Integrantes:

Evelyn Lizeth, Ramos Abanto Shirley Katerine , Alcntara Paz

La pia es originaria de Brasil (Ananas significa en portugus "fruta excelente") y fue introducida en la Pennsula Ibrica en el siglo XVI, de la mano de los conquistadores espaoles del Nuevo Mundo. Durante este perodo tambin pasara a formar parte de los cultivos localizados en Hawai, Costa de Marfil y otros puntos del continente africano, procediendo en la actualidad de estos puntos la mitad de pia que se consume en Europa.

Las hojas, espinosas, alcanzan de 30 a 100 cm de longitud.

El fruto surge a partir de varias bayas que se fusionan formando una estructura ovalada, achatada en los lados mayores y muy gruesa, que puede llegar a medir 30 cm de longitud y 15 de grosor, pesando, generalmente, alrededor de 1,5-2 kilos.

Desde este ncleo nace un tallo en vertical y en su extremo la inflorescencia en tonalidades rosas. posee una textura leosa y fibrosa. Sin embargo, la pulpa es ms suave, menos nervuda, quedando encerrada por una piel firme y dura

La base est formada por la unin de varias hojas a modo de roseta

Las tonalidades que destacan en este fruto son los amarillos, verdosos y marrones de diferentes intensidades para la piel y amarillos vivos y brillantes en la pulpa.

Tomada en forma de zumo tiene efectos desintoxicantes y es ligeramente diurtica. No obstante, tambin conviene comerla entera para aprovechar su contenido en fibra. La composicin de su carne comestible est protagonizada mayoritariamente por el agua, destacando tambin los hidratos de carbono y la bromelina. Aunque presenta cierto dulzor en su sabor, aporta ndices moderados de caloras (55 caloras cada 100 gramos de porcin comestible). Es una fruta rica en fibra, vitamina C, cido flico, beta carotenos, potasio y yodo.

La Pia es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorcin lenta, posee contenido de protenas vegetales y es abundante en potasio, yodo y vitaminas A, B y C.
Contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra, y provee grandes beneficios nutricionales importantes para nuestra salud. As mismo es una fruta rica en vitamina C, vitaminas del complejo B, y un bajo valor calrico, apenas 52 caloras cada 100 gramos, lo que hace de la Pia una fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso. La Pia es muy buena para favorecer la absorcin de hierro, regularizar el trnsito intestinal, fortalecer el sistema inmunolgico, por lo tanto se puede consumir para prevenir el estreimiento, as como tambin para eliminar lquidos, ya que es un poderoso diurtico natural.

Clasificacin cientfica

Reino: Subreino: Divisin: Clase: Subclase:

Planta Tracheobionta Magnoliophyta Liliopsida Commelinidae

Orden:
Familia: Subfamilia: Gnero: Especie:

Poales
Bromeliaceae Bromelioideae Ananas A. comosus

Dentro de la misma especie se conocen tres variedades diferentes:

Ananas comusus o pia comn.

Ananas sativus o pia sin semillas. Ananas lucidus de hojas sin espinas.

Tambin existe una pia de menor tamao llamada Baby, procedente de Sudfrica, que, tras una serie de correcciones

por parte del ser humano, ha llegado a poseer las mismas

caractersticas de sabor y aroma de las de mayor volumen.

La variedad de Smooth Cayenne, es al mas conocida. Adems de la variedad de Smooth Cayenne, podemos encontrar otras como:
Queen: que se cultiva principalmente en Australia y Sudafrica.
Es mas pequea que la anterior y mas redondeada. Tiene un buen sabor pero contiene poco jugo

Red Spanish: Se cultiva principalmente en Cuba y Puerto Rico,

especialmente para la produccin de pia en conserva.

Pernambuco: Se cultiva en Brasil, tiene mucho sabor y mucho aroma.

Enanas: son variedad dentro de la Queen, con peso mximo de medio
kilo.

Amazonas: Se produce en Sudamrica, es muy

grande, de carne blanca y muy sabrosa.

En medicina natural, tiene un uso preventivo importante debido a sus propiedades curativas, contiene tres importantes enzimas (bromelia, extranasa y ananasa) las cuales combinadas, actan de forma muy positiva para nuestro organismo.

CATARRO

REUMATISMO

ALERGIA
HIPERTENSIN COLESTEROL

Debido a sus propiedades: Germicidas, Antiinflamatoria y Diurtica, la Pia tiene gran capacidad para limpiar nuestro organismo, esto es fundamental para prevenirnos de muchas molestias digestivas e intestinales. As mismo, es muy recomendada en las dietas para perder peso.

Al eliminar grasas, ayuda tambin a combatir la celulitis.

Previene infartos

Entre sus muchos aportes, la pia est recomendada en el tratamiento se padecimientos tales como: Retencin de lquidos (acta como diurtico)

Problemas de trnsito intestinal y estreimiento (por su gran poder

laxante) Hipertensin, colesterol y anemia Intoxicaciones (funciona como depurador) Trastornos del sistema inmunolgico (refuerza en la disminucin de defensas y ayuda a la formacin de glbulos rojos y blancos) Problemas degenerativos y cardiovasculares

Mala circulacin sangunea

Obesidad

Para el consumo fresco se requieren algunas caractersticas. Enteras, con la forma caracterstica de la variedad. De aspecto fresco y consistencia firme. Sanas, libres de ataques de insectos, estado de descomposicin o enfermedades que impidan el consumo. Limpias, exentas de olores, sabores o materias extraas visibles. Libres de magulladuras pronunciadas, humedad exterior anormal. Exentas de dao causado por bajas temperaturas. Exentas de daos causados por parsitos Exentas de manchas oscuras internas

Pia colada Brochetas de pia y langostinos

Torta de yogurt con pia

Platos orientales

Pia asada con helado y granola

Jugo de pia

PIA FRESCA Energa( Kcal ) Agua (g) Protenas (g) Lpidos (g) Glcidos (g) 48 86.50 0.40 0.10 11.30

PIA EN SU JUGO 49 86.8 0.30 0.00 11.84

PIA EN ALMBAR 66 83.4 0.31 0.00 16.3

Fibra (g)
Vitamina A (mcg) Vitamina E (mg) Vitamina C (mg) cido flico (mg) Potasio (mg) Magnesio (mg) Fsforo (mg) Cinc (mg)

1.46
5.00 0.10 18.00 14.00 146.00 15.00 1.00 0.10

0.84
2.00 0.05 11.00 1.0 71.00 13.00 5.00 0.10

0.82
8 0.00 7.50 3.00 100 9.60 6.00 0.09

g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo

El cultivo de la pia necesita de unas condiciones ambientales muy especficas, con temperaturas que dispongan de una media anual de 25-32C, humedad ambiental por encima del 60% y lluvias regulares durante todo el ao (1.000-1.500 mm).

Las grandes plantaciones comerciales se suelen realizar partiendo de retoos del tallo central. Cuando la piel cambia de color, pasando del verde al amarillo en su base, la pia ha alcanzado su madurez y est en un momento ptimo para ser consumida.

Es preciso recoger las pias en esta poca ya que son frutas no

climatricas y, por lo tanto, no continuarn

su desarrollo

una vez cosechadas.

Uniformidad de tamao y forma; firmeza; libre de pudriciones; ausencia de quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras, deterioro interno, manchado pardo interno (endogenous brown spot), gomosis y daos por insectos.

Hojas de la corona: color verde, longitud media y erguidas.

Intervalo de slidos solubles = 11-18%
Acidez titulable (principalmente cido ctrico) = 0.5-1.6%
cido ascrbico (vitamina C) = 20-65 mg/100g peso fresco *dependiendo del cultivar y del estado de madurez.

La fruta se clasifica en tres categoras:

Categora A.- frutos con peso superior a 1.5 kg.

Categora B.- frutos con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg.

Categora C.- frutos con peso inferior a 1 kg,

El envasado se realiza en cajas de cartn con 11.5 kg netos/caja. Temperatura Optima 10-13C (50-55F) para pias parcialmente maduras 7-10C (45-50F) para pias maduras. Humedad Relativa Optima 85-90% Tasa de respiracin
Temperatura 7C 10C 13C 15C

mL CO2/kgh

2-4

3-5

5-8

8-10

Las cajas son colocadas en pallets para almacenarlas a una temperatura de 8-10 C. (Calavo Products, 2002).

 Es importante considerar que el almacenamiento de pias a 7C de las

variedades Queen" y "Smooth Cayenne almacenadas por 14 das puede provocar dao por frio y que pueden producir en el fruto perdida de brillo en la piel. Formacin de franjas negras o de color caf bajo la piel y alrededor del cilindro central (encafeicimiento endgeno), pulpa reblandecida, sabor inspido y favorecimiento a la invasin de microorganismos.

A 10 C las hojas de la corona tienen a tendencia a encogerse

y romperse, lo que hace que se vean marchitas. Tambin la

tendencia del fruto a oscurecerse aumenta. Este efecto disminuye a medida que el fruto madura.

Los contenedores deben estar fros antes de que se introduzcan los pallets de fruta para asegurar que la cadena del frio no se interrumpa.

Las condiciones recomendadas para el almacenamiento de las pias son:

intercambio de aire 40-60 veces por hora con constante suministro de aire fresco, de manera tal se elimine el etileno acumulado.

El constante cuidado de los frutos durante el viaje en barco o por tierra, va enfocado a controlar la respiracin del fruto.

NACIONAL
Para el mercado local la pia es transportada en cajas de cartn o de forma a granel.

INTERNACIONAL
Para el mercado internacional en cajas de fibras el peso por caja es de 9 kilogramos o 20 libras y de 18 kilogramos o 40 libras.

Para darle mayor resistencia al transporte de la pia y evitar daos durante su manejo, este fruto es cosechado cuando presenta 1/4 de maduracin, que es cuando la coloracin amarilla se extiende de la base del pednculo hacia el pice cubriendo el 25% de la superficie de la fruta.

La temperatura : Entre 7 y 13 grados Celsius Humedad : Entre el 85% y el 90%.

* Puede sufrir daos por enfriamiento debajo de los 7C .

-El marchitamiento originado por la cochinilla algodonosa

Es la enfermedad ms ampliamente extendida en el cultivo de la pia y probablemente la ms perjudicial, especialmente para el cultivar Smooth Cayenne. Se produce una rpida expansin desde el foco inicial y tan pronto como se muestran los sntomas las cochinillas se desplazan hacia las plantas sanas. Las races detienen el crecimiento, se colapsan y pudren, ocasionando el marchitamiento de la planta. Comienza en los extremos de las hojas, desarrollndose un color amarillo-rojizo.

El control de la cochinilla resulta esencial, pero slo puede conseguirse si

se destruyen las hormigas relacionadas, para lo cual es necesario aplicar pulverizaciones de forma regular.

Se emplean diversos insecticidas, como por ejemplo el paration.

El cultivar Smooth Cayenne es muy susceptible a este marchitamiento, pero existen algunos clones resistentes. Red Spanish y Singapore Spanish son usados en mejora gentica debido a su resistencia. La causa real de esta enfermedad parece ser un virus, pero an no ha

podido ser probado.

- Los sinflidos son miripodos que pueden resultar destructivos en las plantaciones de pia. Presentan una longitud aproximada de 4mm y se alimentan sobre las races. La reaccin de la planta da origen a un desarrollo de las races en forma de escoba; un sistema radicular mucho ms reducido y susceptible al ataque de hongos y como resultado tiene lugar la paralizacin del crecimiento de la planta. Los fumigantes mencionados anteriormente son tambin efectivos contra esta plaga, pero la adicin de lindano (2 kg de materia activa/Ha) refuerza la accin. Tambin pueden usarse fenamifos y etoprofos.

- Otras plagas de la pia son los caros, moscas de la fruta, Mosca de la Fruta (Celatitis Capitata)

la polilla Castnia licus (la misma que en la banana) polilla (Castnia licus)

y la mariposa Thecla basilides. Esta ltima slo puede ser controlada adecuadamente despus de un tratamiento hormonal.

-La podredumbre del corazn es causada por Phytophthora cinnamomi Planta afectada por Phytophthora y, en regiones clidas, por P.arasitica. podredumbre del corazn por (P. parasitica)

Daos Fsicos y Fisiopatas

Dao por fro (Chilling injury). La exposicin de las pias a temperaturas inferiores a 7C puede producir dao por fro. Las frutas maduras son menos susceptibles que las inmaduras o las parcialmente maduras. Los sntomas incluyen color verde opaco, reas translcidas o de apariencia acuosa en la pulpa, oscurecimiento del tejido del corazn, mayor susceptibilidad a las pudriciones, y marchitamiento y prdida de color de las hojas de la corona. Manchado pardo interno o corazn negro (endogenous brown spot or black heart).

Generalmente, se le asocia con la exposicin de las pias a bajas temperaturas antes o despus de la cosecha; por ejemplo inferiores a 7C por una semana o ms.
Los sntomas son reas translcidas, de apariencia acuosa, pardas que comienzan en la zona del corazn y se alargan hasta que el centro completo se torna pardo en casos severos.

Manejo cuidadoso para minimizar daos mecnicos.

Inmediato enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y

humedad relativa ptimas a travs de todas las operaciones del

manejo postcosecha.
Aplicacin de fungicidas tales como thiabendazol (TBZ).

EN EL PER
Las exportaciones alcanzan los US 73.5 mil a un precio promedio de US 1.38 kilo.

Blgica es nuestro principal destino con US 21 mil, le sigue Portugal con US 20 mil. ASA Import SAC lidera las ventas con US 40.7 mil, le sigue Liofilizadora del Pacfico con US 28 mil.

4.2.1. Barreras arancelarias EUA: Para todos las exportaciones de pia a los EUA, vale la Ley de Preferencias Comerciales Andinas, permitiendo el ingreso de la pia con 0% de aranceles Unin Europea Aqu vale el arancel preferencial para pases menos desarrollados con una arancel de 0% Noruega Cero porciento para todos exportaciones de pia a Noruega. Suiza Aqu valen los acuerdos preferenciales para los pases del sistema generalizado de preferencias con una arancel de 0%. Rusia Para Rusia vale un arancel de 5% ad-valorem para pias frescas y un arancel de 10% para pia seca.

Requerimientos mnimos de Calidad

En el mercado estadounidense, la clasificacin U.S.1 consiste en pias que tengan las siguientes caractersticas de variedad similar: madurez, humedad, buena formacin, ojos bien desarrollados, libres de descomposicin y escaldaduras provocadas por el sol, as como libres de daos causados por magulladuras, quemaduras, enfermedades, insectos, roedores y medios mecnicos. La base debe ser bien cortada. Las hojas deben ser del mismo color, individuales, ms o menos rectas, bien adheridas a la fruta, no deben ser ms de cinco por cada corona. La longitud de las hojas, no debe ser inferior a diez centmetros o ms el doble del tamao de la fruta. En el mercado europeo de fruta fresca, el color y la condicin de la corona son las caractersticas de calidad ms importantes, ya que la fruta es juzgada inicial mente por la apariencia externa. Cuando est totalmente madura, la fruta debe tener una apariencia clara y brillante, las hojas de la corona deben ser de color verde claro, la corona deber estar bien verde y desarrollada.

 PIA ENVASADA: Se exporta en rebanado, trozos pequeos, su presentacin es en latas las cuales son llenadas en almbar. PINAS DESHIDRATADAS: Se obtiene de la eliminacin controlada de la mayor parte del agua libre de la pia, se exporta e bolsas y cajas de cartn. JUGO: Se obtiene a partir de una trituracin de los trozos de la pia, se exporta en envases de vidrio y lata con recubrimiento para protegerlo de la acidez.
NCTAR PULPA PULPA CONCENTRADA CONGELADA PULPA ASPTICA JUGO CONCENTRADO CONGELADO JALEA MERMELADAS BOCADILLOS RELLENOS VINAGRE

FRUIT LOGISTICA
8-10 febrero, Berlin, Almania Es la feria ms importante para frutas y verduras

BIOFACH
15-18 febrero, Nrnberg, Almania La Feria Lder en el Mundo para Productos Orgnicos.

Fresh Rotterdam
10-12 Setiembre, Rotterdam Holanda Feria Internacional de Vegetales, Legumbres, Hortalizas, Frutas y Ctricos.

World Food Moscow

Septiembre, Mosc Rusia La Feria Internacional de Alimentos y Bebidas ms importante de la Rusia.

PMA
Fresh summit International, Convention & Exposition 20-24 octubre, San Diego, EE.UU.

Natural Products Expo East

4-7 octubre, Washington, EE.UU. Feria de Alimentos Naturales y Orgnicos

BIOFACH Amercia
5-7 octubre , Baltimore, EE.UU. Productos orgnicos, feria gemela a la Expo East en la misma fecha

Expo West
9-11 Marzo, Anaheim, EE.UU. Feria gemela a la Expo East pero a la otra costa

NORMAS DE ROTULADO DEL CODEX ALIMENTARIUS

Los empaques debern brindar la suficiente proteccin al producto, de manera que se garantice la manipulacin, transporte, y conservacin de las pias. Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn tipo de alteracin al producto.

Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean txicos.

El rtulo deber contener la siguiente informacin: Identificacin del producto: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor, cdigo (si existe y es aceptado oficialmente). Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad. Origen del producto: Pas de origen y regin productora, fecha de empaque. Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos, peso neto.

Simbologa que indique el correcto manejo del producto.

A continuacin presentamos un arancel que debe ser pagado en la exportacin de pia a los principales mercados, as como los niveles de residuos tolerados por estos pases.

Para concluir esta investigacin, que nos sirvi para conocer, la pia, su origen, su siembra y cosecha, los lugares donde se cultivan, aspectos

nutricionales, medicinales , culinarias y entender mejor su estudio.

Esta investigacin hizo posible que nos involucrramos ms en el estudio de la pia una fruta tropical muy importante, por

su calidad nutricional y medicinal.

Cabe mencionar que es necesario consumir frutas y verduras

dos veces al da, que quienes se alimentan correctamente no slo se evitan enfermedades, sino que son ms activos y se hallan en mejores condiciones tanto fsicas como psquicas.