Aditivos Alimentarios y su efecto en la vida del consumidor

INFORME De Jess Ernesto Durn Flores 14/Febrero/2014

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Resumen En el siguiente documento se hablara sobre los aditivos alimentarios y su clasificacin y los efectos que tiene cada tipo de aditivo en los alimentos, tambin se mostraran algunos ejemplos de alimentos que contienen aditivos y las ventajas que representa el uso de estos para la industria alimentaria, las oportunidades en la venta y en la mejora de la elaboracin de un producto, adems explicara una propuesta en la cual el consumidor este ms protegido de los efectos que contraen algunos aditivos. Abstract The following document will discuss about food additives, his classification and effects that have each kind of additive in the food, some examples of food which have additives and advantages that additives representing for the industry, like the opportunity to improve his sales and the elaboration of the products, also will explain a proposal to protect the consumer against the effects of some additives. Palabras claves Aditivos, Alimentos, propiedades organolpticas

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ndice

Tabla de contenido
Resumen ............................................................................................................................................. 2 Introduccin ............................................................................................................................. 4 Glosario.................................................................................................................................... 5 Captulo 1 ................................................................................................................................. 6 Captulo 2 ............................................................................................................................... 10 Captulo 3 ............................................................................................................................... 13 Conclusiones .......................................................................................................................... 14 Referencias ............................................................................................................................ 15

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Introduccin Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente

bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejora r las cualidades nutricionales. Se responder a la pregunta de investigacin Qu? Efectos tienen los aditivos alimentarios en los campos de la vida diaria que rodean a estos. Escog este tema de investigacin por la relacin que tiene con mi carrera y tambin por el hecho de que siempre me ha llamado la atencin el efecto de estos aditivos en la vida diaria tanto en el campo laboral y lo que representan para las industrias como el efecto de estos en nuestro organismo. Esta informacin les ser de inters a todas aquellas personas que desean explicarse o saber ms sobre la forma en que los aditivos alimenticios que consumen los afectan. El objetivo de mi investigacin fue demostrar las formas en que los aditivos alimentarios impactan la vida del consumidor y la de la industria alimentaria. Para la investigacin se inici con una idea que presentaba una revista de la cual no se seleccion informacin ya que esta solo presentaba daos que hacan determinados aditivos alimentarios, por lo que comenzamos con la bsqueda de libros con informacin referente al tema, solo se encontr uno disponible en la biblioteca por lo que me segu apoyando de distintas investigaciones respecto a los aditivos alimentarios para continuar con la investigacin, finalmente despus de analizar estos plantee mi propuesta de lo que es realmente el problema con los aditivos alimentarios.

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Glosario Toxicologa: Es la ciencia que se encarga de estudiar las alteraciones patolgicas que sustancias qumicas pueden causar a los seres vivos. Diettica: alimento bajo en caloras. Propiedades Organolpticas: Son las caractersticas de un alimento que pueden ser percibidas por los sentidos. Aditivo: Sustancia que se aade a un producto con algn fin Alimentos: Toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosmticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.

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Aditivos Alimentarios y su efecto en la vida del consumidor Clasificacin de aditivos alimentarios: Los aditivos alimentarios son cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales (Codex alimentarius, 1995). Los aditivos se clasifican en: Colorantes: ya sean naturales o sintticos sirven para proporcionar color a los alimentos. Conservantes: Su funcin es detener o minimizar las alteraciones causadas por microorganismos a los alimentos. Antioxidantes: Son sustancias que se encargan de impedir o retardar las oxidaciones catalticas y procesos que llevan a enranciamientos a los alimentos y bebidas. Reguladores del pH: Se usan para corregir o mantener la acidez necesaria o deseada en los alimentos. Hidrocoloides: Son molculas altamente hidroflicas que ayudan a reducir la movilidad del alimento y aumentan su viscosidad Emulsionantes: Son sustancias que hacen posible la formacin y o mantenimiento de una dispersin uniforme entre dos o ms sustancias inmiscibles. Edulcorantes: Su funcin es servir de sustitutos del azcar
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Potenciadores del sabor: Se utilizan para aumentar el aroma y sabor de los alimentos. El objetivo de que les d a conocer estas definiciones de los diferentes tipos de aditivos alimentarios es que empiecen a formar una idea sobre la manera en que puede estar presente un aditivo en los alimentos. Segn el codex alimentarius, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que, independientemente de su valor nutricional, se aade

intencionadamente a un alimento con fines tecnolgicos, en cantidades controladas. El uso generalizado que la industria alimentaria hace de las sustancias que representan los aditivos alimentarios obliga a establecer estndares de control que regulen la utilizacin de estos, para que una sustancia sea reconocida como aditivo alimentario debe de superar los controles toxicolgicos establecidos por organismos sanitarios y estar bien definida qumicamente, tambin debe demostrar las ventajas tecnolgicas y beneficios al consumidor que esta lleva. Algunos de esas ventajas o beneficios que puede traer son (Ibez y Torre e Irigoyen, 2003): Conservar la calidad nutritiva de un alimento Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietticas especiales Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas favorecer los procesos de fabricacin, transformacin o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prcticas de fabricacin inadecuadas No todos los alimentos tienen aditivos alimenticios entre los que no tienen se encuentran (Alvarado-Ortiz, 2011): Verduras y Frutas Carnes, Vsceras, Pescados, Mariscos Cereales y leguminosas o menestras Hortalizas de tierra races, tubrculos.
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Leche de vaca, mantequilla y queso fresco sin sal. Miel de abeja Huevos Manteca de cerdo Especias

Entre los alimentos que si contienen aditivos alimentarios y son de consumo cotidiano se encuentran (Alvarado-Ortiz, 2011): Jugos, nctares, mermeladas de frutas Bebidas gaseosas Leche evaporada, condensada Quesos de todos los tipos Yogures, helados Jamones, mortadelas, jamonadas, hot-gog Conservas de vegetales, frutas, pescados Aceites, grasas Lacteos Vinos Pastas.

Algunos ejemplos de los usos de los Aditivos dentro de la industria son (AlvaradoOrtiz, 2011): Prolongan la vida media de un pan suave y fresco Mantienen la homogeneidad de salsa y cremas Aseguran la conservacin de carnes y pescados Aumentan su valor nutritivo Mejoran su textura, sabor, olor y color Facilitan la coccin, acortando tiempo y costos Permiten su seguro traslado a lugares lejanos

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Respecto a la informacin que encontr sobre los aditivos alimentarios es que tienen un gran impacto en la industria ya que facilitan varios factores importantes, en estas como: la produccin, preparacin, empaquetado, fabricacin, tratamiento, elaboracin, envasado, transporte y almacenamiento de estos. Los aditivos tambin pasan a una serie de pruebas de mltiples organismos con el fin de asegurarse que no son riesgosos para la salud o determinar la cantidad que puede ser ingerida al da de alguna sustancia para no contraer algn problema en el consumidor. Respecto al mensaje que quieren dar los diferentes autores en sus investigaciones relacionadas con los aditivos son dos, uno es la importancia de estos en la industria ya que al ser capaces de modificar los alimentos, pueden ajustarlos a las preferencias del consumidor y aumentar sus ganancias, mientras que la otra es el hecho del riesgo que estos pueden presentar por lo cual los aditivos estn sujetos a mltiples pruebas antes de permitirse su uso.

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La necesidad de los aditivos alimentarios Despus de haber realizado la investigacin respecto a los aditivos alimentarios, llego a la conclusin de que estos se han vuelto una necesidad para la vida diaria del consumidor y de la economa mundial en el sector alimentario debido a las caractersticas que estos pueden modificar en un alimento, como menciona (Alvarado-Ortiz, 2011) en su investigacin estos tienen un gran impacto en la industria ya que aumentan sus posibilidades de venta, adems el uso de estos es aplicado en la gran mayora de productos alimentarios del mercado, podemos observar por el efecto que se dio a conocer que tiene cada uno de los tipos de aditivos que es muy probable que los alimentos que consumimos da a da tengan algn tipo de aditivo y no nos hemos dado cuenta, sin embargo a pesar de que estas sustancias son puestas a prueba antes de salir al mercado, su consumo fuera de lo recomendado puede ocasionar riegos a la salud, un ejemplo de esto son los edulcorante a los cuales se les puso un lmite de consumo porque supuestamente estos era un factor en la produccin de cncer en el cuerpo sin embargo el cientfico J.M. Mulet desmiente esta afirmacin en una entrevista que le realizaron, adems rechaza la existencia de comida natural, es decir incluso los alimentos que a pesar de no tener un aditivo alimentario es su produccin, contienen otras sustancias que modifican sus caractersticas(Botero, 2014) . Con esto refuerzo mi pensamiento sobre la necesidad que se ha vuelto el uso de estos aditivos en el mercado, sin embargo otros aditivos siguen afectando

principalmente la nutricin del consumidor por medio de la destruccin de algunas vitaminas o por el tipo de caloras y grasas que estos representan.

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Imagen 1.
Recuperado el 14 de marzo a las 7:16 de: http://reconquistandoeden.com.ar/los-10-aditivosalimentarios-mas-peligrosos

Los invito a reflexionar que tan frecuente consumen alguno de los productos de la imagen 1, puesto que los aditivos que presenta la imagen anterior son 10 de los aditivos ms dainos para la salud (Laurentine, 2013). Por lo que despus de haber reflexionado sobre la imagen anterior creo que uno de los principales problemas de los aditivos alimentarios no es el uso de estos ya que por lo ya mencionado anteriormente son necesarios en mercado pues son de vital importancia para la venta y produccin de muchos productos. El problema est en la falta de informacin sobre los efectos de estos y la forma de reconocer la utilizacin de alguno de ellos en los productos que consumimos diariamente, ya que existe una gran lista de aditivos alimentarios difcilmente se podra informar sobre las caractersticas y riesgos que representa cada uno de ellos, ms si se podra dar a conocer las caractersticas de los representan un mayor riesgo despus de realizar estudios sobre estos, de manera que el consumidor este mejor informado y pueda tener una mejor alimentacin por medio de compras inteligentes en sus productos de consumo alimentario, tambin propongo el cambio en el formato de la etiqueta de ingredientes de manera que separen en
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una seccin los aditivos utilizados en el producto para facilitar al consumidor la identificacin de estos en cada producto.

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Consumidor Informado El proyecto que propongo consta de dos partes la primera es informar a la poblacin de los distintos efectos que tienen los aditivos y cules son los ms dainos para la salud, mientras que la segunda parte consta de hacer que cambien la presentacin de las etiquetas de ingredientes de manera que separen los aditivos adheridos al producto en una seccin aparte de los dems ingredientes, de manera que sea ms fcil para el consumidor identificarlos. Haciendo esto se conseguira mejorar la alimentacin del consumidor, pues sera capaz de realizar compras ms inteligentes, al mejorar la alimentacin mejorara su salud, adems se creara una conciencia en la industria alimentaria ya que el consumidor al estar mejor informado empezara a dejar de abastecerse de esos productos con aditivos dainos para la salud por lo que al reflejarse en la baja de las ventas de un producto, las empresas se veran obligadas a tener mayor cuidado en la elaboracin de estos, quiz reformulndolos y as aumentando la calidad y valor nutricional de sus productos.

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Conclusiones En esta investigacin se analizaron los conceptos que abarcan los aditivos alimentarios y la importancia que estos tienen en la sociedad y para la industria, despus de la investigacin me di cuenta que el mayor impacto de los aditivos se encuentra en la industria ya que les facilita y les amplia oportunidades, por lo que el principal sujeto que tiene repercusiones con estos no es el consumidor sino la industria, por supuesto que todas estas van ligadas ya sea por lo que provocan o la forma en la que llegan los productos al consumidor. Sin embargo lo informado que este el consumidor es lo que les permitir hacer presin en las industria para que estas siempre presenten su producto en la mejor calidad tanto nutricional como en la elaboracin posible.

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Referencias Bibliogrficas: Codex alimentarius, Norma general del codex para los aditivos alimentarios, 1995, Consultado el 27 de Febrero 9:27 de: http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf Francisco C. Ibaez y Paloma torre y Aurora Irigoyen, Aditivos alimentarios, 2003, Consultado el 27 de Febrero 9:35 de: http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/funcionales/aditivo s.pdf Teresa Blanco de Alvarado-Ortiz, Aditivos alimentarios, 2011, Consultado el 27 de Febrero 9:56 de: http://www.sopenut.net/site1/files/congreso2011/ponencias/27t/Teresa%20B lanco%20-%20aditivos%20alimentarios.pdf N.Cubero y A. Monferrer y J. Villalta, Aditivos alimentarios, Mundiprensa, Mxico 2002, Consultado el 27 de Febrero M. Repetto y P. Saenz, Glosario de Terminos Toxicologicos, Consultado el 1 de Marzo 8:26 de: http://buscatox.com/05pub/Glosario%20terminos%20toxicologicos%20toxic ologia%20Repetto.pdf Natalia Estefana Botero, Ni la leche ni los edulcorantes lo van a matar, 2014. Consultado el 14 de Marzo 6:53 de: http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/N/ni_la_leche_ni_los_ed ulcorantes_lo_van_a_matar/ni_la_leche_ni_los_edulcorantes_lo_van_a_ma tar.as Bosch Laurentine Diez, Los 10 aditivos alimentarios ms peligrosos, 2014, Consultado el 14 de Marzo 7:14 de: http://reconquistandoeden.com.ar/los10-aditivos-alimentarios-mas-peligrosos Codex alimentarius, Norma general del codex para alimento, Consultado el 20 de Marzo 8:31 de: http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm

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