico que funciona como una comunicacin directa entre el retculo y el abomaso para conducir los lquidos y alimentos finamente molidos y disueltos. El abomaso es un saco alargado colocado sobre el suelo del abdomen, por la regin anterior se comunica con el omaso por el orificio omaso-abomasal. La parte posterior o pilrica es ms pequea y se une dorsalmente al duodeno a travs del ploro. La membrana mucosa forma pliegues y est dividida en dos reas por un estrechamiento: La regin glandular y la regin pilrica. El intestino delgado y grueso El intestino delgado tiene una longitud de 40 M y un dimetro de 5 a 6 cm; el duodeno mide 90 a 110 centmetros, empieza con el ploro, formando una curva en forma de ese (Asa Sigmoidea) y luego forma la flexura iliaca, la ltima porcin se une con la porcin mesentrica del intestino delgado que est dispuesto formando numerosas asas en forma de guirnalda. Existen glndulas intestinales a todo largo. El intestino grueso es de mayor dimetro, tiene una longitud de 75 cm y dimetro de 12, se contina por delante con el colon, constituyendo la demarcacin de la unin del Ieon con el intestino grueso, desde este punto se extiende hacia atrs el ciego. El colon tiene una longitud de 10 m y un dimetro de 5 a 12 cm y est dispuesto en dobles asas elpticas unidas entre si, pero antes de unirse con el recto forma una asa en forma de "ese". El recto es ms corto que el del caballo. Grfico 16 Estructura anatmica del estmago de los rumiantes 12.6 El aparato digestivo de la cabra y la oveja El aparato digestivo de la cabra tiene un poco menos volumen que el de los ovinos, el volumen relativo del rumen en proporcin a todo el estmago es de 76-77 % en cabras y 81% en ovejas, el volumen del omaso y abomaso en las cabras es mayor que en los ovinos. El volumen, peso y forma. de los estmagos varan con la cantidad de alimento consumido, naturaleza de la dieta y los hbitos de consumo de alimento. Las principales diferencias entre el aparato digestivo de la oveja y la cabra son: a) La forma del saco ciego ventral anterior del rumen es ms largo y estrecho en la cabra. b) La forma de las papilas del rumen: los extremos de las papilas son ms anchos y redondos como hojas en la cabra, en las ovejas son ms estrechas como forma de lenguas. c) Las separaciones de las celdas reticulares en la cabra tienden a ser paralelas, son ms escasas y menos prominentes y el rea cercana al surco esofgico del retculo-rumen tiene papilas, pero en la oveja tienen forma de celdas. d) El omaso de las cabras presentan la ausencia de la cuarta lmina, las lminas del omaso son de diferente longitud la primera y la segunda son largas, la tercera es mediana y la cuarta es corta en la oveja y en la cabra la cuarta casi no existe.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 6 Tamao comparativo del estmago de la Cabra y la Oveja segn sus .diferentes compartimentos.
Caracterstica Peso corporal (K) Peso estmagos vacos Volumen 4 estmagos (L) Volumen del rumen Volumen del retculo Volumen del omaso Volumen del abomaso
Cabra angora 36.6 1.31 18.64 14.18 1.6 0.75 2.15 38.8 1.22 22.73 18.54 1.6 0.55 2.04
Oveja
Desarrollo del rumen En los rumiantes recin nacidos el canal reticular comunica el esfago (cardias) con el primer proventrculo; entre el cardias y el orificio retculo-omasal en una porcin del retculo, se extiende el canal o surco reticular que al cerrarse en el animal joven permite que la leche succionada o bebida pase directamente al abomaso sin pasar por el rumen. En el rumiante adulto el volumen estomacal es grande y vara de 80 a 200 litros en las ovejas, caprinos y bovinos. El retculo rumen ocupa el 80%, el omaso el 10-14% y el abomaso el 5-7%. El ternero, cordero o cabrito recin nacidos tienen los cuatro compartimentos pero no estn desarrollados y su funcionamiento es como el de los monogstricos, el nico compartimento funcional es el abomaso que ocupa el 60-70% del volumen total estomacal a esa edad, el rumen y el retculo el 32% y el omaso el 4%. edad. En los caprinos el rumen ocupa el 75% del espacio de los adultos a los 30 das de
El desarrollo del rumen es un proceso complicado, en l estn involucradas acciones nutricionales, fisiolgicas, anatmicas y microbiolgicas. El desarrollo mximo de las paredes musculares del rumen y de las papilas de la mucosa se logra por la ingestin de alimentos slidos y secos que estimulan a las capas musculares y la formacin de papilas, proceso en el cual interviene tambin la produccin de cidos grasos voltiles. La mucosa del rumen aumenta sus papilas segn el rgimen alimenticio: a las doce semanas de edad con slo alimentacin lctea la mucosa representa el 0.22% del peso vivo, con heno el 0.50%, con pasto 0.70% y con concentrados el 0.83%. A la edad de 4 meses el ternero ya casi finalizada la etapa de alimentacin lctea pasa al rgimen de herbvoro poli gstrico para ser casi un rumiante y va desarrollando el proceso de fermentacin de los forrajes por el establecimiento de la flora microbial asociada a la digestin enzimtica y la pared ruminal desarrolla habilidades absortivas. Al desarrollarse el rumen cambia tambin el patrn de actividad de varias enzimas; la Renina que coagula la leche disminuye su actividad cuando cesa el rgimen lcteo y la pepsina se hace ms activa y se inicia la digestin pptica caracterstica del abomaso .del adulto. En el intestino delgado la Lactasa que desdobla el azcar de la
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leche, disminuye y aumenta la actividad de la maltasa que hidroliza los almidones. Una vez estabilizada la composicin de la digesta con un rgimen de slidos (Forrajes y Concentrados) segn crece el animal, la regulacin de la asimilacin intestinal es ya una responsabilidad del rumen y no del intestino, el estmago participa activamente en la formacin de la digesta y regula su entrada al intestino.
Leccin 13 Procesos digestivos en los diferentes animales

Los procesos digestivos en los animales que se estudian en esta unidad, (herbvoros, monogstricos y rumiantes) comprenden bsicamente la digestin de los alimentos, su absorcin y excrecin. La Digestin: Involucra todos los procesos en el tracto gastrointestinal, cuando los alimentos son degradados en partculas ms pequeas, luego son disueltos para facilitar su digestin y su absorcin por medio de procesos mecnicos, qumicos y enzimticos con la intervencin de microorganismos, para finalmente ser excretados los residuos ingeridos.
Tabla 7 Principales enzimas del tracto digestivo. Enzima Origen Productos de digestin Maltosa, Glucosa Glucosa Glucosa, Galactosa Glucosa, Fructosa Monoglicridos Coagula protena Polipptidos Pptidos, Proteosas Pptidos Pptidos, aminocidos pptidos,aminocidos Nucleoproteinas Nucleotides Nucleoside Purinas, Acido. Fosfrico
Alimento (Sustratos) Carbohidratos: Almidn, Glucosa, Dextrinas. Maltosa Lactosa Sacarosa Grasas y Aceites Lpido Protena Prot. Lcteas Protenas
Amilasa Maltasa Lactasa Sacarasa Lipasa Pncreas
Saliva Pncreas Intestino. Delgado Intestino Delgado Intestino Delgado Mucosa Gstrica Glicerol, A. Grasos
Nucleoproteinas
Renina Mucosa Gstrica (Becerro Joven) Pepsina Mucosa Gstrica Tripsina Pncreas Quimotripsina Pncreas Carboxilpeptidasa Pncreas Aminopeptidasa Intestino Delgado Dipeptidasa Intestino Delgado Nucleotidasa Intestino Delgado Nucleosidasa Int. Delgado
El jugo pancretico tiene accin proteoltica debido a las enzimas Tripsina, quimo tripsina y Carboxipeptidasa; las dos primeras son endopeptidasas que actan sobre los enlaces que contienen el grupo carboxilo como la Lysina, Arginina, Tyrosina y Fenilalanina,
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produciendo polipptidos y aminocidos. Las Carboxipeptidasas actan sobre las uniones que contienen el grupo amino de un aminocido, cuyo grupo carboxilo ha quedado libre. El Tripsingeno es activado por la Enterokinasa y el Ouimotripsingeno por la Tripsina. El jugo pancretico tambin tiene accin amiloltica. Lla amilasa pancretica acta sobre los almidones rompindolos en dextrinas y maltosas bajo un PH de 4.1.Por accin lipoltica, la lipasa divide las grasas en cidos grasos y glicerol, esta accin depende mucho de la emulsificacin de las grasas ejecutada por la bilis (produccin de jabones) . La digestin en el intestino por efecto del jugo intestinal es pobre, la actividad se efecta ms intensamente en las paredes de la mucosa intestinal, donde acta la Pptidasa, Carbohidrasas, Fosfatasas, Aminopeptidasas y Dipeptidasas que actan sobre las uniones pptidas produciendo aminocidos libres y polipptidos de bajo peso molecular. Acta bajo un PH de 8.0. 13.1. Digestin de los carbohidratos en aves y cerdos En las raciones para aves y cerdos, los carbohidratos y grasas como fraccin energtica se incluyen en mayor proporcin. La capacidad digestiva de estos animales para usarlos es importante para obtener ptimos resultados. El proceso de la digestin de carbohidratos por accin qumica (enzimas) y microbial (bacterias y protozoos) slo tiene efecto durante la degradacin de los azcares en el tracto gastrointestinal, lo cual tambin depende de la fuente, de la clase de carbohidratos y de la velocidad de pasaje por el tracto. Los principales medios de degradacin de los carbohidratos en el tracto gastrointestinal en aves y cerdos son: Las enzimas y la accin bacterial. Las enzimas digestivas son las encargadas de degradar los alimentos a su paso por el tracto gastrointestinal; la amilasa producida exclusivamente en el pncreas y en el cerdo tambin en la saliva, rompe los enlaces de los polisacridos y los disacridos son afectados por la Maltasa, Lactasa y Sacarasa. Digestin de los azcares en el cerdo La digestin de los azcares en los cerdos se efecta por accin combinada de las enzimas del tracto digestivo y de la microflora que se encargan de romper los enlaces amilopectina y amilasa. Estas enzimas se originan en las glndulas salivales y en el pncreas y acta dentro del intestino. Algunas enzimas se encuentran presentes slo en los microorganismos, como se muestra en la grfica siguiente.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfica 11 gliclisis en el tracto digestivo del cerdo
Lumen intestinal Dextrina Amilopectina Maltotriosa Maltosa
Dextrinaza Isomaltasa Maltasa
mucosa intestinal
Amilasa Pancretica y salival Amilosa
Transporte Activo
Maltasa Glucosa
Maltotriosa Lactosa Sacarosa
Maltasa lactasa Sacarasa
Galactosa Glucosa Fructuosa
Transporte Pasivo
Fuente: Autor
La lactasa es activada slo en los lechones lactantes y la amilasa y sacarasa aumentan su actividad despus del destete y durante el crecimiento. La saliva del cerdo contiene ms concentracin de Amilasa (diastasa) que en otros animales con una concentracin muy pequea. En el cerdo la degradacin de los almidones se inicia en la boca por efecto de la Tialina (Amilasa salivar) pero la hidrlisis es muy poca y su efecto se prolonga en el estmago, pero ms tarde se reduce por accin del cido clorhdrico a nivel del cardias del estmago que modifica el pH, acidificando la ingesta. Los azcares simples (Monosacridos) son degradados casi por completo en el intestino delgado pero otros ms complejos estructuralmente, no son digeridos por completo (digestin qumica enzimtica) pero son afectados posteriormente por la fermentacin bacteriana en el intestino grueso. Estos microorganismos presentes en el estmago e intestinos degradan los carbohidratos produciendo cidos orgnicos (cidos Grasas Voltiles AGV) principalmente en el ciego y colon. Digestin de los carbohidratos en aves La digestin de los azcares en el pico de las aves no es muy importante,.sta se efecta principalmente en el intestino delgado, all los carbohidratos no son fcilmente absorbidos y las disacaridasas intestinales son las encargadas de degradar los carbohidratos del alimento.
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Las enzimas que intervienen en la degradacin de los carbohidratos en las aves provienen de la saliva, del buche y del intestino delgado, aunque el papel de la saliva en el buche no es tan importante, sin embargo la degradacin del almidn en el buche es similar a la degradacin de los carbohidratos en el rumen de los rumiantes, con la diferencia que en estos el cido lctico se transforma en Acidos Grasos Voltiles (AGV) y en el buche continan sin cambio. Los azcares que escapan a la digestin en el intestino delgado pasan a los ciegos, donde por fermentacin microbiana, se degradan y forman cidos orgnicos (Lctico y AGV).
Grfica 12 Degradacin de los azcares en las aves
MUCOSA INTESTINAL Lumen intestinal
Almidn Sacarosa
Maltosa Glucosa
Acidos grasos Fructuosa Fructuosa Glucosa
Referencia: Bioqumica nacional R. Ruiz. ICA. Cuba.
La digestin de los carbohidratos en el intestino delgado de las aves es similar a la de los monogstricos. Las diferentes enzimas disacaridasas son secretadas en las paredes intestinales a todo lo largo del tubo intestinal (Maltasa, Sacarasa, Lactasa), la actividad de cada una aumenta segn que la fuente de carbohidratos abunde en uno u otro azcar. Digestin de protenas en aves y cerdos Las protenas formadas por combinacin de aminocidos son esenciales para los animales por formar parte fundamental de las estructuras celulares, tejidos y rganos. Desde el punto de vista nutricional son indispensables como parte de la racin de las aves y cerdos, especies para las cuales es necesario al balancear sus raciones, considerar sus requerimientos y la composicin de aminocidos de los alimentos que determinan el valor Biolgico de las protenas. En esta parte de la unidad se analiza como es digerida la protena diettica en los cerdos y en las aves (Monogstricos) as como las enzimas que intervienen en el proceso de degradacin antes de ser absorbidas como aminocidos.
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Enzimas proteolticas Las enzimas que intervienen en la degradacin de las protenas de la dieta, se denominan "Enzimas Proteolticas", son secretadas en el estmago, el pncreas e intestino delgado y requieren un pH especfico para su actividad. 13.2 Digestin estomacal En el estmago continan algunos procesos digestivos iniciados en la boca y la ingesta es sometida a la digestin gstrica continuada por la actividad del jugo gstrico a un pH de 1-2, el cual es producido por efecto del cido clorhdrico, entonces acta la pepsina que hidroliza las protenas desdoblndolas en aminocidos, pero slo en un 30%, a pesar de que las enzimas son fundamentalmente proteolticas. En los lechones lactantes que reciben calostro con 20% de casena, sta slo se coagula pasadas 24 horas de nacer el lechn, cuando el estmago ha adquirido capacidad de secretar enzimas que coagulan la casena (accin del cido clorhdrico principalmente),
Grfico 13 Rutas de la digestin de los alimentos en el cerdo.
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. Digestin gstrica en las aves En las aves el alimento permanece poco tiempo en el proventrculo y la pepsina secretada all acta principalmente en el duodeno del intestino delgado, no obstante que el pH no es muy cido, la enzima acta favorecida por la temperatura corporal de las aves. El jugo pancretico y la bilis entran al intestino delgado en la parte "final del duodeno pero la digestin estomacal de las protenas en las aves no es muy trascendente. Digestin intestinal La pared intestinal secreta una variedad de enzimas en las paredes intestinales dando origen a numerosos procesos, en el intestino delgado el quimo es sometido a la accin del jugo pancretico, del jugo entrico y de la bilis. En la primera porcin del duodeno actan todava las enzimas del jugo gstrico durante algn tiempo, antes de ser inhibidas por los cambios del pH (es ms alcalino). En el intestino delgado acta el jugo pancretico que contiene la mayor parte de ras enzimas necesarias para la degradacin de los alimentos, como la tripsina y quimotripsina. La enzima Enteroquinasa de la mucosa duodenal activa a la tripsina y esta a su vez activa al tripsingeno y al quimotripsingeno para producir la Tripsina y Quimotripsina, las cuales actan en medio alcalino dbil (pH 7-9). Entonces la degradacin de las protenas iniciada en el estmago y primera porcin del duodeno contina en el intestino delgado por efecto de estas dos enzimas proteolticas. La Carboxipptidasa del jugo pancretico separa los polipptidos de los aminocidos. En el jugo Entrico, las enzimas que intervienen en la degradacin de las protenas, la Monopeptidasa y la Dipeptidasa provocan la ruptura de los enlaces pptidos originando aminocidos y pptidos sencillos accin que se desarrolla a nivel de la membrana y mucosa intestinal. La digestin en el intestino grueso se efecta por intervencin de la flora microbial, en el intestino grueso se fermentan las protenas que escapan a la digestin del intestino delgado y las protenas de las bacterias muertas, de las clula epiteliales descamadas y los restos de secreciones digestivas (Protena Endgena), la actividad microbiana produce AGV, aminocidos, otras sustancias y gases (CH4, CO2 y NH3) compuestos que sufren otras transformaciones o se absorben o son eliminadas en las heces. Cuando los animales consumen raciones libres o muy pobres de protenas, el Nitrgeno es suplido por los aminocidos libres de la protena endgena de origen intestinal producida por accin bacterial, para luego ser utilizada por el animal husped.
Leccin 14 Digestin y absorcin en rumiantes

14.1 Digestin y absorcin de los alimentos y los AGV Rumiantes En los rumiantes slo el 50% de la materia orgnica consumida llega al intestino, mientras en el caballo y el cerdo pasa mayor cantidad. Hay dos tipos de digestiones en los animales:
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a) Una asimilacin, de tipo intestinal (en los monogstricos). b) Una asimilacin, de tipo gastrointestinal, (en los rumiantes). En la asimilacin gastrointestinal el 80% de los carbohidratos digeribles son asimilados en el estmago, mientras el 94% de la protena, el 84% de la grasa y el 75% de los minerales son asimilados en los intestinos. Movimiento Gastrointestinal El rumiante presenta una particularidad en el movimiento del contenido gastrointestinal. El transporte de la digesta por el retculo-rumen y omaso se realiza por movimientos diferentes a los tpicos movimientos peristlticos. Los pilares y paredes del retculo-rumen presentan un movimiento regular y constante que impulsa el contenido retculo-ruminal, desde el retculo hasta el saco dorsal y desde ste al saco ventral del rumen y nuevamente desde el saco ventral del rumen hacia el retculo. Este proceso facilita adems la devolucin de parte del contenido del retculo-rumen hacia la boca (Regurgitacin) para que el material sea remasticado y parte del contenido ms lquido pase al retculo y contine hacia el omaso. Durante este proceso el animal produce por eruptos la expulsin de gases (30 a 50 litros por hora en vacas y 5 en ovejas) . El alimento consumido permanece en el rumen algn tiempo, aproximadamente 72 horas, para sufrir el proceso de degradacin y fermentacin microbiana. Por lo tanto la velocidad de vaciado o de pasaje del alimento por el rumen depende de la eficacia de las contracciones del rumen para impulsar los fluidos a travs del orificio retculo-omasal y de recibir al mismo tiempo la ingesta fibrosa acumulada en el saco dorsal del rumen, para que pase al saco ventral y de all al retculo con destino a la rumiacin. El paso de la ingesta al omaso es un proceso continuo que se acelera al doble durante la ingestin de alimentos y durante la rumia es mayor que durante el reposo. El heno o pasto picado y los concentrados pasan ms rpidamente por el rumen que el heno o pasto largo, porque las partculas ms pequeas pasan ms rpidamente a los fluidos del retculo, y de all pasan directamente al omaso. Al mismo tiempo que se contrae el retculo-rumen tambin se contraen el omaso y el abomaso e impulsan la digesta hacia las partes posteriores del tracto gastrointestinal. El doble proceso de mezcla rotatoria en el retculo-rumen y la propulsin hacia el resto del tracito gastrointestinal trae por consecuencia un mayor tiempo de permanencia de los alimentos en el tracto digestivo de los rumiantes, la vaca necesita doble de tiempo, 120 horas; slo evacua el 5% en las primeras 20 horas y el resto (80 a 85%) en 80 a 100 horas, en comparacin con 60 horas que requiere el cerdo. 14.2 Digestin y fermentacin ruminal La fisiologa digestiva del rumiante radica en la digestin y fermentacin ocurrida en el rumen. El alimento consumido se modifica antes de que ocurra la digestin normal en el intestino; en el rumen se degrada la celulosa y los carbohidratos solubles, se desdoblan las protenas en aminocidos y se sintetizan algunas vitaminas del complejo B.
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Los rumiantes tienen capacidad de utilizar la celulosa por accin de los microorganismos que viven simbiticamente en el rumen, digieren de 30 a 80% de la celulosa la cual posteriormente es fermentada para producir AGV (Acidos Actico, Proponico y Butrico) que aportan el 76% de la energa que se produce y e188% de la energa potencialmente absorbible. Esta particularidad de la digestin de los nutrientes en los rumiantes difiere mucho de los procesos en los monogstricos, la materia orgnica se digiere toda en el estmago (6567%), mientras los nitrogenados son degradados en el intestino (76%), esto es el resultado de la sntesis de protena bacterial a partir .de carbohidratos y compuestos nitrogenados, protena bacterial que posteriormente es digerida en los tramos posteriores del tracto digestivo y aprovechado por el animal husped. La absorcin y aprovechamiento de los AGV como fuente de energa es fundamental en el rumiante, ya que la glucosa en los rumiantes no es fuente de energa, la glucosa debe ser transformada y fermentada al igual que otros carbohidratos para producir AGV. Digestin intestinal En el intestino delgado se absorbe del 62 al 72% de la digesta y del 17 al 25% en el intestino grueso. El 75% del agua contenida en la digesta es absorbida en el intestino delgado. En la vaca en ayunas, llegan al intestino 50 litros de jugos que aportan 500 a 700 g de protena, esta actividad se incrementa en 30 a 40% en la digesta intestinal con respecto a la consumida por aporte de la protena bacterial que incrementa de 1.5 a 2 veces la cantidad de aminocidos asimilables. La grasa es 1.5 a 2 veces ms que la consumida, el 65 % lo forman cidos grasos (70% cido actico y olico) que son asimilados en el intestino y actan como precursores de la grasa lctea y corporal. 14.3 Digestin de los carbohidratos en el rumen y absorcin de los AGV Los carbohidratos vegetales consumidos por el rumiante varan desde azcares simples y disacridos hasta componentes de la pared celular: (Polisacridos muy complejos) celulosa y hemicelulosa que se encuentran en los vegetales hasta en un 75 % y son la principal fuente de energa para el animal y microorganismos del rumen. La magnitud y tipo de transformacin del alimento en el rumen influyen en la productividad del animal. La fermentacin y transformacin de los carbohidratos solubles y almidn hacia AGV en el rumen, reduce el suministro de glucosa al duodeno haciendo al animal dependiente de la gluconeognesis (formacin de glucosa en el cuerpo animal). La eficiencia de la fermentacin ruminal y la salida de nutrientes del rumen puede ser regulada, manipulando a los microorganismos y su actividad mediante el uso de agentes qumicos, que modulan el metabolismo: produccin de AGV, metanognesis, degradacin de aminocidos, ureolsis, etc. Fermentacin de los carbohidratos vegetales Los carbohidratos solubles y los azcares son atacados rpidamente con formacin de AGV, mientras los polisacridos estructurales (Celulosa y Hmicelulosa) que son ms 72
resistentes, son atacados por los microorganismos mediante la cellisis ruminal, fermentacin ruminal que transforma fcilmente la celulosa en AGV (Acido Actico, Propinico, Butrico). La fermentacin rpida del almidn y los azcares solubles para formar AGV por los microorganismos es desventajosa para los rumiantes ya que ellos tienen enzimas en sus jugos digestivos capaces de degradar los carbohidratos solubles y producir glucosa en vez de ser transformados en AGV pues la glucosa energticamente es superior a los AGV. En el rumen, el almidn es hidrolizado por la amilasa microbiana y produce maltosa que fcilmente es convertida a piruvato en el Ciclo Glicoltico; a partir del piruvato se forman los AGV por medio de diversas reacciones. Durante la fermentacin ruminal se producen grandes cantidades de gas metano, que constituye una prdida grande de energa (7-8% de energa bruta). Interconversiones de AGV: Durante la fermentacin activa en el rumen, se efectan interconversiones entre los AGV, as, un cido como producto final de un microorganismo puede ser usado por otra especie bacterial para resintetizar otro AGV diferente. Por ejemplo: del cido actico se puede producir cido Butrico (40-80%), el cido propinico puede producir cido actico (05%) y el cido butrico puede producir cido propinico (2-5%), mientras que cantidades considerables de cido actico proviene del cido butrico. Patrn de la fermentacin ruminal: La concentracin de AGV en el rumen vara de 60 a 120 meq/litro, y las proporciones molares varan segn la dieta y digestibilidad de la racin, a mayor digestibilidad (ms de 60%) aumentan los AGV en el rumen, aumenta la proporcin de actico y disminuye la de Propinico y butrico. En los pastos muy tiernos, que contienen de 11 a 12 % de protena los carbohidratos son digeridos rpidamente, situacin ideal para el mejor aprovechamiento del nitrgeno de las plantas por los microorganismos del rumen. Otros factores que influyen en la concentracin de AGV, son: la absorcin ruminal, la interconversin, la degradacin y el pasaje de la ingesta a los tramos posteriores. Existe tambin una interrelacin entre el pH del rumen, los microorganismos y el sustrato del rumen: la actividad de los diferentes microorganismos depende del pH, as las bacterias celulolticas actan mejor a un pH entre 6.5 a 7.0, mientras las amilolticas lo hacen a un pH ms bajo, lo cual indudablemente va a modificar el sustrato ruminal originando productos metablicos en cantidades diferentes.Tambin la actividad ptima de los microorganismos se relacionan con la velocidad de recambio ruminal, lo mismo que el equilibrio entre la poblacin bacterial y de protozoarios. Todos estos factores mencionados anteriormente, determinan el patrn de fermentacin ruminal, el cual se puede manipular a conveniencia para establecer un tipo de fermentacin adecuado al tipo de produccin que interese al nutricionista.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfica 14 Digestin de los carbohidratos en rumiantes ALIMENTO Celulosa Hemicelulosa RUMEN Absorbidos Acidos Grasos AGV Almidones Azcares solubles Polisacridos Microbiales Lactato (Succinato) Absorbido como tal o como cido proponico NH3
Metabolismo Microbial Bacterial endgeno Vitaminas Complejo B y K CHO dieta escapados a digestin Polisacridos microbiales
CHO Metabolismo endgeno bacterial (Actividad parcial bacterias y protozoarios
ABOMASO INTESTINO DELGADO Absorcin CIEGO COLON HECES
Almidn Glucosa Azcares Almidn Simples GLUCOSA Segunda fermentacin AGV Escapan a la digestin
Degradacin enzimtica
Absorcin
Referencia : Adaptado y modificado de A.T. Phillipson. Madrid.
14.4 Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en el rumiante El suministro de aminocidos al intestino es fundamental en la nutricin proteica de los animales. Al intestino delgado llegan tres clases de compuestos proteicos: a) Las protenas, Pptidos y aminocidos de origen diettico que escapan a la degradacin ruminal. b) La protena microbiana producida en el rumen y
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c) El nitrgeno endgeno secretado por el tracto digestivo y tejidos descamados desde la boca al intestino. La gran diferencia con los monogstricos, radica en el metabolismo modificado del nitrgeno en los rumiantes, por la sntesis en el rumen, la absorcin directa y los cambios de la protena soluble de la dieta en el rumen antes de ser digerida en el abomaso. El rumiante tiene esa gran particularidad: producir protena bacteriana usando sustancias Nitrogenadas No Proteicas (NNP), adems de digerir la fibra. El siguiente grfico muestra el comportamiento de la digestin y utilizacin de las protenas en el rumen.
Grfica 15 Digestin y utilizacin de las protenas en bovinos
Referencia: D.C. Cruch.. Fisiologa Digestiva y Nutricin de Rumiantes
Metabolismo ruminal de los compuestos nitrogenados La protena diettica y los compuestos nitrogenados no proteicos entran al rumen, constituyendo el Nitrgeno de la dieta; al mismo tiempo con la saliva y a travs de las paredes del rumen hay suministro de nitrgeno (Urea). Las protenas de las plantas, se encuentran en dos formas: solubles, presentes en un 70% en las hojas y las insolubles (30%) dentro de las paredes celulares. En cuanto a degradabilidad, la protena se puede dividir en cuatro fracciones: a) fraccin de degradacin inmediata y rpida (NNP), soluble en agua: nitratos, amonaco, aminocidos libres, aminas. b) Fraccin de degradacin rpida. c) Fraccin de degradacin lenta y
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d) Fraccin no degradable. El siguiente grfico ilustra las fracciones en que se degrada ka protena.
Grfico 16 Degradabilidad de la protena en fracciones
Aminocidos libres Protena Soluble Totalmente degradada en el rumen Protena insoluble (Parcialmente degradad en el rumen)
Nitratos Amonaco Aminas (NNP) Urea Protenas verdaderas Nitrgeno no proteico y Protenas verdaderas Protena Mezclada con la fibra o alterada por calentamiento
Fraccin I (31.5%)
Fraccin II (32.4%) Fraccin III (11.9%) Fraccin IV (18.3%)
Existe una relacin directa entre la solubilidad de la protena y su digestin ruminal. La cantidad de NH3 producido por los microorganismos del rumen est muy relacionada con la solubilidad de la protena. Las raciones preparadas que contienen ms protena insoluble, aportan mayores cantidades de aminocidos al intestino delgado. 14.5 Proteolisis La proteolisis puede ser efectuada por bacterias proteolticas que contienen proteasas (enzimas endo y exopeptidadas) con un pH ptimo de accin entre 6.5 a 7-0. La proteolisis est afectada por cuatro factores: a) La concentracin enzimtica o sea el nmero y actividad de los microorganismos. b) lL concentracin del sustrato (Solucin del material nitrogenado). c) El tiempo disponible para las reacciones (velocidad de digestin y del recambio y d) La presencia de inhibidores. La actividad de los agentes bacteriolticos, que destruyen y fagocitan a las bacterias y protozoos, hace ms accesible la protena del citoplasma bacteria no a la accin de otras proteasas. Los protozoos no secretan proteasas extracelulares, su actividad de proteolisis, es intracelular despus de englobar partculas proteicas en suspensin en el rumen. Los protozoarios convierten las protenas en pptidos, aminocidos y NH3, con mayor actividad proteoltica a un pH de 6,5 a 7.0.
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La actividad de las proteasas de los protozoarios es diferente, las peptidasas liberan aminocidos que pueden ser incorporados a la protena protozoaria o son desaminados para producir NH3 o quedan en el medio ruminal como tal (Aminocidos). 14.6 Compuestos Nitrogenados No Proteicos {NNP}: Los compuestos NNP del forraje o suministrados por el nutricionista deben ser transformados a NH3, el cual es usado por los microorganismos para su crecimiento (sales de amonio, urea, biuret, cido rico). Las uniones de estos compuestos se disuelven por el agua o son hidrolizados enzimticamente para formar NH3 por accin de la enzima ureasa de las bacterias. Tambin existen las enzimas biuretasa y la uricasa. NH2 O = C + H20 Ureasa Amoniaco NH3 + CO2
Urea NH2
Sntesis de protena Microbiana La cantidad de microorganismos del rumen dependen principalmente del suministro de nitrgeno y energa, sin un consumo adecuado de energa la cantidad de protena sintetizada en el rumen no es suficiente para suplir los requerimientos de protena para mantenimiento y produccin del animal. Para la sntesis de protena, las bacterias usan aminocidos sintetizados "de nuevo" a partir del NH3, de otros aminocidos libres y de pptidos pero estos aminocidos son usados por las bacterias a diferentes velocidades. 14.7 Uso del Amonaco (NH3) El amonio NH3 es el intermediario en el metabolismo del nitrgeno en el rumen y es el ms usado por las bacterias. Los niveles de NH3 varan el rumen ampliamente, siendo la concentracin ptima entre 5.6 a 8.8 mg/100 ml, siempre y cuando haya buena cantidad de energa para mejor actividad microbial. La concentracin ptima de NH3 no debe disminuir ni aumentar el "pool" de NNP en el rumen (80 a 98%). Se calcula que se puede producir entre 90 a 230 g de protena microbiana por kilogramo de materia orgnica en el rumen, a una velocidad de 8-14 mg de protena por cada 100 mI de contenido ruminal por hora, con una conversin de carbohidratos en bacterias de 7 a 17,5% (6.9 g de protena microbiana/100 g de carbohidratos fermentados), relacin que seala la proporcin de protena y energa requerida para sintetizar protena bacterial. Valor alimenticio de la protena bacteriana y aporte al animal: El valor de la protena bacterial del rumen depende de su composicin de aminocidos. El aporte de aminocidos al duodeno puede cubrir la mayora de los requerimientos de aminocidos, segn el tipo de produccin (carne o leche) y el estado fisiolgico (crecimiento, preez o lactancia). Los tejidos del organismo del animal para sintetizar su protena a partir de aminocidos, requieren tambin energa, pero la sntesis de protena orgnica es ms rpida que la sntesis de aminocidos microbiales. La incorporacin de protena microbial a la
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protena tisular, si hay suficiente energa, slo es suficiente para el sostenimiento, para un crecimiento lento y para la preez en su etapa inicial, pero es insuficiente para el crecimiento rpido, para las ltimas etapas de la gestacin y para el inicio de la lactancia en animales de mayor potencial de produccin. Factores que afectan la produccin de protena bacterial: Los dos factores que ms influyen en la produccin de protena bacterial son; la degradacin ruminal y la velocidad del recambio ruminal. 1. La degradacin ruminal: la protena del alimento puede ser degradada en un 40 a 80% y convertida en protena bacterial segn la solubilidad del Nitrgeno de los alimentos y del suministro de energa. En un rgimen de pastos (protena muy soluble) la degradacin microbiana a aminocidos y NH3, excede la capacidad de los microorganismos para usar el nitrgeno y producir protena bacterial, entonces son absorbidas grandes cantidades de NH3 excedentes y eliminados como urea en la orina, esto produce de 25 a 34% de prdidas, pero incrementa las cantidades de protena bacterial que llegan al intestino, lo cual aumenta la retencin de nitrgeno disponible para producir. La eficiencia de conversin de protena bruta diettica a protena microbiana absorbible es del 35%. Al reducir o minimizar la degradacin ruminal de la protena del alimento se mejora el uso que de ella hace el rumiante porque: a) Obliga a los microorganismos del rumen a usar el NH3 derivado de los NNP y b) Elimina las prdidas inevitables cuando las proteinas del alimento son degradadas a NH3, si se suprime esta degradacin de la protena y de los aminocidos usando sustancias qumicas para protegerlas.
2. Velocidad del recambio ruminal. La velocidad del recambio ruminal afecta el flujo de
nutrientes y la funcin del rumen, por lo tanto afecta la cantidad de protena diettica que escapa a la degradacin y pasa del rumen al abomaso, afecta la cuanta de protena microbiana y el pasaje de esta al intestino (protena sobrepasante).
2.2.5.8. Absorcin en el retculo-rumen El pH del contenido ruminal controla la velocidad de absorcin del amonio hacia la sangre. A un pH por debajo de 6.5, el amonaco se encuentra en forma de NH4, la disminucin del pH del rumen detiene el paso del amonio a la sangre, lo cual es benfico para las bacterias que disponen de ms tiempo para aprovecharlo. En el rumen no se absorben cantidades grandes de aminocidos, pero si el "pool" de aminocidos en el rumen aumenta, por grandes dosis de amino cidos en la dieta no por la supresin de su degradacin, los aminocidos son absorbidos en grandes cantidades desde el rumen Digestin y absorcin en los tramos posteriores del tracto gastrointestinal: En el omaso se absorbe el 34% del NH3 que viene del rumen (25% de lo absorbido en el rumen). Al abomaso e intestino llega una mezcla de protena microbiana, cidos nucleicos microbianos, NH3, pequeas cantidades de aminocidos libres y pptidos,
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protenas dietticas no degradadas y secreciones proteicas endgenas y muy limitadas cantidades de carbohidratos digestibles. El 94% de nitrgeno del contenido del intestino delgado es NNP y de este el 60% es de origen microbiano. Hay varios mtodos para alterar el flujo de protenas y la composicin del contenido que llega al duodeno y disminuir la degradacin de protena y aminocidos en el rumen, como el tratamiento trmico y qumico de las protenas hacindolas menos digestibles o la encapsulacin de las protenas revistindolas de sustancias que impidan ser digeridas por las bacterias, el uso de productos anlogos a los aminocidos, pero la mejor forma es suministrar alimentos que contengan protenas sobrepasantes poco degradables en el rumen pero si en el intestino, como la harina de pescado. La mucosa del intestino delgado absorbe aminocidos libres, pptidos, nucletidos y nuclesidos, siendo ms preferente la absorcin de los aminocidos esenciales. Intestino grueso El Nitrgeno que llega al intestino grueso ha resistido a la fermentacin ruminal y a la hidrlisis en el intestino delgado, constituido adems por residuos microbianos, secreciones del intestino delgado y la urea difundida de la sangre, este Nitrgeno es del 20 al 50% del Nitrgeno consumido. La flora bacterial produce AGV, NH3 y ms protena microbiana; las protenas bacterianas que han resistido la degradacin en el intestino delgado se degradan en el intestino grueso, con dietas de cereales y forrajes, el 10 al 40% del Nitrgeno es digerido en el intestino grueso, el NH3 es absorbido tambin y transformado en el hgado en aminocidos no esenciales y tambin se absorben algunos aminocidos. Reciclaje del Nitrgeno en el animal La digestin y absorcin de los componentes nitrogenados en el tracto gastrointestinal, es parte del metabolismo del Nitrgeno en el rumiante. Los compuestos nitrogenados son movilizados a travs del reciclaje del Nitrgeno, desde los tejidos nuevamente hacia el tracto gastrointestinal.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfica 17. Rutas del Nitrgeno durante la digestin y el reciclaje en los rumiantes
Rumen
Abomaso
Referencia. W. Chalupa. 1978. Digestin y Absorcin de los Compuestos nitrogenados en los Rumiantes
Al rumen entra una gran cantidad de Nitrgeno endgeno, constituido por Urea, protenas de la saliva, moco del tracto respiratorio, clulas epiteliales de la mucosa bucal, esfago y estmago, secreciones gstricas (NH3, urea, protena) y tambin hay transferencia de urea desde la sangre al tracto gastrointestinal.
Leccin 15 Consumo voluntario de alimentos

La produccin de los animales est determinada por la cantidad de alimento que consuman voluntariamente, la eficiencia de la digestin y el metabolismo. El consumo diario de materia seca es un factor muy importante que seala el valor nutritivo de una racin. La, eficiencia de conversin alimenticia est en relacin directa con la magnitud del consumo voluntario, o sea que la eficiencia de un sistema biolgico se basa en lo que se aporta (consumo) y lo que se obtiene (produccin), prcticamente, el xito depende de la relacin entre lo consumido y lo producido.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfica 18 Factores que regulan el consumo de alimentos en los animales
Fsicos Factores Intrnsecos Metablicos
Caractersticas bucofarngeas Distensin gstrica e intestinal Velocidad de digestin Velocidad de pasaje y tiempo de retencin De los alimentos en el tracto gastrointestinal Calor generado por la digestin Deshidratacin AGV en el rumen y en la sangre Regulacin hormonal Balance energtico Estado fisiolgico o productivo Edad y peso del animal Composicin qumica y estructural Digestibilidad Palatabilidad, aceptabilidad y gustocidad Accesibilidad (Manejo de la alimentacin) Temperatura y humedad Radiacin y nubosidad viento Medio ambiente artificial Sistema de manejo y alojamiento Deficiencias nutricionales Enfermedades Stres Topografa Factores de comportamiento social
Clase de Alimento (forrajes granos) Ambiente Climtico
Factores Extrnsecos
Otros
Se presentar en forma muy general los aspectos del consumo voluntario en animales, considerando dos sistemas comunes de alimentacin: alimentacin a libre voluntad en pastoreo y el suministro de alimentos en confinamiento. Control de la ingestin: El consumo voluntario en rumiantes y monogstricos est regulado por varios factores intrnsecos y extrnsecos. Los factores intrnsecos estn relacionados directamente con el animal como la digestin, la capacidad del tracto gastrointestinal y la utilizacin de los productos de la digestin (factores metablicos). Entre los factores extrnsecos, no influenciados por el animal, estn los relacionados con los forrajes y alimentos: sus caractersticas fsicas (estructurales) y qumicas; los relacionados con el medio ambiente y 'con el sistema de manejo alimentario y manejo de los animales.
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Del Sistema Nervioso Central, el Hipotlamo es el encargado de coordinar los procesos metablicos o sensoriales que controlan el apetito y el consumo de alimento mediante una regulacin muy bien controlada. Los animales tienden a mantener un balance energtico constante combinando el consumo de alimentos proporcionalmente a la variacin en la produccin de energa interna o externa. Si el consumo disminuye al aumentar la temperatura ambiente y se incrementa el calor atribuido a la alimentacin, esto parece sugerir que el Hipotlamo por influencia del calor, fuera el encargado de la regulacin de la ingestin. Se ha propuesto como mecanismo de regulacin del consumo voluntario un sistema de control metablico compuesto por medios fsicos (Distensin del tracto gastrointestinal) con alimentos de bajo nivel nutritivo y por otros medios o mecanismos quimiostticos o trmicos que permiten que, en un punto determinado, el consumo de MS disminuya, mientras que la concentracin energtica o proteica de la racin que se suministra (incrementada o disminuida) permita mantener el consumo de energa o de protena de acuerdo a los requerimientos del animal, para no afectar la produccin (leche, huevos, etc.). El consumo de alimentos en los rumiantes est determinado por la capacidad ruminal del animal, la velocidad de pasaje del material digerido y por mecanismos metablicos cuando la digestibilidad excede estos niveles. En otros animales estos factores tambin afectan el consumo voluntario. Tambin los niveles elevados de AGV contribuyen al control del consumo de alimentos, cuando se dan altas cantidades de concentrados con relacin a la cantidad de forraje, que actan en forma concomitante con la plenitud de la capacidad digestiva del rumen. La regulacin del balance energtico depende en primer trmino del consumo de energa y este a su vez, depende de los requerimientos energticos para la produccin, que son una funcin del estado fisiolgico del animal, del grado de crecimiento, del tamao metablico, de la lactancia, de la gestacin, de la postura, del trabajo ejecutado, etc. La lactancia, estado fisiolgico de la vaca lechera, es de gran trascendencia nutricional que el estudiante tambin deber tener en cuenta en la cabra lechera. Despus del parto, la produccin lctea aumenta hasta llegar al mximo 5 a 8 semanas despus y luego disminuye gradualmente; durante la primera parte de la lactancia la vaca, cabra u oveja tienen altos requerimientos energticos que a veces superan los nutrientes consumidos, por consiguiente el animal pierde peso, como resultado de la movilizacin de sus reservas para mantener la produccin de leche. Al final de la gestacin el consumo de alimentos ha disminuido pero a partir del inicio de la lactancia el consumo vuelve a aumentar y el animal puede recuperar su peso. El consumo de alimento est estrechamente relacionado con el peso o tamao metablico y al mismo tiempo con el valor nutritivo de la racin. Durante el perodo de crecimiento, todas las especies animales consumen mayor cantidad de alimento por unidad de peso metablico, que los animales en estado adulto. El peso metablico de los animales se expresa segn el peso vivo elevado a la potencia tres cuartos (peso vivo en k.o. 0.75). 82
Los rumiantes al inicio de la gestacin aumentan el consumo de alimentos, pero al final disminuye debido a que el tero ocupa ms espacio en la cavidad abdominal que el fumen. El control fsico limita en los animales el consumo voluntario de pastos, forrajes o alimentos fibrosos muy voluminosos debido principalmente a la capacidad estomacal y al tiempo de permanencia del alimento en l. Los rumiantes consumen forrajes bastos (ensilaje, pajas, raciones peletizadas y/o altos niveles d concentrados) hasta llegar a un llenado constante del rumen, pero la relacin consumo-digestibilidad no se observa en muchos casos para pastos templados y tropicales. Parece que el consumo voluntario es un criterio que depende ms del valor nutricional de los alimentos que del contenido de nutrientes o de la digestibilidad aparente. Por consiguiente el consumo voluntario es una medida de la velocidad de digestin, ya que el consumo est limitado principalmente por la velocidad de digestin de la celulosa y hemicelulosa, en el caso de los rumiantes y herbvoros monogstricos, influenciada por el grado de lignificacn de la planta. Entonces la cantidad de alimento consumido est relacionada con la cantidad de digesta almacenada en los compartimentos posteriores del tracto gastro intestinal y el tiempo de retencin en esos compartimentos, relacin que determina la velocidad o rata de pasaje de los alimentos. En el caso de los rumiantes, alimentados con gramneas el factor que limita el consumo voluntario es su componente fibroso que aumenta el tiempo de retencin, influencia tambin muy aparente en las dems especies animales cuando se les suministra alimentos muy voluminosos o fibrosos.Esta relacin entre la retencin del alimento y el contenido de fibra, indica que la velocidad de pasaje del alimento est ms determinada por las caractersticas de la racin, que por factores fisiolgicos del animal, por lo tanto el tiempo de retencin es una medida de las caractersticas de la dieta o de la resistencia de la dieta a ser evacuada y digerida. Los factores extrnsecos influyen ms sobre los animales mantenidos en pastoreo que los animales mantenidos en confinamiento, de tal manera que los factores Plantaanimal-alimento, se pueden modificar sustancialmente mediante cambios en el manejo y en el medio ambiente. El consumo voluntario y el valor nutritivo de los alimentos, dependen de la especie de forrajes, de la clase de alimento y de su cantidad segn el rgimen o programacin nutricional y sobre todo, por la forma como el animal consume el alimento o se le ofrecen las raciones, lo cual tambin depende de las caractersticas del animal como sus hbitos alimentarios, en relacin con el medio ambiente y sistema de manejo organizado por el nutricionista. El animal en pastoreo o en libertad tiene sus propios hbitos, correspondientes a cada especie animal, sea equino, bovino, ovino, caprino o porcino. Una de las caractersticas ms tpicas del pastoreo y aun del forrajeo de los pastos picados y de las mezclas de granos, es el grado de selectividad; todos los animales tienen tendencia a seleccionar las partes ms gustosas y nutritivas de los pastos o de los alimentos (Gramneas, leguminosas o plantas arbreas), de las mezclas de granos o alimentos segn gustosidad y palatabilidad. Los ovinos y caprinos en pastoreo seleccionan con notable
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preferencia las hojas de "maleza" y las hojas de plantas arbustivas. Muchos factores estn supeditados al medio ambiente y al manejo del animal; el consumo voluntario de forraje o de concentrado depende de los hbitos del animal en relacin a la selectividad, intensidad, tiempo y horario de alimentacin, rapidez en relacin con la velocidad de aprehensin de los alimentos, velocidad de masticacin, tamao del bocado (configuracin bucal), densidad de la postura, clase de pasto, densidad del alimento, preparacin, etc. El clima favorece a veces el pastoreo nocturno en las pocas muy calurosas. El tiempo de estancia en la pradera, bien sea en pastoreo permanente o el sistema de pastoreo alterno, en rotacin o en fajas, en relacin con el nmero de animales en la pradera tiene mucha influencia en la cantidad y calidad del alimento consumido. La forma fsica de los alimentos tiene mucha influencia en el consumo de alimentos en las diferentes especies animales, tratndose de alimentos molidos finamente o toscamente, alimentos machacados o partidos, en harinas o peletizados, enteros o partidos, crudos o cocidos, finamente picados, molidos o enteros, secos o humedecidos, solos o mezclados. La calidad del forraje y la deficiencia de protena en el alimento crean deficiencias de nitrgeno para los microorganismos del rumen que afecta su actividad y como consecuencia el consumo. As mismo la relacin concentrado-forraje, nutricionalmente modifica la flora microbiana cambiando el tipo de bacterias amilolticas o celulolticas y tambin afecta la poblacin siendo las bacterias ms abundantes con un alimento rico en concentrados mientras que con un rgimen exclusivo de forrajes abundan ms los protozoarios. La composicin botnica y estructural influye mucho en el consumo voluntario. Las leguminosas de zonas templadas y tropicales promueven mayores consumos que las gramneas. Los animales consumen mayores cantidades de hojas (46%) lo cual est asociado con un menor tiempo de retencin de las hojas en el rumen (23.8 horas) que los tallos (31.5 horas). Los factores ambientales, a los cuales nos hemos referido, afectan considerablemente el consumo y estn controlados por varios sistemas fisiolgicos que dependen de la interrelacin de los sistemas reguladores de la temperatura corporal del animal, el balance hdrico y sensorial (especialmente externos), en base a los cuales se puede regular el consumo voluntario, modificando artificialmente el medio ambiente y la composicin energtica y proteica de las raciones, modificando las caractersticas fsicas de los alimentos o modificando la programacin u horarios de alimentacin. 15.1 Efectos hormonales sobre la nutricin y metabolismo El Hipotlamo El hipotlamo se define a veces como una glndula con tejidos y funciones muy definidas.Modula una gran cantidad de impulsos, induce a acciones viscerales y esquelticas modificando tambin a muchas actividades a travs de conductos que salen y entran al sistema nervioso. La parte anterior de la pituitaria secreta varias hormonas, estas son:
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La Hormona de Crecimiento, llamada somatotropna, encargada de aumentar la sntesis de protena, facilitando el transporte de aminocidos dentro de las clulas que han sido atrapados por los cidos RNA y DNA para formar o sintetizar las protenas. Hormona Tyrotrpica (TSH) encargada de regular la actividad secretora de la glndula tiroides, la cual interviene activamente en el metabolismo de los nutrientes. La Hormona Adreno Corticotrpicas (ACTH), entre las cuales est la corticotropina. La hormona Prolactina, encargada de estimular las secreciones de leche en las hembras de bovinos, ovinos, caprinos, yegua, cerda, etc. Las Hormonas Gonadotrpicas u hormonas sexuales: La hormona estimulante del folculo (FSH) encargada de la formacin del folculo y de la foliculina en el ovario, de la ovulacin y de la presentacin del celo en las hembras (estradiol); y la hormona luteinizante (LH) encargada de estimular la formacin del cuerpo lteo, donde se produce la hormona progesterona encargada de mantener la gestacin. El lbulo posterior de la Hipfisis secreta dos hormonas: La oxitocina, estimula la bajada y expulsin de la leche en la ubre. La vasopresina u hormona antidiurtica, controla el funcionamiento del rin en relacin con la eliminacin y retencin de agua. Funciones del hipotlamo El hipotlamo ubicado en la base del cerebro desempea funciones relacionadas con el consumo de alimento y el metabolismo de los alimentos. Acta sobre la adenohipfisis regulando la secrecin de las hormonas producidas en este rgano, por ejemplo: regula la produccin de la hormona tiroxina por medio de un mecanismo de retroalimentacin (feedback). Ninguna hormona acta por s sola, sus secreciones estn controladas y coordinadas en el organismo por otras hormonas. El hipotlamo est involucrado en el control del consumo de alimento y en otras acciones especficas:
a) Estimula el transporte de nutrientes. b) Aumenta la presin sangunea. c) Controla el consumo de alimento d) Aumenta la rata respiratoria, para mayor oxigenacin, e) Inhibe la actividad del tracto gastrointestinal.
En el hipotlamo otros factores tambin actan sobre el consumo de alimento:
a) Presentacin del apetito o deseo de consumo voluntario de alimentos, el cual est
asociado con el sabor, olor, palatabilidad, gustosidad, ternura, suavidad, tratamiento de los alimentos. b) Comodidad del animal en su medio ambiente. Cualquier disturbio que cause intranquilidad, como factores sicolgicos, sociales, de medio ambiente, puede alterar el consumo de alimentos.
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15.2 Glndulas hormonales Glndula Tiroides La glndula troides ubicada en la base del cuello, desempea importantes funciones relacionadas con el metabolismo. Est regulada por la hipfisis y el hipotlamo y funciona por un mecanismo de retroalimentacin, cuya alteracin conduce al Hipertiroidismo (exceso funcional de la tiroides) y elevada produccin de la Hormona Tiroxina, o al Hipotiroidismo, (deficiente funcionamiento de la tiroides). El exceso de Tiroxina (hipertiroidismo) causa varios trastornos:
a) Reduccin del crecimiento, debido a la disminucin de la retencin del nitrgeno. b) Aumenta la desintegracin o catabolismo de las protenas. c) Produce balance negativo de Nitrgeno por aumento de excrecin de Nitrgeno en la
orina. d) Aumenta la glucosa en la sangre e) Aumenta la absorcin intestinal de glucosa y su utilizacin por las clulas, aumentando por consiguiente la rata del metabolismo.
La deficiencia de tiroxina (hipotiroidismo) disminuye la rata metablica por disminucin de la sntesis de protena, y reduccin de todos los procesos oxidativos. Glndula Paratiroides. Esta glndula se encuentra localizada cerca a la tiroides y secreta la hormona paratohormona y la calcitonina. La calcitonina est encargada de elevar los niveles de Ca en la sangre y la paratohormona de bajarlos, mantenindose constante el nivel del Calcio sanguneo. El Pncreas: Adems de las enzimas digestivas, el pncreas secreta dos hormonas muy importantes: La insulina (Beta) tiene actividad principalmente sobre el metabolismo de la glucosa, sus funciones son: a) Reduce la glucosa sangunea aumentando su transporte hacia la pared celular y su utilizacin por parte de la clula, b) Inhibe la produccin de glucosa en el Hgado a partir del glucgeno. c) Promueve la sntesis de protena. El Glucagn (Alfa) tiene efectos antagnicos con la insulina: a) aumenta la produccin de glucosa en el hgado a partir del glucgeno b) Disminuye la utilizacin de glucosa por las clulas c) Aumenta la glucosa sangunea. d) Inhibe la produccin de cidos grasos. e) Inhibe la sntesis de protenas. 86
Las glndulas adrenales Son dos glndulas pares ubicadas en el polo anterior de los riones, presenta una estructura caracterizada por una corteza y una mdula de estructura y funciones distintas. La mdula: Secreta dos hormonas: La Epinefrina o adrenalina encargadas de proteger al animal en casos de peligro y La Norepinefrina, tambin aumenta su secrecin durante los perodos de estrs.
a) Aumenta el ritmo cardiaco. b) Aumenta el flujo de circulacin de sangre desde los msculos hacia el tracto c) Aumenta la rata metablica y su consumo de oxgeno
La Corteza Secreta varias hormonas de naturaleza glicognica. Las hormonas corticosteroides, como Desaoxicorticosterona, cortisol, la cortizona, corticosterona, la aldosterona, las cuales en su conjunto desempean las siguientes funciones : a). Aumento de la glucosa en la sangre. b). Aumento de la sntesis de glucgeno en le hgado y msculos c). Controlan la retencin de socio y potasio d). Interviene en el metabolismo del agua. e) Regula el metabolismo del agua y de las sales minerales, estimulando la retencin de agua sodio y potasio (balance electroltico). Estrgenos y andrgenos. Los cuales contribuyen al desarrollo de los rganos sexuales secundarios femeninos y masculinos y al crecimiento anatmico de los animales, influyendo en el desarrollo muscular. Glndula pineal. Es esencial para el crecimiento precoz. Reduce el crecimiento somtico y aumenta el crecimiento de las glndulas sexuales. El Timo. Estimula el crecimiento de los animales, especialmente durante la pubertad. Las hormonas sexuales (estrgenos y andrgenos) se producen en los testculos (testosterona) y en el ovario (estradiol y progesterona), por estimulo de las hormonas gonadotrpicas del lbulo anterior de la Hipfisis. Los rganos genitales de la hembra y el macho se encuentran influenciados por las hormonas sexuales rigiendo su funcionamiento y desarrollo de las caractersticas secundarias de cada sexo. Las hormonas de la hembra (Estrgenos) producidas en el ovario son el Estradiol que prepara el tero para la gestacin y produce el celo y la progesterona que estimula y mantiene la gestacin. Los productos sintticos similares al Estilbestrol se usan como anablicos en los procesos de produccin de carne y tienen fuerte accin estrognica. Las gastrointestinal.
La Accin de la Epinefrina es la siguiente:
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Hormonas del macho (Andrgenos), producidas en los testculos, las ms importantes son la Testosterona y la Androsterona. 14.3 Efecto Hormonal sobre el crecimiento: El crecimiento es una caracterstica de las plantas y animales; ocurre continuamente pero a diferentes ratas desde la concepcin hasta la muerte y es la fase ms importante en la vida del animal. El crecimiento es un proceso de sntesis biolgica que tiene implicaciones econmicas en la produccin y conlleva el suministro de nutrientes en cantidad y calidad adecuadas para que el crecimiento sea normal. El crecimiento es el resultado de la accin de varias hormonas sobre el mecanismo del metabolismo, sobre el mecanismo nutritivo de los tejidos y sobre el crecimiento del esqueleto y la musculatura. Esta accin se debe a tres hormonas:
a) La Hormona del crecimiento (GH) b) La Hormona tiroxina (TH) y c) Los Andrgenos, que son ms activos en los machos que en la hembra.
Estas hormonas, por su efecto combinado incrementan la sntesis de protena y la retencin de Nitrgeno, Fsforo, Calcio y Potasio. Las dos primeras hormonas son muy activas en animales jvenes durante su perodo de crecimiento y los Andrgenos actan principalmente durante el perodo de pubertad. El crecimiento depende de varios factores: medio ambiente, manejo, sanidad, y principalmente de la nutricin y de los alimentos. Efecto de las hormonas sobre el metabolismo Las hormonas descritas anteriormente tienen efectos combinados sobre el metabolismo de los Carbohidratos, de las Protenas y de las Grasas: Metabolismo de los Carbohidratos: Aumento del nivel de azcar sanguneo:
a) El desdoblamiento del glicgeno en glucosa aumenta por accin de las siguientes b) Disminucin de la utilizacin de la glucosa por los tejidos por accin de la hormona del
crecimiento y del glucagn. c) Gluconeognesis a partir de las protenas por accin de los corticoesteroides. d) Aumento de la absorcin intestinal de los carbohidratos por accin de la Tiroxina. Reduccin de la Glucosa sangunea por efecto: hormonas: Glucagn, Tiroxina y Epinefrina.
a) Aumento de la utilizacin de glucosa por las clulas, debido a la accin de las

hormonas Insulina y Tiroxina.
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b) Por aumento de la sntesis del glicgeno, debido a la accin de las siguientes

hormonas del crecimiento, Insulina, Corticoesteroides y ACTH. Efecto de las hormonas sobre el metabolismo de las protenas. Las hormonas afectan el metabolismo de las protenas en diferentes formas: a). Aumento de la sntesis de las protenas por accin de las siguientes hormonas: Hormona del crecimiento, Hormona Tiroxina, Andrgenos, ACTH e Insulina. b) Accin sobre la Gluconeognesis principalmente por accin sobre las protenas aumentando la desintegracin de stas, por accin de las hormonas Corticoesteroides y la hormona Tiroxina. c) Inhibicin de la sntesis de las protenas por efecto de la hormona Glucagn. Efecto de las hormonas sobre el metabolismo de las grasas. Las hormonas afectan la liplisis o sea el desdoblamiento de las grasas, afectando la movilizacin de la grasa almacenada, desde un tejido a otro para usarlo como fuente de energa, mediante la accin de las Hormonas del Crecimiento, Glucagn. Epinefrina, ACTH y las Prostaglandinas. Tambin las hormonas afectan la formacin de grasas o sea la Lipognesis, por accin de la Insulina y los Corticoesteroides. La Hormona ACTH produce Liplisis y Lipognesis porque el ACTH estimula la secrecin de Corticoesteroides.
15.4 Capacidad digestiva de los diferentes animales

Los animales tienen grandes diferencias en cuanto a la capacidad para digerir los alimentos voluminosos. Los rumiantes digieren ms nutrientes que el cerdo y el conejo. El caballo es un poco menos eficiente que el ganado bovino y el ovino en digerir los henos de alta calidad, pero la diferencia es considerablemente mayor para alimentos de baja calidad y ricos en fibra Como resultado de la extensa fermentacin bacteriana del rumen, los rumiantes son capaces de digerir celulosa y otros carbohidratos complejos, en forma mas completa que los herbvoros no rumiantes. La mayora de los animales no rumiantes no crecen ni se reproducen en forma normal a base de dietas voluminosos de forrajes sin enriquecer, pues no pueden absorber cantidades adecuadas de energa de dichos alimentos. Sin embargo, cuando se proporcionan dietas de alta energa, las especies animales no rumiantes muestran una capacidad digestiva igual a la de los rumiantes. La tabla 9 muestra una comparacin de la capacidad digestiva del hombre, cerdo, rata, oveja alimentados con la misma racin, baja en fibra. La dieta fue administrada cocida junto con agua y consisti en 68% de trigo, 7% de sacarosa, 13% de leche descremada en polvo, 11% de crema y 1% de sal.
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Las ovejas fueron alimentadas con heno. Los mtodos de digestibilidad fueron calculados por el mtodo de la diferencia. En este estudio, los alimentos fueron mejor digeridos por el hombre y los porcinos que cualquier otra especie, las ovejas mostraron tener menor eficiencia, sin embargo, los coeficientes no varan mucho en las diferentes especies, lo que indica que las dietas bajas en fibra estudiadas, la fermentacin bacteriana del rumen de las ovejas no muestra ninguna ventaja particular sobre la digestin enzimtica sola.
Tabla 8 Digestibilidad aparente de una misma dieta en diversas especies animales
Coeficientes de digestibilidad % Nutriente Hombre Rata Materia seca Energa Protena Extracto Etreo Carbohidratos Extracto libre de N 90 90 89 84 92 94 88 87 79 76 90 92
Cuy 85 83 76 35 100 100
Oveja 79 75 76 90 87 89
Cerdo 91 91 92 71 93 95
Promedio 87 86 82 71 92 94
Fuente : E.W. Crampton et. al. The apparent digestibility of essentialy similar diets by human, rats, guinea pigs, sheep and swine.
15.5 Factores que afectan la digestibilidad Los coeficientes de digestibilidad no son constantes para un determinado alimento o especie animal. Estos estn afectados por varios factores. La composicin qumica del alimento afecta la digestibilidad, el estado de madurez al momento de cosechar, parece ser el factor de mayor importancia que afecta la composicin de los forrajes. Conforme la planta madura, aumenta el contenido de la pared celular, el contenido celular se reduce y la planta se vuelve menos digestible. La interrelacin de nutrientes de una racin, tiende a ser menor en la medida en que es mayor el nmero de nutrientes que integran la racin. La digestibilidad puede ser limitada por falta de tiempo para realizar la accin digestiva completa en sustancias que son de lenta digestin o bien por falta de absorcin completa. Este efecto aumenta con por el trnsito rpido de los alimentos a travs del tracto digestivo. Es importante reconocer que la digestibilidad de una mezcla no es necesariamente el promedio de los valores de sus componentes determinados en formas separada o indirecta. Cada alimento puede ejercer influencia sobre la digestibilidad de otro. Influencia del nivel de ingesta sobre la digestibilidad Al reducir el nivel de ingesta por debajo de los requerimientos para mantenimientos, los animales tienden a ser ms eficientes en la digestin de los alimentos y en el aprovechamiento de nutrientes. Los cambios pueden tener mayores efectos sobre la capacidad metablica. Los no rumiantes durante su perodo de crecimiento rpido pueden consumir tres veces el nivel de mantenimiento, pero esta ingestin elevada de alimento slo
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ejerce efecto depresor sobre la digestibilidad de la racin. En los rumiantes la influencia se hace mayor en la medida en que aumenta la cantidad de concentrados en la racin total. Efecto del procesamiento de los alimentos sobre la digestibilidad La digestibilidad no aumenta al moler los granos para las raciones de aquellos animales que mastican por completo su alimento, las semillas que escapan a la masticacin pueden permanecer sin digerirse, debido a que los tegumentos de las semillas que no fueron desintegrados, resisten la accin de las enzimas digestivas. Moler los granos, ayuda a los animales jvenes a quienes los dientes an no se han desarrollado, igual para los animales. Contrariamente a los granos, el forraje es masticado en forma suficiente por todos los animales, permitiendo la penetracin de los jugos gstricos. Los forrajes cosechados en la misma etapa de madurez y almacenados de igual forma, son digeridos de forma similar por los rumiantes. La influencia que ejerce la molienda sobre la ingesta voluntaria y la digestibilidad, depender de qu tanto tiempo modifique sta el tiempo de retencin y la tasa de degradacin de los alimentos en el tracto digestivo. Cocer alimentos como el frjol soya, frjol blanco y papas, ayuda la digestibilidad de cerdos y aves. Los becerros recin nacidos desarrollan muy rpido su capacidad para digerir almidn crudo. 15.6 Determinacin de la digestibilidad
Una prueba de digestin implica cuantificar los nutrientes consumidos y la cantidad que se eliminan en las heces. Es importante que las heces recolectadas representen en forma cuantitativa el residuo no digerido del alimento consumido, previamente medido. Mtodos para recoleccin de heces La recoleccin debe hacerse solamente de heces, es decir, libre de orina. Para tal efecto en la actualidad se utilizan jaulas metablicas. La determinacin de la digestibilidad en aves requiere de una tcnica especial, ya que las heces y orina son evacuadas juntas, mezclndose el nitrgeno urinario y fecal. Las dos formas de nitrgeno se pueden valorar por separado, mediante la determinacin del amonaco y cido rico de la orina. La determinacin de la digestibilidad tambin se puede llevar a cabo por medio de una tcnica quirrgica que implica la formacin de un ano artificial. Prueba de digestin Para obtener los datos de los nutrientes ingeridos, se multiplica ste por las cifras de su composicin porcentual, determinada mediante anlisis qumicos. En forma similar se calculan los datos para los nutrientes excretados y los nutrientes digeridos fueron obtenidos por diferencias. Las cifras finales, expresadas tambin como porcentajes, se llaman coeficientes de digestibilidad. En estas pruebas deben usarse muchos animales y sus
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resultados deben ser promediados para reducir el factor de variacin individual. El coeficiente de digestibilidad para la protena, representa la digestibilidad aparente ya que las heces contienen tanto nitrgeno metablico como nitrgeno no digerido. Debido a que la fraccin digerida no se determina en forma directa en casi todos los nutrientes, es frecuente usar el trmino coeficiente de digestibilidad aparente. Mtodo del indicador para determinar digestibilidad Un mtodo indirecto, cuya precisin y utilidad ha sido establecida en forma definitiva, implica el empleo de una sustancia inerte de referencia como indicador. Las especificaciones ideales para esta sustancia son que debe ser completamente no digerible, ni absorbible, no debe tener accin farmacolgica en el tracto digestivo, pasar a travs de l a una velocidad uniforme, poderse determinar por anlisis qumico en forma sencilla y de preferencia ser un constituyente natural del ingrediente alimenticio a probarse. Al determinar la proporcin relativa de la sustancia de referencia a la de un nutriente dado en el alimento y esta misma proporcin en la heces, la digestibilidad del nutriente se puede obtener sin necesidad de medir ni el alimento ingerido ni la materia fecal, el calculo se hace as :
Digestibilidad = 100 - { 100 %indicador en el alimento X % nutriente en las heces} % indicador en las heces % Nutrient. En el aliment.
Edin (1918) cientfico sueco, propuso por primera vez el sequixido crmico Cr2O2 como una sustancia no digestible apropiada para usarse como indicador. Esta sustancia slo fue probada 25 aos despus. A consecuencia del reconocimiento de la indigestibilidad de la lignina y el establecimiento de mtodos para su determinacin cuantitativa, se propuso el empleo de este compuesto por la ventaja de ser un constituyente natural de los alimentos. Los indicadores se han estudiado en forma extensiva en experimentos con rumiantes, en los que se han comparado los resultados con los obtenidos por la medicin cuantitativa de la ingesta y de heces evacuadas. Se ha encontrado una correlacin muy estrecha entre los resultados obtenidos con el mtodo del indicador y el sistema convencional, con la conclusin de que tanto el xido crmico como la lignina dan resultados aprovechables.
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Actividades de Autoevaluacin de la UNIDAD 1
Estimado estudiante. Por favor responda el siguiente cuestionario 1. REalice un esquema ace4rca del comportamiento de los componentes del alimento en cuanto a digestibilidad en rumiantes 2. Explique cales son los componentes de la materia seca de las plantas. 3. Dentro de los mtodos de anlisis de los alimentes existe el llamado anlisis proximal. Al determinar el extracto etreo de un alimento, se determina su contenido de.....? 4. El anlisis de forrajes de Van Soest divide los carbohidratos por su disponibilidad nutricional. Mencione dos nutrientes de los que constituyen el tejido celular. 5. Cal es la energa que se utiliza para el incremento calrico? 6. En las aves, la mayor parte del agua de la orina es reabsorbida en la cloaca. En las aves, los desperdicios nitrogenados son excretados como.... 7. El ternero recin nacido, aunque posee los cuatro estmagos cal de ellos es funcional? 8. en el rumen la actividad microbiana sobre los carbohidratos, principalmente produce
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Fuentes Documentales de la Unidad 1
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UNIDAD DOS
QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES

CAPITULO
EL AGUA Y BIOENERGETICA Introduccin

El agua es el constituyente ms simple y ms abundante en el cuerpo animal y en las plantas, las cuales contienen entre 70 a 80% de agua, los animales un promedio del 75%, los huesos el 50%. Las semillas entre el 8 a 10%. El agua no es un compuesto inerte o solvente sino tambin un constituyente activo y estructural, est continuamente en intercambio en los tejidos, se requiere en grandes cantidades y participa en toda clase de reacciones biolgicas, qumicas y fsicas del metabolismo. En el presente captulo se identifican las propiedades y funciones del agua en los organismos vegetales y animales, se conoce la existencia y procedencia de la denominada agua metablica, en los organismos animales, adems se describen los factores que regulan la excrecin de agua en los animales. Y finalmente se define el papel del agua en el control de la temperatura corporal Leccin 16
Propiedades y funciones del agua

El agua desempea importantsimas funciones en las plantas y animales: Es constituyente de todos los tejidos del cuerpo animal y vegetal formando geles lioflicos corporales. Es un medio dispersor ideal por sus propiedades solventes e ionizantes que facilitan las reacciones celulares. Por medio del agua los nutrientes pueden ser transportados en disolucin o suspendidos en la sabia de las plantas, en la sangre y fluidos de los animales. Los minerales del suelo son disueltos en el agua facilitando su absorcin por las races de la planta y llevados a los diferentes tejidos vegetales. Reacciona con muchos elementos qumicos involucrados en los procesos vitales. La digestin de los alimentos consiste en el desdoblamiento de las sustancias nutritivas complejas (carbohidratos, grasas y protenas) en otros ms simples, proceso en el cual interviene el agua (hidrlisis) para formar otros compuestos. E! agua contribuye a que las plantas y animales conserven su forma y estructura formando soluciones acuosas dentro de las clulas, llenndolas y mantenindola en forma firme y distendida 96
Por su elevado calor especfico el agua absorbe el calor producido en todas las reacciones metablicas con un mnimo aumento de temperatura, controlando y manteniendo normal la temperatura corporal. Por su elevada tensin superficial tiende a formar hidratos para mantener una constancia dielctrica. Es el vehculo fundamental para todos los procesos de la digestin; interviniendo en el transporte de productos del metabolismo y vehculo para la excrecin de los residuos. Es integrante de muchos fluidos que desempean funciones especiales de proteccin, como el fluido cerebro-espinal, el lquido sinovial, los lquidos amniticos del tero, del glbulo ocular, etc. Se considera como un nutriente indispensable para la vida animal y vegetal; cualquier prdida por encima del 10% produce la muerte. 16.1 Agua metablica o de oxidacin La mayora de agua utilizada por el organismo animal es ingerida ya sea como tal o como componente de los alimentos. El agua metablica o de oxidacin es una fuente adicional que se obtiene de diversos procesos metablicos, se produce agua por oxidacin o sea agua metablica; por ejemplo: al oxidarse la glucosa para producir la energa necesaria para los procesos orgnicos se forma dixido de carbono y agua. C6H1206 + 602 --------------------- 6C02 + 6H2O Los carbohidratos transforman un 60% de su peso en agua metablica, las protenas 40% y las grasas 100%. El agua metablica tambin se produce durante la sntesis de protenas, de grasas y carbohidratos por medio de mecanismos de deshidratacin. El agua metablica juega papel muy importante en la economa del agua durante los perodos de privacin de agua y en medios ambientales muy secos con insuficiente abastecimiento de agua para bebida o muy poca agua en los alimentos secos. El agua metablica comprende slo de 5 - 10% del total de agua ingerida por los animales domsticos y vara con el metabolismo basal. 16.2 Eliminacin de agua El agua es eliminada constantemente del organismo por intermedio del aire que se respira, por evaporacin a travs de la piel, en las heces y en la orina, sta se repone con el agua de bebida, la contenida en los alimentos, el agua metablica y el agua reabsorbida en el aparato digestivo y en los riones. El agua se absorbe por las paredes del tracto gastrointestinal, va por el torrente circulatorio, pasa rpida y fcilmente a travs de las membranas celulares para mantener el equilibrio osmtico e hidrosttico relacionado con el transporte de los minerales, nutrientes y productos de desecho. El agua absorbida del intestino pasa al plasma sanguneo, cuyo contenido se regula principalmente por la cantidad de sodio existente en el cuerpo. El volumen de agua y la concentracin osmtica de los lquidos extracelulares se regula por el sistema integrado por
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la hormona Aldosterona, la sed y el apetito por la sal. Las variaciones en la ingestin de agua y su excrecin son el mecanismo para mantener la osmo-concentracin hdrica del cuerpo en lo cual tambin participa el paso gradual de agua desde lquidos extracelulares al lquido intracelular. El agua contenida dentro de las clulas es el lquido intracelular (50%), el agua que est fuera de las clulas en su alrededor es el lquido extracelular, como el plasma sanguneo del sistema vascular (5%) y el lquido intersticial de los tejidos (15%). La cantidad de agua excretada por los riones que vara segn la cantidad de agua consumida, se reduce al mnimo por su funcin filtradora y concentradora, mediante la reabsorcin de agua; axial, los riones regulan el volumen y composicin de los fluidos corporales, las prdidas producidas por otras vas y la cantidad de productos metablicos (minerales y urea) disueltos en el agua. Los animales presentan grandes diferencias en su capacidad para disminuir las prdidas de agua por la orina y tambin tienen marcadas diferencias en cuanto a la excrecin de agua segn la clase de productos finales del metabolismo de las protenas; en los mamferos es la urea y en las aves es el cido rico. Los mamferos requieren grandes cantidades de agua para eliminar la urea (es txica para el organismo) mientras el cido rico en las aves se excreta en forma casi slida (reabsorcin de agua); adems, por el desdoblamiento de la protena a cido rico se produce ms agua metablica que por transformacin a urea, de esta manera las aves requieren menores cantidades de agua que los mamferos y son menos sensibles a la privacin de agua. Factores que regulan la excrecin de agua Las prdidas de agua estn relacionadas con el tamao corporal, pero estn condicionados a los procesos corporales. Las prdidas son muy variables y dependen de la dieta, la naturaleza de los productos finales del metabolismo y de la cantidad de productos sintetizados. Los animales en crecimiento, en proporcin a su tamao, relativamente requieren ms agua, como las gallinas de alta postura y las vacas de alta produccin de leche. La clase de alimento, muy rico en protenas o alimentos nitrogenados requieren mayor cantidad de agua para excretar los productos del catabolismo (urea, cido rico). Los niveles de forraje consumidos aumentan las prdidas de agua especialmente si son de baja digestibilidad o son alimentos laxantes o demasiado suculentos como los forrajes muy jvenes que contribuyen a mayor excrecin de agua. Segn la especie animal, hay mayor o menor prdida de agua en las heces, las heces de los bovinos contienen 80% de agua, mientras las de ovinos, caprinos y conejos son casi secas; tambin gran cantidad de agua es excretada con los jugos digestivos, como la saliva, aunque gran parte del agua es reabsorbida. Las condiciones diarreicas ocasionan considerables prdidas de agua por deshidratacin. Otras causas como el clima, en relacin con la temperatura y humedad contribuyen a prdidas apreciables de agua, porque el aire expirado siempre contiene ms agua que el aire inspirado. Las prdidas por respiracin por las glndulas sudorparas permite la evaporacin de agua debido a la disipacin de calor en el proceso de la regulacin
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de la temperatura corporal. La respiracin se relaciona mucho con la superficie corporal, en resumen Procesos Corporales Dieta Naturaleza de los productos finales del metabolismo Cantidad de productos Nivel del forrajes consumido (aumenta consumo de agua) Consumo de otros alimentos (Laxantes) Material indigesto (Aumenta prdida de agua) Alimentos proteicos
Tabla 9 Prdidas de agua segn la especie animal
Las prdidas de agua Estn condicionadas a:
Naturaleza de La dieta
Especie
Prdidas de. agua en las heces
prdidas de agua por evaporacin {piel} 1.0 5.5 I
Caballo Vaca Oveja Cerdo
16.5 - 25 I 14.0 - 38 I 1.0 - 3.5 I 0.5 - 2.5 I
75% 83% 68% 80%
2.0 - 11.01 0.3 1.0 I 1.0 3.0 I
16. 3 Efectos por la privacin de agua Cada especie y tipo animal reacciona en forma diferente a la carencia de agua y su capacidad para resistir ms o menos tiempo es variable. Cuando la prdida de agua sobrepasa el 10% del peso corporal o cuando se reduce a ms del 50% el consumo de agua, se presenta anorexia (sed) cuando hay reduccin de1 27% en el consumo de agua, hay incoordinacin de movimientos, trastornos en el funcionamiento del rumen, reduccin en la ganancia de peso, en la produccin de leche y postura y reduccin en la eficiencia alimenticia. Con prdidas mayores de agua o reduccin marcada en el consumo, aumenta la viscosidad de la sangre y se hace difcil su circulacin con aumento del ritmo cardiaco, elevacin de la temperatura y finalmente la muerte.
Leccin 17 Absorcin y excrecin

El agua contenida en las clulas es considera intracelular, el que est fuera de ellas, es extracelular y comprende el plasma sanguneo presente dentro de las paredes del
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sistema vascular y el lquido intersticial. El agua de los eritrocitos se considera intracelular. El lquido intracelular representa alrededor del 50% del peso corporal, el lquido intersticial aproximadamente el 15% y el plasma sanguneo el 5%. El agua se pierde en forma constante del organismo por medio del aire que se respira, la evaporacin desde la piel y peridicamente en las heces y la orina. El agua se repone bebindola para satisfacer la sed o a travs del consumo de alimentos que tienen un elevado contenido de humedad. Las molculas de agua pasan fcilmente a travs de las membranas celulares para mantener el equilibrio osmtico e hidrosttico, que estn relacionados con el transporte de los elementos minerales, nutrientes y productos de desecho. El agua que se absorbe del tracto intestinal pasa al lquido extracelular de la sangre, cuyo volumen es regulado en su mayor parte por el contenido de sodio del cuerpo, que es el catin ms importante de este lquido. El volumen y la concentracin del fluido extracelular son tambin regulados por el sistema sed - ADH y el apetito de sal - y la aldosterona que funciona en forma integrada. Las variaciones de la ingesta y excrecin de agua constituyen el mecanismo de osmoconcentracin. En forma gradual el agua pasa del lquido extracelular hacia el lquido intracelular para mantener el osmoequilibrio. La prdida de agua est condicionada a los procesos corporales y por lo tanto, son muy variable de acuerdo con la dieta, la naturaleza de los productos finales del metabolismo y de otros factores. Las prdidas intestinales varan con la naturaleza de la dieta, Estas aumentan con el nivel de forraje ingerido, as como con la ingestin de otros alimentos que tienen cualidades laxantes. En todas las especies y en condiciones normales, las prdidas son muy pequeas en comparacin con las grandes cantidades de agua secretadas hacia el tracto gastrointestinal como jugos digestivos. De hecho, el volumen diario total de secreciones digestivas es varias veces mayor que el volumen del plasma del organismo. Con diarrea hay grandes prdidas de agua que dan como resultado deshidratacin. El volumen de agua excretada en la orina es muy variable, dependiendo de diversos factores. Los riones regulan el volumen y composicin de los fluidos corporales, pues excretan agua, dependiendo del volumen ingerido, de las prdidas por otros canales y de la cantidad de productos del catabolismo, especialmente algunos minerales o productos nitrogenados como la urea, para los cuales el agua sirve como solvente. El rin reduce al mnimo la prdida de agua por su capacidad de filtrar y concentrar mediante la reabsorcin. Existen marcadas diferencias entre las especies animales en cuanto a la excrecin de agua, de acuerdo con la naturaleza de los productos finales del metabolismo nitrogenado. En los mamferos el principal producto final del metabolismo proteico es la urea, que es soluble en agua y txica para los tejidos cuando se encuentra en soluciones concentradas. El cido rico es el producto final del metabolismo nitrogenado de las aves, se excreta casi en forma slida con muy pequeas prdidas de agua.
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Elementos nutritivos y txicos del agua El agua natural de vertientes o lagunas puede estar contaminada con productos, sedimentos, elementos minerales y desechos industriales. Muchas aguas, sobre todo las provenientes de fuentes subterrneas traen Slidos Totales Disueltos (STD) y suelen ser muy salinas (aguas duras o minerales). Para la alimentacin de los animales es mejor usar las aguas blandas (no salinas). La salinidad se mide segn los valores de la siguiente tabla:
Tabla 10 Valores de salinidad del agua
STD mg I Litro 1.000 - 3000 3.000 - 10.000 10.000 - 35.000 Ms de 35.000
Salinidad Leve salinidad moderada salinidad elevada salmuera, muy elevada
Los animales pueden tolerar las aguas con salinidad leve. La salinidad moderada no es apta para aves pero pueden ser aceptables mientras los animales como los bovinos, ovejas, cabras, cerdos y caballos se adaptan a consumirla. Las aguas con salinidad mayor son txicas, pueden causar la muerte a los animales jvenes (diarrea) y causar aborto a las hembras preadas. Algunas fuentes de agua superficiales o subterrneas pueden suministrar cantidades suficientes de minerales para suplir los requerimientos de los animales como Ca, Mg, K, Fe, Zn, Na, CI, cuando los animales la consumen se puede reducir la ingestin de sal y mezcla mineral que se les suministra para consumo voluntario. El agua de mar contiene por cada litro, los siguientes mg de minerales: Calcio 410, CI 19.440, Na 10.813, Sulfatos 2.713. Se podra usar en muy pequeas cantidades para adicionar a los alimentos. Papel del agua en el control de la temperatura corporal Todos los animales mantienen su temperatura corporal a nivel constante. En los animales la temperatura se mantiene por encima de la del medio ambiente y como constantemente se efecta produccin de calor dentro del organismo, simultneamente se produce prdida de calor para regular y mantener la temperatura corporal dentro de lo normal. La cantidad de calor eliminada del cuerpo est controlada por un sistema biolgico de regulacin fsica, mediante el ajuste del flujo sanguneo en la piel, por el mecanismo de transpiracin, por la modificacin de la frecuencia respiratoria (para evaporacin de agua por los pulmones) y del ritmo circulatorio. Cuando se requiere eliminar el calor excedente, aumenta el flujo de sangre hacia la periferia corporal (dilatacin de los capilares) facilitando la disipacin de calor por radiacin, conduccin y conveccin y se aumenta la evaporacin (transpiracin). En los animales que no tienen glndulas sudorparas como los bovinos, ovinos y porcinos, la prdida de calor se hace por va pulmonar y en el cerdo tambin por aumento de la circulacin cutnea. Otros mtodos que usan los animales para refrescarse o calentarse son: Buscar la sombra o el sol, resguardarse y protegerse del viento o someterse
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al viento, sumergirse en agua, agruparse o segregarse. Algunos animales sometidos a cambios trmicos por largo tiempo y en su medio habitual, modifican ciertas estructuras corporales, como los tejidos aislantes, las grasas subcutneas, la cantidad de pelo y la pigmentacin de la piel, la cantidad de lana o plumas. En algunos animales el agua se pierde directamente por evaporacin desde la piel, mientras en el caballo el agua se condensa en el pelo de donde se evapora produciendo un enfriamiento o prdida de calor ms eficiente. Se acaban de exponer los mecanismos de regulacin del calor corporal o regulacin fsica, que permite mantener la temperatura corporal al punto ms bajo o soportable, llamado "TEMPERATURA CRTICA". Cuando la temperatura baja ms all de este nivel, entra el juego de regulacin qumica, que genera calor adicional 'para mantener la temperatura corporal, mediante la activacin de procesos metablicos que genera calor (metabolizacin de las reservas de energa). Cuando la temperatura ambiente sube por encima de un nivel soportable, la regulacin fsica opera sin ningn aumento en el metabolismo, hasta que esta es insuficiente para enfriar el cuerpo; a partir de ese momento la temperatura corporal se eleva por encima de lo normal, como resultado del aumento del metabolismo que producir la muerte del animal. Requerimientos de agua El animal debe recibir suficiente agua para balancear las prdidas, y para la formacin de nuevos tejidos y productos (leche, huevos) Los requerimientos para cada especie varan ampliamente de acuerdo a los mismos factores que rigen las prdidas hdricas. Para evaluar los requerimientos de agua se recordar que los alimentos contienen variables cantidades de agua, especialmente los alimentos suculentos o forrajes tiernos y jvenes. Los animales jvenes, en relacin a su tamao corporal, requieren ms agua que los adultos. Las vacas lecheras necesitan 4 a 5 L de agua/L de leche producida. Segn la temperatura del medio ambiente los requerimientos pueden aumentar: hay mayor consumo, de casi el doble si la temperatura vara de 5 C 32 C. Se requiere aproximadamente 1 cc de agua por cada kilocalora de energa metabolizable consumida.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 11 Requerimientos de agua para los animales domsticos
Animal: Vaca de carne, Lactante Vaca lechera, Lactante Mantenimiento Caballo, Trabajo Medio Yegua, Lactante Aves (gallinas) Cerdo, Crecimiento (30Kg) Crecimiento (60-100 Kg) Cerda, Lactante Ovejas, Lactante Ovejas, en engorde
Agua (L) 60.0 90.0 60.0 40.0 50.0 0.5 6.0 8.0 14.0 6.0 4.0
Leccin 18
Bioenergtica La palabra energa significa "Trabajo" y describe la propiedad que tiene la materia para desarrollar accin. Las clulas del organismo desarrollan el trabajo de sintetizar molculas grandes a partir de otras ms pequeas y sencillas o de desintegrarlas utilizando como fuente de energa la que est almacenada en los alimentos. Como respuesta a los procesos que se dan en el organismo animal cuando se ingiere y metaboliza alimento, se encuentra implicado un cambio de energa, el entendimiento de los principios bioenergticos es bsico para el estudio de estos procesos. La palabra energa describe una propiedad de la materia y refleja su capacidad para desarrollar un trabajo. El trabajo de una clula consiste en contraerse, transportar activamente iones y molculas, o bien sintetizar macromolculas a partir de otras ms sencillas. Su nica fuente de energa para realizar esta labor, proviene de la energa qumica almacenada en los alimentos. Una clula puede extraer en forma efectiva la energa de los alimentos, desperdiciando muy poco de ella. Energa calrica La primera ley de la termodinmica expresa que todas las formas de energa se pueden convertir cuantitativamente en calor (todas las molculas tienen un contenido calrico inherente), la energa calrico representada por los constituyentes de la dieta provee un punto de partida para el estudio de la energa nutricional. Los procesos vitales operan a una presin constante y para que una mquina calrico funcione a una presin constante, el calor debe pasar de un punto de temperatura elevada a otro de temperatura mas baja; este tipo de actividad no existe a nivel celular. El calor producido en los procesos vitales es slo 103
un producto final. Es til para mantener caliente el cuerpo, proveer a los animales del confort necesario y el mantenimiento de una temperatura que permita que las reacciones qumicas se realicen sin dificultad. La unidad bsica de la energa calrico es la calora (cal), definida como la cantidad de calor requerida para elevar en 1 C la temperatura de 1 g de agua, medida desde 14.5 C - 15.5 C. Con fines nutricionales se utiliza la kilocalora (Kcal) que equivale a 1000 cal. Se le denomina Thermo o Thermocalora, un Thermo es igual a Una Megacalora. 18.1 Calor de combustin. Energa bruta Se define como calor de combustin cuando una sustancia se quema por completo hasta sus ltimos productos de oxidacin, a saber, dixido de carbono, agua y otros gases. Esta medida es el punto de partida para determinar el valor energtico de los alimentos que organismo utiliza. La determinacin se efecta en una bomba calorimtrica, en la cual se quema el alimento encerrado en un recipiente aislado que contiene agua alrededor de la bomba y as se proveen los medios para medir el calor producido. Es de anotar que como grupo, las grasas tienen aproximadamente mayor valor energtico que los carbohidratos y las protenas ocupan un lugar intermedio. Estas diferencias estn regidas por su composicin elemental, especialmente por la cantidad relativa de oxigeno contenido en las molculas, ya que el calor se produce slo por la oxidacin que resulta de la unin del carbono o hidrgeno con el oxgeno adicionado. El oxgeno presente en estas molculas, ya ha liberado el calor (o energa) durante la formacin qumica del compuesto. En el caso de los carbohidratos existe suficiente oxgeno en su molcula para combinarse con todo el hidrgeno presente y as el calor se deriva slo de la oxidacin del carbono. En el caso de la grasa, existen cantidades relativamente menores de oxgeno y un mayor nmero de tomos que requieren de l, por ello, su combustin implica tanto la oxidacin del hidrgeno como a del carbono. La incineracin de un g de hidrgeno, produce alrededor de 4 veces mas calor (34.5 Kcal/g), que el carbono (8Kcal/g). Estos hechos explican la mayor cantidad de energa bruta por gramo de las grasas en comparacin con los carbohidratos. El calor producido por la incineracin de la protena deriva de la oxidacin tanto del carbono como del hidrgeno, pero el nitrgeno presente no genera calor debido a que es liberado como tal en su estado gaseoso. Ninguna oxidacin se lleva a cabo por lo tanto no hay produccin de calor.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 12 Valores de energa bruta o calor de combustin (materia seca)
Sustancias puras Glucosa Sacarosa Almidn Grasa mantequilla
kcal/g 3.76 3.96 4.23 de 9.21 9.48 9.33 9.36 9.53 9.50 4.30 5.86 3.11 4.35 5.92 7.07 3.49 4.96 5.35
Sustancias puras Urea cido rico Creatina Creatinina Metano Alimentos Harina de maz Avena Frjol soya Salvado de trigo Harina de linaza Heno de trbol Rastrojo de maz Paja de avena Heno de alfalfa
kcl/g 2.53 2.74 4.24 4.60 13.25 4.43 4.68 5.52 4.54 5.12 4.47 4.33 4.43 4.37
Manteca de cerdo Grasa de Semilla (EE) cido palmtico cido esterico cido oleico Glicerol Casena Glicina Alanina Tirosina Alcohol etlico cido actico cido proponico cido butrico
Referencia : Nutricion Animal Maynard.
Las diferencias anteriormente expuestas en la composicin elemental de las tres clases de nutrientes se reflejan en el contenido energtico de varios alimentos.
Tabla 14 Composicin relativa de protenas, grasas y carbohidratos representativos (%)
Nutriente
Carbon Hidrgen Oxgeno o o 12 6 6 11 22 50
Nitrgen o 16 -
Grasas 77 Protenas 52 Carbohidratos 44
Referencia. Nutricin Animal Maynard.
18.2
Energa qumica
La forma de energa implicada principalmente en los procesos metablicos de las plantas y animales es qumica. Cada enlace entre tomos y molculas representa una fuente potencial de energa qumica que es liberada cuando stos se rompen. No toda la energa contenida en los enlaces qumicos est disponible para los procesos vitales, lo que induce a
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estudiar algunos conceptos bsicos de termodinmica. La primera ley de la termodinmica establece que la energa total de un sistema y sus alrededores debe ser constante, es decir la ley de la conservacin de la energa Segunda Ley : El estado energtico del universo se moviliza desde un sistema organizado a otro desorganizado, o sea que los compuestos qumicos a medida que son transformados de un nivel energtico a otro, una parte de su energa es liberada para desempear un trabajo (energa libre) y la otra parte contribuye a la desorganizacin del entorno. Todas las reacciones del organismo se suceden en forma espontnea, son exergnicas o sea que se desprende energa y suministra energa libre a otras reacciones. Las reacciones que requieren energa se llaman endergnicas o sea energa que ingresa, la cual se realiza simultneamente o despus de ser liberada energa en otra reaccin exergnica, es decir que ambas reacciones estn acopladas. Funciones del ATP en el intercambio energtico En el centro de todas las transformaciones biolgicas de la energa se encuentra el ATP (Adenosin trifosfato). Su papel central fue identificado con Lipman y Kalckar en 1941. El ATP es el motor de todas las transformaciones de la energa. Compuesto por una base nitrogenada (Adenina), ribosa (carbohidrato) y una unidad de trifosfato. Tiene un alto poder de transferencia de esa energa. Cuando el ATP es hidrolizado a adenosn difosfato (ADP) y ortofosato (Pi), o cuando es hidrolizado a adenosn monofosfato (AMP) y pirofosfato (Ppi), se desprende una gran cantidad de energa libre. En general se considera que estas transformaciones proveen alrededor de -7.3 kcal/mol bajo condiciones estndar pero dentro de la clula esta cantidad puede estar cercana a 12 kcal/mol. -esta energa es utilizada en otras reacciones del metabolismo. Reacciones biolgicas de oxidorreduccin La energa se deriva de la oxidacin de las molculas de los alimentos como la glucosa, cidos grasos o aminocidos, este proceso es gradual con formacin de enlaces de alta energa, como el involucrado con ATP. En la oxidacin de una molcula se efecta la combinacin con oxgeno o la remocin de hidrgeno, o sea una prdida de electrones; es decir que por oxidacin los electrones son transferidos de la sustancia oxidada a la sustancia reducida, dando como resultado final CO2 y H2O. La transferencia de electrones se efecta mediante compuestos que contienen vitaminas especficas. De estos compuestos los tres mas importantes son Nicotinamina-Adenina - Dinucletido (NAD) y Nicotinamida - Adenina Dinucletido - Fostato (NADP). El NAD y el FAD son las claves centrales para la produccin de ATP en el ciclo de la fosforilacin oxidativa. La forma reducida de NADP es slo un donador de electrones para efectuar reacciones de biosntesis. Adems los transportadores de electrones, existen otras molculas que tienen alto potencial de transferencia de grupos de alta energa, el ms importante es la Coenzima A (CoA) que contiene cido pantotnico y que forma Acetil Co A
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al combinarse con acetato. Los transportadores bioqumicamente son muy estables, pero en presencia de un catalizador especfico se produce una reaccin. Los catalizadores son enzimas que activan y aceleran las reacciones. 18.3 Enzimas Las enzimas son compuestos orgnicos elaborados por las clulas animales que aceleran marcadamente las reacciones qumicas sin ser usadas en la reaccin. Cualquier sustancia que tenga esta actividad se conoce como cataltica. Todas las clulas contienen gran cantidad de diferentes enzimas y cada clula depende de la actividad cataltica de estas enzimas para desempear su funcin celular. Muchas protenas de las clulas funcionan como enzimas y otras como hormonas de las glndulas endocrinas. Muchas molculas de enzimas grandes para desempear su actividad cataltica requieren la presencia de molculas pequeas llamadas Coenzimas o Cofactores enzimticos: varias vitaminas y minerales desempean esta funcin de cofactores o coenzimas por eso se les considera esenciales en la dieta. Cualquier molcula o sustancia que es transformada por una enzima se llama sustrato para esa enzima. En el proceso de catlisis la accin es as: una enzima acta sobre un sustrato convirtindola en uno o varios productos, eso se realiza en dos etapas:
1. La enzima se combina con el sustrato 0 realizacin de la reaccin 2. La enzima es liberada del producto nuevo formado por esta reaccin y queda libre para
combinarse con otra molcula del sustrato. 3. El producto puede ser igual al mismo sustrato, porque las reacciones funcionan en forma reversible Realizacin de la reaccin Enzima = sustrato - - - - Enzima - Sustrato Complejo - - - - Enzima + producto
Camino Final del metabolismo energtico El metabolismo empieza con la masticacin y digestin de alimentos, hasta que se presentan a la clula en forma de molculas sencillas. Hasta este momento no se ha extrado ninguna energa. La clula con sus miles de compuestos orgnicos y enzimas est diseada para extraer la energa de los enlaces qumicos y generar el ATP y otros compuestos auxiliares. Existen tres ciclos bsicos a travs de los cuales pasan los compuestos ricos en
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energa: el glicoltico (Embden - Meyerhof); el cido tricarboxlico (ATC) (Krebs2 3 o cido ctrico); y la fosforilacin oxidativa (sistema citocromo). Resumiendo, si un compuesto como la glucosa entra al ciclo glicoltico, pasa a travs del ciclo ATC y finalmente a travs de la secuencia de la fosforilacin oxidativa. Durante el trayecto se genera ATP, se libera CO2 y finalmente se forma H2.
Grfica 19 Camino comn y final del metabolismo energtico
Glucgeno
C I T O S O L
Va de las pentos fosfato Ciclo Glucosa glicoltico (Embden Glicerol Myerhof)
Aminocidos
cidos grasos voltiles de la fermentacin microbiana cidos grasos Aminocidos
Acetil - CoA
M I T O C O N D R I A
Aminocidos
cido propinico de la fermentacin microbiana
Ciclo de los cidos tricarboxlicos (ATC) (Ciclo de Krebs, ciclo del cido
CO2
Aminocidos
ATP O2 Fosforilacin Oxidativa H2O
Hans Adolph Krebs bioqumico reconocido en todo el mundo, naci en 1900 en Hildesheim Alemania, Estudi en la Universidad de Gottingen en Munich y Berln. En 1954 se hizo profesor de Bioqupimica en la univesidad de Oxford. Por sus descubrimientos de los ciclos tricarboxlico y de la rea recibi el apremio Nobel de Fisiologa 1953.
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Leccin 19 Conceptos sobre energa

La energa necesaria para los animales proviene de los alimentos compuestos por carbohidratos, grasas y protenas que adems de proveer nutrientes al animal suministran tambin energa para regular la temperatura corporal y mantener las funciones vitales, el crecimiento, la actividad, la produccin y la reproduccin. Los minerales, vitaminas y enzimas contribuyen a la digestin y al metabolismo haciendo disponible la energa. El mayor problema de la alimentacin animal para lograr su contricin con ms alimentos para el hombre, es el costo mismo de los alimentos de buena calidad competitivos con la nutricin humana. Afortunadamente muchas especies animales obtienen buenos rendimientos al consumir alimentos no tiles al hombre, como los forrajes de praderas naturales y de rastrojos de subproductos vegetales industriales o de cosechas agrcolas, desperdicios fibrosos celulsicos, arbustos, desechos y hasta de basuras. El gran problema nutricional en muchos pases es la deficiencia energtica en la alimentacin animal causante de retardos y fallas en el crecimiento, prdida de peso, enflaquecimiento, bajo ndice reproductivo y muy escasa produccin de carne, leche, huevos, etc. La energa solar se almacena en las plantas como carbohidratos, lpidos y protenas formados por medio de la fotosntesis. Esta energa la utilizan los animales por su capacidad para ingerirlos, digerirlos y metabolizarlos. Regulacin de la temperatura corporal El calor producido continuamente en el animal sirve para mantener la temperatura corporal, la cual por lo general, es superior a la del medio ambiente que lo rodea. La conservacin de la temperatura corporal depende de la interaccin de la temperatura ambiental y de la cantidad de calor producido por el organismo animal. La regulacin de la temperatura corporal se hace por dos sistemas: la regulacin fsica y la regulacin qumica. Por medio de la REGULACION FISICA se controla la cantidad de calor que se ha permitido escapar del cuerpo. Este control se efecta por cambio en el flujo sanguneo a la superficie corporal externa mediante mecanismos que regulan la frecuencia circulatoria y la tasa respiratoria, modificando as la evaporacin a travs de los pulmones y la piel, debido a la dilatacin o contraccin capilar, lo cual controla la prdida de calor por radiacin, conduccin y conveccin. La acumulacin de grasa subcutnea, el pelo, la lana y las plumas contribuyen a la disipacin o conveccin de calor a travs de la piel. Cuando se requiere conservar el calor corporal estos procesos se invierten. Por medio de la Regulacin QUIMICA se ayuda a mantener la temperatura corporal en especial cuando la temperatura es muy baja, pues mediante el estmulo hormonal las oxidaciones orgnicas aumentan y producen ms calor (aumento del metabolismo corporal). 109
Cada especie animal, bajo condiciones especficas, mantienen su temperatura corporal con muy pocas variaciones, dentro de un tpico margen de temperatura ambiental, en el que la prdida de calor es igual al mnimo de calor producido corporalmente. Este margen se denomina Zona de Neutralidad Trmica o de comodidad, la cual es de 16 a 26 C para la gallina, 21 a 32 C para la oveja, 20 a 26 C para el cerdo, 20 a 28 C para la cabra y 10 a 20 C para los bovinos. Por ejemplo, en los bovinos el margen de Neutralidad Trmica va de 10 a 20 C; 10 C es el punto ms bajo del margen y 20 C es el punto ms alto. Las variaciones en la temperatura de comodidad se representan segn la cantidad de alimento consumido, actividad, grado de gordura, clase de cobertura corporal (pelo, lana, plumas), exposicin al viento, humedad, calor y radiacin solar. La Temperatura Crtica es el punto ms bajo del margen de Neutralidad trmica, a la cual comienza a funcionar la regulacin qumica. Inversamente cuando la temperatura ambiental aumenta por encima del punto ms alto del margen de neutralidad, la regulacin fsica es insuficiente para refrescar el cuerpo y la temperatura corporal se eleva por encima de lo normal (Elevacin Hipertermal). Balance de energa El alimento se usa para producir energa til para los procesos corporales y para su almacenamiento. El valor nutritivo de un alimento depende de la energa que suministran los nutrientes que lo forman. La medida de la ganancia o prdida de energa se utiliza para establecer el estado de nutricin corporal y el valor relativo de los alimentos, adems proporciona una medida de los requerimientos energticos totales del animal. El balance de energa permite predecir los cambios en la composicin corporal segn el rgimen alimenticio programado. 19.1 Distribucin de la energa La energa total contenida y generada por un alimento cuando es sometida a oxidacin se llama Energa Bruta (EB); esta energa se pierde gradualmente en varios procesos corporales hasta quedar slo la fraccin de energa utilizable para producir (Energa Productiva EN). Energa Digestible (ED) Durante la digestin ocurren prdidas de energa. Al determinar la energa de los excrementos: Energa Fecal (EF) y restarla de la: .EB se obtiene la Energa Digestible (ED) aparente, llamada as porque la EF incluye energa proveniente de productos metablicos del organismo y del alimento no digerido. La Energa Digestible Verdadera es la Energa Bruta menos la EF originada de los alimentos ingeridos. Las prdidas de Energa Fecal son grandes; varan segn la clase de alimentacin, en los bovinos y ovinos es de 40 a 50% cuando consumen forrajes y de 20 a 30% cuando consumen concentrados.
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La Energa Digestible se determina sin necesidad de hacer anlisis qumicos, usando la Bomba Calorimtrica para medir la EB del alimento y de las heces considerando nicamente las prdidas por digestin. Anteriormente se calculaba la ED de los alimentos en base al NDT usando la siguiente frmula:
4.41 Kcal/g x 453.6 gLb = 2.000.4 Kcal/Lb. 4.41 Kcal/g x 1.000 g/K = 4.410 Kcal/K de NDT
Estos valores aunque son ligeramente variables segn la especie animal y la clase de racin, son adecuados para calcular la ED a partir del NDT. El factor promedio aproximado para las Kcal por g de NDT es 4.41. Ejemplo: un alimento que contenga 50% de NDT, tendr 2.21 Mcal/ Kg 1000g x 50 /100 = 500g de NDT 500 x 4.410 Kcal = 2.205 Kcal = 2.21 Mcal/K Nutrientes Digestibles Totales Ya se menciono y estudi anteriormente, como se determinan los NDT; recordemos que es necesario analizar por el mtodo de Weende los nutrientes del alimento y determinar la digestibilidad de cada uno. La utilidad del valor de los NDT es cuestionable, porque tiene una limitante como medida de la energa del alimento, por no considerar las prdidas provenientes de los gases del tracto gastro-intestinal, que son grandes en la alimentacin a base de forrajes y menores en el caso de concentrados y slo considera las prdidas por digestin; por ejemplo debido al efecto de la digestibilidad energticamente un kilogramo de NDT en un forraje tiene menor valor que un Kilogramo en un concentrado. Energa metabolizable Es la energa resultante al restar de la ED aparente, la energa perdida por los gases (Metano, Hidrgeno, Sulfuros de Hidrgeno) producidos por la digestin y fermentacin de los alimentos y la prdida tambin en la orina (Energa Urinaria), Es entonces la Energa Total ingerida capaz de transformarse en el organismo. Para calcular la EM exacta se calcula la prdida de la energa en la orina y se hacen las siguientes correcciones: cuando la protena corporal se pierde o se gana, de la Energa Urinaria (EU) excretada se resta 7.45 Kcal por cada gramo de Nitrgeno perdido en el organismo (Representado por un balance Negativo de Nitrgeno) o sumar 7.47 Kcal por cada gramo de Nitrgeno que se almacena (Representado por un balance positivo de nitrgeno). El resultado de este clculo se llama EM corregida por Nitrgeno (EMn). Para cerdos el valor es de 6.77 Kcal, para aves 8.70 Kcal por gramo de nitrgeno consumido o de 8.22 por gramo de cido rico en la orina. La Energa Metabolizable es una medida ms exacta del valor nutritivo que el NDT o la ED. Se han establecido factores para calcular la EM en base al TDN y ED que veremos ms adelante. ltimamente se ha adoptado por el Comit de Nutricin Animal, el factor 0.82 para calcular la EM cuando no se conoce su valor en un alimento, pues resulta ms econmico calcular la EM que calcular la Energa Neta (EN). Para obtener la EM se ha deducido de la ES del alimento la EF, la EU y la EG (metano). Las prdidas de energa en la 111
orina son proporcionales al contenido de protena del alimento y las prdidas por metano tambin son proporcionales a la digestibilidad aparente de la racin. El eficiente uso de la EM depende de la clase de racin y del objetivo para el cual se usa la Energa. Las diferencias en el uso de EM se deben a las prdidas de energa como Incremento Calrico. Cuando los bovinos son sobrealimentados para obtener mayor crecimiento o para ms produccin de leche, la disipacin del Incremento Calrico excedente es un problema cuando la temperatura ambiente es alta, porque el estrs producido por el calor ambiental hace disminuir la productividad y el consumo de alimentos, lo cual es muy importante tambin en avicultura.
Tabla 13 Valor energtico de algunos alimentos en base MS (Mcal/ K MS)
Alimento Heno de alfalfa Maz Sorgo Harina de soya
EB 3.89 4.41 3.73 4.69
ED 2.51 4.01 3.53 3.63
EM 2.03 3.43 2.96 2.98
ENm 1.34 2.28 1.86 1.93
ENg ENI 0.49 1.48 1.24 1.29
NDT Protena (%) (%) 1.25 57 18.4 2.42 91 2.05 82 2.23 82 10.1 11.7 52.4
La tabla 15 comparativa del valor energtico de algunos alimentos para bovinos, muestra la magnitud de las diversas prdidas de energa. Los forrajes como el heno de alfalfa pierden ms energa durante la digestin y como Incremento de Calor que un concentrado (Maz, sorgo, harina de soya). El porcentaje de EM perdido como Incremento Calrico en ganado en desarrollo (EN ganancia) es mayor que para los concentrados; pero las prdidas por Incremento Calrico son mucho menores cuando la EM se utiliza para Mantenimiento o Lactancia (EN lactancia). La EM resulta afectada por los productos finales de la fermentacin ruminal. Cuando se suministra una racin con alto contenido de concentrados y baja cantidad de forraje se aumenta la proporcin de cido propinico y butrico y disminuye el cido actico en el rumen, lo cual incrementa la lipognesis (Aumenta la formacin de grasas) en los rumiantes con disminucin del porcentaje de grasa de la leche en vacas de alto nivel de produccin. Para calcular la alimentacin en base a EM se deben considerar los factores que determinan su uso eficiente. Las normas de alimentacin para rumiantes recomendadas por el Consejo de Investigacin Britnico o el Francs, actualmente en prctica en Cuba, recomiendan el uso de EM en Bovinos lecheros en lugar de la EN. Prdidas de energa por gas metano Las prdidas por metano en los herbvoros se determinan por factores establecidos de muchos experimentos, los cuales calculan que las prdidas de energa en forma de metano (CH4) varan de 6.42 a 9.83, estos valores disminuyen si aumenta la cantidad de alimento ingerido. En los rumiantes bajo un rgimen de alimentacin a libre voluntad la
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prdida es de 7%. El metano contiene 13.34 Kcal/g. La produccin de metano en el caballo es mucho menor que en los rumiantes. Algunos aditivos agregados al alimento permiten variar las prdidas por gas metano, suprimiendo o reduciendo su produccin. Los lonforos producidos por varias familias de Streptomyces como la Monensina, Lasolacid, Salinomycina, Narasina, incrementan la eficiencia de la produccin animal y modifican la ecologa ruminal, al aumentar la eficiencia del metabolismo energtico o del Nitrgeno en el rumen; al aumentar la proporcin del cido propinico y disminuir la del actico y butrico, se favorece la disminucin del. gas metano. Adems estos aditivos por tener efecto cocciodiosttico afectan la poblacin protozoaria en el rumen y retarda los desrdenes como la acidosis y el Timpanismo. 19.2 Incremento calrico Adems de las prdidas deducidas de la Energa Bruta y Digestible para calcular la Energa Metabolizable, hay energa perdida en forma de calor, la cual tambin se deduce de la Energa Metabolizable para obtener la Energa Neta (EN). La Energa Neta es la usada realmente para mantenimiento de los tejidos, para el crecimiento y la produccin de leche, huevos, lana, pelo y trabajo especializado. El organismo animal para realizar estos procesos efecta reacciones qumicas y produce energa que se pierde como calor al eliminarse del cuerpo. Esta prdida es mnima cuando el animal est en postabsorcin y en un ambiente de temperatura neutra. Con el aumento de alimento tambin aumenta la produccin y prdida de calor, este aumento se llama Incremento Calrico y depende del calor de fermentacin de los alimentos (CF) producido en el tracto digestivo por accin microbiana y del Calor del Metabolismo de los Nutrientes (CMN) producido a nivel tisular. Como se mencion anteriormente por debajo de la temperatura crtica, el calor producido por el metabolismo se usa para mantener caliente el cuerpo. Como la prdida de calor del cuerpo puede variar de 25 a 40% de la Energa Bruta, es importante tenerla en cuenta en nutricin. En los rumiantes la mayor prdida de energa es por fermentacin de los alimentos (CF) y en otros animales la mayor prdida de energa es por el metabolismo de los nutrientes. Anteriormente al Incremento Calrico se lo denominaba Efecto Dinmico Especfico (EDE) para referirse al incremento de la tasa metablica despus de la ingestin de alimentos. El trmino Incremento Calrico es ms amplio porque tambin incluye el calor de fermentacin que es una prdida bastante grande en los rumiantes. El Incremento Calrico vara segn la composicin de la racin, el nivel de administracin y la funcin productiva para la cual se destina: mantenimiento, crecimiento, engorde o lactancia, postura o reproduccin.
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El valor de la Energa Neta, despus de deducir el Incremento Calrico tiene un propsito especfico, de modo tal que el nivel de EN para mantenimiento en un ambiente clido no es adecuado usarlo en animales mantenidos en clima fri, porque el calor producido en condiciones clidas slo sirve para mantener la temperatura corporal hasta cierto limite normal y si este requisito no es satisfecho (Animal en clima fri) es necesario poner a funcionar la regulacin qumica del animal forzando la degradacin de tejidos (Autodigestin o Catabolismo) para producir la energa requerida para mantener la temperatura corporal. Energa Neta (EN) La Energa Neta es la fraccin de energa del alimento completamente til para las funciones del organismo: mantenimiento, crecimiento, reproduccin y produccin (Leche, huevos, pelo, lana, trabajo especializado). Como se dijo anteriormente, la asimilacin de los alimentos conllevan el gasto de energa medido como prdidas de calor del organismo o Incremento Calrico (lC). La energa del IC deducida de la Energa Metabolizable, constituye la Energa Neta. Anteriormente existan varios sistemas para expresar los requerimientos energticos de los animales y el valor energtico de los alimentos, incluyendo el sistema americano de los NDT. Como los alimentos individualmente tienen que ser administrados en raciones balanceadas, si se desea aprovechar por completo su potencial energtico, parece que el sistema de EN puede superar muchas dificultades como el Incremento calrico. El valor final de EN vara segn el tipo de animal, el balance de la racin, la cantidad suministrada y el tipo de produccin. Por muchos aos se us el sistema de NDT en lugar del sistema de EN. Como el sistema de NDT no es muy adecuado para calcular raciones para rumiantes, en especial para el ganado lechero o de carne de alta produccin o de engorde, actualmente se usa ms el sistema de Energa Metabolizable y el de Energa Neta. El sistema de EM es ms utilizado en animales no rumiantes. El sistema de EN es muy usado en Estados Unidos y el de Energa metabolizable en Gran Bretaa, en especial para rumiantes. El sistema de EN (USA) propuesto por Lofgreen y Garret, expresa los requerimientos de EN y el contenido en EN de los alimentos para varios propsitos: ENm = Energa Neta para mantenimiento EHg = Energa Neta para ganancia de peso EN I = Energa Neta usada para producir leche ENp = Energa Neta para produccin. Las necesidades de ENm (mantenimiento) en bovinos es igual a 0.077 Mcal multiplicado por el peso (K) Elevado a la potencia 0.75; 0.75 Para cerdos es igual a 87.3 Kcal/dia Peso (K) .
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La National Research Council (NRC) de USA emplea este sistema en sus boletines para expresar los requerimientos de los animales y la composicin de los alimentos utilizados para los animales en diferentes tipos de produccin. El estudiante puede consultar cada Boletn editado para cada especie animal. Como no existen datos de EN para todos los alimentos disponibles, los valores de EN de los alimentos para ganado lechero o de engorde se pueden calcular a partir de los NDT o de la energa Digestible.
Leccin 20 Calorimetra
El calor producido por un animal se mide en forma directa utilizando un calormetro respiratorio que emplea tcnicas y equipos muy sofisticados y costosos, cuya metodologa dispendiosa est fuera de los propsitos del presente texto. Para los estudiantes de nutricin aplicada y por el momento, para el manejo de la nutricin prctica de los diferentes animales, es suficiente el conocimiento general de la Energa contenida en los alimentos y su modo de utilizarlos con los propsitos de produccin. El sistema de caloras Tradicionalmente en nutricin animal se usaba el sistema de los Nutrientes Digestibles Totales (NDT) para medir el contenido energtico de los alimentos. Este sistema no es una medida exacta del valor energtico de los alimentos, pues no se basa en principios cientficos ni nutricionales aplicables a los rumiantes sino a los humanos y perros y pretende slo medir lo que contienen los alimentos pero no expresa lo que pueden realizar o producir en el animal. Desde 1958, se inici el uso del sistema de las caloras junto con el de NDT para referirse al valor energtico de los alimentos, de las raciones y de los requerimientos nutritivos de los animales, de tal manera que en la actualidad toda la informacin sobre nutricin animal se usa en trminos de Energa Bruta (EB), Energa Digestible (ED), Energa Metabolizable (EM) y Energa Neta (EN). Particin o glosario de los trminos energticos: El valor de los alimentos se representa con un glosario de trminos especficos abreviados, con cuyo significado el estudiante debe familiarizarse, porque en nutricin se refiere en los textos en esa forma con mucha frecuencia en gracia a la brevedad. Este glosario de trminos usados en el sistema de caloras seala los valores energticos de los alimentos, describe las necesidades nutritivas de los animales y facilita la preparacin y el balance de las raciones nutritivas que se suministran a los animales.
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20.1 Calor del metabolismo de los nutrientes (cmn) Es el calor producido durante el metabolismo intermediario como resultado de la utilizacin de los nutrientes absorbidos. Incremento de Calor (lC) Cuando un animal est en un medio ambiente de Neutralidad trmica, el Incremento de Calor (lC) es igual al calor producido por el organismo despus de consumir un-alimento a consecuencia de la fermentacin y metabolismo de los nutrientes contenidos en l. La Energa liberada con el Incremento de Calor se pierde, excepto cuando la temperatura ambiente es ms baja que la temperatura crtica. En este caso el calor producido se usa para mantener la temperatura corporal dentro de lo normal y se convierte en parte de la Energa Neta necesaria para el mantenimiento. El incremento de Calor tambin se le denomina: Efecto Dinmico Especfico (EDE) o efecto calorignico. Energa de la Actividad Voluntaria (EAV) Es la cantidad de energa requerida para efectuar las funciones fsicas del organismo animal, como andar, ponerse de pie, mantenerse de pie, moverse para alimentarse, pastorear, beber, echarse, etc. Calor para mantener la Temperatura del Cuerpo (CTC) Esta cantidad de energa adicional para mantener caliente el cuerpo del animal cuando la temperatura ambiente esta ms baja que la temperatura crtica. La Temperatura crtica para un animal se define as: es la temperatura ambiente mnima, por debajo de la cual, aumenta la produccin de calor por el organismo. Recuerde que el Incremento de Calor (Calor de la fermentacin y del metabolismo de los nutrientes), se puede usar parcialmente o en su totalidad para mantener caliente el cuerpo del animal. Calor para mantener Baja la Temperatura Corporal (CBTc) Es la energa adicional que produce el animal cuando la temperatura ambiente es superior a la zona de neutralidad trmica. Si la temperatura ambiente sube por encima de la temperatura crtica de un animal, la funcin metablica se mantiene constante, mientras el medio ambiente no se caliente a tal grado que produzca tambin aumento de la temperatura corporal. Este fenmeno hace aumentar la produccin de calor por el organismo debido al aumento del ritmo de algunas funciones como la frecuencia de la respiracin y del latido cardaco. El excesivo calor producido por estos fenmenos afecta adversamente el apetito y el organismo, producir menos calor por la reduccin en el Incremento de Calor debido al menor alimento consumido.
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Energa metabolizable en Equilibrio de Nitrgeno (EMn) Corresponde a la energa metabolizable corregida en relacin al Nitrgeno retenido por el organismo. En las aves y animales monogstricos, para la correccin, no es necesario tener en cuenta los productos gaseosos de la digestin. En los mamferos la correccin se hace as: Por cada gramo de Nitrgeno Urinario que se pierde en el catabolismo de las protenas corporales (Equivalente a un balance Negativo de Nitrgeno), se le agrega 7.45 Kcal a la EM. Por cada gramo de Nitrgeno Retenido por el organismo (Equivalente a un Balance Positivo de Nitrgeno), se restan 7,45 Kcal a la EM. Ejemplo: EMn = EB1 - EF - PGD - EU + (SN + 7.45 Kcal) Para las aves se usa el factor 8.22 Kcal, el cual representa el equivalente energtico del cido rico por gramo de Nitrgeno o el factor 8.7 Kcal que representa el valor aproximado, del contenido de Energa en la orina por gramo de nitrgeno. Energa Neta (EN) Es la energa resultante de restar de la Energa Metabolizable el Incremento de Calor: EN = EM - IC Es la energa usada para el slo mantenimiento del animal o para su mantenimiento y produccin. La Energa Neta es equivalente a la Energa Bruta Acumulada, debido al aumento o crecimiento de los tejidos corporales (Peso) y la que contiene los productos elaborados o producidos (leche, huevos), ms la energa necesaria para el mantenimiento. Por debajo de la temperatura crtica, parte del Incremento Calrico tambin es componente de la Energa Neta. La Energa Neta se reporta incluyendo con claridad las funciones para las que se usa: Energa Neta para el Mantenimiento (EN m), Energa Neta para Produccin (ENp); Energa Neta para Mantenimiento y produccin (ENm + p). Es recomendable a este nivel que el estudiante revise los trminos ya estudiados sobre Temperatura Crtica y Medio Ambiente de Neutralidad trmica. Energa Neta para Mantenimiento (ENm) Es la cantidad de Energa Neta que usan los animales para mantenerse en equilibrio o sea cuando no existe ni ganancia ni prdida de energa en los tejidos corporales. La Energa Neta de Mantenimiento (ENm) de un animal en produccin puede ser diferente para 117
otro animal no productivo aunque sea de igual pesota diferencia se debe a las variaciones en el balance hormonal que regula el metabolismo y la diferente actividad voluntaria que desarrollan. En nutricin estas diferencias se pueden cargar al mantenimiento pero es ms prctico cargarlas a los requerimientos de produccin. Energa Neta para Produccin (ENp): Es la cantidad de energa que _I animal necesita y usa para efectuar el trabajo involuntario y para aumentar los tejidos: crecimiento, acumulacin de grasa, formacin de msculos (Carne), para el desarrollo fetal y para la produccin de leche, huevos, lana, plumas, pelo y desarrollar trabajo (Animales de Trabajo). La Energa Neta para Produccin se considera por separado de la necesaria para mantenimiento. En las Tablas de la composicin de los alimentos y de los requerimientos nutricionales de los animales se especfica la Energa Neta segn la funcin especfica para la cual es usada o requerida: Energa Neta para Produccin de Leche Energa Neta para Ganancia de Peso (engorde) Energa Neta para Mantenimiento Energa Neta para la Gestacin Energa Neta para produccin de Lana Energa Neta para Trabajo Energa Neta para produccin de Huevos 20.2 Metabolismo Son los cambios qumicos que tienen lugar desde el momento cuando los nutrientes entran al organismo vivo, sea planta o animal, hasta el momento de eliminar los productos de desecho e incluyen los procesos o reacciones mediante los cuales los nutrientes son convertidos en constituyentes celulares con el consiguiente gasto y uso de energa. El metabolismo se subdivide en Anabolismo y Catabolismo. Estos son procesos anlogos: biosintticos o constructivos (Anabolismo) y degradativos o destructivos (Catabolismo). El proceso anablico requiere y forma molculas grandes mientras las reacciones catablicas producen energa y generan productos finales como dixido de carbono, urea, amonia y agua. Catabolismo El animal aunque no realice ningn trabajo ni produzca ni crezca, siempre efecta varios procesos internos esenciales para la vida como comer, moverse, actividad circulatoria y respiratoria, digestin, etc. Si no se provee alimento para estas actividades el animal usa los nutrientes de sus propios tejidos (Autodigestin) producindose el proceso llamado Catabolismo de ayuno.
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Metabolismo energtico del ayuno La energa que usan los animales en ayuno se manifiesta por el calor producido que se mide por un calormetro respiratorio. El valor mnimo para el metabolismo de mantenimiento de la vida se llama Metabolismo Basal o Tasa Metablica Basal (TMB). Para determinar esta tasa el animal debe estar en buena condicin nutricional, a una temperatura de 25 C (Ambiente Trmico Neutro) completamente relajado y en reposo y en estado candente y de post-absorcin de nutrientes (estado en que ha agotado todos los alimentos ingeridos).El Metabolismo basal corresponde a los cambios qumicos ocurridos en las clulas de los tejidos durante el ayuno y el reposo, cuando el animal usa la energa necesaria solamente para su actividad vital como la respiracin y circulacin (medidas segn la magnitud del metabolismo basal). Unidad para medir el metabolismo de ayuno La produccin de calor se relaciona con el tamao corporal y con el calor disipado del cuerpo resultando directamente proporcional a la superficie corporal. Como la superficie corporal es proporcional a un exponente fraccional del peso, entonces la unidad de referencia se basa realmente en el peso (relacionado con la superficie corporal). Actualmente para el metabolismo energtico de los animales, se usa como unidad de referencia, una potencia decimal del peso del animal, en lugar del rea superficial. Inicialmente se calcul en 0.73 pero posteriormente se calcul en 0.756(0.75). La NRC adopt la potencia 3/4(0.75) del peso para definir el tamao metablico de un animal. El metabolismo basal por DIA, de un animal adulto homeotrmico, se representa en base a las Frmulas de Brody y Kleiberg: O.75 MB (Kcal) = 70(Peso Kg) El coeficiente 70 son las Kilocaloras promedio del calor basal producido por unidad de tamao metablico, determinado experimentalmente para animales adultos. Para una vaca de 500Kg, este valor equivale a 7.402 Kcal/DIA. Para un ovino de 50Kg este valor equivale a 13.16 Kcal/da La produccin calrica por kilogramo es mayor en un animal pequeo por tener mayor superficie y masa corporal ms activa. Estas frmulas slo son aplicables a un animal adulto que haya terminado su crecimiento, pero existen algunas variaciones entre especies. Para la mayora de las especies animales se ha usado la frmula de Brody: 0.75. MB (Kcal) = 70.5(Peso Kg)
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Metabolismo celular La clula viviente es un sistema altamente organizado encargado de desempear funciones muy especializadas en el cuerpo animal, como la de las clulas musculares, las nerviosas, las renales, las sanguneas, las gastrointestinales, etc., funciones para las cuales la clula necesita energa disponible obtenida de la estructura del compuesto AdenosinTrifosfato (A TP); este es un compuesto rico en energa, la ruptura de sus uniones entre los grupos fosfatados produce liberacin de energa til para desarrollar un trabajo. Toda clula requiere A TP como fuente de energa y la actividad metablica de cada clula es generar A TP mediante una complicada serie de reacciones que requieren el uso de carbohidratos y grasas. Metabolismo de los carbohidratos y las grasas El principal papel de los carbohidratos y de las grasas en el metabolismo celular es su degradacin en compuestos simples por vas metablicas que permiten la produccin de ATP. En muchos microorganismos este proceso se efecta en forma anaerbica, proceso llamado de fermentacin por la formacin de CO2 y levaduras. En el curso de varias reacciones para llegar a esta transformacin se forman varios productos fosfatados intermedios que luego son transferidos a Adenosna Di Fosfato (ADP) lo cual permite la sntesis de dos molculas de ATP por cada molcula de glucosa fermentada. Este mismo proceso se efecta en los animales y se llama Gliclisis y el producto final es cido lctico. La presencia de oxgeno permite la completa oxidacin de la glucosa para formar C02 y H20, proceso aerbico que resulta en la sntesis de 38 molculas de ATP por cada molcula de glucosa oxidada. El primer proceso es mediado por enzimas y se efecta en el citoplasma de la clula y el segundo proceso oxidativo se efecta en la Mitocondria celular donde se forma Piruvato o Acido Pirvico. En la Mitocondria el cido Pirvico formado durante el proceso anaerbico, es oxidado para formar C02, como resultado de seis reacciones con remocin de un par de electrones que son donados a un receptor comn, la Coenzima Difosfato Piridina Nucletide (DPN); esta secuencia de reacciones se llama el Ciclo del Acido Ctrico. Cada molcula de glucosa genera dos molculas de Acido Pirvico, 12 pares de electrones son extrados de la glucosa en el curso de esta reaccin de oxidacin: C6H1206 + 6O2 nm_____6CO2 + 6 H20 Transferencia de electrones Dentro de cada mitocondria existe un sistema mediante el cual el DPN reducido (DPNH) formado por el ciclo del Acido Ctrico, cede su par de electrones al oxgeno a travs de una serie de transferencias consecutivas. Los componentes de este sistema de transferencia de electrones son: DPNH - - Flavina Adenina Dinucletide - -- Co Q - - Cytocromo b - - Citocromo c - -- Citocromo a --O2
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El DPN es formado a partir de la vitamina Niacina, la Flavina-Adenina Dinucletida se forma de la Riboflavina. La Coenzima Q es metabolizada en el hgado y los Citocromos son protenas fijadoras o grupo Hemo como los de la Hemoglobina. En el curso de esta serie de transferencias de electrones, procese llamado Fosforilacin Oxidativa, se generan 3 molculas de ATP por cada par de electrones que pasan de DNPH a O2. Puesto que 12 pares de electrones son retirados de cada molcula de glucosa y entregado a la molcula de DPN, un total de 3 x 12 = 36 molculas de ATP se forman por cada molcula de glucosa. Los lpidos como fuente de energa Los cidos grasos se usan como fuente de energa al igual que los carbohidratos. Los cidos grasos son oxidados mediante un proceso por el cual, dos pares de electrones destinados al sistema de transporte de electrones y dos carbones son removidos de las cadenas de cido: grasos con la formacin de Acetyl Coenzima A, la cual es un intermediario normal en el ciclo del Acido Ctrico y es idntica a la Coenzima CoA derivada del metabolismo de los carbohidratos, de ah porque la formacin de A TP por oxidacin de los cidos grasos tiene el mismo proceso. . Cuando el animal depende exclusivamente de la energa derivada por la oxidacin de la grasa, como en el caso de presentarse la subalimentacin, la rata de produccin de Acetyl Co A excede la rata a la cual puede ser oxidada en el Ciclo del Acido Ctrico, las molculas de Acetyl Co A reaccionan entre s para formar cuerpos cetnicos que al acumularse producen Acidosis o Quetosis. Almacenamiento de energa En los animales alimentados con exceso de Grasa o de Carbohidratos, los excedentes son almacenados. Los cidos grasos se almacenar como grasas neutras en el hgado o en los tejidos adiposos; los carbohidratos son hidrolizados en el tracto gastrointestinal para formar glucosa u otros productos (AGV) que luego son convertidos en glucosa en el hgado y almacenados en forma de glucgeno. Este glucgeno puede reingresar al ciclo Glicoltico para formar nuevamente glucosa. Metabolismo de los lpidos Los lpidos ingeridos como triglicridos de cidos grasos son hidrolizados por las enzimas del jugo pancretico en el intestino, pasan por la mucosa donde son resintetizados en grasas neutras que son transportadas por el sistema linftico y circulatorio hasta el hgado y tejidos adiposos. Recordemos que los cidos grasos pueden ser sintetizados a partir de carbohidratos. Las clulas animales pueden insertar una sola unin doble en la posicin 9-10 de cadena larga de un cido graso, pero son incapaces de insertar una segunda o tercera unin doble para formar cidos grasos poli-insaturados como los cidos Linolnico u Linolico, considerados como esenciales en la racin de los animales; pero a la vez, si pueden introducir una cuarta unin doble en el cido Linelnico y alargar la cadena para formar el cido Araquidnico, muy til en los procesos metablicos de los animales.
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Los Lpidos son sintetizados por utilizacin de la CoA derivada de los cidos grasos y del glicerol para formar grasas neutras. La Co A es formada a partir de la Vitamina Acido Pantotnico. Pueden ser formados tambin fosfolpidos, esteroides (Colesterol, cidos biliares) y hormonas de los ovarios, testculos y glndulas adrenales. Metabolismo de las protenas Sntesis de aminocidos: Las protenas estn compuestas de varias combinaciones de 21 aminocidos. Una serie de reacciones qumicas conducen finalmente a la formacin de un cido Alfa-keto. Uno de estos Alfa-Keto, el cido glutrico, componente normal del cido Ctrico, se encarga de fijar nitrgeno en la siguiente forma: Acido Alfa-Ketoglutrico + NH3 + DPNH -- Acido Glutmico + DPN Luego el Nitrgeno del Acido Glutmico puede ser transferido a cada uno de los otros cidos alfa-keto para formar los correspondientes aminocidos. Los mamferos pueden sintetizar todos los aminocidos excepto nueve, considerados nutricional y absolutamente esenciales en la dieta, estos son: Valina, Leucina, Isoleucina, Treonina, Lysina, Arginina, Metionina, Fenilalanina, Histidina y Triptfano, especialmente esenciales para el crecimiento de los animales jvenes, excepto para los rumiantes. Sntesis de protena Los aminocidos son necesarios para la sntesis de protena, proceso realizado en el citoplasma de la manera siguiente: Cada aminocido es activado por una reaccin con A TP que lo liga a un grupo terminal de la molcula del Acido Ribonucleico (ARN) especfico para ese aminocido. Este nuevo complejo entra al Microsoma donde su posicin est determinada por las molculas ms grandes del ARN en el Microsoma. Cuando todas las molculas complejas quedan alineadas apropiadamente, las ligaduras o uniones entre el aminocido original y el ARN se rompen y se forman nuevas uniones con los aminocidos adyacentes terminando en la sntesis de las protenas especficas. Estas protenas como permanecen en forma activa, van luego a degradacin en sus respectivos aminocidos constituyentes, para resintetizar otra vez nuevas protenas. Sntesis de otros compuestos nitrogenados Los aminocidos tambin se usan como materia inicial para sntesis de muchos otros compuestos nitrogenados. El aminocido Tyrosina se usa como precursor de las hormonas Epinefrina y Norepinefrina; la Glicina para sintetizar las purinas de los cidos nucleicos, de las porfirinas, de los Citocromos y de la Hemoglobina; el Acido Asprtico es precursor de las Pirimidinas de los cidos nucleicos; el Triptfano es precursor de la vitamina Niacina; la Valina sirve para sintetizar el Acido Pantotnico en las plantas.
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Los microorganismos usan el nitrgeno (Amonia) y lo convierten por completo en aminocidos, stos sirven para formar muchos componentes nitrogenados. Los animales ingieren considerables cantidades de nitrgeno, independientemente del nitrgeno proteico de los alimentos, todo el nitrgeno ingerido como aminocidos en exceso de los requerimientos son excretados en la orina. Casi todo el amonio derivado de los aminocidos y de otras fuentes es convertido en urea en el hgado. Las aves no poseen el mismo mecanismo de sntesis de urea y se forma ms bien cido rico como producto final del metabolismo del nitrgeno. cidos nucleicos Existen dos clases de cidos Nucleicos: el Acido Desoxiribonucleico (DNA) es un polmero de unidades de purina (Adenina y Guanina) esterificadas a un cido fosfrico; este cido forma los genes y se localiza en los cromosomas nucleares de todas las clulas y se forma nicamente antes de efectuarse cada divisin celular. El otro cido es el Acido Ribonucleico (RNA), es parecido al DNA en su composicin, compuesto por el azcar Ribosa en vez de Desoxiribosa; este cido se forma en el ncleo por una reaccin enzimtica que requiere la presencia del DNA que suministra la informacin gentica para determinar la secuencia de las bases de las nuevas molculas a formar. El RNA se forma continuamente sirviendo como gua para la sntesis de protena.
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CAPITULO 5 METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO Y DE LAS GRASAS Introduccin

Los carbohidratos comprenden los azcares, almidones, celulosa, gomas y otros compuestos similares presentes en las plantas y en los animales, principalmente en forma de glucosa y glucgeno. Los carbohidratos se producen en las plantas mediante la fotosntesis; por accin del sol, la clorofila captura la energa solar y la transforma en energa qumica que facilita la sntesis de glucosa al combinarse el dixido de carbono con agua, con liberacin de oxigeno: 6CO2 + 6H20 ------------ 673 Kcal ------------ C6H1206 + 602
Los lpidos o grasas orgnicas de naturaleza qumica muy diferente tienen en comn la propiedad de ser solubles en solventes orgnicos. En la naturaleza se encuentran en asociacin con los cidos grasos, habitualmente formando esteres. Una tercera caracterstica del grupo es la que pueden ser utilizadas por los organismos vivos.
Leccin 21 Clasificacin de los carbohidratos

Los carbohidratos estn constituidos por Carbono, Oxgeno e Hidrgeno. Los carbohidratos sustentan la existencia de las plantas y muchos animales se alimentan de ellas. Los carbohidratos ms solubles son usados por las plantas para produccin de energa y para sntesis de otros productos de los tejidos; los menos solubles (almidn) se usan como reserva de energa y los insolubles (celulosa) forman la estructura de la planta. Los carbohidratos se clasifican en: Monosacridos: constituidas por una sola unidad de glucosa. Oligosacridos: constituidos por 2 a 10 unidades de glucosa. Polisacridos: constituidos por ms de 10 unidades de glucosa. Los especializados. Constitucin qumica de los carbohidratos . Los monosacridos Estos carbohidratos estn constituidos bsicamente por un monosacrido (una unidad de glucosa) y contiene tres o ms tomos de carbono. En la naturaleza solo la glucosa y la fructuosa se encuentran en forma libre, los dems se derivan por hidrlisis de carbohidratos vegetales ms complejos. Los monosacridos se dividen en triosas (C3H603), Tetrosas (C4H804), Pentosas
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(C5H1005) y Hexosas (C6H1206). Entre las Triosas se encuentran la glicerosa que es un producto intermediario de la glucosa en el Ciclo Glicoltico. La Tetrosa llamada Eritrosa interviene en el ciclo oxidativo de las pentosas. Glicerosa H - C- O H - C - OH C H2 OH Eritrosa H - C - OH H - C -OH C H2 OH
Pentosas: (C5) Pertenecen a este grupo, la Ribosa, la Arabinosa, Xilosa, Xilulosa, Goma arbica. Entre las pentosas, la D-Ribosa es constituyente de las clulas animales y de varios compuestos fundamentales en el metabolismo como ATP (Adenosin Tri Fosfato), ADP (Adenosin Di Fosfato), Rivoflavina, RNA (Acido ribonucleico), DNA (Acido Desoxi Ribonucleico). Las pentosas se dividen en Aldosas y Cetonas. En general las pentosas forman polmeros llamados pentosanos. Las formas polimeras de las pentosas como la Hemicelulosa son muy importantes para el suministro de energa a los animales cuando se fermentan por accin microbial en el tracto gastrointestinal.
D Ribosa H-C- O H-C-OH H-C-OH H-C-OH C H2 OH
(RNA)
Hexosas: (C6) Comprende la mayoria de los azcares, son muy importantes en nutricin como constituyentes de los alimentos y como productos del metabolismo. Los ms importantes son la Glucosa, La Galactosa, La Manosa y la Fructosa. Las Hexosas tambin se dividen en Aldosas y Cetonas segn integren grupos de aldehidos (glucosa) o cetonas (fructosa).
D Glucosa OH H OH OH OH HOC - C - C - C - C - CH2 H OH HH
Glucosa: Es la molcula bsica para formar el almidn y la celulosa. Es importantsima en nutricin ya que es el producto final de la digestin de los carbohidratos en los animales no rumiantes y es la principal fuente de energa presente en la sangre de todos los mamferos. De la glucosa existen dos formas la Alfa y la Beta, la primera es precursora del almidn y del glucgeno y la segunda es de la celulosa.
H C(5) (4)C OH OH C(3) CH2 OH O H H C(1) C(2) OH
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H OH
Galactosa: Es un componente de la lactosa (azcar de la leche), se encuentra en las hojas de los vegetales, en el cerebro y tejido nervioso. Manosa: Se encuentra en muchas plantas, en las globulinas del suero sanguneo y en las protenas del huevo. Fructosa: Se encuentra en las frutas junto con la glucosa y sacarosa. La glucosa y otras hexosas pueden formar amino azcares (Glucosamina) presente en la saliva y jugo gstrico; cidos como el glucnico (grupo carboxilo) y alcoholes (sorbitol) intermediarios en la transformacin de la glucosa y fructosa. La principal propiedad de las hexosas es su capacidad de combinarse con el cido fosfrico y formar enlaces de alta energa (fosforilacin) en el metabolismo de los carbohidratos; para generar energa la glucosa -1- fosfato y la glucosa-6-fosfato son muy importantes. Oligosacridos Los oligosacridos contienen azcares integrados por 2 a 6 unidades de glucosa y comprende los disacridos, Tri, Tetra y Pentasacridos y los Polisacridos. Disacridos: (C12H22011) Son una combinacin de dos mnosacridos, solubles en agua. Comprenden la Sacarosa, Maltosa, Celubiosa y Lactosa. Sacarosa: Formada por glucosa y fructuosa, presente en la caa de azcar, remolacha, frutas y verduras. Por hidrlisis con cido diluido o por accin de la enzima sacarasa, la Sacarosa se divide en los dos monosacridos que la forman. Maltosa: Formada por dos molculas de glucosa unidos por el enlace alfa 1.4. El radical H en el carbono 1 de la molcula (a) se encuentra en la posicin alfa. El carbono 6 est en configuracin Cis. Este enlace es fundamental en las molculas del almidn que, fcilmente puede ser desdoblado por las enzimas de los mamferos. La maltosa se produce a partir del almidn por efecto de la maltasa obtenida de la cebada fermentada. Celubiosa: Formada por dos molculas de glucosa. Esta unin es fundamental en la molcula de la celulosa pues no puede ser roto por las enzimas de los mamferos, pero se desdobla por accin de las enzimas microbianas o por accin de los cidos. La celubiosa slo se encuentra como polmero de la glucosa. Lactosa: Es el azcar de la leche y est formada por una molcula de glucosa y una de galactosa, que pueden separarse por accin de los cidos o por la enzima lactasa. Slo se encuentra en la leche y es importante en la nutricin de los lactantes. Trisacridos: Uno de ellos la Rafinosa, es de amplia distribucin en la naturaleza despus
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de la sacarosa; los tetrasacridos como la Estaquiosa y los Pentasacridos como la Verbascosa, se encuentran en las semillas de las leguminosas. Los animales no tienen enzimas capaces de desdoblarlos, por lo que no son digeridos ni pueden absorberse y pasan al intestino grueso sin ningn cambio. La microflora del intestino los fermenta produciendo gran cantidad de gas. Polisacridos: Los polisacridos estn integrados qumicamente por gran cantidad de azcares simples polimerizados; por hidrlisis con cidos o enzimas se desdoblan en varios productos intermediarios y en los monosacridos que los integran. Son insolubles en agua, de elevado peso molecular y son los nutrientes ms abundantes en los alimentos vegetales. Se dividen en Homoglucanos, compuestos por un solo tipo de monosacridos y en Heteroglicanos que contienen 2 o 3 diferentes monosacridos. Tambin se clasifican en los que producen Pentosas (Pentosanas) como la Xilosa y Arabinosa, indegradables por las enzimas de los mamferos, pero degradables por las enzimas microbianas y micticas. La Hemicelulosa es un Heteroglicano que contiene pentosana. Las otras integrantes de esta clasificacin son las que producen Hexosas (Hexosanas), como el almidn. Almidn. Las Hexosanas como el almidn, proveen la mayor cantidad de energa. Es un material energtico de reserva almacenado en las plantas, en los tubrculos, raz, semillas pero tambin en tallos y hojas en menor cantidad. Existen dos formas de almidn: La Amilosa y la Aminolopectina. La Amilosa es soluble en agua caliente, est formada por cadenas rectas de glucosa y forma en total el 30% del almidn de los vegetales, el cual aumenta a medida que madura la planta. La Amilopectina, es insoluble en agua, est formada por cadenas ramificadas que contienen de 19 a 26 unidades de glucosa. La gran cantidad de uniones de H hace a los granos de estos almidones resistentes a la ruptura de estas uniones, por lo tanto deben ser cocinados con humedad para alimentar las aves y cerdos; el cocimiento cambia la estructura cristalina del almidn gelatilizndolo, proceso que facilita la accin enzimtica. La Amilosa en presencia de yodo produce una coloracin azulada y la amilopectina produce coloracin rojiza. La hidrlisis del almidn por cidos o enzimas produce Dextrinas, Maltosas y finalmente glucosa. Dextrinas: Se forman por hidrlisis y digestin del almidn o por accin del calor seco. Las dextrinas tambin se forman en las semillas que estn germinando. La dextrina en nutricin es importante por que los organismos acidfilos en el intestino la atacan favoreciendo la sntesis de vitaminas del complejo B. Glucgeno: Los carbohidratos, estn en pequea cantidad como reserva en el organismo animal, en forma del glicgeno almacenado en el hgado y en los msculos. El glicgeno se parece a la amilopectina y es un polmero de molculas de glucosa con cadenas
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laterales, es soluble en agua y por hidrlisis solo produce glucosa. Celulosa: La celulosa abunda en los vegetales formando parte de la estructura de las paredes celulares. Es un polmero de unidades de glucosa. Debido a la configuracin de las uniones, la celulosa es muy estable, insoluble y resistente a la degradacin enzimtica pero con cidos fuertes se degrada a glucosa, lo mismo por accin de las enzimas bacteria les y hongos. La celulosa puede estar o no combinada con la lignina. Hemicelulosa: Es una mezcla compleja de diferentes polmeros de monosacridos, como la glucosa, Xilosa, manosa, arabinosa y galactosa. Es el principal componente de las paredes celulares de las plantas; su molcula est unida con la fraccin pctica de la pared clular y a las microfibrillas de la celulosa, aumentando as la resistencia de las clulas vegetales. La hemicelulosa es soluble en lcalis diluidos y es menos resistente a la degradacin qumica que la celulosa y tambin es la fraccin de la pared celular ms asociada a la lignina. Pectina: La pectina se encuentra principalmente entre los espacios que dejan las paredes celulares, pero tambin est en las paredes. Las enzimas de los mamferos no hidrolizan las pectinas, pero son digestibles por accin microbiana, lo que les confiere una gran digestibilidad para la mayoria de los animales. Lignina: La lignina no es un carbohidrato que da soporte a las paredes de la planta. Es una estructura compleja, de elevado peso molecular, resistente a los cidos y lcalis. Se encuentra en las plantas leosas y su contenido aumenta cuando las plantas maduran, reduciendo la digestibilidad de la hemicelulosa y celulosa. Las ligaduras de este polmero no son atacadas por las enzimas de los mamferos o de los microbios anaerbicos, pero los aerbicos y hongos si actan produciendo la putrefaccin del forraje y la madera. El tratamiento con lcali (soda custica) de los pastos y pajas que tienen alto contenido de lignina, desdobla las ligaduras de hemicelulosa lignina aumentando la digestibilidad de la hemicelulosa sin afectar a la lignina. Otros carbohidratos polmeros muy ramificados son las gomas vegetales, los muclagos de las semillas y cortezas, los mucopolisacridos y la quitina.
Leccin 22 Determinacin de los carbohidratos para propsitos nutricionales

Con propsitos nutricionales, el anlisis de los alimentos para determinar los carbohidratos es difcil y dispendioso, para facilitarlo Weende dise su mtodo que permite separar los carbohidratos en dos grupos: La fibra cruda y el Extracto Libre de Nitrgeno (ELN); esta separacin permite dividir los alimentos en dos grandes categoras: Los Forrajes (con gran contenido de fibra cruda) y los concentrados (menor cantidad de fibra cruda) con alto contenido de nutrientes verdaderos. En el anlisis de Weende se hacen varias determinaciones que se presentan aqu en
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forma resumida a manera de refrescamiento: 1. Determinacin de la ceniza: El alimento es incinerado a 600C para quemar todo el material orgnico, el material inorgnico no destruido se llama ceniza y el destruido es la Materia Orgnica (MO). 2. Determinacin de la Fibra Cruda: Una muestra de alimento seco y libre de grasa se digiere primero con cido dbil y luego con lcali. El residuo orgnico que queda se recoge en un crisol con filtro y se seca y pesa, la prdida de peso despus de quemar la muestra se denomina Fibra Cruda. 3. Determinacin del Extracto Etreo: Al hacer pasar ter a travs de una muestra de alimento, el ter extrae el material soluble, este extracto de ter se destila y el residuo remanente despus de secar y pesar es la grasa o Extracto Etreo (EE). 4. Determinacin del nitrgeno o Protena Cruda: El Nitrgeno de las protenas y otros compuestos nitrogenados se transforma en sulfato de amonio mediante la digestin con cido sulfrico en ebullicin. Al residuo fri, se le agrega hidrxido de sodio, el amonio presente que se desprende, se destila recibindolo en una solucin de cido brico, la cual es destilada con cido sulfrico estandarizado. Por medio de titulacin se determina el porcentaje de nitrgeno en la muestra, este porcentaje de Nitrgeno se convierte a porcentaje de Protena, Cruda, usando la frmula: PC = N% x 6.25 5. Clculo del Extracto libre de Nitrgeno: El ELN de un alimento se determina por diferencia entre el peso de la muestra y la suma de los porcentajes de Grasa, Fibra Cruda, Protena Cruda y Ceniza. % ELN = 100 -(% Ceniza + % FC + % EE + % PC) Ejemplo: si tenemos todos los valores en base seca as: Cenizas 7.2%, FC = 32.7%, EE = 3.3% Y PC = 15.3 %, el porcentaje de ELN es: ELN = 100 - (7.2 + 32.7 + 3.3 + 15.3) = 41.5% Pero el mtodo de Weende tiene sus defectos: Debido a que los ELN se determinan por diferencia, acumula errores al analizar otros Componentes; la Fibra Cruda, como dato, es de poco valor porque presenta mucha variacin en su digestibilidad dejando sin significado la divisin de los carbohidratos en fracciones de mayor o menor digestibilidad. Al someter a ebullicin una muestra de alimento con cido y lcali, el residuo libre de sustancias solubles como la grasa, protena, azcares, almidn y hemicelulosa queda la fraccin de carbohidratos menos solubles como la lignocelulosa y la celulosa. La prdida por incineracin de este residuo representa la Fibra Cruda. La diferencia entre el peso de la muestra el restarle los valores de FC, PC, EE y Cenizas representa los ELN. Este sistema no es fidedigno en cuanto a su representatividad en relacin a la digestibilidad de los nutrientes de la pared celular. Para obviar este problema Van Soest ide un mtodo rpido que divide los carbohidratos en fracciones disponibles nutricionalmente en varios componentes:
a) Los muy disponibles (los de contenido celular).

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b) Los de disponibilidad incompleta o muy variable, segn su grado de lignificaccin c) Los no disponibles (Iignina). Estos tres componentes son integrantes de la fraccin Fibra
Detergente Neutro (FDN). En la fraccin Fibra Detergente Acido (FDA) se encuentran tambin los componentes, celulosa de disponibilidad variable segn el grado de lignificacin y la lignina de ninguna disponibilidad. (Hemicelulosa y Celulosa).
Este sistema es til para valorar los forrajes que se utilizan en alimentacin del animal y de su poblacin microbiana. Este mtodo ha ido reemplazando el mtodo de Weende como medio para describir los carbohidratos que integran los diversos alimentos, por lo menos cuando se evalan los forrajes. Para ms claridad, la Fibra Detergente Neutro (FDN) representa la pared celular integrada por Hemicelulosa, Celulosa y Lignina. Esta fraccin al ser sometida a un. proceso de ebullicin con Detergente Acido es fraccionada en dos: a) La Fibra Detergente Acido (FDA) compuesta de celulosa y parte de Lignina y b) La Hemicelulosa con la Lignina que se encuentra ligada a ella. Por este mtodo de Van Soest, mas adelante la celulosa y la Lignina contenida en la FDA son separadas y cuantificadas. Pared celular de las plantas Las paredes celulares de las plantas proveen una estructura estable, facilitan la nutricin de las clulas, dan proteccin a las semillas asegurando la supervivencia y propagacin de las plantas. Las paredes celulares estn integradas por tres componentes: La laminilla media, la pared primaria y la pared secundaria. La laminilla media es el espacio entre las paredes de las clulas adyacentes. La pared primaria es la pared exterior de la clula que le da su forma; la pared secundaria se forma dentro de la pared primaria y da ms rigidez a la clula. El lumen celular o protoplasma cedular est rodeado por la pared secundaria. La laminilla media est formada principalmente por pectina que tambin se infiltra en la pared primaria ligada a la Celulosa y Hemicelulosa. La pared secundaria est formada por fibrillas de celulosa muy tramadas y contiene mayor cantidad de Hemicelulosa, la cual tambin se infiltra a la pared primaria ya la laminilla media. Cuando la planta madura, la lignina se deposita en la pared secundaria combinndose con la Hemicelulosa y Celulosa dando mayor rigidez a la clula hasta que la clula muere y se lignifica por completo.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfico 20 Estructura y composicin de la pared celular de las plantas:
Leccin 23 Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos

Digestin en los animales monogstricos no rumiantes Nutricionalmente en la digestin son esenciales dos procesos: la asimilacin del alimento para usar los nutrientes en las funciones corporales y la eliminacin de los desechos producidos. Estos dos procesos se efectan mediante cuatro actividades en el organismo: La digestin, que es la preparacin y transformacin del alimento antes de entrar al torrente sanguneo o linftico. La absorcin de las partculas nutricionales hacia el torrente sanguneo y linftico. El metabolismo de los nutrientes absorbidos para ser usados por el organismo, proceso que se efecta a nivel de cada clula especializada. Excrecin de todos los desechos producidos en las tres actividades anteriores. De acuerdo a los principios generales de la digestin, en los compartimentos gastrointestinales, los carbohidratos digestibles son intervenidos por las enzimas especficas de los jugos digestivos degradndose y transformndose en los productos finales respectivos. La Amilasa de las glndulas salivales y del pncreas, hidroliza la amilosa y maltotriosa. La Amilopectina es hidrolizada para producir dextrinas. La Maltasa producida por la mucosa intestinal, en forma rpida hidroliza la maltosa y maltotriosa y forma glucosa, mientras la enzima Dextrinasa hidroliza las dextrinas para dar glucosa y maltosa. En la mucosa intestinal es secretada tambin Lactasa y Sacarasa que hidrolizan la lactosa y sacarosa dando origen a galactosa, glucosa y fructosa. La glucosa tambin puede ser excretada hacia la luz del tubo gastrointestinal y es absorbida ms adelante (Ver el grfico hoja siguiente).
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Grfico 21 Esquema de digestin y absorcin de carbohidratos

Lumen intestinal Amilopectina alfa amilasa (salival y pancretica) Amilosa Lactosa Lactasa Alfa dextrina lmite Maltotriosa Maltosa Maltotriosa Dextrinasa (isomaltasa) Maltasa Glucosa Galactosa Glucosa Glucosa Sacarosa Sacarasa Fructuosa Transporte activo Hacia la sangre Clulas de la mucosa
Referencia Nutricin Animal. Maynard y Loosli. 7 Ed. 1981 Absorcin de los carbohidratos: La absorcin de la glucosa, galactosa y fructosa se efecta a travs de las paredes intestinales mediante un proceso activo, usando una protena transportadora especfica, la cual trasloca las molculas en las clulas de la mucosa intestinal. Este proceso demanda gasto de energa eilones de sodio y potasio. Metabolismo de los carbohidratos Los carbohidratos absorbidos (glucosa, galactosa y fructosa) se metabolizan en tres formas: En forma inmediata, como fuente de energa. Como precursores del glucgeno en el hgado y msculos donde se almacenan en esta forma (Glucgeno) como reserva de energa para uso posterior. Como precursores de triglicridos en las clulas. La cantidad de carbohidratos conducidos hacia una de estas tres formas de metabolismo depende del estado energtico del animal, de la cantidad de carbohidratos absorbidos, del estado productivo del animal y de sus requerimientos nutricionales. El hgado es el primer rgano que tiene acceso a los nutrientes absorbidos y su funcin principal es recibirlos, procesarlos y a veces almacenarlos. El almacenamiento de la glucosa en el hgado tiene una vida muy corta, pues es retirada de all a medida que el animal la requiere de donde pasa a la sangre. Los niveles de azcar en la sangre de los animales son variables: en bovinos y ovinos es de 40 a 60 mg de azcar por cada 100 ml de
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sangre, en los no rumiantes es de 89 a 120 mg y en general las aves tienen niveles ms altos que los mamferos. Uso de la glucosa, galactosa y fructosa Estos tres carbohidratos son utilizados por el organismo como fuente de energa. Al ser sintetizados los carbohidratos durante la fotosntesis en la planta, en sus enlaces se acumula un alto contenido de energa, la energa contenida en estos enlaces qumicos, como se explica en el captulo sobre Bioenergtica, es usada en el trabajo del organismo animal durante los procesos metablicos, eliminando finalmente dixido de carbono y agua. 23.1 Metabolismo energtico En forma muy general el camino final del metabolismo energtico en todos los animales comienza con la aprehensin, masticacin y digestin de los alimentos hasta que los nutrientes llegan a las clulas reducidos a molculas muy pequeas y sencillas, sin haberse producido o gastado mayores cantidades de energa. Ya dentro de la clula, esta es capaz de extraer la energa de los alimentos y generar ATP, a partir de muchos compuestos orgnicos y enzimas. Las reacciones metablicas de los principales nutrientes: carbohidratos, protenas y grasas, se agrupan en tres formas bsicas o ciclos metablicos: El Ciclo Glicoltico (Embden-Myerhof), es anaerbico y se efecta en el citosol. El Ciclo del Acido Tricarboxlico (A TG) o Ciclo de Krebs, es aerbico pues requiere oxgeno y se efecta en la Mitocondria. El Ciclo de Fosforilacin Oxidativa o sea el sistema de Citocromos, es aerbico por requerir Oxgeno, tambin se efecta en la mitocondria. Durante cada Ciclo se genera A TP, se libera Dixido de Carbono y finalmente iones de Hidrgeno (H2). Todos los nutrientes entran a estos tres ciclos, como nico camino hacia una meta final para producir energa. Las proporciones relativas de estos nutrientes procesados en cada Ciclo o punto de encuentro en estos ciclos depende del tipo de animal, de la clase de racin, de su estado fisiolgico y estado productivo. En el grfico 22 se presenta en forma esquemtica la ruta comn y final del metabolismo energtico por donde pasan todos los alimentos despus de la digestin, procesos que se efectan a nivel de cada clula especializada de los diferentes rganos. En el primer ciclo la glucosa es fosforilizada por accin de la enzima Hexoquinasa, usando un grupo de fosforilo (A TP) Adenosina- Trifosfato dando origen a glucosa-6-fosfato, luego un segundo A TP por isomerizacin produce Fructosa-1, 6-Di-Fosfato, dando luego origen a dos moles de Gliceraldehido-3-Fosfato, el cual se transforma finalmente en PIRUVATO. Esta GLlCOLlSIS efectuada en el citosol, consiste pues, en la conversin de un
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mol de Glucosa en dos moles de Piruvato, usando dos A TP Y dando origen a cuatro ATP Y la reduccin de NAD a NADH2. Este NADH2 al entrar al ciclo de la Fosforilacin Oxidativa en la Mitocondria, produce tres ATP por cada mol. Grfica 22 Ciclo glicoltico en el metabolismo de los carbohidratos
Fuente : Nutricin animal de Maynard y Loosli. 7 ed Transformacin de la glucosa en glucgeno El exceso de alimentos consumidos por el animal se almacenan en forma de glucgeno en el hgado y msculos o como grasa en los depsitos de grasa en donde queda como reserva de energa utilizable en el futuro. Cuando la glucosa de la sangre aumenta por ingestin de alimentos ricos en carbohidratos, en el pncreas es secretada Insulina que estimula la formacin del glucgeno, usando el Uridin-Tri-Fosfato (UTP). La conversin de glucgeno a Glucosa-1-Fosfato se hace por accin de dos enzimas: la Fosforilasa y la Transferasa. Este proceso convierte la Glucosa-6-Fosfato en Glucgeno y este es nuevamente convertido a Glucosa-6-Fosfato usando slo un enlace de alta energa. El glucgeno del msculo, por accin de la Epinefrina es transformado en Glucosa-6Fosfato que entra al ciclo glicoltico suministrando un ATP, proceso que se realiza slo dentro de la clula muscular donde se usa para sus necesidades energticas, mientras en el hgado, la hidrlisis del glucgeno (glucogenlisis) se realiza por accin de la hormona Glucagn del pncreas y una enzima fosfatasa del hgado, cuando hay bajo nivel de glucosa en la sangre. La glucosa liberada puede ser usada para suministrar energa a los msculos y al cerebro y a cualquier otro tejido del organismo que la necesite. Esta funcin del hgado permite mantener el nivel de azcar sanguneo dentro de los lmites adecuados con el metabolismo normal.
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El almacenamiento temporal del glucgeno previene la hiperglicemia (nivel de azcar en la sangre por encima de lo normal) y la liberacin posterior de glucgeno en forma de glucosa para balancear los niveles bajos de azcar en la sangre o sea que previene la hipoglicemia. 23.2 Formacin de grasa a partir de la glucosa Como el hgado tiene capacidad limitada para almacenar glucgeno, cuando el consumo de carbohidratos es excesivo a los requerimientos del animal, el azcar se transforma en grasa. En los animales en ceba, este proceso es ms intenso cuando se alimentan a base de carbohidratos. La transformacin de la glucosa en grasa requiere la sntesis de los dos principales componentes de la grasa: cidos Grasos y Glicerol. Primeramente la glucosa es desdoblada en el ciclo glicoltico, en el cual la dehidroxi-acetona-fosfato es el precursor del glicerol; el piruvato es decarboxilado a Acetil CoA que es el precursor de los cidos grasos). La forma como se integra este proceso ser explicado en la unidad donde se estudian los lpidos.
Grfico 23 Formacin de la grasa a partir de la glucosa. GLICEROL (Ciclo glicoltico) CO2 NAD NADH2 Acetil Co A NADPH2 cidos grasos Insulina GRASA (tejido adiposo) Referencia. Nutricin animal. Maynard y Loosly 7 Ed. 1981 PIRUVATO
Ciclo de las pentosas Parte de la Glucosa-6-Fosfato, que no pasa por el ciclo glicoltico va por la va oxidativa del Fosfogluconato para sintetizar azcares de cinco carbones (Ribosa) y la Coenzima reducida NADPH2; la Ribosa sirve para sintetizar los cidos ADN, ARN adems de A TP; la coenzima NADPH2 contribuye a la sntesis de los cidos grasos, como se ve en el grfico 24
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Grfico 24 Ciclo de las Pentosas, va oxidativa del Fosfogluconato.
GLUCOSA ATP RIBOSA - 5 - F NADP NADPH2
GLUCOSA -6-FOSFATO ADP Fructuosa - 6 Fosfato Fructuosa - 1-6-fosfato Gliceraldehido -3-F
Fosfogluconato NADP NADPH2 RIBULOSA -5- Fosfato
Fuente : Nutricin Animal. Maynard y Loosli. 7 Ed. 1981
.23.3 Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos en los rumiantes Como se estudi en el captulo correspondiente a la conformacin gastrointestinal de los rumiantes y su influencia en la digestin de los carbohidratos, presentando la diferencia de que los monogstricos absorben monosacridos a partir de los carbohidratos y los rumiantes absorben cidos Grasos Voltiles (AGV) Digestin y absorcin de los carbohidratos: Inicialmente los carbohidratos se convierten en Glucosa en forma muy transitoria, pero rpidamente se convierte en cidos Grasos Voltiles (AGV, propinico butrico y actico) pasando por PIRUVATO, dando origen a los cidos Actico, Propinico, Butrico, Valrico, Isovalrico e Isobutrico principalmente. Las proporciones de los AGV varan segn la dieta, por ejemplo: con una racin rica en forrajes, el cido actico tiene un porcentaje de 65%, el propinico 20% y el butrico 20%. Cuando la racin cambia a una ms abundante en concentrados (alrededor de 70%), las proporciones molares del cido actico baja a 40% y el de cido propinico asciende a 37%. Este cambio se debe a ajustes en el contenido del rumen como consecuencia en el cambio de dieta que hace variar el tipo y nmero de microorganismos en el rumen, ya que unos organismos actan sobre la celulosa (Celulolticos) y otros son fermentadores del almidn (Amilolticos). Los cambios en el rumen son el resultado de la interaccin entre el tipo de microflora, tipoy cantidad del contenido ruminal, clase de productos sintetizados en el rumen, la absorcin de estas a travs de las paredes del rumen y al paso de estos hacia el tracto intestinal.
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Como consecuencia de estos procesos hay un exceso de produccin de Hidrgeno el cual se convierte en Metano por accin de bacterias metanognicas. Como el Metano no puede ser metabolizado por el animal, constituye una considerable prdida de energa del alimento.
Grfico 25 Fermentacin de los carbohidratos en el rumen por accin de la microflora.
CELULOSA HEMICELULOSA ALMIDON MONO Y DISACRIDOS PECTINAS
GLUCOSA
PIRUVATO
cidos : Lctico
Actico
Frmico H2
Propinico
Butrico
CO2
CH4 (metano)
Referencia. Produccin de Leche. 1988 ICA, Cuba de Blood y Henderson.
.Absorcin de los AGV Los AGV producidos por accin de la microflora microbiana se absorben directamente desde el rumen y son transportados por la sangre al poco rato de haber sido ingeridos los alimentos. El paso de los AGV por las paredes del rumen parece ser por difusin simple pero adems el epitelio ruminal tiene propiedades de metabolizar los AGV a medida que son absorbidos y pasan a la mucosa. As entre 80 a 90% del cido Butrico se convierte en cido Aceto-Actico' y Acido-BHidroxibutrico que constituyen ambos parte de los cuerpos CETONICOS, produciendo niveles muy bajos de Acido Butrico en la sangre. El Acido Propinico es metabolizado en las paredes en un 50% y transformado en Lactato y Piruvato durante la absorcin y el ACETATO no es transformado y pasa a la pared epitelial casi sin ningun cambio. Metabolismo de los AGV Desde las paredes del rumen, por va de la vena porta, llegan al Hgado gran variedad de productos metablicos de los carbohidratos, ninguno de los cuales es Glucosa, casi todos son AGV. El Acetato pasa por el hgado y luego se integra al torrente circulatorio general. A nivel celular el Acetato es fosforilado a Acetil CoA y entra al Ciclo de Krebs (A TC). El Acetato tambin puede ser utilizado para la sntesis de la grasa de la leche, a nivel de la ubre. El Acido Propinico es retirado de la sangre en el hgado donde se convierte en glucosa a travs del ciclo ATC, y por efecto de la coenzima CoA lo convierte en Succinil CoA, involucrando a dos vitaminas: La Biotina y la vitamina B12. El cido propinico en los rumiantes es la principal fuente de glucosa por eso a este cido se le denomina como Glucognico.
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El Acido Butrico absorbido es metabolizado en las paredes del rumen dando origen a los Cuerpos Cetnicos, los cuales son metabolizados como Acetil CoA, como se ver en el captulo correspondiente al metabolismo de las grasas. Microorganismos en el rumen y su actividad Los rumiantes no poseen enzimas para desdoblar las uniones presentes en la celulosa y otros componentes que constituyen los carbohidratos estructurales de las paredes celulares de los vegetales, sin embargo pueden aprovechar este material fibroso por la accin simbitica de microorganismos que si poseen enzimas para descomponer estos compuestos; los productos originados de esta actividad son posteriormente usados por el animal husped. Estos microorganismos tambin atacan a otros componentes como las protenas y las grasas. El rumen es un sistema de fermentacin contina de los alimentos, donde actan microorganismos de tres clases: Bacterias, Protozoarios y hongos. Las bacterias se clasifican segn el componente que atacan: Celulolticas y Hemicelulticas que actan sobre la celulosa y hemicelulosa; amilolticas que actan sobre el almidn; proteolticas que afectan a las protenas y aminocidos; sacarolticas que actan sobre la Sacarosa; Lipolticas sobre las grasas; Metanognicas que producen metano y otras que actan y atacan exclusivamente a los cidos orgnicos y aminocidos para producir energa. Los requerimientos de los microorganismos, segn la clasificacin anterior, son Energa y Nitrgeno para poder desarrollarse y multiplicarse; como fuente de energa utiliza gran variedad de carbohidratos y como fuente de nitrgeno usan desde el nitrgeno amoniacal hasta pequeos pptidos, para sintetizar sus propios aminocidos y protenas. El nivel ptimo de nitrgeno amoniacal se ha establecido como 5 a 8 mg de Nitrgeno amoniacal/100 mi de lquido ruminal. Las bacterias utilizan algunos factores de crecimientos como los AGV, algunos minerales y vitaminas del complejo B. Los protozoarios del rumen tambin tienen afinidad por determinados materiales nutritivos, requieren una fuente de energa y otra nitrogenada. Poseen enzimas capaces de digerir almidn y azcares pero poco atacan a la celulosa. Como fuente de nitrgeno los Protozoos ingieren bacterias aprovechando sus aminocidos y tambin ingieren fracciones proteicas de los vegetales desprendidos por el proceso de digestin en el rumen. Solo la mitad del nitrgeno bacteria no ingerido es usado por los protozoarios y el resto es liberado dentro del rumen en forma de Amoniaco (50-70%) y aminocidos (20%). 23.4 Fermentacin microbiana Los microorganismos al fermentar los nutrientes como resultado del metabolismo producen diferentes productos finales como se ve en la tabla siguiente:
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 15 Actividad de los microorganismos
FUENTE Energticos
SUSTRATO
PRODUCTOS FINALES
Proteicos
Carbohidratos de AGV, Acido lctico y Gases fcil fermentacin Carbohidratos AGV y gases estructurales Lpidos Saturacin de los no Saturados Lpidos para sntesis de membrana celular. Protenas, Pptidos y aminocidos
Para fermentacin de los alimentos energticos, las bacterias amilolticas son las que atacan ms rpidamente y producen cido lctico y AGV en diferentes proporciones. las bacterias celulolticas atacan los carbohidratos estructurales ms lentamente y forman tambin AGV pero en menor cantidad. La cantidad de AGV vara segn el tipo de dieta, cuando hay abundancia de concentrados en la racin se produce mayor proporcin de cido propinico en relacin a la de cido actico y butrico. En dietas a base de heno, forrajes y alimentos fibrosos, la cantidad de AGV baja, la proporcin de cido actico se eleva y baja las de cido Propinico y Butrico. Cuando los animales reciben alimentacin a base de mieles de caas, el tipo de fermentacin es intermedio entre la alimentacin forrajera y concentrada y se caracteriza por ser ms alta la de cido butrico. La fermentacin de los compuestos nitrogenados: Las dietas de concentrados que poseen mayor porcentaje de protena producen ms amonaco que las dietas de forrajes. La procedencia de la fuente proteica produce una mayor o menor fermentacin de esta. Las protenas animales son poco solubles y son poco atacadas en el rumen, una gran parte pasa al tramo posterior del tracto gastrointestinal sin ser digeridas (protenas sobrepasante).
Tabla 16 Produccin amoniacal (NH3 meq/Litro, segn la fuente de nitrgeno). Miel Rica MelFinal Concentrado Forraie + Forraie + Urea + Urea Concentrado solo NH3 meq/litro 10.20 11.00 12.70 11.90 7.03
Mientras las protenas vegetales, generalmente ms solubles, si son atacadas digestiva mente en el rumen. El tratamiento dado a los alimentos influyen en la actividad proteoltica, as las tortas oleoginosas tratadas por calor presentan menos solubilidad de la protena.
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Los compuestos Nitrogenados No Proteicos (NNP) suministran nitrgeno para que las bacterias sinteticen aminocidos y protenas, entre los ms usados est la Urea, Biuret, Sulfato de Amonio (SO4 (NH4)2). Por fermentacin los lpidos que llegan al rumen son hidrolizados por ataque microbiano, los cidos grasos son luego hidrogenados y saturados los que no estn saturados. Factores que afectan la flora microbial en el rumen Existen muchos factores que afectan la poblacin microbial en el rumen, entre ellos podemos mencionar los siguientes: La dieta y su composicin variable. Los carbohidratos muy solubles, como las mieles, favorecen una mejor poblacin de protozoarios, mientras los almidones favorecen ms la poblacin bacterial amiloltica con disminucin de las celulolticas y la casi total desaparicin de los protozoarios. La cantidad y frecuencia del suministro de las raciones. Una sola racin diaria afecta la poblacin bacterial y protozoaria disminuyndolas, mientras que la alimentacin frecuente durante el DIA mantiene ms constante el nmero de microorganismos y el tipo de fermentacin. Cuando se da alimento una sola vez al DIA, en las primeras horas hay mayor poblacin de protozoarios, luego aumentan las bacterias. El procesamiento de la dieta. El molido muy fino, el peletizado y la deshidratacin de los forrajes, disminuye el nmero de protozoarios debido a la rapidez de pasaje de los alimentos por el rumen. El efecto de la especie forrajera. La clase de forraje o alimentos que consume una vaca lechera o el que consume una vaca ceb o una cabra o una oveja tiene efecto diferente sobre la flora microbial. Las bacterias del rumen se adaptan rpidamente a los cambios en la alimentacin, son capaces de utilizar diferentes fuentes de carbohidratos y adaptarse rpidamente de una alimentacin de fermentacin lenta como los forrajes a una de carbohidratos fcilmente fermentables como los concentrados. Sin embargo estos cambios no son prcticos, deben efectuarse en forma lenta, para evitar problemas como acidosis y timpanismo. 23.5 Actividad celuloltica Los pastos son el forraje ms utilizado en alimentacin, pero no todos son eficientes, porque su digestibilidad vara segn su estado vegetativo sea tierno o maduro. Las bacterias celulolticas del rumen por accin de sus enzimas Celulolasas atacan los diferentes componentes de las paredes celulares. La Lignina se encuentra en un rango de 2% de la MS en los forrajes tiernos y hasta 15% en los maduros; la hemicelulosa vara ampliamente de 6 a 40%, la celulosa es la ms abundante y la menos soluble, se encuentra en un rango de 15 a 50% de la MS. El ataque enzimtico de las bacterias celulolticas y su efectividad depende de factores como la humedad de la fibra, el tamao de los poros entre las fibras, la impregnacin de celulosa y hemicelulosa con lignina y el mayor o menor contacto de las bacterias con las paredes celulares.
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La digestin del material fibroso debe estudiarse conjuntamente con la vida de los microorganismos, estos deben recibir sus requerimientos nutricionales en cantidades adecuadas para crecer y multiplicarse y poder efectuar su funcin simbitica: digerir la celulosa. La celulosis depende:
a) Del nivel de lignificacin de los vegetales. b) Del nivel de carbohidratos solubles en la dieta. c) Del nivel de nitrgeno en la racin.
Las plantas muy lignificadas impiden que las bacterias entren en contacto con los. carbohidratos ms solubles. La actividad de flora microbiana depende del suministro de carbohidratos solubles fcilmente fermentables; pequeas cantidades de este tipo de carbohidratos aumentan ligeramente la digestibilidad de la celulosa pero las grandes cantidades la deprimen. El Nitrgeno es uno de los nutrientes que ms limita la digestibilidad de la fibra, su deficiencia la disminuye, porque las bacterias lo necesitan para sintetizar sus propias enzimas. Los organismos celulolticos necesitan nitrgeno vegetal y nitrgeno sinttico en forma de NNP (Urea), ellos pueden sintetizar aminocidos a partir del amonio (NH3) pero adems, parte de la racin debe consistir de protena verdadera ya que esta ejerce una accin benfica en la digestibilidad de la celulosa. La alimentacin con forrajes fibrosos de baja digestibilidad adicionada de pequeas cantidades de urea y de carbohidratos de fcil fermentacin, facilita la formacin de los AGV requeridos para aprovechar el NH3 formado por hidrlisis de la Urea.
Tabla 17 Fuentes de NNP para los rumiantes. Fuente Carbonato de amonio Urea pura Urea de alimento Biuret puro Biuret comercial Fosfato dibsico Fosfato monobsico de amonio Frmula NH4HCO3 (NH2)2 CO (NH2)2 CO NH2 CONHCONH2 H2O (NH4)2H PO4 (NH4)2H PO4 Equivalente proteico N X 6.25 225 292 262-281 255 230 131 75 Contenido de nitrgeno % 36 46.7 42-45 40.8 37 21 12
Leccin 24 Metabolismo de las grasas

Los lpidos son un componente esencial del protoplasma por lo cual se les encuentra en cualquier tipo de clulas. Algunos lpidos principalmente las grasas neutras, son alimentos de importancia como fuente calrico, desempean funciones generales como las de actuar de reserva de energa, servir de estructura a los tejidos e intervenir en varias reacciones del metabolismo, de ah su importancia nutricional.
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Clasificacin de los lpidos Los lpidos se dividen en saponificables y no saponificables. Simples Saponificables LIPIDOS Grasas Compuestos Ceras Glicolpidos Fosfolpidos Terpenos Esteroides Prostaglandinas
No saponificables
cidos grasos Los cidos grasos son los constituyentes ms importantes de los lpidos, estos se dividen en cidos Grasos saturados e insaturados. El sufijo Amico que los denomina indica si son saturados o el Enico indica que no son saturados por contener uno o ms enlaces dobles en su cadena. Los Insaturados tienen proporcionalmente menor cantidad de tomos de Hidrgeno en relacin con los de Carbono. Los cidos grasos ms importantes desde el punto de vista nutricional se aprecian en la tabla 18
Tabla 18 cidos grasos Saturados Actico Estetico Palmtico Proponico Butrico Butanico (C4H8O2) Caprico Caprlico Cprico Lurico Mirstico Insaturados Palmitolico Hexadecenico )C16H32)2 Olico Linolico Linolnico Araquidnico
El punto de fusin de los cidos grasas aumenta si aumenta la longitud de la cadena, pero disminuye con la adicin de uno o dos enlaces dobles. Esta caracterstica afecta las propiedades de las grasas. Los enlaces dobles tambin
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afectan la oxidacin de las grasas. Los cidos grasas tienen cadenas con nmero par de carbones, pero los cidos grasas de origen bacteria no tienen cadenas con carbonos en nmero impar, de ah que la grasa de los rumiantes (corporal y de la leche) tengan una estructura anormal. Los cidos grasos se clasifican como cidos Grasas Voltiles (AGV) porque se evaporan a temperaturas bajas, tienen un grupo carboxilo en uno de los extremos que les permite combinarse con Calcio y Magnesio, para producir jabn, (saponificacin)
CH3- (CH2)7-CH = CH-(CH2)7-COOH Grupo Carboxilo. Acido Olico
24.1 Las Grasas Las grasas son esteres formados por la unin de glicerol y tres molculas de cidos grasos y se denominan grasas neutras o triglicridos (TG). Los tipos y proporciones de cidos grasas en la molcula de la grasa determinan las propiedades qumicas y fsicas de las grasas, por ejemplo: el aceite de maz, un triglicrido vegetal, est compuesto principalmente de cidos grasos no saturados que le dan un punto de fusin bajo a temperatura ambiente; mientras el cebo, tiene menor cantidad de cidos grasos no saturados y es slido a temperatura ambiente. As el triglicrido del maz se llama aceite por encontrarse en forma lquida a temperatura ambiente y se llaman grasas a los que estn en forma slida. Determinacin de las grasas Por el anlisis de Weende, los lpidos se determinan como Extracto Etreo (EE), pero este extracto adems de lpidos contiene tambin pigmentos vegetales como clorofila, Xantofila, Caroteno y otras sustancias, aceites esenciales y ceras que no son lpidos. Entonces, el trmino EE para usarlo en la composicin de los elementos y en las raciones, no es muy preciso y confiable. Las tcnicas modernas como la cromatografa de gas permiten determinar con precisin la cantidad de cidos grasos especficos. Propiedades de las grasas Las grasas se caracterizan por diversas propiedades muy tiles las cuales no se detallarn pero si se mencionaran de manera general, estas son: Punto de fusin: Da idea de la dureza de la grasa y refleja la longitud de las cadenas de carbono o el grado de instauracin. ndice de Yodo: Mide el grado de insaturacin segn la cantidad de yodo que se une en los dobles enlaces de la grasa no saturada. ndice de Saponificacin: los miligramos de lcali (Hidrxido de potasio) requeridos para saponificar un gramo de grasa indica el grado de saponificacin; a mayor valor de este
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ndice menor ser la longitud de la cadena del cido graso. Rancidez: las grasas de los alimentos son muy susceptibles a la rancidez que produce sabores y olores anormales de los alimentos y alteran su valor nutricional. la rancidez evita agregando antioxidantes como la vitamina E; pero si la Vitamina E del alimento se gasta como antioxidante se produce deficiencia de vitamina E en el animal; por ello se usan ms los antioxidantes comerciales como la Hidroquinona o Etoxiquina. Hidrogenacin: los dobles enlaces de los cidos grasos fijan Hidrgeno en presencia de un catalizador, produciendo la hidrogenacin de las grasas no saturadas y blandas transformndolas en grasas ms duras, evitando a la vez su oxidacin y rancidez 24.2 Las Ceras Las ceras no contienen glicerol, son steres de otros alcoholes, principalmente de alcoholes alifticos di monohidroxido de alto peso molecular. Las ceras son hidroilizadas usualmente con ms dificultad que los glicridos, teniendo punto de fusin alto son difciles de saponificar y son muy pocos digestibles. Se encuentran en las secreciones de las plantas y animales (abejas). Lpidos y compuestos Los fosfolpidos. Llamados tambin fosftidos, se hallan presentes en toda clula animal o vegetal y tienen un papel fundamental en la estructura y actividad celular. Son derivados de los cidos grasos, solubles en ter, difieren de los glicridos en sus solubilidades en otros solventes orgnicos. Pueden ser divididos en lecitinas, cefalinas y esfingomielinas, estando muy estrechamente relacionadas con los glicridos las dos primeras clase, por lo que pueden considerarse derivados de los glicridos al reemplazarse un radical cido graso en la molcula por un cido fosfrico. A su vez la molcula fosfoglicrica, o cido fosfatdico se combina con el alcohol aminoetlico en las cefalinas y con el alcohol afn, colina en las lecitinas. En la lecitina la base nitrogenada es Colina y en la Cefalina, la base es etanolamina; estos dos compuestos son integrantes de la membrana celular y de las molculas transportadoras de lpidos del plasma sanguneo, como los cefalomicrones y las lipoprotenas que son esenciales para la digestin y la absorcin de las grasas en los rumiantes. Las lecitinas y cefalinas son constituyentes importantes de las clulas vivas. La cefalina est relacionada con la coagulacin de la sangre. El inositol es un componente de ciertos compuestos del grupo de la cefalina. Los Esfingolpidos: No confinen glicerol Entre estos se encuentra la Esfingomielina y el Cerebrsido. Los Glicolpidos. Contienen glicerol y dos cidos grasos (Linolico) y una o dos molculas de Galactosa (Galactolpidos).Son muy abundantes en las hojas de los forrajes, constituyndose en la principal fuente de lpidos para los herbvoros y rumiantes.
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Lpidos no Saponificables Las Prostaglandinas: Son sintetizadas en casi todos los tejidos de los animales a partir del cido araquidnico derivado del cido Linolico, uno de los principales cidos grasos esenciales. La sntesis depende y es regulada por la hipfisis. Las Prostaglandinas regulan la accin de varias hormonas relacionadas con actividades que incluyen la Liplisis del tejido adiposo y varias reacciones importantes en el proceso reproductivo de los animales. Los Esteroides: Son compuestos de las plantas y animales que tienen una estructura cclica. Estn incluidos los Esteroles, el Colesterol y el Ergosterol, los cidos biliares y las hormonas adrenales y sexuales. El Colesterol: Es uno de los ms importantes; se encuentra libre o en combinacin con cidos grasos en la sangre y en la Lanolina. Como es sintetizado a partir de acetato en el hgado no es esencial en la dieta, su nivel en el organismo se mantiene por un sistema de retroalimentacin: cuando aumenta su ingestin, la sntesis tisular disminuye. Tambin es precursor de otros compuestos como la Vitamina D3 (7-Dehidro Colesterol) y componente de las molculas portadoras de lpidos en la sangre. El Ergosterol Es de mucha importancia en nutricin animal; por irradiacin se transforma en Vitamina D2. Se encuentra en todas las hojas de las plantas, constituyndose stas como importantes fuentes de vitamina D. Los cidos biliares: Son derivados del colesterol sintetizado en el hgado y son almacenados en la vescula biliar de donde son secretadas durante las comidas. En el caballo como no tiene vescula la secrecin de cidos biliares es continua. La bilis contribuye a la emulsificacin de las grasas en el intestino. Las hormonas esteroideas: Son sintetizadas en los lugares de secrecin a partir del colesterol: los andrgenos en los testculos, los estrgenos en los ovarios, los glucocorticoides y mineralocorticoides en las glndulas adrenales. Terpenos: Con el Extracto Etreo tambin son removidos los Terpenos, entre ellos los Carotenoides o Carotenos, precursores de la Vitamina A; la Xantofila, la Clorofila y algunos aceites esenciales de ningn valor nutricional ni energtico para el animal. Digestin y absorcin de los lpidos en animales no rumiantes Durante la digestin, los Lpidos son preparados para hacerlos miscibles en agua y facilitar su absorcin por las vellosidades de la mucosa intestinal, pues los Lpidos, la grasa y el colesterol no son solubles en agua. En el estmago y duodeno la grasa se emulsiona. Las hidrlisis de esta emulsin se efecta en presencia de la bilis, la lipasa y la colipasa pancretica, que transforman los
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triglicridos en cidos grasos y monoglicridos en una emulsin muy fina. La bilis, cidos grasos libres y monoglicridos forman miscelas pequeas mientras que las miscelas de grasa son ms grandes. Estas miscelas son degradadas en las vellosidades intestinales de donde son absorbidas a travs de la mucosa intestinal, excepto la bilis que permanece en el intestino de donde es absorbida ms adelante para luego ser reciclada en el hgado. Casi todos los triglicridos son absorbidos antes de la mitad del yeyuno. En la pared de la mucosa los cidos grasos y los monoglicridos son resintetizados en triglicridos y combinados con el colesterol y fosfolpidos quedando rodeados o encapsulados por una capa de protenas para ser llevados al conducto central de cada vellosidad intestinal en forma de Quilomicrones o Lipoprotenas de muy baja o alta densidad; estas partculas son las encargadas del transporte de los lpidos que, desde las vellosidades drenan a los vasos linfticos que van al conducto torxico que desemboca a la circulacin sangunea a nivel de la aurcula derecha del corazn. Algunos cidos grasos de cadenas cortas son absorbidos directamente y pasan a la circulacin de la vena porta que lo lleva al hgado. Los fosfolpidos y el colesterol secretados en la bilis, son hidrolizados por las enzimas pancreticas y van a formar parte de las miscelas, se absorben juntas y son resintetizadas en fosfolpidos en la mucosa intestinal. Estos fosfolpidos forman la Quilomicrones o Lipoprotenas y el resto son reincorporados como triglicridos. Los cambios del tipo de lpidos en la dieta de los animales puede cambiar sustancialmente la cantidad digerida y absorbida. En general es mayor la cantidad, cuando se presenta las siguientes condiciones:
a) Con cidos grasos de cadenas cortas b) Cuando hay mayor cantidad de cidos grasos no saturados y si hay ms triglicridos que
cidos grasos libres.
Leccin 25 Digestin y absorcin y metabolismo los de lpidos

Los terneros lactantes, corderos y cabritos tienen una enzima estereasa pregstrica que les permite hidrolizar los lpidos de la leche. En los rumiantes ya adultos como la racin est formada por mayor cantidad de cidos grasos insaturados presentes en los galactolpidos de los forrajes y en los triglicridos de los granos de los cereales, los lpidos contenidos en el rumen son diferentes. Los organismos microbianos del rumen hidrolizan los triglicridos y galactolpidos, separan los cidos grasos y permiten que la galactosa y el glicerol se fermenten para producir AGV. Los cidos grasos insaturados son saturados por hidrogenacin produciendo cido esterico. Las bacterias y protozoarios tambin sintetizan cidos grasos de cadenas impares (cidos grasos microbiales) usando el propionato y cidos grasos de cadenas ramificadas derivadas de algn aminocido (Valina, Leucina e Isoleucina).
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Los lpidos llegan al duodeno en forma de capas delgadas de cidos grasos libres, recubriendo las partculas alimenticias. Como el contenido del duodeno y de la primera parte del yeyuno es muy cido, este se vuelve ms alcalino al final del yeyuno, por lo cual la lipasa pancretica es menos activa en esta porcin del intestino delgado y tambin hay pocos triglicridos disponibles para ser transformados en monoglicridos que actan como emulsivos. Sin embargo en esta primera porcin por accin de las sales biliares ya hay formacin de micelas de cidos grasos. La absorcin de los lpidos se efecta en la parte inicial del yeyuno (15 a 25%), la mayor cantidad se absorbe en la parte posterior del intestino delgado, donde la fosfolipasa del pncreas puede hidrolizar ms intensamente favoreciendo la formacin de micelas. La linfa procedente de los intestinos es de aspecto lechoso, contiene tres cuartas partes de lipoprotenas y un cuarto de quilomicrones. La proporcin de absorcin de cidos grasos es menor para los cidos saturados de cadenas largas que para los insaturados o de cadenas cortas, aunque el cido esterico se absorbe mejor por los rumiantes. 25.1 Transporte y almacenamiento de las grasas Transporte: Los Quilomicrones y Lipoprotenas son llevados por la sangre a los tejidos en especial al tejido adiposo. Por efecto de la Lipoprotena Lipasa los triglicridos se hidrolizan en las paredes de los capilares transformndose en triglicridos y cidos grasos libres que permanecen en la sangre, mientras los diglicridos pasan a la pared capilar y son hidrolizados por completo. El glicerol ya libre se incorpora nuevamente al torrente circulatorio y los cidos grasos libres resintetizan triglicridos ya dentro de la clula del tejido adiposo al combinarse con el glicerol resintetizado a partir de derivados del ciclo glicoltico. Los cidos libres, el glicerol y steres de colesterolliberados al desintegrarse los quilomicrones y los dems lpidos poco densos, van al hgado donde se metabolizan. La hormona Insulina intensifica la accin de la lipoprotena-Lipasa fomentando el almacenamiento de la grasa en forma de energa. Almacenamiento: La grasa almacenada como energa, proveniente de los carbohidratos, de los lpidos y de los aminocidos, se almacena bajo la piel (50%) y el resto alrededor de los riones, corazn, mesenterio de los intestinos, msculos y en casi todas las partes del cuerpo. El tejido adiposo tiene irrigacin sangunea, se encuentra siempre activo y en flujo constante, pues las grasas continuamente son movilizadas y llegan nuevos cidos grasos recin absorbidos, son depositados y reconvertidos en otros, mientras unos son degradados, otros se combinan con glicerol, lo que permite mantener un balance constante cuantitativa y cualitativamente en los depsitos, en la sangre y rganos del animal. Adems de lpidos, el tejido adiposo contiene agua (5 a 15%) y nitrgeno. Cuando los animales reciben raciones ricas en grasas, se observa retencin de agua en todos los tejidos. En la sangre y en los depsitos de grasa, las grasas y el agua se encuentran en forma de emulsiones en las cuales la albmina, lecitina o jabones actan como emulsificadores. En los animales, no es buen criterio considerar el peso como una medida del estado
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nutricional durante el engorde, pues, la relacin agua: grasa en los depsitos de grasa se relacionan con la disminucin de peso de los animales antes o despus del sacrificio. Sntesis de los Lpidos: A veces los animales consumen ms alimento del necesario, especialmente carbohidratos, los que derivan preferentemente ala sntesis de glucgeno heptico y muscular, una vez completa la capacidad de estos tejidos entonces es sintetizada la grasa. En los animales monogstricos la glucosa es la fuente principal para la sntesis de grasa. La glucosa entra al ciclo glicoltico y luego se transforma en piruvato. Si hay exceso de comida, se presenta metablicamente abundancia de Oxaloacetato y entonces el Piruvato se desva hacia Acetil CoA, el cual es usado entonces ms para sntesis de grasa que para energa
Grfico 26 . Sntesis de las grasas. GLUCOSA Malato ACETATO BITIRATO Axaloactico PIRUVATO Oxaloacetato Acetl Co A Acetil Co A cidos grasos Citosol Insulina Triglicridos GLICEROL Fuente. Nutricin Animal. Maynard y Loosli 7 Ed. 1981 Oxaloacetato en abundancia
CITRATO Mitocondria
Como el Acetil CoA no pasa la pared de la mitocondria, el Acetil se condensa con el Oxaloacetato para formar Citrato el cual si pasa el Citosol donde el Oxalato es removido y el Acetil CoA queda disponible para la sntesis de cidos grasoso . Los rumiantes, como no pueden convertir la glucosa en grasa, esta es usada para otras funciones ms importantes. En los rumiantes el excedente de energa del rumen se encuentra en forma de Acetato y Butirato. El Propionato lo utilizan los rumiantes preferentemente para sintetizar glucosa que siempre se encuentra en niveles muy bajos. El porqu los rumiantes no pueden convertir la glucosa en grasa, es por carecer de dos enzimas: una para desdoblar el Citrato en Oxaloacetato y malato como se ha descrito 148
antes en los monogstricos, y otra que convierte el Malato en Piruvato. Entonces los rumiantes dependen slo del Acetato y Piruvato para la sntesis de la grasa. En los animales existe el mecanismo para sintetizar cidos Palmticos, Esterico y Olico a partir del Acetato o Glucosa. Los rumiantes no tienen' posibilidad de sintetizar Acido Linolico o Linolnico de ah porqu estos compuestos cidos se les llame cidos grasos esenciales (AGE). El hgado y el tejido adiposo son los lugares principales en las diversas especies animales, para la sntesis de grasas, mientras en los bovinos y ovinos el principal sitio es el tejido adiposo, a partir del acetato producido por fermentacin de los carbohidratos en el rumen. En las aves (pollo) es en el hgado a partir de la glucosa y de otros carbohidratos. 25.2 Transporte y almacenamiento Los lpidos en forma de quilomicrones y VLDL, son transportados por los capilares hacia el tejido adiposo. Bajo la influencia de la lipopotena0lipasa, los triglicridos son hidrolizados en las paredes de los capilares en diglicridos y cidos grasos libres que permanecen en la sangre mientras que el diglicrido es transportado a travs de la pared del capilar para ser completamente hidrolizado. El glicerol liberado se incorpora nuevamente a la corriente sangunea y los cidos grasos libres se utilizan para resintetizar triglicridos dentro de la clula del tejido adiposo con el glicerol sintetizado de nuevo, a partir de derivados del ciclo glicoltico. Los cidos grasos libres, glicerol y steres del colesterol que son liberados al desintegrarse los quilomicrones y los lpidos de muy baja densidad, son transportados al hgado para su metabolismo. La insulina aumenta la actividad de lipoprotena-lipasa, lo que concuerda con su funcin de fomentar el almacenamiento de energa. Fuente alimentaria y naturaleza de la grasa corporal en los no rumiantes La naturaleza de los depsitos de grasa puede ser afectada notablemente por las caractersticas de su fuente alimentaria. Puede haber grandes diferencias en el grado de dureza de la grasa, que es un factor considerable en el valor comercial de las canales de cerdos el cerdo blando. Anderson y Mendel encontraron que los ndices de yodo de la grasa corporal depositada de diversos carbohidratos y protenas, estaban en la categora de 55 a 60. Esta categora representaba la grasa sintetizada por el organismo y fue considerada como base para caracterizar los depsitos de grasa normales en la rata. Tomando esta categora como lnea de base, valores obtenidos con diferentes aceites analizados, muestran la gran influencia que tiene la ingestin de grasas que difieren respecto al grado de saturacin, en relacin con las grasas depositadas en forma normal. Los carbohidratos producen grasas menos saturadas, haciendo que la grasa corporal sea mas firme que las grasas que se encuentran en los alimentos de origen vegetal. El tejido adiposo de aves y cerdos reacciona a variaciones de saturacin en la dieta. 25.3 Metabolismo de los lpidos A veces los animales consumen ms alimento del necesario, especialmente
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carbohidratos, los que derivan preferentemente de la sntesis de glucgeno heptico y muscular, una vez completa la capacidad de estos tejidos entonces es sintetizada la grasa. En los animales monogstricos la glucosa es la fuente principal para la sntesis de grasa. La glucosa entra al ciclo glicoltico y luego se transforma en piruvato. Si hay exceso de comida, se presenta metablicamente abundancia de oxalacetado y entonces el piruvato se desva hacia el Acetil CoA el cual es usando entonces ms para sntesis de grasa que para energa. Como el acetil no pasa la pared de la mitocondria, el acetil se condensa con el oxalacetato para formar citrato el cual si pasa al citosol donde el oxalato es removido y el acetil CoA. Queda disponible para la sntesis de cidos grasos. Los rumiantes como pueden convertir la glucosa en grasa, sta es usada para otras funciones ms importantes. En los rumiantes el excedente de energa del rumen se encuentra en forma de acetato y biturato. El propionato lo utilizan los rumiantes preferentemente para sintetizar glucosa que siempre se encuentra en niveles muy bajos. El porqu los rumiantes no pueden convertir la glucosa en grasa, es por carecer de dos enzimas: una para desdoblar el citrato en oxaolacetato y malato como se ha descrito en los monogstricos. Y otra, que convierte el malato en piruvato. Por lo tanto, los rumiantes dependen slo del acetato y piruvato para la sntesis de la grasa. En las aves (pollo) es en el hgado a partir de glucosa y de otros carbohidratos. Catabolismo de las grasas y cidos grasos El catabolismo de las grasas y cidos grasos tienen por finalidad producir ATP, CO2 y H20, con liberacin del calor excedente que es usado como energa. Inicialmente la degradacin de la grasa forma Glicerol y Acetil CoA. En los rumiantes el Acetato, Butirato y cuerpos Cetnicos absorbidos quedan disponibles para su inmediato catabolismo. El glicerol se Oxida, dos moles se transforman en un mol de glucosa que al ser catabolizada produce CO2, agua y 38 ATP sea 19 A TP por mol de glicerol. Para la Oxidacin del acetato se requiere A TP que produce 10 A TP por mol de acetato. Para la oxidacin de Butirato se requiere CoA, el cual se transforma en B-hidroxibutirato (Cetona) y este en Aceto-Acetato (Cetona) y este a su vez produce 2 AcetilCoA, produciendo un total de 25 A TP por mol de Butirato. Catabolismo de las grasas y cidos grasos El catabolismo de las grasas y cidos grasos tienen por finalidad producir ATP, CO2 y H20, con liberacin del calor excedente que es usado como energa. Inicialmente la degradacin de la grasa forma Glicerol y Acetil CoA. En los rumiantes el Acetato, Butirato y cuerpos Cetnicos absorbidos quedan disponibles para su inmediato catabolismo. El glicerol se Oxida, dos moles se transforman en un mol de glucosa que al ser catabolizada produce CO2, agua y 38 ATP sea 19 A TP por mol de glicerol.
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Para la Oxidacin del acetato se requiere ATP que produce 10 A TP por mol de acetato. Para la oxidacin de Butirato se requiere CoA, el cual se transforma en B-hidroxibutirato (Cetona) y este en Aceto-Acetato (Cetona) y este a su vez produce 2 AcetilCoA, produciendo un total de 25 A TP por mol de Butirato Movilizacin y oxidacin de la grasa El uso de la grasa se produce despus de que las reservas adiposas existentes se han movilizado. La liberacin de los Triglicridos del tejido adiposo est bajo el control hormonal que conduce la liplisis de los Triglicridos a Glicerol y cidos grasos, los cuales entran a la circulacin sangunea; los cidos grasos circulan como una combinacin grasaalbmina. En general, a nivel de la membrana celular hay intervencin de dos hormonas: la Epinefrina y el Glucagn. Las prostaglandinas tienen efecto lipoltico.
Grfica 27.Catabolismo de las grasas
ACETIL Co A
Carnitina Citosol
Gliclisis
Acetil Co A. ACIDOS GRASOS Glicerol (del ciclo glicoltico)
Mitocondria
GLICEROL Epinefrina Glucagn Prostaglandinas TEJIDO ADIPOSO Insulina Grasa Absorbida
Referencia. Nutricin Animal Maynard y Loosli 7 Ed. 1981
La Oxidacin de los cidos grasos de cadenas largas se realizan en la mitocondria. Estos cidos como no pueden atravesar la membrana de la mitocondria necesitan de la Carnitina (Ver figura 50) que facilita este proceso, mediante un fenmeno llamado de SOxidacin que, produce el rompimiento del cido graso con produccin de 129 ATP. En el caso del cido graso palmtico, este es activado y luego se oxida mediante la remocin de acetilCoA el cual pasa al ciclo ATC Glicoltico. Todos los cidos grasos de cadena larga se oxidan por B-Oxidacin. Conversin de las grasas a glucosa Los cidos grasos se usan para produccin de energa en lugar de la glucosa, con lo cual hay economa de glucosa para usarla en otros propsitos. Tambin el glicerol de la grasa puede producir glucosa, contribuyendo la grasa, Slo en esta forma, para producir
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glucosa. Pero los cidos grasos como el acetato, qumicamente no cooperan en la formacin directa de glucosa 25.4 Cuerpos cetnicos Cuando en el organismo hay una demanda energtica grande y la disponibilidad de glucosa tisular no es suficiente, la grasa es movilizada con formacin de Acetil CoA, esta no puede ser convertida en Energa en el ciclo ATC por lo cual se transforma en Cetonas o cuerpos Cetnicos. Esta situacin se presenta en las vacas lecheras despus del parto y en las ovejas antes de l, producindose aumento en el nivel de Cuerpos Cetnicos en la sangre (Acetonemia) caracterizada por acidosis (debido al cido Aceto-Actico y al Acido B-hidroxibutrico), acetonuria (Eliminacin de cetonas en la orina) y el olor a almendras en el aire exhalado (Acetona en el aire), problema metablico denominado Cetosis.Recordar que la entrada de Acetil CoA al ciclo A TC depende del suministro adecuado de Oxaloacetato. 25.5 cidos Grasos Esenciales AGE Hace algn tiempo que los cidos grasos o lpidos no eran esenciales en la dieta, porque los carbohidratos se convierten fcilmente en grasa y el colesterol y los fosfolpidos se sintetizan en forma natural en el cuerpo animal. Pero existen tres cidos insaturados indispensables en la dieta de los cerdos, pollos, conejos, terneros, corderos y cabritos, estos son el cido LINOLEICO (C18), el cido ARAQUIDNICO (C20) y el cido LlNOLENICO (C18). Ninguno de estos cidos puede ser sintetizado por los tejidos animales, pero los cidos Linolico y Linolnico pueden ser precursores de gran nmero de cidos insaturados. El acido Linolico es precursor del cido Araquidnico y de las prostaglandinas. La funcin de los AGE no es muy bien conocida pero tiene mucha relacin con las prostaglandinas, se encuentran en los fosfolpidos y ste res de colesterol que forman parte constitutiva de las paredes celulares e intervienen en la movilizacin y transporte de los Lpidos. Los Aceites de maz, soya, algodn, man son fuentes excelentes de AGE. Valor nutritivo de las grasas Aunque los lpidos no se requieren especfica mente, salvo como fuente de cidos grasos esenciales, tienen adems otras cualidades como ser portadoras de las Vitaminas Liposolubles, favorecen la absorcin de la Vitamina A, y son fuentes concentradas de energa (contienen 2.25 veces ms Energa que los carbohidratos). La grasa tiene alta digestibilidad. Se recomienda no dar ms de '5% de cebo a las raciones para ganado de engorde, entre 5 a 10% en las raciones para aves y hasta 30% de grasa. protegida a las vacas lecheras. El aumento de grasas en la racin de cerdos y aves aumenta la eficiencia alimentaria, aumenta el contenido energtico de las dietas sin aumentar la materia seca y la relacin de otros nutrientes con la Energa (grasa),se reduce con la adicin de grasa. Un 5% ms de grasa en la racin de aves aumenta en 200 Kcal/Kg la EM. Para mantener la relacin constante de PIE, el porcentaje de protenas se debe aumentar, por eso las raciones para aves se formulan dando importancia a la relacin nutriente/E, ms que a los porcentajes en la racin. 152
CAPITULO 6 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS Introduccin

Las protenas incluyen un grupo grande de compuestos qumicos similares pero con propiedades fisiolgicas diferentes. Se diferencian las protenas vegetales de las animales y de estas cada animal tiene protenas caractersticas y an existen diferencias entre las protenas de cada rgano. Son constituyentes importantsimos del cuerpo animal por lo cual se requiere suministro continuo y abundante para las funciones de crecimiento, reposicin de tejidos, reproduccin y produccin. La transformacin de la protena alimenticia en protena corporal es una parte muy importante de la nutricin. La caracterstica ms importante que distingue las diversas protenas desde el punto de vista nutricional, son los aminocidos que la componen. El presente captulo aborda el tema de las protenas, con fines nutricionales.
Leccin 26 Composicin de las protenas

Las protenas se componen de Carbono, Hidrgeno y Nitrgeno, este ltimo en una cantidad constante de alrededor de 16%; todas contienen Azufre y algunas contienen adems Hierro y Fsforo. Son sustancias complejas de alto peso molecular. Aminocidos Las protenas son compuestos polmeros de aminocidos. Existen alrededor de 20 a 22 aminocidos presentes en las protenas. Las protenas por hidrlisis o por accin de los cidos fuertes o de las enzimas, se desintegran en aminocidos, siendo estos los productos finales de la digestin y del catabolismo de la protenas de los alimentos. Los aminocidos. de derivan de cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo bsico amino - NH2 y un grupo cido
Carboxlico - COOH. COOH Amino Acido - N2H - CH R
La mayora de los aminocidos son solubles en agua y todos, excepto la glicina, muestran actividad ptica. Por tener el grupo amino y el grupo carboxilo, son anfteros, pues asumen propiedades bsicas o cidas dependiendo del pH del medio. Clasificacin de los aminocidos Los aminocidos se clasifican de acuerdo con la serie de compuestos orgnicos a los
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cuales pertenecen y si tienen grupos alifticos se clasifican segn el nmero de grupos amino o carboxlico presentes en el aminocido. Aminocidos alifticos. Contienen un slo grupo amino y carboxilo: NH2, CH2 - COOH a este grupo pertenecen los aminocidos:
Glicina Alanina Serina Valina Leucina Isoleucina Treonina
Con un slo grupo amino y dos carboxlicos:

Acido Asprtico Acido Glutmico CH2 - COOH CH - NH2 COOH
Con dos grupos amino y un slo grupo carboxilo

Arginina Lisina Citrulina NH - CH2 - CH2 - CH2 - CH - COOH C = NH NH2 NH2
Aminocidos que contienen Azufre H - S - CH2 CH - CH2 Cisteina COOH
Cistina Metionina
Aminocidos aromticos CH2 - CH - COOH NH2
Fenilalanina Tirosina Diyodotirosina Aminocidos heterocclicos

Prolina CH2 - CH2 Histidina Hidroxiprolina CH2- CH COOH Triptofano NH
25.1 Conformacin estructural de la molcula de protena Las protenas se forman por la unin de dos o ms aminocidos, por intermedio del grupo amino de un aminocido y del grupo carboxilo de otro aminocido. Esta unin se llama
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unin Pptida o Enlace Peptdico.

CH2 - NH - HO - OC -------------- HCH2 - N - C = O + H20 COOH CH2 - NH2 COOH CH2 - NH2 Unin pptida
La unin secuencial de varios aminocidos da origen a un polipptido de cadena larga o sea la estructura primaria de la protena que, posteriormente da origen a estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias que adoptan formas helicoidales o globulares. Las protenas presentan varios tipos de aminocidos arreglados en diferentes secuencias para formar cadenas de polipptidos, construidos en forma determinada genticamente, para desempear una funcin especfica en el organismo. Propiedades de las protenas Por tener grupos amino y carboxilo las protenas son anfteras es decir que se pueden combinar con cidos o con bases. Tienen un punto isoelctrico caracterstico o sea que tienen tendencia igual a la disociacin cida o bsica. Las protenas varan ampliamente en su grado de solubilidad acuosa, van desde solubles a insolubles, pero no son solubles en los solventes de las grasas. Las protenas tienen propiedades coloidales y no pasan a travs de las membranas o geles. Las protenas se desdoblan en forma irreversible (Desnaturalizacin) por efecto del calor, los solventes como el alcohol, por los cidos y lcalis fuertes. 26.2 Clasificacin de las protenas Las protenas se clasifican por su forma, propiedades fsicas y configuracin qumica. En general las protenas se clasifican ms por relacin con la nutricin y el metabolismo animal: 1. Protenas simples. Son las que por hidrlisis producen slo aminocidos o sus derivados. 2. Protenas compuestas, Son las protenas simples que estn conjugadas con radicales no proteicos '(Grupo prostticos) como las Nucleoprotenas (Ribosomas, RNA), las Fosfoprotenas (Casena), las Metaloprotenas (Citocromo, Oxidasa), Lipoprotenas, Flavoprotenas (FDA, Dehidrogenasa) y Glicoprotenas (Globulinas). 3. Protenas clasificadas por su conformacin estructural: Protenas Fibrosas (Constituidas por cadenas largas de polipptidos): Colgeno (crnea, tejido conectivo) que por el calor producen gelatina soluble y de fcil digestin. 4. La elastina (Tendones, arterias y otros tejidos elsticos) que tienen una digestibilidad muy baja. 5. Globulares (Enzimas, hormonas proteicas, hemoglobina) 6. Albminas (Suero sanguneo, huevo) son solubles en agua. 7. Globulinas, son insolubles en agua (Inmuno-globulinas, hemoglobina, lacto albminas de la leche, mioglobulina);
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Purinas y Pirimidinas Las purinas y pirimidinas son bases nitrogenadas, presentes en el ncleo celular que forman compuestos importantsimos en el metabolismo energtico y son portadoras de la informacin gentica. Las principales purinas son la Adenina y la Guanina y las Pirimidinas son la Citosina, Uracilo y la Timina. Las purinas y las pirimidinas cuando se unen con la ribosa forman nuclesidos que al unirse con compuestos fosforados forman Nucletidos como el ATP (Adenosin-Tri-Fosfato), ADP (Adenosin-DiFosfato) y AMP (Adenosin-Mono-Fosfato), la coenzima NAD (Nicotinamida-Adenin-Nucletido) FAD Y CoA. La condensacin de un gran nmero de Nucletidos forman el cido Desoxi-ribo-Nucleico (ADN) y el cido Ribonucleico (ARN), importantsimos desde el punto de vista gentico. El ADN es el encargado de la sntesis de protena, determina el tipo y cantidades de las diferentes protenas sintetizadas en las clulas, informacin que pasa de los antecesores a la descendencia de los animales por va de la Herencia. El ARN es un polinucletido del cual existen tres compuestos que desempean papeles muy importantes en la sntesis proteica. Uno es el ARN "mensajero" que porta la informacin gentica a partir del ADN al ribosoma para la sntesis de las protenas, el ARN "ribosomal" que integra las estructuras de los ribosomas y el ARN de "transferencia" que acta en el traspaso de los aminocidos a los ribosomas. Sugerimos al estudiante consultar en los textos de Biologa, gentica y qumica biolgica estos importantsimos temas. 26.3 Compuestos nitrogenados no proteicos
Muchos compuestos alimenticios tienen Nitrgeno, pero no son protenas y se encuentran presentes en las plantas y animales, incluyendo entre estos mismos compuestos los mismos aminocidos. Entre los compuestos no proteicos de los alimentos estn las amidas, aminocidos, glucsidos, grasas nitrogenadas, alcaloides, glucsidos, nitratos y nitritos. Las amidas y aminocidos son las ms importantes desde el punto de vista nutricional por estar presentes en los forrajes tiernos y ensilaje. Algunos aditivos o compuestos NNP se usan como fuentes de nitrgeno en la racin de los rumiantes, como la urea, el Biuret, el cido rico, las excretas de animales y productos amoniacados
Leccin27 Aminocidos y calidad de la protena

Teniendo en cuenta que el nitrgeno presente en el organismo tiene su origen en los compuestos nitrogenados que se encuentran en el alimento. La calidad de la protena depende esencialmente de los compuestos nitrogenados presentes en los alimentos, principalmente los aminocidos. El organismo animal no puede sintetizar algunos aminocidos integrantes de las protenas animales, por lo tanto las protenas de los alimentos deben contenerlos para suministrrselos al animal. Con lo anterior se concluye que el valor de una protena desde el punto de vista nutricional, est dado por su contenido de aminocidos. 156
Aminocidos. esenciales Algunos aminocidos deben estar presentes en los alimentos como fuentes de aminocidos para la correcta alimentacin y sntesis de protena animal. Muchos animales sintetizan los aminocidos que faltan en la racin, pero no con la suficiente velocidad para cubrir las necesidades requeridas para sintetizar protena animal durante el crecimiento. Los aminocidos esenciales se definen entonces como aquellos que no se sintetizan en el organismo en la proporcin o cantidad que se requiere durante el crecimiento normal. De acuerdo con varios estudios por lo menos ocho aminocidos se consideran esenciales o indispensables para la mayora de los animales, los cuales deben estar incluidos en la dieta. Otros trece aminocidos son considerados como no esenciales y no son parte obligatoria de la dieta ya que pueden ser sintetizados por el organismo animal a partir de los alimentos o de algn precursor de los aminocidos. Existe una variada diferencia entre las especies animales no slo en cuanto a sus requerimientos proteicos sino tambin en cuanto a sus requerimientos cuantitativos y cualitativos de aminocidos, diferencias que pueden ser notables an entre animales de la misma especie segn su estado de crecimiento. Aminocidos esenciales y calidad de la protena Los aminocidos que componen a las protenas corporales deben ser suministrados como tales por la protena del alimento, sin embargo algunos alimentos con el mismo contenido porcentual de protena tienen valores diferentes desde el punto de vista nutricional o sea que se diferencian por su calidad proteica. Cuando las protenas contienen aminocidos en cantidad y calidad ptima para satisfacer los requerimientos de los animales se llama Protena de alta calidad, las que no cumplen estos requisitos se denominan protenas de Baja Calidad. De ah el porqu, en las tablas de composicin de los alimentos se presentan las protenas en dos formas: Las cantidades de aminocidos se presentan como porcentaje en la protena y como porcentaje en el alimento. . La primera es una mejor medida de la calidad de la protena de los alimentos individualmente, la segunda permite combinar los alimentos para obtener niveles apropiados de aminocidos en la racin..
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 19 Clasificacin de los aminocidos segn su esencialidad.
Aminocidos esenciales Fenilalanina + Tirosina Isoleucina Leucina Metionina + Cistina Treonina Valina Triptfano
De esencialidad variable Arginina Histidina Glicina + Serina Apargina Prolina
No esenciales Cistina Tirosina Acido glutmico Alanina Acido Asprtico Hidroxiprolina Citrulina Ornitina
Las protenas de origen animal son de gran calidad por contener casi todos los aminocidos, mientras las protenas vegetales son generalmente de baja calidad.
Tabla 20 Contenido de Lisina y Triptofano en algunos alimentos.
Como % del alimento Como % de la protena Lisina Triptofano Lisina Triptfano Alfalfa Harina de Maz Harina de Soya leche descremada Suero de leche Harina de pescado 0.73 0.24 3.18 2.40 0.97 4.83 0.28 0.09 0.67 0.44 0.19 0.68 4.2 2.7 6.6 7.2 8.1 8.0 1.3 1.0 1.4 1.3 1.6 1.1
Por ejemplo, la protena del maz es muy baja en lisina pero la de la harina de soya es mucho ms rica en Lisina, entonces estos dos alimentos pueden ser mezclados para satisfacer los requerimientos de lisina, de ah porqu para cerdos esta mezcla cubre todos los requerimientos de aminocidos esenciales sin necesidad de suplementos adicionales. En la formulacin de raciones para monogstricos, como pollos, aves, cerdos, es importantsimo no slo balancear los requerimientos de protenas sino los de aminocidos, estos deben ajustarse a los niveles exactos para asegurar buena ganancia de peso, consumo de alimento adecuado y mayor ndice de eficiencia alimentaria y proteica (g de ganancia de peso por g de protena consumida) 27.1 Calidad proteica comparativa en varios alimentos En cuanto al valor biolgico de algunos alimentos y sus posibles combinaciones no se deben hacer generalizaciones. los alimentos de origen animal son superiores a los de origen vegetal, as el huevo y la leche son los mejores, le siguen en valor la harina de carne, de pescado, de sangre. Las semillas de oleaginosas y sus derivados las harinas y tortas, son superiores a las semillas de cereales y entre estas ltimas no hay mucha diferencia, aunque
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son superiores los subproductos resultantes de su industrializacin en las molineras. Las diferencias radican principalmente en su composicin y en la presencia de aminocidos. Los cereales, las semillas de algodn y linaza son deficientes en lisina; las tortas de soya, de man y la casena son deficientes en los aminocidos azufrados. Complementacin de las protenas Cuando dos fuentes proteicas se combinan, hay suplementacin, pero el resultado no es el promedio del valor individual de cada una, sino que la mezcla tiene un valor superior en aminocidos, pues cada alimento aporta lo que le falta al otro recprocamente, por ello es tan ventajoso adicionar diferentes alimentos proteicos de origen animal, como las harinas de pescado, carne, sangre o subproductos lcteos, a las mezclas de alimentos de cereales, logrando as mayor crecimiento y mejor eficiencia alimenticia. Por ejemplo: la mezcla de harina de sangre (Deficiencia de Isoleucina y rica en lisina) con gluten de maz (Rico en Isoleucina y pobre en lisina) es excelente para promover el crecimiento. Por eso es tan importante la mezcla de varios ingredientes en una racin y resulta tan efectiva la combinacin de productos animales con vegetales, lo cual es vlido principalmente para los monogstricos (Aves y cerdos) pero no para los rumiantes, que si pueden sintetizar aminocidos en el rumen; aunque se ha demostrado que en estos existen algunas limitaciones para ciertos aminocidos que pueden afectar la actividad sinttica de la protena por parte de la flora microbial. Efecto del calor sobre. la calidad de la protena La protena de los alimentos puede ser alterada por el calor durante los procesos industriales o durante el cocimiento; como el calor usado para deshidratacin de forrajes, de las harinas de carne y pescado, durante la pulverizacin de la leche y derivados, durante la extraccin de aceite, durante la peletizacin de los alimentos por frotamiento y uso de vapor, o por sobrecalentamiento durante el ensilado. Los aminocidos ms afectados son la Lisina, Arginina, Triptfano e Histidina. Sin embargo el calor puede actuar benfica mente sobre la protena de la soya, hacindola ms digestible. Valor biolgico para cada especie animal No obstante la similitud de los aminocidos que componen los tejidos de los animales que se forman durante el crecimiento, el valor biolgico de la protena de un alimento no se comporta en idntica forma en todos los animales, hay variaciones dentro de cada especie. Existen ciertas diferencias en cuanto a las cantidades relativas de los aminocidos esenciales que se requieren de acuerdo a la funcin que desempean, sea crecimiento, mantenimiento o produccin. Valor suplementario de las protenas El valor biolgico de una protena digestible suministrada en cantidades no excedente a los requerimientos y adecuada en Energa, generalmente est balanceada, pero su valor biolgico depende primeramente de la distribucin de los aminocidos esenciales. Con el suministro de protenas de valor biolgico pobre, puede haber grandes suministros de aminocidos que quizs no son utilizados y se pierden, pero cuando se suministran dos o
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ms protenas de valor biolgico irregular por su distribucin de aminocidos y se combinan en la racin, hay una suplementacin mutua de aminocidos que incrementa el valor biolgico de la mezcla. Se puede poner un ejemplo muy simplificado: Suponiendo que un tejido corporal est compuesto de cinco aminocidos: A, B, C, D y E, cuyas proporciones son 48, 10, 4, 32 y 6 respectivamente. Este tejido se puede describir como A48, B10, C4, D32, E6. Si al animal se le suministrara una protena con esa distribucin de aminocidos (VB = 100%), toda la protena sera aprovechada. Si por el contrario se suministra una protena deficiente con una distribucin de A26, B28, C2, D34, y E10, el VB est disminuido por deficiencia de aminocidos A y C, lo cual no permitir el aprovechamiento total de todos los aminocidos para sintetizar el tejido por falta de esos dos aminocidos.
Leccin 28
Valor biolgico de las protenas y su determinacin El concepto de valor biolgico con el que se aplica cuantitativamente la porcin de Nitrgeno de un alimento, esencialmente es un valor que expresa la fraccin de la protena digerida, que en animales en crecimiento, no puede ser contabilizada como excrecin por los riones, o sea es la medida de la fraccin de la protena digerida del alimento que es retenida por el cuerpo. La cantidad de protena retenida refleja certeramente la distribucin perfecta de aminocidos en una protena. Los aminocidos suministrados y absorbidos por encima de un valor determinado son desaminados y el Nitrgeno componente es excretado por va urinaria. El valor biolgico de la protena se determina con animales, midiendo el porcentaje de protena ingerida y la que realmente es usada o retenida, tomando en cuenta las prdidas por digestin y las que son metabolizadas. Por este procedimiento se mide la eficiencia de la protena absorbida para suministrar los aminocidos necesarios para sintetizar protena corporal, expresando el resultado en trminos de valor biolgico de la protena. Los datos requeridos se obtienen por balance del nitrgeno, como resea ms adelante. El VB se determina por la siguiente frmula: V.B = N ingerido - (N fecal + N urinario) x 100 N ingerido - N fecal Esta frmula slo mide el VB de la protena usada para crecimiento. Si se consideran las prdidas metablicas y endgenas de nitrgeno en forma separada de la excrecin fecal y urinaria, el VB de la protena considera entonces el conjunto de la protena usada para crecimiento y mantenimiento. La frmula de Thomas Mitchel es la ms apropiada: % VB = 100 x Nconsumido-(Nfecal-Nmetablico) + (Nurinario-Nfecal N consumido - (Nfecal - N Metablico) El Nitrgeno Total Fecal es corregido para el N fecal y metablico y la excrecin urinaria para el N endgeno, puesto que el N Metablico fecal no es residuo directo de la dieta.
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No existe un procedimiento para determinar la eficiencia proteica o el valor biolgico, que sea el mejor para todos los propsitos de resolver los problemas prcticos de alimentacin animal.
Leccin 29
Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en los animales El valor nutritivo de las protenas del alimento no depende slo del anlisis cuantitativo sino tambin del tipo y cantidad de aminocidos que llegan al organismo animal una vez digerida la protena. Es importante hacer una revisin del proceso de digestin y los factores que la afectan para interpretar la nutricin proteica. Digestin y absorcin Las protenas del alimento son hidrolizadas en sus constituyentes, los aminocidos, luego estos son absorbidos y llevados al hgado por la va de la vena porta y en pequeas cantidades por la Linfa. Las enzimas de la mucosa gstrica y del pncreas, son secretadas en la cavidad gstrica e intestinal, estas ltimas actan dentro de las mismas clulas de la mucosa. Hay dos clases de enzimas: Las endoenzimas (pepsina, Tripsina y Quimotripsina) que actan rompiendo las grandes molculas proteicas en molculas ms pequeas y las exoenzimas (Carboxipeptidasas y peptidasas) que actan sobre los Aminocidos terminales produciendo aminocidos libres. La digestin proteica se inicia en el estmago con la desnaturalizacin de las protenas por efecto del cido clorhdrico, proceso que es continuado por la digestin pptida descrita antes, la cual requiere un pH cido bajo, esto produce pptidos grandes y aminocidos libres. El contenido estomacal pasa luego al intestino (Duodeno) donde las enzimas pancreticas lo transforman en gran cantidad de aminocidos libres y oligopptidos, los cuales son absorbidos activamente y directamente por la mucosa intestinal, en los dos tercios anteriores del intestino, y son hidrolizados por las peptidasas dando aminocidos que son llevados por la vena Porta hacia el hgado. El quimo intestinal es una solucin de compuestos del alimento desintegrado, ms las excreciones endgenas del animal, formadas por enzimas, moco, clulas epiteliales descamadas y protena del plasma sanguneo, las cuales son nuevamente digeridas y recicladas. A la digestin tambin contribuyen los organismos microbiales: bacterias y protozoarios. La fraccin que no es digerida, junto con los organismos microbiales intestinales, contina por el intestino y son excretados en las heces como Nitrgeno Metablico Fecal (NMF). La reabsorcin de las excreciones proteicas redigeridas enmascaran la digestin y absorcin verdadera de la protena de los alimentos y de los aminocidos de la dieta que son absorbidos, lo que hace impreciso su evaluacin.
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Digestibilidad verdadera y aparente Se cree que la protena del alimento que no aparece en las heces, ha sido digerida. Esto es la digestibilidad aparente, pues parte del Nitrgeno fecal, es endgeno o sea derivado del animal. Al deducir el Nitrgeno Metablico Fecal (NMF) del nitrgeno fecal, se obtiene la digestibilidad verdadera que es realmente el N del alimento que ha sido absorbido. El NMF es pr9porcional al alimento ingerido, lo que representa 2 mg de N por gramo de MS consumida. Esta cifra permite convertir la digestibilidad aparente en digestibilidad verdadera. Sin embargo la digestibilidad aparente aumenta si aumenta el nivel de protena en la racin aunque se mantenga constante la MS consumida. 29.1 Factores que modifican la digestibilidad de las protenas Hay tres factores que afectan la digestibilidad de la protena: 1. La edad del animal: En los terneros la digestibilidad aparente aumenta durante las primeras 4 semanas de edad, especialmente con dieta lquida sin leche. 2. la presencia de inhibidores de la tripsina y de la Quimotripsina: que reducen la digestibilidad de la protena y de hemoaglutininas que reducen la actividad de la amilasa, afectando el crecimiento. Estos inhibidores se hayan presentes en la mayora de los granos de leguminosas, en especial en la soya cruda o mal calentada, lo cual es un problema en la nutricin de cerdos y aves. El cocido o calentamiento apropiado destruye estos factores inhibidores de la proteasa del alimento. En los rumiantes estos factores no son problema porque la fermentacin ruminal neutraliza estos inhibidores. El calostro contiene un inhibidor benfico y potente que contribuye a la absorcin de las inmunoglubulinas en los recin nacidos por la supresin de la actividad proteoltica del intestino delgado, protegiendo as la efectividad de las inmunoglobulinas.
3. Daos a las protenas producidos por el calor (Reaccin de Maillard). El calor excesivo
y el almacenamiento inapropiado. deteriora la calidad de las protenas por efecto de la reaccin de Maillard, en la cual los grupos aminos libres de las cadenas de pptidos reaccionan con el grupo aldehdo de los azcares reductores (Glucosa -o Lactosa) produciendo un amino-azcar no aprovechable por el animal.
El aminocido Lisina es el ms afectado por el calentamiento de la protena como en el caso de la leche en polvo donde se forma un compuesto Galactosa-Fructosil-Lisina, ya que la tripsina no puede desintegrar al enlace pptido y la Lisina queda desaprovechada. Otros aminocidos libres tambin resultan afectados ya que el grupo fructosil forma complejos con la Fenilalanina, Metionina, Triptofano Y Leucina. 29.2 Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en rumiantes En los rumiantes los microorganismos actan decididamente en el desdoblamiento de los carbohidratos en el tracto digestivo y a medida que se multiplican sintetizan protenas para construir sus propias clulas, obteniendo el material del alimento ingerido por el 162
rumiante, como amidas, urea, sales de amonio, nitratos y de la protena misma. Esta protena se denomina protena bacteriana, la cual se digiere ms tarde en el estmago y el intestino de donde es absorbida y aprovechada por el animal husped. Los microorganismos del rumen juegan pues un papel muy importante en el metabolismo de los carbohidratos y de las protenas. El proceso general de la digestin de los nitrogenados y su absorcin se muestra en la grfica Lo bsico de este metabolismo del nitrgeno en los rumiantes es la actividad de la microflora para usar el amonio y sintetizar aminocidos en presencia de cantidades adecuadas de energa, aminocidos que se requieren para suplir los requerimientos de protena. Un altsimo porcentaje de bacterias (80%) pueden usar el amonio como nica fuente de N para sntesis de protena, otro 26% requiere el N totalmente y el 55 % puede usar amonio o aminocidos o pptidos para ese proceso. Los protozoarios no pueden usar el amonio, pero usan el N proveniente de las bacterias ingiriendo sus cadveres y usando las partculas del alimento que ingieren y contienen protena. El contenido gstrico que pasa al intestino delgado contiene entonces protena del alimento que no ha sido digerida ni degradada, aminocidos, cuerpos de bacterias, de protozoarios y amonia. En el intestino delgado, por degradacin enzimtica se producen aminocidos a partir del quimo intestinal y de las secreciones endgenas, los cuales son absorbidos por las paredes intestinales y van por la va de la vena Porta al hgado. En el ciego e intestino grueso contina la accin microbiana mediante una fermentacin activa de todo lo que no fue digerido previamente en intestino delgado. En el ciego e intestino grueso no hay absorcin de aminocidos pero contina la fermentacin de carbohidratos y se producen AGV que son absorbidos en esta porcin intestinal. Este proceso es muy importante en el caballo. Si en el rumen se produce gran cantidad de amonio que la microflora no puede usar, el amonio es absorbido hacia la vena porta y llevado al hgado donde es convertido en urea, la cual es excretada por el rin (orina) o lo reabsorbe y una buena porcin regresa a la sangre para ser reciclado nuevamente hacia el rumen por intermedio de la saliva y proveer as N adicional para la fermentacin microbial. Este proceso permite liberar el exceso de amonio o conservarlo como reserva.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfica 28 Proceso digestivo, absorcin y metabolismo del N en rumiantes
Factores que modifican la digestibilidad de las protenas Desde el punto de vista de nutricin prctica general, el rumiante depende de la cantidad y tipo de aminocidos absorbidos del intestino delgado, pero adems de la protena hay otros factores que afectan la composicin y la cantidad de ese material absorbido, estos son:
a) El porcentaje de N proteico y del Nitrgeno no proteico (NNP) de la racin b) De la degradacin de la protena del alimento por accin de la microflora del rumen c) De la cantidad, digestibilidad y calidad de la protena microbial. d) Del nivel de protena completamente indigerible en la racin.
Recientemente ha surgido el concepto de protena metabolizable con el propsito de equilibrar las necesidades del animal con la potencialidad de los alimentos para suministrar aminocidos al organismo en cantidades apropiadas. Nitrgeno verdadero y Nitrgeno No Proteico (NNP) El NNP como es soluble, fcilmente se convierte en amoniaco (NH3). La ureasa bacterial degrada la urea (NNP) rpidamente a CO2 y Amonio. O NH2 - C - NH2+ H20 Orix Urea 2 NH3 + CO2
Como los compuestos NNP (Urea, Biuret, Acido rico) no contienen carbohidratos y carecen de energa, las bacterias sintetizan aminocidos combinando el amonio con el carbn derivado de otros nutrientes de la racin.
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Si la proporcin de amonaco sobrepasa la capacidad bacteriana para usar esta fuente de N, esta podra perderse, pero la urea tiene otra posibilidad de ser reciclada. Como la protena del alimento se metaboliza lentamente liberando amonaco gradualmente, esto permite a las bacterias usar suficiente carbono para la sntesis de aminocidos a partir del amonaco. Coma la mayora de los alimentos contienen protena y NNP, la mezcla de estos componentes es la manera ms eficiente de mejorar una racin. 29.3 Desdoblamiento de las protenas Parte de las protenas pasa al intestino delgado sin ser digerida o degradada y constituye la protena llamada sobrepasante. No todas las protenas son desdobladas con igual facilidad, por ejemplo la urea y la Casena son degradadas 100%. Los vegetales presentan ms variabilidad, por ejemplo: el maz se degrada slo un 40%; las protenas animales se comportan tambin muy variablemente; la casena y la harina de pescado, son dos protenas de gran calidad, La primera es convertida casi totalmente en protena microbiana, mientras la segunda pasa a los intestinos casi intacta. En base a estas caractersticas las protenas se clasifican segn su solubilidad relativa que les permite su desdoblamiento. En el rumen. Las protenas se pueden proteger contra la accin bacteriana en el rumen para que pase mayor proporcin al intestino. Delgado. Donde sean digeridas. Para esta proteccin se usa el tratamiento. Calrico, productos qumicos como el formaldehdo, y los taninos, aunque no. san muy eficientes. El conocimiento de la solubilidad de la protena y del tipo, de tratamiento al cual debe someterse la protena de la racin, permite mejorar la utilizacin ms eficiente de la protena del alimento, par disponerse de una mayor y mejor cantidad de aminocidos. Si este proceso, en los rumiantes fuera ptima, con la cantidad, calidad y digestibilidad ge la protena bacterial, ms la energa necesaria, el rumiante patria desempearse productivamente con el slo. suministro. de urea, energa y cualquier forraje. Todo este sistema hace creer que la actividad de las bacterias para sintetizar protena en el rumen no es tan positiva como se crea anteriormente, lo cual las hace considerar por algunos investigadores cama verdaderos parsitos del rumen. La sntesis de protena microbiana a partir de NNP, aminocidos y urea reciclada demanda ms energa que su desdoblamiento en el intestino. Adems, la sntesis proteica tiene lmites en el rumen y requiere que las condiciones en ste sean ptimas. Cualquier excedente de fuentes nitrogenadas no las alcanza a aprovechar el rumen. La produccin de protena por las microbios vara entre 90 a 230 g por K. de materia orgnica digerida, cantidad suficiente para un crecimiento hasta los 100 K. de, peso y para producir unos 10 k. de leche. Las vacas con mayor capacidad de produccin deben recibir protena verdadera.
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Hay otras caractersticas que afectan el uso de la protena microbiana: Las bacterias y protozoarios producen aminocidos sin importar la clase de dieta. La calidad de la protena bacterial y protozoaria es similar. La protena de las bacterias celulolticas es d mejor calidad que la de las no celulolticas. La digestibilidad de la protena de los protozoarios es mayor que las de las bacterias. Cuando la dieta se compone de mayor cantidad de forraje aumenta la poblacin de protozoarios en el rumen y esta disminuye cuando las raciones son abundantes en concentrados. La protena microbial tiene al menos un 20% de cidos nucleicos de poco uso ,por el animal. La protena bacterial es de inferior calidad a la protena animal de buena calidad, es, similar en calidad a la de la soya y alfalfa y muy superior a la de los cereales. Leccin 30 Daos de la protena El calentamiento de la protena produce alteraciones de la protena hacindola indigerible.. En el caso de la Hemicelulosa de los forrajes, aunque la celulosa no es alterada, por efecto de la humedad (ms del 70%.), del calor (ms de 60 C) y mayor tiempo de exposicin, la protena se destruye. Similarmente estos daos son frecuentes durante el ensilaje, la henificacin y en la produccin henolaje. la nica porcin de N no digerible que aparece en las heces es la parte correspondiente al NIDA (Nitrgeno Insoluble en Detergente Acido) integrada por la parte daada por efectos del calor. Uso de NNP en rumiantes Existen varias clases de NNP, pero el de ms uso es la urea por ser un ingrediente econmico y efectivo en la nutricin de rumiantes. la urea alimenticia o la de uso como fertilizante no contiene ningn otro nutriente, es muy soluble por lo cual se convierte rpidamente en amonaco en el rumen y a altas dosis es muy txico. Los microorganismos del rumen requieren de 2 a 4 semanas para adaptarse a la urea y requieren de una fuente de energa para su mayor y mejor aprovechamiento por parte de las bacterias. la mejor fuente de energa son los almidones porque fermentan a un nivel medio, mientras la melaza fermenta muy rpido al igual que otros azcares y la celulosa lo hace muy lentamente. Las normas para mejor aprovechamiento de la urea son: Suministrar cantidades de urea que no excedan la capacidad microbial para utilizarla.
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Suministrar y fraccionar el suministro ge urea en pequeas cantidades, en varias comidas al da o a libre voluntad, esto evita la elevacin de los niveles de amoniaco en el rumen a cantidades txicas No adicionar urea a dietas que suplan los requerimientos proteicos del animal. Para el ganado de leche no es aconsejable suministrar urea a raciones que contienen ms de un 13% de protena de origen vegetal o animal. Las bacterias no usan eficientemente el amoniaco si la concentracin en el fumen pasa de 5 a 8 mg por cada 100 mi de contenido ruminal, nivel que se alcanza con slo raciones que contienen 13% de protena total. La toxicidad de la urea es alarmante cuando el nivel de amonaco pasa de 80 a 100 mg y es factible la intoxicacin del animal por elevacin del amoniaco en la sangre. Se evita la toxicidad y se obtiene mayor eficiencia en la utilizacin de la urea si los alimentos de la racin se mezclan convenientemente y en cantidad que no exceda del1 % en la MS total del alimento diario.
Metabolismo del nitrgeno El flujo de nutrientes absorbidos no es uniforme, es ondulatorio con incrementos abundantes, por lo que el organismo debe almacenarlos temporalmente y recircularlos cuando sea necesario. En el caso de las protenas, el hgado es el rgano encargado de sintetizar las protenas, proveer los aminocidos necesarios al organismo y procesar el N para excretar los excedentes. El Metabolismo proteico se inicia a nivel de las clulas de las paredes intestinales, es un tejido muy activo donde se inicia la metabolizacin de tal modo que a.C. Hgado, por va de la vena porta, llegan todos los nutrientes absorbidos y se sintetizan y metabolizan all.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Grfico 29. Principales rutas seguidas por los aminocidos durante su metabolizacin.
DIGESTION AA : Usados, interconvertidos y transportados AA Usados, almacenados HIGADO transportados y excretados control ANABOLISMO CATABOLISMO Protenas de la Protena digestin (Enzimas) Funciones tejidos especiales AMINO ACIDOS (Protenas del plasma) Sntesis de protena hormonal de los tejidos
PARED INTESTINAL
Urea
ENERGIA
Protena
de
los
leche, lana, pelo Hormonas proteicas
Referencia Nutricin Animal. Maynard y Loosli. 7 Ed 1981
Reacciones de los aminocidos Los aminocidos estn sometidos a varias reacciones de interconversin: Sntesis de aminocidos esenciales, uso de aminocidos para energa y uso y excrecin del amonio sobrante. Estas dos reacciones son: Transaminacin: Se efecta en la mitocondra y citoplasma de las clulas por accin de la enzima transaminasa y requiere de la Vitamina 86. Por este proceso en el Ciclo A TC los aminocidos contribuyen al suministro de energa y tambin se resintetizan aminocidos. Desaminacin: Se efecta en el Citosol y en la Mitocondra, permiten que el amonaco entre al ciclo de la urea y sea excretado y que adems otros derivados entren al Ciclo A TC, permitiendo que las clulas suministren un adecuado surtido de aminocidos requeridos por los tejidos.
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Sntesis de aminocidos esenciales: No todos los aminocidos esenciales son sintetizados por el animal, porque la dieta normal puede suministrarlos. Existen en el organismo algunos precursores de aminocidos a partir de los cuales son sintetizados otros, por ejemplo, la Tirosina y cistina derivan de los aminocidos esenciales Fenilalanina y Metionina respectivamente. Biosntesis de las protenas La actividad principal de las clulas es la sntesis de la protena, en la cual los aminocidos son reutilizados, intercambiados y reciclados, con el propsito de formar nuevos tejidos y de reemplazar los deteriorados, proceso en los cuales se requiere energa que produce un incremento en la tasa metablica. El ncleo de las clulas de los diferentes tejidos contiene el ADN que posee la informacin heredada y que permite sintetizar las protenas celulares. El estudiante podr estudiar estos procesos ms ampliamente en ,los cursos de bioqumica y fisiologa gentica. El organismo animal mediante un proceso muy ordenado sintetiza las protenas requeridas a partir de los 20 aminocidos esenciales o no esenciales, para lo cual cada clula debe recibir oportunamente los respectivos aminocidos en cantidad y calidad adecuada, de lo contrario la falla de este proceso de biosntesis de protena interfiere en muchas actividades biolgicas como el crecimiento, reproduccin, inmunologa, produccin, etc., actividades que tambin estn bajo control hormonal, por ejemplo: la hormona del crecimiento y la insulina estimulan la sntesis proteica y los corticoides de las adrenales intervienen en su degradacin. Uso de los aminocidos excedentes Los aminocidos excedentes que recibe el animal en la dieta, se metabolizan rpidamente, el amonaco se excreta en forma de urea a travs de la orina o de cidos rico en las aves. Los esqueletos de carbono se usan como fuente de energa (glucosa o grasa) mediante el proceso de gluconeognesis y cetognesis. An cuando el animal recibe alimentacin deficiente, la protena de los tejidos es movilizada y metabolizada para producir energa (autodigestin). La urea se forma en el hgado mediante el ciclo de la urea involucrado en el ciclo A TC. En los rumiantes el proceso de gluconeognesis es muy importante. Como pequeas cantidades de almidn o glucosa, sobrepasan desde el rumen, slo una nfima cantidad de glucosa es absorbida. Los rumiantes dependen exclusivamente _el propionato, de los aminocidos, lactato, piruvato o glicerol para la sntesis de glucosa. cuando la ingestin de alimentos es abundante, el propionato y los aminocidos son la principal fuente de glucosa, si la ingestin es escasa los aminocidos provenientes de las protenas y glicerol derivado de la grasa movilizada son ,los precursores de la glucosa. Catabolismo de las protenas Lo mismo que el tejido adiposo, el tejido proteico es muy activo, los tejidos continuamente son catabolizados y resintetizados. en forma muy precisa. Cuando los aminocidos quedan libres integran un banco de aminocidos y nuevamente son reutilizados para sintetizar nueva protena o para producir energa.
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30.1 Deficiencia de protena en la dieta Teniendo en cuenta que la protena integra gran parte del organismo del animal, no es fcil detectar sntomas de deficiencia. Por su deficiencia muchas actividades se deprimen ; disminuye el consumo de alimento, el crecimiento y la reproduccin son inferiores a los niveles esperados, con una dieta libre de nitrgeno sobreviene la muerte. Una nutricin deficiente hace que baje el nivel de la protena sangunea, la digestin es pobre, reduccin en los mecanismos inmunolgicos de defensa de la clula trayendo como consecuencia una resistencia a responder a los efectos farmacolgicos. Deficiencia y desequilibrio de aminocidos en la dieta. La carencia en la dieta de cualquier aminocido esencial, se considera como una deficiencia de protena, lo que conlleva a la incapacidad de utilizar todos los aminocidos para la sntesis proteica. Los que no son utilizados se desaniman y aumentan la excrecin de urea. Una de las caractersticas de las dietas deficientes en aminocidos es la rpida ingesta de la racin. Una dieta baja en protena lleva a un desequilibrio de uno o ms aminocidos, interfiriendo con la sntesis de protena en el hgado. Ingesta mnima y mxima de protenas Se recomienda la ingesta de cantidades ligeramente superiores a los requerimientos mnimos, con el objeto de asegurar las variaciones en los alimentos para . Algunos piensan que una cantidad extra de protena produce un aumento de contenido de protena en los tejidos, llamndose reserva proteica o depsito proteico. Se ha demostrado en los pollos que una dieta elevada en protena ayuda a combatir los efectos negativos de enfermedades nutricionales y de estrs a travs de las reservas proteicas. Sin embargo el food an nutrition board indica que en los individuos sanos no es necesario consumir mas protena de la requerida. Por otro lado, no se produce ningn dao por consumir ms de los requerimientos recomendados, excepcin de los costos, ya que el organismo tiene la capacidad de eliminar
los excesos.
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CAPITULO 6
METABOLISMO DE MINERALES Y VITAMINAS

Introduccin
Adems del Carbono, Hidrgeno y Oxgeno presentes en el organismo animal y vegetal y en. los alimentos, se encuentran apreciables cantidades de otros elementos minerales. Algunos alimentos minerales tienen funciones especiales en el organismo razn por la cual deben suministrarse en la racin. La siguiente lista de elementos ordenados en forma decreciente se encuentran en el cuerpo: a) Hidrgeno, Carbono y Nitrgeno b) Ca, P, K Y S c) Na, CI, Mg y Fe d) Mn, Cu, Mo, Se, I, Znc e) Al, F, Si, Li f) Br, As y Pb. El Oxgeno, Carbono, Hidrgeno y Nitrgeno componen los tejidos blandos en forma de carbohidratos, lpidos, protenas, agua, dixido de carbono y amonio, los componentes de los siguientes dos grupos constituyen los macro elementos, los dems grupos integran los micro elementos o trazas de minerales. Los elementos minerales se determinan en los alimentos y en los tejidos animales por diferentes procedimientos, como en la incineracin de la materia orgnica, el residuo o ceniza representa la ,materia mineral en la cual se analiza el contenido de los elementos inorgnicos. Cualquier elemento mineral puede ser txico para los animales si es consumido en cantidades excesivas o en pequeas cantidades durante largo tiempo. Algunos minerales son txicos en muy pequeas cantidades y se encuentran presentes en los alimentos o en el agua de algunas regiones del mundo, estos son: el Cu, F, Mo, Se. Otros minerales se consideran como no esenciales porque no han mostrado una funcin especifica en el metabolismo del animal, como el Arsnico, Boro, Aluminio, Plomo, Nquel, Rubidio, Silicona, aunque no se descarta que desempeen algn papel importante. Existen actualmente alrededor de quince vitaminas con sus funciones ya reconocidas y aunque todava hay mucho que estudiar sobre ellas en todas las especies animales, muchas se consideran esenciales para estar presentes en la dieta, pero otras no porque pueden ser sintetizadas por el animal.
Leccin 31
Funciones generales de los minerales y su clasificacin Los minerales se usan en el organismo con diferentes propsitos:
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Como constituyentes de los dientes y los huesos del esqueleto al cual le dan su estructura. Forma parte de compuestos orgnicos como las protenas y grasas. Integrantes de los msculos, rganos, clulas sanguneas y de todos los tejidos corporales. Contribuyen a mantener el estado coloidal de la materia orgnica corporal e intervienen en la regulacin de algunas de las propiedades del sistema coloidal (Viscosidad, Difusin, Presin osmtica). Intervienen en el mantenimiento de las relaciones osmticas y del equilibrio cido-bsico, ejerciendo efectos caractersticos en la irritabilidad de los msculos y nervios. Son importantes componentes o activadores de las enzimas y cofactores. Estn estrechamente relacionados con las hormonas y otras unidades biolgicas. Algunos minerales actan mediante acciones especficas propias de cada elemento, otros deben sus efectos a interrelaciones con otros elementos minerales con carcter antagnico o sinergtico o de accin balanceada, por ejemplo el balance entre el Ca, Na y K en el fluido del corazn para normalizar sus palpitaciones.
Leccin 32 Los macro elementos minerales

32.1 Calcio y Fsforo Son los dos integrantes ms abundantes en el organismo, forman casi el 70% de las cenizas y se encuentran casi siempre juntos y su metabolismo est estrechamente relacionado Relacin entre el Ca, P y la vitamina D El calcio, fsforo y vitamina D estn estrechamente relacionados entre si. El suministro adecuado de estos dos elementos en la alimentacin requiere de-tres factores: a) Suficiente aporte de cada elemento b) Equilibrio entre cada uno y c) Presencia de Vitamina D. Por ejemplo, si una racin contiene 10 partes de Ca y solo 1 parte de P (En cantidad suficiente para el animal) disminuye la eficiencia de utilizacin o asimilacin del fsforo. Por eso el equilibrio entre el Ca : P puede ser de 2 : 1 o de 1 : 1. En raciones abundantes en Vitamina D estas proporciones tienen menos importancia, pero si la vitamina D es deficiente la asimilacin de Ca y P es muy pobre. Composicin de los huesos El 99% del Ca y el 80% del P del cuerpo se encuentran en los huesos y dientes, en la proporcin de 2: 1, pero estas cantidades varan con la edad, estado de nutricin, dieta y
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especie animal. El hueso normal contiene 45% de agua, 25% de ceniza, 10% de protenas y grasas, por eso el contenido de cenizas en el hueso se expresa tambin como hueso libre de humedad y grasa. Diagrama general del metabolismo Ca. P y Mg
Calcio y Fsforo en los tejidos blandos y lquidos El 1 % del Ca se encuentra en los tejidos del organismo y desempea funciones muy importantes: Esencial para la coagulacin normal de la sangre. Necesario para la contraccin muscular del miocardio y para la excitabilidad neuromuscular. Interviene en la activacin de muchas enzimas, en la secrecin y regulacin de varias hormonas. El Fsforo se encuentra como parte de muchos compuestos y es componente importantsimo de muchos sistemas enzimticos, El Fsforo se encuentra en los tejidos blandos en Ia proporcin entre 0.15 a 0.20%. El Calcio y Fsforo de la sangre: Las clulas de la sangre casi no contienen Ca pero el plasma si contiene de 9 a 12 mg por cada 100 cc, nivel casi constante an bajo condiciones de abundancia o privacin de Ca. La glndula Paratiroides secreta una hormona (La Paratohormona) que promueve la movilizacin del a.C. de los huesos cuando baja el nivel de Ca en la sangre (Hipocalcamia), que se manifiesta por tetania debido a la hiperirritabilidad del sistema neuro-muscular, provocando convulsiones. Tambin se produce tetania por Hipocalcemia en las vacas recin paridas, trastorno llamado "fiebre de leche" debido a una lenta movilizacin del Ca de los huesos despus del parto. Como contraparte, la Calcitonina, disminuye la movilizacin del 173
Ca de los huesos, reduciendo la concentracin de Ca en la sangre. La sangre contiene entre 35 a 45 mg de fsforo/100 cc, presente en mayor cantidad dentro de las clulas. En el plasma vara entre 4 a 9 mg / 100 cc, segn la edad y especie; desde el punto de vista nutricional el contenido de P en el plasma es muy importante porque los niveles de P cambian muy fcilmente como consecuencia del P recibido en la racin, aumentando o disminuyendo segn el suministro en la dieta.
Grfico 30 Calcio en plasma mg/dl
32.1 Absorcin y excrecin del calcio y el fsforo El Ca y el P se absorben segn la solubilidad a nivel de la mucosa intestinal, accin facilitada por la Vitamina D. Algunas sustancias favorecen la absorcin como la Lactosa y otros elementos como el Fe, Al y Mg interfieren la absorcin del P formando fosfatos insolubles; las grasas suelen formar jabones con el Ca, muy difciles de absorber y demasiado calcio y fsforo en la racin inhiben su absorcin, de ah porque es importante la adecuada proporcin de Ca : P. La digestibilidad de los compuestos de Ca y P de la dieta no tiene mucha importancia, ms importante es su disponibilidad en el ingrediente. La mayor excrecin de todos los minerales es por las heces, donde se encuentran todos los minerales no absorbidos (fraccin alimentara) adems de la fraccin endgena. Como gran parte de los residuos de Ca en las heces es endgena, la digestibilidad verdadera despus de deducir las prdidas endgenas, se denomina disponibilidad del Ca o del P e igual para todos los dems elementos minerales. El Ca y el P tambin se elimina por la orina, pero por va fecal es la ms importante.
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Depsito y movilizacin. El Ca y P se depositan en los huesos durante el crecimiento pero tambin se almacenan y movilizan constantemente durante toda la vida para suplir las necesidades del animal cuando hay deficiencia en la racin. Ya se mencion que la movilizacin del Ca se efecta por accin de la Paratohormona para mantener el nivel de Ca en la sangre, para la secrecin de leche, durante la gestacin para fomar el esqueleto del feto y durante Ia postura para la formacin de la cscara del huevo. Durante estos estados productivos la suplementacin de Ca debe ser abundante, sin. demrito del continuo intercambio de Ca y P entre la sangre y los tejidos con el sistema seo. Cuando se presentan desequilibrios en el metabolismo mineral del Ca y P adems de deficiencias de vitamina D, la calcificacin de los huesos es anormal, se presenta raquitismo durante la etapa de crecimiento de los huesos, pero cuando se presenta en los adultos este trastorno se llama osteomalacia. El raquitismo se manifiesta por retardo del crecimiento, engrosamiento de las articulaciones y deformacin de los huesos. Cuando los animales reciben alimentos deficientes en Ca y excesivas cantidades de P se producen en los caballos trastornos manifestados por engrosamiento de los huesos de la cara. La Osteoporosis difiere de la osteomalacia en que el contenido de minerales en los huesos es normal pero disminuye su cantidad absoluta dentro de los .huesos. Cuando hay ingestin de calcio en cantidades excesivas, aunque bien proporcionado con el P, las influencias desfavorables son ms patentes sobre la asimilacin de otros minerales como el Mg, Fe, 1, Mn, Zn, Cu, con sntomas de deficiencia de estos elementos. En cerdos jvenes se manifiestan deficiencias de Mn y en los adultos, deficiencia de Zn. (Paraqueratosis), Contenido de a.C. y P en los alimentos: Los forrajes y granos varan en su contenido de Ca y P. Para una buena nutricin de Ca y P se requiere conocer la composicin de los alimentos y los requerimientos del animal, esto es muy importante para balancear las raciones. Las semillas de cereales son pobres en Ca, las semillas de leguminosas y oleaginosas son ricas en Ca, pero para llenar los requerimientos de Ca y P de los animales, estas semillas no son suficientes. Las gramneas son pobres en Ca pero en las leguminosas es abundante, en cambio el P es ms abundante en las semillas que en los forrajes. Los productos animales que contienen huesos son ricos en Ca y P. El contenido de Ca y P de los alimentos, especialmente de los forrajes es muy variado y depende mucho de la humedad y naturaleza del suelo donde se cultivan y del uso de fertilizantes, de ah porque en nutricin de herbvoros se debe conocer el contenido mineral de los forrajes segn las reas de produccin y suplementar minerales mediante frmulas adecuadas y no en base a conceptos generales.
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Disponibilidad de Calcio y Fsforo en los alimentos: La disponibilidad del Ca y P en los alimentos vara, debido a las combinaciones o asociaciones con otros componentes y a la capacidad de los animales para aprovecharlos El P en muchos alimentos se encuentra en forma de cido Ftico bien aprovechado por los rumiantes, mejor que los cerdos, y las aves no pueden utilizarlo. El cido Oxlico que precipita el Ca y evita su absorcin, se encuentra presente en muchos pastos tropicales, provocando la carencia de Ca, especialmente en Caballos en pastoreo. Deficiencia de Fsforo y el apetito La deficiencia de P, provoca prdida del apetito y sntomas del llamado "apetito depravado" o "pica". caracterizado por consumo anormal de huesos, madera, etc., frecuente en animales que pastorean en suelos muy pobres en P. Complementos de Calcio (C) y Fsforo (P) El Ca y el P deben proveerse a los animales, usando los ingredientes apropiados que se suministran en mezclas a libre acceso o a voluntad o incorporndolos a la racin. Los minerales en cada ingrediente deben tener buena solubilidad, cuando estn en forma de sales qumicas como ortofosfatos son fcilmente disponibles, pero la meta y pirofosfatos tienen una disponibilidad limitada, sobre todo para aves. El cido fosfrico es de alta disponibilidad para las aves y cerdos, el fosfato diamnico lo aprovechan bien los rumiantes. Tabla 21 Ingredientes para suplir Ca y P
Complemento Harina de hueso Fosfato diclcico Fosfato defluorinado Piedra caliza molida Fosfato de calcio Fosfato de sodio Fosfato diamnico Concha de ostra Acido fosfrico CONTENIDO % Ca %P 29 14 26 21 29-36 11-18 34 17 21 22 20 35
"Las rocas fosfricas y el Superfosfato contienen Ca y P absorbibles, pero se les debe extraer el flor para obtener el fosfato defluorinado no txico. 32.2 Magnesio (Mg)
El 70% del Magnesio corporal est en el esqueleto y el resto en los Lquidos y tejidos blandos. El 30% del Mg localizado en los huesos se puede movilizar al cuerpo cuando hay deficiencias. En el suero sanguneo hay de 2.a 5 mg de Magnesio/100 cc. El magnesio est ntimamente asociado con el calcio y el fsforo en cuanto a su distribucin y metabolismo. y se excreta por las heces (65 %) Y por la orina. Exploracin de documentos H. 176
Funciones Constituyente de los huesos y dientes. Es activador de varias enzimas que transfieren el Fosfato del A TP al ADP e interviene principalmente en el metabolismo de los carbohidratos. Interviene como cofactor en reacciones de decarboxilacin de algunas peptidasas y fosfatasas y de la Colinesterasa. Deficiencia de Magnesio La disminucin de Mg en la sangre es el sntoma ms caracterstico de la deficiencia de Mg, que se manifiesta por irritabilidad, vasodilatacin, convulsiones, prdida del equilibrio y dificultad para mantenerse en pie. En bovinos estos sntomas se conocen como Tetania de los pastos; en aves, cerdos, ovinos y caprinos los sntomas son similares. El Potasio disminuye la absorcin de Mg y el sodio de los pastos afecta su utilizacin, adems, por la relacin del Mg con el Ca y el P y la presencia de cido Ftico, de vitaminas D y E, grasas y segn el tipo de carbohidratos se afecta el aprovechamiento del Mg; la ingestin de altos niveles de Ca y P aumenta las necesidades mnimas de Mg y recprocamente el Mg afecta el aprovechamiento del Ca y del P aumentando los requerimientos de estos dos elementos. Requerimiento corporal y contenido en el alimento La composicin de los ingredientes de ms uso en alimentacin animal en cuanto a elementos minerales aparece en las tablas anexas. Adems, para mayor informacin el estudiante puede consultar los Boletines del NRC, para cada especie animal o los Boletines sobre composicin mineral de los forrajes y alimentos de uso ms frecuente en el pas, en base a los anlisis efectuados por el Instituto Colombiano Agropecuario (lCA). Sodio, Potasio y Cloro Estos tres elementos se encuentran principalmente en los tejidos blandos y en los lquidos. Funciones Mantenimiento de la presin osmtica y del equilibrio cido-bsico. Controlan el paso de los nutrientes hacia el interior de las clulas. Intervienen en el metabolismo del agua. El cloro es integrante del jugo gstrico.
Como estos tres elementos se almacenan poco en el organismo se deben suministrar continuamente (Sal comn).
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Deficiencia La deficiencia de cualquiera de estos tres elementos reduce sus niveles en la sangre y producen disminucin del apetito y del crecimiento, con prdida de peso, disminucin de la produccin y baja en la reproduccin. Los sntomas generales se manifiestan por cambios fisiolgicos y patolgicos tpicos de cada mineral. Sodio (Na) El sodio se encuentra principalmente en los lquidos extracelulares donde participa en el metabolismo y en la regulacin de la Neutralidad (pH), en las clulas musculares contribuye a la contraccin muscular. El sodio es absorbido rpidamente del intestino delgado y casi todo es excretado en la orina y en el sudor. La deficiencia de Na disminuye el aprovechamiento de la protena digestible y de la Energa y altera las funciones de la reproduccin. En las gallinas disminuye la postura, hay prdida de peso y se presenta canibalismo. Potasio (K) Se encuentra principalmente en las clulas (Clulas sanguneas y en. las musculares) contribuyendo a la irritabilidad neuromuscular. El potasio se absorbe rpidamente por el intestino delgado y se excreta en un 90% por la orina y la sudoracin. Las hormonas adrenales contribuye a la absorcin del sodio en el rin y se aumenta la excrecin de potasio . La deficiencia de potasio puede contribuir a lesiones cardiacas y a degeneracin tubular de los riones y distrofia muscular. Parece que existen algunas interrelaciones entre el Na y el K en el metabolismo, pues los niveles inadecuados de uno de ellos provocan sntomas de deficiencia del otro, que se intensifican si uno de ellos est en exceso, pero este antagonismo no tiene importancia en los animales El potasio se encuentra en abundancia en los pastos, forrajes y en general en todas las plantas por lo tanto los herbvoros reciben abundante cantidad, excepto cuando se les suministra grandes cantidades de concentrados. Cloro (Cl) El cloro se encuentra en grandes cantidades dentro de las clulas y en los fluidos, las clulas sanguneas y el plasma contienen abundante cantidad. El cloro es importante para mantener las relaciones cido bsico y la presin osmtica y para constituir el jugo gstrico. Las necesidades corporales de cloro son casi la mitad del sodio. El cloro se absorbe totalmente del intestino delgado y es excretado en la orina.
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Sal Comn: (Cloruro de Sodio) La sal comn estimula la secrecin salival, cuando su consumo es mnimo se suspende la excrecin urinaria de CI y Na, pero si es excesivo se aumenta la excrecin y se aumentan las necesidades de agua. El ganado privado del consumo de sal por largos periodos presenta prdida del apetito, disminucin del vigor y del peso, baja de la produccin de leche y de la eficiencia reproductiva. Cuando los animales son privados del consumo de sal, el cuerpo tiene capacidad de regular el suministrndose sal, limitando su excrecin, por lo cual los sntomas de deficiencia demoran largo tiempo en manifestarse. Grfico 31 Vaca con deficiencia de sal
Fuente: S.E. Smith Universidad de Cornell
32.4 Azufre (S) El cuerpo contiene 0.15% de Azufre en forma de compuestos orgnicos, presentes en las protenas, en los aminocidos azufrados (Cistina y Metionina), en la Insulina (reguladora del metabolismo), en la lana, de las ovejas, en algunas vitaminas,. (Biotina y Tiamina)" en tos cartlagos y otros tejidos. El Azufre se excreta en la orina y en las heces. El cuerpo requiere azufre de tipo orgnico (Amino cidos) y del tipo inorgnico (Flor de Azufre) para que las bacterias del rumen sinteticen aminocidos azufrados a partir de, la urea suministrada a los rumiantes. La deficiencia de S en la racin de los rumiantes disminuye el consumo de alimentos y reduce la digestibilidad de la celulosa. Como la relacin de azufre: nitrgeno en la racin para rumiantes debe ser de 10 a 1; cuando se suministra urea se agrega S en la racin en esa proporcin.
Leccin 33 Los microelementos minerales

33.1 Hierro (Fe) El hierro en el organismo est presente en un 0.004%. Es el constituyente de la
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Hemoglobina (70%), de varias enzimas y es fundamental para el funcionamiento de todos los rganos y tejidos. El 30% del hierro se encuentra en el hgado, en el bazo y en la mdula sea. El hierro tiene un metabolismo muy activo debido a que la hemoglobina de los glbulos rojos se destruye y es reemplazada constantemente en la mdula sea mediante el proceso de Hematopoyesis. Algunos trastornos en la formacin de glbulos rojos, mala nutricin y deficiencia de hierro producen diferentes formas de anemia caracterizadas por disminucin de los glbulos rojos y de la hemoglobina. De 10 a 18 gm de hemoglobina/1 00 cc. de sangre, es el nivel normal. Adems, las deficiencias de protena, Fe, Cu y algunas vitaminas producen anemia, la deficiencia de Fe y protena afectan la formacin de hemoglobina, ms notable en los recin nacidos lactantes, debido a la deficiencia de Fe en la leche (Becerros, Corderos, lechones, cabritos), lo cual se previene suministrando Fe y Cu en los alimentos lcteos o por inyecciones. La deficiencia de Fe reduce el crecimiento, aumenta los triglicridos de la sangre y disminuye los niveles de cido flico. Estas deficiencias ocurren en cualquier etapa de la vida, pero generalmente se presentan despus del nacimiento, por alimentacin de solo leche casi siempre pobre en Fe, no obstante que los lactantes tienen una reserva de Fe que dura hasta cuando inician el consumo de otros alimentos. La deficiencia de Fe se presenta cuando la dieta de las madres es deficiente en Fe lo cual afecta las reservas de Fe en el feto, tambin cuando hay nacimientos prematuros porque el Fe se almacena en el feto solamente al final de la gestacin. Absorcin, almacenamiento y excrecin: El Fe se absorbe en el intestino delgado y algo en el estmago. Una vez absorbido queda retenido y solo se excreta en nfimas cantidades. El hierro se almacena principalmente en el hgado, mdula sea y bazo. Durante la gestacin y la postura intensa aumenta la absorcin de de las sales ferrosas se absorben ms fcilmente que las frricas. La ingestin de cantidades altas de algunos minerales en forma de fitato de P, Zn, Co, Cu, Mn, pueden reducir la disponibilidad del hierro. Contenido de Fe en los alimentos y requerimientos de los animales: (Ver las tablas respectivas) En trminos generales parece que no es necesario proporcionar hierro suplementario a los animales de granja a excepcin de los lechones criados en confinamiento durante el crecimiento. los excesos de Fe en la racin interfieren con la absorcin del fsforo. Formacin de hemoglobina En la mdula sea, se forman los glbulos rojos que son los que contienen la hemoglobina. Este proceso se denomina hematopoyesis. Estos corpsculos son destruidos y
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reemplazados con mucha frecuencia. En el transcurso de su destruccin, la hematina de la hemoglobina se separa en un compuesto que contiene hierro, la bilirrubina y en otros pigmentos que son llevados al hgado y secretados por la bilis. El hierro se libera de la destruccin normal de los glbulos rojos y es reutilizado en la formacin de nueva hemoglobina sin sufrir prdidas. Cuando estas clulas no se renuevan con la rapidez con que se destruyen o si el incremento en nmero requerido para aumentar el suministro de sangre durante el crecimiento no ocurre, aparece la anemia. Esta condicin de la sangre se determina midiendo la orina. Anemia por deficiencia de hierro El resultado de la deficiencia de hierro, como ocurre con aquella que es ocasionada por el bajo consumo de protena, es debido a la falta de materia prima necesaria para la produccin de hemoglobina. En lechones y pollos la deficiencia de hierro produce anemia hipocrmica microctica. En becerros microctica.La anemia puede aparecer en cualquier momento si el suministro del mineral es deficiente con relacin a las cantidades necesarias para la formacin de la hemoglobina. Es muy posible que se presente en varias especies en el perodo de lactancia, ya que la leche tiene muy bajo contenido de hierro. Efectos de la deficiencia de hierro pueden ser disminucin de la tasa de crecimiento, elevacin de triglicridos sricos y disminucin de los niveles normales de cido flico. 33.2 Cobre (Cu) Este Elemento junto con el Hierro es necesario para la formacin de hemoglobina aunque no es componente de sta. Funciones Desempea un papel muy importante en el metabolismo del Fe, en su absorcin y en la maduracin de los glbulos rojos y tambin acta como catalizador en la formacin de la hemoglobina. La deficiencia de Cu produce varias formas de anemia. Es parte integrante de varias enzimas como el Citocromo oxidasa, la Uricasa, la Tiroxinasa y de varias Oxidasas. Es importante para la formacin de los huesos por medio de la actividad osteoblstica. Por lo menos la mitad del Cu se deposita en los msculos pero tambin en la mdula sea, hgado y otras partes. .Deficiencias de Cobre Los animales recin nacidos tienen reservas elevadas de cobre. Cuando el cobre es deficiente en las raciones disminuyen las reservas y se presentan signos de deficiencia. El exceso de Molibdeno puede causar deficiencia de Cobre, los sntomas de deficiencia son muy variados segn la especie animal pero el sntoma tpico es la disminucin del Cu en da sangre y en el hgado, acompaado por prdida del color del pelo y de la lana en ovinos as como reduccin en el crecimiento de la lana y deterioro de sus
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cualidades caractersticas; tambin hay sntomas nerviosos, ataxia en corderos y becerros, trastornos de los huesos y de las articulaciones en los corderos, bovinos, cerdos y pollos, en los cuales tambin se afecta la reproduccin. Los sntomas tambin estn asociados con los de otros minerales como el Cobalto. Cuando hay deficiencia de MO se presenta toxicidad por cobre; el Cu y el M son antagnicos biolgica mente y la relacin de estos dos elementos en la dieta es de mucha importancia, en la cual tambin interviene el Magnesio y los Sulfatos, sobre los cuales nos referimos ms adelante. Requerimientos del Cobre y suministro Los requerimientos de Cu en los bovinos son mayores que en los ovinos; estos son los animales ms susceptibles a la toxicidad del Cu. No es aconsejable usar grandes cantidades de Cu en la racin, ya que el suministro se debe basar en el nivel de otros minerales presentes en la racin. 33.3 Cobalto (Co) El cobalto es el responsable de la presentacin de varias enfermedades graves en los animales en pastoreo designadas con varios nombres. Estas desaparecen al movilizar los animales de una regin a otra. Sntomas de deficiencia Los sntomas de deficiencia se presentan en Bovinos y Ovinos con marcado estado de desnutricin, prdida del apetito y de peso, debilidad, emaciacin, anemia y muerte. En los ovinos tambin se presenta .crecimiento retardado de la lana con fibras muy dbiles. Funciones del Cobalto El cobalto es parte integrante de la Vitamina B12 o "Factor antianmico". Los microorganismos del rumen en ovinos, bovinos y caprinos sintetizan cantidades adecuadas de Vitamina B12 pero es esencial que haya Cobalto en cantidades adecuadas. Esta vitamina no se encuentra en los forrajes pero es sintetizada en el rumen, las deficiencias de cobalto se traducen en deficiencia de Vitamina B12, para resolver el problema se adiciona Cobalto a la racin o a la mezcla mineral: 150 gm de sulfato de cobalto/1 00 K de sal para ovejas, para Bovinos 2 g/ tonelada de alimento. Tambin se acostumbra dar a ingerir balas de cobalto que se depositan en el rumen. Requerimientos y contenido de Co en los alimentos A excepcin de los pastos y forrajes de las regiones donde hay deficiencias de Co, casi todos los alimentos contienen suficientes cantidades de Co. 33.4. Yodo (I) En el organismo animal existe 0.00004% de Yodo, presente en un 50% en la glndula tiroides, que secreta la hormona Tiroxina, constituida por Yodo y encargada de regular la
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tasa metablica. La tiroxina es un aminocido yodado; el diyodo tiroxina presente en la protena Tiroglobulina. La administracin de Tiroxina y de protenas yodadas estimula los procesos corporales metablicos, la produccin de huevos y leche. la Tiroxina est ntimamente relacionada con la reproduccin de los animales. Sntomas de deficiencia El principal sntoma de deficiencia es el crecimiento exagerado de la Tiroides (Bocio) producido por incapacidad de la tiroides de suministrar la hormona, debido a la deficiencia de yodo para su produccin. En la mayora de las especies animales el Bocio se presenta en animales recin nacidos debido a deficiencia de yodo en la madre; las cras nacen con bocio, dbiles o muertas especialmente los becerros, corderos y caprinos; en el cerdo hay cada del pelo y engrosamiento de la piel y en los potrillos se presenta mucha debilidad. Hay factores conocidos como Bociognicos que inducen el bocio, y que estn presentes en alimentos como el repollo, soya, etc. Hay regiones donde el suelo, el agua y los alimentos son deficientes en yodo y es indispensable suministrar vado a los animales. Requerimientos de Yodo No hay cifras exactas sobre los requerimientos mnimos de yodo para las distintas especies, pero los niveles necesarios para prevenir el Bocio si son conocidos. En zonas de deficiencia de yodo se recomienda suministrar yodo permanentemente, utilizando las cantidades mnimas recomendadas, ya que el exceso es perjudicial y puede generar bocio en las aves y equinos. El yodo se absorbe como Yoduro y es muy poco excretado en las heces, pero la principal va de eliminacin es por la orina. El yodo se suministra en la alimentacin como sal yodada Utilizando el Yoduro de Sodio o de Potasio en la cantidad de 0.0076% en la sal. Durante el almacenamiento prolongado el yodo se pierde, por tanto la sal yodada puede ser estabilizada por las protenas y cidos grasos insaturados presentes en los alimentos concentrados. Tiroprotenas: Las protenas como la casena tratadas con yodo forman compuestos llamados Tiroprotenas que al ser suministrados en la dieta incrementan la tasa metablica y el consumo de energa siendo necesario suministrar alimento adicional para corresponder al aumento de la produccin de leche o huevos. Estos productos tienen la desventaja de producir el bloqueo de la glndula Tiroides; despus de cierto tiempo de administracin el efecto de la droga disminuye y al suspenderlo demora algn tiempo en reestablecerse la funcin normal de la glndula tiroides y la produccin normal de la hormona tiroxina, lo cual afecta el metabolismo, la reproduccin y el desempeo de los animales.
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33.5 Manganeso (Mn) El sitio principal de depsito del Manganeso es el hgado y es excretado principalmente en la bilis. Funciones El manganeso es esencial para la reproduccin animal: madurez sexual, ovulacin y espermatognesis, es activador de varias enzimas relacionadas con el metabolismo de los carbohidratos, grasas y protenas. Signos de deficiencia Casi la mayora de los signos de deficiencia estn relacionados con la reproduccin, reduccin en la tasa de crecimiento retraso en la madurez sexual, degeneracin del epitelio germinal del ovario y testculo, ovulacin irregular, reabsorcin fetal y nacimiento de animales muy dbiles, deficiente formacin de la clara del huevo; tambin hay intolerancia a la glucosa, coagulacin defectuosa de la sangre, deformaciones del esqueleto en cerdos, bovinos, pollos y conejos con ataxia locomotriz, presentacin de Perosis o "Tendn desprendido" de los pollos asociados con la deficiencia de Colina, encorvamiento de las extremidades anteriores de los conejos, presentacin de piernas encorvadas en los cerdos. Requisitos Existe un antagonismo entre el Hierro y el Manganeso ya que el exceso de Mn puede deprimir la sntesis de hemoglobina en los lechones. 33.6. Zinc (Zn) El zinc se encuentra principalmente en la piel, pelo, lana y en pequeas cantidades en la sangre, huesos, msculos y en el calostro de la leche. El zinc es antagonista con el Ca, el cual agrava los sntomas de deficiencia de Zinc. Funciones El zinc es componente de varios sistemas enzimticos principalmente de la enzima respiratoria Anhidrasa carbnica muy importante para eliminar el dixido de carbono, tambin es activador de la Fosfatasa alcalina y es importante para la queratinizacin y la calcificacin. Signos de deficiencia Produce retraso del crecimiento en ovejas, cabras y caballos, rigidez de las articulaciones, alopecia, piel arrugada y escamosa en las orejas y cuello con signos de paraqueratosis, interfiriendo con el desarrollo del pelo. En los cerdos aparecen lesiones especficas en la piel, (Paraqueratosis), retardo del crecimiento y disminucin de la eficiencia limentaria. En pollos hay desarrollo lento, disminucin de las plumas, engrosamiento y acortamiento de los huesos largos y queratosis, en aves hay disminucin de la incubabilidad y anormalidades embrionarias.
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Requerimientos Los requerimientos en los cerdos son variables y dependen de los niveles de calcio y de protena. El calcio Ftico disminuye la absorcin en el intestino. En cerdos los requerimientos son de 50 mg/K de alimento pero se debe suministrar el doble en raciones ricas en maz. 33.7 Selenio (Se) Es un elemento esencial, no obstante ser txico cuando se ingiere en cantidad. Donde el Selenio es abundante en el suelo, los animales retardan el crecimiento, sufren trastornos reproductivos y se produce la enfermedad llamada del "Msculo blanco" en los corderos y becerros, en los pollos se produce la Ditesis exudativa hemorrgica, la cual se puede prevenir con administracin de Vitamina E y Selenio. El selenio cataliza la remocin de las Peroxidasas por lo tanto tiene accin antioxidante al igual que la Vitamina E. Los sntomas de toxicidad observados en animales que pastorean en reas deficientes son: prdida del pelo en el cuello y cola (Caballos y Bovinos), tambin hay prdida del pelo en porcinos y desprendimiento de las pezuas y cojeras, prdida del apetito, retardo en el crecimiento, trastornos reproductivos, nacimiento de animales dbiles y pequeos, lo mismo sucede en ovejas y aves. Algunos alimentos ejercen proteccin contra la intoxicacin del selenio como la semilla de linaza, sales arsenicales orgnicas y los sulfatos. 33.8 Molibdeno (Mo), Flor (F) y Cromo (Cr) Molibdeno. Es un elemento esencial en trazas y causa varias manifestaciones txicas en animales que pastorean en reas ricas en este mineral El Molibdeno es esencial por ser constituyente de la enzima Metaloflavoprotena presente en el hgado, intestino y la leche, la cual es usada en el metabolismo de las Purinas. En los pollos y corderos es esencial para el crecimiento y en rumiantes para estimular los microorganismos del rumen. Los requerimientos de los animales parece son cubiertos por las raciones comunes. La Toxicidad del Mo afecta a los rumiantes, becerros y vacas lactantes, con sntomas de diarrea intensa, baja produccin y prdida de peso, emaciacin, anemia y rigidez esqueltica. Hay interrelacin del Mo con el Cu, el exceso de Mo provoca aparicin de sntomas caractersticos de deficiencia de cobre, problema que se soluciona con la adicin de cobre en la racin. Los bovinos y ovinos son poco tolerantes a la intoxicacin por Mo, pero los caballos y cerdos son ms resistentes y los conejos y pollos un poco ms. El fluor es parte integrante de la estructura de los huesos y dientes, la deficiencia produce daos acumulativos pero el consumo continuado de alimentos y agua contaminadas
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en exceso de flor o con minerales fosfatados, ocasiona que este se vaya acumulando en los huesos y dientes produciendo prdida del color y la lustrocidad y desgaste de los mismos; los huesos se engruesan y ablandan y pueden fracturarse o formarse sobre huesos (Exostosis). Tambin el exceso de F interfiere con el crecimiento, la reproduccin y la produccin de leche. 33.9. Otros microelementos esenciales Algunos microelementos como el Slice, Estao, Vanadio y Nquel se han reconocido como esenciales aunque existen pocas demostraciones. Silicio: Es esencial para la calcificacin de los huesos en pollos en los cuales estimula su crecimiento. El exceso puede formar clculos renales. Estao: Acta como catalizador de algunas metalo-enzimas. Vanadio: Las deficiencias de Vanadio afectan .el emplume y ganancia de peso de los pollos. El exceso inhibe la sntesis de colesterol. Nquel: La deficiencia en pollos produce trastornos del metabolismo heptico, aumento de los lpidos disminucin de los fosfolpidos y degeneracin de las clulas estructurales hepticas. En los animales se presenta dermatitis, alteracin en la pigmentacin de las patas en pollos. Tambin es activador de la Ureasa de los microorganismos del rumen. El plomo es un mineral que con frecuencia produce intoxicacin en los animales, por consumo de alimentos y forrajes contaminados con productos que contienen plomo, siendo los bovinos, ovinos y equinos los ms afectados. Existen interacciones entre el plomo y otros minerales, .El Ca reduce la toxicidad del plomo. El plomo est presente en pequeas cantidades en todos los alimentos y parece que desempea algunas funciones esenciales especialmente relacionadas con el crecimiento. Nitratos Los nitratos producen problemas de intoxicacin al ser transformados en nitritos por la microflora del rumen. El nitrito oxida el hierro ferroso de la hemoglobina y lo reduce a Hierro frrico formando metahemoglobina, sustancia incapaz de transportar el oxgeno. En estos casos la sangre se vuelve de coloracin azulada y hay aceleracin cardiaca y respiratoria hasta la muerte por anoxia. Los animales monogstricos son resistentes, no as los rumiantes. Los nitratos y nitritos generalmente se encuentran abundantes en los forrajes demasiado suculentos que crecen en suelos contaminados y altamente fertilizados con nitrgeno.
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Leccin 34 Las Vitaminas y su accin metablica

Prout 4estableci que existan tres grandes principios vitales (uno sacarino, uno oleoso y uno albuminoso) que suministraban los componentes esenciales de todos los cuerpos organizados. Durante muchos aos estos principios, que posteriormente fueron llamados carbohidratos, grasas y protenas se consideraban suficientes para proveer todas las necesidades nutritivas del organismo, aparte de los requerimientos minerales. Despus descubri que existen otros compuestos orgnicos esenciales, aunque no reconocidos con anterioridad, debido a que se necesitan en muy pequeas cantidades y que no eran provistos por los principios anteriores. Estos son los nutrientes que ahora se clasifican como vitaminas o "a minas para la vida", aunque la mayora de estos compuestos no estn relacionados qumicamente y sus nombres no guardan ninguna relacin con su composicin. Desde el punto de vista biolgico y fisiolgico se los considera como un slo grupo. Se reconoce una vitamina como tal, si se comprueba ser un componente esencial de la dieta para una o ms especies animales y si desempea una funcin especfica. accin de las bacterias del rumen. Si bien los requerimientos y funciones son similares para las diferentes especies, los requerimientos difieren ampliamente en relacin a la dieta debido a que cada animal aprovecha los nutrientes de la racin en forma diferente. Las vitaminas conocidas actualmente como esenciales en la dieta se reconocen por su constitucin qumica, por sus actividades fisiolgicas y por los sntomas de su deficiencia. Clasificacin de las vitaminas Las vitaminas se clasificaron inicialmente en Liposolubles e Hidrosolubles, en relacin con las sustancias donde fueron detectadas (materiales grasos o acuosos), por ejemplo: la vitamina A era abundante en la mantequilla. Aunque estos trminos de clasificacin poco se usan, todava son muy tradicionales y se conocen como vitaminas liposolubles la A, D, E Y la K y las hidrosolubles todas las del complejo B, que presenta varias diferencias qumicas y Biolgicas: las liposolubles contienen carbohidratos y las hidrosolubles adems contienen Nitrgeno, Azufre y Cobalto. Las vitaminas se originan primariamente en los tejidos de las plantas de donde las toman los animales que tambin las pueden sintetizar en su propio organismo. .
Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo, pero no enla dieta de aquellas especies que las pueden sintetizar a partir de otros componentes alimenticios o metablicos, como las vitaminas del complejo B, que son sintetizadas por los rumiantes por 4William Prout. Chemistry ;Metereology and the Function Of Digestion, Bridgewater Treatise. Mdico ingls, profundo estudioso de las relaciones entre la qumica y la fisiologia. Descubri cido clorhdrico en el jugo gstrico, demostr que el nitrgeno dela excreta de las vboras era cido rico y finalmente seal tambin que el hembrin de pollo forma sus huesos con el fsforo que toma de la yema del huevo.
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Las Vitaminas liposolubles se encuentran en las plantas en forma de probita minas o precursores que son convertidos en vitaminas en el cuerpo animal. Las vitaminas hidrosolubles no tienen probita minas y se encuentran ampliamente distribuidas en los tejidos de los animales. Absorcin de las vitaminas Las vitaminas liposolubles se absorben en presencia de grasas por difusin pasiva a travs de la mucosa intestinal. Cualquier factor que aumente la absorcin de las grasas aumenta la absorcin de las vitaminas. Las vitaminas hidrosolubles se absorben en el intestino disueltas en el agua y en forma constante y continua por' difusin pasiva. Almacenamiento Las vitaminas liposolubles se almacenan en los tejidos de depsito de las grasas, mientras las hidrosolubles no se almacenan especficamente en ningn tejido sino que se encuentran presentes en los tejidos a medida que son requeridas. Excrecin Las vitaminas liposolubles se excretan por las heces a travs de la bilis mientras las hidrosolubles se eliminan por la orina y a veces en las heces como consecuencia de la sntesis bacterial en el intestino. Anlisis de las vitaminas El anlisis o determinacin de las vitaminas se hace por diferentes mtodos biolgicos, qumicos o por radioistopos, pero ninguno es preciso para valorar el contenido en los tejidos animales o vegetales; unos mtodos son buenos para ciertas vitaminas pero imprecisos para otras. En esta unidad se estudian las vitaminas respecto a sus efectos fisiolgicos, su naturaleza y propiedades qumicas y su distribucin genrica en los alimentos. Muchos de los efectos fisiolgicos no se presentan en los animales sino en casos de deficiencias nutricionales extremas o experimentalmente en pruebas de evaluacin. Como norma general, los forrajes verdes son ricos en casi todas las vitaminas requeridas por los animales con excepcin de la vitamina D y la B12. Los ensilajes, los henos bien curados, la alfalfa, los forrajes y henos de leguminosas son muy buenas fuentes de la mayora de las vitaminas. Los granos y subproductos, los concentrados proteicos y subproductos, excepto el maz amarillo, contienen muy reducidas cantidades de vitaminas. Antimetabolitos El trmino metabolito se refiere a cualquier sustancia esencial en los procesos qumicos de las clulas que les permiten vivir y reproducirse. Cualquier sustancia que inhiba o bloquee la funcin normal de un metabolito se le denomina antimetabolito como en el caso de las vitaminas que son inhibidas por las lIamadas antivitaminas.
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34.1 Vitaminas liposolubles Vitamina A La vitamina A se encuentra en los vegetales en forma de caroteno: provitamina A, que es el precursor de la vitamina A en la cual se transforman una vez que ingresan al organismo. Existen cuatro carotenos con actividad de vitamina A, son el Alfa, Beta, Gama y la Criptoxantina presente en el maz amarillo, la actividad vitamnica del caroteno Seta es mayor que la de los dems, este se convierte en vitamina A por accin de dos enzimas que parten su molcula en dos: El retinol y el retina!. Estabilidad del Caroteno y de la vitamina A La vitamina A es susceptible a la destruccin o debilitamiento por accin de agentes qumicos y fsicos que actan durante el manejo o procesamiento de los alimentos o su almacenamiento. La causa ms frecuente es la oxidacin, la elevacin de la temperatura y el enranciamiento de las grasas, procesos que se aceleran por la presencia de metales que actan como catalizadores. Durante el proceso de curado de los forrajes y su almacenamiento como en el ensilaje se producen grandes prdidas de vitamina A debido a los procesos enzimticos y fotoqumicos, por aumento de la temperatura durante el lapso en que ocurre la deshidratacin y fermentacin de los forrajes para henificarlos o ensilarlos. . Metabolismo de la vitamina A y del Caroteno: La absorcin del caroteno es muy variable, depende de la clase de racin y la especie animal, asociadas con la digestibilidad, que se refleja en las cantidades disponibles para ser absorbidas. Las grasas y el proceso de saponificacin facilitan la absorcin. Algunas provitaminas se destruyen en el intestino aunque la vitamina E acta como antioxidante previnindola. . A nivel de la mucosa intestinal los carotenos se encuentran en forma de steres que se hidrolizan para pasar a la mucosa y luego de ser absorbidos se reesterifican y van por va linftica al hgado donde se almacenan y son convertidos en vitamina A. En los rumiantes la conversin de caroteno a vitamina A es muy baja. En la sangre el nivel de vitamina A se mantiene casi constante por derivacin de cantidades provenientes en gran parte del hgado y de la vitamina A absorbida de los alimentos, por esto el nivel plasmtico de vitamina A no es una medida representativa. Almacenamiento de la vitamina A La vitamina A se almacena en el hgado, lo cual permite al animal abastecerse de vitamina por largos periodos. Los animales bien alimentados durante la poca de abundantes forrajes, puede pasar las pocas de sequa sin problemas por carencia de la vitamina. Las cantidades de vitamina A en el hgado se determinan tomando muestras por
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Biopsia heptica. Vitamina A en los alimentos Las diferentes especies vegetales y su contenido de MS influyen en el aprovechamiento de la vitamina A o del Caroteno. La actividad del caroteno Beta, disminuye si aumenta la ingestin de MS y se aprovecha mejor cuando los forrajes son tiernos y jvenes; el caroteno de los ensilajes es menos efectivo que el de los henos y la presencia de antioxidantes en el intestino ayuda a proteger a los carotenos de la oxidacin. Para ms claridad, los requerimientos del animal se expresan en trminos de Unidades Internacionales UI) de vitamina A Y en los alimentos su contenido en Vitamina A y caroteno se expresan en microgramos. Los aceites de pescado son fuentes ricas en vitamina A, pero varan mucho, de ah por que, se debe evaluar con frecuencia la potencia de la vitamina A en ellos contenida. La potencia de los forrajes verdes como fuentes de vitamina A radica en su contenido, los forrajes mixtos de gramneas y leguminosas contienen abundante vitamina A y carotenos, especialmente antes de la floracin, pero se destruye casi el 80% del caroteno por efecto del calor, la humedad y la accin fotoqumica; las leguminosas son ms ricas que las gramneas. La deshidratacin artificial de los forrajes con aire caliente reduce a nada las prdidas de vitamina A, el mal almacenamiento y el almacenamiento prolongado aumenta las prdidas. Casi todos los granos y subproductos, con excepcin del maz amarillo, son pobrsimos en vitamina A; las races y tubrculos no la tienen, excepto las zanahorias y las hortalizas verdes; la harina de carne es pobre pero menos que la harina de pescado. Funciones y sntomas de deficiencia La Vitamina A es integrante de la prpura visual, compuesto que se degrada en el proceso normal de la visin por reacciones fotoqumicas y necesita ser resintetizada continuamente, por lo tanto la carencia de vitamina A se refleja en esta funcin produciendo en todos los animales ceguera nocturna. La deficiencia produce Xeroftalmia, caracterizada por sequedad de la crnea y de la conjuntiva, opacidad y ulceracin de la crnea en el caballo y las vacas, asociada con copioso lagrimeo; en las aves las secreciones lagrimales se secan y se pegan los prpados entre si, facilitando las infecciones oculares. La vitamina A protege los epitelios corporales y las mucosas mantenindolas saludables, pero por su carencia los tejidos se estratifican y queratinizan, lo mismo que las mucosas del tracto respiratorio, digestivo, reproductivo, genito-urinario y ocular, procesos que facilitan la entrada de agentes infecciosos con produccin de bronquitis, resfriados, neumona, disturbios genitourinarios, caracterizados por disminucin de la fertilidad, disturbios gastrointestinales con presentacin de diarreas, clculos renales. La carencia de Vitamina A produce aumento de la presin del lquido cerebro espinal y degeneracin del sistema nervioso debido a malformaciones del esqueleto provocados por la carencia, que ocasionan presiones indebidas sobre. Los nervios como la constriccin del nervio ptico que ocasiona ceguera en los terneros. Las alteraciones seas son frecuentes en bovinos, ovinos y porcinos asociada con incoordinacin muscular y otros sntomas nerviosos.
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En terneros se observa pobre crecimiento, enfermedades respiratorias; descargas nasales, tos, diarreas y muerte por neumona. En las hembras se presentan problemas en la reproduccin, fallas en entrar en celo y en concebir. Los terneros nacen dbiles o muertos, las vacas pueden abortar y retener la placenta y en los machos por degeneracin de las clulas espermticas se reduce la espermatognesis. Medidas del valor vitamnico: El valor vitamnico de la vitamina A en un alimento o racin se mide por la potencia total de la Vitamina o del caroteno en trminos de Unidad Internacional (UI) y los requerimientos de los animales en trminos de vitamina A. UI de Beta caroteno = 0.63 microgramos de vitamina A UI de vitamina A = 0.25 microgramos de vitamina A Vitamina D La deficiencia de Vitamina O siempre se ha asociado al raquitismo y por eso es tan conocida. Existen dos formas de Vitamina D :El Ergocalciferol (Vitamina D2) y el Colecalciferol (Vitamina D3), ambos tienen el mismo valor para el cerdo y el becerro, pero la vitamina D3 es ms efectiva para los pollos. Estas dos vitaminas se forman por radiacin ultravioleta de los esteroides: del ergosterol en los vegetales y del 7-dehidro-colesterol en los animales. Funciones y signos de deficiencia Coma la Vitamina D interviene en el metabolismo de Ca y P, no hay calcificacin y fijacin de estos elementos en el hueso sin la presencia de esta vitamina, su cantidad vara segn los niveles de Ca y P presentes en la dieta, los requerimientos aumentan si el Ca y el P son deficitarios. La vitamina D es indispensable para la calcificacin normal durante el crecimiento lo cual puede verificarse mediante toma de radiografas para observar el ancho del cartlago epifisiario del hueso cubito. En los animales adultos la deficiencia de vitamina D tiene menos importancia excepto sus efectos sobre la reproduccin y la lactancia caracterizadas por disminucin de la postura e incubabilidad, huevos con cscara frgil y delgada. En vacas a causa del intenso uso metablico del Ca y P durante la lactancia, aunque la vitamina D no desempea un papel muy importante en la secrecin lctea, su deficiencia produce considerables prdidas de Ca y P al principio de la lactancia, lo que demuestra que la vitamina Des necesaria para la vaca lechera y contribuye a prevenir la fiebre de leche. Despus del parto, debido a la deficiencia de la vitamina, puede presentarse hipocalcemia, Hipomagnesemia y hipofosfatemia. Metabolismo de la vitamina D No se conoce exactamente el metabolismo y el sistema de regulacin de la vitamina D, algunos estudios aseveran que se efecta por retroalimentacin o "Feedback". Parece
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que la hipocalcemia e hipofosfatemia por deficiencia de la vitamina D por accin de 'la hormona Paratiroidea, estimula los mecanismos de actividad que una enzima tiene sobre el rin para controlar la excrecin de estos dos elementos. El exceso de Vitamina D se excreta por la Bilis, el cuerpo animal no tiene capacidad para almacenar la Vitamina D la cual se almacena menos que la vitamina A, principalmente en el hgado y otros tejidos. Se presenta una buena transferencia de la vitamina (vaca y oveja) a los terneros y corderitos durante el embarazo y estos tienen buena cantidad de reserva para cubrir las demandas durante seis semanas despus del nacimiento. La vitamina D y la energa radiante Las provitaminas al ser expuestas a la luz ultravioleta son activadas y adquieren su poder antirraqutico por accin radiante del sol, la cual activa el ergosterol en los forrajes verdes o durante la henificacin. Esta accin del sol es ms intensa sobre el mismo organismo que la ejercida sobre la vitamina D; la radiacin solar es ms intensa en los trpicos, los animales que viven al aire libre reciben mayor radiacin y estn menos expuestos a sufrir de deficiencias de Vitamina D, aunque la racin sea muy pobre. Vitamina D en los alimentos Las dos vitaminas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza, pero sus formas activas estn muy limitadas en los alimentos naturales en comparacin con cualquiera otra vitamina. En los vegetales se presenta el Ergosterol pero no el Ergocalciferol. El 7dehidro-colesterol de los animales se encuentra en la piel de los cerdos y dems animales. Por estos medios, los alimentos de origen animal se proveen de Vitamina D, adems de que los alimentos que contienen las provitaminas que han sido irradiadas o los alimentos comerciales enriquecidos con vitamina D, la contienen en abundancia. Como la Vitamina D no se almacena en los tejidos la mayora de los productos animales son pobres en vitamina D, con excepcin de algunas harinas de pescado; las semillas y subproductos casi no la tienen, lo mismo que los pastos y forrajes en los cuales slo por accin de la radiacin solar se forma la vitamina necesaria. El heno de leguminosas contiene grandes. cantidades, sobre todo el heno abundante en hojas verdes, pero los henos de gramneas tienen muy poca cantidad. Los henos secados por medios artificiales tienen menos vitamina que los secados y curados al sol. Los aceites del hgado de pescado (Bacalao) son muy ricos en esta vitamina. Suministro de vitamina D Algunos alimentos son enriquecidos por adicin de Vitamina D, o sometiendo los alimentos a radiacin con luz ultravioleta siempre y cuando se encuentren presentes las provitaminas en el alimento, como el ergosterol (Ergosterol irradiado) y eI7-0ihidro-colesterol activado de mucho uso en aves (Vitamina 03) por ser ms efectiva, lo mismo que la levadura y la leche por ser ricas en la provitamina Ergosterol. Actualmente se usa ms la Vitamina D que las formas irradiadas. En los planteles cuando la luz solar est restringida notablemente, es necesario suplementar vitamina D en
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las raciones, pero se debe evitar la sobre dosificacin con Vitamina D, pura o concentrada, como medida de seguridad para evitar intoxicaciones que afectan el metabolismo del Calcio (Calcinosis), caracterizado por hipercalcemia y depsito de sales de Ca en las arterias, rganos y tejidos, adems de malformaciones seas. Vitamina E Esta vitamina fue conocida inicialmente como un factor especfico en la dieta, esencial para la reproduccin y est formado por Tocoferoles. La informacin precisa sobre sus funciones en relacin con los animales todava no es bien conocida. Funciones y signos de deficiencia La vitamina E es esencial para muchas especies animales, los signos de deficiencia son muy variados y por ser esencial para la reproduccin, algunos animales muestran degeneracin testicular (Conejos, cerdos, gallos); muerte fetal o nacimiento de animales dbiles en conejos; anomalas en la reproduccin de los bovinos. ovinos, caprinos y equinos aunque no bien relacionados con deficiencia de la vitamina E; distrofia muscular del esqueleto en ovejas, pollos, becerros, conejos y tambin lesiones cardiacas en conejos, pollos, ovejas y bovinos. En pollos se produce encefalomalacia caracterizada por andar incoordinado, postracin y lesiones cerebrales y tambin la Ditesis exudativa (Hemlisis de los glbulos rojos), En los cerdos se presenta necrosis heptica. La vitamina E tiene actividad antioxidante para los lpidos, por eso los aceites y grasas ricos en cidos grasas no saturados como el aceite de hgado de bacalao hacen aumentar los requisitos de Vitamina E, se almacena en grandes cantidades en el hgado y otros rganos, las cras nacen con. reservas suficientes hasta suceder su primera gestacin. La vitamina E tambin es secretada en la leche. Composicin de la vitamina E La vitamina E est formada por cuatro tocoferoles: Alfa, Beta, Gamma y Delta, a partir de los cuales se pueden producir sintticamente. La forma Alfa es la ms activa. Los tocoferoles son muy resistentes al calor pero se oxidan con facilidad, se conservan bien en los alimentos comunes y en sus mezclas pero se destruyen por accin de las grasas rancias. El Acetato DL-Alfa-Tocoferol sinttico es el patrn internacional para valorar la potencia de la Vitamina E. La vitamina E es sintetizada por las plantas y se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos vegetales, abunda en los granos de cereales especialmente en el germen (Germen de trigo). Abunda tambin en todos los forrajes verdes, en la alfalfa, los productos animales como la leche son pobres igualmente abunda en los aceites vegetales de Soya, man, algodn pero debido a su forma de extraccin con solventes como el ter, las tortas son muy pobres en vitamina E. Los alimentos demasiado molidos provocan la Oxidacin de la vitamina.
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Requerimientos Los requerimientos de todas las especies son ampliamente suplidos por los alimentos corrientes, de manera que no es necesario poner especial cuidado en el racionamiento. La vitamina E no es txica cuando se administra en grandes cantidades. Vitamina K El factor conocido como productor de la coagulacin de la sangre, se le denomina Vitamina K. Funciones y signos de deficiencia La Vitamina K interviene en la coagulacin de la sangre mediante la sntesis de protrombina, su carencia aumenta el tiempo de coagulacin. Los signos de deficiencia se observan en pollos, conejos y lechones, pero todos los animales la necesitan, aunque los requerimientos en la racin no tienen mucha importancia porque los animales la pueden sintetizar en el tracto digestivo, excepto el pollo. En los animales es frecuente la enfermedad hemorrgica del trbol, porque esta planta contiene Dicumarol causante de la disminucin de Protrombina. Composicin Existen dos compuestos hidrosolubles de Vitamina K, la K1 o Filoquinona aislada de la alfalfa y la K2 aislada de la harina de pescado. La Vitamina K se produce sintticamente: la Naftoquina llamada Menadiona, es muy activa, ms que la K1. Sntesis bacteriana Los microorganismos del tracto digestivo sintetizan varias vitaminas lo cual modifica las recomendaciones dietticas para algunas vitaminas, sobre todo las del complejo B. La vitamina K es sintetizada en el rumen de los rumiantes (Bovinos, ovinos y caprinos) y en los monogstricos se efecta en el intestino grueso, aunque no hay absorcin sustancial desde el intestino grueso porque los cuerpos bacteriales que sintetizan la vitamina y la contienen no alcanzan a ser procesados, pero en los animales coprfagos como el conejo y el cur si la aprovechan al ingerir sus propias excretas. En los rumiantes como el proceso es realizado en el rumen, las bacterias son digeridas en el intestino delgado y la Vitamina es absorbida directamente desde all. En las aves la sntesis es muy limitada por lo corto del intestino. Vitamina K en los alimentos Casi todos los alimentos contienen cantidades suficientes de vitamina K, para suplir los requerimientos de los animales, con excepcin de las aves. Los rumiantes reciben suficiente cantidad proveniente de la sntesis bacteria!. Todos los forrajes verdes, frescos o
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secos y la harina de pescado contienen abundante vitamina K.
Leccin 35
Vitaminas hidrosolubles (vitaminas del complejo b) Las vitaminas del complejo B, llamadas "Hidrosolubles" son sintetizadas en grandes cantidades por las bacterias del tracto digestivo; los rumiantes en el rumen o en el ciego de los herbvoros. Todos los forrajes verdes, ensilajes, henos, son excelentes fuentes de las vitaminas de esta clase. El cerdo es una excepcin, si no recibe suficientes vitaminas en la dieta puede sufrir deficiencias por no poderlas sintetizar rpidamente y en las aves es necesario adicionar casi siempre Riboflavina. Tiamina (Vitamina B1) El cofactor para prevenir el Beriberi en los humanos y la Polineuritis de las palomas fue llamado posteriormente Vitamina B1 hidrosoluble y luego Tiamina. Est constituida por dos factores diferentes por su naturaleza qumica y fisiolgica, el factor B1 se refiere al antineurtico. Slo los rumiantes no requieren de esta vitamina en la dieta pero los dems si deben recibirla en los alimentos. Funciones y sntomas de deficiencia Esta vitamina es esencial para el metabolismo, su accin a nivel celular se efecta como coenzima en las decarboxilaciones enzimticas, como la que transforma el Piruvato a acetato para entrar al Ciclo de Krebs, esta reaccin es esencial en el metabolismo de los carbohidratos que proveen energa en todos los procesos corporales. Si hay deficiencia de vitamina B1 los cidos pirvico y lctico se acumulan produciendo los sntomas de deficiencia caractersticos de la Polineuritis y el Beriberi: disminucin del ritmo cardiaco, agrandamiento del corazn, edemas, disturbios gastrointestinales, falta de apetito y debilidad muscular. En los cerdos hay disminucin del crecimiento, prdida del apetito y del peso corporal, vmito, pulso lento, baja temperatura, sntomas nerviosos, alteraciones cardiacas. En las aves, adems de los signos anteriores tambin se observan convulsiones frecuentes (Polineuritis) con presentacin de opistotono (contraccin del cuello hacia atrs). En los caballos se observan sntomas nerviosos, incoordinacin, fallas en I_ reproduccin, en las deficiencias de otras vitaminas como la 86 y de Acido Pantotnico, se observan sntomas parecidos. Estructura y metabolismo La Tiamina contiene Carbohidratos, nitrgeno y Azufre. Es soluble en alcohol yagua y se destruye fcilmente por el calor, se absorbe del Intestino delgado, va al hgado pero se almacena poco en el organismo y es excretada. por la orina, por eso el organismo necesita suministro constante, con excepcin del cerdo que si. acumula Tiamina por largo tiempo. La
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Tiamina no es necesaria en las dietas porque el organismo puede sintetizarla especialmente en el rumen de los rumiantes y en el ciego del caballo y conejo, pero en los rumiantes jvenes si es factible la presentacin de deficiencias. Los rumiantes alimentados con grandes cantidades de melaza, abundante en carbohidratos solubles y con poca fibra, presentan lesiones nerviosas llamada Poliencefalomalacia. La Tiamina tiene una antivitamina, la Piritiamina que produce sntomas de deficiencia de Tiamina. La Tiaminasa desdobla la Tiamina y la inactiva, proceso que se presenta en los caballos cuando consumen helecho provocando sntomas de deficiencia de Tiamina. Tiamina en los alimentos La unidad Oficial de la Tiamina se expresa en UI y USP, que indica la actividad biolgica de 3 g de Hidrocloruro de Tiamina pura. Un miligramo de Tiamina es igual a 33 UI. La Tiamina abunda en los granos de cereales, especialmente en el germen y las cubiertas externas. El germen de trigo y la levadura de cerveza son bastante ricos en Tiamina. En los forrajes (heno) es ms abundante en los pastos tiernos con abundante hoja. La mayora de los alimentos suministran cantidades adecuadas de Tiamina y en el caso de los rumiantes no es ningn problema su provisin diettica. Riboflavina Anteriormente se crea que el efecto de las Vitaminas Hidrosolubles se deba a factores antineurticos, de estos factores se identific uno, el cual se denomin Riboflavina (Vitamina G o 82) que es esencial en la dieta de todos los animales excepto en los rumiantes. Funciones y signos de deficiencia La Riboflavina acta en un gran nmero de sistemas enzimticos en forma de dos Coenzimas, La Flavina Mno Nucletida(FMN) y la Flavina Adenina Dinucletida (FDA), las Flavoprotenas son las enzimas que contienen estas dos Flavinas, desempea papeles importantsimos en la liberacin de energa de los alimentos y en la asimilacin de los nutrientes, su deficiencia produce una gran variedad de sntomas no bien relacionados con sus funciones bioqumicas. En los pollos, se presenta diarrea y parlisis de las Patas Curvas, lo que hace que caminen sobre los tarsos. En las gallinas hay disminucin de la postura y de la incubabilidad. En los cerdos las patas se curvan y estn rgidas, hay engrosamiento de la piel, erupciones cutneas, exudados en el dorso, lomo y costados, opacidad de la crnea y cataratas. En terneros y corderos es esencial para el metabolismo, pero una vez establecido la funcin ruminal no hay problemas de la ausencia de la vitamina. En todas las especies afectadas por deficiencia hay reduccin del crecimiento y de la eficiencia alimenticia. Los sntomas anteriormente descritos y los que afectan alojo, la piel y el sistema nervioso no son tpicos de la deficiencia de Riboflavina y son comunes a otras avitaminosis. Estructura qumica y metabolismo
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La Riboflavina es poco soluble en agua pura pero si en las soluciones bsicas o cidas. La luz natural la destruye. La vitamina es sintetizada en el rumen y Ciego, los suministros amplios dependen mucho de la clase de racin; las dietas ricas en dextrinas y almidn aumentan su produccin pero las dietas ricas en protenas, sacarosa, celulosa o lactosa, la disminuyen. Una vez absorbida la vitamina desde el intestino, se almacena en muy escasas cantidades en los tejidos y los excedentes se excretan rpidamente en la orina. En los cerdos los requerimientos de Riboflavina aumentan en los climas fros. Riboflavina en los alimentos Esta Vitamina es sintetizada por las Levaduras, Hongos y Bacterias pero no por los tejidos animales. Los animales dependen de los suministros en la racin (Monogstricos) y de la sntesis bacterial en los rumiantes. Los Forrajes verdes con mucha hoja son ricos en Riboflavina, los cereales y subproductos son pobres lo mismo que las tortas de oleaginosas, las levaduras y los subproductos lcteos son bastante ricos. Niacina Los compuestos Nicotinamida y el Acido Nicotnico fueron encontrados muy efectivos para el tratamiento de la Pelagra en humanos y la Lengua negra de los perros, por lo que estos compuestos se les han reconocido como vitaminas, conocidas con el nombre de Niacina. Funciones y signos de deficiencia La Niacina es componente de dos coenzimas, la Nicotinamida Adenina Dinucletida (NAD) y la Nicotinamida Adenina Dinucletida Fosfato (NADP). Las enzimas que contienen estas dos Coenzimas son partes importantes del metabolismo de los carbohidratos, Protenas, lpidos y actan en diversos sistemas biolgicos como transportadores de Hidrgeno. Los signos de deficiencia, son la Pelagra (Humanos) y en forma similar se observan signos en los cerdos y pollos, lceras en la boca o pico, dermatitis, prdida del apetito y del peso, diarrea, vmito, anemia. En los pollos hay poco crecimiento, sntomas bucales parecidos a la lengua negra de los perros, plumaje pobre, dermatitis escamosa, alargamiento del tarso. Estructura qumica La Niacina es muy resistente al calor, aire, luz y lcalis por lo cual son muy estables en los alimentos. Existen cuatro antivitaminas para la Niacina. Se absorbe fcilmente del intestino delgado de donde va al hgado, pero se almacena all muy poco y se excreta por la orina.
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Interrelacin del Acido Nicotnico y el Triptfano Las dietas abundantes en maz incrementan las necesidades de Niacina en los Pollos. En Cerdos y Pollos se estableci la existencia de una interrelacin entre el nivel de Protenas y las necesidades de Acido Nicotnico, sobre todo aquellas protenas con elevado contenido de Triptfano (Aminocido) que es precursor de la Niacina en el animal. La Niacina es sintetizada en el organismo y tiene como precursor al Triptfano del alimento, que tambin se usa para sintetizar protena, con la colaboracin de otras vitaminas como la riboflavina, la Tiamina y la Vitamina 86. La Nicotinamida es una necesidad metablica para todas las especies. Los rumiantes no tienen necesidades dietticas y para los monogstricos sus necesidades dependen de la intensidad de la sntesis a partir del Triptfano. Los cerdos y aves alimentados con protenas ricas en Triptfano no sufren de deficiencia de Niacina. Niacina en los alimentos La niacina en el maz, trigo, arroz y cebada, se encuentra ligada y no disponible para los cerdos y pollos, pero mediante el cocimiento de estos granos se libera, se encuentra en muchos alimentos pero la que contienen los cereales es de muy baja disponibilidad. Las fuentes ms ricas son la harina de pescado, los granos secos de la destilera de cebada, levaduras y las harinas de oleaginosas; los forrajes verdes son mediocres y la leche y subproductos son pobres. Vitamina B6 Piridoxina Del antiguo complejo B, separado en Riboflavina y su factor completamentario denominado Vitamina B6 que curaba la dermatitis se le denomin ms tarde Piridoxina que tiene naturaleza mltiple, Piridoxal y Piridoxamina y se le llama simplemente Vitamina 86. Esta vitamina es esencial para el pollo y el cerdo y para el metabolismo de los rumiantes (Becerros, corderos, cabritos) antes del desarrollo de las funciones del rumen, donde es sintetizada en los animales ya adultos. En el caballo es sintetizada en el ciego. Funciones y sntomas de deficiencia La Piridoxina se relaciona con muchos sistemas enzimticos del metabolismo de las protenas y aminocidos, es esencial para el metabolismo del Triptfano y de las grasas. El sntoma clsico de la deficiencia es la dermatitis en las ratas pero esta no se observa en otros animales, pero si las convulsiones. En los cerdos hay anemia, convulsiones epileptiformes y crecimiento lento; en Pollos hay excitabilidad, movimientos espasmdicos sin sentido y convulsiones con agotamiento total, supresin del apetito y crecimiento lento. En las gallinas disminuye la postura y la incubabilidad. Esta vitamina se encuentra ampliamente en la mayora de los alimentos por eso las posibilidades de que los animales desarrollen sntomas de deficiencia es muy limitada, adems los rumiantes pueden sintetizarla en el rumen y an en el intestino. Cuando los alimentos contienen exceso de protena, los requerimientos de la vitamina B6 se
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incrementan. Los tres compuestos de la Piridoxina son hidrosolubles, poco estables al calor y se interconvierten con los dems recprocamente. La Vitamina B6 se encuentra ampliamente distribuida en todos los alimentos, son muy ricos las levaduras, la carne, la leche, los granos de cereales, las verduras y legumbres.
Grfico 32 Cerdo con deficiencia de vitamina B6
Fuente Nutricin Animal Maynard
Acido Pantotnico El Acido Pantotnico es un factor de crecimiento asociado con la dermatitis especfica de los pollos, es ingrediente esencial para la alimentacin de los cerdos y aves, es sintetizada en el rumen en cantidades suficientes para suplir los requerimientos de los rumiantes y tambin es sintetizada en el intestino delgado de todas las especies animales lo mismo que en el caballo y en el conejo, el cual la sintetiza en el ciego. Funciones y sntomas de deficiencia El Acido Pantotnico forma parte de la Coenzima que acetila las sulfonamidas (Coenzima A) y participa en otras reacciones bioqumicas esenciales en el metabolismo. Se combina con elementos de los carbohidratos, grasas y aminocidos para formar el Acetil Co A, paso fundamental en el ciclo del Acido Ctrico (Krebs), por su intervencin en este ciclo sus funciones son muy variadas y los signos de deficiencia tambin. Es esencial en la sntesis y catabolismo de las grasas y en la sntesis de los Esteroides. En general los sntomas de deficiencia se manifiestan por fallas en la reproduccin, y en el crecimiento, lesiones en la piel y pelo, afecciones gastrointestinales y del sistema nervioso. En pollos hay retardo de crecimiento y desarrollo del plumaje, dermatitis con presentacin de costras pardas, granulosas y pegajosas con costras alrededor del pico, fosas nasales y en las patas; en las gallinas disminuye la postura y la incubabilidad. En los cerdos, la piel tiene el aspecto del escorbuto, con el pelaje adelgazado, secreciones alrededor de los ojos, problemas gastrointestinales, crecimiento lento y un paso caracterstico llamado "paso de ganso".
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Acido Pantotnico en los alimentos El Acido Pantotnico se encuentra ampliamente en todos los alimentos vegetales y animales por lo que es difcil que se presenten sntomas de deficiencia. Son muy ricos la alfalfa, el man, la melaza de caa, las levaduras, el salvado de arroz y el trigo, laS semillas de cereales y subproductos. Biotina La Biotina es el factor denominado "H" esencial para el crecimiento de las levaduras y bacterias, el cual tiene un factor inhibidor denominado "Avidina" en los alimentos, que puede combinarse con la biotina en el intestino impidiendo su absorcin. Funciones y signos de deficiencia La Biotina es un agente metablico esencial para los animales, es constituyente de varios sistemas enzimticos que actan en la fijacin del Dixido de Carbono y tambin en la decarboxilacin de varios procesos metablicos como en la sntesis de las grasas, tambin acta en los sistemas de desanimacin de los aminocidos en las bacterias. Los sntomas de deficiencia se manifiestan por dermatitis, prdida del pelo o plumaje y reduccin del crecimiento. En las gallinas disminuye la incubabilidad, en los pollos la deficiencia va ligada a la deficiencia de Manganeso, Colina y Acido Flico que producen la Perosis. Los sntomas en pollos y cerdos no se consideran tpicos de la deficiencia de Biotina muchas veces similares a los causados por deficiencia de las vitaminas del complejo B. Los sntomas de deficiencia slo aparecen con el suministro de raciones deficientes en la Vitamina, por el suministro de clara de huevo que contiene "Avidina y al inhibir la sntesis bacterial en el intestino por suministro de drogas del tipo de las sulfas. Los Bovinos, ovinos y caprinos la sintetizan en el rumen y tambin en el intestino de muchas especies. Biotina en los alimentos La Biotina se encuentra ampliamente en los alimentos vegetales y animales y en otros alimentos, como las levaduras, leche, melaza, torta de man. Colina La Colina es constituyente del fosfolpido Lecitina y se considera esencial bajo algunas condiciones. Los cidos grasos y el glicerol de la Lecitina provienen del metabolismo de los carbohidratos y grasas pero la Colina debe suplementarse en la racin. Funciones y signos de deficiencia La Colina es un agente metablico esencial para la construccin y mantenimiento de las estructuras celulares, para el metabolismo de las grasas en el hgado, previniendo su engrasamiento y la acumulacin de grasas (Factor Lipoltico), tambin es esencial para formar la Acetil-Colina encargada de la transmisin de los impulsos nerviosos y tambin contribuye a prevenir la Perosis.
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Se observan deficiencias en pollos y cerdos; crecimiento y desarrollo lento, hgado graso; en los pollos se asocia con la perosis y en los cerdos hay decaimiento general e incoordinacin de movimientos. La Metionina puede reemplazar en forma parcial a la Colina como ingrediente alimenticio esencial, la Colina junto con la Homocisteina sustituye los requerimientos de metionina. En el cuerpo animal la Colina necesita de la participacin de la Metionina y Cistina y del complemento del Acido Flico y de la Vitamina B12. En los pollos es importante nutricionalmente la interaccin entre la metionina y la Colina y la relacionada con la perosis de los pollos, problema en el que interviene tambin la 8iotina y el Acido Flico. Contenido de los alimentos Las necesidades metablicas de la Colina pueden ser cubiertas por la Colina de la racin y por sntesis corporal, pero esta no es lo suficiente rpida para cubrir los requerimientos durante el crecimiento acelerado, lo que hace aparecer los sntomas de deficiencia, por lo tanto se debe complementar en la racin Colina, Metionina y Cisteina, adems de Acido Flico y Vitamina B12. La Colina se encuentra en todos los alimentos que contienen grasa. Como una parte de los requerimientos del organismo son suplidos por sntesis corporal y otra por los alimentos, es difcil la presentacin de signos de deficiencia con raciones comunes, siempre y cuando se usen alimentos con buen contenido de lpidos. Acido Flico (Folacina) La presencia de una gran variedad de factores no identificados relacionados con diversos signos de deficiencia, condujeron a identificar uno de esos factores como Acido Flico (Antes Vitamina M) o Folacina, que agrup varias formas de Folacina con actividades biolgicas similares. Funciones y signos de deficiencia El Acido Flico interviene en la transferencia de unidades de un Carbono en varias reacciones, anlogamente como el caso del Acido Pantotnico que transfiere unidades de dos carbones. El Acido Flico integra la formacin de algunas enzimas. Es esencial en la dieta de aves y conejos. Es sintetizado en el intestino en cantidades suficientes para suplir los requerimientos. Tambin hay sntesis en el rumen, pero los terneros y corderos requieren Acido Flico mientras se desarrolla la actividad ruminal. Como signos deficitarios se presenta anemia macrocitica y Leucopenia (reduccin del nmero de glbulos blancos). En los pollos se retarda el crecimiento, el emplumado es muy pobre y muestra despigmentacin. El Acido Flico y la Vitamina B12 participan en el metabolismo de varios compuestos que intervienen en la formacin de los cidos nucleicos. Contenido en los alimentos El Acido Flico se encuentra ampliamente en todas las plantas y animales, son muy ricos los vegetales verdes frondosos, la carne, los cereales, el frjol y la soya.
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Vitamina B 12 (Cianocobalamina) La Vitamina B12 antes llamada Factor Antianemia Perniciosa (AAP) del Hgado es tambin considerada como un factor de crecimiento de los animales. La Vitamina B12 Y el factor Protena Animal, es esencial para el crecimiento de los pollos cuando se alimentan exclusivamente de raciones a base de ingredientes de slo vegetales sin adicin de subproductos de origen animal (Sangre, carne, harina de pescado). A la Vitamina B12 tambin llamada factor de crecimiento de pollo se la considera esencial para la buena incubabilidad. Las heces de las gallinas y ovinos contienen microorganismos capaces de sintetizar este factor de crecimiento. La Vitamina B12 es un nombre genrico para un grupo de compuestos que tienen la actividad de la Vitamina B12, con una estructura qumica muy compleja, por tener un tomo de Cobalto en el centro de su unidad (Cianocobalamina) con un grupo cianuro el cual puede ser sustituido por un grupo hidroxilo (Hidroxicobalamina) o un grupo nitrito (Nitrocobalamina) denominados todos como Cobalaminas muy activas. Funciones y signos de deficiencia La vitamina B12 funciona como una coenzima en muchas reacciones metablicas. Es esencial en los rumiantes en el metabolismo del cido propinico originado por la desintegracin de los carbohidratos durante la fermentacin ruminal y su posterior ingreso al ciclo Tricarboxlico, su deficiencia se puede inducir por adicin en la racin de altas cantidades de cido propinico. La Vitamina B12 juega un papel muy importante en la sntesis de protena y en el metabolismo de las purinas. La anemia perniciosa se presenta con sntomas nerviosos en los humanos pero no se produce en los animales, en los cuales los signos ms caractersticos son la disminucin del crecimiento en pollos y cerdos, con incoordinacin del tren posterior y andar vacilante. En las gallinas la produccin de huevos no disminuye pero si se afecta la incubabilidad y los pollitos nacen con anormalidades seas, semejantes a la perosis. En los cerdos se afecta la reproduccin. En los rumiantes la Vitamina B12 es esencial dietticamente hasta que el rumen entre en funcionamiento, sitio donde la vitamina es sintetizada si el animal recibe cantidades adecuadas de Cobalto, de ah porque las heces de los rumiantes tienen grandes cantidades de Vitamina B12 (Factor del Estircol de las Vacas). Son sntomas de deficiencia la detencin del crecimient9, disminucin del apetito y la incoordinacin de los movimientos. La restriccin de forrajes en la racin por sustitucin de grandes cantidades de concentrados puede disminuir la sntesis de Vitamina B12 en el rumen lo cual tiene alguna relacin con la Cetosis o con el sndrome de la baja de la grasa de la leche. En los cerdos y otros animales tambin se observa sntesis de la vitamina en el intestino. La deficiencia .de Vitamina B12 puede inducir una deficiencia del cido Flico. Contenido en los alimentos Los alimentos de origen vegetal carecen de esta vitamina, slo se encuentran en los alimentos de origen animal (de animales que ingieren productos animales o porque los
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sintetizan en su propio organismo). As que los herbvoros dependen de su propia sntesis o de la suplementacin en la dieta con productos de origen animal o con productos de fermentacin. 35.1 Otras vitaminas del grupo B Para los animales domsticos: rumiantes, aves, conejos, caballos y cerdos, las otras vitaminas del complejo B como el lnusitol y el Acido Paraaminobenzoico carecen de inters. Por ser compuestos que no tienen funciones esenciales ni manifestaciones de signos de deficiencias especficas, .no se considera hasta el momento como esenciales dietticamente, lo mismo que la Vitamina C o cido Ascrbico, de importancia nicamente para los conejos
Tabla 22 funciones y signos de deficiencia de las vitaminas Vitamina Funciones Signos de deficiencia
Constituyente Rodopsina (Pigmento Visual) Mantenimiento de los epitelos. Papel en sntesis mucopolisacridos.
Xeroftalmia Queratinizacin tejido ocular, ceguera nocturna Mala salud de todas las mucosas. Raquitismo (Jvenes) Deformacin de huesos Osteomalacia en adultos. Anemia
Promueve crecImiento y mineralizacin del hueso aumenta absorcin del Ca
Antioxidante Previene daos membrana Celular Reproduccin
Coagulacin de la sangre Formacin de Protrombina
Severas hemorragias Hemorragias internas Disminucin coagulacin
B1
Tiamina Sistema enzimtico en reacciones envueltas en remocin de CO2. Proteccin nervios. Edemas, fallas cardacas Beriberi. Afeccin nervios Perifricos
B2
Riboflavina Constituyente dos flavinas. Coenzima en metaboLabios enrojecidos Costras en las comisuras
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Vitamina Funciones Signos de deficiencia
lismo de energtico, FAD y FMN.
Bucales, lesiones en los ojos.
Niacina
Constituyente dos coenzims envueltas en o)tidacin-reduccin NAD y NADP
Pelagra, lesiones en la piel. Desrdenes nerviososo lesiones gastrointestinales.
86
Piridoxina Coenzima Piridoxal Fosfato Envuelta en metabolismo de amino cidos. Irritabilidad, convulsio nes musculares, dermatitis en los prpados Clculos renales.
Acido PantoTnico Folacina
Constituyente Coenzima A Envuelta en metabolismo de la energa Coenzima en transferencia de carbono en cidos nucleicos y en metabolismo de los aminocidos.
Fatiga, incoordinacin nuseas, disturbios de la reproduccin. Anemia Disturbios gastrointestinales, diarrea, lengua roja.
B12
Coenzima en transferencia de Carbono en unidades simples en el metabolismo de cidos nucleicos. 8iotina Coenzima de la sntesis de las grasas. Metabolismo de amin9 cidos Formacin de Glucgeno. Colina Constituyente Fosfolpidos Precursor Acetil Colina, Transmisin neuromuscular.
desrdenes neurolgicos Anemia mal crecimiento.
Fatiga, depresin, nuseas, Dermatitis, Dolores musculares.
Crecimiento lento Hgado graso decaimiento, incoordinacin.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 23 Deficiencias nutritivas y sus sntomas en aves Anormalidades y lesiones clnicamente detectables Estado General Crecimiento reducido Disminucin produccin de huevos Sistema Tegumentario Mala formacin de plumaje, desigualdad Conjuntivitis, faringitis, sinusitis en pollos Despigmentacin del plumaje Dermatitis costrosa alrededor del pico, ojos y planta del pie Ditesis exudativa Estomatitis Sistema esqueltico y locomotor Poca densidad esqueleto, articulaciones y cortocondrales hinchadas, epfisis irregulares y ensanchados, hipertrofia de la paratiroidea Poca densidad de los huesos, fracturas vrtebras y huesos largos, hipertrofia paratiroidea, osteomalacia en gallinas Condodistrofia, hinchazn del tarso distal y metatarso proximal Desplazamiento tendn gastronemio Hinchazn de las corvas sin desplazamiento del tendn Parlisis de dedos torcidos hinchazn nervio braquial y citico Distrofia Muscular, miopata cardiaca y de molleja (pavos) Sistema vascular Hipertrofia cardiaca Hemorragia subcutnea y general Anemia microctica y macroctica Sistema nervioso Opisttonos, retraccin de la cabeza y distensin de las patas Ataxia Incoordinacin y recumbencia lateral con encefalomalacia Convulsiones Ataques tetnicos Parlisis cervical Incubabilidad Menor incubabilidad con embriones en mala posicin. Muertes embrinicas prematuras Edema y apata. Reduccin de la incubabilidad Lesiones hemorrgicas en pollitos recin nacidos Deficiencia de mineral o vitamina Todas las vitaminas minetales, aminocidos y cidos grasos esenciales Todos los anteriores excepto Niacina, B12 y Biotita Todo lo anterior, especialmente metionina Vitamina A Hierro, lisina Acido pantotnico y biotina Vitamina E y selenio Niacina Calcio, fsforo vitamina D3 Calcio, fsforo vitamina D3 Acido flico, piridoxina Manganeso, zinc, colina, biotina. Niacina Riboflavina Vitamina E, Selenio, Metionina
Cobre Vitamina K Hierro, cido flico y vitaminas B12 Tiamina Vitamina A Vitamina E Piridoxina Magnesio Acido flico Vitamina A Vitamina E Riboflavina Biotina, piridoxina, cido pantotnico Vitamina K
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Varios Nefrosis e hiperuricemia Degeneracin pancretica Hgado graso y rin en pollos broiler Atrofia de las gnadas Sensibilidad a enfermedades respiratorias Sndrome hgado graso en gallinas Calidad huevos Cscaras delgadas Manchas de sangre
Vitamina A Vitamina E Biotina Vitamina E, Piridoxina Vitaminas A, E , cido pantotnico infecciosas Colina, metionina, mala relacin E :P
Calcio, fsforo, vitamina D3, magnesio, Zinc Vitamina A, vitamina K
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Actividades de Autoevaluacin de la UNIDAD 2

CUESTIONARIO 1. Cmo se clasifican los carbohidratos de acuerdo con su composicin qumica? 2. Describa la accin del glucgeno dentro de la clula muscular 3. Cmo se lleva a cabo la absorcin de los cidos grasos voltiles en los rumiantes? 4. Los microorganismos del rumen, al fermentar los nutrientes poroducen diferentes productos finales. Enuncie y cuestione estos productos 5. Mencione por lo menos un aspecto que caracterice el grupo de compuestos denominados cidos grasos voltiles 6. Cal es la forma de prevenir las grasas de la rancidez? 7. Por qu en algunas vacas despes del parto se puede producir aumento de cuerpos cetnicos en sangre? 8. Cal es la razn por la cual los rumiantes no pueden convertir la glucosa en grasa? 9. Discuta y analice la importancia de los aminocidos esenciales 10. Analice los factores que afectan la digestibilidad de las protenas 11. Realice un esquema sobre las principales rutas seguidas por los aminocidos durante su metabolismo 12. . Exponga las funciones generales de los minerales en el organismo 13. De qu manera se moviliza el calcio en los animales 14. Qu particularidad presenta el hierro en el metabolismo? 15. Cales son las anomalas que se preentan por deficiencia de hierro? 16. Explique las funciones y sntomas de deficiencia de la vitamina A 17. De qu manera incide la vitamina D en el metabolismo del calcio? 18. Exponga las funciones y signos de deficiencia de la vitamina B12
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FUENTES DOCUMENTALES
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UNIDAD
ALIMENTACIN ANIMAL
CAPITULO 7 LOS ALIMENTOS Introduccin
Identificar, clasificar y conocer las caractersticas de los diversos ingredientes usados en la alimentacin, permite hacer un uso racional en la formulacin de dietas de los animales de granja, ya que ello permite realizar una adecuada combinacin de los mismos. Entender la potencialidad que representa el uso a nivel regional de fuentes no convencionales de alimentacin animal, como alternativa nutricional y econmica.
Leccin 36 Clasificacin de los alimentos

Bsicos o energticos Vegetales CONCENTRADOS con menos del 18% de fibra cruda Protenicos Animales >20% de protena
Forrajes secos NO CONCENTRADOS >18% FC Forrajes verdes Vitaminas Minerales Aditivos
OTROS
Alimento es cualquier producto natural o artificial, que puede ser usado en la dieta y tiene valor nutritivo. Existen trminos para designar algunos alimentos, como se ve a continuacin : Alimento completo o balanceado : Es el adecuado desde el punto de vista nutricional y destinado para un animal especifico en un determinado estado fisiolgico o de produccin. Este alimento completo puede suministrarse como dieta exclusiva, adicionando solamente agua. 209
Alimento a voluntad : Sistema de alimentacin mediante el cual los animales tienen acceso libre y continuo a los alimentos tanto individuales como mezclados. Alimento comercial : Formado por todos los materiales que se distribuyen con el objeto de usarlo como alimento para animales, exceptuando las semillas enteras sin procesar (maz, trigo), henos, tamos, residuos de cosechas para ensilar. Todo sin mezclar. Alimento tosco : Material vegetal compuesto principalmente por residuos de cosechas. Son elevados en fibra, de baja digestibilidad y baja protena ; esto incluye las pajas, tamos, bagazo de caa, cascarilla de arroz o algodn, tusas de maz, etc. Alimento formulado: Constituido por dos o mas ingredientes mezclados y elaborados bajo unas especificaciones previas. Alimento medicado: Es cualquier alimento que contenga algn medicamento que afecte las estructuras orgnicas o las funciones de los anmale, se incluyen los antibiticos que se agregan para promover el crecimiento o eficiencia de la conversin alimenticia. Cerniduras: Materiales obtenido de la limpieza de los granos. Aditivos: Constituyente o combinacin de ingredientes que se agrega a un alimento para animales, alterando sus caractersticas. Puede ser concentrado, premezcla y aditivo suplemento. a. Aditivo concentrado : Producto destinado para ser diluido en la preparacin de un alimento completo . Estos aditivos son nocivos cuando se usan por encima de los niveles requeridos por el animal b. Aditivo premezcla : Materiales alimenticios que han sido previamente mezclados o diluidos por un vehculo, antes de incorporarse a la racin definitiva. c. Aditivos suplementario. Contiene elevadas cantidades de protena, elementos minerales o alguna vitamina en particular. Alimentos bsicos: Trminos utilizados para designar todos los granos y sus subproductos cuya protena est entre el 10-14%, fibra bruta no excede del 18% y extracto etreo menos al 5%. Alimento concentrado: Tcnicamente todos los alimentos que proporcionan principios inmediatos (protena, grasa e hidratos de carbono). Comercialmente el trmino concentrado indica una concentracin de protenas, minerales o vitaminas mucho mayor que el porcentaje normal de los alimentos bsicos. Estos concentrados se presentan en forma de mezclas, las cuales suministran varios nutrientes individuales que refuerzan los alimentos bsicos para obtener raciones adecuadas. Trminos para designar alimentos sometidos a preparacin
a. Harina Se utiliza este trmino para designar las materias primas, raciones o mezclas de
alimentos constituidas exclusivamente por ingredientes molidos. La ventaja es que no exige otra preparacin y la desventaja es que es demasiado polvoriento. b. Triturados: Su preparacin consiste en que los granos enteros son triturados con rodillos para emplearlos en la alimentacin. Se produce menos polvo. c. Comprimidos: Tambin llamados grnulos o pellets. Su preparacin consiste en hacer pasar la materia prima molida y humedecida a travs de las matrices perforadas utilizando presin.. A medida que van saliendo los cordones del producto, son cortados en pequeas porciones. Este mtodo de preparacin tiene algunas ventajas desde el punto de vista nutritivo y de manejo. Por no ser un alimento de carcter polvoriento los animales desperdician menos cantidad y consumes mayores cantidades. Uno de los problemas es la consistencia del grnulo para evitar fracturas y desmenuzado al manejarlo. La melaza 210
incorporada en una proporcin del 5-10% preservan los grnulos del desmenuzamiento. d. Crumbelizados: Resultan de desmenuzar los grnulos o comprimidos, pueden someterse a la accin de un tamiz para obtener la uniformidad de las partculas, tiene la ventaja de no ser pulverulento y tener forma granular. Es utilizada principalmente en pollos recin nacidos. Racin Se define como la cantidad de comida o de la mezcla de alimentos que forma la dieta en 24 horas, bien sea de una sola vez o en varias porciones durante el da. Dieta Es un ingrediente alimenticio o mezcla de ellos, incluyendo el agua, consumido por los animales.
Leccin 37
Concentrados Son alimentos que proporcionan principios inmediatos. Dentro de esta categora se incluyen alimentos con gran cantidad de energa utilizable por unidad de peso, lo cual se atribuye a su contenido de almidn, grasas y protenas y a su escaso contenido de fibra. Por lo general tienen mas del 60% de nutrientes digestibles totales (NTD), siendo el promedio del 7% NTD. En esta categora se encuentran: a. Alimentos bsicos o energticos. Con 16% o menos de protena y menos del 18% de fibra. Ejemplo: Maz, sorgo, trigo, avena, cebada y otros. b. Suplementos proteicos: Con 20% mnimo de protena, pueden ser de origen vegetal o animal. Ejemplo : Torta de soya, harina de sangre, harina de carne, harina de pescado, etc 37.1 Alimentos energticos o bsicos Los alimentos bsicos son concentrados pobres en protena, ya que contienen menos del 20% de protena de la que es digestible del 75-80% (digestibillidad aparente) Todos los alimentos de este grupo en la valoracin qumica, o sea comparando con las protenas del huevo, tienen la lisina como primer aminocido limitante. Esto es importante en la eleccin del suplemento proteico que se ha de escoger para elaborar una racin equilibrada. y menos del 18% de fibra cruda. Ellos se agrupan as: a) Granos de cereales: bajos en celulosa (Maz) y altos en celulosa (cebada), b) subproductos de molinera de cereales bajos y altos en celulosa: salvados, harinas, pulidoras, cascarillas, grmenes, etc. c) frutas y pulpa de frutas, nueces, races y tubrculos (yuca, papa, ame, zanahoria, etc). Estos forrajes tienen bajo contenido de fibra, MS y protena, pero con excelente fuente de energa principalmente almidones. Sorgo (Sorghum vulgare, o sorghum sp) Existen varios de tipos de sorgo, est el sorgo dulce o sorgo forrajero o de caa y
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est tambin el sorgo de grano con muchas variedades tales como el milo. Mediante seleccin y cruzamiento se han obtenido variedades de sorgo de grano que se adaptan a diversas condiciones de clima y suelo. De esas variedades han salido algunos hbridos, con rendimientos hasta del 50% mayores que las variedades nativas, son mas resistentes a la sequa que el maz y el trigo, pero ms tardas en alcanzar la madurez; el sorgo cultivado para la produccin de grano debe dejarse madurar completamente, para su almacenamiento, ya que si contiene demasiada humedad da lugar a calentamiento y enmohecimiento del grano. El sorgo presenta las mismas deficiencias de los otros granos en calcio, fsforo, vitamina D y protenas de baja calidad. Algunos sorgos contienen mayor protena que el maz.
Tabla 24 Composicin del sorgo y energa que suministro (% MS) Protena E.E. Fibra Calcio Fsforo 10.8 3.3 4.2 0.12 0.48 Energa metabolizable Bovinos Cerdos NDT% Bovinos Cerdos 2810 Kcal/k 3502 Kcal/K 77.7 84.7
37.2 Avena (Avena sativa) La avena se conoce como grano basto debido a un mayor contenido de fibra, ya que conserva despus de trillada las glumas o cascarillas. El valor nutritivo de la avena es tan variado, como la composicin qumica de su grano, segn las variedades existentes las condiciones del clima y suelo y las condiciones de siembra, cosecha, Etc. El peso del grano da muchas veces indicaciones sobre su valor nutricional, debido a que la parte alimenticia est constituida por la almendra y sta es la que da el peso al grano; las cubiertas que estn constituidas por celulosa son de un valor nutritivo inferior. La elevada cantidad de glcidos que contiene, la avena constituye un buen alimento energtico para animales de trabajo. La elevada digestibilidad del extracto etreo (grasa) cuyo contenido es alrededor de 4.5 parece que se aumenta con la presencia de un alcaloide llamado avenina. Este grano contiene por trmino medio 30% de cubiertas discriminadas as : variedades de avenas liviana hasta 50% de cubiertas y las variedades de avenas pesadas alrededor del 24%. En el ganado de leche, en la mayora de las mezclas se incluye avena molida, recomendndose principalmente para animales jvenes y reproductores, por presencia de un porcentaje mayor de protena y minerales que el maz. En el ganado de carne, debido a la cubierta del grano, la avena tiene menor valor por tonelada que el maz ; se recomienda incluirla al principio de la ceba ; la avena contiene por
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trmino medio un valor igual al del maz para bovinos de ceba siempre y cuando no entre en mas del 30% de la mezcla total. Para ovinos se recomienda la avena en animales de cra y crecimiento y al comenzar la ceba, disminuyndose la proporcin a medida que avanza el perodo de engorde. La avena es ideal para el ganado caballar, contiene la suficiente protena para que, junto con el pasto de corte o heno, forme una racin equilibrada para caballos adultos sin necesidad de agregar otra fuente de protena. En el ganado porcino puede emplearse con buenos resultados como parte de la alimentacin, pero es muy elevado en fibra, por lo tanto, muy voluminoso como para constituir el principal elemento concentrado de una mezcla. En las aves se recomienda, ya que la avena posee algunos principios desconocidos que hacen que se evite el canibalismo. No se debe incluir en ms del 10-15% de la racin, debido a que puede causar trastornos digestivos.
Tabla 25 Composicin de la avena y energa utilizable Protena E.E. Fibra Calcio Fsforo 11.2 5.3 14.2 0.23 0.30 Energa metabolizable aves 1420Kcal/K Energa digestible cerdos 3077 Kcal/K NTD Bovinos 68.6
37.3 Cebada (Hordeum vulgare) La cebada es un poco ms rica en protenas que la avena y suministra muchos mas principios nutritivos digestibles totales que la avena y un poco menos que el maz. Las cebadas utilizadas en la alimentacin animal son de tercera y cuarta clase, debido a que las de primero y segundo se utilizan para el consumo humano y cerveceraPresenta las mismas deficiencias que los otros granos. Es rica en niacina de la que contiene cinco veces ms que el maz.. La cebada debe molerse o triturar, salvo cuando se destine a la alimentacin de las ovejas o se suministro como grano entero a las aves.} En ocasiones el ganado vacuno se meteoriza cuando se le da cebada como nico o principal grano, especialmente cuando se le suministra como forraje, heno de alfalfa; este trastorno se puede evitar moliendo la cebada y mezclndola con maz o avena molidos. En el ganado de leche, la cebada se puede utilizar en mezclas del 40-60% de la racin total; sta es equivalente al maz. Debe equilibrarse la racin cuanto a calcio y protena. En el ganado de carne el perodo de ceba es muy largo y el animal puede cansarse del alimento.
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En los equinos la cebada puede suministrarse entera o partida, se aconseja que en la mezcla total de granos se incluya la cebada en un 50% . En los reproductores se debe disminuir este porcentaje con el fin de evitar un engorde excesivo. En los cerdos, la cebada representa un alimento de importancia, desde el nacimiento hasta la ceba. Cuando se muele la cebada con la cascarilla, se reduce considerablemente el valor nutricional para los cerdos, siendo necesario molerlo dos veces. En las aves la cebada puede sustituir con buenos resultados el maz o el trigo, aunque es menos apetecible.
Tabla 26 Composicin de la cebada y energa utilizable Protena E.E. Fibra Calcio Fsforo 12.0 2.0 6.3 0.09 0.39 E.M. Bovinos E.M. Ovinos E.M. Cerdos NDT Bovinos NDT Cerdos 2350 Kcal/K 2910 Kcal/K 3216 Kcal/K 70.1 78.0
37.4 Arroz (Oryza sativa) Es uno de los cereales de mayor importancia para la alimentacin humana. Slo se da a los animales cuando es de calidad muy inferior o cuando su precio es demasiado bajo; la utilizacin de sus subproductos en la alimentacin animal si es importante. La harina de arroz, llamad tambin polvillo de arroz o semolina de arroz, es un producto que se obtiene en el proceso de la industrializacin del arroz, representa aproximadamente el 8% del arroz con cscara, est constituida por partculas de granos quebrados, algo de cascarilla (o pica de arroz) y algo de germen de arroz, pero en su mayor parte est constituida por puliduras de arroz, (que es lo que se obtiene cuando se pulen los granos de arroz despus de descascarillado y quitarle los tegumentos). Esta harina de arroz se recomienda para cerdos en una proporcin del 40% mximo de la racin, para las etapas de crecimiento y acabado. El Salvado de arroz es otro subproducto, est formado por los tegumentos externos del grano; se recomienda para cerdos nicamente en una proporcin no mayor del 30% en la racin Un factor que se debe tener en cuenta en el uso de los subproductos del arroz, es que tiene hasta un 13% de EE, por lo que es necesario utilizar antioxidantes, ya que se pueden enranciar fcilmente y perder su valor energtico. Estos subproductos presentan las mismas deficiencias de los anteriores cereales, pobres en protena y vitaminas A y D, pero son ricos en tiamina y niacina. El salvado de arroz, de buena calidad contiene un promedio de 12.5% de protena 13.5% de grasa y 12% de fibra.
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37.5 Otros alimentos energticos Existen otros alimentos que pueden proveer energa y son utilizados en la alimentacin animal, pero que no se consideran bsicos. Entre estos estn, la yuca, el pltano, subproductos de molinera, frutas y pulpa de frutas, nueces, races y tubrculos (yuca, papa, ame, zanahoria, etc). Son excelente fuente de energa especialmente almidones. Races y tubrculos La composicin y valor nutritivo de las races y tubrculos es variada por ser productos muy acuosos de bajo contenido de MS (9 a 11%) y fibra, altamente digestibles por contener grandes cantidades de almidn y otros carbohidratos muy fermentables y por consiguiente son ricos en energa, pobres en protena, bajos en calcio, fsforo y otros minerales. Las races y tubrculos ms aprovechables son la yuca, papa, cepas de arracacha, ame, zanahoria, nabo forrajero y todos los residuos de hortalizas tuberosas. Este material se suministra entero, machacado, rayado o triturado, fresco o deshidratado en rebanadas o en la harina. La papa y la yuca enteras se pueden ensilar mezcladas con maz o sorgo; la mayora se usan crudas o cocidas, para cerdos y aves es mejor cocinar la papa. Aunque los animales consumen grandes cantidades de races y tubrculos, es conveniente racionarlos para suministrar slo pequeas cantidades para suministrar los requerimientos de carbohidratos (Energa) de acuerdo a la materia seca total de la racin para rumiantes ", 1 00 Kg de papas tienen el mismo valor promedio de 22 a 25 Kg de un concentrado. Para vacas se recomienda 10 a 15 Kg de races o tubrculos, para corderos o cabras de engorde 2 a 3 Kg Y para ovejas y cabras 1 a 1.5 Kg Yuca La yuca adquiere cada DIA ms importancia en alimentacin de toda clase de animales, utilizando desde el forraje hasta los tubrculos o races que proporcionan una cantidad apreciable de nutrientes, pues la planta produce hasta 20 toneladas de MS del follaje y 35-40 toneladas de tubrculos por hectrea. La raz de yuca contiene principalmente carbohidratos (Almidones y azcares) con un conferido de 83% de NDT y 1.46% de protena cruda y 3.48 Mcal de ED en base a MS. Las hojas y el follaje tienen un alto contenido de protena cruda, hasta 25 % las hojas y todo el follaje 17.2 % igual al de la alfalfa que contienen 17.45 adems muestra un contenido de fibra mucho ms bajo que la mayora de los forrajes (23.5%). El rendimiento de forraje y races vara segn la densidad de siembra y la frecuencia de cosecha del follaje, por ejemplo despus de cosechar la raz se producen 2 toneladas y si se cosecha cada tres meses se producen 7 toneladas anuales de follaje. Ciertas variedades de yuca contienen un glucsido Cianognico txico para los animales el cual se puede disminuir suministrando las races de yuca o cscara mezcladas con hojas o follaje fresco de yuca que contiene una enzima que contribuye a la desintoxicacin.
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El secado de la yuca y del follaje se hace al solo al aire caliente colocando en un piso de cemento pintado de negro, la yuca picada en rebanadas de 2 mm de grueso; 10 a 15 Kg de yuca o 15 Kg de follaje por metro cuadrado, volteando el primer DIA cada 2 horas y el segundo DIA dos veces al DIA para que la humedad no sobrepase de 12%. Con secamiento al aire caliente la temperatura no debe pasar de 70 grados centgrados para evitar la degradacin de la protena y los carbohidratos (dextrinacin) . La raz de yuca es una excelente fuente de energa para los rumiantes, cerdos y aves. Para rumiantes es un excelente complemento para la alimentacin con NNP (Urea). En todos los animales no se debe usar en mayor cantidad de 20-30% de la MS de la racin total. Debido a la alta disponibilidad de almidones fermentables en el rumen se usa para estimular la sntesis de protena bacterial a partir de NNP, ms eficiente que el maz o la melaza porque los almidones reducen la solubilidad de la urea, la cual puede reemplazar hasta 30 - 35% de la protena verdadera; por ejemplo una racin compuesta de 12 Kg de urea y 88 Kg de yuca equivale a un alimento con 33.7% de protena cruda (12 x 2.81 = 33.7%). La suplementacin de una mezcla de yuca-urea-melaza a raciones basadas en henos de gramneas, pastos de corte, forrajes secos (socas) por aumentar la actividad celuloltica de las bacterias del rumen contribuyen a formar raciones para ganado lechero, de engorde y para ovinos y caprinos. Para vacas lecheras se recomienda dar 4-8 Kg de yuca fresca por DIA o 0.4 Kg por cada kilogramo de leche producida, si reciben pasto de corte, heno, ensilaje o cogollo de caa. En los concentrados, la yuca fresca o la harina puede sustituir altos porcentajes del maz, sorgo o avena (alimentos energticos) en las raciones para terneros, cabritos y corderos, en aves el 30% y en cerdos hasta el 40%. La harina se puede mezclar con la leche descremada para criar becerros (85 gramos de harina de yuca por cada litro de leche). Las hojas frescas o secas de yuca y el follaje se puede suministrar en cantidades entre 5 a 10 K de MS por animal que equivale a 0.9-1.8 K de protena cruda (5 x 18% PC = 0.9 Kg PC), lo cual contribuye a aumentar la produccin de leche y la ganancia de peso diario en novillos cuando se suplementan forrajes pobres en protena. Una racin de 45 K de pasto elefante, 6 Kg de hojas secas de yuca, 3 K de races de yuca y 1 Kg de melaza suministran tericamente protena y energa neta para producir 20 K de leche. En cerdos la harina de yuca fresca o ensilada sustituye el 50% del sorgo. El follaje de yuca contiene lisina, es buen complemento para mezclar con sorgo y maz para alimentar cerdos y aves y sustituir la harina de alfalfa. Para cebar cerdos con yuca fresca picada (3.6 K) se deben suplementar alimentos proteicos que contengan 30-40% de protena (Torta de soya o algodn) o con ensilaje de yuca (6 K). Pulpa de caf La pulpa de caf tiene una composicin nutritiva similar al pasto elefante: 10.4 vs 11.0% de protena cruda y 1.48 vs 1.65 Mcal EN lact, es rica en aminocidos, se puede consumir fresca o seca y ensilar con otros forrajes en proporcin de 25 % de pulpa, 75 % de gramnea ms 5-10 de melaza adicionada de urea. La pulpa fresca se da a los rumiantes en proporcin no mayor del 20% de la MS pues mayores cantidades deprimen el consumo. El
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nico problema es el contenido elevado de Tanino y el sabor, el cual se puede enmascarar con melaza para mejorar la palatabilidad. Pltano y banano Del pltano y banano se usa toda la planta desde el vstago, las hojas y la fruta; las hojas (MS) contienen ms protena (16.6%) que el pasto elefante (11,0%), el vstago slo 0.3 y el pltano seco 2.6%, pero las hojas contienen 65.6% de NDT, el pasto elefante 57% y el pltano seco 72.4%, lo cual muestra que el pltano y banano son una excelente fuente de carbohidratos (almidones y azcares) muy adecuadas para alimentacin de toda clase de animales. El pltano y el banano fresco se puede dar a cualquier clase de animales limitando su consumo a 30% de la MS para aprovechar el efecto aditivo o sea el consumo de buena cantidad de forraje ms la adicin de nutrientes del banano y pltano; cantidades ms grandes sustituyen gran parte del forraje reduciendo el consumo total de nutrientes y des balanceando la racin total. El banano y pltano se pueden secar cortndolos en pequeos trozos o rodajas y exponindolos al solo al aire caliente tal como se seca la yuca y otros tubrculos. Ya secos en forma de harina se suministran enteros o molidos para sustituir parte de los cereales en toda clase de raciones o en algunos casos se puede sustituir hasta el1 00% del maz, se puede incorporar la harina de pltano hasta en un 30% en los emplazadores para terneros. Como el pltano y banano contienen carbohidratos altamente fermentable (Almidn y azcares) son ideales para suministrar NNP a bovinos, ovinos y caprinos, adicionando melaza en raciones para vacas lecheras y para ganado bovino de engorde, se sustituye hasta el 30% de la protena y no ms del 37% de la Energa metabolizable de la racin. El pltano y el banano son alimentos tradicionales en la alimentacin de cerdos dndolos crudos o cocinados, pero es mejor el banano. Se suministra de 4 a 8 Kg. con un suplemento con 30 a 40% de protena. Caa de azcar La caa de azcar es muy utilizada para alimentacin de toda clase de animales especialmente en pequeas fincas donde la utilizan entera o tambin usan el cogollo, igualmente los subproductos industriales como la melaza, el melote, la cachaza, la panela y el azcar Al contrario de lo que sucede con los pastos, el valor nutritivo de la caa aumenta con la madurez, edad a la cual presenta mayor porcentaje de MS, mejor eficiencia de conversin alimenticia, mejores ganancias de peso y mayor consumo de materia seca del cogollo: 2.6 Kg MS/100 K peso vivo frente a 2.3 del cogollo viche. El consumo de las diferentes partes de la caa es variable, el de la caa entera picada es de 2.3 K, de cogollos 2.78, de la caa descortezada 1.98 y de la caa con cogollo 2.5. La suplementacin de protena a las raciones con slo cogollo aumenta el consumo en cambio la melaza tiene efecto opuesto, disminuye el consumo y tiene efecto sustitutivo. El mejor tamao de corte o picado es de 1 a 2 centmetros por presentar mayor consumo que cuando se corta ms fina o desmenuzada, sin embargo no hay mucha diferencia en ganancia de peso, produccin de leche y conversin alimenticia. El factor ms importante que determina el consumo es el contenido de azcares
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(Grados 8rix), entre ms alto el contenido de azcares hay mayor apetencia y a mayor valor de grados Briz hay ms MS y azcares y menos fibra. Los cogollos se pueden picar de 4 a 6 centmetros de largo para que haya mayor consumo, porque el picado muy fino disminuye el consumo pero no hay efecto sobre la digestibilidad. La forma de picar la caa a macheta o con picadora no tiene efecto sobre el consumo pero si se descorteza y se pica disminuye el consumo de MS de 2.2 a 1.8 Kg lo cual no justifica la labor de descortezar. Como la caa contiene grandes cantidades de azcares (40-63%) y celulosa (1520%) se aconseja suministrar protena vegetal como torta de oleaginosas, salvado o pulidoras de arroz y NNP (Urea o gallinaza). La suplementacin de protena se puede hacer a base de tortas oleaginosas o de follajes de yuca, alfalfa, ramio o cualquier leguminosa arbrea como leucina, matar ratn, etc. Como la caa es rica en azcares pero pobre en almidn, se mejoran los resultados adicionan_ do a la racin, maz, harina o races de yuca, puliduras de arroz, salvado de maz o arroz; estos suplementos aumentan el consumo de caa, mejora la conversin alimenticia y la produccin de carne o leche. La alimentacin con caa mantiene buena produccin de leche en ganado de mediano potencial de produccin y buenas ganancias de peso, en ganado de ceba y en el levante de novillos y novillas, utilizando la caa entera o el cogollo slo con suplemento de otro forraje o ensilaje de pasto elefante, maz, sorgo o simplemente con el pastoreo de gramneas solas, tambin con leguminosas y suplementacin de tubrculos de yuca, follaje de yuca o forraje de leguminosas nativas y arbreas ms las mezclas de urea + gallinaza + mezclas como suplemento proteico, ms pequeas cantidades de pelidura de arroz (0.5 a 1.0 K). La utilizacin de la caa entera con cogollo es buena para vacas de produccin media (10-12 K de leche) pero para vacas de ms alto potencial se deben suplementar forrajes y concentrados. Es posible producir hasta 17 K de leche con una racin compuesta de 32 K de caa entera, 6 K de hojas de yuca, 1 K de melaza y urea 170 g; o una racin con cogollo de caa 30 K, pasto elefante 10, hojas de yuca secas 4, melaza 0.5 y urea 169 gm. Tambin es posible con una racin de 3.9 Kg de melaza, 20.7 K de cogollo, 0.7 K de harina de carne, 215 g de urea y 29 g de mezcla mineral, obtener un kilogramo de ganancia de peso y una conversin de 8.65 K MS/K de ganancia. La caa de azcar picada tambin se utiliza en alimentacin de cerdos, caballos, ovinos y caprinos; para cerdos se suministra guarapo de caa con la diferencia que el mismo cerdo extrae el guarapo y devuelve el bagazo. La caa picada con cogollo produce un ensilaje de buena calidad especialmente si se adiciona urea y melaza para favorecer la fermentacin lctica e impedir la transformacin de los azcares en alcoholes y cidos orgnicos. Tambin es muy provechosa la adicin de carbohidratos como el maz, yuca, sorgo, papa, lo cual mejora ms la calidad del ensilaje. Se mezclan 900 K de un forraje cualquiera, 90 K de melaza y 10 de urea. La caa con cogollo picado se usa tambin en la cra y levante de terneros, corderos y cabritos con buenos resultados, se puede usar desde muy temprana edad suplementada con melaza + urea o gallinaza a partir de las 15 semanas de edad cuando ya est bien desarrollado el rumen, a partir de esta edad una ternera puede consumir 100 gramos de urea o el equivalente de gallinaza. (De una mezcla de melaza + urea al 20%, medio kilo
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suplementa 100 gramos de urea). Uso del bagazo y bagajillo de caa El bagazo y bagajillo de caa tienen alto contenido de fibra (celulosa) la cual limita su aprovechamiento en ganado de altos requerimientos, pero en casos de extrema necesidad y para animales de bajos requerimientos se usan estos recursos adicionados de melaza y urea a los niveles y proporciones sugeridos para la caa entera. Para aumentar la digestibilidad del bagazo o del bagajillo se puede tratar durante 24 horas con solucin de hidrxido de sodio al 15 %, aproximadamente 6 gm de hidrxido por cada 100 gramos de bagazo, despus del tratamiento se adiciona una mezcla de melaza + urea, es una racin aceptable para vacas de cra (carne), vacas secas, novillas o vacas en su ltima etapa de lactancia. Una racin compuesta de bagazo (59-58%), torta de soya (16-22%), urea (0.851.17%), Melaza (20-15%), harina de pescado (3%), minerales (0.7%), contiene de 12 a 16% de protena y 64% de NDT, es muy adecuada para novillos de engorde o vacas de leche. Subproductos de la caa de azcar: la melaza La melaza es un subproducto de la elaboracin del azcar, gusta mucho al ganado, es laxante, contiene 55 % de azcares muy solubles y slo 3% de protena de bajo valor biolgico. La melaza y cachaza son de amplsimo uso en todos los animales como aditivo de la mayora de los forrajes y de los concentrados, para mejorar la palatabilidad, para adicionar energa a las raciones, (carbohidratos) como saborizante, como acondicionador de las raciones (peletizacin) y corregir la porosidad de las harinas. La melaza tiende a disminuir la digestibilidad de otros nutrientes por eso se recomienda en pequeas cantidades, aunque los animales la consumen voluntariamente en poca cantidad. Con el objeto tambin de estimular el consumo de forraje de pobre calidad, la melaza se usa mucho para ganado de engorde, para vacas lecheras, ovejas, cabras y caballos y en limitadas cantidades para cerdos y aves. La melaza se puede suministrar sola o mezclada con urea para consumo a voluntad ofrecindola en aparatos especiales o emplazadores. Para vacas de leche puede reemplazar 1/4 del concentrado y para el ganado de engorde la mitad. No hay efecto beneficioso al agregar melaza a raciones palatable bien balanceadas, slo si se usan grandes cantidades de torta de algodn, cascarilla de algodn o forrajes de poco valor. Se usa como preservativo de los forrajes ensilados solos o mezclados con urea. Es un excelente alimento para caballos como aperitivo y acondicionador. Tambin se usa mucho en aves y cerdos. Los rumiantes no aprovechan bien grandes cantidades de melaza, por ello la dosis mxima es de 1 K de MS de la melaza (75% MS) por cada 100 K de peso vivo; el consumo de 2 K disminuye el de forraje, pero cuando se dan ms de 2 K el consumo de forraje aumenta hasta cuando se llega a un consumo de 4 a 5 K de melaza con disminucin de la digestibilidad del forraje, lo cual,
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contribuye a aumentar la ganancia de peso hasta 1 K diario, mayores cantidades de melaza tienden a disminuir el consumo de forraje por efecto sustitutivo. Como ya se ha mencionado, la melaza se utiliza como vehculo de la urea para incorporada a raciones de concentrados o para suminstrala en lamederos; si se aumenta la concentracin de urea en la melaza y la mezcla se ofrece en lamederos se pude controlar y ajustar el consumo de urea a las dosis diarias adecuadas, mejorando el consumo de materia seca del forraje, la conversin alimenticia, la ganancia de peso y la produccin de leche. Para rumiantes una racin se prepara as: mezclar 200 gramos de urea en 200 a.C. de agua y agregar esta solucin a 1 K de melaza, as cada gramo de mezcla contendr 0.142 g de urea (200 +1.000 + 200) = 0.142) o sea que 50 g contienen 7.1 g de urea (0.142 x 50 = 7.1) Si un novillo consume 30 K de caa al DIA y se le adicionan 50 g de mezcla por cada K de forraje, el novillo consume diariamente 213 g de urea (30 x 7.1 = 213). Una mezcla ms concentrada podra estar compuesta de 280 g de urea, 220 CC. de agua y 500 g de melaza, cada 50 gramos de la mezcla contiene 14 g de urea (280/(280 + 220 + 500) = 0.28 x 50 = 14 g. La melaza se incorpora a las raciones para cerdos de toda clase a niveles de 20 a 30% sin afectar las ganancias de peso, ms de 30% en laxante pero da buenos resultados. Para aves se pueden usar niveles hasta de 30% con buenos resultados siempre y cuando se adicionen suplementos vitamnicos. Bloques nutricionales La melaza se utiliza con la urea para preparar bloques nutricionales que se ponen a disposicin de los rumiantes en los corrales o en la pradera. Estos bloques estn compuestos as: melaza o cachaza 12.5 Kg, urea 2.5, cal viva 2.5, gallinaza seca 2.5, bagajillo o canavalias 4.2, sa175 g y flor de azufre 5 g, esta mezcla se compacta en moldes. Las cabras y ovejas pueden consumir 150 g/DIA y los bovinos de 500 a 600 g. de estos bloques nutricionales. Otros productos derivados de la caa de azcar que tambin se usar en alimentacin animal son el azcar, la panela o azcar moreno, Ia cachaza, la levadura Torula, el guarapo. Uso de azcar blanca y morena (Panela) Estos alimentos se utilizan en alimentacin de cerdos, aves, equino: y aun en rumiantes, cuidando que la proporcin de azcar o panela con la fibra est en la proporcin de 1.7 a 1; el suministro de azcares no debe exceder de 4/ K de peso vivo del animal, puede reemplazar con la urea 30 a 40% de la protena cruda;, la proporcin de azcarpanela con otros carbohidratos no debe exceder de 20 50%, es decir que si la racin est compuesta de 20 partes de azcar panela debe haber 80 partes de carbohidratos preferiblemente almidn de yuca o maz; en rumiantes si se suplementa urea debe mezclarse con el azcar en la proporcin de 1 parte de urea por 12 de azcar o panela.
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En cerdos el azcar se usa en cantidades de 8-10% Y en aves de 10 40% pero se requiere suplementacin fortificada de vitaminas adicin de pigmentadores cuando se usa en la racin de aves di postura como reemplazo del maz. Para pollos de cra y Broiler se usar niveles del 20% de azcar.
Leccin 38 Suplementos proteicos

38.1Suplementos de origen vegetal Se pueden dividir en dos grupos: los que poseen entre el 20-30% de protena y los mayores al 30%. Este ltimo est constituido bsicamente por residuos de semillas de oleaginosas sometidas a procesos de extraccin de aceite. Sus carbohidratos son relativamente escasos debido al mayor contenido graso. Los NDT suelen ser un tanto mayor en este grupo de alimentos que en los del grupo del 20-30%. El aminocido limitante en el grupo mayor al 30% es la lisina. Las protenas mas completas de todas las de origen vegetal, probablemente son las de la torta de soya. Debido a esta deficiencia en lisina que presenta la mayor parte de los suplementos proteicos vegetales, se limita su utilizacin en las raciones en que deba tenerse en cuenta la calidad de la protena. Los alimentos que componen el grupo ms pobre en protena, dentro de los suplementos proteicos vegetales, tienen un contenido de fibra bruta mayor que los del grupo que provienen de semillas de oleaginosas. El contenido graso de los subproductos de las semillas oleaginosas, debe tenerse en cuenta al emplearlos en ciertas clases de animales. La mayor parte de los aceites vegetales tienden a producir grasa blanda en las canales de los animales de aptitud crnica que han recibido dichos aceites en cantidades apreciables durante un mes o ms, antes del sacrificio. Esto es particularmente nocivo en el caso de los cerdos. Por esta razn, no se aconseja la administracin de las semillas de oleaginosas tal como se cultivan en la granja. En las tortas que este contenido de grasa es menor, segn el mtodo empleado para extraer el aceite, no obstante el suministro de las tortas debe restringirse en la ltima etapa de engorde del animal. Germen de maz Es un subproducto del maz, se considera como un alimento concentrado protenico de origen vegetal y con un contenido menor del 20%. Este producto se utiliza principalmente en la preparacin de mezclas para cerdos y aves, especialmente pollos, sin embargo, se debe mezclar con protenas de mejor calidad, por ejemplo harina de pescado o de carne. Este alimento proporciona protenas de buena calidad lo mismo que una cantidad aceptable de energa. Germen de malta
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Es un subproducto de cervecera, resulta de transformar la cebada en malta, remojndola en agua caliente dura te 2-3 das, posteriormente se elimina el agua y se deja germinar la semilla, una vez que ha brotado se le separan las pequeas raicillas y eso constituye el germen de malta. Este producto tiene sabor amargo por lo cual es poco apetecido por el ganado cuando se suministra solo, por esto se debe mezclar con edulcorantes, por ejemplo, melaza. No debe incluirse en cantidades superiores de 10=15% de la racin. El germen de malte tiene una protena total de 23%, fibra 16% y extracto etreo 2%. Torta de palma africana Procede generalmente de la torta africana, tiene un olor parecido al coco y es de color caf oscuro. Es poco gustosa para el ganado y causa excesiva salivacin durante la masticacin, por lo cual se utiliza en forma gradual en lo posible mezclado con melaza. La torta de palma africana tiene un efecto favorable sobre la mantequilla en la leche, a la cual le da consistencia firme, se recomienda principalmente para ganado de leche: para grandes animales bovinos, cerdos, caballos de trabajo se les puede suministrar hasta 1 K diario/animal. La torta de palma africana contiene un porcentaje de protena de 21.4%, con base en materia seca, fibra 24.2% y EE 10.8%. Torta de soya Es el producto residual de la extraccin del aceite de soya. El mtodo que se utilice para extraer el aceite, va a influir sobre el contenido de grasa y de protena de la torta. Existen tres mtodos de extraccin del aceite: a). Mtodo de extraccin mecnica: La grasa o aceite se separa del material por presiones altas, ejercidas por prensas hidrulicas o prensar de tornillo continuo. Las operaciones que se llevan a cabo antes del prensado dependen de la naturaleza del material que contiene el aceite (soya, algodn, ajonjol, etc.) por lo general, incluye el siguiente procedimiento: Eliminacin de la materia extraa. Tales como lodo, arena, hojas, tallos, etc. Eliminacin de la pelusa. Por ejemplo en la semilla de algodn, que se encuentra cubierta de pelos fibrosos. Descortezacin. Algunas frutas o semillas poseen una corteza o cscara dura: la separacin de la cscara de la almendra se lleva a cabo rompiendo las cortezas en descascaradoras. Desgermen. Se separan los grmenes de las semillas de frutas de cereales. Reduccin. Es el triturado, molido o quebrado de las materias que contienen aceite. Cocido. Se somete la materia a un tratamiento de calor y humedad.
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b). Mtodo de extraccin por solvente. Se utilizan solventes orgnicos de las grasas; entre lo ms usados se tienen: el benceno, ter de etilo, acetona y la n-hexano. El extractor tipo canasta en el cual se remojan las semillas en el solvente es uno de los mas comunes. Las operaciones de preextraccin son similares alas usadas en el prensado. Una vez extrado el aceite el residuo se somete a calentamiento con el fin de eliminar primero los residuos del solvente y segundo, para mejorar la digestibilidad de algunos nutrientes o para mejorar la calidad del producto. La torta que se obtiene por este mtodo tiene una proporcin de 1.5 2% de EE. c). Mtodo combinado de extraccin por solvente y prensado. En este mtodo se someten las semillas a la accin de una prensa y al calor, posteriormente se remoja este material en los solventes orgnicos. La torta que se obtiene posee un porcentaje de grasa de 0.5%. El valor alimenticio de la torta de soya se mejora, para los herbvoros calentndose hasta destruir una sustancia (la antitripsina) que contiene la soya, que en caso contrario inhibira la protelisis. El grano de soya se llama tambin frjol soya, tiene 38% de protena y 18% de grasa, como consecuencia del proceso de extraccin. La torta de soya, bien cocida, proporciona protena casi igual en aminocidos a los obtenidos en la leche o harina de pescado, sin embargo, aunque la coccin mejora la calidad de la protena de la torta de soya, a una temperatura demasiado elevada o a una coccin muy prolongada, se reducen el valor nutricional de la misma. La torta es deficiente en calcio y fsforo, por lo que en algunos pases agregan estos minerales a la torta, con el fin de subir el porcentaje de estos elementos. Este producto se llama torta de soya mineralizada. La torta de soya es deficiente en vitamina B2, el contenido de niacina es bueno, la tiamina es similar al contenido de los granos de cereales. Cuando la torta tiene el sabor y olor de la semilla, indica que la coccin no fue suficiente; la torta procedente de los mtodos de extraccin mecnica, cuando est bien cocida, tiene olor y sabor a nuez y es de color amarillo oscuro. La torta de soya de extraccin por solventes es de color amarillo claro y es insabora e inodora. En el ganado bovino la torta de soya es ligeramente superior a la torta de algodn. Cuando se suministra en grandes cantidades, tiende a producir mantequilla blanda. La torta procedente de la extraccin mecnica puede aumentar el porcentaje de grasa de la leche: el sabor de la leche no sufre ninguna alteracin, cualquiera que sea la cantidad de soya utilizada. En el ganado bovino se consideran grandes cantidades ms de 3 K/da/animal de torta de soya. Debido a que la mayora de las tortas son procedentes del mtodo disolvente y prensado, el producto posee poca cantidad de grasa, la utilizacin de esta torta no cansa el ganado de ceba cuando se suministra por largos perodos.
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La torta es deficiente en calcio y fsforo, por lo que en algunos pases agregan estos minerales a la torta, con el fin de subir el porcentaje de estos elementos. Este producto se llama torta de soya mineralizada. La torta de soya es deficiente en vitamina B2, el contenido de niacina es bueno, la tiamina es similar al contenido de los granos de cereales. Cuando la torta tiene el sabor y olor de la semilla, indica que la coccin no fue suficiente; la torta procedente de los mtodos de extraccin mecnica, cuando est bien cocida, tiene olor y sabor a nuez y es de color amarillo oscuro. La torta de soya de extraccin por solventes es de color amarillo claro y es insabora e inodora. En el ganado bovino la torta de soya es ligeramente superior a la torta de algodn. Cuando se suministra en grandes cantidades, tiende a producir mantequilla blanda. La torta procedente de la extraccin mecnica puede aumentar el porcentaje de grasa de la leche: el sabor de la leche no sufre ninguna alteracin, cualquiera que sea la cantidad de soya utilizada. En el ganado bovino se consideran grandes cantidades ms de 3 K/da/animal de torta de soya. Debido a que la mayora de las tortas son procedentes del mtodo disolvente y prensado, el producto posee poca cantidad de grasa, la utilizacin de esta torta no cansa el ganado de ceba cuando se suministra por largos perodos
Tabla 27 Composicin de la torta de soya Extrada por presin Protena EE Fibra Calcio Fsforo 47.7 4.1 5.5 0.27 0.61 Extrada solvente 48.7 1.0 4.9 0.35 0.65 por
En los equinos la torta de soya no debe formar ms de una tercera parte de la mezcla proveedora de protena porque causa trastornos digestivos. En las aves, la torta de soya adicionada de las cantidades adecuadas de calcio y fsforo, adems vitaminas, da resultados favorables en la produccin de huevos y en el crecimiento de pollos de engorde, sin embargo, para un desarrollo rpido y un engorde apropiado de los pollos, se debe mezclar la torta de soya con harina de carne o de pescado. Cuando la cantidad de torta de soya es muy elevada, puede causar trastornos digestivos en los pollitos. En cerdos la torta de soya se combina con maz y los suplementos de calcio, fsforo y vitamina B2, da una mezcla que requiere muy poca suplementacin o protena de origen animal.
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Torta de algodn Es el residuo de la extraccin del aceite de la semilla de algodn. Es un suplemento proteico de origen vegetal, se utilizan los mismos mtodos para la extraccin del aceite que en la soya. Contiene mnimo 36% de protena de calidad satisfactoria, para ganado bovino, ovino y equino, cuando se emplea como nica fuente de protena. En cerdos y aves no proporciona protena de buena calidad, por lo cual debe mezclarse con harina de carne o de pescado o subproductos lcteos. Es uno de los alimentos con mayor porcentaje de fsforo, sobrepasa el 1%, lo cual contrasta con la deficiencia de calcio, es deficiente en carotenos y vitamina D, pero contiene cantidades aceptables de vitaminas del complejo B. La torta de algodn es uno de los mejores suplementos protenicos en bovinos y equinos, sin embargo en cerdos y aves debe usarse con precaucin debido a la naturaleza txica del gosipol, una sustancia que se encuentra en las tortas que contienen cantidades apreciables de cascarilla de estas semillas. Sin embargo, durante el proceso de extraccin del aceite y debido a la temperatura empleada en este proceso, la mayor parte del gosipol se transforma en de gosipol que es menos txico. Calentando la torta de algodn mediante un mtodo especial, bajo presin de vapor, se obtiene la destruccin del gosipol. Se ha demostrado que el ganado vacuno se hace ms susceptible a envenenamientos con gosipol cuando hay deficiencia en carotenos y calcio. La torta de algodn es deficiente en lisina, esto se debe tener en cuenta al incluirla en raciones para pollos y cerdos. En los terneros de 3 y 4 meses de edad, se debe suministrar la torta de algodn, como mximo de 3 a4 meses de edad, se debe suministrar la torta de algodn, como mximo, en un 20% de la racin total. La torta de algodn, extrada por presin tiene una protena promedia de 42.88%, y 7.17% de grasa, mientras que la extrada por solvente tiene 49.0% de protena y 1.46% de grasa. La torta de algodn contiene una proporcin alta de fsforo, alrededor de 1.6%. El contenido en fibra es aproximadamente del 8%. La calidad de la torta de algodn depende muchas veces del sitio donde es procesada la semilla, ya que los diversos mtodos de extraccin del aceite influyen en la calidad. Torta de ajonjol Las semillas de ajonjol pueden ser negras, blancas y rojas y le comunican ese color a la torta. Siendo ms apetecidas las semillas de color blanco, que dan una torta de color grisceo. La torta de ajonjol es rica en elementos minerales, lo cual se representa en el contenido de calcio y fsforo, igualmente el contenido de protena es elevado, por lo cual es recomendado su uso en animales en crecimiento, principalmente para complementar el valor nutritivo de la leche descremada despus del destete. La torta de ajonjol no produce accin desfavorable en ninguna especie animal. Es la torta recomendable para animales jvenes por todas sus cualidades.
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En ganado de leche no debe suministrarse ms de 2K/da/animal, debido a que puede disminuir la lactognesis.
Tabla 28 Composicin de la torta de ajonjol (% Materia seca. Extraccin mecnica Protena EE Fibra Calcio Fsforo 46.7 5.4 7.6 2.68 1.46
En el ganado de carne se debe suspender el suministro de la torta de ajonjol en el ltimo perodo de ceba, ya que puede producir grasa blanda. 38.2 Suplementos proteicos de origen animal Estos productos se emplean corrientemente para mejorar la protena total de los alimentos bsicos y a la vez aportar proporciones de algunos aminocidos marcadamente diferentes de las que son caractersticas en las protenas de origen vegetal, por ejemplo, las protenas de las tortas suelen ser muy deficientes en lisina, no obstante, las de la carne y pescado son relativamente ricas en este aminocido. Con respecto a la protena, los diferentes alimentos de este grupo presentan una marcada similitud en cuanto a composicin de aminocidos. Todos contienen tanta o ms lisina que la protena del huevo, comparndolas con las medias de las protenas de los cereales, las protenas de origen animal o marino tienen dos veces y media mas lisina que la de aquellos. En general los alimentos de este grupo son deficientes en los aminocidos sulfurados cistina y metionina: esto se puede corregir mediante la fortificacin de la dieta con Metionina pura (sinttica). Otra de las caractersticas de este grupo es el alto contenido de calcio y fsforo, mientras que los productos de origen vegetal contienen menos del 1% de cada uno de estos elementos, el contenido de calcio de las harinas de carne y pescado oscila desde el 5-11% y el de fsforo del 3-5%. En general se puede decir que cuanto mayor es el nivel de protenas en las harinas de carne y pescado, menor es el de calcio y fsforo. Tanto las harinas de carne como las harinas de pescado pueden ser ampliamente diferentes en sus porcentajes de grasa. La grasa de estos productos es nutritivamente perjudicial. Por su inestabilidad constituye un problema para el almacenamiento de estos alimentos. El grado de enranciamiento no solamente puede afectar adversamente el sabor, sino que puede originar residuos que catalizan la destruccin de los nutrientes oxidables de la racin, especialmente las vitaminas A y E As mismo, al suministrar harinas de pescados grasos puede perjudicarse la calidad de la leche, huevos y carne producidos.
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Harina de carne Es un subproducto de la carne, de alta calidad proteica. Se utilizan dos mtodos para prepararla: a). Mtodo de rendimiento. Consiste en que los residuos de desecho de la carne se cuecen en un recipiente abierto de doble pared, basta eliminar por evaporacin la humedad, luego de la evaporacin el siguiente paso consiste en extraer la grasa mediante prensas y el producto o residuo se seca y se muele. A veces se denomina harina de carne por rendimiento o harina de carne. b). El mtodo de digestor. Consiste en que los residuos y desperdicios de la carne se cocinan bajo presin de vapor en depsitos o recipientes cerrados, posteriormente se separa la grasa mediante prensas y en esta etapa sala la mayor parte de agua. La parte lquida que queda se evapora hasta que queda de una consistencia semiviscosa llamada gelatina; este tipo de harina de carne se llama tankage. Este mtodo tambin se llama mtodo hmedo. La harina de carne obtenida por este mtodo es de mejor calidad y puede tener un porcentaje de protena del 60%. La harina de carne, producida por el mtodo de rendimiento tiene un porcentaje mximo de protena del 50-55%, pero posee un valor nutritivo casi equivalente a la del mtodo del digestor. Esto se atribuye a que en este proceso se utilizan temperaturas menos elevadas. Este subproducto se emplea generalmente para proporcionar protenas a cerdos y aves, no solamente en lo referente a cantidad sino que corrige la deficiencia en calidad de las protenas de los granos. La harina de carne adems de poseer aminocidos esenciales, en su protena es buena fuente de calcio, fsforo y niacina. Es deficiente en vitamina A, D y B2. La harina de carne es de color oscuro y posee un olor caracterstico, ocasionado por la presencia de cidos grasos libres. nicamente los cerdos aceptan desde el primer momento que se les suministre harina de carne, los otros animales deben sufrir un proceso de acostumbramiento y se les debe enmascarar el olor y sabor con otros alimentos ms gustosos. Las harinas de carne deben estar perfectamente conservadas y proceder de carnes sanas y esterilizadas; las procedentes de una materia prima alterada dan lugar a trastornos txicos, debido a transformacin o modificacin de las molculas protenicas, principalmente por putrefaccin de las mismas. En relacin con su origen existen varias harinas de carne, que se diferencian por su carcter fsico-qumico y su valor alimenticio en general, proceden de residuos de la fabricacin de conservas de carne y de la elaboracin de piezas destinadas a la congelacin. La harina de carne es recomendable para los cerdos. Se puede iniciar el suministro de esta harina al destete, con cantidades entre 50-60 g/da, aumentando hasta llegar a 250
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g. Las hembras adultas y hembras de cra pueden consumir hasta 500 g/ da sin llegar al sobrepeso. Los equinos apetecen poco este tipo de alimento, se obtienen buenos resultados con 300 g/animal/da. En las aves la harina de carne constituye una fuente de protena de alta calidad para ponedoras y pollos en crecimiento, en la poca de postura puede formar parte del 50% de la protena necesaria, aunque se puede anticipar el comienzo de la postura.
Tabla 29 Composicin de la harina de carne con 9% de humedad Protena Grasa Fibra Ceniza 61.12 7.20 7.81 13.03 E. Metabolizable en cerdos 2636 Kcal/K
Harina de sangre y sangre fresca Dos productos utilizados como suplemento protenico en la alimentacin animal, su manejo es difcil y no son muy apetecidos por los animales. La sangre aunque en estado fresco nicamente la consumen los perros, aves y cerdos aunque siempre mezclada con otros alimentos. Los dems animales rechazan este producto. En cerdos tanto en cra como en ceba es recomendable, aunque deben vigilarse los animales que la consumen, ya que pueden aparecer trastornos digestivos, por lo tanto se debe suspender al menor sntoma. Por el sabor que comunica a la carne, se debe suspender quince das antes del sacrificio... La harina de sangre o sangre desecada, se obtiene despus de someter la sangre fresca a una extraccin de agua y luego someterla a la pulverizacin dando un producto rico en protena con un mnimo del 70%. Esta harina es de baja digestibilidad.
Tabla 30 Composicin de la harina de sangre (% con base en MS) Protena total Protena digestible EE Fibra Calcio Fsforo TDN 82 65 1.0 1.7 0.33 0.26 61
Harina de sangre y sangre fresca
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Dos productos utilizados como suplemento protenico en la alimentacin animal, su manejo es difcil y no son muy apetecidos por los animales.La sangre aunque en estado fresco nicamente la consumen los perros, aves y cerdos aunque siempre mezclada con otros alimentos. Los dems animales rechazan este producto. En cerdos tanto en cra como en ceba es recomendable, aunque deben vigilarse los animales que la consumen, ya que pueden aparecer trastornos digestivos, por lo tanto se debe suspender al menor sntoma. Por el sabor que comunica a la carne, se debe suspender quince das antes del sacrificio... La harina de sangre o sangre desecada, se obtiene despus de someter la sangre fresca a una extraccin de agua y luego someterla a la pulverizacin dando un producto rico en protena con un mnimo del 70%. Esta harina es de baja digestibilidad.
Tabla 31 Composicin de la harina de sangre (% con base en MS) Protena total Protena digestible EE Fibra Calcio Fsforo TDN 82 65 1.0 1.7 0.33 0.26 61
Leccin 39 Alimentos no concentrados

Son alimentos de escasa energa utilizable por unidad de peso, debido a su gran contenido de fibra bruta y un promedio de 50% de NDT. En este grupo se incluyen tambin, aunque no son forrajes, las cascarillas de avena, algunos granos de cervecera, salvado de arroz y otros. La composicin qumica de los alimentos no concentrados, como la de todos los alimentos, define parcialmente su valor nutritivo. Los herbvoros no requieren aporte de aminocidos en la racin pero necesitan un aporte mnimo de equivalente proteico. Si la racin contiene una fuente de nitrgeno y carbono, los microorganismos del tracto digestivo sintetizan todos los aminocidos requeridos por el husped. Los forrajes pueden presentar ciertas deficiencias que se pueden contrarrestar, especialmente en vitaminas y minerales, mediante bloques de minerales o incluyendo nutrientes en las mezclas. Es necesario conocer la existencia de la deficiencia. Forrajes secos
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A este grupo pertenecen el heno de leguminosas y no leguminosas, las pajas y otros productos con ms del 18% de fibra bruta. El objetivo principal de la henificacin es desecar el forraje verde hasta el grado necesario para que pueda almacenarse sin riesgo de que se caliente o se enmohezca. Para que la calidad del heno sea excelente, debe prepararse con plantas segadas en una fase relativamente temprana de madurez. Dems, el heno bueno tiene que curarse y manejarse de tal modo que conserve las horas y el color verde, los tallos deben ser blandos y no quebradizos. Tienen que estar desprovistos de hongos, tener un aroma agradable, adems de la gustosidad. Los henos de leguminosas, como el de alfalfa o el de trbol, son mucho ms ricos en protenas, calcio y vitaminas que los henos de gramneas. Durante el proceso de henificacin se pierden algunos principios nutritivos, esto se debe a cada de hojas y otras partes finas de la planta por desprendimiento, prdidas por fermentacin y blanqueamiento y prdidas de principios nutritivos solubles arrastrados por lluvias. En la henificacin se produce fermentacin y debido a esto algunos principios orgnicos se pierden, adems las fermentaciones destruyen el caroteno; si se han empleado mtodos apropiados para la henificacin, las prdidas por fermentacin son pequeas. Si el heno se blanquea excesivamente por una larga exposicin al sol, se pierde casi todo el caroteno. En general, la cantidad de esa provitamina es proporcional a la intensidad del color verde del heno. Las pajas pertenecen tambin a los forrajes secos, Las pajas de cereales, especialmente de la avena, es consumida vidamente por todos los animales y en algunas partes constituye una porcin de la racin de vacuno. Las pajas suministran poca energa neta, su mximo valor se manifestar suministrndola juntamente con heno leguminoso de alta calidad. El Heno no debe ser la nica racin para los animales, se debe usar como complemento de un buen pastoreo y combinado con ensilajes y suplementacin de concentrado. El heno deshidratado de gramneas y leguminosas cortados en estado suculento aunque contenga menos de 10.7% de fibra y sea muy rico en protenas, no se puede considerar como un concentrado, porque es muy bajo en NDT y en energa y por ser muy voluminosos los animales no consumen lo suficiente para suplir sus necesidades Residuos de cosechas agrcolas y agroindustriales Los residuos de cosecha muy abundantes en algunas regiones, tienen alto contenido de fibra y bajo porcentaje de protena y energa pero son un recurso nutricional durante las pocas de sequa para muchos animales de bajos requerimientos nutricionales.
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Entre los ms abundantes, estn los residuos de cereales y leguminosas como la paja de arroz (4.6% de PC), de frjol (5.9%), de maz (3.6), de soya (5.0), sorgo (3.8), man (22.0%), alto contenido de fibra, digestibilidad baja entre 40 a 45%, pero con el tratamiento de hidrxido de sodio puede aumentar en 10-12% Y pueden absorber hasta 60% de melaza. Tambin son aprovechables el cogollo, bagazo y bagacillo de la caa de azcar, las cascarillas de algunos granos como la de algodn, soya, man, cacao y hasta la de arroz, las semillas de frutas como la del tomate, guayaba, naranja y las pastas provenientes de la extraccin de jugos como de la pia, la naranja, etc. Utilizacin de los residuos Los residuos se utilizan para animales de bajos requerimientos nutricionales o para animales que estn en etapas de bajo requerimiento como el receso reproductivo y de produccin lctea. Cualquier residuo entero, molido o picado se aprovecha mezclando 55 Kg con 40 Kg de melaza y 2 Kg de urea para rumiantes, o sin urea para otros herbvoros, mezcla de la cual se suministra hasta 10 K diarios (200 g de urea) al ganado bovino Estos residuos se pueden tratar con hidrxido de sodio par aumentar la digestibilidad y el consumo como ya se explic anteriormente. Rastrojos de leguminosas: Los rastrojos del frjol, soya y otras leguminosas estn compuestos por 55% de talloshojas y 45% de vainas con 4.1 % de protena; su consumo si se agrega 0.6% de melaza + urea puede llegar a niveles aceptables hasta de 2.5 K MS /100 K peso vivo y con 1.8 % de melaza urea el consumo aumenta a 2.96 Kg, pero generalmente los animales consumen ms las vainas. Se pueden obtener buenas ganancias de peso diario, hasta de 800 gramo si se suplementa protena (400 gm) pero la conversin es relativamente baja. Estos forrajes tambin se pueden amonificar con urea o con sulfato de amonio disolviendo 3 Kg de urea o sulfato de amonio en 50 litros de agua que se rocan por cada 1000 K de forraje, rastrojos o leguminosas y se dejen durante 15 das embolsados en plstico, al cabo de los cuales se les agrega melaza antes de darlos a los animales. Uso de productos NNP Los compuestos NNP se utilizan principalmente en rumiantes que estn capacitados para que las bacterias del rumen sinteticen protena bacterial reutilizable por el animal husped. Entre los productos NNP, los ms usados son el sulfato de amonio, la urea, el biuret y la gallinaza. Se recomienda usar la urea y el biuret en rumiantes en la siguiente forma: La urea con 46% Nitrgeno tiene un valor equivalente a protena de 287% (46% x 6.25 = 287%) o sea que un Kilogramo de urea equivale a 2.87 K de protena. Los bovinos adultos no deben recibir ms de 189 gramos diarios, las cabras 20g y las ovejas 20-25g para evitar intoxicaciones, cantidad que debe mezclarse con los concentrados, el ensilaje o con la melaza de caa. El nitrgeno de la urea o del Biuret no debe reemplazar ms del 30% de la
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protena cruda de la racin total del rumiante, por ejemplo si una vaca requiere 1.8 Kg de protena se podra reemplazar por urea 540 gm de protena (1.800 x 30% = 540 g), la cantidad de urea sera de 188 gramos (540/2.87 = 188 g). La urea se mezcla con un ingrediente como la melaza de caa, para enmascarar el sabor; en el concentrado se agrega no ms de 2 % disuelta en melaza para que cada kilogramo de grano contenga 20 gm, si se suplementan 8 kilogramos de concentrado repartidos en 3-4 comidas la vaca recibir 160 gramos de urea. Tambin esta cantidad puede incorporarse a la melaza para suministrarla en lamederos, agregando 160-180 g de urea previamente disuelta en 200 CC. De agua 1000 CC. de melaza. El consumo de un litro de melaza por animal permite el consumo de 170 g de urea. A los terneros se les puede dar a partir de las 15 semanas de edad. Todo rumiante debe tener un perodo de adaptacin gradual de dos o tres semanas hasta llegar a la dosis mxima, comenzando con 10-30 g diarios y se deben incluir en la racin carbohidratos de fcil fermentacin como almidn de yuca, de cereales, de papa, pltanos y en su defecto melaza de caa. Forrajes verdes Ensilajes de maz, pasto, hierbas, races y tubrculos. El ensilaje es un mtodo de conservar forrajes que se han cosechado en poca de abundancia y se destinan a la alimentacin del ganado en pocas de escasez. Las plantas mas adecuadas para ensilar son el maz, el sorgo que producen gran cantidad de materia verde y se conservan fcilmente. Los pastos como el elefante, par, guinea e imperial y las leguminosas tambin se pueden ensilar, debido a que son plantas pobres en carbohidratos se debe adicionar melaza en proporcin de 40 a 80 K por tonelada de forraje. Generalmente se debe usar una mezcla de gramneas y leguminosas. La calidad de un alimento ensilado no solo depende de la calidad del alimento en s, sino tambin del mtodo como se realice el ensilado y de los cuidados que se tengan al hacer el silo. Un buen pasto suele proporcionar el alimento mas barato para el ganado vacuno, las ovejas y los caballos y an a los cerdos. Es un medio importante para reducir el costo de alimentacin. El valor alimenticio del pasto aumenta con la presencia de leguminosas en el potrero. Las leguminosas son plantas ricas en protenas y adems fijan en nitrgeno en sus races el cual posteriormente es convertido en formas asimilables para las plantas; de esta maneta las leguminosas elevan la calidad del forraje y mejoran la fertilidad del suelo, en cuanto a nitrgeno se refiere. Las gramneas, por lo general son plantas con un contenido bajo en nitrgeno proteico y un contenido aceptable de carbohidratos. Por tal razn, la mezcla de gramneas y leguminosas proporciona un forraje apetecible y balanceado. Cuando el porcentaje de leguminosa de un potrero es solo de 30% o ms y stas se encuentran bien distribuidas, no
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es necesario fertilizar con nitrgeno. Se recomienda la siembra de leguminosas con pastos de corte. Con los pastos elefante, imperial y an con sorgo y maz para ensilaje, podra sembrarse kuds o soya perenne para proporcionar un forraje de ms alta calidad. En climas fros la mezcla de alfalfa con pastos de corte como el raigras anual suministra un excelente forraje. Con pastos de pastoreo, se recomiendan los trboles blanco y rojo. En el sobrepastoreo los animales pueden causar daos que no permiten el desarrollo y recuperacin posterior de las plantas y el potrero se invade de malezas. En subpastoreo, se desperdicia forraje y los pastos envejecen y disminuyen calidad. El pastoreo continuo es el sistema generalmente usado por el ganadero. Consiste en dejar en el potrero durante un tiempo indefinido, el ganado. Este sistema no es correcto debido a que se desperdicia pasto, ya que los animales no lo consumen en el momento mas apropiado, volvindose tosco o leoso, o por el contrario, cuando hay escasez no se permite una buena recuperacin del pasto. El pastoreo alterno Consiste en que los animales pastorean durante algn tiempo, una determinada parte del potrero, mientras que la otra parte descansa. Otro sistema es la rotacin de potreros Consiste en dividir la superficie del terrero en determinado nmero de potreros e ir rotando con los animales por cada uno de ellos. De esta manera se aprovechan mejor los pastos. El pastoreo racional est basado en la rotacin de postreros, en donde se tiene en cuenta no slo el pasto sino las necesidades de pastorear. Un manejo adecuado de una pradera incluye un perodo de ocupacin determinado e igualmente un perodo de descanso (60-70 das en verano y 35-45 das en invierno). Ensilajes El uso de ensilajes tiene varias ventajas:
a) El forraje ocupa poco espacio al almacenarlo y se pueden alimentar ms animales con

menor rea de cultivos. b) El ensilaje conserva y suministra alimento suculento de alta calidad. c) Se puede ensilar cualquier forraje en diferentes estados vegetativos y aun enmelazados en toda poca del ao o cuando los forrajes sufren daos por heladas o sequas.
El ensilaje de buena calidad es de alto valor nutricional si provienen de forrajes verdes cortados en estado ptimo de mayor contenido de nutrientes y humedad adecuada (35%) para facilitar su compactacin y por tener ms cantidad de azcares para la correcta fermentacin cida (Acido Lctico) y buena conservacin. El ensilaje por ser muy palatable y laxante, provee ms materia seca al ganado si se combina el suministro con heno y pastoreo. El ensilaje se usa ms intensamente para
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alimentar vacas lecheras, ganado de carne, ovinos y caprinos y en pequeas cantidades para caballos, pero muy poco para cerdos y aves. Los forrajes ms usados para ensilar son el sorgo, el maz, la avena, el king-grass y la caa de azcar. El forraje no debe tener menos de 28 % de MS; cuando se ensila alfalfa o pasto, sin usar preservativos, la MS debe estar entre 30 a 35%; si el forraje tiene menos MS habra mucha prdida por jugos exprimidos y se obtendra ensilaje de mala calidad a menos que se adicionen preservativos o absorbentes de humedad como forrajes secos (Pajas y granos). En el ensilaje, las protenas son desnaturalizadas o degradadas en forma similar como en el aparato digestivo, sin mayores prdidas; pero si se ensilan leguminosas, la degradacin de las protenas y disminucin del valor nutricional por efecto del calor es considerable, aunque en la prctica podra traer beneficios al permitirse un mayor paso de sustancias proteicas y nitrogenadas al intestino. Forrajes para ensilar El forraje para ensilar por tener gran influencia sobre el valor nutricional del ensilaje debe tener las siguientes caractersticas: No estar muy seco ni muy acuoso Contener abundantes azcares y otros carbohidratos de fcil Fermentacin para formacin de cido lctico Las plantas no deben tener tallos huecos. Los forrajes ms apropiados son el sorgo, la avena, vicia y el maz. Tambin se puede ensilar pastos de praderas o de corte, leguminosas y toda clase de gramneas y cereales. Mtodos especiales para ensilar Para ensilar sorgo, avena y maz no se requiere de tanta tecnologa diferente a los procedimientos tradicionales, pero cuando se ensilan otros forrajes como leguminosas, forrajes pobres en azcares o con poca materia seca (menos de 25%) se aplica una metodologa especial para ensilar: Deshidratar el forraje hasta un 30 a 35% de M5, como para preparar henolaje (Haylaje) dejando el forraje tendido en el campo por unas horas. Agregar y mezclar forrajes secos como, tamos, heno, bagazo o bagacillo o alimentos secos como salvados, tuzas de maz molidas; se usa entre 75 a 80 Kg por tonelada para ensilaje de leguminosas, 100 Kg para soya, 40 a 30 Kg para pastos y cereales. Agregar melaza de caa como preservativo para aumentar el contenido de azcares en ensilajes de pastos o mezclados con leguminosas: 40 a 50 Kg por tonelada para leguminosas y 20 Kg para gramneas. Adicionar otros productos como tubrculos, papa entera, races de yuca, follaje de yuca, excretas de animales, cascarilla de caf, caa de azcar, etc. Para aumentar el contenido de Nitrgeno no proteico, adicionar urea en cantidad de 5 a 10% de la materia seca ensilada mezclada con melaza.
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Caractersticas de un buen ensilaje: Debe tener un pH de 3.5 a 4.0, de color verde amarillento, olor agradable, sin presencia de hongos, humedad de 68%, sabor agradable y en base a MS tener un porcentaje de 8.5 de cido lctico, 1.5 de cido actico y 1 de nitrgeno amoniacal. Leguminosas como forrajes Las leguminosas ocupan lugar de mucha importancia en alimentacin animal por ofrecer las siguientes cualidades:
a) Producen abundante forrajes palatable y nutrientes por rea cultivada b) Son muy ricos en protenas de buena calidad biolgica c) La protena de las leguminosas corrigen las deficiencias proteicas de las gramneas, d) Las leguminosas contienen altos niveles de calcio, de vitaminas A y D. y del complejo B.
La Alfalfa, los trboles y otras leguminosas se suministran como forraje verde, de corte, como heno o como ensilaje, el heno se puede dar entero, picado o molido, en forma de harina o peletizado o en waflers o cubos, pastoreadas como banco de protena y se suministran a toda clase de animales. Otros forrajes de leguminosas: Otras clases de leguminosas arbustivas como las leucaenas, acacias, samanes, matarratn, algarrobo, chiminango, aromas, etc, se usan como forraje cosechando las hojas para darlas verdes o deshidratadas o para hacer pastoreo de ramoneo manteniendo los arbustos bajos de altura. Las sacas residuales postcosecha de cultivos de leguminosas tienen aceptable contenido de protena como las de soya, frjol, haba, arveja, habichuela, lenteja, garbanzo, canavalia, etc, se pueden suministrar verdes, deshidratadas, enteras o picadas y hasta se pueden ensilar mezcladas con gramneas. Muchas variedades de leguminosas se aprovechan como forraje de pastoreo, mezcladas con gramneas, formando bancos de protena, como forraje verde, heno o forraje deshidratado, como la Lezpedaza, Cow Pea, Crotalaria, Kud, Frjol terciopelo, guandul, desmodio, Vicia, estilozante (Capica), etc. Maz, Sorgo y Avena como forrajes El maz, sorgo y avena se usan como forraje verde o para ensilar, el maz con o sin la mazorca. El maz se aprovecha despus de cosechar la mazorca o tambin cuando ya est seco (Soca de maz) o el averiado por heladas. Para ensilar se cosecha cuando la mazorca est en estado lechoso, lo mismo que el sorgo y la avena. El sorgo y el maz muy tiernos pueden contener niveles txicos de nitratos y el sorgo contiene cido hidrocyanico que intoxica al ganado, ovino, y caprinos, por ese se aconseja dejarlo unas horas en el campo despus de cortarlo. El Sorgo se puede ensilar o henificar y se usa la soca como forraje verde, para heno o para ensilar. Estos tres forrajes se pueden ensilar en mezcla con leguminosas, con caa de azcar entera, con otras gramneas de corte o se les puede adicionar otros alimentos, como yuca, papa, excretas de animales, melaza, urea, etc.
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Otros forrajes como el trigo y cebada, averiados por heladas o sequa se pueden ensilar o henificar o darlos picados como forraje verde. Gramneas y cereales para pasturas y como forrajes Los pastos de gramneas que crecen permanentemente, formando colchones o matojos y los cereales (gramneas temporales) se usar para pastoreo, para cosechar como forraje verde picado, para henificar o para ensilar y tambin se usan las socas despus de cosechar el grano (trigo, cebada, arroz y avena) bien sea pastoreando o cosechndolos Las residuos de cosechas agrcolas se pueden someter a tratamiento con lcali para aumentar la digestibilidad de la fibra y se aprovechar para alimentar bovinos, ovinos y caprinos de bajas necesidades nutricionales, al igual como se utiliza el bagazo y bagacillo de caa. Las gramneas de desarrollo alto se usan nicamente como forraje verde picado o para ensilar, como el King grass, el pasto elefante imperial, guatemala, brasilero, etc, y poco para pastoreo. Existe una gran variedad de gramneas para pastoreo que ocasionalmente se pueden henificar y ensilar, siempre y cuando macollen, Io cual facilita el corte y recoleccin. La composicin general de las gramneas y su valor nutritivo es semejante, difieren en la palatabilidad muy relacionada con su valor nutricional, lo cual se observan en sus estados iniciales y cuando llegan a la madurez como se mencion anteriormente. Pastoreo La produccin de leche y la ganancia de peso en animales especializados por unidad de rea (Ha) est influenciada por los mtodos de uso de los forrajes: pastoreo continuo o rotacional, en corte, como heno o ensilaje. Los mtodos de uso de los forrajes muestran efectos muy aparentes sobre la rata de ganancia de peso y produccin de leche, sin embargo esto se debe analizar con sumo cuidado, porque la causa de las diferencias puede radicar en la cantidad de animales en pastoreo (Carga animal) .Un nmero mnimo de animales permite el pastoreo selectivo que influye sobre mayor produccin del animal. La produccin animal en pastoreo continuo a menudo es ms alta que con el pastoreo rotacional, debido a un menor nmero de animales en pastoreo y a la seleccin del forraje. Una alta produccin por animal y por rea en los sistemas de pastoreo intensivo como el rotacional y pastos de corte, se atribuye a una mejor produccin de las plantas bajo sistemas alternos de descanso y cosecha y a una menor cantidad de residuos sin pastorear. La alta produccin bajo el sistema de corte comparado con el sistema de pastoreo, se atribuyen a los efectos dainos que los animales hacen sobre el suelo y la planta, de ah que, el pasto de corte puede producir mayores rendimientos que el pastoreo en fajas. Por los mtodos de subpastoreo y sobre pastoreo se obtienen resultados opuestos; con el subpastoreo se consume menor Cantidad del forraje disponible y con el sobrepastoreo se consume toda la planta sin
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dejar residuos, producindose resultados variables. Estas prcticas pueden usarse cuando se desean altos rendimientos en leche o en ganancia de peso del animal o se prefieren bajas producciones individuales con el sobrepastoreo. El mtodo de lograr utilizacin eficiente del forraje y alta produccin del animal en subpastoreo, no baja la produccin individual como en el sobrepastoreo, obteniendo ms o menos producto por animal respectivamente, pero menos o ms productos por rea explotada en pasturas. Plantas de ramoneo Las plantas de ramoneo son en la mayora plantas leguminosas arbreas como la leucaena, (Leucaena leucosephala), el matarratn (Gliricidia sepium), el pizamo (Erithrina glauca), el Cachimbo (Erithrina poeppigiana), adems de muchas variedades de acacias, aromos, chiminango, algarrobo, incluyendo el guandul (Cajanus cajan), plantas que suelen contener inhibidores potenciales de los microorganismos del rumen (aunque las bacterias pueden metabolizar al inhibidor), tienen alto contenido. de taninos que tambin limitan la actividad celuloltica bacterial y otras sustancias como la mimosina que limitan el consumo de materia seca y a veces pueden afectar la reproduccin de los animales; los monogstricos son incapaces de desdoblar la mimosina por eso se debe restringir el uso al 15%. En rumiantes no se aconseja suministrar estas plantas en base a MS por encima del 20 25%, usndolos verdes, deshidratados o secos. La mayora de las plantas de ramoneo tienen alto valor nutritivo y contenido proteico, bajo contenido de fibra a pesar de los altos contenidos de tanino que afecta la digestibilidad y el consumo de materia seca. La leucaena se aconseja darla entre 10 a 15% como mximo para evitar toxicidad en Bovinos. Algunas plantas tienen protena sobrepasante en abundante cantidad (Leucaena). El principal limitante de estos forrajes es el costo de la cosecha y del procesamiento del secado, por lo cual es mejor dejar que los animales se encarguen de cosecharlos por ramoneo directo para lo cual estos arbustos deben cultivarse y manejarse mantenindolos bajos de altura. Estos forrajes dan muy buenos resultados suministrados como complemento de mezclas de gramneas-Leguminosas con melaza ms urea y gallinaza y una buena cantidad de carbohidratos almidn osos como la yuca, salvado y pulidora de arroz, tanto para ganado lechero o de carne y para ovinos y caprinos de cualquier edad, an para la crianza Forrajes verdes cortados El pasto de corte es la cosecha manual o mecnica de cualquier forraje el cual es suministrado de inmediato al ganado. Es necesario dejar crecer la planta hasta un estado de cosecha sin madurar para obtener mayor produccin por rea de materia seca y nutrientes, que por el pastoreo directo de los animales. Cualquier gramnea o leguminosa es apropiada para cosecharla como forraje verde, pero los forrajes que macolla n facilitan ms el corte manual o mecnico. Tradicionalmente hay varios forrajes de corte muy conocidos como los sorgos, el pasto elefante, el king-grass, el Imperial, el brasilero , la caa entera, la alfalfa, el capica, el ramio, etc.
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El pasto de corte frente al pastoreo: Los animales en pastoreo tienen la oportunidad de hacer pastoreo selectivo y consume las partes ms nutritivas, mientras que con el pasto de corte, se obliga al animal a consumir ntegramente toda la planta picada incluyendo las partes de menor valor nutricional (tallos) y por consiguiente hay una gran diferencia del valor nutricional de los dos sistemas. Se sugiere al estudiante revisar sus cursos de Pastos y Forrajes y sistemas de manejo, como complemento al estudio del valor nutricional de las plantas, lo mismo que la metodologa para preparar heno y ensilaje.
Tabla 32 Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima calido Nombre comun Par Pangola Angleton Guinea Puntero Brachiaria Elefante Caa forrajera Sorgo forrajero Sudam Maz Soya perenne Kuds Amor seco o pega pega Guandul Alfalfa Centrocema Acacia forrajera Nombre cientfico Brachiaria mutica Digitaria decumbens Dicanthium aristatum Panicum maximun Hyparrhenia rufa Brachiaria decumbes Pennisetum purpureum Saccharum officinarum Sorghum vulgare Sorghum suadanense Zea maiz Glycine javanica Pueraria phaseoloides Desmodium spp Cajanus cajan Medicago sativa Centrocema plumieri Leucaena glauca Uso Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Ensilaje - corte Ensilaje - corte Ensilaje - corte Ensilaje - corte Ensilaje Pastoreo Pastoreo - corte Pastoreo Corte Corte Corte Ramoneo
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 33 Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima medio Nombre comn Micay Pangola Brachiaria Guinea Gordura Puntero Imperial Elefante Caa forrajera Sorgo forrajero Kudzu Amor seco Ramio* Guandul Centro *Familia orticacea. Nombre cientfico Axonopus micay Digitaria decumbens Brachiaria decumbens Panicum maximun Melinis minutiflora Hyparrhenia rufa Axonopus scopaius Pennisetum purpureum Saccharum officinarum Sorghum vulgare Pueraria phaseloides Desmodium intortum Bohemaria nivea Cajanus cajam Centrocema pubescens Uso Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo - corte Ensilaje - corte Ensilaje - corte Ensilaje corte Ensilaje - corte Pastoreo - corte Pastoreo Corte Corte Corte
Tabla 34 Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima frio Nombre comn Raigrs anual Rescate Festuca alta Festuca media Kikuyo Azul orchoro Avena Forrajera Maiz Alfalfa Trbol blanco Trbol rojo Nombre cientfico Lolium multiflorum Bromus catharticus Festuca arundinacea Festuca elatior Pennisetum clandestinum Dactylis glomerata Avena sativa Zea maiz Medicago sativa Trifolium repens Trifolium platense Uso Corte Corte - pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Corte Ensilaje Corte - ensilaje Pastoreo Pastoreo
39.2 Otros alimentos Esta categora incluye : portadores de vitaminas, minerales, frmacos, hormonas, suplementos y otros.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Suplementos minerales Nutriente Portador Calcio Harina de huesos
contenido 23% Ca.
Observaciones Tiene 20% Protena y 11% de fsforo Tiene 7% proteina y 14% de fsforo Tiene 11% de fsforo 20% fsforo 18% Ffosro Tiene 75-80% fosfato triclcico. No contiene flor No debe tener ms de 1 parte de flor por cada 100 partes de fsforo ede utilizarse indistintamente la sal sdica o potsica
Fsforo
Harina de huesos al 32% Ca. vapor Harina de huesos 22% Ca. calcinada Fosfato diclcico 23% Ca. 26% Ca. Carbonato de calcio 38-40% Ca. Conchas de ostras 96% de carbonato de Ca. Fosfato de roca 14% P Fosfato de defluorinado roca 20% P 22% P 76% 84% I 59% I 0-02% y 0.05% I 70% Fe 37% Fe 80-100% Fe
Yodo
Fosfato monosdico Yoduro potsico Yoduro sdico Yodato potsico Sal yodada
Hierro
xido frrico Sulfato ferroso Hierro reducido
Leccin 40 Aditivos
Con el objetivo de producir ms alimentos de origen animal y aumentar la eficiencia de los nutrientes en relacin a la cantidad de productos, grado de crecimiento y nivel de produccin, se usan sustancias de naturaleza qumica para adicionar a las raciones nutricionales de los animales denominados corrientemente como Aditivos, entre los cuales los de ms amplio uso y ms conocidos son los antibiticos, las hormonas, los anablicos y algunos quimiostticos. Los compuestos Aditivos propiamente no son alimentos ni son sustancias esenciales. En general, los aditivos se usan principalmente para aumentar el grado de crecimiento, para aumentar la utilizacin ms eficiente de los alimentos, para mejorar y mantener una buena salud y sobre todo para aumentar la produccin de carne, leche, huevos y trabajo. Es muy importante conocer la naturaleza qumica o biolgica de estos productos, su modo de accin y sus efectos sobre la produccin. Los productos ms usados tienen por finalidad: . 1. Estimular el crecimiento: como los antibiticos, los anablicos y los compuestos
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hormonales. 2. Prevenir enfermedades, para lo cual se usan quimioteraputicos como los antibiticos, antimicticos, antiprotozoarios, antihelrnnticos y plaguicidas. Algunos de estos sern tratados muy superficialmente por estar ms relacionados con la sanidad que con la nutricin. Adems de estos aditivos, hay otros que si tienen carcter nutricional como los microelementos minerales, algunas vitaminas y aminocidos sintticos que se usan para reforzar y suplementar las raciones con productos comerciales ms econmicos y efectivos. Otros aditivos se utilizan para modificar las caractersticas fsicas y qumicas de los alimentos, con el objeto de aumentar la digestibilidad, la palatabilidad o para facilitar la preparacin de las mezclas. En la nutricin moderna de los animales tienen gran significado el uso de ingredientes energticos y proteicos, ms suplementos de calcio y fsforo y ciertos aditivos nutricionales para balancear econmicamente los requerimientos de minerales y vitaminas, para lo cual se consideran las trazas de minerales, vitaminas y aminocidos naturales y sintticos y otros aditivos no nutricionales como los antibiticos, arsenicales, Ionforos y nitrofuranos. La metodologa moderna de sistemas de produccin y alimentacin animal, ms la necesidad de aumentar la produccin de los animales mediante el uso de alimentos cada vez ms competitivos con- la alimentacin humana y a precios de la materia prima demasiado costosa, ha contribuido al uso ms amplio de aditivos que contribuyen a simplificar las frmulas dietticas adems de facilitar su preparacin El desarrollo y uso de aditivos tuvo inicialmente ms aplicacin en cerdos y aves; luego se ha extendido a casi todos los animales de granja con l objetivo, repetimos, de reemplazar o reforzar alimentos deficientes, mejorar los rendimientos, modificar las caractersticas fsico-qumicas de las raciones y reducir los costos de produccin. Los aditivos se pueden clasificar en cuatro categoras: Suplementarios o Coadyuvantes Auxiliares Promotores del crecimiento Quimioteraputicos o Profilcticos
40.1Aditivos suplementarios Los aditivos suplementarios o coadyuvantes "suplen" un requerimiento nutricional fisiolgico del animal, complementando el aporte nutricional de otros alimentos. Entre estos estn: Los Aminocidos esenciales (naturales o sintticos) Los Oligoelementos minerales Las vitaminas Las sustancias nitrogenadas no proteicas
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Los principales aditivos suplementarios nutricionalmente son: los aminocidos naturales o sintticos, las trazas de minerales (Oligoelementos) y las Vitaminas. Los Aminocidos Se usan principalmente para aves y cerdos a la metionina y la lisina, en forma de productos comerciales como la DL Metionina (95% de DL-2-Amino-4-metil-cido Mercapto Butrico) y la Sal de Calcio (90% de DL-2-amino-4-metil mercapto butrico de Calcio). Vitaminas Las vitaminas son compuestos orgnicos requeridos en pequeas cantidades para el mantenimiento, crecimiento, reproduccin (postura y lactancia) . Las vitaminas son parte del sistema enzimtico que catalizan las reacciones bioqumicas especficas a nivel celular. Vitaminas liposolubles La vitamina A sinttica se usa en monogstricos, como aditivo en mezclas de alimentos que son sensibles a la oxidacin y destruyen la vitamina A. La principal fuente de vitamina A sinttica se ofrece en excipiente de Alcohol, acetato o Palmitato. Viene en unidades Internacionales / g UI Vitamina D: En la estructura de la Vitamina O interviene un complejo de casi 10 compuestos Esteroides. La Vitamina 03 (Colcalciferol) se forma en la piel a partir del colesterol, (70ehidro-colesterol) del animal o por accin de los rayos ultravioleta. La vitamina D2 Ergocalciferol, se forma en las plantas a base del colesterol por accin de la luz ultravioleta; es sensible a la oxidacin. Para aves la vitamina D3 es 10 a 50 veces ms activa que la vitamina D2. Para Monogstricos se usa la Vitamina D3 sinttica (Aves). Para cerdos y rumiantes, la Vitamina D3 se sintetiza propiamente en la piel y la vitamina D2 se encuentra abundante en los pastos y forrajes. Vitamina E: En su conformacin interviene al menos seis compuestos de tocoferoles. El Alfa Tocoferol biolgicamente es el ms activo, el Delta Tocoferol es el ms antioxidante. Para aves se recomienda fortificar las dietas con Vitamina E sinttica (Formas D y L). Fuentes: para aves y cerdos se usa el DL Alfa Tocoferol Acetato UI. Para rumiantes. La Vitamina E de los pastos y forrajes es relativamente estable como ster (Acetato, Succinato). Vitamina K: Existen varias Vitaminas K: la K1 o Filoquinona, la K2 menaquinona (Producida por las bacterias intestinales), la K3 Menadiona (Sinttica); la Menadiona bisulfato de Sodio y la Menadiona difosfato, son solubles en agua.
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Fuentes: Para aves, la vitamina sinttica Menadiona Bisulfato de Sodio. Para rumiantes: En los forrajes y tambin la sintetizan las bacterias. Puede ser bloqueada por la presencia de Dicumarol. Vitaminas hidrosolubles Las Vitaminas de cuidado en la frmulacin de raciones en los animales son las siguientes: La Tiamina (Sinttica), La Biotina (Sinttica), el Acido Flico (Folina), La Piridoxina. Las siguientes vitaminas se usan como aditivos en las mezclas de raciones: Riboflavina, Acido Nicotnico, Vitamina B12 y Colina. Tiamina: Sensible a oxidacin y reduccin. Piridoxina: Compuesto estable. Biotina: Avidina es la antivitamina de la Biotina Riboflavina: (G o B2) Forma la Coenzima FAD (Flavina-adenina-dinucletido) y la FMN (Flavina-mono-nucletido) . Los rumiantes la sintetizan en el rumen. Fuentes: para aves y cerdos la Riboflavina comercial producida por fermentacin. Acido Nicotnico o Niacina: (Niacinamida) Relativamente estable. Forma las Coenzimas I y II Fuentes: para aves, suplementar A. Nicotnico Comercial. Para rumiantes se sintetiza en el rumen. Acido Pantotnico: Descompuesto por hidrlisis segn el pH. Comercialmente se consigue como D1 Pantotenato de Calcio o Pantotenato de Calcio (Tiene actividad biolgica) Fuentes: para aves y cerdos, suplementar D. Pantotenato de Calcio. Para rumiantes, se encuentra abundante en los pastos y es sintetizada en el rumen. Vitamina B12: Fuentes: para aves y cerdos, la harina de pescado. Para rumiantes; es sintetizada en el rumen. Es conveniente suministrar cobalto en balas por va del rumen. Colina: (Cloruro de Colina) Es una vitamina que requiere alta dosificacin. Forma parte de la Lecitina. Fuentes: para aves, el Cloruro de Colina. La harina de pescado, soya y algodn la contienen en abundancia. En rumiantes se presenta la sntesis ruminal. Acido Flico: Fuentes: vitaminas sintticas producidas por fermentacin o sntesis qumica. Para aves: requiere mucha diligencia en su suplementacin. En rumiantes hay sntesis ruminal. Trazas de minerales Los principales oligoelementos minerales en la formulacin de raciones son el Manganeso, Zinc, Hierro, Cobre, Yodo y Cobalto. Estos elementos son catalizadores y cofactores del metabolismo y forman parte de enzimas o de vitaminas funcionando como activadores del sistema enzimtico y hormonal.
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Manganeso: Presenta problemas por absorcin muy pobre. Se recomienda suplementario en las raciones para cerdos y aves. Los rumiantes reciben suficiente cantidad en los forrajes. Como ingrediente se usa el Oxido de Manganeso y el Sulfato de Manganeso. Zinc: El zinc se encuentra en buena disponibilidad en los alimentos pero su viabilidad es baja, por eso se debe suplementar Oxido o Sulfato de Zinc a las aves y cerdos y tambin a rumiantes. Hierro y Cobre: El hierro es esencial para la formacin de la hemoglobina y el cobre para el metabolismo del hierro. El contenido de Fe y Cu en la leche de cerdos y rumiantes es bajo, pero las cras nacen con reservas suficientes. A los lechones se les debe suplementar Sales de Cu y Fe en solucin, para untar en la ubre de las cerdas, o sales de Fe para inyeccin intramuscular en terneros y lechones. Las aves se les suplementa en la racin con Sulfato u Oxido de Hierro y Sulfato u Oxido de Cobre o Yoduro Cuproso. Yodo: e recomienda adicionar yodo en la sal (sal yodada) que contenga 0.007% (10g e yoduro de potasio en 100 g de sal). Para aves se recomienda el yoduro de potasio, el yoduro cuproso o el yoduro cprico o el yodato de calcio. Cobalto: Es esencial para los organismos del rumen, para la digestin de la celulosa y para sntesis de la Vitamina B12. Se recomienda suplementar Carbonato o Sulfato de Cobalto. Sustancias Ntrogenadas No Proticas (NNP) Las sustancias NNP son muy solubles y fcilmente convertibles en amonaco por accin de la ureasa bacterial que degrada rpidamente la urea en CO2 y amonaco
O Ureasa NH2 - C - NH2 + H20 - - - -- - - 2NH3 + CO2
Como los NNP no contienen carbohidratos las bacterias sintetizan los aminocidos combinando el NH3 con carbones provenientes de otros componentes de la racin. Entre los NNP, la urea y el Biuret son las ms empleadas por ser muy efectivas en la alimentacin de rumiantes. Estos dos compuestos son extremadamente solubles y se convierten rpidamente en amonaco en el rumen causando intoxicaciones mortales por lo cual la administracin debe ser gradual para que los microorganismos del rumen se adapten a su utilizacin siempre y cuando se adicionen a la racin fuentes de fcil disponibilidad de Energa, como el almidn (1 K de almidn para cada 100g de Urea). La Urea debe suministrarse en cantidades que no exceden la capacidad de los microorganismos para asimilarla, distribuyndola en varias comidas durante el DIA lo cual reduce las posibilidades de intoxicacin. Para las vacas lecheras de mediana produccin de leche no es prctico usar NNP (Urea) si la racin total contiene ms de 13% de protena cruda y es recomendable para obtener la mxima eficiencia no dar ms del 1% de urea en la racin total diaria en base a MS. El NNP slo es prctico en rumiantes aunque es factible usarla en Cerdos y caballos y en aves siempre que se suministren raciones bien balanceadas en aminocidos esenciales. 40.2 Aditivos auxiliares Los aditivos auxiliares no son imprescindibles como nutrientes elementos fisiolgicos,
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pero se usan para mejorar la calidad y reducir los costos de los alimentos, mejorando el color, sabor, consistencia y conservacin, etc. Los de ms uso son los siguientes: Antioxidantes, para estabilizar las grasas y dems compuestos sensibles a la oxidacin y ranciedad. Aromatizantes, que corrigen el sabor y olor haciendo los alimentos ms palatables y gustosos, aumentando su consumo. Peletizantes, que mejoran la consistencia y facilitan la compactacin de los alimentos muy polvorosos y uniforman el consumo. Pigmentantes, que mejoran el color de los alimentos o de los productos. Preservativos, que mejoran la capacidad de almacenamiento y proteccin contra daos producidos por organismos microbiolgicos, Bacterias u hongos Antioxidantes Son productos qumicos para retardar los procesos de auto-oxidacin de las grasas. (Enranciamiento) favoreciendo la conservacin de las vitaminas liposolubles o hidrosolubles y tambin estimulando la pigmentacin (como los Carotenos y Xantofilas).
Origen Antioxidantes Naturales Sintticos Antioxidantes Sinergticos
Accin
La mezcla de los antioxidantes aumenta su efecto sinergtico. Su accin se efecta por inactivacin de los metales impidiendo su efecto cataltico en las reacciones oxidativas. Entre los antioxidantes naturales estn: los cidos ctrico, fosfrico y lctico y Las lecitinas. Estos aditivos se agregan a las grasa y cebos, para prevenir el enranciamiento, a las harinas de origen animal (harina de pescado y carne) y a la harina de alfalfa y a los alimentos compuestos para estabilizar las vitaminas y los carotenos e inhibir la destruccin de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Entre los antioxidantes sintticos los ms conocidos son: Etoxiquin o Xantoquinona o Santoquin. Previene la Encefalomalacia de los pollos. Previene la destruccin de la Vitamina E y la sustituye en las raciones para aves. El BHT (Hidroxi Tolueno) es de mayor uso en alimentacin, El BHA (Hidroxianisol Butilato) y El Galato (Galato de etilo, di propilo, hexilo) se usan con o sin adicin de sinergticos (Acido Ctrico, Fosfrico o Lctico). Las lecitinas se usan como sinrgicos.
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Vitamina E es un antioxidante natural pues al mismo tiempo puede ser oxidada y da origen a deficiencias de ella misma, estabiliza las grasas y aceites y previene el enranciamiento, estabiliza los alimentos con cebo y protege las vitaminas liposolubles de origen natural y las que se encuentran en la alfalfa. 40.3 Pigmentos y pigmentadores Los pigmentos amarillos y rojos se usan en avicultura para pigmentacin de la yema del huevo. Los pigmentadores como la Xantofilas y los Hidroxicarotenoides (Luteina) no se convierten en Vitamina A y son absorbidos en los tejidos grasos y en la yema. Los pigmentos se pueden oxidar pero la Vitamina E y antioxidantes los protegen. Para la pigmentacin de la piel de los pollos Broiler, se da buena cantidad de alimentos energticos para acumular grasa y tres semanas antes del sacrificio se administra Xantofila (20mg/K de alimento). Para dar la coloracin amarilla de la yema se administra 70% de Xantofila o luteina. La pigmentacin se estimula por accin de los antibiticos, arsenicales y antioxidantes. Pigmentadores naturales Los que se encuentran en al maz amarillo (Criptoxantina y Zeoxantina) y en la alfalfa (Luteina y Xantofila). Tambin se encuentran pigmentadores naturales en las algas, en la Paprica (Pigmentos xantofila: capxantina); en el Achiote (Bioxina, Xantofilas, Capxantina); en las harinas de ptalos de varias plantas como la Tagetes erecta L. (Maravilla, Marygold). Pigmentadores sintticos Hay varios pigmentadores usados en avicultura para pigmentar la yema del huevo y la piel de los pollos para engorde, como la Cantaxantina, la Zeaxantina, la Luteina, la Capzanthina, la Citrammasxantina. La adicin de Etoxiquima adems mejora la asimilacin de los carotenoides la cual puede ser entorpecida por la presencia de Calcio. 40.4 Sustancias ligantes o peletizantes Las sustancias ligantes se usan para la elaboracin de alimentos compuestos, con el objeto de mejorar su textura y firmeza. Estas sustancias deben tener propiedades adherentes o lubricantes, para disminuir su roce en la maquinaria, no deben tener efectos nocivos sobre el valor alimenticio y por consiguiente ser econmico su uso. Hay varios productos adecuados para estos propsitos: La Bentonita de sodio; el silicato arcilloso coloidal de aluminio, de Hierro o Magnesio; el feldespato, el yeso, el cuarzo, las micas, el carbonato de calcio o de Magnesio, el Caoln (Lignosulfonato). La melaza es uno de los ingredientes de ms uso como peletizante para mejorar la consistencia y facilita la compactacin de los alimentos polvorosos y harinas en combinacin con el uso del vapor.
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40.5 Aditivos promotores del crecimiento (Rendimiento) Estos aditivos son de carcter antibitico u hormonal, natural o sinttico, que aceleran el crecimiento y engorde y mejoran la conversin alimenticia. Los primeros actan en el tracto gastro-intestinal favoreciendo los organismos benficos y controlando otros competidores por nutrientes. Los principales representantes de estos aditivos son los Antibiticos que se usan esencialmente incorporados a las raciones en cantidades sub-teraputicas. Su efecto es ms intenso cuanto mayor sea el nivel de enfermedad o intensidad del problema, siendo la respuesta mayor en los animales jvenes y en sus etapas iniciales del crecimiento. Los antibiticos deben reunir las siguientes cualidades: Ser efectivos para mejorar el crecimiento y la conversin alimenticia Reducir las prdidas durante la cra No producir resistencia ni reacciones a enfermedades Los residuos deben eliminarse rpidamente por las vas naturales, los residuos en los productos (leche, huevos, carne, etc.) no deben ser peligrosos para el consumo y salud humana, deben poseer buena estabilidad y compatibilidad con otros alimentos Deben ser altamente biodegradables para no afectar el medio ambiente y que no sean antignicos (Causantes de problemas genticos).
Los aditivos no nutricionales son estimulantes del crecimiento de los animales y mejoran la eficiencia alimentaria. Los principales son: a) Antibiticos b) Arsenicales, c) Nitrofuranos d) Anablicos y hormonales. a) Los antibiticos Los antibiticos son producidos biolgicamente por microorganismos (hongos) y tienen propiedades bacteriostticas contra bacterias Gram negativas o positivas. Se usan contra enfermedades infecciosas como curativos a la dosis de 150 a 500g por tonelada de alimento o como dietticos en animales monogstricos y terneros, corderos y cabritos muy jvenes a la dosis de 10 a 50g por tonelada de alimento. Desde hace varios aos se descubri que los antibiticos mejoran el crecimiento de los pollos, becerros, corderos y lechones alimentados con raciones a base de ingredientes proteicos de origen vegetal. La Clortetraciclina (Aureomicina), la Oxitetraciclina (Terramicina), la Bacitracina y algunos otros antibiticos son los ms responsables de este estmulo al crecimiento y desde entonces han sido los ms usados en cerdos y pollos. El comportamiento de los animales a estos antibiticos es variado, los incrementos de la ganancia de peso diario son ms notables al inicio del perodo de crecimiento rpido pero luego tiende a disminuir; los resultados son ms notorios cuando hay fallas en los nutrientes en cuanto a protenas, vitaminas y minerales en pollos y cerdos y en alimentacin lctea en
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becerros. Los animales que reciben antibiticos consumen ms alimento pero como tambin aumenta la eficiencia alimentaria, el resultado es el consumo de menor cantidad de alimento por unidad de peso ganado. Los niveles bajos de antibiticos en rumiantes no modifican ni alteran la funcin ruminal ni la actividad de los microorganismos ni la fermentacin ruminal, lo que s suceder con la utilizacin de niveles muy altos. El uso de antibiticos ha contribuido a aumentar la produccin de carne y huevos, no obstante hay dudas sobre la conveniencia de continuar usndolos ante la eventual contingencia de producir problemas de resistencias en los procesos inmunolgicos de los animales y humanos. Modo de accin de los antibiticos Los antibiticos actan de tres maneras:
a) Los requerimientos nutricionales disminuyen porque estimula el crecimiento de
determinadas familias de microorganismos que sintetizan vitaminas, aminocidos (protenas y Carbohidratos), reduciendo los microorganismos competidores por el sustrato; mejoran la capacidad de absorcin en el intestino por adelgazamiento de las paredes del intestino y por aumento de la disponibilidad de los nutrientes. b) Control profilctico de las enfermedades infecciosas; se obtiene mejor respuesta cuando las condiciones sanitarias son deficientes. c) Por accin directa en los procesos metablicos. Incremento de la potencia de los antibiticos Algunos antibiticos pueden ser inhibidos por el Calcio y Magnesio, formando sustancias complejas insolubles (Quelatos) que impiden su absorcin, (el Sulfato de Calcio interfiere menos que el Carbonato). Los ms afectados son la Clortetraciclina, Oxitetraciclina, Oleandomicina, el Cloranfenicol y menos la Penicilina. Se puede obtener mayor potencia de los antibiticos con los siguientes procedimientos:
Control del nivel de Calcio en la racin. Usar alimentos que contengan menos de 0.500.56% de calcio, se recomienda para potenciar la medicacin de alimentos durante 3 a 4 das, lo cual puede afectar la produccin y el crecimiento. La adicin de Sulfato de sodio (3%), aumenta la efectividad de las Tetraciclinas, el sulfato forma sulfato de calcio con menor efecto inhibidor. Sustituir la fuente de Calcio. carbonato de calcio. Usar sulfato de calcio en vez de : El uso de acido tereftlico (2-4 Kg/Ton), aumenta el nivel de antibiticos en la sangre por disminuir su excrecin en la orina. Toxicidad de los antibiticos En general el consumo de raciones con antibiticos no es peligrosa, pero los residuos
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de estos en los alimentos de uso humano (Carne, Leche, Huevos) si puede causar problemas de diversa ndole. Las dosis de 20 mg/K de alimento usadas como estimulantes del crecimiento no dejan residuos pero las dosis mayores de 100 a 200 mg/K de alimento dejan residuos en la leche, carne y huevos por lo cual se recomienda suspender el suministro antes del sacrificio o mercadeo. Los residuos de antibiticos en los alimentos de uso humano producen sensibilizacin a los antibiticos, creacin de resistencia bacteriana que puede ser natural o adquirida, (las dosis de 20 mg/K alimento raras veces produce resistencia).Tambin se pueden producir mutaciones genticas en las bacterias mutantes o en las que son sensibles, produciendo variedades de bacterias inmunes a los antibiticos. Antibiticos usados en alimentacin animal En el listado siguiente el estudiante encontrar los antibiticos ms usados en alimentacin animal. Algunos antibiticos se venden comercialmente con nombres registrados cuyas recomendaciones sealan las dosis y modo de empleo. Bacitracina de Zinc o de Manganeso; la primera se usa en bovinos y tambin para cerdos y aves. Oxitetraciclina (Clorhidrato); se usa en cerdos, aves, ovinos, caprinos y bovinos jvenes. Clortetraciclina (Clorhidrato); se usa para aves, cerdos, vacunos y ovinos. Tetraciclina (clorhidrato); se usa para rumiantes jvenes, aves y cerdos y es ms estable que las dos anteriores. Cloranfenicol o Cloromicetina; se usa para medicacin de alimentos en aves y cerdos. Penicilina-procana o Penicilina G Procana; se usa en alimentos para aves y cerdos. En rumiantes se usa para prevenir el Meteorismo. Estreptomicina o Sulfato de Estreptomicina; fue el primer antibitico usado como estimulante del crecimiento, se usa en cerdos y aves sola o combinada con la Penicilina, tiene como antagonista el Lipositol de la soya y numerosos cationes minerales. Neomicina o Sulfato de Neomicina; rumiantes. Oleandomicina; usado en aves y cerdos. Novobiocina (Sales de calcio y sodio); usado en aves. Eritromicina (Tiocinato); usada en aves y rumiantes. Es especfica para la enfermedad respiratoria crnica. Tilosina (Fosfato de Tilosina o Tilan); Se usa en cerdos y aves. Disuelta en agua se usa contra la Enfermedad Respiratoria crnica (ERC). Micostatin, es antifngico, se usa para controlar las alteraciones micxicas del tracto digestivo de ponedoras, pavos y cerdos (Micosis del buche). Framicetina o Sulfato de Framicetina o Soframicina; tiene accin coccidiosttica, es inocuo y no tiene ninguna contraindicacin, se usa en cerdos, aves, bovinos y ovinos. Higromicina; se usa contra grmenes Gram negativos y positivos contra parsitos, Ascaris, Heterakis y Capilarias en aves y contra Trichuris y Oesophagostomum de los cerdos. Monensina; es un antibitico usado como coccidiosttico en las aves y corderos. Se usa como complemento en nutricin de bovinos de carne para mejorar la eficiencia alimenticia
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modificando el tipo de fermentacin ruminal (aumenta la produccin de cido propinico y disminuya la del cido actico), reduce la produccin de. gas metano. La Lasalocida y Salonomicina, tambin tienen efectos semejantes por ser del mismo tipo de los lonforos que aumentan el metabolismo energtico y del nitrgeno y controlan los desrdenes por acidosis y timpanismo de los rumiantes.
c) Aditivos arsenicales
Los arsenicales estimulan el crecimiento, la produccin y mejoran conversin alimenticia, contribuyen a prevenir enfermedades, mejoran la pigmentacin y el emplume y tienen efectos coccidiostticos. El modo de accin de los arsenicales (Acido Arsanlico) no est bien establecido, parece que provoca ahorro de protena, reduciendo la excrecin de nitrgeno y el catabolismo de las protenas, suprime las bacterias infecciosas del intestino pero menos intensamente que los antibiticos, siendo su efecto ms pronunciado sobre los protozoarios y espiroquetas. Su efecto es ms notorio en medios muy contaminados. La toxicidad de los arsenicales orgnicos es menor que la de los inorgnicos; los orgnicos poco se acumulan y se eliminan en 48 horas despus del consumo, pero se recomienda suspender el suministro cinco das antes del sacrificio. Los arsenicales inorgnicos son ms txicos, se acumulan en el organismo y demoran 15 a 40 das para eliminarse. Los sntomas de intoxicacin son debilidad en las piernas y opistotonos. Arsenicales de mayor uso
Acido Arsanlico o Acido-para-amino-fenil-arsnico; Se encuentra en forma de sales de

sodio y Hierro, siendo usado en cerdos y aves. El compuesto de sodio es ms soluble en agua de bebida, contribuye a potenciar los antibiticos y coccidiostticos. Se usa asociado o solo con antibiticos en cerdos y aves. Acido 3-nitro-4-Hidroxifenil Arsnico; contiene 28% de arsnico y su efecto es ms marcado sobre el crecimiento, es uno de los arsenicales menos txico. Arsenobenceno (Acido-4-Hidroxi-3-Nitrofenil Arsnico) se utiliza como coccidiosttico. c) Aditivos nitrofuranos Son derivados del furano, tienen accin antibacterial (Germenes Gran negativos y positivos) y accin antifungal, son poco txicos y estimulan el crecimiento y mejoran la conversin de los alimentos. Se usan en pavos, aves y cerdos, contra la enteritis del cerdo y la coccidiosis de las aves y en rumiantes se usa la Nitro furazona. Contra la enteritis de los becerros se usan los nitrofuranos y contra la paratifoidea se usa la Furazolidona. Actan contra protozooarios Enterohepticos en los pavos. d) Aditivos hormonales Estos productos no son propiamente aditivos porque su va de aplicacin es parenteral (Inyeccin) y no se adicionan a los alimentos.
Los Andrgenos (Testosterona y Metil-testosterona) muy usada en pollos y terneros.
Existen productos sintticos de estrgenos como el Estilbestrol o Dietilestilbestrol
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(Dienestrol) que promueve una mayor sntesis y depsitos de grasa. Los productos hormonales, andrgenos y estrgenos tienen efecto anablico, alterando el metabolismo, aumentando la retencin de Nitrgeno y de minerales y por consiguiente aumentando las masas musculares del esqueleto y la grasa, mejorando tambin la produccin y la calidad de la canal, aumentando el consumo de alimentos y mejorando la eficiencia alimentaria con una mayor ganancia de peso por alimento consumido. Los compuestos Tiroactivos: Tiroglobulina yodada (5-6% de yodo) y la Caseina yodada (6-7% de yodo), son ms conocidos como Tiroprotenas. Como la tiroxina ejerce control sobre el crecimiento y metabolismo, desde hace tiempo se ha especulado con el uso de compuestos de tiroprotena para estimular el crecimiento de los tejidos corporales, la lana de las ovejas y la produccin de leche, por provocacin de un estado de hipertiroidismo moderado. Por este efecto, los lechones y becerros aumentan la tasa de crecimiento y las vacas lecheras aumentan la produccin de leche y grasa pero trae otros efectos: el aumento de leche no persiste por mucho tiempo y al final de la lactancia la produccin disminuye por debajo de lo usual, hay grandes prdidas de peso debido al aumento de la tasa metablica (Catabolismo), hay aumento de consumo de alimentos, aumenta la frecuencia cardiaca y respiratoria y la temperatura corporal y se afecta la reproduccin normal; adems, aparentemente hay bloqueo del funcionamiento de la tiroides demorando volver a la normalidad secretaria de tiroxina durante algn tiempo, despus de suspender la administracin de tiroprotena. Antitiroides; estos compuestos tienen un efecto antagnico con la tiroxina, reduciendo el metabolismo. El Uracilo, el Tiuracilo y el Metiltiuracil son los productos que tienen este efecto. los anablicos: Los anablicos se usan con el propsito de acelerar el engorde, acortando el tiempo del levante y de la ceba. Los productos anablicos comerciales contribuyen a aumentar la sntesis de protena mediante mayor retencin de nitrgeno y mayor desarrollo muscular y del esqueleto. Las Hormonas masculinas y femeninas (Andrgenos y estrgenos) se consideran como anablicas. Como ya se mencion antes, las hormonas masculinas (Andrgenos) estimulan la retencin de nitrgeno y agua y favorece en el desarrollo seo (retencin de Ca y P); las hormonas femeninas (Estrgenos) tienen efecto similar pero menos marcado. Debido a esta diferencia por naturaleza toros y terneros crecen ms rpidamente que las hembras; el mejor ndice de crecimiento se debe al efecto hormonal que ejercen los andrgenos durante la vida fetal y durante el crecimiento. Los anablicos son steres con propiedades fisiolgicas similares a las hormonas sexuales naturales (Testosterona y Estradiol) que al ser administradas a los animales refuerzan el efecto de las hormonas propias del animal. La respuesta a los anablicos, las dosis y la frecuencia de aplicacin depende de factores como el sexo, la edad, el estado hormonal individual de cada animal y de su estado fisiolgico y nutricional. Se considera que los anablicos no son sustitutivos de una buena alimentacin y que
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la respuesta a los anablicos con dietas deficientes en nitrgeno o protena, es pobre o casi nula. Aditivos quimioteraputicos o profilcticos Los aditivos teraputicos tienen accin quimio-bacteriosttica y profilctica, se usan para prevenir enfermedades infecciosas o parasitarias. Los de ms amplio uso, son los coccidiostticos, los antihelmnticos y antimicticos. Cocciodiostticos Los aditivos coccidiostticos actan contra los protozoarios Coccidios impidiendo su desarrollo. Existen varias especies de coccidios (Eimeria Tenella y necatrix) que produce lesiones en el duodeno y ciego; los coccidios disminuyen el crecimiento y la conversin alimentaria. La mayora de los Cocciostticos son derivados de las sulfonamidas que inhiben el desarrollo de las coccidias (Coccidiostticos) y se usan ms como preventivos por crear resistencia y permitir mnimas infestaciones. Los principales Cocciodiostticos, para nombrar slo unos pocos, son: Sulfaquinoxalina, se usa como curativo y preventivo. Nucarbazina, se usa como preventivo en pollos. Amprolium ms Etopabato, se usan como preventivos en aves no ponedoras. Nihidrazona, es un preventivo. Buquinolato, preventivo para aves no ponedoras.
40.6 .Premezclas Las premezclas como su nombre lo indica son mezclas de trazas de minerales, de vitaminas o de otros aditivos (Aminocidos o Frmacos) solos o separados, que se adicionan a la mezcla bruta de los ingredientes alimenticios de una racin, con el propsito de balancear o completar los nutrientes requeridos en la frmula que se est preparando. Estas mezclas las puede preparar el nutricionista para facilitar su labor o se consiguen en el mercado diferentes premezclas elaboradas por laboratorios especializados. Estas premezclas deben estar compuestas por excipientes que renan las siguientes cualidades: que no permitan la precipitacin o el "fondeo" de los otros ingredientes, que no sean polvorientos, que no tengan propiedades electrostticas, que no sean higroscpicos, que no enrancien, que protejan contra insectos y hongos. Las premezclas generalmente se adicionan a las mezclas de alimentos en la proporcin de 3 a 10 K por tonelada. Para incorporar fcilmente las premezclas a la mezcla bruta del alimento en preparacin, se adicionan primeramente a cierta cantidad de uno de los ingredientes de la racin (100K por ejemplo usados como excipiente).
Tabla 34 Ejemplo de una premezcla: Ingrediente Cantidad / K Vitamina A Vitamina D2 Vitamina E 110000000 UI 4000000 UI 2000UI Ingrediente usado Suplemento vitamina A D-activado esterol animal Alfa Tocofenil Acetato
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Riboflavina Alfa cido pantotnico Niacina Vitamina B12 Vitamina K menadiona Acido flico Mononitrato de tiamina Piridoxina Acido ascrbico 1.500mg 2500 mg 5000 mg 5 mg 2000 mg 130 mg 500 mg 500 mg 7599 ng Suplemento de riboflavina D pantotenato de Calcio Suplemento de niacina Suplemento de vitamina B12 Menadiona bisulfito de sodio Acido flico Piridoxina hidrocloride Piridoxina hidrocloridre Acido ascrbico
Adems: Cloruro de Calcio, Sulfato de Magnesio, Citrato de amonio frrico. Cloruro de potasio y Dextrosa. 40.7 Enzimas Las enzimas son compuestos orgnicos elaborados por las clulas animales que aceleran marcadamente las reacciones qumicas sin ser usadas en la reaccin. Cualquier sustancia que tenga esta actividad se conoce como Cataltico. Todas las clulas contienen gran cantidad de diferentes enzimas y cada clula depende de la actividad cataltica de estas enzimas para desempear su funcin celular. Muchas protenas de las clulas funcionan como enzimas y otras como hormonas de las glndulas endocrinas. Muchas molculas de enzimas grandes para desempear su actividad cataltica requieren la presencia de molculas pequeas llamadas Coenzimas o Cofactores enzimticos: varias vitaminas y minerales desempean esta funcin de cofactores o coenzimas por eso se las considera esenciales en la dieta. Cualquier molcula o sustancia que es transformada por una enzima se llama sustrato para esa enzima. En el proceso de catlisis la accin es as: una enzima acta sobre un sustrato convirtindolo en uno o varios productos,. esto se realiza en dos etapas: Primera: La enzima se combina con el sustrato = realizacin de la reaccin. Segunda: la enzima es liberada del producto nuevo formado por esta reaccin y queda libre para combinarse con otra molcula del sustrato. El producto puede ser igual al mismo sustrato, porque las reacciones funcionan en forma reversible.
Realizacin de la Reaccin Enzima + sustrato ---------- Enzima-Sustrato Complejo ---Enzima + Producto
De esta manera grandes cantidades de sustrato son transformados por una pequea cantidad de enzima. Cada enzima es especfica para un determinado sustrato y funciona bajo un pH y temperatura ideal. Las enzimas estn formadas por un compuesto proteico (Apoenzima) y un grupo Prosttico (Cofactor o Coenzima) compuesto por un derivado de una vitamina o un ion metlico (Zn).
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Biolgicamente las enzimas o catalizadores son destruidas o metabolizadas y excretadas, por lo tanto deben ser remplazadas o resintetizadas a partir de la dieta alimentaria. 40.8 Alimentos comerciales La fabricacin comercial de alimentos concentrados se ha extendido mundialmente y hoy es una industria muy importante especialmente para aves y cerdos y en menor escala para ganado de leche, equinos, conejos, ovinos y caprinos. Los concentrados preparados se basan en estudios de investigacin de nutricionistas que satisfacen ampliamente los requerimientos de muchos planteles animales bien organizados. Sin embargo no existen frmulas genricas de alimentos para determinada especie animal, porque los resultados nutricionales dependen mucho de la clase de animal, del clima, del alojamiento, del manejo y del costo. Adems, por conveniencia econmica los granjeros pueden variar las frmulas segn convenga su uso, dadas estas circunstancias se puede adicionar a un alimento comercial otros ingredientes con el propsito de modificar nutricional o econmicamente una racin. Las plantas productoras de concentrados tienen la ventaja de tener sus propios laboratorios para analizar rpidamente cualquier ingrediente de cada frmula y sustituirlo por otros de menor o mayor valor o costo, lo cual no puede hacer un granjero quien debe elaborar sus frmulas en base a composicin genrica de los ingredientes disponibles Lavazas Estos subproductos de restaurantes son muy utilizados para cerdos en crecimiento con ms de 40 Kg de peso y para cerdos en gestacin. Son recomendables como complemento del pastoreo o parte de la alimentacin concentrada de animales en confinamiento. Tabla 35 Composicin de algunos alimentos agrupados por categoras segn la clasificacin internacional. Alimento Forrajes Alfalfa Trbol blanco Maz Kikuyo Avena Pangola Rye grass Sorgo Lespedez Caa CEREALES MS (%) 23 19 81 20 23 21 25 89 28 15 ED Mcal 2.65 3.00 2.87 2.43 2.87 2.43 2.65 2.56 2.43 2.69 EM Mcal 2.17 2.46 2.35 1.99 2.35 1.99 2.17 2.10 2.13 2.21 NDT (%) 60 68 65 55 65 55 60 58 59 61 PC (%) 19.0 27.2 2.9 8.7 12.8 10.3 14.5 7.5 16.4 7.6 EE (%) 3.1 2.5 2.4 3.0 2.5 2.3 3.2 2.4 0.7 FC (%) 25. 14.0 25.2 33.0 29.9 3.5 23.8 26.9 32.9 27.5
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Alimento Cebada G. Cervecera Maz Salvado de maz Tuza de maz Avena Salvado de arroz Sorgo Trigo Salvado de trigo OLEAGINOSAS Y TORTAS Extrac. Mecnica Coco Girasol Ajonjol Algodn Soya Mani Frjoles CASCARILLAS, SOCAS TAMOS Casc. Algodn Casc. Soya Cebada Maz Avena Frjol Arroz Sorgo Soya Trigo Bagazo de caa RAICES Y TUBERC. Zanahoria ENSILAJES Alfalfa Cebada Maz (mazorca) Maiz (Sin mazorca) Avena Papa Soya Trigo
MS (%) 88 92 88 90 90 89 91 87 89 89
ED Mcal 3.70 2.91 3.97 3.60 2.21 3.40 3.09 3.70 3.88 3.09
EM Mcal 3.04 2.39 3.25 3.00 1.81 2.78 2.53 3.04 3.17 2.53
NDT (%) 84 66 90 83 50 77 70 84 88 70
PC (%) 13.5 29.4 10.1 25.5 3.2 13.3 14.1 10.1 16.0 17.1
EE (%) 2.1 7.2 4.2 2.4 0.7 5.4 15.1 3.4 2.0 4.4
FC (%) 5.7 14.4 22.2 9.7 36.2 12.1 12.8 2.6 2.9 11.3
92 91 91 93 90 93 89 91 91 91 85 92 87 91 88 88 89 91 12. 35 31 33 29 33 25 27 25
3.62 2.65 3.62 3.44 3.75 3.66 3.70 1.85 2.82 1.76 2.21 1.98 2.03 1.81 2.38 1.85 1.81 2.12 3.70 2.65 2.25 3.09 2.73 2.87 3.62 2.43 2.60
2.97 2.17 2.97 2.82 3.07 3.00 3.04 1.52 2.31 1.45 1.81 1.63 1.66 1.48 1.95 1.52 1.48 1.74 3.04 2.17 1.84 2.53 2.24 2.35 2.97 1.99 2.13
82 60 82 78 85 83 84 42 64 40 50 45 46 41 54 42 41 48 84 60 51 70 62 65 82 55 59
22.4 22.1 37.9 44.3 47.7 52.0 25.3 4.1 12.1 4.3 6.6 4.4 8.9 4.3 5.2 5.2 3.6 1.6 9.9 17.0 103 8.1 8.4 12.8 2.6 17.3 8.1
69 67 6.0 5.8 5.3 6.3 1.5 1.7 2.1 1.9 1.3 2.2 1.8 1.4 1.7 1.5 1.8 0.7 1.4 3.9 3.1 30.0 2.5 0.4 2.7 3.0
12.7 35.4 9.6 12.8 6.6 7.5 5.0 47.8 40.1 42.0 34.4 40.8 39.5 35.1 33.5 44.3 41.6 48.1 9.7 30.0 23.7 32.3 29.9 0.4 28.4 30.9 255
Alimento Elefante Sorgo LEVADURAS Cervecera Torula EXCRETAS ANIMALES Ganaro (forraje) Ganado (Concentrado) Gand. (Forraje + concentrado) Pollo seca Pollo + cama PRODUCTOS ANIMALES Suero leche H. Carne H. Sangre H. Pescado H. plumas OTROS ALIMENTOS Pulpa citrus Mealza Cebo Lavazas
MS (%)
ED Mcal
EM Mcal
NDT (%)
PC (%)
EE (%)
FC (%)
93 93 92 92 92 90 89 93
3.40 3.44 1.10 1.90 1.32 2.29 2.91 3.51
2.78 2.82 0.90 1.56 1.09 1.88 2.39 2.93
77 78 25 4.3 30 52 66 81
51.8 52.7 17.7 25.0 17.0 28.2 24.5 14.2
1.1 1.7
3.3 2.4
2.8 2.4 3.0 0.7
31.4 13.2 16.1 0.2
93 91 75 99
3.09 3.62 3.17 7.80
2.53 2.97 2.60 6.40
70 82 72 17.7
91.3 6.7 5.8
3.2 3.7 0.1 99.5
1.5 12.7 0.5
40.10 Mtodos de preparar los alimentos Estos mtodos se usan para asegurar la buena masticacin de granos como el maz que escapa a la masticacin de algunos animales (bovinos) y pasan al tracto gastrointestinal sin aparente digestin con prdida considerable de nutrientes. Estos procedimientos se aconsejan para raciones de animales jvenes durante la cra, pero no para cerdos o caballos que si mastican bien los granos. Los granos no deben ser molidos muy finamente hasta convertirlos en harina muy polvos a, excepto para preparar reemplazadores de leche. La finura del molido reduce la palatibilidad y el valor nutritivo y complica la mezcla de los ingredientes. El grado de molido y triturado debe tener un valor medio. Prensado o triturado Este procedimiento consiste en pasar los alimentos secos o hmedos por rodillos a presin
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para triturarlos o prensarlos, hacindolos menos voluminosos como se hace con la cebada y la avena y as se reducen los problemas digestivos en equinos (clicos). Peletizacin en cilindros, waflers o cubos: Este sistema se usa para mezcla de concentrados y es de mucho uso para toda clase de animales, especialmente aves, cerdos y conejos. Se prepara utilizando maquinaria peletizadora con adicin y ayuda de vapor y melaza u otros acondicionadores que faciliten el proceso de compactacin. Se usa tambin para forrajes como la harina de alfalfa o de leguminosas, para concentrados que incorporan estos forrajes en las mezclas (concentrados para aves y conejos). Los forrajes se compactan en cubos o Wafflers de diferente tamao o forma. Los alimentos peletizados pueden triturarse de nuevo para formar "Crumbles" o conglomerados especialmente para pollitos u otros animales de cra. Las ventajas del peletizado es que se evita el desperdicio, los pollos ganan ms peso y son ms eficientes; los cerdos en crecimiento engordan y crecen ms rpidamente y son ms eficientes o requieren menos alimento. Igualmente para que los corderos consuman ms alimento y ganen en eficiencia y en peso. En rumiantes los efectos son ms notorios cuando se peletizan los forrajes de baja calidad para aumentar el consumo y mejorar la utilizacin, pero con concentrados peletizados o en forma de harina no hay mucha diferencia. Sin embargo cuando se peletizan los concentrados usando vapor y se usan en grandes proporciones se puede bajar el porcentaje de grasa en la leche. Picado o molido de forrajes Las diferencias de este procedimiento son apreciables si se trata de pasto verde, seco, sacas de cosecha o pajas y tamos. La principal ventaja del picado o el molido es el aumento del consumo de material tosco y fibroso mezclado con las partes ms nutritivas como las hojas. Para rumiantes y caballos es preferible el heno picado que el molido y es mucho mejor el heno picado en trozos grandes que en trozos muy finos, porque se vuelve poco palatable, muy polvoso y disminuye su digestibilidad. El picado o molido del heno, de forrajes verdes o secos (sacas) es aconsejable si son de inferior calidad y para evitar prdidas por desperdicio cuando se suministra en pasturas para vacas lecheras es conveniente a veces no picar el heno o el pasto verde que tiene material tosco (Tallos) para darles la opcin da escoger las partes ms nutritivas y as reciban altos niveles de nutrientes que requieren para alta produccin de leche y los rechazos se pueden usar para otros animales. En igual forma los forrajes como la caa de azcar con los cogollos, no se deben picar muy finos. Los forrajes verdes o secos, picados o molidos se pueden mezclar con los concentrados al momento de usarlos pero los secos slo al momento de prepararlos en forma de concentrados (Forrajes secos). Estas mezclas no aumentan la digestibilidad o el valor nutricional del forraje, pues los forrajes no se consideran concentrados, al contrario, aumentan el volumen de la racin y su nica ventaja es aumentar el consumo de forraje cuando es de bajo valor nutricional. En caballos se evitan los clicos cuando se da el grano
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de cebada, avena o trigo, mezclndolos con un poco de forraje seco molido. Para cerdos y aves se usan con el objeto de suministrar las vitaminas que suplen los forrajes; se aconseja mezclar un 5 % de heno de leguminosas picadas con los concentrados (hojas de alfalfa, trboles, matar ratn, hoja de yuca, leucaena, etc.). Remojado y coccin de los alimentos Es frecuente que los alimentos sean mojados y ablandados y/o cocinados o se preparen como aguamazas para alimentar animales. Se cree que el cocinado por calor o vapor aumenta el valor nutricional, pero esto no es cierto, ni tampoco aumenta la digestibilidad, al contrario a veces disminuye, con la excepcin de unos pocos alimentos como la soya, pltanos y papas usadas para cerdos y aves; los granos demasiado pequeos si no se muelen es preferible cocinarlos para ablandar la cutcula envolvente. No hay ventaja en dar alimentos harinosos en forma de aguamaza en lugar de darlos secos, como se hace con los alimentos para cerdos. Fermentacin por predigestin y malteado Estos procedimientos no mejoran el valor nutricional ni aumentan la produccin; la germinacin de las semillas por el contrario produce prdidas de materia seca sin traer ningn beneficio, pero los procedimientos industriales como el de las cerveceras y malteras, dejan subproductos que tienen un valor nutricional peculiar y caracterstico. Los cultivos hidropnicos a base de semillas de cereales se utilizan en todos los animales herbvoros como suplemento de la melaza y concentrados y en la proporcin de 20 a 50% adicional a otros forrajes. Para bovinos ha dado buenos resultados al 30% y para caprinos y ovinos al 10%. El mtodo de tratar las pajas o tamos con soda castica se usa para aprovechar los residuos de cosechas agrcolas. Los carbohidratos, menos solubles son parcialmente hidrolizados o digeridos aumentando ligeramente su digestibilidad, su valor alimenticio y energtico, de manera que los rumiantes aprovechan mucho ms este forraje aprovechable en aquellas reas, donde abundan esta clase de alimentos para racionar animales de bajos requerimientos y cuando hay facilidades para cosechar, recolectar y almacenarlos. Un mismo alimento no tiene exactamente la composicin sealada en las Tablas, su composicin vara de un sitio a otro, segn la variedad del vegetal, la clase de suelo, la poca de cosecha, la humedad, los tratamientos, el manejo, etc. Los forrajes varan mucho ms que los granos y derivados, su contenido de nutrientes se afecta bastante segn el estado de madurez, el contenido de agua, la fertilidad del suelo y segn el sistema de cosecharlos, beneficiarlos y almacenarlos. Ya se mencion que la aplicacin de fertilizantes afecta la composicin y valor nutritivo de los forrajes, aumentando el porcentaje de protena y la produccin de materia seca. El contenido de protena de los forrajes se afecta mucho ms por el estado de madurez que por el suministro de nitrgeno al suelo, pues forrajes inmaduros son mucho ms ricos en protena que cuando maduran. Si la composicin de los granos vara segn la variedad gentica, asimismo tambin vara el valor nutricional en los subproductos industriales, segn los equipos y los procedimientos usados en las molinerias y en las plantas extractoras de aceites. El valor
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nutricional de las tortas oleaginosas vara si el aceite ha sido extrado por compresin, por vapor o por solventes. La cantidad de alimento suministrado tiene sus efectos nutricionales. Los animales digieren y aprovechan mejor un alimento cuando se suministra en cantidades restringidas que cuando se suministra en forma amplia, en especial si se trata de concentrados dados en grandes cantidades con relacin a la cantidad de forraje. El suministro de pequeas cantidades de concentrado resulta a veces en produccin ms eficiente, como en el caso de las aves de postura cuando se usa alimentacin restringida, o en el caso de las vacas lecheras que usan sus alimentos para mantenimiento y produccin de leche, pero si se reduce la racin, la vaca digiere mucho mejor esta racin, pero gasta la misma cantidad de alimento para mantenimiento y tendr para produccin de leche menor cantidad de nutrientes, los cuales probablemente obtendr de sus reservas corporales. Esta circunstancia, desde el punto de vista prctico es muy importante tenerla en cuenta, ms que el hecho de que se aumente la digestibilidad y eficiencia de utilizacin del alimento menos abundante. En ciertas circunstancias es aconsejable tener en cuenta razones econmicas para alimentar los animales con menos grano o con alimentos fuera de lo comn, como subproductos o desechos de la fincas que permiten producir a niveles ms bajos pero con costos considerablemente reducidos. La depresin de la digestibilidad ocurre en rumiantes debido a la falta de protena en la racin. La adicin de pequeas cantidades de melaza a raciones bien balanceadas en rumiantes puede disminuir ligeramente la digestibilidad especialmente de la protena, debido a que las bacterias tienden a atacar ms los azcares, en lugar de la fibra u otros carbohidratos ms resistentes que el resto de la racin. Segn la composicin de los alimentos la mezcla de stos aumenta el valor biolgico de las protenas. Segn la composicin en carbohidratos y protenas y su degradabilidad o solubilidad y el acceso a los jugos digestivos o enzimas y a la accin de la flora microbial, puede variar el tipo de fermentacin al de digestin en uno u otro sentido, favoreciendo la digestibilidad de unos o disminuyendo la de otros componentes, de ah porqu es tan importante considerar las caractersticas de cada alimento y su modo de digestin en el aparato digestivo. Protena sobrepasante Los alimentos pueden ser clasificados en cuatro categoras segn la cantidad de protena sobrepasante, como sigue: Con menos de 20%, la casena, las pastas y los ensilajes de gramneas. Con 20 a 40% de protena sobrepasante: las tortas de soya, man y girasol, la cebada y avena, el ensilaje de maz y alfalfa. Entre 40 a 60% de protena sobrepasante: La torta de algodn y soya alfalfa deshidratada, los granos de maz y de cervecera, la soya entera. Con ms de 60%: la harina de carne y pescado de gluten de maz y de sangre.
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Esta clasificacin vara segn los procesos industriales a que se someten los alimentos o los procesos digestivos en los animales, segn la dieta racin y los efectos microbiales que alteran el paso de las protenas de lenta o de rpida degradabilidad, pues el tiempo de retencin en el rumen y la actividad microbial alteran la protena sobrepasante. Cuando se suministran altos niveles de protena sobrepasante, aumentan los requerimientos puesto que se degrada menos protena diettica para formar amonia en el rumen. El aumento de la protena sobrepasante no asegura el aumento de la produccin animal porque esta protena puede ser mal digerida en el intestino, su balance de aminocidos es pobre o el suministro de energa es insuficiente. Varios productos disminuyen la solubilidad de la protena en el rumen aumentando la protena sobrepasante, entre ellos el formaldehido, aldehidos taninos, cidos carboxlicos polimerizados insaturados, pero sus efectos no son consistentes.
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CAPITULO 8
ALIMENTACION EN DISTINTAS ESPECIES

Introduccin
Las normas de alimentacin y las tablas de requerimientos nutricionales sealan las cantidades de nutrientes y alimento que se suministran a los animales para los propsitos de crecimiento, engorde, reproduccin, lactancia, trabajo y produccin. Las tablas son guas en la alimentacin animal y van acompaadas de otras que sealan la composicin de los alimentos.
Leccin 41 Requerimientos nutricionales

Desde 1942 el National Research Council (NRC) de Estados Unidos, estableci las necesidades cuantitativas de los nutrientes reconocidos para los animales. Los requerimientos nutricionales de protena y energa se especifican: para mantenimiento, crecimiento, reproduccin, lactancia, postura y trabajo. 41.1 Requerimientos para mantenimiento Los requerimientos para mantenimiento son las cantidades de nutrientes para mantener el estado normal del cuerpo cuando no presenta ni ganancia ni prdida de nutrientes o de peso. Es la cantidad necesaria para mantener intactos los tejidos del animal que est creciendo, trabajando o produciendo. Si no proveen las cantidades adecuadas de nutrientes se presenta el catabolismo tisular, manifestado por prdida de peso (Autodigestin) Requerimientos energticos para mantenimiento Los requerimientos para mantenimiento se expresan en energa Neta o Energa Metabolizable. El Comit del NRC, usa el Peso como exponente elevado a la potencia 0.75 (Peso Kg 0.75) para calcular los requerimientos energticos de mantenimiento. Ejemplo: Una vaca lechera de 500 Kg, su peso metablico es = 105.74 (500 .75) Y requiere 8.459 Kcal para mantenimiento (8.46 Mcal) Requerimientos prcticos para mantenimiento En las tablas se dan las cifras de los requerimientos energticos de mantenimiento del ganado lechero, de carne, caballos, etc. Un ejemplo se puede apreciar en la tabla siguiente.
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Tabla 41 Requerimientos diarios para mantenimiento de hembras de carne y leche seg. NRC Ganado de Carne Peso Alim. NTD (K) (K) Diario (K) 100 2.1 1.2 200 3.5 1.9 300 4.7 2.6 400 5.9 3.3 500 7.2 3.9 600 8.3 4.4 700 800 EM Mcal 4.2 7.0 9.5 11.8 14.1 16.1 Enm Mcal 2.4 4.1 5.6 6.9 8.1 9.3 Ganado de leche Alim. NDT (K) Diario (K) ED Mcal EM Mcal EN Mcal
5.5 6.5 7.5 8.5 9.5
3.2 3.7 4.3 4.8 5.3
13.9 16.4 18.8 21.1 23.3
11.9 14.1 16.1 18.1 20.0
7.2 8.5 9.7 10.9 12.0
Requerimientos de protena para mantenimiento Los requerimientos de protena (Aminocidos) tambin involucra lo compuestos NNP; para vacas lecheras, se dan los requerimientos di protena por separado. Las necesidades proteicas para los caballo son slo para mantenimiento, pues en el trabajo (Producto) no ha' catabolismo proteico. La protena requerida para mantenimiento incluye la necesidad para L renovacin de pelo, lana, plumas (reemplazo de plumaje de las gallina: ponedoras durante la muda) y otros tejidos epidrmicos. El valor biolgico de la protena La provisin de aminocidos en las cantidades necesarias para forma tejidos integra la llamada protena con valor biolgico. Este valor para mantenimiento no tiene tanta importancia como lo tiene para los propsitos de produccin, por lo tanto, los valores biolgicos para produccin y mantenimiento se consideran en conjunto desde el punto< de vista prctico. Requerimientos prcticos de protena Los requerimientos de protena dados por el NRC para mantenimiento en la tabla 42 representan los niveles mnimo requerido y seguro. En la prctica estos requerimientos se pueden elevar para cubrir las necesidades proteicas con raciones de diverso valor Biolgico tambin para proveer una relacin Protena/Energa que no sea muy amplia como para disminuir la eficiencia de la racin.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 42 Requerimientos nutricionales para mantenimiento (Contenido en la MS de los alimentos) Nutrientes Caballos Ganado Ovino s Ganado Conejos Caprinos leche Peso Corporal (Kg) Alimento/DIA (Kg) EM (Mcal/Kg Alim) Protena (%) Ca % P% 500.00 500.00 7.45 2.20 8.50 0.30 0.20 6.50 2.50 9.80 0.31 0.23 Carne 50.00 500.00 1.00 2.00 8.90 0.30 0.28 7.20 2.00 8.50 0.18 0.18 4.50 0.16 0.10 12.00 50.00
Leccin 42
Requerimientos para crecimiento El crecimiento es el incremento acumulativo de la masa del cuerpo en forma completa y coordinada de todas sus partes, realizado a intervalos definidos de tiempo y en forma caracterstica de cada especie, tiene como resultado un organismo adulto capaz de representar genticamente un comportamiento ptimo durante toda la vida" El crecimiento ptimo implica mucho ms que aumento de peso y tamao, el crecimiento verdadero comprende un aumento de los tejidos estructurales como los msculos, huesos y rganos, por hiperplasia o hipertrofia. Hiperplasia es el aumento del nmero de clulas, hipertrofia es el aumento del tamao de las clulas; pero el aumento de peso es el resultado del depsito de grasa en los tejidos de reserva. El crecimiento segn la especie, se estudia como un fenmeno postnatal. Es el tiempo que dura el crecimiento en relacin a la duracin de la vida; el grado de crecimiento no es constante, pues hay perodos de aceleracin y de retardo, en general se representa grficamente como una curva en forma de ese (S), caracterizada por poco crecimiento durante la infancia, acelerado durante la juventud o adolescencia y luego disminuida y desacelerada durante el estado adulto y vejez. La mejor forma de medir el grado de crecimiento en relacin al tiempo, es la combinacin de peso y talla, expresado en ganancia de peso (Kg/da) Requerimientos energticos para crecimiento Las normas de alimentacin para el crecimiento se basan en la edad y el peso correspondiente a cada perodo de crecimiento. Los requerimientos por un determinado nutriente durante el crecimiento incluyen las necesidades para el mantenimiento y la formacin de nuevos tejidos. De todos los nutrientes requeridos el ms importante es la
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Energa y en base a sta se organiza la racin total diaria de cada especie animal. Durante el crecimiento la proporcin de los requerimientos de Energa total que corresponden al mantenimiento, aumenta con el aumento del tamao corporal; pero la demanda adicional para el crecimiento vara con la tasa y la composicin del tejido nuevo formado, la cual va disminuyendo con la edad.
Tabla 43 Requerimientos energticos para crecimiento Bovinos de carne Bovinos de Leche Peso Corporal (Kg) Ganancia(Kg) EM Mcal Ganancia EM Mcal 100 150 200 250 300 350 400 450 0.70 0.70 0.70 0.70 0.70 0.70 0.70 0.80 7.5 10.4 13.8 15.0 17.1 19.7 21.7 24.5 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.70 7.2 9.8 12.3 14.4 16.2 17.7 18.8 19.2 "
Requerimientos de protena para el crecimiento El requerimiento mnimo de protena es la cantidad que almacena el cuerpo animal en forma de tejidos, la cual est por debajo de los requerimientos reales, debido a las prdidas de protena en la digestin, las cuales se evaden si se considera el requerimiento como protena digestible, lo cual es vlido para monogstricos, pero para rumiantes es mejor considerar los requerimientos como Protena Cruda. Requerimientos de aminocidos Para el crecimiento y formacin de protena, se requieren aminocidos en las proporciones adecuadas (Balance de la dieta para aminocidos). El balance de los amino cidos se puede romper con un exceso o una deficiencia relativa de un aminocido. Los datos sobre requerimientos de aminocidos se usan en conjunto con los de la composicin nutricional de los alimentos para formular las raciones especialmente para cerdos y aves, buscando que unos alimentos se complementen con otros en cuanto a protena y aminocidos, en procura de raciones muy eficientes nutricional y econmicamente. Con Ingredientes comunes es necesario poner cuidado slo a los aminocidos que se encuentran en los alimentos en cantidades ms bajas a los requeridos corporalmente, no siendo necesario balancear cada aminocido individualmente sino los ms crticos, como el caso de la Arginina, Lisina, Triptfano y los aminocidos azufrados para el balanceo de raciones para aves, en los cerdos los aminocidos limitantes son la Lisina y la Treonina.
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Factores que rigen las necesidades de protena Los requerimientos totales diarios de protena aumentan con la edad y el tamao, durante las etapas de crecimiento, disminuye por cada unidad de peso y en relacin a las necesidades energticas. Por ejemplo; un cerdo de 10 Kg, requiere alimento con 22% de protena mientras que otro de 60 Kg requiere uno de slo 13%. En la tabla 44 se presentan los requerimientos proteicos para el crecimiento de animales jvenes, en comparacin con los valores para mantenimiento, reproduccin y lactancia, en el cual el estdiame ver claramente las necesidades en cada etapa del crecimiento. El nivel para el crecimiento inicial es mayor que para mantenimiento, produccin y lactancia. Al final del crecimiento los requerimientos son casi iguales a los del mantenimiento.
Tabla 44 Requerimiento de protena para crecimiento, mantenimiento, reproduccin y lactancia en base a porcentaje de MS, segn el NRC Clase animal BOVINOS Carne Leche Equinos Porcinos Ovinos Caprinos Pollos Conejo Crecimiento Inicial 15 16 19 22 10 20 15 9 10 11 14 9 final Mantenimient o 6.0 8.0 10.0 14.0 8.9 16.0 12.0 Reproduccin Lactancia 9.0 9.0 15.0 14.0 9.3 15.0 15.0 9.0 12.0 13.5 15.0 11.5 17.0
Requerimientos para produccin de lana Como la lana es protena pura, para producirla los requerimientos di protena son considerables. La lana tiene una distribucin de aminocidos diferente a la de otros tejidos y contiene mayor cantidad de Cistina que los msculos
Leccin 43 Requerimientos para la reproduccin

La nutricin es importantsima en el desarrollo y funcionamiento de lo rganos de la reproduccin; el estudiante debe revisar sus conocimientos sobre la fisiologa de la reproduccin, para entender mejor el papel de la nutricin en esta actividad tan importante. Las deficiencias nutricionales producen lesiones y fallas graves el cualquiera de las etapas de los procesos reproductivos: demoran la pubertad en machos y hembras, producen cambios regresivos en los rganos de la reproduccin, disminuyen la fertilidad, producen la muerte del embrin o del feto, nacimiento de animales dbiles, prematuros o muy pequeos.
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En el macho disminuye la cantidad y vigor de los espermatozoides y puede presentarse supresin de la espermatognesis. La sobrealimentacin de hembras bovinas durante el crecimiento puede resultar desventajosa: demora en la presentacin del primer estro, problemas de esterilidad, acumulacin excesiva de grasa alrededor de los ovarios que obstaculizan la ovulacin y anidacin del embrin en el tero. Los requerimientos nutricionales son mayores en las hembras que en los machos, la nutricin de la hembra debe cubrir los requerimientos del feto y proteger sus propios tejidos. Bajo estado de desnutricin la hembra sacrifica sus propios tejidos y huesos para garantizar el desarrollo fetal: como el desarrollo fetal es ms intenso al final del perodo de gestacin, el nivel de alimentacin debe ir acorde con este crecimiento ascendente hasta el parto, garantizando el nacimiento de un animal vigoroso, alta produccin de leche y eficiente fertilidad en el siguiente ciclo reproductivo. Requerimientos de energa La deficiencia de energa es el factor ms decisivo en las fallas de fertilidad. La energa suministrada debe cubrir los requerimientos para la formacin de nuevos tejidos: feto, embrin, placenta, tero y mamas y para el proceso reproductivo en si. Adems en las hembras jvenes como todava no se ha completado su desarrollo corporal, los requerimientos deben aumentarse para suplir estas necesidades de crecimiento. Las hembras gestantes si reciben alimentacin pobre, sobre todo en pastoreo, pierden peso y su fertilidad se reduce en el siguiente ciclo. Todos los animales gestantes deben recibir suficiente energa que les permita ganar peso durante el ltimo cuarto de la gestacin para que al momento del parto estn en buenas condiciones de carne, pero no demasiado gordas. Requerimientos de protena La falta de protena en la racin de las hembras ocasiona fallas en la reproduccin, por falta de secrecin de hormonas sexuales, supresin de los estros, esterilidad, muerte embrionaria, reabsorcin fetal y nacimientos prematuros. Los requerimientos prcticos deben ser adecuados tanto en calidad como en cantidad, especialmente a partir de la primera mitad de la gestacin, perodo durante el cual los requerimientos de protena son mucho mayores que los de energa. Al igual que para la energa, la asignacin de protena durante la gestacin debe ser mayor que la asignada a mantenimiento y para la formacin de productos de la reproduccin y tambin para el crecimiento cuando las hembras todava no han completado su desarrollo de estado adulto. Adems la hembra debe almacenar protena y energa para permitir buena produccin de leche al inicio del perodo postparto. Para ilustrar al estudiante sobre los requerimientos en los diferentes estados productivos de los animales, en la tabla 45 se presentan los requerimientos de protena y energa para las diferentes especies animales.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 45. Requerimientos de protena y energa para diferentes propsitos en diferentes especies. Concepto Bovinos Carne Leche Equinos Porcinos Ovinos Pollo Conejo
PROTENA (% de la MS Mantenimiento 8.5 Crecimiento 15-10 Reproduccin 9.0 Lactancia ENERGA (Mcal/Kq MS) Mantenimiento 1.90 Crecimiento 2.50 Reproduccin 1.9 Lactancia 2.0 1.4 2.6 1.3 2.6 2.3 3.1 2.5 2.8 2.0 2.2 2.1 2.4 2.85 2.90 2.85 2.1 2.5 2.5 2.5 9-11 8.5 16.0 9.0 12.0 8.5 16.0 11.0 14.0 14 22 14 15 8.9 10.0 9.3 11.5 20.0 15.0 12.0 16.0 15.0 17.0
3.36 3.17 3.17
Produccin de huevos Las gallinas producen huevos para consumo o para reproduccin proceso equivalente a la lactancia de los mamferos. Este proceso es continuo e implica un intenso metabolismo y grandes requerimientos nutritivos. Las gallinas reproductoras requieren nutrimentos adicionales, si el huevo se utiliza para reproduccin con el fin de obtener alta incubabilidad
Leccin 44
Requerimientos para la lactancia El metabolismo de las hembras lactantes es muy intenso y en particular esta relacionado con el funcionamiento de la glndula mamaria cuya produccin vara en las diferentes especies, esto tiene gran trascendencia para la nutricin de las cras y la produccin comercial de leche (Vaca, cabra y yegua). Requerimientos de energa Al inicio de la lactancia se incrementa la demanda de nutrientes y en la tasa metablica se efecta una redistribucin de los flujos sanguneos con tanta rapidez que el
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animal puede sufrir varios trastornos metablicos como la Tetania, la Cetosis y la Fiebre de leche. Adems de los requerimientos para mantenimiento y crecimiento durante las dos o tres primeras lactancias, las hembras lactantes deben recibir nutrientes para producir leche y para cubrir las prdidas durante este proceso. En los requerimientos de Energa y Protena para produccin de leche se debe considerar tambin el porcentaje de grasa y de protena. El valor energtico de la leche considerando el porcentaje de grasa se puede calcular estandarizando la leche al 4% de grasa, usando la frmula de Gaones, ya muy conocida: Leche corregida al 4% de Grasa = (0.4 x K de leche + K de Grasa x 15) Ejemplo: Una produccin de leche 25 K con 3.5% de Grasa equivale a 23.1 K de leche con 4% de Grasa. Sugerimos al estudiante desarrollar la frmula anterior. Los requerimientos de energa para producir leche se expresan por cada kilogramo de leche con determinado porcentaje de grasa y se expresan en Energa Neta o Metabolizable, la cual se suministra y adiciona a los requerimientos de mantenimiento y gestacin. Para especies de las que no se obtiene leche con carcter comercial, se han elaborado normas de alimentacin que cubren los requerimientos completos para mantenimiento y lactancia (cerdas, yeguas, ovejas, cabras y vacas de doble propsito), asumiendo que las raciones balanceadas y suministradas les permiten mantenerse en buenas condiciones de peso durante la lactancia y suministran suficiente leche para la cra de las camadas. Requerimientos de protenas Los requerimientos de protenas para la produccin de leche es equivalente a la cantidad de protena presente en la leche, ms la protena catabolizada o usada durante el proceso secretorio o de sntesis de leche. Requerimientos de minerales Adems de los elementos minerales proporcionados en la sal comn, los minerales que siempre requieren alguna consideracin para producir leche es el calcio y el fsforo, algunos minerales como el Cu y el Co pueden limitar la produccin en las reas deficientes. Las necesidades por estos minerales y otros presentes en la leche pueden ser cubiertas en forma adecuada por los alimentos comunes.
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Leccin 45
Requerimientos nutricionales para animales de trabajo En el campo y en la ciudad se utilizan diversas clases de animales para el trabajo, el deporte y otras actividades. Particularmente para el inters de este mdulo nos referiremos principalmente a los equinos y bovinos usados frecuentemente para actividades agrcolas de tiro, traccin, arado y carga, aunque el caballo se utiliza en otras actividades principalmente deportivas, de carreras, de espectculo y demostracin y en el ejrcito. El conocimiento del gasto energtico y de los requerimientos nutricionales en protena y energa tienen mucha utilidad para la formulacin de las raciones para una gran variedad de actividades y sobre todo para evaluar las prcticas del manejo nutricional, requerimientos que aparecen en las tablas respectivas.
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CAPITULO 9 FORMULACIN DE DIETAS Introduccin

Formular una racin implica aplicar los conocimientos que permitan alimentar los animales segn sus necesidades nutricionales y la composicin de los ingredientes disponibles. Las tablas y las normas de alimentacin animal tienen el propsito de guiar al nutricionista en la preparacin de raciones balanceadas, para cada especie animal, que renan sus requerimientos segn la edad, peso, estado fisiolgico y productivo y que cumpla los propsitos de la empresa: carne, leche, huevos, lana, trabajo, etc. Segn la disponibilidad de los ingredientes y la informacin sobre la composicin nutricional de los alimentos, sus caractersticas y comportamiento alimentario a nivel de cada especie animal, adems de su valor econmico, el nutricionista balancea las raciones en Base a NTD, PD o PC, EN o EM, teniendo en cuenta el contenido de fibra o de FDN y FDA en el caso de forrajes y de la MS que consume el animal. En las tablas se establece para algunos animales la cantidad de MS que consumen segn su peso, edad, estado fisiolgico y productivo. Las raciones balanceadas son satisfactorias si de acuerdo con la MS asumida como consumo real, rene dentro de ciertos lmites las cantidades correctas de los nutrientes bsicos para suplir los requerimientos del animal.
Leccin 46 Formulacin de dietas

46.1 Mtodos para balancear raciones Existen varios procedimientos para calcular las frmulas de las raciones que vamos a describir ms adelante. El cmputo de las raciones se basa en el balance de acuerdo a la cantidad de MS asumida como consumo real y la cantidad de nutrientes que requiere un animal para cada propsito: mantenimiento, crecimiento, produccin, trabajo y la cantidad de nutrientes contenidos en la MS consumida provenientes de los ingredientes usados para componerla. El cmputo de las raciones se hace segn las siguientes posibilidades: Clculo de una racin total para suministrar una cantidad definida diaria segn la especie animal, la edad y estado fisiolgico. Este sistema se usa para aves y cerdos para mezcla de granos. Clculo de una racin suplementaria a un sistema alimentario bsico compuesto
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principalmente de forrajes en diferentes formas: Pastoreo, corte o heno, ensilaje y sus combinaciones. Clculos de una racin total combinada compuesta de un programa forrajero y de concentrados. Para lo cual se calculan los dos programas como una sola racin, con niveles de acuerdo a la produccin individual. Clculo de raciones bsicas para facilitar la preparacin de mezclas de concentrado con diferentes niveles de nutrientes que pueden ser adicionados de premezclas de protena, de productos NNP, de aminocidos, de minerales, de vitaminas para reforzarlas y/o modificarlas para distintas clases de animales. Existen diferentes sistemas de cmo hacer los clculos, desde los ms rudimentarios usando clculos aritmticos pasando por los ms avanzados que usan frmulas algebraicas o la programacin lineal, hasta los sistemas ms modernos que emplean programas para computacin. 46.2 Normas de alimentacin Para el cmputo satisfactorio de una racin, desde el punto de vista nutricional y econmico, las normas de alimentacin slo son guas de orientacin de como componer las dietas que deben ajustarse segn la experiencia y resultados obtenidos con los animales. Se considera que: Cada alimento tiene diferente composicin y valor nutricional y cada animal tiene diferente habilidad para digerir y utilizar los alimentos. Las normas de nutricin en cuanto a requerimientos estn basadas en promedios de resultados experimentales y en estimaciones matemticas, de manera que como estn sujetas a variaciones no slo en la composicin de los alimentos sino tambin en los requerimientos de los animales es de esperarse diferentes respuestas de cada animal a un mismo rgimen alimenticio. La formulacin de raciones se debe basar en consideraciones econmicas; segn el precio de los alimentos energticos o proteicos (Maz y Soya). La calidad de la protena es bsica, para cualquier animal los alimentos pueden tener un valor promedio de protena, pero para aves y cerdos es de suma importancia la calidad y la cantidad de protena. Para preparar raciones se debe considerar la disponibilidad permanente de los ingredientes para evitar las posibles variaciones y cambios de emergencia en la formulacin de las raciones que pueden afectar seriamente a los animales. La palatabilidad de los alimentos es indispensable para asegurar adecuado consumo, caso contrario, los alimentos de mal sabor se mezclarn con otros ingredientes o se adicionarn correctivos o saborisantes. El nutricionista debe considerar el costo de los forrajes (Heno, pasto de corte, pastoreo o ensilaje) y definir el sistema o combinacin ms econmico y decidir el nivel de suplementacin concentrada. 46.3 Economa aplicada a la alimentacin Si el profesional espera altos ingresos de la produccin animal, considerando la alta
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incidencia del valor de los alimentos en el coste total, este factor es fundamental analizarlo y adecuarlo a las caractersticas de la empresa. Aunque hay pases donde los precios de alimentos no presentan grandes variaciones cclicas si existen grandes diferencias en precios entre alimentos energticos o proteicos, que son los ingredientes bsicos componentes de la racin. En muchos pases como el nuestro, hay numerosos resultados experimentales y prcticos en cuanto al aprovechamiento de recursos alimentarios econmicos como residuos industriales o de cosechas agrcolas que contribuyen significativa mente a abaratar los costos de las raciones sin afectar en mayor grado la productividad del animal de pocos requerimientos. La comparacin econmica de varios alimentos se hace en base a la PC, NDT, o EN y en cuanto a la utilidad que de cada alimento haga cada especie animal. Un mtodo comn de comparacin consiste en computar el costo por K de NDT o PC en cada alimento. Este valor indica cual alimento suministra NDT o PC al menor costo. Ejemplo: Para calcular cual ingrediente es ms barato en energa (NDT) o Protena, se averigua el % de NDT y PC y el precio de los alimentos disponibles, por ejemplo: Salvado de Arroz con 69% de NDT a $120/ K y maz amarillo con 82% de NDT a $220/K. La comparacin es as: Salvado de Arroz = 120 x 100 = $170.39/K de NDT 69% Maz amarillo = 220 x 100 = 260.82/Kg de NDT 82%
Es preferible, el salvado porque hay una economa de $ 90.42 Torta de Soya = 250 x 100 = 300.48 K de NDT 82% .
Como la torta de soya contiene 47.5 de PC, podra seleccionarse si es necesario suplementar protena a la racin. Este mtodo puede ser correcto si los alimentos ricos en protena no cuestan ms que otros ricos en NDT. Sin embargo, no se puede olvidar que las caractersticas nutricionales de un alimento y la eficiencia con que una especie animal lo aprovecha puede ser ms importante que el valor relativo de la PC o del NDT, por esto se usa en nutricin como referencia el ndice de Eficiencia nutritiva expresado como la cantidad de alimento requerido para producir un kilogramo de ganancia de peso producto (leche, docena de huevos, etc) ndice que tambin se puede representar en pesos ($). Tablas de requerimientos nutricionales y estndares de alimentacin Un estndar de alimentacin es una tabla en la cual se registran los requerimientos diarios de una especie animal considerando uno o ms nutrientes, estas normas se basan en varios hechos demostrados experimentalmente:
1. Que para cada especie animal existe una estrecha relacin entre el gasto de protena (N)
y el gasto de Energa (E) en el catabolismo; consecuentemente la demanda de protena est relacionada con la demanda de energa necesaria, aunque las proporciones difieren 272
de acuerdo con la extensin y naturaleza de la produccin y del crecimiento. Debe pues haber una proporcin ptima entre E: P para cada condicin especfica. La distorsin de esta proporcin por un exceso de protena, no es benfico, porque reduce la eficiencia de la dieta.
2. Los estndares de alimentacin son slo hipotticos, estos se basan en resultados de
ensayos de alimentacin y se consideran vlidos en condiciones de alimentacin similar y prctica porque los alimentos contienen nutrientes en distintas proporciones y con caractersticas diferentes, que se comportan distintamente en cada especie animal. Para mxima eficiencia de una racin, cada nutriente debe estar presente en ptima concentracin en relacin con los otros nutrientes. Por eso al balancear una racin se seleccionan uno o dos nutrientes que sean crticos y sean las guas ideales para balancear una racin y se establezcan grupos de alimentos como veremos ms adelante al referimos a los alimentos energticos y a los proteicos.
Los estndares de alimentacin sealan los requerimientos para cada especie animal segn cada etapa de crecimiento y estado productivo y para cada propsito bien sea mantenimiento, crecimiento, engorde, gestacin, postura (huevos comerciales o para incubar) produccin de leche, trabajo especializado. El estudiante podr consultar estas tablas de requerimientos. Peridicamente estas tablas son actualizadas de manera que el estudiante debe mantenerse al da en las modificaciones que se ofrezcan. Las normas estndares de alimentacin fijan los requerimientos nutricionales diarios para cada especie animal. Para alimentacin prctica esta informacin se aplica en trminos de racin diaria para un animal, segn su especie y estado productivo, o en trminos de un suplemento o mezcla de concentrado y al mismo tiempo se fijan las normas del manejo o racionamiento. Esto significa que para cada especie animal se deben formular diferentes clases de raciones segn las categoras de los animales, por ejemplo para cerdos se preparan raciones para cra, levante, cerdas en gestacin, cerdas paridas con camadas y cerdas reproductoras. Sin embargo quiz todos los animales pueden recibir la misma mezcla de concentrados pero a cada categora se le vara la cantidad suministrada para suplir sus requerimientos lo cual facilita la preparacin y distribucin de las raciones, o tambin con el mismo propsito se puede preparar una mezcla enriquecedora con algn nutriente para formular la racin bsica o para suplementarla. Las bases fundamentales para establecer en la prctica las categoras de los alimentos son los requerimientos de energa y de protena. Los animales de una misma especie (por ejemplo cerdos) se pueden alimentar satisfactoriamente con raciones con el mismo nivel de protena, usando la misma mezcla concentrada, si se hacen ajustes para los requerimientos de energa. Mezclas de concentrados para aves y cerdos La alimentacin de aves y cerdos se hace en animales en confinamiento, en porquerizas para cerdos y galpones de piso o en jaula para aves.
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Por esta razn los alimentos estn compuestos 100% por mezcla de alimentos o concentrados preparados para diferentes categoras: animales de cra o de levante, hembras en gestacin o en postura, hembras en lactancia, hembras y machos de reproduccin o machos en engorde (cerdos y broiler). Las normas de alimentacin de la National Research Council (NRC) especifican para cada categora de animal los niveles o cantidades de cada nutriente a suministrar diariamente a cada animal. Por ejemplo, las normas establecen que para lechones recin destetados con peso de 12.5 kilos, requieren una racin con 18 a 19% de protena cruda y que ese nivel se reduce a 13-15% cuando los lechones tienen 37.5 k y para cerdos de ms de 62.5 k el nivel de protena podra ser de 11 a 13%. Las normas establecen dos categoras para cerdos adultos la primera compuesta por el grupo de reproduccin, constituido por cerdas preadas y primparas preadas y la segunda por el grupo de hembras lactantes. Si se preparan raciones para cerdas primparas con 15% 14% de protena sin hacer distincin de preez o lactancia, todos los animales que requieren 14 o 15% de protena pueden recibir la misma racin programada para las hembras, de modo que no hay razn para preparar y formular ms de 3 raciones. Adems del nivel de protena para aves y cerdos se debe balancear la racin de acuerdo a la calidad biolgica de la protena considerando los requerimientos de aminocidos esenciales y el contenido de stos en la racin y en la protena cruda. Mezcla de concentrados para herbvoros y rumiantes Los herbvoros y rumiantes (caballos, conejos, bovinos, ovinos, caprinos) se alimentan bsicamente con forrajes suministrados en libre pastoreo, en semconfinamiento o en confinamiento total. La mayor parte de los nutrientes los reciben de forrajes en cantidades variables segn el plan alimentara establecido por el nutricionista, de modo que no se calcula especfica mente una muestra o racin total para alimentacin animal en base a estndares de alimentacin, porque la mezcla de concentrado es un suplemento o parte de la racin diaria completa y los requerimientos de estos animales dependen del tamao, nivel de lactancia o nivel de ganancia de peso o intensidad del trabajo, del estado de gestacin y del grado de crecimiento. 46.4 Formulacin y balance nutricional La formulacin de raciones para las diferentes especies animales se hacen en varias etapas como las establecidas a continuacin: Definicin de la especie animal en categora para la cual se frmula la racin completa: aves o cerdos. Definir si es una racin complementaria o suplementaria para un rgimen alimentara a base de forrajes como en el caso de herbvoros y rumiantes. Definir cul o cules nutrientes son bsicos para balancear la racin y cules son los alimentos bsicos o guas. Establecer el nivel de protena cruda y energa de la mezcla con ayuda de los estndares de alimentacin.
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Establecer la proporcin de los 2-3 categoras de alimentos para obtener el nivel de PC y EN deseado. Establecer la proporcin de los forrajes y concentrados. Especificar los alimentos que se van a usar para cada categora, indicando las limitaciones y los mrgenes de sustitucin y agruparlos de acuerdo con el principal nutriente o nutrientes que sirven de gua para formular y balancear la racin. Establecer los aditivos y correctivos que se requieran. La mezcla ya calculada debe ser verificada y comparada con los estndares de alimentacin para chequear si los dems nutrientes estn a los niveles adecuados a los requerimientos mnimos y si es el caso introducir las correcciones necesarias. Para cada categora de racin se seleccionan ingredientes que no alteren cualitativamente el valor alimenticio de la combinacin. Es posible preparar una mezcla base para varias categoras de animales, a la cual se le hacen los ajustes y adiciones del caso, para cada categora especfica. Si no hay otras especificaciones para la formulacin de una racin, las guas que presentamos son suficientes para adquirir prctica y experiencia en la formulacin de raciones. Los clculos aritmticos para formular raciones, son sencillos y no requieren demasiado tiempo en elaborarlos pero cuando se preparan mltiples frmulas y se combinan con frecuencia segn las circunstancias de recursos de materia prima y de orden econmico, es conveniente usar sistemas ms expeditos como la programacin lineal o la programacin computarizada, pero de todos modos los mtodos aritmticos son la base para que el estudiante est informado sobre la metodologa para formulacin de raciones cuando quiera elaborar un programa computarizado. Cuadrado de Pearson Simple El cuadrado de Pearson se usa para balancear los nutrientes (protena o energa) en una mezcla de ingredientes, por ejemplo, para preparar un concentrado con 16% de protena y 1.8 megacaloras de energa neta por kilogramo de MS. Veamos varios ejemplos de como hacerlo: Ejemplo 1. Para preparar 100 K de un concentrado con 18% de protena cruda, con el ingrediente A (torta oleaginosa) que contiene 45% de PC y el ingrediente B (maz) con 10% de PC. Para usar el mtodo Pearson se dibuja un cuadrado, en los ngulos de la izquierda se anotan los porcentajes de PC de los ingredientes (uno arriba y otro abajo). En el centro del cuadrado se anota el porcentaje (18%) deseado en la mezcla.
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Suplemento A 45% 18% Suplemento B 10%
8 Partes (18-10=8) 27 Partes (45-18 = 27) 35 Partes
Luego se restan estos porcentajes en sentido diagonal: se resta 18 de 45, el resultado es igual a 27 y se anota en la esquina derecha inferior; este valor indica la cantidad o partes del ingrediente B que se pone en la mezcla. Luego de 18 restamos 10 y da 8, o sea partes del ingrediente A que se pone en la mezcla, este valor se anota en la esquina superior derecha. Para clculos posteriores y preparar diversas cantidades de mezcla es mejor expresar las partes en trminos de porcentaje: Si en 35 partes de mezcla ponemos 8 partes del ingrediente A, cunto pondremos del ingrediente A para preparar 100 partes: 100 x 8/35 = 22.85% o partes en 100 partes. 100 x 27 / 35 = 77.15% o partes en 100 partes Esto significa que para preparar un concentrado de 18 % de PC se mezclan 22.85% del ingrediente A y 77.15% del ingrediente B. El estudiante debe hacer el siguiente ejercicio: Cuntos kilogramos del ingrediente A y B debe usar para preparar 1.850 kilogramos de concentrado con 18% de PC. Ejemplo 2. Preparar una mezcla con 18% de PC con los siguientes ingredientes: ingrediente A (maz) con 8% de PC, ingrediente B con 14% (sorgo), ingrediente C (torta de soya) con 48% e ingrediente D (torta de algodn) con 42% de PC. En este caso agrupamos los ingredientes con similar cantidad de protena (alimentos bsicos): protena de los granos (ingredientes A y B) sumamos sus porcentajes y promediamos: ingrediente A 8% + ingrediente B 14% = 22/2 = 11 % de PC. La mezcla, a partes iguales, de los ingredientes A y B aportar 11 % de protena. Lo mismo se hace con los dos. ingredientes C y D (tortas o alimentos proteicos): ingrediente C 48% + ingrediente D 42% = 90/2 = 45% de PC. La mezcla a partes iguales de los ingredientes C y D aporta 45% de protena. Ahora se calcula la proporcin de las dos mezclas tal como se explic en el ejemplo uno.
Ingredientes A y B 11 % Ingredientes C y D 45% 27 27/34 x 100 = 79.4 18% 7 7/34 x 100 = 20.6 34 100.0
Se mezclan entonces en 34 partes, 27 partes de los ingredientes A y B Y 7 partes de 276
los ingredientes C y D. Convirtiendo las partes a porcentajes, en 100 partes ponemos 79.4 partes (%) de los ingredientes A y B Y 20.6 partes (%) de los ingredientes C y D. Como los ingredientes A y B Y los ingredientes C y D se mezclaron a partes iguales, la mezcla estar compuesta as: Ingrediente A 39.7 k; B 39.7; C 15.3 y D 15.3 k para un total de 100.0 k con 18% de protena. Ejemplo 3. Se desea preparar una mezcla con 20% de protena usando varios ingredientes, de los cuales hemos fijado unos (no proteicos) y deseamos saber en que proporcin agregamos los dems ingredientes: maz (ingrediente A = 10% PC), torta de soya (ingrediente B = 50% de PC). La mezcla se ha diseado as: melaza 9 k, harina de huesos 1.2kg, sal 2.0 k minerales 1 k y X cantidad de ingrediente A y B. En 100 k ya se han dispuesto 13.2 k (9 + 1.2 + 2 + 1 = 13.2) pero faltan 86.8 K (100 13.2 = 86.8) que corresponden a la mezcla de los ingredientes A y B, en donde debe aparecer el 20% de PC. En los ejemplos 3 y 4 no se considera la poca protena aportada por la melaza. Para hacerlo calculamos la cantidad de protena que debe haber en 86.8 kg: si en 100 K de mezcla debe haber 20 de PC cunta habr en 86.8 K? 86.8 x 20 / 100 = 17.36 Kg de PC Para preparar 100 partes de los ingredientes A y B con 17.36% de PC, hacemos el clculo haciendo el cuadrado de Pearson, colocando el valor 17.36 en el centro del cuadrado.
Ingrediente A 10% 17.36 Ingrediente B 50% 7.36 partes /40 x 100 = 18.4 40.00 partes 100.0 32.64 partes / 40 x 100 = 81.6
Pero se ha calculado la proporcin para preparar 100 partes y slo necesitamos preparar 86.8 K. Entonces usamos los porcentajes obtenidos anteriormente o usamos la regla de 3: 86.8 x 81.6 / 100 = 70.82 partes ingrediente A
86.8 x 18.4 / 100 = 15.97 partes ingrediente 8

86.79 La mezcla quedar compuesta por los ingredientes ya descritos ms 70.82 k de maz
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(ingrediente A) y 15.97 K de torta de soya (8). Ejemplo 4. Para preparar una mezcla con 18% de protena utilizando varios ingredientes, de los cuales ya se han puesto algunos que aportan parte de la protena y deseamos saber en que proporcin agregamos los dems. Para esto se dejan dos ingredientes para equilibrar la proporcin de protena: ingrediente A con 10% de PC (maz) e ingrediente 8 con 50% de PC (torta de soya). La mezcla a preparar contiene los siguientes ingredientes: X kg de ingredientes A y 8, melaza 10 K, follaje de yuca 5.0, torta de algodn 9.0, harina de huesos 1.0 Y sal comn 2.0 para un total de 27.0 k en 100 k. Primeramente calculamos cuanta protena aporta la yuca (17% de PC) y la torta de algodn (43% de PC). Follaje de yuca 5 K x 1 7 / 100 = 0.85 K PC Torta de algodn 9 k x 43 / 100 = 3.87 k PC. 4.72 K PC. En la mezcla de 27 k hay 4.72 k de protena, falta por preparar 73 K (100 - 27 = 73). Como la mezcla final debe quedar con 18 % de protena y los 27 k ya han aportado 4.72 en los restantes 73 K se pone 13.28 de protena (18% - 4.72 = 13.28%). Se har posteriormente el siguiente clculo: si en 73 K debe haber 13.28% de protena, cunta deber haber en 100 k? 13.28 x 100/73 =18.19, se procede como los ejemplos anteriores:
Ingrediente A 10% 18.19% Ingrediente 8 50%
31.81 partes/40x100 = 79.52%
8.19 partes/40x100 = 20.47% 40.00
Se calcularon los porcentajes o partes para preparar 100 k; pero necesitamos preparar 73 k. Hacemos los siguientes clculos: 79.52% x 73 k / 100 = 58.05 K (A) 20.47% x 73 k / 100 = 14.95 K (8) 73.00 K
La racin Quedar compuesta de los ingredientes ya sealados ms 58.05 k de maz (A) y 14.95 k de torta de soya (8). Ejemplo 5:
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Para preparar una racin con 1.4 megacaloras de energa neta por K de materia seca y 14% de protena cruda, contamos con los ingredientes Que aparecen en la siguiente tabla. En la primera parte de la tabla aparece la composicin de esos ingredientes.
Ingredientes 2 MS(%) EN lact Mcal/Kg MS 1.25 1.55 1.35 3 4 PC(%) MS(Kg) 5 EN Mcal 11.0 3.5 12.1 40.0 10.0 5.0 50.0 15.5 6.75 4.40 0.35 0.605 6 PC(Kg)
1. Pasto 14.9 Elefante 2. Cogollo de Caa 25.9 3. Follaje de yuca 28.2 4. Tubrculo de yuca 28.2 5. Urea (2.81) 6. Melaza 7. Ensilaje de Maz 8. Minerales 23.2 100.0 100.0 75.0
1.80 2.42 1.43 -
3.6 4.3 6.1
5.0 8.76 26.22 3.0 65.0
9.00 21 . 199 37.49 81.25
0.18 5.62 0.376 1.599 11.15 13.130
281.0 2.0
Suma de los ingredientes excepto el 6 y 7 Suma total de los 8 ingredientes
99.98 139.939
Balanceamos una racin de 100 k en base a MS de los forrajes y cantidades mximas para un bovino, por ejemplo no ms de 200 gramos de urea y 4 k de melaza por da. La racin estara compuesta como se muestra en la columna 4 del cuadro anterior. Se dejaron los ingredientes 6 y 7 para balancear la energa y la protena" Los 65 k de racin aportan 81.25 Mcal de EN para lactancia y 11.155 g de protena (0.812 Mcal de EN/K MS y 11.15% de PC) o sea: 1.25 Mcal ENI/k de MS y 0.171 k de PC/k de MS = 17.1 %. (Si en 1.000 g, hay 171 en 100 Cunto?: 171 x 100/1.000 = 17.1%) Clculos as: 81.25/65 = 1.25 Mcal EN / K de MS 11.15/65=0.171 K PC/kMS Se prepararon 65 k que contienen 81.25 Mcal/k de MS, falta por preparar 35 K(100 -65=35) en los cuales se aporta la energa faltante: 58.75 Mcal (140 - 81.3 = 58.7). Esta energa es aportada por los 35 K de la mezcla Melaza y ensilaje. Cada kilogramo de los ingredientes faltantes debe tener 1.678 Mcal de EN (58.75 /35 - 1.678). Se hace el clculo para distribuir porcentualmente el ingrediente 6 (melaza) y el 7 (ensilaje) para que la mezcla aporte 1.678 Mcal de EN.
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6. Melaza 2.42 Mcal

1.678
0.246 partes / 99 x 100 = 25.05%
7. Ensilaje 1.43 Mcal
0.742 partes / 99 x 100 = 74.95% 0.990 partes = 100.0%
Estos porcentajes son para preparar 100 k, pero slo le preparan 35 k. Melaza: 35.0 x 25.05 / 100 = 8.76 K Ensilaje: 350 x 74.95 / 100 = 26.22 K 34.99 K A la racin que aparece en el cuadro anterior se le adicionar 8.76 k de melaza y 26.22 k de Ensilaje de maz y se procede a calcular la EN y PC aportada por cada uno, en la siguiente forma:
8.76 x 2.42 Mcal = 21.199 Y 8.76 x 4.3% PC = 0.376 2 8.77 6.22 x 1.43 Mcal = 37.49 8.78 26.22 x 6.1 % PC = 1.599
Al sumar las dos ltimas columnas (5 y 6) cada kilogramo de materia seca contendr 1.399 Mcal de EN y 13.13 % de PC. La energa de la racin est balanceada pero faltan 0.87 de protena para completar 14.0% planeado (14.0 - 13.13 = 0.87). Se debera incluir en la relacin 1.93 k de torta de soya 45% de protena para completar 0.87% de PC (0.87 x 100 / 45 = 1.93 k) Habra dos alternativas: a) sustituir parte del ensilaje del maz o del pasto elefante por la torta de soya y habra que recalcular el balance, o b) aumentar la cantidad de urea: si en 1.000 g de concentrado deba haber 140 g de PC - 131.3 faltan 8.7 g de protena. Se debe adicionar 0.87 gm de PC por cada 1.000 g se mezcla, para 100 k se agregan 870 g (8.7 gm x 100 = 870). Para aportar 870 g de PC se necesitan 309 g de urea: (870/2.81 = 309.6 g de urea). 309.6 g de urea aportan 869.9 g de PC. 309.6 x 281 / 100 = 869.9 (= 870) 1.93 k de torta de soya x 45% PC = 0.8699 g de PC 0.3096 g de urea x 281 % = 0.8699 g de PC. Pero las tablas del NRC dicen que la racin debe contener 1.42 Mcal de EN y 13% de PC, de acuerdo a esto la racin estara muy bien balanceada. La racin que hemos propuesto es a base de MS, de manera que si un animal de 450 k en condiciones normales de manejo consumiera 2.7 k de MS por cada 100 k de peso vivo, el consumo de esta racin diaria sera de 12.15 k de MS (450/100 x 2.7 k MS = 12.15 k). En base a la composicin de la racin preparada los 12.15 de MS aportan las siguientes cantidades de EN y PC. EN: 12.15 K x 1.40 Mcal PC: 12.15 K x 13.13% =17.01 Mcal 1.598 K.
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Cuadrado de Pearson Compuesto Este cuadrado permite trabajar con cuatro ingredientes. Ejemplo: Se tienen los siguientes ingredientes : Sorgo (10% de protena) ; avena (15%) ; (25)torta de soya (45%), para formular una dieta con 20% de protena gluten
Primero se listan los ingredientes en orden ascendente o descendente de contenidos proteicos y se coloca frente a ellos el valor buscado, a continuacin se efectan las restas en la misma forma indicada para el cuadrado Pearson simple, se suman, los resultados parciales:
Sorgo 10 Avenia 15 Glten 25 Soya 45 25 X 100 /45 = 55.6% 5 X 100/45 = 11.1% 5 X 100/45 = 25.6% 10 X 100 /45 = 22.2% 45
20
Mtodo de sustitucin
Este mtodo se basa en calcular cuanto nutriente se aade o se disminuye ala frmula con cada sustitucin de un ingrediente por otro. Ejemplo: Se balancear una racin con el 15% de PC a partir del maz con 9% de PC y la torta de soya con 45% de PC. Se infiere que cada kilogramo de maz se sustituye un kilogramo de torta de soya, lo que equivale a una ganancia de 360 g de protena porque: 1 Kg de maz tiene 90 gramos de protena 1 Kg de torta de soya tiene 450 gramos de protena Posteriormente se elabora la tabla de sustitucin: Maiz Kg 100 99 98 97 83.33 Torta de soya Kg 0 1.00 2.00 3.00 16.67 % protena 9.00 9.36 9.72 10.08 15.00
Entonces: la frmula correcta contiene 83.33 kg de sorgo y 16.67 kg de torta de soya 40.5 Formulacin de raciones "Base" o guas En pginas anteriores vimos la importancia de clasificar los alimentos por grupos bsicos segn su contenido de energa o protena, lo cual es muy til para balancear las raciones formando grupos de alimentos con composicin muy similar para facilitar el balance
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de la energa y la protena . La tabla 49 es un modelo gua en la que se presenta una frmula general "Base" para balancear mezclas de alimentos para varias especies de animales. Ejemplo: Mezcla tipo PATRON para cerdos en crecimiento que sirve de modelo para el procedimiento. Para cerdos en crecimiento se necesita una dieta con 15 % de protena cruda. En base a frmulas modelos propuestas por diferentes medios, esta racin bsica podra estar compuesta por granos de cereales, torta de ajonjol, harina de carne, piedra caliza (1 % en la racin como fuente de Ca y P) y sal (como constante, un nivel de 0.5% en la racin). El suplemento mineral se puede calcular como sigue:
Tabla 49 Frmula base para cerdos en crecimiento Nutriente Requerimiento cerdo 50 Kg/da Calcio Fsforo Sal 15.69 10.89 20.09 Mineral enRequerido Equivalente Necesario 100K el alimento o faltante en elde mezcla de ingrediente alimento portador (1) 7.8 89 229 400 9 (1 %) 10.7 0 O 129 -------129 sal ----------------240 g (0.5%)
(1) En base a 5.6 kg de alimento por da.
De los otros ingredientes al menos 10% de la protena debe procede de fuente animal o marina. As en 1000 k de mezcla con 15% d, protena, debe usarse 15 k de protena de origen animal (1 5 <} protena por 0.10 = 1.5 K de protena de harina de carne) para 101 K, en 1000 kg debe haber 15 K de protena de harina de carne o se 30 K de harina de carne con 50% de PC (15 x 100 / 50 = 30). Con estos datos se determina la cantidad de los otros ingredientes par preparar 1000 K de mezcla.
Total Harina de Carne Piedra Caliza Sal Otros Alimentos por diferencia Alimento 1.000 K 30 Kg 10 5 955 Protena 150 K 15 Kg O O 135
Porcentaje de protena de los otros alimentos: Si en 955 hay 135, en 100 cunto? 135 x 100 =14% 955 Las proporciones y cantidades de harina de ajonjol y de los otros cereales se pueden calcular usando el cuadrado de Pearson, si se sabe que el ajonjol tiene 35 % de protena cruda y la mezcla de cereales 12% de protena y que la mezcla debe quedar con 14% de protena:
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Granos cereales 12% 14% Ajonjol 35%
21 Partes 21/23x100 =91 %
2 Partes 2/23x100 = 9% 23 Partes
Se requiere de ajonjol: 955 x 9% = 87 Kg Se requiere de cereales: -955 x 91 %, = 868 K ( 955-87 = 868) La mezcla final con 15% de protena estar compuesta de: Cereales Ajonjol Harina de carne Piedra caliza Sal Total 866 K 87 30 10 5 100 K
A esta frmula se agregan los minerales trazas y vitaminas o algn otro aditivo como antibiticos, o los aminocidos esenciales faltantes. Cualquiera de estos ingredientes puede ser reemplazado por otros de categora similar. Esta frmula gua patrn se presta para hacer innumerables combinaciones de alimentos, conservando el mismo porcentaje de protena (15%). Las sustituciones se deben considerar con mucho cuidado estudiando la cantidad a reemplazar y los efectos que pueda causar o s conveniencia por sus propiedades alimenticias, el precio o posible consecuencias indeseables o restricciones. Al modelo anterior, se le puede agregar como gua, dos columnas, una donde se indique el lmite mximo de un alimento (por ejemplo urea ) y otra para indicar el uso mnimo del mismo alimento, lo cual descarta la posibilidad de combinaciones inadmisibles y asegura un mnimo de las buena cualidades de un alimento para asegurar la calidad de la mezcla. Esto mrgenes de mxima y mnima pueden variar si cambian las circunstancias que las fijaron.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 50 Frmula gua para una racin con 15% de protena cruda para cerdoso aves. Grupo principal Alimentos bsicos 868 K (Promedio 12% PC) Suplementos proteicos 117K Subgrupo Alimento Cantidades recomendadas 868K
Yuca Cebada Maz Trigo Sorgo Protena origen vegetal Torta ajonjol 30-40% PC Soya (87K) Man Coco Palma Girasol Protena origen animal (35-70% PC) total 117 K para proveer 15 K de protena Harina de sangre Harina de carne Harina de pescado Leche en polvo Tankaje Harina de huesos Fosfato diclcico Roca fosfrica molida Ssl Vitamina A (UI) Vitamina D (UI) Vitamina B12 (UI) Aminocidos Antibiticos (g)
87 K
30 K
Suplemento Minerl (15 K) Vitaminas Aditivos Antibiticos
10 K 5K 800.000 90.000 5 5
Para la formulacin de raciones para aves despus de balancear la racin segn los requerimientos de protena cruda o digestible se procede a calcular el contenido de aminocidos esenciales (para cerdos o aves) en la protena y en la racin total, en caso de detectarse un desbalance se procede a adicionar algn alimento rico en el aminocido desbalanceado o a sustituir parte de un alimento para reemplazarlo por otro alimento que refuerce o enriquezca el suministro del aminocido deficitario. Mezcla de concentrados para vacas lecheras Para preparar una racin concentrada para vacas lecheras se puede seguir un procedimiento por el cual no es necesario considerar la calidad de la protena pero se relaciona el nivel de protena en la porcin bsica de la racin. Como la cantidad de protena en la porcin bsica puede ser de 8.5 a 9%, se usan granos como el maz o sorgo (12% de PC) y otros alimentos vastos, como la cebada, salvados de cereales, cascarillas, en tal forma que se dispondra de dos frmulas: Una con alta concentracin de nutrientes y otra muy vasta, ms voluminosa. La diferencia entre las dos radica en la proporcin de los alimentos basa/es y los suplementos proteicos lo cual
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permite contar con dos raciones: una para ganado de carne o de doble propsito o de ganado lechero de baja produccin y de bajos requerimientos y otra de mejor calidad para ganado lechero de alta produccin; se podra entonces disponer de tres frmulas para ganado de leche: una para ganado joven en crecimiento con 20% de PC (iniciador para terneros); Otra para los tipos de ganado lechero que pueden recibir raciones con 16 a 18% de PC. y una tercera frmula adicional con 14% de protena para algunas clases de ganado lechero de bajos requerimientos y tambin para ganado de carne o de doble propsito. La protena podra provenir de dos fuentes, lasque promedian30-45% PC y las que promedian 20-30% PC. Las proporciones de cada grupo se distribuyen segn el contenido d protena o Energa. En el grupo de los suplementos proteicos podr usarse 2 a 3 partes (70%) de las tortas con 40% de PC y una parte (30%) de los alimentos que permitan rebajar la mezcla a un 35% PC. Si los alimentos bsicos van a ajustar la protena y tienen un promedio de 10% de PC, para hacer la mezcla se usa el cuadrado de Pearson as:
Mezcla de Alimentos bsicos + 10% 20 kg de minerales partes, 19/25x100 = 74.0 kg + 20 kg de minerales 16%PC proteicos 6 partes, 6/25x100 25 partes 24.0 kg 100 kg
Mezcla suplementos 35 % Protenas 3 a 1 2a1
En la misma forma se procede si se desea balancear las frmulas COI Base a Energa (EN EM) segn la especie animal, tal como se hace en la actualidad. Clculo de raciones completas para vacas lecheras Para balancear raciones completas se calcula primero la cantidad dI forraje consumido, este consumo depende de la MS del forraje, si contiene 18% de MS y el consumo es de 2.2 kg de MS por cada 100 kg de peso vivo, una vaca de 550 kg consume 12.1 kg de MS (550 I 1 00 x 2. 2 = 1 2. 1 ) . Es fcil en un hato determinar el consumo promedio de MS, se calcula para todo el hato o para un grupo de vacas con peso similar. En segundo lugar se determinan los requerimientos nutricionales del grupo de animales, para mantenimiento, para produccin de leche (% de grasa), para crecimiento (si son novillas primerizas) y para gestacin (si estn en preez). Los requerimientos totales de EN para lactancia (Mcal) son la suma de los requerimientos para mantenimiento, crecimiento, gestacin y produccin de leche. Despus de deducir la EN suministrada por el forraje para mantenimiento se asume que el resto de EN es para producir leche y si la vaca tiene alto potencial de produccin, se debe suministrar alimento adicional (concentrado). Se calcula entonces el porcentaje y cantidad de protena y Energa suministrada por la racin y la que debe tener el concentrado
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suplementario. Ejemplo para calcular una racin completa Para un grupo de vacas de 600 kg con disponibilidad de los siguientes forrajes: Ensilaje de maz (MS 32.3%, EN1 1.03 Mcal, PC 5.3%), Heno de Pangola (MS 88%, EN1 1.10 M<:;al, PC 6.8%) Pastoreo de Para (MS 23.5%, EN1 1.27 Mea!. PC 14.5%) y Concentrado con 1.6 Mcal de EN 1 .
Los clculos aparecen en el siguiente cuadro: Cantidad dada MS(%) (K) 1) Ensilaje maz 14.0 32.3 2) Heno pangola 4.5 88.0 3) Pastoreo P. 4.73 Par MS(K) 4.51 1/ 3.96 473 /2 13.20 EN Lac Mcal 4.64 3/ 4.35 6.00 14.99 PC (K) 0.239 4/ 0.269 0.685 1.193
1/ 14.0 K x 32.3/1000 0 4.51 8/ 600 K/100 x 2.2 - (4.51+3.96) = 4.73 3/ 4.51 K MS x 1.03 Mcal = 4.64 Mcal 4/ 4.51 x 5.3% PC = 0.239 Balance de la racin para mantenimiento y produccin de leche: Requerimientos EN lact. PC (K) Para mantenimiento Suministro por el forraje: Sobrante para produccin de leche: Requerimientos para producir 1 kgde leche con 4.0 de grasa: Requerimientos para 15 kg de leche: 5.29 0.740 11.10 .704 87 g 1.31 9.7 Mcal 14.99 0.489 1.193
EN y PC en el concentrado: (11.1-5.29) = 5.81 kg (1.31-.704) = .606 kg EN en el concentrado: 1.6 Mcal/kg Cantidad de grano: 1/ 3.63 con 16.69% de PC 2/ Se debe dar 3.63 k de concentrados con 1.6 Mcal/kg de EN para. Lactancia y se debe calcular la cantidad de protena que debe tener el concentrado.
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1/ 5.81 / 1.6 = 3.63 K de concentrado 2/Cantidad de grano a suministrar: 3.63 k con 16.69% de PC (.606/3.63 x 100 = 16.69)
Leccin 47
Otras formas de balancear y calcular las raciones La formulacin de una racin para el hato de ordeo en forma sencilla se podra hacer en dos formas: a) Calcular los nutrientes contenidos en 1 K de MS de la racin total diaria, y b) Calcular los nutrientes contenidos en la racin verde y balancear los requerimientos diarios con el suministro de concentrados. Clculo de la primera forma: Vamos a calcular o balancear la racin en base a una racin total diaria de MS con 14% de Protena cruda y 1.5 Mcal de EN, para una vaca de 450 kg produciendo 15 kg de leche con 3.5% de grasa y disponemos de pasto elefante (MS 18.8%, EN McaI 1.65, PC 11.0%), Pasto Para (MS 23.5%, EN Mcal 1.26, PC 14.5 %), Tubrculos de yuca (MS 37.1 %, EN 1.68 Mcal, PC 3.6%), Melaza (MS 75%, EN 2.4 Mca!. PC 4.0%), a los cuales le adicionamos urea, minerales y sal Como se muestra en la tabla 50
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del curso Nutricin y Alimentacin Animal Tabla 50 Ejemplo de una racin para una vaca lechera (450 Kg) con menos de 15 Kg de leche con 3.5 % de grasa. Ingrediente Alimento (1 Kg de racin) (1 Kg de racin) En base a MS En Base A M Verde PC EN Ingre Partes en % Ingre (g) Mcal diente ladiente racin (%) en la racin 3/ 60.25 48.14 1.94 0.69 30.91 141.93 4/ 0.963 0.421 0.972 0.387 5/ 6/ 7/ 66.16 30.03 3.08 0.44 0.23 0.02 0.04 470.20
MS en la racin (g) 1/
MS (%)
2/ 18.8 23.5 37.1 75.0 11.0 100.0 -
P. Elefante P. Para Melaza Urea Minerales Sal Totales
585.0 532.0 16.0
58.50 311.10 33.20 141.20 5.40 1.60 1.10 0.66 0.14 14.50 2.10 1.10 0.06 0.14
Tubrculo yuca 54.0
0.6 1.4
1000.0 gMs
1.521 100.00
100.00
Los clculos se han hecho as: 1. Poner 1.000 gm de MS (1 k) de ingredientes hasta completar 140 gramos de protena cruda y 1.5 Mcal de EN, utilizando el sistema que hemos explicado en la parte sobre uso del cuadrado de Pearson. 2. Para el pasto elefante: 585 g de MS x 11 % PC / 100 = 60.25 g de PC. En la misma forma se procede para los otros ingredientes. 3. La urea tiene un equivalente de 2.81 de PC/k de urea (11 g Urea x 2.81 = 30.91 g). 4. Para el pasto elefante: 0.585 x 1.65 Mcal EN = .963 Mcal 5. El porcentaje de ingrediente en la MS total se calcula por proporcin (0.585 x 100/ 1.000 = 58.5%). 6. Clculo de las partes de ingredientes en la racin total, calculado as: 58.5% de P. Elefante /18.8 MS x 100 = 311.1 (Partes de pasto. Elefante en la racin total). 7. Despus de sumar la anterior columna da un total de 470.2. Luego calcular el porcentaje de cada ingrediente en la racin verde as: 311.1 partes de P. Elefante /470.2 x 100 = 66.16%. En la racin verde, por ejemplo en 100 K hay 66.16% de pasto Elefante. En trminos prcticos para que una vaca consuma "voluntariamente" 60 k de una racin completa como la que acabamos de balancear se le debe suministrar por da, 39 K de pasto elefante verde, 18 K de pasto Par, 1.8 K de tubrculos de yuca, 264 g de melaza, 138 g de urea, 24 g de sal y 12 g de mezcla mineral. (66.16 x 60 + 100 = 39.69 K).
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El consumo de MS/100 de K de peso es de 2.8 k (12.655 K de MS / (450/ 100) = 2.8 K}. Los 12.65 kg de MS Estn compuestos de 7.46 K de MS del pasto elefante, 4.25 del P. Par, 567 g de yuca, 198 g de melaza, 138 g de urea, 24 g de sal y 12 g de minerales 2.1 (39.7 x 18.8 / 100 = 7.46). En base a un consumo de 60 K de la racin anterior la proyeccin para produccin de leche es:
PC Consumo de la racin 60 K Requerimientos de la vaca Disponible para leche : Requer. Para 1 K de leche Leche proyectada 1.795 g 1/ .403 1.392 82 16.97 3/ Nutriente En Lact. Mcal 19.22 Mcal 2/ -7.82 11.40 690 16.52 4/
Clculos: 1/ 12.65 x 141.93 = 1.795 g 2/ 12.65 X 1.52 = 19.22 Mcal 3/ 1.392 / 82 = 16.97 K 4/ 11.40 / .690 = 15.52 Los 60 kg de racin calculada para un da son suficientes para mantenimiento de una vaca de 450 kg para producir 15-16 K de leche. Clculo en la segunda forma Una forma tambin sencilla para calcular la racin para vaca produciendo leche, se basa en el clculo de los nutrientes suministrados por una racin completa o de slo forrajes y luego suplementar el concentrado que proveen los nutrientes para una determinada produccin (EN y PC). Ejemplo: Para un grupo de vacas de 550 kg de pe: produciendo leche con 3.5% de grasa:
Ingrediente Verde o Seco P. Elefante Ingrediente MS (%) (Kg) Kg Nutrientes 45 14.9 28.2 28.2 25.9 75.0 PC EN Laca. (GM) (Mcal) suministrados por la racin total 6.7 1/ 1.4 0.8 2.5 0.7 12.1 .737 2/ .222 .370 .087 .030 1.446 8.37 3/ 2.1 1.2 3.8 1.7 17.10
Follaje yuca 5 Tubrculo yuca 3 Cogollo caa 10 Melaza 1 Totales 64
Requerimientos mantenimiento: Nutrientes para produccin de leche
.461
9.09 .985
8.01
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Requerimientos para 1 K de leche (3.5% GA) Produccin de leche proyectada: 4/
82 .690 12.01 11.6
Clculos: 1/45 k P. Elefante x 14.9% MS x 100 = 6.7 2/6.7 K. MS x 11.0 % PC /100 = .737 K PC 3/ 6.7 K MS x 1.25 Mcal EN = 8.37 Mcal 4/ .985 / 82 = 12.01. 8.01 Mcal EN / .690 = 11.6 K leche. Esta racin suministra EN y PC suficiente para producir 11.6 K leche. Si la vaca es capaz de producir ms leche se puede calcular la cantidad de grano adicional con determinada cantidad de EN y protena para cada Kg de leche adicional. Ejemplo de balance de racin para una vaca de 500 K produciendo leche con 3.5% de grasa.
Alimento Pasto elefante Pasto imperial Melaza Totales Requerimiento s para mantenimiento : Sobrante para producir leche Nutrientes para produce. 1K legre con 3.5% grasa Produce. Leche proyectada MS del alimento K % 35 15.5 20 17.0 1 75.0 56 Nutrientes PC 3.58 3.40 0.70 10.68 EN a.C. Mcal .723 10.85 .292 4.48 .30 1.70 1.045 17.03 .432 8.46
.613 82
8.57 .690
7.47
12.42
Esta racin suministra energa suficiente para 12.4 kg de leche pero, PC slo para 7.47, es necesario suplementar protena agregando a la Racin una torta oleaginosa, NNP (urea) o gallinaza. Clculo de la protena adicional: 1) 12.42 k de leche - 7.5 = 4.92 litros 4.92 x 82 g PC/litro = 403.4 g de protena adicional 2) Clculo de la urea para suplementar 403.4 g de protena. 403.4 / 2.81 = 143.5 g de urea. 3) Clculo de la torta oleaginosa (torta de algodn) para suplementar protena. 403.4 x 100/44.8% PC = 0.9004 kg de torta. La cantidad de torta adicional (1 K) incrementa la EN (1 x 1.87 = 1.87) Mca!. Sugerencia para adicionar o incorporar a la racin: Agregar 143.5 g de urea a 170 cc. De agua para disolver la urea, esta solucin se agrega a 1.000 c.c. de melaza (Vol = 1.313 c.c.), como se suministran 55 K de forraje verde, los 1.313 c.c. de mezcla melaza + urea se
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distribuyen entre los 55 K de forraje (1.313 / 55 = 23.8 c.c.). Por cada kilogramo de pasto se adicionan 24 c.c. de mezcla melaza + urea. Balance de raciones completas para ganado de carne El balance de raciones para ganado de carne se efecta en la misma forma como se ha procedido para calcular las raciones para ganado de leche, con la nica diferencia que el balance para ganado de carne adems de considerar los requerimientos para mantenimiento, en vez de la energa y protena para produccin de leche se calculan los requerimientos de estos nutrientes para ganancia de peso diario, como aparece en las tablas, segn el nivel de ganancia que se proyecte obtener. En la misma forma que para el ganado lechero, se calcula la cantidad de protena cruda y energa para mantenimiento y ganancia de peso contenida en un kilogramo de materia seca de una racin compuesta por varios ingredientes de forrajes u otras materias primas. Ejemplo de una racin completa para un novillo de carne en engorde, con un peso de 350 K.
ngrediente K DE RACIN Clase EN BASE A MATERIA SECA Verde (1 K de racin) PC (g) 1/ Elefante Cogollo Caa Melaza Minerale s Totales 748 240 2 2 1000 14.9 25.9 75 100.0 82.28 10.80 83.08 EN Mant.t. Mca .9125 .3432 -.0227 1278 EN BASE A MATERIA VERDE Verde EN Gan. Ingred. Mcal (%) 2/ 411.4 204.0 0148 630 3/ 74.8 24.0 1.0 0.2 100.0 Partes en % Ingred. la racin En la racin 4/ 5/ 502.0 92.7 1.3 0.2 596.0 84.3 15.5 0.2 0.03 100.0
K en la MS (%) racin
Protena 1/748.0 x 11.0%PC/100 = 82.28 1/240.0 x 3.5%PC/100 = 10.28 EN Mant. 2/748.0 x 1.22 EN mant. = .9125 Mcal 3/748.0 X 100/1000 = 7408 4/74.8/14.9X100 = 502.0 5/502.0/596X100 = 84.3 Si el novillo consume diariamente 42 K de la racin: Elefante + Cogollo + Melaza, la racin completa como la preparada, estar compuesta as: Materia seca Materia verde Elefante Cogollo caa Melaza Total 35.41 K /1/ 6.51 0.08 42 K 5.27 K 2/ 1.63 0.06 7.01 K 291
1/ 84.3 X 42 K/100 = 35.41 2/ 35.41 X 14.9/100 = 5.27 El consumo de Materia Seca por cada 100 K de peso Vivo es de 2.1 K (7.01 K / (350 / 100) = 2.0 K) Balance energtico para mantenimiento y ganancia de peso para el mismo novillo de: 350 Kg. Consumo de materia seca (k) 7.01 EN Mant. (requerimiento) 1/ 6.24 MS para mantenimiento (kg) 2/ 4.88 EN sobrante para ganancia peso (kg) 3/ 2.13 posible ganancia de peso (G m/Da) 5/ 300.00 1/ De la tabla 13:5 2/ 6.24 / 1.2784 = 4.88 3/ 7.01 - 4.88 = 2.13 4/ 2. 1 3 x .630 = 1.34 5/ De la tabla 13.5 = 300 g Se extrapolan los valores (0.77 + 1.65) / 2 = 1.21 1.21 o 1.34 Mcal de EN para ganancia induce una ganancia de pese de 300 g diarios. Balance y suplementacin de protena: Requerimientos de Protena (g) 1/ Protena suministrada por: Pasto Elefante (g) 2/ Cogollo de Caa (g) 2/ Total 585 579 638 59
El novillo est recibiendo sobrada protena para sus requerimientos. 1/ Tabla -13.6 (Peso 350 K.) Ganancia de peso = 300 g. (545 + 625 1 2 = 585) 2/ 5.27 x 11 1 100 = 579 2/1.68 x 3.5 / 100 = 59 La ganancia de peso de 300 g diarios es muy baja. Se debera: pensar en suplementar otros ingredientes para aumentar la ganancia por ejemplo 0.5 K de melaza y 0.5 K de torta de algodn. Los clculos para estos dos ingredientes nos daran: 500 gm Melaza x 75 % MS = .375 gm MS de Melaza. 375 gm x 2.27 Meal EN Mant = .851 Mcal EN mantenimiento .375 gm x 1.48 Meal EN Gan = .555 Mcal EN ganancia 500 gm Torta de algodn x 92.6 MS = .463 MS de torta de algodn .463 gm x 1.69 Meal EN Mant = .782 Mcal EN mantenimiento .463 gm x 1.11 Meal EN Gan = .513 Mcal EN ganancia .463 gm x 44.0 % PC = 203 g PC de la torta de algodn EN suminstrada : 1.34+.513+.555 = 2.41 Mcal EN 292
PC suministrada : .638+.203 = .841 g de Protena 47.1 Otros clculos Clculos de protena para los concentrados La tabla siguiente muestra la forma sencilla de claular la racin para cerdos o para vacas lecheras en base a un estimativo del consumo de alimento diario (MS) en la protena y los NDT o energa. Tabla 51Clculos de protena para (%) de un concentrado
Para cerdos Peso animal (K) Peso adulto Consumo de alimento (MS, K) NDT da/K Protena cruda Alimento suministrado : Forraje (2) Grano (1) PC (K) (3) Total protena anima. (%) En el concentrado adicional (4) 100K 40% 3.75 2.8 13.5 0000 3.75 0.47 12.5 Para vacas lecheras 420K 60% 9.75 5.05 9.00 8.5 0.75 0.56 9.0
(1) Grano con 75% NDT y protena con 80% de digestiblidad (2) Forraje con 50% NDT y 6% de PC (3) Kilos de protena cruda = NDT x (% PC en el NDT) = 5.05 x0.09 = 0.56 80% .80 (4) Porcentaje protena = K PC - (K forraie x 6%) = 0.56 - (8.5 x 6%) = 9.0 K concentrado 0.75 Los datos del numeral cuatro indican el porcentaje aproximado de protena cruda que debe haber en la mezcla concentrada adicional para completar la racin de un cerdo o de una vaca lechera. Mtodo para calcular la utilizacin de los compuestos NNP La urea es el compuesto nitrogenado no proteico (NNP) ms usado en alimentacin en rumiantes. El NNP se utiliza adecuadamente si la concentracin de amonio en el rumen es
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adecuada, para la ptima actividad bacterial, para digerir la materia orgnica o para sintetizar protena. La cantidad de urea que se aprovecha en el rumen para sntesis bacterial que se provee con una dieta, se calcula en base a la protena que es degradada en armona en el rumen y a la sntesis de protena bacterial la cual es proporcional a la cantidad de energa disponible, desafortunadamente es difcil determinar la degradacin de la protena en el rumen, adems de que el nivel de forraje dado, la cantidad de alimento consumido y el procesamiento dado a los alimentos influyen sobre la degradacin de la protena que tambin depende del suministro de energa para una adecuada eficiencia del crecimiento bacteria!. La cantidad de protena diettica que puede ser suministrada por los compuestos NNP puede ser calculada por frmulas desarrolladas por Satter y Raffler. La concentracin ruminal de amonio puede ser un criterio til para predecir la eficiencia de utilizacin de NNP, esta evaluacin est basada en la determinacin del punto al cual el amonio ruminal excede los requerimientos (5 mg amonio NN/100 mi de fluido ruminal). Este nivel se alcanza cuando la racin contiene 13.3% de protena cruda y 77.5 % de NDT, a partir de este punto la concentracin de NH3 en el rumen, al aumentar la PC de la dieta, se exceden las posibilidades de las bacterias para usar el N. Hay condiciones alimentarias que producen excesiva concentracin de a mana en el rumen como la cantidad de PC y NDT de la racin, altos consumos de alimento con mayor rata de pesaje y reduccin de la fermentacin de los carbohidratos y la proporcin de reemplazo de la PC por el NNP, por !o cual se recomiendan lmites mximos de suplementacin de NNP; la prctica de suplementar NNP que no exceda de 12 a 13% de la PC es suficiente en raciones para ganado de leche y de carne. 47.2 Suplementacin mineral La suplementacin mineral es una prctica delicada en la nutricin animal y en especial de los rumiantes porque la cantidad de minerales suplidos por los forrajes no se pueden determinar exactamente debido a la variabilidad del consumo de forrajes y la composicin de stos, los cuales se calculan y suplen con los concentrados y se complementan con las mezclas minerales. No sucede as con los animales monogstricos cuya alimentacin depende casi exclusivamente de mezcla de granos suministrada como nico alimento y con cantidades exactas de los minerales requeridos. Existen varios sistemas de suplementacin mineral a los animales, entre ellos la fertilizacin de los suelos, sistema que aumenta el contenido mineral, la palatabilidad y digestibilidad de los forrajes, que de por s, por aumentar el consumo de MS aumenta tambin el consumo de minerales. Las mezclas minerales se suministran en sal suelta, en bloques colocados en saladeros, agregndolas a los alimentos en los comederos o se incorporan a las frmulas de las raciones. La mezcla puede estar compuesta de sal (NaCl), por una fuente de calcio y fsforo libre de fluor, adems de los otros minerales que deben adicionarse en regiones donde existen deficiencias. Las caractersticas de una mezcla mineral para rumiantes deben ser:
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Contener entre 6 a 9 % de fsforo o ms. Si los forrajes contienen menos de 0.20% de fsforo se deben preparar mezclas con 8 a 10% de fsforo y si las vacas son de alta produccin se preparan mezclas hasta con 14 a 16 % de fsforo. La relacin de Calcio a Fsforo debe ser de 2: 1 1: 1. En regiones donde existan marcadas deficiencias minerales en los forrajes se debe poner en la mezcla entre 50 a 100% de los requerimientos de los animales sin considerar los minerales presentes en el forraje consumido. Para preparar las mezclas utilizar ingredientes que contengan la mayor cantidad del elemento mineral y que estn en alta disponibilidad, las partculas de los ingredientes deben ser muy finas para hacer una mezcla muy completa y la mezcla debe ser gustosa y palatable para asegurar suficiente consumo. Preparacin de mezclas suplementarias de minerales En la alimentacin de aves, cerdos y conejos a base de concentrados o mezclas de alimentos, la suplementacin mineral no es problema, no as en el ganado de carne o ciertas categoras de ganado de leche o de doble propsito cuya alimentacin bsica es el pastoreo de forrajes comunes que pueden tener algunas deficiencias minerales. El suplemento mineral es una simple mezcla de ingredientes que contienen los minerales requeridos por los animales ms o menos en cantidades constantes. . Mezclas suplementarias para rumiantes Los requerimientos de fsforo para los rumiantes se obtienen de las tablas suministradas por el NRC, pero hay algunas normas bsicas en relacin a la clase y cantidad de forraje consumido y a la suplementacin de concentrados, que regulan la suplementacin de Ca y P. El principal mineral gua es el fsforo. Se asume que los forrajes comunes contienen un mnimo de 0.1 % de fsforo; de acuerdo con el consumo de forraje es fcil calcular la cantidad de fsforo recibida y la cantidad faltante en la racin, la cual podr ser del orden de 3 g de fsforo por da. Las hembras gestantes deberan recibir el doble de esta cantidad. La sal es el ingrediente principal de la mezcla mineral, portador de calcio y fsforo, cuyas proporciones son de mucha importancia cuando la mezcla se ofrece a voluntad. La sal regula la cantidad de mezcla contenida, si la mezcla contiene mucha sal, se corre el riesgo de que el consumo de calcio y fsforo y de otros elementos sea escaso, porque el consumo de mezcla salina es muy variable, alrededor de 15 a 20 g por da. Si se requiere suministrar 3 gm de fsforo al da y se usa harina de huesos con 14% de fsforo, se requeriran aproximadamente 22 g de harina de hueso (100 x 3/ 14 = 21.4). Si se mezclan con la sal en la proporcin de una parte de sal por dos de harina de huesos, la sal quedara en la proporcin de 33% y la mezcla total tendra 66.3 x 14 % / 100 = 8.86% de Fsforo y un animal tendra que consumir 34 g diarios de sal para recibir los 3 gm de fsforo: 34 x 8.86% / 100 = 3.01 g de fsforo.
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En esta mezcla se puede incluir otros elementos menores, a expensas del fsforo o se incluye la mezcla de elementos menores en proporcin de la salo formando parte de la sal para que sea constante. En el case de usar otros ingredientes y mayor cantidad de fsforo ( 20 a 24% de P) habra que reducir la proporcin de sal: fsforo a 1: 1. La proporcin de otros elementos a incluir, se puede hacer en la mezcl mineral, aunque muchos de estos elementos trazas pueden ser omitidos cuando exista la certeza que estn en suficiente cantidad en Los forrajes consumidos,. pues la adicin puede resultar innecesaria y antieconmica.
Tabla 52. Frmula de mezcla mineral para ganado, ovinos y caprinos. Fuente del alimento Fsforo (%) ingrediente en el Frmulas 1 y 2 ingredientes con alto % P 50 (1) (4) 50 (2) Calcio (3)
con bajo% P Fosfato monoclcico 24 Fosfato diclcico 20 Harina de huesos 14 67(1) Roca fosfrica 9-13 Sal 33 (2) Elementos Minerales (adicionado a expensas del ingrediente con fsforo) Trazas Sulfato de cobre (g) 150 Yoduro de potasio 2 Yoduro de magnesio 140 Cantidades asumidas de la mezcla/da : Ganado de carne 42 g Ganado de leche 85
225 2.8 210 28 g
(1 ) Menos total de elementos menores (2) Menos total de elementos menores (3) La harina de huesos contiene 31.5 % de Calcio (4) Esta mezcla contiene 21.1 % de Calcio. Con consumo de 42 g diarios de mezcla el animal recibir 8.88 gm de calcio por da (42 21.1 % / 100 = 8.88 g de Calcio/Da) Mezcla mineral para vacas de leche, ovinos y caprinos En el caso de el ganado lechero y/o de carne que reciben suplementacin de concentrados adicional al forraje si se desea regular el consume se incorporan los minerales a la racin concentrada o se ofrecen pe aparte en los saladeros. Aqu el manejo se complica un poco. Se deben hacer clculo incluyendo la contribucin mineral de los concentrados y por el forraje y calcular las cantidades adicionales requeridas. Los clculos depende den de la cantidad y clase de forraje, de la cantidad de leche y de I ganancia de peso diario. Para el ganado de carne y consumo voluntario de 15 a 40 suplemento concentrado se debe para asegurar un consumo de 25 quiz para el ganado de doble propsito, asumiendo un gramos de sal; si le: mezcla se combina con algn incorporar en proporcin a la cantidad de grano dado, gramos de la mezcla mineral por da. La mezcl puede
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estar compuesta por dos partes de harina de huesos y una parte de sal, como la frmula 1 de la tabla 53 Como la demanda de minerales para lactancia son mayores, las normas de alimentacin recomiendan, por ejemplo, para vacas de 500 kg dE peso; para mantenimiento 18 gramos de calcio y 15 gramos de fsforo y 2.60 gramos de Ca y 1.75 g de fsforo por cada litro de leche cor 3.5% de grasa. Con esta informacin a manera de ejemplo se calcula la necesidad de fsforo y sal para esa vaca produciendo 15 k de leche y un promedio de 10 k de MS consumida ms 4 k de concentrado con 16% de protena. Si el ingrediente contiene 14% de P (harina de huesos) esta vaca, requiere una adicin en su concentrado de 115 g de harina de hueso y 45 g de sal, la harina de huesos y la sal se encuentran ms o menos en la misma proporcin (2: 1) de la frmula No. l de (1: 1) d, la frmula No. 2, de modo que se puede agregar a las vacas un 3% de la frmula No. 1 o un 2% de la frmula No.2, que suplira lo requerimientos en condiciones de alimentacin prctica.
Tabla 53 Frmula flexible para suplementacin mineral para cerdos % del elemento enFrmula No.1Frmula No.2 el ingrediente usando Usando Ingrediente coningrediente bajo alto Ca Ca 40 38 36 30 23 23-30 25 15 85 (1) 75 (1)
Fuente mineral
Carbonato de Calcio Conchas de ostra Roca Fosfrica Harina de huesos Fosfato Diclcico Roca Fosfrica Sal
Minerales traza ( A expensas del Calcio) Sulfato ferroso Sulfato de cobre Yoduro de postasio Cloruro de Zinc 37 de Fe 25 Cu 76 I 48 Zn 10K 16.5 K 130 g 6 8 80 g 4 4
Composicin de las mezclas minerales
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Para formular mezclas minerales se consideran la concentracin de los elementos minerales en los compuestos o ingredientes minerales y en la frmula, los cuales se miden en diferentes unidades: porcentajes (%), partes por millones (p.p. m ppm) g/ K o ml / k.; ppm y mg / g son equivalentes. Para convertir porcentaje (%) a ppm se mueve el punto decimal cuatro espacios a la derecha y viceversa: 0.0006 % = 6.0 ppm Para la preparacin de las mezclas minerales se utilizan las siguientes frmulas y procedimientos: Clculo del % del elemento mineral en la mezcla mineral total (Frmula A). Porcentaje del % del elemento elemento en la Consumo diario de en la mezcla = Mezcla mineral x Mezcla mineral Consumo de Materia Seca Total/da (K) Por ejemplo: Porcentaje de Cu en una mezcla = 0.12% Consumo de mezcla/da = 50 gramos Consumo/da de Materia Seca = 10.0 Kg (10.000 gm) Entonces: (0.12 / 100) x 50 x 100 = 0.0006% = (6 ppm) 10.000 g Para calcular el % de elemento en la mezcla mineral final (Frmula B): % elemento en la Cantidad de la % Elemento en la Mezcla preparada = Mezcla mineral x Mezcla Mineral x 100 Cantidad Total Por ejemplo: Si se recomienda suministrar o mezclar 500 gramos de la mezcla mineral en 2.000 gramos de sal comn y el % de Ca es de 18.38 en la mezcla, se desea saber con que porcentaje quedan el Ca en la mezcla: 500 9 x (18.3/ 100) x 100 = 3.68% de Ca 2.500 g
x 100
Otra forma: Se desea preparar una mezcla que contenga 6% de fsforo a partir de un ingrediente que contiene 18.3% de P. Se utiliza entonces el cuadrado de Pearson:
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% P en el Ingrediente 18.3 6. 6.0% % de P en la Sal comn
6.0 / 18.3 = 0.3278 g de P
12.3 12.3 / 18.3 = 0.6721 g de sal 18.3
La mezcla de 32 g de ingrediente con 18.3 % de P y 67 g de sal queda con 6% de-Fsforo. Para formular el suplemento mineral sabiendo el % del mineral deseado en el ingrediente disponible (Frmula C): % del Ingrediente que contiene el elemento requerido = % del Elemento deseado en la mezcla x 100 % del elemento en el ingrediente disponible Por ejemplo: % de Cobre requerido = 0.20 %, % de Cobre en Carbonato de Cobre = 53.0% Entonces: (0.20 / 100) x 100 = 3.77% de Carbonato de Cobre (53/100) Conociendo la cantidad de elemento requerido se desea saber el porcentaje (%) del elemento en la mezcla mineral completa. Se aplica la frmula del caso A en forma inversa. Por ejemplo: Un animal requiere 6 ppm (= 0.0006%) de cobre y se desea expresar esa cantidad en porcentaje en la mezcla mineral. Entonces 0.0006% / 100 x 10.000 / 50 x 100 = 0.12% Los elementos minerales cuyas cantidades estn dadas en ppm o mg/ Kg se debe convertir a trminos de porcentaje para facilitar los clculos posteriores, para ellos se aplica la siguiente frmula: Cantidad del Elemento en mg/Kg o ppm x 100 1.000.000 Ejemplo: 0.5 mg/K x 100 = 0.00005% de mineral en la frmula 1.000.000 Ejemplo del clculo de una mezcla mineral Para calcular una mezcla mineral se procede de la siguiente manera: 1. Estimar los requerimientos de los animales. 2. Calcular el consumo diario de una mezcla mineral por animal.
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3. Escoger los ingredientes para la mezcla mineral 4. Calcular el consumo de materia seca I da I animal. Si el consumo es de 10 k de MS, segn la composicin mineral de los forrajes, se calcula la cantidad de cada mineral contenido en la materia seca. 5. Hacer el balance entre los requerimientos 6. En la mezcla se adiciona la cantidad de mineral faltante o en caso de ser poco lo faltante o de no haberlo se adiciona de un 20 a un 50% de los requerimientos del animal para dar un amplio margen de suministro mineral. En el ejemplo se considera poner 50% de los requerimientos porque el forraje no suple todos los requerimientos minerales, excepto el hierro y se necesita suplementar los elementos faltantes.
Tabla 54 Porcentaje y disponibilidad biolgica de los elementos minerales compuestos de uso frecuente para preparar mezclas minerales. Ingrediente o compuesto Calcio Harina de huesos Carbonato de calcio Fosfato monoclcico Fosfato diclcico Cobalto Carbonato de colbalto Sulfato de cobalto Cloruro de cobalto Cobre Sulfato de cobre Cloruro de cobre Oxido de cobre Yodo Yoduro de potasio Hierro Oxido de hierro Sulfato ferroso Carbonato ferroso Magnesio Carbonato de magnesio Oxido de magnesio Sulfato de magnesio Manganeso Sulfato de manganeso Oxido de manganeso Fsforo Fosfato clcico Fosfato diclcico Acido fosfrico Harina de huesos Potasio Cloruro de potasio Sulfato de potasio Selenio Selenato de sodio Azufre Sulfato de magnesio Flor de azufre Zinc Carbonato de Zinc Zulfato de zinc Oxido de zinc Fuente : Universidad de la Florida. L.R. McDowell. Elemento % del elemento en el Disponibilidad ingrediente biolgica 29.0 (23-37)| Alta 40.0 Alta 16.2 Alta 23.3 Alta 46.0-55.0 21.0 24.7 25.0 Alta 37.2 Alta 80.0 Baja 46.0-60.0 46.9 - 60.0 20.0-30.0 Alta 36.0-42.0 Baja 54.0-60.0 Alta 9.8-17.0 27.0 52.0 - 62.0 18.6-21.0 18.5 23.0-25.0 12.6 50.0 41.0 40.0 22.0 96.0 52.0 22.0-36.0 46.0-73.0 Alta Alta Alta Alta >Intermedia Alta Alta Alta Alta Alta Alta Baja Alta Alta Alta
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Leccin 48 Preparacin y produccin de alimentos concentrados y balanceados La preparacin de alimentos concentrados balanceados se realizan mediante una serie de operaciones en plantas industriales especializadas o a nivel de fincas con pequeas plantas, mediante procesos manuales o utilizando maquinaria industrial o semindustrial. Vamos a describir muy brevemente las operaciones a realizar. Compra, recepcin y almacenamiento de materia prima La materia prima preferiblemente se debe adquirir en forma directa de los mismos agricultores o de plantas procesadoras, secadoras o molinerias que garanticen buena calidad, libre de adulteraciones. Las materias primas se deben inspeccionar y analizar para estar seguros de que estn dentro de los parmetros de calidad requeridos y estn libres de cuerpos o materiales extraos. Las materias primas visualmente se caracterizan tpicamente para cada alimento por su color, olor, sabor, humedad y caractersticas organolpticas que se determinan a simple vista o con un estereoscopio y mediante la toma de muestras representativas para efectuar el anlisis qumico. Una vez recibida la materia prima y verificada la humedad se almacena en lugares adecuados procediendo previamente al secado si tiene humedad ms alta de lo normal (88%). Preparacin de la materia prima Segn el uso que se le vaya a dar a la materia prima en la preparacin de raciones para diferentes categoras y especies animales, se somete a los varios procesos seleccionados como molido en molino de martillo o de cualquier otro tipo, usando cribas de diferentes dimetros segn el grado de finura necesario, tambin se pueden someter a prensado, triturado o aplastamiento; picado o molido si son forrajes secos. Pesaje de los ingredientes Una vez a la mano la formulacin de las raciones se procede al pesaje de las cantidades de cada ingrediente usando balanzas para los elementos menores como los minerales, vitaminas y aminocidos y bsculas para pesar los ingredientes mayores. Los elementos menores se mezclan en una micromezcladora y se premezclan con un material inerte para darle ms volumen que facilite la mezcla ms uniforme para luego adicionarlos al volumen grande del concentrado. Mezcla de los ingredientes La mezcla de los ingredientes es la operacin ms importante que garantiza una mezcla completa y uniforme de todos los ingredientes. Hay dos mtodos de mezclado, principalmente a base de mezcladoras verticales con una barra helicoidal simple o doble en su interior o el mezclador horizontal, que est provisto de cintas o paletas montadas en un eje central y longitudinal. Segn la capacidad de la mezcladora all se introducen los ingredientes uno a uno y se dejan en mezcla un nmero de minutos o por un tiempo precisado para cada concentrado segn el tipo de ingredientes.
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Inyeccin de lquidos o aditivos La adicin al alimento ya mezclado o el mezclado de otros ingredientes catalogados como aditivos como la melaza, grasa o cebos, y otros aditivos (antibiticos, drogas) en polvo o en forma lquida se incorporan a la mezcla inyectndolos o pulverizndolos a todo lo largo de la mezcladora durante el tiempo inicial del proceso una vez que se hayan mezclado los ingredientes secos, lo cual permite la dispersin de los microingredientes en los otros ingredientes secos y su incorporacin uniforme. La cantidad adicionada de melaza de caa por sus caractersticas adhesivas depende de su viscosidad y capacidad de absorcin de los ingredientes, a mayor humedad de los ingredientes por la humedad ambiental la melaza es menos absorbida. Los alimentos ya mezclados se depositan y almacenan en tolvas respectivamente identificadas. Elaboracin de comprimidos o Pellets Para la elaboracin de comprimidos o pellets los alimentos se deben acondicionar mediante la aplicacin de vapor para aumentar el calor y la humedad que facilitan la compactacin del alimento ayudado por la gelatinizacin de los almidones. La humedad ptima para la pelletizacin es de 13 a 17% y de 77 a 88 C de temperatura. Una vez acondicionado el alimento se pasa por las prensas pelletizadoras de forma circular de dimetros diferentes, 3/16, 5/32, 1/8, segn el tipo de alimento en preparacin. Una vez los pellets salen de la prensa se procede al enfriado pasndolos por secadores con aire a temperatura ambiente, el cual toma el calor y la humedad de los pellets. Para los animales que requieren alimento ms menudo como los pollos, terneros, corderos o cabritos los pellets grandes se pueden granular comprimindolos, quedando un granulado de menor tamao adecuado para alimentar pollos. Este granulado puede someterse al tamizado para extraer las porciones muy pulverizadas que se someten nuevamente al pelletizado. Los forrajes secos y picados pueden ser sometidos al comprimido para formar cubos o wafflers. Examen de calidad Los alimentos una vez preparados se deben muestrear y analizar para determinar la calidad que est de acuerdo con las frmulas usadas en el balance de las raciones. El producto ya elaborado debe inspeccionarse durante el empacado para asegurarse de la buena calidad y presentacin. Las bolsas de alimento para mejor conveniencia deben ser tiqueteadas indicando la fecha de elaboracin, las proporciones de cada nutriente y la clase de ingredientes utilizados para componer el concentrado.
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Tipos de concentrado En las plantas de concentrados bien sea a nivel de finca o de plantas industriales se pueden preparar diferentes tipos de raciones de concentrados, especfica mente para las diferentes especies de animales y dentro de cada especie para las diferentes categoras de animales segn su estado productivo o de crecimiento, por ejemplo iniciadores, reemplazadores para desarrollo y crecimiento, para engorde o finalizacin, para produccin de leche, para reproductores, etc. Pero tambin se pueden producir mezclas de concentrados llamadas genricas, que. Se pueden utilizar para toda clase de animales pero que a nivel de finca se pueden modificar adicionndoles otros alimentos o premezclas o suplementos energticos o proteicos para acondicionarlos para la categora de animal al cual se le van a suministrar, segn los requerimientos nutricionales para cada categora. No est por dems mencionar que los alimentos comerciales, si el nutricionista lo considera conveniente, se pueden modificar adicionndoles los nutrientes o premezclas que considere adecuados segn el caso. Preparacin de premezclas de minerales, vitaminas y aminocidos. La formulacin de una premezcla se basa en una cantidad o dosis de nutrientes que se quieren adicionar a la racin total o alimento terminado y que se incluirn en pequeas cantidades mezclada con una sustancia vehculo que facilita la mezcla. El primer paso para el clculo de la premezcla es la conversin del contenido declarado, de cada vitamina, por ejemplo en UI a unidades de peso del producto, pero es conveniente agregar una sobredosis para permitir una disponibilidad aceptable por 2-3 meses. Las premezclas de vitaminas se pueden almacenar por 6-9 meses teniendo en cuenta la composicin de la premezcla, concentracin de la misma, tiempo de almacenaje del alimento y la premezcla y de las condiciones ambientales. Elaboracin de la premezcla Se debe usar un vehculo para estandarizar un nivel fijo que facilite buena separacin y estabilidad fsica de los ingredientes activos como los subproductos de molinera suficientemente finos pero adicionando 1-2% de aceite para corregir vehculos muy polvorientos. Se requieren equipos apropiados para pesar, medir y mezclar bien sea en mezcladores horizontales de tipo cnico con un tornillo rotatorio . Con poca velocidad de rotacin. Para la suplementacin de vitaminas que se adicionan a los alimentos se debe considerar la estabilidad qumica y compatibilidad, distribucin homognea y disponibilidad biolgica completa. En cuanto a estabilidad se considera que varias vitaminas son fciles de destruir por oxidacin por lo cual deben estar protegidas como la vitamina A y B3, las vitaminas B2, B6 y Niacina son estables y pueden ser usadas en sus formas puras. La estabilidad depende de factores ambientales como temperatura, presencia de microelementos, agua, luz, oxgeno, pH. Los microelementos Cu y Fe actan sobre las vitaminas A, E, B3, si no estn cubiertas de una matriz gelatinosa y almidn. Las grasas y aceites en proceso de oxidacin tienen efecto desfavorable sobre las vitaminas A, B3 y E por
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lo cual es necesario la adicin de BHT, Etoxiquin. Las vitaminas usadas a niveles muy bajos se deben usar en forma lquida para facilitar su manipulacin, distribucin e incorporacin por el sistema de aspersin y secado en el resto de la mezcla.
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Actividades de Autoevaluacin de la UNIDAD 1. Realizar 10 ejercicios de balance de raciones por los mtodos de Pearson y Pearson modificado 2. Balancear una premezcla mineral
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308

Nutricion y Alimentacion Animal

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didctico del

l curso Nutricin y Alimentacin Animal

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303099 NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL

Nutricin y alimentacin animal

LEONOR BARRETO DE ESCOVAR (Director Nacional)

BOGOTA, D.C. ENERO DE 2010

INDICE DE CONTENIDO Pg UNIDAD 1 CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL

4 16 16.1 16.2 16.3 17 18 18.1 18.2 18.3 19 19.1

97 97 98 98 100 104 104 105 108 109 110 111

31 32 32.1 32.2 32.3 32.4 33 33.1

33.2 33.3 33.4 33.5 33.6 33.7 33.8 33.9 34 34.1 35

Otras formar de balancear raciones Autoevaluacin Referentes bibliogrficos unidad

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

NOTA A LA PRESENTE EDICIN

Antoine Lavoisier (1743-1794) introdujo la bscula y el termmtro en estudios de nutricin

Estimar el valor de los alimentos y la forma de medirlos

CAPITULO I EL ORGANISMO ANIMAL Y SU ALIMENTO

UNIDAD 2 Nombre de la Unidad Introduccin QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES

METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

UNIDAD UNO CAPITULO

CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL Introduccin

Leccin 2 Composicin del cuerpo de los animales

2.5 Determinacin de la conformacin corporal

Composicin de vegetales y animales

a) Los ms solubles y fcilmente digestibles (azcares y almidones) y son de alto valor

Leccin 4 Protenas y compuestos nitrogenados

Leccin 5 Composicin de los alimentos

CAPITULO 2 MEDICIN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU ANALISIS

Leccin 6: Anlisis de los alimentos

MUESTRA DE ALIMENTO Seca al aire

Sulfrico en la titulacin en titulacin de la muestra del blanco peso de la muestra

LIGNINA + Minerales Incineracin a 500 C

Incineracin a 530 C CENIZA Celulosa perdida por incineracin

Lignina perdida por incineracin

Referencia Van Soest. Forage Fiber analysys USDA 1975-

Ajustar a Base Seca

Ajustar a base seca.

Determinacin de Lignina, Celulosa y Slice (Cenizas insolubles) por el Permanganato

MESOFILA Contenido Celular Fraccin Qumica

VASCULAR Componentes de la pared celular Epidermis

Referencia Bioqumica nutricional R. Ruiz. ICA, Cuba 1.978

Leccin 7 Informe de los resultados de anlisis de los alimentos

MS parcial TCO = 33.2% MS total muestra PS = 94.3%

Leccin 8 Determinacin de energa bruta

% digestibilidad 75.9/100 73.9/100 80.6/100 53.9 X 2.25/100 = = = = =

% Nutrientes digestibles 15.08 12.01 33.03 4.04 64.16%

Nutrientes digestibles totales (NDT)

Leccin 9 Digestibilidad de los nutrientes

a) La composicin qumica: Los alimentos ricos en carbohidratos como azcares y

a) Medicin Directa: pesando el forraje o alimento ofrecido y consumido (rechazo) en

Leccin 10 Valor nutricional de los alimentos

EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES Y SUS FUNCIONES

a) La Boca (pico) es el rgano encargado de la aprehensin de los alimentos, masticarlos,

a) El conducto alimentaro y b) los rganos accesorios.

Msculo Lumen msculo

Pared intestinal externo Serosa del peritoneo

Leccin 12 Aparato digestivo de los animales de granja

Fuente: Nutricin animal de Bondi

Fuente: http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/ Fuente: Nutricin animal de Bondi 2ESO/Funcseres/imagenes/Actividad%2019/digestivo%20de%20aves.gif

12.3 Aparato digestivo del Conejo

12.4 Aparato digestivo del Equino

Fuente: Nutricin animal de Bondi

Leccin 13 Procesos digestivos en los diferentes animales